„Biała śmierć”: sól czy cukier? Biała śmierć: jak szkodliwy jest nadmiar cukru i soli w jedzeniu? Czym jest biała śmierć: sól czy cukier.

Problem prawidłowego odżywiania i zdrowy wizerunekżycie staje przed ludzkością z pełną mocą i na tym tle toczą się zakrojone na szeroką skalę kampanie mające na celu zakazanie lub ograniczenie używania alkoholu i tytoniu. Teraz do tej listy dodano cukier, którego spożycie wzrosło trzy (!) razy w ciągu ostatnich 50 lat. Badania ostatnie lata pokazywać Negatywne konsekwencje Wyróżnia się tu nadmierne spożycie substancji słodzących (głównie znajdujących się w produktach spożywczych), a zwłaszcza fruktozy, tradycyjnie uważanej za produkt zdrowy, a nawet dietetyczny.

- Sól jest Biała śmierć.
- Myślałam, że cukier to biała śmierć.
- Cukier - słodka śmierć. Chleb jest ogólnie trucizną.
- A teraz zostałbym otruty różowym łososiem...
Z filmu „Miłość i gołębie”

We wrześniu 2011 r. Organizacja Narodów Zjednoczonych (ONZ) ogłosiła (po raz kolejny), że śmiertelność z powodu przewlekłych chorób niezakaźnych znacznie wzrosła na całym świecie. Choroby układu sercowo-naczyniowego, cukrzyca, nowotwory złośliwe – to wszystko jest przyczyną 35 milionów zgonów rocznie. Osobnym problemem jest otyłość: dziś na świecie jest o 30% więcej osób z nadwagą niż głodujących! W każdym kraju, który wkroczył na ścieżkę fast foodów – integralnej części „zachodniej diety” – liczba osób cierpiących na otyłość i choroby współistniejące, nieuchronnie wzrasta.

Większość ludzi jest przekonana, że ​​otyłość jest pierwotną przyczyną tych chorób. Jednak 20% osób otyłych ma całkowicie prawidłowy metabolizm i ma wszelkie szanse na długie i równe życie szczęśliwe życie. Jednocześnie u 40% osób z prawidłową masą ciała rozwijają się choroby związane z zespołem metabolicznym: cukrzyca, nadciśnienie, problemy bilans tłuszczu, choroby układu sercowo-naczyniowego i wątroby. Zatem otyłość nie jest przyczyną, ale konsekwencją (i ważnym wskaźnikiem!) zaburzeń metabolicznych w organizmie.

ONZ stwierdza, że ​​głównymi czynnikami ryzyka chorób niezakaźnych są tytoń, alkohol i dieta. Dwa z trzech powodów – tytoń i alkohol – są kontrolowane przez rządy większości krajów lub niezbyt rygorystycznie. Jest jednak mało prawdopodobne, aby nawet najpotężniejszy dyktator mógł legalnie nakazać wszystkim obywatelom prawidłowe odżywianie. I tutaj władze odpowiedzialne za opiekę zdrowotną mogą nie dostrzegać głównej przyczyny pogarszania się stanu zdrowia na całym świecie. Podejście do problemu prawidłowego odżywiania jest bardzo trudne; jedzenie jest dla nas niezbędne, ale tytoniu i alkoholu używamy dla przyjemności i w znacznie mniejszych ilościach (przynajmniej większość z nas). Zasadniczo istotna staje się odpowiedź na pytanie – co jest najbardziej złego w „zachodniej diecie”?

W październiku 2011 r. Dania wprowadziła podatek od żywności nadmiernie tłustej. Rozwiązanie to nie przyniosło jednak skutku – ustawa została obecnie uchylona, ​​ponieważ miała negatywny wpływ na lokalny biznes. Teraz Dania rozważa wprowadzenie cła na cukier – w końcu ogromna liczba produktów wykorzystuje słodziki na bazie glukozy i fruktozy. W ciągu ostatnich 50 lat światowe spożycie cukru wzrosło trzykrotnie. W Stanach Zjednoczonych jedną z najpowszechniejszych substancji słodzących jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, otrzymywany przez dodanie fruktozy do syropu kukurydzianego zawierającego głównie glukozę. W większości pozostałych krajów preferowana jest naturalna sacharoza, która zawiera również glukozę i fruktozę w równych proporcjach.

Cukier uważany jest za „puste kalorie”, ale okazuje się, że wcale nie są one takie puste. Istnieje coraz więcej dowodów na to, że fruktoza może prowadzić do toksyczności wątroby i powodować inne choroby przewlekłe. W małych ilościach nie jest niebezpieczna i nie powoduje żadnych problemów, jednak w spożywanych obecnie ilościach fruktoza może powodować szereg schorzeń skutki uboczne(patrz tabela). Jeśli organizacje międzynarodowe naprawdę troszczą się o zdrowie publiczne, nadszedł czas, aby ograniczyć stosowanie fruktozy i innych substancji słodzących (syropu kukurydzianego lub sacharozy), ponieważ stanowią one realne zagrożenie opieka zdrowotna.

Tabela. Nadmierne spożycie fruktozy może powodować zagrożenia dla zdrowia podobne do alkoholu.

Chroniczne narażenie na etanol	Przewlekłe narażenie na fruktozę
Zaburzenia hematologiczne
Brak równowagi elektrolitowej
Choroba hipertoniczna	Choroba hipertoniczna
Rozszerzenie naczyń serca
Kardiomiopatia	Zawał mięśnia sercowego (dyslipidemia, insulinooporność)
Dyslipidemia	Dyslipidemia (lipogeneza od nowa)
Zapalenie trzustki	Zapalenie trzustki (hipertriglicerydemia)
	Otyłość (insulinooporność)
Niestrawność	Zaburzenia trawienia (otyłość)
Zaburzenia czynności wątroby (alkoholowe stłuszczeniowe zapalenie wątroby)	Zaburzenia czynności wątroby (niealkoholowe stłuszczeniowe zapalenie wątroby)
Płodowy zespół alkoholowy
Uzależnienie	wciągający

Trudny produkt

W 2003 roku psycholog Thomas Babor opublikował książkę pt „Alkohol: produkt niezwykły”. W tej książce autor opisał cztery z nich najczęściej cechy negatywne alkohol, według większości organizacji zdrowia publicznego: nieuchronność dystrybucji w społeczeństwie, toksyczność, uzależnienie i ogólne Negatywny wpływ na społeczeństwo jako całość. Nagle okazuje się, że zjedzenie zbyt dużej ilości cukru ma te same negatywne konsekwencje.

Po pierwsze, dlaczego - nieuchronność? Historycznie rzecz biorąc, cukier był dostępny dla naszych przodków w postaci owoców tylko przez kilka miesięcy w roku (w okresie żniw) lub w postaci miodu, którego chroniły pszczoły. W naturze cukier jest trudny do uzyskania, ale człowiek ułatwił ten proces: w Ostatnio Cukier dodawany jest niemal do wszystkich produktów spożywczych, nie pozostawiając konsumentowi wyboru. W wielu krajach ludzie spożywają dziennie 500 kalorii pochodzących z samego nadmiaru cukru (ryc. 1).

Rysunek 1. Góry Cukrowe. Ilość spożytego cukru w ​​postaci substancji słodzących (bez owoców), wyrażona w kaloriach na osobę dziennie (dane za 2007 rok).

Teraz rozważmy następny czynnik- toksyczność fruktozy. Gromadzenie w coraz szybszym tempie dowody naukowe alarmujący fakt, że nadmierne spożycie cukru psuje zdrowie człowieka w poważniejszy sposób, niż samo dokładanie dodatkowych fałd na brzuchu. Co więcej, to właśnie nadmierne spożycie cukru jest przyczyną wszystkich chorób związanych z zespołem metabolicznym. Obejmują one:

• nadciśnienie (rozkład fruktozy w wątrobie powoduje wzrost stężenia kwas moczowy, co prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi);
• zwiększony poziom trójglicerydów i insulinooporność (dodatni bilans energetyczny prowadzi do syntezy tłuszczu w wątrobie);
• cukrzyca (ze względu na zwiększoną produkcję glukozy przez wątrobę wraz z insulinoopornością);
• starzenie się (spowodowane zniszczeniem lipidów, białek i DNA w wyniku nieenzymatycznego wiązania fruktozy z tymi cząsteczkami).

Można również przypuszczać, że fruktoza działa toksycznie na wątrobę, podobnie jak alkohol. Nie jest to zaskakujące, ponieważ alkohol powstaje w procesie fermentacji cukru. Niektóre badania wskazują nawet na cukier jako przyczynę. guzy nowotworowe i choroby psychiczne.

To, że uzależnienie od cukru rozwija się, nie wymaga nawet specjalnego dowodu. Podobnie jak tytoń i alkohol, wpływa na mózg. Obecnie w toku wielka ilość badania nad uzależnieniem od cukru u ludzi. Na przykład cukier blokuje tłumienie hormonu greliny, który jest odpowiedzialny za uczucie głodu. Słodziki zakłócają także sygnalizację leptyny, która odpowiada za uczucie sytości. Wszystko to razem obniża poziom dopaminy w mózgu, zagłusza uczucie satysfakcji ze spożywania jedzenia i prowadzi do chęci zjedzenia większej ilości.

I wreszcie ostatni czynnik to ogólny negatywny wpływ cukru na społeczeństwo. Bierne palenie i konsekwencje jazdy pod wpływem alkoholu to mocne argumenty za legislacyjną kontrolą spożycia tytoniu i alkoholu przez społeczeństwo. Jednakże długoterminowe skutki, takie jak poziom wydajności i koszty opieki zdrowotnej, umieszczają nadmierne spożycie cukru w ​​tej samej kategorii, co palenie i intensywne picie. Na przykład w Stanach Zjednoczonych co roku przeznacza się 65 milionów dolarów na zwalczanie chorób związanych z zespołem metabolicznym i kompensowanie spowodowanej nim utraty produktywności; Co roku na opiekę medyczną dla pacjentów z zespołem metabolicznym wydaje się 150 milionów dolarów. W Stanach Zjednoczonych 25% rekrutów (tj. jeden na czterech!), którzy chcą wstąpić w szeregi wojska, zostaje odrzuconych przez komisję ze względu na otyłość: amerykańscy lekarze wojskowi uznali już otyłość za „zagrożenie dla bezpieczeństwa narodowego”.

Czas interweniować

Opodatkowanie alkoholu i wyrobów tytoniowych – w formie specjalnej akcyzy, podatku od towarów i usług oraz podatków obrotowych – jest najpopularniejszym i najskuteczniejszym sposobem ograniczenia pijaństwa i palenia. To samo należy zrobić z cukrem. Podatki powinny zostać nałożone na produkty zawierające jakąkolwiek formę cukru: napoje gazowane, soki słodzone cukrem, napoje dla sportowców, mleko czekoladowe i płatki śniadaniowe słodzone cukrem. Kanada i niektórzy kraje europejskie wprowadziły już dodatkowe podatki na niektóre produkty zawierające cukier. W Stanach Zjednoczonych trwają obecnie negocjacje w sprawie wprowadzenia podatku „cent za uncję” na wodę gazowaną (około 34 centy za litr), co spowoduje wzrost ceny jednej puszki napoju o 10–12 centy. Przeciętny obywatel USA wypija 216 litrów napojów gazowanych rocznie, z czego 58% zawiera cukier. Podatek ten generowałby roczny dochód w wysokości 45 dolarów na mieszkańca, co stanowiłoby 14 milionów dolarów rocznie w całym kraju. Jednak pomimo tego jest mało prawdopodobne, aby ogólne spożycie słodkich napojów spadło: modelowanie statystyczne pokazuje, że aby uzyskać znaczną obniżkę, cena musi być co najmniej podwojona. Przykładowo efekt można osiągnąć, gdy słoik lemoniady kosztujący jednego dolara kosztuje dwa dolary, natomiast zwykła woda pozostanie na poziomie 70–80 centów.

Rysunek 2. (Nie) pij Coca-Coli. Większość napojów gazowanych jest w rzeczywistości mdła, chociaż ten smak jest nieco maskowany przez kwas węglowy, a nawet fosforowy.

Marzenie się spełniło

Ograniczenia prawne dotyczące sprzedaży napojów alkoholowych młodym ludziom są bardzo skuteczne, jednak nie ma jeszcze takiego samego podejścia do sprzedaży produktów zawierających cukier. Jednak niedawno w San Francisco zakazano umieszczania zabawek zawierających niezdrowe dania w niektórych restauracjach. fast food. Ograniczenie lub, w idealnym przypadku, zakaz reklamy telewizyjnej żywności zawierającej cukier znacząco chroniłoby zdrowie dzieci.

Spożycie fruktozy można ograniczyć poprzez dotacje rządowe mające na celu „promocję” zdrowe produkty odżywianie. Ale w każdym razie producenci i dystrybutorzy muszą sami zmniejszyć ilość cukru w ​​​​swoich produktach spożywczych. Oczywiście nie będzie to łatwe – w końcu cukier jest tani i smaczny, dobrze się sprzedaje i nie psuje się, dlatego też firmy raczej nie będą chciały radykalnie zmieniać swoich produktów ze szkodą dla interesów handlowych.

Po pierwsze należy skreślić fruktozę z listy substancji bezpiecznych lub przynajmniej wyznaczyć jej dopuszczalną dawkę – dzisiejsze przepisy pozwalają producentom żywności dodawać jej do swoich produktów niemal nieograniczone ilości. Nie będzie żadnych regulacji dotyczących spożycia cukru łatwy proces, szczególnie na rynkach kraje rozwijające się, gdzie napoje bezalkoholowe są zwykle tańsze woda pitna i mleko. Oczywiste jest, że walka społeczna o ograniczenie popytu i podaży cukru napotka opór polityczny i potężne lobby cukrownicze, dlatego wymagany będzie aktywny udział wszystkich zainteresowanych.

Branża spożywcza już teraz zdaje sobie sprawę, że na horyzoncie pojawiają się problemy – których zapowiedź stanowi wspomniany już zakaz wnoszenia zabawek w fast foodach w San Francisco. Przy wystarczająco intensywnym szumie możliwe stają się zmiany tektoniczne w polityce. Najlepszy przykład- zakaz palenia w miejscach publicznych. Czas zwrócić uwagę na cukier.

Na podstawie komentarza dotyczącego natury.

Dodatek od Biełkowa Siergieja (farchemik)

Historia czasami przybiera nieoczekiwany obrót. Wraz z wynalezieniem taniego słodzika (syropu glukozowo-fruktozowego) producenci cukru tradycyjnego, znajdujący się już pod ciągłą presją producentów niskokalorycznych słodzików, zyskali bardzo poważnego wroga. Przecież fruktoza (której w tym syropie jest trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od marki) zawsze była uważana za produkt zdrowy i wręcz dietetyczny. Tańszy produkt zawierający ten słodki węglowodan może spowodować nieodwracalny cios w sprzedaż.

Szybko wykazano szkodliwość fruktozy i jest to jedna z najbardziej rozpowszechnionych informacji Pusta przestrzeń powstały sprzeczności. W eksperymentach wykazujących jego szkodliwość stosowano bardzo duże ilości czysta forma. Tymczasem człowiek nie spożywa fruktozy w czystej postaci ani z cukrem, ani z syropem glukozowo-fruktozowym, podobnie jak nie spożywa jej w bardzo dużych ilościach. Dalsze przemyślenia na temat niebezpieczeństw związanych z fruktozą są interesujące, ale mają niską wartość naukową.

Potencjalne konsekwencje spożywania dużych ilości cukru od dawna są tajemnicą poliszynela. Cukier smakuje dobrze i trudno z niego zrezygnować; Jest mało prawdopodobne, aby nadmierne spożycie cukru poprawiło Twoje zdrowie. Nauka zgromadziła wystarczającą ilość wiedzy nie tylko na ten temat, ale także na inny temat odpowiednie odżywianie ogólnie. Otyłość i choroby z nią związane są złożony problem, którego przyczyny leżą nie tylko (choć w dużej mierze) w żywieniu, ale także w stylu życia. Przesunięcie punktu ciężkości walki o zdrowie publiczne na walkę z fruktozą, zwłaszcza poprzez zakazy, jest nie tylko pochopnym, ale i niebezpiecznym krokiem. Przypomina to raczej wymyślanie wygodnych wyjaśnień i ignorowanie niewygodnych faktów, niż szukanie prawdy naukowej i rozwiązywanie realnych problemów.

Literatura

1. Roberta H. Lustiga. (2010). Fruktoza: podobieństwa metaboliczne, hedoniczne i społeczne z etanolem. Dziennik Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego. 110 , 1307-1321;
2. SPENCERA MADDENA. (2005). Alkohol: Nie jest to zwykły towar. Badania i polityka publiczna. T. F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, N. Giesbrecht, K. Graham, J. Grube, P. Gruenewald, L. Hill, H. Holder, R. Homel, E. Osterberg, J. Rehm, R. Room i I. Rossow. Wydawnictwo Uniwersytetu Oksfordzkiego. 29,50 GBP. 290 stron. ISBN 019 263261 2. Alkohol i alkoholizm. 40 , 157-157;
3. Vio F. i Uauy R. Kontrowersje dotyczące cukru. W: Polityka żywnościowa dla krajów rozwijających się: studia przypadków / wyd. Pinstrup-Andersen P. i Cheng F. Cornell University, 2007;
4. Dieta, żywienie i profilaktyka chorób przewlekłych. (2003). KTO;
5. Luc Tappy, Kim A. Lê, Christel Tran, Nicolas Paquot. (2010). Fruktoza i choroby metaboliczne: nowe odkrycia, nowe pytania. Odżywianie. 26 , 1044-1049;
6. Andrea K. Garber, Robert H. Lustig. (2011). Czy fast food uzależnia? . CDAR. 4 , 146-162;
7. Eric A. Finkelstein, Ian C. Fiebelkorn, Guijing Wang. (2003). Krajowe wydatki na opiekę zdrowotną związane z nadwagą i otyłością: ile i kto płaci? Sprawy Zdrowia. 22 , W3-219-W3-226;
8. Engelhard C. L., Garson A. Jr., Dorn S. (2009). Zmniejszanie otyłości: strategie polityczne z wojen tytoniowych. Instytut Miejski;
9. R. Room, L. Schmidt, J. Rehm, P. Makela. (2008). Międzynarodowe regulacje dotyczące alkoholu. BMJ. 337 , a2364-a2364;
10. Roland Sturm, Lisa M. Powell, Jamie F. Chriqui, Frank J. Chaloupka. (2010). Podatki od napojów gazowanych, spożycie napojów bezalkoholowych i wskaźnik masy ciała u dzieci. Sprawy Zdrowia. 29 , 1052-1058;
11. Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt, Claire D. Brindis. (2012). Zdrowie publiczne: Toksyczna prawda o cukrze. Natura. 482 , 27-29.

Sól to biała śmierć, a cukier jest słodki. Tak twierdzi endokrynolog, doktor nauk medycznych, autor kilku książek poświęconych problematyce otyłości i popularnych wykładów („Cukier: gorzka prawda”, „Gruba szansa: fruktoza 2.0”) Robert Lustig. Jego zdaniem producenci dodają cukier do wszystkich produktów, nawet tych „zdrowych”, co może prowadzić do katastrofy. Dlaczego? Odpowiedź doktora Lustiga jest poniżej cięcia. Cukier przyczynia się do otyłości. 13% kalorii spożywanych codziennie przez przeciętnego Amerykanina pochodzi z cukru. 22 łyżeczki dziennie (jeśli dodasz całą sacharozę spożytą w ciągu dnia z pożywieniem). Norma wynosi 6 dla kobiet i 9 dla mężczyzn. Ale obwinianie przemysłu spożywczego za dodatkowe kilogramy jest głupie. Zdaniem Lustiga to człowiek sam wybiera, czym doprawić sałatkę – słodkim sosem czy oliwą z oliwek. Cukier oszukuje nasz mózg. Sacharoza składa się z dwóch monosacharydów – glukozy i fruktozy. Ten ostatni zwiększa odporność organizmu na hormon głodu (leptynę). Zazwyczaj osoba traci kontrolę nad swoim apetytem, ​​gdy zjada za dużo wysokokalorycznego jedzenia. Ale badania wykazały, że fruktoza oszukuje także nasz mózg. Leptyna reguluje metabolizm energetyczny organizmu i mówi mózgowi: „Jestem pełny”. Fruktoza zapobiega przedostawaniu się leptyny do mózgu i powoduje uczucie niespełnienia. Cukier katalizatorem starzenia Według dr Lustiga cukier w znaczący sposób przyczynia się do procesu starzenia, gdyż fruktoza, która stanowi 50% cząsteczki sacharozy, uwalnia rodniki tlenowe, co z kolei przyspiesza tempo rozwoju i śmierć komórek, a także przyczyniają się do rozwoju chorób przewlekłych (cukrzyca typu 2, choroby układu krążenia i inne). Jednocześnie Lustig ostrzega, że ​​cukier, a wraz z nim starość, czasami jest „ukryty” w nieoczekiwanych produktach. Na przykład ketchup i pasta pomidorowa. Cukier – „rdzewieje” nasz organizm Kiedy cukier wchodzi w interakcję z białkami, w organizmie zachodzi tzw. reakcja Maillarda. Na normalne warunki szybkość tej reakcji jest tak niska, że ​​jej produkty mają czas na usunięcie. Jednak im wyższy poziom cukru we krwi, tym szybsza jest reakcja. Produkty reakcji kumulując się, prowadzą do licznych zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu. W szczególności prowokuje akumulację niektórych późnych produktów reakcji Maillarda zmiany związane z wiekiem w tkankach. Dosłownie „rdzewieją”. Zdaniem Lustiga nawyk częstowania się czymś słodkim wspomaga i przyspiesza ten proces. Cukier powoduje gromadzenie się tłuszczu w wątrobie. Stłuszczenie wątroby jest zaburzeniem metabolicznym, w wyniku którego tłuszcz gromadzi się w komórkach wątroby. Jedną z głównych przyczyn stłuszczenia jest niezbilansowana dieta. Jeśli spożyjesz za dużo cukru, wątroba nie będzie go w stanie przetworzyć. Trzustka próbuje przyjść z pomocą i zaczyna wytwarzać dodatkową insulinę. Jest to tak zwane niealkoholowe stłuszczenie (niealkoholowe stłuszczenie wątroby). Badanie przeprowadzone przez American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że u osób, które spożywały 1000 dodatkowych kalorii dziennie ze słodyczy, tylko u 2% nadwaga, ale w 27% przypadków mają one nagromadzenie tłuszczu w wątrobie. Cukier to „narkotyk”. Dopamina to „hormon pożądania”. Jest ważną częścią układu nagrody mózgu. Dopamina powoduje uczucie przyjemności podczas seksu lub jedzenia Smaczne jedzenie. Z psychologicznego punktu widzenia naszym motywatorem jest dopamina. Jeśli u danej osoby produkcja tego hormonu zostanie zakłócona, nie chce ona niczego, nie czerpie z niczego satysfakcji. Cukier wspomaga produkcję dopaminy. Jednocześnie organizm stopniowo uzależnia się od słodkiej „igły” i domaga się coraz większych dawek, inaczej przyjemność nie nadejdzie. Cukier jest zabójcą tętnic. Śródbłonek to komórki wyściełające wewnętrzną powierzchnię naczyń krwionośnych naczynia limfatyczne a także jam serca. Śródbłonek pełni szereg funkcji ważne funkcje: kontrola krzepnięcia krwi, regulacja ciśnienie krwi i inni. Śródbłonek jest wrażliwy na uszkodzenia chemiczne, które z kolei mogą być spowodowane przez cukier. A raczej glukozę, którą zawiera. „Przykleja się” do ścian naczyń krwionośnych, utleniając i niszcząc śródbłonek. Według Lustiga cukier występuje nawet w mięsie kupowanym w sklepie w formie półgotowanej. Aby zachować zdrowie i zapobiec spożywaniu zbyt dużej ilości cukru, zaleca: nie kupowanie przetworzonej żywności; uważnie czytaj etykiety; jedz produkty naturalne (organiczne); kupuj jogurty zawierające nie więcej niż 10 gramów cukru (na przykład grecki); zastąp lemoniadę naturalnymi sokami. Ile cukru spożywasz dziennie?

Dlaczego sól i cukier nazywane są „białą śmiercią”?

Najgorszym skutkiem cukru jest to, że okrada nas z życia. składniki odżywcze. Usuwa wapń i inne minerały, wyczerpuje białko i wchłania ważne składniki odżywcze, takie jak witamina B1, co prowadzi do rozprzestrzeniania się próchnicy i powoduje osteoporozę - bolesne niszczenie kości; jest jedną z prawdziwych przyczyn krzywicy. Nawet najbiedniejsi ludzie kupują słodką żywność, a potem narzekają na brak pieniędzy. Jest to zarówno strata pieniędzy, jak i utrata składników odżywczych, ale szkody dla organizmu są znacznie większe.

Przy nadmiarze cukru i niewystarczającej ilości białka organizm człowieka staje się ospały, obwisły, zmęczony, utrata masy ciała, ospałość i wszystkie objawy opisane powyżej. Wygląda to na niedobór składników odżywczych. Wiele rodzajów atrofii - atropia miesni, stwardnienie rozsiane, zapalenie stawów itp. – odnoszą się do nadmiernego spożycia cukru. Są to właściwie choroby zwyrodnieniowe.

Negatywny wpływ cukru na krzepliwość krwi + utrata białka + brak wapnia i soli powoduje hemofilię i inne choroby związane z krwawieniem.

Choroby serca są spowodowane połączeniem cukru i tłuszczów zwierzęcych, które odkładają się w tętnicach jako substancja cholesterolowa.

Mogą w rezultacie powstać dwa typy ciał: otyłe i szczupłe wysokie zużycie Sahara. Przy wystarczającym spożyciu białka i dużej ilości cukru powoduje to otyłość ciała. Brak białka i zbyt dużo cukru – organizm staje się chudy, traci składniki odżywcze i wagę. Chudzi ludzie z tego powodu są do tego predysponowani infekcje dróg oddechowych takich jak przeziębienie, grypa, gruźlica i zapalenie płuc.

Lekarze z London Medical Research Council odkryli, że cukier częściowo zmienia bakterie na wyściółce wewnętrznych ścian jelit. Prowadzi to do rozkładu soli żółciowych i powstania materiału, który może powodować raka.

Dlaczego niektórzy nazywają sól białą śmiercią, a inni zaczynają jeść dopiero po przesypaniu na nią całej zawartości solniczki? Prawda jak zwykle leży po środku.

Sól kuchenna (NaCl) zawiera sód, który jest niezbędny do funkcjonowania organizmu. Ale zapotrzebowanie na to jest niewielkie - około 1 g dziennie, a organizm bezpiecznie otrzymuje tę dawkę z pożywienia. Nawet całkowicie rezygnując z soli, nie narażamy się na ryzyko niedoboru sodu w organizmie. Wyjątkiem jest życie w gorącym klimacie i duża aktywność fizyczna, kiedy występuje wzmożona potliwość. W takich przypadkach zwiększa się zapotrzebowanie na sód, ponieważ pomaga on tkankom zatrzymać wodę. W innych warunkach ta sama umiejętność może zrobić okrutny żart słonemu kochankowi. Nadmiar soli obciąża nerki i podnosi ciśnienie krwi. A każdy dodatkowy milimetr rtęci (plus złoto 120/80) zwiększa ryzyko udaru lub zawału serca.

Wielu lekarzy zaleca swoim pacjentom ograniczenie spożycia soli. Ale absolutnie konieczna jest ścisła dieta bez soli w przypadku niewydolności serca, nerczycy i zapalenia nerek (nerki nie radzą sobie z obciążeniem, nie mają czasu na usunięcie nadmiaru soli z organizmu - pojawia się obrzęk).

Na co powinien zwrócić uwagę zdrowy człowiek? Oprócz naturalnych (czyli pochodzących z pożywienia) 0,8 g sodu, można bez szkody dla zdrowia spożywać kolejne 3,2 g Na – czyli 8 g soli kuchennej. Codziennie masz do dyspozycji całą łyżeczkę.

Amerykańscy biolodzy proponują zrównanie cukier I słodziki na bazie mieszaniny fruktoza I glukoza na alkohol, a ponieważ nadużywanie cukru powoduje większość z listy chorób przewlekłych i zespołów związanych z alkoholizmem

Robert Lustig, Laura Schmidt i Claire Brindis z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco (USA) na temat zarządzania cukrem i innymi słodkimi substancjami w artykule przeglądowym w czasopiśmie Nature. Autorzy artykułu twierdzą, że ciągłe objadanie się słodyczami powoduje takie same negatywne skutki, jak nadużywanie alkoholu. Aby udowodnić swoją rację, porównują cukier i alkohol według czterech kryteriów stosowanych wcześniej do opisu szkodliwości alkoholu.

Nazwa	Grupa substancji	Względna słodycz
Laktoza	Disacharyd	0,16
Glukoza	Monosacharyd	0,75
Sacharoza	Disacharyd	1,00 (odniesienie)
Fruktoza	Monosacharyd	1,75
Cyklaminian sodu	Sulfamat	26
Aspartam	Ester metylowy dipeptydu	250
	Glikozyd	250-300
Sacharynian sodu	Sulfokarbimid	510

Cukier (sacharoza)

C 12 H 22 O 11 lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym jest to po prostu cukier – disacharyd z grupy oligosacharydów, składający się z dwóch monosacharydów – α-glukozy i β-fruktozy.

Sacharoza jest bardzo powszechnym disacharydem w przyrodzie, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane produkcja przemysłowa cukier stołowy.

Produkcja światowa w 1990 r. - 110 000 000 ton

Aspartam

Aspartam- słodzik, substytut cukru ( suplement diety E951 ). L-Aspartylo-L-fenyloalanina metylowa rozkłada się w organizmie człowieka na metanol oraz dwa aminokwasy proteinogenne: asparaginowy i fenyloalaninę.

Aspartam około 160-200 razy słodszy od cukru, bezwonny, dobrze rozpuszczalny w wodzie. Choć słodzik ten podobnie jak węglowodany i białka ma wartość kaloryczną 4 kcal/g, to do uzyskania słodkiego smaku wystarczy już niewielka ilość aspartam dlatego nie jest brany pod uwagę jego udział w kaloryczności żywności. W porównaniu do cukru doznanie smakowe słodycze z aspartam pojawia się wolniej i pozostaje dłużej. Po podgrzaniu aspartam ulega degradacji i dlatego nie nadaje się do słodzenia przetworzonej żywności.

Spożywanie żywności zawierającej aminokwasy fenyloalanina, przeciwwskazane dla osób z Dziedziczna choroba fenyloketonurię dlatego w wielu krajach, w tym w Rosji, produkty zawierające aspartam muszą mieć ostrzeżenie „ Zawiera źródło fenyloalaniny ».

U zwierząt karmionych aspartam można było dostrzec wyraźną tendencję rozwojową różne rodzaje choroby złośliwe, w tym chłoniaki, białaczki i nowotwory mnogie różne narządy. Naukowcy sugerują, że winny jest jeden z metabolitów aspartam- metanol, który bierze udział w procesie metabolizmu zamienia się w formaldehyd. Według naukowców oba są potencjalnymi czynnikami rakotwórczymi.

W swojej analizie wpływu fenyloalaniny autorzy szczegółowo opisują zdolność tej substancji do zakłócania chemii mózgu, w tym jej zdolność do zmniejszania poziomu kluczowych substancji chemicznych w mózgu. związki chemiczne na przykład serotonina (która może niekorzystnie wpływać na różne obszary, w tym nastrój, zachowanie, sen i apetyt). Autorzy zauważają również, że fenyloalanina ma również zdolność zakłócania metabolizmu aminokwasów, funkcjonowania nerwów i równowagi hormonalnej w organizmie. Twierdzą, że aspartam zdolny zniszczyć komórki nerwowe, a to z kolei może powodować chorobę Alzheimera.

Istnieje opinia, że aspartam niebezpieczny dla diabetyków. Retinopatia u chorych na cukrzycę może wystąpić w wyniku zatrucia aspartam. Aspartam powoduje, że poziom cukru we krwi staje się niekontrolowany. Na konferencji American College of Physicians pojawiły się niepotwierdzone faktami doniesienia, że ​​przejście diabetyka z sacharyny na produkty zawierające aspartam, ostatecznie doprowadziło do rozwoju śpiączki.

Nieodżywczy substytut cukru - aspartam w roztworze – pobudza apetyt: „Po zażyciu aspartamu badani w dalszym ciągu odczuwali resztkowe uczucie głodu, w przeciwieństwie do przyjmowania glukozy. To uczucie jest funkcjonalne, prowadzi do zwiększonego spożycia żywności.” Silne uczucie głód może utrzymywać się nawet do półtorej godziny po zażyciu sztucznych zamienników cukru.

Cyklaminian

Cyklaminian sodu- słodzik, syntetyczna substancja na bazie ropy naftowej, stosowana w celu nadania słodkiego smaku. Cyklaminian sodu jest 30-50 razy słodszy od cukru. Powszechnie stosowany do słodzenia żywności, napojów i leków.

Nie jest wchłaniany przez organizm i jest wydalany z moczem. Bezpieczna dzienna dawka- 10 mg na 1 kg masy ciała.

Badania wykazały, że cyklaminian sodu zwiększa ryzyko raka pęcherza moczowego u szczurów, jednak dane epidemiologiczne nie potwierdzają podobnego ryzyka u ludzi.

Cyklaminian sodu zarejestrowany jako suplement diety E952 , jest dozwolone w ponad 55 krajach (w tym w krajach Unii Europejskiej). Cyklaminian sodu został zakazany w Stanach Zjednoczonych w 1969 r., a obecnie rozważa zniesienie zakazu.

Ponadto niektórzy ludzie mają w jelitach bakterie, które mogą przetwarzać cyklaminian sodu z powstawaniem metabolitów, które są warunkowo teratogenne, więc to zabronione dla kobiet w ciąży(szczególnie w pierwszych 2-3 tygodniach ciąży)

Sacharyna

Imid kwasu orto-sulfobenzoesowego, imid kwasu 2-sulfobenzoesowego, orto-sulfobenzimid to bezbarwne kryształy o słodkim smaku, słabo rozpuszczalne w wodzie. Sprzedawana „sacharyna” jest krystalicznym hydratem sól sodowa, który jest 300-500 razy słodszy od cukru. Sacharyna nie jest wchłaniana przez organizm (wydalana z moczem).

Sacharyna stosowany zamiast cukru w ​​leczeniu cukrzycy, a także jako substytut cukru. W przemyśle spożywczym sacharyna jest zarejestrowana jako dodatki do żywności E954 jako słodzik. Podobnie jak inne substancje słodzące, sacharyna nie ma właściwości odżywczych i jest typowym ksenobiotykiem.

Sacharyna osłabia pracę enzymy trawienne i wykazuje właściwości bakteriobójcze, które są silniejsze niż fenol i kwas salicylowy, przyjmowany w tych samych dawkach.

Sacharyna negatywnie wpływa na wchłanianie biotyny, hamując mikroflorę jelitową i uniemożliwiając jej syntezę. Dlatego systematyczne spożywanie sacharyny razem z cukrem jest czynnikiem ryzyka. wystąpienie hiperglikemii. Łańcuch przyczynowy: (regularne spożywanie sacharyny z cukrem) → (pogorszenie wchłaniania biotyny + zahamowanie syntezy) → (biotyna-awitaminoza) → (zmniejszona synteza glukokinazy w organizmie) → (Hiperglikemia).

Sacharyna zatwierdzony przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA) Światowej Organizacji Zdrowia i Komitet Naukowy ds. Dodatków do Żywności produkty żywieniowe Unii Europejskiej, zatwierdzony w ponad 90 krajach (w tym w Rosji). JECFA zaleca akceptowalne dzienna dawka w ilości 5 mg na 1 kg masy ciała człowieka. Uważa się, że przy przestrzeganiu tej dawki produkt nie stwarza zagrożenia dla zdrowia.

Aktualne wykorzystanie żywności sacharyna znacznie zmniejszone, chociaż produkowane są słodziki sacharyna (Sukrazit), a w napojach i niektórych innych produktach stosuje się mieszanki słodzików, gdyż stosowany samodzielnie daje niezbyt przyjemny metaliczny smak.

Fruktoza

Arabino-heksuloza, lewuloza, cukier owocowy – monosacharyd – ketoheksoza, w organizmach żywych występuje jedynie izomer D – w postaci wolnej prawie we wszystkich słodkich jagodach i owocach, jako jednostka monosacharydowa wchodzi w skład sacharozy i laktulozy.

Przez stulecia Indianie Guarani zamieszkujący tereny dzisiejszej Brazylii i Paragwaju używali niektórych gatunków jako pożywienia. stewia, zwłaszcza Stevia Rebaudiana który zadzwonili ka'a on'ê(„słodkie zioło”) jako słodzik do mate i innych herbat leczniczych, przy leczeniu zgagi i innych chorób.

Ostatnio stewia jako słodzik zyskała nowe zainteresowanie ze względu na zwiększone zapotrzebowanie na diety niskowęglowodanowe i niskocukrowe. Jest szeroko stosowany jako słodzik w Japonii, a w USA i Kanadzie jest używany jako suplement diety. Badania medyczne wykazały również dobre wyniki stosowania stewia w leczeniu otyłości i nadciśnienia.

Ekstrakty zwane stewiozydami stewiozydy) i rebaudiozydy (ang. rebaudiozydy), okazała się 250-300 razy słodsza od sacharozy. Uczucie słodyczy dla stewia Działa wolniej niż zwykły cukier, ale utrzymuje się dłużej. Jednak szczególnie w wysokich stężeniach może mieć gorzki posmak lub pozostałości lukrecji. nie wpływa znacząco na ilość glukozy we krwi i z tego powodu wskazany jest dla osób chorych na cukrzycę oraz innych diet węglowodanowych.

40% całego rynku stewia przypada na Japonię – więcej niż gdziekolwiek indziej.

W 2006 roku Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) przeprowadziła wszechstronną ocenę ostatnich badań eksperymentalnych nad stewiozydem i stewiolem u zwierząt i ludzi i doszła do wniosku, że « stewiozydy i rebaudiozydy A nie są genotoksyczne in vitro i in vivo, genotoksyczność stewiolu i niektórych jego pochodnych utleniających wyrażona in vitro, w naturalne warunki nie znaleziono» . W raporcie nie znaleziono również dowodów na rakotwórczość. Co więcej, w raporcie na to wskazano « stewiozyd wykazał działanie farmakologiczne u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym lub cukrzycą typu 2» oraz że dalsze badania powinny określić właściwe dawkowanie substancji.

Co mamy w suchych pozostałościach bezpiecznych słodyczy? Fruktoza I .

Fruktoza Znalazłem go w najbliższym sklepie, ale jeszcze nie...