Jika anda menangkap trout sungai, anda boleh memasinkannya. Lagipun, semua orang tahu betapa lazatnya makan sandwic yang diperbuat daripada roti putih segar dan sekeping ikan merah. Ia akan menjadi sangat lazat untuk garam segar, hanya ikan yang ditangkap.
Sebelum mengasinkan, pertama sekali, usus ikan trout, keluarkan semua bahagian dalam dan filem. Bilas dengan baik, kemudian pisahkan kepala dan buat hirisan di sepanjang bahagian belakang ke rabung. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan pisau fillet khas.
Setelah potongan dibuat, berhati-hati memisahkan daging dari tulang. Anda tidak perlu mengeluarkan sisik dan kulit dari ikan; ia tidak akan menyakiti kita pada masa akan datang, tetapi sebaliknya, ia akan membantu mengekalkan bentuknya apabila mengasinkan.
Fillet yang telah disediakan hendaklah dibilas dalam air sejuk dan disapu dengan tuala kertas untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Selepas ini, campurkan satu sudu garam dan gula setiap 1 kg dalam bekas. berat produk.
Selepas ini, salutkan ikan dengan teliti pada semua bahagian dan masukkan ke dalam bekas. Untuk garam, tutup ikan dengan tudung dan biarkan pada suhu bilik selama sehari. Pada masa ini, ikan akan diasinkan dan melepaskan semua kelembapan berlebihan.
Selepas sehari berlalu, ikan masin hendaklah dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk sehari lagi. Selepas itu, fillet trout dikeluarkan dari cawan tempat ia diasinkan. Anda boleh memasukkannya ke dalam bekas atau beg dan menyimpannya di dalam peti sejuk.
Adalah lebih baik untuk memotong ikan dengan pisau yang diasah dengan baik, memisahkan kepingan nipis daging dari kulit. Jika ikan masin telah lama berada di dalam peti sejuk, maka untuk pemeliharaan ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk, di mana ia boleh disimpan untuk masa yang lama.
| Bab: |
- Ini adalah hidangan kegemaran ramai orang. Ia dihidangkan sebagai snek dengan sandwic atau ditambah kepada salad. Anda boleh membeli produk ini siap sedia di rak kedai, tetapi tidak semua orang tahu cara mengasinkan trout dengan lazat di rumah.
Makanan buatan sendiri mempunyai aroma yang istimewa dan rasa yang halus. Ikan boleh dibuat mengikut tahap kemasinan yang anda suka. Di samping itu, anda boleh menambah herba ke dalam air garam atau campuran jeruk kering atau menambah rempah mengikut pilihan anda sendiri.
Cara pengasinan tradisional
Ikan merah adalah produk yang dimakan sedikit masin. Ia digunakan untuk meja perayaan. Sejak kebelakangan ini, orang ramai memilih untuk membuat jeruk sendiri.
Kaedah klasik adalah menggunakan campuran shaker garam kering. Ia terdiri daripada gula dan garam yang diambil dalam perkadaran yang sama. Pada masa yang sama, hampir mustahil untuk terlalu garam ikan. Daging menyerap jumlah yang diperlukan.
Sebagai tambahan kepada garam dan gula, anda boleh menggunakan daun bay dan lada untuk resipi klasik. Untuk memasak, bangkai bersaiz sederhana dipilih. Dia sepatutnya mempunyai kulit licin dan licin tanpa kerosakan. Warna produk berkualiti adalah seragam dan matanya telus.
Ikan boleh disejukkan atau dibekukan. Dalam kes kedua, ia mesti dicairkan di dalam peti sejuk. Ia dihancurkan sebelum dimasak. Kepala dibiarkan.
Ikan ditabur rata dengan bancuhan garam. Selalunya, 2 sudu besar gula pasir dan 2 sudu garam diambil. Campuran hendaklah disapu sedikit ke dalam kulit. Kemudian bangkai diletakkan di dalam mangkuk. Ia tidak boleh diperbuat daripada logam, kerana ia memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada daging.
Bercakap tentang betapa lazatnya di rumah, semua orang menentukan perkadaran yang ideal untuk diri mereka sendiri. Ini memerlukan 2-3 garam.
Kaedah pengasinan cepat
Kadang-kadang situasi timbul apabila anda perlu mengasinkan ikan dalam masa yang singkat. Kemudian anda perlu menggunakan resipi mudah. Ia akan memerlukan garam, lada, daun bay, cuka, minyak sayuran dan bawang.
Pertama anda perlu memotong ikan. Untuk mengasinkannya dengan cepat, fillet dipisahkan dari kulit dan dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana. Selepas ini, ia diletakkan di dalam bekas di mana pengasinan dijalankan.
Untuk menyediakan air garam, tambah 3 sudu besar garam kepada setengah liter air. Penyelesaian ini dituangkan ke dalam fillet dan diletakkan di bawah tekanan. Selepas 1-2 jam, cecair dikeringkan dan air garam baru dituangkan. Ia terdiri daripada segelas air dan satu sudu cuka. Ikan trout disimpan di dalamnya selama 5 minit.
Akhirnya, anda perlu memotong bawang, campurkan dengan rempah, daun bay, fillet dan biarkan selama 15-20 minit. Hidangan akan siap dan boleh dihidangkan.
Penjerukan tradisional dalam perapan
Walaupun fakta bahawa kebanyakan orang lebih suka kaedah kering, terdapat pilihan lain untuk cara mengasinkan trout dengan lazat di rumah. Anda boleh menggunakan perapan. Untuk menyediakannya anda memerlukan garam batu, gula dan air. Sebaiknya pilih garam kasar.
Ikan itu diisi, anda boleh meninggalkan kepingan besar. Selepas ini, perapan disediakan. Untuk seliter air masak, gunakan 2 sudu besar garam dan gula pasir. Mereka dicampur sehingga bahan-bahan kering dibubarkan sepenuhnya. Daun salam dan lada sulah ditambah ke dalam perapan. Bahan perapan dibawa sehingga mendidih. Ia disejukkan pada suhu bilik dan dituangkan ke atas ikan. Kesediaan berlaku selepas 20 jam.
Resipi ikan
cara acar ikan trout
1250 g
10 minit
185 kcal
5 /5 (1 )
Anehnya, ikan trout (trout pelangi) telah dianggap sebagai hidangan diraja sejak zaman dahulu. Saya masih tidak faham - untuk jenis merit apa? Ia cepat dan mudah disediakan. Komponen lebih daripada yang ada. Saya tahu satu perkara: ikan merah masin siap sedia ini hampir dengan harga kapal terbang, kerana ia diklasifikasikan sebagai makanan istimewa (dengan kata lain, anda tidak boleh makan banyak). Satu-satunya perkara yang menghalang saya daripada berhujah ialah rasa ikan itu benar-benar sangat baik. Oleh itu, saya lebih suka memasaknya sendiri, membeli bangkai beku, yang jauh lebih murah.
Saya berkongsi dengan anda beberapa resipi mudah, yang dibangunkan selama bertahun-tahun, tentang cara memerap ikan trout dengan lazat (dan yang paling penting, cepat) di rumah. Saya akan cuba bercakap secara terperinci tentang selok-belok proses, menyiarkan foto langkah demi langkah yang mengiringi setiap resipi.
Memilih bahan yang betul
- Kedua-dua ikan merah sejuk dan beku sesuai untuk pengasinan. Pertimbangkan apa yang lebih mampu untuk anda dari segi kewangan.
- Jika anda ingin membeli fillet siap pakai, maka anda perlu mengambil sekeping besar, seberat satu setengah kilogram atau lebih. Garam dalam sekeping besar - rasanya lebih enak.
- Gula pasir hanya perlu semasa mengasinkan, kerana gula dianggap sebagai penambah, terutamanya rasa hanyir.
- Garam ikan hanya dengan garam kasar. Kelas "Tambahan" yang baik, tidak dialu-alukan oleh tukang masak, kerana ia serta-merta meresap ke dalam tisu ikan, dan terdapat kemungkinan nyata terlalu garam, dan oleh itu hanya merosakkan produk.
Resipi 1: pengasinan klasik trout di rumah
- Masa pengasinan untuk fillet- 2-3 jam.
- Peralatan dapur: papan untuk memotong ikan, pisau tajam, pinset ikan (untuk mengeluarkan tulang), loyang.
bahan-bahan
Proses langkah demi langkah untuk mengasinkan trout pelangi
Rainbow trout ialah ikan yang agak besar. Selalunya wanita "menarik" sehingga tiga kilogram. Oleh itu, di pasar ikan dan kedai khusus anda boleh membeli lapisan fillet sejuk siap sedia seberat satu setengah kilogram atau lebih. Dan ini hanya separuh daripada bangkai keseluruhan ikan. Ini adalah bahagian yang perlu kita usahakan.
- Menggunakan pisau tajam, keluarkan fillet dorsal ikan merah dan sirip perut dari lapisan siap (kira-kira 1.5 kg). Buang lemak berlebihan dari kawasan perut.
- Gunakan pinset khas untuk mengeluarkan tulang besar.
Adakah kamu tahu? Jika anda tidak mempunyai pinset chef untuk mengeluarkan tulang ikan, anda boleh menggunakan gunting kuku yang kecil dan sekata (jika anda tidak keberatan)
- Letakkan dalam satu bahagian di atas loyang besar, kulit ikan ke bawah.
- Atas rata dengan dua genggam garam kasar dan ratakan dengan tangan anda.
- Di atas lapisan garam, taburkan juga fillet dengan secubit besar gula pasir.
- Letakkan tangkai segar dari setengah tandan dill keseluruhan di atas.
- Taburkan ikan yang disediakan untuk pengasinan dengan 30-50 ml vodka atau cognac.
- Letakkan lembaran penaik dengan makanan istimewa yang disediakan di tempat yang sejuk selama 2-3 jam.
Selepas dua (atau tiga) jam, produk sedia untuk dimakan dipotong menjadi kepingan nipis dan kepingan bersaiz sederhana, sentiasa mengeluarkan kulit. Hirisan dihidangkan ke meja, dan kepingan ikan merah diletakkan di dalam bekas dengan penutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Produk ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada tiga hingga empat hari. Apabila dibekukan, terutamanya untuk masa yang lama, makanan istimewa itu mungkin kehilangan rasa uniknya.
Untuk peraturan asas tentang cara mengasinkan trout di rumah, tonton video penerangan.
Resepi video
Tiada perkadaran yang tepat dalam video ini. Hanya prinsip asas penyediaan ikan merah masin ringan ditunjukkan di sini. Tetapi jika anda tahu dengan tepat tahap kemasinan yang anda perlukan dalam produk siap, tidak akan ada kesilapan apabila mengasinkan. Ikan seperti itu tidak boleh gagal.
Mengasinkan trout di rumah
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
29-11-2013T05:39:08.000Z
Resipi 2: cara mengasinkan trout di rumah
- Masa proses pengasinan– 20-25 min.
- Masa pengasinan ikan - tiga hari.
- Keluar– 890 g.
- Keamatan tenaga– 201.6 kcal/100 g.
- Alat dapur: papan, pisau fillet, sudu penyukat, dua bekas (atau bekas), cawan dapur, filem berpaut, dua beg plastik tebal dan luas.
bahan-bahan
Penyediaan langkah demi langkah trout masin buatan sendiri
Dan sekarang saya menawarkan resipi asas untuk mengasinkan trout di rumah, dan memberikan perkadaran yang tepat, kerana dalam kes ini, hanya perlu mengikutinya. Dan kemudian semuanya akan berjaya.
- Potong bangkai di sepanjang rabung kepada dua bahagian (tidak perlu mengeluarkan kulit dan tulang).
- Campurkan 2 sudu besar dalam cawan kering yang berasingan. l. garam kasar dengan 1 sudu besar. l. gula pasir.
- Terbalikkan kedua-dua bahagian bangkai yang dipotong, kulit menghadap ke atas, dan taburkan sama rata dengan satu pertiga daripada campuran manis dan masin yang disediakan.
- Gosokkan adunan ke atas permukaan ikan trout.
- Taburkan sedikit bahagian bawah setiap dua bekas (saya ada gelas) dengan campuran garam dan gula, dan letakkan sekeping kulit trout di bahagian bawah setiap satu.
- Agihkan baki adunan secara merata ke atas kedua-dua bahagian bangkai ikan merah.
- Taburkan satu bahagian dengan sedikit lada hitam tanah dan tuangkan jus dari setengah lemon. Separuh kedua boleh ditaburkan dengan dill parut dengan sedikit garam, atau anda boleh membiarkannya seperti itu - tanpa rempah tambahan.
- Tutup setiap bekas dengan sekeping trout dengan filem berpaut.
- Biarkan kedua-dua bekas pada suhu 22-23°C selama 12 jam (saya meletakkan dulang di ruangan bawah tanah). Selepas 12 jam, anda perlu membalikkan ikan, mencelupkan daging ke dalam jus yang dihasilkan, tutup sekali lagi dengan filem dan masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari.
- Selepas tiga hari, keluarkan setiap kepingan trout pelangi dari bekas di mana ia diasinkan dan letakkan di dalam beg plastik tebal. Ikan ini boleh disimpan di dalam peti sejuk beku.
Penting! Selama tiga hari, semasa ikan sedang dimasak, setiap bahagian mesti dibalikkan sekurang-kurangnya sekali, dan sebaik-baiknya dua kali sehari, tulang belakang yang tinggal semasa pengasinan mudah dipisahkan daripada daging ikan trout yang telah siap. Ikan itu ternyata agak padat, enak, dipotong dengan baik, dan kelihatan cantik di atas meja.
Resepi video
Saya cadangkan menonton video yang menunjukkan secara terperinci cara memetik ikan trout di rumah. Sila ambil perhatian bahawa trout pelangi siap hanya selepas tiga hari menggunakan kaedah ini. Oleh itu, jika anda ingin menghidangkan ikan merah di meja percutian, garam terlebih dahulu.
Mengasinkan trout di rumah.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
26-12-2016T16:19:38.000Z
Hidangan dan hiasan
Ikan merah yang dipotong nipis dihidangkan bukan sahaja sebagai pembuka selera. Kepingan trout pelangi masin, diletakkan di atas roti dan mentega, memuaskan rasa lapar anda dengan sempurna. Sandwic ini membuat sarapan pagi yang hebat dan snek yang lazat sementara menunggu makan tengah hari lewat atau makan malam lewat.
Apabila menetapkan meja perayaan, hirisan nipis ikan merah diletakkan di atas pinggan ikan, hirisan lemon diletakkan berdekatan dan dihiasi dengan setangkai rosemary atau pasli.
Kebenaran biasa
- Membeli bangkai ikan merah beku (terutama dengan kepala) adalah lebih menguntungkan daripada membeli fillet sejuk. Tetapi lebih baik untuk membeli versi "tanpa kepala". Sedikit lebih mahal, tetapi tolak kepala, itulah semua tentangnya.
- Resipi penjerukan yang paling mudah boleh dianggap sebagai pilihan menang-menang. Sekiranya anda mengikuti arahan yang jelas, hampir mustahil untuk merosakkan produk.
- Untuk menyimpan kepingan ikan dalam garam atau air garam, gunakan barangan kaca atau bekas makanan dengan penutup yang diperbuat daripada plastik berkualiti tinggi. Lagipun, garam adalah persekitaran yang agresif.
- Apabila mengasinkan ikan merah, nisbah garam-gula tidak boleh melebihi 2: 1, dan dinasihatkan untuk mengambil hanya satu pertiga daripada gula daripada jumlah garam.
Resipi untuk hidangan ikan lain
Bukan sahaja herring, tetapi juga jenis produk perikanan sungai dan laut lain yang diasinkan di rumah:
- tanya betapa mudah dan ringkas anda boleh memetik ikan kembung di rumah, dan resipi ini boleh menjadi hidangan tandatangan meja anda untuk masa yang lama;
- temui rahsia untuk diri sendiri dan sediakannya untuk meja perayaan;
Bagaimana untuk memetik trout, resipi langkah demi langkah dengan foto. Bagaimana untuk mengasinkan trout di rumah. Berapa lama untuk garam trout. Kami garam ikan trout segar di rumah.
Resipi paling mudah dan paling lazat untuk trout masin ringan di rumah. Trout masin di rumah adalah 3-5 kali lebih murah daripada trout masin ringan kilang siap dan 10 kali lebih enak.
Apa yang anda perlukan:
Ikan trout sejuk (beku), saiz kepingan mengikut budi bicara anda.
Garam kasar.
Gula 1-2 sudu besar. sudu.
Jika anda membeli keseluruhan ikan trout, maka cara memotongnya diterangkan dalam artikel "Bagaimana cara memotong ikan trout?"
Basuh sekeping trout yang dimaksudkan untuk pengasinan, dan gunakan pisau tajam untuk memisahkan ikan di sepanjang rabung.
Jika anda mahu, anda boleh mengeluarkan tulang belakang dan tulang rusuk dari trout itu akan lebih mudah untuk dipotong kemudian. Saya garam ikan dengan tulang Kami melapisi ikan dengan murah hati dengan garam kasar di semua sisi, lebih di mana kulitnya, untuk sekeping seperti saya (1 kg), ia mengambil tiga sudu besar, kita tidak takut terlalu garam, ikan. mengambil garam sebanyak yang diperlukan. Selepas trout, taburkan dengan gula. Letakkan trout masin dalam bekas. Tutup dengan filem. Jangan berlebihan dengan gula. Jika selepas masin ikan trout kelihatan manis, tambah sedikit garam.
Biarkan trout masin pada suhu bilik selama 12-20 jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh makan trout masin setiap hari. Resipi cepat untuk trout masin ringan. Jika anda ingin makan trout masin tiga jam selepas pengasinan, kemudian potong ikan menjadi kepingan nipis, taburkan garam kasar, tambah sedikit gula, itu sahaja - trout masin ringan boleh dimakan selepas tiga jam.
Jika anda tahu cara memetik trout di rumah, makanan istimewa buatan sendiri tidak akan berbeza dengan yang dihasilkan secara industri. Adalah dinasihatkan untuk membeli bangkai sejuk untuk pengasinan dan fillet sendiri.
Mengetahui cara memetik trout, anda boleh menyediakan makanan istimewa di rumah tanpa bahan tambahan tiruan
bahan-bahan
Trout 1 kg garam 3 sudu besar. Gula pasir 1 sudu besar. Lada hitam 10 keping daun salam 3 keping)
- Bilangan hidangan: 6
- Masa memasak: 24 minit
Cara acar trout: resipi klasik
Anda perlu garam ikan dalam bekas kaca atau plastik. Acuan logam tidak sesuai untuk tujuan ini; akibat daripada pengoksidaan logam apabila bersentuhan dengan air garam, ikan akan menerima rasa yang tidak menyenangkan.
Penyediaan:
- Potong ikan, asingkan fillet.
- Taburkan rempah-rempah di sepanjang bahagian bawah kuali dan letakkan kulit trout di sebelah bawah.
- Taburkan fillet dengan rempah yang tinggal dan tutup dengan bahagian kedua. Kulit harus berada di atas.
- Ikan trout mesti kekal dalam air garam selama sekurang-kurangnya 24 jam.
Sebelum berkhidmat, potong fillet ke dalam bahagian dan taburkan dengan jus lemon, anda boleh taburkan sedikit dill segar.
Cara acar trout yang lazat: resipi cepat
Ikan masin mengikut resipi ini boleh dirasai selepas 2 jam.
bahan-bahan:
- trout (fillet) - 500 g;
- air - 500 ml;
- garam - 2 sudu besar;
- gula pasir - 2 sudu besar.
Penyediaan:
- Potong fillet siap menjadi bahagian.
- Tuangkan air ke dalam periuk dan rebus, larutkan rempah di dalamnya. Ini akan menjadi jeruk.
- Biarkan ia sejuk dan tuangkan ke atas trout yang disediakan.
Biarkan dulang ikan di atas meja dapur. Ia akan siap selepas 2 jam.
"Madu" trout
Ini adalah resipi yang luar biasa dan memakan masa untuk mengasinkan trout. Tetapi rasa ikan yang terhasil berbaloi untuk menunggu lama.
bahan-bahan:
- trout (fillet) - 1 kg;
- garam - 3 sudu besar;
- madu - 1 sudu besar.
Penyediaan:
- Keluarkan isi ikan dari kulit dan keringkan pada tuala kertas.
- Campurkan garam dan madu cair. Menggunakan campuran yang terhasil, rawat ikan dengan teliti pada kedua-dua belah pihak, gosokkannya dengan lembut.
- Gulung ikan trout dan masukkan ke dalam bekas plastik. Tutupnya dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Kemudian keluarkan dulang, buka gulungan ikan dan gulung semula, tetapi dengan sisi lain. Letakkan dulang di dalam peti sejuk sekali lagi selama sehari. Prosedur itu perlu diulang lagi.
Trout "madu" akan siap sepenuhnya pada hari keempat.
Untuk pengasinan, garam laut dengan kristal besar paling sesuai. Ia tidak akan "menarik" jus daripada ikan dan ikan trout akan menjadi lembut dan berair. By the way, adalah mustahil untuk terlalu garam trout. Dia akan mengambil garam sebanyak yang dia perlukan, tidak lebih. Untuk membuat pembuka selera padat dan lembut, adalah dinasihatkan untuk menggunakan ikan sejuk selepas pembekuan, struktur daging mungkin menjadi longgar dan berair.
