Gumawa ng homemade mayonnaise sa bahay. Ang pinakamadaling homemade mayonnaise recipe

Gaano man karaming mga alamat ang mayroon tungkol sa pinagmulan ng maanghang, minamahal na sarsa ng mayonesa, lahat sila ay pinagsama sa pangalan ng Pranses na lungsod ng Mahon at, siyempre, ang kanilang pinagmulan sa pamamagitan ng lutuing Pranses mula noong, sa pagtatapos ng ika-18 siglo. , isang dating hindi kilalang at mamahaling sarsa na sa mga panahong iyon ay mga aristokrata lamang ang makakabili nito, lumakad ito sa buong Europa upang maging ang pinaka-sunod sa moda na sarsa para sa malalamig na pampagana. At sa simula ng ika-19 na siglo, kasama ang magaan na culinary hand ng sikat na chef na si Olivier, isang bagong bersyon ng mayonesa ang lumitaw kasama ang pagdaragdag ng mustasa at isang lihim na komposisyon ng mga panimpla, na nawala na ngayon magpakailanman. Ito ay sa mustasa na ang modernong mayonesa ay may utang sa kanyang espesyal na piquant na lasa, mahangin na lambing, buhay ng istante at kadalian ng paghahanda. Ito ang bersyon na ito ng mayonesa na tinawag na "Provencal sauce mula sa Mahon" - mayonesa "Provencal" - Provencal sauce.

Sa ngayon, ang produksyon ng mayonesa sa pamamagitan ng pang-industriya na paraan, salamat sa modernong teknolohiya ng paghahanda at plastic packaging, ay umabot sa isang hindi pa naganap na sukat sa mga tuntunin ng assortment, presyo, at "tartar" type fillers. Ngunit ang parehong malawakang paggamit sa paggawa nito ng lahat ng uri ng mga additives at emulsifier, mga stabilizer ng imbakan, lahat ng uri ng "E" ay nagpapataas ng interes ng mga lutuin sa bahay sa paggawa ng mayonesa sa bahay, kung saan ang mga natural na sangkap lamang ang ginagamit, dahil sa mahusay na lasa at unang pagiging bago, kahit na sa kabila ng makabuluhang bawasan ang buhay ng istante nito sa refrigerator.

Dahil sa walang hanggan na katanyagan nito, ang French mayonnaise sauce, na dumaan sa maraming iba't ibang mga culinary edition, na tinutukoy ng natatanging lasa ng mga may-akda at ang mga layunin ng paggamit nito, kung minsan ay tumigil na magmukhang mayonesa, halimbawa, yogurt na may pagdaragdag ng mga pampalasa at mustasa o gawa sa gatas at walang itlog, kung saan nananatili pa rin ang minamahal, nakikilalang pangalan ng sarsa nito. Minsan ang iba pang mga kumplikadong sarsa ay inihanda batay sa mayonesa - ang may-ari ay isang chef sa kanyang kusina...

Ang mga pangunahing produkto para sa klasikong tunay na mayonesa ay mga sariwang itlog ng manok at mahusay na kalidad ng langis ng gulay, na orihinal na olibo, ngunit sa ating bansa ang pagkakaroon nito ay limitado sa ilang mga oras at ang pinong langis ng mirasol ay matagumpay na ginamit. Ang natitirang mga additives sa mayonesa ay idinisenyo upang hubugin ang mga katangian ng panlasa nito. Kung bibilhin mo ito sa isang tindahan, nakalista sila sa listahan ng mga sangkap. Kung naghahanda ka ng isang homemade na bersyon ng mayonesa, kung gayon, natural, kinokontrol mo ang proseso ng mga kagustuhan sa panlasa sa iyong sariling paghuhusga.

Ang mga tagasuporta ng home-made na mayonesa ay nagkakaisa na idineklara na ang tanging disbentaha nito ay ang oras na kinakailangan, na higit pa sa na-offset ng hindi maikakaila na mga pakinabang sa huli. Kung tungkol sa pagbabawas ng buhay ng istante, kailangan mong kumita ng sapat para mabilis itong maubos. Maaari kang maghanda ng homemade mayonnaise gamit ang mga modernong naka-istilong DEVICES o ang makalumang paraan - isang ordinaryong whisk. Sinasabi nila na sa ilang kadahilanan ay mas masarap ang ganitong paraan.

Ang mayonesa na inihanda ayon sa recipe na ito ay may malaking disbentaha - hindi mo nais na gumamit ng binili sa tindahan. Ngunit ang lahat ng iyong mga salad ay magugustuhan ito sa lahat ng mga sangkap nito, at ang iyong sambahayan at mga bisita ay agad na mapapansin ang isang kaaya-ayang pagkakaiba sa lasa.

Mga sangkap para sa paggawa ng klasikong mayonesa sa bahay:

• sariwang itlog ng itlog ng manok - 1 piraso;
• langis ng oliba - 100 mililitro;
• sariwang lemon juice - 0.5 kutsarita;
• table salt - 1 pakurot;
• butil na asukal - 1 kurot;
• handa na mustasa - 0.5 kutsarita.

Ayon sa recipe sa bahay, maghanda ng klasikong mayonesa tulad ng sumusunod:

1. Ibuhos ang 1 sariwang pula ng manok sa isang angkop na lalagyan, na sinusunod ang napakahigpit na mga patakaran para sa pagdidisimpekta sa buong itlog, na dapat munang hugasan ng soda o panghugas ng pinggan at naglilinis ng gulay, tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel at pagkatapos ay putol-putol upang ito ay maghiwalay sa dalawang bahagi , pagbuhos mula sa isa papunta sa isa, ibuhos muna ang puti, at ang natitirang pula ng itlog sa isa pang mangkok.
2. Pagkatapos ng pula ng itlog, magdagdag ng asin, asukal at idagdag ang inihandang mustasa upang ang buong masa ay hagupit sa isang malambot na pare-pareho, unti-unting pagdaragdag ng maliliit na dosis ng langis ng oliba o mirasol, o marahil sa kalahati ng proporsyon ng pareho.
3. Ang tamang proseso ng paghagupit ng homemade mayonnaise ay siguraduhing hindi ito masyadong mabilis at hindi masyadong mabagal. Sa sandaling ang buong masa ay naging malambot, magaan, at hindi puti at dumikit sa whisk, dapat kang tumigil doon.
4. Para sa mas maliwanag na tono at mas marangal na lasa, magdagdag ng kaunting lemon juice o apple cider vinegar. Ang ilang mga tao ay gustong palitan ang balsamic vinegar.

Ipinapaalala namin sa iyo na ang homemade mayonnaise, na hindi naglalaman ng mga stabilizer ng imbakan, ay kailangang maimbak nang napakaikling panahon at mahigpit sa refrigerator - ang produkto ay nabubulok.

Ang paraan ng paghahanda ng mayonesa mula sa isang buong sariwang itlog ng manok ay isinasaalang-alang ang katotohanan na ang ilang mga maybahay ay ginusto na matalo ang mga sangkap nito gamit ang mga modernong kasangkapan sa kusina: isang panghalo, isang blender, kung saan ang buong pamamaraan para sa paghahanda ng salad na ito ay kukuha ng hindi hihigit sa ilang minuto.

Mga sangkap para sa paggawa ng mayonesa mula sa buong sariwang itlog:

• sariwang itlog ng manok - 1 piraso;
• pinong langis ng mirasol - 150 mililitro;
• mustasa - 0.5 kutsarita;
• sariwang lemon juice - 1 kutsara;
• table salt - 0.5 kutsarita;
• butil na asukal - 0.5 kutsarita.

Ayon sa isang lutong bahay na recipe, ang mayonesa mula sa buong sariwang itlog ng manok ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Ibuhos ang isang buong hilaw na itlog sa isang angkop na lalagyan, idagdag ang lahat ng mga sangkap maliban sa langis at lemon juice at gumamit ng blender upang simulan ang proseso ng pagkatalo sa kanila.
2. Habang humahagupit, magdagdag ng langis ng gulay at sa dulo magdagdag ng lemon juice, at ang mayonesa, na nakakuha ng isang magaan na malambot na anyo, ay ganap na handa.

Panatilihin sa refrigerator. Sinasabi ng mga connoisseurs ng haute cuisine na ang high-speed na paraan ng paghagupit ng mayonesa ay nagpapalala sa lasa nito.

Recipe ng homemade milk mayonnaise

May lugar din ang mayonesa na gawa sa gatas. Sa panahon ng proseso ng paghagupit, ang gatas na nakikipag-ugnayan sa iba pang mga sangkap ng recipe ay nagiging tunay na makapal, nang hindi nawawala ang anumang lasa nito kumpara sa mga tradisyonal na varieties nito.

Mga sangkap para sa paggawa ng mayonesa mula sa gatas:

• natural na gatas, taba na nilalaman 2.5% - 150 mililitro;
• langis ng mirasol - 300 mililitro;
• mustasa - 2-3 kutsarita;
• asin at butil na asukal - sa panlasa.

Ayon sa isang lutong bahay na recipe, maghanda ng mayonesa mula sa gatas tulad ng sumusunod:

1. Ibuhos ang gatas sa temperatura ng silid sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng langis ng mirasol doon at talunin ng isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang makapal na emulsyon.
2. Idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap sa nagresultang timpla: asin, butil na asukal, mustasa at lemon juice at ipagpatuloy ang pagkatalo sa loob ng 5 segundo.

At ang gatas, walang itlog, kaaya-ayang mayonesa ay hindi magiging mas mababa sa hitsura o panlasa sa klasikong bersyon nito. Paano ito angkop para sa mga kung kanino ang mga itlog ay kontraindikado para sa ilang kadahilanan?

Mayonesa sa bahay na may mga itlog ng pugo

Para sa marami, ang ganitong uri ng mayonesa ay tila kakaiba, ngunit ang mga tunay na connoisseurs ng sikat na sarsa na ito ay tinitiyak na nakakakuha ito ng isang espesyal na lasa, at ang mga benepisyo ng mga itlog ng pugo, na hindi nagpapabigat sa ating katawan ng labis na kolesterol, ay matagal nang kinikilala ng lahat. .

Mga sangkap para sa paggawa ng homemade quail egg mayonnaise:

• sariwang itlog ng pugo - 6 na piraso;
• langis ng mirasol - 150 mililitro;
• handa na mustasa - 1/2 kutsarita;
• butil na asukal - 1/2 kutsarita;
• lemon juice - 1 kutsara;
• itim na paminta sa lupa - 1 kurot;
• sariwang damo - ayon sa kagustuhan;
• table salt - 1/2 kutsarita.

Ayon sa recipe sa bahay, maghanda ng mayonesa na may mga itlog ng pugo tulad ng sumusunod:

1. Sa isang blender, talunin ang mga itlog, asin, asukal, paminta at mustasa sa loob ng 1 minuto hanggang sa makinis at malambot.
2. Patuloy na matalo, unti-unting ibuhos ang langis ng mirasol dito hanggang sa lumapot ang sarsa.
3. Ibuhos ang lemon juice sa nagresultang sarsa, magpatuloy sa paghahalo, magdagdag ng pinong tinadtad na sariwang damo. Handa na ang mayonesa.

Ang natapos na mayonesa ay dapat ilagay sa refrigerator upang palamig at lumapot. Kung hindi ito ganap na ginagamit, pagkatapos ay ipagpatuloy itong iimbak muli sa refrigerator.

Ang recipe na ito para sa homemade mayonesa ay naiiba mula sa klasikong isa sa mas mataas na halaga ng langis ng gulay, na ginagawang malambot at makapal. Ang mga itlog ng manok ay dapat na sariwa at may maliwanag na pula.

Mga sangkap para sa paggawa ng simpleng homemade mayonnaise:

• itlog ng manok - 1 piraso;
• langis ng gulay - 250 mililitro;
• handa na mustasa - 1 kutsarita;
• lemon juice - 1 kutsara;
• granulated sugar - sa panlasa;
• table salt - sa panlasa;
• ground black pepper - sa panlasa.

Ayon sa isang simpleng recipe, maghanda ng homemade mayonnaise tulad ng sumusunod:

1. Hatiin ang isang sariwang itlog sa isang malalim na mangkok at talunin ito gamit ang isang blender o mas mabuti pa gamit ang isang panghalo, pagdaragdag ng langis ng gulay sa isang manipis na stream. Idagdag ang susunod na minimum na bahagi ng mantikilya pagkatapos na ang nakaraang bahagi ay ganap na hinagupit, habang unti-unting pinapataas ang bilis ng mixer sa maximum.
2. Habang pinalo mo, ang masa ng sarsa ay magbabago sa kulay, magiging makapal at homogenous, at kailangan mong ipagpatuloy ang pagkatalo hanggang makuha mo ang mayonesa na kailangan mo. Kung ang masa ay tila runny, magdagdag ng kaunti pang langis ng gulay at ipagpatuloy ang proseso ng pagkatalo hanggang sa nais na pagkakapare-pareho.
3. Panahon na upang magdagdag ng ground black pepper, ready-made mustard, lemon juice, granulated sugar at table salt ayon sa iyong panlasa. Tikman ang nagresultang sarsa - idagdag ang kulang at ihalo muli. Paghaluin ang lahat nang lubusan at gumamit ng homemade mayonnaise para sa nilalayon nitong layunin.

Mas mainam na maghanda ng anumang uri ng lutong bahay na mayonesa sa mga bahagi upang ganap na magamit ito, ngunit kung may natitira pa ring dami, pagkatapos ay iimbak ito nang mahigpit sa refrigerator at sa ilalim ng takip. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng mustasa sa recipe na ito ay opsyonal - ito ay mahalaga lamang para sa Provencal na mayonesa.

Sa unang sulyap, ang karamihan sa mga recipe para sa paggawa ng homemade mayonnaise ay napaka-simple at katulad - at ito ay totoo. Bakit hindi maganda ang lahat para sa ilan? Sa kabila ng pagiging simple ng paggawa sa bahay ng sikat na sarsa na ito, napakahalaga na ang lahat ng mga sangkap para sa paghahanda nito ay sariwa at palaging nasa temperatura ng silid upang ang mayonesa ay mabilis at malambot.

• Upang maghanda ng maanghang na mayonesa, ang yari na mustasa, na kadalasang inirerekomenda sa mga recipe, ay dapat mapalitan ng sariwang mustasa na pulbos, na magdaragdag ng nais na spiciness at ang tunay na amoy ng natural na mustasa.
• Upang maiwasan ang ilan sa kapaitan ng homemade mayonnaise, mas mainam na magdagdag ng mirasol at langis ng oliba sa pantay na sukat. Bawasan nito ang natural na kapaitan ng langis ng oliba.
• Ang kapal ng gawang bahay na mayonesa ay tinutukoy ng dami ng langis ng mirasol na ibinuhos kapag hinahagupit ito at ang tindi ng paghagupit - huwag matakot sa kapal. Ito ay maaaring itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng tubig sa temperatura ng silid sa sarsa at pagkatapos ay haluin ang buong masa.
• Ipinapaalala namin sa iyo ang tungkol sa pinahihintulutang buhay ng istante ng homemade mayonnaise sa refrigerator: hindi hihigit sa 4 na araw. Isinasaalang-alang ang sitwasyong ito, gumawa ng ganoong dami ng homemade mayonnaise sauce na ang lahat ng ito ay ginagamit sa loob ng tinukoy na panahon.
• Kung kailangan mong gumawa ng mayonesa mula sa mga itlog na may maputlang kulay na yolks, kung saan ang mayonesa ay magiging maputi-puti, pagkatapos ay maaari mong kulayan ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pakurot ng ground turmeric, ngunit huwag lumampas ito - ang kulay ay maaaring maging masyadong maliwanag na dilaw.

Mga espesyal na kinakailangan para sa langis ng gulay - ang pangunahing sangkap ng anumang mayonesa. Ang pinakamahusay na opsyon ay hindi nilinis, malamig na pinindot (extra virgin) na langis ng oliba ay katanggap-tanggap din.

• Magdagdag ng kaunting asin at mas mainam na dagdag na asin o regular na table salt, giniling nang pino. Hindi rin pwedeng ma-overdose ang asukal at mas mainam na gumamit ng powdered sugar.
• Upang ma-acidify ang homemade mayonnaise, maaari mong gamitin ang sariwang lemon juice o table vinegar, tulad ng ipinahiwatig sa recipe. Ang mustasa ay isang opsyonal na sangkap, hindi para sa lahat, at para sa paglikha ng "Provencal" na mayonesa.
• Maaaring idagdag ang iba't ibang mga additives sa handa na mayonesa: pinong tinadtad na adobo na mga pipino, olibo, olibo o pampalasa ayon sa kagustuhan.

Dahil sa ang katunayan na ang ratio ng mga produktong ibinigay sa mga recipe ay medyo tinatayang, maaari mong mapahusay ang intensity ng lasa nito sa pamamagitan ng pagdodoble sa bahagi ng mga itlog, ngunit sa kasong ito maaari mong iimbak ito nang hindi hihigit sa 1 araw. Ang mas mataas na halaga ng langis ng gulay ay umaabot sa mga panahong ito hanggang 2-3 araw.

Kung sinimulan mong regular na gumawa ng homemade mayonnaise, malaya mong mauunawaan ang lahat ng mga lihim ng paggawa nito sa mga kondisyon ng iyong kusina at ikaw mismo ay magbibigay ng praktikal na payo sa bagay na ito sa mga baguhan na kakilala. Ang pinakamahalagang bagay ay makakatanggap ka ng isang kahanga-hanga at natural na sarsa na walang mga artipisyal na additives o stabilizer, na magdadala lamang ng mga benepisyo sa kalusugan at magpapahintulot sa iyo na magluto ng masarap na pang-araw-araw at mga pagkaing holiday kasama nito.

May pagkakataon kang mag-eksperimento sa mga opsyon para sa paghahanda ng homemade na mayonesa ayon sa iyong mga kagustuhan o gamitin ang payo ng mga nangungunang European chef, halimbawa, si Mr. Delia mula sa England, na nag-aalok ng napaka-kagiliw-giliw na mga pagpipilian para sa mga additives ng mayonesa:

Ang pagdaragdag ng iyong mga paboritong seasoning sa pangunahing mayonesa ay nagpapayaman dito ng iba't ibang lasa. Para sa mga pritong pinggan, ang mayonesa na may pagdaragdag ng chili pepper ay napakahusay, kung saan nagdadagdag ka ng kaunting jalapeno stigmas dito, pinaghalo ang lahat nang masigla. Ayusin ang spiciness ng mayonesa sa dosis ng additive. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pinatuyong kamatis na dinurog sa isang blender sa mayonesa at pagpapakilos hanggang makinis, makakakuha ka ng isang mahusay na sarsa para sa mushroom, macaroni at keso. Ang pinaghalong lutong bahay na mayonesa na may tuyo, gadgad na basil ay mainam bilang pampalasa para sa ham, kanin at pagkaing-dagat.

Mainam na magdagdag ng pinaghalong mayonesa na may sariwang tinadtad na malunggay sa makatas na tunay na inihaw na karne ng baka. Makakasama rin ito sa ham, pinausukang pulang isda at sa aming sikat na herring. Ang pagdaragdag ng isang makatwirang halaga ng gadgad na pinakuluang beets sa mayonesa ay magbibigay ng isang maliwanag na tono sa sarsa na ito, na kung saan ay palamutihan, halimbawa, ang mga light white fish dish.

Upang maghanda ng mayonesa ng kintsay, na perpekto para sa lahat ng mga pagkaing karne at isda, kailangan mong pakuluan ang ugat ng kintsay, alisan ng balat, i-chop ito sa isang pinong kudkuran at idagdag ang pinahihintulutang dami nito sa mayonesa habang hinahalo. Ang pagdaragdag ng kari sa lutong bahay na mayonesa ay gagawing isang unibersal at magandang sarsa ang lutong bahay na mayonesa - ito ay magiging maayos sa lahat ng mga produkto mula sa isang hanay ng mga meryenda ng gulay at karne ng lahat ng uri. Ang listahan ng mga additives sa homemade mayonnaise ay mayaman at iba-iba: bawang, sibuyas, dill, tarragon, dill, tomato paste, gherkins, capers, orange juice, herring at avocado pulp, black and red caviar, pati na rin ang lahat ng aromatic ground herbs. Ang listahang ito ay bukas - maaari mo itong ipagpatuloy sa iyong sariling mga karanasan at mga tagumpay sa pagpino ng lasa ng kahanga-hangang sarsa na ito.

May mga posibleng opsyon para sa mayonesa para sa mga may diyabetis, kapag ang asukal ay hindi kasama sa mga sangkap nito. Para sa mga vegetarian, ang mga itlog ay hindi kasama sa mayonesa. Ang industriya ng pagkain ay gumagawa na ng mayonesa para sa mga taong nag-aayuno na walang itlog at walang gatas. Marahil ang pinakamataas na bentahe ng homemade mayonnaise, dahil sa pagiging bago, pagiging natural at mataas na kalidad ng mga sangkap nito at sa sarili nitong pagiging bago, ay ang naturang produkto ay maaaring isama sa maliliit na dosis sa pagkain ng sanggol.

Mahirap isipin ang isang holiday table na wala ang iyong mga paboritong salad na may mayonesa. Ang binili sa tindahan ay hindi malusog; naglalaman ito ng mga preservative, pampalasa, at pampalasa. Pinapayuhan ng mga Nutritionist ang sinumang gustong sumunod sa isang malusog na diyeta na ibukod ang produktong ito. May isa pang paraan sa labas; Ang natitira lamang ay upang malaman kung paano gumawa ng homemade mayonnaise.

Ang klasikong recipe ng sarsa ay dumating sa amin mula sa lutuing Pranses. Sa una, ang mga pagkaing may mayonesa ay magagamit lamang sa medyo mayayamang tao. Sa panahon ng Sobyet, ang sarsa ay unti-unting nakakuha ng tanyag na pag-ibig.

Ang lasa ng orihinal na sarsa ay makabuluhang naiiba mula sa modernong komersyal na produkto. Ang mga pangunahing sangkap ng klasikong mayonesa ay ang mga sumusunod.

1. Mga itlog.
2. Langis ng gulay.
3. Mustasa.
4. Asin, asukal.
5. Acidifier: lemon juice o suka.

Ang pangunahing produkto para sa mayonesa ay langis ng gulay ang lasa ng huling produkto ay depende sa kalidad nito.

Hindi inirerekomenda ng mga propesyonal ang paggamit lamang ng langis ng oliba; negatibong nakakaapekto ito sa lasa ng mayonesa, na nagbibigay ng mapait na lasa. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang halo ng oliba at anumang iba pang langis ng gulay sa isang 1: 1 ratio.

Ang isang malaking halaga ng langis ay gumagawa ng mayonesa na isang mataas na calorie na produkto, kaya hindi mo dapat ubusin ito sa maraming dami. Ang isa pang isyu ay nananatiling ang paggamit ng mga hilaw na itlog. Ang isang mababang kalidad na produkto ay mapanganib sa kalusugan;

Pumili ng mga sariwang itlog mula sa napatunayan, malalaking producer. Hindi ka dapat bumili ng mga domestic na itlog na ginawa ng hindi kilalang mga sakahan, dahil ang mga ibon sa mga ito ay maaaring hindi sumailalim sa kontrol ng beterinaryo.

Ang mustasa para sa paggawa ng mayonesa ay maaaring maging isang handa na sarsa o sa anyo ng pulbos. Ang huling opsyon ay ligtas: hindi ito naglalaman ng mga karagdagang additives sa pagkain. Nagbibigay ito ng mayonesa ng mas matalas na lasa.

Karaniwan, ang lemon juice ay ginagamit upang gumawa ng homemade mayonnaise. Sa mga suka, mas gusto ang alak;

Ang dami ng asin at asukal na iminungkahi sa mga recipe ay maaaring iakma upang umangkop sa iyong panlasa. Ang mayonesa na binili sa tindahan ay naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal, kaya ang mga taong may diabetes ay hindi inirerekomenda na ubusin ito. Sa homemade mayonnaise, maaari mong kontrolin ang nilalaman ng pampalasa at hindi magdagdag ng anumang mga sangkap.

Mga sikat na recipe

Ang mga pangunahing sangkap ay natukoy, at mayroong isang malaking bilang ng mga recipe ng sarsa. Hindi lamang ang mga bahagi ay naiiba, kundi pati na rin ang mga paraan ng paghahalo at ang pagkakasunud-sunod ng pagpapakilala sa komposisyon. Tingnan natin ang mga pagpipilian sa pangunahing ulam.

Klasikong recipe

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

1. Pinong langis ng gulay - 200 ML.
2. Yolk - 1 pc.
3. Asin - kalahating kutsarita.
4. Asukal - isang kutsarita.

Bilang pinong langis, maaari kang kumuha ng olive, sunflower, at mais. Ang pangunahing kondisyon ay isang mapurol na lasa. Bago lutuin, alisin ang lahat ng pagkain sa refrigerator at mag-iwan ng 20-30 minuto. Ang temperatura ng mga bahagi ay dapat na pareho at sa temperatura ng silid.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa puti. Magdagdag ng asin at asukal sa yolk.
2. Talunin hanggang lumitaw ang puting foam.
3. Idagdag ang langis sa isang manipis na stream, patuloy na whisking.
4. Magdagdag ng suka.
5. Dalhin sa kinakailangang pare-pareho.

Ang kapal ng sarsa ay depende sa dami ng mantika. Upang gawing mas likido ang mayonesa, maaari kang magdagdag ng 1-2 kutsarang tubig. Maaaring baguhin ang dami ng asin at asukal ayon sa panlasa ng maybahay. Ang simpleng recipe na ito ay hindi magiging sanhi ng anumang abala.

Ang mga itlog ng pugo ay higit na mataas sa kalidad kaysa sa mga itlog ng manok. Sa isang pinababang nilalaman ng calorie, naglalaman sila ng higit pang mga bitamina at mineral. Salamat sa mahusay na kaligtasan sa sakit ng mga pugo, ang mga itlog ay hindi naglalaman ng mga antibiotics, tulad ng mga itlog ng manok.

Ang kaligtasan laban sa salmonellosis ayon sa pinakabagong siyentipikong data ay kaduda-dudang, kaya ang produkto ay dapat mapili nang may espesyal na pangangalaga.

Mga sangkap:

• itlog ng pugo - 6 na mga PC;
• pinong langis ng gulay - 1 tasa;
• suka - 1 tbsp. l.;
• asin - kalahating kutsarita;
• mustasa - 1 kutsarita;
• asukal - 1 tsp.

Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod.

1. Hatiin ang mga itlog, magdagdag ng asin, asukal.
2. Talunin hanggang mabula.
3. Patuloy na whisking, magdagdag ng langis sa isang manipis na stream.
4. Magdagdag ng mustasa at suka.
5. Dalhin ang sarsa sa kinakailangang pagkakapare-pareho.

Upang ihanda ang sarsa, mas mahusay na pumili ng mga sariwang itlog. Ang mga luma ay maaaring negatibong makaapekto sa lasa ng panghuling produkto. Ang bigat ng isang lumang itlog ay mas mababa kaysa sa sariwa.

Vegetarian na mayonesa

Magiging kapaki-pakinabang para sa mga vegetarian at mga taong relihiyoso na matutunan kung paano gawing sandalan ang mayonesa. Ang isang mahalagang bentahe ng naturang mga recipe ay ang kanilang kaligtasan mula sa salmonella.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

1. Pinong langis ng gulay - 0.5 tasa.
2. Almirol - 2 tbsp. l.
3. Sabaw ng gulay o atsara ng pipino - 0.5 tasa.
4. Lemon juice - 1 tbsp. l.
5. Mustasa - 1 tbsp. l.

Ang paraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Init ang dalawang kutsara ng sabaw at i-dissolve ang almirol sa kanila. Ibuhos sa pangunahing sabaw.
2. Magdagdag ng asin, mustasa, lemon juice dito. Haluin ng maigi.
3. Talunin, pagdaragdag ng langis sa isang manipis na stream.
4. Dalhin sa nais na pagkakapare-pareho.

Ang mayonesa na ito ay mahalaga dahil sa kawalan ng mga itlog at pinababang nilalaman ng calorie. Ito ay perpekto para sa pagbibihis ng mga salad.

Paano gawing malusog at ligtas ang homemade mayonnaise para sa mga bata? Maaari mong laktawan ang mga hilaw na itlog at gumamit ng cottage cheese.

Ang lasa ng mayonesa sa cottage cheese ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad ng pangunahing sangkap. Mas mainam na pumili ng creamier, na may kaunting asim. Pagkatapos ang sarsa ay magkakaroon ng maselan, makinis na lasa.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

1. Cottage cheese - 100 g.
2. Pinong langis ng gulay - 2 tbsp. l.
3. Pinakuluang pula ng itlog - 1 pc.
4. Mustasa - kalahating kutsara.
5. Lemon juice o suka - kalahating kutsara.
6. Ang asin ay nasa dulo ng kutsilyo.

Ang paraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Kuskusin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng grated yolk at gatas. Haluin ng maigi.
2. Patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng langis ng gulay.
3. Magdagdag ng asin, lemon juice, mustasa. Paghaluin hanggang makuha ang nais na pagkakapare-pareho.
4. Para sa kapal, maaari kang magdagdag ng kaunting 1 tsp. langis ng gulay. Upang gawing mas manipis ang sarsa, gumamit ng kaunting gatas o tubig.

Ang curd mayonnaise ay magiging isang mahusay na salad dressing at isang sangkap para sa iba't ibang meryenda.

Mayonnaise na may gatas

Ang sarsa ng gatas ay angkop para sa mga nag-iisip kung paano gumawa ng lutong bahay na mayonesa na walang mga itlog. Ang recipe na ito ay may mas mababang calorie na nilalaman kumpara sa klasikong paghahanda: bahagi ng langis ng gulay ay pinalitan ng gatas.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

1. Gatas - 100 ML.
2. Mustasa - 1 tsp.
3. Asukal - 1 tsp.
4. Suka - 1 tbsp. l.

1. Pakuluan ang gatas. Astig. Magdagdag ng asin at asukal.
2. Habang hinahalo, magdagdag ng langis ng gulay sa maliliit na bahagi.
3. Matapos makuha ang isang homogenous na masa, magdagdag ng mustasa at suka. Haluin ng maigi.

Ang sarsa ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga salad at appetizer, na nagbibigay sa kanila ng magaan na creamy na lasa. At higit sa lahat, ito ay ganap na ligtas at maaaring gamitin ng mga batang mahigit tatlong taong gulang.

Ang Mayonnaise Provencal ay naiiba sa regular na homemade mayonnaise sa pagkakaroon ng mustasa.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

1. Pinong langis ng gulay - 150 ML.
2. Yolk - 2 mga PC.
3. Handa na mustasa - kalahating kutsarita.
4. Salt - isang third ng isang kutsarita.
5. Suka o lemon juice - 1 tbsp. l.

Kasama sa paraan ng paghahanda ang mga sumusunod na hakbang.

1. Magdagdag ng asin, mustasa, suka sa mga yolks. Talunin hanggang matunaw ang lahat ng sangkap.
2. Magdagdag ng langis ng gulay ng isang kutsarita sa isang pagkakataon, patuloy na whisking. Pagkatapos ng unang ilang kutsara, maaari mo itong ibuhos sa isang manipis na stream.
3. Magdagdag ng suka.

Ang resulta ay magpapasaya sa iyo sa klasikong lasa ng Provencal mayonnaise, na magiging isang mahusay na dressing para sa Olivier salad.

Mayonesa ng bawang

Ang sarsa na ito ay angkop para sa paglikha ng mga meryenda, sandwich, at magiging isang mahusay na cream para sa mga pie ng gulay at karne, halimbawa, atay o patatas. Maaari itong ihain kasama ng karne at isda, mga inihurnong gulay.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

1. Pinong langis ng gulay - 150 mg.
2. Itlog ng manok - 1 pc.
3. Bawang - 1 clove.
4. Salt - isang third ng isang kutsarita.
5. Asukal - isang third ng isang kutsarita.
6. Lemon juice o suka - 1 tbsp. l.

Ang paraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Talunin ang itlog na may asukal at asin.
2. Patuloy na paghahalo, magdagdag ng langis ng gulay sa maliliit na bahagi. Magsimula sa 1 kutsarita, unti-unting tumataas sa isang manipis na stream.
3. Magdagdag ng lemon juice o suka, pinong gadgad na bawang.
4. Talunin sa nais na pagkakapare-pareho.

Ang maanghang, mabangong sarsa ay perpekto para sa mga pagkaing karne, manok, at gulay.

Ang malambot na creamy na lasa ng sarsa na ito ay mag-apela sa mga mahilig sa keso. Ito ay gagawa ng mga pinggan na kasiya-siya;

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

1. Pinong langis ng gulay - 200 g.
2. Yolk - 1 pc.
3. Matigas na keso - 100 g.
4. Asin sa dulo ng kutsilyo.
5. Asukal - isang third ng isang kutsarita.
6. Lemon juice o suka - 1 tbsp. l.

Ang paraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Magdagdag ng asin at asukal sa yolk. Talunin hanggang lumitaw ang puting foam.
2. Patuloy na matalo, magdagdag ng langis ng gulay sa isang manipis na stream.
3. Magdagdag ng suka. Talunin sa nais na pagkakapare-pareho.
4. Grate ang keso sa isang pinong kudkuran.
5. Haluin ang keso sa sarsa.

Ang sarsa ay makapal, nagbibigay-kasiyahan sa isang kaaya-ayang lasa ng creamy. Ang lasa ng keso ay dapat isaalang-alang, lalo na kapag nagdaragdag ng asin.

Tomato mayonesa

Ang isang hindi pangkaraniwang sarsa na may aroma ng mga sariwang kamatis ay walang alinlangan na palamutihan ang mga pinggan.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

1. Pinong langis ng gulay - 150 ML.
2. Yolk - 1 pc.
3. Ang asin ay nasa dulo ng kutsilyo.
4. Asukal - kalahating kutsarita.
5. Lemon juice o suka - 1 tbsp. l.
6. Tomato paste - 1 tbsp.

Ang paraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Magdagdag ng asin at asukal sa yolk. Talunin.
2. Dahan-dahang ihalo ang mantika sa maliliit na bahagi.
3. Magdagdag ng lemon juice o suka. Paghaluin.
4. Haluin ang tomato paste.

Gumagawa ito ng isang kawili-wiling sarsa na angkop para sa mga pampagana at sandwich. Ang tomato paste ay karaniwang naglalaman ng asin, kaya mahalaga na huwag labis na asin ang mayonesa.

Paggamit ng teknolohiya sa paggawa ng homemade mayonnaise

Noong nakaraan, ang mga sarsa ay hinalo, ngunit sa pag-unlad ng teknolohiya, isang blender din ang dumating upang iligtas. Ngunit ang whisk ay hindi dapat isantabi. Sa kanyang pagtatanggol, ang pagkatalo nito nang dahan-dahan ay nagbibigay-daan sa iyo na bantayan ang proseso. Bilang resulta ng labis na paghahalo, ang gawang bahay na mayonesa ay maaaring maghiwalay at maging mga natuklap.

Kung gumagamit ka ng isang panghalo upang ihanda ang sarsa, pagkatapos ay mas mahusay na bawasan ang bilis ng pagpapatakbo sa pinakamaliit. Maingat na subaybayan ang proseso upang hindi mabuo ang mga natuklap o magsimula ang paghihiwalay.

Pinipili ng mga propesyonal ang isang immersion blender;

1. Ang mga produkto ay dapat na nasa temperatura ng silid. Ang mga itlog mula sa refrigerator ay hindi mag-aagawan. Samakatuwid, mas mahusay na ihanda ang lahat ng mga sangkap nang maaga.
2. Ang gawang bahay na mayonesa ay hindi angkop para sa paggamot sa init. Hindi ka dapat maghurno ng mga pinggan kasama nito, dahil maghihiwalay ang sarsa.
3. Ang langis ng gulay ay dapat na ipasok nang dahan-dahan, kung hindi man ay maaaring mabuo ang mga natuklap at paghihiwalay.
4. Kapag naghahanda ng sarsa, maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang mga additives: pampalasa, damo.
5. Ang sarsa at mga pinggan kasama nito ay nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang araw.
6. Para sa mga bata at buntis at nagpapasuso, tanging mga recipe na walang hilaw na itlog ang maaaring gamitin.

Mga hilaw na itlog - paano bawasan ang panganib?

Ang salmonella ay matatagpuan sa mga dumi ng mga may sakit na ibon at nakakakuha sa shell ng itlog. Pagkatapos ng 4-5 araw, ang bakterya ay tumagos sa loob at nahawahan ang mga nilalaman.

Ang mga itlog ay dapat piliin bilang sariwa hangga't maaari, mas mabuti na gawa sa pabrika. Ang regular na kontrol sa beterinaryo ay isinasagawa sa produksyon;

Ang mga itlog ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa iba pang mga produkto. Bago gamitin, hugasan nang maigi gamit ang sabon.

Ang mga itlog na may mga nasirang shell ay hindi dapat gamitin sa paggawa ng mayonesa.

Konklusyon

Ang paggawa ng homemade mayonnaise ay hindi nangangailangan ng maraming oras o pagsisikap. Pinag-iba-iba ng mga sarsa ang menu at ginagawang mas masarap ang iyong mga paboritong pagkain.

Ina ng dalawang anak. Mahigit 7 taon na akong nagpapatakbo ng bahay - ito ang pangunahing trabaho ko. Gusto kong mag-eksperimento, patuloy akong sumusubok ng iba't ibang paraan, pamamaraan, pamamaraan na maaaring gawing mas madali ang ating buhay, mas moderno, mas kasiya-siya. Mahal ko ang pamilya ko.

Mayonnaise ang pinakasikat na sarsa sa buong mundo ngayon. Ginagamit ito sa pagbibihis ng mga salad, inihahain kasama ng mga side dish, at idinagdag pa sa mga dessert. Matutong lutuin ito sa amin, ang lasa ay kawili-wiling sorpresa sa iyo.

Mga makabuluhang benepisyo ng homemade mayonnaise

Mas madali para sa ating mga tao na bumili ng isang pakete ng sarsa na ito sa isang tindahan kaysa ihanda ito sa bahay mismo. Bagama't tatagal ito ng hindi hihigit sa limang minuto, mahirap pa rin ito para sa ilan. At walang kabuluhan.

Sabi nga nila, Diyos lang ang nakakaalam kung ano ang kasama sa isang produktong binili sa tindahan. At ito ay dapat na hinihikayat ka na gumawa ng homemade sauce. Sa palagay mo ba ay maraming kapaki-pakinabang na bagay doon?

At ang sarsa na inihanda mo gamit ang iyong sariling mga kamay ay tiyak na may mataas na kalidad. Sa pinakamababa, dahil malalaman mo kung ano ang kasama sa komposisyon nito. Bukod dito, magtitiwala ka sa kalidad ng lahat ng mga produkto.

Kung ang mayonesa ay dapat maglaman ng mga yolks o buong itlog, kung gayon mahalagang malaman na ang binili na packaging ay naglalaman lamang ng dry yolk.

At may mas kaunti nito sa sarsa kaysa sa nararapat. Bilang karagdagan, ang sarsa na ito ay hindi lamang naglalaman ng maraming tubig, ngunit ito ang bumubuo sa karamihan ng sarsa. At kung naluto mo na ito dati, alam mo na 80% ng sauce ay dapat mantika.

Nakakumbinsi o hindi ka pa rin sigurado sa pagluluto ng iyong sarili? Kung oo, tandaan lamang ang likod ng pakete ng mayonesa: mga preservative, stabilizer, emulsifier, dyes. Ang mga sangkap na ito sa komposisyon ay tiyak na hindi magdadala ng anumang benepisyo sa iyong katawan.

Dito maaari mong makuha ang recipe para sa Sunflower salad na may chips

Klasikong recipe

• 260 ML ng langis (gulay);
• 5 g mustasa;
• 1 itlog;
• 15 ML lemon juice.

Mga calorie - 610.

Paano gumawa ng mayonesa sa bahay:

Paano gumawa ng mayonesa na may mga yolks sa isang blender

• 5 g mustasa;
• 3 yolks;
• 2 g asin;
• 4 g asukal;
• 160 ML ng langis ng gulay;
• 25 ML lemon juice.

Mga calorie - 656.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Ilagay ang mustasa sa isang malalim na lalagyan, idagdag ang mga yolks, asin at asukal;
2. Talunin ang pinaghalong mabuti hanggang sa maging homogenous;
3. Simulan ang pagdaragdag ng langis ng isang kutsara sa isang pagkakataon, na nagdadala ng timpla sa isang homogenous consistency;
4. Kapag ang masa ay naging homogenous, ibuhos ang natitira at lubusan na talunin ang sarsa;
5. Sa dulo, magdagdag ng citrus juice at talunin muli ang lahat gamit ang isang blender.

• 2 g kapalit ng asukal;
• 30 ML Vaseline oil;
• 5 g mustasa;
• 3 g asin;
• 1 itlog ng manok;
• 15 ML lemon juice.

Ang tagal ng pagluluto ay 10 minuto.

Mga calorie - 199.

Ang proseso ng paghahanda ng homemade mayonnaise ayon kay Dukan:

1. Hatiin ang itlog sa isang mangkok at talunin ito ng mabuti sa anumang magagamit na mga tool;
2. Unti-unting magsimulang ibuhos ang langis, nang walang tigil na matalo ang pinaghalong;
3. Kapag ang sarsa ay nakakakuha ng isang pare-parehong kulay at pagkakapare-pareho, magdagdag ng citrus juice;
4. Paghaluin ang mga sangkap at magdagdag ng kapalit ng asukal, mustasa at asin;
5. Haluin muli ang sauce at handa na ito.

Paano gumawa ng mayonesa na may pulbos ng mustasa gamit ang isang panghalo

• 215 ML ng langis;
• 1 itlog;
• 5 g asukal;
• 30 ML lemon juice;
• 3 g asin;
• 5 g mustasa pulbos;
• 1 kurot ng itim na paminta.

Oras ng pagluluto: 10 minuto.

Mga calorie - 479.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

1. Hatiin ang isang itlog sa isang lalagyan para sa paghahanda ng sarsa at agad na idagdag ang asukal, citrus juice, asin, mustasa at itim na paminta, iyon ay, lahat maliban sa isang mahalagang sangkap;
2. Simulan ang pagkatalo sa buong masa gamit ang isang immersion blender hanggang makinis;
3. Unti-unting magsimulang ibuhos ang langis sa homogenous na masa at huwag tumigil sa paghagupit nito;
4. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama, ang mayonesa ay maaaring ituring na handa.

Recipe para sa mayonesa na may gatas sa bahay

• 315 ML ng anumang langis;
• 5 g mustasa;
• 160 ML ng gatas;
• 3 g asin;
• 5 g asukal;
• 15 ML lemon juice.

Oras ng pagluluto: 5 minuto.

Mga calorie - 495.

Paghahanda:

1. Ibuhos ang gatas at mantikilya sa mangkok upang lumikha ng mayonesa;
2. Simulan ang pagkatalo ng mga sangkap hanggang sa makapal, paulit-ulit na paggalaw pababa at pataas gamit ang blender;
3. Susunod, alisin ang immersion blender mula sa sarsa upang magdagdag ng asin, asukal, mustasa at lemon juice;
4. Talunin muli ang masa upang makakuha ng isang homogenous na lasa;
5. Kapag nakamit ang layunin, handa na ang sarsa.

Maanghang na mayonesa na may bawang

• 3 piraso ng bawang;
• 2 itlog;
• 10 g ng asukal;
• 5 g asin;
• 10 ML apple cider vinegar;
• 345 ML ng langis.

Oras ng pagluluto: 10 minuto.

Mga calorie - 572.

Pamamaraan:

1. Balatan ang bawang, ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin at pagkatapos ay kaagad sa mangkok;
2. Hatiin ang mga itlog sa bawang, magdagdag ng asukal at asin;
3. Ibuhos ang suka at haluin gamit ang isang immersion blender hanggang makinis;
4. Pagkatapos nito, magsimulang ibuhos ang langis sa isang manipis na stream at huwag tumigil sa paghahalo ng sarsa sa oras na ito;
5. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang mga panlasa at aroma ay magkakahalo at maging isa.

Paano gumawa ng homemade mayonnaise mula sa yogurt

• 120 ML ng yogurt;
• 1 limon;
• 2 yolks;
• 110 ML ng langis;
• 10 g mustasa.

Oras ng pagluluto - 10 minuto.

Mga calorie - 262.

Paraan ng pagluluto:

1. Pigain ang tungkol sa isang kutsarang juice mula sa lemon at ibuhos ito sa isang lalagyan;
2. Ilagay ang mga yolks dito, magdagdag ng asin at asukal at magdagdag ng mustasa at yogurt;
3. Gumamit ng blender o whisk upang dalhin ang timpla hanggang makinis;
4. Pagkatapos ay simulan ang pagdaragdag ng langis, dahan-dahang ibuhos ito sa lalagyan, whisking habang ginagawa ito;
5. Kapag ang sauce ay naging makinis at lumapot, ito ay handa na.

Mayonesa sa bahay na may mga itlog ng pugo

• 4 na itlog ng pugo;
• 220 ML ng langis ng oliba;
• 5 pula ng pugo;
• 20 ML lemon juice;
• 5 g Dijon mustasa.

Oras ng pagluluto - 5 minuto.

Mga calorie - 616.

Paraan ng pagluluto:

1. Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng mga yolks;
2. Paikutin ang lahat ng ito nang kaunti sa isang magaan na foam;
3. Ibuhos ang citrus juice, magdagdag ng mustasa;
4. Susunod, timpla ang lahat ng sangkap na may blender hanggang makinis;
5. Simulan ang pagdaragdag ng mantikilya ng isang kutsara sa isang pagkakataon, patuloy na whisking ang sauce;
6. Kapag ang masa ay naging homogenous, maaari mong ibuhos ang natitira at matalo hanggang sa makapal;
7. Sa dulo, magdagdag ng asin at asukal sa panlasa, maaari ka ring magdagdag ng itim na paminta;
8. Talunin at tikman, kung kinakailangan, magdagdag ng mas tiyak na mga sangkap.

Recipe para sa homemade mayonesa na may pinakuluang yolks

• 4 pinakuluang yolks;
• 15 ML ng suka;
• 7 g asin;
• 430 ML ng langis;
• 5 g asukal;
• 10 g mustasa.

Oras ng pagluluto: 30 minuto.

Mga calorie - 647.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang mga yolks ng itlog sa isang mangkok para sa paghahanda ng mayonesa;
2. Magdagdag ng asukal at asin at gumamit ng isang tinidor upang gilingin ang mga sangkap sa isang i-paste;
3. Simulan ang pagkatalo ng mga yolks, pagdaragdag ng kaunting langis sa kanila;
4. Kapag ang kalahati ay naibuhos na, magdagdag ng suka at ipagpatuloy ang paghahalo sa hinaharap na sarsa;
5. Susunod, ibuhos ang natitirang langis at dalhin ang mayonesa sa isang pare-pareho;
6. Kapag handa na, haluin ang mustasa at tapos ka na.

Mga paraan upang malutas ang mga posibleng problema

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang problema sa paggawa ng mayonesa ay ang sauce ay nagiging masyadong makapal. Ang salarin ay, siyempre, ang langis. Ito ang gumagawa ng masa na siksik, makapal at mabigat. Samakatuwid, kung "labisan" mo ang masa, kailangan mong magdagdag ng literal ng isang maliit na pinakuluang tubig dito upang gawin itong mas manipis.

At, siyempre, ang kabilang panig ng barya. Saan tayo kung wala siya? Madalas na nangyayari na ang masa ay hindi masyadong makapal, ngunit, sa kabaligtaran, masyadong likido.

Sa kasong ito, tulad ng nahulaan mo, kailangan mong magdagdag ng higit pang langis. Ngunit ibuhos ito ng mabuti at unti-unti upang hindi ito lumampas.

Well, ang pinakasikat na problema sa sauce ay ang paghihiwalay nito. bakit naman Ang pangunahing dahilan ay ang lahat ng mga sangkap ay inilagay sa isang lalagyan nang sabay-sabay at sinusubukan nilang ihalo ang lahat ng ito. Ito ang pangunahing pagkakamali. Napag-usapan namin ito sa bawat recipe, ngunit malamang na sulit itong ulitin.

Ang langis ay idinagdag nang paunti-unti o sa dulo, kapag ang lahat ng mga sangkap ay naging isang homogenous na masa.

Ang mga recipe ay mga recipe, at ang mayonesa ay dapat subukan pagkatapos magluto. Huwag kalimutan na ang bawat isa sa atin ay may sariling panlasa at asin, halimbawa, ay maaaring masyadong maliit o, sa kabaligtaran, masyadong marami.

Upang maiwasan ito, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa. Mas mainam na magdagdag ng kaunti kaysa itapon lahat dahil sira ang lasa.

Kung nakumbinsi ka namin na kailangan mong malaman kung paano ihanda ang sarsa sa bahay, pagkatapos ay agad na pumili ng isa sa mga recipe upang subukan. Pagkatapos ay subukan ang susunod at iba pa upang mahanap ang iyong paborito sa aming listahan.

Ang isa pang recipe para sa homemade mayonnaise ay nasa susunod na video.

Ang mga pangunahing bahagi ng mayonesa ay langis ng gulay at itlog. Inirerekomenda na iimbak ang produktong binili sa tindahan sa temperatura na hindi mas mataas sa 18 degrees sa loob ng 45 araw hanggang 6 na buwan. Upang makamit ang gayong pangmatagalang imbakan, ang mga kemikal na preserbatibo ay kasama sa komposisyon nito. Ngunit maaari mong kainin ang sarsa, minamahal ng marami, nang walang pinsala sa iyong kalusugan, dahil ang mayonesa ay maaaring ihanda sa bahay gamit ang isang blender mula sa mga natural na produkto sa loob lamang ng ilang minuto.

Upang ihanda ang pinakasikat na French sauce, na kilala ng marami bilang mayonesa, kakailanganin mo:

• 1 itlog ng manok;
• 15 ML lemon juice;
• 10 g inihanda na mustasa;
• asin, asukal, ground black pepper at iba pang pampalasa sa panlasa.

Upang makagawa ng mayonesa sa bahay kailangan mong gumugol ng hindi hihigit sa limang minuto ng oras, ngunit para sa lahat upang gumana kailangan mong mahigpit na sundin ang mga tagubilin sa pagluluto:

1. Hatiin ang itlog sa isang malalim na baso (halimbawa, mula sa isang blender) at talunin ito hanggang makinis.
2. Pagkatapos ay simulan ang pagdaragdag ng pinong langis sa maliliit na bahagi, patuloy na talunin ang pinaghalong gamit ang isang blender. Sa una kailangan mong magdagdag lamang ng ¼ kutsarita, at kapag ang kalahati ng mantikilya ay pinalo na kasama ng itlog, maaari kang magdagdag ng isang kutsara sa isang pagkakataon.
3. Ang masa ay mahusay na pinalo at pinalapot - oras na upang magdagdag ng asin, asukal, lemon juice at iba pang pampalasa. Talunin muli ang lahat. Tikman, kung kinakailangan, ayusin ang lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga matamis, asin o iba pang pampalasa, talunin muli at handa na ang mayonesa.

Ang pagkakasunud-sunod ng pagluluto ay maaaring bahagyang naiiba: ibuhos ang langis sa isang baso, idagdag ang lahat ng mga sangkap, talunin ang itlog, at pagkatapos ay dahan-dahang pindutin ang itlog sa ilalim gamit ang blender attachment at simulan ang whisking, itataas ang attachment habang ang masa ay lumapot. Ang pamamaraang ito ng paghahanda ay nangangailangan ng ilang kasanayan.

Mula sa mga itlog ng pugo

Ang mga itlog ng pugo ay mas malusog kaysa sa mga itlog ng manok, dahil ang kanilang nilalaman ng bitamina A, B1, B2 ay dalawa hanggang tatlong beses na mas mataas, kaya maaari silang maging batayan para sa bitamina mayonesa, na kinabibilangan ng:

• 6 na itlog ng pugo;
• 100 ML ng langis ng gulay;
• 10 g mustasa;
• 7 g ground black pepper;
• 10 ML lemon juice;
• 4 g asin;
• 4 g asukal.

Paano maghanda ng mayonesa mula sa mga itlog ng pugo nang sunud-sunod:

1. Sa mataas na bilis, talunin ang mga itlog ng pugo na may asin, mustasa, asukal at giniling na paminta sa isang blender sa loob ng halos isang minuto.
2. Patuloy na magtrabaho kasama ang blender, simulan ang pagdaragdag ng langis ng gulay isang kutsarita sa isang pagkakataon, pagkatapos ay ang halaga nito ay maaaring tumaas sa 1-2 tablespoons.
3. Ibuhos ang lemon juice sa halos handa na whipped sauce at haluin hanggang makinis.

Vegetarian mayonnaise sa blender

Ang Mayonesa ay isang sarsa na ginawa mula sa langis ng gulay na hinalo sa isang emulsion, tulad ng "langis sa tubig."

Kadalasan, ang mga itlog ay ginagamit bilang isang emulsifier, ngunit kahit na wala ang mga ito maaari kang maghanda ng masarap at makapal na lutong bahay na mayonesa, kung saan kakailanganin mo:

• 300 ML pinong langis;
• 100 ml aquafaba (maaaring mapalitan ng 150 ml soy milk);
• 20-30 g ng yari na mustasa;
• 30-45 ml lemon juice (o suka ng alak);
• 5 g asin;
• 3-5 g ng asukal;
• pampalasa sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Sa angkop na sukat na lalagyan, paghaluin ang mantika at aquafaba (soy milk). Pagkatapos ay talunin ang pinaghalong para sa ilang minuto gamit ang isang immersion blender sa isang bubbling emulsion.
2. Idagdag ang natitirang mga sangkap ng sarsa at ipagpatuloy ang paghahalo sa mataas na bilis hanggang sa makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho. Ang resulta ay halos kalahating litro ng masarap na vegetarian mayonnaise.

Paano gumawa ng Provencal sa bahay?

Hindi mahalaga kung gaano karaming mga bagong pangalan ang lumitaw sa mga label ng mga pakete ng mayonesa, karamihan sa mga maybahay ay mas gusto ang Provencal. Ang kanyang GOST mula 1950 ay ipinapalagay ang pagkakaroon ng mga sumusunod na sangkap sa sarsa: langis ng gulay, sariwang pula ng itlog, 5% na suka, handa na mustasa, asukal, asin at pampalasa.

Walang starch, pampalapot, lasa o preservative sa komposisyon nito, kaya mas masarap at mas madaling ihanda ang iyong paboritong Provencal sa iyong sarili.

• 150 ML pinong langis;
• 2 yolks ng itlog ng manok;
• 10 g ng yari na table mustard;
• 15 ML ng mesa ng suka;
• 5 g asukal;
• 2-3 g table salt.

Pag-unlad ng trabaho:

1. Talunin ang mga yolks sa isang kalahating litro na garapon, magdagdag ng asukal, asin at mustasa. Talunin ang masa na ito hanggang sa makinis at ang lahat ng mga kristal ng asin at asukal ay ganap na natunaw.
2. Susunod, patuloy na matalo ang pinaghalong may isang blender sa mataas na bilis, idagdag ang lahat ng langis ng gulay sa maliliit na bahagi. Ibuhos ang suka sa halos handa na mayonesa at talunin ng halos isa pang minuto. Upang maiwasan ang paghihiwalay ng mayonesa, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa parehong temperatura. Maaari lamang itong nasa temperatura ng silid, o maaari mong palamigin ang mga yolks at mantikilya upang mas mabilis na pumutok ang sarsa.
3. Ilagay ito nang direkta sa kalahating litro na garapon kung saan ang mayonesa ay inihanda ng maraming oras sa refrigerator upang ito ay makapal, at pagkatapos ay maaari mo itong gamitin para sa pagbibihis ng mga salad at paghahanda ng iba pang mga pinggan.

Orihinal na mayonesa ng bawang

Ang orihinal na mayonesa na may aroma ng bawang at makatas na mga halamang gamot ay perpekto sa oven-baked na manok. Ang recipe na ito ay gumagamit ng basil at perehil, ngunit maaari mong gamitin ang anumang iba pang mga halamang gamot na angkop sa iyong panlasa.

Listahan at dami ng mga sangkap:

• 1 itlog;
• 200 ML pinong langis;
• 10 g perehil;
• 10 g basil;
• 12 g ng bawang;
• lemon juice at asin sa panlasa.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Talunin ang itlog ng manok gamit ang isang tinidor hanggang sa makinis at ibuhos ito sa isang baso para sa isang immersion blender. Susunod, talunin ang itlog sa isang blender na may cocktail attachment (whirl), unti-unting pagdaragdag ng langis ng gulay at lemon juice.
2. Magdagdag ng bawang na pinindot sa pamamagitan ng isang pindutin, makinis na tinadtad na damo, asin at pampalasa sa mahangin na makapal na masa, pukawin nang lubusan sa isang kutsara.

Gawa sa bahay, walang itlog

Ang gawang bahay na mayonesa na walang mga itlog ay maaaring hindi lamang sandalan, ngunit ginawa din sa gatas ng baka.

Upang makagawa ng 500 ML ng sarsa na ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto sa mga sumusunod na proporsyon:

• 300 ML ng langis;
• 150 ML ng gatas;
• 20 g inihanda na mustasa;
• 5 g asin;
• 30 ML lemon juice o suka ng mesa;
• 3-4 g ng asukal.
• pampalasa.

Mga hakbang sa paghahanda:

1. Gumamit ng immersion blender para gawing puting emulsion ang mantikilya at gatas. Ito ay literal na tatagal ng ilang segundo.
2. Magdagdag ng asin, lemon juice at mustasa sa nagresultang timpla. Talunin ang lahat ng halos dalawang minuto gamit ang mataas na bilis. Dapat lumapot ang masa.
3. Sa huling yugto, magdagdag ng asukal at pampalasa. Talunin muli ang lahat. Ilagay ang natapos na mayonesa sa malamig sa loob ng ilang oras.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng cottage cheese

Ang mayonesa ay isang medyo mataas na calorie na produkto, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga taong nagdidiyeta o nanonood ng kanilang timbang ay dapat tumanggi sa mga salad na nilagyan ng ganitong sarsa. Maaari kang palaging makahanap ng isang mas madaling alternatibong pandiyeta, at, halimbawa, gumawa ng mayonesa sa bahay mula sa cottage cheese.

Para dito kakailanganin mong kumuha ng:

• 200 g cottage cheese;
• 2 yolks;
• 60 ML ng gatas;
• 60 ML mirasol o langis ng oliba (maaari kang kumuha ng isang halo ng mga ito sa pantay na sukat);
• 20 g inihanda na mustasa;
• 15 ML lemon juice o apple cider vinegar;
• asin sa panlasa.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Sa isang blender, talunin ang cottage cheese, yolks at gatas sa isang homogenous na makinis na masa.
2. Patuloy na matalo ang cottage cheese, ibuhos ang langis sa maliliit na bahagi. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap at ihalo nang mabuti.
3. Kung ang cottage cheese ay medyo tuyo at may mga butil na natitira sa mayonesa, maaari mong gilingin ang sarsa sa pamamagitan ng isang pinong salaan.

Kailangan mo lamang mag-imbak ng curd mayonnaise, tulad ng iba pang gawang bahay, sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw hanggang isang linggo.

May dagdag na suka

Upang mapahusay ang lasa, ang lemon juice ay idinagdag sa mayonesa, ngunit maaari itong mapalitan ng suka. Ang lasa ng tapos na dressing ay hindi lamang hindi magdurusa mula dito, ngunit sa kabaligtaran, ito ay magiging mas mayaman at mas mayaman. Ang pangunahing bagay ay hindi gumamit ng regular na suka ng mesa, ngunit sa halip ay gumamit ng balsamic, apple o wine vinegar.

Ang komposisyon ng mayonesa na may suka ay idinagdag:

• 2 hilaw na itlog ng manok;
• 250 ML pinong langis ng gulay;
• 5 ml balsamic vinegar;
• 5 g asin;
• 5 g asukal;
• 3 g allspice ground.

Paghahanda:

1. Talunin ang mga itlog kasama ang lahat ng iba pang sangkap (maliban sa langis) gamit ang isang immersion blender hanggang makinis.
2. Pagkatapos ay ibuhos sa pinong langis sa lima o anim na mga karagdagan, nang hindi tumitigil sa pagkatalo sa pinakamataas na bilis.
3. Kapag ang dressing ay nakakakuha ng isang makapal at malapot na pare-pareho, nakapagpapaalaala ng kulay-gatas, ilipat ito sa isang garapon ng salamin at palamig sa loob ng kalahating oras sa refrigerator.

Mayonnaise ay isang dapat-may dressing sa bawat talahanayan ng Bagong Taon. Ginagamit ito sa iba't ibang salad, kabilang ang minamahal na Olivier salad. Ngayon ay naging sunod sa moda ang paghahanda ng mayonesa sa bahay. Napagpasyahan naming sabihin sa iyo ang ilang simpleng mga recipe na makakatulong sa iyong lumikha ng sikat na sarsa sa bahay.

Yolk mayonnaise

Maraming mga maybahay ang gumagamit ng blender o mixer na may angkop na attachment upang maghanda ng homemade mayonnaise. Iminumungkahi namin ang paggamit ng magandang lumang paraan, katulad ng paghahalo ng mayonesa.

Mga sangkap:

1 pula ng itlog

1/2 tsp. mustasa

kurot ng asukal

kurot ng asin

100 ML ng langis ng oliba

1/2 tsp. lemon juice

Paraan ng pagluluto

Upang maghanda ng mayonesa, kailangan namin ng isang pula ng itlog, na pinalo namin ng mabuti sa isang whisk na may mustasa, asin at asukal. Unti-unting ibuhos ang langis ng oliba (maaaring mapalitan ng langis ng mirasol, o pinagsama sa isang 1: 1 ratio) sa natapos na homogenous na masa. Ang sikreto ng mayonesa na ito ay kailangan mong talunin ito nang hindi masyadong mabilis at hindi masyadong mabagal. Sa sandaling ang nagresultang masa ay nagsimulang dumikit sa whisk, ang mayonesa ay maaaring ituring na handa. Upang gawing magaan, ngunit hindi puti (tandaan, ang homemade mayonnaise ay hindi perpektong puti tulad ng mayonesa na binili sa tindahan), magdagdag ng kaunting lemon juice, apple cider vinegar o balsamic vinegar.

Buong mayonesa sa itlog

www.credits

Kung ikaw ay isang modernong babae at ayaw mong mag-abala sa isang whisk, nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa mayonesa na maaaring ihanda gamit ang isang blender sa loob lamang ng isang minuto.

Mga sangkap:

150 ML ng langis ng mirasol

0.5 tsp. mustasa

0.5 tsp. asin

0.5 tsp. Sahara

1 tbsp. l. lemon juice

Paraan ng pagluluto

Ang paggawa ng lutong bahay na mayonesa sa isang blender ay isang medyo simpleng gawain. Hindi na kailangang subaybayan ang pagkakapare-pareho, dami ng langis at iba pang mga detalye. Ibuhos lamang ang lahat ng mga sangkap sa isang lalagyan at ilagay ang blender attachment sa loob nito. Ang lihim ay tiyak na namamalagi sa attachment, na sa isang maikling panahon ay tinatalo ang mga sangkap, na nagiging mga mayonesa na masa na kailangan natin.

Mayonesa ng gatas

www.credits

May mayonesa na gawa sa gatas. Himala rin itong nagiging makapal at lasa tulad ng tradisyonal na mayonesa sa itlog.

Mga sangkap:

150 ML gatas 2.5% taba

300 ML ng langis ng mirasol

2-3 tsp. mustasa

1 tbsp. l. lemon juice

asin at asukal sa panlasa

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang gatas sa temperatura ng silid sa isang lalagyan ng blender. Magdagdag ng langis ng mirasol at talunin gamit ang isang blender (hindi isang panghalo!) hanggang sa mabuo ang isang makapal na emulsyon. Magdagdag ng asin, asukal, mustasa at lemon juice sa natapos na timpla at talunin ng isa pang 5 segundo. Nakakagulat, kahit na walang mga itlog nakakakuha ka ng tunay na mayonesa.

Mayonesa sa itlog ng pugo

www.credits

Gustung-gusto ng mga gourmet na mag-eksperimento at maghanda ng mayonesa gamit ang mga itlog ng pugo. Simple lang din ang recipe niya.

Mga sangkap

6 na itlog ng pugo

150 ML ng langis ng mirasol

0.5 tsp. asin

0.5 tsp. Sahara

0.5 tsp. mustasa

isang kurot ng ground black pepper

1 tbsp. l. lemon juice

gulay sa panlasa

Paraan ng pagluluto

Paghaluin ang mga itlog, asin, asukal, mustasa at paminta at talunin gamit ang isang blender sa loob ng isang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng mirasol nang paunti-unti hanggang sa lumapot ang mayonesa. Magdagdag ng lemon juice sa inihandang mayonesa, talunin muli at ihalo sa mga damo. Ilagay ang nagresultang timpla sa refrigerator upang lumapot. Ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng recipe na ito at karaniwang mayonesa ay ang mga itlog ng pugo ang ginagamit kaysa sa mga itlog ng manok. Sinasabi nila na sila ay mas banayad at malusog. Ngunit narito ito ay mas mahusay na umasa sa iyong sariling panlasa.