Nolēmu jūsu recepšu krājumu papildināt ar Pad Thai nūdelēm. Šis ir viens no ēdieniem Taizemē, kas izpelnījies pasaules slavu. Un tiešām, ātri un garšīgi. Pat thaya rīsu nūdeles nesatur lipekli un ar zemu tauku saturu, tāpēc tās ir viegli sagremojamas un nerada alerģiju. Lielākā daļa restorānu pasniedz šo ēdienu, viņi brauc pa ielām, kur tiek cepta pad thai.
Rīsu audzēšanas Taizemē nūdeles ir pazīstamas jau pāris simtus gadu, tās ieviesa vjetnamiešu tirgotāji un ķīniešu imigranti. Piemēram, Phuket Town, kur daļa iedzīvotāju ir ķīniešu izcelsmes taizemieši, ir pat vieta, kur viņi gatavo nūdeles Puketas gaumē: un citas, bet par to varbūt citreiz. Īstais Pad Thai uzplaukums sākās Siāmā 30. un 40. gados, kad, lai samazinātu iedzīvotāju rīsu patēriņu, kas ļāva palielināt eksportu, valdība izplatīja vienkāršu un lētu taju nūdeļu pagatavošanas recepti. Otrais popularitātes vilnis nāca pat tai pēc Otrā pasaules kara. Karalistes valdība, cīnoties ar bezdarbu, palielināja nūdeļu restorānu skaitu un iemācīja taizemiešiem pašiem gatavot pat thai. Un pelnītā slava Pat Thai nav atstājusi līdz pat šai dienai. Šo ēdienu iemīlēja ne tikai taizemieši, bet arī Eiropas un Amerikas ātrās ēdināšanas restorānu ēdienkartes ar Āzijas ēdieniem vēsta par maigām jūtām pret pat tai.
Pat thai burtiski nozīmē taju stila ceptas nūdeles. Pat thai šķīvī ir visa taju virtuves harmonija – sabalansēta četru pamatgaršu kombinācija: skāba (etiķis, laima), asa (čili), salda (cukurs) un sāļa (sāls, sojas vai zivju mērce). Taizemē recepte mainīsies atkarībā no provinces, bet svaigi garšaugi, garšvielas un, protams, rīsu nūdeles paliek nemainīgi. Pat thai parasti gatavo uz plakana riteņa vai wok pannā (konusa formas pannā). Papildu sastāvdaļas var atšķirties: vista, cūkgaļa, liellopa gaļa, garneles, tofu vai kalmāri.
Tagad Taizemē ir daudz veidu, kā pagatavot “slinks” pat thai no labi pazīstamiem uzņēmumiem. Uzņēmums Thai Choice, kas ražo arī daudz veselīgu “slinko” mērču, piedāvā sausās rīsu nūdeles ne tikai dažādos izmēros, bet arī garšās: klasiskās, burkānu, ķirbju un dārzeņu. Tāpēc jūsu pat thai būs īpašs vērpjot. Lielajos veikalos tiek pārdotas kastītes, speciālās mērces un rīsu nūdeles. Lasiet manējos, kas tiek pārdoti veikalos Taizemē.
Lai pagatavotu 4 porcijas taju nūdeles, jums būs nepieciešams:
250 grami rīsu nūdeles
3 ēdamkarotes zivju vai sojas mērces
4 ēdamkarotes tamarinda mērces
1 ēdamkarote palmu cukura
150 grami svaigu mizotu garneļu
3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas (es parasti to izlaižu no receptes)
150 grami stingra tofu, sagriezta kubiņos
2 tējkarotes čili pulvera
3 olas
200 grami svaigu pupiņu dīgstu
4 ēdamkarotes augu eļļas
vairāki zaļo sīpolu kāti
vairāki cilantro zariņi
2 saujas sasmalcinātu nesālītu grauzdētu zemesriekstu
2 laimi, sagriezti daiviņās
Gatavošanas process
1. Sausās rīsu nūdeles iemērc siltā ūdenī 20-30 minūtes, līdz tās sāk mīkstināt, bet joprojām ir stingras.
2. Šajā laikā sajauciet zivju un tamarinda mērces ar palmu cukuru, līdz pēdējais izkūst, uzkarsējiet maisījumu.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu un, aplejot ar zivju mērci, apcep garneles no abām pusēm, līdz tās kļūst sārtas.
4. Izņemiet garneles un pievienojiet pannā vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Apcep tofu kubiņus, ķiplokus (ja pievieno) un čili pulveri līdz zeltaini brūnai.
5. Nūdeles izkāš, pievieno pannā un maisot apcep 2-3 minūtes. Nospiediet nūdeles līdz pannas malai, un vidū ielejiet 1 ēdamkaroti eļļas un viegli sakultas olas, vienmērīgi sadalot tās pa visu virsmu.
6. Ar lāpstiņu sagriež iegūto pankūku mazos gabaliņos un sajauc ar nūdelēm. Pievieno tamarinda un zivju mērču maisījumu ar cukuru un maisot cep 2 minūtes.
7. Visbeidzot pievieno pupiņu dīgstus, sīpolus, zemesriekstus un garneles, visu kārtīgi samaisa un cep 4 minūtes. Un voila - esat pabeidzis! Gatavās nūdeles liek uz šķīvjiem un pirms ēšanas izrotājiet ar cilantro, katru porciju apkaisa ar laima sulu. Es iesaku pasniegt pad thai nūdeles, lai izjustu Taizemes pilno garšu.
Mazie triki
1. Apskatīsim sastāvdaļas, kas jums jāiegādājas. Es nezinu, vai pie jums tiek pārdotas rīsu nūdeles, taču ir grūti tās aizstāt ar kviešu nūdelēm.
2. Ja vēlas, garneles var aizstāt ar kādu gaļu. Tad var cept kopā ar tofu.
3. Tamarinda mērci no dziesmas nevar izņemt, bet es domāju, ka Blue Elephant ir visur. Ja nevarat atrast tamarinda mērci, aizstājiet ar 5% balto etiķi, 3 ēdamkarotes.
4. Zivju mērci var viegli aizstāt ar veģetāro sojas mērci, garša būs nedaudz atšķirīga, un gatavošanas stils ir tīri ķīnisks, palmu cukurs - ar rafinētu, zemesriekstu, olīvu vai kokosriekstu eļļu - ar jebkuru augu eļļu, wok - ar panna ar plakanu dibenu.
5. Receptē atstājam zemesriekstus, pupiņu dīgstus, tofu un garneles, pēdējās varat aizstāt ar ko vien tīk.
6. Ja ir alerģija pret zemesriekstiem, riekstus vari aizstāt ar Indijas riekstiem, bet tas būs saldāks. Ja vēlaties, varat pilnībā izlaist zemesriekstus.
Labu apetīti!
Receptes, kas jums patiks:
Daudzi tūristi, kas apmeklējuši "smaidu zemi", nevar nonākt pie kopsaucēja jautājumā par to, kurš vietējais ēdiens ir garšīgāks: tom yum vai pad thai. Abu recepte ir diezgan sarežģīta, turklāt nepieciešamas gan eksotiskas sastāvdaļas, gan specifiski trauki. Taču vēlme vēlreiz uz lūpām sajust taizemiešu ēdienu saldskābo, dedzinošo garšu liek eiropiešiem skraidīt pa savu pilsētu lielveikaliem tamarinda pastas, kokosriekstu cukura un vokpannas meklējumos.
Šeit mēs runājam par Pad Thai nūdelēm. Tas ir iecienīts ēdiens Taizemē. To gatavo ielu maiznieki un pasniedz dažādās sabiedriskās ēdināšanas iestādēs: no visizdevīgākajām kafejnīcām līdz dārgiem restorāniem. ir pamats, un piedevas var būt dažādas sastāvdaļas: vistas gaļa, garneles, cūkgaļa Bet šie komponenti parādās uz skatuves pašā kulinārijas procesa beigās, un tāpēc mēs vispirms pastāstīsim, kā pagatavot “parasto” pad thai recepti. par kuru ir norādīts zemāk.
Ja jums ir liels, jums tas nav jāpērk, bet lielākajai daļai produktu jums joprojām būs jādodas uz lielveikalu, uz Āzijas vai eksotiskās virtuves nodaļu. Mums vajadzēs Pad Thai. Recepte iesaka iegādāties apmēram 5 mm platu. Ar maisiņu pietiek divām porcijām. Mums būs nepieciešama arī Taizemes tamarinda pastas, kuras nedrīkst sajaukt ar niedru pastu - tā ir līdzīga Govs karamelei. Slinkajiem var ieteikt iegādāties gatavu “Pad Thai Sauce” maisiņā. Tad jums nebūs jāraizējas ar iepriekš aprakstītajām sastāvdaļām. Regulārā tirdziņā pērkam laimu, zemesriekstus, olas, šalotes, kā arī tās sastāvdaļas, ar kurām gribas pagatavot Pad Thai.
Mēs sākam gatavot ēdienu ar mērci. Sasmalciniet javā 50 gramus gabaliņu. Izšķīdiniet to trīs ēdamkarotes tamarinda pastas un tāda paša daudzuma zivju mērces maisījumā. Starp citu, šo garšvielu var pagatavot turpmākai lietošanai - tā labi uzglabājas ledusskapī. Cepiet sauju zemesriekstu bez eļļas, nomizojiet riekstus un sasmalciniet tos ne pārāk smalki. Tagad ievietojiet caurdurī un iemērciet Pad Thai nūdeles karstā ūdenī. Receptē nav norādīts gatavošanas laiks – tas atkarīgs no makaronu kvalitātes un biezuma. Galvenais ir nevis brūvēt tos ar verdošu ūdeni, pretējā gadījumā tas izrādīsies nūdeles un putraimi. Makaroniem jābūt elastīgiem, bet joprojām elastīgiem.
Wok pannā augu eļļā apcep ļoti smalki sagrieztas 3 ķiploka daiviņas un nelielu sīpolu. Kad apbrūnināts, pievienojiet pildvielu (vistas vai cūkgaļu, garneles, tofu). Izņemam caurduri no ūdens, nūdeles kārtīgi sakratijam no liekā mitruma un iemetam vokpannā. Visu enerģiski samaisiet ar koka lāpstiņu. Izlej mērci. Noskrāpējam nūdeles pie vokpannas sieniņām, bet olu ielaužam vidū, kur apakša ir plānākā. Apšļakstiet to, maisot ar pannu, lai izveidotu tādu kā pankūku. Garšojiet nūdeles ar pustējkaroti sarkano piparu, sauju sojas papagaiļu un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Noņemiet pad thai no karstuma. Recepte iesaka trauku apliet ar laima sulu un pārkaisīt ar sasmalcinātiem zemesriekstiem.
Ja vēlaties pagatavot šo ēdienu ar jūras veltēm, jāņem vērā neliela nianse. Garneles labāk pirkt jau nomizotas, bet ne vārītas. Ja iegādājāties svaigu vai saldētu, tie ir jāatbrīvo no čaumalas, galvām un ķepām. Pad Thai iesaka to pagatavot nevis ar zivi, bet ar taju austeru mērci, pēc tam iespiežot tajā nelielu laimu. Pārējais process neatšķiras no iepriekš minētās receptes.
1. Līguma priekšmets 1.1. Šis līgums reglamentē interneta vietnes www.site (turpmāk – interneta resurss) lietotāju personas datu vākšanu un izmantošanu gadījumā, ja viņi reģistrējas interneta resursā, izmanto interneta resursa pakalpojumus, t.sk. interneta resursa pieteikuma/pasūtījuma aizpildīšana. 1.2. Lietotājs personas datus sniedz tikai pēc savas brīvas gribas. Lietotāja personas datu sniegšana nozīmē, ka lietotājs ir izlasījis šo līgumu un piekrīt tā noteikumiem. 1.3. Personas datu konfidencialitāte tiek nodrošināta no brīža, kad šos datus ir iesniegusi persona, uz kuru šie dati attiecas. 1.4. Lietotāja personas datus nevar izmantot mērķiem, kas ir pretēji preču pārdošanas/pakalpojumu sniegšanas mērķiem, izmantojot tiešsaistes resursu. Nav atļauts izmantot personas datus īpašuma un (vai) morāla kaitējuma nodarīšanai, ierobežojot Krievijas Federācijas tiesību aktos garantēto tiesību un brīvību īstenošanu. 2. Personas datu jēdziens un sastāvs 2.1. Lietotāja personas dati attiecas uz informāciju par fizisko vai juridisko personu, kas nepieciešama preču pasūtīšanai/pakalpojumu sniegšanai, izmantojot tiešsaistes resursu. 2.2. Personas datu sastāvs: 1) Fiziskām personām: uzvārds, vārds, uzvārds, reģistrācijas adrese, fiksētā (mobilā) tālruņa numurs, e-pasta adrese. 2) juridiskām personām: nosaukums, juridiskā adrese, fiksētā (mobilā) tālruņa numurs, e-pasta adrese. 3. Operatora tiesības un pienākumi 3.1. Operators apņemas: 1) ievākt personas datus tādā apjomā, kas nepārsniedz preču piegādei/pakalpojumu sniegšanai nepieciešamo, izmantojot interneta resursu; 2) nenodot personas datus trešajām personām bez lietotāja piekrišanas, izņemot gadījumus, kas paredzēti Krievijas Federācijas tiesību aktos; 3) nepublicēt saņemtos personas datus, izņemot tos, kuru publicēšanai lietotājs nepārprotami piekrīt; 4) nodrošināt personas datu aizsardzību pret ļaunprātīgu izmantošanu vai nozaudēšanu Krievijas Federācijas tiesību aktos noteiktajā veidā. 4. Lietotāja tiesības un pienākumi 4.1. Lietotājs apņemas: 1) nodot operatoram tikai uzticamus personas datus; 2) neizmantot un nepārsūtīt trešo personu personas datus bez viņu piekrišanas. Kad viens lietotājs ievieto vairāku lietotāju personas datus, tiek pieņemts, ka lietotājam ir nepieciešamās pilnvaras; 3) paziņot par izmaiņām personas datos gadījumos, kad tas var ietekmēt operatora pakalpojumu sniegšanu; 4. 2. Lietotājam ir tiesības: 1) pieprasīt savu personas datu izslēgšanu vai labošanu; 2) atteikt personas datu pārsūtīšanu; 3) izmantot citas tiesības, kas paredzētas Krievijas Federācijas tiesību aktos. 5. Personas datu aizsardzība 5.1. Lai aizsargātu lietotāja personas datus, operators: 1) nosaka īpaši pilnvarotus darbiniekus un piekļuves kārtību personas datiem; 2) neļauj nodot personas datus trešajām personām bez lietotāja piekrišanas. 6. Atbildība 6.1. Operators nav atbildīgs par personas datu neatļautu izplatīšanu šādos gadījumos: 1) ja tā notikusi lietotāja neuzmanības dēļ; 2) ja operators ir veicis visus tā kompetencē esošos pasākumus, lai nodrošinātu personas datu aizsardzību, bet nesankcionēta piekļuve personas datiem notikusi trešo personu nelikumīgas darbības (uzlaušana, uzbrukums) vai programmatūras ievainojamības rezultātā. 6.2. Visos citos gadījumos puses ir atbildīgas saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem.
Taizemes populārākais ēdiens Taizemes nūdeles noteikti ir pazīstams tiem, kas tur ir bijuši, jo šis ēdiens tiek pārdots visos restorānos un pat ielu pārtikas stendos - “makashnits”. Taju valodā šīs nūdeles sauc par "Pad Thai", un tās gatavo ar garnelēm, vistu un zivīm.
Zinu daudzus draugus, kuri, atgriežoties no Taizemes, sajūsmināti stāstīja par šo ēdienu un par taju virtuvi vispār. Kādu dienu es nolēmu to pagatavot, un es vienkārši iemīlēju šo ēdienu, un mani ģimenes locekļi to iemīlēja. Šis ir pārsteidzoši vienkāršs un ļoti garšīgs ēdiens manā ģimenē brokastīs pasniedzu Taizemes nūdeles. Barojoši, garšīgi, ātri!
Nūdeles gatavo vai nu wok pannā, vai lielā plakanā pannā. Mēģiniet receptē izmantot oriģinālos produktus, tos ne ar ko neaizstājot, tad noteikti sajutīsiet taju virtuves garšu un kļūsiet par tās cienītāju.
Es jums piedāvāšu Taizemes rīsu nūdeles ar garnelēm versiju. Šim ēdienam izmantošu mazās garneles, man šķiet, ka tām ir bagātīgāka garneļu garša nekā lielākajiem līdziniekiem.
Sagatavosim produktus atbilstoši sarakstam.
Vispirms sagatavosim visus produktus, jo pati gatavošana būs ātra un nebūs laika novērsties, kaut ko tīrot vai mazgājot.
Tātad, mēs notīrām garneles no čaumalām, noplēšam galviņas un noņemam zarnu vainagu. Piepildiet rīsu nūdeles ar karstu ūdeni. Sagrieziet zaļos sīpolus 2-3 cm sloksnēs.
Pagatavosim arī mērci nūdelēm. Lai to izdarītu, bļodā sajauc kečupu, sojas mērci, zivju mērci (puse no daudzuma) un tamarindu.
Nu, tagad sāksim gatavot taju nūdeles. Es izmantošu wok.
Tātad, pannā ielej sezama eļļu un 1 ēd.k. zivju mērce. Pievienojiet garneles un ātri apcepiet tās 3-4 minūtes, maisot, līdz tās kļūst sārtas. Izņemiet garneles no wok pannas.
Ielieciet rīsu nūdeles pannā, vispirms notecinot šķidrumu.
Pievieno sojas asnus. Man nebija svaigu asnu, man bija tikai pasterizēti, ja jums ir svaigi, izmantojiet tos. Ielejiet mērci un pievienojiet zemesriekstus. Zemesriekstus labāk iepriekš apcept sausā pannā. Nūdeles labi apcep, maisot, 2 minūtes.
Nospiediet nūdeles vienā pannas pusē un sakuliet olas pannas otrajā daļā. Izmantojot dakšiņu, nedaudz samaisiet olas, lai pagatavotu omleti. Kad olas sacietējušas, sajauc tās ar nūdelēm. Cepiet nūdeles ar olām vēl pāris minūtes.
Vok pannā pievienojiet apceptas garneles un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Visu vēlreiz samaisa un uzsilda, 2-3 minūtes.
Nekavējoties sadaliet nūdeles porcijās un pasniedziet karstas.
Taizemes rīsu nūdeles ar garnelēm ir ļoti aromātisks, apmierinošs un veselīgs ēdiens, kas jums noteikti patiks, esmu pārliecināts! Labu apetīti!
Taizemes Karalisti jau esam minējuši iepriekšējos rakstos. Mēs publicējām arī vairākas slavenu taju ēdienu receptes. Beidzot pienākusi kārta citam slavenam un populāram Siāmas ēdienam -Pad Thai
. Šī ēdiena popularitāte tika atzīmēta 50 slavenāko pasaules ēdienu reitingā, kas publicēts 2011. gada 7. septembrī, pamatojoties uz CNN Go veiktās sociālās aptaujas rezultātiem, šajā reitingā Pad Thai ieņēma piekto vietu (skatiet ēdienu klasifikācija).
Šis ēdiens Siāmā ir zināms jau vairākus gadsimtus. Tam ir savs stāsts. Tiek uzskatīts, ka to uz senās Siāmas galvaspilsētu Ajutaju (šis ir saīsinātais nosaukums, Phra Nakhon Si Ayutthaya pilns nosaukums, taju พระนครศรีอยุธยา) atveda vjetnamiešu tirgotāji. Taču plašu popularitāti tas ieguva, pateicoties feldmaršalam Luangam Fibunsongkhram (angļu: Plaek Phibunsongkhram, Thai. แปลกพิบูลสงคราม). Feldmaršals ne tikai bija militārpersona, bet arī bija Taizemes premjerministrs. Tiesa, nedaudz vēlāk, 1932. gadā, valstī notiekošo pārvērtību pārņemts un pēc konsultēšanās ar militārajiem kolēģiem, viņš lūdza valdošo monarhu reformās neiejaukties un visu varu valstī uzticēt viņam. Monarham bija jāpiekrīt. Laikā no 1930. līdz 1940. gadam šis valstsvīrs veica pasākumus Taizemes valstiskuma stiprināšanai, nacionālās identitātes stiprināšanai un vienlaikus rīsu patēriņa samazināšanai valstī. Tajos pirmskara gados Taizemes ekonomika bija ļoti atkarīga no rīsu eksporta. Nu, vai mums nevajadzētu izmantot zelta un ārvalstu valūtas rezerves šī vārda tiešajā nozīmē? Mēs labi atceramies mūsu pašu valsts ekonomiskos sasniegumus, kas notika ne tik sen. Tātad, lai samazinātu rīsu un no tiem gatavoto produktu (tostarp nūdeles) patēriņu, viņi sāka popularizēt no citām sastāvdaļām gatavotas nūdeles. Tā, pateicoties valsts interesēm, ielu ātrā ēdināšana kļuva par Taizemes nacionālo ēdienu. Pēc Otrā pasaules kara Pad Thai atkal tika gatavots no rīsu nūdelēm.
Taizemieši, visticamāk, pērk gatavu ēdienu no ielu tirgotājiem vai restorāniem, kas specializējas šajā ēdienā, nevis gatavo to paši mājās. Viņi to ēd pusdienās vai vakariņās. Vislabāk to ēst karstu, svaigu no uguns.
Taizemes ceptas nūdeles Pad Thai ir ceptas rīsu nūdeles ar olu, kam pievienota mērce, kas sastāv no tamarinda, palmu cukura, niedru jēlcukura un zivju mērces. Kā papildu sastāvdaļas tiek pievienoti sojas dīgsti (vai mung pupiņas), sasmalcināti grauzdēti zemesrieksti, tofu, nelielas žāvētas garneles, vistas vai jūras veltes (visbiežāk garneles), kaltētas čili piparu pārslas, marinēti dārzeņi (piemēram, daikons, rāceņi vai kāposti). uz nūdelēm), ķiploku, šalotes, banāna ziedu gabaliņu un jusai. Jusai (drīzumā par to varēsiet izlasīt rakstu mūsu sadaļā “Kulinārā skola”) krieviski sauc par smaržīgo sīpolu, ķiploku sīpoli, angliski sauc par Garlic chives, pazīstams arī kā Chinese chives, Chinese leek. Vidusāzijā šis augs ir labi pazīstams ar lagmanu.
Kā redzams no uzskaitītajām sastāvdaļām, šī ēdiena garša ir salda, skāba un sāļa. Garšas nokrāsas var pielāgot pēc garšvielu daudzuma (laima sula, cukurs, zivju mērce un čili pipari). Starp citu, šeit ir interesanta detaļa: ASV saldskābās mērces vietā vienkārši pievieno kečupu. Pad Thai netiek gatavots rezervē - sevi cienošā (tāpat kā klientu) iestādē šis ēdiens tiek gatavots pēc pasūtījuma, turklāt ātri. Mūsdienu pārtikas rūpniecībā tiek ražota jau gatava Pad Thai mērce, kas pagatavota rūpnieciski. Mērce nemaz nav grūtagatavot mājās.
Tātad, sāksim gatavot šo ēdienu.
SASTĀVDAĻAS (2 porcijām):
augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
sausās rīsu nūdeles5 mm plats - 65 g (1/4 no 250 gramu iepakojuma);
Pad taju mērce - 1-2 ēd.k. (iegādāts vai pašu gatavots;
ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
šalotes (vai sīpols) - 1 mazs sīpols;
mazas žāvētas garneles- 1 ēdamkarote;
tofu (ciets, cepts, ja pieejams) - 100-150 g;
lielās karaliskās garneles (neapstrādātas saldētas) - 10 gab .;
ola - 1 gab .;
jusai (vai zaļie sīpoli) - 4 bultiņas;
sojas kāposti (vai maša) - pāris saujas (100 g).
Jums nav jāvāra nūdeles, vienkārši iemērciet tās. Ir ļoti svarīgi, lai rīsu nūdeles uz šķīvja nenonāktu lipīgā kunkulī. Tā kā rīsu nūdeles ir izgatavotas no rīsu cietes, tad, kad tās kļūst mitras, tās ūdenī izdala lipīgas vielas. Ir zināms, ka ciete un karsts ūdens veido pastu. Ja jūs gatavojat nūdeles, jūs varat iegūt mīklas gabalu. Rīsu nūdeles nepieciešams mērcēt ūdenī istabas temperatūrā 15-20 minūtes. Nūdelēm jābūt mīkstām, bet joprojām stingrām. Var nogaršot – jābūt košļājamam, bet tomēr neēdamam tādā nozīmē, ka jēls, lai arī vairs neizturīgs. Ja nūdeles, pareizāk sakot, zobs, jūsuprāt, ir gatavas, tad noteciniet ūdeni un atstājiet uz brīdi.
Šī ēdiena dzimtenē šķīvī tiek pievienots banāna zieds - bet bez tā nevaram iztikt, kā arī bez Taizemes sarkano garneļu pastas. Šī pasta, pēc taizemiešu domām, lielākoties darbojas kā krāsviela. Amerikāņi to vienkārši aizstāja ar kečupu. Nu ar kečupu nebojāsim ēdienu un izlaidīsim, ka trūkst šīs pastas, par laimi tas garšu neietekmēs, jo mums ir žāvētas garneles. Tie vairāk nekā aizpildīs garšu gammu.
Vēl viens padoms – pirms sākt gatavot šo ēdienu, iepriekš jāsagatavo visas sastāvdaļas – jānomazgā, jānomizo, jāsasmalcina utt. Lai jums viss būtu pa rokai. Šis ēdiens tiek pagatavots ātri. Atcerēsimies, ka restorāniem tas nāca no ielu tirgotājiem.
Šī ēdiena gatavošanu var iedalīt divos posmos – sastāvdaļu sagatavošana un pats gatavošanas process.
Sastāvdaļu sagatavošana.
Mērcēt nūdeles 15-20 minūtes ūdenī istabas temperatūrā.
Sasit olu piemērota izmēra traukā, samaisa viendabīgā masā, lej sakarsētā pannā un augu eļļā pagatavo plānu olu pankūku. Pēc tam atdzesējiet olu pankūku un sagrieziet rīsu nūdeļu platumā sloksnēs, kuras izmantojat šim ēdienam (tīri estētiska nianse).
Nogrieziet sīpolu bultiņu galotnes, atstājot, teiksim, 15 cm no pamatnes. Nogrieztās galotnes sagriež 2-2,5 cm gabaliņos.
Tofu sagriež kubiņos (teiksim, 3-4 cm garumā un 0,5-1 cm platumā, bet tas ir gaumes un atkal estētikas jautājums).
Nogrieziet (vai vienkārši nospiediet) sojas (vai mung pupiņu) asnu savītušos galus.
Sasmalciniet ķiplokus un šalotes mazos kubiņos.
Garneles nomizo (pēc atkausēšanas istabas temperatūrā), izņem vēdera vēnu (ja nepieciešams). Sagatavojiet laimu, atlikušos 15 cm zaļo sīpolu (vai jusai) pamatnes (baltās daļas), čili pārslas, brūno cukuru un grauzdētus zemesriekstus, lai pasniegtu gatavo ēdienu. Zemesrieksti ir jāsadrupina (ne ļoti smalki).
Sagatavošana.
Vok pannā (vai vienkārši pannā) uz vidējas uguns sakarsē pusi augu eļļas. Ievietojiet rīsu nūdeles wok pannā un pievienojiet Pad Thai mērci.
Nepārtraukti maisot nūdeles (apmēram minūti), pievienojiet augu eļļas otro pusi. Pēc tam pannā pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, šalotes, mazas sausas garneles un sasmalcinātu tofu.
Maisiet šīs sastāvdaļas, līdz tās nedaudz apcep augu eļļā.
Pievienojiet sagatavotās garneles vokpannai.
Kad garneles kļūst baltas (pareizāk sakot, garneļu gaļa kļūst duļķaina un hitīns kļūst sārts), pievienojiet vokam olu salmiņus.
Pannā pievieno sojas kāpostus un sīpolu gabaliņus. Samaisiet vokpannas saturu, izslēdziet uguni, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties piecas minūtes. Šajā laikā klāsim galdu un gatavosim servēšanas šķīvjus.
Katrai šķīvī liktajai nūdeļu porcijai kā papildu piedevu pievieno 2-3 ēdamkarotes sasmalcinātu grauzdētu zemesriekstu, 2-3 sīpolu kātus, sauju brūnā cukura, sauju kaltētu čili piparu pārslu, pusi laima (lai pielāgotu skābums), sauja sojas (vai mung pupiņu) dīgstu un zivju mērci. Ielu tirgotāji šo ēdienu mēdza pasniegt uz banānu lapām, kurās to varēja ietīt un paņemt līdzi. Tagad banānu lapas pilda tikai estētisku funkciju - tā sakot, cieņas apliecinājums tradīcijām. Ja jums ir iespēja, izmantojiet banāna lapas gabaliņu kā servēšanas šķīvi, pasniedzot ceptas taju nūdeles - šī detaļa piešķirs taizemiešu aromātu jūsu mājām (restorānam vai kafejnīcai).
|
|
