Uwodornienie tłuszczów, przemiana ciekłych olejów w tłuszcze stałe poprzez dodanie wodoru do nienasyconych glicerydów. Pod względem chemicznym wszystkie substancje tłuszczowe są glicerydami kwasów tłuszczowych, czyli estrami gliceryny z wymienionymi kwasami. Różnica między tłuszczami stałymi a olejami ciekłymi polega na tym, że w składzie tych pierwszych dominują glicerydy kwasów nasyconych o ogólnym wzorze C n H 2 n O 2 (stearynowy C 18 H 36 O 2 i palmitynowy C 16 H 32 O 2) , natomiast w olejach ciekłych dominują glicerydy kwasów nienasyconych ogólne formuły CnH2n-2O2, CnH2n-4O2, CnH2n-6O2 itp. (oleinowy C18H34O2 itp.). Ponieważ wraz ze wzrostem liczby ludności i rozwojem technologii spożycie tłuszczów stałych znacznie wzrosło i przestały one wystarczać do produkcji mydła, stearyny itp., a ekspansja upraw nasion oleistych jest zadaniem, które można rozwiązać wcześniej niż zadanie intensywniejszej hodowli bydła, wówczas jasne jest, że pomysł uzyskiwania tłuszczów stałych z cieczy oleje roślinne metodą uwodornienia wzbudziła zainteresowanie wielu wybitnych chemików. Pomysł ten znakomicie wdrożył francuski chemik Sabatier (patrz Uwodornienie). Wodór do uwodornienia tłuszczów otrzymuje się z gazu wodnego lub elektrolitycznie (patrz Wodór).
Uwodornienie olejów roślinnych na skalę fabryczną zostało po raz pierwszy przeprowadzone w 1905 roku przez Normana w Joseph Crossfield a. Synowie w Warrington. W Niemczech, na mocy patentu Normana, w 1908 roku rozpoczęła działalność fabryka Germania w Emmerich. W tym samym roku pod kierownictwem Wiłbusewicza uruchomiono instalację uwodorniania w olejarni Persica w Niżnym Nowogrodzie, rozbudowaną w 1909 r. Do produkcji 50 ton gotowego produktu miesięcznie. Liczne modyfikacje metod uwodornienia tłuszczów, które pojawiły się później, zdaniem Ubbelohda, sprowadzają się do trzech typów: 1) katalizator zawiesza się w oleju, a przez tę zawiesinę przepuszcza się wodór w postaci małych pęcherzyków (metoda Normana); 2) katalizator rozprowadzony na bardzo dużej powierzchni w atmosferze nasyconej wodorem jest polewany olejem (metoda Erdmanna); 3) katalizator ma postać zawiesiny olejowej i ta zawiesina w postaci drobnych kropelek przechodzi przez atmosferę wodoru. W większości fabryk, w tym rosyjskich, działają one w ten sposób, że metal molekularny Ni osadzony na powierzchni gleby infuzorowej jest mielony w młynku do farb z niewielką ilością oleju; mieszaninę tę umieszcza się w autoklawie, w którym znajduje się olej przeznaczony do uwodornienia, podgrzewa do określonej temperatury (190-220°) i przez autoklaw przepuszcza się strumień wodoru. Zatem produkcję dzieli się na dwa etapy: przygotowanie katalizatora i samo uwodornienie.
Przygotowanie katalizatora. Materiałem wyjściowym jest siarczan niklu NiSO 4 · 7H 2 O. Rozpuszcza się go w wodzie do 14 ° C i do roztworu dodaje się podwójną ilość drobno zmielonej ziemi infuzorskiej; mieszaninę umieszcza się w kadzi wyłożonej ołowiem, a węglan niklu wytrąca się sodą, co powstaje według następującego równania:
NiSO 4 + Na 2 CO 3 = NiCO 3 + Na 2 SO 4.
Ziemię orzęskową z osadzonym na niej węglanem niklu filtruje się za pomocą prasy filtracyjnej, dokładnie przemywa wodą do zaniku reakcji z kwasem siarkowym, następnie suszy, kalcynuje i powstały tlenek niklu redukuje się w strumieniu wodoru do niklu metalicznego:
NiCO3 = NiO + CO2 I NiO + H2 = Ni + H2O.
Suszenie, kalcynacja i regeneracja przeprowadzane są w aparacie Vilbushevicha (ryc. 1), który jest cylindryczną poziomą retortą B, wolno obracającą się na rolkach M.
Retorta otoczona jest obudową O; W przestrzeni pomiędzy retortą a obudową umieszczono dysze olejowe typu Y, które podgrzewają retortę do temperatury 500°. Wodór wpływa do retorty rurą A; nadmiar wodoru wraz z powstałą podczas reakcji parą wodną opuszcza retortę przez odpylacz C, lodówkę F, naczynia: G z H 2 SO 4 i NaOH, a na koniec przez pompę H wodór ponownie dostaje się do retorty. Redukcja niklu w retorcie Wiłbusewicza trwa 8-12 godzin, po czym retortę schładza się i w celu uniknięcia utleniania niklu, któremu czasami towarzyszy eksplozja, przepuszcza się go przez retortę przez 5 minut. strumień dwutlenku węgla. Następnie katalizator jest dobrze zachowany.
Przygotowanie oleju do uwodornienia. Aby proces uwodornienia tłuszczów przebiegał szybko i całkowicie, konieczne jest, aby olej poddawany obróbce był możliwie wolny od zanieczyszczeń mechanicznych i rozpuszczonych w nim białek, substancji żywicznych, śluzowych i barwiących, a także wolnych od Kwasy tłuszczowe. Najbardziej zanieczyszczone są olej lniany i olej lniankowy (Camelina sativa), które należy oczyścić przez wytrząsanie z H2SO4 (1 1/4 - 1/2%) i NaOH (1,5-2% w temperaturze 17° C); pozostałe olejki oczyszcza się zwykle za pomocą ziemi okrzemkowej i różnych glinek (florydyna, kaolin).
Proces uwodornienia. Oczyszczony olej podgrzewa się w kotłach do temperatury 190-220° i przenosi do autoklawu; ten ostatni (rys. 2) to pionowy, cylindryczny, nitowany lub spawany kocioł żeliwny ze stożkowym dnem, wyposażony w kurki do napełniania i opróżniania, właz do czyszczenia, manometr z zaworem bezpieczeństwa, termometr i rury do dopływ wodoru H i usunięcie jego nadmiaru H 1 .
Często spotykane są instalacje składające się z 2, 3 lub 4 autoklawów. W tym przypadku wodór, który nie przereagował w pierwszym autoklawie, wchodzi do drugiego autoklawu, z drugiego do trzeciego itd. Rurka doprowadzająca wodór w autoklawie zwykle jest rozgałęziona; Odgałęzienia wyposażone są w szereg małych otworów, dzięki czemu dopływający wodór miesza uwodorniony olej, bez konieczności stosowania mieszadła mechanicznego. Po napełnieniu autoklawu (przez rurkę A) podgrzanym olejem, wlewa się do niego przygotowany, jak wspomniano powyżej, katalizator (pompy B 1, B 2, B 3 przepompowują masę z jednego autoklawu do drugiego) i rozpoczynają przepuszczanie wodoru. Reakcja uwodornienia jest egzotermiczna, a temperatura oleju może wzrosnąć powyżej 300°, co jednak eliminuje się (w celu uniknięcia odwodornienia i rozkładu glicerydów) przepuszczając parę o temperaturze 120-150° do obudowy otaczającej autoklaw. Zazwyczaj autoklaw ma średnicę 1 metra i wysokość około 4,5 m; oleje zyskują około 2000 kg, a katalizator (nikiel + ziemia okrzemkowa) około 30-35 kg, czyli 1,5%, - zatem nikiel stanowi około 0,5% wagowych oleju.
Czas uwodornienia i zużycie katalizatora zależą od aktywności katalizatora, stopnia czystości oleju i stopnia nasycenia zawartymi w nim kwasami tłuszczowymi. Wystarczający jest aktywny katalizator w ilości 0,2% wagowych oleju. Czyste oleje z nasion bawełny i słonecznika uwodornia się przez 2-2,5 godziny; Uwodornienie siemienia lnianego wymaga 5-6 godzin. Ponadto czas trwania uwodornienia zależy od stopnia nasycenia, do jakiego ma zostać doprowadzony olej. Jeśli uwodornienie zostanie przeprowadzone do końca, wówczas wszystkie nienasycone kwasy zamienią się w kwas stearynowy, ale możliwe jest (na przykład w przypadku tłuszczów stosowanych do przygotowania produktów spożywczych) niepełne przeprowadzenie uwodornienia i otrzymanie tłuszczów o podobnych właściwościach do naturalne tłuszcze zwierzęce. Stopień uwodornienia kontroluje się poprzez oznaczenie miana, czyli temperatury krzepnięcia kwasów tłuszczowych wyizolowanych z tłuszczu oraz ich liczby jodowej. W miarę postępu uwodornienia miano wzrasta, a liczba jodowa maleje. Poniższa tabela przedstawia dane dotyczące uwodornienia oleju słonecznikowego o mianie początkowym 17,6 i liczbie jodowej 123, zaczerpnięte z praktyki jednej z rosyjskich fabryk.
Olej słonecznikowy uwodorniony do miana 60° staje się kruchy i łatwo mielony na proszek. Tłuszcze o mianie do 35° mają konsystencję maści, przy mianie do 45° przypominają smalec. Różne fabryki produkują tłuszcze uwodornione pod różnymi nazwami i o różnej konsystencji. Na przykład niemiecki zakład w Emmerich produkuje następujące produkty:
Z tych liczb jasno wynika, że talgol ma temperaturę topnienia zbliżoną do jadalnych tłuszczów zwierzęcych, a kandelit nadaje się do celów technicznych. Rosyjskie fabryki produkują także tłuszcze uwodornione pod różnymi nazwami (salolina, salomas, tłuszcz bawełniany), które mają różne właściwości.
Dotyczący procesy chemiczne które zachodzą podczas uwodornienia, to według ostatnich badań nie są one tak proste, jak wcześniej sądzono: zachodzi tu nie tylko przemiana kwasów nienasyconych w kwas stearynowy, ale powstają także inne kwasy, np. izomery kwasu oleinowego – elaidynowy i kwas izooleinowy; powstają prawdopodobnie pod wpływem kwasów o większym nienasyceniu; Podobno zachodzą także procesy związane z ruchem wiązań podwójnych.
Regeneracja katalizatora. W miarę działania katalizator nieuchronnie ulega „zatruciu”, traci swoją aktywność i wymaga regeneracji. Szczególnie niebezpiecznymi truciznami dla katalizatora są: H 2 S, Cl, SO 2, HCN, CS 2, CO oraz substancje białkowe. Związki te mogą przedostawać się do ośrodka uwodornionego w postaci zanieczyszczeń w oleju i wodorze. Podczas regeneracji katalizator po przefiltrowaniu na prasie filtracyjnej ekstrahuje się go benzyną w ekstraktorze Merz w celu uwolnienia go od oleju; następnie beztłuszczowy katalizator rozpuszcza się w H2SO4 ogrzanym parą wodną do wrzenia; roztwór NiSO4 filtruje się, miesza z nową porcją gleby okrzemkowej i wytrąca sodą, jak opisano powyżej.
Zużycie wodoru do uwodornienia tłuszczów zależy od stopnia nienasycenia kwasów tłuszczowych, od miana, do jakiego chcą doprowadzić tłuszcz, oraz od możliwości urządzeń do mieszania wodoru z olejem. Jeśli J oznacza liczbę jodową, tj. % dodanego jodu, M oznacza cząstkową masę kwasu tłuszczowego, m oznacza liczbę atomów węgla, a n oznacza liczbę atomów wodoru, wówczas przyjmując masę atomową jodu jako 127, otrzymujemy to
2m-n jest równe liczbie atomów jodu dodanych poprzez wiązania podwójne. Stąd ilość wodoru
Obliczając te wzory, Barnitz stwierdził, że do nasycenia 100 kg oleju kokosowego potrzeba 1,5–2,5 m 3 wodoru, 12–12,5 m 3 oleju z nasion bawełny i 12–15 m 3 tłuszczu.
Właściwości uwodornionych tłuszczów. Podczas uwodornienia współczynnik zmydlania nieznacznie maleje, kwasowość pozostaje prawie niezmieniona (wzrasta wraz z ogrzewaniem), współczynnik załamania światła maleje, środek ciężkości wzrasta, rozpuszczalność w rozpuszczalnikach (benzyna, eter, benzen) maleje. Zapach charakterystyczny dla niektórych tłuszczów, np. tłuszczu, zanika podczas uwodornienia, co tłumaczy się łatwą redukowalnością kwasu klupanodowego C 18 H 28 O 2 z pięcioma podwójnymi wiązaniami, których obecność decyduje o zapachu tłuszczu.
Nic nie można zarzucić stosowaniu uwodornionych tłuszczów w żywności, ponieważ ich stałe są zbliżone do stałych tłuszczów spożywczych: obawy związane z obecnością w nich Ni są bezpodstawne: szereg badań przeprowadzonych na uwodornionych olejach wykazało, że Ni zawartość w nich sięga 0,02-0,675 mg na 1 kg tłuszczu, natomiast w 1 kg warzyw gotowanych na patelni niklowej znajduje się aż 127,4 mg Ni. Znaczenie gospodarcze uwodornionych tłuszczów jest bardzo duże. W Europie funkcjonuje obecnie aż 80 zakładów uwodornienia o mocy do 1,5 mln ton (w ZSRR – 7 zakładów). Dalej, w bogatej w tłuszcze zwierzęce Ameryce znajduje się 15 zakładów o wydajności do 142 000 ton.
Metoda Lesha. Opisane metody uwodornienia tłuszczów mają następujące istotne wady: 1) wysoki koszt przygotowania, 2) czas trwania operacji regeneracyjnych (filtracja oleju itp.), 3) nieciągłość procesu, 4) hydroliza oleju spowodowana glebą okrzemkową. Wszystkie te niedociągnięcia eliminuje zaproponowana w 1923 roku metoda Lesha, która przyciągnęła powszechną uwagę. Metoda ta nie została jeszcze zastosowana na dużą skalę, ale w Loders & Nucoline Ltd istnieje już znacząca instalacja. Silvertown, Londyn, 2. Metoda polega na przepuszczaniu oleju ciągłym strumieniem przez szereg cylindrów wypełnionych aktywowanym niklem w postaci wiórów; Prąd wodoru przepływa w kierunku ruchu oleju. Osobliwością tej metody jest aktywacja wiórów niklowych. Te ostatnie umieszczone są w drucianych koszach w cylindrach. Aby aktywować, kosze wyjmuje się z cylindrów i zanurza w 5% roztworze Na2SO4, przez który przepuszcza się prąd elektryczny (Ni - anoda, roztwór - katoda). Następuje anodowe utlenianie Ni, które pokrywa się cienką warstwą nadtlenku; ten ostatni łatwo ulega redukcji za pomocą wodoru w niskiej temperaturze do bardzo aktywnej powierzchni metalicznego Ni. Uwodornienie w aparacie Lescha można prowadzić w sposób ciągły przez trzy tygodnie; Regeneracja katalizatora wymaga dwóch dni.
92 93 94 95 96 97 98 99..UZYSKANIE TŁUSZCZÓW UWODRODNIONYCH
Do produkcji wyrobów takich jak margaryny, tłuszcze cukiernicze i kuchenne, mydła, stearyna, smary technologiczne różnego przeznaczenia, potrzebne są tłuszcze plastyczne, wysokotopliwe i twarde (w temperaturze pokojowej). Można je otrzymać z ciekłych olejów roślinnych poprzez uwodornienie. Zadaniem uwodornienia olejów i tłuszczów jest ukierunkowana zmiana składu kwasu tłuszczowego, a co za tym idzie acyloglicerolu, w pierwotnym tłuszczu w wyniku dodatku wodoru w obecności katalizatora do reszt nienasyconych kwasów tłuszczowych wchodzących w skład acylogliceroli olejów słonecznikowych, bawełnianych, sojowych, rzepakowych i innych płynnych olejów.
Główną reakcją chemiczną zachodzącą podczas uwodornienia jest dodanie wodoru do podwójnych wiązań nienasyconych kwasów tłuszczowych:
Uwodornienie reszt wielonienasyconych kwasów tłuszczowych wchodzących w skład triacylogliceroli zachodzi etapowo, tzn. bardziej nienasycone są sukcesywnie przekształcane w mniej nienasycone:
Selektywność uwodornienia tłumaczy się większą szybkością uwodornienia bardziej nienasyconych kwasów, takich jak kwas linolowy, w porównaniu z mniej nienasyconym kwasem oleinowym. Równocześnie z głównym Reakcja chemiczna zmienia się konfiguracja przestrzenna reszt kwasów tłuszczowych wchodzących w skład składu. skład acylogliceroli (izomeryzacja cis-trans).
Zmiana konfiguracji przestrzennej, pojawienie się kwasów izomeryzowanych żelazem (w niektórych przypadkach do 40%) wiąże się ze specyfiką mechanizmu uwodornienia kwasu linolowego, głównego element konstrukcyjny większość naturalnych olejów roślinnych.
Uwodornienie tłuszczów przeprowadza się przy udziale katalizatorów, z których najważniejszymi są katalizator niklowy na ziemi okrzemkowej, produkowany przemysłowo w postaci tabletek rozkruszonych przed użyciem lub w postaci proszku oraz katalizator niklowo-miedziany, wytwarzany pod nazwami VNIIZH-1 i VNIIZH-2. Do otrzymania jadalnych uwodornionych tłuszczów – smalcu – stosuje się katalizator niklowy na ziemi okrzemkowej. Katalizatory niklowo-miedziane stosowane są głównie do produkcji smarów do celów technicznych.
Obecnie większość instalacji uwodorniania zaopatrywana jest w gotowe katalizatory. Po zużyciu zużyty katalizator nie jest poddawany regeneracji, lecz wysyłany do Vtortsvetmet. Pozwoliło to na wyłączenie z planu instalacji uwodornienia działalności związanej z produkcją katalizatorów.
Najbardziej zaawansowane są katalizatory stacjonarne, pozwalające na wyeliminowanie operacji przygotowania zawiesiny katalizatora w oleju i filtrowania oleju w celu wydzielenia katalizatora.
System technologiczny uwodornianie olejów i tłuszczów pokazano na ryc. 116.
Najpopularniejszą metodą wytwarzania wodoru do uwodornienia jest metoda elektrolityczna, w wyniku której uzyskuje się najczystszy wodór. Elektrolizie praktycznie nie poddaje się wody, ale słabą roztwory wodne zasady i kwasy w elektrolizerach. Wodór magazynowany jest w zbiornikach gazu. Do uwodornienia dostarczany jest dokładnie rafinowany olej, ponieważ zanieczyszczenia mogą zmniejszać aktywność katalizatorów.
W przemyśle stosuje się głównie proces ciągłego uwodornienia.
Do ciągłego uwodornienia olejów w zawiesinie
W katalizatorach wykorzystuje się pracujące sekwencyjnie reaktory z mieszalnikami turbinowymi (rys. 117). Reaktor jest aparatem cylindrycznym 1 wykonanym ze stali kwasoodpornej z kulistym dnem i pokrywą, wewnątrz którego znajduje się mieszalnik turbinowy 4 pracujący z prędkością obrotową 59 min-1, bełkotka 5 do dostarczania wodoru umieszczona poniżej mieszalnik i sześć wężownic 2 do ogrzewania i chłodzenia oleju. Zazwyczaj obwód składa się z trzech reaktorów pracujących szeregowo. Częściowo uwodorniony olej przepływa rurami przelewowymi 3 z pierwszego reaktora do drugiego, a następnie do trzeciego. Temperatura oleju podczas uwodornienia wynosi 210...230°C (dla smalcu jadalnego) oraz
240...250 °C (dla smalcu technicznego). Ilość katalizatora wynosi od 0,5 do 2 kg (w przeliczeniu na nikiel) na 1 tonę oleju. Ciśnienie wodoru w reaktorze wynosi 0,5 MPa.
Ryż. 116. Schemat technologiczny wytwarzania tłuszczów uwodornionych
Ryż. 117. Reaktor z mieszadłem turbinowym
Ryż. 118. Reaktor kolumnowy dla
uwodornienie na katalizatorze stacjonarnym:
Do uwodornienia oleju za pomocą katalizatora stacjonarnego stosuje się reaktory kolumnowe (ryc. 118). Aparaturę stanowi pionowy cylinder o wysokości 1,10 m, wewnątrz którego zamontowane są kosze na katalizator 2, zajmujący wysokość około 7 m. Nad katalizatorem znajduje się przestrzeń gazowa (1...1,5 m). W dolnej części znajduje się wężownica 3 do dostarczania pary grzewczej i urządzenie do dostarczania wodoru. Zazwyczaj reaktory kolumnowe instaluje się w bateriach składających się z dwóch lub trzech aparatów, zwłaszcza jeśli reaktory kolumnowe działają nie na katalizatorze stacjonarnym, ale na katalizatorze zawieszonym.
Uwodornienie na katalizatorze stacjonarnym stosowane jest głównie przy produkcji olejów technicznych. W miarę stosowania katalizatora stacjonarnego traci on swoją aktywność uwodorniającą (po 1...3 miesiącach pracy), po czym należy go zregenerować bezpośrednio w reaktorze lub wymienić na nowy.
Wskaźniki jakości salom muszą być zgodne z OST 18-262 „Nierafinowane salomy dla przemysłu margarynowego” i OST 18-263 „Salomy techniczne”.
Szkodliwe tłuszcze i ich skutki negatywny wpływ na organizm ludzki – to temat naszego artykułu. Chcielibyśmy od razu zaznaczyć, że tłuszcze nie tylko szkodzą – są niezwykle ważnym i niezbędnym składnikiem diety, są niezwykle pożywne i niezbędne dla naszych narządów i tkanek.
Wartość energetyczna tłuszczów jest dwukrotnie większa niż białek i węglowodanów. Tłuszcze poprawiają smak potraw. Wspomagają wchłanianie wielu produktów spożywczych, są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, fosfolipidów, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Tłuszcze pomagają we wchłanianiu i transporcie witaminy A, witaminy D, witaminy E i witaminy K. Oczywiście, jeśli spożywasz „właściwe” tłuszcze w odpowiednich ilościach. „Właściwe” tłuszcze i oleje to naturalne związki występujące w tkankach zwierząt i roślin, nasionach i owocach. Najcenniejsze dla organizmu tłuszcze znajdują się w nierafinowanych olejach roślinnych (oliwa, słonecznik, kukurydza, konopie, siemię lniane, soja, orzeszki ziemne), orzechach, nasionach, awokado i tłustych rybach (makrela, śledź, łosoś).
W przyrodzie występuje około 1300 rodzajów tłuszczów, ale ich skład pierwiastkowy jest dość podobny: węgiel (76–79%), wodór (11–13%) i tlen (10–12%). Spektrum kwasów tłuszczowych jest zróżnicowane. Cząsteczka tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego jest mieszanym estrem gliceryny i różnych kwasów tłuszczowych. Wszystko kwas tłuszczowy dzielą się na nasycone, których cząsteczki nie zawierają podwójnych wiązań między atomami węgla (palmitynowy, stearynowy) i nienasycone, których cząsteczki zawierają takie wiązania (linolowy, linolenowy, arachidonowy). Tłuszcze zwierzęce są stałe i składają się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych. Zawierają smalec (90–92% tłuszczu), masło (72–82%), wieprzowinę (do 49%), kiełbasy (20–40% w zależności od odmiany), śmietanę (20–30%), ser ( 15 -trzydzieści%). Tłuszcze roślinne są płynne (z wyjątkiem oleju palmowego) i zawierają znaczną ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka, ale są niezbędne w wielu procesach biochemicznych. Dlatego są niezbędnymi produktami spożywczymi. Źródłem tłuszczów roślinnych są oleje (99,9% tłuszczu), orzechy (53–60%), płatki owsiane (6,1%) i kasza gryczana (3,3%). Aż 50% tłuszczów gromadzi się w nasionach lnu, słonecznika, rzepaku i dyni.
Co to jest uwodornienie tłuszczu?
Aby zwiększyć trwałość i stabilność, a także obniżyć koszty produkty żywieniowe przemysł wykorzystuje proces uwodornienia – zamiany ciekłych olejów roślinnych w tłuszcze stałe.
Uwodornienie to nasycanie oleju atomami wodoru przez kilka godzin w temperaturze 200–300°C w obecności katalizatorów niklowych lub platynowych. W miejscu podwójnych wiązań atomy wodoru łączą się z nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, zamieniając je w tłuszcze nasycone, a tłuszcze płynne w stałe. W procesie uwodornienia zmienia się naturalny kształt cząsteczki kwasu tłuszczowego i zostaje zakłócona jej konfiguracja przestrzenna. Cząsteczki o konfiguracji cis przekształcają się w cząsteczki o konfiguracji trans.
Uwodornienie wykorzystuje się do produkcji tłuszczów kuchennych: margaryny, zamienników masła (smarów do smarowania) itp. Na całym świecie obecność tłuszczów trans jest koniecznie wskazywana na opakowaniach produktów („tłuszcze trans”), ale w naszym kraju na etykiecie można powiedzieć „uwodorniony” tłuszcz roślinny”. Pamiętaj: to tłuszcze trans, które są niezwykle szkodliwe dla Twojego organizmu!
Choroby układu krążenia, cukrzyca, nowotwory, zaburzenia układ odpornościowy i inne choroby są często związane z nadmiernym spożyciem nadmiernie tłustych potraw. Choroby te mogą być wywołane jedynie przez „złe”, szkodliwe tłuszcze w nadmiernych ilościach.
Naukowcy zalecają spożywanie nie więcej niż 2 g tłuszczów trans dziennie. Nawiasem mówiąc, jedna porcja frytek zawiera taką ilość tłuszczów trans. Tłuszcz, w którym produkty spożywcze smażono przez 24 godziny, jest szkodliwy. Zawiera aż 32,5% izomerów kwasów tłuszczowych trans. Uwaga na uliczne smażone potrawy!
Dlaczego tłuszcze trans są niebezpieczne?
Cząsteczki tłuszczów trans zakłócają proces eliminacji organizmu enzymy trawienne, które uruchamiają mechanizm wchłaniania pokarmu. Dostając się do krwi, cząsteczki tłuszczów trans osadzają się w błonach komórkowych, wypierając cenne dla organizmu kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3. W wyniku tego procesu zmienia się struktura błony komórkowej. Przestaje jej brakować składniki odżywcze wewnątrz komórki, a produkty przemiany materii na zewnątrz. Metabolizm komórkowy zostaje zakłócony. Komórki ważnych narządów doświadczają głodu energetycznego i gromadzą toksyny. Postrzeganie sygnałów jest zaburzone komórki nerwowe, a to prowadzi do zahamowania pracy mózgu. Regularne spożywanie tak szkodliwych tłuszczów wpływa na proces starzenia, rozwój zakłopotania starczego, niską inteligencję u dzieci, a co za tym idzie, spadek inteligencji całego narodu.
Osoby nadużywające żywności zawierającej szkodliwe tłuszcze trans zwiększają ryzyko poważnych zaburzeń neuropsychiatrycznych. Udowodniono, że gdy tłuszcze trans dostaną się do mózgu, aktywność enzymu odpowiedzialnego za oddychanie komórkowe spada. Prowadzi to do spowolnienia procesy metaboliczne w mózgu i wzmocnienie Napięcie nerwowe, lęk, poważne zaburzenia psychoneurologiczne. Często ludzie nawet nie zdają sobie sprawy, że przyczyną ich stanu depresyjnego lub rozdrażnienia jest Czuję się niedobrze jest naruszeniem procesów metabolicznych na poziomie komórkowym w wyniku spożycia tłuszczów trans. Dietetycy nazywają tłuszcze trans „buldożerem”, który niszczy nasze komórki, powoduje ich mutacje i przyspiesza starzenie. Unikaj tłuszczów trans!
Liczne badania światowych klinik potwierdziły, że regularne spożywanie tłuszczów trans ma szkodliwy wpływ na organizm, zwłaszcza u dzieci i młodzieży, który rośnie i formuje się. Warto czytać etykiety wskazujące skład produktu – powinno to stać się normą życiową. Jeśli regularnie spożywamy tłuszcze trans, prędzej czy później organizm padnie.
Jak usunąć tłuszcze trans z organizmu?
Komórki mają zdolność do samoodnawiania się i usuwania szkodliwych tłuszczów trans z organizmu. Wyeliminuj ze swojej diety produkty zawierające uwodornione tłuszcze i zwiększ spożycie zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3, które występują w dużych ilościach w oleju lnianym (58%) i dyniowym (1-15%) oraz orzechach włoskich (40%). Jeśli jesteś przyzwyczajony do słonecznika i Oliwa z oliwek, dodawaj do nich oleje zawierające kwasy tłuszczowe omega-3. Oni też są w środku ryby morskie, na przykład śledź, makrela, łosoś, tuńczyk, kawior. Spożywając codziennie pokarm zawierający przynajmniej łyżeczkę tych olejków, można przywrócić strukturę błony komórkowe, poprawiają funkcjonowanie organizmu i zmniejszają ryzyko wystąpienia różnych chorób.
Aby obniżyć koszty produkcji, zamiast wysokiej jakości ziaren kakaowych do tabliczek czekolady dodaje się tłuszcz palmowy lub odpady ziaren kakaowych. To oszustwo słodzone jest cukrem. Jakość czekolady (lub słodyczy) można określić na podstawie jej wyglądu, zapachu i smaku. Poczuj zapach czekolady. Jeśli pachnie tłuszczem, nie jedz go. Pocieraj to. Jeśli twoje ręce są umazane jak plastelina, to nie jest czekolada. Spróbuj prawdziwej czekolady, a zapamiętasz jej niepowtarzalny smak.
- Spożywaj odpowiednią ilość tłuszczu dla swojego wieku. Konsumować zdrowe tłuszcze: dwie trzecie diety powinno składać się z tłuszczów nienasyconych, a maksymalnie jedna trzecia (najlepiej mniej) powinna stanowić tłuszcze nasycone.
- Spożywaj więcej tłuszczów roślinnych, zmniejsz liczbę zwierząt.
- Unikaj uwodornionych i częściowo uwodornionych niezdrowych tłuszczów i substytutów tłuszczu.
- Daj przykład dzieciom: nie kupuj żywności w placówkach fast food. („Jeśli to jedzenie jest szkodliwe dla mojego zdrowia, to dlaczego moi rodzice je jedzą?”). Nie zachęcaj ani nie nagradzaj dzieci niezdrowym jedzeniem. („Jeśli coś jest szkodliwe, dlaczego obiecuje się to jako nagrodę?”)
- Aby zmniejszyć kaloryczność domowych wypieków, zastąp tłuste kremy przecierami owocowymi (jabłka, suszone śliwki, dynia itp.) oraz przecierami z suszonych owoców (suszone morele, jabłka, brzoskwinie) rozcieńczonymi wodą.
- Pamiętaj: zdrowa żywność jest kluczem do Twojego zdrowia. Pilnuj swojej diety i przestrzegaj zasad zdrowego odżywiania.
Co musisz wiedzieć o źródłach szkodliwych tłuszczów trans?
Produkty te zawierają tłuszcze trans: margaryna, smarowidło, majonez i sosy na bazie majonezu, ketchup, fast food, frytki, chipsy.
Wyroby cukiernicze (gofry, krakersy, pączki, ciasteczka, ciasta, cukierki, lody, polewa czekoladowa) zawierają od jednej trzeciej do połowy szkodliwych tłuszczów trans Łączna tłuszcz Suche koncentraty zup, sosów, deserów, kremów, proszków do „wybielania” kawy, półprodukty, pieczywo pieczone na margarynie są bogate w tłuszcze trans.
Tłuszcze trans są szkodliwe i toksyczne. Kumulując się w organizmie prowadzą do chorób układu sercowo-naczyniowego, zwiększają ryzyko nagłego zatrzymania krążenia, cukrzycy, otyłości, choroby onkologiczne, choroby wątroby, system nerwowy. Spożywanie tłuszczów trans zmniejsza ilość testosteronu (męskiego hormonu płciowego), zwiększa lepkość krwi, prowadzi do zaburzenia równowagi hormonalnej i zaburzenia metaboliczne.
