Botulism at pangangalaga sa bahay. Mga sanhi, palatandaan at kung paano maiwasan ang botulism sa pag-iingat ng mga kabute, jam, pipino at kamatis

Bawat taon, ang mga de-latang pagkain ay nagiging hindi gaanong popular. Ang mas lumang henerasyon ay palaging naghahanda ng mga pinapanatili para sa taglamig. Ngayon ay makakahanap ka ng anumang delicacy sa mga tindahan sa anumang oras ng taon.

Ngunit gayunpaman, huwag kalimutan ang tungkol sa iyong mga paboritong inasnan na kamatis, adobo na mushroom at malutong na mga pipino, na gustung-gusto ng mga matatanda at bata. Ang isang tunay na maybahay ay palaging may ilang mga garapon ng masasarap na lutong bahay na pinapanatili sa stock para sa taglamig. At huwag kalimutan ang tungkol sa matamis na jam, na magdadala ng mga alaala ng maaraw na tag-araw. Ngunit hindi alam ng lahat ang tungkol sa malaking panganib na nakatago sa mga de-latang pagkain na mahal sa puso at nagbabanta sa sinumang tao, lalo na ang de-latang botulism.

Ano ang botulism

Ang botulism ay isang nakakahawang sakit na nakakaapekto sa central nervous system ng tao at maaaring humantong sa paralisis at maging kamatayan.

Ang causative agent ay microbes (anaerobes) na maaaring mabuhay nang walang oxygen. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang bakterya ay nagsisimulang dumami, na naglalabas ng isang partikular na mapanganib na lason.

Ang mga pathogen sa anyo ng mga spores ay naninirahan sa lupa at, kasama ng mga gulay at prutas, napupunta sa mga saradong garapon. Ang mga carrier din ay mga mushroom, butil, karne at isda.

Ang bakterya ng botulism ay nagsisimulang aktibong dumami at naglalabas ng mga lason sa isang kapaligirang walang oxygen. Ang bakterya ay lubhang lumalaban. Ang mga spores ay maaaring makatiis ng mga temperatura hanggang sa 100 degrees, kahit na sa loob ng ilang oras. Namamatay sila sa temperatura na 120 degrees, kapag pinakuluan ng halos kalahating oras. Ngunit ang gayong mataas na temperatura ay mahirap makamit sa bahay. At ang mga bakteryang ito ay maaaring makatiis kahit na mataas na konsentrasyon ng acetic acid at asin.

Ang mga de-latang produkto na inihanda sa produksyon ay sumasailalim sa espesyal na pagproseso, na nangangahulugang mas ligtas ang mga ito. Kung walang pagnanais o pagkakataon sa bahay na isagawa ang lahat ng mga yugto ng isterilisasyon ng mga produkto at garapon, mas mahusay na huwag makisali sa canning. Pagkatapos ng lahat, ito ay ang iyong sariling kalusugan!

Mga palatandaan ng botulism sa de-latang pagkain

Ang ordinaryong pag-iingat at pag-iingat na kontaminado ng botulism ay hindi naiiba, na sapat na mapanganib na kadahilanan. Ang bakterya ay hindi nagpapakita ng sarili sa anumang paraan: hindi sa labas, hindi sa amoy, hindi sa panlasa. Tanging ang mga pagsubok sa laboratoryo ang maaaring tumpak na matukoy ang pagkakaroon ng lason.

Gayunpaman, maaari mong makilala ang botulism sa isang garapon sa bahay. Madalas na nangyayari na ang likido sa garapon ay nagiging maulap at nabubuo ang mga bula. Ngunit ang bakterya ay hindi palaging kumikilos sa ganitong paraan. Marahil ang tanging siguradong tanda ng botulism sa isang garapon ay isang namamaga na takip. Dapat itapon agad ang mga ganyang produkto!

Kaya paano mo matutukoy ang pagkakaroon ng botulism bacteria sa de-latang pagkain? Ang mga palatandaan ng botulism sa de-latang pagkain ay isang namamagang garapon at ang pagbuo ng mga bula.

Mahalaga, kapag nag-expire ang petsa ng pag-expire, agad na mapupuksa ang de-latang pagkain!

Anong mga de-latang pagkain ang maaaring naglalaman ng botulism?

1. SA katas ng kamatis ang pag-unlad ng botulism ay hindi malamang, dahil ang juice na ito ay may mababang antas pH.
2. Ito ay kinakailangan upang linisin ang mga kabute lalo na maingat, dahil medyo maraming microbes ang nananatili sa kanila. Susunod, siguraduhing iproseso at i-marinate ang mga mushroom sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka.
3. Dapat ding seryosohin ang mga jam.
4. Kailangan mo ring mag-ingat sa mga puree at preserve na hindi sumailalim sa heat treatment (mga berry at prutas na dinidikdik ng asukal). Sa ang pinakamaliit na tanda pagbuo ng gas, kailangan mong itapon ang naturang produkto.

Bakit mapanganib ang botulism sa de-latang pagkain?

Ito ay medyo bihira at napaka mapanganib na sakit. Ang mga bacterial spores ay pumapasok sa katawan at sanhi malubhang sakit, na maaaring nakamamatay. Ang mga unang palatandaan ng sakit ay lumilitaw mula sa ilang oras hanggang 5-10 araw.

Mga palatandaan ng sakit:

• tuyong bibig;
• pagduduwal;
• sakit ng ulo;
• kahinaan;
• ang temperatura ay hindi tumaas;
• pagsusuka, pagtatae ay bihira, pangmatagalang paninigas ng dumi ay mas karaniwan;
• tunog ng ilong, kahirapan sa paglunok;
• inis ng paningin (tulad ng isang lambat o sa isang fog);

Ang salarin ay isang lason na inilalabas ng bacteria. Kung ang mga hakbang ay hindi ginawa, ang pasyente ay nakakaranas ng kahirapan sa paghinga at paralisis.

Pangunang lunas

1. Sa mga unang sintomas, dapat kang tumawag ng ambulansya.
2. Una sa lahat, linisin ang tiyan na may solusyon sa soda. Colon lavage. Susunod, dapat matukoy ng doktor ang uri ng lason at magbigay ng isang espesyal na suwero.
3. Sa anumang pagkakataon dapat kang magpagamot sa sarili o gumamot sa sarili katutubong paraan. Kapag lumitaw ang mga unang sintomas, dapat kang kumunsulta kaagad sa isang doktor.

Ang karagdagang paggamot ay binubuo ng dalawang yugto.

Ang botulism ay isang malubha at nakamamatay na nakakahawang sakit. Nakakaapekto ito sa buong central nervous system. Kung hindi masuri kaagad, ang botulism ay maaaring nakamamatay.. At ang sinumang kumakain ng de-latang pagkain ay maaaring mahawaan nito, hindi alintana kung sila ay pinagmulan ng halaman o hayop. Sa artikulong ito, sinuri namin ang mga pangunahing palatandaan ng botulism sa pag-iingat, mga paraan ng pag-iwas sa sakit na ito, ang mga klinikal na pagpapakita at sintomas, paraan ng paggamot.

Ano ang botulism

Ang botulism ay isang nakakahawang sakit na humahantong sa pinsala sa central at peripheral nervous system. Bago ang pag-imbento ng isang partikular na serum, lahat ng nahawaan ng botulism ay namatay. Salamat lamang sa pag-unlad ng gamot ay naging posible na pagalingin ang pathological na nakakahawang sakit na ito.

Ang causative agent ng sakit, Clostridium botulinum, ay isang anaerobic bacteria. Ang mikroorganismo na ito ay maaari lamang lumaki at dumami sa isang kapaligiran kung saan walang oxygen. Ang pinakakaakit-akit na tirahan nito ay ang selyadong de-latang pagkain na hindi sumailalim sa sapat na heat treatment sa isang sterilizer o autoclave.

Ang Clostridium botulinum bacteria ay maaaring makapasok sa de-latang pagkain sa pamamagitan ng pagkain na hindi gaanong nahugasan mula sa lupa, maruruming kamay, hindi pa malinis na mga garapon, atbp. Tanging ang pagsunod sa kinakailangang temperaturang rehimen ang makakapagprotekta sa isang tao mula sa sakit na ito. Pagkatapos ng autoclave, kung saan ang de-latang pagkain ay isterilisado, dapat silang maiimbak sa malamig at madilim na mga lugar. Sa mainit na temperatura at magandang ilaw, mas mabilis na dumami ang bakterya.

Ang bakterya mismo ay hindi nakakapinsala sa mga tao at hindi nagdudulot ng sakit. Ang botulinum toxin ay isang mapanganib na lason na ginawa ng bacteria. Ito ang humahantong sa pinsala sa nervous system at pagkamatay ng isang tao.

Ang isang tao ay maaaring mahawaan ng botulism hindi lamang sa pamamagitan ng pagkain, kundi pati na rin sa pamamagitan ng isang sugat sa balat na kontaminado ng lupa. Ang nakakahawang sakit na ito ay maaaring maipasa sa parehong paraan tulad ng tetanus.

Pagpasok sa katawan ng tao kasama ng pagkain, Ang botulinum toxin ay mabilis na nasisipsip sa daloy ng dugo sa pamamagitan ng gastric mucosa. Ang hydrochloric acid na ginawa sa gastric cavity ay hindi maaaring neutralisahin at i-inactivate ito. Sa pamamagitan ng dugo, kumakalat ang lason sa buong katawan at naiipon sa mga nerve tissue. Nakakaapekto ito sa mga neuron cranial nerves, tisyu ng utak, mga daanan ng nerve, spinal cord.

Tandaan na ang botulism ay kadalasang matatagpuan sa mga produktong gawang bahay. Ang de-latang pagkain na inihanda sa produksyon ay sumasailalim sa mas mahusay na paggamot sa init at mas ligtas.

Mga pangunahing palatandaan ng botulism sa de-latang pagkain

Paano mo malalaman kung mayroong botulism sa isang garapon? Sa katunayan, hindi mahirap maghinala at maiwasan ang impeksyong ito. Una sa lahat, dapat mong suriin hitsura mga garapon, tingnan ang petsa ng paggawa nito. Ang panganib na magkaroon ng botulism at pagkalason kapag kumakain ng mga expired na de-latang pagkain ay tumataas nang malaki.

Kung gumagawa ka ng de-latang pagkain, huwag kalimutang lagyan ng label ang mga garapon at ipahiwatig ang petsa ng paggawa sa mga ito. Sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa pagkalason.

Mga palatandaan ng botulism sa de-latang pagkain:

• Namumulaklak ang lata. Lumilitaw ito nang paunti-unti. Ang garapon ay parang nagpapalobo, ito ay deformed. Kung ang produkto ay nasa lalagyang salamin, tanging ang takip ay bumukol. Ang pamamaga na ito ay nangyayari bilang isang resulta ng aktibong paglaganap ng bakterya at ang kanilang paggawa ng mga lason.
• Ang pagkakaroon ng amag sa produkto. Kung, kapag binuksan mo ang isang de-latang garapon, nakakita ka ng mga palatandaan ng amag sa ibabaw ng produkto, sa anumang pagkakataon ay kainin ito at itapon ito kaagad. Ang amag ay impeksyon mula sa fungi produkto, hindi ito naglalaman ng botulism bacteria. Ngunit ang mismong katotohanan ng pag-unlad ng fungi ay nagpapahiwatig ng hindi sapat na paggamot sa temperatura ng de-latang pagkain, at isang mataas na posibilidad ng pagkakaroon ng botulinum toxin sa loob nito.
• Ang kusang pagbukas ng garapon dahil sa paglabas ng takip ay maaaring magpahiwatig ng pag-unlad ng Clostridium botulinum dito.. Ang produktong ito ay dapat na itapon kaagad.

Tandaan na ang botulinum toxin ay walang lasa, kulay, o amoy. Imposibleng makilala ito sa mata. Ang mga produkto ay mukhang maayos. Tanging ang pamamaga ng garapon ang makapagsasabi sa iyo tungkol sa panganib ng pagkain sa kanila. Ang kontaminasyon ng mga produkto ay maaari lamang makumpirma sa pamamagitan ng pagsubok sa laboratoryo.

Anong mga de-latang pagkain ang maaaring kontaminado ng botulism?

Anong mga de-latang pagkain ang naglalaman ng botulinum toxin? Ayon sa maraming pag-aaral, maaaring mapanganib ang anumang lalagyan na mahigpit at hermetically selyadong.

Maraming tao ang nagkakamali na naniniwala na ang mga produktong de-latang karne lamang ang mapanganib sa mga tao. Ngunit sa katunayan, may mga rehistradong kaso kung saan natuklasan ang botulism sa mga kamatis, compote, mais, kalabasa na caviar at iba pang mga de-latang gulay. Gayundin Ang botulism ay matatagpuan sa iba't ibang jam, preserve, at de-latang prutas.

Nasa ibaba ang pinaka karaniwang dahilan pag-unlad ng botulism.

Ayon sa istatistika, ang botulism ay kadalasang matatagpuan sa mga mushroom na gawa sa bahay. Ang mga mushroom ay napakahirap na ganap na hugasan ang lupa at dumi, at ang mga spora ng botulism ay napupunta sa garapon. Ang fungal botulism ay ang nangungunang sanhi ng kamatayan na dulot ng Clostridium botulinum. Hindi laging posible na makita ang botulism sa isang garapon ng mga kabute. Kadalasan ang mga takip ng naturang de-latang pagkain ay hindi namamaga.

Kapag nag-canning ng mga kabute sa bahay, madalas na hindi posible na ganap na sirain ang mga spores ng botulism gamit ang mataas na temperatura. Tanging ang temperatura na paggamot sa mga propesyonal na autoclave ay maaaring makasira ng mga bakterya at spores sa mga adobo na kabute.

Botulism sa inasnan na mushroom, sa sauerkraut, ang mga kamatis at mga pipino ay hindi maaaring bumuo dahil sa ang katunayan na ang mga naturang pangangalaga ay hindi hermetically selyadong at ang sariwang hangin ay patuloy na ibinibigay sa mga produkto.

Sa bahay, ito ay pinakaligtas na i-freeze ang mga kabute kaysa sa mga ito.. Kaya, ganap nilang pinapanatili ang kanilang panlasa at nutritional properties at hindi mapanganib sa mga tao. Ang botulism ay hindi maaaring bumuo sa mga frozen na mushroom, dahil ang mga produkto ay naka-imbak sa isang kapaligiran na naglalaman ng oxygen.

nilaga

Nakakasama ba ang nilagang karne? Maraming tao ang nagustuhan ang produktong ito mula pagkabata. Ngunit, sa kasamaang-palad, ito ay pumapangalawa sa mga tuntunin ng panganib ng pagkontrata ng botulism. Karamihan sa mga tao ay hindi alam kung posible bang malason ng nilagang karne. Kapag ginagawa ito sa bahay, ang panganib ng impeksyon sa botulinum toxin ay mataas, dahil Ang mga spores ay maaari lamang patayin sa pamamagitan ng pangmatagalang isterilisasyon sa mga autoclave. Sa bahay, ang nilagang ay madalas na inihanda sa mga maginoo na hurno.

Ngunit malabong makakita ng botulinum toxin sa nilagang binili sa tindahan. Sumasailalim ito sa full heat treatment at ligtas para sa mga tao. Ngunit maaari mo lamang itong kainin pagkatapos suriin ang hitsura ng garapon at ang petsa ng pag-expire.

Posible bang kumain ng kahina-hinalang de-latang pagkain?

Paano sirain ang botulinum toxin sa namamaga na de-latang pagkain? Naniniwala ang ilang tao na kung kukuha ka ng de-latang produkto mula sa nakaumbok na garapon at pakuluan ito, mawawala ang lahat ng lason.

Sa katunayan, kung pinaghihinalaan mo na ang de-latang pagkain ay nahawahan ng botulism, dapat itong itapon kaagad kasama ng garapon at takip, at sa anumang pagkakataon ay hindi ito dapat kainin. Ang paulit-ulit na paggamot sa init ng produkto ay hindi nagsisiguro ng kumpletong pagkasira ng lason.

Pinapatay ba ng suka ang botulism? Imposibleng maalis ang lason gamit ang acetic acid. Ang mga bakterya at lason ay hindi sensitibo dito.

Ipinagbabawal na ipagsapalaran ang iyong kalusugan at kumain ng mga de-latang pagkain na nagpapakita ng mga palatandaan ng kontaminasyon ng botulinum toxin. Dapat silang itapon kaagad. Imposibleng patayin ang botulism sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagpapakulo o paggamot sa pagkain na may suka.

Pag-iwas sa botulism

Paano maiwasan ang botulism sa panahon ng pangangalaga? Kung magpasya kang magsimulang mag-canning ng pagkain pagkatapos basahin ang artikulong ito, dapat kang manatili sa mga pangunahing kaalaman sa pag-iwas sa botulism. Nasa ibaba ang mga rekomendasyon na makakatulong sa iyong protektahan ang iyong sarili mula sa impeksyong ito kapag nag-aatsara sa bahay:

• Sumunod sa mga kinakailangang kondisyon ng temperatura, maingat na isterilisado ang de-latang pagkain. Para sa layuning ito, pinakamahusay na gumamit ng autoclave.
• Hugasan nang maigi ang pagkain bago i-lata.
• Lagyan ng label ang natapos na de-latang pagkain, ipahiwatig ang petsa ng paggawa at komposisyon.
• Mag-imbak ng de-latang pagkain sa isang madilim at malamig na lugar. Pinakamabuting itago ang mga ito sa refrigerator o cellar.
• Itapon ang namamaga na de-latang pagkain;

Kapag bumibili ng handa na de-latang pagkain, siguraduhing suriin ang petsa ng pag-expire at bigyang pansin ang hitsura ng lata. Huwag bumili ng mga yari na adobo at de-latang mga produkto na hindi kilalang pinanggalingan sa mga kusang pamilihan o mula sa kamay. Ang mga produkto lamang na may lisensya, kinakailangang label, impormasyon tungkol sa tagagawa at komposisyon ang maaaring ligtas.

Tandaan na ang mga de-latang kabute ay maaari lamang kainin kung sigurado ka sa kanilang kalidad at nakita mo ang garapon kung saan sila inilagay sa plato. Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa botulism, iwasang kumain ng mga adobo na mushroom sa mga bisita, cafe o restaurant.

Klinikal na larawan ng sakit

Gaano kabilis nagkakaroon ng botulism pagkatapos kumain ng de-latang pagkain? Tagal ng incubation ang nakakahawang sakit na ito ay maaaring tumagal mula sa ilang oras hanggang limang araw. Una, ang sakit ay nagpapakita ng sarili bilang isang pagkagambala sa digestive tract, tulad ng ordinaryong pagkalason. Ang pasyente ay nakakaranas ng pagsusuka, pagduduwal, pagtatae, at pananakit ng tiyan.

Para palitan mga sintomas ng gastrointestinal Dumating ang mga sumusunod na partikular na klinikal na palatandaan ng botulism:

• Panghihina ng kalamnan. Nagiging mahirap para sa isang tao na tumayo, kumilos, o kumuha ng isang bagay gamit ang kanyang mga kamay. Ang paralisis at paresis ay unti-unting tumataas.
• Pakiramdam ng tuyong bibig.
• Boses ng ilong.
• Paglabag sa pagkilos ng paglunok at pagsasalita.
• Ang Amymia ay ang kawalan ng mga ekspresyon ng mukha.
• Matinding bloating, paninigas ng dumi dahil sa pagbaba ng motility ng bituka.
• Promosyon presyon ng dugo, tumaas na tibok ng puso.
• Madalas at mababaw na paghinga, kung saan unti-unting tumataas ang pagkabigo sa paghinga.
• Dilated pupils, malabong paningin, dahil sa kawalan ng kakayahang tumuon sa isang bagay. Sa kasong ito, ang isang paglabag sa tirahan ay sinusunod.
• pamumutla balat bubuo dahil sa vascular spasm.
• Ang pagpapanatili ng ihi ay bubuo dahil sa paresis ng mga kalamnan ng pantog.

Ano ang gagawin kung pinaghihinalaan mong may botulism ang isang tao

Ang botulism ay maaari lamang masuri at magamot ng mga doktor. Kung pinaghihinalaan mo ang pag-unlad nito, dapat kang tumawag kaagad ng ambulansya. Huwag iwanan ang pasyente nang mag-isa hanggang sa dumating ang ambulansya. Siguraduhin na hindi siya mabulunan ng suka o isang malubog na dila, o masugatan dahil sa panghihina ng kalamnan.

Tandaan na ang self-treatment ng botulism ay imposible. Nang walang qualified pangangalagang medikal Ang sakit na ito ay nakamamatay sa 100% ng mga kaso.

Ang pag-ospital ng mga naturang pasyente ay isinasagawa sa nang madalian sa mga nakakahawang sakit o intensive care unit.

Bago ka magsimula etiological na paggamot Ang pagkumpirma sa laboratoryo ng pinaghihinalaang diagnosis ay isinasagawa. Ang suka, dumi, at gastric lavage ay kinukuha para sa pagsusuri. Ang mga pagsusuri sa dugo para sa sakit na ito ay hindi epektibo.

Ang paggamot para sa botulism ay binubuo ng:

• pangangasiwa ng tiyak na antitoxic antitibotulinum serum;
• intensive therapy na naglalayong mapanatili ang vital mahahalagang tungkulin(paghinga, tibok ng puso, ihi, dumi);
• paghuhugas ng tiyan at bituka;
• droppers na naglalayong mapanatili ang balanse ng tubig at electrolyte;
• antibacterial therapy.

Prognosis para sa buhay at ganap na paggaling ang pasyente ay direktang nakasalalay sa pagiging maagap ng paghingi ng tulong medikal. Habang tumatagal ang isang nahawaang tao ay nananatili sa bahay at tumatangging magpatingin sa doktor, mas maliit ang pagkakataon na siya ay gumaling at gumaling.

Mapanganib ang botulism nakakahawang sakit. Ang mga toxin ng botulinum ay nabuo sa de-latang pagkain na hindi sumailalim sa kinakailangang paggamot sa init. Ang impeksiyon ay maaaring mangyari hindi lamang sa karne, kundi pati na rin sa mga de-latang gulay. Maaari mong protektahan ang iyong sarili at hindi magkasakit ng botulism sa tulong ng simpleng pag-iwas. Binubuo ito ng pagsunod sa mga pangunahing kaalaman sa paghahanda, pag-iimbak at pagbili ng mga de-latang kalakal. Kung lumitaw ang mga palatandaan ng impeksyon sa nakakahawang sakit na ito, dapat kang tumawag kaagad ng emergency na tulong medikal. Ang self-medication ng patolohiya na ito sa 100% ng mga kaso ay humahantong sa nakamamatay na kinalabasan. Sa ospital, ang pasyente ay sinusuri, pagkatapos ng kumpirmasyon ng laboratoryo ng diagnosis, ang isang tiyak na anti-botulinum serum ay pinangangasiwaan, salamat sa kung saan posible na i-save ang buhay ng tao.

Ang botulism ay itinuturing na isa sa pinakamasamang lason, at ang unang pinakamalalang pagkalasing sa mundo. Ngunit maraming tao ang hindi alam kung anong mga pagkain ang sanhi ng botulism Ngayon ay pag-uusapan natin ito.

Ang botulism ay isang pathogenic effect sa katawan na agad na nagpapahina sa mga mahahalagang organo at pangunahin ang central nervous system.

Ito ay sanhi ng paglunok ng lason na tinatawag na Clostridium Botulinum - sapat na ang 0.0001 litro para magkaroon ng matinding pagkalason ang isang tao, na mataas ang rate ng pagkamatay.

Botulism sa de-latang pagkain: kung paano makilala ang normal mula sa masama?

Anong mga pagkain ang nagiging sanhi ng botulism? Maaari kang magdusa mula sa botulinus toxin pangunahin sa pamamagitan ng mga de-latang at adobo na produkto. Higit sa 85% ng mga kaso ng pagkalason ay nangyayari nang eksakto mula dito.

Ang lutong bahay na de-latang pagkain at mga twist ay kadalasang nagiging mga carrier ng isang mapanganib na fungus, dahil sa ilalim ng mga kondisyon ng produksyon ang lahat ay maingat na isterilisado, naproseso at nasubok sa mga laboratoryo.

Paano matukoy ang de-latang pagkain na hindi angkop para sa pagkain? Ang amoy, kulay at kahit na hitsura ng pag-atsara ay hindi nagbabago, posible na matukoy kung mayroong mga spores ng nakakalason na fungus sa garapon sa pamamagitan lamang ng paggamit mga klinikal na pagsubok. Sa pang-araw-araw na buhay, maaari itong matukoy ng dalawang palatandaan:

• pamamaga ng talukap ng mata,
• ibabaw ng lata,
• maulap,
• pamumutla ng de-latang sabaw.

Ang produktong ito ay dapat na itapon kaagad.

Anong mga pagkain ang sanhi ng de-latang botulism:

• Ang tomato juice at tomato paste ay hindi gaanong madaling kapitan sa pagbuo ng botulism dahil sa kanilang mababang nilalaman ng acid;
• Ang mga adobo na mushroom ay mas madaling kapitan ng botulism;
• Ang jam, adobo at de-latang gulay ay maaari ding maging kontaminado kung hindi ito inihanda o nalulunasan ng maayos.

Ano ang dapat gawin upang gawing kagalakan ang baluktot na produkto:

• Linisin at hugasan ang pagkain bago i-preserba;
• I-sterilize ang mga garapon nang hindi bababa sa 20-30 minuto, huwag paikliin ang oras;
• Idagdag ang hindi nag-expire acetic acid sa pag-atsara, ang kaasiman ay dapat na higit sa 1.5%;
• Gawin ang proseso ng paghahanda ng de-latang pagkain lamang sa isang sterile na lugar kung saan walang alikabok, mumo at iba pang mga labi;
• Maaari lamang sariwa, walang dungis na pagkain.

Maaari kang malantad sa nakakahawang-nakakalason na pagkalason hindi lamang mula sa mga de-latang kabute, kundi pati na rin mula sa sariwa o kung hindi man ay inihanda na mga kabute.

Samakatuwid, ang mga mushroom pickers ay dapat lumapit nang may pag-iingat hindi lamang ang pagpili ng mga mushroom sa isang paglilinis ng kagubatan, kundi pati na rin ang kanilang paghahanda.

Ano ang dapat gawin upang maiwasan ang mga mushroom na magdulot ng pinsala sa iyong kalusugan:

• Ilagay lamang ang mga sariwa, matatag na mushroom sa basket. Iwasan ang maluwag, malambot at lanta;
• Pagbukud-bukurin ang mga nakolektang mushroom at ilagay ang mga ito sa refrigerator o hindi bababa sa isang madilim, malamig na lugar, halimbawa, isang basement o pantry. Ang buhay ng istante sa labas ng refrigerator ay 3-4 na araw;
• Huwag putulin ang kabute sa ugat; ito ay nasa mycelium na maaaring mabuhay ang isang mapanganib na fungus;
• Bago ang paggamot sa init, linisin at hugasan.

Paano bawasan ang panganib ng pagkalason mula sa mga de-latang kabute:

• Huwag kailanman isara ang garapon na may takip na metal; Napatunayan na ang botulism ay bubuo lamang sa mga saradong lalagyan;
• Hindi posible na patayin ang botulism sa mga kabute nang walang espesyal na kagamitan sa produksyon;
• Huwag kailanman bumili ng mga mushroom mula sa mga nagbebenta nang walang sertipiko ng kalidad, at iwasan ang pagkain ng mga kaduda-dudang adobo na mushroom mula sa mga kaibigan.

Ang botulism sa mga mushroom ay isang napaka-mapanganib na sakit. Higit pang mga detalye ay matatagpuan sa aming website.

Kabilang sa mga produktong de-latang bahay, ang mga adobo na pipino ay nasa unang lugar.

Ang ilang mga maybahay ay maaaring lumihis sa teknolohiya ng konserbasyon;

Paano maghanda ng tamang adobo na mga pipino:

• Pumili lamang ng sariwa, matatag na mga pipino. Ang mga luma, malambot, malagkit ay dapat na itapon kaagad;
• Bago i-twist, banlawan ng 5-6 beses sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
• I-sterilize ang bawat garapon ayon sa mga regulasyon;
• I-screw sa isang lugar na dati nang nalinis ng kontaminasyon;
• Suriin ang hitsura ng mga pipino - isang namamagang talukap ng mata, maulap na brine na may sediment ay isang tanda ng botulism;
• Itago ang nakabukas na garapon sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong araw.

Botulism sa isda: paano maiwasan ang mga nahawaang isda?

Sa Russia, naging karaniwan ang botulism salamat sa isda noong ika-20 siglo. Ang mga produktong isda mula sa sturgeon ang nakatuklas ng botulism para sa gamot sa Russia.

Matapos ang mahabang pag-aaral, napag-alaman na ang isang isda ng pamilya ng sturgeon, salmon, ay may predisposed sa pagbuo ng nakakalason na fungus na ito.

Aling mga produkto ng isda ang sanhi ng botulism? Ang mga posibleng mapanganib na isda sa ilog ay kinabibilangan ng: bream, gobies, herring at omul. Upang maiwasan ang pagkalason, dapat mong sundin ang simple at maaasahang mga rekomendasyon:

• Huwag mag-asin ng isda na sariwa nang walang anumang pagproseso. mga kinakailangang kondisyon imbakan;
• Ang mga isda na kakainin nang walang karagdagang pagproseso, inasnan o pinausukan, ay dapat itago sa freezer;
• Kung pinaghihinalaan mo ang botulism, itapon kaagad ang isda;
• Ang teknolohiya ng brining ay simple - ang nilalaman ng asin ay higit sa 17%, ang produkto ay dapat na nasa isang solusyon ng asin nang hindi bababa sa 1-2 araw;
• Bumili lamang ng isda mula sa mga pinagkakatiwalaang tao na may mga dokumento at sertipiko na nagpapatunay sa kalidad ng produkto.

Botulism sa pulot: maaari bang mapanganib ang isang baso ng gatas at pulot?

Ang mga batang ina at iba pa ay interesado sa tanong na: "May botulism ba sa mga produkto ng pagawaan ng gatas? Paano ang isang kutsarang pulot?"

Ang sariwang, pasteurized at ultra-pasteurized na gatas ay hindi maaaring maglaman ng botulism. Ang condensed milk na walang karagdagang pagsasala, dry milk powder at condensed milk ay maaaring maglaman ng botulism spores. Ito ay mga spores, hindi mga vegetative agent ng fungus. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan nila ay ang mga spores ay hindi maaaring patayin sa pamamagitan ng paggamot sa init - sila ang mga mikrobyo ng fungus mismo.

Hindi pa masasabi kung may botulism sa pulot. Walang naitala na mga kaso kung saan natagpuan ang mga spores o ang fungus mismo sa pagkakapare-pareho ng produktong ito ng pukyutan. Ngunit ang mga kabataang ina ay madalas na nagrereklamo tungkol sa botulism na dulot ng pulot-pukyutan na may isang hindi nakumpirma na teorya na ito ay naghihimok ng pagkalasing sa pagkabata. Wala pang kasunduan o pagtanggi sa konklusyong ito.

Botulism sa jam: hindi malusog na dessert.

Kung pinag-uusapan natin kung anong mga produkto ang matatagpuan sa botulism, maaari nating ligtas na sabihin sa mga garapon ng jam. Anumang uri at uri ay nasa ilalim ng kategoryang ito, maging mansanas, raspberry, peach o currant.

Ang botulism ay nabuo at pumapasok sa garapon sa ilalim ng dalawang pangyayari:

• Kung ang lugar kung saan nakaimbak ang mga suplay ay hindi malinis na malinis, mayroong dumi, alikabok, mumo, pinggan at banga na hindi isterilisado at hinugasan;
• Kung ang mga sangkap ng hinaharap na jam mismo ay hindi maingat na napili at napili.

Madaling sabihin kung ang jam ay hindi angkop para sa pagkain - isang namamagang talukap ng mata, maulap na syrup.

Mga hakbang sa pag-iwas:

• Bago lutuin, ayusin ang mga prutas at berry. Ang malambot, binugbog, bulok ay hindi angkop para sa alak at likor;
• I-sterilize ang mga garapon ayon sa mga tagubilin;
• Hugasan ang mga sangkap ng jam nang maraming beses sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
• Magluto lamang ng jam sa malinis na mangkok at kawali, hugasan ang iyong mga kamay bago gumulong.

Nagmamasid simpleng tips Sa pamamagitan ng maingat na pagpili ng mga de-latang produkto, mapoprotektahan mo ang iyong sarili at mga mahal sa buhay mula sa matinding pagkalason botulism. Ang sakit ay humahantong sa kamatayan sa 65% ng mga kaso.

Video: anong mga pagkain ang sanhi ng botulism

Sa malamig na panahon, bawat pangalawang pamilya ay gumagamit iba't ibang uri konserbasyon. Ang mga hindi nakakapinsalang pagkain na ito ay maaaring magtago ng malaking panganib. Sa kawalan ng oxygen (ang perpektong lugar para dito ay isang lata), ang bakterya na nagdudulot ng botulism (kung nakapasok sila sa lata) ay nagsisimulang dumami at naglalabas ng lason. Ito ay isang impeksiyon na tumatama sistema ng nerbiyos, nagiging sanhi ng paralisis at pagkatapos ay kamatayan. Tulad ng maraming iba pang bakterya, ang botulism ay pinapatay sa pamamagitan ng pagkulo, ngunit sa ilang mga kaso ay maaari pa rin itong mabuhay at magsimulang maglabas ng lason.

Mga palatandaan ng pinsala sa konserbasyon ng botulinum toxin

Kahit na ang pinaka masarap na de-latang pagkain ay hindi sulit na ilagay sa panganib ang iyong kalusugan. Samakatuwid, kung ang isang garapon ng mga atsara ay tila kahina-hinala sa hitsura, mas mahusay na alisin ito nang hindi kumukuha ng sample para sa pinsala.

Ang mga causative agent ng botulism, Clostridium botulinum rods, ay kumikilos nang napaka "tuso". Sa karamihan ng mga kaso, hindi posible na matukoy na mayroong impeksiyon sa garapon alinman sa pamamagitan ng amoy o panlasa.

Gayunpaman, mayroong ilang mga palatandaan na nagpapahiwatig na ang napreserbang pagkain ay maaaring kontaminado:

• Ang likido sa garapon ay nagbago ng kulay at naging maulap;
• Ang mga garapon ay "sumabog", ang takip ay namamaga;
• Maraming maliliit na bula sa garapon;
• kahina-hinalang sediment sa ilalim;
• Lumitaw ang foam sa garapon.

Ang isa pang mahalagang kadahilanan ay ang buhay ng istante ng napreserbang produkto. Kung ang pag-aatsara ng mga pipino o pag-roll up ng nilagang ay naganap higit sa 2 taon na ang nakakaraan, kung gayon hindi sila dapat kainin. Ang mas mahabang de-latang pagkain ay nakaimbak, mas malaki ang panganib ng mga mapanganib na mikrobyo na lumalaki dito.

Bagama't may 90% na pagkakataon na ang mga talukap ng preserve na kontaminado ng botulism ay bumukol, maaaring hindi ito mangyari sa natitirang 10% ng mga kaso. Samakatuwid, kung ang hindi bababa sa isa ay maaaring "sumabog," ang iba ay kailangan ding tratuhin nang may espesyal na pag-iingat. Hindi mo kailangang itapon ang mga ito, ngunit dapat mong painitin ang mga ito bago gamitin ang mga ito.

Pag-iwas sa impeksyon sa botulism

Upang mabawasan ang panganib ng impeksyon sa botulinum toxin, kailangan mong tandaan ang ilang mga simpleng patakaran:

• Ang lugar kung saan ang anumang bagay ay pinapanatili ay dapat na ganap na malinis. Ang mga ulam na gagamitin ay hinuhugasan ng kumukulong tubig kung saan nilalagyan ng suka.

• Dapat alalahanin na kapag pinapanatili ang isda at karne, pati na rin ang mga kabute, ang ganap na isterilisasyon ay hindi maaaring makamit sa anumang paraan, kahit na sa pamamagitan ng matagal na pagkulo. Dahil dito nagluluto sa sarili ang nasabing de-latang pagkain ay isinasagawa sa iyong sariling peligro at peligro.
• Bago ka magsimula sa canning, ang mga gulay at prutas ay dapat na maingat na suriin. Kabilang sa mga ito ay dapat na walang mga prutas na may mga bahid, higit na hindi inaamag.
• Ang mga bangko ay dapat na isterilisado nang lubusan hangga't maaari. Kung pakuluan mo ang mga ito ng maraming beses, ang posibilidad na mamatay ang bakterya ay tumataas nang husto.
• Ang mga pathogen ay matatagpuan kahit na sa hindi maayos na isterilisadong mga bote ng sanggol. Kaya naman ang mga batang nasa artipisyal na pagpapakain ay nasa panganib.

Kadalasan, ang bakterya ng botulism ay naninirahan sa mga mushroom at pulot. Hindi ka dapat bumili ng mga produktong ito mula sa mga hindi na-verify na nagbebenta. Sa anumang pagkakataon ay hindi dapat bigyan ng pulot ang mga sanggol.

• Kapag pinuputol ang isda o karne, dapat mong alisin ang lahat ng mga loob nang mabilis at maingat hangga't maaari upang walang mga bakas na mananatili sa produkto;
• Bago buksan ang de-latang pagkain, pinakamahusay na pakuluan ito kung maaari. Sa karamihan ng mga kaso, papatayin nito ang bakterya, ngunit hindi ito kumpletong garantiya.

Sterilization ng mga garapon bilang pag-iwas sa botulism

Pagdating sa pakikipag-usap tungkol sa botulism, ang pinakakaraniwang tanong ay: namamatay ba ang botulism kapag pinakuluan? Maraming mga opinyon at maling kuru-kuro tungkol dito. Halimbawa, maraming tao ang naniniwala na ang simpleng pagpapakulo ng mga garapon sa loob ng 5 minuto ay sapat na upang maalis ang botulism. Totoo ito - ang botulism ay pinapatay ng panandaliang pagkulo, ngunit ang vegetative form lamang nito. Ang spore form ay lumalaban sa mga temperatura tulad ng pagyeyelo, pagpapatuyo, ultraviolet ray at mga produktong naglalaman ng alkohol. Upang mapupuksa ang spore form ng botulism, kailangan mo rehimen ng temperatura hindi mas mababa sa 120˚C o napakatagal na kumukulo.

Ang pag-alam sa kung anong temperatura ang namamatay ng botulism, maaari mong ligtas na gumawa ng mga hakbang sa pag-iwas. Una sa lahat, ito ang isterilisasyon ng mga garapon at takip. Upang epektibong isterilisado ang mga bote at garapon sa bahay, kailangan mong punan ang mga ito sa tuktok ng tubig at ilagay ang mga ito sa isang malaking lalagyan, halimbawa, isang kasirola. Ang lalagyan mismo ay dapat ding punuin ng tubig at pakuluan ang lahat. Sa isip, kailangan mong pakuluan ng ilang oras. Sa isang hiwalay na kawali, ang mga takip ay isterilisado gamit ang parehong prinsipyo.

Epekto ng acidic na kapaligiran sa botulism

Ang acid, at sa partikular na suka, ay may mapanirang epekto sa botulism bacteria. Ipinakikita ng pananaliksik na ang mga pagkaing may mababang kaasiman ay mas madaling kapitan ng botulism. Samakatuwid, bilang isang pag-iingat, ito ay mas mahusay na hindi lata peppers, gisantes, mais at beets sa bahay.

Ang isa pang bagay ay kahit na ang na-release na botulinum toxin, pati na rin ang bacterial spores, ay walang epekto hydrochloric acid tiyan, naaayon, ang suka ay walang kapangyarihan din sa harap nila.

Ang mga bihasang maybahay ay nag-aasid ng mga pagkain bago mag-lata upang patayin ang bakterya. At sila ay ganap na tama. Ang suka o brine na idinagdag sa de-latang pagkain ay ang tamang solusyon sa pag-iwas sa botulism. Ang matamis na syrup at inuming may alkohol ay mayroon ding epekto sa pagsira ng bakterya. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga additives na ito ay pumatay hindi lamang bakterya at mga baras, kundi pati na rin iba't ibang uri amag at fungi.

Botulism sa mababang temperatura

May isa pang karaniwang paniniwala na ang botulism ay pinapatay kapag ang pagkain ay nagyelo. Ang opinyon na ito ay ganap na isang gawa-gawa. Sa katunayan, ang bacilli na nagdudulot ng sakit na ito ay nabubuhay sa napakababang temperatura. Kasabay nito, patuloy silang naglalabas ng mga nakamamatay na lason.

Alam ng agham ang mga pag-aaral kung saan nakaligtas ang botulism spores sa temperatura na halos -200˚C. Ano ang masasabi natin tungkol sa pagpatay sa kanila sa mga ordinaryong freezer, kung saan ang temperatura ay hindi kahit na umabot sa -20˚С.

Habitat ng botulism bacteria

Upang ang mga hakbang sa pag-iwas ay magkaroon ng pinakamataas na epekto, dapat mong malaman kung saan matatagpuan ang bakterya na nagdudulot ng botulism.

Ang mga microorganism na ito ay laganap sa kalikasan. Ang parehong spore at vegetative form ay naninirahan mga panloob na organo hayop, isda at ibon. Ang mga spores ng botulism, kapag nasa lupa, ay maaaring manirahan dito sa loob ng mahabang panahon.

marami mga produktong pagkain naglalaman ng iba't ibang hugis pathogen. Kasama sa mga naturang produkto hindi lamang ang de-latang pagkain, kundi pati na rin ang pinatuyong isda, karne, pinausukang karne at mga sausage.

Nakakatuwang katotohanan: Ang bakterya ay maaaring kumalat nang hindi pantay sa mga solidong pagkain, kaya kung higit sa isang tao ang kumain ng kontaminadong produkto, kahit isa lang sa kanila ay maaaring magkaroon ng botulism.

Dahil ang mga de-latang produkto pa rin ang nangunguna sa bagay na ito, kailangan mong maging maingat hangga't maaari sa kanila. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga ligtas na pagpipilian sa seaming na hindi nangangailangan ng isang ganap na vacuum sa garapon, sa gayon ay binabawasan ang panganib ng microbial contamination.

Mga sintomas ng botulism

Kung hindi ka pa rin pinalad at ang botulism ay pumasok sa katawan, ang pangunahing bagay ay huwag mag-panic, lalo na dahil malamang na hindi ito agad makilala. Ang napapanahong konsultasyon sa isang doktor ay isang garantiya ng pagpapanatili ng buhay at kalusugan.

Ang mga unang sintomas ng impeksyon ay maaaring:

• Disorder ng dumi;
• Matinding pagsusuka;
• Tumaas na temperatura ng katawan;
• Tuyong mauhog lamad;
• Patuloy na pagkauhaw.

Sa isang mas advanced na yugto, ang isang tao ay nakakaranas ng visual disturbances, tinnitus, at pananakit ng kalamnan. Karamihan malinaw na sintomas– ito ay isang paglabag sa swallowing reflex, pagkawala ng boses, pati na rin ang pamamanhid ng facial muscles.

Ang pinaka-mapanganib na pagpapakita ng botulism ay igsi ng paghinga at mga sintomas ng inis. Kasabay nito, ang pasyente ay nagsisimulang makaranas ng matinding tachycardia. Sa ganitong estado, ang isang tao ay maaaring mabuhay nang hindi hihigit sa 4 na oras. Susunod na dumating kamatayan dahil sa gutom sa oxygen.

Paano mo matutulungan ang isang tao bago dumating ang ambulansya? Ang unang bagay na dapat gawin ay banlawan ang tiyan at bigyan din ng enema. Maaari mong bigyan ang pasyente ng tubig na una mong idinagdag solusyon sa soda. Makakatulong ito na alisin ang mga toxin at ibalik ang microflora ng tiyan. Ang isang solusyon ng potassium permanganate, pati na rin ang isang decoction ng chamomile at sage, ay may parehong epekto. Ngunit ang hindi nila inirerekomendang gawin ay ang pagbibigay sa biktima ng anumang gamot o pangpawala ng sakit. Maaari lamang nitong mapalala ang sitwasyon.

Ang botulism ay madaling malito sa iba mga impeksyon sa bituka. Kung lumitaw ang isa o higit pang mga sintomas, mas mabuting pumunta kaagad sa ospital. Sa panahon ng ospital, gagawin ng mga doktor ang lahat kinakailangang pananaliksik at makakapagbigay sa iyo ng kwalipikadong tulong.

Botulism - malubhang sakit, na kadalasang nangyayari kapag kumakain ng pagkain na naglalaman ng bacterium clostridium botulinum. Ang mga pagkain na de-latang bahay at hindi naproseso ay maaaring maglaman ng nakamamatay na bakterya. Maaari kang makakuha ng botulism kahit na ang bakterya ay nakapasok sa isang sugat. Sa pinakamahusay na paraan Ang pag-iwas sa botulism ay wastong paghahanda ng pagkain at medikal na pagsubaybay sa mga sugat.

Mga hakbang

Ano ang botulism

Mga uri ng botulism. Ang botulism ay bihirang sakit na nangangailangan ng emerhensiyang atensyong medikal. Ang botulism ay nagdudulot ng paralisis at kamatayan anuman ang paraan ng impeksyon. Upang maiwasan ang botulism, kailangan mong malaman ang mga paraan ng impeksiyon. Narito ang ilan sa mga ito:

Pag-iwas sa iba't ibang uri ng botulism. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng uri ng botulism ay mapipigilan. Ang botulism na dala ng pagkain at sugat ay mapipigilan, ngunit hindi maiiwasan ang botulism ng sanggol at bituka. Narito ang kailangan mong malaman:

Mga sintomas ng botulism. Ang incubation period ng botulism ay mula 6 na oras hanggang 10 araw. Kung hindi ginagamot, ang botulism ay humahantong sa kamatayan. kailan ang mga sumusunod na sintomas Makipag-ugnayan kaagad sa iyong doktor:

• Dobleng paningin, maulap at lumulutang na talukap
• Malabo na pananalita
• Nahihirapang lumunok o tuyong bibig
• Panghihina ng kalamnan

1. Sintomas sa mga bata. Ang botulism ay kadalasang nakakaapekto sa mga sanggol, kaya mahalagang malaman ang mga sintomas nito. Kung ang iyong anak ay nakaranas ng alinman sa mga sumusunod na sintomas ng paralisis, humingi kaagad ng emergency na tulong:

   • Kawalang-interes
   • Pagtanggi sa pagkain
   • Matagal na pag-iyak
   • Panghihina ng kalamnan

   Pag-iwas sa foodborne botulism

   1. Mapanganib na mga produkto. Ang pangunahing sanhi ng botulism ay ang pagkonsumo ng hindi wastong mga de-latang pagkain at naprosesong pagkain. Ang bakterya ng botulism ay kadalasang matatagpuan sa mga pagkain tulad ng:

      • Ang inasnan na isda na niluto sa isang brine na may hindi sapat na kaasiman at kaasinan upang patayin ang bakterya
      • Pinausukang isda na pinananatiling mainit
      • Mga prutas at gulay na hindi sapat na acidic para pumatay ng bacteria
      • Anumang de-latang pagkain na hindi naproseso nang maayos
      • Ang pulot ay kinakain ng mga batang wala pang isang taong gulang at mga taong may immunodeficiency

   2. Mag-ingat habang nagluluto. Mag-ingat sa paghahanda ng pagkain at magsagawa ng mabuting kalinisan. Sundin ang mga patakarang ito kapag naghahanda ng pagkain:

      • Hugasan nang maigi ang mga prutas at gulay. Botulism bacterium ( clostridium botulinum) nabubuhay sa lupa, at maraming pagkain na naglalaman ng dumi at mga particle ng lupa ay posibleng mapanganib.
      • Balatan o punasan ang mga patatas gamit ang isang matigas na brush bago maghurno. Ang mga patatas na inihurnong sa aluminum foil ay dapat iwanang mainit hanggang ihain o bago palamigin.
      • Hugasan nang mabuti ang mga kabute bago kainin, alisin ang lahat ng natitirang lupa.
      • Mas mainam na pakuluan ang pagkain na de-latang bahay ng mga 10 minuto bago kainin.
      • Ang mga homemade cheese sauce at salsas ay dapat na palamigin.
      • Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na naka-imbak sa refrigerator.
      • Ang anumang de-latang pagkain na ang packaging ay nasira (o ang integridad ay maaaring kwestyunin) ay pinakamahusay na itapon.
      • Huwag kailanman, sa anumang pagkakataon, kumain ng mga hayop na nabangga ng kotse o mga hayop sa dagat na naanod sa pampang.

   3. Kailan pinakamahusay na itapon ang pagkain? Ang botulism kung minsan ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagkain ng nakabalot na pagkain na nahawahan. Alamin kung kailan hindi dapat Ang pagkain ng mga nakabalot o inihandang pagkain ay maaaring makatulong na maiwasan ang botulism. Ang botulism spores mismo ay walang lasa o amoy, kaya hindi ka dapat umasa lamang sa amoy ng produkto.

      • Kung ang isang de-latang produkto ay bahagyang bukas o ang packaging ay nasira o deformed, ito ay pinakamahusay na itapon ang produkto.
      • Kung ang mga de-latang pagkain ay sumirit, bumubula, o mabaho kapag binuksan mo ito, pinakamahusay na itapon ito.
      • Kung ang talukap ng mata sa garapon ay masyadong namamaga, pagkatapos ay mas mahusay na itapon ang naturang produkto.
      • Kung ang produkto ay may kakaiba o masamang amoy, ito ay mas mahusay na itapon ito (maliban kung ang produkto ay dapat magkaroon ng isang hindi kanais-nais na amoy at ikaw ay sigurado na ito).
      • Kung may amag sa produkto o sa ilang mga lugar ang produkto ay may kakaibang kulay, kung gayon ito ay mas mahusay na itapon ito.
      • Kung mayroon kang anumang mga pagdududa tungkol sa pagiging bago ng produkto, ito ay mas mahusay na itapon ito upang i-play ito ligtas.

   4. Huwag magbigay ng pulot sa mga batang wala pang isang taong gulang. Immune system ang mga bata ay hindi sapat na binuo upang mapaglabanan ang botulism bacteria na kung minsan ay naroroon sa pulot. Ang immune system ng mga matatanda ay sapat na malakas upang labanan ito.

   Mga Ligtas na Pamamaraan sa Pag-iingat ng Pagkain

   1. Gumamit ng mga modernong recipe. Sa nakalipas na 20 taon, ang mga diskarte sa paghahanda ng pagkain at canning ay sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago dahil sa isang mas malalim na pag-unawa sa mga proseso ng paglaki at pagpaparami ng bacterial, pati na rin ang mga pagpapabuti sa mga tool at pamamaraan sa paghahanda. Nangangahulugan ito na kapag naghahanda ng mga paghahanda dapat kang magabayan modernong mga aklat o mga reseta, dahil sila ang magiging pinakaligtas.

      • Dahil lamang sa isang recipe ay nai-publish sa Internet, hindi ito nangangahulugan na ito ay moderno. Mayroong maraming mga lumang recipe sa Internet, muling na-print mula sa mga lumang libro! Suriin ang mga mapagkukunan o suriin sa may-akda. Kung hindi ka sigurado tungkol sa isang recipe, laktawan ito at subukang maghanap ng mas bago.
      • Maaari mong pag-aralan ang ilang katulad na mga recipe at "i-update" ang mga mas lumang bersyon. Ang mga nawawalang bahagi ng lumang recipe (ilang bagay na dating itinuturing na halata) ay maaaring punan ng mga hakbang mula sa mga modernong recipe na itinuturing na mahalaga para sa kaligtasan.

   2. Huwag makakain ng mababang acid content maliban kung mayroon kang tamang kagamitan. Ang acid sa ilang pagkain ay pumapatay ng botulism bacteria. Kung ang kaasiman ng produkto ay mababa o kahit na zero, kung gayon ang panganib ng paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya ay mas mataas. Sa partikular, maraming gulay ang hindi tumutugon nang maayos sa proseso ng canning maliban kung sila ay pinainit sa napakataas na temperatura.

      • Maraming mababang acidity na gulay ang karaniwang itinatanim sa hardin, tulad ng asparagus, berdeng gisantes, kamatis, sili, beets at karot, at mais.
      • Ang lahat ng mga low-acid na gulay na ito ay maaaring de-latang kung mayroon kang espesyal na kagamitan na nagbibigay-daan sa iyo upang mapainit ang mga ito mas mataas kumukulong temperatura ng tubig. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang autoclave, na gumagana sa prinsipyo ng isang pressure cooker. Kung mayroon kang pressure canner, basahin nang mabuti ang mga tagubilin at sundin ang mga direksyon ng recipe.

   3. Gamitin ang mga tamang sangkap upang patayin ang bacteria. Ang alkohol, brine at sugar syrup ay pumapatay ng bacteria. Sa kaso ng solusyon ng asin o asukal, kailangan ang pagkulo, na pumapatay sa lahat ng mikroorganismo. Bilang karagdagan sa bakterya, ang ganitong paghahanda ng pagkain ay pumapatay din ng mga virus, fungi at amag.

      • Ang pag-acid ng mga pagkaing mababa ang acid ay nakakatulong na pumatay ng bakterya, ngunit dapat ding gamitin ang pagpapakulo. Kaya, ang lemon juice, citric acid, suka at iba pang acidic na sangkap ay maaaring gamitin upang mapataas ang kaasiman ng pagkain na napanatili sa pamamagitan ng pag-init.

   4. Gumamit ng paraan na epektibong pumapatay ng bakterya. Gaya ng nasabi na, normal na temperatura Maaaring hindi sapat ang pagpapakulo upang mapanatili ang mga pagkaing mababa ang acid. Ang botulism bacterium ay maaaring mabuhay kahit na sa temperaturang higit sa 100ºC. Sa mga pagkaing may sapat na kaasiman mataas na temperatura sinisira ang bakterya kasama ng acid. Kasama sa pamantayan ng mga modernong pamamaraan ng canning ang mga sumusunod:

      • Sa isang kasirola. Ang mga lata ng lata ay hinuhugasan at isterilisado sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa kumukulong tubig sa loob ng limang minuto. Pagkatapos nito, ang mga garapon ay puno ng mga prutas o gulay, ang mga singsing na goma ay inilalagay, na dapat din munang itago sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay ilagay ang mga takip sa itaas. Ang mga garapon ng produkto ay ibinalik sa kawali at pinananatiling nasa mababang init para sa oras na kinakailangan ng recipe.
      • Sa oven. Ang oven ay preheated at ang mga prutas o gulay ay inilalagay sa mga garapon. Ang mga takip ay inilalagay sa ibabaw ng mga garapon. Ang mga garapon ay inilalagay sa oven sa isang baking sheet at niluto para sa isang tiyak na tagal ng panahon (depende sa kung ano ang tawag sa recipe). Pagkatapos nito, alisin ang mga garapon mula sa oven, ibuhos ang kumukulong brine o syrup, isara nang mahigpit ang mga takip at iwanan upang palamig.

   5. Iproseso ang anumang mga produktong karne sa temperatura na 115.6ºC o mas mataas. Ito ay kinakailangan upang sirain ang anumang spores na maaaring nasa produkto. Tulad ng mga gulay na may mababang kaasiman, mangangailangan ito ng autoclave kung saan maaaring makuha ang ganoong mataas na temperatura.

      • Bilang karagdagan, pagkatapos mong buksan ang autoclave, dapat mong pakuluan ang karne sa temperatura na 100ºC. Pagkatapos nito, bawasan ang apoy at lutuin ng hindi bababa sa isa pang 15 minuto upang matiyak na ang lahat ng bakterya ay papatayin.

   6. Hanapin mga alternatibong paraan pangangalaga ng pagkain. Ang canning ay isang uri ng sining na nangangailangan ng maraming pagsisikap at pangangalaga. Kung hindi ka interesado dito, marami pang ibang paraan para ligtas na mag-imbak ng pagkain, gaya ng:

      • Pagyeyelo: Bago i-freeze ang anumang pagkain, alamin kung paano ito dapat i-freeze, dahil ang ilang mga pagkain ay hindi maaaring frozen.
      • Pagpapatuyo: Ang pagpapatuyo ay pumapatay ng bacteria, fungi at enzymes. Huwag kalimutang i-follow makabagong pamamaraan pagpapatuyo ng pagkain upang gawin ang lahat ng tama.
      • Pag-aatsara: Ang ilang mga pagkain ay maaaring ipreserba sa suka - kadalasan ay iba't ibang pampalasa ang idinaragdag sa panahon ng pag-aatsara upang mapabuti ang lasa ng produkto.
      • Paninigarilyo: Ang ilang mga pagkain, tulad ng karne o isda, ay maaaring usok.
      • Alak, serbesa o alkohol: Maaari mong gawing alkohol ang iyong mga prutas o gulay at tiyak na papatayin nito ang mga nakakapinsalang bakterya.

   7. Ligtas na canning sa langis. Ang anumang pagkain ay maaaring maging potensyal na mapanganib kung ito ay tumubo sa lupa o nagkaroon ng kontak sa lupa. Ang pag-iimbak ng pagkain gamit ang langis ay ligtas, ngunit dapat mong sundin ang ilang simpleng panuntunan.

      • Hugasan nang mabuti ang lahat ng pagkain at kagamitan bago gamitin. Subukang alisin ang lahat ng bakas ng dumi. Kung ang tanging paraan upang mapupuksa ang mga bakas ng dumi ay ang paglilinis, pagkatapos ay linisin ang produkto.
      • Magdagdag ng acidifier. Ang ilang mga bansa ay mayroon ding mga batas na nangangailangan ng paggamit ng acidifier sa lahat ng komersyal na de-latang produktong langis. Sa bahay, maaari mong gamitin ang lemon juice, suka o sitriko acid. Karaniwan, gumamit ng isang kutsara ng acidizing agent bawat tasa ng langis.
      • Ang mga pagkaing nakaimbak sa mantika ay dapat na nakaimbak sa refrigerator. Kung mayroon kang isang madilim at malamig na cellar, maaari kang mag-imbak ng mga de-latang kalakal doon. Siyempre, maaari mong gamitin ang refrigerator upang panatilihing mas matagal ang produkto sa langis.
      • Itapon kaagad ang mantika kung ito ay maulap, bula, o may mabahong amoy.
      • Maaaring magdulot ng kamatayan ang botulism dahil sa respiratory arrest.