Ūdenī šķīstošie vitamīni.ŪDENĪ ŠĶĪSTOŠS
VITAMĪNI.
Ūdenī šķīstošie vitamīni
B1 (tiamīns). 1911. gads – K.Funk. Rīsu klijas.Deficīta (vitaminozes) gadījumā – aktivitātes traucējumi
nervu sistēma(polineirīts) un zarnu peristaltika,
muskuļu un sirds vājums, krampji, atgrūšanās
galvas.
ŪDENĪ ŠĶĪSTOŠS
VITAMĪNI B2 (riboflavīns). 1879. gads – Blis izolēja dzelteno pigmentu.
Sūkalas, aknas, raugs, iesals, daudz svaigā veidā
apstādījumi Oranždzelteni kristāli. Augstā temperatūrā
stabils, bet iznīcina, apstarojot ar ultravioleto gaismu.
Plkst pilnīga prombūtne vitamīns – pietūkums, dermatīts, varbūt
noved pie baldness. B3 (pantotēnskābe). 1933. gads Klijas, aknas, raugs,
kartupeļi, bietes, burkāni, piens. Viskozi gaiši dzeltens
šķidrums, gatavošanas laikā iznīcināts.
Ja ir deficīts, kopējais metabolisms samazinās, agri
matu nosirmošana, virsnieru dziedzeru darbības traucējumi. B5 (PP, nikotīnamīds, pretpelagrīts).
Graudaugi, klijas, kartupeļi, raugs.
Ar trūkumu - pellagra - ādas bojājumi: iekaisums,
lobīšanās, plaisas un tumši kreveles, krampji. B6 (piridoksīns). 1938. gads Raugs, klijas, kartupeļi, bietes,
burkāns.
Ja ir trūkums, ādas iekaisums, vājums,
limfocitopēnija, vemšana ar gļotām, epilepsijas lēkmes B12 (cianokobalamīns, antianēmisks līdzeklis). 1926. gads – Mīno, Mērfijs
– neapstrādātu aknu ēšana pozitīvi ietekmē
postoša anēmija. Satur kobaltu. Sintezēt
zarnu mikroorganismi.
Ja ir trūkums - gļotādu bālums (anēmija), nomākts
stāvoklis, izsīkums, vielmaiņas traucējumi.
Aktivizē funkciju kaulu smadzenes, stimulē
hematopoētiskie orgāni. B15 - pangamīnskābe. Aknas, augļi
kauleņi (aprikozes), graudi.
ir vazodilatējoša iedarbība,
uzlabo skābekļa piegādi audiem,
stimulē oksidatīvos procesus. Biotīns (H vitamīns). Graudaugi, mikroflora
zarnas.
Trūkums: dermatīts, matu izkrišana. Holīns. Žults, sinepju sēklas. Novērš taukaino
aknu deģenerācija.
Askorbīnskābe (C vitamīns). Trūkums: skorbuts
(skorbut) – smaganu atslābums, asiņošana, zudums
zobi.
Satur svaigos augļos, dārzeņos, ogās, pienā,
savvaļas ķiploki, priežu skujas.
P vitamīns (rutīns, caurlaidības vitamīns) – dzelteni oranžs augu pigments (citrīna citroni, rutīns
griķi) – papildina un pastiprina C vitamīna iedarbību.
Kur tās var atrast? Tiamīns (B1) - raugs, diedzēti kvieši, rieksti, pākšaugi, piens. Riboflavīns (B2) - aknas, gaļa, zaļie dārzeņi, olas. B12 - neapstrādātas aknas, gaļa, zivis, piens. Askorbīnskābe (C) - citrusaugļi, jāņogas, svaigi dārzeņi, piens. Gatavošanas laikā tiek zaudēts daudz. Antipellagric (PP) - gaļa, aknas, lielas nieres liellopi, kvieši, griķi.
Nozīme. B1 ir svarīgs glikozes oksidēšanai organismā, lai atbrīvotu enerģiju. Svarīgi augšanai, nervu šūnu un muskuļu darbībai. Prombūtne izraisa beriberi slimību ar muskuļu atrofiju, daļēju jutības zudumu, apetītes zudumu un ekstremitāšu pietūkumu. B2-nepieciešams vielmaiņai. Prombūtne izraisa acu, mēles un mutes dobuma slimības.
B12 ir nepieciešams sarkanās krāsas ražošanai asins šūnas. C ir nepieciešams veseliem kauliem, zobiem un asinsvadiem. Tā trūkums noved pie skorbuta, kam raksturīgas vājas, asiņošanas smaganas. RR – ja cilvēks saņem nepietiekamu šī vitamīna devu. Viņš saslimst ar pellagru, kas izraisa smagus nervu sistēmas un zarnu darbības traucējumus.
2. slaids: pamatjēdzieni:
Vitamīni ir mikroelementi (nelielos daudzumos nepieciešami cilvēkiem un lielākajai daļai heterotrofisko organismu) ar dažādu ķīmisko raksturu, kam ir liela nozīme vielmaiņai (iekļautas enzīmu aktīvajos centros, ir dažu reakciju dalībnieki, veic signalizācijas vai regulēšanas funkciju) Vitamīniem līdzīgas vielas ir dažādas ķīmiskas dabas vielas ar zemu molekulmasu, kas pēc bioloģiskā loma ir līdzīgas vitamīniem, bet sintezējas diezgan lielās daudzumi cilvēka organismā (karnitīns, orotskābe, ubihinons (U vitamīns ārvalstu uztura bagātinātājos) Zāļu vitamīnu aktivitāte - mēra vitamīna aktīvākās formas (piemēram, izomēra, sāls vai estera) ekvivalentā mg Antivitamīni - vielas kas nomāc aktivitāti vai konkurē ar vitamīniem, kas izraisa enzīmu un koenzīmu biosintēzes traucējumus un citus vielmaiņas traucējumus
3. slaids
Ūdenī šķīstošie vitamīni ir ķīmiski daudzveidīgu vielu grupa, kas dažādās pakāpēs šķīst ūdenī un spirtā. Nespēj uzkrāties organismā
4. slaids: B1, tiamīns, aneirīns
Dienas nepieciešamība -1,5 mg Pirmo reizi to no rīsu klijām izdalīja poļu zinātnieks K. Funks 1912. gadā un vēlāk ieguva sintētiski. Dabā sintezē augi un daži mikroorganismi
5. slaids: Avoti:
graudi, klijas, rauga produkti un citi termiski apstrādāti ēdieni, kartupeļi, gaļa, aknas, dārzeņi, pākšaugi, spināti
6. slaids: Tiamīna bioloģiskā loma
Piedalās dekarboksilēšanas reakcijās, ir dažu Krebsa cikla un pentozes fosfāta ceļa enzīmu koenzīms, tas ir, piedalās ogļhidrātu metabolismā, veicina ogļhidrātu un tauku pārvēršanu aminoskābēs (caur α-ketoglutarātu). Krebsa cikls)
7. slaids
8. slaids: B2: riboflavīns
9. slaids: Cilvēka vajadzības un riboflavīna avoti
Ikdienas nepieciešamība 1,8 mg Pārtikas produkts Riboflavīna saturs, mg/100 g produkta: aknas un nieres 2,80-4,66 raugs 2,07-4,0 olas 0,30-0,80 mandeles 0,80 šampinjoni 0,4 baltās sēnes 0,4 ct brokasēnes 0,3 cb gailenes 0,03 cc 0,03 gailenes 0,03 vecums 0,25 griķi 0,24 piens 0,13-0,18 gaļa 0,15-0,17 mizoti rīsi, makaronu izstrādājumi, baltmaize, lielākā daļa augļu un dārzeņu 0,03-0,05
10
10. slaids: Riboflavīns — FAD, FMN, oksidoreduktāzes sastāvdaļa
FAD UN FMN ir iesaistīti taukskābju, dzintarskābes un citu skābju oksidēšanā; inaktivē un oksidē ļoti toksiskus aldehīdus (arī etilspirta sadalīšanās produktus) noārda organismā svešus aminoskābju D-izomērus, kas veidojas baktēriju darbības rezultātā; piedalīties B 6 vitamīna koenzīmu formu sintēzē un uzturēt glutationu un hemoglobīnu samazinātā stāvoklī. Riboflavīns ir iesaistīts arī sarkano asins šūnu, antivielu veidošanās regulēšanā, lai regulētu augšanu un reproduktīvās funkcijas organismā, saglabājot veselīgu ādu
11
11. slaids: Riboflavīna deficīts
Lūpu gļotādas bojājumi ar vertikālām plaisām un epitēlija lobīšanos (heiloze), čūlas mutes kaktiņos (leņķiskais stomatīts), mēles pietūkums un apsārtums (glosīts), seborejas dermatīts uz nasolabiālās krokas, spārniem deguna, ausu, plakstiņu. fotofobija, radzenes vaskularizācija, konjunktivīts, keratīts, katarakta. anēmija un nervu traucējumi, kas izpaužas muskuļu vājums, dedzinošas sāpes kājās utt.
12
12. slaids: Folijskābe (B c vitamīns, pteroilglutamīnskābe)
Dienas nepieciešamība: Grūtniecēm ieteicams patērēt 600 mcg, sievietēm zīdīšanas periodā - 500 mcg, bet visiem pārējiem - 400 mcg folija ekvivalenta dienā.Sintezē augos un daudzos mikroorganismos. Dzīvniekiem tas jāsaņem ar pārtiku.Sastāvā ir zaļie dārzeņi ar lapām, pākšaugi, rupjmaize, raugs, aknas, un ir daļa no medus.
13
13. slaids: Folijskābes loma
F. k. stimulē ķermeņa hematopoētiskās funkcijas. Dzīvnieku un augu audos F. c. reducētā formā (tetrahidro folijskābe un tā atvasinājumi) piedalās purīna un pirimidīna bāzu, dažu aminoskābju (serīna, metionīna, histidīna), holīna uc sintēzē. Piedalās DNS slāpekļa bāzu metilēšanā.
14
14. slaids: folijskābes trūkums
Deficīta gadījumā - megaloblastiskā anēmija, traucēta lipīdu sintēze un aminoskābju metabolisms
15
15. slaids: Nikotīnskābe (niacīns, B3 vitamīns, PP vitamīns)
Dienas nepieciešamība 20 mg Sastāvā rudzu maize, ananāsi, griķi, pupiņas, gaļa, sēnes, aknas, nieres. TABAKAS DŪMU NESATUR! Var sintezēt zarnās ar baktēriju floru no triptofāna, kas tiek piegādāts kopā ar pārtiku (BET TRIPLOFĀNS ir DEFEKTĪVA BŪTISKĀ AMINOKĀBE) Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā pārtikas piedevas E375
16
16. slaids: Nikotīnskābes loma
Organismā tas pārvēršas par nikotīnamīdu (NAD un NADP sastāvdaļa) Normalizē asins lipoproteīnu koncentrāciju; lielās devās (3-4 g/dienā) samazina kopējā holesterīna, ZBL, koncentrāciju, palielina ABL saturu, kam piemīt antiaterogēna iedarbība. Paplašina mazos asinsvadus (ieskaitot smadzenes), uzlabo mikrocirkulāciju, ir vāja antikoagulanta iedarbība (palielina asins fibrinolītisko aktivitāti). Uzlabo atmiņu un kustību koordināciju.
17
17. slaids: Pantotēnskābe (B5 vitamīns)
dipeptīds, kas sastāv no aminoskābju atlikumiem β-alanīna un pantoskābes. Dienas nepieciešamība 7 mg
18
18. slaids: Bioloģiskā loma
Nepieciešams koenzīma A sintēzei. Iekļauts lielākajā daļā pārtikas produktu
19
19. slaids: B5 vitamīna trūkums
Vitamīnu deficīta cēlonis var būt zems olbaltumvielu, tauku, C vitamīna, citu B vitamīnu saturs pārtikā, slimības tievā zarnā, kā arī ilgstoša daudzu antibiotiku un sulfonamīdu lietošana. Nogurums, depresija, miega traucējumi, paaugstināts nogurums, galvassāpes, slikta dūša, muskuļu sāpes, dedzināšana, tirpšana, kāju pirkstu nejutīgums, dedzināšana, mokošas sāpes apakšējās ekstremitātes, galvenokārt naktīs, pēdu ādas apsārtums, dispepsijas traucējumi, divpadsmitpirkstu zarnas čūla
20
20. slaids: B6 (vispārējs nosaukums trim vielām: piridoksīns, piridoksāls, piridoksamīns un to fosfāti)
Dienas nepieciešamība 2 mg ir ietverta labības dīgstos, in valrieksti un lazdu rieksti, spinātos, kartupeļos, burkānos, ziedkāpostos un baltajos kāpostos, tomātos, zemenēs, ķiršos, apelsīnos un citronos, gaļā un piena produktos, zivīs, olās, graudaugos un pākšaugos Piridoksīns ir mazāk stabils un karsējot tiek iznīcināts
21
21. slaids: B6 vitamīna nozīme
ir daudzu slāpekļa metabolisma enzīmu (transamināžu, aminoskābju dekarboksilāžu) un citu enzīmu koenzīms. piridoksāla fosfāts piedalās sarkano asins šūnu veidošanā; piedalās asimilācijas procesos nervu šūnas glikoze; nepieciešams olbaltumvielu metabolismam un aminoskābju transaminācijai; piedalās tauku metabolismā; ir hipoholesterinēmiska iedarbība;
22
22. slaids: B12
Kobaltu saturošu bioloģisko vielu grupa aktīvās vielas, ko sauc par kobalamīniem: ciānkobalamīnu (iegūst, ķīmiski attīrot vitamīnu ar cianīdiem, hidroksikobalamīnu un divām B 12 vitamīna koenzīmu formām: metilkobalamīnu un 5-deoksiadenozilkobalamīnu. B 12 pseidovitamīns ir šim vitamīnam līdzīga viela, kas atrodama dažos dzīvos organismos, piemēram, aļģu ģintī Spirulina Dienas nepieciešamība 0,002 mg Ciānkobalamīna atvasinājumi ir iesaistīti metionīna biosintēzē no homocisteīna, SH-enzīmu sintēzē Sintezē tikai mikroorganismi Vitamīnu deficīts postoša anēmija
23
23. slaids: B12 vitamīna nozīme
Ciānkobalamīna atvasinājumi ir iesaistīti metionīna biosintēzē no homocisteīna un SH enzīmu sintēzē. Sintezē tikai mikroorganismi. Vitamīna uzsūkšanos spēcīgi ietekmē tā ražošana kuņģī. iekšējais faktors Pils. Ar deficītu attīstās kaitīga vai megaloblastiska anēmija.
24
24. slaids: askorbīnskābe, C vitamīns
Dienas nepieciešamība ir 60-80 mg (saskaņā ar jauniem datiem - apmēram 300 mg) Pēc pirmajām ARVI pazīmēm ieņemiet " piesātinošās devas» C vitamīns – līdz 1000 mg Optiskie izomēri askorbīnskābe: 1a - L-askorbīnskābe (C vitamīns), 2a - L-izoaskorbīnskābe, 1b - D-izoaskorbīnskābe, 2b - D-askorbīnskābe
25
25. slaids: C vitamīna avoti
Sintezē augi (no galaktozes) un lielākā daļa dzīvnieku (no glikozes), izņemot primātus un dažus citus dzīvniekus (piem. jūrascūciņas), kas to iegūst no pārtikas. Ar askorbīnskābi bagātākie augļi ir kivi (1 gabals – ikdienas nepieciešamība), rožu gurni, sarkanie pipari, citrusaugļi, upenes, sīpoli, tomāti, lapu dārzeņi (piemēram, salāti). IN dažādi produkti satur dažādus askorbīnskābes vai tās savienojumu izomērus, piemēram, esterus, kuru vitamīnu aktivitāte un oksidācijas izturība ir ļoti atšķirīga
26
26. slaids: C vitamīna nozīme
Antioksidants, piedalās kolagēna sintēzē, tirozīna metabolismā, kateholamīnu sintēzē un žultsskābes, serotonīns no triptofāna, kortikosteroīdi, atjauno ubihinonu un E vitamīnu Piedalās spermatoģenēzē (2 apelsīni dienā - dažu vīriešu neauglības formu ārstēšana) Stimulē interferona sintēzi Askorbīnskābe piedalās arī holesterīna pārvēršanā par žultsskābēm Avitaminoze parādās pēc dažus mēnešus (atrofija saistaudi, asinsrades traucējumi, smaganu asiņošana)
27
Pēdējā prezentācijas slaids: Ūdenī šķīstošie vitamīni: faktori, kas samazina C vitamīna saturu termiski apstrādātos ēdienos:
Nikotīna iedarbība Askorbāta oksidāzes darbība, kas atrodas augu šūnās un aktivizējas, kad ir pieejams skābeklis (jo smalkāk sagriež dārzeņus, jo ātrāk krītas tajos C vitamīna saturs) Sildīšana, ilgstoša uzglabāšana
Ūdenī šķīstošie vitamīni ĶĪMIJA 10.K. Khairova E., Aleksanyan A., 10.kl.
Definīcija Klasifikācija Ūdenī šķīstošie vitamīni C vitamīns B vitamīni Sagatavošana Secinājums Saturs
Vitamīnu grupa ar zemu molekulmasu organiskie savienojumi salīdzinoši vienkārša struktūra un daudzveidīga ķīmiskā būtība. Šī grupa organisko vielu, kas apvienoti, pamatojoties uz to absolūto nepieciešamību pēc heterotrofiska organisma kā pārtikas neatņemama sastāvdaļa.
Vitamīnu klasifikācija Ūdenī šķīstošs C PP grupa B Taukos šķīstošs A D E K
C vitamīns Skorbīnskābe (C vitamīns) ir viela ar skābu garšu, ūdens šķīdums disociējas H+ katjonā un maina indikatora krāsu.
B vitamīni
B3 vitamīns, PP ( Nikotīnskābe) Pārstāv baltus adatveida kristālus, bez smaržas, skābu garšu; ļoti stabili iekšā ārējā vide. Funkcijas: enerģijas izdalīšana no visām pārtikas vielām, kas satur kalorijas; olbaltumvielu un tauku sintēze Satur griķi, zirņi, gaļa, diedzēti graudi un alus raugs, rieksti, olas dzeltenums, piens, zivis, vistas gaļa, pākšaugi.
Vitamīns Nosaukums Funkcijas Pārtikas avoti B1 Tiamīns Ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu pārvēršana enerģijā Graudaugu graudi, zaļie zirnīši, griķi un auzu pārslas B2 Riboflavīns Piedalās visu veidu produktos vielmaiņas procesi Vistas olas, aknas, nieres, mandeles, sēnes, brokoļi, gaļa, rafinēti rīsi B5 Pantotēnskābe Enerģijas atbrīvošana; holesterīna veidošanās Zirņi, lazdu rieksti, piens, zivju ikri B6 Piridoksīns Procesi ogļhidrātu metabolisms, hemoglobīna un polinepiesātināto sintēze taukskābes Kartupeļi, burkāni, ogas, gaļa un piena produkti B12 Ciānkobalamīns Sarkano asins šūnu veidošanās; nervu sistēmas augšana un darbība Dzīvnieku izcelsmes produkti: aknas, olas dzeltenums, piena produkti
Iegūšana Vitamīni tiek piegādāti ķermenim ar pārtiku vai tiek izrakstīti formā zāles zem noteiktiem patoloģiskie procesi. Piemēram, riboflavīns jeb B2 vitamīns ir atrodams dažādu mikroorganismu šūnās. Tāpēc baktērijas, raugs un pavedienveida sēnītes var būt riboflavīna ražotāji.
Pasaulē ir 40 lieli rūpnieciski vitamīnu ražotāji; 18 no tiem atrodas ASV, 8 Japānā, 14 collas Rietumeiropa. Vitamīnu ražošanā vadošo vietu ieņem Šveices koncerns Hoffman La Roche, kas saražo 50 - 70% no visiem pasaules Eiropā saražotajiem vitamīniem.
Visiem dzīvniekiem un augiem ir nepieciešami gandrīz visi zināmie vitamīni, un tāpēc augiem, tāpat kā dažiem dzīvniekiem, ir iespēja sintezēt noteiktus vitamīnus. Vitamīnu avots cilvēkiem ir pārtikas produkti augu un dzīvnieku izcelsmes.
Paldies par jūsu uzmanību!
