Opis stanowiska szefa kuchni
1. POSTANOWIENIA OGÓLNE
1.1. Szef kuchni należy do kategorii menedżerów.
1.2. Wykonując odpowiedzialność zawodowa podlega bezpośrednio Dyrektorowi Generalnemu.
1.3. Powołanie na stanowisko i odwołanie z niego następuje w drodze zarządzenia dyrektor generalny.
1.4. Na stanowisko szefa kuchni powoływana jest osoba posiadająca wykształcenie wyższe profesjonalna edukacja oraz staż pracy w specjalności co najmniej 3 lata lub wykształcenie średnie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 5 lat.
1,5. Szef kuchni musi wiedzieć:
1.5.1. Uchwały, instrukcje, zarządzenia, inne regulujące i przepisy prawne władze wyższe w zakresie organizacji żywienia zbiorowego;
1.5.2. Organizacja i technologia przygotowania wszelkiego rodzaju potraw i produktów kulinarnych;
1.5.3. Wymagania asortymentowe i jakościowe dotyczące dań i produktów kulinarnych;
1.5.4. Zasady sporządzania menu świątecznych i bankietowych;
1.5.5. Podstawy racjonalności i żywienie dietetyczne;
1.5.6. Cechy przygotowywania potraw narodowych;
1.5.7. Procedura kompilacji menu;
1.5.8. Zasady porcjowania, prezentacji i serwowania potraw;
1.5.9. Zasady i standardy rachunkowości dotyczące wydawania produktów;
1.5.10. Wskaźniki zużycia surowców i półproduktów;
1.5.11. Kalkulacja dań i produktów kulinarnych, aktualne ceny na nich;
1.5.12. Standardy i Specyfikacja techniczna dla produktów spożywczych, surowców i półproduktów;
1.5.13. Zasady i warunki przechowywania wyrobów gotowych, surowców i półproduktów;
1.5.14. Rodzaje urządzeń technologicznych, zasady działania, specyfikacje i warunki jego funkcjonowania;
1.5.15. Aktualne regulacje wewnętrzne;
1.5.16. Ekonomika gastronomii;
1.5.17. Organizacja zachęt do płatności i pracy;
1.5.18. Podstawy organizacji pracy;
1.5.19. prawo pracy;
1.5.20. Zasady i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej.
1.6. W swoich działaniach szef kuchni kieruje się:
1.6.1. Czarter;
1.6.2. Ten Opis pracy.
1.7. W czasie pracy szefa kuchni jego obowiązki pełni zastępca.
2. OBOWIĄZKI PRACY
Szef kuchni musi:
2.1. Kierowanie działalnością produkcyjną i ekonomiczną działu.
2.2. Kieruj działaniami siły roboczej, aby zapewnić rytmiczne wydawanie własnych produktów o wymaganym asortymencie i jakości, zgodnie z zadaniem produkcyjnym.
2.3. Składaj zamówienia na niezbędne produkty spożywcze, półprodukty i surowce, kontroluj asortyment, ilość i termin ich odbioru i sprzedaży.
2.4. Prowadzić stały monitoring technologii przygotowania żywności, standardów przechowywania surowców oraz przestrzegania przez pracowników wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej.
2.5. Zorganizuj rozmieszczenie kucharzy i innych pracowników produkcyjnych.
2.6. Przeprowadź ocenę przygotowanej żywności.
2.7. Organizuj księgowość, przygotowywanie i terminowe składanie raportów z działalności produkcyjnej, wprowadzanie zaawansowanych technik i metod pracy.
2.8. Monitoruj prawidłową pracę urządzeń i innych środków trwałych.
2.9. Prowadzenie szkoleń z zakresu technologii przygotowania żywności i innych zagadnień produkcyjnych.
2.10. Monitoruj przestrzeganie przez pracowników zasad i przepisów ochrony pracy, wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej, dyscypliny produkcji i pracy oraz wewnętrznych przepisów pracy.
2.11. Składaj propozycje nagradzania wyróżniających się pracowników lub nakładania kar na osoby naruszające dyscyplinę produkcji i pracy.
2.12. Prowadzenie prac mających na celu podnoszenie kwalifikacji pracowników.
3. PRAWA
Szef kuchni ma prawo:
3.1. Wymagaj od kierownictwa utworzenia niezbędne warunki do wykonywania obowiązków służbowych.
3.2. W ramach swoich kompetencji informuj bezpośredniego przełożonego o wszystkich stwierdzonych w procesie działania niedociągnięciach i zgłaszaj propozycje ich usunięcia, a także zgłaszaj propozycje usprawnienia pracy przedsiębiorstwa.
3.3. Zapoznaj się z projektami decyzji kierownictwa organizacji odnoszących się do jej działalności.
3.4. Żądaj osobiście lub w imieniu Dyrektora Generalnego od menedżerów i specjalistów przedsiębiorstwa informacji i dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.
3.5. W rozwiązywanie powierzonych mu zadań angażuj specjalistów z innych działów.
4. ODPOWIEDZIALNOŚĆ
Szef Kuchni ponosi odpowiedzialność w granicach określonych obowiązującymi przepisami Federacja Rosyjska, za:
4.1. Za naruszenie wewnętrznych przepisów pracy
4.2. Nieodpowiednie zapewnienie wykonywania swoich obowiązków funkcjonalnych
4.3. Niestosowanie się do poleceń, instrukcji i poleceń dyrektora przedsiębiorstwa
4.4. Niespełnienie wymagań dotyczących opisu stanowiska pracy.
4,5. Pojawianie się na stanowisku pracy bez umundurowania i w złym stanie.
4.6. Naruszenie trybu pracy.
4.7. Bezpieczeństwo powierzonych dóbr materialnych.
4.8. Nieprzestrzeganie przepisów bezpieczeństwa pracy.
4.9. Niskie bezpieczeństwo towarów, przyborów, zapasów i sprzętu.
4.10. Niezapewnienie stanu sanitarnego miejsca pracy.
5. WARUNKI PRACY
Godziny pracy Administratora ustalane są zgodnie z wewnętrznymi przepisami pracy obowiązującymi w przedsiębiorstwie.
Dyrektor zapoznał się z opisem stanowiska:
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
„______” ______ 20__.
|
OPIS PRACY |
ZATWIERDZIŁEM |
||
|
(dyrektor; inny urzędnik, ____________________________________________ |
|||
|
00.00.200_g. Nr 00 |
upoważniony do zatwierdzenia ____________________________________________ |
||
|
kierownik produkcji (szef kuchni) |
Opis pracy) |
||
|
_________________ |
_________________ |
||
|
(podpis) |
(nazwisko, inicjały) |
||
|
00.00.200_g. G. |
|||
I. Postanowienia ogólne
- Kierownik produkcji (szef kuchni) należy do kategorii menedżerów.
- Na stanowisko kierownika produkcji (szef kuchni) powoływana jest osoba posiadająca wyższe wykształcenie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 3 lata lub wykształcenie średnie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 5 lat.
- Powołanie na stanowisko kierownika produkcji (szef kuchni) i zwolnienie z niego następuje na podstawie zarządzenia dyrektora przedsiębiorstwa gastronomicznego po złożeniu wniosku
__________________________________________________________ - Kierownik produkcji (szef kuchni) musi wiedzieć:
- 4.1. Uchwały, zarządzenia, zarządzenia i inne dokumenty zarządcze i porządkowe organów wyższych i innych, dotyczące funkcjonowania publicznych zakładów gastronomicznych.
- 4.2. Organizacja i technologia produkcji.
- 4.3. Wymagania asortymentowe i jakościowe dotyczące dań i produktów kulinarnych.
- 4.4. Podstawy racjonalnego i dietetycznego żywienia.
- 4,5. Kolejność menu.
- 4.6. Zasady i standardy rachunkowości dotyczące wydawania produktów.
- 4.7. Wskaźniki zużycia surowców i półproduktów.
- 4.8. Kalkulacja dań i produktów kulinarnych oraz ich cen.
- 4.9. Normy i specyfikacje techniczne dotyczące wyrobów, surowców i półproduktów.
- 4.10. Zasady i warunki przechowywania produktów, surowców i półproduktów.
- 4.11. Rodzaje urządzeń technologicznych, zasady działania, właściwości techniczne i warunki pracy.
- 4.12. Ekonomika gastronomii.
- 4.13. Organizacja bodźców płatniczych i pracowniczych.
- 4.14. Podstawy organizacji pracy.
- 4.15. Prawo pracy.
- 4.16. Wewnętrzne przepisy pracy.
- 4.17. Zasady i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej.
II. Odpowiedzialność zawodowa
Kierownik produkcji (szef kuchni):
- Kieruje działalnością produkcyjno-gospodarczą jednostki gastronomicznej.
- Kieruje działaniami załogi tak, aby zapewnić rytmiczne wydawanie wyrobów własnej produkcji o wymaganym asortymencie i jakości, zgodnie z zadaniem produkcyjnym.
- Pracuje nad doskonaleniem organizacji proces produkcji, wprowadzenie zaawansowanej technologii, efektywne wykorzystanie technologia, ulepszenie doskonałość zawodowa pracowników w celu poprawy jakości produktów.
- Przygotowuje zamówienia na niezbędne produkty spożywcze, półprodukty i surowce, zapewnia ich terminowość z magazynu, kontroluje termin, zakres, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży.
- Na podstawie badania zapotrzebowania konsumentów dostarcza różnorodne dania i produkty kulinarne oraz komponuje menu.
- Prowadzi stałą kontrolę technologii przygotowania potraw, standardów układania surowców oraz przestrzegania przez pracowników wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej.
- Organizuje kucharzy i innych pracowników produkcyjnych.
- Tworzy harmonogram pracy kucharzy.
- Prowadzi kontrolę jakości przygotowywanej żywności.
- Organizuje księgowość, przygotowanie i terminowe składanie raportów z działalności produkcyjnej, wdrażanie zaawansowanych technik i metod pracy.
- Monitoruje prawidłową pracę urządzeń i innych środków trwałych.
- Zapewnia instruktaż dotyczący technologii przygotowania żywności i innych zagadnień produkcyjnych.
- Monitoruje przestrzeganie przez pracowników zasad i przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej, dyscypliny produkcji i pracy oraz wewnętrznych przepisów pracy.
- Prowadzi prace nad doskonaleniem umiejętności pracowników.
III. Prawa
Kierownik produkcji (szef kuchni) ma prawo do:
- Zapoznaj się z projektami decyzji zarządu przedsiębiorstwa gastronomicznego związanych z jego działalnością.
- Przedstawiaj propozycje usprawnień pracy związanych z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej instrukcji.
- W ramach swoich kompetencji zgłoś
__________________________________________________________
(dyrektor przedsiębiorstwa gastronomicznego; in urzędnik) - Zaangażuj specjalistów ze wszystkich (poszczególnych) działów strukturalnych przedsiębiorstwa w rozwiązywanie powierzonych mu zadań (jeśli przewidują to przepisy o działach strukturalnych, jeśli nie, to za zgodą dyrektora przedsiębiorstwa).
- Podpisuj i zatwierdzaj dokumenty w zakresie swoich kompetencji.
- Przedłożyć do rozpatrzenia przez kierownika przedsiębiorstwa propozycje dotyczące powoływania, przenoszenia i zwalniania pracowników przedsiębiorstwa; propozycje nagradzania wyróżniających się pracowników i nakładania kar na osoby naruszające dyscyplinę produkcji i pracy.
- Wymagaj od kierownika przedsiębiorstwa pomocy w wykonywaniu jego obowiązków służbowych i praw.
IV. Odpowiedzialność
Kierownik produkcji (szef kuchni) jest odpowiedzialny za:
- Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska pracy – w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Federacji Rosyjskiej.
- Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
- Za wyrządzenie szkody materialnej - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.
|
Kierownik jednostka strukturalna |
__________________ |
|||||
|
(podpis) |
(nazwisko, inicjały) |
|||||
|
ZGODA: |
||||||
|
Kierownik działu prawnego |
||||||
|
_________________ |
||||||
|
(podpis) |
(nazwisko, inicjały) |
|||||
|
Przeczytałem instrukcje: |
__________________ |
|||||
|
(podpis) |
||||||
1.1 Ten opis stanowiska definiuje obowiązki funkcjonalne, prawa i obowiązki szefa kuchni cateringu.
1.2 Szef kuchni cateringu należy do kategorii menedżerów.
1.3 Szef kuchni działu gastronomii jest powoływany na stanowisko i odwoływany ze stanowiska w trybie określonym w obowiązujących przepisach prawa pracy na mocy zarządzenia dyrektora przedsiębiorstwa.
1.4 Relacje według pozycji:
|
1.4.1 |
Bezpośrednie podporządkowanie |
Do dyrektora przedsiębiorstwa |
|
1.4.2. |
Dodatkowe podporządkowanie |
− |
|
1.4.3 |
Wydaje rozkazy |
Dla personelu cateringowego |
|
1.4.4 |
Pracownik zostaje zastąpiony |
osoba powołana na dyrektora przedsiębiorstwa |
|
1.4.5 |
Pracownik zastępuje |
− |
- Wymagane kompetencjeszef kuchni cateringu:
|
2.1. |
Edukacja |
Średnie zawodowe |
|
2.2 |
doświadczenie |
Praktyczny staż pracy minimum 3 lata |
|
2.3 |
wiedza |
standardy żywienia, planowanie i technologia produkcji, wymagania dotyczące jakości potraw i produktów kulinarnych, wskaźniki zużycia surowców i półproduktów, obliczanie potraw, wymagania GOST i specyfikacje techniczne produktów, zasady przechowywania surowców, półproduktów produkty, produkty gotowe, współczesne poglądy urządzenia technologiczne i zasady ich działania, wymagania dotyczące pomieszczeń produkcyjnych, wyposażenia, zapasów, naczyń itp., postępowe metody organizacji produkcji, zasady ochrony pracy, bezpieczeństwa, higieny i higieny pracy |
|
2.4 |
umiejętności |
− |
|
2.5 |
Dodatkowe wymagania |
− |
- Dokumenty regulujące działalnośćszef kuchni cateringu
3.1 Dokumenty zewnętrzne:
Legislacyjne i przepisy prawne związane z wykonywaną pracą.
3.2 Dokumenty wewnętrzne:
Statut przedsiębiorstwa, Rozkazy i instrukcje dyrektora; Regulamin działu gastronomii, Opis stanowiska szefa kuchni działu gastronomii, Wewnętrzne przepisy pracy.
- Obowiązki szefa kuchni cateringu
4.1. Przygotowuje i przesyła do magazynu zapotrzebowania na produkty, sprzęt i przybory.
4.2. Skompilowane razem z pielęgniarka w dietetyce i jadłospis dietetyczny, uwzględniający niezbędne, dzienne potrzeby żywieniowe pacjentów, bez przekraczania przydziałów żywnościowych, a także układ menu dla poszczególnych dań.
4.3. Przeprowadza selekcję i racjonalne rozmieszczenie personelu cateringowego.
4.4. Instruuje pracowników działu żywności, jak przestrzegać wymagań dotyczących technologii przygotowywania żywności. Organizuje racjonalne wykorzystanie surowców, właściwej obróbki kulinarnej produktów, kierując się zasadami technologicznymi przygotowania potraw, przy jednoczesnym zapewnieniu wysokiej jakości przygotowywanej żywności i dobrej prezentacji potraw.
4,5. Zapewnia terminowe przygotowanie i dystrybucję posiłków.
4.6. Monitoruje prawidłowe wydanie wyrobów gotowych zgodnie z normami wydajności przewidzianymi w aktualnym zbiorze przepisów na dania i produkty kulinarne.
4.7. Instruuje pracowników działu spożywczego w zakresie zasad dbałości o sprzęt mechaniczny i zapasy oraz przestrzegania wymagań sanitarnych podczas przetwarzania produktów. Zapewnia, że wagi, odważniki i wszystkie przyrządy pomiarowe znajdujące się w produkcji są w pełni sprawne.
4.8. Przygotowuje wnioski do dyrektora przedsiębiorstwa o niezbędne naprawy pomieszczeń i urządzeń.
4.9. Monitoruje przestrzeganie przez personel cateringowy przepisów ochrony i bezpieczeństwa pracy oraz wewnętrznych przepisów pracy.
4.10. Monitoruje stan sanitarny jednostki gastronomicznej.
4.11. Uczestniczy w organizacji i wdrażaniu minimalnego poziomu technologicznego w technologii przygotowania żywności i żywienia klinicznego.
4.12. Systematycznie podnosi kwalifikacje zawodowe.
4.13. Regularnie organizuje spotkania produkcyjne z personelem cateringowym.
4.14. Odbywa się regularnie badania lekarskie zgodnie z obowiązującymi przepisami.
4.15. Prowadzi niezbędną dokumentację księgową i sprawozdawczą.
- Prawa szefa kuchni cateringowej
Szef kuchni ma prawo:
5.1. Brać bezpośredni udział w pracach administracji szpitala w zakresie rekrutacji personelu do pracy w dziale gastronomii.
5.2. Wydawaj polecenia i polecenia pracownikom gastronomii zgodnie z ich poziomem kompetencji i kwalifikacji oraz monitoruj ich realizację.
5.3. Poddawane pod dyskusję przez radę szpitala kwestie związane z usprawnieniem działalności działu gastronomii.
5.4. Bierz udział w spotkaniach, podczas których omawiane są kwestie związane z pracą jednostki gastronomicznej.
5.5. Zdobądź informacje potrzebne mu do wykonywania swoich obowiązków.
5.6. Podejmuj decyzje w ramach swoich kompetencji.
5.7. Reprezentuje administrację szpitala podległych mu pracowników w celu awansu i zgłaszania propozycji nałożenia kar.
5.8. Przedstawianie kierownictwu szpitala propozycji usprawnienia pracy jednostki gastronomicznej, a także poprawy organizacji i warunków jej pracy oraz pracy personelu.
- Odpowiedzialność szefa kuchni cateringu
Szef kuchni działu cateringu jest odpowiedzialny:
6.1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków zawodowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska pracy – w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Ukrainy.
6.2. Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności – w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Ukrainy.
6.3. Za wyrządzenie szkody materialnej – w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Ukrainy.
- Warunki pracy kucharza cateringowego
Grafik pracy szefa kuchni działu gastronomii ustalany jest zgodnie z wewnętrznymi przepisami pracy obowiązującymi w przedsiębiorstwie.
- Warunki płatności
Warunki wynagradzania szefa kuchni działu gastronomii ustalane są zgodnie z Regulaminem wynagradzania personelu.
9 Postanowienia końcowe
9.1 Niniejszy Opis Stanowiska sporządzono w dwóch egzemplarzach, z których jeden jest przechowywany przez Spółkę, drugi przez pracownika.
9.2 Zadania, obowiązki, prawa i obowiązki można wyjaśnić zgodnie ze zmianami w strukturze, zadaniach i funkcjach jednostki strukturalnej i miejsca pracy.
9.3 Zmiany i uzupełnienia niniejszego Opisu stanowiska pracy dokonywane są na polecenie dyrektora generalnego przedsiębiorstwa.
|
Kierownik jednostki strukturalnej |
|||
|
(podpis) |
(nazwisko, inicjały) |
||
ZGODA: |
|||
|
Kierownik działu prawnego |
|||
|
(podpis) |
(nazwisko, inicjały) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Przeczytałem instrukcje: |
|||
|
(podpis) |
(nazwisko, inicjały) |
||
|
00.00.00 |
|||
POTWIERDZAM:
[Stanowisko]
_______________________________
_______________________________
[Nazwa firmy]
_______________________________
_______________________/[PEŁNE IMIĘ I NAZWISKO.]/
„_____” ______________ 20___
OPIS PRACY
Szefowie kuchni
1. Postanowienia ogólne
1.1. Niniejszy opis stanowiska definiuje i reguluje uprawnienia, obowiązki funkcjonalne i służbowe, prawa i obowiązki szefa kuchni w [Nazwa organizacji w przypadku dopełniacza] (zwanej dalej Spółką).
1.2. Szef kuchni jest powoływany i odwoływany w trybie określonym przez obowiązujące przepisy prawa pracy na podstawie zarządzenia Szefa Spółki.
1.3. Szef kuchni raportuje bezpośrednio do [nazwa stanowiska bezpośredniego przełożonego w sprawie celowej] Spółki.
1.4. Szef kuchni należy do kategorii menedżerów i podlega [nazwy stanowisk podwładnych w celowniku].
1,5. Na stanowisko szefa kuchni powołuje się osobę posiadającą wyższe wykształcenie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 3 lata lub wykształcenie średnie zawodowe i staż pracy w specjalności co najmniej 5 lat.
1.6. Szef kuchni jest odpowiedzialny za:
- efektywne wykonywanie powierzonej mu pracy;
- przestrzeganie wymagań wydajności i dyscypliny pracy;
- bezpieczeństwo dokumentów (informacji) znajdujących się w jego posiadaniu (o których się dowiedział) zawierających (stanowiących) tajemnicę handlową organizacji.
1.7. Szef kuchni musi wiedzieć:
- uchwały, zarządzenia, zarządzenia i inne dokumenty zarządcze i regulacyjne organów wyższych dotyczące organizacji żywienia zbiorowego;
- organizacja i technologia produkcji;
- wymagania asortymentowe i jakościowe dotyczące dań i produktów kulinarnych;
- podstawy racjonalnego i dietetycznego żywienia;
- kolejność tworzenia menu;
- zasady i standardy rachunkowości dotyczące wydawania produktów;
- wskaźniki zużycia surowców i półproduktów;
- kalkulacja dań i produktów kulinarnych, aktualne dla nich ceny;
- normy i specyfikacje techniczne produktów spożywczych, surowców i półproduktów;
- zasady i warunki przechowywania wyrobów gotowych, surowców i półproduktów;
- rodzaje urządzeń technologicznych, zasady działania, właściwości techniczne i warunki pracy;
- ekonomika żywienia zbiorowego;
- organizacja zachęt do płatności i pracy;
- podstawy organizacji pracy;
- podstawy prawa pracy;
- wewnętrzne przepisy pracy;
- zasady i przepisy ochrony pracy.
1.8. Szef Kuchni kieruje się w swoich działaniach:
- akty miejscowe oraz dokumenty organizacyjno-administracyjne Spółki;
- wewnętrzne przepisy pracy;
- zasady ochrony i bezpieczeństwa pracy, zapewnienia higieny przemysłowej i ochrony przeciwpożarowej;
- polecenia, polecenia, decyzje i polecenia bezpośredniego przełożonego;
- ten opis stanowiska.
1.9. W czasie czasowej nieobecności Szefa Kuchni jego obowiązki powierzono [imię i nazwisko zastępcy stanowiska].
2. Obowiązki zawodowe
Szef kuchni wykonuje następujące funkcje pracy:
2.1. Kieruje działalnością produkcyjną i gospodarczą oddziału.
2.2. Kieruje działaniami załogi tak, aby zapewnić rytmiczne wydawanie wyrobów własnej produkcji o wymaganym asortymencie i jakości, zgodnie z zadaniem produkcyjnym.
2.3. Prowadzi prace mające na celu poprawę organizacji procesu produkcyjnego, wprowadzenie postępowej technologii, efektywne wykorzystanie sprzętu, doskonalenie umiejętności zawodowych pracowników w celu poprawy jakości produktów.
2.4. Przygotowuje zamówienia na niezbędne produkty spożywcze, półprodukty i surowce, zapewnia ich terminowe pozyskiwanie i odbiór z baz i magazynów, kontroluje asortyment, ilość i termin ich przyjęcia i sprzedaży.
2.5. Na podstawie badania zapotrzebowania konsumentów tworzy menu oraz zapewnia różnorodność dań i produktów kulinarnych.
2.6. Prowadzi stały monitoring technologii przygotowywania posiłków, standardów układania surowców oraz przestrzegania przez pracowników wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej.
2.7. Przeprowadza rozmieszczenie kucharzy i innych pracowników produkcyjnych, sporządza harmonogramy ich raportowania do pracy.
2.8. Prowadzi kontrolę jakości przygotowywanej żywności.
2.9. Organizuje księgowość, przygotowanie i terminowe składanie raportów z działalności produkcyjnej, wdrażanie zaawansowanych technik i metod pracy.
2.10. Monitoruje prawidłową pracę urządzeń i innych środków trwałych.
2.11. Zapewnia instruktaż dotyczący technologii przygotowania żywności i innych zagadnień produkcyjnych.
2.12. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników zasad i przepisów ochrony pracy, wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej, dyscypliny produkcji i pracy oraz wewnętrznych przepisów pracy.
2.13. Przedstawia propozycje nagradzania wyróżniających się pracowników lub nakładania kar na osoby naruszające dyscyplinę produkcji i pracy.
2.14. Prowadzi prace nad doskonaleniem umiejętności pracowników.
W przypadku konieczności służbowej szef kuchni może wykonywać swoje obowiązki służbowe w godzinach nadliczbowych, w sposób przewidziany przepisami federalnego prawa pracy.
3. Prawa
Szef kuchni ma prawo:
3.1. Wydawaj polecenia i zadania podległym mu pracownikom i służbom w zakresie szeregu zagadnień wchodzących w zakres jego obowiązków funkcjonalnych.
3.2. Monitoruje realizację zadań produkcyjnych, terminową realizację poszczególnych zamówień oraz zadań przez podległe mu służby.
3.3. Proś i otrzymuj niezbędne materiały oraz dokumenty związane z działalnością Szefa Kuchni, podległych mu służb i działów.
3.4. Współpracuj z innymi przedsiębiorstwami, organizacjami i instytucjami w zakresie produkcji i innych zagadnień wchodzących w zakres kompetencji szefa kuchni.
4. Odpowiedzialność i ocena wyników
4.1. Szef kuchni ponosi odpowiedzialność administracyjną, dyscyplinarną i materialną (a w niektórych przypadkach przewidzianych przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej odpowiedzialność karną) za:
4.1.1. Niewykonanie lub nienależyte wykonanie poleceń służbowych bezpośredniego przełożonego.
4.1.2. Niewykonywanie lub nienależyte wykonywanie obowiązków służbowych i powierzonych zadań.
4.1.3. Nielegalne korzystanie z przyznanych uprawnień służbowych, a także wykorzystywanie ich do celów osobistych.
4.1.4. Nieprawdziwe informacje o statusie powierzonej mu pracy.
4.1.5. Brak podjęcia działań mających na celu wyeliminowanie stwierdzonych naruszeń przepisów BHP, przeciwpożarowych i innych, stwarzających zagrożenie dla działalności przedsiębiorstwa i jego pracowników.
4.1.6. Niezachowanie przestrzegania dyscypliny pracy.
4.2. Pracę Szefa Kuchni oceniają:
4.2.1. Przez bezpośredniego przełożonego - regularnie, w trakcie codziennego wykonywania przez pracownika jego funkcji pracowniczych.
4.2.2. Komisja Certyfikacyjna przedsiębiorstw – okresowo, nie rzadziej jednak niż raz na dwa lata, na podstawie udokumentowanych wyników pracy za okres oceny.
4.3. Głównym kryterium oceny pracy szefa kuchni jest jakość, kompletność i terminowość wykonywania przez niego zadań przewidzianych w niniejszej instrukcji.
5. Warunki pracy
5.1. Godziny pracy Szefa Kuchni ustalane są zgodnie z wewnętrznym regulaminem pracy ustalonym przez Spółkę.
5.2. Ze względu na potrzeby produkcyjne szef kuchni zobowiązany jest do wyjazdów służbowych (także lokalnych).
5.3. Ze względu na potrzeby produkcyjne, Szef Kuchni może dysponować pojazdami służbowymi do wykonywania swoich obowiązków służbowych.
6. Podpis w prawo
6.1. W celu zapewnienia swojej działalności szef kuchni otrzymuje prawo do podpisywania dokumentów organizacyjnych i administracyjnych w kwestiach wchodzących w zakres jego obowiązków funkcjonalnych.
Przeczytałem instrukcję ____________/___________/ „____” _______ 20__
I. POSTANOWIENIA OGÓLNE
1. Szef kuchni należy do kategorii menedżerów.
2. Powołanie na stanowisko i odwołanie z niego następuje na podstawie zarządzenia dyrektora generalnego organizacji.
3. Szef kuchni musi wiedzieć:
dekrety, zarządzenia, zarządzenia, inne dokumenty regulujące i regulacyjne organów wyższych i innych, dotyczące pracy organizacji gastronomicznych; organizacja i technologia produkcji; zakres i wymagania dotyczące
jakość potraw i produktów kulinarnych, podstawy racjonalnego i dietetycznego żywienia, tryb sporządzania jadłospisów, zasady rachunkowości i standardy wydawania produktów, wskaźniki zużycia surowców i półproduktów, kalkulacja dań i potraw ceny za nie, standardy i warunki techniczne
produkty, surowce i półprodukty, zasady i okres przydatności do spożycia produktów, surowców i półproduktów, rodzaje urządzeń technologicznych, zasady działania, parametry techniczne i warunki działania, aktualne regulacje wewnętrzne.
ekonomika żywienia zbiorowego organizacja wynagrodzeń i zachęt dla pracowników podstawy organizacji pracy ustawodawstwo dotyczące pracy i ochrony pracy Federacji Rosyjskiej wewnętrzne przepisy pracy zasady i standardy ochrony pracy, sprzęt
bezpieczeństwo, higiena przemysłowa i ochrona przeciwpożarowa.
II. ODPOWIEDZIALNOŚĆ ZAWODOWA
Szef kuchni:
Kieruje działalnością produkcyjną i gospodarczą jednostki. Kieruje działaniami personelu w celu zapewnienia
wymagane rytmiczne uwalnianie produktów własnej produkcji
asortyment i jakość zgodna ze specyfikacją produkcji. Prowadzi prace mające na celu poprawę organizacji procesu produkcyjnego, wprowadzenie zaawansowanych technologii, efektywne wykorzystanie sprzętu, doskonalenie umiejętności zawodowych pracowników w celu poprawy jakości produktów
produkty. Przygotowuje zamówienia na niezbędne produkty spożywcze, półprodukty i surowce, zapewnia ich terminowość z magazynu, kontroluje termin, zakres, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży. Zapewnia w oparciu o
badanie zapotrzebowania konsumentów na różnorodne asortymenty dań i produktów kulinarnych. Prowadzi stały monitoring technologii przygotowania żywności, standardów układania surowców oraz przestrzegania przez pracowników wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej.
higiena. Organizuje kucharzy i innych pracowników produkcyjnych. Tworzy harmonogram pracy kucharzy. Prowadzi kontrolę jakości przygotowywanej żywności. Organizuje księgowość, przygotowanie i terminowe składanie raportów produkcyjnych
działalności, wprowadzenie zaawansowanych technik i metod pracy. Monitoruje prawidłową pracę urządzeń i innych środków trwałych. Zapewnia instruktaż dotyczący technologii przygotowania żywności i innych zagadnień produkcyjnych. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników zasad i przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,
wymagania sanitarne i zasady higieny osobistej, dyscyplina produkcji i pracy, wewnętrzne przepisy pracy. Przedstawia propozycje nagród lub kar dla pracowników. Prowadzi prace nad doskonaleniem umiejętności pracowników.
Szef kuchni ma prawo:
1. Zapoznać się z projektami decyzji kierownictwa organizacji dotyczących działalności produkcyjnej.
2. Przedłożyć propozycje usprawnień działań produkcyjnych do rozpatrzenia przez kierownictwo organizacji.
3. Kontaktuje się z pracownikami organizacji.
4. Podpisuj i zatwierdzaj dokumenty w zakresie swoich kompetencji.
5. Wysuwaj propozycje nagradzania wyróżniających się pracowników i nakładania kar na osoby naruszające dyscyplinę pracy.
6. Żądać pomocy od kierownictwa organizacji w wykonywaniu jej obowiązków służbowych i praw.
IV. ODPOWIEDZIALNOŚĆ
Szef kuchni jest odpowiedzialny za:
1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska pracy – w granicach określonych obowiązującymi przepisami prawa pracy Federacji Rosyjskiej.
2. Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
3. Za wyrządzenie szkody materialnej - w granicach określonych obowiązującymi przepisami prawa pracy i prawa cywilnego Federacji Rosyjskiej.
