Amerikāņu biologi ierosina pielīdzināt cukurs Un saldinātāji maisījuma bāzes fruktoze Un glikoze alkoholam un, tā kā pārmērīga cukura lietošana izraisa lielāko daļu hronisku slimību un sindromu saraksta, kas saistīti ar alkoholismu
Roberts Lustigs, Laura Šmita un Klēra Brindisa no Kalifornijas Universitātes Sanfrancisko (ASV) par cukura un citu saldo vielu pārvaldību apskata rakstā žurnālā Nature. Raksta autori apgalvo, ka pastāvīga saldumu pārēšanās izraisa to pašu Negatīvās sekas kā arī pārmērīga alkohola lietošana. Lai pierādītu savu viedokli, viņi salīdzina cukuru un alkoholu pēc četriem kritērijiem, kas iepriekš tika izmantoti, lai aprakstītu alkohola kaitējumu.
| Vārds | Vielu grupa | Relatīvais saldums |
| Laktoze | Disaharīds | 0,16 |
| Glikoze | Monosaharīds | 0,75 |
| Saharoze | Disaharīds | 1,00 (atsauce) |
| Fruktoze | Monosaharīds | 1,75 |
| Nātrija ciklamāts | Sulfamāts | 26 |
| Aspartāms | Dipeptīda metilesteris | 250 |
| Glikozīds | 250-300 | |
| Nātrija saharināts | Sulfokarbimīds | 510 |
Cukurs (saharoze)
C 12 H 22 O 11 vai biešu cukurs, niedru cukurs, ikdienā tas ir vienkārši cukurs – disaharīds no oligosaharīdu grupas, kas sastāv no diviem monosaharīdiem – α-glikozes un β-fruktozes.
Saharoze ir dabā ļoti izplatīts disaharīds, tas ir daudzos augļos, augļos un ogās. Īpaši augsts saharozes saturs ir cukurbietēs un cukurniedrēs, kuras izmanto rūpnieciskā ražošana galda cukurs.
Pasaules produkcija 1990. gadā - 110 000 000 tonnu
Aspartāms
Aspartāms- saldinātājs, cukura aizstājējs ( uztura bagātinātājs E951 ). L-aspartil-L-fenilalanīna metilgrupa cilvēka organismā sadalās metanolā un divās proteīnogēnās aminoskābēs: asparagīnskābe un fenilalanīns.
Aspartāms apmēram 160-200 reizes saldāks par cukuru, bez smaržas, labi šķīst ūdenī. Lai gan šī saldinātāja, tāpat kā ogļhidrātu un olbaltumvielu, kaloritāte ir 4 kcal/g, saldenas garšas radīšanai ir nepieciešams neliels daudzums aspartāms, tāpēc tā devums pārtikas kaloriju saturā netiek ņemts vērā. Salīdzinot ar cukuru garšas sajūta saldumi no aspartāms parādās lēnāk un paliek ilgāk. Sildot aspartāms noārdās un tāpēc nav piemērots pārstrādātu pārtikas produktu saldināšanai.
Aminoskābes saturošu pārtikas produktu patēriņš fenilalanīns, kontrindicēts cilvēkiem ar iedzimta slimība fenilketonūrija tāpēc daudzās valstīs, tostarp Krievijā, produktiem, kas satur aspartāmu, jābūt brīdinājumam “ Satur fenilalanīna avotu ».
Dzīvniekiem, kas baroti aspartāms, bija skaidra tendence attīstīties dažāda veida ļaundabīgām slimībām, tostarp limfomām, leikēmijām un vairākiem audzējiem dažādi orgāni. Zinātnieki liek domāt, ka pie vainas ir viens no metabolītiem aspartāms- metanols, kas vielmaiņas procesā pārvēršas formaldehīdā. Pēc pētnieku domām, abi ir potenciāli kancerogēni.
Fenilalanīna ietekmes analīzē autori sīki apraksta vielas spēju izjaukt smadzeņu ķīmiju, tostarp tās spēju samazināt galveno smadzeņu ķīmisko vielu līmeni. ķīmiskie savienojumi piemēram, serotonīns (kas var negatīvi ietekmēt dažādas jomas, tostarp garastāvokli, uzvedību, miegu un apetīti). Autori arī atzīmē, ka fenilalanīnam ir arī spēja traucēt aminoskābju metabolismu, nervu darbību un hormonālo līdzsvaru organismā. Viņi to apgalvo aspartāms spēj iznīcināt nervu šūnas, un tas savukārt var izraisīt Alcheimera slimību.
Pastāv viedoklis, ka aspartāms bīstams diabēta slimniekiem. Retinopātija diabēta slimniekiem var rasties saindēšanās dēļ aspartāms. Aspartāms veicina to, ka cukura līmenis asinīs kļūst nekontrolējams. Amerikas Ārstu koledžas konferencē izskanēja ar faktiem neapstiprināti ziņojumi, ka diabēta slimnieka pāreja no saharīna uz produktiem, kas satur aspartāms, galu galā noveda pie komas attīstības.
Cukura aizstājējs bez uzturvielām - aspartāmsšķīdumā – stimulē apetīti: “Pēc aspartāma lietošanas subjekti turpināja izjust paliekošu izsalkuma sajūtu, atšķirībā no glikozes lietošanas. Šī sajūta ir funkcionāla, tā palielina pārtikas patēriņu." Spēcīga sajūta izsalkums var saglabāties līdz pusotru stundu pēc mākslīgo cukura aizstājēju lietošanas.
Ciklamāts
Nātrija ciklamāts- saldinātājs, sintētiska viela uz naftas bāzes, ko izmanto saldas garšas piešķiršanai. Nātrija ciklamāts ir 30-50 reizes saldāks par cukuru. Plaši izmanto saldināšanai pārtikas produkti, dzērieni, zāles.
Tas netiek absorbēts organismā un izdalās ar urīnu. Drošs dienas devu- 10 mg uz 1 kg ķermeņa svara.
Pētījumi liecina, ka nātrija ciklamāts palielina vēža risku Urīnpūslisžurkām, bet epidemioloģiskie dati neliecina par līdzīgu risku cilvēkiem.
Nātrija ciklamāts reģistrēts kā uztura bagātinātājs E952 , ir atļauts vairāk nekā 55 valstīs (ieskaitot Eiropas Savienības valstis). Nātrija ciklamāts ASV tika aizliegta 1969. gadā, un pašlaik tiek apsvērta aizlieguma atcelšana.
Turklāt dažiem cilvēkiem zarnās ir baktērijas, kas spēj apstrādāt nātrija ciklamāts ar metabolītu veidošanos, kas ir nosacīti teratogēni, tāpēc tas aizliegts grūtniecēm(īpaši pirmajās 2-3 grūtniecības nedēļās)
Saharīns
Ortosulfobenzoskābes imīds, 2-sulfobenzoskābes imīds, ortosulfobenzimīds ir bezkrāsaini kristāli ar saldu garšu, nedaudz šķīst ūdenī. Pārdotais "saharīns" ir kristālisks hidrāts nātrija sāls, kas ir 300-500 reizes saldāks par cukuru. Saharīns organismā netiek absorbēts (izdalās ar urīnu).
Saharīns lieto cukura vietā diabēta ārstēšanai, kā arī kā cukura aizstājēju. Pārtikas rūpniecībā saharīns ir reģistrēts kā pārtikas piedevas E954 kā saldinātājs. Tāpat kā citiem saldinātājiem, saharīnam nav uzturvielu īpašību un tas ir tipisks ksenobiotiķis.
Saharīns vājina darbu gremošanas enzīmi un uzrāda baktericīdas īpašības, kas ir labākas par fenolu un salicilskābe lietots tādās pašās devās.
Saharīns negatīvi ietekmē biotīna uzsūkšanos, kavējot zarnu mikrofloru un kavējot tās sintēzi. Tāpēc sistemātiska saharīna lietošana kopā ar cukuru ir riska faktors. hiperglikēmijas rašanās. Cēloņsakarības ķēde: (regulāra saharīna lietošana kopā ar cukuru) → (biotīna uzsūkšanās pasliktināšanās + sintēzes kavēšana) → (biotīns-avitaminoze) → (samazināta glikokināzes sintēze organismā) → (hiperglikēmija).
Saharīns apstiprinājusi Pasaules Veselības organizācijas Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komisija (JECFA) un Eiropas Savienības Pārtikas zinātniskā komiteja, apstiprināta vairāk nekā 90 valstīs (tostarp Krievijā). JECFA ieteica pieņemams dienas devu 5 mg daudzumā uz 1 kg cilvēka ķermeņa svara. Tiek uzskatīts, ka, ja tiek ievērota šī deva, produkts nerada draudus veselībai.
Pašreizējais pārtikas lietojums saharīns ievērojami samazināts, lai gan tiek ražoti saldinātāji saharīns (Sukrazit), kā arī dzērienos un dažos citos produktos tiek izmantoti saldinātāju maisījumi, jo, lietojot vienu pašu, tas dod ne pārāk patīkamu metālisku garšu.
Fruktoze
Arabino-heksuloze, levuloze, augļu cukurs - monosaharīds - ketoheksoze, dzīvos organismos ir tikai D-izomērs - brīvā veidā gandrīz visās saldajās ogās un augļos, kā monosaharīda vienība ir daļa no saharozes un laktulozes.
Gadsimtiem ilgi gvaraņu indiāņi tagadējās Brazīlijas un Paragvajas teritorijā pārtikā izmantoja dažas sugas. stēvija, īpaši Stevija rebaudiana ko viņi sauca ka'a he'ê(“saldā zāle”) kā saldinātājs mate un citām ārstnieciskajām tējām, grēmu un citu slimību ārstēšanai.
IN Nesen Stēvija kā saldinātājs ir saņēmusi jaunu uzmanību, jo pieaug diētas ar zemu ogļhidrātu un zemu cukura saturu. Japānā to plaši izmanto kā saldinātāju, bet ASV un Kanādā to izmanto kā uztura bagātinātājs. Medicīniskā izpēte uzrādīja arī labus lietošanas rezultātus stēvija aptaukošanās un hipertensijas ārstēšanai.
Ekstrakti, ko sauc par steviozīdiem steviozīdi) un rebaudiozīdi (eng. rebaudiozīdi), izrādījās 250-300 reižu saldāks par saharozi. Salduma sajūta par stēvija Tas nāk lēnāk nekā parastais cukurs, bet ilgst ilgāk. Tomēr īpaši lielā koncentrācijā tai var būt rūgta pēcgarša vai lakricas atlikumi. būtiski neietekmē glikozes daudzumu asinīs un šī iemesla dēļ ir indicēts tiem, kas cieš no cukura diabēta un citām ogļhidrātu diētām.
40% no kopējā tirgus stēvija veido Japānai – vairāk nekā jebkur citur.
Pasaules Veselības organizācija (PVO) 2006. gadā veica visaptverošu neseno eksperimentālo pētījumu par steviosīdu un steviolu dzīvniekiem un cilvēkiem novērtējumu un secināja, ka « steviozīdi un rebaudiozīdi A nav genotoksiski in vitro un in vivo, steviola un dažu tā oksidatīvo atvasinājumu genotoksicitāte, kas izteikta in vitro, dabas apstākļi nav atrasts» . Ziņojumā arī netika atrasti pierādījumi par kancerogenitāti. Turklāt ziņojumā tas norādīts « steviosīds ir pierādījis farmakoloģisko iedarbību pacientiem ar hipertensiju vai 2. tipa cukura diabētu» un ka turpmākiem pētījumiem būtu jānosaka pareizā vielas deva.
Kas mums ir nebīstamo saldumu sausajos atlikumos? Fruktoze Un .
Fruktoze Atradu tuvākajā veikalā, bet vēl ne...
Kāpēc sāli un cukuru sauc par "balto nāvi"?
Cukura vissliktākā ietekme ir tā, ka tas atņem mums dzīvību. barības vielas. Tas izvada kalciju un citas minerālvielas, noārda olbaltumvielas un uzsūc svarīgas uzturvielas, piemēram, vitamīnu B1, kas izraisa zobu bojāšanās izplatīšanos un izraisa osteoporozi – sāpīgu kaulu destrukciju; ir viens no patiesajiem rahīta cēloņiem. Pat visnabadzīgākie cilvēki pērk saldais ēdiens, un tad sūdzēties par naudas trūkumu. Tas ir gan naudas zaudējums, gan uzturvielu zudums, taču kaitējums organismam ir daudz lielāks.
Ar pārmērīgu cukura daudzumu un nepietiekamu olbaltumvielu daudzumu cilvēku organisms kļūst gauss, nokarājošs, nogurums, svara zudums, gausums un visi iepriekš aprakstītie simptomi. Tas izskatās pēc uztura trūkuma. Daudzi atrofijas veidi - muskuļu atrofija, skleroze, artrīts u.c. – attiecas uz pārmērīgu cukura patēriņu. Tās patiesībā ir deģeneratīvas slimības.
Cukura negatīvā ietekme uz asins recēšanu + olbaltumvielu samazināšanās + kalcija un sāls trūkums izraisa hemofiliju un citas asiņošanas slimības.
Sirds slimības izraisa cukura un dzīvnieku tauku kombinācija, kas nogulsnējas artērijās kā holesterīna viela.
Var rasties divu veidu ķermeņi — aptaukošanās un tieva augsts patēriņš Sahāra. Ēdot pietiekami daudz olbaltumvielu un daudz cukura, veidojas aptaukošanās. Olbaltumvielu trūkums un pārāk daudz cukura – organisms kļūst tievs, zaudē barības vielas un svaru. Izdilis cilvēkišī iemesla dēļ ir nosliece uz elpceļu infekcijas piemēram, saaukstēšanās, gripa, tuberkuloze un pneimonija.
Londonas Medicīnas pētījumu padomes ārsti atklāja, ka cukurs daļēji maina baktērijas uz zarnu iekšējo sienu oderējuma. Tas noved pie žults sāļu sadalīšanās un materiāla veidošanās, kas var izraisīt vēzi.
Kāpēc daži cilvēki sāli sauc par balto nāvi, bet citi sāk ēst tikai pēc tam, kad uz tās ir uzbērts viss sālstrauka saturs? Patiesība, kā parasti, ir pa vidu.
Galda sāls (NaCl) satur nātriju, kas nepieciešams organisma funkcionēšanai. Taču nepieciešamība pēc tās ir neliela – aptuveni 1 g dienā, un organisms šo devu droši saņem no pārtikas. Pat pilnībā atsakoties no sāls, cilvēks neriskē ar nātrija deficītu organismā. Izņēmums ir dzīve karstā klimatā un liela fiziski vingrinājumi kad ir pastiprināta svīšana. Šādos gadījumos palielinās nepieciešamība pēc nātrija, jo tas palīdz audiem saglabāt ūdeni. Citos apstākļos tā pati spēja var izspēlēt nežēlīgu joku ar sāļo mīļāko. Pārmērīgs sāls daudzums pārslogo nieres un veicina augšanu asinsspiediens. Un katrs papildu dzīvsudraba milimetrs (plus zelta 120/80) palielina insulta vai sirdslēkmes risku.
Daudzi ārsti iesaka saviem pacientiem samazināt sāls patēriņu. Bet absolūti stingra bezsāls diēta ir nepieciešama sirds mazspējas, nefrozes un nefrīta gadījumā (nieres nevar tikt galā ar slodzi, nav laika izvadīt no ķermeņa lieko sāli - un parādās tūska).
Uz ko būtu jākoncentrējas veseliem cilvēkiem? Papildus dabiskajam (tas ir, no pārtikas) 0,8 g nātrija jūs varat patērēt vēl 3,2 g Na vai 8 g galda sāls, nekaitējot veselībai. Katru dienu jūsu rīcībā ir vesela tējkarote.
Krievijā viņi vienmēr ēda daudz sāļu ēdienu: skābēti kāposti, marinēti gurķi, marinētas sēnes, kaltētas zivis... Un neviens nedomāja par to, kā sāls ietekmē asinsvadu un sirds darbību. Un kāre pēc saldumiem tika remdēta ar medus un žāvētu augļu un ogu palīdzību. Pats pirmais cukurs iekšā Cariskā Krievija bija izgatavots no niedrēm, un tikai ļoti turīgi cilvēki toreiz varēja atļauties dzert tēju ar to. Mūsdienās cukurs ir lēts, tāpēc ražotāji to pievieno gandrīz visiem produktiem. Tas ir klāt pat tur, kur šķiet, ka tam nevajadzētu būt: desā, zivju konservos vai melnmaizē. Kāpēc? Jā, jo cilvēce vēl nav izdomājusi vienkāršāku un lētāku veidu, kā padarīt ēdienu garšīgāku. Ar saldas garšas palīdzību var nomaskēt nekvalitatīvas izejvielas, kā arī klusi “atkarināt” pircēju no savas preces, jo Glikoze ir ātrs ogļhidrāts – un tas vispirms izraisa eiforijas sajūtu, bet pēc tam vēlmi ēst šo ēdienu atkal un atkal.
Kā precīzi noskaidrot, cik daudz sāls un cukura satur produkts? Kādas ir sāls nesaturošu diētu briesmas? Cik daudz sāls vajadzētu ēst dienā? Kāpēc Himalaju rozā sāls ir tik noderīgs? Vai tiešām saldumi rada atkarību, piemēram, narkotiku atkarība? Kas ir labāk - rafinēts cukurs vai saldinātāji? Kuru saldinātāju izvēlēties: dabisko vai mākslīgo? Uz šiem un citiem jautājumiem kanāla TV Centrs skatītāji noteikti saņems nākamajā raidījuma sižetā.
Filmas “No Cheating” filmēšana notika Maskavā, Maskavas reģionā un ārzemēs. Tā, piemēram, filmēšanas grupa devās uz Angliju, kur uzzināja, ka ar cukura palīdzību var... izārstēties! Vulverhemptonas universitātes pasniedzējs Moses Murandu ir pierādījis, ka granulētais cukurs ne tikai mazina sāpes, bet arī paātrina brūču un griezumu dzīšanas procesu. Par ko viņš saņēma 25 000 mārciņu stipendiju, lai turpinātu pētīt saldā produkta brīnišķīgās ārstnieciskās īpašības.
Raidījuma autori apmeklēja arī Medicīnas un bioloģisko problēmu institūtu Krievijas akadēmija Zinātnes, kur pirms vairākiem gadiem tika veikts eksperiments Mars-500. Seši brīvprātīgie - trīs no Krievijas, divi eiropieši un ķīnietis - stingrā speciālistu uzraudzībā pavadīja nedaudz nepilnus divus gadus īpašā kapsulā, kurā tika imitēti lidojuma apstākļi uz Marsu. Šī eksperimenta laikā zinātnieki varēja veikt vēl vienu ļoti svarīgu pētījumu – par sāls lomu cilvēka dzīvē. Sīkāka informācija atrodama programmā.
Televīzijas komandas devās uz Gribku ciematu netālu no Maskavas, lai ražotu sālītas zivis. Uzzinājām, kā foreles sālīšanai gatavo sālījumu, cik daudz sāls un konservantu tur pievieno. Un arī kādus konservantus visbiežāk izmanto zivju derīguma termiņa pagarināšanai. Kāpēc dažām ķēdēm ir nepieciešams palielināt produktu glabāšanas laiku, bet citas, gluži pretēji, cenšas to samazināt? Ar ko tas ir saistīts? Un kāpēc krievi dod priekšroku mazsālītām zivīm? Par to un daudz ko citu raidījumā stāsta vienas no lielākajām zvejniecības ražotnēm Maskavas reģionā tehnologi.
Praktiski padomi
* Atcerieties, ka saldinātāji, lai arī nesatur kalorijas, palielina apetīti. Un ar to regulāru lietošanu ir iespējama caureju veicinoša iedarbība.
* Veselīga alternatīva cukuram ir dabīgais medus. Izvēloties medu, īpaši cilvēkiem ar cukura diabētu, jābūt ļoti uzmanīgiem: šis tirgus ir pārpludināts ar viltojumiem! Mēģiniet iegādāties medu specializētajos veikalos vai pie pazīstama biškopja un vienmēr pieprasiet dokumentus, kas apliecina produkta drošību un kvalitāti. Atcerieties, ka dabīgais medus nevar būt lēts.
* Sāls ir vitāli svarīga organismam. Tāpēc, pirms sākat ievērot diētu bez sāls, konsultējieties ar savu ārstu. Ja vēlaties samazināt šī produkta daudzumu savā uzturā, varat sālīt ēdienu nevis gatavošanas laikā, bet tikai pirms lietošanas.
* Nolēma vadīt veselīgs tēls dzīve? Aizstāt ķīmisko sāli ar dabīgo sāli, t.i. mazs attīrīts "Extra" - līdz lielam akmenim, jūra. Tas satur vairāk barības vielu un nav tik sāļš.
* Lielākā daļa bīstama kombinācija uztura speciālisti saka, ka tie ir sāls, cukurs un tauki. Tas ir ne tikai postošs sirdij, asinsvadiem, kuņģim un aknām, bet arī izraisa briesmīgu atkarību. Kur tas atrodams? Gandrīz visi ātrās ēdināšanas ēdieni.
* Pērkot dārgus veselīgus pārtikas produktus, atceries, ka tajos var būt arī daudz sāls un cukura. Piemēram, tas pats muslis, it īpaši, ja tas ir cepts un pievienojot sukādes.
Debates par saldumu kaitīgumu turpinās līdz pat šai dienai. Cilvēkiem, kuri ēd daudz saldumu, ir lielāks risks saslimt ar 2. tipa cukura diabētu, sirds slimībām un pat vēzi... Taču cukurs var nebūt pie vainas. Ko mums stāsta jaunākie zinātniskie pētījumi?
Tagad to ir grūti iedomāties, taču bija laiks, kad cilvēkiem cukurs bija pieejams tikai dažus mēnešus gadā, kad nogatavojās augļi. Teiksim, pirms 80 tūkstošiem gadu mūsu tālie senči, mednieki un vācēji, augļus ēda reti – putni viņiem bija nopietna konkurence.
Mūsdienās cukura pieejamība ir neierobežota un visu gadu – vienkārši izdzer kādu gāzētu dzērienu vai atver kukurūzas pārslu kastīti. Nav jābūt zinātniekam, lai saprastu, ka mūsu pašreizējais lielais cukura patēriņš ir daudz mazāk veselīgs.
Un šķiet, ka mūsdienās cukurs ir kļuvis par galveno sabiedrības veselības ienaidnieku: valdības cenšas tam uzlikt nodokli, skolas un slimnīcas netirgo saldumus, un visādi eksperti iesaka to pilnībā izslēgt no uztura. Tomēr līdz šim speciālisti saskaras ar nopietnām grūtībām, mēģinot apstiprināt slikta ietekme cukurs uz mūsu veselību atsevišķi no pārmērīga kaloriju uztura gadījumiem.
Pārskatot līdzīgus pētījumus pēdējo piecu gadu laikā, atklājās, ka diēta, kas satur vairāk nekā 150 gramus fruktozes dienā, samazina jutību pret insulīnu un tādējādi palielina tādu veselības problēmu risku kā paaugstināts. asinsspiediens vai holesterīna līmeni.
Tomēr pētnieki secināja, ka tas visbiežāk notiek tikai tad, ja palielināts cukura patēriņš tiek apvienots ar kalorijām bagātu diētu, tāpēc cukurs "visticamāk" nav vainīgs viens.
Tikmēr zinātnieku aprindās kļūst arvien skaļāki argumenti par to, ka atsevišķa ēdiena dēmonizācija ir bīstama – tā mulsina cilvēkus un rada risku izslēgt no uztura vitāli svarīgu pārtiku. Cukurs (vai, kā mēdz teikt, “pievienotais cukurs”, kas daudziem ēdieniem piešķir saldu garšu) ir atrodams daudzos pārtikas produktos – no parastā cukura, ko liekam tējā, līdz saldinātājiem, medum un augļu sulām.
Gan sarežģītie, gan vienkāršie ogļhidrāti sastāv no saharozes molekulām, kuras gremošanas traktā sadalās glikozē un fruktozē. Tā ir iegūtā glikoze, kas ir galvenais enerģijas avots mūsu ķermenim, šūnām un smadzenēm.
Kompleksie ogļhidrāti ir tādas lietas kā dārzeņi un veseli graudi. Vienkāršie (ātrie) ogļhidrāti ir vieglāk sagremojami un ātrāk nogādā glikozi asinīs. Tie ir atrodami ne tikai, teiksim, ķiršos, avenēs vai vīnogās, bet arī daudzos cilvēku ražotos produktos (kūkās, konfektēs u.c.), un tieši to lietošana izraisa svara pieaugumu.
Līdz 16. gadsimtam cukuru varēja atļauties tikai turīgi cilvēki. Bet līdz ar koloniālās tirdzniecības sākumu viss sāka mainīties. 1960. gadu attīstībā rūpnieciskā ražošana fruktozes rezultātā radās karameļu melase, glikozes un fruktozes koncentrāts.
Tieši šo spēcīgo kombināciju daudzi veselīga dzīvesveida piekritēji uzskata par visnāvējošāko cilvēkiem, un tieši ar to tiek domāts, sakot, ka cukurs ir baltā nāve.
Cukura skriešanās
No 1970. līdz 1990. gadam Amerikas Savienotajās Valstīs karameļu melases patēriņš palielinājās 10 reizes – vairāk nekā jebkurā citā pārtikas grupā. Zinātniskie eksperti uzsver, ka tas atspoguļo aptaukošanās līmeņa pieaugumu visā valstī.
88 pētījumu metaanalīze atklāja, ka pastāv saistība starp saldo dzērienu patēriņu un svara pieaugumu. Citiem vārdiem sakot, lai gan cilvēki saņem papildu enerģiju no šiem dzērieniem, viņi to nekompensē, ēdot mazāk citu pārtikas produktu, iespējams, tāpēc, ka dzērieni faktiski palielina izsalkumu un samazina sāta sajūtu.
Tomēr zinātnieki secināja, ka šādi rezultāti atspoguļo diezgan vāju statistisko saistību. Ne visi piekrīt, ka tā ir karameļu melase - izšķirošais faktors masveida svara pieaugums amerikāņiem.
Daži eksperti norāda, ka pēdējo 10 gadu laikā daudzās valstīs (tostarp ASV) cukura patēriņš ir sācis samazināties, taču iedzīvotāju aptaukošanās pakāpe tomēr pieaug. Aptaukošanās un diabēta epidēmijas uzliesmo arī tajos planētas reģionos, kur karameļu melase vai nu tiek izmantota maz vai netiek patērēta vispār – piemēram, Austrālijā vai Eiropā.
Tātad šī melase nav vienīgais vaininieks. Pievienotais cukurs (ļoti fruktoze) ir atbildīgs par daudzām problēmām. Tiek apgalvots, ka starp šādām problēmām ir sirds un asinsvadu slimības. Kad aknas sadala fruktozi, viens no galaproduktiem ir triglicerīdi, neitrālie tauki, kas var uzkrāties aknu šūnās. Nokļūstot asinīs, tie veicina holesterīna nogulšņu veidošanos uz artēriju sieniņām.
Šķiet, ka viens 15 gadus ilgs pētījums to apstiprina: atklājās, ka cilvēki, kas patērē 25% vai vairāk no savām ikdienas kalorijām pievienotā cukura veidā, vairāk nekā divas reizes biežāk mirst no sirds slimībām nekā tiem, kuri patērēja mazāk nekā 10%. Saslimstība ar 2. tipa cukura diabētu ir saistīta arī ar tādu pārtikas produktu patēriņu, kuriem pievienots cukurs.
Divos lielos 90. gados veiktos pētījumos atklājās, ka sievietēm, kuras dzēra vairāk nekā vienu porciju saldo dzērienu vai augļu sulas dienā, bija divreiz lielāka iespēja saslimt ar diabētu nekā tām, kuras šādus dzērienus dzēra reti.
Kaut kas salds?
Bet atkal nav skaidrs, vai tas nozīmē, ka cukurs izraisa diabētu vai sirds un asinsvadu slimības. Lozannas universitātes fizioloģijas profesors Luks Tapijs ir viens no tiem zinātniekiem, kurš ir pārliecināts: galvenais iemesls diabēts, aptaukošanās un augsts asinsspiediens - pārmērīgi kaloriju diēta, un cukurs ir tikai viena no tās sastāvdaļām.
"Patērējot vairāk enerģijas, nekā ķermenim nepieciešams, ilgtermiņā rodas tauku nogulsnes, insulīna rezistence un taukainas aknas neatkarīgi no uztura sastāva," viņš saka. "Tiem cilvēkiem, kuri tērē daudz enerģijas, pat diēta ar augstu cukura/fruktozes saturu neietekmē viņu veselību."
Tuppy min piemēru par profesionāliem sportistiem, kuri bieži patērē daudz cukura, bet reti slima sirds. Augsts līmenis fruktoze vienkārši tiek pārveidota par nepieciešamo enerģiju treniņu un sacensību laikā.
Kopumā ir maz pierādījumu tam, ka pievienotais cukurs ir tieši atbildīgs par 2. tipa diabētu, sirds slimībām, aptaukošanos un vēzi. Jā, šādiem pacientiem parasti ir liels patēriņš. Bet klīniskie pētījumi Pagaidām nav precīzi noskaidrots, kas tieši izraisīja šīs slimības.
Vai pastāv atkarība no cukura? Pārskatā par pētījumiem par šo tēmu, kas publicēts 2017. gadā British Journal of Sports Medicine, ir sniegts piemērs: peles cieš, ja tām tiek atņemts cukurs, un efekts ir līdzīgs tam, ko izjūt narkomāni, kuriem ir atņemts kokaīns.
Tomēr šis pētījums tika plaši kritizēts par nepareizu rezultātu interpretāciju. Viens no galvenajiem kritikas punktiem: cukurs dzīvniekiem tika dots tikai divas stundas dienā. Ja viņi to drīkst ēst, kad vien vēlas (tas ir, tieši tā, kā to darām mēs paši), tad pelēm nekādu atkarību no cukura nedemonstrē.
Tomēr pētījumi liecina, ka ir arī citi veidi, kā cukurs ietekmē mūsu smadzenes. Metjū Paze, Svinbērnas Psihofarmakoloģijas centra zinātnieks, pārbaudīja saistību starp saldo dzērienu patēriņu un smadzeņu veselības MRI marķieriem.
Tiem, kuri dzēra šos dzērienus un augļu sulas biežāk, bija samazināta atmiņas funkcija un mazāks smadzeņu izmērs. Tiem, kuri patērēja divus saldos dzērienus dienā, smadzenes izskatījās divus gadus vecākas nekā tiem, kuri tos nedzēra vispār. Tomēr Paze teica, ka viņš mēra tikai augļu dzērienu patēriņu, tāpēc viņš nav pārliecināts, ka cukurs pats par sevi ietekmē smadzeņu veselību.
“Cilvēkiem, kuri dzer vairāk augļu sulas vai saldos dzērienus, var būt citas neveselīgas pārtikas sastāvdaļas vai slikti ieradumi. Piemēram, viņi, iespējams, nekad nevingrina savu ķermeni,” uzsver Paze.
Vienā nesenajā pētījumā atklāts, ka cukurs var pat palīdzēt uzlabot atmiņu un veselību novecojošiem pieaugušajiem. Pētnieki iedeva eksperimenta dalībniekiem dzērienu, kas satur nelielu daudzumu glikozes, un lika viņiem veikt dažādus atmiņas uzdevumus. Citiem dalībniekiem tika dots dzēriens ar mākslīgo saldinātāju.
Rezultāti parādīja, ka cukura patēriņš uzlaboja vecāku cilvēku motivāciju veikt sarežģītus uzdevumus, viņiem nejūtot, ka izaicinājums ir īpaši grūts. Paaugstinot cukura līmeni asinīs, palielinās viņu apmierinātība ar to, ko viņi dara. Arī gados jaunākiem pieaugušajiem pēc glikozes dzēriena dzeršanas novēroja enerģijas līmeņa paaugstināšanos, taču tas neietekmēja viņu atmiņu vai garastāvokli.
Saldais nāves grēks
Lai gan pašreizējie medicīniskie ieteikumi norāda, ka pievienotais cukurs nedrīkst veidot vairāk par 5% no mūsu ikdienas kaloriju daudzuma, uztura speciālists Renē Makgregors saka, ka ir svarīgi saprast, ka veselīgs, sabalansēts uzturs katram ir atšķirīgs.
"Es strādāju ar sportistiem, kuriem intensīvu treniņu laikā nepieciešams vairāk cukura, jo tas ir viegli sagremojams," viņa saka.
Mums pārējiem tā ir taisnība, ka pievienotais cukurs nav nepieciešams kā daļa no mūsu uztura. Bet vairāki eksperti brīdina: nerunājiet par to kā par indi. Makgregors, kura pacientu vidū ir tie, kuri cieš no ortoreksijas (neveselīgas apsēstības ar veselīga ēšana), saka, ka ir nepareizi sadalīt pārtiku labajos un sliktajos.
Cukura padarīšana par tabu var padarīt to vēl pievilcīgāku.
"Tiklīdz jums saka, ka jums nevajadzētu kaut ko ēst, jūs to gribēsit ēst," viņa norāda. – Tāpēc es nekad nesaku, ka nevienu produktu nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Es tikai norādu, ka šim produktam tādu nav uzturvērtība. Bet dažreiz produktiem ir citas vērtības.
Džeimsa Medisona universitātes docents Alans Levinovics pēta attiecības starp reliģiju un zinātni. Viņš saka, ka mums ir vienkāršs iemesls, kāpēc mēs domājam, ka cukurs ir ļauns: visā vēsturē cilvēce ir bijusi tendence visos grēkos vainot lietas, no kurām ir ļoti grūti atteikties (piemēram, seksuālās baudas). Šodien mēs to darām ar cukuru, lai kaut kā ierobežotu apetīti.
“Saldās lietas ļoti garšo, tāpēc esam spiesti uzskatīt cukura lietošanu par nāves grēku. Kad mēs pasauli uztveram melnbaltā, “labā vai sliktā” ietvaros, nav iespējams pieņemt faktu, ka ir vidēji kaitīgas lietas. Tas notika ar cukuru, ”saka Levinovics.
Pēc viņa teiktā, ja pieejam pie ēdiena ar tik ekstrēmiem standartiem un meklējam kaut kādu morāli vienkāršā ēšanas darbībā, mēs varam krist dziļā un pastāvīgā satraukumā par visu, ko ēdam. Izlemt, ko ēst, var būt ļoti grūti.
Cukura pilnīga izņemšana no uztura var būt neproduktīva: tas nozīmē, ka tas būs jāaizstāj ar kaut ko, iespējams, kaut ko vēl vairāk kaloriju. Aizraujoties ar debatēm par cukura kaitīgumu, mēs riskējam produktus ar pievienotu cukuru (piemēram, saldos dzērienus) salikt vienā grozā un pilnībā veselīgs ēdiens kas satur cukuru (piemēram, augļus).
Tā noticis ar 28 gadus veco zviedrieti Tīnu Grundinu, kura, kā pati atzīst, uzskatījusi, ka jebkurš cukurs ir kaitīgs. Šī iemesla dēļ viņa ēda vegānu diētu ar augstu olbaltumvielu un tauku saturu, kas, viņasprāt, izraisīja nediagnosticētu ēšanas traucējumu.
"Kad pēc ēšanas sāku vemt, es sapratu, ka es to vairs nevaru darīt. Es uzaugu, izturoties piesardzīgi pret cukuru visos tā veidos,” viņa atzīst. - Bet tad es sapratu, ka starp pievienoto cukuru un ogļhidrātiem - milzīga atšķirība. Tāpēc es pārgāju uz diētu, kas bagāts ar fruktozi un cieti, ar dabīgiem cukuriem, kas atrodami augļos, dārzeņos, pākšaugos un graudos.
“Un jau no pirmās dienas likās, ka man no acīm būtu nokritušas kādas skalas. "Es beidzot sāku nodrošināt savas šūnas ar enerģiju, ko satur glikoze."
Zinātniskie eksperti joprojām strīdas par to, kā dažādi veidi cukuri ietekmē mūsu veselību. Bet situācijas ironija ir tāda, ka mums būs labāk, ja mēs par to mazāk domāsim.
“Mēs pārlieku sarežģījam visu, kas saistīts ar uzturu, jo visi tiecas pēc pilnības, visi vēlas izskatīties perfekti un veiksmīgi. Bet tas nedarbojas tā, ”saka Makgregors.
IN mūsdienu sabiedrība veselība ir viens no vislabāk pārdotajiem zīmoliem. Pārtikas ražotāji nekautrējas to izmantot: jebkurā enerģijas dzērienā noteikti būs saujiņa vitamīnu, un virtuļiem pat tiek pievienoti antioksidanti. Skaidrs, ka, ja šādas lietas atstās nejaušības ziņā, tās ātri vien izies no kontroles.
Zinātnieki ierosina pielīdzināt cukuru alkohola un tabakas kaitīguma ziņāAmerikāņu biologi ierosina cukuru un saldinātājus, kuru pamatā ir fruktozes un glikozes maisījums, pielīdzināt alkoholam un tabakai, jo saldumu ļaunprātīga izmantošana izraisa lielāko daļu hronisko slimību un sindromu saraksta, kas saistīti ar alkoholismu.Eiropas Savienībā dialogu par veselību starp patērētāju un ražotāju regulē īpašs reģistrs, kurā iekļauti paziņojumi par atsevišķu neatkarīgu ekspertu autorizētu produktu “priekšrocībām”. Kopš 2014. gada janvāra šis reģistrs ir papildināts ar līniju, kas sadalījās zinātnes kopiena un izraisīja viņā sašutuma vētru. Šajā rindiņā ir rakstīts: "Fruktozi saturošu pārtikas produktu patēriņš samazina glikozes līmeni asinīs, salīdzinot ar pārtikas produktiem, kas satur saharozi vai glikozi."
Kas zinātniekus tik ļoti sajūsmināja par šo šķietami nekaitīgo līniju? Vienā teikumā ir grūti izskaidrot problēmas būtību. Lai saprastu, kāpēc fruktoze bioloģijā un medicīnā ir aktuāla tēma, mums ir jāatrisina sliktās terminoloģijas, pretrunīgo pētījumu un bojāto tālruņu juceklis starp zinātniekiem, žurnālistiem un patērētājiem. Mēs centīsimies to izdarīt visīsākajā un interesantākajā formā.
Īss kurss cukuru bioloģijā
Pirmkārt, sapratīsim noteikumus. Cukurs ir vārds, kam ir gan ikdienas, gan zinātniskā definīcija. Parasti šādos gadījumos zinātniskā definīcija ir specifiska, bet ikdienas definīcija ir neskaidra. Šeit ir tieši otrādi. Zinātnē “cukurs” parasti nozīmē jebkuru ogļhidrātu (dažreiz ļoti lieli ogļhidrāti, piemēram, ciete, tiek izslēgti no definīcijas). Ikdienas dzīvē “cukurs” nozīmē tikai viena veida ogļhidrātus, ko zinātniski sauc par “saharozi”. Lai izvairītos no turpmākām neskaidrībām, veikalos nopērkamo cukuru sauksim par saharozi.
Saharoze ir molekula, kas sastāv no diviem celtniecības blokiem: glikozes un fruktozes. Šos celtniecības blokus sauc par monosaharīdiem (tas ir, atsevišķiem cukuriem). Pati saharoze ir disaharīds, tas ir, dubultais cukurs. Ciete, kas sastāv no simtiem un tūkstošiem ķēdē savienotu glikozes molekulu, ir polisaharīds, tas ir, “multicukurs”.
Glikoze un fruktoze ir ļoti līdzīgas viena otrai. Tie atšķiras tikai ar dažu atomu izvietojumu, bet ne pēc sastāva. Taču ar to pietiek, lai organisms tās uztvertu kā dažādas vielas.
Saharoze gremošanas traktā ļoti ātri sadalās glikozē un fruktozē. Tādējādi ķermenim praktiski nav atšķirības starp saharozi, no vienas puses, un glikozes un fruktozes maisījumu vienādās proporcijās, no otras puses.
Glikoze ir viens no galvenajiem ķermeņa enerģijas avotiem. Jebkurš ogļhidrātu saturošs ēdiens – no maizes līdz kartupeļiem – nonāk asinsritē glikozes veidā. Tīra glikoze var tikt tieši absorbēta, piemēram, smadzenēs un muskuļos. Smadzenes un citi orgāni reaģē uz glikozes līmeni, ražojot "sāta hormonus". Aizkuņģa dziedzera darbs, kas ražo insulīnu, ir hormons, kas ir atbildīgs par glikozes uzsūkšanos audos un tās koncentrācijas samazināšanos asinīs.
Pēc tam, kad glikoze ir uzsūkusies šūnās, ar to kaut kas jādara. Tātad jūs varat to vienkārši “sadedzināt” uz vietas, iegūstot šūnai nepieciešamo enerģiju. Piemēram, smadzenes dara tieši to. Lielākā daļa citu šūnu nedarbojas ar tīru glikozi, bet gan ar glikozi, kas ir “iepriekš apstrādāta” aknās. Tā vai citādi visas šūnas spēj noārdīt glikozi un iegūt no tās enerģiju. Šo daudzpakāpju procesu sauc par glikolīzi.
Ja enerģija iekšā Šis brīdis pietiek, tad glikozi var savienot ķēdēs un uz laiku atstāt malā. Šādas ķēdes sauc par glikogēnu, kas būtībā ir tā pati ciete. Glikogēna nogulsnēšanās notiek aknās vai muskuļos. Muskuļi paši izmanto savu rezervi, un aknas pilda pavāra lomu, īstajā laikā sadalot apstrādāto glikozi audos.
Glikogēna veidā glikoze ilgstoši netiek uzglabāta - tā drīzāk ir “darba rezerve”, kuru var ātri mobilizēt, ja pēkšņi kaut kur ātri jāskrien vai jādomā. Ja ir daudz glikozes, tad to nepieciešams pārnest uz ilgstošu uzglabāšanu. Lai to izdarītu, no glikozes iegūtā enerģija tiek uzkrāta tauku veidā.
Tātad, lai ievērojami vienkāršotu, glikozi no asinīm šūnās var uzglabāt “vēlāk” glikogēna veidā vai arī sadalīt glikolīzes ceļā. Pēdējā gadījumā iegūto enerģiju var vai nu tērēt šūnai nepieciešamajiem procesiem, vai arī izmantot tauku veidošanai “lietainai dienai”.
Augļi ir paredzēti aukstam laikam
Kā fruktoze iekļaujas šajā shēmā? Kā minēts, fruktozes molekula ir ļoti līdzīga glikozei. Bet nelielas atšķirības starp divām vielām lielā mērā ietekmē to likteni.
Pirmkārt, ja glikozi var lietot "in tīrā formā"(piemēram, smadzenes un muskuļi), tad fermenti, kas var strādāt ar fruktozi, ir atrodami tikai aknās. Šeit tiek nosūtīta visa fruktoze, kas nonāk asinīs.
Otrkārt, neviena sistēma, kas reaģē uz glikozi, neatpazīst fruktozi. Tas neizraisa sāta hormonu veidošanos. Turklāt aizkuņģa dziedzeris, kas ražo insulīnu, nereaģē uz fruktozi.
Treškārt, mūsu ķermenis neprot uzglabāt fruktozi ķēžu veidā. Mums nav arī atsevišķu neatkarīgu fruktozes sadalīšanās ceļu. Vienkārši sakot, lai kaut ko darītu ar fruktozi, tā ir jāievada “glikozes” bioķīmiskajos ceļos, izmantojot pāris fermentatīvus pārveidojumus - piemēram, glikolīzi. Tas notiek aknās. Bet šeit ir interesanta nianse.
Fruktoze ne tikai pārvēršas glikozē. Glikolīzē tas nonāk aptuveni procesa vidū – posmā, kad glikozes molekula jau ir sadalīta divās daļās. Šķiet, ka nav tik svarīgi, kā tieši tiek sasniegts procesa gala rezultāts - galu galā gan glikoze, gan fruktoze tiks pilnībā sadalīti un pārveidoti par “universālu” enerģijas veidu. Fakts ir tāds, ka, apejot dažus pirmos “normālās” glikolīzes posmus, fruktoze izlaiž savu galveno regulējošo posmu.
Glikolīzei, tāpat kā daudziem bioloģiskie procesi, raksturīgi negatīvs Atsauksmes. Ja reakcijas produkts atrodas šajā gadījumā no glikozes veidojas “pieejamā enerģija” kļūst par daudz, tad tā bloķē šo reakciju, tādējādi regulējot savu daudzumu. Bet tas notiek tikai vienā no glikolīzes posmiem - un tieši šajā posmā fruktoze “izlaiž cauri”.
Tādējādi, ja ir pārāk daudz glikozes, tās sadalīšanos var apturēt. Glikoze šajā gadījumā tiks novirzīta uzglabāšanai glikogēna veidā. Ar fruktozi šis regulējums nedarbojas: viss, kas uzsūcas aknās, tiks pārstrādāts.
Ir vairākas iespējamās problēmas. Ja glikozes apstrāde ir precīzi regulēta, tad palielinātam fruktozes patēriņam vajadzētu izraisīt nekontrolētu tauku uzkrāšanos, tādējādi radot daudz veselības problēmu. Turklāt fruktozi, atšķirībā no glikozes, neatpazīst orgāni, kas ražo “sāta hormonus”, kas nozīmē, ka tās patēriņam vajadzētu vēl vairāk remdēt izsalkumu.
Daži autori pat ierosina evolūcijas modeļus šāda nepilnīga fruktozes metabolisma veidošanai. Viņi saka, ka dabā fruktoze organismā nonāk gandrīz tikai no augļiem, kas nogatavojas sezonas beigās, tas ir, kad ir pienācis laiks domāt par tauku uzkrāšanu ziemai.
Vai jums vajadzētu ticēt šausmu stāstiem?
Atsevišķi jāuzsver, ka visas iepriekš aprakstītās fruktozes kaitējuma konstrukcijas, lai arī balstītas uz labi zināmiem datiem, patiesībā ir tīri teorētiskas. Līdz šim teorētiskā bioloģija- nepateicīga tēma, tāpēc vienīgais veids, kā noskaidrot hipotētisko aprēķinu atbilstību realitātei, ir tieši eksperimenti un populācijas pētījumi.
Ko īsti dati mums stāsta par fruktozes bīstamību? Vai viņa tiešām ir tik bīstama, kā varētu šķist? Daži pētnieki atbild apstiprinoši. Viņi apgalvo, ka tādu dzērienu lietošana, kas satur fruktozi, nevis glikozi, izraisa palielinātu tauku nogulsnēšanos un II tipa diabēta attīstību.
Fruktoze var palielināt jūsu diabēta risku, taču, ja jums tas jau ir, tā ir daudz drošāka nekā glikoze. Tā ir “pārtikas reģistra” atjaunināšanas nozīme. Problēma ir tā, ka, iekļaujot šī priekšlikuma otro daļu, eksperti neminēja pirmo, kas ir daudz mazāk pievilcīga pārtikas ražotājiem. Tas ir tas, kas sajūsmināja zinātnieku aprindu.
Kādu secinājumu vidusmēra cilvēks var izdarīt no visām šīm zinātniskajām cīņām? Varbūt vienīgais, ko var ieteikt situācijā, kad zinātnieki paši nevar nonākt pie konkrēta secinājuma, ir neizdarīt pēkšņas kustības. Nav nepieciešams pilnībā izslēgt cukuru no uztura - galu galā smadzenēm dažreiz ir nepieciešams kaut kas garšīgs, lai remdētu izsalkumu. Bet tā daudzuma ierobežošana noteikti nekaitēs.
