Homemade yeast para sa paggawa ng masarap na tinapay: isang koleksyon ng mga simpleng recipe. Gumagawa ng homemade yeast! Ano ang maaari mong lutuin gamit ang live yeast?

May isa pang mahusay na paraan upang maghurno ng malusog na lutong bahay na tinapay nang hindi nagdaragdag ng pang-industriya na lebadura, ngunit gumagamit pa rin ng lebadura - gumawa ng lebadura sa iyong sarili mula sa prutas, pulot at tubig. Sa loob ng ilang araw maaari kang makakuha ng tunay na natural na lebadura, na magkakaroon ng lahat ng kailangan mo at sa parehong oras ay walang dagdag upang maghurno ng mahusay na tinapay gamit ang iyong sariling mga kamay.

Paano gawin ang mga ito?
Anumang prutas, halamang gamot, gulay, lahat ng bagay na buhay at malinis, pinulot sa hardin o binili sa palengke mula sa mga lola, kaunting pulot o asukal at Purong tubig. Ang karagdagang proseso ay mas simple: huwag hugasan ang prutas, upang hindi mahugasan ang ligaw na lebadura na naninirahan sa mga shell ng prutas; sa parehong dahilan, hindi namin ito binabalatan, ngunit pinutol lamang ito sa maliliit na piraso.

Kakailanganin mo ang tungkol sa isang dakot ng mga prutas na ito, at maaari kang magdagdag ng ilang mga pasas upang maalis ang lebadura. Inilalagay namin ang mga inihandang prutas sa isang garapon (mayroon akong regular na kalahating litro na garapon), punan ito ng tubig sa temperatura ng silid, pukawin, isara ang garapon na may takip at itago ito sa isang tahimik na lugar sa loob ng 2-3 araw. Ang pagbuburo ay dapat magsimula sa garapon.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, kalugin ang garapon, buksan ang takip upang palabasin ang gas, at itago itong muli sa loob ng isa o dalawang araw. Sinusuri namin: kung, sa pagbukas ng garapon, maririnig mo ang isang sumisitsit na tunog, tulad ng mula sa isang bote ng limonada, kung gayon ang lebadura ay handa na. Inirerekomenda kong gamitin ang mga ito sa loob ng 4-5 araw.

Sa larawan sa kaliwa ay lebadura pagkatapos ng 3 araw, ang mga bula ng hangin ay makikita sa loob ng garapon. Sa larawan sa kanan ang garapon ay nasa ika-5 araw, walang mga bula na nakikita, ngunit ito ay sumirit kung pakikinggan mo ito at handa nang umalis.

Sa totoo lang, mayroon kaming yeast water at kung ano ang konsentrasyon ng yeast dito, sa totoo lang hindi ko masasabi, wala lang akong ideya. Ginawa ko ang lebadura na ito, at naaalala ko na ang konsentrasyon ng lebadura ay hindi pare-pareho at nagbabago: kung mas matagal kang maghurno gamit ang lebadura na ito, mas malakas ito. Kung sa simula ng pag-aanak, dahan-dahang itinaas ng ligaw na lebadura ang kuwarta (ang aking unang tinapay ay tumatagal ng halos limang oras upang tumaas), pagkatapos ay sa pangalawa o pangatlong pagluluto ay kumilos sila nang mas aktibo, kaya't kailangan kong bawasan ang dami ng lebadura tubig na ginamit sa recipe. Sa tingin ko ito ay may kinalaman sa dalawang bagay mahahalagang puntos: kahandaan ng tubig na pampaalsa at kapanahunan ng kuwarta. Sa palagay ko, sa aking unang eksperimento ay inilagay ko ang unang kuwarta nang masyadong maaga; Kinailangan kong maghintay ng ilang araw para sa lebadura ng prutas na "mahinog". Kapag ginamit ko ang mga ito, sila ay nagbula at sumirit, sulit na maghintay ng kaunti.

Paano gamitin ang mga ito?
Sa halip na regular na lebadura, tanging ang "dosage" lamang ang kailangang ayusin nang pana-panahon dahil ang aktibidad nito ay maaaring magbago sa paglipas ng panahon. Ang tubig ng lebadura ay dapat na halo-halong may harina, natatakpan at iniwan ng 12-15 oras hanggang sa hinog. Ang kuwarta ay dapat na hinog, may bula at buhaghag, at ito ay hindi isang lebadura na kailangang pakainin ng harina, ito ay isang kuwarta na kailangang gamitin nang lubusan, na minasa ang kuwarta dito.

Noong una akong nagsimulang magtrabaho sa lebadura ng prutas, pinanindigan ko ang kuwarta mula sa kampanilya hanggang sa kampanilya, nang hindi tinitingnan ang tunay na kalagayan nito, kaya ang aking unang tinapay na may lutong bahay na lebadura ay lumabas nang napakabagal at nag-aatubili, kahit na ang dagdag na 50 ml ay hindi nakatulong. lebadura na tubig na idinagdag sa kuwarta sa halip na bahagi ordinaryong tubig. This time, iba na ang lahat. Ihambing para sa iyong sarili, ang unang pagtatangka at ang pangalawang pagtatangka:

unang pagsubok

pangalawang pagsubok

Ang oras ng pagbuburo, temperatura, dami ng harina at dami ng lebadura ay pareho, sa parehong mga bersyon ito ay lebadura ng mansanas na may mga pasas, at ang pagkakaiba ay halata. Oo, at sa paraan din ng paglapit sa tinapay. malaking pagkakaiba, sa oras na ito, pagkatapos ng isang oras, ang mga palatandaan ng pagbuburo ay kapansin-pansin, ang masa ay kapansin-pansing lumaki.

Paano sila pakainin, kung saan sila itago?
Sa kabila ng katotohanan na ang tubig ng lebadura ay hindi isang starter, kailangan din nito ang pagpapakain, dahil ito ay buhay din. Sa tuwing magbubuhos ka ng kaunting lebadura mula sa garapon ng tinapay, kailangan mong palitan ang nawawalang tubig at bigyan ito ng bagong batch ng prutas (maaaring bahagyang hulihin at i-recycle ang lumang prutas). Pinakamainam na mag-imbak ng isang garapon ng lebadura sa refrigerator, kung saan ganap na walang mangyayari dito, hindi ito magbuburo o magiging amag, at dapat mong ilagay ang hinog na lebadura sa refrigerator. Upang maghurno muli ng tinapay na may lebadura ng prutas, kumuha lamang ng isang garapon, kunin ang dami hangga't kailangan mo para sa kuwarta, magdagdag ng isang dakot ng tinadtad na prutas, pinatuyong kulay asul na pasas o iba pang natural na pinatuyong prutas sa garapon, at hintayin ang limonada para mag-fizz, pagkatapos ay isara ito at ilagay muli sa refrigerator.

Paano sila nakakaapekto sa masa at tinapay?
Ang lebadura ng prutas na ito ay may kahanga-hangang epekto sa kuwarta, ito ay nagiging malasutla, napaka-nababanat at kaaya-aya. Dagdag pa, ibinibigay nila ang kanilang kulay at aroma sa tinapay. Ito ay lalo na kapansin-pansin sa lebadura mula sa madilim na berry. Ginawa ko ito mula sa cherry ng ibon, ang lebadura ay naging madilim na burgundy, at ang kuwarta ay naging lila. Tunay na magic! Ang natapos na tinapay ay mayroon ding magandang lilim na ito.

Ang lebadura ng prutas ay nakakaapekto rin sa porosity ng tinapay, o sa halip, ang pattern mismo. Napansin mo ba na ang yeast at sourdough bread ay may ibang "pattern" ng mumo at mga butas? Kaya, iba rin ito para sa tinapay na gawa sa lebadura ng prutas. Ang tinapay ay maaaring ganap na lebadura at inihurnong at magkaroon ng hindi pangkaraniwang mga pattern sa hiwa na hindi katulad ng alinman sa sourdough o lebadura. Ito ay malinaw na nakikita sa halimbawa ng bird cherry bread.

Sa tingin ko ito ay may kinalaman sa kung paano nakakaapekto ang yeast water na ito sa gluten ng kuwarta, o sa halip, pinapahina nito ito. Kung masahin mo ang kuwarta na may isang malaking halaga ng tubig na pampaalsa, magkakaroon ito ng bahagyang kakaibang pagkakapare-pareho, sa parehong oras ay malasutla at nababaluktot, ngunit sa parehong oras ay malagkit, hindi kasing lakas at nababanat tulad ng, halimbawa, ang kuwarta na gawa sa lactic. sourdough. Maaari akong mali, ngunit sa palagay ko ito ay dahil sa pagkakaroon ng alkohol sa lebadura, at ang alkohol ay kilala na sumisira sa gluten. Ngunit sa maliliit na dosis ay nagbibigay ito ng isang kawili-wiling epekto, na nakakaapekto sa istraktura ng mumo.

Ang lasa ng tinapay
Hindi ko sasabihin na ang lebadura ng prutas ay lubos na nakakaapekto sa lasa ng natapos na tinapay, ngunit ang katotohanan na ito ay hindi pangkaraniwang tinapay ay agad na kapansin-pansin. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng banayad na mga tala sa lasa at aroma, maprutas, banayad, sariwa, matamis, maniwala ka sa akin, ang ordinaryong tinapay ay hindi ganoon amoy. Nag-bake ako ng sample ngayon at talagang masarap!

Ano ang maaaring gawin ng lebadura ng prutas?
Nabanggit ko na na maaari silang makuha sa anumang bagay, kahit na mga gulay. Sinubukan kong gawin ito mula sa bird cherry, lemon at mansanas na may mga pasas, at mahirap para sa akin na sabihin kung alin ang mas gusto ko.

Buong butil na may lebadura ng mansanas

isa pa sa mansanas

na may caramelized na bawang at olibo na may lemon yeast.

Nagbigay na ako ng mint yeast mula sa mga tangkay peppermint, na natira sa mint pesto, gusto kong subukan ang pagluluto sa kanila.

Anong uri ng tinapay ang angkop para sa lebadura ng prutas?
Maaari kang maghurno ng anumang tinapay na trigo na may maliliit na pagdaragdag ng anumang iba pang harina, ngunit tila sa akin ay hindi mo magagawang maghurno ng tinapay ng rye. Para sa tinapay ng rye Ang lactic acid bacteria ay mahalaga, na dapat na naroroon sa maraming dami sa kuwarta, ngunit ang lebadura ng prutas ay hindi maaaring magbigay nito. Para sa rye bread mayroong paboritong rye sourdough :)

Siyanga pala, habang tag-araw, maaari mong patuyuin ang lahat ng uri ng prutas at berry, kung saan maaari kang gumawa ng purong lebadura ng prutas.

Kung mayroon kang mga katanungan tungkol sa lebadura ng prutas, maaari mo silang tanungin dito o sa aming mga grupo

Ang mga inihurnong pampaalsa ay iba-iba tulad ng walang iba: maalat, matamis, maasim, maanghang, matamis at maasim; pangunahing kurso, pampagana, meryenda para sa tsaa, meryenda para sa trabaho; pie, pie, pizza, kulebyaka, pie, bun, crumpet, donut, cheesecake, belyash, flatbread, cupcake, Easter cake. Maaaring lutuin sa iba't ibang uri lebadura kuwarta:

• mayaman
• Kuwaresma
• walang laman
• puff pastry
• maasim
  Maaari itong batay sa tuyo o sariwang lebadura, pati na rin ang sourdough na inihanda sa bahay. Iba't ibang palaman: mga gulay, prutas, berry, cereal, karne, isda, damo, itlog, keso, pinapanatili, jam, tsokolate, atbp.

Ang limang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ng yeast baking ay:

Ang pinakasimpleng yeast baked goods ay inihanda gamit ang walang lebadura na kuwarta, na binubuo ng harina, asin, tubig at lebadura. Upang maging ligtas, kung sakali, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay at asukal, ngunit sa maliit na dami. Kung lutuin ang kuwarta o hindi ay ang pagpili ng lahat. Ang pinakamahalagang bagay ay ang lebadura ay sariwa. Hindi laging binibili na lebadura pala kinakailangang kalidad, kaya sulit na suriin ang mga ito bago i-bake.

Paano suriin ang kalidad ng biniling dry yeast:

1. 2 tbsp. paghaluin ang mainit na gatas na may 1 tsp. lebadura at 1 tsp. Sahara.
2. Takpan ng napkin at ilagay sa isang mainit na lugar.
3. Kung pagkatapos ng 30 minuto ang masa ay lumilitaw na mabula, ang lebadura ay buhay at maaaring gamitin.
   Huwag maging tamad na suriin ang produktong ito sa ganitong paraan, lalo na kung sinisimulan mo ang kumplikadong pagluluto ng lebadura na may maraming sangkap. Mas mainam na tumakbo sa tindahan nang maraming beses para sa mabuting lebadura kaysa umiyak sa kuwarta na hindi tumaas.

Lima sa pinaka masustansiyang mga recipe para sa pagluluto ng lebadura:

Inihahanda ang yeast baked goods sa oven, slow cooker, o bread maker. Maaari mo ring lutuin ang mga ito sa isang kawali sa ilalim ng takip, lalo na ang mga flatbread, pie, crumpets, donuts.

May isang opinyon na kapag naghahanda ng gayong mga inihurnong gamit sa kusina ay mas mahusay na huwag sumigaw, huwag gumawa ng malakas na tunog at mag-save magandang kalooban. Hindi pa ito nakumpirma sa siyensiya, ngunit maaari kang manatili dito - kung sakali.

Komposisyon ng pinindot na lebadura, ang mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala nito katawan ng tao. Anong mga recipe gamit ang mga ito ang pinakasikat sa mga chef?

Ang sariwa o naka-compress na lebadura ay isang ganap na buhay na produkto na binubuo ng iba't ibang mga microorganism. Ito ay ginawa sa anyo ng mga briquette. Ginagamit para sa pagmamasa ng malambot na kuwarta para sa tinapay, buns at iba pang uri ng mga inihurnong produkto. Ganitong klase Ang lebadura ay kailangang-kailangan para sa paggawa ng kvass at iba pang nakakapreskong inumin. Ang produkto ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit ang ilang mga kategorya ng mga mamimili ay dapat pigilin ang paggamit nito.

Komposisyon at calorie na nilalaman ng pinindot na lebadura

Ang estado ay bumuo ng isang GOST para sa compressed yeast. Nakukuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng ilang uri ng mushroom, na matatagpuan sa mga pasas, hops, whey at iba pa. Ang produktong ito ay itinuturing na mababa ang calorie at napaka-malusog. Ito ay mayaman sa organikong bakal, protina at bitamina.

Ang calorie na nilalaman ng pinindot na lebadura bawat 100 g ay 109 kcal, kung saan:

• Mga protina - 12.7 g;
• Mga taba - 2.7 g;
• Carbohydrates - 8.5 g;
• Pandiyeta hibla - 0 g;
• Tubig - 74 g.

Ratio ng mga protina, taba at carbohydrates: 1:0.2:0.7. Ratio ng enerhiya (ginamit/w/w): 47%:22%:31%.

Mga bitamina sa 100 g ng pinindot na lebadura:

• Bitamina B1, thiamine - 0.6 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.68 mg;
• Bitamina B5, pantothenic acid- 4.2 mg;
• Bitamina B6, pyridoxine - 0.58 mg;
• Bitamina B9, folate - 550 mcg;
• Bitamina E, tocopherol - 0.8 mg;
• Bitamina H, biotin - 30 mcg;
• Bitamina RR, NE - 14.3 mg.

Mga macroelement bawat 100 g ng produkto:

• Potassium, K - 590 mg;
• Kaltsyum, Ca - 27 mg;
• Magnesium, Mg - 51 mg;
• Sosa, Na - 21 mg;
• Posporus, P - 400 mg;
• Chlorine, Cl - 5 mg.

Mga microelement sa 100 g ng pinindot na lebadura:

• Iron, Fe - 3.2 mg;
• Iodine, I - 4 mcg;
• Manganese, Mn - 4.3 mg;
• Copper, Cu - 320 μg;
• Molibdenum, Mo - 8 μg;
• Sink, Zn - 1.23 mg.

Sa isang tala! Ang 1 kutsarita ay naglalaman ng 5 g ng compressed yeast, at 1 kutsara ay naglalaman ng 18 g.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sariwang lebadura

Ang mga benepisyo ng pinindot na lebadura para sa katawan ng tao ay walang pag-aalinlangan, dahil ang produkto ay mayaman sa biologically active microorganisms at bitamina. Ang lebadura ay aktibong ginagamit sa katutubong gamot. Ito ay pinaniniwalaan na ang kanilang paggamit ay maaaring magpababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo at mapawi ang isang tao mula sa mga problema sa gastrointestinal at neuritis.

Ang pinindot na lebadura ay aktibong ginagamit sa modernong cosmetology. Ang mga ito ay bahagi ng pampalusog at pagpapagaling na mga maskara para sa buhok. Ito ay pinaniniwalaan na pagkatapos ng naturang therapy ang buhok ay nagiging malaki at makintab.

Itinampok ng mga siyentipiko ang mga sumusunod na pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng pinindot na lebadura:

1. Normalisasyon ng gastrointestinal tract. Ito ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagpapanatili ng tamang bituka microflora. Dahil dito, mas sumisipsip ang bituka kapaki-pakinabang na mga sangkap mula sa pagkain. Ang sariwang lebadura ng gatas ay madalas na inireseta sa mga tao bilang isang bahagi kumplikadong therapy ulcers, colitis o gastritis.
2. Labanan ang anemia at labis na timbang. Ang lebadura na may halong bran ay tumutulong na linisin ang mga bituka, mabilis na saturates ang katawan, at samakatuwid ay kailangang-kailangan para sa isang diyeta na mababa ang calorie. Ang sariwang produkto ay naglalaman ng isang masa ng biologically aktibong sangkap, na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao sa panahon ng anemia.
3. Pagpapabuti balat . Ang lebadura ay aktibong ginagamit ng mga dermatologist upang gamutin ang acne, pigsa at iba pang sakit sa balat.

Interesting! Ang isang yeast briquette ay naglalaman ng hindi bababa sa 70% na kahalumigmigan.

Contraindications at pinsala ng compressed yeast

Anuman ang komposisyon ng pinindot na lebadura, ang kanilang hindi makontrol na paggamit ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng thrush in katawan ng babae. Samakatuwid, bago simulan ang naturang therapy, dapat kang kumunsulta sa isang gastroenterologist o gynecologist.

Ito ay kontraindikado upang simulan ang self-medication na may isang hanay ng mga live na microorganism para sa mga taong may gota, hindi pagkatunaw ng pagkain, pathologies ng mga bato at endocrine system.

Ang pinsala ng compressed yeast para sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap na bumubuo ng produkto ay halata.

Paalala sa may-ari! May pinindot na lebadura panandalian buhay ng istante at mabilis na lumala. Upang makilala ang isang sariwang produkto mula sa isang nawala, kailangan mong suriin ang hitsura nito: kulay sariwang lebadura pinkish-cream, ang kanilang pagkakapare-pareho ay medyo nababanat, ngunit maaari silang gumuho.

Paano maghanda ng sariwang lebadura?

Maaari kang bumili ng pinindot na lebadura sa anumang grocery store. Gayunpaman, mas gusto ng maraming chef na gawin ang produktong ito sa kanilang sarili. Upang gumawa ng lebadura sa bahay, kailangan mo ng isang minimum na sangkap at libreng oras. Ang kanilang pagkakapare-pareho ay mag-iiba mula sa produktong ibinebenta sa tindahan, ngunit ang mga katangian ng kalidad at mga kapaki-pakinabang na katangian ay magkakasabay sa analogue na ginawa ng pabrika.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano gumawa ng pinindot na lebadura mula sa beer:

• Maghalo 1 tbsp. harina ng trigo na may 1 tbsp. maligamgam na tubig. Iwanan ang pinaghalong humawa sa isang mainit na lugar sa loob ng 6 na oras.
• Magdagdag ng 1 tbsp sa harina. beer, 1 tbsp. l. asukal at haluin. Ibuhos ang lebadura hanggang handa.
• Pindutin ang natapos na timpla at iwanan ito sa refrigerator hanggang sa kinakailangan.

Ang sariwang lebadura ay hindi palaging kailangang magmukhang naka-compress. Maaari silang maging likido at gamitin bilang isang starter. Maaari mong gawin itong homemade yeast mula sa malt. Upang gawin ito, sundin ang isang simpleng algorithm ng mga aksyon:

1. Bumili ng malt sa tindahan o gawin ito sa iyong sarili. Ito ay ginawa mula sa mga butil ng tinapay na iniwang mainit at basa upang tumubo. Susunod, ang butil ay tuyo at lupa. Ang malt ay handa na!
2. Pagsamahin at paghaluin ang 1 tbsp. harina ng trigo, 0.5 tbsp. asukal at 3 tbsp. malt.
3. Magdagdag ng 5 tbsp sa tuyong timpla. tubig.
4. Lutuin ang malambot na masa sa mahinang apoy sa loob ng halos isang oras.
5. Ibuhos ang mainit na malagkit na masa sa mga bote at bahagyang takpan ng mga corks.
6. Iwanan ang lebadura sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
7. Ilipat ang mga bote sa isang malamig na lugar ng imbakan.

Upang makagawa ng tinapay mula sa naturang lebadura, kailangan mong gamitin ito sa sumusunod na proporsyon: 1/4 tbsp. masa ng lebadura bawat 1 kg. harina.

Ang isa pang recipe kung paano gumawa ng pinindot na lebadura, ngunit mula sa isang ganap na naiibang produkto - mula sa mga pasas:

• Alisin ang mga impurities mula sa 200 g ng mga pasas at banlawan.
• Ilagay ito sa isang malapad na leeg na bote at punan ito ng mainit na likido na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng asukal (1-2 kurot).
• Itali ang leeg ng sisidlan gamit ang gasa sa 4 na layer.
• Ilagay ang bote sa isang madilim na lugar sa loob ng limang araw.
• Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, ang lebadura ay magsisimulang mag-ferment at magiging handa para sa paggamit. Talunin ang mga ito (iyon ay, paghiwalayin ang mga ito mula sa pangunahing masa) at iimbak ang mga ito sa isang cool na lugar.

Dapat alam ng bawat lutuin kung paano magtaas ng compressed yeast. Dapat itong gawin sa maligamgam na tubig, ngunit hindi masyadong mainit, kung hindi man ay lutuin lamang ang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Ang tubig ay dapat na matamis na may ilang gramo ng asukal.

Mga recipe para sa mga pagkaing may pinindot na lebadura

Ang mga inumin o kuwarta na ginawa mula sa pinindot na lebadura ay laging may espesyal na aroma. Ang mga baked goods ay mahangin at malambot. Iyon ang dahilan kung bakit dapat malaman ng bawat maybahay ang ilang mga recipe para sa pagluluto masasarap na pagkain gamit ang produktong ito:

1. Mga pancake na may pinindot na lebadura. I-dissolve ang 25 g ng compressed yeast sa 2 tbsp. mainit na tubig (ngunit hindi masyadong mainit). Magdagdag ng 500 g ng harina ng trigo sa tubig at pukawin. Iwanan ang nagresultang masa sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras. Sa sandaling tumaas ang kuwarta, magdagdag ng 2 tbsp. l. asukal, 4 tbsp. l. langis ng gulay at isang pakurot ng asin. Paghaluin nang lubusan ang kuwarta at hintayin itong tumaas muli, ito ay mangyayari nang mabilis - sa mga 15 minuto. Huwag magtaka kapag nakita mo na ang masa ay malagkit - ito ang tawag sa recipe. Ilagay ito sa isang mainit na kawali at iprito ang mga pancake sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay. Subukang huwag paghaluin ang kuwarta o masahin ito upang ang mga pancake ay lumabas bilang malambot hangga't maaari.
2. Kvass na may pinindot na lebadura. Upang ihanda ang inumin na ito kakailanganin mo ng itim na tinapay. Gupitin ang mga balat nito sa mga piraso - ang bulto ng mumo ay hindi dapat gamitin. Patuyuin ang tinapay sa oven. Kung mas pinirito mo ang mga crust, magiging mas mayaman ang kulay ng natapos na kvass. Ibuhos ang 150 g ng crackers sa isang tatlong-litro na bote, magdagdag ng 4 tbsp. l. butil na asukal. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa nagresultang masa upang punan ang 3/4 ng sisidlan ng salamin. Maghintay hanggang ang starter ay lumamig sa 35 degrees. Maaari mong gawin ang starter sa gabi at iwanan ito sa matarik magdamag, balutin ang bote ng mainit na tuwalya. Kapag lumamig ang tubig sa nais na temperatura, magdagdag ng 15 g ng sariwang lebadura, na dating diluted sa 0.5 tbsp. maligamgam na tubig. Iwanan ang bote na mag-ferment sa isang mainit na sulok, na tinatakpan ito ng gauze. Sa humigit-kumulang isang araw, matatapos ang pagbuburo. Alisin ang mga crackers sa lalagyan at ibuhos ang tubig. Dapat mayroong latak sa ilalim ng garapon - ito ay tinatawag na sourdough. Dapat itong ilipat sa isang malinis na tatlong-litro na garapon, idagdag dito ang 150 g ng sariwang itim na crackers ng tinapay at 1/3 tbsp. Sahara. Ibuhos ang pinakuluang maligamgam na tubig sa mga sangkap at hayaang mag-ferment. Pagkatapos ng 24 na oras, ang kvass ay magiging handa para sa pagkonsumo! Bago uminom ng kvass, dapat itong pilitin, ibuhos sa malinis na mga bote at palamig sa refrigerator.
3. Mga pie na ginawa gamit ang pinindot na lebadura. I-dissolve ang 30 g ng sariwang lebadura sa 1 tbsp. mainit na gatas. Magdagdag ng 1 tsp ng asukal sa kanila. Salain ang 0.5 kg ng harina sa isang malawak na lalagyan na may mababang gilid. Gumawa ng isang butas sa punso ng harina at ibuhos ang tubig at lebadura dito. Iwanan ang harina sa posisyon na ito sa loob ng 5 minuto. Sa panahong ito, dapat lumitaw ang isang uri ng takip at mga bula sa ibabaw ng tubig. Sa oras na ito, talunin ang 2 itlog na may dalawang kurot ng asin. Idagdag sa kanila ang 3 tbsp. l. mantika. Pagsamahin ang mga itlog na may harina at masahin ang kuwarta mula dito. Kapag nagmamasa, talunin ang kuwarta sa mesa - ito ay gagawing mas malambot, ang hangin ay ilalabas mula sa harina, at ang istraktura ay magiging pare-pareho hangga't maaari. Buuin ang iyong kuwarta sa isang bola at iwanan itong ganap na hindi nakakagambala sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos nito, gumawa ng mga pie gamit ang iyong paboritong palaman.
4. Tinapay na ginawa mula sa pinindot na lebadura. Paghaluin ang 25 g ng sariwang lebadura, 2 tbsp hanggang makinis. l. butil na asukal at 2 tsp. tubig. Idagdag sa nagresultang masa ng 0.5 litro ng maligamgam na tubig at 4 tbsp. harina. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Ibuhos ang isa pang 1 tbsp sa pambihirang kuwarta. harina, 3 tbsp. l. langis ng mirasol at 1 tsp. asin. Masahin ang matigas na masa (kung kailangan mo ng harina para dito, huwag mag-atubiling idagdag ito sa kinakailangang halaga). Iwanan ang natapos na kuwarta upang tumaas sa isang mainit na lugar. Kapag ito ay lumaki, kakailanganin mong masahin muli at ilagay sa mga lata ng tinapay. Pre-grease ang mga hulma mantika.

Nalaman ng tao kung paano gumamit ng compressed yeast sa pagluluto mga 8,000 taon na ang nakalilipas. Ang mga unang pagbanggit ng produkto ay natagpuan sa teritoryo Sinaunang Ehipto. Ang mga paglalarawan at katangian ay medyo detalyado, ang mga may-akda ay nakatuon sa mga kapaki-pakinabang na katangian produkto.

Ang lebadura ay opisyal na natuklasan ng microbiologist na si Pasteur noong ika-19 na siglo.

Sa kasalukuyan, ang mga bagong recipe para sa pinindot na lebadura ay regular na nilikha sa mundo - sa sa sandaling ito Higit sa 1.5 libo ng kanilang mga varieties ay kilala. Sa kabila ng napakaraming uri ng mga species, karamihan sa mga tao sa buong mundo ay nakasanayan na gumamit lamang ng ilang uri ng produktong ito, kabilang ang lebadura:

• para sa pagluluto ng tinapay;
• para sa live na beer;
• para sa alak;
• para sa gatas.

Sa pamamagitan ng paraan, ang lebadura ng alak ay matatagpuan sa likas na kapaligiran- halimbawa, bumubuo sila ng isang patong sa mga berry ng ubas na hindi pa napupulot mula sa baging.

Paano gamitin ang compressed yeast - panoorin ang video:

Ang sariwang lebadura ay maaaring kainin ng hilaw o gamitin sa mga paghahanda sa pagluluto. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga ito ay kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao. Gayunpaman, bago kunin ang hilaw na produkto, dapat kang kumunsulta sa isang espesyalista tungkol dito.

Walang mas masarap at mas pampagana kaysa sa pagluluto mula sa yeast dough! Ang mga mainit, bagong lutong na masarap na tinapay at pie ay pinupuno ang bahay ng isang hindi maipaliwanag na mahiwagang aroma na hindi maaaring gayahin ng ibang ulam. Ang magagandang pastry na ginawa mula sa yeast dough ay palaging nagdaragdag ng isang maligaya na ugnayan sa anumang mesa, ginagawa itong maligaya at sa parehong oras ay parang bahay at pampamilya.

Ang masarap na baking mula sa yeast dough ay dapat subukan para sa sinumang maybahay. Hindi ito mahirap, kahit na ang isang baguhan na lutuin ay hindi makakaranas ng mga paghihirap, ang lahat ay isang bagay ng pagsasanay. Ang ilang mga maybahay ay bumili ng kuwarta sa tindahan, ito ay lubos na katanggap-tanggap kung ikaw ay limitado sa oras. Ang pagluluto mula sa handa na yeast dough ay kasing malasa at mabango.

Maghanda lebadura kuwarta sa bahay madali kung susundin mo ang ilang mga patakaran. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng isang mainit na silid, gatas o tubig, lebadura, oxygen at pagkain para sa kanila sa anyo ng asukal at harina. Ang pagtugon sa isa't isa, ang mga sangkap na ito ay bumubuo ng alkohol, carbon dioxide at acid - mahahalagang bahagi ng de-kalidad na yeast dough. Ang mga produkto na ginawa mula sa naturang kuwarta ay maaaring maging lubhang magkakaibang sa parehong lasa at hitsura. May mga matatamis na baked goods na gawa sa yeast dough, baked goods na ginawa mula sa rich yeast dough, baked goods na gawa sa puff pastry dough, atbp. Ang pinaka simpleng pagsubok ay isang yeast dough para sa tinapay: isang halo ng harina, lebadura, asin at likido. Ang iba't ibang pampalasa, tulad ng mga itlog, asukal, mantikilya, kulay-gatas, ay ginagamit upang gumawa ng mga inihurnong produkto mula sa masa na ito.

Ang pagluluto ng pie mula sa yeast dough ay isang kaakit-akit, maligaya, at malikhaing proseso. Ang resulta ng naturang trabaho ay palaging pagmamalaki ng sinumang maybahay. Matututunan mo rin kung paano maghanda ng mga inihurnong produkto mula sa yeast dough; ang mga recipe sa aming website ay makakatulong sa iyo dito. Napaka-maginhawang gumamit ng mga recipe na may mga larawan kapag nagbe-bake mula sa yeast dough; ang mga ito ay napaka-visual at madaling pag-aralan.

Ang aming mga tip ay makakatulong din sa iyo:

Ang temperatura ng pagbuburo ng lebadura sa kuwarta ay dapat na mga 30 degrees. Ang sobrang init na kuwarta ay dapat palamigin, ang malamig na kuwarta ay dapat na pinainit muli at ang sariwang lebadura ay dapat idagdag;

Ang sobrang asukal o asin ay humihinto sa pagbuburo. Ito ay maaaring itama sa pamamagitan ng paggawa ng bagong kuwarta at paghahalo nito sa unang batch ng kuwarta;

Kung mayroong masyadong maraming tubig, ang kuwarta at mga inihurnong produkto ay hindi gagana;

Kung may kakulangan ng tubig, ang mga inihurnong paninda ay magiging matigas, ang pagbuburo ng naturang kuwarta ay mahina;

Ang labis na asin ay magbibigay ng maputlang crust sa produkto, at ang oras ng pagbuburo ay tataas;

Ang kakulangan ng asin ay masisira din ang kuwarta at magiging walang lasa ang mga produktong ginawa mula rito;

Sa labis na asukal, ang ibabaw ng mga produkto ay mabilis na nagprito, ngunit ang gitna ay walang oras upang maghurno, ang masa ay hindi nagbuburo ng mabuti;

Ang kakulangan ng asukal ay nagpapaputi ng hitsura ng mga inihurnong produkto;

Ang sobrang lebadura ay magdaragdag ng hindi kanais-nais na maasim na amoy at lasa ng iyong mga inihurnong produkto;

Sa iba't ibang ratio ng mga bahagi, maaari kang makakuha ng matigas, malambot, espongy o likidong kuwarta;

Ang baking flour ay dapat na agag na mabuti upang mababad ito ng oxygen;

Ang mga baked goods na gawa sa malambot o sponge dough ay maaaring iimbak lamang ng ilang araw.

Walang lebadura na kuwarta.
Ang isang tuwid na kuwarta ay inihanda kapag nagdagdag kami ng kaunting baking sa kuwarta: mantikilya, mga itlog. Agad naming minasa ang kuwarta na ito, sa isang hakbang.
I-dissolve ang yeast sa mainit na gatas o tubig (temperatura 35-37°C) at haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang yeast sa tubig.
Idagdag ang itlog, asukal, asin, unti-unting magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta (mas mahusay na gilingin muna ang itlog na may asin at asukal, at pagkatapos ay idagdag ito sa kuwarta).
Sa pagtatapos ng pagmamasa, magdagdag ng tinunaw at pinalamig na mantikilya at langis ng gulay at masahin hanggang sa huminto ang masa na dumikit sa mangkok at mga kamay (ang kuwarta ay hindi dapat maging matigas).
Grasa ang natapos na kuwarta na may langis ng gulay, ilagay sa isang malaking mangkok, takpan ng napkin o tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar.
Kapag tumaas ang masa, masahin ito at hayaang tumaas muli. Pagkatapos nito ay maaari kang magsimulang maghurno.

Matamis na yeast sponge dough.
Inihanda ang sponge dough kapag kailangan mong magdagdag ng higit pang baking - mantikilya, itlog, asukal, halimbawa, para sa matamis na pie, buns, atbp.

Pagsusulit kalidad ng lebadura.
Ibuhos ang 50 ML ng mainit na gatas (35-37°C) sa isang maliit na malalim na mangkok, magdagdag ng 1 kutsara ng asukal at pukawin.
Durugin ang lebadura sa gatas at haluin hanggang matunaw ang lebadura (maginhawang haluin gamit ang iyong mga daliri o isang kahoy na kutsara).

Ilagay ang yeast mixture sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-20 minuto. Ang lebadura ay dapat bumula at tumaas tulad ng isang takip.

Paghahanda espongha.
Salain ang harina (150-200 g) sa isang malaking mangkok, ibuhos ang natitirang gatas (400-450 ml) at ihalo - ang kuwarta ay dapat magmukhang pancake.
Haluin ang foamed yeast gamit ang isang tinidor o maliit na whisk at ibuhos sa pinaghalong harina ng gatas.

Paghaluin nang mabuti at ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-60 minuto.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay dapat na doble sa dami, "lumiit" at magsimulang mahulog.
Sa sandaling magsimulang mahulog ang kuwarta, handa na ito.

Maghanda mga inihurnong gamit.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin nang mabuti ang mga itlog na may asukal at asin (maaari ka ring magdagdag ng vanilla sugar, vanilla, saffron at iba pang mga additives para sa lasa).

Matunaw ang mantikilya at palamig sa temperatura ng silid (upang hindi masunog ang lebadura).
Magdagdag ng mga durog na itlog sa inihandang kuwarta at ihalo.
Unti-unting pagdaragdag ng harina sa maliliit na bahagi, masahin ang isang malambot, nababanat na kuwarta.
Habang minamasa ang kuwarta, lagyan ng grasa ang iyong mga kamay at mesa nang halili ng tinunaw na mantikilya at langis ng gulay.
Ang pagmamasa ng kuwarta ay isa sa mga pangunahing punto kapag ang pagmamasa ng yeast dough. Gustung-gusto ng masa na masahin ng kamay sa mahabang panahon. Masahin ang kuwarta, mas mabuti nang hindi bababa sa 20 minuto.

Pagkatapos ay ibalik ito sa ulam, takpan ng isang napkin o tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas ng 1.5-2 oras.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay tataas sa dami ng 2-3 beses.