Uzturs ir svarīgākais faktors, kura mērķis ir uzturēt un nodrošināt tādus pamatprocesus kā izaugsme, attīstība un spēja būt aktīvam. Šos procesus var uzturēt, izmantojot tikai sabalansētu uzturu. Pirms sākam izskatīt jautājumus, kas saistīti ar pamatiem, ir jāiepazīstas ar gremošanas procesiem organismā.
Gremošana- sarežģīts fizioloģisks un bioķīmisks process, kura laikā uzņemtā pārtika gremošanas traktā piedzīvo fizikālas un ķīmiskas izmaiņas.
Gremošana ir vissvarīgākais fizioloģiskais process, kura rezultātā pārtikā esošās kompleksās uzturvielas mehāniskās un ķīmiskās apstrādes ietekmē pārvēršas vienkāršās, šķīstošās un līdz ar to sagremojamās vielās. Viņu tālākais ceļš ir izmantot kā celtniecības un enerģijas materiālu cilvēka organismā.
Fiziskās izmaiņas pārtikā sastāv no tā sasmalcināšanas, pietūkuma un šķīšanas. Ķīmiskā iedarbība - pastāvīgā barības vielu noārdīšanā, iedarbojoties uz tām gremošanas sulas komponentiem, ko gremošanas trakta dobumā izdala tā dziedzeri. Vissvarīgākā loma tajā ir hidrolītiskajiem enzīmiem.
Gremošanas veidi
Atkarībā no hidrolītisko enzīmu izcelsmes, gremošanu iedala trīs veidos: iekšējā, simbiontā un autolītiskā.
Pašu gremošana ko veic organisma, tā dziedzeru, siekalu, kuņģa un aizkuņģa dziedzera sulas un zarnu epitēlija sintezētie enzīmi.
Simbionta gremošana- barības vielu hidrolīze, ko izraisa enzīmi, ko sintezē makroorganisma simbionti - baktērijas un gremošanas trakta vienšūņi. Simbionta gremošana cilvēkiem notiek resnajā zarnā. Šķiedrvielas pārtikā cilvēkiem, jo dziedzeru sekrētos trūkst atbilstošā enzīma, netiek hidrolizētas (tam ir noteikta fizioloģiska nozīme - uztura šķiedrvielu saglabāšana, kam ir svarīga loma zarnu gremošanu), tāpēc tās gremošana ar simbiontu enzīmiem resnajā zarnā ir svarīgs process.
Simbiontas gremošanas rezultātā veidojas sekundārās pārtikas vielas, atšķirībā no primārajām, kas veidojas paša gremošanas rezultātā.
Autolītiskā gremošana tiek veikta fermentu dēļ, kas tiek ievadīti organismā kā daļa no patērētās pārtikas. Šīs gremošanas loma ir būtiska, ja cilvēka gremošana ir nepietiekami attīstīta. Jaundzimušajiem vēl nav izveidojusies sava gremošana, tāpēc mātes pienā esošās uzturvielas tiek sagremotas ar fermentu palīdzību, kas nonāk bērna gremošanas traktā kā daļa no mātes piena.
Atkarībā no barības vielu hidrolīzes procesa atrašanās vietas gremošanu iedala intra- un ārpusšūnu.
Intracelulārā gremošana sastāv no tā, ka vielas, kas tiek transportētas šūnā ar fagocitozi, tiek hidrolizētas ar šūnu fermentiem.
Ārpusšūnu gremošana ir sadalīts dobumā, ko gremošanas trakta dobumos veic siekalu, kuņģa sulas un aizkuņģa dziedzera sulas enzīmi, un parietālajā. Parietālā gremošana notiek tievajās zarnās, piedaloties lielam skaitam zarnu un aizkuņģa dziedzera enzīmu uz kolosālas virsmas, ko veido gļotādas krokas, bārkstiņas un mikrovilli.
Rīsi. Gremošanas stadijas
Pašlaik gremošanas process tiek uzskatīts par trīs posmu procesu: dobuma gremošana - parietālā gremošana - absorbcija. Dobuma fermentācija sastāv no polimēru sākotnējās hidrolīzes līdz oligomēru stadijai, parietālā fermentācija nodrošina tālāku oligomēru fermentatīvo depolimerizāciju galvenokārt līdz monomēru stadijai, kas pēc tam tiek absorbēta.
Gremošanas konveijera elementu pareizu secīgu darbību laikā un telpā nodrošina regulāri procesi dažādos līmeņos.
Fermentatīvā aktivitāte ir raksturīga katrai gremošanas trakta daļai un ir maksimāla pie noteiktas pH vērtības. Piemēram, kuņģī gremošanas process notiek skābā vidē. Skābais saturs, kas nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, tiek neitralizēts, un zarnu gremošana notiek neitrālā un nedaudz sārmainā vidē, ko rada zarnās izdalītie izdalījumi - žults, aizkuņģa dziedzera un zarnu sulas, kas inaktivē kuņģa enzīmus. Gremošana zarnās notiek neitrālā un nedaudz sārmainā vidē, vispirms atbilstoši dobuma tipam un pēc tam parietāla gremošana, beidzot ar hidrolīzes produktu – barības vielu – uzsūkšanos.
Barības vielu sadalīšanos atbilstoši dobuma veidam un parietālo gremošanu veic hidrolītiskie enzīmi, no kuriem katram ir specifiskums, kas izteikts vienā vai otrā pakāpē. Fermentu komplektam gremošanas dziedzeru sekrētos ir specifiskas un individuālas īpašības un tas ir pielāgots konkrētai dzīvnieku sugai raksturīgās barības sagremošanai un uzturā dominējošajām uzturvielām.
Gremošanas process
Gremošanas process tiek veikts kuņģa-zarnu traktā, kura garums ir 5-6 m.. Gremošanas trakts ir caurule, dažviet paplašināta. Kuņģa-zarnu trakta struktūra ir vienāda visā tā garumā, tai ir trīs slāņi:
- ārējā - serozā, blīva membrāna, kurai galvenokārt ir aizsargfunkcija;
- vidējs - muskuļu audi ir iesaistīti orgānu sienas kontrakcijā un relaksācijā;
- iekšējā - membrāna, kas pārklāta ar gļotādu epitēliju, kas ļauj absorbēt vienkāršas barības vielas caur tās biezumu; gļotādā bieži ir dziedzeru šūnas, kas ražo gremošanas sulas vai fermentus.
Fermenti- olbaltumvielu dabas vielas. Kuņģa-zarnu traktā tiem ir sava specifika: olbaltumvielas sadalās tikai proteāžu ietekmē, tauki - lipāzes, ogļhidrāti - ogļhidrāti. Katrs enzīms ir aktīvs tikai noteiktā pH vidē.
Kuņģa-zarnu trakta funkcijas:
- Motors vai motors - gremošanas trakta vidējās (muskuļu) oderes dēļ muskuļu kontrakcija un relaksācija veic pārtikas uztveršanu, košļāšanu, rīšanu, samaisīšanu un pārvietošanu pa gremošanas kanālu.
- Sekretāri - gremošanas sulu dēļ, ko ražo dziedzeru šūnas, kas atrodas kanāla gļotādā (iekšējā) oderē. Šie izdalījumi satur fermentus (reakcijas paātrinātājus), kas veic pārtikas ķīmisko apstrādi (barības vielu hidrolīzi).
- Ekskrēcijas (ekskrēcijas) funkcija veic vielmaiņas produktu izdalīšanos kuņģa-zarnu traktā ar gremošanas dziedzeru palīdzību.
- Absorbcijas funkcija ir barības vielu asimilācijas process caur kuņģa-zarnu trakta sieniņu asinīs un limfā.
Kuņģa-zarnu trakta sākas mutes dobumā, tad pārtika nonāk rīklē un barības vadā, kas veic tikai transporta funkciju, barības boluss nolaižas kuņģī, tad tievajās zarnās, kas sastāv no divpadsmitpirkstu zarnas, tukšās zarnas un ileuma, kur notiek galīgā hidrolīze (šķelšanās) galvenokārt notiek ) barības vielas un tās uzsūcas caur zarnu sieniņām asinīs vai limfā. Tievā zarna pāriet resnajā zarnā, kur praktiski nenotiek gremošanas process, bet organismam ļoti svarīgas ir arī resnās zarnas funkcijas.
Gremošana mutē
Turpmāka gremošana citās kuņģa-zarnu trakta daļās ir atkarīga no pārtikas sagremošanas procesa mutes dobumā.
Sākotnējā pārtikas mehāniskā un ķīmiskā apstrāde notiek mutes dobumā. Tas ietver ēdiena samalšanu, samitrināšanu ar siekalām, garšas īpašību analīzi, pārtikas ogļhidrātu sākotnējo sadalīšanos un pārtikas bolusa veidošanos. Barības bolusa uzturēšanās mutes dobumā ir 15-18 s. Pārtika mutes dobumā uzbudina garšas, taustes un temperatūras receptorus mutes gļotādā. Tas refleksīvi izraisa ne tikai siekalu dziedzeru, bet arī kuņģī un zarnās esošo dziedzeru sekrēcijas aktivizēšanos, kā arī aizkuņģa dziedzera sulas un žults sekrēciju.
Pārtikas mehāniskā apstrāde mutes dobumā tiek veikta, izmantojot košļājot. Košļājamā darbība ietver augšējo un apakšējo žokli ar zobiem, košļājamo muskuļu, mutes gļotādu un mīkstajām aukslējām. Košļājamā procesā apakšžoklis pārvietojas horizontālā un vertikālā plaknē, apakšējie zobi saskaras ar augšējiem zobiem. Šajā gadījumā priekšējie zobi nokož ēdienu, un molāri to sasmalcina un sasmalcina. Mēles un vaigu muskuļu kontrakcija nodrošina barības piegādi starp zobiem. Lūpu muskuļu kontrakcija neļauj ēdienam izkrist no mutes. Košļājamā darbība tiek veikta refleksīvi. Pārtika kairina mutes dobuma receptorus, nervu impulsi, no kuriem caur trijzaru nerva aferentajām nervu šķiedrām nonāk košļājamajā centrā, kas atrodas iegarenajās smadzenēs, un to uzbudina. Tālāk gar trīskāršā nerva eferentajām nervu šķiedrām nervu impulsi virzās uz košļājamajiem muskuļiem.
Košļājamā procesā tiek novērtēta ēdiena garša un noteikta tā ēdamība. Jo pilnīgāks un intensīvāks ir košļājamais process, jo aktīvāki sekrēcijas procesi notiek gan mutes dobumā, gan gremošanas trakta apakšdaļās.
Siekalu dziedzeru sekrēciju (siekalu) veido trīs pāri lielu siekalu dziedzeru (submandibular, zemmēles un pieauss) un mazi dziedzeri, kas atrodas vaigu un mēles gļotādā. Dienā izdalās 0,5-2 litri siekalu.
Siekalu funkcijas ir šādas:
- Pārtikas mitrināšana, cietvielu šķīdināšana, impregnēšana ar gļotām un pārtikas bolusa veidošanās. Siekalas atvieglo rīšanas procesu un veicina garšas sajūtu veidošanos.
- Ogļhidrātu enzīmu sadalīšana a-amilāzes un maltāzes klātbūtnes dēļ. Enzīms a-amilāze sadala polisaharīdus (cieti, glikogēnu) oligosaharīdos un disaharīdos (maltozē). Amilāzes darbība pārtikas bolusā turpinās, kad tā nonāk kuņģī, kamēr tā uztur viegli sārmainu vai neitrālu vidi.
- Aizsardzības funkcija saistīts ar antibakteriālo komponentu klātbūtni siekalās (lizocīms, dažādu klašu imūnglobulīni, laktoferīns). Lizocīms jeb muramidāze ir enzīms, kas noārda baktēriju šūnu sienu. Laktoferīns saista baktēriju dzīvībai nepieciešamos dzelzs jonus un tādējādi aptur to augšanu. Mucīns veic arī aizsargfunkciju, jo tas aizsargā mutes gļotādu no pārtikas produktu (karsto vai skābo dzērienu, pikanto garšvielu) kaitīgās ietekmes.
- Piedalīšanās zobu emaljas mineralizācijā - Kalcijs nokļūst zobu emaljā no siekalām. Tas satur olbaltumvielas, kas saistās un transportē Ca 2+ jonus. Siekalas aizsargā zobus no kariesa attīstības.
Siekalu īpašības ir atkarīgas no uztura un ēdiena veida. Ēdot cietu un sausu pārtiku, izdalās vairāk viskozākas siekalas. Neēdamām, rūgtām vai skābām vielām nonākot mutes dobumā, izdalās liels daudzums šķidru siekalu. Arī siekalu enzīmu sastāvs var mainīties atkarībā no ogļhidrātu daudzuma pārtikā.
Siekalošanās regulēšana. Norīšana. Siekalošanās regulēšanu veic veģetatīvie nervi, kas inervē siekalu dziedzerus: parasimpātiskie un simpātiskie. Kad satraukti parasimpātiskais nervs Siekalu dziedzeris ražo lielu daudzumu šķidru siekalu ar zemu organisko vielu (enzīmu un gļotu) saturu. Kad satraukti simpātiskais nervs veidojas neliels daudzums viskozu siekalu, kas satur daudz mucīna un fermentu. Pirmo reizi ēdot ēdienu, aktivizējas siekalošanās saskaņā ar nosacītu refleksu mehānismu ieraugot ēdienu, gatavojoties to ēst, ieelpojot ēdiena aromātus. Tajā pašā laikā no redzes, ožas un dzirdes receptoriem nervu impulsi virzās pa aferento nervu ceļiem uz iegarenās smadzenes siekalu kodoliem. (siekalošanās centrs), kas pa parasimpātiskām nervu šķiedrām sūta eferentus nervu impulsus uz siekalu dziedzeriem. Pārtikas iekļūšana mutes dobumā uzbudina gļotādas receptorus un tas nodrošina siekalošanās procesa aktivizēšanos. saskaņā ar beznosacījuma refleksa mehānismu. Siekalu centra darbības kavēšana un siekalu dziedzeru sekrēcijas samazināšanās notiek miega laikā, ar nogurumu, emocionālu uzbudinājumu, kā arī ar drudzi un dehidratāciju.
Gremošana mutes dobumā beidzas ar norīšanu un pārtikas iekļūšanu kuņģī.
Norīšana ir reflekss process un sastāv no trim fāzēm:
- 1. fāze - mutiski - ir patvaļīgs un sastāv no pārtikas bolusa, kas veidojas košļājamā procesa laikā, iekļūšanas mēles saknē. Tālāk mēles muskuļi saraujas, un ēdiena boluss tiek iespiests rīklē;
- 2. fāze - rīkles - ir piespiedu kārtā, notiek ātri (apmēram 1 s laikā) un atrodas iegarenās smadzenes rīšanas centra kontrolē. Šīs fāzes sākumā rīkles un mīksto aukslēju muskuļu kontrakcija paceļ velumu un aizver ieeju deguna dobumā. Balsene virzās uz augšu un uz priekšu, ko pavada epigloti nolaišanās un balsenes ieejas aizvēršana. Tajā pašā laikā rīkles muskuļi saraujas, un augšējais barības vada sfinkteris atslābinās. Tā rezultātā barība nonāk barības vadā;
- Trešā fāze - barības vads - lēna un patvaļīga, rodas barības vada muskuļu peristaltisku kontrakciju dēļ (barības vada sienas apļveida muskuļu kontrakcija virs barības bolusa un garenisko muskuļu, kas atrodas zem barības bolusa), un atrodas klejotājnerva kontrolē. Barības kustības ātrums caur barības vadu ir 2 - 5 cm/s. Pēc barības vada apakšējā sfinktera atslābšanas ēdiens nonāk kuņģī.
Gremošana kuņģī
Kuņģis ir muskuļu orgāns, kurā pārtika tiek nogulsnēta, sajaukta ar kuņģa sulu un pārvietota uz kuņģa izeju. Kuņģa gļotādā ir četru veidu dziedzeri, kas izdala kuņģa sulu, sālsskābi, fermentus un gļotas.
Rīsi. 3. Gremošanas trakts
Sālsskābe piešķir kuņģa sulai skābumu, kas aktivizē fermentu pepsinogēnu, pārvēršot to par pepsīnu, piedaloties olbaltumvielu hidrolīzē. Optimālais kuņģa sulas skābums ir 1,5-2,5. Kuņģī olbaltumvielas sadalās starpproduktos (albumozēs un peptonos). Lipāze šķeļ taukus tikai tad, ja tie ir emulģēti (piens, majonēze). Ogļhidrāti tur praktiski netiek sagremoti, jo ogļhidrātu fermentus neitralizē kuņģa skābais saturs.
Dienas laikā izdalās no 1,5 līdz 2,5 litriem kuņģa sulas. Pārtika kuņģī tiek sagremota no 4 līdz 8 stundām atkarībā no pārtikas sastāva.
Kuņģa sulas sekrēcijas mehānisms- sarežģīts process, tas ir sadalīts trīs fāzēs:
- smadzeņu fāze, kas darbojas caur smadzenēm, ietver gan beznosacījuma, gan kondicionētus refleksus (redze, smarža, garša, pārtikas nonākšana mutes dobumā);
- kuņģa fāze - kad pārtika nonāk kuņģī;
- zarnu fāze, kad daži pārtikas veidi (gaļas buljoni, kāpostu sula utt.), nonākot tievajās zarnās, izraisa kuņģa sulas izdalīšanos.
Gremošana divpadsmitpirkstu zarnā
No kuņģa nelielas pārtikas putras nokļūst tievās zarnas sākotnējā daļā - divpadsmitpirkstu zarnā, kur pārtikas putra ir aktīvi pakļauta aizkuņģa dziedzera sulai un žultsskābēm.
Aizkuņģa dziedzera sula, kurai ir sārmaina reakcija (pH 7,8-8,4), no aizkuņģa dziedzera nonāk divpadsmitpirkstu zarnā. Sula satur enzīmus tripsīnu un himotripsīnu, kas sadala olbaltumvielas polipeptīdos; amilāze un maltāze sadala cieti un maltozi glikozē. Lipāze ietekmē tikai emulģētos taukus. Emulģēšanas process notiek divpadsmitpirkstu zarnā žultsskābju klātbūtnē.
Žultsskābes ir žults sastāvdaļa. Žulti ražo lielākā orgāna - aknu šūnas, kuru masa ir no 1,5 līdz 2,0 kg. Aknu šūnas pastāvīgi ražo žulti, kas uzkrājas žultspūslī. Tiklīdz pārtikas putra sasniedz divpadsmitpirkstu zarnas, žults no žultspūšļa caur kanāliem nonāk zarnās. Žultsskābes emulģē taukus, aktivizē tauku fermentus un uzlabo tievās zarnas motoriskās un sekrēcijas funkcijas.
Gremošana tievajās zarnās (jejunum, ileum)
Tievā zarna ir garākā gremošanas trakta daļa, tās garums ir 4,5-5 m, diametrs ir no 3 līdz 5 cm.
Zarnu sula ir tievās zarnas izdalījumi, reakcija ir sārmaina. Zarnu sula satur lielu skaitu enzīmu, kas iesaistīti gremošanā: peitidāze, nukleāze, enterokināze, lipāze, laktāze, saharāze utt. Tievā zarnā, pateicoties atšķirīgai muskuļu slāņa struktūrai, ir aktīva motora funkcija (peristaltika). Tas ļauj pārtikas putram iekļūt īstajā zarnu lūmenā. To veicina arī pārtikas ķīmiskais sastāvs – šķiedrvielu un uztura šķiedrvielu klātbūtne.
Saskaņā ar zarnu gremošanas teoriju barības vielu asimilācijas process tiek sadalīts dobuma un parietālajā (membrānas) gremošanā.
Dobuma gremošana ir visos kuņģa-zarnu trakta dobumos, pateicoties gremošanas sekrēcijām - kuņģa sulai, aizkuņģa dziedzera un zarnu sulai.
Parietālā gremošana ir tikai noteiktā tievās zarnas segmentā, kur uz gļotādas ir izvirzījumi jeb bārkstiņi un mikrovilli, palielinot zarnu iekšējo virsmu 300-500 reizes.
Barības vielu hidrolīzē iesaistītie enzīmi atrodas uz mikrovillu virsmas, kas būtiski paaugstina barības vielu uzsūkšanās efektivitāti šajā zonā.
Tievā zarna ir orgāns, kurā lielākā daļa ūdenī šķīstošo uzturvielu iziet cauri zarnu sieniņām un uzsūcas asinīs; tauki sākotnēji nonāk limfā un pēc tam asinīs. Visas barības vielas caur vārtu vēnu nonāk aknās, kur, attīrītas no toksiskām gremošanas vielām, tiek izmantotas orgānu un audu barošanai.
Gremošana resnajā zarnā
Zarnu satura kustība resnajā zarnā ilgst līdz 30-40 stundām. Gremošana resnajā zarnā praktiski nenotiek. Šeit tiek absorbēta glikoze, vitamīni un minerālvielas, kas paliek nesagremoti, jo zarnās ir liels skaits mikroorganismu.
Sākotnējā resnās zarnas segmentā notiek gandrīz pilnīga tur saņemtā šķidruma uzsūkšanās (1,5-2 l).
Resnās zarnas mikroflorai ir liela nozīme cilvēka veselībai. Vairāk nekā 90% ir bifidobaktērijas, apmēram 10% ir pienskābe un E. coli, enterokoki u.c. Mikrofloras sastāvs un tās funkcijas ir atkarīgas no uztura rakstura, pārvietošanās laika caur zarnām un dažādu medikamentu lietošanas.
Normālas zarnu mikrofloras galvenās funkcijas:
- aizsargfunkcija - imunitātes veidošana;
- dalība gremošanas procesā - pārtikas galīgā sagremošana; vitamīnu un enzīmu sintēze;
- pastāvīgas kuņģa-zarnu trakta bioķīmiskās vides uzturēšana.
Viena no svarīgām resnās zarnas funkcijām ir fekāliju veidošanās un izvadīšana no organisma.
Gremošana ir pārtikas fizikālas un ķīmiskas apstrādes process un pārvēršana vienkāršākos un šķīstošos savienojumos, kurus var absorbēt, transportēt asinīs un absorbēt organismā.
Ūdens, minerālsāļi un vitamīni, kas tiek piegādāti ar pārtiku, tiek absorbēti nemainītā veidā.
Ķīmiskos savienojumus, kas organismā tiek izmantoti kā būvmateriāli un enerģijas avoti (olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki), sauc. barības vielas. Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti, kas tiek piegādāti kopā ar pārtiku, ir lielmolekulāri kompleksi savienojumi, kurus organisms nevar absorbēt, transportēt vai absorbēt. Lai to izdarītu, tie ir jāsamazina līdz vienkāršākiem savienojumiem. Olbaltumvielas sadalās aminoskābēs un to sastāvdaļās, tauki – glicerīnā un taukskābēs, ogļhidrāti – monosaharīdos.
Sadalījums (gremošana) olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti notiek ar palīdzību gremošanas enzīmi - siekalu, kuņģa, zarnu dziedzeru, kā arī aknu un aizkuņģa dziedzera sekrēcijas produkti. Dienas laikā gremošanas sistēma saņem aptuveni 1,5 litrus siekalu, 2,5 litrus kuņģa sulas, 2,5 litrus zarnu sulas, 1,2 litrus žults, 1 litru aizkuņģa dziedzera sulas. Fermenti, kas noārda olbaltumvielas - proteāzes, tauku sadalīšana - lipāzes, ogļhidrātu sadalīšana - amilāze.
Gremošana mutes dobumā. Mutes dobumā sākas pārtikas mehāniskā un ķīmiskā apstrāde. Šeit ēdiens tiek sasmalcināts, samitrināts ar siekalām, tiek analizēta tā garša un sākas polisaharīdu hidrolīze un pārtikas bolusa veidošanās. Vidējais ēdiena uzturēšanās ilgums mutes dobumā ir 15-20 sekundes. Reaģējot uz garšas, taustes un temperatūras receptoru kairinājumu, kas atrodas mēles gļotādā un mutes dobuma sieniņās, lieli siekalu dziedzeri izdala siekalas.
Siekalas Tas ir nedaudz sārmainas reakcijas duļķains šķidrums. Siekalas satur 98,5-99,5% ūdens un 1,5-0,5% sausnas. Galvenā sausnas daļa ir gļotas - mucin Jo vairāk mucīna siekalās, jo viskozākas un biezākas tās ir. Mucīns veicina pārtikas bolusa veidošanos un salīmēšanu un atvieglo tā iekļūšanu rīklē. Papildus mucīnam siekalas satur fermentus amilāze, maltāze Un joni Na, K, Ca uc Sārmainā vidē enzīma amilāzes iedarbībā sākas ogļhidrātu sadalīšanās disaharīdos (maltozē). Maltāze sadala maltozi monosaharīdos (glikozē).
Dažādas pārtikas vielas izraisa dažāda daudzuma un kvalitātes siekalu sekrēciju. Siekalu izdalīšanās notiek refleksīvi, pārtikas tiešā veidā iedarbojoties uz mutes dobuma gļotādas nervu galiem (beznosacījuma refleksu aktivitāte), kā arī nosacīti refleksīvi, reaģējot uz ožas, redzes, dzirdes un citām ietekmēm (smaržu). , ēdiena krāsa, saruna par ēdienu ). Sausā barība ražo vairāk siekalu nekā mitra barība. Rīšana - Tas ir sarežģīts reflekss. Košļāts, ar siekalām samitrināts ēdiens mutes dobumā pārvēršas par pārtikas bolusu, kas ar mēles, lūpu un vaigu kustībām sasniedz mēles sakni. Kairinājums tiek pārnests uz iegarenajām smadzenēm uz rīšanas centru, un no šejienes nervu impulsi virzās uz rīkles muskuļiem, izraisot rīšanas darbību. Šajā brīdī ieeju deguna dobumā aizver mīkstās aukslējas, epiglottis aizver ieeju balsenē, un elpošana tiek aizturēta. Ja cilvēks runā ēšanas laikā, tad ieeja no rīkles uz balseni neaizveras, un pārtika var iekļūt balsenes lūmenā, elpošanas traktā.
No mutes dobuma pārtikas boluss nonāk rīkles mutes daļā un tālāk tiek iespiests barības vadā. Barības vada muskuļu viļņiem līdzīgas kontrakcijas virza pārtiku kuņģī. Cietā barība no mutes dobuma līdz kuņģim nokļūst visu ceļu 6-8 sekundēs, bet šķidrā - 2-3 sekundēs.
Gremošana kuņģī. Pārtika, kas no barības vada nonāk kuņģī, tajā saglabājas līdz 4-6 stundām. Šajā laikā pārtika tiek sagremota kuņģa sulas ietekmē.
Kuņģa sula, ko ražo kuņģa dziedzeri. Tas ir dzidrs, bezkrāsains šķidrums, kas ir skābs klātbūtnes dēļ sālsskābe ( līdz 0,5%). Kuņģa sula satur gremošanas enzīmus pepsīns, gastricīns, lipāze, sula pH 1-2,5. Kuņģa sulā ir daudz gļotu - mucin. Sālsskābes klātbūtnes dēļ kuņģa sulai ir augstas baktericīdas īpašības. Tā kā kuņģa dziedzeri dienas laikā izdala 1,5-2,5 litrus kuņģa sulas, ēdiens kuņģī pārvēršas šķidrā putrā.
Fermenti pepsīns un gastriksīns sagremo (sašķeļ) olbaltumvielas lielās daļiņās – polipeptīdos (albumozēs un peptonos), kas nespēj uzsūkties kuņģa kapilāros. Pepsīns sarecina piena kazeīnu, kas kuņģī tiek hidrolizēts. Mucīns aizsargā kuņģa gļotādu no pašagremošanas. Lipāze katalizē tauku sadalīšanos, bet maz no tā tiek ražots. Cietā veidā patērētie tauki (cūku tauki, gaļas tauki) nesadalās kuņģī, bet gan nonāk tievajās zarnās, kur zarnu sulas enzīmu ietekmē sadalās glicerīnā un taukskābēs. Sālsskābe aktivizē pepsīnus, veicina pārtikas pietūkumu un mīkstināšanu. Alkoholam nonākot kuņģī, mucīna iedarbība tiek vājināta, un tad tiek radīti labvēlīgi apstākļi gļotādas čūlu veidošanai un iekaisuma parādību - gastrīta rašanās. Kuņģa sulas sekrēcija sākas 5-10 minūšu laikā pēc ēdienreizes uzsākšanas. Kuņģa dziedzeru sekrēcija turpinās tik ilgi, kamēr pārtika atrodas kuņģī. Kuņģa sulas sastāvs un izdalīšanās ātrums ir atkarīgs no pārtikas daudzuma un kvalitātes. Tauki, spēcīgi cukura šķīdumi, kā arī negatīvas emocijas (dusmas, skumjas) kavē kuņģa sulas veidošanos. Gaļas un dārzeņu ekstrakti (buljoni no gaļas un dārzeņu produktiem) ievērojami paātrina kuņģa sulas veidošanos un sekrēciju.
Kuņģa sulas izdalīšanās notiek ne tikai ēšanas laikā, bet arī kā nosacīts reflekss, smaržojot ēdienu, to redzot vai runājot par ēdienu. Spēlē svarīgu lomu pārtikas gremošanu kuņģa kustīgums. Ir divu veidu kuņģa sieniņu muskuļu kontrakcijas: peristole Un peristaltiku. Kad ēdiens nonāk kuņģī, tā muskuļi toniski saraujas un kuņģa sienas cieši aptver pārtikas masu. Šo kuņģa darbību sauc peristoles. Ar peristolu kuņģa gļotāda ir ciešā saskarē ar pārtiku, un izdalītā kuņģa sula nekavējoties samitrina pārtiku, kas atrodas blakus tās sieniņām. Peristaltiskās kontrakcijas muskuļi viļņu veidā stiepjas līdz pīloram. Pateicoties peristaltiskajiem viļņiem, ēdiens tiek sajaukts un virzās uz kuņģa izeju
divpadsmitpirkstu zarnā.
Muskuļu kontrakcijas notiek arī tukšā dūšā. Tās ir “bada kontrakcijas”, kas notiek ik pēc 60-80 minūtēm. Ja kuņģī nonāk sliktas kvalitātes pārtika vai ļoti kairinošas vielas, rodas reversā peristaltika (antiperistaltika). Šajā gadījumā rodas vemšana, kas ir ķermeņa aizsargājoša refleksa reakcija.
Pēc tam, kad pārtikas daļa nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, tās gļotādu kairina pārtikas skābais saturs un mehāniskā iedarbība. Piloriskais sfinkteris refleksīvi aizver atveri, kas ved no kuņģa uz zarnu. Pēc sārmainas reakcijas parādīšanās divpadsmitpirkstu zarnā, jo tajā izdalās žults un aizkuņģa dziedzera sula, zarnās nonāk jauna skābā satura daļa no kuņģa.Tādējādi pārtikas putras pa daļām izdalās no kuņģa divpadsmitpirkstu zarnā. .
Pārtikas sagremošana kuņģī parasti notiek 6-8 stundu laikā. Šī procesa ilgums ir atkarīgs no ēdiena sastāva, tā tilpuma un konsistences, kā arī izdalītās kuņģa sulas daudzuma. Trekni ēdieni kuņģī uzkavējas īpaši ilgi (8-10 stundas vai vairāk). Šķidrumi nonāk zarnās tūlīt pēc tam, kad tie nonāk kuņģī.
Gremošana tievajās zarnās. Divpadsmitpirkstu zarnā zarnu sulu ražo trīs veidu dziedzeri: paša Brunnera dziedzeri, aizkuņģa dziedzeris un aknas. Fermenti, ko izdala divpadsmitpirkstu zarnas dziedzeri, aktīvi piedalās pārtikas sagremošanā. Šo dziedzeru sekrēcija satur mucīnu, kas aizsargā gļotādu un vairāk nekā 20 veidu enzīmus (proteāzes, amilāzi, maltāzi, invertāzi, lipāzi). Dienā tiek ražoti aptuveni 2,5 litri zarnu sulas, kuras pH ir 7,2-8,6.
Aizkuņģa dziedzera sekrēcija ( aizkuņģa dziedzera sula) bezkrāsains, ir sārmainas reakcijas (pH 7,3-8,7), satur dažādus gremošanas enzīmus, kas sadala olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus.Ietekmē tripsīns Un himotripsīns olbaltumvielas tiek sagremotas aminoskābēs. Lipāze sadala taukus glicerīnā un taukskābēs. Amilāze Un maltoze sagremot ogļhidrātus monosaharīdos.
Aizkuņģa dziedzera sulas sekrēcija notiek refleksīvi, reaģējot uz signāliem, kas nāk no mutes gļotādas receptoriem, un sākas 2-3 minūtes pēc ēdienreizes sākuma. Tad aizkuņģa dziedzera sulas sekrēcija notiek, reaģējot uz divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas kairinājumu ar skābu pārtikas putru, kas nāk no kuņģa. Dienā tiek saražoti 1,5-2,5 litri sulas.
Žults, veidojas aknās starp ēdienreizēm, nonāk žultspūslī, kur, uzsūcot ūdeni, koncentrējas 7-8 reizes. Gremošanas laikā, kad pienāk pārtika
divpadsmitpirkstu zarnā, tajā izdalās žults gan no žultspūšļa, gan no aknām. Žults, kas ir zeltaini dzeltenā krāsā, satur žultsskābes, žults pigmenti, holesterīns un citas vielas. Dienas laikā veidojas 0,5-1,2 litri žults. Tas emulģē taukus līdz mazākajiem pilieniem un veicina to uzsūkšanos, aktivizē gremošanas enzīmus, palēnina pūšanas procesus un uzlabo tievās zarnas peristaltiku.
Žults veidošanās un žults plūsmu divpadsmitpirkstu zarnā stimulē pārtikas klātbūtne kuņģī un divpadsmitpirkstu zarnā, kā arī ēdiena redze un smarža, un to regulē nervu un humora ceļi.
Gremošana notiek gan tievās zarnas lūmenā, tā sauktā dobuma gremošana, gan zarnu epitēlija sukas apmales mikrovirsmas virspusē – parietālā gremošana un ir pārtikas gremošanas beigu posms, pēc kura sākas uzsūkšanās.
Pārtikas galīgā sagremošana un gremošanas produktu uzsūkšanās notiek, pārtikas masām virzoties virzienā no divpadsmitpirkstu zarnas uz ileumu un tālāk uz cecum. Šajā gadījumā notiek divu veidu kustības: peristaltiska un svārsta formas. Tievās zarnas peristaltiskās kustības saraušanās viļņu veidā tie rodas tā sākotnējās daļās un aizplūst uz cecum, sajaucot barības masas ar zarnu sulu, kas paātrina pārtikas sagremošanas procesu un virzību uz resno zarnu. Plkst tievās zarnas svārsta kustības tā muskuļu slāņi īsā zonā vai nu saraujas, vai atslābinās, virzot barības masas zarnu lūmenā vienā vai otrā virzienā.
Gremošana resnajā zarnā. Pārtikas gremošana galvenokārt beidzas tievajās zarnās. No tievās zarnas neuzsūktās pārtikas atliekas nonāk resnajā zarnā. Resnās zarnas dziedzeru skaits ir mazs, tie ražo gremošanas sulas ar zemu enzīmu saturu. Gļotādas virsmu klājošais epitēlijs satur lielu skaitu kausa šūnu, kas ir vienšūnas gļotādas dziedzeri, kas ražo biezas, viskozas gļotas, kas nepieciešamas fekāliju veidošanai un izvadīšanai.
Resnās zarnas mikroflorai ir liela nozīme organisma dzīvē un gremošanas trakta funkcijās, kur mīt miljardiem dažādu mikroorganismu (anaerobās un pienskābes baktērijas, E. coli u.c.). Normālā resnās zarnas mikroflora piedalās vairākās funkcijās: aizsargā organismu no kaitīgiem mikrobiem; piedalās vairāku vitamīnu (B vitamīnu, K, E vitamīnu) un citu bioloģiski aktīvo vielu sintēzē; inaktivē un sadala fermentus (tripsīnu, amilāzi, želatināzi u.c.), kas nāk no tievās zarnas, izraisa olbaltumvielu pūšanu, kā arī fermentē un sagremo šķiedrvielas. Resnās zarnas kustības ir ļoti lēnas, tāpēc aptuveni puse no gremošanas procesam veltītā laika (1-2 dienas) tiek pavadīta pārtikas atlieku pārvietošanai, kas veicina pilnīgāku ūdens un barības vielu uzsūkšanos.
Līdz 10% no uzņemtā ēdiena (ar jauktu uzturu) organismā neuzsūcas. Barības masu paliekas resnajā zarnā sablīvē un salīp kopā ar gļotām. Taisnās zarnas sieniņu izstiepšana ar izkārnījumiem izraisa vēlmi izkārnīties, kas rodas refleksīvi.
11.3. Absorbcijas procesi dažādās nodaļās
gremošanas trakts un tā ar vecumu saistītās īpašības
Ar sūkšanas palīdzību ir dažādu vielu iekļūšanas process asinīs un limfā no gremošanas sistēmas. Absorbcija ir sarežģīts process, kas ietver difūziju, filtrēšanu un osmozi.
Visintensīvākais uzsūkšanās process notiek tievajās zarnās, īpaši tukšajā zarnā un ileumā, ko nosaka to lielā virsma. Daudzi gļotādas bārkstiņi un tievās zarnas epitēlija šūnu mikrovirsmas veido milzīgu absorbcijas virsmu (apmēram 200 m2). Villi pateicoties saraujošajām un relaksējošajām gludo muskuļu šūnām, kas tajās ir, tās darbojas kā sūkšanas mikrosūkņi.
Ogļhidrāti uzsūcas asinīs galvenokārt glikozes veidā, lai gan var uzsūkties arī citas heksozes (galaktoze, fruktoze). Absorbcija galvenokārt notiek divpadsmitpirkstu zarnā un tukšās zarnas augšdaļā, bet daļēji var notikt kuņģī un resnajā zarnā.
Olbaltumvielas uzsūcas asinīs aminoskābju veidā un nelielos daudzumos polipeptīdu veidā caur divpadsmitpirkstu zarnas un tukšās zarnas gļotādām. Dažas aminoskābes var uzsūkties kuņģī un proksimālajā resnajā zarnā.
Tauki pārsvarā uzsūcas limfā taukskābju un glicerīna veidā. tikai tievās zarnas augšējā daļā. Taukskābes ūdenī nešķīst, tāpēc to uzsūkšanās, kā arī holesterīna un citu lipoīdu uzsūkšanās notiek tikai žults klātbūtnē.
Ūdens un daži elektrolīti iziet cauri gremošanas kanāla gļotādas membrānām abos virzienos. Ūdens iziet cauri difūzijai, un tā uzsūkšanā lielu lomu spēlē hormonālie faktori. Visintensīvākā uzsūkšanās notiek resnajā zarnā. Ūdenī izšķīdinātie nātrija, kālija un kalcija sāļi tiek absorbēti pārsvarā tievajās zarnās, izmantojot aktīvā transporta mehānismu, pretēji koncentrācijas gradientam.
11.4. Anatomija un fizioloģija un vecuma īpatnības
gremošanas dziedzeri
Aknas- lielākais gremošanas dziedzeris, ir mīksta konsistence. Tās svars pieaugušajam ir 1,5 kg.
Aknas ir iesaistītas olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku un vitamīnu metabolismā. Starp daudzajām aknu funkcijām ļoti svarīgas ir aizsargājošas, žulti veidojošas u.c.. Dzemdes periodā aknas ir arī hematopoētiskais orgāns. Toksiskās vielas, kas nonāk asinīs no zarnām, tiek neitralizētas aknās. Šeit tiek saglabāti arī ķermenim svešie proteīni. Šo svarīgo aknu funkciju sauc par barjerfunkciju.
Aknas atrodas vēdera dobumā zem diafragmas labajā hipohondrijā. Caur vārtiem aknās iekļūst vārtu vēna, aknu artērija un nervi, un iziet kopējais aknu kanāls un limfātiskie asinsvadi. Žultspūšļa atrodas priekšējā daļā, un apakšējā dobā vēna atrodas aizmugurē.
Aknas no visām pusēm klāj vēderplēve, izņemot aizmugurējo virsmu, kur vēderplēve pāriet no diafragmas uz aknām. Zem vēderplēves atrodas šķiedru membrāna (Glisona kapsula). Plānie saistaudu slāņi aknu iekšienē sadala tās parenhīmu prizmatiskās lobulās, kuru diametrs ir aptuveni 1,5 mm. Slāņos starp lobulām atrodas vārtu vēnas, aknu artērijas un žultsvadu starplobulāri zari, kas veido tā saukto portālu zonu (aknu triādi). Asins kapilāri daivas centrā ieplūst centrālajā vēnā. Centrālās vēnas saplūst viena ar otru, palielinās un galu galā veido 2-3 aknu vēnas, kas ieplūst apakšējā dobajā vēnā.
Hepatocīti (aknu šūnas) lobulās atrodas aknu staru veidā, starp kuriem iziet asins kapilāri. Katrs aknu stars ir veidots no divām aknu šūnu rindām, starp kurām sijas iekšpusē atrodas žults kapilārs. Tādējādi viena aknu šūnu puse atrodas blakus asins kapilāram, bet otra puse ir vērsta pret žults kapilāru. Šī aknu šūnu saistība ar asinīm un žults kapilāriem ļauj vielmaiņas produktiem plūst no šīm šūnām asins kapilāros (olbaltumvielas, glikoze, tauki, vitamīni un citi) un žults kapilāros (žults).
Jaundzimušajam aknas ir lielas un aizņem vairāk nekā pusi no vēdera dobuma tilpuma. Jaundzimušā aknu svars ir 135 g, kas ir 4,0-4,5% no ķermeņa svara, pieaugušajiem - 2-3%. Aknu kreisā daiva pēc izmēra ir vienāda ar labo vai lielāka par to. Aknu apakšējā mala ir izliekta, un resnā zarna atrodas zem tās kreisās daivas. Jaundzimušajiem aknu apakšējā mala gar labo viduslīnijas līniju izvirzās no zem krasta arkas par 2,5-4,0 cm, bet gar priekšējo viduslīniju - par 3,5-4,0 cm zem xiphoid procesa. Pēc septiņiem gadiem aknu apakšējā mala vairs neizceļas no zem krasta arkas: zem aknām atrodas tikai kuņģis. Bērniem aknas ir ļoti mobilas, un to stāvoklis viegli mainās, mainoties ķermeņa stāvoklim.
Žultspūšļa ir žults rezervuārs, tā ietilpība ir aptuveni 40 cm 3. Pūšļa platais gals veido dibenu, šaurais gals veido tā kaklu, kas nonāk cistiskajā kanālā, pa kuru žults iekļūst urīnpūslī un izdalās no tā. Pūšļa korpuss atrodas starp dibenu un kaklu. Pūšļa ārējo sienu veido šķiedru saistaudi, un tai ir muskuļu un gļotādas membrāna, kas veido krokas un bārkstiņas, kas veicina intensīvu ūdens uzsūkšanos no žults. Žults iekļūst divpadsmitpirkstu zarnā pa žults ceļu 20-30 minūtes pēc ēšanas. Intervālos starp ēdienreizēm žults caur cistisko kanālu ieplūst žultspūslī, kur tā uzkrājas un palielinās koncentrācija 10-20 reizes, jo ūdens absorbē žultspūšļa siena.
Žultspūslis jaundzimušajam ir iegarens (3,4 cm), bet tā dibens neizceļas no aknu apakšējās malas. Līdz 10-12 gadu vecumam žultspūšļa garums palielinās aptuveni 2-4 reizes.
Aizkuņģa dziedzeris ir apmēram 15-20 cm garums un masa
60-100 g.Atrodas retroperitoneāli, šķērsvirzienā uz mugurējās vēdera sienas I-II jostas skriemeļu līmenī. Aizkuņģa dziedzeris sastāv no diviem dziedzeriem – eksokrīno dziedzeru, kas cilvēkam dienas laikā saražo 500-1000 ml aizkuņģa dziedzera sulas, un iekšējās sekrēcijas dziedzera, kas ražo hormonus, kas regulē ogļhidrātu un tauku vielmaiņu.
Aizkuņģa dziedzera eksokrīnā daļa ir sarežģīts alveolāri cauruļveida dziedzeris, kas sadalīts lobulās ar plānām saistaudu starpsienām, kas stiepjas no kapsulas. Dziedzera lobulas sastāv no acini, kas izskatās kā pūslīši, ko veido dziedzeru šūnas. Šūnu izdalītais noslēpums pa intralobulārām un starplobulārām plūsmām nonāk kopējā aizkuņģa dziedzera kanālā, kas atveras divpadsmitpirkstu zarnā. Aizkuņģa dziedzera sulas atdalīšanās notiek refleksīvi 2-3 minūtes pēc ēdienreizes sākuma. Sulas daudzums un fermentu saturs tajā ir atkarīgs no ēdiena veida un daudzuma. Aizkuņģa dziedzera sula satur 98,7% ūdens un blīvas vielas, galvenokārt olbaltumvielas. Sula satur enzīmus: tripsinogēnu - kas sadala olbaltumvielas, erepsīnu - kas sadala albumozes un peptonus, lipāzi - kas sadala taukus glicerīnā un taukskābēs, un amilāzi - kas sadala cieti un piena cukuru monosaharīdos.
Endokrīno daļu veido sīko šūnu grupas, kas veido aizkuņģa dziedzera saliņas (Langerhans) ar diametru 0,1-0,3 mm, kuru skaits pieaugušam cilvēkam svārstās no 200 tūkstošiem līdz 1800 tūkstošiem Saliņu šūnas ražo hormonus insulīnu un glikagonu.
Jaundzimušā aizkuņģa dziedzeris ir ļoti maza, tās garums ir 4-5 cm, svars 2-3 g. Līdz 3-4 mēnešiem dziedzera svars dubultojas, pēc trim gadiem sasniedz 20 g. 10-12 gadu vecumā , dziedzera svars ir 30 g Jaundzimušajiem bērniem aizkuņģa dziedzeris ir samērā kustīga. Pieaugušam cilvēkam raksturīgās dziedzera topogrāfiskās attiecības ar blakus esošajiem orgāniem veidojas bērna pirmajos dzīves gados.
Fizioloģijas jēdzienu var interpretēt kā zinātni par bioloģiskās sistēmas darbības un regulēšanas modeļiem veselības apstākļos un slimību klātbūtnē. Fizioloģija, cita starpā, pēta atsevišķu sistēmu un procesu dzīvībai svarīgo darbību, konkrētā gadījumā tas ir, t.i. gremošanas procesa dzīvībai svarīgā darbība, tās darba un regulēšanas modeļi.
Pats gremošanas jēdziens nozīmē fizisko, ķīmisko un fizioloģisko procesu kompleksu, kā rezultātā procesā saņemtā pārtika tiek sadalīta vienkāršos ķīmiskos savienojumos - monomēros. Izejot cauri kuņģa-zarnu trakta sieniņai, tie nonāk asinsritē un uzsūcas organismā.
Gremošanas sistēma un mutes gremošanas process
Gremošanas procesā ir iesaistīta orgānu grupa, kas ir sadalīta divās lielās daļās: gremošanas dziedzeros (siekalu dziedzeros, aknu dziedzeros un aizkuņģa dziedzerī) un kuņģa-zarnu traktā. Gremošanas fermentus iedala trīs galvenajās grupās: proteāzes, lipāzes un amilāzes.
Gremošanas trakta funkcijas ietver: pārtikas veicināšana, nesagremotu pārtikas atlieku uzsūkšanās un izvadīšana no organisma.
Sākas process. Košļājamā procesā saņemtā pārtika tiek sasmalcināta un samitrināta ar siekalām, kuras ražo trīs pāri lielu dziedzeru (zemmēles, zemžokļa un pieauss) un mikroskopisku dziedzeru, kas atrodas mutē. Siekalas satur enzīmus amilāzi un maltāzi, kas noārda barības vielas.
Tādējādi gremošanas process mutē sastāv no pārtikas fiziskas sadalīšanas, ķīmiskas iedarbības uz to un samitrināšanas ar siekalām, lai atvieglotu norīšanu un gremošanas procesa turpināšanu.
Gremošana kuņģī
Process sākas ar pārtiku, kas sasmalcināta un samitrināta ar siekalām, izejot caur barības vadu un nonākot orgānā. Vairāku stundu laikā pārtikas bolus orgānā tiek novērota mehāniska (muskuļu kontrakcija, pārvietojoties zarnās) un ķīmiska iedarbība (kuņģa sula).
Kuņģa sula sastāv no fermentiem, sālsskābes un gļotām. Galvenā loma ir sālsskābei, kas aktivizē fermentus, veicina fragmentāru sadalīšanos, un tai piemīt baktericīda iedarbība, iznīcinot daudz baktēriju. Kuņģa sulā esošais ferments pepsīns ir galvenais, kas sadala olbaltumvielas. Gļotu darbība ir vērsta uz orgānu membrānas mehānisko un ķīmisko bojājumu novēršanu.
Kāds kuņģa sulas sastāvs un daudzums būs atkarīgs no pārtikas ķīmiskā sastāva un rakstura. Pārtikas redze un smarža veicina nepieciešamo gremošanas sulu izdalīšanos.
Gremošanas procesam progresējot, pārtika pakāpeniski un pa daļām nonāk divpadsmitpirkstu zarnā.
Gremošana tievajās zarnās
Process sākas divpadsmitpirkstu zarnas dobumā, kur bolus ietekmē aizkuņģa dziedzera sula, žults un zarnu sula, jo tajā ir kopējais žultsvads un galvenais aizkuņģa dziedzera kanāls. Šajā orgānā olbaltumvielas tiek sagremotas monomēros (vienkāršos savienojumos), kurus organisms absorbē. Uzziniet vairāk par trim ķīmiskās iedarbības sastāvdaļām tievajās zarnās.
Aizkuņģa dziedzera sulas sastāvā ietilpst enzīms tripsīns, kas šķeļ olbaltumvielas, kas pārvērš taukus taukskābēs un glicerīnā, enzīms lipāze, kā arī amilāze un maltāze, kas cieti sadala monosaharīdos.
Žults tiek sintezēts aknās un uzkrājas žultspūslī, no kurienes tas nonāk divpadsmitpirkstu zarnā. Tas aktivizē enzīmu lipāzi, piedalās taukskābju uzsūkšanā, palielina aizkuņģa dziedzera sulas sintēzi, aktivizē zarnu motoriku.
Zarnu sulu ražo īpaši dziedzeri tievās zarnas iekšējā oderē. Tas satur vairāk nekā 20 fermentus.
Ir divu veidu gremošana zarnās, un tā ir tās īpatnība:
- dobums - veic fermenti orgāna dobumā;
- kontakts vai membrāna - veic fermenti, kas atrodas uz tievās zarnas iekšējās virsmas gļotādas.
Tādējādi barības vielas tievajās zarnās faktiski tiek pilnībā sagremotas, un gala produkti - monomēri - uzsūcas asinīs. Pabeidzot gremošanas procesu, sagremotās pārtikas atliekas pāriet no tievās zarnas uz resno zarnu.
Gremošana resnajā zarnā
Pārtikas fermentatīvās apstrādes process resnajā zarnā ir diezgan mazs. Taču procesā papildus fermentiem tiek iesaistīti obligāti mikroorganismi (bifidobaktērijas, E. coli, streptokoki, pienskābes baktērijas).
Bifidobaktērijas un laktobacilli organismam ir ārkārtīgi svarīgi: tie labvēlīgi ietekmē zarnu darbību, piedalās šķelšanā, nodrošina olbaltumvielu un minerālvielu metabolisma kvalitāti, paaugstina organisma rezistenci, piemīt antimutagēna un pretkancerogēna iedarbība.
Ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu starpprodukti šeit tiek sadalīti monomēros. Resnās zarnas mikroorganismi ražo (B, PP, K, E, D grupas, biotīns, pantotēnskābe un folijskābe), virkni fermentu, aminoskābju un citu vielu.
Gremošanas procesa pēdējais posms ir fekāliju veidošanās, kas ir 1/3 baktēriju, kā arī satur epitēliju, nešķīstošus sāļus, pigmentus, gļotas, šķiedrvielas utt.
Barības vielu uzsūkšanās .jpg)
Apskatīsim procesu tuvāk. Tas atspoguļo gremošanas procesa galamērķi, kad pārtikas sastāvdaļas no gremošanas trakta tiek transportētas ķermeņa iekšējā vidē - asinīs un limfā. Absorbcija notiek visās kuņģa-zarnu trakta daļās.
Uzsūkšanās mutē praktiski nenotiek īsā (15 - 20 s) pārtikas uzturēšanās dēļ orgāna dobumā, taču ne bez izņēmumiem. Kuņģī uzsūkšanās process daļēji ietver glikozi, vairākas aminoskābes, izšķīdušo spirtu un alkoholu. Uzsūkšanās tievajās zarnās ir visplašākā, galvenokārt tievās zarnas struktūras dēļ, kas ir labi pielāgota absorbcijas funkcijai. Uzsūkšanās resnajā zarnā attiecas uz ūdeni, sāļiem, vitamīniem un monomēriem (taukskābes, monosaharīdi, glicerīns, aminoskābes utt.).
Centrālā nervu sistēma koordinē visus barības vielu uzsūkšanās procesus. Tajā ir iesaistīta arī humorālā regulēšana.
Olbaltumvielu uzsūkšanās process notiek aminoskābju un ūdens šķīdumu veidā – 90% tievajās zarnās, 10% resnajā zarnā. Ogļhidrātu uzsūkšanās notiek dažādu monosaharīdu veidā (galaktoze, fruktoze, glikoze) dažādos ātrumos. Nātrija sāļiem tajā ir noteikta loma. Tauki uzsūcas glicerīna un taukskābju veidā tievajās zarnās limfā. Ūdens un minerālsāļi sāk uzsūkties kuņģī, bet zarnās šis process notiek intensīvāk.
Tādējādi tas aptver barības vielu sagremošanas procesu mutes dobumā, kuņģī, tievajās un resnajās zarnās, kā arī uzsūkšanās procesu.
1799.1. Gremošanas procesu vispārīgās īpašības
Cilvēka ķermenis dzīves procesā patērē dažādas vielas un ievērojamu daudzumu enerģijas. Uzturvielas, minerālsāļi, ūdens un virkne vitamīnu, kas nepieciešami homeostāzes uzturēšanai un organisma plastisko un enerģijas vajadzību atjaunošanai, ir jāpiegādā no ārējās vides. Tajā pašā laikā cilvēks nespēj uzņemt no pārtikas ogļhidrātus, olbaltumvielas, taukus un dažas citas vielas, iepriekš to neapstrādājot, ko veic gremošanas orgāni.
Gremošana ir pārtikas fizikālās un ķīmiskās pārstrādes process, kura rezultātā kļūst iespējams uzņemt barības vielas no gremošanas trakta, nonākt asinīs vai limfā un uzsūkties organismā. Gremošanas aparātā notiek sarežģītas pārtikas fizikālās un ķīmiskās pārvērtības, kuras tiek veiktas, pateicoties motora, sekrēcijas un sūkšanas tās funkcijas. Turklāt veic arī gremošanas sistēmas orgāni ekskrēcijas funkciju, izvadot no organisma nesagremotas pārtikas paliekas un dažus vielmaiņas produktus.
Pārtikas fiziskā apstrāde sastāv no tās sasmalcināšanas, tajā esošo vielu samaisīšanas un izšķīdināšanas. Ķīmiskās izmaiņas pārtikā notiek hidrolītisko gremošanas enzīmu ietekmē, ko ražo gremošanas dziedzeru sekrēcijas šūnas. Šo procesu rezultātā kompleksās pārtikas vielas sadalās vienkāršākos, kas uzsūcas asinīs vai limfā un piedalās organisma vielmaiņā. Apstrādes laikā pārtika zaudē sugai raksturīgās īpašības, pārvēršoties par vienkāršiem ķermeņa elementiem, kurus var izmantot organisms. Pateicoties fermentu hidrolītiskajai darbībai, no pārtikas olbaltumvielām veidojas aminoskābes un zemas molekulmasas polipeptīdi, no taukiem – glicerīns un taukskābes, bet no ogļhidrātiem – monosaharīdi. Šie gremošanas produkti caur kuņģa, tievās un resnās zarnas gļotādu nonāk asinīs un limfvados. Pateicoties šim procesam, organisms saņem dzīvībai nepieciešamās uzturvielas. Ūdens, minerālsāļi un daži
180
zemas molekulmasas organisko savienojumu daudzums var uzsūkties asinīs bez iepriekšējas apstrādes.
Lai vienmērīgi un pilnīgāk sagremotu pārtiku, tai nepieciešama sajaukšana un kustība pa kuņģa-zarnu traktu. Tas ir nodrošināts motors gremošanas trakta darbību, saraujot kuņģa un zarnu sieniņu gludos muskuļus. Viņu motorisko aktivitāti raksturo peristaltika, ritmiska segmentācija, svārsta veida kustības un tonizējoša kontrakcija.
Bolusa pārnešana veikta uz rēķina peristaltika, kas rodas apļveida muskuļu šķiedru saraušanās un garenisko atslābināšanas dēļ. Peristaltiskais vilnis ļauj pārtikas bolusam pārvietoties tikai distālajā virzienā.
Tiek nodrošināta pārtikas masu sajaukšana ar gremošanas sulām ritmiska segmentācija un svārsta veida kustības zarnu siena.
Gremošanas trakta sekrēcijas funkciju veic atbilstošās šūnas, kas ir daļa no mutes dobuma siekalu dziedzeriem, proteāzes, kas noārda olbaltumvielas; 2) lipāzes, tauku sadalīšana; 3) ogļhidrāze, ogļhidrātu sadalīšana.
Gremošanas dziedzerus inervē galvenokārt veģetatīvās nervu sistēmas parasimpātiskā daļa un mazākā mērā simpātiskā. Turklāt šos dziedzerus ietekmē kuņģa-zarnu trakta hormoni (gastrsh; secretsh un holeocistoks-pankreozīms).
Šķidrums pārvietojas pa cilvēka kuņģa-zarnu trakta sieniņām divos virzienos. No gremošanas aparāta dobuma sagremotās vielas uzsūcas asinīs un limfā. Tajā pašā laikā ķermeņa iekšējā vide izdala vairākas izšķīdušas vielas gremošanas orgānu lūmenā.
Gremošanas sistēmai ir svarīga loma homeostāzes uzturēšanā, pateicoties tās ekskrēcijas funkcijas. Gremošanas dziedzeri spēj izdalīt kuņģa-zarnu trakta dobumā ievērojamu daudzumu slāpekļa savienojumu (urīnvielas, urīnskābes), sāļu un dažādu ārstniecisku un toksisku vielu. Gremošanas sulu sastāvs un daudzums var būt skābju-bāzes stāvokļa un ūdens-sāļu metabolisma regulators organismā. Pastāv ciešas attiecības starp
gremošanas orgānu teliālā funkcija ar nieru funkcionālo stāvokli.
9.2. Gremošana dažādās kuņģa-zarnu trakta daļās
Gremošanas procesiem dažādās kuņģa-zarnu trakta daļās ir savas īpatnības. Tās ir pārtikas fizikālās un ķīmiskās apstrādes iezīmes, motora, sekrēcijas, absorbcijas un izvadīšanas funkcijas dažādās gremošanas trakta daļās.
Gremošana mutes dobumā. Pārtikas pārstrāde sākas mutes dobumā. Šeit tas tiek sasmalcināts, samitrināts ar siekalām, dažu uzturvielu sākotnējā hidrolīze un pārtikas bolusa veidošanās. Pārtika tiek saglabāta mutes dobumā 15-18 s. Atrodoties mutes dobumā, tas kairina gļotādas garšas, taustes un temperatūras receptorus un mēles papillas. Šo receptoru kairinājums izraisa siekalu, kuņģa un aizkuņģa dziedzera dziedzeru sekrēcijas refleksus, žults izdalīšanos divpadsmitpirkstu zarnā un izmaina kuņģa motorisko aktivitāti.
Pēc slīpēšanas un slīpēšanas ar zobiem pārtika tiek ķīmiski apstrādāta, pateicoties siekalās esošo hidrolītisko enzīmu iedarbībai. Mutes dobumā atveras trīs siekalu dziedzeru grupu kanāli: gļotains, se-rozā un jaukti.
Siekalas - pirmā gremošanas sula, kas satur hidrolītiskos enzīmus, kas noārda ogļhidrātus. Siekalu enzīms amipāze(ptialīns) pārvērš cieti disaharīdos un fermentā maltaza - disaharīdi uz monosaharīdiem. Kopējais izdalīto siekalu daudzums dienā ir 1-1,5 litri.
Siekalu dziedzeru darbību regulē reflekss. Mutes gļotādas receptoru kairinājums izraisa siekalošanos beznosacījumu refleksu mehānisms. Centrpetālie nervi šajā gadījumā ir trīskāršā un glossopharyngeal nervu zari, caur kuriem ierosinājumi no mutes dobuma receptoriem tiek pārnesti uz siekalu centriem, kas atrodas iegarenajā smadzenē. Efektoru funkcijas veic parasimpātiskie un simpātiskie nervi. Pirmā no tām nodrošina bagātīgu šķidru siekalu sekrēciju, savukārt, kad pēdējie ir kairināti, izdalās biezas siekalas, kas satur daudz mucīna. Siekalošanās saskaņā ar nosacīto refleksu mehānismu rodas pat pirms pārtika nonāk mutē un rodas, kad
dažādu receptoru (redzes, ožas, dzirdes) kairinājums, ko pavada ēdiena uzņemšana. Šajā gadījumā informācija nonāk smadzeņu garozā, un no turienes nākošie impulsi uzbudina iegarenās smadzenes siekalošanās centrus.
Gremošana kuņģī. Kuņģa gremošanas funkcijas ietver pārtikas nogulsnēšanos, tās mehānisko un ķīmisko apstrādi un pakāpenisku pārtikas satura evakuāciju caur pīloru divpadsmitpirkstu zarnā. Tiek veikta pārtikas ķīmiskā apstrāde želeja-piena sula, no kuriem cilvēks saražo 2,0-2,5 litrus dienā. Kuņģa sulu izdala daudzi kuņģa ķermeņa dziedzeri, kas sastāv no galvenais, odere Un papildušūnas. Galvenās šūnas izdala gremošanas enzīmus, parietālās šūnas izdala sālsskābi, un palīgšūnas izdala gļotas.
Galvenie kuņģa sulas fermenti ir proteāzes Un vai-rieva. Vairākas proteāzes ietver pepsīni, un želatīna Un hee-mozin. Pepsīni tiek izvadīti kā neaktīvi pepsinogēni. Pepsinogēnu pārvēršana par aktīvo pepsīnu tiek veikta reibumā sāls skābes. Pepsīni sadala olbaltumvielas polipeptīdos. To tālāka sadalīšanās līdz aminoskābēm notiek zarnās. Želatināze veicina saistaudu proteīnu gremošanu. Himozīns sarecina pienu. Kuņģa sulas lipāze sadala tikai emulģētus taukus (pienu) glicerīnā un taukskābēs.
Kuņģa sulai ir skāba reakcija (pH pārtikas gremošanas laikā ir 1,5-2,5), kas ir saistīts ar 0,4-0,5% sālsskābes saturu tajā. Kuņģa sulā esošajai sālsskābei ir svarīga loma gremošanu. Viņa zvana proteīnu denaturācija un pietūkums^ tādējādi veicinot to turpmāko sadalīšanos ar pepsīniem, aktivizē pepsinogēnus, veicina koagulācija piens, piedalās antibakteriāls kuņģa sulas darbība, aktivizē hormonu gastrīns ? veidojas pīlora gļotādā un stimulē kuņģa sekrēciju, un, atkarībā no pH vērtības, pastiprina vai kavē visa gremošanas trakta darbību. Ieejot divpadsmitpirkstu zarnā, sālsskābe stimulē tur esošā hormona veidošanos sekretīns, regulē kuņģa, aizkuņģa dziedzera un aknu darbību.
Kuņģa gļotas (muct) ir komplekss glikoproteīnu un citu proteīnu komplekss koloidālu šķīdumu veidā. Mucīns pārklāj visu kuņģa gļotādas virsmu un pasargā to gan no mehāniskiem bojājumiem, gan no pašagremošanas, jo tam ir
izteikta antipeptiska aktivitāte un spēj neitralizēt sālsskābi.
Viss process kuņģa sekrēcija Ierasts to iedalīt trīs fāzēs: kompleksā refleksā (smadzeņu), neiroķīmiskā (kuņģa) un zarnu (divpadsmitpirkstu zarnas).
Sarežģīta refleksu fāze kuņģa sekrēcija rodas, pakļaujot kondicionētiem stimuliem (pārtikas redze, smarža) un beznosacījuma (mutes, rīkles un barības vada gļotādas pārtikas receptoru mehānisks un ķīmisks kairinājums). Uzbudinājums, kas rodas receptoros, tiek pārnests uz iegarenās smadzenes barības centru, no kurienes impulsi virzās pa vagusa nerva centrbēdzes šķiedrām uz kuņģa dziedzeriem. Reaģējot uz iepriekš minēto receptoru kairinājumu, kuņģa sekrēcija sākas pēc 5-10 minūtēm, kas ilgst 2-3 stundas (ar iedomātu barošanu).
Neiroķīmiskā fāze kuņģa sekrēcija sākas pēc pārtikas nonākšanas kuņģī, un to izraisa mehānisku un ķīmisku stimulu iedarbība uz tā sieniņu. Mehāniskie stimuli iedarbojas uz kuņģa gļotādas mehānoreceptoriem un refleksīvi izraisa sekrēciju. Dabiski ķīmiskie stimulatori sulas sekrēcijai otrajā fāzē ir sāļi, gaļas un dārzeņu ekstrakti, olbaltumvielu sagremošanas produkti, alkohols un mazākā mērā ūdens.
Hormonam ir nozīmīga loma kuņģa sekrēcijas uzlabošanā gastrīts, kas veidojas pīlora sieniņā. Ar asinīm gastrīns iekļūst kuņģa dziedzeru šūnās, palielinot to darbību. Turklāt tas stimulē aizkuņģa dziedzera darbību un žults sekrēciju.
Zarnu fāze kuņģa sulas sekrēcija ir saistīta ar pārtikas pāreju no kuņģa uz zarnām. Tas attīstās, kad chyme kairina tievās zarnas receptorus, kā arī tad, kad barības vielas nonāk asinīs, un tam raksturīgs ilgs latentais periods (1-3 stundas) un ilgs kuņģa sulas sekrēcijas ilgums ar zemu sālsskābes saturu. . Šajā fāzē kuņģa dziedzeru sekrēciju stimulē arī hormons enterogastrīns, ko izdala divpadsmitpirkstu zarnas gļotāda.
Pārtikas sagremošana kuņģī parasti notiek 6-8 stundu laikā.Šī procesa ilgums ir atkarīgs no pārtikas sastāva, tilpuma un konsistences, kā arī no izdalītās kuņģa sulas daudzuma. Trekni ēdieni kuņģī uzturas īpaši ilgi (8-10 stundas).
Pārtikas evakuācija no kuņģa uz zarnām notiek nevienmērīgi, atsevišķās porcijās. Tas ir saistīts ar periodiskām visa kuņģa muskuļu kontrakcijām un īpaši spēcīgām sfinktera kontrakcijām plkst.
vārtsargs Piloriskie muskuļi refleksīvi saraujas (pārtikas masu izdalīšanās apstājas), kad sālsskābe iedarbojas uz divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas receptoriem. Pēc sālsskābes neitralizēšanas pīlora muskuļi atslābina un atveras sfinkteris.
Gremošana divpadsmitpirkstu zarnā. Nodrošinot gremošanu zarnās, liela nozīme ir divpadsmitpirkstu zarnā notiekošajiem procesiem. Šeit pārtikas masas tiek pakļautas zarnu sulai, žults un aizkuņģa dziedzera sulai. Divpadsmitpirkstu zarnas garums ir mazs, tāpēc pārtika šeit netiek saglabāta, un galvenie gremošanas procesi notiek zarnu apakšdaļās.
Zarnu sulu veido divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas dziedzeri, tā satur lielu daudzumu gļotu un enzīmu. peptīds-zu, olbaltumvielu sadalīšana. Tas satur arī fermentu enterokināze, kas aktivizē tripsinogēnu aizkuņģa dziedzera sulā. Divpadsmitpirkstu zarnas šūnas ražo divus hormonus - noslēpums un holecistoks-pankreozīms, uzlabojot aizkuņģa dziedzera sekrēciju.
Kuņģa skābais saturs, nonākot divpadsmitpirkstu zarnā, iegūst sārmainu reakciju žults, zarnu un aizkuņģa dziedzera sulas ietekmē. Cilvēkiem divpadsmitpirkstu zarnas satura pH svārstās no 4,0 līdz 8,0. Divpadsmitpirkstu zarnā veiktajā barības vielu sadalīšanā īpaši svarīga ir aizkuņģa dziedzera sulas loma.
Aizkuņģa dziedzera loma gremošanu. Lielākā daļa aizkuņģa dziedzera audu ražo gremošanas sulu, kas caur kanālu tiek izvadīta divpadsmitpirkstu zarnas dobumā. Cilvēks dienā izdala 1,5-2,0 litrus aizkuņģa dziedzera sulas, kas ir dzidrs šķidrums ar sārmainu reakciju (pH = 7,8-8,5). Aizkuņģa dziedzera sula ir bagāta ar fermentiem, kas sadala olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus. Amilāze, laktāze, nukleāze un lipāze ko izdala aizkuņģa dziedzeris aktīvā stāvoklī un sadala attiecīgi cieti, piena cukuru, nukleīnskābes un taukus. Nukleāzes tripsīns un himotrips-sin veido dziedzeru šūnas neaktīvā stāvoklī formā tripsto-gēns un himotrīnsinogēns. Tripsinogēns divpadsmitpirkstu zarnā tā enzīma ietekmē enteroktāzes pārvēršas tripsīnā. Savukārt tripsīns pārvērš himotripsinogēnu par aktīvo himotripsīnu. Tripsīna un himotripsīna ietekmē olbaltumvielas un augstas molekulmasas polipeptīdi tiek sadalīti zemas molekulmasas peptīdos un brīvās aminoskābēs.
Aizkuņģa dziedzera sulas sekrēcija sākas 2-3 minūtes pēc ēšanas un ilgst no 6 līdz 10 stundām atkarībā no barības sastāva un apjoma.
kāpostu zupa Tas notiek nosacītu un beznosacījumu stimulu ietekmē, kā arī humorālo faktoru ietekmē. Pēdējā gadījumā svarīga loma ir divpadsmitpirkstu zarnas hormoniem: sekretīnam un holecistokinīnam-pankreozīmam, kā arī gastrīnam, insulīnam, serotonīnam utt.
Aknu loma gremošanu. Aknu šūnas nepārtraukti izdala žulti, kas ir viena no svarīgākajām gremošanas sulām. Cilvēks saražo apmēram 500-1000 ml žults dienā. Žults veidošanās process ir nepārtraukts, un tā iekļūšana divpadsmitpirkstu zarnā ir periodiska, galvenokārt saistībā ar pārtikas uzņemšanu. Tukšā dūšā žults neietilpst zarnās, tas tiek nosūtīts uz žultspūsli, kur tas koncentrējas un nedaudz maina tā sastāvu.
Žults satur žultsskābes, žults pigmenti un citas organiskas un neorganiskas vielas. Žultsskābes piedalās pārtikas gremošanas procesā. Žults pigments bilirubgsh veidojas no hemoglobīna sarkano asins šūnu iznīcināšanas laikā aknās. Žults tumšā krāsa ir saistīta ar šī pigmenta klātbūtni tajā. Žults palielina aizkuņģa dziedzera un zarnu sulu fermentu, īpaši lipāzes, aktivitāti. Tas emulģē taukus un izšķīdina to hidrolīzes produktus, tādējādi atvieglojot to uzsūkšanos.
Žults veidošanās un izdalīšanās no urīnpūšļa divpadsmitpirkstu zarnā notiek nervu un humorālas ietekmes ietekmē. Nervu ietekme uz žults aparātu tiek veikta nosacīti un bez nosacījumiem, piedaloties daudzām refleksogēnām zonām un galvenokārt - mutes dobuma, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas receptoriem. Vagusa nerva aktivizēšana palielina žults sekrēciju, simpātiskais nervs kavē žults veidošanos un aptur žults izvadīšanu no maisiņa. Hormonam holecistokinīnam-pankreozimīnam, kas izraisa žultspūšļa kontrakciju, ir svarīga loma kā humorālajam žults sekrēcijas stimulatoram. Gastrīnam un sekretīnam ir līdzīga, kaut arī vājāka iedarbība. Glikagons un kalciotonīns kavē žults sekrēciju.
Aknas, veidojot žulti, veic ne tikai sekrēcijas, bet arī bijušais radītājs(ekskrēcijas) funkcija. Galvenie aknu organiskie ekskrementi ir žults sāļi, bilirubīns, holesterīns, taukskābes un lecitīns, kā arī kalcijs, nātrijs, hlors, bikarbonāti. Nokļūstot zarnās ar žulti, šīs vielas izdalās no organisma.
Līdz ar žults veidošanos un līdzdalību gremošanu, aknas veic arī vairākas citas svarīgas funkcijas. Aknu loma ir lieliska preču apmaiņāsabiedrību Pārtikas gremošanas produkti ar asinīm tiek nogādāti aknās, un šeit
notiek to turpmākā apstrāde. Jo īpaši tiek veikta noteiktu olbaltumvielu (fibrinogēna, albumīna) sintēze; neitrālie tauki un lipoīdi (holesterīns); Urīnvielu sintezē no amonjaka. Glikogēns nogulsnējas aknās, tauki un lipoīdi nelielos daudzumos. Tajā notiek apmaiņa. vitamīni, īpaši grupa A. Viena no svarīgākajām aknu funkcijām ir barjera, kas sastāv no toksisko vielu un svešķermeņu, kas nāk no zarnām, neitralizēšanas ar asinīm.
Gremošana tievajās zarnās. Pārtikas masas (chyme) no divpadsmitpirkstu zarnas pārvietojas tievajā zarnā, kur tās turpina sagremot ar gremošanas sulām, kas izdalās divpadsmitpirkstu zarnā. Tajā pašā laikā mūsu pašu zarnu sula, ko ražo tievās zarnas gļotādas Līberkühna un Brunnera dziedzeri. Zarnu sula satur enterokināzi, kā arī pilnu enzīmu komplektu, kas sadala olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus. Šie fermenti ir iesaistīti tikai siena gremošanu, jo tie netiek izvadīti zarnu dobumā. Dobums Gremošanu tievajās zarnās veic fermenti, kas tiek piegādāti ar pārtikas chyme. Lielmolekulāro vielu hidrolīzei visefektīvākā ir dobuma gremošana.
Parietālā (membrānas) gremošana rodas uz tievās zarnas mikrovillu virsmas. Tas pabeidz gremošanas starpposmu un pēdējo posmu, hidrolizējot starpproduktu gremošanas produktus. Mikrovilli ir cilindriski zarnu epitēlija izaugumi 1-2 mikronu augstumā. To skaits ir milzīgs - no 50 līdz 200 miljoniem uz 1 mm 2 zarnu virsmas, kas palielina tievās zarnas iekšējo virsmu 300-500 reizes. Plašā mikrovillu virsma uzlabo arī absorbcijas procesus. Starpposma hidrolīzes produkti nonāk mikrovillu veidotās tā sauktās otas robežas zonā, kur notiek hidrolīzes beigu stadija un pāreja uz absorbciju. Galvenie fermenti, kas iesaistīti parietālajā gremošanā, ir amilāze, lipāze un prbteāzes. Pateicoties šai sagremošanai, tiek sadalīti 80-90% peptīdu un glikolītisko saišu un 55-60% triglicerīnu.
Tievās zarnas motoriskā aktivitāte nodrošina chyme sajaukšanos ar gremošanas sekrētiem un tā pārvietošanos caur zarnām, pateicoties apļveida un garenisko muskuļu kontrakcijai. Zarnu gludās muskulatūras garenisko šķiedru kontrakciju pavada zarnu posma saīsināšana, savukārt relaksāciju pavada tā pagarināšanās.
Garenisko un apļveida muskuļu kontrakciju regulē vagusa un simpātiskie nervi. Vagusa nervs stimulē zarnu motorisko darbību. Simpātiskais nervs pārraida inhibējošus signālus, kas samazina muskuļu tonusu un kavē zarnu mehāniskās kustības. Humorālie faktori ietekmē arī zarnu motorisko darbību: serotīns, holīns un enterokinīns stimulē zarnu kustību.
Gremošana resnajā zarnā. Pārtikas gremošana galvenokārt beidzas tievajās zarnās. Resnās zarnas dziedzeri izdala nelielu daudzumu sulas, kas ir bagāta ar gļotām un vāja ar enzīmiem. Resnās zarnas sulas zemā fermentatīvā aktivitāte ir saistīta ar nelielu nesagremotu vielu daudzumu, kas nāk no tievās zarnas.
Liela loma organisma dzīvē un gremošanas trakta funkcijās ir resnās zarnas mikroflorai, kurā mīt miljardiem dažādu mikroorganismu (anaerobās un pienskābes baktērijas, E. coli u.c.). Resnās zarnas normālā mikroflora piedalās vairākās funkcijās: aizsargā organismu no patogēniem mikrobiem: piedalās vairāku vitamīnu (B vitamīnu, K vitamīna) sintēzē; inaktivē un sadala fermentus (tripsīnu, amilāzi, želatināzi u.c.), kas nāk no tievās zarnas, kā arī fermentē ogļhidrātus un izraisa olbaltumvielu pūšanu.
Resnās zarnas kustības ir ļoti lēnas, tāpēc aptuveni puse no gremošanas procesam veltītā laika (1-2 dienas) tiek pavadīta pārtikas atlieku pārvietošanā šajā zarnu daļā.
Resnajā zarnā ūdens intensīvi uzsūcas, kā rezultātā veidojas fekālijas, kas sastāv no nesagremotas pārtikas paliekām, gļotām, žults pigmentiem un baktērijām. Taisnās zarnas iztukšošana (defekācija) tiek veikta refleksīvi. Defekācijas akta reflekss loks aizveras muguras smadzeņu jostas-krustu daļā un nodrošina resnās zarnas piespiedu iztukšošanos. Brīvprātīga defekācijas darbība notiek, piedaloties iegarenās smadzenes, hipotalāmu un smadzeņu garozas centriem. Simpātiskā nervu ietekme kavē taisnās zarnas kustīgumu, bet parasimpātiskā ietekme stimulē.
9.3. Pārtikas gremošanas produktu uzsūkšanās
Ar sūkšanas palīdzību ir dažādu vielu iekļūšanas process asinīs un limfā no gremošanas sistēmas. Zarnu epitēlijs ir vissvarīgākā barjera starp ārējo vidi, kuras lomu spēlē zarnu dobums, un ķermeņa iekšējo vidi (asinis, limfa), kurā nonāk barības vielas.
Absorbcija ir sarežģīts process, un to nodrošina dažādi mehānismi: filtrēšana, saistīta ar hidrostatiskā spiediena atšķirību vidē, kas atdalīta ar daļēji caurlaidīgu membrānu; diferenciālissaplūšana vielas pa koncentrācijas gradientu; ar osmozi. Uzsūkto vielu daudzums (izņemot dzelzi un varu) nav atkarīgs no organisma vajadzībām, tas ir proporcionāls pārtikas patēriņam. Turklāt gremošanas orgānu gļotādai ir iespēja selektīvi absorbēt dažas vielas un ierobežot citu uzsūkšanos.
Visa gremošanas trakta gļotādu epitēlijam ir spēja absorbēt. Piemēram, mutes gļotāda var absorbēt ēteriskās eļļas nelielos daudzumos, uz ko balstās dažu medikamentu lietošana. Arī kuņģa gļotāda ir spējīga uzsūkties nelielā mērā. Ūdens, alkohols, monosaharīdi un minerālsāļi var iziet cauri kuņģa gļotādai abos virzienos.
Visintensīvāk uzsūkšanās process notiek tievajās zarnās, īpaši tukšajā zarnā un ileumā, ko nosaka to lielā virsma, kas daudzkārt pārsniedz cilvēka ķermeņa virsmu. Zarnu virsmu palielina bārkstiņu klātbūtne, kuru iekšpusē ir gludās muskuļu šķiedras un labi attīstīts asinsrites un limfātiskais tīkls. Uzsūkšanās intensitāte tievajās zarnās ir aptuveni 2-3 litri stundā.
Ogļhidrāti Uzsūcas asinīs galvenokārt glikozes veidā, lai gan var uzsūkties arī citas heksozes (galaktoze, fruktoze). Absorbcija galvenokārt notiek divpadsmitpirkstu zarnā un tukšās zarnas augšdaļā, bet daļēji var notikt kuņģī un resnajā zarnā.
Vāveres uzsūcas aminoskābju veidā un nelielos daudzumos polipeptīdu veidā caur divpadsmitpirkstu zarnas un tukšās zarnas gļotādām. Dažas aminoskābes var uzsūkties kuņģī un proksimālajā resnajā zarnā. Aminoskābes tiek absorbētas gan difūzijas, gan aktīvā transporta ceļā. Pēc uzsūkšanās caur vārtu vēnu aminoskābes nonāk aknās, kur tās tiek deaminētas un transaminētas.
Tauki Uzsūcas taukskābju un glicerīna veidā tikai tievās zarnas augšdaļā. Taukskābes ūdenī nešķīst, tāpēc uzsūkšanās, kā arī holesterīna un citu lipoīdu uzsūkšanās notiek tikai žults klātbūtnē. Tikai emulģētus taukus var daļēji absorbēt bez iepriekšējas sadalīšanas glicerīnā un taukskābēs. Arī taukos šķīstošiem A, D, E un K vitamīniem nepieciešama emulgācija, lai tie uzsūktos. Lielākā daļa tauku uzsūcas limfā, pēc tam pa krūšu kanālu tie nonāk asinīs. Dienā zarnās uzsūcas ne vairāk kā 150-160 g tauku.
Ūdens un daži elektrolīti iziet cauri gremošanas kanāla gļotādas membrānām abos virzienos. Ūdens iet caur difūziju. Visintensīvākā uzsūkšanās notiek resnajā zarnā. Ūdenī izšķīdinātie nātrija, kālija un kalcija sāļi tiek absorbēti pārsvarā tievajās zarnās, izmantojot aktīvā transporta mehānismu, pretēji koncentrācijas gradientam.
9.4. Muskuļu darba ietekme uz gremošanu
Muskuļu aktivitāte, atkarībā no tās intensitātes un ilguma, atšķirīgi ietekmē gremošanas procesus. Regulāri fiziski vingrinājumi un mērens darbs, palielinot vielmaiņu un enerģiju, palielina organisma vajadzību pēc uzturvielām un tādējādi stimulē dažādu gremošanas dziedzeru funkcijas un uzsūkšanās procesus. Vēdera muskuļu attīstība un to mērena aktivitāte palielina kuņģa-zarnu trakta motorisko funkciju, ko izmanto fizikālās terapijas praksē.
Tomēr ne vienmēr tiek novērota fizisko aktivitāšu pozitīvā ietekme uz gremošanu. Darbs, kas tiek veikts uzreiz pēc ēšanas, palēnina gremošanas procesu. Šajā gadījumā visvairāk tiek kavēta gremošanas dziedzeru sekrēcijas kompleksā refleksā fāze. Šajā sakarā fiziskās aktivitātes vēlams veikt ne agrāk kā 1,5-2 stundas pēc ēšanas. Tajā pašā laikā nav ieteicams strādāt tukšā dūšā. Šādos apstākļos, īpaši ilgstoši strādājot, organisma energoresursi ātri samazinās, kas izraisa būtiskas organisma funkciju izmaiņas un darbaspējas samazināšanos.
Ar intensīvu muskuļu darbību, kā likums, tiek kavēta kuņģa-zarnu trakta sekrēcijas un motora funkcija. Tas izpaužas kā siekalošanās kavēšana, sekrēcijas samazināšanās,
kuņģa skābes veidojošās un motoriskās funkcijas. Tajā pašā laikā smags darbs pilnībā nomāc kuņģa sekrēcijas komplekso-reflekso fāzi un ievērojami mazāk kavē neiroķīmisko un zarnu fāzi. Tas arī norāda uz nepieciešamību ieturēt noteiktu pārtraukumu, veicot muskuļu darbu pēc ēšanas.
Nozīmīgas fiziskās aktivitātes samazina gremošanas aizkuņģa dziedzera sulas un žults sekrēciju; izdalās mazāk zarnu sulas. Tas viss noved pie gan dobuma, gan parietālās gremošanas pasliktināšanās, īpaši tievās zarnas proksimālajās daļās. Gremošanas nomākums ir visizteiktākā pēc taukiem bagātas maltītes, nekā pēc olbaltumvielu-ogļhidrātu diētas.
Kuņģa-zarnu trakta sekrēcijas un motoro funkciju kavēšana
trakts intensīva muskuļu darba laikā ir saistīts ar pārtikas kavēšanu.
centriem ierosināto motoru negatīvās indukcijas rezultātā
centrālās nervu sistēmas ķermeņa zonas. :
Turklāt fiziskā darba laikā veģetatīvās nervu sistēmas centru uzbudinājums mainās ar simpātiskā departamenta tonusa pārsvaru, kas kavē gremošanas procesus. Šos procesus nomācoši ietekmē arī paaugstināta virsnieru hormona sekrēcija. adrenalīns.
Būtisks faktors, kas ietekmē gremošanas orgānu funkcijas, ir asiņu pārdale fiziskā darba laikā. Lielākā daļa no tā nonāk strādājošajiem muskuļiem, savukārt citas sistēmas, tostarp gremošanas orgāni, nesaņem nepieciešamo asiņu daudzumu. Jo īpaši vēdera dobuma orgānu tilpuma asins plūsmas ātrums samazinās no 1,2-1,5 l/min miera stāvoklī līdz 0,3-0,5 l/min fiziska darba laikā. Tas viss noved pie gremošanas sulas sekrēcijas samazināšanās, gremošanas un barības vielu uzsūkšanās procesu pasliktināšanās. Ar daudzu gadu intensīvu fizisko darbu šādas izmaiņas var kļūt noturīgas un kalpot par pamatu vairāku kuņģa-zarnu trakta slimību rašanās brīdim.
Sportojot jāņem vērā, ka ne tikai muskuļu darbs kavē gremošanas procesus, bet gremošana var negatīvi ietekmēt arī fiziskās aktivitātes. Pārtikas centru uzbudinājums un asins aizplūšana no skeleta muskuļiem uz kuņģa-zarnu trakta orgāniem samazina fiziskā darba efektivitāti. Turklāt pilns kuņģis paceļ diafragmu, kas negatīvi ietekmē elpošanas un asinsrites orgānu darbību.
Normālai organisma funkcionēšanai, augšanai un attīstībai ir nepieciešami lieli enerģijas izdevumi. Šī enerģija tiek tērēta orgānu un muskuļu izmēra palielināšanai augšanas laikā, kā arī cilvēka dzīves laikā kustībā, nemainīgas ķermeņa temperatūras uzturēšanai utt. Šīs enerģijas piegādi nodrošina regulāra uztura uzņemšana, kas satur kompleksās organiskās vielas (olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus), minerālsāļus, vitamīnus un ūdeni. Visas uzskaitītās vielas ir nepieciešamas arī bioķīmisko procesu uzturēšanai, kas notiek visos orgānos un audos. Organiskos savienojumus izmanto arī kā būvmateriālus ķermeņa augšanas un jaunu šūnu reprodukcijas laikā, lai aizstātu mirstošās.
Būtiskās uzturvielas, tāpat kā tās ir pārtikā, organisms neuzsūc. Tādējādi varam secināt, ka tie ir jāpakļauj īpašai apstrādei – gremošanai.
Gremošana- tas ir pārtikas fizikālās un ķīmiskās apstrādes process, pārvēršot to vienkāršākos un šķīstošos savienojumos. Šādus vienkāršākus savienojumus var uzsūkties, transportēt asinīs un uzsūkties organismā.
Fiziskā apstrāde ietver pārtikas sasmalcināšanu, sasmalcināšanu un izšķīdināšanu. Ķīmiskās izmaiņas sastāv no sarežģītām reakcijām, kas notiek dažādās gremošanas sistēmas daļās, kurās gremošanas dziedzeru sekrētos esošo enzīmu iedarbībā tiek sadalīti kompleksi nešķīstoši organiskie savienojumi, kas atrodami pārtikā.
Tie pārvēršas par šķīstošām un organismā viegli uzsūcamām vielām.
Fermenti ir bioloģiskie katalizatori, ko izdala organisms. Viņiem ir noteikta specifika. Katrs enzīms iedarbojas tikai uz stingri noteiktiem ķīmiskiem savienojumiem: daži sadala olbaltumvielas, citi sadala taukus, bet citi sadala ogļhidrātus.
Gremošanas sistēmā ķīmiskās apstrādes rezultātā olbaltumvielas tiek pārveidotas par aminoskābju komplektu, tauki tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs, ogļhidrāti (polisaharīdi) - monosaharīdos.
Katrā konkrētajā gremošanas sistēmas sadaļā tiek veiktas specializētas pārtikas pārstrādes darbības. Tie savukārt ir saistīti ar specifisku enzīmu klātbūtni katrā gremošanas sadaļā.
Fermenti tiek ražoti dažādos gremošanas orgānos, starp kuriem jāizceļ aizkuņģa dziedzeris, aknas un žultspūslis.
Gremošanas sistēma ietver mutes dobumu ar trim lielu siekalu dziedzeru pāriem (pieauss, zemmēles un zemžokļa siekalu dziedzeri), rīkli, barības vadu, kuņģi, tievo zarnu, kas ietver divpadsmitpirkstu zarnu (tajā atveras aknu un aizkuņģa dziedzera kanāli, tukšā zarna un ileum). , un resnā zarna, kas ietver cecum, resnās un taisnās zarnas. Kolu var iedalīt augošā, dilstošā un sigmoidajā resnajā zarnā.
Turklāt gremošanas procesu ietekmē iekšējie orgāni, piemēram, aknas, aizkuņģa dziedzeris un žultspūslis.
I. Kozlova
"Cilvēka gremošanas sistēma"- raksts no sadaļas
