(para sa mga pinuno ng mga institusyong pang-edukasyon, mga tagapag-ayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral)
1. Mga anyo ng catering
Pinakamainam na nutrisyon
Ito ay isang maayos na organisado at naaayon sa mga pisyolohikal na ritmo ng supply ng katawan na may mahusay na inihanda, masustansya at masarap na pagkain na naglalaman ng sapat na dami ng mahahalagang sustansya na kailangan para sa pag-unlad at paggana nito.
III. Ang Kahalagahan ng Tubig na Iniinom at ang Pag-andar ng Mga Produktong Pagkain
Bukod sa karaniwang mga diskarte Kaugnay ng pag-oorganisa ng nutrisyon ng mga mag-aaral na nakabalangkas sa itaas, kinakailangang pag-isipan nang mas detalyado ang kahalagahan ng pagsasama ng inuming tubig at mga functional na pagkain batay sa mga physiologically active functional na sangkap na halos kulang sa supply sa edad ng paaralan sa mga pagkain sa paaralan. Pagbibigay para sa mga bata edad ng paaralan, mabuti mula sa isang sanitary at hygienic na pananaw Inuming Tubig sa kinakailangang dami ay isang mahalagang bahagi ng isang malusog na diyeta. Ang inuming tubig ay ang pinakamahalagang produkto ng pagkain para sa kalusugan ng tao. Ang pangangailangan ng tubig para sa mga kabataan at matatanda bawat araw ay ml bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Ang kabuuang pang-araw-araw na pangangailangan ng tubig para sa mga mag-aaral ay humigit-kumulang 2.0 - 2.5 litro at depende sa mga kondisyon kapaligiran, komposisyon ng pagkain, pisikal at mental na stress. Mula sa kabuuang bilang 1.2 litro ng likido na kinakailangan araw-araw ay dapat ibigay sa katawan na may inuming tubig; ml ng tubig - kasama ang pagkain; Tungkol sa ml ng tubig ay nabuo araw-araw sa katawan sa panahon ng metabolismo.
Sa ngayon ay may lahat ng dahilan upang igiit na halos lahat ng pinagmumulan ng inuming tubig na matatagpuan sa loob ng mga limitasyon ng mass human settlement ay naging at napapailalim sa patuloy na anthropogenic at technogenic na epekto ng iba't ibang intensity. Sa Russia sa kabuuan, 26% ng mga sample na kinuha mula sa supply ng tubig ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa sanitary at chemical indicators (15.9% para sa organoleptic, 2.1% para sa mineralization, 2.1% para sa mga nakakalason na sangkap, 10.6 % - ayon sa microbiological). Kadalasan, ang nilalaman ng bakal at mangganeso ay nadagdagan sa sentralisadong suplay ng tubig. Ayon sa hindi opisyal na data mula sa laboratoryo ng supply ng inuming tubig ng Research Institute of Human Ecology at Environment ng Russian Academy of Medical Sciences, 90% ng tubig sa gripo na ibinibigay sa mga mamimili ngayon ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan sa sanitary. Mula sa itaas ay sumusunod na ang modernong pagsasaayos ng mga pagkain sa paaralan nang walang paggamit ng mabuting inuming tubig ay hindi magkakaroon ng epekto na inaasahan ng mga bata, mga magulang at mga tagapag-ayos ng pagkain mula dito. Kaya, dahil sa katotohanan na ang tubig ay ang pinakamahalagang bahagi ng isang malusog na diyeta, kapag nag-oorganisa ng mga pagkain sa paaralan, ang mga hakbang ay dapat gawin upang mabigyan ang mga batang nasa edad ng paaralan ng inuming tubig na mabuti mula sa isang sanitary at hygienic na pananaw sa kinakailangang dami.
Sa nakalipas na mga dekada, dahil sa dumaraming bilang malalang sakit at pagtatatag ng kanilang sanhi na koneksyon sa hindi balanseng nutrisyon, ang mga produktong pagkain ay nagsimulang tratuhin bilang mabisang lunas pagpapanatili ng pisikal at kalusugang pangkaisipan at pagbabawas ng panganib ng maraming sakit. Ang isa sa mga unang nagmungkahi ng paggamit ng pagkain at mga indibidwal na bahagi nito bilang mga parmasyutiko ay dalawang beses na nagwagi ng Nobel Prize na si Linus Pauling, na noong 60-80s ng huling siglo ay pinatunayan ang teorya at kasanayan ng "Orthomolecular medicine", ayon sa kung saan sakit sa katawan at ang sakit sa isip ay hindi magagamot sa tulong ng mga gamot, ngunit sa pamamagitan ng maingat na pagpili at paggamit ng pinakamainam na dami ng ilang macro- at micronutrients (halimbawa, bitamina) o mga sangkap na endogenous na pinagmulan (halimbawa, insulin). Sa ating bansa sa mga parehong taon na ito, ang isang aktibong tagataguyod ng mga epekto ng parmasyutiko ng mga produktong pagkain ay ang direktor ng Institute of Nutrition ng USSR Academy of Medical Sciences, akademiko.
Bilang resulta, maraming mga kumpanya ng parmasyutiko at mga kumpanya ng pagkain sa buong mundo ang nagsimulang magpakadalubhasa sa malakihang produksyon ng mga aktibong sangkap sa pisyolohikal noong kalagitnaan ng dekada 90 upang maibigay ang mga ito sa dumaraming bilang ng kanilang sarili at iba pang mga negosyo sa pagkain, na nagpapataas ng produksyon ng tradisyonal mga produktong pagkain na may karagdagang functional nutritional na katangian (functional foods ). Konsepto " functional na nutrisyon"Bilang isang independiyenteng siyentipiko at inilapat na direksyon sa larangan ng malusog na nutrisyon sa modernong terminolohiya ay lumitaw noong unang bahagi ng 90s.
Mula sa isang modernong punto ng view, ang terminong "functional na mga produktong pagkain" ay nangangahulugang ang mga produktong pagkain na nilayon para sa sistematikong paggamit bilang bahagi ng mga rasyon ng pagkain ng lahat. grupo ayon sa idad malusog na populasyon upang mabawasan ang panganib na magkaroon ng mga sakit na nauugnay sa diyeta, mapanatili at mapabuti ang kalusugan dahil sa pagkakaroon ng mga sangkap ng pagkain na gumagana sa physiologically sa kanilang komposisyon. Ang mga konsentrasyon ng mga functional na sangkap na naroroon sa mga produktong ito at pagkakaroon ng nakakakontrol na epekto sa mga pag-andar at reaksyon ng tao ay malapit sa pinakamainam, pisyolohikal, at samakatuwid ang mga naturang produkto ay maaaring kunin nang walang katapusan. Batay sa pamantayang ito, pinaniniwalaan na ang isang produktong pagkain ay maaaring mauri bilang isang functional na produktong pagkain kung ang nilalaman ng isang biodigestible functional ingredient dito ay nasa loob ng 10-50% ng average na pang-araw-araw na pangangailangan para sa kaukulang nutrient. Dapat tandaan na ang limitasyon sa dami ng nilalaman ng functional na sangkap sa mga produktong ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga naturang produkto ay inilaan para sa patuloy na paggamit bilang bahagi ng mga regular na diyeta, na maaaring kabilang ang iba pang mga produktong pagkain na may iba't ibang halaga at hanay ng mga potensyal na functional na sangkap. Ang kabuuang dami ng functional nutrients na pumapasok sa katawan na nabubuo sa digestive tract ay hindi dapat lumampas sa pang-araw-araw na physiological na pangangailangan para sa kanila. malusog na tao, dahil ito ay maaaring sinamahan ng mga hindi gustong epekto.
Ang mga pakinabang ng mga functional na pagkain ay tumpak na kaalaman komposisyong kemikal at halaga ng enerhiya, ang nilalaman sa kanila ng lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa katawan sa balanseng proporsyon, ang pagkakaroon ng isang buong kumplikadong mga bitamina, microelements, amino acids, unsaturated mga fatty acid, oligosaccharides, lactic acid bacteria, bioflavonoids at iba pang bahagi ng pagkain na mahalaga para sa kalusugan sa kinakailangang dami, na isinasaalang-alang ang pang-araw-araw na pangangailangan.
Para sa mga batang naninirahan sa mga rehiyon na may kakulangan sa iodine sa tubig at pagkain, inirerekomenda ang iba't ibang functional na pagkain na may ganitong microelement. Halimbawa, sa USA, kung saan ang pag-iwas sa kakulangan sa yodo ay isinasagawa mula noong 40s, ang saklaw ng pagpapalaki ng thyroid sa mga mag-aaral ay mas mababa sa 2%. Kahit na sa pagkakaroon ng isang bahagyang kakulangan sa yodo, ang index ng katalinuhan ng buong populasyon ay bumababa ng 10-15 na posisyon, i.e. nakakaapekto ito sa problema ng pambansang katalinuhan. Ang mga suplementong bitamina B1 para sa mga mag-aaral ay tumutulong sa mga batang may kakulangan sa bitamina B na mapabuti ang kanilang mga kakayahan sa pag-aaral ng 25%; Ang mga malubhang problema sa pag-uugali ay nawawala.
Ang mga bata ay lubhang madaling kapitan sa kakulangan sa bitamina A, sa isang bahagi dahil ang mga impeksyon ay nakakaubos ng mga tindahan ng retinol ng kanilang katawan. Samakatuwid, ang paggamit ng mga produkto na natural na naglalaman ng bitamina o carotenoids na ito, pati na rin ang mga produktong pagkain na pinayaman ng bitamina na ito, ay makabuluhang nagpapanumbalik ng mga reserba ng bitamina na ito at gawing normal ang mga pag-andar kung saan ito nakikilahok ( ang immune system, visual acuity, produksyon ng mga sex hormone, proteksyon ng antioxidant, atbp.).
Kadalasan, ang mga bata at kabataan ay nakakaranas ng kakulangan sa bakal. Bilang resulta nito, maaari silang magkaroon ng anemia. Ang anim na buwan ng mahinang nutrisyon ay sapat na upang magkaroon ng anemia na dulot ng kakulangan ng iron at folate. Ang regular na pang-araw-araw na paggamit ng mga sariwang prutas at gulay o mga pagkaing pinatibay ng mga elementong ito ay kumakatawan Ang pinakamahusay na paraan pag-iwas sa ganitong uri ng kakulangan. Kabilang sa mga pathologies ng elemental na katayuan sa populasyon ng bata ng Russia, ang kakulangan sa magnesiyo ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon kasama ang pagkalat ng kakulangan sa yodo, calcium at zinc. Sa kakulangan ng magnesiyo sa mga bata, ang kakayahang mag-concentrate ay bumababa at ang memorya ay lumalala, ang depression, parasthesia at iba pang mga dysfunction ng central nervous system ay bubuo. sistema ng nerbiyos. Ito ay kakulangan ng magnesiyo na dapat na hindi kasama sa maraming mga kaso. mga kondisyon ng pathological sistema ng nerbiyos. Ang lahat ng stress ay humahantong sa pagbaba ng antas ng magnesiyo sa katawan. Mababang antas Ang magnesium ay isang kanais-nais na background para sa pagbuo ng pagkagumon sa droga, alkohol at nikotina.
Alam na ang unang functional na produkto na sadyang binuo upang mapanatili at maibalik ang kalusugan ng tao ay isang fermented milk product na naglalaman ng lactobacilli, na pumasok sa Japanese market noong 1955. Ang mga probiotic na produkto na naglalaman ng ilang mga strain ng lactic acid at bifidobacteria ay nasa nangungunang posisyon sa functional food market sa maraming bansa sa buong mundo at sa Russia. Ang kanilang napakalaking at regular na paggamit ay ginagawang posible upang mapanatili at maibalik ang mga microbiocenoses ng tao, lalo na ang digestive tract, at mabawasan ang panganib ng maraming sakit.
Ayon sa mga modernong konsepto, sa mga natural na tirahan ay walang isang solong proseso ng metabolic, hindi isang solong pag-andar ng mga nabubuhay na organismo na isasagawa nang walang direkta o hindi direktang pakikilahok ng mga symbiotic microorganism na matatagpuan sa malaking bituka. Sa pagsasaalang-alang na ito, nagiging malinaw kung bakit inirerekomenda ng ilang mga eksperto sa larangan ng malusog na nutrisyon ang paglikha ng mga diyeta na binubuo ng 70% na mga sangkap na maaaring magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa mga kinatawan ng normal na bituka microflora. Ang kanilang pagsasama sa diyeta ay nagpapabuti sa mga pag-andar at metabolic reaksyon na nauugnay sa aktibidad ng symbiotic microflora. Upang maibalik at mapanatili ang normal na bituka microflora sa mga batang nasa edad ng paaralan, inirerekumenda na isama ang mga produktong fermented na gatas sa mga diyeta sa paaralan, na naglalaman, una sa lahat, lactobacilli at bifidobacteria, prebiotic na paghahanda, biologically aktibong additives. Bukod pa rito, isama ang mga produktong pagkain na naglalaman ng iba't ibang oligosaccharides at polysaccharides, natutunaw at hindi matutunaw na hibla at iba pang mga functional na sangkap na nagwawasto sa komposisyon at bilang ng mga bituka na microorganism.
Sa nakalistang pangkalahatang mga rekomendasyon ay dapat idagdag ang pangangailangan na kinakailangang isaalang-alang ang mga pagbabago sa komposisyon ng diyeta, depende sa mga kondisyon ng imbakan ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga pamamaraan ng produksyon ng pagkain. Kinakailangan upang malutas ang mga problema sa kalinisan ng pagpapakain sa mga bata, na isinasaalang-alang ang totoong sitwasyon sa lupa. Ang isang pangunahing solusyon sa isyu ng kakulangan sa micronutrient ay makakamit lamang sa pamamagitan ng regular na pagsasama sa diyeta ng mga bata ng mga produktong pinayaman ng mga biologically active functional na sangkap sa isang antas na nakakatugon sa mga pangangailangan ng physiological ng isang tao. Ang menu ng mga batang preschool at nasa edad ng paaralan, samakatuwid, ay dapat magsama ng iba't ibang uri ng mga produktong pagkain, kabilang ang lahat ng kanilang mga pangunahing grupo.
Kaya, ang pagpapabuti ng organisasyon ng mga pagkain sa paaralan, kabilang ang pagpapatakbo ng mga buffet sa paaralan, ay isa sa pinakamahalaga mga direksyon sa pag-iwas, na nagpapahintulot na i-optimize ang kapaligiran ng paaralan para sa pagkakaroon ng mga bata sa isang organisadong grupo.
Parehong mahalaga ang gawaing pang-edukasyon sa larangan ng malusog na pagkain, kapwa sa mga kawani ng pagtuturo sa paaralan at mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain, at sa mga mag-aaral, simula sa mga unang baitang, gayundin sa kanilang mga magulang.
IV. Mga pangunahing kinakailangan para sa pagtutustos ng pagkain
1. Patuloy na kontrol sa kalidad ng mga aplikante mga produkto, ang panahon ng kanilang pagpapatupad at mga kondisyon ng imbakan (hindi lamang mga nabubulok, ngunit lahat). Bigyang-pansin ang pagpuno sa mga tala ng pagtanggi ng hilaw na produkto (hindi pormal at sa isang napapanahong paraan)
2. Napapanahong punan ang lahat ng mga tala na kinakailangan sa yunit ng pagtutustos ng pagkain.
3. Kapag nag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata, dapat kang gabayan ng sample na menu, obserbahan ang tamang teknolohiya nagluluto. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang aktwal na menu ay tumutugma sa tinatayang isa.
4. Kapag gumagawa ng menu, huwag isama ang mga pinggan at side dish na may parehong pangalan sa loob ng dalawang araw na magkasunod.
5. Isagawa araw-araw C- pagpapatibay ng mga ikatlong kurso.
6. Huwag gumamit ng cookware na may mga bitak o sirang mga gilid, pati na rin ang enamel cookware na may nasirang enamel.
7. Magsagawa ng mahigpit na kontrol sa pagpapanatili ng mga lugar ng catering department at mga kagamitan nito, kagamitan sa produksyon, rehimeng panghugas ng pinggan, pati na rin ang Pangkalahatang paglilinis alinsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan mga kinakailangan para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain:
· kapag nagpaplano ng mga kaganapan, ipahiwatig ang mga tiyak na petsa para sa kanilang pagpapatupad at ang mga responsable;
· gumuhit ng mga sertipiko at gumawa ng mga desisyon sa pamamahala batay sa mga resulta ng mga inspeksyon;
· subaybayan ang pag-aalis ng mga komento.
Svistunova Olena.Vimovets
Mga Alituntunin Para sa mga guro sa preschool sa pag-aayos ng proseso ng pagtutustos ng pagkain at pagtatakda ng mga talahanayan sa mga grupo.
para sa mga guro sa preschool sa pag-aayos ng proseso ng nutrisyon
at pagtatakda ng mga talahanayan sa mga pangkat.
Ang konsultasyon ay inihanda ng senior teacher ng MBDOU No. 30 sa nayon ng Vimovets O. M. Svistunova.
Organisasyon pagkain ng sanggol ay direktang nauugnay sa etiketa ng talahanayan at ang solusyon ng mga problema sa edukasyon - ang pagbuo ng isang kultura ng pag-uugali sa talahanayan sa mga bata. Ang pagkilala at pagkabisado sa mga kasanayan sa etiketa sa mesa ay nagpapahintulot sa isang bata na maging tiwala sa sarili.
Ang propesyonal na tungkulin ng isang guro sa kindergarten ay turuan ang bata ng mga kaugalian sa mesa. Ang pag-aaral na ito ay nangyayari kapwa sa mga espesyal na organisadong klase at sa panahon ng pagkain.
Ang sikolohikal na kaginhawahan ng mga bata habang bumibisita sa isang institusyong pang-edukasyon ay higit sa lahat ay nakasalalay sa mga kondisyon ng pagtutustos ng pagkain. Isang mahalagang punto V maayos na organisasyon nakahain ang pagkain.
Pagtatakda ng mesa dapat pukawin sa mga bata hindi lamang ang isang pagnanais na kumain, ngunit din ng isang pagnanais na maging malinis at maayos, pati na rin iangat ang kanilang mga espiritu at i-promote aesthetic pag-unlad. Maaari kang maglagay ng mga tablecloth sa mga mesa, o sa ilalim ng bawat kubyertos - isang indibidwal, palaging malinis, napkin. Ang mga aesthetics ng dekorasyon ng mesa ay kinakailangang kasama ang pagkakaroon ng mga napkin ng papel, maganda at wastong inilatag na mga kubyertos (mga kutsara, tinidor, kutsilyo, hiniwang tinapay sa isang bin ng tinapay, mga tasa (mug) ayon sa bilang ng mga bata, isang pag-aayos ng bulaklak pinapayagan na palamutihan ang mga talahanayan.
Ang lahat ng ito ay nakakatulong upang malutas ang ilang mga problema nang sabay-sabay:
Pamilyar sa mga kaugalian sa mesa
"pag-tune" ng katawan sa pagkain,
Hinihikayat ang sanggol na maging maayos.
Palakasin ang kakayahang maghugas ng kamay nang nakapag-iisa bago kumain, patuyuin ang mukha at kamay gamit ang tuwalya, kumain ng maayos, hawakan ng tama ang kutsara (tinidor), gumamit ng napkin, banlawan ang iyong bibig kapag inutusan ng matanda.
Pagbubuo ng kakayahang sundin ang mga pangunahing alituntunin ng pag-uugali sa kultura: huwag umalis sa mesa nang hindi tinatapos ang pagkain, sabihin salamat.
Ang bawat bata na papalapit sa mesa ay dapat batiin ang mga nakaupo, bon appetit, at pasalamatan sila bilang ganti. Sinasabi niya ang "Salamat" sa mga taong naglilingkod sa kanya sa tuwing hinahain siya ng pagkain o nililimas ang mga pinggan. Sa pag-alis ng mesa, ang bata ay muling nagsabi ng "Salamat," tinutugunan ang junior teacher sa pangalan at patronymic.
Ang mga bata ay hindi naglilinis ng mga pinggan pagkatapos gawin ito ng mga matatanda; Ang mga plato pagkatapos ng sopas, ang pangalawa, ay dapat na alisin kaagad, dahil ang mesa ay dapat palaging magmukhang maayos.
Kapag pinag-uusapan ang nutrisyon ng mga bata, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa ibang bagay mahalagang isyu tulad ng paghahanda ng silid.
kailangan:
Lumikha ng isang kapaligiran ng kalmado na komunikasyon na naglalagay sa mga bata sa mood para sa pagkain;
Kung gumagamit ka ng musika, kung gayon ang kalmado, melodiko, mababang tunog na musika ay pinakaangkop.
Kaalaman mga tuntunin sa etiketa sa mesa nagkakaroon ng tiwala sa bata. Ang ilang mga patakaran ay kailangang ipakilala nang paunti-unti. Ang kagandahang-asal ng mga bata sa mesa ay hindi naiiba sa mga patakaran para sa mga matatanda. Huwag kalimutang magpakita ng mabuting asal sa pamamagitan ng halimbawa. Ang mga pangunahing alituntunin na dapat sundin ng isang preschooler: kumain ng mabuti at walang hindi kinakailangang ingay, huwag paglaruan ang pagkain, bantayan ang iyong pustura, alagaan ang mga naroroon sa mesa (para sa mga matatanda).
Bago kumain, ang mga bata ay naglalaba, nag-aayos ng kanilang ilong, buhok, at mga damit.
Ang mga bata ay dapat umupo nang tama sa mesa: Ilalim na bahagi ang iyong likod ay nakadikit sa likod ng upuan, ang iyong mga paa ay ganap na nakadikit sa sahig.
HINDI KA DAPAT umupo nang naka-cross ang iyong mga paa, umindayog sa isang upuan, kumaway, itulak ang upuan nang buong bigat ng iyong katawan, i-drum ang iyong mga daliri sa mesa, o ilagay ang iyong mga siko sa mesa.
Mga Paksa sa Talahanayan hindi dapat makaapekto sa personalidad ng bata, maging nakapagpapatibay o nakakapanabik. Halimbawa, hindi mo dapat pag-usapan ang action movie na pinanood ng maraming tao sa bahay kagabi. Ang panonood ng TV habang kumakain ay ipinagbabawal.
Sa panahon ng pag-uusap sa mesa, dapat matutunan ng mga bata ang dalawang panuntunan lamang:
Huwag magsimula ng pag-uusap hanggang sa matapos ang tagapagsalita
Huwag magsalita nang hindi ngumunguya ng pagkain.
Sa pangkalahatan, ang pakikipag-usap habang kumakain ay isang kasanayan na matututuhan lamang sa pamamagitan ng pagsasanay. Ang mga bata ay hindi dapat tumahimik sa mesa. Kahit na ang mga maliliit, na hindi pa makapagsalita, ay dapat turuan na makipag-usap habang kumakain - pana-panahong tawagan ang mga bata ng ilang parirala.
Ang mga paksa ng pag-uusap ay maaaring ibang-iba. Pinapayagan na pag-usapan ang tungkol sa pagkain na kinakain ng mga bata: kung anong mga produkto ang ginawa nito, kung saan nagmula ang mga produktong ito, atbp., ngunit ang pag-uusap sa mesa ay hindi dapat gawing isang aktibidad sa pagtuturo. Kung inilipat ng isa sa mga bata ang usapan sa ibang paksa, suportahan at bigyan ng pagkakataong magsalita ang ibang kalahok sa usapan. Mahalaga na ang bawat bata ay bumuo ng isang personal na opinyon tungkol sa isyung tinatalakay. Dapat iwasan ng guro ang pagpapahayag ng mapagpasyang opinyon.
Ang pakikinig ay karapatan ng isang bata, at dapat itong igalang. Ito ay kinakailangan upang suportahan at tulungan ang mga bata na lumahok sa pag-uusap at bumuo ng kanilang mga iniisip. Kung ang mga bata ay mahinahong nakikipag-usap sa isa't isa, ang guro ay maaaring hindi makagambala, ngunit siguraduhin lamang na ang mga patakaran ng pag-uusap ay hindi nilalabag.
Teknolohiya ng pagkain sa maaga at gitnang edad Ang guro ay nagsasalita nang malakas, tinutukoy kung ano ang kanilang kinakain at kung ano ang kanilang kinakain, kung paano sila kumukuha ng pagkain mula sa plato. Bigyang-pansin kung paano hinahawakan ng mga bata ang tasa, ang bilis ng pagkain, at kung gaano sila ngumunguya ng pagkain. Ang pag-master ng mga nutritional skills na ito ay makakatulong na mapanatili ang iyong mga ngipin at maprotektahan ang iyong tiyan mula sa maraming sakit.
Sa mas matandang grupo pinagbubuti:
Kakayahang kumain ng maingat;
Tahimik na kumakain;
Kakayahang gumamit ng isang kutsara ng tama;
Kakayahang gumamit ng tinidor nang tama;
Kakayahang makatipid tamang tindig sa lamesa;
Kakayahang gumawa ng mga kahilingan at magpahayag ng pasasalamat;
Patuloy na itanim ang mga kasanayan ng isang kultura ng pag-uugali: kapag umaalis sa mesa, tahimik na itulak ang iyong upuan pabalik, salamat sa mga matatanda.
Sa pangkat ng paghahanda ang mga kasanayan at kakayahan ay pinagsama-sama:
Table manners: umupo ng tuwid, huwag ilagay ang iyong mga siko sa mesa, uminom at ngumunguya ng pagkain nang tahimik, gumamit ng kutsilyo, tinidor, at napkin nang tama
Gumawa ng isang kahilingan, salamat;
Gamitin nang mabuti ang mga kubyertos.
Itinuturo namin kung paano gumamit ng mga kubyertos sa paraang European: isang kutsilyo sa loob kanang kamay, nasa kaliwa ang tinidor. Inilalagay lamang ang mga ito sa plato kapag hindi na kailangan. Isang kutsarita ang inihahain kasama ng compote. Kumakain sila ng sopas na may kutsara, at sinigang, soufflé, jelly, berries, at puding na may dessert na kutsara.
Ang mga bata ay dapat gumamit ng papel na napkin kung kinakailangan. Dapat itong ilapat sa mga labi, pagkatapos ay pisilin sa isang bola at ilagay sa isang ginamit na plato o sa tabi ng plato.
Ang tasa na may hawakan ay kinuha gamit ang hintuturo, na ipinasok sa hawakan, at inilagay sa itaas. hinlalaki, at ang gitna ay inilalagay sa ilalim ng braso upang matiyak ang katatagan. Palasingsingan at ang hinliliit ay idiniin sa palad.
Sa edad na anim, dapat malaman at sundin ng isang bata pangunahing kaugalian sa mesa at huwag gumawa ng isang bagay na maaaring hindi kanais-nais sa iba: ngumunguya bukas ang bibig, hampasin ang iyong mga labi, kuhain ang iyong mga ngipin, dilaan ang iyong mga daliri, nangangati, mag-iwan ng kutsara sa isang tasa, punan ang iyong bibig nang puno.
Kinakain nila ang natitirang sopas, ikiling ang plato mula sa kanilang sarili. Ang kutsara ay naiwan sa plato;
Ang mga salad at gulay (simula sa mas matandang grupo) ay kinakain gamit ang isang tinidor, itinataas ang bahagi, hinahawakan ang tinidor na nakataas ang tines.
Ang pangalawang kurso, mayroon man o walang side dish, ay kinakain gamit ang kutsilyo at tinidor (nagsisimula sa mas matandang grupo).
Ang mga prutas ay kinakain sa iba't ibang paraan. Dapat alisan ng balat ng mga matatanda ang prutas para sa mga bata, ngunit pinapayagan silang kainin ang buong mansanas.
Ang mga bata ay kumakain ng mga pie, cookies, at gingerbread na hawak ang mga ito sa kanilang mga kamay.
Ang sopas na may tinapay ay maaaring kainin sa pamamagitan ng paghawak ng tinapay sa iyong kaliwang kamay at direktang kumagat mula sa isang piraso.
Para sa mga bata maagang edad Sa panahon ng pagpapakain kailangan mong magsuot ng oilcloth bibs. Ang mga bata ay dapat magkaroon ng mga napkin sa kanilang pagtatapon. Pagkatapos ng isa at kalahating taon, dapat matutunan ng mga bata na gamitin ang mga ito nang nakapag-iisa. Tinuturuan ng guro ang bata na hawakan ang kutsara sa kanyang kanang kamay, sa gitna ng hawakan, na bumabalot sa kanyang mga daliri sa tuktok. Ang mga bata ay tinuturuan na kumain ng pareho sa una at pangalawang kurso na may tinapay, hindi kumuha ng pagkain mula sa plato gamit ang kanilang mga kamay, kumain ng karne na may side dish, at gumamit ng napkin nang tama.
Ang mga pinggan ay dapat na ihain sa isang napapanahong paraan upang, nang maupo sa mesa, ang bata ay agad na nagsimulang kumain, i.e. hindi katanggap-tanggap na upuan ang mga bata sa mga walang laman na mesa.
Imposibleng hilingin na mapanatili ng isang bata ang kumpletong kaayusan habang kumakain, dahil ang kanyang mga paggalaw ay hindi pa rin maayos na nakaayos. Mabilis na napapagod ang mga bata, naliligalig, o tuluyang huminto sa pagkain. Dapat tumulong ang guro sa pagtatapos ng tanghalian. Kung ang sanggol ay tumanggi pa ring kumain, hindi mo dapat ipilit. Dapat matutunan ng bawat bata ang mga patakaran: hindi ka maaaring umalis sa mesa na may isang piraso ng tinapay, pie, mansanas, atbp.; Hindi ka maaaring lumabas kung ang iyong bibig ay puno ng hindi nangunguya na pagkain. Nasa edad na ito, dapat pasalamatan ng bata ang matanda pagkatapos kumain at itulak sa kanyang upuan.
Sa panahon ng pagkain, dapat makipag-usap ang guro sa mga bata ("Mga bata, kumain, ang sopas ay napakasarap"; "Liliana, kumuha ng tinapay, kumagat"; "Tatyana Vladimirovna, Sasha kumain ng lahat ng sopas, ngayon mangyaring bigyan siya ng isang cutlet na may patatas kumain ka, Sasha, masarap na cutlet,” subukan mong gumamit ng pampanitikan na salita.
Ang mga katulong ay aktibong bahagi sa paghahanda at paghahatid ng mga mesa.
Ang talahanayan ay nakatakda tulad ng sumusunod:
Ang isang kahon ng tinapay na may tinapay, na natatakpan ng isang napkin, ay inilalagay sa gitna ng mesa. Isang lalagyan ng napkin na may bilang ng mga napkin na hindi bababa sa bilang ng mga bata na nakaupo sa mesang ito. Pagkatapos ay inilatag ang mga kutsara, tinidor, at kutsilyo. Nasa kaliwang bahagi ang tinidor, nasa kanan ang kutsilyo at kutsara. Kung walang kutsilyo, nasa kanan ang kutsara at tinidor. Ang mga mug ay inilalagay sa gitna ng mesa, ayon sa bilang ng mga bata, at ang mga malalalim na plato at salad bowl ay inilalagay sa gilid ng mesa kung ang salad ay ihain para sa tanghalian.
Ang sopas ay ibinuhos ng junior teacher bago umupo ang mga bata sa mesa. Hindi na kailangang ilatag nang maaga ang pangalawa upang hindi ito lumamig. Kung masusing binabantayan ng junior teacher ang mga bata habang kumakain, lagi siyang magkakaroon ng oras upang ihain ang pangalawang kurso sa bawat bata sa oras.
Ang pagtanggap ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain ay isinasagawa sa pagkakaroon ng mga nauugnay na dokumento SAN PIN 2.4.5.2409-08, na nagpapatunay sa kanilang kalidad at kaligtasan:
Mga invoice (ay isang dokumento ng mahigpit na pananagutan). Ang invoice ay ibinibigay ng supplier sa araw na inilabas ang mga kalakal (kasama ang mga kalakal), hindi lalampas.
Sertipiko ng kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain, mga dokumento ng pagsusuri sa beterinaryo at sanitary, mga dokumento ng tagagawa, tagapagtustos ng mga produkto na nagpapatunay sa kanilang pinagmulan, sertipiko ng pagsang-ayon, deklarasyon ng pagsang-ayon. Ang dokumentasyon na nagpapatunay sa kalidad at kaligtasan ng mga produkto, pati na rin ang mga resulta ng mga pagsubok sa laboratoryo ng mga produktong pang-agrikultura ay dapat na panatilihin ng organisasyon hanggang sa katapusan ng paggamit ng mga produktong pang-agrikultura.
Label: pangalan, petsa ng paggawa, petsa ng pag-expire, tagagawa, kundisyon ng imbakan (naka-imbak hanggang sa katapusan ng pagbebenta ng produkto (hanggang sa huling pack, piraso).
Ang paggamit ng mga hilaw na materyales ng pagkain ay pinapayagan sa pagkain pinagmulan ng halaman, lumaki sa mga organisasyong pang-agrikultura, sa pang-edukasyon, eksperimentong at hardin, sa mga greenhouse ng institusyong pang-edukasyon lamang kung magagamit ang mga resulta ng laboratoryo - instrumental na pag-aaral ng mga tinukoy na produkto, na nagpapatunay sa kanilang kalidad at kaligtasan.
Kapag dumating ang tinapay na walang indibidwal na packaging at isang label na may impormasyon tungkol sa petsa ng produksyon at petsa ng pag-expire impormasyong ito dapat masalamin sa invoice.
Dapat ilagay ng tagapagtustos ang selyo nito sa mga kasamang dokumento (sa gayon inaako rin ang responsibilidad para sa mga kasamang dokumentong ibinigay).
Upang makontrol ang kalidad ng mga papasok na produkto, ang napapanahong inspeksyon ay isinasagawa at ang isang talaan ay ginawa. sa journal ng pagtanggi sa mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain
alinsunod sa form (sa araw na dumating ang mga kalakal ayon sa invoice (dapat ganap na magkatugma ang data sa journal at ang data sa invoice!).
| Petsa at oras pagkatapos- nakakapurol pro- bolta- militar hilaw na materyales at pagkain produkto kasama | Pangalan pagkain pro- ducts | Dami natanggap ika- malaya ika hilaw na materyales at pagkain pro- mga duct (sa kilo, litro, piraso) | Numero ng Dokumento, nagpapatunay kaligtasan kinuha ang pagkain bagong produkto | resulta organoleptic tic mga pagtatasa ayon sa humakbang pagkain pambansa hilaw na materyales at pagkain mga produkto | may hangganan deadline liisasyon pro- bolta- militar hilaw na materyales at pagkain mga produkto | Aktwal na petsa at oras teknikal na pagpapatupad pagkain hilaw na materyales at pagkain mga produkto sa araw | Lagda responsable militar mga mukha | Tandaan: pagnanasa |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 10.00 a.m. | mantikilya | 32 pack ng 180 gr. (5.76 kg). | Sertipiko 78952236 na may petsang Disyembre 25, 2015 | Ang packaging ay tama, buo, ang mga marka ay malinaw, ang ibabaw ng produkto sa pakete ay bahagyang hindi pantay | 03/01/2016 (petsa ng pag-expire ayon sa mga dokumento o sa packaging) | 02/20/2016 10.35 min. (kapag ginamit ang produkto). O sa paghahatid (ayon sa menu): 01/22/2016 – 1,230 kg. 02/01/2016 – 1.56 kg. 02/08/2016 – 1.97 kg. 02/20/2016 -1 kg. Kabuuang 5.76 kg. (ang huling timbang ay dapat tumugma sa natanggap na timbang). Ang petsa ng paggamit ay hindi dapat lumampas sa petsa ng pag-expire. | Ang tala ay nagpapahiwatig ng katotohanan na ang mga produkto ay ibinalik sa supplier (petsa ng pag-expire, may sira, deformed na packaging), atbp. |
Median na kontrol .
Paikot na pagpapatupad ng menu. Pagpapatibay.
Imbakan ng pagkain .
Ang mga lugar ng produksyon ng departamento ng pagtutustos ay kinabibilangan ng mga sumusunod na lugar: pagproseso ng gulay, pagkuha at mga maiinit na tindahan, isang washing room para sa hiwalay na paghuhugas ng silid-kainan at mga kagamitan sa kusina. Ang pag-iimbak ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain ay dapat isagawa sa mga pantry (para sa mga gulay, tuyong pagkain, mga pagkaing madaling masira). Kapag nag-aayos ng pang-araw-araw na supply ng mga produktong pagkain at mga hilaw na materyales ng pagkain, pinapayagan na gumamit ng isang pantry room. Ang mga istante, istante ng imbakan para sa mga produktong pagkain, pinggan, at kagamitan ay dapat na may taas mula sa sahig na hindi bababa sa 15 cm Ang mga bodega para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain ay nilagyan ng mga instrumento para sa pagsukat ng relatibong halumigmig at temperatura ng hangin, at ang mga kagamitan sa pagpapalamig ay nilagyan ng mga control thermometer. . Ang paggamit ng mga mercury thermometer ay hindi pinahihintulutan.
Ang produksyon at iba pang lugar ng mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ay dapat panatilihing maayos at malinis. Ang pag-iimbak ng pagkain sa sahig ay hindi pinahihintulutan.
Pagpapanatili ng isang tala ng pagsubaybay sa pagpapatakbo ng mga kagamitan sa pagpapalamig .
Form 5. "Log ng Pagpaparehistro ng Temperatura"
kagamitan sa pagpapalamig"
| Pangalan produksyon lugar | Pangalan pagpapalamig kagamitan | Temperatura sa degrees C |
|||||
| buwan/araw: Abril |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| unit ng catering | Freezer Samsung 320 | -15 | -14 | -15 | |||
Pagpapatibay.
Upang higit pang pagyamanin ang diyeta na may mga micronutrients, ang mga espesyal na produkto ng pagkain na pinayaman ng micronutrients ay maaaring gamitin sa menu, pati na rin ang mga instant na pinatibay na inumin na ginawa sa industriya at fortification ng mga ikatlong kurso na may mga espesyal na bitamina at mineral na premix.
Sa mga rehiyon kung saan mayroong isang endemic na kakulangan ng ilang mga microelement, kinakailangan na gumamit ng pinatibay na mga produkto ng pagkain at mga hilaw na materyales ng pang-industriya na pagkain sa diyeta.
Ang pagpapatibay ng mga pinggan ay isinasagawa sa ilalim ng pangangasiwa ng isang medikal na propesyonal (sa kanyang kawalan, ng isa pang responsableng tao).
Hindi pinapayagan ang pag-init ng pinatibay na pagkain.
Ang pagpapatibay ng mga ikatlong kurso ay isinasagawa alinsunod sa mga tagubilin para sa paggamit ng mga premix.
Ang mga instant na inuming bitamina ay inihanda ayon sa kasamang mga tagubilin kaagad bago ipamahagi.
Kapag nag-oorganisa ng karagdagang pagpapayaman ng diyeta na may mga micronutrients, ang mahigpit na accounting ng kabuuang halaga ng micronutrients na ibinibigay sa mga diyeta ay kinakailangan, na dapat matugunan ang mga kinakailangan na nilalaman sa Appendix 4 ng mga sanitary rules na ito.
Ang pagpapalit ng fortification ng mga pinggan sa pagpapalabas ng mga paghahanda ng multivitamin sa anyo ng mga drage, tablet, lozenges at iba pang mga form ay hindi pinapayagan.
Dapat ipaalam ng administrasyon ng institusyong pang-edukasyon sa mga magulang ng mga mag-aaral ang tungkol sa mga hakbang na ginawa sa institusyon upang maiwasan ang kakulangan sa bitamina at microelement.
Sa espesyal na pahintulot mula sa sanitary at epidemiological station Ang C-vitaminization ng inihandang pagkain na may sintetikong ascorbic acid ay hindi maaaring isagawa kung ang mga pagkaing prutas at gulay, rose hips at iba pang natural na mga carrier ng bitamina na ginagamit sa diyeta ay naglalaman ng mga naturang dami ng bitamina C na tumutugma sa mga pamantayan ng pangangailangan ng mga tao para sa bitamina na ito na naaprubahan. ng USSR Ministry of Health. Maaaring payagan ng SES ang pansamantalang (pana-panahong) pahinga sa C-vitaminization batay sa data ng kontrol sa laboratoryo para sa mga nauugnay na pagkain.Paraan ng Vitaminization: ascorbic acid tablets, na kinakalkula ng bilang ng mga servings (o naaayon sa tinimbang ascorbic acid sa pulbos) ay inilalagay sa isang malinis na plato, kung saan ang isang maliit na halaga (100-200 ml) ng likidong bahagi ng ulam na pinatibay ay ibinuhos nang maaga at natunaw habang hinahalo gamit ang isang kutsara, pagkatapos nito ay ibinuhos sa kabuuan. masa ng ulam, pagpapakilos sa isang sandok: ang plato ay hugasan ng likidong bahagi ng ulam na ito, na ibinubuhos din sa pangkalahatang masa.
Sa pana-panahong mga institusyong pangkalusugan ng tag-init, pati na rin sa mga sanatorium (sa panahon ng tag-araw), inirerekomenda na isagawa ang C-vitaminization ng malamig na inumin. Ang bitamina ay ipinakilala sa compote pagkatapos itong palamig sa temperatura na 12-15 degrees C, at sa jelly kapag pinalamig sa 30-35 degrees C.
Kapag nagpapatibay ng gatas, ang ascorbic acid ay idinagdag kaagad pagkatapos kumulo ang gatas sa isang rate na naaayon sa pangangailangan ng mga bata sa edad na ito para sa ascorbic acid, ngunit hindi hihigit sa 175 mg bawat 1 litro ng gatas (upang maiwasan ito mula sa curdling). Kapag nagpapatibay ng halaya, ang ascorbic acid ay ipinakilala sa likido kung saan ang harina ng patatas ay hinalo ang Ascorbic acid (mga tablet o pulbos) na ginagamit para sa pagpapatibay ng mga handa na pinggan ay dapat na naka-imbak sa isang madilim, tuyo, malamig na lugar, sa isang mahigpit na saradong lalagyan. sa ilalim ng kandado at susi kung saan dapat itong itago ng taong responsable para sa fortification.
Mga rekomendasyong metodolohikal para sa pagtiyak malusog na pagkain mga mag-aaral ng institusyong pang-edukasyon1. Pangkalahatang probisyon at saklaw
Ang mga alituntuning ito ay binuo na may layuning mabigyan ang mga bata at kabataan ng mataas na kalidad at ligtas na nutrisyon na nakakatugon sa mga pangangailangang pisyolohikal na nauugnay sa edad para sa mga sustansya at enerhiya, at pagpapabuti ng organisasyon ng nutrisyon sa mga institusyong pang-edukasyon ng rehiyon ng Novosibirsk.
Kasama sa mga rekomendasyong metodolohikal ang mga kinakailangan para sa lokasyon ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon, mga rekomendasyon para sa organisasyon, diyeta ng mga mag-aaral, paghahanda ng menu, pati na rin ang mga kinakailangan para sa transportasyon, pagtanggap at pag-iimbak ng mga produkto, para sa produksyon, pagbebenta at organisasyon ng pagkonsumo ng mga produkto ng pampublikong pagtutustos ng pagkain na inilaan para sa mga institusyong pang-edukasyon ng mga mag-aaral sa rehiyon ng Sverdlovsk.
Ang mga Methodological Recommendation na ito ay nalalapat sa mga canteen at catering units ng mga institusyong pang-edukasyon, mga pangunahing pampublikong catering establishment na nag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata at kabataan sa kanilang lugar ng pag-aaral, kabilang ang mga planta ng pagtutustos ng pagkain sa paaralan, mga canteen ng paaralan.
Batas ng Russian Federation na may petsang Hulyo 10, 1992 Blg. 3266-1 "Sa Edukasyon" (tulad ng susugan noong Marso 16, 2006);
Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation na may petsang Agosto 15, 1997 No. 1036 "Sa pag-apruba ng Mga Panuntunan para sa pagkakaloob ng mga pampublikong serbisyo sa pagtutustos ng pagkain" (tulad ng sinusugan noong Mayo 21, 2001, No. 389);
Mga panuntunan sa sanitary at epidemiological SanPiN 2.4.2.1178-02 "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga kondisyon ng pag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon" Mga panuntunan sa sanitary at epidemiological SP 2.3.6.1079-01 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, ang paggawa at paglilipat ng mga hilaw na materyales sa pagkain sa kanila ( gaya ng sinusugan noong Abril 1, 2003);
Mga alituntunin para sa pag-oorganisa ng malusog na nutrisyon para sa mga mag-aaral sa mga paaralang sekondarya, na inaprubahan ng Order of the Ministry of Trade ng USSR na may petsang Disyembre 26, 1985 No. 315;
Mga batas sa regulasyon at mga teknolohikal na pamantayan na ipinapatupad sa pampublikong pagtutustos ng pagkain.
Ang kapasidad ng mga pampublikong catering establishment sa lugar ng pag-aaral ay tinutukoy alinsunod sa SNiP 2.08.02-89 " Mga pampublikong gusali at mga istruktura" (gaya ng sinusugan noong Agosto 29, 2003) at SanPiN 2.4.2.1178-02
Kapag nagpaplano ng pagbuo ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain sa lugar ng pag-aaral, ang isa ay dapat magabayan ng sumusunod na pamantayan: 350 na lugar sa bawat 1000 mag-aaral ng mga institusyong pang-edukasyon sa unang shift.
Sa mga institusyong pang-edukasyon, mga pagkain para sa mga mag-aaral, guro, mga Tauhang nagbibigay serbisyo nakaayos sa mga canteen at cafeteria - mga lugar ng pamamahagi. Sa mga institusyong pang-edukasyon na may higit sa 100 mga mag-aaral, ang mga pagkain ay nakaayos sa mga canteen, at para sa mas maliliit na bilang - sa mga dispensing canteen. Ang supply ng mga maiinit na pagkain sa mga canteen at dispenser ay isinasagawa mula sa isang dalubhasang kumpanya ng pagkuha (ShBS, KShP).
Kapag nagdidisenyo, nagtatayo ng bago at muling pagtatayo ng mga umiiral na negosyo, na isinasaalang-alang ang hanay ng mga produktong binuo, ginagabayan sila ng kasalukuyang mga code ng gusali at mga pamantayan ng teknolohikal na disenyo ng mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain.
Ang paglalagay ng mga pasilidad sa produksyon at imbakan, ang kanilang layout at kagamitan ay dapat tiyakin ang pagsunod sa daloy teknolohikal na proseso, sanitary standards, kalidad at kaligtasan ng mga natapos na produkto, pati na rin ang mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga manggagawa.
Ang negosyo ay hindi naglalagay ng mga lugar para sa pabahay, hindi nagsasagawa ng trabaho o mga serbisyo na hindi nauugnay sa mga aktibidad ng pampublikong catering establishment, at hindi nag-iingat ng mga hayop at ibon. Dapat ay walang hindi awtorisadong tao sa lugar ng produksyon at bodega.
Kapag nag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral, ang isang pinakamainam na diyeta ay dapat sundin. Ang makatwirang nutrisyon ay nagsasangkot ng pagsunod sa isang diyeta. Ang pinakamainam ay 5 pagkain sa isang araw sa pagitan ng 3.5 - 4 na oras. Ang pang-araw-araw na calorie na nilalaman ay ibinahagi: almusal - 25% ng mga calorie, tanghalian - 35%, meryenda sa hapon - 10%, hapunan -25%, pangalawang hapunan (bago ang oras ng pagtulog) - 5% sa anyo ng fermented milk drink na may tinapay at cookies .
Mas mainam na ayusin ang almusal para sa mga mag-aaral na nag-aaral sa 1st shift sa ikalawa at/o ikatlong pahinga (pagkatapos ng ikalawa at ikatlong mga aralin).
Ang tagal ng mga pahinga na inilaan para sa mga pagkain ay dapat na hindi bababa sa 20 minuto, at kapag ang mga mag-aaral ay kumain sa dalawang pagliko, hindi bababa sa 30 minuto.
Kapag nag-aayos ng mga pagkain sa dalawang pahinga - sa ikalawang pahinga, ang mga pagkain ay ibinibigay para sa mga mag-aaral sa baitang 1-4, sa ikatlong pahinga para sa mga mag-aaral sa baitang 5-11.
Ang tanghalian para sa mga mag-aaral sa baitang 1-4 ay pinakamahusay na nakaayos sa pagitan ng 13:00 at 14:00, at para sa mga mag-aaral sa grade 5-11 - mula 14:00 hanggang 15:00 (pagkatapos ng mga sapilitang klase).
Para sa mga mag-aaral na nag-aaral sa 2nd shift, isang meryenda sa hapon ay isinaayos pagkatapos ng pangalawa (para sa mga mag-aaral sa baitang 1-4) o pangatlo (para sa mga mag-aaral sa baitang 5-11) na aralin.
Kung kinakailangan, sa kahilingan ng mga magulang at mag-aaral, ang mga pagkain ay maaaring ayusin depende sa organisasyon ng mga pagkain ng mga bata sa bahay. Ang mga mag-aaral na hindi tumatanggap ng almusal sa bahay sa umaga ay dapat makatanggap ng almusal sa paaralan pagkatapos ng ika-2 aralin, ang iba pa - pagkatapos ng ika-3 aralin.
Ang administrasyon ng catering unit at ang paaralan ay dapat gumuhit ng isang iskedyul para sa pagbisita sa kantina para sa mga mag-aaral ng bawat klase, na isinasaalang-alang ang paraan ng mga sesyon ng pag-aaral.
Ang mga espesyal na itinalagang tao mula sa mga guro o kawani ng canteen ay dapat subaybayan ang pagsunod sa iskedyul at order sa canteen habang kumakain.
Kapag bumubuo ng diyeta ng mga bata at kabataan at naghahanda ng pagkain, ang mga pangunahing prinsipyo ng pag-aayos ng isang makatwiran, balanseng, banayad na diyeta ay sinusunod, kabilang ang:
pagsunod sa halaga ng enerhiya (calorie content) ng diyeta sa mga pangangailangang pisyolohikal na nauugnay sa edad ng mga bata at kabataan;
pagtiyak ng isang tiyak na ratio (balanse) ng mga pangunahing sustansya sa diyeta sa gramo;
muling pagdaragdag ng kakulangan ng mga bitamina at iba pang mga microelement sa diyeta ng mga mag-aaral sa pamamagitan ng pagsasaayos ng mga recipe at paggamit ng mga pinatibay na produkto;
maximum na pagkakaiba-iba ng pandiyeta (nakakamit ang pagkakaiba-iba sa pamamagitan ng paggamit ng sapat na hanay ng mga pagkain at sa iba't ibang paraan pagproseso ng culinary);
teknolohikal na pagproseso ng mga produkto, tinitiyak ang lasa ng mga produktong culinary at kaligtasan halaga ng nutrisyon;
pagsunod pinakamainam na mode nutrisyon at tamang pamamahagi ng pang-araw-araw na diyeta sa mga indibidwal na pagkain sa buong araw.
Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang nilalaman ng mga mahahalagang bahagi: mga protina ng hayop na naglalaman ng mahahalagang amino acid - 60% at mga taba ng gulay na mayaman sa polyunsaturated acid - 20% ng kanilang pang-araw-araw na pangangailangan.
Ang institusyon ay dapat magkaroon ng tinatayang 2-linggong menu na binuo batay sa pisyolohikal na pangangailangan sa mga sustansya at mga inaprubahang pamantayan, at may sertipiko ng sanitary-epidemiological para sa pagsunod sanitary rules at mga pamantayan.
Ilang produkto tulad ng tinapay, gatas, karne, mantikilya at mantika, asukal, gulay ay dapat isama sa menu araw-araw. Ang mga isda, itlog, keso, cottage cheese, sour cream ay maaaring ibigay 2-3 beses sa isang linggo. Dapat mong iwasang ulitin ang parehong mga pagkaing buong araw at sa loob ng ilang araw.
Kung ang anumang mga produkto ay hindi magagamit, dapat kang pumili ng isang kapalit na katumbas ng nilalaman ng mahahalagang nutrients ayon sa talahanayan ng pagpapalit ng produkto.
Ang mga pamantayan sa nutrisyon ay dapat sumunod sa mga pamantayang inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation. Para sa mga payat, mahina na mga bata, pati na rin para sa mga kabataan na makabuluhang lumampas sa mga pamantayan ng pisikal na pag-unlad, ang karagdagang nutrisyon ay maaaring ibigay ayon sa opinyon ng doktor.
Para sa normal na pisikal at mental na pag-unlad ng mga bata at kabataan, ang isang kumpletong, balanseng diyeta ay kinakailangan, na tinitiyak ang mga proseso ng plastik at paggasta ng enerhiya ng katawan, na isinasaalang-alang ang edad nito. Ang halaga ng enerhiya ng pang-araw-araw na diyeta ng mga bata at kabataan ay dapat na 10% na mas mataas kaysa sa kanilang paggasta sa enerhiya, dahil bahagi sustansya kinakailangan upang matiyak ang mga proseso ng paglaki at pag-unlad ng katawan. Pang-araw-araw na physiological nutritional norms para sa mga bata iba't ibang edad ipinapakita sa talahanayan:
Talahanayan 1
Pang-araw-araw na pangangailangan ng mga bata at kabataan para sa mga pangunahing sustansya at enerhiya
|
Edad |
Enerhiya, kcal
|
Mga protina, g |
Mga taba, g |
Carbohydrates, g Kabuuan
|
|||
|
Kabuuan |
Incl. hayop |
Kabuuan |
Incl. Gulay |
||||
|
6 na taon |
2000 |
69 |
45 |
67 |
10 |
285 |
|
|
7-10 taon |
2350 |
77 |
46 |
80 |
16 |
335 |
|
|
11-13 taong gulang |
2500 |
82 |
49 |
84 |
18 |
355 |
|
|
14-17 |
Mga lalaki |
3000 |
98 |
59 |
100 |
10 |
425 |
|
mga batang babae |
2600 |
90 |
54 |
90 |
8 |
360 |
|
|
Edad |
Mga bitamina |
|||||||||
|
B1, mg |
B2, mg |
B6, mg |
B12, mg |
Folacin, µg |
Niacin, mg |
Ascorbic acid, mg |
A, Mkg |
E, mg |
D, mk g |
|
|
6 na taon |
1,0 |
1,2 |
1,3 |
1,5 |
200 |
13 |
60 |
500 |
10 |
2,5 |
|
7-10 taon |
1,2 |
1,4 |
1,6 |
2,0 |
200 |
15 |
60 |
700 |
10 |
2,5 |
|
11-13 taong gulang |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3,0 |
200 |
17 |
70 |
800 |
10 |
2,5 |
|
14-17 taong gulang (lalaki) |
1,5 |
1,8 |
2,0 |
3 |
200 |
20 |
70 |
1000 |
15 |
2,5 |
|
14-17 taong gulang (babae) |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3 |
200 |
17 |
70 |
800 |
12 |
2,5 |
|
Edad ng estudyante |
Kaltsyum |
Posporus |
Magnesium |
bakal** |
yodo |
|
|
6 na taon |
1000 |
1500 |
250 |
12 |
0,08 |
|
|
7-10 taon |
1100 |
1650 |
250 |
12 |
0,1 |
|
|
11-17 taong gulang |
Mga lalaki |
1200 |
1800 |
300 |
15 |
0,1-0,13 |
|
Mga batang babae |
1200 |
1800 |
300 |
18 |
0,1-0,13 |
|
* * isinasaalang-alang ang pagsipsip ng 10% ng ibinibigay na bakal
Sa lahat ng mga institusyong pang-edukasyon kung saan ang mga bata at kabataan ay nananatili nang higit sa 3-4 na oras, ang mga mainit na pagkain ay nakaayos, pati na rin ang pagbebenta (libreng pagbebenta) ng mga handa na pagkain at mga produktong buffet (mga produktong handa na kainin, produksyon ng industriya at culinary products para sa intermediate nutrition students) sa isang sapat na assortment para sa cash at non-cash na pagbabayad.
Sa kahilingan ng mga magulang, ang mga mag-aaral ay binibigyan ng dalawang mainit na pagkain sa isang araw. Dalawang pagkain sa isang araw ay nagsasangkot ng samahan ng almusal at tanghalian, at kapag nag-aayos ng proseso ng edukasyon sa pangalawang shift - tanghalian at hapon na tsaa. Ang tagal ng mga agwat sa pagitan ng mga indibidwal na pagkain ay hindi dapat lumampas sa 3.5-4 na oras. Ang mga bata ay maaaring dumalo lamang sa mga grupo ng pinahabang araw kung sila ay binibigyan ng dalawang pagkain sa isang araw.
Kapag nag-oorganisa ng mga may diskwentong pagkain para sa mga mag-aaral sa gastos ng mga pondo sa badyet (o iba pang mga mapagkukunan ng pagpopondo), mas mainam na ayusin ang mga pagkain sa paraang ang lahat ng mga mag-aaral ay makakatanggap ng mainit na almusal (sa ikalawang shift - mga meryenda sa hapon). Kasabay nito, ang mga mag-aaral sa elementarya at mga bata mula sa mababang kita at mga pamilyang mahina sa lipunan ay dapat bigyan ng ganap na mainit na almusal.
Kasabay ng pagbebenta ng mga kumplikadong diyeta, posible na magbigay ng karagdagang mga anyo ng organisasyon ng serbisyo: pagbibigay ng mga pagkaing malayang pagpipilian, mga operating bar, buffet, buffet, tsaa, mga talahanayan ng bitamina na may karagdagang assortment ng mga inihurnong produkto, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga salad ng gulay, juice, maiinit at malamig na inumin, atbp. Ang gawain ng karagdagang mga paraan ng serbisyo ay inirerekomenda din sa hapon at sa panahon ng mga ekstrakurikular na aktibidad.
5. Karagdagang mga paraan ng pag-oorganisa ng mga serbisyo para sa mga bata at kabataan. Inirerekomendang hanay ng mga produktong pagkain para sa libreng Pagbebenta.
Ang pagbuo ng isang assortment ng mga produktong pagkain para sa karagdagang nutrisyon ng mga bata at kabataan sa mga canteen (buffet) ng mga institusyong pang-edukasyon ay isinasagawa sa pamamagitan ng pag-compile ng mga listahan ng assortment ng mga produktong pagkain para sa libreng pagbebenta ("buffet products").
Ang ipinag-uutos at karagdagang mga assortment ay nabuo. Ang mandatory assortment ay isang minimum na assortment; ang mga produktong kasama dito ay dapat na nasa stock (on sale) araw-araw. Ang karagdagang assortment ay ang pinakamataas na assortment at tinutukoy ang posibilidad ng pagbebenta ng ilang mga produkto, kung magagamit, na isinasaalang-alang ang magagamit na retail equipment at ang posibilidad ng paggamit ng ganitong uri ng produkto sa nutrisyon ng mga bata at kabataan sa mga pangkat ng organisasyon. Ang karagdagang hanay ng mga produktong pagkain para sa libreng pagbebenta ay maaaring magsama ng mga de-latang prutas, gulay, prutas at gulay na puree sa nakabahaging packaging (hanggang 200 g), pati na rin ang mga pinapanatili, marmalade, confiture, honey sa nakabahaging packaging (hanggang 30 g) sa assortment
Kabilang sa hanay ng mga produkto ang pangunahing mga produktong pagkain na gawa sa industriya na handa nang kainin sa indibidwal na packaging, at kung magagamit ang naaangkop na kagamitang pangkomersiyo (bain-marie, mga refrigerated counter), kasama rin dito ang mga lutuing gawa sa bahay at mga produktong culinary. Para sa mga produktong culinary at mga handa na pagkain na ibinebenta sa mga institusyong pang-edukasyon para sa libreng pagbebenta (mula sa mga buffet, bar counter, atbp.), Maipapayo na gumamit ng disposable na indibidwal na packaging ng consumer (gawa sa mga polymer materials, foil, laminated paper, atbp.).
Ang hanay ng mga produkto para sa libreng pagbebenta ay dapat magsama ng mga sariwang hinugasang prutas (mansanas, peras, tangerines, dalandan, saging, kiwi, atbp.) at mga gulay (mga kamatis, mga pipino), sa isang assortment ng hindi bababa sa 2 item. Ang iba't ibang mga juice (prutas at gulay) at inumin ay dapat naroroon - pangunahing pinatibay - parehong pang-industriya, handa na inumin, sa indibidwal na packaging ng consumer (0.2-0.5 l na kapasidad), at tuyo na instant (instant) na inumin, n -r, " Golden Ball", na inihanda kaagad bago ang pagpapatupad o nang maaga, ngunit hindi mas maaga kaysa sa 2-3 oras bago ang pagpapatupad. Ang pagbebenta ng mga carbonated na inumin ay hindi pinahihintulutan.
Mas mainam na gumamit ng mga natural na juice, nektar at juice na inumin (maliban sa mga pinatibay), nang walang idinagdag na asukal, na may 50-100% na nilalaman ng juice.
Dapat mayroong isang mainit na inumin na ibinebenta - mainit na gatas, tsaa, tsaa na may gatas, inuming kape na may gatas o kakaw na may gatas.
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat palaging ibinebenta sa indibidwal na packaging ng consumer, ang dami nito ay idinisenyo para sa isang paghahatid, kabilang ang isterilisadong gatas, mga produktong fermented na gatas (mga inumin), tulad ng kefir, fermented baked milk, yogurt, atbp., pati na rin ang iba't ibang sari-saring yoghurt ng hindi bababa sa 1-2 item. Ang mga produktong curd na ginawa sa industriya ay ibinebenta sa sealed portioned packaging na gawa sa polymer materials na may kapasidad na hanggang 100 g maaari kang magbenta ng mga hard at processed cheese sa portioned packaging na may kapasidad na hanggang 50 g sa mga buffet ng mga institusyong pang-edukasyon. Ang lahat ng pagawaan ng gatas, fermented milk products at keso ay ibinebenta na may obligadong paggamit ng isang refrigerated counter.
Upang ayusin ang karagdagang nutrisyon para sa mga bata at kabataan, hindi bababa sa 1-2 uri ng mga produktong panaderya ang dapat na ibinebenta. Ang mga produktong panaderya (kabilang ang mga buttery) na pinayaman ng mga bitamina (mga pinaghalong bitamina-mineral) ay ibinebenta.
Para sa pagbebenta sa mga canteen at buffet ng mga institusyong pang-edukasyon, bilang bahagi ng isang karagdagang hanay ng mga produktong pagkain para sa libreng pagbebenta, maaari naming irekomenda ang mga cereal na cereal ng almusal na pinayaman ng mga bitamina at mineral (tumimbang ng hanggang 50 g bawat pakete, maliban sa mga chips na pinirito sa mantika) , na maaaring isama sa isang limitadong lawak ng puffed corn, mga simpleng crouton walang mga additives ng pampalasa, maliban sa mga natural (dill, bawang, atbp.).
Sa mga canteen at buffet sa mga institusyong pang-edukasyon, isang limitadong uri ang maaaring ibenta sa industriya na gawa ng mga produktong confectionery na harina (gingerbreads, gingerbread cookies, muffins, rolls, waffles at iba pang produkto, maliban sa cream) sa indibidwal na bahagi (titimbang hanggang 100 g) na packaging, pati na rin ang mga produktong confectionery ng harina ay sariling produksyon na tumitimbang ng hanggang 100 g (maliban sa mga produktong may cream).
Inirerekomenda na ibenta sa mga buffet ang mga inihandang dish at home-made culinary products mga salad at vinaigrette gawang bahay (laki ng paghahatid mula 30 hanggang 200 g). Ang mga salad ay binibihisan nang direkta sa pagbebenta. Inirerekomenda ang mga maiinit na pagkain mga sausage na inihurnong sa kuwarta; pinakuluang sausage na may palamuti; school pizza (50-1 OOg). Maaaring lutuin kaagad ang mga sausage bago ibenta gamit ang mga microwave oven. Pwede din ihain mainit na sandwich (na may keso, sausage pinakuluan o kalahating pinausukan, atbp.). Inihahanda kaagad ang mga maiinit na sandwich bago ibenta gamit ang convection heating o microwave ovens. Ang panahon ng pagbebenta para sa mga produktong ito ay 3 oras mula sa sandali ng paghahanda kasama ang obligadong paggamit ng mga refrigerated counter.
6. Mga pangunahing prinsipyo ng pagbuo ng diyeta at paglikha ng mga menu para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon
Ang isang mahalagang elemento ng makatwirang nutrisyon ay ang pamamahagi ng pang-araw-araw na pangangailangan ng pagkain sa pagitan ng mga indibidwal na pagkain nito.
Ang almusal sa paaralan (para sa mga mag-aaral ng pangalawang shift - meryenda sa hapon) ay dapat na hindi bababa sa 20-25%, at tanghalian ng hindi bababa sa 35% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya. Ang dalawang pagkain sa isang araw na diyeta sa isang institusyong pang-edukasyon ay dapat magbigay hindi bababa sa 55% ng pang-araw-araw na pangangailangan mga batang nasa paaralan sa mga sustansya at enerhiya.
Araw-araw, sa bisperas ng araw ng pagluluto, ang production manager ay gumuhit ng isang menu plan (form No. OP-2, na inaprubahan ng Decree of the State Statistics Committee ng Russian Federation na may petsang Disyembre 25, 1998 No. 132) para sa bawat araw. Ang plano ng menu ay nagpapahiwatig ng pangalan ng ulam, isang maikling paglalarawan, ang numero ng layout ayon sa Koleksyon ng Mga Recipe, at ang ani ng bahagi. Depende sa edad ng mga bata, dapat kang sumunod sa bigat (volume) ng bahaging nakasaad sa Talahanayan Blg. 4.
Tinatayang laki ng paghahatid para sa mga batang nasa paaralan
Talahanayan 4
|
Mga pinggan |
Timbang ng bahagi | ||
|
7-10 taon |
11-17 taong gulang | ||
|
Mga malalamig na pampagana (salad, vinaigrette) |
50-75 g |
50-100 g | |
|
Sinigang, mga pagkaing gulay |
150 g |
200 g | |
|
Unang pagkain |
200 g |
250 g | |
|
Portioned meat at fish dishes |
50-130 g |
75-150 g |
|
|
Mga side dish |
100 g |
100-150 g |
|
|
Mga inumin |
180g |
200 g |
|
|
Tinapay |
30 g (trigo), 20 g (rye) |
||
Ang isang tinatayang menu ay pinagsama-sama sa dalawang bersyon para sa isang panahon ng hindi bababa sa 2 linggo (tinatayang 12-araw na menu), na isinasaalang-alang pana-panahong pagkakaroon ng sariwang prutas, gulay at halamang gamot. Iba't ibang sample na opsyon sa menu ang ibinibigay depende sa uri ng catering units (dispensing buffet o pre-cooking canteens) at isinasaalang-alang ang available na teknolohikal at refrigeration equipment.
Isinasaalang-alang ang mga paghihirap na lumitaw sa pag-aayos ng makatwirang nutrisyon para sa mga mag-aaral: mataas na presyo para sa mga produktong pagkain, ang halaga ng kabayaran na inilalaan mula sa mga badyet ng iba't ibang antas, depende sa mga partikular na kondisyon, pinapayagan na magbenta ng mga rasyon ng almusal at tanghalian na may hindi kumpletong hanay ng mga pinggan, pinababang bahagi, sa kondisyon na ang caloric na nilalaman ay natiyak.
Mga produktong karne at karne:
Ang karne ng manok (manok, pabo);
karne ng kuneho;
Mga sausage at sausages (karne ng baka), hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo;
Mga pinakuluang sausage (doktor, hiwalay, atbp.), hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo, paggamot pagkatapos ng init;
Offal (atay ng baka, dila).
Mga produkto ng isda at isda: bakalaw, hake, pollock, ice fish, pike perch, herring (salted).
Mga itlog ng manok - sa anyo ng mga omelette o pinakuluang.
Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas:
Gatas (2.5%, 3.2%, 3.5% fat content) pasteurized, isterilisado, tuyo;
Condensed milk (buo at may asukal), condensed-boiled milk;
Cottage cheese (9% at 18% fat content; 0.5% fat content - sa kawalan ng cottage cheese na may mas mataas na fat content) pagkatapos ng heat treatment;
Mga uri ng banayad na keso (matigas, malambot, naproseso, sausage na walang pampalasa);
Sour cream (10%, 15%, 30% fat) pagkatapos ng heat treatment;
Kefir;
- yoghurts (mas mabuti na hindi sumailalim sa paggamot sa init - "live", gatas at cream);
Ryazhenka, Varenets, bifidok at iba pang fermented milk na produkto ng pang-industriyang produksyon;
Cream (10%, 20% at 30% na taba).
Mantikilya (kabilang ang mantikilya ng magsasaka);
Langis ng gulay (sunflower, mais, toyo - pino lamang; rapeseed, olive) para sa mga salad, vinaigrette, herring, pangunahing mga kurso; limitado para sa pagprito na may halong margarine.
Confectionery:
mga kendi (mas mabuti ang mga marshmallow, marshmallow, marmalade), karamelo, tsokolate - hindi hihigit sa isang beses sa isang linggo;
Mga biskwit, cookies, crackers, waffles, muffins (mas mabuti na may pinakamababang halaga ng pampalasa ng pagkain);
Mga pastry, cake (maikli at sponge cake, walang cream);
Mga jam, pinapanatili, marmelada, pulot - pang-industriya na produksyon.
Patatas, puting repolyo, kuliplor, karot, beets, pipino, kamatis, zucchini, kalabasa, sibuyas, bawang (para sa mga batang preschool - napapailalim sa indibidwal na pagpapaubaya), perehil, dill, kintsay, tomato paste, tomato puree.
Mga prutas:
- mansanas, peras, saging, berry (maliban sa mga strawberry); mga bunga ng sitrus (mga dalandan, tangerines, lemon) na isinasaalang-alang ang indibidwal na pagpapaubaya;
Mga pinatuyong prutas.
Legumes: mga gisantes, beans, soybeans.
Mga juice at inumin:
Mga natural na domestic at imported na juice at nektar ng pang-industriyang produksyon (nilinaw at may pulp), mas mabuti sa maliit na piraso ng packaging;
Mga inuming pang-industriya batay sa mga natural na prutas;
pang-industriya na ginawang pinatibay na inumin na walang preservatives o artipisyal mga additives ng pagkain;
Kape (kapalit), kakaw, tsaa.
De-latang pagkain:
Nilagang karne ng baka (bilang isang pagbubukod (sa kawalan ng karne) para sa paghahanda ng mga unang kurso);
Salmon, saury (para sa paggawa ng mga sopas);
Compotes, hiwa ng prutas, talong at kalabasa caviar;
berdeng gisantes;
Sterilized na mga kamatis at mga pipino.
Tinapay, cereal, pasta - lahat ng uri nang walang limitasyon.
Bukod pa rito, kung may pagkakataong pinansyal, ang mga sumusunod ay maaaring gamitin sa pagpapakain sa mga bata:
Sturgeon at salmon caviar, butil-butil (hindi hihigit sa isang beses bawat 2 linggo);
Salted red fish (mas maganda ang pink salmon, chum salmon) - hindi hihigit sa isang beses bawat 2 linggo;
Mga tropikal na prutas (mangga, kiwi, bayabas, atbp.) - isinasaalang-alang ang indibidwal na pagpapaubaya.
Sa nutrisyon ng mga bata at kabataan sa mga institusyong pang-edukasyon ng estado ay hindi pinapayagan na gumamit ng mga produkto na nag-aambag sa pagkasira kalusugan ng mga bata at kabataan, pati na rin ang paglala ng mga malalang sakit.
Ang paggamit ng mga additives ng pagkain sa mga produktong pagkain na bumubuo sa mga diyeta ng mga bata at kabataan ay limitado. Ang paggamit ng mga kemikal na preserbatibo ay hindi kasama (benzoic acid at mga asin nito, sorbic acid at mga asing-gamot nito, boric acid, hydrogen peroxide, sulfurous acid at mga asing-gamot nito, sodium metabisulfite, sulfur dioxide, atbp.).
Tanging prutas at mga katas ng gulay, baybayin o mga pulbos, kakaw, may kulay na paghahanda ng bitamina (kabilang ang mga carotenoid, riboflavin, atbp.) at bitamina (bitamina-mineral) na premix (sa dami na hindi lalampas sa itinatag mga pamantayang pisyolohikal pagkonsumo ng mga bitamina), pati na rin ang mga natural na tina na nakuha mula sa mga gulay, prutas, berry (beets, ubas, paprika at iba pang uri ng mga materyales sa halaman).
Ang mga sariwa at pinatuyong damo, puting ugat (perehil, kintsay, parsnips) ay maaaring gamitin bilang pampalasa sa mga produktong pagkain. dahon ng bay, dill, cinnamon: sa maliit na dami - allspice, nutmeg o cardamom. Sa paggawa ng mga produktong culinary para sa mga bata at kabataan, walang mga ahente ng pampalasa (maliban sa vanillin) o mga pampaganda ng lasa ang ginagamit. (glutamate sodium, atbp.). Ang baking soda (sodium bicarbonate) lamang ang dapat gamitin bilang pampaalsa.
Hindi pinapayagan ang paggamit ng mantika sa pagluluto, baboy at tupa, at margarine. Ang margarine ay pinapayagan lamang sa paggawa ng mga produktong culinary ng harina. Ang mga taba ng gulay ay dapat na bumubuo ng hindi bababa sa 30% ng kabuuang sa diyeta. dami ng taba. Kasama ng langis ng mirasol, ang iba pang mga pagkain ay maaaring gamitin sa nutrisyon ng mga bata. mga langis ng gulay, kasama. mais, rapeseed, olive, soybean. Hindi inirerekomenda na gumamit ng mga carbonated na soft drink, chewing gum, atbp. sa mga diyeta ng mga bata.
Ang paggamit ng mataba na karne (manok) sa diyeta ng mga bata at kabataan ay limitado. Sa diyeta ng mga bata at kabataan, inirerekumenda na gumamit ng mas kaunting mataba na karne: karne ng baka ng kategorya II, baboy, manok ng kategorya II, atbp. Sa mga by-product, tanging puso, dila, at atay ang pinapayagang gamitin.
Ang mga margarine (mantikilya na may kaunting nilalaman ng trans-isomer ng mga fatty acid) ay maaaring gamitin sa nutrisyon ng mga bata at kabataan sa limitadong lawak lamang, pangunahin sa mga produktong panaderya at harina na confectionery.
Ang mayonesa (mga maanghang na sarsa batay sa fat emulsion) ay hindi dapat gamitin sa diyeta ng mga bata at kabataan. Sa halip na mayonesa, kapag naghahanda ng mga salad at malamig na pampagana, gumamit ng langis ng gulay, pati na rin ang isterilisado at pasteurized (thermalized) na mga sarsa batay sa gatas (fermented milk) o keso.
Sa mga pambihirang kaso, pinapayagang gumamit ng de-latang gatas (pinakamataas na grado) sa halip na mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kaya, ang condensed milk ay maaaring gamitin bilang isang sarsa na may mga pagkaing curd at harina (hindi hihigit sa isang beses bawat 3-4 na linggo).
Maaaring gamitin ang powdered milk sa paggawa ng mga produktong panaderya, confectionery ng harina at ilang produktong culinary. Hindi ipinapayong gumamit ng pulbos o condensed milk kapag naghahanda ng maiinit na inumin na may gatas (kakaw, tsaa, inuming kape).
Para sa paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary na inilaan para magamit sa nutrisyon ng mga bata at kabataan, dapat mong gamitin isang itlog ng hindi bababa sa kalidad ng pagkain.
Upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain sa nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon, ang mga sumusunod ay hindi ginagamit:
prasko, bariles, unpasteurized na gatas na walang paggamot sa init (kumukulo);
cottage cheese at sour cream sa kanilang natural na anyo nang walang paggamot sa init (ginagamit ang cottage cheese sa anyo casseroles, cheesecake, cheesecake, ang kulay-gatas ay ginagamit sa anyo ng mga sarsa at sa mga unang kurso 5-10 minuto bago maging handa);
gatas at yogurt "samokvas" sa natural na anyo nito, pati na rin para sa paggawa ng cottage cheese;
berdeng mga gisantes na walang paggamot sa init;
pasta na may tinadtad na karne(naval style), pancake na may karne, jellies, okroshka,
pates, herring mincemeat, jellied dish (karne at isda);
inumin, inuming prutas na walang paggamot sa init, kvass;
mushroom;
pasta na may tinadtad na itlog, pritong itlog;
pastry at cream cake;
pinirito na mga pie, donut, patatas, pati na rin ang mga pie, kulebyaki, pasties, dumplings at iba pang mga produkto sa pagluluto ng harina, sa paghahanda kung saan ang hilaw na tinadtad na karne ay ginagamit bilang isang pagpuno;
hilaw na pinausukang karne deli mga produkto at sausage;
mga pulbos ng hindi kilalang komposisyon bilang mga ahente ng pampaalsa ng kuwarta;
natural na kape.
Pinapayagan na gamitin puting ugat (perehil, kintsay, parsnip), bay leaf.
Para sa paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary, tanging ang iodized table salt na mayroong hygienic certificate ang dapat gamitin. Sa Russian Federation, ang pamantayan para sa nilalaman ng yodo sa asin ay itinakda sa 40±15 mg bawat 1 kg ng asin. Sa average na pagkonsumo ng 7-10 g ng asin bawat araw at pagkawala ng halos 50% ng yodo, ang antas ng asin iodization na ito ay nagsisiguro na ang katawan ng tao ay tumatanggap ng mga 150 micrograms ng yodo bawat araw.
Ang asin ay dapat na nakaimbak sa isang tuyo na lugar, malayo sa direktang sikat ng araw. Sa panahon ng paggamot sa init, ang ilang yodo ay nawawala. Kaugnay nito, inirerekumenda na magdagdag ng asin sa pagkain sa pagtatapos ng paggamot sa init.
Ang buhay ng istante ng iodized salt ay dapat sumunod sa GOST R 51574-2000 "Edible salt. Mga teknikal na kondisyon".
Kapag pumipili ng malamig na pagkain at meryenda, mas mainam na gamitin mga pagkaing gawa sa hilaw na gulay at prutas. Sa mga salad, ipinapayong pagsamahin ang iba't ibang mga gulay at prutas: mga karot na may mga mansanas, mga karot na may pinatuyong mga aprikot, kalabasa na may mga kamatis, puting repolyo na may mga kamatis, mga karot. Ang mga pipino (ibinigay ang kanilang mahinang komposisyon ng bitamina) ay pinakamahusay na pinagsama sa mga kamatis, berdeng sibuyas, matamis na paminta, at repolyo. Maaaring dagdagan ang mga vinaigrette ng herring, seafood na hindi isda, at karne.
Sa taglamig at tagsibol, sa kawalan ng sariwang gulay at prutas, inirerekumenda na gamitin sariwang frozen na gulay, prutas, de-latang prutas at gulay, juice, napapailalim sa mga deadline para sa kanilang pagbebenta.
Kapag naghahanda ng mga side dish ng cereal, dapat kang gumamit ng iba't ibang mga cereal, V kasama ang oatmeal, bakwit, barley, perlas barley, bigas, na isang mahalagang pinagmumulan ng mga sustansya. Ang diyeta ay dapat magsama ng mga pagkaing gatas at cereal (sinigang).
Mga cereal at cottage cheese casserole at puding, pagkakaroon ng mataas na nutritional value, ngunit mahirap sa bitamina, ay dapat ibigay may mga katas ng prutas at halaya. Ang parehong mga suplemento ay inirerekomenda sa panahon ng bakasyon malapot na sinigang mula sa semolina, oatmeal, at kanin. Ang mga malapot na lugaw ay sumasama jam, condensed milk, matamis na sarsa.
Kasama ng mga side dish ng cereal, ang mga gulay ay dapat gamitin sa diyeta, kabilang ang kumplikadong mga side dish ng gulay. Sa karne Mas mainam na maghain ng side dish ng gulay isda - patatas.
Ang mga pagkaing ginawa mula sa mga gulay mula sa ani noong nakaraang taon (repolyo, sibuyas, ugat na gulay) na hindi sumailalim sa paggamot sa init ay maaaring isama sa diyeta ng mag-aaral hanggang Marso 1 lamang.
Sa kawalan ng anumang produkto upang mapanatili ang nutritional value ng ulam at ang diyeta sa kabuuan, pinahihintulutan ang pagpapalit ng mga produkto ng katumbas o katulad na nutritional value: karne, cottage cheese, itlog, isda ay mapagpapalit sa komposisyon ng protina.
Ang tinapay na trigo na kasama sa menu ng mag-aaral ay dapat na ihanda gamit ang mga bitamina at mineral na nagpapatibay kung ang harina at mga produktong confectionery ay kasama sa menu, maaaring hindi kasama ang tinapay.
Ang menu ay dapat iba-iba ayon sa araw ng linggo. Ang pagkakaiba-iba ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng sapat na hanay ng mga produkto at iba't ibang paraan ng pagluluto.
Ang pag-aayos ng mga maiinit na pagkain ay nangangailangan ng mandatoryong paggamit ng mga maiinit na pagkain at mga produktong culinary sa bawat pagkain, kabilang ang mga unang kurso at maiinit na inumin.
Almusal ay dapat maglaman ng isang mainit na ulam - cottage cheese, itlog, karne, cereal (gatas-cereal), bilang isang pangatlong ulam, mas mabuti ang mainit na gatas o isang mainit na inumin (compote, rosehip drink, fortified jelly, tsaa, kakaw, kape na inumin na may gatas) . Ang mga lugaw na gatas, kabilang ang mga may gulay at prutas, at iba't ibang puding at casserole ay malawakang ginagamit para sa almusal. Maipapayo na magbigay ng sariwang prutas at gulay para sa almusal. Maipapayo na isama ang mga pinatibay na inumin at juice sa mga almusal sa paaralan inirerekumenda na gumamit ng instant na inumin na inihanda nang direkta sa kantina ng isang institusyong pang-edukasyon, halimbawa, ang inuming "Golden Ball". Ang mga matamis na pagkain o matamis na kendi ay kasama sa diyeta ng mga almusal at tanghalian bilang dessert lamang, hindi hihigit sa 3-4 beses sa isang linggo.
Ang organisasyon ng nutrisyon ng mga bata ay direktang nauugnay sa etiquette ng talahanayan at ang solusyon ng mga problema sa edukasyon - ang pagbuo ng isang kultura ng pag-uugali sa talahanayan sa mga bata. Ang pagkilala at pagkabisado sa mga kasanayan sa etiketa sa mesa ay nagpapahintulot sa isang bata na maging tiwala sa sarili.
I-download:
Preview:
Konsultasyon sa isang senior na guro
Mga alituntunin para sa pag-aayos ng mga pagkain sa mga grupo ng preschool
Ang organisasyon ng mga pagkain ng mga bata ay direktang nauugnay sa etiketa ng talahanayan at ang solusyon ng mga problema sa edukasyon - ang pagbuo ng isang kultura ng pag-uugali sa mesa sa mga bata. Ang pagkilala at pagkabisado sa mga kasanayan sa etiketa sa mesa ay nagpapahintulot sa isang bata na maging tiwala sa sarili.
Ang propesyonal na tungkulin ng isang guro sa kindergarten ay turuan ang bata ng mga kaugalian sa mesa.Ang pag-aaral na ito ay nangyayari kapwa sa mga espesyal na organisadong klase at sa panahon ng pagkain.
Pagtatakda ng mesadapat maging ganoon na gusto nitong maging maayos ang mga bata. May mga tablecloth sa mga mesa, o mas mabuti pa, isang malinis na napkin sa ilalim ng bawat kubyertos. Ang aesthetic na dekorasyon ng mesa ay mga bulaklak, at, siyempre, mga sanitary napkin. Maganda at wastong pagkakaayos ng mga kubyertos (kutsara, tinidor), nakabahaging tinapay sa isang lalagyan ng tinapay. Salamat dito, malulutas namin ang ilang mga problema nang sabay-sabay:
ipakilala ang table manners,
- "pag-tune" ng katawan sa pagkain,
- Hinihikayat namin ang bata na mag-ingat.
- Pinatitibay namin ang kakayahang maghugas ng kamay nang nakapag-iisa bago kumain, punasan ng tuwalya ang iyong mukha at kamay, kumain ng maayos, humawak ng kutsara (tinidor) nang tama, gumamit ng napkin, at banlawan ang iyong bibig kapag inutusan ng matanda.
- Nagkakaroon kami ng kakayahang sundin ang mga pangunahing alituntunin ng kultural na pag-uugali: huwag umalis sa mesa nang hindi tinatapos ang pagkain, sabihin salamat.
Teknolohiya ng pagkainsa maaga at gitnang edadang guro ay nagsasalita nang malakas, na nagpapaalala sa kanila kung ano ang kanilang kinakain, kung paano sila kumukuha ng pagkain mula sa plato, at kung paano mula sa mga kubyertos. Bigyang-pansin kung paano hinahawakan ng mga bata ang tasa. Bigyang-pansin ang bilis ng pagkain at pagnguya ng pagkain nang lubusan - ang pag-master lamang ng dalawang kasanayan sa nutrisyon na ito ay makakatulong na mapanatili ang iyong mga ngipin at maprotektahan ang iyong tiyan mula sa maraming sakit.
Sa mas matandang grupopinagbubuti:
- kakayahang gumamit ng isang kutsara nang tama;
- kakayahang gumamit ng tinidor nang tama;
- kumain ng mabuti;
- kumain ng tahimik;
- ang kakayahang mapanatili ang tamang pustura sa mesa;
- ang kakayahang gumawa ng mga kahilingan at magpasalamat;
- patuloy na itanim ang mga kasanayan ng isang kultura ng pag-uugali: kapag umaalis sa mesa, tahimik na itulak ang upuan pabalik, salamat sa mga matatanda.
Sa pangkat ng paghahandaang mga kasanayan at kakayahan ay pinagsama-sama:
- maingat na gumamit ng mga kubyertos;
- gumawa ng isang kahilingan, salamat;
- kultura ng pag-uugali sa mesa: umupo nang tuwid, huwag ilagay ang iyong mga siko sa mesa, uminom at ngumunguya ng pagkain nang tahimik, gumamit ng kutsilyo, tinidor, at napkin nang tama.
Kapag pinag-uusapan ang pagpapakain sa mga bata, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa isang mahalagang isyu bilang paghahanda sa silid. kailangan:
- i-ventilate ang silid at, kung maaari, panatilihin ang bentilasyon sa buong proseso ng pagkain;
- lumikha ng isang kapaligiran ng kalmado na komunikasyon na naghihikayat sa mga bata na kumain;
- kung gumagamit ka ng musika, kung gayon ang kalmado, melodiko, mababang tunog na musika ay pinakaangkop;
- maayos at magandang table setting.
Teknolohiya ng pamamahagi ng pagkain:
- Ang katulong na guro, sa tulong ng mga attendant, ay nagsisimulang magtakda ng mga mesa pagkatapos makatanggap ng pagkain, kapag ang lahat ng mga bata ay nakikibahagi sa mga pamamaraan sa kalinisan;
- ang katulong na guro ay nagsimulang personal na mamigay ng pagkain sa bawat bata pagkatapos maupo ang mga bata sa mesa;
- kapag ang guro ay natapos na magtrabaho kasama ang mga bata sa banyo, siya ay nakikilahok sa pag-aayos ng mga pagkain;
- Maipapayo na samahan ang paghahatid ng bawat ulam na may isang "mensahe" tungkol sa kung paano kainin ito ng tama at kung ano ang mga pangunahing benepisyo nito; magpahayag ng kumpiyansa na lahat ng bata ay makakayanan ito nang maayos, at suriin ang resulta.
Pagkatapos kumain, ipinapayong bigyan ang mga bata ng pagkakataon para sa malayang aktibidad (kinakailangang ipaliwanag na pagkatapos kumain ay dapat silang maglaro nang mahinahon upang "lahat ng bagay sa tiyan ay nahuhulog sa lugar"), i.e. Ang bata ay bumuo ng isang stereotype para sa malusog na pag-uugali.
Kaya, ang kaginhawaan na naghahari sa silid ng grupo, ang pagiging kaakit-akit ng setting ng mesa at ang pagiging kaakit-akit ng pagkain mismo, ang iyong tama at pag-aalaga na saloobin sa mga bata sa panahon ng pagkain ay makakatulong upang mabuo hindi lamang ang kanilang gana, kundi pati na rin ang mga pangkalahatang kasanayan sa nutrisyon sa kultura. , kung wala ito ay imposible lamang na lumaki nang malusog.
Kaalaman sa mga tuntunin ng etiketa sa mesanagkakaroon ng tiwala sa bata. Ang pagpapakilala ng ilang mga patakaran ay dapat na unti-unti at pang-edukasyon. Ang etiketa sa talahanayan, sa prinsipyo, ay hindi naiiba sa mga patakaran para sa mga matatanda. Tandaan na magpakita ng mabuting asal sa pamamagitan ng halimbawa. Ang mga pangunahing patakaran, ang pagsunod sa kung saan ay lubos na kanais-nais para sa isang preschooler: kumain ng maingat at walang hindi kinakailangang ingay, huwag maglaro ng pagkain, panoorin ang iyong pustura, alagaan ang mga naroroon sa mesa (para sa mga matatanda).
Tandaan! Masarap lang ang masasabi natin tungkol sa pagkain. Habang kumakain, ang lahat ay dapat na nakatuon sa prosesong ito para sa isang bata na ito ay medyo mahirap na gawain.
Huwag kalimutan! Purihin ang mga bata (bawat isa-isa at lahat nang sama-sama) para sa kalinisan, masayang pag-uugali, mga kasanayan sa kultura, at palakaibigan, mahinahon na komunikasyon habang kumakain. Magkomento nang malakas sa mga tagumpay ng iyong mga anak, ngunit pag-usapan ang mga pagkakamali at kawalan ng kakayahanbawat isa ay dahan-dahan ngunit tuloy-tuloy.
Wag mo ayusin! Habang kumakain, ang mga bata ay tumutuon sa mga pagkabigo (lamang sa matinding mga kaso, kapag ito ay mapanganib sa kalusugan), ngunit tandaan kung ano ang hindi nagtagumpay sa isang tao, upang sa ibang pagkakataon ay maaari mong tanungin siya bilang isang proactive. tamang algorithm mga aksyon.
