Sa lugar ng French pancake house na "Creperie de Paris" sa Tverskaya-Yamskaya, isang bagong cafe ang nagbukas na may European cuisine, isang ganap na bar at isang di malilimutang pangalan - "The Brown Fox and the Lazy Dog". Ito ang unang proyekto sa Moscow ng restaurateur na si Natalya Tuktarova, na mayroong maraming seryosong restaurant sa Almaty.
Ang menu ng cafe ay pangunahing nagtatampok ng European cuisine: French at Italian, ngunit may maliit na splash ng Asian dish, halimbawa, mayroong Thai coconut soup. Ang bawat seksyon ng menu ay may hindi bababa sa limang mga item: labindalawang sandwich sa iba't ibang mga tinapay, limang sopas, labing-isang salad, sampung uri ng pasta, labindalawang pangunahing kurso ng karne at isda, kasama ang ilang mga rice dish - lahat ng ito ay ni chef Inna Prisyazhnyuk. Gayundin, ang "The Brown Fox and the Lazy Dog" ay naghahain ng dalawampu't isang uri ng pizza na may napakanipis na masa, dalawa sa kanila ay matamis. Para sa kaginhawahan, lahat ng pizza ay binibilang sa menu. Si Pizzaiolo Anton Fedotov ang may pananagutan sa bahaging ito ng menu. Mga dessert, kabilang ang mga matatamis, at apat na uri ng tinapay: pinatuyong kamatis na focaccia, ciabatta, grissini at Rye bread- ginagawa nila ito dito mismo, sa kusina.
Ang mga alkohol na cocktail sa isang maliit na bar ay inihanda nang walang asukal o mga syrup, kaya kahit na ang isang diabetic ay maaaring uminom ng mga ito. Dinala ng manager ng bar na si Alexey Trunov ang kalahati ng menu ng bar mula sa City Space Bar, kung saan siya dating nagtrabaho, ang iba ay partikular na naimbento para sa proyektong ito. Sa loob ng ilang linggo, si Brown Fox at Lazy Dog ay magsisimulang magbenta ng mga alcoholic cocktail na to-go sa mga espesyal na paper cup.
Ang pangalan ng cafe, bagama't tila ito ay isang pahiwatig ng mga fairy-tale na character, ay talagang tumutukoy sa isang pariralang naglalaman ng lahat ng mga titik ng alpabetong Ingles at ginamit ng mga designer sa loob ng maraming taon upang subukan ang mga font - The quick brown fox jumps sa isang tamad na aso. Ang pangalan, buong pagkakakilanlan at interior ng lugar ay nilikha ng Proekt bureau.
Ngayon ang cafe ay bukas mula 11:00 hanggang hatinggabi, ngunit sa loob ng ilang linggo, kasabay ng paglulunsad ng almusal, magsisimula itong magbukas nang mas maaga at magsasara mamaya sa katapusan ng linggo. Sa parehong oras, magdaragdag sila ng mga dynamic na pag-install ng ilaw at video sa interior, na ginawa kasama ng mga batang artista. Sa susunod na taon, plano ng mga tagalikha ng "The Brown Fox and the Lazy Dog" na gumawa ng isang malaking terrace sa tag-init sa looban, marahil ay may lugar para sa pagsasayaw.
NATALIA TUKTAROVA
Ang may-ari ng cafe na "Brown Fox at tamad na aso» |
"Labinlimang taon na akong nagtatrabaho sa mga restawran, ngunit hindi sa Moscow, ngunit sa Alma-Ata. Sa panahong ito mayroon akong anim na seryosong restaurant doon na naghahain ng lokal mahahalagang tao. Samakatuwid, nauunawaan mo kung anong mga pamantayan ng kalidad ang mga ito. Sa Moscow, nagpasya akong magbukas ng isa pang proyekto, hindi sa format ng isang mamahaling restawran. Naranasan ko nang magtrabaho kasama ang napakahusay na chef mula sa Japan, South Korea, Italy, Germany at France, at gusto kong ilipat ang kalidad ng lutuing ito sa isang mas demokratikong batayan, upang gumawa, sa halip, isang gastronomic cafe ng lungsod. Kaya't ang ilang mga pagkain mula sa menu ng "The Brown Fox and the Lazy Dog" ay inihanda hindi ng kasalukuyang cafe team, ngunit ng aking mabubuting kaibigan, ang mga chef mula sa iba't-ibang bansa. Halimbawa, ang aming coconut soup ay naimbento ng isang half-Thai, half-South Korean chef na may mahusay na European education. Samakatuwid, ang lahat ng mga sangkap sa loob nito ay napakatama; |
ALEXEY TRUNOV
Bar manager ng cafe na "Brown Fox and the Lazy Dog" |
“We try to have choice in everything. Sa kabila ng maliit na sukat ng bar, mayroon kaming halos lahat ng uri ng alak, mula sa iba't ibang mga tagagawa. Dahil mayroon kaming lutuing European, mayroon din kaming alak. Walang mga pamalit o asukal sa aming mga cocktail, na mahalaga. Hindi namin ginagamit ang lahat ng matatamis na hindi natural na syrup. Ngunit may katapatan sa mga bisita, at kung hindi nila gusto ang alinman sa mga sangkap, ikalulugod naming dalhin ang cocktail sa panlasa na kailangan ng partikular na tao. Marami kaming cocktail, palagi naming ina-update ang mga ito. Isa lamang sa mga araw na ito ay dapat lumitaw ang isang bagong mapa ng tag-init. At sa lalong madaling panahon magkakaroon tayo ng isang signature cocktail na "The Brown Fox and the Lazy Dog." Ito ay ihain sa dalawang espesyal na hiwa na baso. Ang parehong inumin ay panlalaki at hindi dapat ihalo sa iisang sisidlan. Ngunit ang pag-inom sa isa't isa ay napakasarap. Ang isa, "Lazy Dog," ay may kasamang bourbon, raspberry, "Amaretto," passion fruit at pomegranate, ang pangalawa, "Brown Fox," ay naglalaman ng lemongrass, luya at gin. |
- Beef carpaccio na may puting mushroom at truffle oil - 450 rubles
- Veal na may Tonato sauce - 340 rubles
- Mga sausage ng Italyano: salami, salsici, parma, speck, bresaola - 650 rubles
- Mga keso na may maanghang honey at berry puree sauce: truffle pecorino, pecorino romano, chevroux, gorgonzola, parmesan, crotan de chevre - 790 rubles
- Bruschetta na may hipon, avocado at cherry tomatoes - 250 rubles
- Focaccia na may hipon, kamatis, capers at stracchino - 250 rubles
- Niçoise salad na may seared tuna - 630 rubles
- Salad na may Kamchatka crab meat - 430 rubles
- Greek salad na may pritong hipon, dahon ng mais at linga - 425 rubles
- Arugula na may batang keso ng kambing, inihurnong beets at pine nuts - 450 rubles
- Pizza na may seafood: hipon, pusit, mini octopus, mussels - 570 rubles
- "Margarita" - 290 rubles
- Pizza "Bianca" kasama pinausukang brisket at leek - 470 rubles
- Pizza na may maanghang na picanto salami - 390 rubles
- Pizza "Caprese" na may mozzarella at champignon - 470 rubles
- Calzone na may spinach at keso - 420 rubles
- Pizza na may mansanas at kanela - 210 rubles
- Ang nakapagpapalakas na sabaw ng manok na may luya at star anise - 220 rubles
- Kintsay at patatas na sopas na may truffle oil - 260 rubles
- Minestrone - 250 rubles
- Okra - 195 rubles
- Pritong patatas na may sambong - 180 rubles
- Zucchini na may mga kamatis at Provençal herbs - 195 rubles
- Pinaghalong basmati at ligaw na bigas na may safron - 195 rubles
- Halibut sa isang crispy crust na may basil, oyster sauce at wild rice - 685 rubles
- Dorado fillet na may asparagus, manipis na hiwa ng patatas, thyme at rosemary - 590 rubles
- Lamb loin na may steamed vegetables - 990 rubles
- Inihurnong manok na may patatas - 590 rubles
- Spaghetti "Pomodoro" - 310 rubles
- Ravioli na may ricotta, hipon at dor blue sauce - 480 rubles
- Tagliatelle na may porcini mushroom at thyme - 580 rubles
- Risotto na may cuttlefish ink, pusit at baby octopus - 410 rubles
- Bread plate: focaccia na may sun-dried tomatoes, ciabatta, grissini, rye bread - 130 rubles
- Berry mille-feuille - 380 rubles
- Mga piniritong prutas na may brown sugar - 250 rubles
Bar card:
- White wine, Italy, Friuli Grave Pinot Grigio DOC Priara, 750 ml - 2,200 rubles
- White wine, Italy, Brezza Lungarotti IGT, 750 ml - 2,180 rubles
- Red wine, Italy, Amarone della Valpolicella Allegrini Classico DOC 2006, 750 ml - 6,800 rubles
- Red wine, Italy, Brunello di Montalcino Castelgiocondo Marchesi di Frescobaldi DOCG, 750 ml - 7,200 rubles
- Red wine, Argentina, Malbec Reserva Lujan de Cuyo Luigi Bosca DOC Mendoza, 750 ml - 2,710 rubles
- Rose wine, Italy, Montej Rose Villa Sparina, 750 ml - 2,120 rubles
- Graham's Fine Ruby Port, 50 ml - 190 rubles
- Grappa Il pirus di Nonino peras, 50 ml - 510 rubles
- Armagnac Samalens, 50 ml - 390 rubles
- Ballantines Finest, 50 ml - 200 rubles
- Jim Beam light, 50 ml - 220 rubles
- Cachaca Sagatiba Pura, 50 ml - 200 rubles
- Tequila, na inihain kasama si Don Julio Anejo sangrita, 50 ml - 770 rubles
- Ramazzotti, 50 ml - 150 rubles
- Gran Torino, 100 ml - 200 rubles
- Midori, 50 ml - 190 rubles
- Strawberry liqueur, 50 ml - 120 rubles
- Limoncello Lemonel Distillerie Franciacorta, 50 ml - 280 rubles
- Bombay Sapphire gin, 50 ml - 330 rubles
- Calvados Pere Magloire VSOP, 300 ml - 350 rubles
- Ganap na peras vodka, 50 ml - 250 rubles
- Draft beer Peroni Nastro Azzurro - 200 rubles para sa 300 ml at 280 rubles para sa 500 ml
- Kostritzer dark beer, 300 ml - 190 rubles
- Westons cider, 568 ml - 380 rubles
- Sariwa, orange/grapefruit, 250 ml - 230 rubles
- Sariwang kintsay, 250 ml - 250 rubles
- Mga sariwang beets, 250 ml - 160 rubles
Paborito namin pala magkakaibigan na may apat na paa medyo tamad din. Mahirap paniwalaan, ngunit sa mga aso ay may mga lahi na mas gustong humiga sa damuhan o sa sofa kaysa tumakbo sa napakabilis na bilis.
Sino ang pinaka tamad?
Ang isang Amerikanong kumpanya na gumagawa ng mga GPS navigator ay nagsagawa ng isang espesyal na pag-aaral upang matukoy ang pinakatamad na mga lahi ng aso. Upang gawin ito, ang bawat kinatawan ng isang tiyak na lahi ay may suot na kwelyo na may built-in na counter ng aktibidad.
Salamat sa device na ito, isang rating ng mga aso na may pinakamaliit na aktibidad ay naipon. Kaya sino sila, apat na paa na tamad?
Marka ng katamaran
Ang Anatolian ay kumportableng matatagpuan sa ika-42 na lugar nagpapastol ng aso. Ang kanyang karaniwang pang-araw-araw na aktibidad ay 66.45 minuto bawat araw.
Ang ika-41 na posisyon ay hawak ni Beagles. Ang kanilang resulta ay 66.16 minuto.
Hawak ang ika-40 na posisyon pomeranian spitz: 66.11 minuto ng aktibidad bawat araw.
Ang ika-38 na posisyon ay kabilang sa asong Cockapoo (Cocker Poodle): 64.72 minuto ng aktibong pag-uugali bawat araw.
Ang ika-37 na lugar ay inookupahan ng lahi ng Chiahuahua na may tagapagpahiwatig na 64.37.
Ang lahi ng Basenji ay nasa ika-36 na lugar, ang resulta nito ay 64.33 minuto.
Ang Labrador Retriever ay nakakuha ng ika-35 na puwesto salamat sa oras ng aktibidad nito na 64.24 minuto.
Ang Rottweiler ay kumpiyansa na nakakuha ng ika-33 na puwesto na may indicator na 63.83 minuto.
Ang ika-32 na linya ay nananatili para sa mga pugs. Ang kanilang aktibidad ay 62.53 minuto.
Nakuha ng Siberian Huskies ang ika-31 na posisyon na may markang 62.43.
Havanese Bichon: tagapagpahiwatig ng aktibidad - 61.84 minuto, ika-30 na lugar.
Ang cute na maliit na dachshund ay nasa listahan din ng mga sloth, sa ika-29 na lugar (61.35).
Ika-28 na posisyon - Pyrenean mountain dog na may indicator na 61.28.
Ang ika-27 ay kabilang sa American Staffordshire. Ang oras ng aktibidad ay 60.50 minuto bawat araw.
Ika-26 na lugar para sa Golden Retriever - 59.53.
Ang ika-25 na lugar ay pinili ng Cairn Terriers, ang kanilang oras ay 58.6 minuto.
Ika-24 na posisyon para sa Alaskan Malamute. Oras ng aktibong buhay - 58.19.
Ang ika-23 na lugar ay kumpiyansa na hawak ng isang aso ng lahi ng Whippet na may tagapagpahiwatig na 57.21.
Inaangkin ng American Foxhound ang ika-21 na puwesto sa resulta ng 56.98 minuto.
Ang Irish Soft Coated Wheaten Terrier ay dumating sa ika-20 na puwesto na may markang 56.72.
Sa ika-19 na lugar ay ang Welsh Corgi breed (56.51 minuto).
Ang ika-18 na lugar ay hawak ng Greyhound na may indicator ng aktibidad na 56.42.
Ang ika-17 na lugar ay kabilang sa mga border collie dogs (56.31).
Ang American Bulldogs ay nasa listahan din, na nasa ika-16 na pwesto na may markang 56.06.
Ang ika-15 na lugar ay nararapat na inookupahan ng maliit na Shih Tzus, ang kanilang resulta ay 55.67.
Ang ika-13 na lugar ay kabilang sa mga aso ng lahi ng Cavalier King Charles Spaniel, ang kanilang tagapagpahiwatig ng katamaran ay 55.17.
Ika-12 - Sheltie, mga kamag-anak ng collie (54.56).
Ang American pit bulls ay nakakuha ng ika-11 na puwesto sa mga tamad na tao (54.11 minuto).
Mga Pinuno sa Mga Tamad na Tao
Ang mga aso mula sa susunod na sampung lahi ay kinikilala bilang ang pinaka nakaupo sa araw. Kaya, tuyong mga numero.
10: Chinese Shar Pei, 53.56.
9: Shiba Inu, 52.44.
8: West Highland White Terrier, 50.73.
7: cocker spaniel, 50.46.
6: puggle, 47.49.
5: Basset Hound, 47.47 minuto.
4: Akita, 44.83.
3: Newfoundland, 44.64.
2: English Bulldog, 44.31.
Ang gastronomic cafe na "Brown Fox at Lazy Dog" ay proyekto ng pamilya restaurateur Natalya Tuktarova at ang kanyang anak na babae na si Elena Marcus. "Pagkatapos ng ilang taon ng pagtatrabaho sa The Fox and the Hound, nakita namin ang aming mga ideal na tungkulin. Si Nanay, kasama ang kanyang 15 taong karanasan sa negosyo ng restaurant, ay ang brand chef at kumokontrol sa kusina, at ako ang pumalit sa pangkalahatang pamamahala ng establishment, ang gawain ng bar at pagho-host ng isang kaganapan», — Si Elena Marcus ay nagsasalita tungkol sa gastro cafe.
Si Natalya Tuktarova ay pinalad na nakatrabaho ang mga chef mula sa iba't ibang bansa sa mundo: Marciano Palli mula sa Italy, Lee Ho Geun at Kim Jong Bok mula sa South Korea, Tan Chun Yee mula sa Thailand ay nagbigay sa akin ng maraming, Juan Amador mula sa Catalonia ang may-ari ng ang 3-star Michelin restaurant na Amador sa Germany.
Noong Abril 2013, ang Brown Fox at Lazy Dog gastro cafe ay nagbukas ng season ng Sunday family brunches. Pamilya sa literal na kahulugan - ang mga may-ari ng cafe, si Natalya Tuktarova at ang kanyang anak na si Elena Marcus, ay personal na bumati sa mga panauhin sa bulwagan sa araw, at bukas na kusina Naghahanda sila ng mga lutong bahay na pie ayon sa mga recipe ng pamilya.
Bilang karagdagan, tuwing Linggo mula 13.00 hanggang 17.00, ang cafe ay nagho-host ng mga creative master class para sa mga bata at matatanda, kung saan ang buong pamilya ay maaaring lumahok o mag-enjoy ng brunch sa susunod na mesa habang ang mga bata ay abala sa kapaki-pakinabang at kawili-wiling mga aktibidad. Mayroon din ang cafe menu ng mga bata(homemade chicken noodle sopas - 150 rubles, mini cheese pizza - 150 rubles, spaghetti Bolognese - 160 rubles, tagliatelle na may mozzarella 110 rubles, steamed chicken cutlet na may parsley sauce - 190 rubles, Jungle cocktail (saging , raspberry syrup, pineapple juice) - 180 rubles) at mga highchair para sa mga pinakabatang bisita.
Ang lutuin ng Brown Fox ay pangunahing European: French at Italian cuisine, ngunit mayroon ding ilang Asian dish, pati na rin ang menu ng mga bata. Ang mga hiwalay na seksyon ng menu ay nakatuon sa mga sandwich sa sarili nilang tinapay, open-faced Alsatian tarts flambe, lutong bahay na fresco pasta at wok dish. Hinahain ang mga tanghalian tuwing karaniwang araw mula 12:00 hanggang 16:00 at nagbabago araw-araw - kung ano ang ihahain ngayon ay makikita sa pahina ng “Brown Fox” sa facebook. Bilang karagdagan, halos anumang ulam ay maaaring i-order sa pamamagitan ng paghahatid o takeout.
Ang lahat ng mga pagkain sa The Fox and the Dog ay ganap na inihanda mula sa simula, kabilang ang mga business lunch. Dito, ang tinapay na gawa sa bahay ay inihurnong, ang lahat ng mga sarsa at marinade ay inihanda nang nakapag-iisa - ang soy at Worcestershire lamang ang ginagamit mula sa mga handa na. Kahit na ang mga lutong bahay na eclair ay pinupuno ng cream kaagad bago ihain, at ang asukal at syrup ay hindi ginagamit sa mga cocktail at limonada.
Ang espesyal na pagmamalaki ng "Brown Fox and the Lazy Dog" ay ang sarili nitong mga dessert, na inihanda dito mismo sa open kitchen: carrot cake na may rustic sour cream, chocolate cake na may mga aprikot, homemade eclairs na may pinakamasarap na cream, manipis na lemon pie na may ice cream at handmade na tsokolate.
Ang Brown Fox ay magsasara mamaya sa Biyernes at Sabado at may DJ na tumutugtog sa gabi.
Ang pangalan ng cafe na "Brown Fox at Lazy Dog" ay isang parirala na umaakit sa atensyon ng lahat ng mga philologist at designer. Sa English na bersyon, "The quick brown fox jumps over the lazy dog" ay naglalaman ng lahat ng letra ng English alphabet at ginagamit sa disenyo para sa pagsubok ng mga font.
Sa una, ang "Brown Fox" ay nagbukas sa Tverskaya-Yamskaya Street, at sa lalong madaling panahon naging malinaw na ang espasyo ay hindi maaaring tumanggap ng lahat. Upang mapagtanto ang matagal nang pangarap ng mga may-ari ng establisimiyento - upang lumikha ng isang ganap na bar, sa likod ng counter kung saan gaganapin ang mga intimate na pag-uusap, napagpasyahan na lumipat sa lugar ng Tsvetnoy Boulevard, sa Sadovo-Samotechnaya Street. Sa na-update na "Fox and Dog", dalawang maluwang, maliwanag na bulwagan ang lumitaw, ang espasyo sa kusina ay pinalawak at nagkaroon ng espasyo para sa isang maaliwalas na veranda ng tag-init.
