Jāatceras, ka zem tirdzniecības nosaukuma “sviestzivis” ir paslēptas vairākas okeāna iemītnieku sugas: escolar, tothfish, stromateus, seriolella un “butterfish”, kas tiek nozvejotas pie ASV krastiem. Visi šie jūras faunas pārstāvji pieder pie dažādām ģimenēm. Vienīgais, kas viņiem ir kopīgs, ir garša. Kāpēc šīs zivis sauc par eļļas zivīm? Viņu gaļa ir trekna, pat pārmērīgi. Tāpēc sviesta zivtiņas gatavošanas veids vēlams ir uz grila. Ja jūs tos pakļaujat citai kulinārijas apstrādes metodei, vispirms ir jānogriež galva un jāpakar liemeņi aiz astes. Tas noņems liekos taukus. Šajā rakstā mēs apsvērsim tikai vienu no eļļas zivju pārstāvjiem - escolar. Par tā labvēlīgajām īpašībām un iespējamo kaitējumu lasiet mūsu rakstā. Piedāvāsim arī vairākas eskolāru ēdienu receptes.
Zivju apraksts
Otrais eskolāra nosaukums ir garšīga pelēka skumbrija. Tas ir atrodams tuvu virszemes ūdeņu biezumā. Komerciālā zveja tai nav, bet tas tiek nozvejots tīklos kopā ar tunci. Garšīgā skumbrija ir sastopama bagātīgi Jaunzēlandes un Austrālijas krastos, taču tā ir sastopama arī tropiskajās un mērenajās jūrās. Escolar ir diezgan liela zivs. Vidēji tas izaug līdz vienam metram un sver pat trīsdesmit kilogramus. Šī zivs pieder Gempilidae ģimenei. Tā krāsa ir tumši brūna, un sānu ķīlis ir pārāk daudz izvirzīts. Escolar barojas ar vēžveidīgajiem, kalmāriem un mazām zivīm. Atsauksmes bieži salīdzina šīs zivs garšu ar taukainu paltusu. Garšīgajai makrelei ir blīva balta gaļa ar maigu konsistenci. Tas ir piemērots smēķēšanai un baliksu pagatavošanai. Gardā makrele mūsu veikalu plauktos nonāk jau sasaldētā veidā.
Zivju escolar: ieguvumi un kaitējums
Nosaukums "eļļa" runā pats par sevi. Šī zivs satur daudz tauku. Bet, atšķirībā no laša, laša un čum laša, escolar satur arī papildu eļļas - monoglicerīdus. Kamēr citas nepiesātinātās zivju eļļas cilvēka organismā uzsūcas, šis vasks to nedara. Kuņģis vienkārši nesatur nepieciešamos enzīmus šīs vielas sadalīšanai. Tāpēc eskolāra lietošana var izraisīt dispepsiju un caureju, kas pasliktinās, apvienojot zivis ar tomātiem. Tādējādi delikateses skumbrija ir laba tiem, kas cieš no aizcietējumiem, jo tai ir caureju veicinoša iedarbība. Taukainas zivis piesardzīgi jālieto cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, īpaši aknu slimībām, kā arī diabēta slimniekiem. Jāatceras, ka eskolārs ir ļoti kaloriju zivs. Un pat ļoti. Simts gramos produkta ir simts trīspadsmit kilokalorijas. Bet tajā pašā laikā šīs zivs maigā baltā gaļa ir bagāta ar vitamīniem, aminoskābēm, makro un mikroelementiem. Ekolārs ir labs uzturā sirdsklauvējiem, jo kālijs, ko lielā daudzumā satur pelēkā makrele, stiprina asinsvadu sieniņas. Nepiesātinātajiem taukiem ir atjaunojoša iedarbība, tie padara matus spīdīgus un biezus, bet nagus stiprus.
Zivju escolar tautas receptes. Argentīnas stila sviestzivs
Garšīga makrele tiek cepta, cepta vai sautēta. Šeit ir pirmā recepte no Argentīnas. Sajauc pusglāzi apelsīna un divas ēdamkarotes citrona sulas. Sakuļ ar 2 ēd.k. l. olīveļļas un 1 ēd.k. l. sojas mērce. Šai emulsijai pievienojiet šķipsniņu sasmalcināta svaiga bazilika, divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, melnos piparus un sāli. Ielejiet marinādi ciešā maisiņā. Ieliksim tur četrus escolāra steikus. Maisiņu cieši aizsien, sakrata un ieliek ledusskapī uz divām stundām. Cepam lielu sarkano papriku. Nogrieziet to, izņemiet sēklas, noņemiet mizu, sagrieziet mīkstumu gabalos. Pievienojiet divpadsmit gredzenos sagrieztas olīvas, sasmalcinātu sarkano sīpolu un šķipsniņu bazilika. Garšojiet šo maisījumu ar zupas karoti etiķa un divreiz lielāku olīveļļas daudzumu. Cepiet eskolāru pannā. Dekorē ar dārzeņu maisījumu.
Cepta sviesta zivs
Sasmalciniet trīs ķiploka daiviņas un sasmalciniet ar javu un dažiem pētersīļu zariņiem, šķipsniņu sāls un karoti olīveļļas. Ja mūsu rīcībā ir sasaldēts eskolārs, zivīm vajadzētu stāvēt ledusskapī pa nakti. Tad ūdens no tā netecēs. Četras filejas noskalo, nosusina un ierīvē ar ķiploku marinādi. Liek ledusskapī uz stundu. Cepeškrāsni uzkarsējam uz 150 o C. Fileju liek uz restēm, zem kuras liekam cepešpannu - galu galā eskolārs ir taukaina zivs un cepot dos daudz tauku. Gatavojiet, neapgriežot, mazāk nekā pusstundu. Piecas minūtes pirms derīguma termiņa beigām apkaisa zivis ar trim ēdamkarotēm parmezāna. Ātri pagatavo mērci: javā samīca ķiploka daiviņu ar dzeltenumu un karoti citrona sulas. Pievienojiet sāli pēc garšas. Pasniedziet zivi ar salātiem, pārlejot ar mērci.
Escolar ar aromātiskiem augiem
Sagriezto zivju liemeni četrās vietās sagriežam šķērsām. Ārpusi un iekšpusi ierīvē ar laima sulu, pipariem un sāli. Liemeņa vidū ievietojam vairākus piparmētru, pētersīļu un rozmarīna zariņus un divus aso piparu gredzenus. Izklājiet cepešpannu ar foliju. Mēs izklājam zivis. Ievietojiet šķēlēs laima šķēles. Virsū liek piparu gredzenus. Pārklājiet ar otru folijas gabalu un aizzīmogojiet ar aploksni. Ļaujiet tai ievilkties stundu, pēc tam cepiet desmit minūtes divsimt trīsdesmit grādu temperatūrā pēc Celsija. Pasniedz ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas un smalki sagrieztu piparmētru maisījuma.
Garda pelēkā makrele ar sojas mērci
Escolar zivis, kuru receptes var atrast daudzās virtuvēs visā pasaulē, ir ļoti populāras Dienvidaustrumāzijas valstīs. Bļodā ielej 120 ml sojas mērces. Mēs to atšķaida ar 50 ml ūdens. Marinādei pievienojiet nelielu ķekaru sasmalcinātu zaļo sīpolu un tējkaroti malta ingvera. Eskolāra filejai (300-400 grami) nogriež ādu. Marinējiet fileju vismaz pusstundu. Periodiski apgrieziet gabalus tā, lai eskolārs būtu iemērc no visām pusēm. Novietojiet uz dvieļa. Tad liekam uz režģa, zem kura novietojam cepešpannu, lai notvertu pilošos taukus. Cep apmēram piecpadsmit minūtes 220 grādos. Atsevišķi pagatavojiet vārītus rīsus. Novietojiet uz tā zivju gabalus. Recepte iesaka sajaukt sojas mērci ar karoti medus. Ar šo mērci pārlej gatavo ēdienu.
Risotto ar zivi
Pannā liek divas ēdamkarotes sviesta un augu eļļas. Kad tauki ir karsti, novietojiet tur glāzi sagatavotu sēņu. Vāra uz lēnas uguns četras minūtes, tad pievieno karoti svaigu timiāna lapu. Cep vēl divas minūtes. Pievienojiet rīsus un baltvīnu. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Atsevišķā pannā apcep sālīto eskolāru. Zivīm (atsauksmēs tas minēts) nav nepieciešams daudz tauku. Pietiek ar eļļu ieziest pannu, tāpat kā pankūkām. Escolar apcep trīs minūtes no katras puses. Zivju gabaliņus liek virsū risoto. Liek cepeškrāsnī vēl uz piecām minūtēm.
Sviesta zivs ir izplatīts tirdzniecības nosaukums, ko izmanto vairākām zivju sugām no 3 dažādām ģimenēm: 2 sugām no Stromateaceae dzimtas, Austrālijas seriolellas no Centrolopaceae dzimtas, Escolar (pelēka garšīga skumbrija) un dažām citām sugām no Hempilidae dzimtas. Visas šīs zivju sugas atšķiras pēc to anatomiskās un fizioloģiskās struktūras. Visi uzskaitītie taukaino zivju veidi sniedz zināmas priekšrocības cilvēka uzturam, tās var atrast pārdošanā gan saldētu liemeņu vai fileju veidā, gan kūpinātas.
Par sugu līdzībuTirdzniecībā prezentējamo īpatņu ķermeņa garums var svārstīties vidēji no 30 līdz 75 cm, svars var sasniegt līdz 4 kg (lielākā no eļļas zivīm - escolar, var sasniegt ķermeņa garumu līdz 2 m un svars līdz 45 Kilograms).
Visbiežāk uztura un kulinārijas literatūrā mēs runājam par eskolāru.
Eļļas zivju ieguvumi un kaitējums
Treknās zivju filejas (jebkura veida) satur lielu daudzumu B vitamīnu, kā arī A, E un D, kā arī dažādus vērtīgus mikroelementus (fluora, dzelzs, nātrija, kālija, kalcija, fosfora, magnija, mangāna savienojumus, hroms utt.).
Periodiska, regulāra veselīgi vārītas sviesta zivs iekļaušana uzturā kopumā labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni (protams, mēs nerunājam par kūpināšanu un cepšanu uz pannas). Ēdot taukainas zivis, uzlabojas ādas stāvoklis un redze, kā arī cilvēka ķermeņa smadzeņu, nervu, sirds un asinsvadu un imūnsistēmas darbība.
Sviestzivs kaloriju saturs vidēji ir aptuveni 112 kcal uz 100 g produkta (kūpinātā veidā tas ir daudz lielāks - aptuveni 180 kcal).
Sviestzivs ir ļoti trekna, tāpēc tās pagatavošanai labāk izvēlēties tās gatavošanas metodes, kurās procesa laikā daļa tauku tiek noņemta (piemēram, bezgalvu liemeņu grilēšana).
Informācija un viedokļi, kas biedē patērētājus par šausmīgi nepatīkamajām sviestzivs ēšanas sekām, neattiecas uz visām sugām, bet tikai uz ruwet (viens no makreļu veidiem no hempilidae dzimtas). Šī zivs ir ļoti trekna un satur lielu daudzumu nesagremojama dzīvnieku vaska. Pat lietojot diezgan mērenu ruveta daudzumu, ir iespējamas nepatīkamas sekas, proti: spēcīga caureju veicinoša iedarbība, dažreiz pat piespiedu rakstura gadījumos.
Jebkurā gadījumā sviestzivs jālieto nelielos daudzumos, 2-3 gabaliņos, ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā.
Tikai daži cilvēki atteiksies ēst garšīgas zivis, pat ja viņi parasti dod priekšroku gaļai. Sviesta zivij ir īpaša garša, kas, kas būs lieliska ziņa tiem, kas zaudē svaru, ir saderīga ar gandrīz jebkuru diētisku pārtiku. Runājot par produkta enerģētisko sastāvu, ir vērts ņemt vērā, ka zivju tauku saturs atkarībā no dzīvotnes var svārstīties no 0,5 līdz 13%, savukārt olbaltumvielu saturs gaļā būs vismaz 20.
Ir arī vērts atzīmēt, ka eļļas zivīm, tāpat kā jebkura cita veida tās līdziniekiem, ir vairākas pagatavošanas metodes: to var cept, vārīt vai sautēt. Tas ir labi arī sālīts, un dažkārt cilvēki, kas ne pārāk labi pārzina gardumus, baltā sviesta gaļu sajauc ar stores gaļu. Veikalu plauktos var atrast tikai eksolāra fileju (kā to arī sauc). Pilnā izmērā šī zivs praktiski netiek pārdota.
Noderīgas īpašības
Runājot par tādu produktu kā eļļas zivis, ir vērts atzīmēt, ka tā galvenā atšķirīgā iezīme ir liekā eļļa, kas burtiski izplūst no liemeņa. Protams, tāpat kā jebkuras citas jūras veltes, escolar satur PP vitamīnu, ko sauc par niacīnu, kā arī noderīgas minerālvielas: magniju, nātriju, fosforu, kāliju, molibdēnu un daudzus citus. Dažas no šīm vielām filejās ir pietiekamā daudzumā. Turklāt eļļas zivīm ir pienācīgs dzelzs sastāvs, kas ievērojami samazina anēmijas attīstības risku organismā.
Neaizmirstiet par zivju gaļas īpatnējo garšu, kas iepriecinās pat kaprīzāko gardēžu. Mūsdienu kulinārijā ir liels skaits recepšu, kuru pamatā ir šis produkts, taču visizplatītākā ir auksti kūpināta sviesta zivs.
bet no otras puses
Secinājums
Labākais veids, kā pagatavot šo ēdienu, ir uz grila. Šajā gadījumā liekie tauki cepšanas laikā iztecēs. Tādā veidā jūs varat ievērojami samazināt gremošanas trakta slodzi. Ir vērts atzīmēt, ka dažās valstīs dažu šķirņu escolar lietošana ir aizliegta augstā tauku satura dēļ. Neskatoties uz to, šis produkts ir ieņēmis savu goda vietu Krievijas veikalu plauktos. Tajā pašā laikā nevajadzētu atteikties no eļļas sēklu eļļas lietošanas, ja vien jums nav individuāla nepanesība pret zivju ēdieniem.
Materiāls no Wikipedia - brīvās enciklopēdijas
Taukainas zivis- kolektīvs tirdzniecības nosaukums dažādām zivju sugām no trim dažādām ģimenēm un četrām ģintīm: 2 sugām no Stromateaceae dzimtas - Stromateae ( Stromateus brasiliensis) un Amerikas sviestzivs ( Peprilus triacanthus), Austrālijas seriolella ( Seriolella brama) no centrifolidae dzimtas, kā arī eskolārā vai pelēkā delikateses makrele ( Lepidocybium flavobrunneum) no Hempilidae dzimtas.
Reizēm sviestzivis tiek pārdotas, aizsedzoties ar zobenzivs – daudz vērtīgākas zivs, retāk – gluži otrādi, lai gan bieži šie nosaukumi tiek doti kopā.
Tirdzniecības nosaukumi parasti apvieno radniecīgas zivju sugas. Bet sviestzivs gadījumā tirdzniecības nosaukums tiek veidots pēc garšas līdzības principa, lai gan sviestzivīm ir dažas ārējas līdzības un līdzīgs dzīvesveids. Nosaukums, iespējams, cēlies no amerikāņu sviesta zivs, ko angliski sauc par “butterfish”.
Bioloģija
Visas eļļas zivis ir siltūdens jūras zivis, kas dzīvo tuvu krastam. Pārsvarā tās ir 30-75 cm garas un līdz 4 kg smagas zivis. Lielākais šīs kolektīvās grupas pārstāvis ir eskolārs, kura garums sasniedz līdz 2 m un svars 45 kg. Tie barojas ar dažādiem planktona vēžveidīgajiem, kalmāriem un mazām zivīm. Nārsts notiek vasarā vai rudenī. Olas ir mazas un attīstās ūdens kolonnā. Seksuālais briedums iestājas 2 gadu vecumā.
Makšķerēšana
Eļļas zivju zveju galvenokārt veic ar pelaģiskiem traļiem un vadiem. Tirdzniecības statistikas par šīm zivju sugām nav.
Sviesta zivs ir kolektīvs nosaukums vairāku veidu zivīm ar smalku un eļļainu baltu fileju. Šī ir tropu zivs, kas dzīvo atklātos ūdeņos un peld uz krastu tikai uz nārsta laiku. Daži šo zivju veidi, ēdot, izraisa gremošanas traucējumus, savukārt citiem ir liels ieguvums veselībai. Šajā rakstā tiks apskatītas esošo eļļas zivju veidu īpašības un atšķirības, zivju filejas ķīmiskais sastāvs, šī pārtikas produkta derīgās īpašības un kaitējums.
Sviesta zivs: galvenie veidi
Veikalā nopērkamās viena veida filejas ir diezgan grūti atšķirt no cita. Tas ir jādara, jo noteiktas eļļas zivju šķirnes nav piemērotas patēriņam, lai gan tās tiek pārdotas.
Svarīgs! Ja mājas apstākļos plānojat pagatavot veselu sviestzivi, tad pirms sākat griezt zivij nogrieziet galvu un pakariet to aiz astes, lai pirms gatavošanas nobirst liekie tauki.
- Tas ietver trīs sugas vienlaikus un ir sastopams Dienvidamerikas un Āfrikas ūdeņos. Tai ir sāniski saplacināts korpuss bez zvīņām, adatveida spuras, izmēri no 20 līdz 50 cm Fileja satur apmēram 17% tauku. Stromati ir pazīstami arī kā "dolāru zivis".
- Amerikāņu eļļa. Lielā skaitā tas sastopams Atlantijas okeāna rietumos, kur to nozvejo ar traļiem. Amerikāņu sviestzivs filejas dažreiz tiek pārdotas kā zobu zivs. Maksimālais izmērs - 30 cm, svars - 450 g Fileja satur daudz kaulu, tauku saturs sasniedz 18%.
Vai tu zināji? Neskatoties uz Japānas vēsturisko mīlestību pret jūras veltēm, escolar sugu sviestzivis Japānā ir aizliegtas. To nevar nozvejot, ievest valstī vai pārdot tirgos vai veikalos. Arī Escolar restorānos netiek pasniegts kopš 1977. gada. Šo pašu iniciatīvu dažus gadus vēlāk atbalstīja Itālijas valdība.
- Atrasts Austrālijas un Tasmānijas ūdeņos. Šī ir liela suga, kuras pieaugušie pārstāvji sver vidēji septiņus kilogramus un sasniedz pat 70 cm lielumu.Āda ir zaļgani zila, bez zvīņām, acis ir lielas un izvirzītas. Filejas tauku saturs pārsniedz 30%, tāpēc kulinārijā to izmanto tikai sālīšanai un kūpināšanai.
- Šis ir garšīgs skumbrijas veids, kas pieder makreļu ģimenei. Tas izskatās pēc tunča, sver līdz 60 kg un izaug līdz diviem metriem garumā.
Vai tu zināji? Pirmo reizi sviestzivi kā bioloģisku sugu 1898. gadā aprakstīja zviedru zoologs Ādams Smits. Tajos gados bija zināmas tikai divas šo zivju sugas- ruveta un seriolella, kas tika uzskatītas par neēdamas un netika nozvejotas rūpnieciskā mērogā. Šī zivs tika plaši izmantota apmēram pirms sešdesmit gadiem, un kopš tā laika ar mainīgiem panākumiem tā ir vai nu aizliegta, vai arī atkal sāk ievest attīstītajās pasaules valstīs.
Ķermenis masīvs, ar asām ķīļveida spurām, āda melna. Plēsīga radība, kuras populācija ir diezgan ierobežota, tāpēc ražošana netiek veikta rūpnieciskā mērogā. Fileja satur apmēram 10% tauku, tādēļ tā ir piemērota cepšanai, grilēšanai un balika pagatavošanai.
- Pateicoties augstajam tauku un olbaltumvielu saturam, šīs taukainās zivs fileju visbiežāk gatavo aukstā kūpināšanas veidā. 100 g eskolāra filejas satur 125 kcal, 100 g Amerikas sviesta filejas satur 183 kcal.
- Barības vielu saturs filejā ir šāds: olbaltumvielas - 19,2 g; tauki - 11,3 g; nav ogļhidrātu; ūdens - 66,3 g.
- Makroelementus šajā produktā pārstāv kālijs - 335 mg, fosfors - 227 mg, kalcijs - 172 mg, sērs - 189 mg, hlors - 169 mg, nātrijs - 103 mg, magnijs - 39 mg.
- Filejā ir šādi mikroelementi: cinks - 0,8 mg; dzelzs - 0,65 mg; fluors - 0,45 mg.
- Hroms kontrolē endokrīno dziedzeru darbību, palīdz uzturēt svaru un mazina noguruma simptomus. Ikdienas nepieciešamība pēc hroma ir 100 g produkta.
- Selēns stiprina vīriešu seksuālo funkciju, uzlabo spermas kvalitāti, uzlabo potenci un mazina agrīnās prostatīta pazīmes.
- B12 vitamīns stimulē vielmaiņu un stiprina nervu sistēmu.
- Dzelzs uzlabo asinsrades funkciju, mazina sievietes sāpes menstruāciju laikā un novērš aterosklerozes attīstību.
- Kalcijs un fosfors, kas atrodas aptuveni vienādos daudzumos, stiprina kaulu audus un noderēs artrīta un osteoporozes gadījumā.
- Šī produkta augstais kaloriju saturs padara to par vērtīgu enerģijas avotu aktīviem cilvēkiem, kuri ir pakļauti lielam fiziskam un garīgam stresam.
Sastāvs un kaloriju saturs
Šī produkta ķīmiskais sastāvs ir norādīts uz 100 g produkta.
Svarīgs! Īpašā ķīmiskā sastāva dēļ šī produkta lietošanu vēlams nejaukt ar hipertensijas medikamentu un kontracepcijas līdzekļu lietošanu. Stundu pirms ēšanas un divas stundas pēc tās nelietojiet medikamentus un, ja iespējams, nelietojiet stipro alkoholu.
Neskatoties uz to, ka šādu zivju fileja satur lielu tauku procentu, šī produkta kaloriju saturs ir salīdzinoši zems. 
Noderīgas īpašības
Lai gūtu maksimālu labumu no šī produkta, tas jālieto regulāri – vismaz divas reizes nedēļā.
Kaitējums un iespējamās sekas
Galvenais šī produkta kaitējums ir tā izcilais tauku saturs. Īpašs esteris, ko sauc par gempilotoksīnu, ir atrodams visās šī produkta šķirnēs, un cilvēka zarnas to nesagremo. Tas stimulē žults izdalīšanos un kairina zarnu gļotādu.
Sekas ir slikta dūša, caureja, akūtas sāpes zarnās, un izdalījumi kļūst bagātīgi oranžā krāsā. Pārdozēšanas simptomi parādās, pārmērīgi lietojot taukaino fileju.
Cilvēkiem ar individuālu jūras velšu nepanesību vajadzētu pilnībā izvairīties no šī produkta, jo tas ir spēcīgs alergēns. Tiem, kas cieš no aptaukošanās un aknu slimībām, šis produkts ir arī kontrindicēts - tas provocē strauju svara pieaugumu un izraisa tauku hepatozes procesus. 
Sviesta zivs ir ēdiens ar pretrunīgi vērtētām priekšrocībām. Dažas šo zivju šķirnes ir vērtīgi pārtikas produkti, bet citas ir aizliegtas pārdot Eiropas valstīs.
Svarīgs! Izvēloties fileju, koncentrējieties uz tās blīvumu un ādas maigumu. Ja fileja ir blīva un miza mīksta, jums ir kvalitatīvs produkts. Pīļaina fileja ar biezu ādu ir nekvalitatīvs un neveselīgs veids, kas pazīstams arī kā ruveta.
Lai samazinātu iespējamo kaitējumu organismam, sviestzivs jāgatavo auksti kūpinot vai grilējot, ļaujot iztecēt liekajiem taukiem. Tikai neliela šī produkta daudzuma lietošana dos labumu jūsu ķermenim.
