Sojas pupiņas. Sojas pupiņas: ieguvumi un kaitējums

Šodien, ja cilvēks vēlas noskaidrot, cik patiesi ir mīti, kas izveidojušies ap tādu produktu kā soja, viņam būs jāpārlasa daudz medicīnas un populārzinātniskās literatūras. Pat ja mēs ignorējam tos darbus, kas apraksta supraoptisko kodolu vai, lai tas būtu daudz skaidrāk, Japānas ziemeļu sala, kas nes tādu pašu nosaukumu, apjoms joprojām būs iespaidīgs. Fakts ir tāds, ka šīs pupiņas joprojām izraisa daudz strīdu zinātnieku aprindās. Daži cilvēki saka, ka produkts ir ārkārtīgi izdevīgs, savukārt citi uzskata, ka tā sastāvā iekļautie fitoestrogēni ir tikai kaitīgi.

Šis augs pieder pākšaugu ģimenei

Šis augs pieder pākšaugu ģimenei. Tas aug gandrīz visos kontinentos, tostarp Dienvidamerika, Āfrikā un Austrālijā, to kultivē kā vērtīgu lauksaimniecības kultūru. Tāpat kā visi pākšaugi, tajā ir daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, kas nosaka tā vērtību. Šī produkta īpašības sākas ar tā pieminēšanu diētiskās īpašības. Patiešām, šajās pupiņās ir augsts olbaltumvielu saturs, kas padara šo pākšaugu noderīgs produkts. Bet šī nav viņas vienīgā pozitīvā īpašība.

No ekonomiskā viedokļa sojas pupas (tas nav pilnīgi bioloģiski precīzs auga nosaukums) izceļas ar tādām priekšrocībām kā augsta raža un olbaltumvielu saturs līdz 50% - tas noveda pie šīs kultūras izmantošanas pārtika un barība.

Olbaltumvielas, eļļas, vitamīni un citas vērtīgas sastāvdaļas, kas veido soju, ir nepieciešamas gan noteiktu slimību (piemēram, osteoporozes un sirds un asinsvadu patoloģiju) ārstēšanai, gan profilaksei.

Sojas pupu augs ir augsta zāle, kas zied ar lavandas ziediem. Tomēr tas nav tik svarīgi izskats, daudzas īpašības – palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni asinīs, novērš dažas asins slimības. Sojas produkti ir noderīgi diabēta slimniekiem. Visbeidzot, tie var kļūt par svara zaudēšanas diētas pamatu, efektīvi ietekmējot vielmaiņu.

Tomēr ir blakus efekti un kontrindikācijas. Jo īpaši sojas sastāvā esošie fitoestrogēni joprojām ir pretrunīgi vērtēti zinātnieku kopiena. Turklāt sojas pupiņas ir produkts, ko nevar ēst neapstrādātu.

Olbaltumvielas, eļļas, vitamīni un citas vērtīgas sastāvdaļas, kas veido soju, ir nepieciešamas gan noteiktu slimību ārstēšanai, gan profilaksei

Galerija: sojas pupiņas (25 fotogrāfijas)

Izcelsmes stāsts

Šī ir viena no vecākajām cilvēku audzētajām kultūrām. Jo īpaši Ķīnā tika atrasti klinšu gleznojumi, kas apstiprina, ka pākšaugu audzēšana sākās pirms 5 tūkstošiem gadu. Ķīnā, tāpat kā citās austrumu valstīs, tas vienmēr ir bijis populārs, jo bija daudz lētāks nekā piena un gaļas produkti.

Rietumos augs parādījās tikai 17. gadsimtā, iekļūstot tur kopā ar katoļu misionāriem, kuri apmeklēja Ķīnu. Viena no viņiem grāmata tik ļoti ieinteresēja Bendžaminu Franklinu, ka viņš nolēma mēģināt audzēt augu Amerikā. Viņa eksperiments bija veiksmīgs – 30 gadus vēlāk amerikāņi to iekļāva lauksaimniecības katalogos.

Taču tajos laikos Rietumos sojas pupas galvenokārt izmantoja lopbarības pagatavošanai, savukārt austrumos gatavoja sojas pienu, kas pēc garšas atgādina govs pienu, bet ar nedaudz jūtamāku saldenu garšu. Austrumos populārs ir arī siers, kas izgatavots no sojas proteīna, ko sauc par "tofu". Mūsdienās to pārdod arī vietējos veikalos. Austrumos ražo arī sojas mērci, taču šobrīd tirgū ir daudz sintētiskās mērces. Patiešām, sojas mērces gatavošanas process ir garš, jo dabiskā fermentācija var ilgt gandrīz 6 mēnešus, tāpēc daudzi ražotāji cenšas šo periodu saīsināt.

Tādi produkti kā sojas gaļa un saldumi tika izgudroti gaļas vietā un stimulēt veselīga ēšana(zemu kaloriju batoniņi un konfektes). Tie tiek ražoti rūpnīcā, kur viss tiek kontrolēts tehnoloģiskie procesi. Viņi arī ražo sojas aizstājējus piena produktiem - piemēram, sojas jogurtu. Un, lai gan uztura speciālisti iesaka šādu pārtiku kā pamatu īslaicīgai monodiētai, jums jābūt uzmanīgiem, jo ​​augā nav viss, kas ķermenim nepieciešams.

Sojas pupiņu audzēšana (video)

Sojas fitoestrogēni

Augs satur fitoestrogēnus. Viņi kļuva par strīdu objektu. Divdesmitā gadsimta beigās tika izdota virkne medicīniskā izpēte kas pētīja vēža izplatību un sirds un asinsvadu slimības plkst dažādas tautas lai izpētītu uztura un dzīvesveida ietekmi uz veselību. Reģionos, kur pākšaugu augs ir populārs produkts (Japāna, Ķīna, Koreja, reģioni Tālajos Austrumos), sirds un asinsvadu slimības un krūts vēzis ir retāk sastopamas nekā sievietēm, kas dzīvo Eiropā un Amerikā. Turklāt šādas komplikācijas menopauze, tāpat kā karstuma viļņi un osteoporoze, arī šajos reģionos ir retāk sastopami. Interesanti, ka tas attiecas arī uz pirmo emigrantu paaudzi, kas pārceļas no Āzijas uz Eiropu un Ameriku. Un jau otrajā emigrantu paaudzē šīs slimības sastopamas tikpat bieži kā starp Rietumvalstu iedzīvotājiem.

Zinātnieki to ir saistījuši ar faktu, ka pākšaugiem ir liela nozīme Āzijas iedzīvotāju uzturā un augā ir estrogēni. Rezultātā radās teorija, ka Āzijā sievietes retāk saslimst ar aprakstītajām slimībām, jo ​​viņu ķermenis pastāvīgi saņem augu hormoniem līdzīgas vielas, estrogēnus.

Tomēr turpmākie pētījumi neapstiprināja šo hipotēzi. Mūsdienās šī parādība ir saistīta ar veselu faktoru kompleksu. Pirmkārt, sojas sastāvā ir ne tikai fitoestrogēni, bet arī citas labvēlīgas vielas. Otrkārt, to ietekme ir jāapsver kopā ar citiem pārtikas produktiem, kas iekļauti uzturā un dzīvesveidā.

Rietumos augs parādījās tikai 17. gadsimtā, iekļūstot tur kopā ar katoļu misionāriem, kuri apmeklēja Ķīnu.

Ir parādījušies citi pētījumi, kas saistīti ar sastāvu. 80. gadu beigās tika veikti eksperimenti, kas parādīja, ka liels daudzums sojas grauzējiem izraisa sliktu veselību. 1994. gadā tika pierādīta fitoestrogēnu ietekme uz aizkuņģa dziedzera stāvokli. Deviņdesmito gadu beigās zinātnieki secināja, ka sojas ēšana var izraisīt agrīnu grūtniecību meitenēm. puberitāte.

Patiesībā vainojams ne tik daudz pats augs, bet gan milzīgais produktu skaits, kuros tas ir aizstājis tradicionālās sastāvdaļas – piemēram, bērnu pārtika. Āzijas valstīs viņi ēd daudz pākšaugus, taču tie neaizstāj visas sastāvdaļas, bet izmanto tos tradicionālās kombinācijās. Turklāt visas runas par fitoestrogēnu bīstamību balstījās uz eksperimentiem, kas veikti ar laboratorijas grauzējiem. Bet viņiem tika dots tāds daudzums aktīvā viela, ko cilvēks nevar iegūt dabiski no pārtikas produktiem. Tātad patiesība, kā vienmēr, ir kaut kur pa vidu. Augs ir noderīgs, bet tikai tad, kad pareiza lietošana un ar mēru.

Ģenētiski modificētas sojas pupiņas: patiesība un mīti

Interesanti, ka attiecīgais augs bija viens no pirmajiem, kas tika pārveidots ģenētiskā līmenī. Un tas cilvēkos izraisa saprotamas bailes, jo ĢMO izmantošana ir cilvēka DNS vēl nav it kā izmeklēts. Patiesībā cilvēkiem būtu daudz vairāk jāuztraucas par šo pupiņu ķīmisko sastāvu, nevis par ģenētiskās modifikācijas risku.

Fakts ir tāds, ka jebkurš produkts gremošanas laikā sadalās vienkāršās vielās, kas nevar ietekmēt cilvēka ģenētiku, pretējā gadījumā to tūkstošiem gadu būtu ietekmējusi visa veida dzīvnieku un augu pārtika.

Ģenētiski modificēta auga briesmas slēpjas citur. Sojas pupu izmantošana neaprobežojas tikai ar pārtikas ražošanu. To lieto dzīvnieku barībā. Bet sojas pupu ķīmiskajā sastāvā ir maz metionīna, neaizstājamās aminoskābes, kas nepieciešama sabalansēts uzturs. Zinātniekiem nav izdevies selekcijas ceļā izaudzēt tādu sojas pupu veidu, kas saturētu šo vielu pietiekamā daudzumā. Tāpēc līdz gēnu inženierija gēns no Bertholetia (tie ir tā sauktie Brazīlijas rieksti, kas satur augstu proteīna saturu, kas bagāts ar metionīnu) tika pārnests uz sojas pupu genomu. Šādai ģenētiskai modifikācijai nevajadzētu radīt nekādas īpašas sekas.

Taču šāds ķīmiskais sastāvs patiešām var radīt problēmas, taču pavisam cita rakstura. Minētais metionīnu saturošais proteīns pats par sevi ir spēcīgs alergēns. Tāpēc šis augs ir kontrindicēts alerģijas slimniekiem. Šobrīd uzņēmums, kas audzēja šīs sojas pupiņas, ir pārtraucis šī produkta ražošanu.

Tomēr, pat ja tas nav ģenētiski modificēts, šīs kultūras augļi satur alergēnus. Daudzus gadus Japānā, kas ir galvenais šī produkta patērētājs, tas tika uzskatīts par galveno alergēnu, tāpat kā zemesrieksti tiek uzskatīti par galveno alergēnu ASV. Tas bija saistīts tikai ar sojas pupiņu plašumu reģionā. Produkta paplašināšanās citos tirgos šajās valstīs ir izraisījusi alerģiju pieaugumu pret šo produktu. Produkta ķīmiskais sastāvs ar to ir saistīts, bet ne gēnu inženierija.

Sojas produkti: ieguvumi vai kaitējums (video)

Ko satur soja

Uzturvērtība Sojas pupiņas nosaka olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu kombinācija. Šāda veida pupiņas satur polinepiesātinātās taukskābes, no kurām svarīgākā ir linolskābe (to cilvēka organisms nesintezē, bet spēlē savu lomu svarīga loma, tāpēc jums tas jāiegūst no pārtikas). Sojas pupu sēklas satur izoflavonus – tas notiek ļoti reti. Šie savienojumi ir glikozīdi, kas netiek iznīcināti pat vārot. Viņiem ir arī iepriekš aprakstītā estrogēna aktivitāte.

Sastāvs vienmēr ir aprakstīts nevis no PUFA, bet gan no olbaltumvielām, jo ​​tie tiek uzskatīti par vissvarīgākajiem. Patiešām, starp visām lauksaimniecības kultūrām tas ir čempions šajā rādītājā. Dažas šķirnes var saturēt līdz 50% olbaltumvielu.

Vissvarīgākā sastāvdaļa, ko satur sojas eļļa, ir triglicerīdi. Tie sastāv no glicerīna un taukskābēm.

Sojas uzturvērtību nosaka olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu kombinācija

Ķīmiskais sastāvs Sojas pupās ir mērens ogļhidrātu saturs, ko pārstāv glikoze, fruktoze, saharoze un dažas citas vielas, tostarp saponīni, kas, pretēji plaši izplatītam uzskatam, dod rūgtu garšu, nevis saldu. Bet tiem ir pozitīva ietekme uz asinsriti.

Sojas augļi satur arī vitamīnus - E vitamīnu, B vitamīnus, niacīnu un dažus citus. Ja mēs runājam par makro- un mikroelementiem, tie ir kālijs (tas ir pirmajā vietā), dzelzs, mangāns, fosfors, silīcijs, nātrijs, molibdēns, kobalts un jods.

Kā pagatavot sojas pupiņas

Šo kultūru dažreiz sauc par hameleona produktu. Patiešām, tas nav kā citi pākšaugi - pupiņas, zirņi, lēcas. Visiem tiem ir izteikta garša, kamēr šis augs pielāgojas galvenajiem produktiem, vai tie būtu dārzeņi, gaļa vai zivis, un ātri iegūst garšvielu aromātu.

Šīs kultūras gatavošanai ir nepieciešamas noteiktas prasmes un zināšanas par niansēm. Jo īpaši tas, ka sagatavošana prasa ilgu laiku - sojas pupiņas ir ne tikai jāmērcē pa nakti, bet pēc tam jāmazgā un jāvāra vairākas stundas. Pēc tam jūs varat gatavot jebko no tagad mīkstajām pupiņām, ieskaitot pastētes un kastroļus ar valriekstiem.

Pasaulē ir produkti, kas cilvēcei ir zināmi kopš neatminamiem laikiem. Protams, šajā kategorijā var iekļaut arī sojas pupas. Grūti pateikt, kurš un kad sāka tos kultivēt un īpaši audzēt pārtikai. Tomēr, pēc dažu pētnieku domām, šis produkts bija zināms jau sen Senā Ķīna- Pirms 6-7 tūkstošiem gadu. Piekrītu, diezgan nopietna kulinārijas pieredze!

Nedaudz vēstures

Sojas pupiņasĶīnā viņi pat saņēma imperatora uzmanību. Piemēram, Čau dinastijas laikā viņš personīgi iesēja pirmo vagu ar piecām galvenajām kultūrām, tostarp sojas pupiņām. Līdz šai dienai Ziemeļu un Austrumu Ķīna ir galvenie produkta ražotāji. Un no šejienes, saskaņā ar dažiem avotiem, sojas pupiņas izplatījās visā Austrumos. Un tikai 18. gadsimtā viņi nonāca Eiropā un Amerikā.

Izmantot pārtikā

Patiesībā sojas pupiņām ir daudz šķirņu. Bet, runājot par to, kā likums, mēs domājam visizplatītāko veidu - kultivēto soju, kuras sēklas sauc arī par soju.

Tradīcija izmantot sojas pupiņas pārtikā aizsākās daudzus gadu tūkstošus un ir saistīta ar to neapšaubāmi uzturvērtība. Sojas pupas bieži sauc par "brīnumainu". Tas satur milzīgu daudzumu augu olbaltumvielu (dažās šķirnēs - līdz 50%), daudzi citi nav mazāki noderīgas vielas, starp kuriem ir vitamīni un mikroelementi.

Augu izcelsmes uztura piekritēju – veģetāriešu un vegānu – virtuvē šis ir visbiežāk lietotais dzīvnieku proteīnu aizstājējs, kas joprojām ir nepieciešams, lai organisms pareizi funkcionētu. IN diētiskais uztursšo produktu bieži izmanto arī, lai atbrīvotos no kaitīgā “gaļas” holesterīna un iegūtu nepieciešamās kalorijas.

Mūsdienās no sojas pupiņām ražo gandrīz pustūkstoti produktu veidu. Izmantojot sojas pupiņas, tiek pagatavoti vairāk nekā tūkstotis gardu un barojošu kulinārijas ēdienu. To cena ir zema, lai šādu ēdienu varētu atļauties ikviens, kurš nolemj iet pa veģetārisma ceļu vai vienkārši vēlas izmēģināt ko oriģinālu.

Galvenie produkti

Šeit ir saraksts ar visvienkāršākajiem produktiem, kas izgatavoti no šī brīnišķīgā auga. Daži no tiem jau ir kļuvuši par Krievijas pārtikas kultūras sastāvdaļu un tiek plaši izmantoti ražošanā un bezgaļas ēdienu pagatavošanā.

• Milti ir sojas pupu sēklas, kas samaltas miltos.
• Sojas eļļa - izmanto salātu mērcēšanai un cepšanai, cepšanai.

• Sojas piens ir dzēriens, kas izgatavots no pupiņām, raksturīgs balts, atgādina piena produktu.
• Sojas gaļa pēc izskata un struktūras atgādina parasto dzīvnieku gaļu un ir pat pārāka ar olbaltumvielu saturu. Izgatavots no sojas miltiem, iepriekš attaukots.
• Sojas mērce ir šķidrs produkts ēdienu garšošanai, kas izgatavots, izmantojot raudzēšanu un dabisko fermentāciju.
• Miso ir pasta, kas izgatavota no raudzētām pupiņām. Austrumos izmanto zupu pagatavošanai.
• Tofu ir sojas siers, kas gan pēc izskata, gan pēc garšas atgādina šo slaveno govs piena produktu. Satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu un ir poraina struktūra.
• Twenjang, gochujang - pastas uz sojas pupiņu sēklu bāzes, pikantas un ar asu smaržu, ko izmanto kulinārijas mākslā.
• Tempeh ir pupiņu fermentācijas produkts, kas izgatavots ar sēnīšu palīdzību.

Sojas pupiņas. Receptes

Tradicionāli sojas pupiņas ir izmantotas ēdiena gatavošanā daudzās valstīs. Ēdienu daudzveidība ir īpaši attīstīta austrumu virtuves. Bet Eiropā, Krievijā un Amerikā sojas pupiņas tiek izmēģinātas diezgan ilgu laiku (lai gan nedaudz vēlāk nekā, piemēram, Ķīnā), un no pupiņām tiek gatavoti daudzi gardumi un ieguvumi veselībai. Sāksim savu meistarklasi ar visneprasīgākajām.

Vārītas pupiņas nevar būt vieglāk!

Jums jāņem: divas glāzes sojas pupiņu, glāze sojas piena, garšvielas un garšaugi - pēc garšas.

Pirmkārt, tāpat kā visi pākšaugi, arī sojas pupiņas ir jāmērcē (vismaz vairākas stundas vai vēl labāk uz nakti). Pēc tam vāra katliņā ūdenī, līdz tas ir mīksts. Nolejiet ūdeni un pievienojiet glāzi karsta sojas piena. Pa virsu apkaisa ar zaļumiem un garšvielām. Lieliska veģetārā olbaltumvielu maltīte!

Ar tomātiem un šķiņķi

Un tas ir vienkāršs ēdiens tiem, kas nevar iztikt bez gaļas. Sagatavošanas sākums neatšķiras no pirmās iespējas. Vāra glāzi pupiņu, iepriekš izmērcētas, līdz tās ir mīkstas, noteciniet ūdeni. Atsevišķi uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu. Tad tajā pašā pannā pievieno 100 gramus sasmalcināta šķiņķa un vairākus strēmelēs sagrieztus cietus tomātus. Visu kārtīgi apcep uz vidējas uguns un beigās pievieno sojas pupiņas, visu ēdienu garšojot ar garšvielām un samaisot.

Dārzeņi ar pupiņām ķīniešu gaumē

Un visbeidzot, pievienosim nacionālo garšu. Šis ir ēdiens mīļotājiem Ķīniešu virtuve Var pagatavot wok pannā. Nepieciešams: glāze sojas pupiņu, 100 grami kaltētu sēņu, burkāni, puse Ķīnas kāpostu, viens saldais pipars, pāris ēdamkarotes dabiski raudzētas sojas mērces. Garšvielām izmantojam baltos piparus un koriandru.

Sēnes un sojas pupiņas iepriekš iemērc. Pēc tam visas sastāvdaļas, izņemot sojas mērci un garšvielas, kuras iemetam beigās, uz lielas uguns apcep lielā daudzumā liesas eļļas – burtiski dažas minūtes. Ātrais ķīniešu ēdiens ir gatavs! Starp citu, ir arī diētiskāka iespēja: ievietojiet dārzeņus, sēnes un sojas pupiņas tvaicētāja bļodā un tvaicē apmēram 20-25 minūtes. Apkaisa ar garšvielām un pasniedz.

Mūsdienās sojas pupiņas ir globālas nozīmes produkts!

Kāpēc? Jā, jo zinātnieki mūsdienās cenšas piena produktus un gaļu aizstāt ar sojas pupiņām! Soju pievieno visur: desām, desām, maltajai gaļai pusfabrikātiem, konditorejas izstrādājumiem... Lēti un šķiet veselīgi.

Turklāt daudzi uzskata, ka soja ir vienīgais “gandrīz pilnīgo” olbaltumvielu avots starp augu produktiem, un tāpēc veģetārieši un vegāni vienkārši nevar bez tā iztikt. Viedoklis, protams, ir strīdīgs, taču saruna šobrīd nav par kādu diētu lietderību, bet gan par to, cik noderīga (vai tomēr kaitīga?) ir soja. Jo mūsdienās, šķiet, soju ne tikai pievieno svaigiem āboliem, bet arī burkāniem un kāpostiem...

Un jā... pirms mēs runājam par sojas pupu priekšrocībām, mēs pievēršam jūsu uzmanību tam: visi pētījumi un secinājumi, kas izdarīti no šiem pētījumiem, joprojām tiek nopietni kritizēti no pretinieku puses. Šodien vienkārši nav vienprātības. Neviens no izpētes objektiem. Tāpēc galīgais lēmums par sojas lietderību vai kaitīgumu būs jāpieņem jums.

Sojas pupu ķīmiskais sastāvs

Sojas pupiņas: ieguvumi

Tātad sojas pupiņām ir šādas brīnumainas īpašības un spējas:

• Samazināts sirds un asinsvadu slimību, tostarp išēmijas un sirdslēkmes, risks
• Krūts vēža profilakse un dzīves ilguma pagarināšana menstruālais cikls sievietēm (daži zinātnieki ir pārliecināti, ka jo ilgāks cikls, jo mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi)
• sieviešu stāvokļa uzlabošanās pēc menopauzes (karstuma viļņu samazināšanās)
• ievērojams holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs un neizbēgams svara zudums (ja vismaz pusi no patērētās sarkanās gaļas aizstāj ar sojas pupiņām)
• cukura līmeņa normalizēšana asinīs un attiecīgi labvēlīga ietekme uz labklājību cilvēkiem, kuri cieš no jebkura veida cukura diabēta

Tiek arī uzskatīts, ka soja var novērst osteoporozes rašanos sievietēm. menopauzes vecums. Un daži zinātnieki uzskata, ka kalcija daudzums, ko satur sojas pupiņas, ir pietiekams, lai stiprinātu vecāku sieviešu kaulus.

Nu, un pats galvenais, kāpēc sojas pupiņas mīl daudzi piekritēji veselīgs tēls life (HLS) ir lecitīns, kas, pēc pētnieku domām, spēj pretoties organisma novecošanai, kā arī paaugstināt intelektuālā darba efektivitāti (uzlabojot nervu vadītspēju). Un daži apgalvo, ka lecitīns var pat palielināt potenci...

Sojas pupu kaitējums

Interesanti, ka sojas pupiņām bieži tiek piedēvētas īpašības, kas ir pilnīgā pretrunā ar iepriekš minēto “patiesību”. Tādējādi daži pētnieki apgalvo, ka sojas pupiņu lietošana izraisa paātrinātu ķermeņa novecošanos un smadzeņu saraušanos. Kas palielina Alcheimera slimības risku sojas cienītāju dzīvē.

Turklāt sojas pupas (un tas ir beznosacījuma!) ir kaitīgas grūtniecēm, jo ​​palielina spontāno abortu risku, kā arī nav ieteicamas bērniem, jo ​​sojas augu hormoni meitenēm provocē paātrinātu pubertāti, bet zēniem liek vairāk. sievišķīgi un kavē tās fiziskā attīstība. Tajā pašā laikā abu dzimumu bērniem, kuri patērē sojas produktus, ir milzīga iespēja saslimt ar vairogdziedzera problēmām.

Starp citu, ņemot vērā to, ka soju bieži pievieno desām un desām, labāk šos produktus bērniem nedot vispār. Tas viņiem nāks tikai par labu.

Kas attiecas uz pieaugušajiem, soja viņiem draud ar tādām pašām problēmām, un tajā pašā laikā ar nierakmeņu veidošanos.

Jāpiebilst, ka zinātnieki joprojām aktīvi pēta sojas pupiņas un no tām ražotos produktus, tāpēc viss, kas šobrīd ir zināms par soju, pēc pārdesmit vai diviem gadiem varētu viegli novecot un tikt uzskatīts par pilnīgu absurdu. Tāpēc jums nav pārāk daudz jādomā par sojas bīstamību un priekšrocībām. Svarīgi ievērot mērenības principu un neēst sojas produktus biežāk kā vienu vai divas reizes nedēļā. Tad noteikti nekas slikts vai īpaši labs ar tevi nenotiks...

Piezīme vegāniem: Olbaltumvielas ir atrodamas gandrīz visos produktos, ne tikai sojā, tāpēc jums nevajadzētu koncentrēties uz to. Reizēm ēdiet sojas ēdienus, papildinot tos ar citiem pākšaugiem un riekstiem. Un viss būs tikai labi!

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Sojas pupu reputācija ir mainīga: dažreiz tās tiek uzskatītas par vienu no vērtīgākajiem augu olbaltumvielu un vitamīnu avotiem, dažreiz par iemeslu bīstamas slimības. Vecākā graudu kultūra ir populāra visās pasaules valstīs, pateicoties tās uzturvērtības īpašībām un plašā pielietojuma klāstam, taču uztura speciālisti brīdina par pārmērīgu aizrautību ar šo produktu.

Kas ir soja

Sojas pupas ir pākšaugu ģimenes loceklis, kas uz Krieviju ievests no Ķīnas un Indijas. Šo valstu iedzīvotāji sojas pupiņas audzē un ēd vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. Kultūra nav īpaši prasīga pret augšanas apstākļiem, mūsdienās gandrīz visur tiek kultivētas jaunas šķirnes. Sojas pupiņas Krievijā audzē lielākajos apjomos šādās teritorijās:

• Amūras reģions (vairāk nekā puse no vietējās ražas);
• Primorskas apgabals;
• Habarovskas apgabals;
• Krasnodaras apgabals;
• Stavropoles apgabals.

Kā izskatās soja?

Augs sastāv no zālaugu kātiem, atkarībā no šķirnes tie ir augsti vai īsi, kaili vai klāti ar matiņiem. Dzinumiem ir mazas pubescējošas lapas, kuru forma atšķiras atkarībā no dažādi veidi. Ziedkopas ir vidēja izmēra, gaiši violetas un ceriņu nokrāsas. Sojai līdz 6 cm garumā ir 2 vārsti, zem kuriem atrodas auga vērtīgākā daļa: 2-3 ovālas sēklas, kas pārklātas ar spīdīgu, blīvu čaumalu. Bieži vien sēklas ir dzeltenā krāsā, bet ir sastopami arī zaļi, brūni un pat melni augļi.

Kā tas aug

Sojas pupas nav pārāk prasīgas augšanas apstākļos. Tas pat pacieš salnas, ja tās nenotiek ziedēšanas un augļu periodā. Sojas augs vislabāk jūtas +21-22 °C temperatūrā. Ar bagātīgu laistīšanu un pietiekamu apgaismojumu stādi parādās jau pie +14 °C. Irdenās, neskābās augsnēs līdz augustam - septembrim raža ir viegla, bet regulāra aprūpe dod bagātīgu ražu.

Sojas pupu ķīmiskais sastāvs

Bagātīgais sastāvs un diētiskās īpašības padara soju par vissvarīgāko cilvēkam nepieciešamo vielu avotu. Galvenā vērtība tajā ir augsts augu olbaltumvielu saturs (līdz 90%), kas satur visus 9 nepieciešams ķermenim aminoskābes. Šī diētiskā produkta ēšana palīdz kompensēt dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu organismā. Enerģētiskā vērtība 100 g pupiņu – 147 kcal. Šajā daudzumā ir daudz noderīgu vielu. Sojas sastāvā ir šādi elementi, kas cilvēkiem ir nepieciešami katru dienu:

• olbaltumvielas – 12,95 g;
• tauki – 6,8 g;
• ogļhidrāti – 11,05 g;
• ūdens – 67,5 g;
• mikroelementi (kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs, varš, nātrijs, dzelzs);
• taukskābes (linolskābe un linolēnskābe);
• fosfolipīdi, kas nepieciešami nervu sistēmas šūnu normālai darbībai;
• vitamīni A un E, kas uzlabo imunitāti;
• estrogēni.

Sojas pupu labvēlīgās īpašības

Pupiņu vērtība būs noderīga visiem produkta mīļotājiem. Īpaša uzmanība par viņu klātbūtni ikdienas ēdienkarte Jāsazinās ar šādām personām:

• tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām (uztura pupiņu ēšana samazina to attīstības risku);
• sievietes, kurām ir nosliece uz audzējiem krūšu rajonā (sojas produkti pagarina menstruālo ciklu, kas samazina krūts vēža iespējamību);
• tiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos un kuri cieš no liela holesterīna daudzuma asinīs (sojas pupiņas paātrina vielmaiņu);
• diabētiķi (produkts normalizē cukura līmeni);
• sievietes, kas cieš no karstuma viļņiem, ko izraisa ar vecumu saistītas hormonālās izmaiņas organismā;
• gados vecākiem cilvēkiem (kalcijs, ko satur kultūra, stiprina kaulus);
• veselīga dzīvesveida meklētājiem (lecitīns, viela, kas atrodama pupiņās, cīnās ar novecošanos un aterosklerozi, paaugstina smadzeņu darbības efektivitāti, pozitīvi ietekmē uzmanību un atmiņu, uzlabojot nervu vadītspēju).

Kaitējums

Neskatoties uz daudzajām sojas pupu priekšrocībām, pārmērīga izdabāšana produkts ir nedrošs. Šādas cilvēku kategorijas nedrīkst aizrauties ar tā lietošanu:

• bērniem jaunāks vecums nosliece uz alerģijām;
• cilvēki, kuri bieži cieš no migrēnas (sojas pupiņas satur tiramīnu, kas var provocēt un pastiprināt galvassāpju lēkmes);
• personas ar dzimumorgānu slimībām, jo ​​produkts satur lielu daudzumu fitoestrogēnu, kas savā darbībā ir līdzīgi sieviešu dzimuma hormoniem;
• tiem, kuriem ir samazināta funkcija vairogdziedzeris(hipotireoze);
• vīrieši, kas plāno pēcnācējus (sakarā ar sojas spēju samazināt spermas koncentrāciju);
• Grūtniecības laikā nevajadzētu ēst pupiņas, jo soja samazina normālas grūtniecības iespējamību;
• Visām cilvēku kategorijām labāk ir atturēties no produktiem, kas ražoti no ģenētiski modificētām sojas pupiņām, kuru ražošana Krievijā ir oficiāli aizliegta.

Izmantot pārtikā

Sojas produkti ir kļuvuši par mūsu ikdienas uztura sastāvdaļu. Šādi ēdieni ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuriem viena vai otra iemesla dēļ ir ierobežots dzīvnieku olbaltumvielu patēriņš. Veģetāriešiem pupiņas ir galvenais olbaltumvielu avots, kas organismam nepieciešams normālai darbībai. Tie, kuriem gaļas lietošana veselības apsvērumu dēļ ir aizliegta, nevar iztikt bez sojas produktiem. Sojas ēdienu zemās izmaksas padara tos pieejamus ikvienam, kurš vēlas dažādot savu uzturu.

Krievu vidū vispopulārākie ir šādi pupiņu produkti:

• sojas milti (maltas sēklas);
• sojas eļļa - to izmanto salātu mērcēm un pārtikas termiskai apstrādei;
• sojas piens ir mazkaloriju dzēriens no pupiņām, kas atgādina parasto pienu, nenoslogo aizkuņģa dziedzeri zemā tauku satura dēļ;
• sojas gaļa - produkts, kas izgatavots no sojas miltiem, pēc struktūras un izskata līdzīgs īstai gaļai, satur lielu daudzumu olbaltumvielu;
• mērce ir pupiņu raudzēšanas rezultāts, izmantojot fermentācijas metodi;
• miso ir no raudzēta produkta iegūta pupiņu pasta, ko izmanto pirmo ēdienu pagatavošanai;
• tofu - sojas siers, kas pēc garšas, izskata un struktūras līdzīgs raudzētajam pienam, ir avots milzīgs apjoms vāvere;
• Tempeh ir vēl viens produkts, kas izgatavots no raudzētām sojas pupiņām, kuras ražošanā tiek izmantotas īpašas sēnītes.

Auga fotoattēls

Mūsdienās sojas pupiņas ir globālas nozīmes produkts!

Kāpēc? Jā, jo zinātnieki mūsdienās cenšas piena produktus un gaļu aizstāt ar sojas pupiņām! Soju pievieno visur: desām, desām, maltajai gaļai pusfabrikātiem, konditorejas izstrādājumiem... Lēti un šķiet veselīgi.

Turklāt daudzi uzskata, ka soja ir vienīgais “gandrīz pilnīgo” olbaltumvielu avots starp augu produktiem, un tāpēc veģetārieši un vegāni vienkārši nevar bez tā iztikt. Viedoklis, protams, ir strīdīgs, taču saruna šobrīd nav par kādu diētu lietderību, bet gan par to, cik noderīga (vai tomēr kaitīga?) ir soja. Jo mūsdienās, šķiet, soju ne tikai pievieno svaigiem āboliem, bet arī burkāniem un kāpostiem...

Un jā... pirms mēs runājam par sojas pupu priekšrocībām, mēs pievēršam jūsu uzmanību tam: visi pētījumi un secinājumi, kas izdarīti no šiem pētījumiem, joprojām tiek nopietni kritizēti no pretinieku puses. Šodien vienkārši nav vienprātības. Neviens no izpētes objektiem. Tāpēc galīgais lēmums par sojas lietderību vai kaitīgumu būs jāpieņem jums.

Sojas pupu ķīmiskais sastāvs

Sojas pupiņas: ieguvumi

Tātad sojas pupiņām ir šādas brīnumainas īpašības un spējas:

• Samazināts sirds un asinsvadu slimību, tostarp išēmijas un sirdslēkmes, risks
• Krūts vēža profilakse un menstruālā cikla pagarināšana sievietēm (daži zinātnieki ir pārliecināti, ka jo ilgāks cikls, jo mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi)
• sieviešu stāvokļa uzlabošanās pēc menopauzes (karstuma viļņu samazināšanās)
• ievērojams holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs un neizbēgams svara zudums (ja vismaz pusi no patērētās sarkanās gaļas aizstāj ar sojas pupiņām)
• cukura līmeņa normalizēšana asinīs un attiecīgi labvēlīga ietekme uz labklājību cilvēkiem, kuri cieš no jebkura veida cukura diabēta

Tiek arī uzskatīts, ka soja var novērst osteoporozes rašanos sievietēm menopauzes periodā. Un daži zinātnieki uzskata, ka kalcija daudzums, ko satur sojas pupiņas, ir pietiekams, lai stiprinātu vecāku sieviešu kaulus.

Nu, un galvenais, kāpēc sojas pupiņas mīl daudzi veselīga dzīvesveida (HLS) piekritēji, ir lecitīns, kas, pēc pētnieku domām, spēj pretoties organisma novecošanai, kā arī paaugstināt intelektuālā darba efektivitāti (uzlabojot nervu vadīšana). Un daži apgalvo, ka lecitīns var pat palielināt potenci...

Sojas pupu kaitējums

Interesanti, ka sojas pupiņām bieži tiek piedēvētas īpašības, kas ir pilnīgā pretrunā ar iepriekš minēto “patiesību”. Tādējādi daži pētnieki apgalvo, ka sojas pupiņu lietošana izraisa paātrinātu ķermeņa novecošanos un smadzeņu saraušanos. Kas palielina Alcheimera slimības risku sojas cienītāju dzīvē.

Turklāt sojas pupas (un tas ir beznosacījuma!) ir kaitīgas grūtniecēm, jo ​​palielina spontāno abortu risku, kā arī nav ieteicamas bērniem, jo ​​sojas augu hormoni meitenēm provocē paātrinātu pubertāti, bet zēniem liek vairāk. sievišķīgi un kavē viņu fizisko attīstību.attīstība. Tajā pašā laikā abu dzimumu bērniem, kuri patērē sojas produktus, ir milzīga iespēja saslimt ar vairogdziedzera problēmām.

Starp citu, ņemot vērā to, ka soju bieži pievieno desām un desām, labāk šos produktus bērniem nedot vispār. Tas viņiem nāks tikai par labu.

Kas attiecas uz pieaugušajiem, soja viņiem draud ar tādām pašām problēmām, un tajā pašā laikā ar nierakmeņu veidošanos.

Jāpiebilst, ka zinātnieki joprojām aktīvi pēta sojas pupiņas un no tām ražotos produktus, tāpēc viss, kas šobrīd ir zināms par soju, pēc pārdesmit vai diviem gadiem varētu viegli novecot un tikt uzskatīts par pilnīgu absurdu. Tāpēc jums nav pārāk daudz jādomā par sojas bīstamību un priekšrocībām. Svarīgi ievērot mērenības principu un neēst sojas produktus biežāk kā vienu vai divas reizes nedēļā. Tad noteikti nekas slikts vai īpaši labs ar tevi nenotiks...

Piezīme vegāniem: Olbaltumvielas ir atrodamas gandrīz visos produktos, ne tikai sojā, tāpēc jums nevajadzētu koncentrēties uz to. Reizēm ēdiet sojas ēdienus, papildinot tos ar citiem pākšaugiem un riekstiem. Un viss būs tikai labi!

Avots http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kuročkina 18.09.2015

Pākšaugi ieņem cienīgu vietu uzturā mūsdienu cilvēki. Pupiņas, zirņi, pupas, aunazirņi, sojas pupas - tie visi ir vērtīgu un nepieciešams ķermenim noderīgas vielas. Īpaši populārs Nesen tiek ražotas sojas pupiņas un no tās ražoti daudzi produkti: siers, gaļa, piens, šokolāde. Tomēr diskusijas par šī produkta priekšrocībām un kaitējumu nerimst. Mēģināsim noskaidrot, kādi ir sojas ieguvumi un kaitējums.

Sojas pupu pozitīvie aspekti

Visvairāk noderīga kvalitāte soja ir augsts pilnvērtīga proteīna saturs, kas ļauj aizstāt gaļu, pienu un sviestu ar sojas produktiem. Pateicoties augstajam B un E vitamīnu saturam, soja ir lielisks antioksidants. Pacientiem ar vēzi, sirds un asinsvadu slimībām un cukura diabētu dzīvnieku izcelsmes produktus ieteicams aizstāt ar sojas proteīnu.

Lecitīns, ko satur sojas pupiņas, paātrina vielmaiņu, apdegumus ķermeņa tauki, samazina holesterīna līmeni. Liels skaits enzīmu, tostarp fitīnskābe, veicina olbaltumvielu uzsūkšanos un aktīvu sadalīšanos. Tieši šī iemesla dēļ sojas pupiņu ēdienus ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem ar nenormālu vielmaiņu un tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Soja lieliski remdē izsalkumu, nepievienojot papildu kalorijas.

Soja ir dzīvības glābšanas produkts cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret dzīvnieku olbaltumvielām un veģetārās virtuves piekritējiem. Sojas produktus ieteicams iekļaut ēdienkartē kā papildu sastāvdaļas vietās ar paaugstinātu radioaktīvo fonu, jo soja izvada no organisma radionuklīdus un smago metālu jonus.

Sojas pupiņas ir bagātas ar fosfolipīdiem (kas attīra žultsvadus), taukskābes, izoflavoni (novērš vēža veidošanos) un tokoferols (palēnina novecošanos un paaugstina imunitāti). Soja praktiski nesatur ogļhidrātus, apmēram 10% no tās sastāva ir šķīstošie cukuri (fruktoze, glikoze un saharoze), ciete un pektīni. Turklāt sojas pupas ir bagāta makro-, mikroelementu un vitamīnu krātuve. Tie ir vitamīni B, E un D, ​​kā arī β-karotīns.Sojas pupiņās no mikroelementiem ir bors, dzelzs, mangāns, niķelis, alumīnijs, varš, kobalts, jods un molibdēns. Makroelementi ir sērs, kalcijs, kālijs, fosfors, silīcijs, magnijs un nātrijs. Sojas produkti ir lielisks līdzeklis profilaksei un ārstēšanai cukura diabēts, tie pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzera darbību un veicina insulīna ražošanu.

Soju mūsdienās izmanto ne tikai kā atsevišķu produktu, to pievieno gandrīz visiem produktiem (makaroni, cepumi, gaļas izstrādājumi, majonēze, mērces utt.), uz etiķetes sojas iekļaušana ir apzīmēta kā “augu proteīns” vai viela ar indeksu E 479. Tas tiek darīts, lai uzlabotu produktu izskatu un samazinātu to izmaksas. Tomēr, neskatoties uz tik plašo sojas izmantošanu un tās labvēlīgajām īpašībām, šim produktam ir arī kaitējums.

Sojas negatīvās īpašības

Sojas patēriņš ir saistīts ar dažiem ierobežojumiem:

• Sojas pupas negatīvi ietekmē vairogdziedzeri, tāpēc tās ir kontrindicētas endokrīnās sistēmas slimībām;
• Soja satur lielu daudzumu izoflavonu, tāpēc neierobežots šī produkta patēriņš noved pie priekšlaicīga novecošana un pārkāpumiem smadzeņu cirkulācija. Izoflavonu ļaunprātīga izmantošana palēnina vīriešu dzimuma bērnu fizisko attīstību un paātrina menstruālā cikla sākšanos meitenēm. Sojas pupu iekļaušana uzturā grūtniecības pirmajā trimestrī ir stingri kontrindicēta;
• Sojas produktus nevajadzētu iekļaut mazu bērnu (līdz trīs gadu vecumam) ēdienkartē to paaugstinātās alergēniskuma dēļ;
• Sojas sastāvā esošā skābeņskābe veicina urolitiāzes veidošanos;
• Sojas pupiņām jābūt tikai dabīgām; ģenētiski modificētu sojas pupiņu lietošana var izraisīt visneparedzamākās sekas.

Avots http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Daži produkti satur soju. Uzskatot soju par veselīgāku par gaļu, daudzi cenšas ar to aizstāt mūsu ierasto pārtiku, nedomājot par jautājumu – vai soja ir noderīga mūsu organismam?

Sojas pupiņu izcelsme

Sojas pupas ir viens no vecākajiem viengadīgajiem augiem, kas pieder pākšaugu ģimenei. To sauc arī par "brīnumaugu". Sojas pupiņas pirmo reizi tika audzētas Ķīnā. Tad sojas pupiņas pārcēlās uz Koreju, Japānu, un šī kultūra nonāca Eiropā 1740. gadā. Pirmie to sāka ēst franči.

Pēc amerikāņu veiktajiem sojas pupu pētījumiem 1804. gadā sākās šī auga masveida un mērķtiecīga audzēšana. V. Pojarkova ekspedīcija 1643. – 1646. g. apmeklēja Okhotskas jūru, kur mandžūru-tungusu vidū redzēja sojas pupiņas. Bet īpaši interesē šī kultūra krievu tauta to neparādīja. Tikai pēc Pasaules izstādes, kas notika Vīnē 1873. gadā, sojas pupiņas sāka interesēt praktizētājus.

Sojas sastāvs

Sojas pupiņas ir bagātas ar cilvēka dzīvībai noderīgām vielām. Tie ir ne tikai ļoti barojoši, bet arī ārstnieciski. Piemēram, soja satur izoflavonoīdus, kas novērš noteiktu vēža formu veidošanos un attīstību. Un genestein apstājas agrīnās stadijas sirds slimība asinsvadu sistēma. Sojas pupas ir arī bagātas ar lecitīnu, holīnu un citām vielām, kurām ir nozīme daudzu slimību ārstēšanā. nopietnas slimības, šķiedrvielas, B, C un E vitamīni, omega 3. Sojas sastāvā ir viss aminoskābju komplekts, kas nozīmē, ka tās lietderība apsteidz cūkgaļu un liellopu gaļu.

Sojas priekšrocības

Soja ir bagāta ar augu olbaltumvielām, kuras satur vairāk nekā olas, zivis un gaļa.Sojas proteīns ir ļoti svarīgs pareizai organisma darbībai. Augu olbaltumvielas tiek absorbētas par 90%. Sojas produkti satur vielas, kas pozitīvi ietekmē mikroelementu līdzsvaru organismā. Lecitīns ir veselīgākā lieta sojā. Tas ir ļoti svarīgi smadzenēm un to darbībai. Lecitīns palīdz šūnām atjaunoties, kontrolē holesterīna līmeni asinīs, cīnās ar Parkinsona slimību, aterosklerozi un citām cilvēku slimībām. Arī lecitīna klātbūtne palēnina novecošanos, tāpēc soja ir ļoti slavena gados vecāku cilvēku vidū.

Sojas lecitīns palīdz ražot enerģiju un baro augošo organismu, un tas ir īpaši svarīgi bērnībā.

Sojas sastāvā ir viss aminoskābju komplekts, kas nozīmē, ka tās lietderība ir priekšā cūkgaļai un liellopu gaļai.

Pēdējā laikā amerikāņi arvien biežāk savā uzturā sāk pievienot soju. Pētījumi liecina, ka sojas produktu lietošana uzturā pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Jums jāzina, ka ir tikai sojas pupiņas tīrā formā ieguvumi. Tas nekādā gadījumā neattiecas uz tiem produktiem, kuros soja ir tikai piedeva.

Amerikāņu pētnieki ir vienisprātis, ka, visu dienu uzturā iekļaujot 25 līdz 50 gramus sojas proteīna, jūs varat samazināt to līmeni. sliktais holesterīns" Un, kā zināms, šāds holesterīns aizsprosto asinsvadi, kas noved pie sirds slimībām.

Pozitīva sojas patēriņa dinamika tika novērota sievietēm menopauzes laikā. Ar vecumu estrogēna ražošanas process sievietēm palēninās, un soja var kompensēt to trūkumu.

Dokumentētā pētījumā, kurā piedalījās 3734 gados vecāki vīrieši, tika atklāts, ka tiem, kuri ēda soju 50% savas dzīves, bija lielāks risks saslimt ar Alcheimera slimību.

Citi Āzijas pētnieku pētījumi liecina, ka vīrieši, kuri savā uzturā lieto soju divas reizes nedēļā, ir jutīgāki pret garīgi traucējumi nekā tie, kas to nekad neēd.

Daži uzskata, ka sojas ēšana izraisa neauglību un aptaukošanos.

Soja ir noderīga arī visu vecumu cilvēkiem. Sojas pupiņās esošie izoflavoni pēc sastāva ir ļoti līdzīgi sieviešu hormons estrogēnu, un bieža sojas lietošana var izjaukt hormonu līdzsvaru organismā. Un tas var būt bīstami sievietēm, kuras gatavojas grūtniecībai, plāno grūtniecību, bet īpaši grūtniecēm.

Kornela universitātes pediatri ir pārliecināti, ka vairogdziedzera hormonu deficīts var rasties tieši no biežas sojas produktu lietošanas. Parādās liekais svars, cieš no aizcietējumiem un noguruma. Tas viss noved pie vispārējas apātijas.

Pēc dažu pētnieku domām, sojas klātbūtne izraisa smadzeņu apjomu un svara zudumu.

Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka sojas pupiņas satur abus barības vielas, labvēlīgs ķermenim un pretuztura līdzeklis, kas var kaitēt veselībai. Antikoagulanta īpašības, kas izteiktas neapstrādātām sojas pupiņām, neitralizē K vitamīnu, kas nodrošina koagulācijas līmeni un ir iesaistīts arī kalcija uzsūkšanās procesā. Neierobežots sojas patēriņš var izraisīt minerālvielu deficītu un aizkuņģa dziedzera hipertrofiju.

Sojas pupiņas satur lektīnus, kas izraisa asins šūnu salipšanu, kavējot to augšanu. Un tas ir pilns ar sekām ķermenim.

Līdz šai dienai zinātnes pasaule nevar vienoties par sojas pupu priekšrocībām un kaitējumu.

Ja soja nav klasificēta kā ģenētiski modificēts produkts, bet tiek audzēts dabiski, tad tās labvēlīgās īpašības ievērojami pārsniedz kaitīgās.

No visa iepriekš minētā secinājums pats par sevi liecina, ka lietot vai nelietot sojas produktus ir jāizlemj katram pašam neatkarīgi no apkārtējo viedokļa.

Avots http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Sojas priekšrocības ļauj mūsdienu pārtikas rūpniecībai pievienot to katram otrajam pārtikas produktam. Šī iemesla dēļ ārsti tagad saskaras ar jaunas slimību kategorijas parādīšanos - vairogdziedzera augšanas trūkumu un goitu bērniem.

Šī sojas kaitējuma atklāšana zinātnieku aprindās ir radījusi lielu troksni, tāpēc mēģināsim sīkāk izpētīt tās īpašības, pamatojoties uz farmaceitiskajiem pētījumiem.

Kādi ir sojas produktu ieguvumi veselībai?

Masveida sojas proteīna pievienošana desām, gaļas produktiem un pat pienam tiek skaidrota ar to labvēlīgās īpašības. Atšķirībā no dzīvniekiem, tas nesatur holesterīnu un tāpēc neizraisa aterosklerozi (tauku nogulsnēšanos asinsvadu sieniņās).

Sojas pupas satur daudzus mikroelementus (kalciju, dzelzi, fosforu, kāliju), vitamīnus, kā arī ķīmiskus savienojumus, kas kavē augšanu vēža šūnas.

Tikai 50 grami sojas dienas laikā ir pietiekami, lai kompensētu cilvēka olbaltumvielu vajadzības. Daudzas citas auga pozitīvās īpašības var aprakstīt plaši, bet pievērsīsimies sojas pupiņu kaitīgajiem faktoriem organismam.

Sojas kaitējums cilvēka ķermenim

Amerikas asociācijas komiteja ir pētījusi sojas pupu bīstamību cilvēkiem apmēram 5 gadus. Augs satur goitrogēnas vielas, kas traucē vairogdziedzera darbību. Šīs sastāvdaļas ir īpaši bīstamas cilvēkiem ar samazinātu joda koncentrāciju organismā un hipotireozi.

Pagājušajā gadsimtā daudzi vecāki savus bērnus baroja ar sojas pupu miltiem, jo ​​tie bija pieejami un lēti. Tā rezultātā laika gaitā daudziem no viņiem attīstījās vairogdziedzera goiter. Pēc tam rūpnieciskajai bērnu pārtikai pievienoja tikai izolētu sojas proteīnu, nevis sasmalcinātu augu stublāju.

Tomēr iepriekš minētie fakti tikai norāda uz to patoloģiskas izmaiņas V vairogdziedzeris lietojot sojas produktus, pieaugušajiem tie var rasties tikai ar joda trūkumu organismā. Lai neradītu kaitējumu, pārtikai (jūraszāles, jodētā sāls) jāpievieno tikai jods.

Klīniskie pētījumi par sojas ieguvumiem un kaitējumu

Ir klīniski pētījumi, kas apstiprina, ka goitrogēno vielu klātbūtne šajā augā nav vienīgais ļaunums. Soja satur izoflavonus - ķīmiskie savienojumi, kas saskaņā ar to darbības mehānismu, cilvēka ķermenis līdzīgi estrogēniem (sieviešu dzimumhormoniem).

Attiecīgi, ja pusaudžu uzturā ir liels daudzums sojas produktu, pēc ilgstošas ​​sojas produktu lietošanas sievietēm ir liela agrīnas menopauzes sindroma, kā arī krūts vēža iespējamība. Tomēr šis kaitējums Āzijas augam nav apstiprināts klīniskie pētījumi. Zinātnieki ir identificējuši tikai īslaicīgu izoflavonu estrogēnu iedarbību.

Starp citu, šie ķīmiskie savienojumi mazās un lielās devās neviennozīmīgi ietekmē bioķīmiskās reakcijas. Augstās koncentrācijās tie novērš vēža šūnu proliferāciju, un zemā koncentrācijā tie aktivizē audzēja augšanu. Taču izoflavoni visās koncentrācijās novērš asinsvadu proliferāciju.Ir pierādījumi, ka soja pasargā vīriešus pret resnās zarnas, prostatas un olnīcu vēzi.

Tādējādi, analizējot iepriekš minētos faktus, tāds produkts kā sojas pupas, kuru ieguvumi un kaitējums ir pētīts gadsimtu, nerada nopietnas bažas zinātnieku vidū. Ja katru dienu patērējat augu 80 gramu devā, tas dos tikai labumu veselībai. Fitoestrogēnās vielas tā sastāvā atvieglo klimatiskais sindroms gados vecākām sievietēm.

Sojas produkti ir lēta un kvalitatīva alternatīva dzīvnieku gaļai, un mūsdienās tiem nav analogu. Tomēr mērenībā viss ir labi.