pola tekstowe
pola tekstowe
strzałka_w górę
Jama ustna to początkowy odcinek przewodu pokarmowego, w którym:
1. Analiza właściwości smakowych substancji;
2. Separacja substancji do żywności i odrzuconych;
3. Ochrona przewodu pokarmowego przed wnikaniem niskiej jakości składników odżywczych i egzogennej mikroflory;
4. Rozdrobnienie, zwilżenie pokarmu śliną, wstępna hydroliza węglowodanów i utworzenie bolusa pokarmowego;
5. Podrażnienie mechano-, chemo- i termoreceptorów, powodując pobudzenie czynności nie tylko własnych, ale także gruczołów trawiennych żołądka, trzustki, wątroby i dwunastnicy.
Jama ustna pełni rolę zewnętrznej bariery chroniącej organizm przed chorobotwórczą mikroflorą ze względu na obecność w ślinie substancji bakteriobójczej lizozym (muromidaza), przeciwwirusowe działanie nukleazy ślinowej, zdolność immunoglobuliny A śliny do wiązania egzotoksyn, jak również a także w wyniku fagocytozy leukocytów (4000 w 1 cm3 śliny) i tłumienia patogennej mikroflory przez prawidłową florę jamy ustnej.
Ślinotok
pola tekstowe
pola tekstowe
strzałka_w górę
Ślinianki wytwarzane są substancje hormonopodobne, które biorą udział w regulacji gospodarki fosforowo-wapniowej w kościach i zębach, w regeneracji nabłonka błony śluzowej Jama ustna, przełyku, żołądku oraz w regeneracji włókien współczulnych w przypadku ich uszkodzenia.
Pokarm przebywa w jamie ustnej przez 16-18 sekund i w tym czasie wydzielana przez gruczoły do jamy ustnej ślina zwilża substancje suche, rozpuszcza rozpuszczalne i otacza stałe, neutralizuje drażniące płyny lub zmniejsza ich stężenie, ułatwia usuwanie niejadalne (odrzucone) substancje, wypłukując je, błona śluzowa jamy ustnej.
Mechanizm powstawania śliny
pola tekstowe
pola tekstowe
strzałka_w górę
Ślina wytwarzana jest zarówno w gronach, jak i w przewodach gruczołów ślinowych. Cytoplazma komórek gruczołowych zawiera ziarnistości wydzielnicze, zlokalizowane głównie w okołojądrowych i wierzchołkowych częściach komórek, w pobliżu aparatu Golgiego. W komórkach śluzowych i surowiczych granulki różnią się zarówno wielkością, jak i charakterem chemicznym. Podczas wydzielania zmienia się wielkość, liczba i lokalizacja granulek, a aparat Golgiego zyskuje wyraźniejszy zarys. W miarę dojrzewania granulki wydzielnicze przemieszczają się z aparatu Golgiego na szczyt komórki. Synteza odbywa się w granulkach materia organiczna, które przemieszczają się wraz z wodą przez komórkę retikulum endoplazmatycznego. Podczas wydzielania ilość materiału koloidalnego w postaci granulek wydzielniczych stopniowo maleje i jest wznawiana w okresie spoczynku.
Pierwszy etap powstawania śliny ma miejsce w groniakach gruczołów - tajemnica pierwotna zawierający alfa-amylazę i mucynę. Zawartość jonów w wydzielinie pierwotnej różni się nieznacznie od ich stężenia w płynach zewnątrzkomórkowych. W przewodach ślinowych skład wydzieliny ulega znaczącym zmianom: jony sodu są aktywnie wchłaniane ponownie, a jony potasu są aktywnie wydzielane, ale z mniejszą szybkością niż jony sodu. W rezultacie zmniejsza się stężenie sodu w ślinie, wzrasta natomiast stężenie jonów potasu. Znacząca przewaga reabsorpcji jonów sodu nad wydzielaniem jonów potasu zwiększa elektroujemność w przewodach ślinowych (do 70 mV), co powoduje bierną reabsorpcję jonów chloru, której znaczny spadek stężenia wiąże się jednocześnie z spadek stężenia jonów sodu. Jednocześnie wzrasta wydzielanie jonów wodorowęglanowych przez nabłonek przewodów do światła przewodów.
Funkcja wydzielnicza gruczołów ślinowych
pola tekstowe
pola tekstowe
strzałka_w górę
Człowiek ma trzy pary głównych gruczołów ślinowych: przyusznej, podjęzykowej, podżuchwowej a ponadto duża liczba małych gruczołów rozproszonych w błonie śluzowej jamy ustnej. Gruczoły ślinowe składają się z komórek śluzowych i surowiczych. Te pierwsze wydzielają śluzową wydzielinę o gęstej konsystencji, te drugie - płynne, surowicze lub białkowe. Ślinianki przyuszne zawierają wyłącznie komórki surowicze. Te same komórki znajdują się na bocznych powierzchniach języka. Gruczoły podżuchwowe i podjęzykowe to gruczoły mieszane, zawierające zarówno komórki surowicze, jak i śluzowe. Podobne gruczoły znajdują się w błonie śluzowej warg, policzków i na czubku języka. Gruczoły podjęzykowe i małe błony śluzowej wydzielają stale, a ślinianki przyuszne i podżuchwowe wydzielają, gdy są pobudzone.
Dziennie produkowane jest od 0,5 do 2,0 litrów śliny. Jego pH waha się od 5,25 do 8,0. Ważnym czynnikiem na skład śliny wpływa szybkość jej wydzielania, która u człowieka w stanie „spoczynku” gruczołów ślinowych wynosi 0,24 ml/min. Jednakże szybkość wydzielania może wahać się nawet w spoczynku od 0,01 do 18,0 ml/min i zwiększać się podczas żucia pokarmu do 200 ml/min.
Wydzielanie różnych gruczołów ślinowych nie jest takie samo i różni się w zależności od charakteru bodźca. Ślina ludzka jest lepką, opalizującą, lekko mętną (ze względu na obecność elementów komórkowych) cieczą o ciężarze właściwym 1,001-1,017 i lepkości 1,10-1,33.
Mieszana ślina ludzka zawiera 99,4-99,5% wody i 0,5-0,6% pozostałości stałych, na które składają się substancje nieorganiczne i organiczne. Składniki nieorganiczne są reprezentowane przez jony potasu, sodu, wapnia, magnezu, żelaza, chloru, fluoru, związków tiocyjanianowych, fosforanów, chlorków, siarczanów, wodorowęglanów i stanowią około 1/3 gęstej pozostałości.
Substancje organiczne o gęstej pozostałości - białka (albuminy, globuliny), wolne aminokwasy, związki zawierające azot o charakterze niebiałkowym (mocznik, amoniak, kreatyna), substancje bakteriobójcze - lizozym (muramidaza) oraz enzymy: alfa-amylaza i maltaza .
Alfa-amylaza jest enzymem hydrolitycznym i rozszczepia wiązania 1,4-glukozydowe w cząsteczkach skrobi i glikogenu, tworząc dekstryny, a następnie maltozę i sacharozę.
Maltoza (glukozydaza) rozkłada maltozę i sacharozę na monosacharydy. Ślina zawiera również w małych ilościach inne enzymy - proteazy, peptydazy, lipazę, fosfatazę zasadową i kwaśną, RNazę itp. Lepkość i właściwości śluzotwórcze śliny wynikają z obecności mukopolisacharydów (mucyny).
Regulacja wydzielania śliny
pola tekstowe
pola tekstowe
strzałka_w górę
Wydzielanie śliny jest złożonym odruchem, który występuje w wyniku podrażnienia receptorów jamy ustnej pokarmem lub innymi substancjami ( bezwarunkowo refleksyjny drażniące), a także podrażnienia receptorów wzrokowych i węchowych wygląd oraz zapach żywności, rodzaj środowiska, w którym żywność jest spożywana (odruch warunkowy drażniące).
Pobudzenie powstające w wyniku podrażnienia mechano-, chemo- i termoreceptorów jamy ustnej dociera do centrum wydzielania śliny w rdzeniu przedłużonym wzdłuż włókien doprowadzających V, VII, IX, X par czaszek nerwy mózgowe. Wpływy eferentne na gruczoły ślinowe docierają poprzez przywspółczulne i współczulne włókna nerwowe. Przedzwojowe włókna przywspółczulne do gruczołów ślinowych podjęzykowych i podżuchwowych przechodzą jako część struny bębenkowej (gałąź pary VII) do zwojów podjęzykowych i podżuchwowych zlokalizowanych w ciele odpowiednich gruczołów, pozazwojowych - od tych zwojów do komórki wydzielnicze i naczynia gruczołów. DO ślinianki przyuszne przedzwojowe włókna przywspółczulne pochodzą z dolnego jądra śliny rdzenia przedłużonego i wchodzą w skład IX pary nerwów czaszkowych. Ze zwoju ucha włókna pozazwojowe kierowane są do komórek i naczyń wydzielniczych.
Przedzwojowe włókna współczulne unerwiające gruczoły ślinowe są aksonami neuronów rogów bocznych odcinków piersiowych II-VI rdzeń kręgowy i kończą się w zwoju szyjnym górnym. Stąd włókna pozazwojowe są wysyłane do gruczołów ślinowych. Podrażnieniu nerwów przywspółczulnych towarzyszy obfite wydzielanie płynnej śliny zawierającej niewielkie ilości substancji organicznych. Kiedy nerwy współczulne są podrażnione, uwalniana jest niewielka ilość śliny zawierającej mucynę, dzięki czemu jest ona gęsta i lepka. W związku z tym nazywane są nerwy przywspółczulne wydzielniczy, i współczujący - troficzny. Podczas wydzielania „pokarmu” wpływy przywspółczulne na gruczoły ślinowe są zwykle silniejsze niż współczulne.
Prowadzona jest regulacja objętości wody i zawartości substancji organicznych w ślinieośrodek ślinowy. W odpowiedzi na podrażnienie mechano-, chemo- i termoreceptorów jamy ustnej różnymi pokarmami lub odrzuconymi substancjami, w nerwach doprowadzających łuku odruchowego śliny powstają pakiety impulsów o różnej częstotliwości.
Z kolei różnorodności impulsów doprowadzających towarzyszy pojawienie się mozaiki pobudzenia w ośrodku ślinowym, odpowiadającej częstotliwości impulsów i różnych impulsów odprowadzających do gruczołów ślinowych. Wpływy odruchowe hamują wydzielanie śliny, aż do zatrzymania. Zahamowanie może być spowodowane bolesną stymulacją, negatywnymi emocjami itp.
Występowanie ślinienia na widok i (lub) zapach jedzenia wiąże się z udziałem w procesie odpowiednich stref kory mózgowej, a także przednich i tylnych grup jąder podwzgórza (patrz rozdział 15).
Mechanizm odruchowy jest głównym, ale nie jedynym mechanizmem wywołującym wydzielanie śliny. Na wydzielanie śliny wpływają hormony przysadki mózgowej, trzustki i tarczycy, hormony płciowe. Podczas asfiksji obserwuje się obfite wydzielanie śliny na skutek podrażnienia ośrodka ślinowego kwasem węglowym. Wydzielanie śliny można stymulować środkami wegetotropowymi substancje farmakologiczne(pilokarpina, proseryna, atropina).
Żucie
pola tekstowe
pola tekstowe
strzałka_w górę
Żucie- złożony akt fizjologiczny polegający na rozdrobnieniu substancji spożywczych, zwilżeniu ich śliną i uformowaniu bolusa pokarmowego. Żucie zapewnia jakość mechanicznego i chemicznego przetworzenia pokarmu oraz decyduje o czasie jego przebywania w jamie ustnej, działa odruchowo na wydzielanie i wydzielanie aktywność silnika przewód pokarmowy. Żucie obejmuje górną i dolną szczękę, mięśnie żucia i twarzy, język, podniebienie miękkie i gruczoły ślinowe.
Regulacja żucia
pola tekstowe
pola tekstowe
strzałka_w górę
Żucie jest regulowane odruchowo. Pobudzenie z receptorów błony śluzowej jamy ustnej (mechano-, chemo- i termoreceptorów) przekazywane jest wzdłuż włókien doprowadzających II, III gałęzi nerwu trójdzielnego, językowo-gardłowego, górnego nerw krtaniowy a struna bębenkowa do ośrodka żucia, który znajduje się w rdzeniu przedłużonym. Podniecenie od środka do mięśnie żucia przenoszony przez włókna eferentne nerwu trójdzielnego, twarzowego i nerw podjęzykowy. Zdolność do dobrowolnej regulacji funkcji żucia sugeruje, że istnieje korowa regulacja procesu żucia. W tym przypadku wzbudzenie z wrażliwych jąder pnia mózgu wzdłuż ścieżki doprowadzającej przez określone jądra wzgórza przełącza się na część korowa analizator smaku (patrz rozdział 16), gdzie w wyniku analizy otrzymanych informacji i syntezy obrazu bodźca rozstrzyga się kwestię jadalności lub niejadalności substancji wchodzącej do jamy ustnej, co wpływa na charakter ruchów aparatu żucia.
W dzieciństwo Proces żucia odpowiada ssaniu, które zapewnia odruchowy skurcz mięśni jamy ustnej i języka, tworząc w jamie ustnej podciśnienie w zakresie 100-150 mm słupa wody.
Łykanie
pola tekstowe
pola tekstowe
strzałka_w górę
Łykanie- złożony odruch, podczas którego pokarm przemieszcza się z jamy ustnej do żołądka. Akt połykania to łańcuch kolejnych, wzajemnie powiązanych etapów, które można podzielić na trzy fazy:
(1) doustny(arbitralny),
(2) gardłowy(mimowolne, szybkie)
(3) przełyk(mimowolne, powolne).
Pierwsza faza połykania
Bolus pokarmowy (objętość 5-15 cm 3) przemieszcza się w kierunku nasady języka, za przednimi łukami pierścienia gardłowego, przy skoordynowanych ruchach policzków i języka. Od tego momentu akt połykania staje się mimowolny (ryc. 9.1).
Ryc.9.1. Proces połykania.
Podrażnienie przez bolus pokarmowy receptorów błony śluzowej podniebienia miękkiego i gardła jest przenoszone wzdłuż nerwów językowo-gardłowych do ośrodka połykania w rdzeniu przedłużonym, skąd odprowadzające impulsy trafiają do mięśni jamy ustnej, gardła, krtani i przełyk wzdłuż włókien nerwu podjęzykowego, trójdzielnego, językowo-gardłowego i błędnego, co zapewnia wystąpienie skoordynowanego skurczu mięśni języka i mięśni unoszących podniebienie miękkie.
Dzięki temu wejście do jamy nosowej z gardła zamyka się podniebieniem miękkim, a język przesuwa bolus pokarmowy do gardła.
Jednocześnie następuje przemieszczenie kości gnykowej, uniesienie krtani, w wyniku czego wejście do krtani zostaje zamknięte przez nagłośnię. Zapobiega to przedostawaniu się pokarmu do dróg oddechowych.
Druga faza połykania
W tym samym czasie otwiera się górny zwieracz przełyku - pogrubienie mięśniowej wyściółki przełyku, utworzone przez włókna o kierunku kołowym w górnej połowie szyjnej części przełyku, a bolus pokarmowy dostaje się do przełyku. Górny zwieracz przełyku kurczy się po przedostaniu się bolusa do przełyku, zapobiegając odruchowi przełykowo-gardłowemu.
Trzecia faza połykania
Trzecia faza połykania to przejście pokarmu przez przełyk i przeniesienie go do żołądka. Przełyk jest silną strefą refleksogenną. Aparat receptorowy jest tutaj reprezentowany głównie przez mechanoreceptory. Z powodu podrażnienia tego ostatniego bolusem pokarmowym dochodzi do odruchowego skurczu mięśni przełyku. W tym przypadku mięśnie okrężne są stale napięte (przy jednoczesnym rozluźnieniu mięśni leżących poniżej). Fale skurczów (tzw perystaltyczny) sukcesywnie rozprzestrzeniać się w kierunku żołądka, przesuwając bolus pokarmowy. Prędkość propagacji fali pokarmowej wynosi 2-5 cm/s. Skurcz mięśni przełyku jest związany z dotarciem impulsów odprowadzających z rdzenia przedłużonego wzdłuż włókien nerwu nawracającego i błędnego.
Ruch pokarmu przez przełyk
pola tekstowe
pola tekstowe
strzałka_w górę
Ruch pokarmu przez przełyk zależy od wielu czynników.
Po pierwsze, różnica ciśnień między jamą gardła a początkiem przełyku - od 45 mm Hg. w jamie gardła (na początku połykania) do 30 mm Hg. (w przełyku).
Po drugie, obecność skurczów perystaltycznych mięśni przełyku,
Trzeci- napięcie mięśniowe przełyku, które w odcinku piersiowym jest prawie trzykrotnie mniejsze niż w odcinku szyjnym, oraz
Czwarty- ciężar bolusa pokarmowego. Szybkość, z jaką pokarm przechodzi przez przełyk, zależy od konsystencji pokarmu: gęsty pokarm przechodzi w ciągu 3-9 sekund, płyn - w ciągu 1-2 sekund.
Ośrodek połykania jest połączony poprzez tworzenie siatkowate z innymi ośrodkami rdzenia przedłużonego i rdzenia kręgowego, których pobudzenie w momencie połykania powoduje zahamowanie czynności ośrodka oddechowego i zmniejszenie napięcia nerwu błędnego. Towarzyszy temu zatrzymanie oddechu i przyspieszenie akcji serca.
W przypadku braku skurczów połykania, wejście z przełyku do żołądka jest zamknięte - mięśnie sercowej części żołądka znajdują się w stanie skurczu tonicznego. Kiedy fala perystaltyczna i bolus pokarmowy docierają do końcowej części przełyku, napięcie mięśniowe części sercowej żołądka zmniejsza się i bolus pokarmowy przedostaje się do żołądka. Kiedy żołądek jest wypełniony pokarmem, napięcie mięśnia sercowego wzrasta i zapobiega cofaniu się treści żołądkowej z żołądka do przełyku.
Narządy wewnętrzne to narządy znajdujące się w jamach. Zapewniają metabolizm między organizmem a otoczenie zewnętrzne i reprodukcja. Badanie wnętrzności - splanchnologia.
Układ trawienny to zespół narządów zapewniających trawienie. Składa się z przewodu pokarmowego i gruczołów trawiennych znajdujących się w jego ścianach lub na zewnątrz. Przewód pokarmowy ma długość 8–10 m i składa się z części:
1. jama ustna
3. przełyk
4. żołądek
5. jelito cienkie
6. jelito grube
Wszystkie części przewodu pokarmowego są zazwyczaj narządami pustymi w środku. Budowa ściany przewodu pokarmowego:
1. powłoka wewnętrzna – błona śluzowa z podśluzówką
2. osłona środkowa – mięśnie gładkie
3. powłoka zewnętrzna– surowiczo – przydanka
Ważnymi narządami układu trawiennego są gruczoły trawienne, które wydzielają soki trawienne różne działy systemy. Soki zawierają katalizatory trawienne, które przyspieszają rozkład białek na aminokwasy, tłuszczów na glicerol i kwasy tłuszczowe, węglowodanów na monosacharydy (glukoza, fruktoza, galaktoza). Substancje te wchłaniają się przez błonę śluzową do krwi i limfy. Zawierają soki trawienne enzymy trawienne. Właściwości enzymu:
1. hydrolazy (hydroliza)
2. specyfika
3. do pracy wymagana jest temperatura (36 – 37 stopni) i środowisko – zasadowe, kwaśne, obojętne)
Funkcje przewodu pokarmowego:
· silnik
wydzielniczy
· endokrynologiczny (produkcja hormonów)
· wydalniczy (wydalanie produktów przemiany materii, wody, soli przez gruczoły trawienne)
· ssanie
· bakteriobójcze (dzięki lizozymowi, kwasu solnego sok żołądkowy, jelitowy kwas mlekowy)
Jama ustna (cavitas oris, stomia) to początkowy odcinek przewodu pokarmowego. Funkcje:
1. mechaniczna obróbka żywności
2. początek jego chemicznej obróbki (rozkład węglowodanów)
3. tworzenie bolusa pokarmowego
4. artykulacja mowy
Za pomocą zębów i dziąseł jamę ustną dzieli się na przedsionek i samą jamę ustną. Przedsionek jest ograniczony zewnętrznie przez wargi i policzki, a wewnętrznie przez zęby i dziąsła. Jama ustna jest ograniczona od zewnątrz przez zęby i dziąsła, od góry przez podniebienie twarde i miękkie, a od dołu przez dno jamy ustnej z językiem. Z tyłu, przez gardło, komunikuje się z gardłem. Solidne niebo utworzony przez wyrostki podniebienne górnej szczęki i poziome płytki kości podniebiennych i przechodzi w miękką, utworzoną przez mięśnie i tkankę włóknistą. Jego wolną tylną częścią jest podniebienie, które ma występ - języczek. Podczas spokojnego oddychania przez nos zasłona zwisa ukośnie w dół i oddziela jamę ustną od gardła. Po bokach przechodzi w fałdy podniebienne – łuki: podniebienno – językowy i podniebienno – gardłowy. Pomiędzy nimi znajdują się w zakamarkach migdałki podniebienne – narządy układu odpornościowego, które pełnią funkcję funkcję ochronną z powodu limfocytów. Zapalenie migdałków - zapalenie migdałków (zapalenie migdałków). Błona śluzowa jamy ustnej pokryta jest wielowarstwowym nabłonkiem płaskim, nierogowaciejącym, zawierającym dużą liczbę gruczołów. Jego częścią wokół szyjki zębów jest dziąsło (dziąsło). Zapalenie dziąseł - zapalenie dziąseł, błony śluzowej jamy ustnej - zapalenie jamy ustnej. Język (lingua, glossa) to ruchomy narząd mięśniowy pokryty błoną śluzową. Funkcje:
1. ocena smaku potraw
2. żucie
3. połknięcie
4. ssanie
5. tworzenie mowy
Podstawą języka są mięśnie:
· szkieletowy (mentio-gnykowy, podjęzykowo-językowy, styloglossalny)
· własne (górne wzdłużne, dolne wzdłużne, poprzeczne, pionowe)
Części języka:
1. przedni – wierzchołek (końcówka)
2. środek – korpus
3. back – root (łączy się z żuchwa i kość gnykowa)
4. grzbiet języka ( Górna część)
5. dół języka ( Dolna część)
Błona śluzowa grzbietu jest szorstka i zawiera brodawki:
1. wrażliwość ogólna (nitkowata, stożkowata, grzybkowata)
2. receptory analizatora smaku (rowkowane, w kształcie liścia)
Dolna powierzchnia języka nie ma brodawek. Pomiędzy dolną powierzchnią a dnem języka znajduje się wąski pasek błony śluzowej - wędzidełko języka. Zapalenie języka - zapalenie języka.
1. gryzienie jedzenia
2. mielenie jedzenia
3. kształtowanie mowy artykułowanej
Zęby znajdują się w zębodołach dolnych i zębowych Górna szczęka. Ząb tworzy ciągłe połączenie z zębodołem - zatrzymanie.
Części zębów:
1. korona (wystaje ponad dziąsło)
2. szyja (pokryta gumą)
3. korzeń (w komórce)
Na wierzchołku znajduje się otwór prowadzący do kanału korzeniowego i jamy korony. Wypełnione są miazgą zębową – sypką tkanka łączna, naczynia krwionośne i nerwy. Zęby zbudowane są z zębiny, która w obszarze korony pokryta jest szkliwem, a w obszarze szyjki i korzenia – cementem. Zębina przypomina tkanka kostna, ale silniejszy od niego. Szkliwo jest twardsze od zębiny i wytrzymałością zbliżoną do kwarcu – jest najmocniejszą tkanką w organizmie (95% soli mineralnych).
Zęby zbudowane są z pryzmatycznych kryształów hydroksyapatytu wapnia, które nie są ze sobą połączone. Pomiędzy pryzmatami znajduje się miękki absorber – sieć maleńkich porów wypełnionych cieczą. Pod obciążeniem ciecz jest wyciskana z porów i staje się bardziej lepka - pole magnetyczne.
Aparat mocujący zęby to cienka płytka pomiędzy zębem a wewnętrzną powierzchnią pęcherzyków - przyzębia. Zawiera dużą liczbę nerwów i naczynia krwionośne, jego stanem zapalnym jest zapalenie przyzębia (prowadzące do rozchwiania i utraty zębów). Rodzaje zębów:
1. mleko (2 siekacze, 1 kieł, 2 duże zęby trzonowe) – 20 sztuk
2. stałe (2 siekacze, 1 kieł, 2 małe zęby trzonowe – przedtrzonowe, 2 duże zęby trzonowe – trzonowe, 1 ząb mądrości) – 32 zęby
Zęby bada się w połowie uzębienia - wyrostku zębodołowym szczęki. Zęby mleczne pojawiają się od 6 – 8 miesięcy do 2,5 roku. W wieku od 6 do 14 lat zęby mleczne zastępowane są zębami stałymi. Zęby mądrości rosną od 17 do 40 lat i mogą się nie pojawiać. Wiążą się z dużą liczbą zabiegów stomatologicznych mających na celu usunięcie i korekcję. różne rodzaje zatykanie zębów.
Gruczoły ślinowe znajdują się w błonie śluzowej warg i policzków. Są małe i dzielą się na:
1. białko (surowicze) – dużo białka, brak śluzu
2. błony śluzowe (brak białka, dużo mucyny)
3. mieszane
Ślinianka przyuszna jest największym sparowanym gruczołem (20 g). Znajduje się w dole zaszczękowym, przed uchem zewnętrznym. Jego przewód wydalniczy (stenon) uchodzi do przedsionka jamy ustnej na poziomie drugiego zęba trzonowego. Wytwarza surowiczą (białkową) wydzielinę. Pawłow i Gliński uzyskali czystą ślinę poprzez umieszczenie przetoki w nacięciu policzka psa od śliny przyusznej gruczoł ślinowy(główny kawałek żelaza).
Gruczoł ślinowy podżuchwowy (15 g). Znajduje się w dole podżuchwowym, łaźnia parowa. Pod językiem otwierają się kanały wydalnicze. Mieszany.
Podjęzykowy gruczoł ślinowy (5 g). Znajduje się pod językiem i jest od niego oddzielony błoną śluzową. Ma 10 – 12 przewody wydalnicze, otwierający się pod językiem. Mieszany. Każdy gruczoł ślinowy jest unerwiony przez część współczulną i przywspółczulną ANS. Włókna przywspółczulne pochodzą z nerwów twarzowego i językowo-gardłowego, włókna współczulne pochodzą ze splotów zewnętrznych tętnica szyjna. Podkorowe ośrodki unerwienia przywspółczulnego zlokalizowane są w rdzeniu przedłużonym, a unerwienie współczulne zlokalizowane jest w rogach bocznych odcinka piersiowego od 2 do 6 rdzenia kręgowego. Kiedy nerwy przywspółczulne są podrażnione, uwalniana jest duża ilość płynnej śliny, a kiedy nerwy współczulne są podrażnione, uwalniana jest niewielka ilość lepkiej śliny. Ślina jest mieszaniną wydzielin gruczołów błony śluzowej jamy ustnej, jest pierwszym sokiem trawiennym. Jest to przezroczysta ciecz rozciągająca się w nitki, pH – 7,2. Dzienna objętość dla osoby dorosłej wynosi 2 litry. Skład: 99% woda, 1% - nieorganiczne (potas, chlor, sód i wapń), organiczne (mucyna - substancja śluzowa sklejająca bolus pokarmowy - bonus) i enzymy:
1. amylaza (ptialina) – rozkłada skrobię do maltozy
2. maltaza – rozkłada maltozę do glukozy
3. lizozym – ma właściwości bakteriobójcze
Amylaza i maltaza działają tylko w środowisku lekko zasadowym. Funkcje śliny:
1. trawienny (węglowodany)
2. wydalniczy (wydalniczy)
3. ochronny (mucyna)
4. bakteriobójcze (lizozym)
5. hemostatyczne (substancje tromboplastyczne, szczególnie obfite u kotów i psów)
Spożywanie pokarmu powoduje odruchowe wydzielanie śliny. Realizuje cały proces jedzenia zgodnie z zasadą odruchów warunkowych i bezwarunkowych. Bezwarunkowe odruchowe oddzielanie śliny następuje, gdy pokarm dostaje się do ust, gdy receptory jamy ustnej są podrażnione. Uwarunkowane odruchowe wydzielanie śliny następuje w odpowiedzi na dźwięk jedzenia i zapach jedzenia (wzrok i zapach gotowanego jedzenia jest ważny dla trawienia).
Dla wielu ludzi jedzenie jest jedną z niewielu radości w życiu. Jedzenie rzeczywiście powinno sprawiać przyjemność, jednak...fizjologiczne znaczenie odżywiania jest znacznie szersze. Niewiele osób myśli o tym, jak cudownie jedzenie z naszego talerza zamienia się w energię i budulec, tak niezbędny do ciągłej odnowy organizmu.
Prezentujemy nasze jedzenie różne produkty, które składają się z białek, węglowodanów, tłuszczów i wody. Ostatecznie wszystko, co jemy i pijemy, rozkłada się w naszym organizmie na uniwersalne, najmniejsze składniki pod wpływem soków trawiennych (człowiek wydziela ich aż do 10 litrów dziennie).
Fizjologia trawienia to bardzo złożony, energochłonny, niezwykle zorganizowany proces, składający się z kilku etapów przetwarzania pokarmu przechodzącego przez przewód pokarmowy. Można go porównać do dobrze wyregulowanego przenośnika taśmowego, od którego prawidłowego działania zależy nasze zdrowie. A występowanie „awarii” prowadzi do powstawania wielu form chorób.
Wiedza jest Wielka moc, pomagając zapobiegać wszelkim naruszeniom. Wiedza o tym, jak działa nasz układ trawienny, powinna nam pomóc nie tylko cieszyć się jedzeniem, ale także zapobiegać wielu chorobom.
Będę przewodnikiem po fascynującej wycieczce krajoznawczej, która, mam nadzieję, będzie dla Państwa przydatna.
Zatem różne nasze produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego przechodzą długą podróż, zanim (po 30 godzinach) końcowe produkty ich rozkładu dostaną się do krwi i limfy i zostaną zintegrowane z organizmem. Proces trawienia pokarmu zapewnia wyjątkowy reakcje chemiczne i składa się z kilku etapów. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.
Trawienie w ustach
Pierwszy etap trawienia rozpoczyna się w jamie ustnej, gdzie pokarm jest rozgniatany/żuty i przetwarzany przez wydzielinę zwaną śliną. (Dziennie wytwarza się do 1,5 litra śliny.) Tak naprawdę proces trawienia rozpoczyna się jeszcze zanim pokarm dotknie naszych ust, gdyż na samą myśl o jedzeniu nasze usta już wypełniają się śliną.
Ślina to sekret wydzielany przez trzy pary ślinianki. W 99% składa się z wody i zawiera enzymy, z których najważniejsza to alfa-amylaza, która bierze udział w hydrolizie/rozkładzie węglowodanów. Oznacza to, że ze wszystkich składników żywności (białek, tłuszczów i węglowodanów) tylko węglowodany zaczynają hydrolizować w jamie ustnej! Enzymy ślinowe nie działają ani na tłuszcze, ani na białka. Do procesu rozkładu węglowodanów jest niezbędny środowisko alkaliczne!
W skład śliny wchodzą również: lizozym, który ma właściwości bakteriobójcze i służy jako lokalny czynnik ochronny dla błony śluzowej jamy ustnej; oraz mucyna, substancja podobna do śluzu, która tworzy gładki, nadający się do żucia bolus pokarmowy, łatwy do połknięcia i transportu przez przełyk do żołądka.
Dlaczego ważne jest, aby dobrze przeżuwać jedzenie? Po pierwsze, aby dobrze go zmielić i zwilżyć śliną, aby rozpocząć proces trawienia. Po drugie, w medycyna orientalna zęby są połączone z przechodzącymi przez nie kanałami energetycznymi (meridianami). Żucie aktywuje przepływ energii przez kanały. Zniszczenie niektórych zębów wskazuje na problemy w odpowiednich narządach i układach organizmu.
Nie myślimy o ślinie w ustach i nie zauważamy jej braku. Często chodzimy długo z uczuciem suchości w ustach. A ślina zawiera dużo substancje chemiczne, niezbędny do dobrego trawienia i zachowania błony śluzowej jamy ustnej. Jego uwalnianie zależy od przyjemnych, znanych zapachów i smaków. Ślina nadaje smak jedzeniu. Cząsteczki rozłożone w ślinie docierają do 10 000 kubków smakowych na języku, które potrafią wykryć i rozróżnić słodycz, kwaśność, gorycz, pikantność, a nawet nową żywność. słone smaki. Pozwala to postrzegać jedzenie jako przyjemność, rozkoszowanie się smakami. Bez wilgoci nie możemy smakować. Jeśli język jest suchy, nie mamy wrażenia, że jemy. Bez śliny nie jesteśmy w stanie przełknąć.
Dlatego tak ważne dla zdrowego trawienia jest spożywanie posiłków w spokojnym otoczeniu, a nie „w biegu”, w pięknych, smacznie przygotowanych potrawach. Ważne jest, aby bez pośpiechu i bez rozpraszania się czytaniem, rozmową czy oglądaniem telewizji przeżuwać jedzenie powoli, ciesząc się różnorodnością doznania smakowe. Ważne jest, aby jeść o tej samej porze, ponieważ sprzyja to regulacji wydzielania. Ważne jest, aby pić wystarczającą ilość czystej wody co najmniej 30 minut przed posiłkiem i godzinę po posiłku. Woda jest niezbędna do tworzenia śliny i innych soków trawiennych oraz aktywacji enzymów.
Trudno jest utrzymać równowagę zasadową w jamie ustnej, jeśli człowiek stale coś podjada, zwłaszcza słodycze, co zawsze prowadzi do zakwaszenia środowiska. Po jedzeniu zaleca się przepłukanie jamy ustnej i/lub przeżucie czegoś o gorzkim smaku, np. nasion kardamonu lub pietruszki.
Chcę też dodać o higienie, czyszczeniu zębów i dziąseł. Wśród wielu narodów tradycją było i nadal jest szczotkowanie zębów gałązkami i korzeniami, które często mają gorzki, cierpki smak. A proszki do zębów też mają gorzki smak. Smaki gorzkie i ściągające działają oczyszczająco, bakteriobójczo i wzmagają wydzielanie śliny. Przeciwnie, słodki smak sprzyja rozwojowi bakterii i stagnacja. Ale producenci nowoczesnych past do zębów (zwłaszcza tych słodkich dla dzieci) po prostu dodają środki przeciwdrobnoustrojowe i konserwanty, a my przymykamy na to oczy. Na naszym obszarze smak sosny jest gorzki, cierpki/cierpki. Jeśli dzieci nie nauczą się smakować słodko, zazwyczaj zaakceptują niesłodzoną pastę do zębów.
Wróćmy do trawienia. Gdy tylko pokarm dostanie się do ust, w żołądku rozpoczyna się przygotowanie do trawienia: uwalniany jest kwas solny i aktywowane są enzymy soku żołądkowego.
Trawienie w żołądku
Pokarm nie zatrzymuje się długo w jamie ustnej, a po rozdrobnieniu przez zęby i przetworzeniu przez ślinę przechodzi przez przełyk do żołądka. Tutaj może przebywać do 6-8 godzin (zwłaszcza mięso), trawiąc pod wpływem soków żołądkowych. Normalna objętość żołądka wynosi około 300 ml (mniej więcej wielkości pięści), jednak po obfitym posiłku lub częstym przejadaniu się, zwłaszcza w nocy, jego wielkość może się wielokrotnie zwiększyć.
Z czego składa się sok żołądkowy? Przede wszystkim z kwasu solnego, który zaczyna być wytwarzany, gdy tylko coś znajdzie się w jamie ustnej (trzeba o tym pamiętać) i tworzy kwaśne środowisko niezbędne do aktywacji enzymów proteolitycznych (rozbijających białka) żołądka . Kwas powoduje korozję tkanki. Błona śluzowa żołądka stale wytwarza warstwę śluzu, która chroni przed działaniem kwasów i uszkodzeniami mechanicznymi powodowanymi przez gruboziarniste składniki pożywienia (gdy pokarm nie jest dostatecznie przeżuwany i przetwarzany ze śliną, podczas podjadania suchej karmy w ruchu, po prostu połykania). . Tworzenie się śluzu i natłuszczanie zależy również od tego, czy pijemy wystarczającą ilość czystej wody. W ciągu dnia wydziela się około 2-2,5 litra soku żołądkowego, w zależności od ilości i jakości pokarmu. Podczas posiłków sok żołądkowy uwalnia się w maksymalnych ilościach i różni się kwasowością i składem enzymów.
Kwas solny w czysta forma- jest to silny agresywny czynnik, ale bez niego proces trawienia w żołądku nie nastąpi. Kwas sprzyja przejściu nieaktywnej formy enzymu soku żołądkowego (pepsynogenu) do formy aktywnej (pepsyny), a także denaturuje (niszczy) białka, co ułatwia ich enzymatyczną obróbkę.
Zatem enzymy proteolityczne (rozbijające białka) działają głównie w żołądku. Jest to grupa enzymów, które wykazują aktywność w środowisku żołądka o różnym pH (na początku etapu trawienia środowisko jest bardzo kwaśne, na wyjściu z żołądka najmniej kwaśne). W wyniku hydrolizy złożona cząsteczka białka zostaje podzielona na prostsze składniki - polipeptydy (cząsteczki składające się z kilku łańcuchów aminokwasów) i oligopeptydy (łańcuch kilku aminokwasów). Przypomnę, że końcowym produktem rozkładu białek jest aminokwas – cząsteczka zdolna do wchłaniania się do krwi. Proces ten zachodzi w jelito cienkie i w żołądku jest to przeprowadzane etap przygotowawczy rozkładając białko na kawałki.
Oprócz enzymów proteolitycznych wydzielina żołądkowa zawiera enzym – lipazę, która bierze udział w rozkładzie tłuszczów. Lipaza działa wyłącznie na zemulgowane tłuszcze znajdujące się w produktach mlecznych i jest aktywna już w dzieciństwie. (Nie powinieneś szukać właściwych/zemulgowanych tłuszczów w mleku; znajdują się one również w ghee, które nie zawiera już białka).
Węglowodany w żołądku nie są trawione ani przetwarzane, ponieważ... odpowiednie enzymy są aktywne w środowisku zasadowym!
Co jeszcze warto wiedzieć? Dopiero w żołądku, dzięki składnikowi wydzielniczemu (czynnikowi Castle'a), następuje przejście nieaktywnej formy witaminy B12 dostarczanej z pożywieniem do postaci strawnej. Wydzielanie tego czynnika może się zmniejszyć lub ustać w wyniku zapalenia żołądka. Teraz rozumiemy, że nie jest istotna żywność wzbogacona w witaminę B12 (mięso, mleko, jaja), ale stan żołądka. Zależy to od: wystarczającej produkcji śluzu (na proces ten wpływa zwiększona kwasowość wynikająca z nadmiernego spożycia produktów białkowych, a nawet w połączeniu z węglowodanami, które pozostawione przez dłuższy czas w żołądku zaczynają fermentować, co prowadzi do zakwaszenia) ); z niewystarczającego zużycia wody; od przyjmowania leków zmniejszających kwasowość i wysuszających błonę śluzową żołądka. To błędne koło można poprawnie przerwać zbilansowane jedzenie, picie wody i nawyki żywieniowe.
Produkcja soku żołądkowego jest regulowana złożone mechanizmy, nad czym nie będę się rozwodzić. Chcę tylko przypomnieć, że jeden z nich ( odruch bezwarunkowy) możemy zaobserwować, kiedy sok zaczyna płynąć już od myśli o kimś znajomym pyszne jedzenie, od nieprzyjemnych zapachów, od początku zwykłej pory posiłku. Kiedy coś dostanie się do jamy ustnej, natychmiast rozpoczyna się uwalnianie kwasu solnego o maksymalnej kwasowości. Dlatego jeśli po tym pokarmie nie dostanie się do żołądka, kwas powoduje korozję błony śluzowej, co prowadzi do jej podrażnienia, zmian erozyjnych, a nawet procesów wrzodziejących. Czy podobne procesy nie zachodzą, gdy człowiek żuje gumę lub pali na czczo, gdy wypija łyk kawy lub innego napoju i w pośpiechu ucieka? Nie myślimy o swoich działaniach, dopóki „nie uderzy piorun”, dopóki nie zacznie naprawdę boleć, bo kwas jest prawdziwy…
Na wydzielanie soków żołądkowych wpływa skład pożywienia:
- tłuste pokarmy hamują wydzielanie żołądkowe, w wyniku czego pokarm zatrzymuje się w żołądku;
- im więcej białka, tym więcej kwasu: spożywanie trudnostrawnych białek (mięsa i przetworów mięsnych) zwiększa wydzielanie kwasu solnego;
- węglowodany w żołądku nie ulegają hydrolizie, do ich rozkładu potrzebne jest środowisko zasadowe; węglowodany, które długo pozostają w żołądku, zwiększają kwasowość w wyniku procesu fermentacji (dlatego ważne jest, aby nie spożywać pokarmów białkowych z dodatkiem węglowodanów).
Konsekwencją naszego nieprawidłowego podejścia do odżywiania są zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej w przewodzie pokarmowym oraz pojawienie się chorób żołądka i jamy ustnej. I tutaj znowu ważne jest, aby zrozumieć, że utrzymanie zdrowia i zdrowe trawienie Pomogą nie leki zmniejszające zakwaszenie czy alkalizujące organizm, ale świadome podejście do tego, co robimy.
W następnym artykule przyjrzymy się, co dzieje się z jedzeniem w jelicie cienkim i grubym.
Fizjologia trawienia.
Temat 6.5
Wykład nr 17 „Fizjologia trawienia. Metabolizm i energia.”
Plan:
1. Fizjologia trawienia.
Trawienie w ustach
Trawienie w żołądku
Trawienie w jelicie cienkim
Trawienie w jelicie grubym
2. Ogólna koncepcja o metabolizmie i energii.
3. Metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów.
4. Metabolizm wody i soli. Znaczenie witamin.
Pożywienie w postaci, w jakiej dostanie się do organizmu, nie może zostać wchłonięte do krwi i limfy i wykorzystane do celów użytkowych różne funkcje, dlatego poddawany jest obróbce mechanicznej i chemicznej.
Mechaniczne i obróbka chemiczna nazywa się pożywieniem i jego przemianą w substancje przyswajalne przez organizm trawienie.
Przyjrzyjmy się trawieniu w każdym odcinku przewodu żołądkowo-jelitowego.
Trawienie w jamie ustnej.
Pokarm pozostaje w jamie ustnej nie dłużej niż 15-20 sekund, ale mimo to następuje obróbka mechaniczna i chemiczna.
Renowacja mechaniczna przeprowadza się przez żucie.
Dokładne mielenie żywności odgrywa rolę ważna rola:
1) ułatwia późniejsze trawienie i wchłanianie.
2) pobudza wydzielanie śliny
3) wpływa na czynność wydzielniczą i motoryczną przewodu żołądkowo-jelitowego.
4) zapewnia utworzenie bolusa trawiennego odpowiedniego do połknięcia i trawienia.
Obróbka chemiczna jedzenie odbywa się za pomocą enzymów ślinowych - amylazy i maltazy, które działają na węglowodany, poddając je częściowemu trawieniu.
Dziennie wydziela się 0,5-2,0 litrów śliny, która składa się z 95,5% wody i 0,5% suchej masy i ma odczyn zasadowy (pH = 5,8 - 7,4).
Sucha pozostałość składa się z organicznych i substancje nieorganiczne. Substancje nieorganiczne w ślinie zawierają potas, chlor, sód, wapń itp.
Do substancji organicznych występujących w ślinie zalicza się:
1) enzymy: amylaza i maltaza, które zaczynają oddziaływać na węglowodany w jamie ustnej;
2) mucyna – białkowa substancja śluzowa, nadająca ślinie lepkość, sklejająca bolus pokarmowy i nadająca mu śliskość, ułatwiająca połknięcie i przejście bolusa przez przełyk;
3) lizozym - substancja bakteriobójcza działająca na drobnoustroje.
Trawienie w żołądku.
Bolus pokarmowy wchodzi do żołądka z przełyku, gdzie pozostaje w nim przez 4-6 godzin.
Przez pierwsze 30-40 minut po wejściu pokarmu do żołądka, enzymy śliny, amylaza i maltaza, działają na niego, kontynuując rozkład węglowodanów. Gdy tylko bolus pokarmowy nasyci się kwaśnym sokiem żołądkowym, rozpoczyna się obróbka chemiczna pod wpływem:
1) enzymy proteolityczne (pepsynogen, gastrycyna, chymozyna), które rozkładają białka na prostsze;
2) enzymy lipolityczne – lipazy żołądkowe, które rozkładają tłuszcze na prostsze.
Oprócz obróbki chemicznej w żołądku następuje mechaniczna obróbka żywności, która odbywa się za pomocą warstwy mięśniowej.
Z powodu skurczu błony mięśniowej bolus pokarmowy jest nasycany sokiem żołądkowym.
Cały okres wydzielina żołądkowa trwa zwykle 6–10 godzin i jest dzielona dla 3 faz:
1 faza– odruch złożony (mózgowy) trwa 30–40 minut i wykonywany jest na mieszaninie odruchów warunkowych i bezwarunkowych.
Wydzielanie soku żołądkowego spowodowane jest widokiem, zapachem jedzenia, bodźcami dźwiękowymi związanymi z gotowaniem, tj. receptory węchowe, wzrokowe i słuchowe są podrażnione. Impulsy z tych receptorów dostają się do mózgu – ośrodka pokarmowego (rdzeń przedłużony) i wzdłuż nerwów do gruczołów żołądka.
2 fazy– żołądkowy (chemiczny) trwa 6-8 godzin, czyli dopóki pokarm znajduje się w żołądku.
3-fazowy- jelitowe trwają od 1 do 3 godzin.
Trawienie w jelicie cienkim.
Masa pokarmowa w postaci kleiku z żołądka trafia osobnymi porcjami do jelita cienkiego i poddawana jest dalszej obróbce mechanicznej i chemicznej.
Renowacja mechaniczna polega na wahadłowym ruchu kleiku spożywczego i mieszaniu go z sokami trawiennymi.
Obróbka chemiczna- to wpływ soku trzustkowego, jelitowego i enzymów żółciowych na kleik spożywczy.
Pod wpływem enzymów soku trzustkowego (trypsyna i chymotrypsyna), enzymów soku jelitowego (katepsyna i aminopeptydaza) polipeptydy rozkładają się na aminokwasy.
Pod wpływem enzymów amylazy i maltazy soki jelitowe i trzustkowe rozkładają węglowodany złożone (disacharydy) na prostsze - glukozę.
Rozkład tłuszczów następuje pod wpływem enzymów – lipazy i fosfolipazy soków jelitowych i trzustkowych do gliceryny i kwasów tłuszczowych.
Najintensywniejsza obróbka chemiczna zachodzi w dwunastnicy, gdzie na pokarm wpływa sok trzustkowy i żółć. W pozostałych częściach jelita cienkiego proces rozszczepiania składniki odżywcze kończy się pod wpływem soku jelitowego i rozpoczyna się proces wchłaniania.
W jelicie cienkim, w zależności od lokalizacji procesu trawiennego, występują:
trawienie w jamie ustnej - w świetle jelita cienkiego;
trawienie ciemieniowe.
Trawienie jamy ustnej przeprowadzane z powodu soków trawiennych i enzymów, które dostają się do jamy jelita cienkiego (sok trzustkowy, żółć, sok jelitowy) i tutaj działają na składniki odżywcze. Substancje wielkocząsteczkowe dzieli się w zależności od rodzaju trawienia w jamie ustnej.
Trawienie ciemieniowe jest dostarczany przez mikrokosmki nabłonka jelitowego i jest ostatni etap trawienie pokarmu, po czym rozpoczyna się wchłanianie.
Ssanie- Jest to przedostawanie się składników odżywczych z przewodu pokarmowego do krwi i limfy.
Wchłanianie następuje przez kosmki na błonie śluzowej jelita cienkiego.
Woda, sole mineralne, aminokwasy i monosacharydy wchłaniają się do krwi.
Gliceryna dobrze wchłania się do limfy i kwas tłuszczowy, są nierozpuszczalne w wodzie i w tej postaci nie mogą się wchłaniać, dlatego najpierw łączy się je z zasadami i przekształca w mydła, które dobrze się rozpuszczają i wchłaniają do limfy.
Trawienie w jelicie grubym.
Główną funkcją jelita grubego jest:
1) absorpcja wody
2) tworzenie się kału
Wchłanianie składników odżywczych jest znikome.
Wydzielina błony śluzowej jelita grubego ma odczyn zasadowy.
Wydzielina zawiera znaczną ilość odrzuconych komórek nabłonkowych, limfocytów, śluzu i zawiera niewielką ilość enzymów (lipazy, amylozy itp.), ponieważ do tego działu dostaje się niewielka niestrawiona masa pokarmowa.
Mikroflora odgrywa znaczącą rolę w procesie trawienia - coli i bakterie fermentacji mlekowej.
Bakterie pełnią dla organizmu zarówno korzystne, jak i negatywne funkcje.
Pozytywna rola bakteria:
1. Bakterie fermentacji mlekowej wytwarzają kwas mlekowy, który ma właściwości antyseptyczne.
2. Syntetyzować witaminy z grupy B i witaminę K.
3. Dezaktywuj (hamuj) działanie enzymów.
4. Powstrzymaj namnażanie się drobnoustrojów chorobotwórczych.
Negatywna rola bakterii:
1. Tworzą endotoksyny.
2. Powodować fermentację i procesy gnilne z tworzeniem się substancji toksycznych.
3. Kiedy bakterie zmieniają się pod względem ilościowym i gatunkowym, może wystąpić choroba - dysbakterioza.
