TAUKU HIDROGENĒŠANA, šķidro eļļu pārvēršana cietos taukos, pievienojot ūdeņradi nepiesātinātajiem glicerīdiem. Ķīmiski visas taukvielas ir taukskābju glicerīdi, t.i., glicerīna esteri ar minētajām skābēm. Atšķirība starp cietajiem taukiem un šķidrajām eļļām ir tāda, ka to sastāvā dominē piesātināto skābju glicerīdi ar vispārīgo formulu C n H 2 n O 2 (stearīnskābe C 18 H 36 O 2 un palmitīns C 16 H 32 O 2) , savukārt šķidrajās eļļās dominē nepiesātināto skābju glicerīdi ar vispārīgas formulas CnH2n-2O2, CnH2n-4O2, CnH2n-6O2 utt. (oleīns C18H34O2 utt.). Kopš, pieaugot iedzīvotāju skaitam un attīstoties tehnoloģijām, cieto tauku patēriņš ir stipri pieaudzis un ar tiem vairs nepietika ziepju vārīšanai, stearīna ražošanai utt., un kopš eļļas augu sēklu kultūras paplašināšana ir uzdevums, var atrisināt ātrāk nekā intensīvākas lopkopības uzdevums, tad ir skaidrs, ka ideja par cieto tauku iegūšanu no šķidruma augu eļļas hidrogenēšana ir piesaistījusi daudzu izcilu ķīmiķu interesi. Šo ideju lieliski īstenoja franču ķīmiķis Sabatjē (skat. Hidrogenēšana). Ūdeņradi tauku hidrogenēšanai iegūst vai nu no ūdens gāzes, vai elektrolītiski (sk. Ūdeņradi).
Augu eļļu hidrogenēšanu rūpnīcas mērogā pirmo reizi veica Normans 1905. gadā Džozefa Krosfīldā a. Dēli Voringtonā. Vācijā saskaņā ar Normana patentu Germania rūpnīca Emmerihā sāka darboties 1908. gadā. Tajā pašā gadā Vilbuševiča vadībā Ņižņijnovgorodas Persicas eļļas rūpnīcā tika iedarbināta hidrogenēšanas rūpnīca, kas 1909. gadā tika paplašināta, lai mēnesī saražotu 50 tonnas gatavās produkcijas. Daudzās tauku hidrogenēšanas metožu modifikācijas, kas pēc tam parādījās pēc Ubbelohda, ir samazinātas līdz trīs veidiem: 1) katalizators tiek suspendēts eļļā, un ūdeņradis tiek izvadīts caur šo suspensiju mazu burbuļu veidā (Normana metode); 2) katalizators, kas sadalīts pa ļoti lielu virsmu ar ūdeņradi piesātinātā atmosfērā, tiek apliets ar eļļu (Erdmaņa metode); 3) katalizators ir eļļas suspensijas veidā, un šī suspensija sīku pilienu veidā iziet cauri ūdeņraža atmosfēru. Lielākajā daļā rūpnīcu, arī Krievijas rūpnīcās, tās strādā tā, ka molekulārais metāls Ni, kas nogulsnēts uz infuzora augsnes virsmas, tiek samalts krāsas dzirnaviņās ar nelielu eļļas daudzumu; šo maisījumu ievieto autoklāvā, kurā ir hidrogenējamā eļļa, uzkarsē līdz noteiktai temperatūrai (190-220°), un caur autoklāvu tiek izlaista ūdeņraža plūsma. Tādējādi ražošana ir sadalīta divos posmos: katalizatora sagatavošana un pati hidrogenēšana.
Katalizatora sagatavošana. Izejmateriāls ir niķeļa sulfāts NiSO 4 · 7H 2 O. To izšķīdina ūdenī līdz 14 ° Ве un šķīdumam pievieno dubultu daudzumu smalki samaltas infuzorzemes; maisījumu ievieto tvertnē, kas izklāta ar svinu, un niķeļa karbonātu izgulsnē ar sodu, kuru veido saskaņā ar šādu vienādojumu:
NiSO 4 + Na 2 CO 3 = NiCO 3 + Na 2 SO 4.
Ciliātu zemi ar nogulsnētu niķeļa karbonātu filtrē ar filtra presi, rūpīgi nomazgā ar ūdeni, līdz izzūd reakcija uz sērskābi, pēc tam žāvē, kalcinē un iegūto niķeļa oksīdu ūdeņraža plūsmā reducē par metālisku niķeli:
NiCO 3 = NiO + CO 2 Un NiO + H2 = Ni + H2O.
Žāvēšana, kalcinēšana un atjaunošana tiek veikta Vilbuševiča aparātā (1. att.), kas ir cilindriska horizontāla retorte B, kas lēnām rotē uz rullīšiem M.
Retortu ieskauj apvalks O; Y eļļas sprauslas tiek novietotas telpā starp retori un apvalku, uzkarsējot retori līdz 500°. Ūdeņradis ieplūst retortē pa cauruli A; ūdeņraža pārpalikums ar reakcijas laikā izveidojušos ūdens tvaiku atstāj retortu caur putekļu savācēju C, ledusskapi F, traukiem: G ar H 2 SO 4 un NaOH, un visbeidzot caur sūkni H ūdeņradis atkal nonāk retortē. Niķeļa reducēšana Vilbuševiča retortē ilgst 8-12 stundas, pēc tam retorti atdzesē un, lai izvairītos no niķeļa oksidēšanās, ko dažkārt pavada sprādziens, 5 minūtes laiž cauri retortei. oglekļa dioksīda plūsma. Pēc tam katalizators ir labi saglabājies.
Eļļas sagatavošana hidrogenēšanai. Lai tauku hidrogenēšanas process noritētu ātri un pilnībā, ir nepieciešams, lai apstrādājamā eļļa būtu maksimāli brīva gan no mehāniskiem piemaisījumiem, gan tajā izšķīdinātām olbaltumvielām, sveķainām, gļotādām un krāsvielām, kā arī brīva. taukskābes. Visvairāk piesārņoti ir linsēklu eļļa un kamieļu eļļa (Camelina sativa), kas jāattīra, kratot ar H2SO4 (1 1/4 - 1/2%) un NaOH (1,5-2% 17° Ве); pārējās eļļas parasti attīra ar infuzorālo zemi un dažādiem māliem (phloridīns, kaolīns).
Hidrogenēšanas process. Attīrīto eļļu uzkarsē katlos līdz 190-220° un pārnes uz autoklāvu; pēdējais (2. att.) ir vertikāls cilindrisks kniedēts vai metināts dzelzs katls ar konusveida dibenu, aprīkots ar krāniem uzpildīšanai un iztukšošanai, lūku tīrīšanai, manometru ar drošības vārstu, termometru un caurulēm ūdeņraža H pieplūde un tā liekā H 1 noņemšana.
Bieži tiek uzstādīti 2, 3 vai 4 autoklāvi. Šajā gadījumā ūdeņradis, kas nereaģēja pirmajā autoklāvā, nonāk 2. autoklāvā, no 2. uz 3. utt. Ūdeņraža padeves caurule autoklāvā parasti atzarojas; Zari ir aprīkoti ar vairākiem maziem caurumiem, kuru dēļ ienākošais ūdeņradis maisa hidrogenēto eļļu, un nav nepieciešams izmantot mehānisko maisītāju. Pēc autoklāva (caur cauruli A) iepildīšanas ar sakarsētu eļļu tajā tiek nolaists sagatavotais, kā minēts iepriekš, katalizators (sūkņi B 1, B 2, B 3 sūknē masu no viena autoklāva uz otru) un sāk izvadīt ūdeņradi. Hidrogenēšanas reakcija ir eksotermiska, un eļļas temperatūra var paaugstināties virs 300°, kas tomēr tiek novērsta (lai izvairītos no dehidrogenēšanas un glicerīdu sadalīšanās), laižot tvaiku, kas uzkarsēts līdz 120-150° temperatūrai autoklāvu aptverošajā korpusā. Parasti autoklāvu izgatavo 1 metra diametrā un aptuveni 4,5 m augstumā; eļļas iegūst ap 2000 kg, bet katalizators (niķelis + infuzorālā zeme) ap 30-35 kg, t.i., 1,5%, - tātad niķelis ir aptuveni 0,5% no eļļas svara.
Hidrogenēšanas ilgums un katalizatora patēriņš ir atkarīgs no katalizatora aktivitātes, eļļas tīrības pakāpes un tās taukskābju piesātinājuma pakāpes. Pietiek ar aktīvo katalizatoru ar 0,2% eļļas masas. Tīras kokvilnas un saulespuķu eļļas tiek hidrogenētas 2-2,5 stundas; Linsēklu hidrogenēšanai nepieciešamas 5-6 stundas. Turklāt hidrogenēšanas ilgums ir atkarīgs no piesātinājuma pakāpes, līdz kurai eļļu vēlams nogādāt. Ja hidrogenēšana tiek veikta līdz galam, tad visas nepiesātinātās skābes pārvēršas stearīnskābē, bet ir iespējams (piemēram, taukiem, ko izmanto pārtikas produktu pagatavošanai) hidrogenēšanu veikt nepilnīgi un iegūt taukus, kas pēc īpašībām ir līdzīgi kā tauki. dabīgie dzīvnieku tauki. Hidrogenēšanas pakāpi kontrolē, nosakot titru, t.i., no taukiem izdalīto taukskābju sacietēšanas temperatūru un to joda skaitu. Hidrogenēšanas laikā titrs palielinās un joda skaits samazinās. Zemāk esošajā tabulā ir parādīti dati par saulespuķu eļļas hidrogenēšanu ar sākotnējo titru 17,6 un joda skaitli 123, kas iegūti no vienas no Krievijas rūpnīcām.
Saulespuķu eļļa, hidrogenēta līdz 60° titram, kļūst trausla un viegli samalta pulverī. Taukiem ar titru līdz 35° ir ziedei līdzīga konsistence, ar titru līdz 45° tie ir līdzīgi speķim. Dažādas rūpnīcas ražo hidrogenētos taukus ar dažādiem nosaukumiem un dažādu konsistenci. Piemēram, Vācijas rūpnīca Emmerihā ražo šādus produktus:
No šiem skaitļiem ir skaidrs, ka talgols pēc kušanas temperatūras ir tuvu dzīvnieku pārtikas taukiem, un kandelīts ir piemērots tehniskām vajadzībām. Krievijas rūpnīcas ražo arī hidrogenētos taukus ar dažādiem nosaukumiem (salolīns, salomas, kokvilnas tauki), kuriem ir dažādas īpašības.
Kas attiecas uz ķīmiskie procesi kas rodas hidrogenēšanas laikā, tad, saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, tie nav tik vienkārši, kā tika uzskatīts iepriekš: šeit notiek ne tikai nepiesātināto skābju pārvēršana stearīnskābē, bet rodas arī citas skābes, piemēram, oleīnskābes izomēri - elaīnskābes un izooleīnskābe; tie, iespējams, veidojas skābju dēļ ar lielāku nepiesātinājumu; Acīmredzot notiek arī procesi, kas saistīti ar dubultsaišu kustību.
Katalizatora reģenerācija. Katalizatoram darbojoties, tas neizbēgami “saindējas”, zaudē savu aktivitāti un ir jāreģenerē. Katalizatoram īpaši bīstamas indes ir: H 2 S, Cl, SO 2, HCN, CS 2, CO un proteīna vielas. Šie savienojumi var iekļūt hidrogenētajā vidē eļļas un ūdeņraža piemaisījumu veidā. Reģenerējot katalizatoru, pēc filtrēšanas uz filtra preses, to ekstrahē ar benzīnu Merz ekstraktorā, lai atbrīvotu to no eļļas; tad beztauku katalizatoru izšķīdina H 2 SO 4, kas uzkarsēts ar tvaiku līdz vārīšanās temperatūrai; NiSO 4 šķīdumu filtrē, sajauc ar jaunu infuzorālās augsnes daļu un nogulsnē ar soda, kā aprakstīts iepriekš.
Ūdeņraža patēriņš tauku hidrogenēšanai ir atkarīgs no taukskābju nepiesātinātības pakāpes, no titra, līdz kuram tie vēlas sasniegt taukus, un no ierīču iespējamības ūdeņraža sajaukšanai ar eļļu. Ja J apzīmē joda skaitli, t.i., pievienotā joda %, M ir taukskābes daļējais svars, m ir oglekļa atomu skaits un n ir ūdeņraža atomu skaits, tad, ņemot joda atommasu kā 127, mēs to iegūstam
2m-n ir vienāds ar joda atomu skaitu, kas pievienots, izmantojot dubultās saites. Tātad ūdeņraža daudzums
Aprēķinot, izmantojot šīs formulas, Barnics atklāja, ka 100 kg kokosriekstu eļļas piesātināšanai nepieciešams 1,5–2,5 m 3 ūdeņraža, kokvilnas sēklu eļļai – 12–12,5 m 3, bet sēklu eļļai – 12–15 m 3 ūdeņraža.
Hidrogenēto tauku īpašības. Hidrogenēšanas laikā pārziepjošanas koeficients nedaudz samazinās, skābums paliek gandrīz nemainīgs (karsējot palielinās), laušanas koeficients samazinās, īpaša gravitāte palielinās, šķīdība šķīdinātājos (benzīnā, ēterī, benzolā) samazinās. Dažiem taukiem, piemēram, taukiem, raksturīgā smarža hidrogenēšanas laikā pazūd, kas izskaidrojams ar vieglo klipanodonskābes C 18 H 28 O 2 reducējamību ar piecām dubultsaitēm, kuru klātbūtne nosaka sārņu smaržu.
Neko nevar iebilst pret hidrogenēto tauku izmantošanu pārtikā, jo to konstantes ir tuvas pārtikas tauku konstantēm: bažas par Ni klātbūtni tajos nav pamatotas: vairāki pētījumi, kas veikti ar hidrogenētajām eļļām, ir parādījuši, ka Ni saturs tajos sasniedz 0,02-0,675 mg uz 1 kg tauku, savukārt 1 kg dārzeņu, vārot niķeļa pannā, ir līdz 127,4 mg Ni. Hidrogenēto tauku ekonomiskā nozīme ir ļoti liela. Eiropā tagad ir līdz 80 hidrogenēšanas rūpnīcām ar jaudu līdz 1,5 miljoniem tonnu (PSRS - 7 rūpnīcas). Turklāt Amerikā, kas ir bagāta ar dzīvnieku taukiem, ir 15 augi, kuru ietilpība ir līdz 142 000 tonnām.
Leša metode. Aprakstītajām tauku hidrogenēšanas metodēm ir šādi būtiski trūkumi: 1) augstās sagatavošanas izmaksas, 2) reģenerācijas operāciju ilgums (eļļas filtrēšana u.c.), 3) procesa pārtraukums, 4) eļļas hidrolīze, ko izraisa infuzoriskā augsne. Visi šie trūkumi tiek novērsti ar Leša metodi, kas tika ierosināta 1923. gadā un kas piesaistīja vispārēju uzmanību. Šī metode vēl nav plaši izmantota, taču SIA Loders & Nucoline jau ir veikta nozīmīga instalācija. Silvertown, London, 2. Metode ietver eļļas izlaišanu nepārtrauktā plūsmā caur virkni cilindru, kas pildīti ar aktivētu niķeli skaidu veidā; Eļļas kustības virzienā plūst ūdeņraža strāva. Metodes īpatnība ir niķeļa skaidu aktivizēšana. Pēdējos ievieto stiepļu grozos cilindros. Lai aktivizētu, grozi tiek izņemti no cilindriem un iegremdēti 5% Na 2 SO 4 šķīdumā, caur kuru tiek laista elektriskā strāva (Ni - anods, šķīdums - katods). Notiek Ni anodiska oksidēšanās, un pēdējais ir pārklāts ar plānu peroksīda slāni; pēdējo zemā temperatūrā ūdeņradis viegli reducē ļoti aktīvā metāliskā Ni virsmā. Hidrogenēšanu Lesch aparātā var veikt nepārtraukti trīs nedēļas; Katalizatora reģenerācijai nepieciešamas divas dienas.
92 93 94 95 96 97 98 99..HIDROGĒNĒTO TAUKU IEGŪŠANA
Tādu produktu ražošanai kā margarīns, konditorejas un kulinārijas tauki, ziepes, stearīns, tehnoloģiskās smērvielas dažādiem mērķiem, plastmasa, augsti kušanas un cietie (istabas temperatūrā) tauki. Tos var iegūt no šķidrām augu eļļām, hidrogenējot. Eļļu un tauku hidrogenēšanas uzdevums ir mērķtiecīga taukskābju un līdz ar to arī acilglicerīna sastāva maiņa sākotnējo tauku sastāvā, pievienojot ūdeņradi katalizatora klātbūtnē nepiesātināto taukskābju atlikumiem, kas iekļauti acilglicerīnos. saulespuķu, kokvilnas sēklu, sojas pupu, rapšu un citu šķidro eļļu.
Galvenā ķīmiskā reakcija, kas notiek hidrogenēšanas laikā, ir ūdeņraža pievienošana nepiesātināto taukskābju dubultsaitēm:
Polinepiesātināto taukskābju atlikumu hidrogenēšana, kas ietilpst triacilglicerīnos, notiek pakāpeniski, t.i., vairāk nepiesātinātie tiek secīgi pārveidoti par mazāk nepiesātinātajiem:
Hidrogenēšanas selektivitāte ir izskaidrojama ar lielāku nepiesātināto skābju, piemēram, linolskābes, hidrogenēšanas ātrumu, salīdzinot ar mazāk nepiesātināto oleīnskābi. Vienlaikus ar galveno ķīmiskā reakcija mainās sastāvā iekļauto taukskābju atlikumu telpiskā konfigurācija. acilglicerīnu sastāvs (cis-trans-izomerizācija).
Telpiskās konfigurācijas izmaiņas, dzelzs izomerizēto skābju parādīšanās (dažos gadījumos līdz 40%) ir saistītas ar linolskābes hidrogenēšanas mehānisma īpatnībām, galveno strukturālā sastāvdaļa lielākā daļa dabisko augu eļļu.
Tauku hidrogenēšana tiek veikta, piedaloties katalizatoriem, no kuriem svarīgākie ir niķeļa katalizators uz kizelgūra, ko rūpniecībā ražo tablešu veidā, pirms lietošanas sasmalcina vai pulvera veidā, un niķeļa-vara katalizators, ko ražo. ar nosaukumiem VNIIZH-1 un VNIIZH-2. Pārtikas hidrogenētu tauku - speķu - iegūšanai izmanto niķeļa katalizatoru uz kizelgūra. Niķeļa-vara katalizatorus galvenokārt izmanto smērvielu ražošanai tehniskiem nolūkiem.
Pašlaik lielākā daļa hidrogenēšanas iekārtu tiek piegādātas ar gataviem katalizatoriem. Pēc lietošanas izlietotais katalizators netiek pakļauts reģenerācijai, bet tiek nosūtīts uz Vtortsvetmet. Tas ļāva izslēgt no hidrogenēšanas iekārtas shēmas darbības, kas saistītas ar katalizatoru ražošanu.
Stacionārie katalizatori ir vismodernākie, kas ļauj novērst katalizatora suspensijas eļļā sagatavošanas un eļļas filtrēšanas darbības, lai atdalītu katalizatoru.
Tehnoloģiju sistēma eļļu un tauku hidrogenēšana ir parādīta attēlā. 116.
Visizplatītākā ūdeņraža iegūšanas metode hidrogenēšanai ir elektrolītiskā metode, kas ražo tīrāko ūdeņradi. Elektrolīzei praktiski netiek pakļauts ūdens, bet gan vājš ūdens šķīdumi sārmi un skābes elektrolizatoros. Ūdeņradis tiek uzglabāts gāzes tvertnēs. Hidrogenēšanai tiek piegādāta rūpīgi attīrīta eļļa, jo piemaisījumi var samazināt katalizatoru aktivitāti.
Rūpniecībā galvenokārt izmanto nepārtrauktu hidrogenēšanas procesu.
Pastāvīgai eļļu hidrogenēšanai suspendētā veidā
Katalizatoros tiek izmantoti secīgi strādājoši reaktori ar turbīnas maisītājiem (117. att.). Reaktors ir cilindrisks aparāts 1, kas izgatavots no skābes izturīga tērauda ar sfērisku dibenu un vāku, kura iekšpusē atrodas turbīnas maisītājs 4, kas darbojas ar griešanās ātrumu 59 min-1, ūdeņraža padeves burbulis 5, kas atrodas zem mikseris un sešas spoles 2 eļļas sildīšanai un dzesēšanai. Parasti ķēdē ir trīs reaktori, kas darbojas virknē. Daļēji hidrogenēta eļļa plūst pa pārplūdes caurulēm 3 no pirmā reaktora uz otro un pēc tam uz trešo. Eļļas temperatūra hidrogenēšanas laikā ir 210...230 °C (ēdamajam speķim) un
240...250 °C (tehniskajam speķim). Katalizatora daudzums ir no 0,5 līdz 2 kg (niķeļa izteiksmē) uz 1 tonnu eļļas. Ūdeņraža spiediens reaktorā ir 0,5 MPa.
Rīsi. 116. Hidrogenēto tauku ražošanas tehnoloģiskā shēma
Rīsi. 117. Reaktors ar turbīnas maisītāju
Rīsi. 118. Kolonnas reaktors priekš
hidrogenēšana uz stacionāra katalizatora:
Eļļas hidrogenēšanai ar stacionāru katalizatoru izmanto kolonnas reaktorus (118. att.). Aparāts ir 1 10 m augsts vertikāls cilindrs, kura iekšpusē ir uzstādīti grozi katalizatoram 2, kas aizņem apmēram 7 m augstumu.. Virs katalizatora ir gāzes telpa (1...1,5 m). Apakšējā daļā ir spole 3 apkures tvaika padevei un ierīce ūdeņraža padevei. Parasti kolonnu reaktorus uzstāda divu vai trīs aparātu baterijās, it īpaši, ja kolonnas reaktori darbojas nevis uz stacionāra, bet uz suspendēta katalizatora.
Hidrogenēšana uz stacionāra katalizatora tiek izmantota galvenokārt tehnisko eļļu ražošanā. Izmantojot stacionāro katalizatoru, tas zaudē savu hidrogenēšanas aktivitāti (pēc 1...3 mēnešu darbības), pēc tam tas ir jāreģenerē tieši reaktorā vai jāaizstāj ar jaunu.
Salomas kvalitātes rādītājiem jāatbilst OST 18-262 “Nerafinētās Salomas margarīna rūpniecībai” un OST 18-263 “Tehniskās Salomas”.
Kaitīgie tauki un to negatīva ietekme par cilvēka ķermeni - tā ir mūsu raksta tēma. Uzreiz vēlamies atzīmēt, ka tauki ne tikai nodara kaitējumu – tie ir ārkārtīgi svarīga un nepieciešama uztura sastāvdaļa, tie ir ārkārtīgi barojoši un vitāli svarīgi mūsu orgāniem un audiem.
Tauku enerģētiskā vērtība ir divreiz lielāka nekā olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Tauki uzlabo ēdiena garšu. Tie veicina vairāku pārtikas produktu uzsūkšanos, ir polinepiesātināto taukskābju, fosfolipīdu avots, taukos šķīstošie vitamīni. Tauki palīdz uzsūkties un transportēt A vitamīnu, D vitamīnu, E vitamīnu un K vitamīnu. Protams, ja patērē “pareizos” taukus atbilstošā daudzumā. “Pareizie” tauki un eļļas ir dabiski savienojumi, kas atrodami dzīvnieku un augu audos, sēklās un augļos. Organismam vērtīgākie tauki ir nerafinētās augu eļļās (olīvu, saulespuķu, kukurūzas, kaņepju, linsēklu, sojas pupu, zemesriekstu), riekstos, sēklās, avokado, treknajās zivīs (skumbrijās, siļķēs, lasis).
Dabā ir aptuveni 1300 tauku veidu, taču to elementārais sastāvs ir diezgan līdzīgs: ogleklis (76–79%), ūdeņradis (11–13%) un skābeklis (10–12%). Taukskābju spektrs ir daudzveidīgs. Augu vai dzīvnieku tauku molekula ir jaukts glicerīna un dažādu taukskābju esteris. Visi taukskābju tiek iedalītas piesātinātajās, kuru molekulās nav dubultsaites starp oglekļa atomiem (palmitīnskābe, stearīnskābe), un nepiesātinātajās, kuru molekulās šādas saites ir (linolskābes, linolēnskābes, arahidonskābes). Dzīvnieku tauki ir cieti un sastāv galvenokārt no piesātinātajām taukskābēm. Tie satur speķi (90–92% tauku), sviestu (72–82%), cūkgaļu (līdz 49%), desas (20–40% atkarībā no šķirnes), skābo krējumu (20–30%), sieru ( 15 - trīsdesmit%). Augu tauki ir šķidri (izņemot palmu eļļu) un satur ievērojamu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kuras cilvēka organismā nesintezējas, bet ir nepieciešamas daudziem bioķīmiskiem procesiem. Tāpēc tie ir neaizstājami pārtikas produkti. Augu tauku avoti ir eļļas (99,9% tauku), rieksti (53–60%), auzu pārslas (6,1%) un griķi (3,3%). Līdz 50% tauku uzkrājas linu, saulespuķu, rapšu un ķirbju sēklās.
Kas ir tauku hidrogenēšana?
Lai palielinātu glabāšanas laiku un stabilitāti, kā arī samazinātu izmaksas pārtikas produkti, nozarē tiek izmantots hidrogenēšanas process – šķidrās augu eļļas pārvēršot cietos taukos.
Hidrogenēšana ir eļļas piesātināšana ar ūdeņraža atomiem vairākas stundas 200–300°C temperatūrā niķeļa vai platīna katalizatoru klātbūtnē. Dubultsaišu vietā ūdeņraža atomi savienojas ar nepiesātinātajām taukskābēm, pārvēršot tās piesātinātos taukos, bet šķidros – cietos. Hidrogenēšanas procesā mainās taukskābju molekulas dabiskā forma un tiek izjaukta tās telpiskā konfigurācija. Molekulas ar cis konfigurāciju tiek pārvērstas molekulās ar trans konfigurāciju.
Hidrogenēšanu izmanto kulinārijas tauku ražošanai: margarīns, sviesta aizstājēji (smērējamie izstrādājumi) u.c. Visā pasaulē uz produktu iepakojuma obligāti ir norādīta transtauku klātbūtne (“trans-tauki”), bet pie mums uz etiķetes. var teikt "hidrogenēti" augu tauki." Atcerieties: tie ir transtauki, kas ir ārkārtīgi kaitīgi jūsu ķermenim!
Sirds un asinsvadu slimības, diabēts, vēzis, traucējumi imūnsistēma un citas slimības bieži vien ir saistītas ar pārmērīgi taukainas pārtikas lietošanu. Šīs slimības var izraisīt tikai “nepareizi”, kaitīgi tauki pārmērīgā daudzumā.
Zinātnieki iesaka patērēt ne vairāk kā 2 g transtaukskābju dienā. Starp citu, vienā frī kartupeļu porcijā ir šāds transtaukskābju daudzums. Kaitīgi ir tauki, kuros pārtikas produkti ir cepti 24 stundas. Tas satur līdz 32,5% trans-taukskābju izomēru. Uzmanieties no ielas ceptiem ēdieniem!
Kāpēc trans-taukskābes ir bīstamas?
Transtauku molekulas izjauc organisma izvadīšanas procesu gremošanas enzīmi, kas iedarbina pārtikas uzsūkšanās mehānismu. Nonākušas asinīs, transtaukskābju molekulas tiek iestrādātas šūnu membrānās, izspiežot organismam vērtīgās omega-6 un omega-3 taukskābes. Šī procesa rezultātā mainās šūnu membrānas struktūra. Viņa pārstāj palaist garām vajadzīgo barības vielasšūnas iekšpusē un atkritumproduktus ārpusē. Šūnu vielmaiņa ir traucēta. Dzīvībai svarīgo orgānu šūnas piedzīvo enerģijas badu un uzkrāj toksīnus. Signālu uztvere ir traucēta nervu šūnas, un tas noved pie smadzeņu darbības kavēšanas. Regulāra šādu kaitīgo tauku lietošana ietekmē novecošanās procesu, senils apjukumu veidošanos, zemu bērnu intelektu un līdz ar to arī intelekta samazināšanos visas tautas vidū.
Cilvēki, kuri ļaunprātīgi lieto pārtiku, kas satur kaitīgus transtaukus, palielina smagu neiropsihisku traucējumu risku. Ir pierādīts, ka, transtaukskābēm nonākot smadzenēs, samazinās šūnu elpošanu nodrošinošā enzīma aktivitāte. Tas noved pie palēninājuma vielmaiņas procesi smadzenēs un uzlabošanā nervu spriedze, trauksme, nopietni psihoneiroloģiski traucējumi. Bieži vien cilvēki pat neapzinās, ka viņu nomāktā vai aizkaitināmā stāvokļa iemesls ir slikta pašsajūta ir vielmaiņas procesu pārkāpums šūnu līmenī transtaukskābju patēriņa dēļ. Uztura speciālisti sauc transtaukus par “buldozeru”, kas iznīcina mūsu šūnas, izraisa to mutācijas un paātrina novecošanos. Izvairies no transtaukskābēm!
Neskaitāmi pasaules klīniku pētījumi ir apstiprinājuši, ka regulāra transtaukskābju lietošana negatīvi ietekmē organismu, īpaši bērnus un pusaudžus, kuri aug un veidojas. Jālasa etiķetes, kas norāda produkta sastāvu – tam jākļūst par dzīves normu. Ja mēs regulāri lietojam transtaukus, agri vai vēlu organisms piedzīvos neveiksmi.
Kā izvadīt no organisma transtaukus?
Šūnām piemīt spēja atjaunoties un izvadīt no organisma kaitīgās transtaukskābes. Izslēdziet no uztura pārtiku, kas satur hidrogenētus taukus, un palieliniet veselīgo omega-3 taukskābju patēriņu, kas lielos daudzumos ir linsēklu (58%) un ķirbju (1-15%) eļļā, kā arī valriekstos (40%). Ja esat pieradis pie saulespuķu un olīvju eļļa, pievienojiet tām eļļas, kas satur omega-3 taukskābes. Viņi arī ir iekšā jūras zivis, piemēram, siļķe, skumbrija, lasis, tuncis, kaviārs. Katru dienu ēdot pārtiku, kas satur vismaz tējkaroti šo eļļu, jūs varat atjaunot struktūru šūnu membrānas, uzlabo organisma darbību un samazina dažādu slimību risku.
Lai samazinātu ražošanas izmaksas, šokolādes tāfelītēm pievieno palmu taukus vai kakao pupiņu atkritumus, nevis augstas kvalitātes kakao pupiņas. Šī maldināšana ir saldināta ar cukuru. Šokolādes (vai konfekšu) kvalitāti var noteikt pēc izskata, smaržas un garšas. Pasmaržo šokolādi. Ja tas smaržo pēc taukiem, neēdiet to. Berze to. Ja rokas ir izsmērētas kā plastilīns, tā nav šokolāde. Izmēģiniet īstu šokolādi, un jūs atcerēsities tās unikālo garšu.
- Lietojiet savam vecumam atbilstošu tauku daudzumu. Patērē veselīgie tauki: divām trešdaļām no uztura jābūt nepiesātinātajiem taukiem, un ne vairāk kā vienai trešdaļai (vēlams mazāk) jābūt piesātinātajiem taukiem.
- Lietojiet vairāk augu tauku, samaziniet dzīvnieku skaitu.
- Izvairieties no hidrogenētiem un daļēji hidrogenētiem neveselīgiem taukiem un tauku aizstājējiem.
- Rādiet piemēru bērniem: nepērciet pārtiku no iestādēm Ātrā ēdināšana. ("Ja šis ēdiens ir kaitīgs manai veselībai, tad kāpēc mani vecāki to ēd?") Neveiciniet un neapbalvojiet bērnus ar nevēlamu pārtiku. ("Ja tas ir kaitīgs, kāpēc tas tiek solīts kā atlīdzība?")
- Lai samazinātu mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu kaloriju saturu, treknos krēmus aizstājiet ar augļu biezeņiem (āboliem, žāvētām plūmēm, ķirbjiem u.c.) un žāvētu augļu biezeņiem (kaltētas aprikozes, āboli, persiki), kas atšķaidīti ar ūdeni.
- Atcerieties: veselīga pārtika ir jūsu veselības atslēga. Ievērojiet savu uzturu un ievērojiet veselīga uztura principus.
Kas jums jāzina par kaitīgo trans-taukskābju avotiem?
Šajos produktos ir transtaukskābes: margarīns, smērviela, majonēze un mērces uz majonēzes bāzes, kečups, ātrās uzkodas, frī kartupeļi, čipsi.
Konditorejas izstrādājumi (vafeles, krekeri, virtuļi, cepumi, kūkas, konfektes, saldējums, šokolādes pārklājums) satur apmēram trešdaļu ar pusi kaitīgo transtaukskābju kopējais skaits tauki Ar transtaukskābēm bagāti ir zupu, mērču, desertu, krēmu, kafijas “balināšanas” pulveri, pusfabrikāti, ar margarīnu cepta maize sausie koncentrāti.
Trans tauki ir kaitīgi un toksiski. Uzkrājoties organismā, tie noved pie slimībām sirds un asinsvadu sistēmu, palielina pēkšņas sirds apstāšanās, diabēta, aptaukošanās risku, onkoloģiskās slimības, aknu slimības, nervu sistēma. Transtaukskābju patēriņš samazina testosterona (vīriešu dzimuma hormona) daudzumu, palielina asins viskozitāti, izraisa hormonālā nelīdzsvarotība un vielmaiņas traucējumi.
