Pinindot o sariwang lebadura: komposisyon, kung paano gawin, mga recipe. Mga pagkaing may lebadura Ano ang maaari mong lutuin gamit ang live yeast

Ang mga inihurnong pampaalsa ay iba-iba tulad ng walang iba: maalat, matamis, maasim, maanghang, matamis at maasim; pangunahing kurso, pampagana, meryenda para sa tsaa, meryenda para sa trabaho; pie, pie, pizza, kulebyaka, pie, bun, crumpet, donut, cheesecake, belyash, flatbread, cupcake, Easter cake. Maaaring lutuin sa iba't ibang uri lebadura kuwarta:

• mayaman
• Kuwaresma
• walang laman
• puff pastry
• maasim
  Maaari itong batay sa tuyo o sariwang lebadura, pati na rin ang sourdough na inihanda sa bahay. Iba't ibang palaman: mga gulay, prutas, berry, cereal, karne, isda, damo, itlog, keso, pinapanatili, jam, tsokolate, atbp.

Ang limang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ng yeast baking ay:

Ang pinakasimpleng yeast baked goods ay inihanda gamit ang walang lebadura na kuwarta, na binubuo ng harina, asin, tubig at lebadura. Upang maging ligtas, kung sakali, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay at asukal, ngunit sa maliit na dami. Kung lutuin ang kuwarta o hindi ay ang pagpili ng lahat. Ang pinakamahalagang bagay ay ang lebadura ay sariwa. Hindi palaging binibili na lebadura ay lumalabas na kinakailangang kalidad, kaya sulit na suriin ang mga ito bago i-bake.

Paano suriin ang kalidad ng biniling dry yeast:

1. 2 tbsp. paghaluin ang mainit na gatas na may 1 tsp. lebadura at 1 tsp. Sahara.
2. Takpan ng napkin at ilagay sa isang mainit na lugar.
3. Kung pagkatapos ng 30 minuto ang masa ay lumilitaw na mabula, ang lebadura ay buhay at maaaring magamit.
   Huwag maging tamad na suriin ang produktong ito sa ganitong paraan, lalo na kung sinisimulan mo ang kumplikadong pagluluto ng lebadura na may maraming sangkap. Mas mainam na tumakbo sa tindahan nang maraming beses para sa mabuting lebadura kaysa umiyak sa kuwarta na hindi tumaas.

Lima sa pinaka masustansiyang mga recipe para sa pagluluto ng lebadura:

Inihahanda ang yeast baked goods sa oven, slow cooker, o bread maker. Maaari mo ring lutuin ang mga ito sa isang kawali sa ilalim ng takip, lalo na ang mga flatbread, pie, crumpets, donuts.

May isang opinyon na kapag naghahanda ng gayong mga inihurnong gamit sa kusina ay mas mahusay na huwag sumigaw, huwag gumawa ng malakas na tunog at mag-save magandang kalooban. Hindi pa ito nakumpirma sa siyensiya, ngunit maaari kang manatili dito - kung sakali.

Ang ganitong mga Lenten bun sa hugis ng mga lark ay karaniwang inihurnong para sa araw ng pag-alaala sa 40 Martyrs of Sebaste (Marso 22). Mga sangkap: tubig - 500 ml, sariwang lebadura - 30..

Pagluluto, Buns

Recipe para sa matamis o unsweetened lean yeast dough para sa paghahanda ng iba't ibang produkto ng harina. Mga kinakailangang produkto: tubig - 1-1.5 baso,..

Pagluluto, kuwarta

Homemade kvass recipe mula sa katas ng mansanas, na perpektong pawiin ang iyong uhaw sa mainit na araw ng tag-araw. Mga sangkap: Apple juice...

Mga inumin, Walang alak, Kvass

Recipe para sa kvass na gawa sa rye crackers na may malt at dry yeast. Mga sangkap: Rye crackers - 200 gramo Malt (pulbos, tuyo)..

Mga inumin, Walang alak, Kvass

Pie na ginawa mula sa ordinaryong yeast dough na may pagpuno ng poppy seed. Mga sangkap: Komposisyon ng kuwarta: Harina ng trigo (unang baitang) – 0.5 litro na garapon at 0.5..

Pagbe-bake, Pie

Turkish buns na ginawa mula sa yeast dough, sa Turkey sila ay tinatawag na Achma, ang tanging kakaiba ay ang kanilang hugis. Mga sangkap: Flour (trigo, giniling...

Pagluluto, Buns

Ang malambot, masarap na donut na gawa sa yeast dough na hinaluan ng yogurt ay perpekto para sa pag-inom ng tsaa. Mga sangkap: Curdled milk – 1 cup..

Pagluluto, Buns

Ang mga homemade na tinapay na ginawa mula sa yeast dough na may kefir ay napakasarap. Mga sangkap: Kefir (0% fat) – 0.5 liters Asukal..

Mga baked goods, Unsweetened pastry

Recipe para sa pancake cake na may mga layer ng whipped cream at cherry sauce. Mga sangkap: Cream (33% na taba) – 300 gramo ng Asukal (buhangin) –..

Mga Pancake, Mga Cake

Ang mga matamis, yeasty bagel bun na ito ay maaaring ihanda kasama ng anumang prutas o berry jam. Mga sangkap: Flour - 0.5 litro garapon..

Pagluluto, Buns

Siyempre, lahat ay maaaring pumili ayon sa kanilang panlasa kung ano ang magiging pagpuno sa kanilang mala-rosas na pizza, sa recipe na ito ang lahat ay napaka-simple - karne,...

Pagbe-bake, Pizza

Magagandang buns sa hugis ng mga rosas na puno ng cottage cheese at mga pasas. Mga sangkap: Gatas - 250 ml. Mga itlog - 3 mga PC. Asukal - 200 gr. Creamy..

Pagluluto, Buns

Gusto ko talaga ang mga pie na ginawa gamit ang yeast dough na may kefir at pinalamanan ng repolyo at itlog, na inihurnong sa oven. Subukan mo rin..

Pagbe-bake, Pie

Ang mga masasarap na pie na puno ng pinakuluang mga gisantes na pinirito sa isang kawali sa langis ng gulay. Mga sangkap: Tubig - ½ tasa. Gatas - ½ tasa...

Pagbe-bake, Pie

Isang recipe para sa mga bun na gawa sa masaganang yeast dough na puno ng jam, marmelada o mga berry na ginadgad ng asukal. Mga sangkap: Gatas - 200 ml. Margarine...

Pagluluto, Buns

Ang mga simpleng matamis na tinapay na inihurnong mula sa yeast dough ay isang paalala ng ating pagkabata. Lalo na tungkol sa tag-araw na ginugol sa aking lola, na adores...

Pagluluto, Buns

May isa pang mahusay na paraan upang maghurno ng malusog na lutong bahay na tinapay nang hindi nagdaragdag ng pang-industriya na lebadura, ngunit gumagamit pa rin ng lebadura - gumawa ng lebadura sa iyong sarili mula sa prutas, pulot at tubig. Sa loob ng ilang araw maaari kang makakuha ng tunay na natural na lebadura, na magkakaroon ng lahat ng kailangan mo at sa parehong oras ay walang dagdag upang maghurno ng mahusay na tinapay gamit ang iyong sariling mga kamay.

Paano gawin ang mga ito?
Anumang prutas, halamang gamot, gulay, lahat ng bagay na buhay at malinis, pinulot sa hardin o binili sa palengke mula sa mga lola, kaunting pulot o asukal at Purong tubig. Ang karagdagang proseso ay mas simple: huwag hugasan ang prutas, upang hindi hugasan ang ligaw na lebadura na naninirahan sa mga shell ng prutas, sa parehong dahilan, hindi namin ito binabalatan, ngunit pinutol lamang ito sa maliliit na piraso.

Kakailanganin mo ang tungkol sa isang dakot ng mga prutas na ito, at maaari kang magdagdag ng ilang mga pasas upang maalis ang lebadura. Inilalagay namin ang mga inihandang prutas sa isang garapon (mayroon akong regular na kalahating litro na garapon), punan ito ng tubig sa temperatura ng silid, pukawin, isara ang garapon na may takip at itago ito sa isang tahimik na lugar sa loob ng 2-3 araw. Ang pagbuburo ay dapat magsimula sa garapon.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, kalugin ang garapon, buksan ang takip upang palabasin ang gas, at itago itong muli sa loob ng isa o dalawang araw. Sinusuri namin: kung, sa pagbukas ng garapon, maririnig mo ang isang sumisitsit na tunog, tulad ng mula sa isang bote ng limonada, kung gayon ang lebadura ay handa na. Inirerekomenda kong gamitin ang mga ito sa loob ng 4-5 araw.

Sa larawan sa kaliwa ay lebadura pagkatapos ng 3 araw, ang mga bula ng hangin ay makikita sa loob ng garapon. Sa larawan sa kanan ang garapon ay nasa ika-5 araw, walang mga bula na nakikita, ngunit ito ay sumirit kung pakikinggan mo ito at handa nang umalis.

Sa totoo lang, mayroon kaming yeast water at kung ano ang konsentrasyon ng yeast dito, sa totoo lang hindi ko masasabi, wala lang akong ideya. Ginawa ko ang lebadura na ito, at naaalala ko na ang konsentrasyon ng lebadura ay hindi pare-pareho at nagbabago: kung mas matagal kang maghurno gamit ang lebadura na ito, mas malakas ito. Kung sa simula ng pag-aanak, dahan-dahang itinaas ng ligaw na lebadura ang kuwarta (ang aking unang tinapay ay tumatagal ng halos limang oras upang tumaas), pagkatapos ay sa pangalawa o pangatlong pagluluto ay kumilos sila nang mas aktibo, kaya't kailangan kong bawasan ang dami ng lebadura tubig na ginamit sa recipe. Sa tingin ko ito ay may kinalaman sa dalawang bagay mahahalagang puntos: kahandaan ng tubig na pampaalsa at kapanahunan ng kuwarta. Tila sa akin na sa panahon ng aking unang eksperimento ay inilagay ko ang unang kuwarta nang masyadong maaga; Kapag ginamit ko ang mga ito, sila ay nagbula at sumirit, sulit na maghintay ng kaunti.

Paano gamitin ang mga ito?
Sa halip na regular na lebadura, tanging ang "dosage" lamang ang kailangang ayusin nang pana-panahon dahil ang aktibidad nito ay maaaring magbago sa paglipas ng panahon. Ang tubig ng lebadura ay dapat na halo-halong may harina, natatakpan at iniwan ng 12-15 oras hanggang sa hinog. Ang kuwarta ay dapat na hinog, may bula at buhaghag, at ito ay hindi isang lebadura na kailangang pakainin ng harina, ito ay isang kuwarta na kailangang gamitin nang lubusan, na minasa ang kuwarta dito.

Noong una akong nagsimulang magtrabaho sa lebadura ng prutas, pinanindigan ko ang kuwarta mula sa kampanilya hanggang sa kampanilya, nang hindi tinitingnan ang tunay na kalagayan nito, kaya ang aking unang tinapay na may lutong bahay na lebadura ay lumabas nang napakabagal at nag-aatubili, kahit na ang dagdag na 50 ml ay hindi nakatulong. lebadura na tubig na idinagdag sa kuwarta sa halip na bahagi ordinaryong tubig. This time, iba na ang lahat. Ihambing para sa iyong sarili, ang unang pagtatangka at ang pangalawang pagtatangka:

unang pagsubok

pangalawang pagsubok

Ang oras ng pagbuburo, temperatura, dami ng harina at dami ng lebadura ay pareho, sa parehong mga bersyon ito ay lebadura ng mansanas na may mga pasas, at ang pagkakaiba ay halata. Oo, at sa paraan din ng paglapit sa tinapay. malaking pagkakaiba, sa oras na ito, pagkatapos ng isang oras, ang mga palatandaan ng pagbuburo ay kapansin-pansin, ang masa ay kapansin-pansing lumaki.

Paano sila pakainin, kung saan sila itago?
Sa kabila ng katotohanan na ang tubig ng lebadura ay hindi isang starter, kailangan din nito ang pagpapakain, dahil ito ay buhay din. Sa bawat oras na magbuhos ka ng kaunting lebadura mula sa garapon ng tinapay, kailangan mong palitan ang nawawalang tubig at bigyan ito ng bagong batch ng prutas (maaaring bahagyang mahuli at mai-recycle ang lumang prutas). Pinakamainam na mag-imbak ng isang garapon ng lebadura sa refrigerator, kung saan ganap na walang mangyayari dito, hindi ito magbuburo o magiging amag, at dapat mong ilagay ang hinog na lebadura sa refrigerator. Upang muling maghurno ng tinapay na may lebadura ng prutas, kumuha lamang ng garapon, kunin ang dami hangga't kailangan mo para sa kuwarta, magdagdag ng isang dakot ng tinadtad na prutas, pinatuyong kulay asul na pasas o iba pang natural na pinatuyong prutas sa garapon, at hintayin ang limonada para mag-fizz, pagkatapos ay isara ito at ilagay muli sa refrigerator.

Paano sila nakakaapekto sa masa at tinapay?
Ang lebadura ng prutas na ito ay may kahanga-hangang epekto sa kuwarta, ito ay nagiging malasutla, napaka-nababanat at kaaya-aya. Dagdag pa, ibinibigay nila ang kanilang kulay at aroma sa tinapay. Ito ay lalo na kapansin-pansin sa lebadura mula sa madilim na berry. Ginawa ko ito mula sa cherry ng ibon, ang lebadura ay naging madilim na burgundy, at ang kuwarta ay naging lila. Tunay na magic! Ang natapos na tinapay ay mayroon ding magandang lilim na ito.

Ang lebadura ng prutas ay nakakaapekto rin sa porosity ng tinapay, o sa halip, ang pattern mismo. Napansin mo ba na ang yeast at sourdough bread ay may ibang "pattern" ng mumo at mga butas? Kaya, iba rin ito para sa tinapay na gawa sa lebadura ng prutas. Ang tinapay ay maaaring ganap na lebadura at inihurnong at magkaroon ng hindi pangkaraniwang mga pattern sa hiwa na hindi katulad ng alinman sa sourdough o lebadura. Ito ay malinaw na nakikita sa halimbawa ng bird cherry bread.

Sa tingin ko ito ay may kinalaman sa kung paano nakakaapekto ang yeast water na ito sa gluten ng kuwarta, o sa halip, pinapahina nito ito. Kung masahin mo ang kuwarta na may isang malaking halaga ng tubig na pampaalsa, magkakaroon ito ng isang bahagyang kakaibang pagkakapare-pareho, sa parehong oras ay malasutla at nababaluktot, ngunit sa parehong oras ay malagkit, hindi kasing lakas at nababanat tulad ng, halimbawa, kuwarta na gawa sa lactic. sourdough. Maaari akong mali, ngunit sa palagay ko ito ay dahil sa pagkakaroon ng alkohol sa lebadura, at ang alkohol ay kilala na sumisira sa gluten. Ngunit sa maliliit na dosis ay nagbibigay ito ng isang kawili-wiling epekto, na nakakaapekto sa istraktura ng mumo.

Ang lasa ng tinapay
Hindi ko sasabihin na ang lebadura ng prutas ay lubos na nakakaapekto sa lasa ng natapos na tinapay, ngunit ang katotohanan na ito ay hindi pangkaraniwang tinapay ay agad na napapansin. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng banayad na mga tala sa lasa at aroma, maprutas, banayad, sariwa, matamis, maniwala ka sa akin, ang ordinaryong tinapay ay hindi ganoon amoy. Nag-bake ako ng sample ngayon at talagang masarap!

Ano ang maaaring gawin ng lebadura ng prutas?
Nabanggit ko na na maaari silang makuha mula sa anumang bagay, kahit na mga gulay. Sinubukan kong gawin ito mula sa bird cherry, lemon at mansanas na may mga pasas, at mahirap para sa akin na sabihin kung alin ang mas gusto ko.

Buong butil na may lebadura ng mansanas

isa pa sa mansanas

na may caramelized na bawang at olibo na may lemon yeast.

Nagbigay na ako ng mint yeast mula sa mga tangkay peppermint, na natira sa mint pesto, gusto kong subukan ang pagluluto sa kanila.

Anong uri ng tinapay ang angkop para sa lebadura ng prutas?
Maaari kang maghurno ng anumang tinapay na trigo na may maliliit na karagdagan ng anumang iba pang harina, ngunit tila sa akin ay hindi mo magagawang maghurno ng tinapay ng rye. Para sa tinapay ng rye Ang lactic acid bacteria ay mahalaga, na dapat na naroroon sa maraming dami sa kuwarta, ngunit ang lebadura ng prutas ay hindi maaaring magbigay nito. Para sa rye bread mayroong paboritong rye sourdough :)

Oo nga pala, habang tag-araw, maaari mong patuyuin ang lahat ng uri ng prutas at berry, kung saan maaari kang gumawa ng purong lebadura ng prutas.

Kung mayroon kang mga katanungan tungkol sa lebadura ng prutas, maaari mong tanungin sila dito o sa aming mga grupo

Komposisyon ng pinindot na lebadura, ang mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala nito katawan ng tao. Anong mga recipe gamit ang mga ito ang pinakasikat sa mga chef?

Ang sariwa o naka-compress na lebadura ay isang ganap na buhay na produkto na binubuo ng iba't ibang mga microorganism. Ito ay ginawa sa anyo ng mga briquette. Ginagamit para sa pagmamasa ng malambot na kuwarta para sa tinapay, buns at iba pang uri ng mga inihurnong produkto. Ganitong klase Ang lebadura ay kailangang-kailangan para sa paggawa ng kvass at iba pang nakakapreskong inumin. Ang produkto ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit ang ilang mga kategorya ng mga mamimili ay dapat pigilin ang paggamit nito.

Komposisyon at calorie na nilalaman ng pinindot na lebadura

Ang estado ay bumuo ng isang GOST para sa compressed yeast. Nakukuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng ilang uri ng mushroom, na matatagpuan sa mga pasas, hops, whey at iba pa. Ang produktong ito ay itinuturing na mababa ang calorie at napaka-malusog. Ito ay mayaman sa organikong bakal, protina at bitamina.

Ang calorie na nilalaman ng pinindot na lebadura bawat 100 g ay 109 kcal, kung saan:

• Mga protina - 12.7 g;
• Mga taba - 2.7 g;
• Carbohydrates - 8.5 g;
• Pandiyeta hibla - 0 g;
• Tubig - 74 g.

Ratio ng mga protina, taba at carbohydrates: 1:0.2:0.7. Ratio ng enerhiya (nagamit/w/w): 47%:22%:31%.

Mga bitamina sa 100 g ng pinindot na lebadura:

• Bitamina B1, thiamine - 0.6 mg;
• Bitamina B2, riboflavin - 0.68 mg;
• Bitamina B5, pantothenic acid- 4.2 mg;
• Bitamina B6, pyridoxine - 0.58 mg;
• Bitamina B9, folate - 550 mcg;
• Bitamina E, tocopherol - 0.8 mg;
• Bitamina H, biotin - 30 mcg;
• Bitamina RR, NE - 14.3 mg.

Mga macroelement bawat 100 g ng produkto:

• Potassium, K - 590 mg;
• Kaltsyum, Ca - 27 mg;
• Magnesium, Mg - 51 mg;
• Sosa, Na - 21 mg;
• Posporus, P - 400 mg;
• Chlorine, Cl - 5 mg.

Mga microelement sa 100 g ng pinindot na lebadura:

• Iron, Fe - 3.2 mg;
• Iodine, I - 4 μg;
• Manganese, Mn - 4.3 mg;
• Copper, Cu - 320 μg;
• Molibdenum, Mo - 8 μg;
• Sink, Zn - 1.23 mg.

Sa isang tala! Ang 1 kutsarita ay naglalaman ng 5 g ng compressed yeast, at 1 kutsara ay naglalaman ng 18 g.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sariwang lebadura

Ang mga benepisyo ng pinindot na lebadura para sa katawan ng tao ay walang pag-aalinlangan, dahil ang produkto ay mayaman sa biologically active microorganisms at bitamina. Ang lebadura ay aktibong ginagamit sa katutubong gamot. Ito ay pinaniniwalaan na ang kanilang paggamit ay maaaring magpababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo at mapawi ang isang tao mula sa mga problema sa gastrointestinal at neuritis.

Ang pinindot na lebadura ay aktibong ginagamit sa modernong cosmetology. Ang mga ito ay bahagi ng pampalusog at pagpapagaling na mga maskara para sa buhok. Ito ay pinaniniwalaan na pagkatapos ng naturang therapy ang buhok ay nagiging malaki at makintab.

Itinampok ng mga siyentipiko ang mga sumusunod na pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng pinindot na lebadura:

1. Normalisasyon ng gastrointestinal tract. Ito ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagpapanatili ng tamang bituka microflora. Dahil dito, mas sumisipsip ang bituka kapaki-pakinabang na mga sangkap mula sa pagkain. Ang sariwang lebadura ng gatas ay madalas na inireseta sa mga tao bilang isang bahagi kumplikadong therapy ulcers, colitis o gastritis.
2. Labanan ang anemia at labis na timbang. Ang lebadura na may halong bran ay tumutulong na linisin ang mga bituka, mabilis na saturates ang katawan, at samakatuwid ay kailangang-kailangan para sa isang diyeta na mababa ang calorie. Ang sariwang produkto ay naglalaman ng isang masa ng biologically aktibong sangkap, na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao sa panahon ng anemia.
3. Pagpapabuti balat . Ang lebadura ay aktibong ginagamit ng mga dermatologist upang gamutin ang acne, pigsa at iba pang sakit sa balat.

Interesting! Ang isang yeast briquette ay naglalaman ng hindi bababa sa 70% na kahalumigmigan.

Contraindications at pinsala ng compressed yeast

Anuman ang komposisyon ng pinindot na lebadura, ang kanilang hindi makontrol na paggamit ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng thrush in katawan ng babae. Samakatuwid, bago simulan ang naturang therapy, dapat kang kumunsulta sa isang gastroenterologist o gynecologist.

Ito ay kontraindikado upang simulan ang self-medication na may isang hanay ng mga live na microorganism para sa mga taong may gota, hindi pagkatunaw ng pagkain, pathologies ng mga bato at endocrine system.

Ang pinsala ng compressed yeast para sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap na bumubuo ng produkto ay halata.

Paalala sa may-ari! May pinindot na lebadura panandalian buhay ng istante at mabilis na lumala. Upang makilala ang isang sariwang produkto mula sa isang nawala, kailangan mong suriin ito hitsura: ang kulay ng sariwang lebadura ay pinkish-cream, ang pagkakapare-pareho nito ay medyo nababanat, ngunit maaari itong gumuho.

Paano maghanda ng sariwang lebadura?

Maaari kang bumili ng pinindot na lebadura sa anumang grocery store. Gayunpaman, mas gusto ng maraming chef na gawin ang produktong ito sa kanilang sarili. Upang gumawa ng lebadura sa bahay, kailangan mo ng isang minimum na sangkap at libreng oras. Ang kanilang pagkakapare-pareho ay mag-iiba mula sa produktong ibinebenta sa tindahan, ngunit ang mga katangian ng kalidad at mga kapaki-pakinabang na katangian ay magkakasabay sa analogue na ginawa ng pabrika.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano gumawa ng pinindot na lebadura mula sa beer:

• Maghalo 1 tbsp. harina ng trigo na may 1 tbsp. maligamgam na tubig. Iwanan ang pinaghalong humawa sa isang mainit na lugar sa loob ng 6 na oras.
• Magdagdag ng 1 tbsp sa harina. beer, 1 tbsp. l. asukal at haluin. Ibuhos ang lebadura hanggang handa.
• Pindutin ang natapos na timpla at iwanan ito sa refrigerator hanggang sa kinakailangan.

Ang sariwang lebadura ay hindi palaging kailangang magmukhang naka-compress. Maaari silang maging likido at gamitin bilang isang starter. Maaari mong gawin itong homemade yeast mula sa malt. Upang gawin ito, sundin ang isang simpleng algorithm ng mga aksyon:

1. Bumili ng malt sa tindahan o gawin ito sa iyong sarili. Ito ay ginawa mula sa mga butil ng tinapay na iniwang mainit at basa upang tumubo. Susunod, ang butil ay tuyo at lupa. Ang malt ay handa na!
2. Pagsamahin at paghaluin ang 1 tbsp. harina ng trigo, 0.5 tbsp. asukal at 3 tbsp. malt.
3. Magdagdag ng 5 tbsp sa tuyong timpla. tubig.
4. Lutuin ang malambot na masa sa mahinang apoy sa loob ng halos isang oras.
5. Ibuhos ang mainit na malagkit na masa sa mga bote at bahagyang takpan ng mga corks.
6. Iwanan ang lebadura sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
7. Ilipat ang mga bote sa isang malamig na lugar ng imbakan.

Upang makagawa ng tinapay mula sa naturang lebadura, kailangan mong gamitin ito sa sumusunod na proporsyon: 1/4 tbsp. masa ng lebadura bawat 1 kg. harina.

Ang isa pang recipe kung paano gumawa ng pinindot na lebadura, ngunit mula sa isang ganap na naiibang produkto - mula sa mga pasas:

• Alisin ang mga impurities mula sa 200 g ng mga pasas at banlawan.
• Ilagay ito sa isang malapad na leeg na bote at punuin ito ng mainit na likido na may pagdaragdag ng kaunting asukal (1-2 kurot).
• Itali ang leeg ng sisidlan na may gasa sa 4 na layer.
• Ilagay ang bote sa isang madilim na lugar sa loob ng limang araw.
• Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, ang lebadura ay magsisimulang mag-ferment at magiging handa para sa paggamit. Talunin ang mga ito (iyon ay, paghiwalayin ang mga ito mula sa pangunahing masa) at iimbak ang mga ito sa isang cool na lugar.

Dapat alam ng bawat lutuin kung paano magtaas ng compressed yeast. Dapat itong gawin sa maligamgam na tubig, ngunit hindi masyadong mainit, kung hindi, ang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo ay lutuin lamang. Ang tubig ay dapat na matamis na may ilang gramo ng asukal.

Mga recipe para sa mga pagkaing may pinindot na lebadura

Ang mga inumin o kuwarta na ginawa mula sa pinindot na lebadura ay palaging may espesyal na aroma. Ang mga baked goods ay mahangin at malambot. Iyon ang dahilan kung bakit dapat malaman ng bawat maybahay ang ilang mga recipe para sa pagluluto masasarap na pagkain gamit ang produktong ito:

1. Mga pancake na may pinindot na lebadura. I-dissolve ang 25 g ng compressed yeast sa 2 tbsp. mainit na tubig (ngunit hindi masyadong mainit). Magdagdag ng 500 g ng harina ng trigo sa tubig at pukawin. Iwanan ang nagresultang masa sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras. Sa sandaling tumaas ang kuwarta, magdagdag ng 2 tbsp. l. asukal, 4 tbsp. l. mantika at isang kurot ng asin. Paghaluin ang kuwarta nang lubusan at hintayin itong tumaas muli, ito ay mangyayari nang mabilis - sa mga 15 minuto. Huwag magtaka kapag nakita mo na ang masa ay malagkit - ito ang tawag sa recipe. Ilagay ito sa isang mainit na kawali at iprito ang mga pancake sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay. Subukang huwag paghaluin ang kuwarta o masahin ito upang ang mga pancake ay lumabas na malambot hangga't maaari.
2. Kvass na may pinindot na lebadura. Upang ihanda ang inumin na ito kakailanganin mo ng itim na tinapay. Gupitin ang mga balat nito sa mga piraso - ang bulto ng mumo ay hindi dapat gamitin. Patuyuin ang tinapay sa oven. Kung mas pinirito mo ang mga crust, magiging mas mayaman ang kulay ng natapos na kvass. Ibuhos ang 150 g ng crackers sa isang tatlong-litro na bote, magdagdag ng 4 tbsp. l. butil na asukal. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa nagresultang masa upang punan ang 3/4 ng sisidlan ng salamin. Maghintay hanggang ang starter ay lumamig sa 35 degrees. Maaari mong gawin ang starter sa gabi at iwanan ito sa matarik magdamag, balutin ang bote ng mainit na tuwalya. Kapag lumamig ang tubig sa nais na temperatura, magdagdag ng 15 g ng sariwang lebadura, na dating diluted sa 0.5 tbsp. maligamgam na tubig. Iwanan ang bote na mag-ferment sa isang mainit na sulok, na tinatakpan ito ng gauze. Sa humigit-kumulang isang araw, matatapos ang pagbuburo. Alisin ang mga crackers sa lalagyan at ibuhos ang tubig. Dapat mayroong isang sediment sa ilalim ng garapon - ito ay tinatawag na sourdough. Dapat itong ilipat sa isang malinis na tatlong-litro na garapon, idagdag dito ang 150 g ng sariwang itim na crackers ng tinapay at 1/3 tbsp. Sahara. Ibuhos ang pinakuluang maligamgam na tubig sa mga sangkap at hayaang mag-ferment. Pagkatapos ng 24 na oras, ang kvass ay magiging handa para sa pagkonsumo! Bago uminom ng kvass, dapat itong pilitin, ibuhos sa malinis na mga bote at palamig sa refrigerator.
3. Mga pie na ginawa gamit ang pinindot na lebadura. I-dissolve ang 30 g ng sariwang lebadura sa 1 tbsp. mainit na gatas. Magdagdag ng 1 tsp ng asukal sa kanila. Salain ang 0.5 kg ng harina sa isang malawak na lalagyan na may mababang gilid. Gumawa ng isang butas sa punso ng harina at ibuhos ang tubig at lebadura dito. Iwanan ang harina sa posisyon na ito sa loob ng 5 minuto. Sa panahong ito, dapat lumitaw ang isang uri ng takip at mga bula sa ibabaw ng tubig. Sa oras na ito, talunin ang 2 itlog na may dalawang kurot ng asin. Idagdag sa kanila ang 3 tbsp. l. mantika. Pagsamahin ang mga itlog na may harina at masahin ang kuwarta mula dito. Kapag nagmamasa, talunin ang kuwarta sa mesa - ito ay gagawing mas malambot, ang hangin ay lalabas sa harina, at ang istraktura ay magiging pare-pareho hangga't maaari. Buuin ang iyong kuwarta sa isang bola at iwanan itong ganap na hindi nakakagambala sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos nito, gumawa ng mga pie gamit ang iyong paboritong palaman.
4. Tinapay na ginawa mula sa pinindot na lebadura. Paghaluin ang 25 g ng sariwang lebadura, 2 tbsp hanggang makinis. l. butil na asukal at 2 tsp. tubig. Idagdag sa nagresultang masa ng 0.5 litro ng maligamgam na tubig at 4 tbsp. harina. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Ibuhos ang isa pang 1 tbsp sa pambihirang kuwarta. harina, 3 tbsp. l. langis ng mirasol at 1 tsp. asin. Masahin ang matigas na kuwarta (kung kailangan mo ng harina para dito, huwag mag-atubiling idagdag ito sa kinakailangang halaga). Handa ng masa iwanan upang tumaas sa isang mainit na lugar. Kapag ito ay lumaki, kakailanganin mong masahin muli at ilagay sa mga lata ng tinapay. Paunang grasa ang mga hulma ng langis ng gulay.

Nalaman ng tao kung paano gumamit ng compressed yeast sa pagluluto mga 8,000 taon na ang nakalilipas. Ang mga unang pagbanggit ng produkto ay natagpuan sa teritoryo Sinaunang Ehipto. Ang mga paglalarawan at katangian ay medyo detalyado, ang mga may-akda ay nakatuon sa mga kapaki-pakinabang na katangian produkto.

Ang lebadura ay opisyal na natuklasan ng microbiologist na si Pasteur noong ika-19 na siglo.

Sa kasalukuyan, ang mga bagong recipe para sa pinindot na lebadura ay regular na nilikha sa mundo - sa sa sandaling ito Higit sa 1.5 libo ng kanilang mga varieties ay kilala. Sa kabila ng napakaraming uri ng mga species, karamihan sa mga tao sa buong mundo ay nakasanayan na gumamit lamang ng ilang uri ng produktong ito, kabilang ang lebadura:

• para sa pagluluto ng tinapay;
• para sa live na beer;
• para sa alak;
• para sa gatas.

Sa pamamagitan ng paraan, ang lebadura ng alak ay matatagpuan sa likas na kapaligiran- halimbawa, bumubuo sila ng isang patong sa mga berry ng ubas na hindi pa napupulot mula sa baging.

Paano gamitin ang compressed yeast - panoorin ang video:

Ang sariwang lebadura ay maaaring kainin ng hilaw o gamitin sa mga paghahanda sa pagluluto. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga ito ay kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao. Gayunpaman, bago kunin ang hilaw na produkto, dapat kang kumunsulta sa isang espesyalista tungkol dito.

Ang lebadura sa tinapay ay kumikilos bilang isang pampaalsa - kung wala ito ay mahirap makakuha ng malambot at malambot na mga inihurnong produkto. Ang mga pang-industriya na fungi ng tinapay ay inihanda mula sa marami mga bahagi, na ang ilan ay walang kinalaman produksyon ng mga pagkain. Laban sa background ng isang legalized mapanganib na kemikal na hanay ng mga sangkap, lahat maraming tao nagsusumikap na gumawa ng homemade yeast para sa tinapay.

Dapat kang maghanda para sa katotohanan na ang unang pancake ay bukol. Kahit na may mahigpit na pagsunod sa recipe, ang resulta ay maaaring maapektuhan ng mga kondisyon ng temperatura, ang kalidad ng harina at ang oras ng pagkakalantad ng base para sa fungi. At ang lahat ng ito ay hahantong sa isang hindi sapat na magandang pangwakas na resulta. Gayunpaman, ang proseso mismo ay hindi kumplikado at nangangailangan ng isang minimum na bilang ng mga produkto at tool.

Ipakita lahat

Mga benepisyo at calories

Ang produkto ay hindi ginagamit para sa pagkain purong anyo, ngunit ang nilalaman ng calorie nito ay mababa pa rin: mga 110 kcal bawat 100 g Ang mga karagdagang produkto ay maaaring dagdagan o bawasan ito - ang uri ng harina na ginamit, mga additives sa anyo ng malt o honey, mga pasas. Ang komposisyon ng microelement ng produkto ay kinabibilangan ng:

• B bitamina;
• bitamina PP;
• mga organikong asido.

Maaari kang gumamit ng mga lutong bahay na mushroom na ginawa upang magtaas ng tinapay para sa mga layuning kosmetiko. Ang mga ito ay mabuti para sa balat at buhok. Sa katutubong gamot, ang produkto ay ginagamit upang ibalik ang bituka microflora.

Ngunit ang lahat ng ito ay may kaugnayan lamang para sa mataas na kalidad, natural na lebadura. Ang isang produktong binili sa tindahan na pinatatag na may ammonium at chlorides ay malamang na hindi madala malaking pakinabang para sa katawan.



Yeast starter para sa tinapay

Bago ka gumawa ng homemade yeast para sa pagluluto sa hurno, dapat mong isaalang-alang ang pangunahing panuntunan: hindi nito pinahihintulutan ang pagmamadali at nangangailangan ng maingat, mabagal na pagkilos. Ang masinsinan at mahabang paghahalo ng harina at tubig, mabagal na pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap at tumpak na paghawak ng ilang oras o araw ay ang susi sa tagumpay sa paghahanda ng sourdough para sa tinapay.

Mahalaga! Ang yeast starter ay isang hindi gaanong aktibong produkto kung ihahambing sa regular na yeast. Ngunit ang pagluluto kasama nito ay nagiging masarap at mas malusog.

Ang isang simpleng sourdough starter para sa tinapay ay inihanda sa loob ng 3 araw. Nangangailangan lamang ito ng 2 sangkap - harina at tubig. Ang resulta ay isang nare-recover na produkto. Ang unang bahagi ay agad na ginagamit upang maghanda ng tinapay, at ang pangalawa ay nakaimbak sa refrigerator hanggang sa susunod na pagluluto. Narito ang proseso ng pagluluto:

1. 1. Sa unang araw, kailangan mong paghaluin ang 100 g ng tubig na may 100 g ng harina ng trigo. Para dito maaari mong gamitin ang mga produkto ng ika-2 baitang. Ang halo ay hinalo ng mabuti, na nagdadala sa isang homogenous na pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Ang resultang base ay inilalagay sa isang mainit na lugar upang walang access sa malamig na hangin. Huwag takpan ang starter ng polyethylene; Ang proseso ng pagbuburo ay tatagal ng halos isang araw. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng pinaghalong para sa ika-2 yugto ng paghahanda sa pamamagitan ng mga bihirang maliliit na bula.
2. 2. Sa ikalawang araw, ang starter ay pinapakain ng 100 g ng parehong harina at ang parehong dami ng tubig ay idinagdag upang makuha ang paunang estado ng isang paste, katulad ng makapal na kulay-gatas. Paghaluin nang mabuti ang lahat, panoorin kung paano tumataas ang bilang ng mga bula, at takpan muli ng isang tela ng gauze. Malinis para sa isang araw sa parehong mainit na lugar na walang draft.
3. 3. Sa ikatlong araw, maaari mong obserbahan ang isang malaking bilang ng mga malalaking bula at isang pagtaas sa dami ng yeast starter. Itaas na bahagi natatakpan ng isang siksik na takip ng bula. SA huling beses kailangan mong pakainin ang pinaghalong 100 g ng harina at ilagay ito sa isang mainit na lugar.
4. 4. Ang pangunahing hakbang ay upang matukoy kung kailan nadoble ang laki ng starter, alisin ang ilan sa mga ito at ilagay ito sa refrigerator sa isang garapon na salamin. Gamitin ang pangalawang bahagi para sa pagluluto ng hurno.

Ang bahagi na nananatili sa refrigerator ay maaaring gamitin para sa karagdagang paghahanda ng mga starter.



Recipe ng Bran

Ang mga de-kalidad na kabute para sa mga pamamaraan ng espongha at hindi espongha sa paghahanda ng tinapay ay maaaring gawin mula sa bran. Ang mga ito ay angkop bilang isang kapalit para sa compressed yeast. Para sa recipe na kailangan mong ihanda:

• malinis na tubig;
• harina ng trigo 2 grado;
• bran ng trigo.

Ang dami ng mga sangkap ay depende sa pagkakapare-pareho ng kuwarta. Gayunpaman, dapat mong simulan ang recipe para sa paggawa ng sourdough para sa lutong bahay na tinapay na may ilang mga proporsyon:

1. 1. Kailangan mong paghaluin ang bahaging harina na may 4 na bahagi mainit na tubig. Ang base para sa lebadura ay dapat na makinis, walang mga bugal o mga piraso ng hindi natunaw na harina.
2. 2. Ang nagresultang timpla ay pinananatiling mga 30 minuto, dapat itong umabot sa temperatura na 74-72 degrees. Pagkatapos ay magdagdag ng 100 g ng harina.
3. 3. Kapag ang timpla ay bahagyang mas mainit kaysa sa temperatura ng silid, magdagdag muli ng 100 g ng harina. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na katulad ng malagkit na kuwarta.
4. 4. Sa isang mainit na lugar na walang mga draft, ang halo ay pinananatiling 1.5 araw. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng masa sa ganitong paraan: magkakaroon ito ng kaaya-ayang amoy ng alkohol-gatas na may isang pahiwatig ng pagbuburo, ang masa mismo ay tumira nang malaki.
5. 5. Kapag lumipas na ang minarkahang oras, isa pang 200 g ng grade 2 na harina ng trigo at 300 g ng bran ang idinagdag sa masa. Mag-iwan ng halos 6 na oras. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, magdagdag ng kaunti pang harina at tinadtad na bran, na iniiwan ang pinaghalong para sa 4 na oras.
6. 6. Kapag nakumpleto ang proseso ng pagbuburo, kinakailangan upang dalhin ang nagresultang masa ng lebadura sa isang tuyong estado - magdagdag ng durog na bran ng trigo at gilingin nang walang mga bugal.
7. 7. Ang halo ay ikinakalat sa baking paper sa isang napakanipis na layer at iniwan upang matuyo sa isang cool na silid.

Ang nagresultang tuyong timpla ay nakaimbak sa loob ng 6 na buwan sa isang gauze bag. Hindi ito dapat ilagay sa isang aparador;

Payo! Bago gamitin, ang mga tuyong mushroom ay dapat ibabad sa isang maliit na halaga ng tubig sa loob ng 30 minuto, pagwiwisik ng 2 kuwarta na may harina ng trigo.

Upang makagawa ng tinapay, ang lebadura ay mangangailangan ng 20 hanggang 25% ng timbang ng harina. Ayon sa recipe na ito, ang mga produktong inihanda gamit ang paraan ng espongha ay nagiging mas masarap at may mas kaaya-ayang pagkakapare-pareho.

Ang komposisyon na may bran ay naglalaman ng mas kapaki-pakinabang na mga bahagi, at ang grade 2 na harina ng trigo ay may mas kaunting mga nakakapinsalang katangian. Gamit ang produktong inihanda ayon sa recipe na ito, maaari kang gumawa ng napakasarap at malusog na tinapay.



Recipe ng Lenten hop

Ang mga dry hop cones ay angkop para sa paghahanda. Sa kabuuan kakailanganin mo ang tungkol sa 50 g ng produkto, isang maliit na asin at asukal, pati na rin ang 400 g ng harina ng trigo:

1. 1. Una kailangan mong maghanda ng enamel dish ng sapat na dami - hindi bababa sa 5 litro.
2. 2. Ibuhos ang 16 na baso ng tubig (200 ml bawat isa) sa isang lalagyan at magdagdag ng 50 g ng mga hop.
3. 3. Pagkatapos ang timpla ay dapat na pinakuluan sa loob ng 30 minuto at pinalamig sa 30-40 degrees.
4. 4. Magdagdag ng isang basong asukal at 2 tbsp sa sabaw. l. asin, pagpapakilos ng mabuti.
5. 5. Ibuhos ang 400 g ng harina sa isang malalim na mangkok na salamin at ihalo ito sa humigit-kumulang ¼ ng sabaw. Haluin nang lubusan at mahabang panahon upang walang hindi natunaw na harina o mga bukol.
6. 6. Ibuhos ang nagresultang timpla sa kawali, ihalo muli ang lahat ng mabuti at ilagay ito sa isang mainit na silid sa loob ng 2-3 araw. Kailangan mong pukawin 2-3 beses sa isang araw.
7. 7. Ang isang makapal at masaganang foam ay dapat mabuo sa ibabaw sa loob ng 2-3 araw.
8. 8. Upang makakuha ng perpektong lebadura, dapat mong gamitin ang humigit-kumulang 1200 g ng mga peeled na patatas, pinakuluan at minasa sa pamamagitan ng isang salaan.
9. 9. Magdagdag ng patatas sa mga hop habang mainit, bago sila maging malapot. Magdagdag ng paunti-unti, patuloy na pagpapakilos. Mahalagang tiyakin iyon pangkalahatang temperatura hindi tumaas sa 50 degrees sa loob ng kawali. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang posibilidad na mabuhay ng lebadura.
10. 10. Mag-iwan ng hindi bababa sa 5 oras hanggang lumitaw ang isang makapal na ulo ng bula.
11. 11. Ang tapos na produkto ay hindi kailangang salain;

Kailangan mong gumamit ng lebadura upang ito ay hindi bababa sa 1/3 ng dami ng likido sa pinaghalong tinapay. Una kailangan mong gumawa ng isang kuwarta mula sa 2/3 tubig at bahagi ng produkto ng fungal. Para sa 0.5 litro ng tubig, kumuha ng 1 tsp kasama ng lebadura. walang bundok ng regular na asin. Ang kuwarta ay dapat na likido, tulad ng pancake batter.



Recipe para sa kvass grounds

Maghanda ng sourdough starter para sa tinapay mula sa 400 g ng harina at 3 tasa ng grounds na natitira mula sa kvass:

• ang harina na walang sifting ay idinagdag sa kvass grounds;
• masahin ang kuwarta - hindi masyadong likido, ngunit hindi masyadong makapal;
• iwanan sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2 araw;
• Gumamit ng humigit-kumulang 230 g ng starter fungi bawat 1 kg ng harina upang makagawa ng tinapay.

Ang isang produkto ng lebadura ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga subtleties sa panahon ng proseso ng paghahanda:

• dapat itong ilagay sa isang salaan, paglalagay ng isang malaking flat plate pababa;
• ang pinatuyong produkto ay inilalagay sa isang garapon at puno ng tubig;
• pagkatapos ng pag-aayos, kinakailangan na ulitin ang proseso hanggang sa maging malinaw ang tubig;
• pagkatapos ay ang masa ay dapat na tuyo at ilipat sa mga garapon.

Ito ay pinaka-maginhawa upang iimbak ang pinatuyong produkto sa cut form. Ang lebadura ay inilipat sa mga malinis na garapon, natatakpan ng gasa at nakaimbak sa isang cool, tuyo na lugar.

Recipe ng pasas

Ang isang hindi pangkaraniwang paraan upang maghanda ng fungal mass ay ang paggamit ng mga pasas. Ang recipe na ito ay perpekto para sa tinapay na may bahagyang lasa ng ubas. Maaari mong gamitin ang starter para sa mga pie at buns:

• kumuha ng 200 g ng hugasan at pinatuyong mga pasas, hindi dapat magkaroon ng mga patak ng kahalumigmigan sa kanila;
• ibuhos sa 0.2-0.3 ml ng maligamgam na tubig o gatas at magdagdag ng 3 tbsp. l. pinong asukal;
• ang halo ay dapat itago sa loob ng 5 araw sa isang mainit na lugar;
• Haluin ang halo paminsan-minsan.

Ang mga well-fermented mushroom na may siksik na foam ay handa nang gamitin.



Rye bread sourdough

Ang nasabing starter ay hindi matatawag na ganap na natural kung ang tinapay na binili sa tindahan ay ginagamit. Ngunit kung pipiliin mo ang tinapay na inihanda nang maaga mula sa homemade sourdough bilang panimulang materyal, maaari kang gumawa ng isang de-kalidad na produkto nang walang mga hindi kinakailangang kemikal:

• kumuha ng 500 g ng hindi masyadong sariwang rye bread;
• ibuhos sa 0.5 l maasim na gatas o mainit na tubig;
• magdagdag ng isang dakot ng itim na pasas at 3 tbsp. l. Sahara;
• mag-iwan sa isang mainit na lugar upang mag-ferment nang halos isang araw;
• sa susunod na araw, pilitin ang nagresultang timpla sa pamamagitan ng isang pinong salaan at pisilin ang tinapay;
• Maghanda ng kuwarta mula sa pagbubuhos hanggang sa pare-pareho ng kulay-gatas at iwanan ito sa isang mainit na lugar na walang mga draft sa loob ng 2-3 oras.

Kapag handa na ang kuwarta, maaari mo itong gamitin para sa karagdagang pagluluto ng tinapay o pie. Tulad ng sa nakaraang recipe, ang mga inihurnong produkto ay may magaan na aroma ng ubas.



Iba pang mga recipe

Mayroong maraming mga libro at modernong mga koleksyon ng mga recipe, sa bawat isa ay makikita mo hindi pangkaraniwang paraan paggawa ng homemade yeast. Ang tinapay na ginawa mula sa kanila ay may iba't ibang lasa at texture. Narito ang ilan lamang sa mga halimbawang maaaring gawin nang walang mga hindi kinakailangang alalahanin:

1. 1. Flour fungi para sa pagluluto sa hurno. Napakadaling ihanda ang mga ito, perpekto para sa mabilis na pagkain. Kailangan mong kumuha ng 100 g ng sifted wheat flour at palabnawin ito sa isang basong tubig. Iwanan ang pinaghalong para sa 6 na oras at ihalo sa ¼ tasa ng malt wort. Unang magdagdag ng 1 tsp sa wort. brewer's o baker's yeast. Ang halo ay dapat iwanang para sa 24 na oras.
2. 2. patatas. Ang lunas ay inihanda mula sa pinakuluang patatas. Para sa isang serving kakailanganin mo ng humigit-kumulang 500 g ng peeled na patatas. Pagkatapos kumukulo, kailangan mong i-mash ito ng mabuti at ihalo ito sa 2 tasa ng wort na may 1 tbsp. l. lebadura ng brewer. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng 0.5 litro ng sabaw ng patatas o maligamgam na tubig. Haluing mabuti ang pinaghalong, siguraduhing walang mga bukol. Kailangan mong iwanan ito ng 1 araw para lumaki ang fungi. Komposisyon ng likido nakaimbak sa refrigerator. Kung kailangan mong makakuha ng mga tuyong kabute, pagkatapos ay ihalo lamang sila sa harina upang bumuo ng isang makapal na masa at bumuo ng mga briquette. Kailangan nilang matuyo nang hindi gumagamit ng mainit na hangin sa ilalim ng natural na mga kondisyon.
3. 3. Recipe ng malt. Upang maghanda ng lebadura, gumamit ng 1 tasa ng harina at kalahating tasa ng asukal. Pagkatapos ang mga tuyong sangkap ay pinagsama sa isa't isa at hinaluan ng 1 litro ng maligamgam na tubig at 3 baso ng malt. Ang timpla ay dapat na kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras, iwasang kumulo. Ang pinalamig na komposisyon ay ibinuhos sa mga garapon at, natatakpan ng ilang mga layer ng gasa, inilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Pagkatapos nito, maaari mong takpan ang mga garapon na may mas malakas na takip at ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar para sa imbakan.
4. 4. honey. Maaari kang maghanda ng matamis na sourdough para sa tinapay mula sa 2-3 g ng pinatuyong hops, 15 g ng likidong pulot at kalahating baso ng tubig. Kakailanganin mo rin ang 1.5 tbsp. l. harina ng trigo at kalahating kutsara ng lumang lebadura. Ang honey at hops ay pinagsama sa tubig, dinala sa isang pigsa at ibinuhos sa isang garapon. Kapag ang timpla ay lumamig sa 70 degrees, magdagdag ng harina at ihalo nang mabuti. Panatilihin ang komposisyon sa loob ng 2 araw sa isang mainit na lugar. Maaari mong pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng 1 araw sa pamamagitan ng pagpasok ng mga lumang fungi ng tinapay sa pinaghalong.
5. 5. Mula sa chickpeas (chickpeas). Kumuha ng mga 100 g ng chickpeas at i-chop ito. Maaari mong alisin ang balat sa pamamagitan ng pagkuskos ng hilaw na materyal sa pagitan ng iyong mga palad. Ibuhos ang komposisyon sa isang bote at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, pagkatapos ay ibuhos ito kaagad. Magdagdag ng kaunting asin at ibuhos sa tubig na kumukulo sa pangalawang pagkakataon. Kailangan mong iwanan ang komposisyon sa loob ng 10 oras sa isang mainit na temperatura - hanggang sa 37 degrees. Kapag ang pagbuo ng foam ay huminto at ang solusyon ay nakakakuha ng isang transparent na istraktura, ang lebadura ay maaaring ituring na handa.
6. 6. Mga gisantes. Maaari kang gumawa ng bread sourdough mula sa mga simpleng gisantes. Gumamit ng mga 200 g ng mga gisantes, pakuluan ito sa 2 litro ng tubig. Alisin sa pamamagitan ng pagbuhos sa isang lalagyan ng salamin sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw. Kapag lumitaw ang isang makapal na takip ng foam sa ibabaw, ang produkto ay maaaring ituring na handa na. Mahalaga! Ang kalidad ng nagresultang sangkap ay nakasalalay sa mga gisantes;
7. 7. Ginawa mula sa natural na beer. Ang recipe na ito ay mag-apela sa mga gumagawa ng beer sa bahay. Upang maghanda kakailanganin mo ng 200 ML ng tubig, 200 ML ng beer, 200 g ng harina at 1 tbsp. l. Sahara. Una, ang harina ay halo-halong tubig at iniwan ng 6 na oras. Ibuhos sa beer at magdagdag ng asukal, pukawin at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 40 minuto. Ang resultang starter ay maaaring maiimbak sa malamig na hanggang 2 araw.
8. 8. Recipe ng tinapay at gatas. Ang hindi pangkaraniwang sourdough fungi ay maaaring ihanda mula sa 0.5 kg ng itim na tinapay at isang litro ng maasim na gatas. Ang mga sangkap ay halo-halong at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Pagkatapos lumitaw ang mga bula, ang produkto ay sinasala sa pamamagitan ng cheesecloth at pinipiga. Pagkatapos ang komposisyon ay dapat ibuhos muli sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze at pagkatapos ay ginagamit upang gumawa ng masarap na tinapay.
9. 9. Multicomponent. Ang isang mabangong recipe ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paggamit ng 2 tasa ng barley malt, 25 g ng hops, 0.5 tasa ng old grain fungi, 100 g ng honey. 12 oras lang ang paghahanda. Ang malt at hops ay hinahalo sa 8 tasa ng sariwang pinakuluang tubig. Ilagay ang halo sa apoy at lutuin ng 30 minuto, pagpapakilos. Ang decoction ay sinala at halo-halong may 100 g ng pulot. Pakuluan sa pangalawang pagkakataon, takpan ng gasa at umalis. Kapag ang timpla ay naging mainit-init, ibuhos ang diluted yeast at takpan ng tuwalya. Kailangang itago sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng humigit-kumulang 12 oras, ang fungi ay makakarating sa kinakailangang antas ng pagbuburo at maaaring magamit para sa pagluluto ng tinapay.

Ang kasaganaan ng mga recipe para sa paghahanda ng mataas na kalidad na homemade yeast ay magpapahintulot sa sinumang maybahay na pumili ng naaangkop na pagpipilian. Ang lahat ng mga ito ay perpekto para sa pagtatrabaho sa harina ng trigo, at para sa paglikha ng masarap na tinapay ng rye, pati na rin para sa pagbibigay-buhay ng mga recipe para sa masaganang karne o matamis na pie gamit ang jam.