Kubansky Pambansang Unibersidad

Pisikal na kultura, Palakasan at Turismo.

Kagawaran ng Kaligtasan sa Buhay

at pag-iwas sa pagkalulong sa droga.

ABSTRACT sa paksa:

"Mga modernong problema

Ekolohiya ng nutrisyon"

Nakumpleto:

1st year student

Faculty ng AOFC

Mga Pangkat 07 OZ-1

Mamykin Yuri Vladimirovich

KRASNODAR 2008

Panimula.

Ito ay kilala na mula noong 1650 ang populasyon ng ating planeta ay nadoble sa mga regular na pagitan. Sa ika-20 siglo ito ay lumalaki sa rate na 2.1% kada taon at dumoble kada 33 taon.

Ang rate ng pagtaas sa bilang ng mga malnourished at nagugutom na mga tao ay hindi gaanong mabilis. Ang kanilang bilang ay lumalapit na sa kalahating bilyon.

Upang mabayaran ang kakulangan ng pagkain, ang ikatlong bahagi ng mga pananim ng planeta ay lumago gamit ang mga kemikal na pataba, 15% ng mga pananim sa Earth ay mga produktong genetically modified. Ang dami ng paggamit ng mga sintetikong pestisidyo sa mundo ay umabot sa 5 milyong tonelada bawat taon, i.e. halos 1 kg para sa bawat tao sa Earth. Ngunit, ayon sa mga eksperto, limang beses na mas maraming pestisidyo ang kinakailangan kaysa sa ginagamit, i.e. 20-25 milyong tonelada, gayunpaman, ang ganitong sukat ng kanilang paggamit ay maaaring magbunga ng isang malaking sakuna sa kapaligiran.

Nutrisyon at kalusugan.

Ang kalidad ng nutrisyon ay direktang nauugnay sa kalusugan ng tao at kaligtasan sa sakit.

Ang nutritional factor ay gumaganap mahalagang papel hindi lamang sa pag-iwas, kundi pati na rin sa paggamot ng maraming sakit. Para sa normal na paglaki, pag-unlad at pagpapanatili ng mahahalagang pag-andar, ang katawan ay nangangailangan ng mga protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral salts sa dami na kailangan nito.

Ang hindi tamang nutrisyon ay isa sa mga pangunahing sanhi ng mga sakit sa cardiovascular, mga sakit ng sistema ng pagtunaw, mga sakit na nauugnay sa mga metabolic disorder, pinsala sa cardiovascular, respiratory, digestive at iba pang mga sistema, ang kakayahang magtrabaho at paglaban sa mga sakit ay bumababa nang husto, binabawasan ang pag-asa sa buhay. sa average para sa 8-10 taon.

Sa mga natural na produkto, maraming biologically active substance ang matatagpuan sa pantay at minsan mas mataas na konsentrasyon kaysa sa mga gamot na ginagamit. Iyon ang dahilan kung bakit, mula noong sinaunang panahon, maraming mga produkto, pangunahin ang mga gulay, prutas, buto, at halamang gamot, ay ginagamit sa paggamot ng iba't ibang mga sakit.

Maraming mga produktong pagkain ang may bactericidal effect, na pumipigil sa paglaki at pag-unlad ng iba't ibang microorganism. Kaya, ang juice ng mansanas ay naantala ang pagbuo ng staphylococcus, ang juice ng granada ay pinipigilan ang paglaki ng salmonella, ang cranberry juice ay aktibo laban sa iba't ibang mga bituka, putrefactive at iba pang mga microorganism. Alam ng lahat ang mga antimicrobial na katangian ng mga sibuyas, bawang at iba pang mga produkto. Samakatuwid, ngayon sa mundo ang isyu ng kadalisayan ng kapaligiran ng pagkain ay naging talamak.

Nitrate at nitrite.

Ang mga nitrates ay mga asing-gamot ng nitric acid, kung saan ang nitrogen ay ibinibigay sa mga halaman mula sa lupa - isang kinakailangang elemento para sa synthesis ng mga protina, amino acid, chlorophyll at iba pang mga organikong compound.

Ang nitrogen ay isang mahalagang bahagi ng mga compound na mahalaga para sa mga halaman, gayundin para sa mga organismo ng hayop, tulad ng mga protina. Ang nitrogen ay pumapasok sa mga halaman mula sa lupa, at pagkatapos ay pumapasok sa katawan ng mga hayop at tao sa pamamagitan ng pagkain at feed crops. Sa ngayon, ang mga pananim na pang-agrikultura ay halos ganap na nakakakuha ng mineral na nitrogen mula sa mga kemikal na pataba, dahil ang ilang mga organikong pataba ay hindi sapat para sa mga lupang naubos ng nitrogen. Gayunpaman, hindi tulad ng mga organikong pataba, ang mga kemikal na pataba ay hindi malayang naglalabas ng mga sustansya sa ilalim ng mga natural na kondisyon.

Nangangahulugan ito na walang "harmonious" na nutrisyon ng mga pananim na pang-agrikultura na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kanilang paglago. Bilang isang resulta, ang labis na nutrisyon ng nitrogen ng mga halaman ay nangyayari at, bilang isang resulta, ang akumulasyon ng mga nitrates dito

Ang labis na nitrogen fertilizers ay humahantong sa pagbaba sa kalidad ng mga produkto ng halaman, pagkasira sa kanilang mga katangian ng panlasa, at pagbaba sa pagpapaubaya ng halaman sa mga sakit at peste, na, sa turn, ay pinipilit ang magsasaka na dagdagan ang paggamit ng mga pestisidyo. Naiipon din sila sa mga halaman.

Ang aming mga eksperto tandaan na, halimbawa, sa imported na patatas ang nitrate nilalaman ay halos 2 beses na mas mataas kaysa sa domestic patatas.

Ang pagtaas ng nilalaman ng nitrates ay humahantong sa pagbuo ng mga nitrite, na nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Ang pagkonsumo ng mga naturang produkto ay maaaring magdulot ng malubhang pagkalason at maging kamatayan sa mga tao.

Mga pagkaing binago ng genetiko.

Ang mga pangunahing panganib ng pang-industriyang paglilinang ng mga pananim na GM ay kinabibilangan ng:

Pamamahala ng paglipat ng gene mula sa mga pananim na GM patungo sa mga tradisyonal na lahi;

Pamamahala ng halos walang kontrol na pagkalat ng mga pananim na GM na lampas sa mga limitasyon ng mga lugar na pinahihintulutan para sa kanilang paglilinang;

Tamang pagtatasa at pagpaplano ng GM crop rotation;

Pagkontrol ng biological na pagiging kapaki-pakinabang at kaligtasan ng mga GM na pananim;

Interteritorial at interstate na daloy ng GM crop seeds

Sa mga varieties na nilikha tradisyonal na pamamaraan, ang nilikhang katatagan ay nauugnay sa iba pang mga uri nito at, nang naaayon, ay maaaring i-regulate. Sa kaso ng GM crops, ito ay imposible. Ang panganib na ito ay maaaring maging napakalaki kapag lumilikha ng mga uri ng GM na pananim na lubos na lumalaban sa isang sakit. Kung dominahin nila ang agrocenosis, lilikha sila malakas na presyon pagpili pabor sa mga strain ng pathogen na nagtagumpay sa paglaban.

Sa mabagal na pagbabago ng iba't ibang uri, hahantong ito sa malubhang epiphytoties at panphytoties, dahil ang lahat ng mga bansa ay magkakaroon ng genetically homogenous na GM varieties ng isang partikular na pananim.

Ang mga lupa sa ilalim ng mga pananim na GM ay maaaring maging isang mahalagang kadahilanan na pinapaboran ang mga epiphytoties. Naipakita na ang phyto-mass ng Bt corn ay makabuluhang binabawasan ang kabuuang metabolic activity ng lupa (Saxena at Stotzky, 2001). Dahil dito, ito ay maaaring negatibong makaapekto sa suppressiveness ng lupa laban sa root rot pathogens. Ang isyung ito ay nangangailangan ng seryosong pag-aaral, dahil ang malalaking lugar ay maaaring okupahan ng mga pananim na Bt.

Sa pangkalahatan, mayroon na tayong sitwasyon sa mga pananim na Bt kung saan mabilis na tumataas ang resistensya ng mga target na peste sa kanila. Isinasaalang-alang na sila ay lumaki na sa 62 mga bansa, kung gayon ang gayong pagpili ng mga lumalaban na mga form sa isang malaking sukat ay hindi maiiwasan.

Dapat itong isaalang-alang na ang pagpapakilala ng 5% lamang ng mga GM na pananim sa mga agrocenoses ay maaaring hindi maibabalik na makagambala sa mga inangkop na kumplikado ng mga agroecosystem na nabuo sa panahon ng paglilinang ng mga tradisyonal na varieties.

Ang pattern na ito ay totoo para sa lahat ng GM na pananim na lumalaban sa mga herbicide, peste at sakit.

Noong 1995, pinahintulutan ng gobyerno ng US ang komersyal na paggamit ng mga pananim na protektado ng Bt, napapailalim sa mahigpit na pagsunod sa mga estratehiya upang pigilan ang pag-unlad ng paglaban ng mga peste sa Bt toxins. Dapat din itong isaalang-alang na ang mga gene na responsable para sa synthesis ng Bt toxins sa GM crops ay maaaring isama sa mga genome ng bacteria E. coli at B. subtilis, na bumubuo ng batayan ng gastric microflora ng mga tao, mga hayop sa bukid. at mga ibon.

Bilang resulta ng genetic transformation na ito, ang mga microorganism na ito ay maaaring gumawa ng mga lason na sumisira sa gastric mucosa.

Ang mga pananim na GM na may kumplikadong paglaban sa mga peste at herbicide ay may lahat ng disadvantages ng mga pananim na GM na may isang uri ng pagtutol at maaaring maging mapagkukunan ng mga lahi ng peste at mga strain ng phytopathogens na may cross resistance.

Ito ay mas malamang dahil ang lahat ng uri ng GM na pananim ay apektado ng mga sakit at peste (maliban sa mga target na pananim), tulad ng mga tradisyonal na varieties.

Ang hanay ng paglaban ng mga pananim na GM sa phytopathogens ay hindi mas malawak kaysa sa mga tradisyonal na varieties. Kasabay nito, kung para sa huli ay maaari nating mahulaan ang pangmatagalang mga kahihinatnan ng kanilang paglaban sa ilang mga uri ng phytopathogens at mabilis na tumugon sa mga matinding sitwasyon, kung gayon para sa mga pananim ng GM ito ay imposible.

Sa madaling salita, ang paglilinang ng mga transgenic na pananim ay hindi naglilibre sa isa mula sa kemikal na kontrol sa mga peste at sakit, ngunit ang lugar na ito ay halos hindi pa ginagalugad.

Ang sitwasyon ng phytopathological sa panahon ng paglilinang ng mga pananim ng GM at mula sa punto ng view ng kanilang genetika ay hindi mahuhulaan. Napag-alaman na ang transgenic soybean ay naglalaman ng ilang mga fragment ng DNA, ang pinagmulan at mga function nito ay hindi matukoy. Ang pahintulot na gamitin ang mga fragment na ito sa panahon ng pagpaparehistro ng GM soybeans ay hindi nakuha.

Maaaring ipagpalagay na ang iba pang mga GM na pananim ay naglalaman ng "dagdag" na mga fragment ng DNA na maaaring makagambala sa mga proseso na responsable para sa synthesis ng normal, kabilang ang mga proteksiyon na protina. Bukod dito, ang mga kumpanya ay hindi nagpapaalam tungkol sa mga naturang pagsingit at imposibleng mahulaan ang pag-uugali ng mga pananim na ito sa agrocenosis.

Sa malawakang paglilinang ng mga pananim na GM, ang genetic na kontaminasyon ng mga pananim sa kasaysayan ay magiging hindi na mababawi.

Nuclear polusyon.

Ang Russian State Medical and Dosimetric Agency ay nakapagtala ng halos kalahating milyong tao na nalantad sa radiation bilang resulta ng sakuna sa Chernobyl.

Ang bilang ng mga kaso ng thyroid cancer sa populasyon ng mga kontaminadong lugar ay lumalaki. Ang sanhi ay maaaring pag-iilaw ng thyroid gland ng mga bata at matatanda dahil sa yodo shock. Alin ang pinakamatindi sa mga rehiyon ng Bryansk, Oryol, Kaluga at Tula. Humigit-kumulang 1000 tao ang nalantad sa karagdagang dosis ng radiation na higit sa 1 mSv/taon.

Pagkatapos ng aksidente sa Russia, 2,955,000 ektarya ng lupang pang-agrikultura ang nalantad sa radioactive contamination, kabilang ang 171,000 ektarya na may density na 15 Ci/km 2 at mas mataas.

Ang mga pagbawas sa dami ng mga espesyal na aktibidad sa agrikultura noong 1993-1994 ay nagdulot ng pagtaas sa nilalaman ng radioactive cesium sa mga produktong pananim at feed.

Sa distrito ng Novozybkovsky, halimbawa, ang antas ng kontaminasyon ng hay at feed noong 1994 kumpara noong 1992 ay nadagdagan ng average na 1.5 beses.

Ang pinakamahalaga sa kalinisan sa mga na-survey na teritoryo, tulad ng nabanggit na, ay radiocesium - isang mahabang buhay na radioactive substance na may kalahating buhay na 30 taon. Dahil ang epektibong kalahating buhay ng 137 Cs ay nasa average na 70 araw, ang nilalaman nito sa katawan ay halos ganap na natutukoy ng paggamit ng pagkain at, samakatuwid, ang akumulasyon ng isotope na ito ay nakasalalay sa antas ng kontaminasyon ng mga produktong pagkain.

Kasama ng polusyon sa kapaligiran (hangin, tubig, lupa), mula sa punto ng view ng pagprotekta sa panloob na kapaligiran ng isang tao, at, dahil dito, pagpapanatili ng kalusugan, isa sa pinakamahalaga mahahalagang salik- salik ng nutrisyon. Ang problema sa nutrisyon ay palaging isa sa pinakamahalaga para sa lipunan ng tao. Ang isang tao ay tumatanggap ng lahat maliban sa oxygen para sa kanyang aktibidad sa buhay mula sa pagkain at tubig. Dapat alalahanin na ang pagkain ay may isang pangunahing pagkakaiba mula sa iba pang mga kadahilanan sa kapaligiran: sa proseso ng nutrisyon ito ay lumiliko mula sa panlabas na kadahilanan sa panloob na kadahilanan, at ang mga bahagi nito sa isang kadena ng sunud-sunod na mga pagbabago ay binago sa enerhiya ng mga pisyolohikal na pag-andar at istrukturang elemento ng mga organo at tisyu ng tao.

Sa modernong mga kondisyon, ang dalawang medyo independiyenteng aspeto ng relasyon sa pagitan ng nutrisyon at ang mga proseso ng pagbabagong-anyo (biotransformation) ng mga sangkap ng pagkain at mga dayuhang sangkap sa katawan ng tao ay halata at may kaugnayan. Ang pagkain ng modernong tao ay hindi lamang isang carrier ng mga plastik at mga materyales ng enerhiya, kundi pati na rin isang mapagkukunan ng mga bahagi ng hindi alimentary (hindi pagkain) na pinagmulan - xenobiotics (mga dayuhang sangkap): radionuclides, pestisidyo, nitrates at nitrites, mycotoxins, iba't ibang mga uri ng biological pollutants (microorganisms, viruses), atbp.

Ang regulator ng mga proseso ng biochemical ay pagkain. Dahil sa mga kaguluhan sa kalidad ng pagkain, ang metabolismo ay nasisira. Ang mga functional disorder ay humahantong sa morphological disorder, at ang huli, na nakabaon sa mga henerasyon, ay nagiging genetic, namamana. Maraming nakakain na halaman ang nag-synthesize at patuloy na naglalaman ng maliit na halaga ng mga nakakalason na kemikal na compound upang maprotektahan ang mga ito mula sa mga insekto at hayop. Kaya, ang isang flavonoid tulad ng kersetin, na nilalaman sa mga sibuyas, ay isang medyo malakas na mutagen. Ang sistema ng detoxification ng katawan ay may kakayahang neutralisahin hindi lamang natural, kundi pati na rin ang mga artipisyal na kemikal na nagmumula sa pagkain, kung dumating ito sa maliliit na dosis. Sinabi rin ni Paracelsus: “Lahat ay lason, at walang walang lason; Ang mga dosis ay magiging maliit kung ang diyeta ay iba-iba. Kapag kumonsumo ng parehong mga produkto, ang ibinibigay na dosis ng parehong mga sangkap ay tataas at maipon.

Tungkol sa pagkamagiliw sa kapaligiran ng mga modernong produkto

Polusyon sa kemikal. Maaaring makapasok ang mga kemikal sa mga produktong pagkain bilang resulta ng pagtrato sa mga patlang ng agrikultura gamit ang mga mineral na pataba, pestisidyo, sa panahon ng transportasyon, o kapag gumagamit ng mga kemikal na additives upang mapabuti ang hitsura, kakayahang maibenta at iba pang mga katangian ng mga produkto. May mga kilalang kaso ng kontaminasyon ng pagkain na may mga compound ng metal at iba pang elemento ng kemikal: lead, arsenic, mercury, cadmium, lata, mangganeso, pati na rin ang mga produktong petrolyo, pestisidyo, nitro compound. Halimbawa, ipinakita ng mga pag-aaral na sa roach, na nahuli sa Ilog Setunya malapit sa Moscow, ang nilalaman ng lead ay tatlong beses na mas mataas kaysa sa maximum na pinapayagang mga konsentrasyon, at sa Yauza perch ang nilalaman ng mga produktong petrolyo ay kahit na 250 beses na mas mataas. Sa Azov, ang sturgeon ay nag-iipon ng labis na tingga, flounder - tanso, gobies - chromium, herring - cadmium, at maliit na sprat - mercury.

Ang industriya ng pagawaan ng gatas ng ating bansa ay wala rin sa pinakamagandang posisyon. Ipinakita ng pag-audit na ang mga negosyo sa pagpoproseso ng gatas ng Moscow ay tumatanggap ng mga produkto ng pagawaan ng gatas kung saan ang nilalaman ng mga antibiotics at mga nakakalason na elemento (lead, zinc, arsenic) ay lumampas sa mga pinahihintulutang antas ng 2 - 3 beses. Ang mga neotoxin na ito ay pinanatili sa tapos na produkto.

Nabatid na maraming iba't ibang substance ang idinaragdag sa poultry at cattle feed para maging malusog at mas mabilis lumaki ang mga hayop. Ang maliit na halaga ng mga additives ay maaaring manatili sa karne at sa gayon ay pumasok sa katawan ng tao. Ang mga kahihinatnan ay iba-iba. Halimbawa, ang hormonal na gamot na diethylstilbestrol ay ginamit bilang isang pampasigla sa paglaki sa mga baka. Gayunpaman, ang gamot na ito ay nagdulot ng kanser sa mga batang ipinanganak sa mga babaeng umiinom nito sa panahon ng pagbubuntis. May katibayan na pinataas nito ang panganib na magkaroon ng kanser sa mga kababaihan mismo.

Ang isa pang alalahanin tungkol sa mga gamot sa feed ay ang mga hayop ay maaaring bumuo ng mga lumalaban na strain ng bakterya sa pamamagitan ng matagal na paggamit ng mga antibiotic. Ang mga hayop na pinalaki sa masikip na kondisyon ng feedlot ay tumutugon sa mga antibiotic na may mas malaking pagtaas ng timbang. Napatunayan na ngayon na ang ganitong lumalaban na bakterya ay maaaring magdulot ng sakit sa mga tao. Sa England, nagkaroon ng kaso kung saan ang pag-iniksyon ng malalaking dosis ng antibiotic sa mga pagawaan ng gatas ay humantong sa mga epidemya ng salmonellosis na lumalaban sa antibiotic sa mga tao.

Ito ay kilala na ang pangunahing bahagi ng nitrates at nitrite ay pumapasok sa katawan ng tao na may tubig at pagkain (na may mga pagkaing halaman, lalo na kapag lumalaki ang mga gulay sa ilalim ng mga kondisyon ng mas mataas na halaga ng nitrogen-containing fertilizers). Sa mga halaman, ang mga nitrates ay na-convert sa nitrite sa pamamagitan ng enzyme nitrate reductase. Ang prosesong ito ay nangyayari lalo na mabilis sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga gulay.

sa temperatura ng silid. Ang proseso ng pag-convert ng mga nitrates sa nitrite sa mga produktong pagkain ay mabilis na pinabilis kapag sila ay nahawahan ng mga mikroorganismo. Ang mga pagkain na kumukulo sa isang malaking dami ng tubig ay binabawasan ang nilalaman ng mga nitrates at nitrite ng 20 - 90%. Sa kabilang banda, ang pagluluto sa aluminum cookware ay humahantong sa pagbawas ng nitrates sa nitrite.

Ang nakakalason na epekto ng nitrates at nitrites ay nauugnay sa kanilang kakayahang bumuo ng methemoglobin, bilang isang resulta kung saan ang nababaligtad na pagbubuklod ng oxygen sa hemoglobin ay nagambala at ang hypoxia ay bubuo (kakulangan ng oxygen sa mga tisyu). Ang pinakamalaking pagbabago sa pathological ay sinusunod sa puso at baga ay apektado din. Ang mataas na dosis ng nitrates at nitrites ay nagdudulot ng intrauterine fetal death at retardation sa pagbuo ng supling sa mga eksperimentong hayop. Ito ay pinaniniwalaan na ang sodium nitrite ay nagiging sanhi ng pagkasira ng bitamina. At sa digestive tract.

Ang mga nitrosamines ay maaaring mabuo mula sa nitrites - mga carcinogenic compound na nag-aambag sa pag-unlad ng kanser. Ang mga nitrosamines ay pangunahing nabuo sa panahon ng paninigarilyo, pag-aasin, pag-aatsara, pag-canning sa paggamit ng mga nitrite, pati na rin kapag pinatuyo ang mga produkto sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay. Kadalasan sila ay matatagpuan sa pinausukang isda at sausage. Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang pinaka-mapanganib ay ang mga keso na dumaan sa yugto ng pagbuburo. Mula sa gulay - inasnan at adobo na mga produkto, at mula sa mga inumin - beer.

Kapag umiinom ng mataas na dosis ng nitrates na may inuming tubig at pagkain, ang pagduduwal, igsi ng paghinga, mala-bughaw na balat, at pagtatae ay lilitaw pagkatapos ng 4-6 na oras. Ang lahat ng ito ay sinamahan ng panghihina, pagkahilo, at pagkawala ng malay.

Ang mga kamatis, sibuyas, ubas at talong ay nakakaipon ng hindi bababa sa nitrates; higit sa lahat - karot, pakwan, beets, repolyo.

Huwag gumamit ng aluminum cookware para sa pagluluto;

Sa panahon ng paggamot sa init, ang ilan sa mga nitrates ay nawasak, ang ilan ay napupunta sa decoction, kaya hindi ito dapat gamitin bilang pagkain;

Simulan ang pagluluto ng karne ng baka sa malamig na tubig, maglilipat ito ng higit pang mga lason sa sabaw; pagkatapos ng limang minutong pigsa, huwag mag-atubiling ibuhos ang unang sabaw, magluto ng mga sopas lamang sa pangalawang sabaw;

Ang mga binalatan na gulay ay dapat ibabad nang maaga (hindi bababa sa isang oras) sa bahagyang inasnan na pinakuluang tubig upang alisin ang labis na nitrates.

Ang epekto ng pagkain na may mga artificial food additives sa katawan

Mahirap matukoy nang eksakto ang dami ng mga additives ng pagkain na ginagamit upang gawing malasa, mabango, kaakit-akit sa paningin at dinisenyo para sa pangmatagalang imbakan ang pagkain. Bilang karagdagan sa kilalang asukal at asin, ito ay isang buong hanay ng synthetic at 239

mineral dyes, flavors, stabilizers, preservatives, antioxidants, accelerators, myoglobin fixatives, atbp. Mukhang ang hindi gaanong halaga ng mga konsentrasyon ng mga sangkap na ito ay hindi dapat bigyang pansin, ngunit ito ay naging, halimbawa, sa UK, para sa bawat mamamayan bawat taon mayroong hanggang 3, 5 kilo ng naturang mga sangkap. Sa USA, 1 libong food additives ang pinapayagan lamang sa mga inumin tulad ng Coca-Cola. Kasabay nito, ito ay kilala na kahit na ang maliit na halaga (millionths ng isang gramo) ng naturang mga mapanganib na mga sangkap ay maaaring minsan ay humantong sa hindi na mapananauli metabolic disorder, at samakatuwid ay sa mga allergy, immunity disorder, atbp.

Dapat pansinin na ang mga pandagdag sa nutrisyon ay ginagamit ng mga tao sa loob ng maraming siglo. Halimbawa, asin, iba't ibang pampalasa at damo. Gayunpaman, ang malawakang paggamit ng mga nutritional supplement ay nagsimula noong huli XIX siglo.

Ang terminong "mga additives ng pagkain" ay walang iisang interpretasyon. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga additives ng pagkain ay nauunawaan bilang isang pangkat ng mga sangkap na natural o artipisyal na pinanggalingan na ginagamit upang mapabuti ang teknolohiya, kumuha ng mga produkto para sa mga espesyal na layunin, tulad ng mga pandiyeta, mag-imbak o magbigay ng mga kinakailangang katangian sa mga produktong pagkain, pataasin ang katatagan o pagbutihin ang mga katangian ng organoleptic.

Bilang isang patakaran, ang mga additives ng pagkain ay hindi kasama ang mga compound na nagpapataas ng nutritional value ng mga pagkain (bitamina, microelements, atbp.). Ang mga dayuhang contaminant na hindi sinasadyang ipinasok sa mga produktong pagkain mula sa kapaligiran ay hindi rin itinuturing na mga additives ng pagkain. Alinsunod sa sanitary legislation na ipinapatupad sa ating bansa, ang terminong "food additives" ay tumutukoy sa mga natural o synthesized substance na sadyang ipinapasok sa mga produktong pagkain upang mabigyan sila ng mga partikular na katangian, halimbawa organoleptic, at hindi ginagamit sa kanilang sarili. bilang produktong pagkain o regular na bahagi ng pagkain. Ang mga additives ng pagkain ay maaaring manatili sa mga produkto na ganap o bahagyang hindi nagbabago o sa anyo ng mga sangkap na nabuo bilang isang resulta ng pakikipag-ugnayan ng kemikal ng mga additives sa mga bahagi ng pagkain.

Alinsunod sa teknolohikal na layunin, ang mga additives ng pagkain ay pinagsama-sama bilang mga sumusunod: mga kulay ng pagkain, mga lasa, mga ahente ng pampalasa, mga pagpapabuti ng pagkakapare-pareho, mga ahente ng antimicrobial, mga antioxidant, mga accelerator. teknolohikal na proseso, mga ahente ng pagpapalaki, mga ahente ng foaming, mga ahente ng gelling, atbp.

Karamihan sa mga additives ng pagkain, bilang isang panuntunan, ay walang nutritional value at, sa pinakamaganda, ay hindi gumagalaw para sa katawan, at sa pinakamasama, sila ay naging biologically active at hindi walang malasakit sa katawan.

Madalas tayong makakita ng magagandang hinog na prutas sa mga istante ng ating mga tindahan. Kung titingnan mong mabuti, mapapansin mo ang isang batik-batik na kulay abong patong. Ang mga prutas na ito ay puspos ng mataas na puro preservatives na pumatay hindi lamang putrefactive bacteria, kundi pati na rin ang mga cell ng katawan ng tao at ang bituka bactericidal na kapaligiran. Ang kinahinatnan ay pagkawala ng immunological protection, ulcerative at mga proseso ng tumor. Bilang karagdagan sa mga preservative, ang mga mansanas, strawberry, ubas, at maraming iba pang prutas ay natatakpan ng isang emulsion film para sa pangmatagalang imbakan. Hindi lamang mga prutas, kundi pati na rin ang mga pink na sausage, sausages, fish souffles, makintab na pinatuyong mga aprikot at mga pasas sa mga wrapper, mga langis ng gulay na hindi mapait mula sa pangmatagalang imbakan ay pinalamanan ng mga preservatives.

Ang mga masamang epekto ng mga kemikal ay maaaring maging lubhang iba-iba sa kalikasan at intensity. Maraming mga sangkap, kapag pumapasok sa katawan nang higit pa o hindi gaanong mahabang panahon, lalo na sa kumbinasyon ng iba pang katulad na mga sangkap, kahit na sa medyo maliit na dami, ay maaaring malayo sa walang malasakit sa katawan. Ang masamang epekto ng mga bahagi ng pagkain, kabilang ang mga additives ng pagkain, ay maaaring magpakita mismo sa anyo ng talamak o talamak na pagkalason, pati na rin ang mutagenic, carcinogenic o iba pang masamang epekto.

Ang mga isyu ng paglutas ng mga problema na nauugnay sa talamak na pagkalason ay medyo simple kapwa sa pang-agham at praktikal na mga termino, dahil ang mga kasong ito ay nakakaakit ng pansin dahil sa binibigkas na klinikal na larawan, bilang isang resulta kung saan, bilang isang panuntunan, ang sanhi ng pagkalason ay mabilis na naitatag at maagap. Ang mga hakbang ay ginawa sa pagpuksa nito.

Ang talamak na pagkalason ay nagdudulot ng hindi maihahambing na mas malubhang pinsala sa kalusugan, dahil ang kanilang mga sintomas ay madalas na malabo at dahan-dahang umuusbong, na dahil sa madalas at matagal na paggamit ng mga dayuhang sangkap sa katawan sa loob ng mahabang panahon, kung minsan ay mga dekada. Gayunpaman, ang mga sangkap na ito ay hindi itinuturing na mapanganib at ginagamit sa industriya ng pagkain. Minsan ang mga epekto ng isang kemikal ay makikita lamang sa mga susunod na henerasyon.

Ang mga salik na nag-aambag sa pag-unlad ng talamak na pagkalason ay kinabibilangan din ng kakayahan ng isang bilang ng mga kemikal na sangkap na mag-ipon, o buod ng kanilang epekto, pati na rin ang posibilidad na magkaroon ng nakakalason na epekto nang hindi direkta, kapag ang sangkap ay sumasailalim sa mga pagbabago sa katawan, bilang isang resulta kung saan ang isang produkto na may halatang nakakalason na mga katangian ay nabuo mula sa isang medyo hindi nakakalason - ang epekto ng tinatawag na metabolic activation. Ang isang bilang ng mga sangkap ay may kakayahan lamang na mag-ipon ng materyal - akumulasyon ng bagay (karamihan sa mga microelement ay kumikilos sa ganitong paraan). Ang ibang mga sangkap mismo ay hindi naiipon sa katawan, ngunit ang kanilang mga epekto ay summed up - functional cumulation (halimbawa, ang carcinogenic effect ng ilang mga tina). Ang ikatlong pangkat ng mga sangkap ay may kakayahan sa parehong materyal at functional na akumulasyon (halimbawa, kloro - mga organikong pestisidyo o radionuclides).

Ang mga dayuhang sangkap na nakapaloob sa mga produktong pagkain ay maaaring magkaroon sa katawan hindi lamang direkta, kundi pati na rin ang mga nakakapinsalang epekto na nauugnay, halimbawa, sa pagkasira ng mga bahagi ng pagkain, ang kanilang pagbubuklod o pagbabago sa mga nakakalason na compound, ang pagkilos ng mga anti-nutritive na kadahilanan, na sa huli humahantong sa mga sakit, na nauugnay sa kakulangan sa nutrisyon. Ang mga hindi direktang masamang epekto ay maaaring magpakita sa kanilang sarili sa anyo ng mga pagbabago sa bituka microflora (dysbiosis) at iba pang mga pagbabago na nauugnay, halimbawa, sa paggamit ng mga antibiotics para sa pagpapataba at pagpapagamot ng mga hayop. Ang posibleng allergenic na epekto ng mga dayuhang sangkap ng pagkain ay hindi maaaring ibukod.

At sa wakas, dapat isaalang-alang ng isa ang pinagsamang epekto ng ilang mga dayuhang sangkap sa pagkain, na maaaring magpalakas ng epekto ng bawat isa.

Sa kasalukuyan, ang isang dalubhasang internasyonal na organisasyon, ang Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives and Contaminants (pollutants), ay tumatalakay sa paggamit ng mga food additives sa mundo. Sa Russia, ang desisyon sa paggamit ng food additive ay ginawa ng M3, na kinakatawan ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Surveillance.

Ang mga additives ng pagkain, ayon sa batas sa sanitary ng Russia, ay hindi pinapayagan para sa paggamit sa mga kaso kung saan ang nais na epekto ay maaaring makamit ng iba pang mga ligtas na teknolohikal na pamamaraan.

Ang pangunahing anyo ng batas ng estado na kumokontrol sa kalidad ng mga produktong pagkain sa Russia, pati na rin ang mga additives ng pagkain na ginamit, ay mga pamantayan ng Estado at "Mga kinakailangan sa medikal at biyolohikal, at sanitary standards kalidad ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain."

SA Kamakailan lamang Ang pagtatalaga ng mga additives ng pagkain sa anyo ng mga indeks E ay malawak na tinatanggap Sa ilang mga kaso, pagkatapos ng pangalan ng additive ng pagkain, maaaring lumitaw ang konsentrasyon nito. Sa Russia, ang konsentrasyon ay ipinahayag sa mg bawat 1 kg o 1 litro ng produkto sa ibang bansa ang abbreviation ppt ay ginagamit (mula sa expression na "parts per millions" - parts per million). Halimbawa, ang halaga na 50 ppt ay nagpapahiwatig na sa isang milyong bahagi ng isang produkto ay hindi hihigit sa 50 bahagi ng ganoon at ganoong additive, na tumutugma sa domestic mg/kg o mg/ml ng produkto.

Kapag bumibili ng mga imported na produkto, una sa lahat, maingat na pag-aralan ang mga simbolo na naka-print sa packaging. Ang titik E at isang tatlong-digit na numero ay nagpapahiwatig na ang produkto ay ginawa gamit ang mga additives ng pagkain, na marami sa mga ito ay mapanganib sa kalusugan. Ang tagagawa ay matapat na nagbabala sa mamimili: "Malaya kang

Epekto ng purified nutrients sa katawan

Ang isa sa mga kabalintunaan ng sibilisasyon ay ang pagdadalisay. "Ang aming sibilisasyon ay pamamaraang sumisira sa mga likas na produkto ng pagkain upang gawing mas kaakit-akit ang mga ito, bagaman ito ay ginagawa sa kapinsalaan ng kalusugan" (M. Goren).

Mga 70 taon na ang nakalilipas, nagsimula ang ikatlong alon ng rebolusyong pang-agrikultura, natatanging katangian na ang paghahanda at pagproseso ng pagkain ay lalong nagsimulang magkaroon ng isang pang-industriya na katangian. Nakita ng industriya ang gawain nito sa paggawa ng pagkain na kaakit-akit at hinihiling ng mamimili. Upang gawin ito, dapat itong tumutugma sa mga panlasa ng mamimili at maiimbak nang mahabang panahon. Ang masarap na pagkain, sa turn, ay dapat maglaman ng kaunting mga "ballast" na sangkap na hindi nakikita o tinatanggihan ng lasa. Samakatuwid, isinasaalang-alang ng tagagawa na kinakailangan na alisin ang mga sangkap na ito mula sa mga produkto, sa kabila ng kanilang labis na kahalagahan sa pagtiyak ng metabolismo at normal na panunaw: ang mga bitamina, microelement, hibla, pectin, atbp ay nasayang. d. mga preservative, pandagdag sa protina, asukal, asin, atbp.).

Sa panahon ng pagpino, ang mga sangkap na lubhang kailangan para sa metabolismo ng katawan ay inalis mula sa pagkain, na hindi maiiwasang humahantong sa pagkagambala sa metabolismo mismo. Ang mga panlabas na layer ng prutas (ang alisan ng balat ng mansanas, patatas, shell ng butil, atbp.) ay naglalaman ng mga autolysis enzymes, na dapat magbigay sa embryo ng halaman ng sangkap at enerhiya para sa pag-unlad. Dahil dito, kapag nililinis ang mga shell na ito, ang mekanismo ng autolysis ay tinanggal, na nagpapalubha sa mga proseso ng panunaw at ginagawa itong mas masinsinang enerhiya para sa katawan. Bilang karagdagan, ang paglilinis ng mga sangkap ng pagkain ay tumutukoy sa mas aktibong paglitaw ng mga proseso ng pagkasira sa kanila. Ang pinong paggiling ng butil ay nagtataguyod ng oksihenasyon ng almirol mula sa pag-access ng air oxygen. Bilang karagdagan, ito ay humahantong sa ang katunayan na ang harina ay nagpapadilim. Upang maiwasan ito, dapat itong bleach gamit mga di-organikong sangkap, na muling nakakagambala sa metabolismo ng katawan.

Ang puting harina ng pinakamataas na grado, kung saan ang bran ay ganap na tinanggal, ay walang mga ballast na sangkap, asin, bitamina, at ang dami ng mga protina sa loob nito ay nabawasan nang husto. Kapag gumagamit ng pinong harina at mga produkto na ginawa mula dito sa mga eksperimento ng hayop, ang isang pagtaas sa mga malignant na tumor ay naobserbahan.

Ang pinakintab na husked rice ay hindi naglalaman ng dietary fiber o bitamina Bt. Ang mga pinong pagkain ay tinatawag na "empty calories."

Ang pagdadalisay ng mga langis na nakakain ng gulay ay humantong din sa pagbaba ng halaga ng mga produkto sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga biologically active substance sa kanila.

SA mga nakaraang taon Lumalawak ang pagkonsumo ng margarine. Gayunpaman, naglalaman ito ng mga hydrogenated na langis na may napakataas na nilalaman ng puspos mga fatty acid(62%). Tinutukoy nito ang pinsala ng anumang margarine.

Ano ang dahilan kung bakit ang mga modernong medikal na siyentipiko ay humawak ng sandata laban sa puting asukal at binigyan ito ng mga pinaka hindi nakakaakit na mga pangalan: "dalisay, puti at nakamamatay", "puting kaaway na numero uno", atbp.?

Una sa lahat, ang mga negatibong kahihinatnan ng labis na paggamit ng produktong ito. Ang puting asukal ay halos 100% sucrose, na mas katulad ng pagkilos sa isang purong kemikal na reagent kaysa sa isang produktong pagkain. Bilang karagdagan, ang dosis ay tumaas (100-150 g bawat araw). Pangunahing negatibong kahihinatnan:

■ pamamayani ng mga proseso ng paggulo sa central nervous system, vegetative dystonia,

Pagkaubos ng insular apparatus - diabetes,

Pagpapanatili ng tubig sa katawan - edema,

■ tumaas na antas ng kolesterol sa dugo - atherosclerosis.

Mayroong isang buong pangkat ng mga sakit at karamdaman na nauugnay sa pagkain ng mga pinong pagkain (Talahanayan 4.1)

Talahanayan 4.1

Mga carcinogens sa pagkain

Isa sa mga pinaka-pinipilit na problemang medikal, "Nutrisyon at Kanser," ay nakakakuha ng higit at higit na atensyon bawat taon. Ito ay dahil ang pagkain ay maaaring naglalaman ng mga carcinogenic chemical (CCHs) at mga precursor nito. Bilang karagdagan, ang nutrisyon sa pangkalahatan at maging ang mga indibidwal na sangkap ng pagkain ay maaaring baguhin ang epekto ng mga kadahilanan ng carcinogenesis.

Ang mga carcinogens na umiikot sa biosphere ay maaaring natural at anthropogenic na pinagmulan.

Ang mga likas na carcinogens ay mga metabolite ng mga nabubuhay na organismo (biogenic) o bumangon sa abiogenically (mga paglabas ng bulkan, photochemical at radioactive na proseso, pagkakalantad sa UV rays).

Ang mga biogenic carcinogens ay mga metabolite ng mga microorganism, mas mababa at mas mataas na mga halaman. Kaya, maraming uri ng amag ang maaaring makabuo ng carcinogenic mycotoxins, polyaromatic hydrocarbons (PAHs). Ang ilang mas matataas na halaman (pamilya ng Asteraceae) ay nag-synthesize ng pyrrolizidine alkaloids, cycasine, safrole, at nitrosamines, na may carcinogenic effect. Ang mga steroid hormone at nitroso compound na may carcinogenic activity ay maaaring maipon sa katawan ng mga mammal. Napakahalaga na ang katawan ng tao, sa proseso ng ebolusyon, ay may isang tiyak na lawak na umangkop sa naturang oncogenic load.

Ang oncogenic load sa isang tao ay maaaring tumaas ng maraming beses kumpara sa natural na background kapag ang mga produktong pagkain ay kontaminado.

Mga sakit at karamdaman na nangyayari kapag kumakain ng mga pinong pagkain

Mga pinong starch at asukal Mga pinong protina

Mga sakit ng cardiovascular system: myocardial infarction, atherosclerosis, hypertension, trombosis, varicose veins veins Mga sakit ng cardiovascular system: hypertension, atherosclerosis, thrombophlebitis, vascular permeability disorder

Mga sakit ng gastrointestinal tract: ulcers, gastritis, enteritis, colitis, hemorrhoids, appendicitis, cholecystitis, cholelithiasis

Mga sakit ng genitourinary system: pyelonephritis, mga bato sa bato

Diabetes, labis na katabaan Diabetes,

hypercholesterolemia

Mga lason ng pagbubuntis Mga lason ng pagbubuntis

Epilepsy, depresyon -

Multiple sclerosis dahil sa mga carcinogenic na kemikal na pinagmulan ng anthropogenic. Pangunahing kasama sa mga pinagmumulan ng mga kemikal na ito ang basura mga negosyong pang-industriya, mga thermal power plant, mga sistema ng pag-init at transportasyon. Ang mga pestisidyo at lalo na ang mga produkto ng kanilang pagbabago sa biosphere ay maaaring maging isang mahalagang mapagkukunan ng kontaminasyon ng mga halaman ng pagkain at kumpay ng mga kemikal na sangkap. Ang mga potensyal na carcinogenic impurities sa mga produktong pagkain ay kinabibilangan din ng hormonal at iba pang mga gamot na ginagamit bilang growth stimulants (o sa beterinaryo na pagsasanay).

Napatunayan ang posibilidad ng pagbuo ng mga PAH at nitroso compound sa mga produktong karne at isda kapag naproseso ang mga ito gamit ang usok ng usok; sa mga produkto ng halaman kapag pinatuyo ng mainit na hangin na naglalaman ng mga produkto ng pagkasunog ng gasolina; kapag uminit ang taba habang piniprito. Ang mga carcinogenic substance ay maaaring lumipat sa mga produktong pagkain sa panahon ng kanilang paggawa, pag-iimbak at transportasyon mula sa mga materyales ng kagamitan, lalagyan at packaging.

Ito ay lalong mahalaga sa mga modernong kondisyon sa kapaligiran na dapat tandaan

tungkol sa kapwa pagpapahusay ng oncogenic effect na may pinagsamang pagkilos ng kahit na mahinang kemikal na mga carcinogens o ang pinagsamang impluwensya ng CCV at mga pisikal na salik (radiation, UV radiation) dahil sa pagsusuma o potentiation ng kanilang pagkilos.

Ang karne na pinirito hanggang kayumanggi at ang tinapay na malalim na inihaw sa isang toaster ay naglalaman din ng mga mutagenic at carcinogenic na aktibong sangkap. Kung mayroong isang malaking halaga ng mga pagkaing pinirito sa pagkain, ang isang tao ay kumonsumo ng pang-araw-araw na halaga ng mga carcinogenic substance na katumbas ng pang-araw-araw na paggamit ng isang naninigarilyo na naninigarilyo ng 2 pakete ng sigarilyo bawat araw.

Sa kasalukuyan, ang mga natitirang halaga ng isang bilang ng mga xenobiotic na may potensyal na carcinogenic na aktibidad ay opisyal na kinokontrol sa mga produktong pagkain: mga pestisidyo, hormonal na gamot, aflatoxins, N-nitrosoamines, arsenic, cadmium, polychlorinated biphenyl.

Si Propesor B. Rubenchik sa aklat na “Nutrition, Carcinogens and Cancer” ay sumulat: “Sa mga artipisyal na additives na pumipigil sa pagkasira o pagpapabuti ng kalidad at kaligtasan ng mga produkto, ang aktibidad ng carcinogenic ay natagpuan sa ilang mga tina, aromatic at flavoring substance, at antibiotics. Maaaring mabuo ang mga carcinogen sa mga produktong pagkain sa panahon ng paninigarilyo, pagprito, at pagpapatuyo. Samakatuwid, ang pag-aalis ng mga carcinogenic substance mula sa pagkain ng tao ay isa sa pinakamahalagang paraan para maiwasan ang cancer...”

Pagkain na binago ng genetiko

Ang pananaliksik sa larangan ng genetika ay humantong sa paglikha ng isang bagong kumikitang industriya - biotechnology. Ang pangalan mismo ay nagpapakita na ito ay isang kumbinasyon ng biology at makabagong teknolohiya sa pamamagitan ng genetic engineering. Ang mga bagong kumpanya ng biotech ay dalubhasa sa agrikultura at nagsusumikap na lumikha ng mga halaman na gumagawa ng mas mataas na ani, lumalaban sa sakit, tagtuyot, hamog na nagyelo, at bawasan ang paggamit ng mga mapanganib na kemikal. Gayunpaman, sa kabila ng maliwanag na mga benepisyo ng biotechnology, ang ilang mga mamamayan ay nagpahayag ng pagkabahala tungkol sa genetic modification ng mga pananim.

"Sa pamamagitan ng likas na katangian, ang pagkakaiba-iba ng genetic ay may ilang mga limitasyon." Ang isang rosas ay maaari lamang itawid sa ibang uri ng rosas, ngunit ang isang rosas ay hindi kailanman maaaring itawid sa isang patatas. At sa tulong ng genetic engineering, posible na i-transplant ang mga gene ng isang biological species sa isang ganap na naiiba at sa gayon ay ilipat ang nais na mga katangian o katangian dito. Kaya, sa pamamagitan ng pagkuha ng isang gene na responsable para sa mga katangian ng antifreeze mula sa Arctic fish, tulad ng maliit na flounder, maaari mong ilipat ito sa mga patatas o strawberry upang mapataas ang kanilang frost resistance. Sa esensya, pinapayagan ng biotechnology ang mga tao na masira ang mga genetic na hadlang na naghihiwalay sa isang species mula sa isa pa.

Depende sa kung saan ka nakatira, ang almusal, tanghalian at hapunan ay maaaring kabilang ang mga genetically modified na pagkain. Halimbawa, ang mga patatas na may "built-in" na kakayahang gumawa ng mga sangkap na nagtataboy sa mga peste ng insekto, o mga kamatis na angkop para sa pangmatagalang imbakan. Gayunpaman, ang packaging ay hindi palaging nagpapahiwatig na ang produkto o sangkap ay genetically modified, at ang kanilang panlasa ay hindi maaaring makilala mula sa natural. Ang isang gene ay ipinakilala sa ilang mga halaman ng pagkain na gumagawa ng isang natural na pestisidyo. Nangangahulugan ito na hindi na kailangang mag-spray ng mga nakakalason na kemikal sa mga ektarya ng mga pananim. Nagsusumikap sila ngayon sa pagbabago ng mga munggo at butil na may mas mataas na nilalaman ng protina, na pinaniniwalaan nilang makabubuti para sa mas mahihirap na bahagi ng mundo. Ang ganitong mga "superplant" ay maipapasa ang kanilang mga bagong kapaki-pakinabang na gene at mga ari-arian sa mga susunod na henerasyon, na magbubunga ng masaganang ani sa mga marginal na lupain sa mahihirap, overpopulated na mga bansa.

Sa kasalukuyan sa US, 25% ng mais, 38% ng soybeans at 45% ng cotton ay genetically modified. Sinabi ng isang pinuno ng industriya ng biotech na ang genetic engineering ay isang "promising tool na makakapagdulot ng mas maraming pagkain" para sa isang pandaigdigang populasyon na lumalaki ng 230,000 katao araw-araw.

Kasabay nito, ang paglitaw ng mga genetically modified na halaman ay nagtataas ng mga bagong isyu sa agenda. Halimbawa, kung paano makakaapekto ang mga halamang ito sa mga tao at sa kapaligiran. Kaya, natatakot ang ilang siyentipiko na ang pagkalat ng mga pananim na lumalaban sa herbicide ay hahantong sa paglitaw ng mga damong lumalaban sa herbicide (travelling gene).

Ligtas ba ang genetically modified food? Mayroong mainit na debate sa buong mundo. "Tutol ako sa genetically modified food dahil sa tingin ko ito ay hindi ligtas, hindi kanais-nais at hindi kailangan," sabi ng isang kalaban ng genetic engineering mula sa England.

Nagsimula nang umunlad ang biotechnology sa napakabilis na bilis na hindi na ito kayang sundin ng batas o ng mga ahensya ng regulasyon. Gayunpaman, ang dumaraming bilang ng mga kritiko ay nagbabala na ang mga resulta ay maaaring hindi inaasahan, mula sa malalaking pagbabago sa mga ekonomiya ng pagsasaka sa buong mundo hanggang sa pagkasira ng natural na kapaligiran, kabilang ang kalusugan ng tao. Nagbabala ang mga siyentipiko na hindi pa umiiral ang mga malawak na pamamaraan ng pananaliksik na magagarantiya sa pangmatagalang kaligtasan ng mga genetically modified na pagkain. sila

1 ay nagpapahiwatig ng ilang potensyal na panganib:

1. Mga reaksiyong alerhiya. Kung ang gene na responsable para sa produksyon ng protina nagiging sanhi ng allergy, ay nakukuha sa mais, halimbawa, kung gayon ang mga taong nagdurusa sa mga alerdyi sa pagkain ay maaaring nasa malubhang panganib.

2. Tumaas na toxicity. Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang genetic modification ay maaaring hindi inaasahang mapataas ang natural na toxicity ng halaman.

3. Paglaban sa antibiotic. Sa proseso ng genetic modification, ginagamit ng mga siyentipiko ang tinatawag na marker genes upang matukoy kung ang "built-in" na gene ay nag-ugat. Dahil ang karamihan sa mga marker gene ay gumagawa ng katawan na lumalaban sa mga antibiotic, ang mga kritiko ay nag-aalala na ito ay maaaring mag-ambag sa problema ng antibiotic resistance.

4. Pagkalat ng "superweeds." Ang isang panganib ay kapag nagtatanim ng mga binagong halaman, ang mga gene ay dadaan sa mga buto at pollen sa mga kaugnay na damo at lilikha ng "mga superweed" na maaaring lumaban sa mga herbicide.

5. Makapinsala sa ibang mga organismo. Noong Mayo 1999, iniulat ng mga mananaliksik sa Cornell University na ang monarch butterfly caterpillar na kumakain sa mga dahon na nakalantad sa pollen mula sa genetically modified corn ay nagkasakit at namatay.

6. Pagkawala ng epekto ng mga ligtas na pestisidyo. Nababahala ang mga biologist na sa pamamagitan ng pagkakalantad sa lason na ginawa ng isang genetically modified na halaman, ang mga insekto ay magkakaroon ng resistensya sa mga pestisidyo, na ginagawang walang kabuluhan ang paggamit ng pestisidyo.

Naniniwala ang ilan na, bilang karagdagan sa pagbabanta sa kalusugan ng tao at sa kapaligiran, ang genetic modification ng mga halaman at iba pang nabubuhay na organismo ay nagdudulot ng mga problema sa moral at etikal. Naniniwala ang siyentipiko na si Gaglas Parr: “Ang genetic engineering ay higit pa tinanggap ng tao pagsasamantala sa mga mapagkukunan ng planeta, pagsalakay sa pinakabuod ng buhay."

Gayunpaman, ang kakayahang manipulahin ang buhay sa antas ng genetic ay isang potensyal na goldmine, at ang karera para sa mga patent sa mga bagong buto at iba pang genetically modified organism ay nagsimula na. Samantala, patuloy na bumababa ang biodiversity sa parehong mabilis na bilis.

Pagpili at pagproseso ng culinary ng mga produktong pagkain sa mga kondisyon ng pagkabalisa sa kapaligiran

Ang pagbili ng mga produkto ay dapat gawin lamang sa mga espesyal na tindahan, cafe, atbp., pag-iwas sa pagbili ng mga produkto mula sa kamay, sa hindi kilalang mga lugar, nang walang wastong dokumentasyon. Kapag bumibili ng mga produktong pagkain, dapat bigyan ng espesyal na pansin ang label (label) ng mga produkto, at kung ito ay nawawala o mali ang pagkaka-format, iwasang bumili.

Una sa lahat, sa label ay kinakailangan upang linawin ang mga petsa ng pagbebenta, mga kondisyon ng imbakan at suriin ang kanilang pagsunod (halimbawa, gatas yogurt: petsa ng pagbebenta - 04/24/02 kapag nakaimbak mula 0 hanggang I + 5 g; oras ng pagbili - 04/29/02). Ang pag-iimbak ng produktong ito sa isang di-refrigerated counter ay isang paglabag sa sanitary legislation kapag nagbebenta ng mga produktong pagkain. Ayon sa umiiral na mga kinakailangan, ang mga label ng produkto ng pagkain ay dapat maglaman ng sumusunod na data: recipe (kabilang ang lahat ng mga additives ng pagkain), komposisyon ng nutrient, pangalan at address ng tagagawa, karagdagang impormasyon ("para sa pagkain ng sanggol", "para sa pandiyeta na pagkain", atbp. . ).

Kung mayroong kumpletong impormasyon sa label, ang mamimili ay maaaring malayang matukoy ang mga additives ng pagkain na nasa recipe at ang kanilang likas na katangian (natural o artipisyal). Upang gawin ito, kailangan mong malaman ang pangalan ng mga pangunahing additives ng pagkain o magamit ang E index Mula sa isang kalinisan na pananaw, tinatanggap na ang mga produkto na naglalaman ng mga artipisyal na additives ng pagkain ay hindi dapat gamitin para sa sanggol at medikal na nutrisyon. pati na rin ang

para sa nutrisyon ng mga buntis at nagpapasuso.

Pangalawa, pagsasanay sa populasyon sa mga makatwirang paraan ng pagpapalaki ng mga hilaw na materyales ng pagkain at pagproseso ng mga ito kapag naninirahan sa mga lugar na hindi kanais-nais sa kapaligiran.

Pangatlo, ito ay kinakailangan upang matutunan ang mga patakaran ng culinary processing ng pagkain, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga produkto na may isang minimum na nilalaman ng xenobiotics. Dapat kang magsimula sa pamamagitan ng lubusang pagbabanlaw ng maligamgam na tubig, gamit ang solusyon kung kinakailangan. baking soda. Pagkatapos ay alisan ng balat, dahil mas maraming xenobiotic ang naipon dito kaysa sa pulp.

Ibabad muna ang mga gulay sa malamig na malinis na tubig

Ang 2-3 oras ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang karamihan sa mga nakakapinsalang kemikal.

Ang tanging ginustong paraan ng paggamot sa init ng mga produkto na nakuha mula sa mga kontaminadong lugar ay pagluluto. Ang pangunahing sabaw ay hindi inirerekomenda.

Ang pangunahing pagprito at nilaga kapag ang mga produkto ay kontaminado ng xenobiotics ay hindi inirerekomenda.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Na-post sa http://www.allbest.ru/

Pederal na Ahensya para sa Edukasyon ng Russian Federation

"Tver State Technical University"

Faculty ng Automated Systems

Kagawaran ng Biotechnology at Chemistry

gawaing kurso

sa pamamagitan ng disiplina: "Chemistry ng pagkain»

sa paksang: "Ekolohiya ng pagkain»

Panimula

1. Mga biyolohikal na panganib na nauugnay sa pagkain

2. Ang impluwensya ng technogenic factor sa kalidad ng pagkain

3. Genetically modified na mga produkto

4. Nitrates sa pagkain

4.1 Nitrate, pestisidyo at sakit ng tao

4.2 Nitrates bilang isang suliraning panlipunan at pangkapaligiran

5. Radioactive contamination

6. Seguridad sa pagkain ng Russia

Konklusyon

Bibliograpiya

Panimula

Karamihan sa mga biologist ay nauunawaan ang ekolohiya bilang isang agham na nag-aaral ng kaugnayan ng mga buhay na organismo sa kanilang kapaligiran, gayundin sa isa't isa. Anumang elemento ng kapaligiran na maaaring magkaroon ng direkta o hindi direktang epekto sa mga nabubuhay na organismo ay tinatawag na mga kadahilanan sa kapaligiran, na nahahati sa biotic at abiotic.

Mula noong 30s. XX siglo ang ekolohiya ay umusbong mula sa pangkalahatang biyolohiya at higit na binuo bilang isang malayang agham (biological science). Sa pagtatapos ng ikadalawampu siglo, nang magsimulang matanto ng sangkatauhan ang tunay na banta ng isang pandaigdigang sakuna sa kapaligiran, ang ekolohiya bilang isang agham ay nahahati sa dalawang independyente (ngunit malapit na magkakaugnay) na mga lugar:

Biotic ecology, na pinag-aaralan ang kaugnayan ng mga organismo sa mga salik ng pagkain ng kapaligiran, pati na rin ang mga salik na nagpapakilala sa mga relasyon sa pagitan ng mga indibidwal o grupo ng mga indibidwal (ng pareho o magkakaibang species);

Abiotic ecology, na nag-aaral ng kaugnayan ng mga organismo sa pagbabago ng mga indicator sa kapaligiran, tulad ng temperatura, halumigmig, liwanag, ulan, Presyon ng atmospera, hangin, atbp. (pati na rin ang lahat ng polusyon sa kapaligiran).

Ang food ecology ay isang buong siyentipikong direksyon na nauugnay sa biotic na ekolohiya. Ang direksyong pang-agham na ito (sa malapit na hinaharap - isang independiyenteng agham) ay idinisenyo upang pag-aralan ang kaugnayan ng mga organismo sa pagkain na kanilang kinakain, ang pagbagay ng mga organismo sa mga pagbabago sa dami, katangian at kalidad ng huli, pati na rin ang panloob na pagtutol. ng mga organismo sa mga salik na ito. Kung ang anumang biological species ay hindi makakaangkop sa mga pagbabago sa nutritional factor, nagsisimula itong mawala ang panloob na katatagan nito at hindi maiiwasang masira. Ang isang biological species na may kakayahang mabilis na pagbagay ay may pagkakataon na umunlad pa.

Sa simula ng ika-21 siglo. Ang isang kumplikadong sitwasyon ay lumitaw - isang maruming kapaligiran, hydrosphere at lithosphere na nagbabanta sa pagkakaroon ng mga buhay na organismo, mga kontaminadong produkto ng pagkain na halos ganap na pinalitan ang mga produktong environment friendly, patuloy na pandaigdigang natural at gawa ng tao na mga sakuna, progresibong proseso ng pagkasira sa lipunan mismo, atbp. . Ang lahat ng ito ay tumutukoy sa kaugnayan ng paksang ito para sa komunidad ng mundo.

Ang layunin ng gawaing ito ay isaalang-alang ang mga salik na nakakaimpluwensya sa kaligtasan sa kapaligiran ng pagkain. Upang makamit ang layunin, ang mga sumusunod na gawain ay itinakda:

1) pagsasaalang-alang ng mga biological na panganib na nauugnay sa pagkain;

2) paglalarawan ng mga salik na gawa ng tao na nakakaapekto sa kalidad ng mga produktong pagkain;

3) pagtukoy sa mga pakinabang at disadvantages ng genetically modified na mga produkto;

4) pagsasaalang-alang ng nilalaman ng nitrates sa pagkain bilang mga nakakapinsalang produkto;

5) pagsusuri ng problema ng radioactive contamination;

6) pagsasaalang-alang ng mga hakbang na ginawa upang matiyak ang seguridad ng pagkain sa Russia.

1 . Kaugnay ng mga biological na panganibkasama ang pagkain

Sa kasalukuyan, ang antas ng nutrisyon ng populasyon ay malayo sa perpekto. Ang pag-unlad ng siyensya at teknolohikal ay nakaapekto sa lahat ng larangan ng aktibidad ng tao: produksyon, pang-araw-araw na buhay, at istraktura ng nutrisyon.

Malaki ang impluwensya ng pag-unlad ng siyensya at teknolohiya sa sektor ng produksyon ng pagkain. Ang teknolohikal na pagproseso ng mga produkto, canning, pagpino, pangmatagalan at hindi wastong pag-iimbak ay makabuluhang nabawasan ang nilalaman ng mga bitamina, macro- at microelements, dietary fiber at biologically active substances sa pagkain, na humantong sa pagkalat ng mga sakit na direktang nauugnay sa mahinang nutrisyon. . Ang paglabag sa nutritional status ay hindi maiiwasang humahantong sa pagkasira ng kalusugan at, bilang resulta, sa pag-unlad ng mga sakit.

Ang paraan sa labas ng sitwasyong ito ay:

Una, ang pag-unlad ng siyentipikong pananaliksik sa larangan ng nutrisyon, sa mas "pino" na antas - cellular, gene. Ngayon, ang indibidwal na therapy sa diyeta ay aktibong umuunlad. Sa klinika ng Institute of Nutrition, ang mga nutrimetabologram ay pinagsama-sama para sa bawat pasyente - tunay na "mga larawan" ng mga pagbabagong-anyo at metabolismo ng mga sangkap at enerhiya na nagmumula sa pagkain.

Pangalawa, ang siyentipikong diskarte sa paggawa ng pagkain. Ito ay batay sa paghahanap para sa mga bagong mapagkukunan na nagbibigay ng pinakamainam na ratio ng mga kemikal na bahagi ng pagkain para sa katawan ng tao at, una sa lahat, ang paghahanap para sa mga bagong mapagkukunan ng protina at bitamina. Halimbawa, ang isang halaman na naglalaman ng kumpletong protina, na sa mga tuntunin ng mga amino acid ay hindi mas mababa sa protina ng hayop - toyo. Ang mga produktong ginawa mula dito, bilang karagdagan sa muling pagdaragdag ng kakulangan sa protina, ay nagpapayaman sa diyeta na may iba't ibang mahahalagang bahagi, sa partikular na mga isoflavone. Bilang karagdagan, ang mga isyu sa pagpili ng mga pinaka-produktibong species ng isda at pagkaing-dagat, organisasyon ng mga dalubhasang bukid sa ilalim ng dagat na ginagawang posible na ganap na magamit ang mga mapagkukunan ng pagkain ng World Ocean ay napaka-kaugnay.

Ang isa pang solusyon sa problema sa pagkain ay ang chemical synthesis ng mga produktong pagkain at ang kanilang mga bahagi (produksyon ng mga paghahanda ng bitamina). Ang ginamit na paraan ng paggawa ng pagkain na may ibinigay na komposisyon ng kemikal sa pamamagitan ng pagpapayaman nito sa panahon ng teknolohikal na pagproseso ay napaka-promising.

Sa mga nagdaang taon, ang posibilidad ng paggamit ng mga microorganism bilang mga indibidwal na sangkap ng mga produktong pagkain ay nakakuha ng pansin. Ang mga mikroorganismo ay mga nabubuhay na nilalang na umuunlad sa malapit na pakikipag-ugnayan sa kapaligiran at binubuo ng parehong mga kemikal tulad ng mga halaman, hayop at tao. Ngunit ang kanilang rate ng paglaki ay isang libong beses na mas mataas kaysa sa paglaki ng mga hayop sa bukid at 500 beses kaysa sa mga halaman. May isa pang napakahalagang pangyayari: posibleng genetically predetermine ang kanilang kemikal na komposisyon.

Kasama sa pagkain ng ika-21 siglo ang mga tradisyonal (natural) na mga produkto, mga natural na produkto na may binagong (paunang natukoy) na komposisyon ng kemikal, genetically modified na natural na mga produkto at dietary supplement.

Sa pagraranggo ng mga panganib na nauugnay sa pagkain, ang pinakamalaking panganib ay kinakatawan ng mga natural na lason - bacterial toxins, phycotoxins (algae toxins), ilang phytotoxins at mycotoxins. Pagkatapos prion, virus, protozoa, mga lason ng hayop, biologically active substances. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga anthropogenic chemical pollutants at food additives ay isinasara lamang ang seryeng ito.

Ang mga mycotoxin na aflatoxin B1 at ochratoxin A ay mga carcinogens at pumapasok sa katawan sa mga dosis na maihahambing sa itinatag na mga pamantayan (o kahit na lumampas sa mga pamantayan). Ang mga nalalabi mula sa pagkain, halimbawa, ng mga organochlorine pesticides, ay bumubuo lamang ng ikasampu at ikasampu ng isang porsyento ng mga pamantayang ito.

Ang bakterya at ang kanilang mga lason ay ang pangunahing kahalagahan - sila ang sanhi ng karamihan sa talamak at talamak na pagkalasing sa pagkain at mga nakakalason na impeksyon. Ang pinakamadalas na naitala na pagkalason sa pagkain ay nauugnay sa pinsala sa mga produktong pagkain (mga salad, mga produkto ng pagawaan ng gatas, hamon at mga produktong karne) ng staphylococcal enterotoxins: 27-45%. Ang ilang mga strain ay maaaring maging sanhi ng pagkabigla. Ang mekanismo ng kanilang pagkilos ay hindi ganap na malinaw - marahil ito ay nauugnay sa isang epekto sa mga nerve endings sa mga bituka.

Ang botulism ay hindi nawala ang kaugnayan nito. Ang mga mikroorganismo na ito ay nakakahawa sa hindi sapat na naprosesong isda, mga produktong karne, de-latang prutas, gulay at kabute. Sa mga nagdaang taon, ang botulism ay madalas na naganap (mayroong 500-600 biktima sa bansa bawat taon). Sa kasong ito, ang dami ng namamatay ay umabot sa 7-9%. Ang mga microorganism na bumubuo ng lason na responsable para sa pagkalason sa pagkain sa mga tao ay kinabibilangan din ng Shiga toxin, tlisteriolysin, atbp.

2 . Ang impluwensya ng mga technogenic na kadahilanan sa kalidad ng pagkain

Mula sa pananaw ng ekolohiya at kalinisan ng pagkain, ang buhay ng isang modernong tao ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng impluwensya ng mga kadahilanan na ginawa ng tao, na kinabibilangan ng:

1) mga kemikal - mga nakakalason na sangkap ng inorganic at organikong kalikasan na kasama ng pagkain, tubig, inhaled na hangin, atbp.;

2) mga sangkap ng biological na kalikasan, mycotoxins - nakakalason na mga produkto ng basura ng microscopic mold fungi;

3) exotoxins - isang lason na inilabas ng isang cell sa kapaligiran at iba pang biologically active substances;

4) mga pisikal na kadahilanan - radioactive radiation, mga epekto ng alon, atbp.

Ang lahat ng mga sangkap na ito at pisikal na mga kadahilanan ay may modulating effect sa istraktura ng mga kemikal na bahagi ng mga selula ng tao (protina, nucleic acid, lipids), sa mga pangunahing katangian ng biomembranes - permeability, fluidity, lateral at transmembrane transfer.

Isa pang antas ng epekto salik sa kapaligiran ay mga pagbabago sa mahahalagang parameter ng aktibidad ng mga buhay na selula, pangunahin ang mga kaguluhan at pinsala sa antas ng regulasyon ng mga sistema ng enzyme ng mga pangunahing mahahalagang proseso ng lahat ng uri ng mga selula. Ang mga protina ay may mahalagang papel dito.

Ang ikatlong antas ng epekto ay ang epekto sa paggana mga sistemang pisyolohikal katawan, kabilang ang mga proseso ng neurohumoral regulation (regulating and coordinating influence sistema ng nerbiyos at biologically active substance na nakapaloob sa dugo, lymph at tissue fluid sa mahahalagang proseso ng katawan ng tao at hayop; Ang nasabing regulasyon ay napakahalaga para sa pagpapanatili ng kamag-anak na katatagan ng komposisyon at mga katangian ng panloob na kapaligiran ng katawan, pati na rin para sa pag-angkop ng katawan sa pagbabago ng mga kondisyon ng pag-iral) at pag-angkop ng katawan ng tao sa pisikal at biological na mga kadahilanan sa kapaligiran.

Ang ika-apat, pinaka-kapansin-pansin na pagpapahayag ng masamang epekto ng mga salik sa kapaligiran sa katawan ng mga hayop at tao ay tulad ng isang tagapagpahiwatig bilang pag-asa sa buhay, pati na rin ang dalas ng congenital at nakuha na mga pathology, kabilang ang mga enzymopathies at immunodeficiencies.

Ang protina ay gumaganap ng isang pambihirang, kung hindi man nangunguna sa papel sa mga nutrients (nutrients) para sa buhay ng mga tao at hayop. Ang papel na ito ay pangunahing natanto sa pamamagitan ng mga amino acid - ang pangunahing materyal na plastik para sa pagtatayo ng mga protina ng katawan, pati na rin ang mga cellular at subcellular membrane. Ang parehong ay totoo para sa ilang mga mataba acids at (sa isang mas maliit na lawak) para sa ilang mga simpleng carbohydrates.

Kung isasaalang-alang ang papel na ginagampanan ng mga sustansya sa katawan ng mga hayop at tao, tradisyonal na i-highlight ang kanilang mga pag-andar ng plastik at enerhiya. Ang diskarte na ito ay kinakailangan upang patunayan ang enerhiya at nutritional na mga pangangailangan ng mga tao at hayop, kabilang ang pagpapatunay ng mga physiological na pangangailangan para sa macro- at micronutrients. Kabilang dito ang mga amino acid, lipid at carbohydrates, pati na rin ang mga mineral, bitamina at microelement. Ang antas ng metabolismo ng enerhiya ng katawan ay ang pangunahing reference point, ang criterion para sa pagtukoy ng pangangailangan para sa ilang mga plastic substance.

3 . Mga pagkaing binago ng genetiko

Ang prinsipyo ng paglikha ng mga transgenic na halaman at hayop ay magkatulad. Sa parehong mga kaso, ang mga dayuhang sequence ay artipisyal na ipinakilala sa DNA, na nagpasok at nagsasama ng genetic na impormasyon ng species.

Ang mga pangunahing bagay ng genetic engineering sa mundo ng halaman: soybeans, mais, patatas, cotton, sugar beets. Kasabay nito, ang pagtaas ng paglaban sa Colorado potato beetle at mga virus ay binuo, proteksyon mula sa mga insekto, mula sa iba't ibang mga borer, flukes, at tinitiyak ang kawalan ng mas mataas na natitirang halaga ng mga pestisidyo. Sa nakalipas na 5 taon, ang lupain sa mundo na ginagamit para sa mga transgenic na halaman ay tumaas mula 8 milyong ektarya hanggang 46 milyong ektarya.

Walang bagong teknolohiya ang nakatanggap ng ganoong kalapit na atensyon mula sa mga siyentipiko sa buong mundo. Ang lahat ng ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga siyentipiko ay may magkakaibang mga opinyon tungkol sa kaligtasan ng genetically modified food sources. wala naman siyentipikong katotohanan laban sa paggamit ng mga produktong transgenic. Kasabay nito, naniniwala ang ilang eksperto na may panganib na maglabas ng hindi matatag na species ng halaman, ilipat ang mga tinukoy na katangian sa mga damo, nakakaapekto sa biodiversity ng planeta, at higit sa lahat - isang potensyal na panganib sa mga biological na bagay, sa kalusugan ng tao sa pamamagitan ng paglipat ng isang pinagsamang gene sa bituka microflora o ang pagbuo ng binagong mga protina sa ilalim ng impluwensya ng mga normal na enzyme, ang tinatawag na mga menor de edad na sangkap, na may kakayahang magsagawa Negatibong impluwensya.

Ang transgenic ay maaaring tawaging mga species ng halaman kung saan matagumpay na gumagana ang isang gene (o mga gene) na inilipat mula sa ibang mga species ng halaman o hayop. Ginagawa ito upang ang planta ng tatanggap ay makatanggap ng mga bagong katangian na maginhawa para sa mga tao, nadagdagan ang paglaban sa mga virus, herbicide, peste at sakit sa halaman. Ang mga produktong pagkain na nakuha mula sa naturang genetically modified crops ay maaaring mas masarap ang lasa, mas maganda ang hitsura at mas tumagal. Gayundin, ang mga naturang halaman ay madalas na gumagawa ng mas mayaman at mas matatag na ani (posible ang isang 40-50% na pagtaas sa ani) kaysa sa kanilang mga natural na katapat.

Nasa ibaba ang mga halimbawa mula sa kasanayang Amerikano: upang gawing mas lumalaban sa hamog na nagyelo ang mga kamatis at strawberry, sila ay "itinanim" ng mga gene mula sa hilagang isda; upang maiwasan ang mais na kainin ng mga peste, maaari itong "iturok" ng isang napaka-aktibong gene na nakuha mula sa kamandag ng ahas; Upang mapabilis ang pagtaas ng timbang ng mga baka, sila ay tinuturok ng isang binagong hormone sa paglaki (ngunit sa parehong oras ang gatas ay puno ng mga hormone na nagdudulot ng kanser); Upang matiyak na ang mga soybean ay hindi natatakot sa mga herbicide, ang mga gene mula sa petunia, pati na rin ang ilang bakterya at mga virus, ay ipinakilala dito. Ang soybeans ay isang pangunahing bahagi ng maraming mga feed ng hayop at halos 60% ng mga produktong pagkain. Sa Russia, tulad ng sa maraming mga bansa sa Europa, ang genetically modified agricultural crops (higit sa 30 uri ng mga ito ay nilikha sa mundo) ay hindi pa kumakalat sa napakabilis na bilis tulad ng sa Estados Unidos, kung saan ang pagkakakilanlan ng "natural" at Ang mga produktong pagkain na "transgenic" ay opisyal na itinatag.

Sa kasalukuyan, maraming uri ng binagong produkto ng toyo ang nakarehistro sa Russia, kabilang ang: phytocheese, functional mixtures, dry milk substitutes, Soyka-1 ice cream, 32 uri ng soy protein concentrates, 7 uri ng soy flour, modified soybeans, 8 uri ng soybeans mga produktong protina, 4 na uri ng soy nutritional drink, low-fat soy grits, isang assortment ng kumplikadong nutritional supplement at mga espesyal na produkto para sa mga atleta, sa napakaraming dami. Ang pangangasiwa ng genetically modified na mga produkto ay isinasagawa ng Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences at gayundin ng mga co-executing institusyon: Institute of Vaccines and Serums na pinangalanan. I. I. Mechnikov RAMS, Moscow Research Institute of Hygiene na pinangalanan. F.F. Erisman ng Russian Ministry of Health.

Ang paglutas ng problema ng mabilis na lumalagong pagkonsumo ng mga produktong pang-agrikultura laban sa background ng pagbaba sa lugar ng nilinang na lupa ay posible sa tulong ng mga teknolohiya para sa paggawa ng mga transgenic na halaman na naglalayong epektibong protektahan ang mga pananim at pagtaas ng mga ani.

Ang produksyon ng mga transgenic na halaman ay kasalukuyang isa sa mga pinaka-promising at pinaka umuunlad na mga lugar ng produksyon ng agrikultura. May mga problema na hindi malulutas ng mga tradisyunal na pamamaraan tulad ng pag-aanak, maliban na ang mga naturang pag-unlad ay nangangailangan ng mga taon, at kung minsan ay mga dekada. Paglikha ng mga transgenic na halaman na may mga kinakailangang katangian, ay nangangailangan ng mas kaunting oras at nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga halaman na may tinukoy na matipid na mahahalagang katangian, pati na rin ang mga may mga katangian na walang mga analogue sa kalikasan. Ang isang halimbawa ng huli ay ang mga uri ng halaman na nakuha gamit ang mga pamamaraan ng genetic engineering na nagpapataas ng resistensya sa tagtuyot.

Ang paglikha ng mga transgenic na halaman ay kasalukuyang binuo sa mga sumusunod na lugar:

1) Pagkuha ng mga uri ng mga pananim na pang-agrikultura na may mas mataas na ani.

2) Pagkuha ng mga pananim na pang-agrikultura na nagbubunga ng ilang ani kada taon (halimbawa, sa Russia mayroong mga remontant na strawberry varieties na gumagawa ng dalawang ani kada tag-araw).

3) Paglikha ng mga uri ng mga pananim na pang-agrikultura na nakakalason sa ilang uri ng mga peste (halimbawa, sa Russia, ang mga pagpapaunlad ay isinasagawa na naglalayong gumawa ng mga varieties ng patatas na ang mga dahon ay acutely nakakalason sa Colorado potato beetle at larvae nito).

4) Paglikha ng mga uri ng mga pananim na pang-agrikultura na lumalaban sa hindi kanais-nais na mga kondisyon ng klima (halimbawa, ang mga transgenic na halaman na lumalaban sa tagtuyot at may scorpion gene sa kanilang genome ay nakuha).

5) Paglikha ng mga uri ng halaman na may kakayahang mag-synthesize ng ilang partikular na protina na pinagmulan ng hayop (halimbawa, isang iba't ibang tabako na nag-synthesize ng lactoferrin ng tao ay nakuha sa China).

Kaya, ang paglikha ng mga transgenic na halaman ay ginagawang posible upang malutas ang isang buong hanay ng mga problema, parehong agrotechnical at pagkain, pati na rin ang teknolohikal, pharmacological, atbp. Ngayon ay halos wala nang mga pestisidyo at iba pang uri ng mga pestisidyo na natitira na makakasira sa natural na balanse sa mga lokal na ecosystem at magdulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa kapaligiran.

Hindi mahirap para sa mga genetic engineer na lumikha ng isang genetically modified na halaman sa yugtong ito ng siyentipikong pag-unlad.

Mayroong ilang medyo malawak na pamamaraan para sa pagpapasok ng dayuhang DNA sa genome ng halaman.

Ang pinakakaraniwang paraan ng pagpapasok ng mga dayuhang gene sa namamana na kagamitan ng mga halaman ay sa tulong ng plant-pathogenic bacterium na Agrobacterium tumefaciens. Nagagawa ng bacterium na ito na magpasok ng bahagi ng DNA nito sa mga chromosome ng infected na halaman, na nagiging sanhi ng pagtaas ng produksyon ng mga hormone sa halaman, at bilang resulta, mabilis na nahati ang ilang mga cell at lumilitaw ang isang tumor. Sa tumor, ang bacterium ay nakakahanap ng isang mahusay na nutrient medium para sa sarili nito at dumarami. Para sa genetic engineering, ang isang strain ng Agrobacterium ay espesyal na binuo na walang kakayahang magdulot ng mga tumor, ngunit pinapanatili ang kakayahang ipasok ang DNA nito sa isang cell ng halaman.

Ang nais na gene ay "nakadikit" gamit ang mga restriction enzymes sa pabilog na molekula ng DNA ng bakterya, ang tinatawag na plasmid. Ang parehong plasmid ay nagdadala ng antibiotic resistance gene. Isang napakaliit na bahagi lamang ng mga naturang operasyon ang matagumpay. Ang mga bacterial cell na iyon na tumatanggap ng "operated" plasmids sa kanilang genetic apparatus ay makakatanggap, bilang karagdagan sa isang bagong kapaki-pakinabang na gene, ang antibiotic resistance. Madaling makilala ang mga ito sa pamamagitan ng pagdidilig sa kultura ng bakterya ng isang antibyotiko - lahat ng iba pang mga cell ay mamamatay, at ang mga matagumpay na nakatanggap ng nais na plasmid ay dadami. Ngayon ang mga bakteryang ito ay nakahahawa sa mga selula na kinuha, halimbawa, mula sa isang dahon ng halaman. Muli, kailangan nating pumili para sa paglaban sa antibiotic: tanging ang mga selulang nakakuha ng resistensyang ito mula sa Agrobacterium plasmids ang mabubuhay, at samakatuwid ay nakatanggap ng nais na gene.

Ang mga genetically modified na pagkain ay naging isa sa mga nagawa ng biology noong ikadalawampu siglo. Ngunit ang tanong ng kaligtasan ng naturang mga produkto para sa mga tao ay nananatiling bukas. Ang problema ng genetically modified na mga produkto ay may kaugnayan dahil ang mga pang-ekonomiyang interes ng maraming bansa ay sumasalungat sa mga pangunahing karapatang pantao.

Karamihan sa mga tao ay hindi nakakaalam ng mga genetically modified na pagkain at ang mga posibleng kahihinatnan ng kanilang paggamit. Dati, ang mga tao ay natatakot sa mga natural na sakuna at digmaan, ngunit ngayon ay nagiging mapanganib na ang kumain ng karne at gulay. Kung mas mataas ang teknolohiya, mas mataas ang panganib. Dapat laging tandaan ng mga tao na ang bawat teknolohiya ay may malinaw na mga pakinabang at hindi kilalang mga disadvantages.

4 . Nitrate sa pagkain

4.1 Nitrate, pestisidyo at sakit ng tao

pagkain genetic modified radioactive

Ang nitrates ay mga asin ng nitric acid na naipon sa mga pagkain at tubig kapag may labis na nitrogen fertilizer sa lupa.

Napag-alaman ng mga mananaliksik mula sa USA, Germany, Czechoslovakia, at Russia na ang mga nitrates at nitrite ay nagdudulot ng methemoglobinemia, kanser sa tiyan sa mga tao, at negatibong nakakaapekto sa nerbiyos at cardiovascular system, sa pagbuo ng mga embryo. Ang Methemoglobinemia ay gutom sa oxygen(hypoxia), sanhi ng paglipat ng hemoglobin ng dugo sa methemoglobin, na hindi makapagdala ng oxygen. Ang methemoglobin ay nabuo kapag ang mga nitrite ay pumasok sa dugo. Kapag ang nilalaman ng methemoglobin sa dugo ay humigit-kumulang 15%, ang pag-aantok at pag-aantok ay lilitaw kapag ang nilalaman ay higit sa 50%, ang kamatayan ay nangyayari, katulad ng kamatayan mula sa inis.

Nangyari ang pagkalason kapag umiinom ng tubig at mga produkto ng halaman at hayop na may mataas na nilalaman ng nitrates o nitrite. Ang pinagmumulan ng pagkalason ay ang juice, na lasing 1-2 araw pagkatapos ng paghahanda. Hanggang sa 770 mg ng nitrite ang naipon sa 1 litro ng juice.

Kung ang mga ina ay kumakain ng mga gulay na may mataas na nitrate, ang mga nitrates ay pumapasok sa gatas ng ina: ang mammary gland ay hindi isang hadlang sa mga nitrates. Ang katawan ng ina ay may mekanismo para sa pagprotekta laban sa nitrates, ngunit ang mga kakayahan nito ay limitado. Kung ang isang ina ay kumakain ng mga pagkaing mataas sa nitrates (repolyo, karot, pipino, zucchini, dill, spinach), pagkatapos ay hindi maiiwasang pumasa sila sa gatas ng ina. Ang mga mekanismo ng anti-nitrate sa isang bata ay nabuo lamang ng isang taon.

Para sa isang may sapat na gulang, ang nakamamatay na dosis ng nitrates ay mula 8 hanggang 14 g. matinding pagkalason mangyari kapag kumukuha mula 1 hanggang 4 g ng nitrates. Kung hanggang sa 60s, ang methemoglobinemia ay itinuturing na pangunahing panganib ng labis na paggamit ng mga pataba ng nitrate, ngayon ay itinuturing ng karamihan sa mga mananaliksik na ang kanser, pangunahin ang kanser sa gastrointestinal tract, ang pangunahing panganib. Sa pagkakaroon ng nitrites, ang mga carcinogenic nitrosamide at nitrosamines ay maaaring synthesize mula sa halos anumang pagkain sa parehong tiyan at bituka.

Ang mga bata na umiinom ng tubig na mataas sa nitrates ay may posibilidad na tumaas ang taas at timbang habang binabawasan ang kanilang circumference dibdib, lakas ng kalamnan ng mga kamay at mahahalagang kapasidad baga. Ang mga natuklasang paglabag sa mga ratios ay nagpapahiwatig ng kawalan ng pagkakaisa sa pisikal na pag-unlad ng mga bata. Ang sanhi ng mga karamdamang ito ay dapat ituring na pangmatagalang pagkalasing sa nitrates.

Ang mga matatanda ay nagkakasakit nang mas mababa kaysa sa mga bata, ngunit sa lahat ng mga sakit. Sa mga sakit ng sistema ng paghinga, ang talamak na brongkitis ay nangingibabaw, at ng sistema ng sirkulasyon - arterial hypertension, at mas bata ang mga paksa, mas mataas ang rate ng saklaw.

4. 2 . Nitrates bilang isang problema sa lipunan at kapaligiran

Kabilang sa mga rehiyon kung saan ang mga produktong naglalaman ng nitrates na higit sa maximum na pinahihintulutang halaga (higit sa 30% ng kabuuang dami nito) ay ginawa, ang mga sumusunod ay dapat na i-highlight: ang mga republika ng Baltic, Leningrad at Moscow na mga rehiyon, Moldova, Ukraine, ang mga republika ng Central Asia , at ilang mga rehiyon ng Belarus. Sa nakalipas na dalawang dekada, ang "heograpiya" ng kontaminasyon ng produkto na may nitrates ay lumawak nang malaki.

Gayunpaman, walang mga produktong pang-agrikultura na walang nitrates, dahil sila ang pangunahing pinagmumulan ng nitrogen sa nutrisyon ng halaman. Samakatuwid, upang makakuha ng hindi lamang mataas, kundi pati na rin ang mataas na kalidad na ani, kinakailangan upang magdagdag ng mga mineral at organikong nitrogen fertilizers sa lupa. Ang pangangailangan ng mga halaman para sa nitrogen ay tinutukoy ng maraming mga kadahilanan: uri ng pananim, mga varieties, mga kondisyon ng panahon; mga katangian ng lupa at ang dami ng dating inilapat na pataba.

Ang mga problema ng nitrates sa mga produktong pang-agrikultura ay malapit na nauugnay sa napakababang antas ng pagsasaka kapwa sa mga bukid ng estado at sa mga pribadong plot. Ang hindi makatarungang paggamit ng mataas at ultra-mataas na dosis ng nitrogen fertilizers ay humahantong sa katotohanan na ang labis na nitrogen sa lupa ay pumapasok sa mga halaman, kung saan ito ay naipon sa malalaking dami. Bilang karagdagan, ang mga nitrogen fertilizers ay nag-aambag sa mineralization ng organikong bagay sa lupa at, bilang isang resulta, nadagdagan ang nitrification at, nang naaayon, ang supply ng nitrates mula sa lupa mismo.

Ang problema ng labis na akumulasyon ng nitrates sa mga produkto ay kumplikado, magkakaibang, at nakakaapekto sa iba't ibang aspeto ng buhay ng tao. Ang mga dahilan na nagdudulot ng labis na nilalaman ng nitrate sa mga pananim na agrikultural, hilaw na materyales at produkto ay ang mga sumusunod: kawalan ng pag-unawa sa kasalukuyang sitwasyon, na humantong na sa limitasyon ng kriminal na kawalang-ingat at paggamit ng hindi makatwirang mataas na dosis ng nitrogen fertilizers, hindi kasiya-siyang kalidad ng nitrogen fertilizers at mga makinang pang-agrikultura kung saan ginagamit ang mga ito; hindi pantay na pamamahagi ng mga nitrogen fertilizers sa ibabaw ng field sa panahon ng kanilang aplikasyon; labis na pagmamalabis huli na pagpapabunga ng mga pananim na may nitrogen; kawalan ng timbang sa relasyon sa pagitan ng nitrogen at iba pang nutrients (pangunahin ang posporus at potasa); mababang antas ng kultura ng pagsasaka at teknolohikal na disiplina kapag gumaganap ng trabaho; hindi katanggap-tanggap na pagwawalang-bahala para sa pagpapakilala ng mga pag-ikot ng pananim na nakabatay sa siyensiya sa malalawak na lugar na inihasik at ang pamamayani ng monoculture; mababang antas ng kaalaman ng mga nangungunang espesyalista sa mga sakahan; kakulangan ng patakaran sa varietal kapag nagpaparami at nagtatanim ng mga varieties na may mababang antas ng nitrates sa pananim (kakulangan ng tunay na accounting sa gastos at tamang pagsusuri sa ekonomiya ng mga aktibidad sa sakahan); kakulangan ng wastong epektibong kontrol sa parehong pag-unlad ng gawaing isinagawa at ang kalidad ng panghuling produkto - ang nilalaman ng mga nitrates at iba pang mga sangkap; mahinang pagiging epektibo ng pagpapatupad ng mga siyentipikong pag-unlad sa pagsasanay ng pagkuha ng mataas na kalidad na mga pananim.

Dahil sa masinsinang paggamit ng mga kemikal at paghahanda sa teknolohiya ng paglilinang ng pananim, matagal nang kailangang lutasin ang problema ng mahigpit na kontrol sa komposisyon ng mga produktong pagkain. Nalalapat din ito sa mga nalalabi ng mga pestisidyo, mabibigat na metal, nitrosamines at iba pang mga sangkap na maaari at madalas na magkaroon ng negatibong epekto sa kalusugan ng tao.

Kasabay nito, ang mga sakahan ay patuloy na gumagawa ng mga produkto, 25-70% nito ay naglalaman ng mga nitrates na mas mataas kaysa sa mga pamantayan. Ang mga resulta ng pananaliksik ay nagpapakita na ang problema sa nitrate ay naging mas talamak, at samakatuwid ang pagpapaliban sa solusyon nito ay nagdudulot ng mas malaking pinsala sa kalusugan ng publiko at kakailanganin ang mga gastos upang malampasan ito sa hinaharap.

Ang paggamit ng walang basurang pataba para sa mga gulay ay partikular na alalahanin. Ang likidong bahagi ng pataba ay madaling nitrophied sa lupa sa ilalim ng impluwensya ng mga microorganism, kaya ang mga halaman ay madaling makaipon ng labis na halaga ng nitrates. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang paggamit ng pataba na walang kama kapag nagtatanim ng mga pananim ng gulay ay mapanganib lamang pagkatapos ng pag-compost ng dayami o pit at inilapat sa lupa lamang sa taglagas.

Ang nilalaman ng nitrate ay nag-iiba hindi lamang sa mga indibidwal na pananim, kundi pati na rin sa mga varieties. Ang mga pagkakaibang ito ay umabot ng 5-10 beses dahil sa iba't ibang kakayahan na sumipsip (mag-assimilate) ng mga nitrates mula sa lupa at magamit ang mga ito nang higit pa o hindi gaanong epektibo para sa synthesis ng mga organikong sangkap. Ang mga uri ng maraming pananim na naglalaman ng kaunting halaga ng nitrates ay kilala na. Alam ang mga katangian ng bawat iba't, maaari mong makabuluhang maimpluwensyahan ang kalidad ng resultang ani. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang isang patakaran ng varietal ay kinakailangan kapwa sa mga tuntunin ng pagkuha ng mga bagong uri ng mga pananim na gulay at sa mga tuntunin ng teknolohiyang pang-agrikultura ng varietal para sa paglaki upang makakuha ng isang pananim na may mababang antas ng nitrates.

Kadalasan ang media ay nagsusulat na ang nitrates ay nagpapalala sa pangangalaga ng mga gulay. Sa katunayan, natuklasan ng pananaliksik na ang mga nitrates ay walang epekto sa kaligtasan ng mga produkto. Ang isa pang bagay ay kung paano kumilos ang mga nitrates sa panahon ng pag-iimbak ng pananim. Ito ay itinatag na sa panahon ng pag-iimbak, ang dami ng nitrates sa patatas sa Marso ay bumababa ng 4 na beses, sa beets - sa pamamagitan ng 1.5, sa karot - sa pamamagitan ng 3, sa repolyo - sa pamamagitan ng 3 beses. Ang kalidad ng mga produkto sa panahon ng imbakan ay medyo lumala dahil sa isang pagbawas sa nilalaman ng mga protina, bitamina, carbohydrates at isang pagtaas sa nilalaman ng mga organic na acid.

Mahalagang pansinin lalo na ang pangangailangang magtanim ng mga gulay at prutas na walang nitrate at lumikha ng mga espesyal na pasilidad ng imbakan upang mabigyan ang mga kindergarten at paaralan, ospital at maternity hospital ng mga de-kalidad na produkto.

Kabilang sa mga hakbang sa organisasyon, napakahalaga na magsagawa ng malalim na pagsusuri sa lahat ng rehiyon ng bansa, malawak na pagsubaybay sa kontaminasyon ng mga produktong pang-agrikultura, kung saan mapapansin ang labis sa mga pinahihintulutang pamantayan ng nitrate, at pagguhit ng isang mapa ng produkto mga problema, tulad ng ginawa, halimbawa, sa Estonia. Ito ay kinakailangan upang i-highlight ang "mga lugar ng espesyal na atensyon."

Mahalaga sa paglutas ng problema sa nitrate ay kilalanin ang mga pinagmumulan ng kontaminasyon ng nitrate, alisin ang mga ito at ipakilala ang patuloy na mahigpit na kontrol sa lahat ng yugto ng produksyon, pagproseso, pag-iimbak at pagkonsumo ng pagkain. Ang isang mahusay na itinatag na sistema para sa pagsubaybay sa dami ng nitrates sa mga produktong pagkain ay kinakailangan upang maprotektahan ang populasyon ng lugar mula sa pagkain ng mga pagkain na may hindi katanggap-tanggap na mataas na antas ng nitrates. Sa kasamaang palad, sa ilang mga lugar ay walang malinaw na itinatag na sistema para sa pagsubaybay sa dami ng nitrates sa mga produktong ginawa sa mga sakahan ng estado at sa mga pribadong plot, pati na rin ang mga produkto na nagmumula sa ibang mga rehiyon ng bansa. Samakatuwid, ang malawakang kontrol ay kinakailangan din upang hindi gumastos ng malaking halaga ng pera sa pagdadala ng mga produktong hindi angkop para sa pagkonsumo.

Sa malapit na hinaharap, kinakailangan na magkaroon ng kontrol na paraan sa bawat tindahan ng gulay, sa bawat palengke, upang payagan lamang ang mga produktong may mababang nilalaman ng nitrate na maibenta.

Sa kasalukuyan, nabuo ang isang kabalintunaan na sitwasyon. Ang pinakaunang mga produkto (mga berdeng gulay, sibuyas, labanos, mga pipino) ay palaging mas mahal, bagaman naglalaman ang mga ito ng 3-5 beses na mas maraming nitrates kaysa sa mga huli. Ang parehong bagay ay nangyayari sa mga gulay na lumago sa mga greenhouse at greenhouses. Alam na ang mga gulay na itinanim sa loob ng bahay ay naglalaman ng 3-4 na beses na mas maraming nitrates kaysa sa parehong mga gulay na itinanim sa bukid. Ang mga gulay sa mga greenhouse ay mas masahol din sa iba pang mga tagapagpahiwatig ng kalidad.

Kaya, ang problema ng nitrates sa pagkain ay parehong kapaligiran at panlipunan sa kalikasan. Ang gawain ay ilagay ang mga pundasyon sa malapit na hinaharap para sa pagkuha ng mga produkto na may pinakamababang antas ng nitrates, na siyang magiging tunay na batayan para sa pagpapabuti ng kalusugan ng populasyon ng ating bansa.

4.3 Nitrate na nilalaman sa pagkain

Ang iba't ibang uri ng microorganism ay nag-aambag sa pagbuo ng mga nitrates at nitrite sa panahon ng pag-iimbak ng produkto. Sa siyam na species ng mga microorganism na nakahiwalay sa mga dahon ng spinach, ang ilan ay may kakayahang magbawas ng nitrate, kung saan ang mga kinatawan ng Hafnia at Aerobaster aerogenes ay nagpakita ng pinakamalaking aktibidad. Kung mas mataas ang nilalaman ng nitrate sa ani, mas maraming nitrite ang nabuo sa panahon ng pag-iimbak. Ang panganib ng pagbuo ng nitrite sa mga produkto ay tumataas kapag ang temperatura ng imbakan ay tumaas mula 10 hanggang 35°C. hindi sapat na aeration ng mga nakaimbak na produkto, matinding kontaminasyon ng mga madahong gulay at ugat na gulay, pagkakaroon ng mekanikal na pinsala sa mga produkto, lasaw ng sariwang frozen na gulay sa loob ng mahabang panahon sa temperatura ng kuwarto.

Sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon ng imbakan, ang halaga ng mga nitrates sa root crops ay nabawasan ng 2 beses sa variant na walang fertilizers, habang sa variant na may nitrogen dose na 480 kg/ha ng 1.3 beses; para sa mga karot sa variant na walang mga pataba ay halos hindi nagbago, at sa variant na may nitrogen na dosis na 480 kg/ha - 2.2 beses. Sa panahon ng pag-iimbak ng sibuyas, ang nilalaman ng nitrate sa mga bombilya ay nanatiling halos hindi nagbabago.

Ang pag-iimbak ng mga sariwang gulay sa mababang temperatura ay pumipigil sa pagbuo ng mga nitrite. Walang akumulasyon ng nitrate nitrogen sa mga deep-frozen na gulay. Gayunpaman, ang pagtunaw ng spinach sa temperatura ng silid sa loob ng 39 na oras ay nagresulta sa pagbuo ng mga nitrite sa ani. Ang pag-iimbak ng kontaminado sa lupa at nasirang madahong mga gulay sa temperaturang higit sa 5° ay nagpabilis sa pagbuo ng mga nitrates sa mga tisyu dahil sa pagtagos ng mga microorganism na nagpapababa ng nitrate. Sa panahon ng pag-iimbak ng mga gulay at patatas sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon ng kahalumigmigan at temperatura, ang halaga ng mga nitrates sa lahat ng uri ng mga produkto ay nabawasan. Ang kanilang bilang ay nahulog pinaka-kapansin-pansin sa panahon ng Pebrero-Marso sa repolyo at beets, at sa isang bahagyang mas maliit na lawak sa mga karot at patatas. Kapag nag-iimbak ng mga patatas sa isang bodega na may pinahusay na bentilasyon, 85% ay napanatili pagkatapos ng 3 buwan. at pagkatapos ng 6 na buwan - 30% nitrates mula sa baseline. Sa mga gulay na ugat ng karot mayroong 70 at 44%, ayon sa pagkakabanggit. Pinakamainam na kondisyon(temperatura at halumigmig) na imbakan ay nagsisiguro ng pagbawas sa antas ng nitrates sa mga produktong gulay pagkatapos ng 8 buwan ng 50%. Kaya, ang antas ng pagbawas sa dami ng nitrates sa panahon ng imbakan ay depende sa uri ng produkto, ang kanilang paunang nilalaman, mga mode ng imbakan at iba pang mga kondisyon.

Ang mga produktong gulay ay ginagamit para sa pagkain ng tao sa parehong sariwa at naprosesong anyo. Depende sa mga mode at uri ng teknolohikal na pagproseso, ang antas ng nilalaman ng nitrate nitrogen sa huling produkto ay nagbabago. Bilang isang patakaran, ang halaga ng mga nitrates sa produkto ay bumababa sa panahon ng pagproseso, ngunit ang mga rehimen sa pagproseso ay dapat sundin. Ang paunang paghahanda ng mga produkto (paglilinis, paghuhugas, pagpapatayo) ay binabawasan ang dami ng nitrates sa pagkain ng 3-25%. Sa panahon ng pagproseso ng mga produkto, ang mabilis na pagkasira ng mga enzyme at pagkamatay ng mga microorganism ay nangyayari, na humihinto sa karagdagang conversion ng nitrate sa nitrite.

Depende sa paraan ng karagdagang pagluluto, ang dami ng nitrates ay bumababa nang iba. Kapag ang patatas ay pinakuluan sa tubig, ang antas ng nitrate nitrogen ay bumaba ng 40-80%. para sa isang mag-asawa - sa pamamagitan ng 30-70%. kapag nagprito sa langis ng gulay - sa pamamagitan ng 15%, sa malalim na pagprito - sa pamamagitan ng 60%. Sa pamamagitan ng pre-soaking patatas sa isang 1% na solusyon ng potassium chloride at 1% ascorbic acid at pagkatapos ay i-deep-frying ang mga ito, ang antas ng nitrates ay bumaba ng 90%. Sa pinakuluang karot, ang halaga ng nitrate nitrogen ay nabawasan ng 2 beses. Sa pinakuluang beets, ang dami ng nitrates ay nanatiling pareho sa mga hilaw na gulay na ugat. Ayon sa iba pang impormasyon, ang antas ng pagbawas sa antas ng nitrate nitrogen sa mga beet sa panahon ng pagluluto ay tinutukoy ng laki ng root crop.

Ang repolyo ay nawala ang pinakamalaking halaga ng nitrates sa panahon ng pagluluto. halos 60% ng paunang antas, ang mga karot, beets at hindi binalatan na patatas ay nawawalan ng humigit-kumulang sa parehong halaga (17-20%). Ang paglilinis ng mga tubers ng patatas ay humantong sa isang matalim (higit sa 2-tiklop) na pagtaas sa mga pagkalugi ng nitrate, i.e. Ang balat ng mga tubers ay isang tiyak na hadlang sa paglipat ng mga nitrates sa tubig.

Sa mga bunga ng inasnan na mga kamatis, ang dami ng nitrate nitrogen ay tumataas ng 1.4-1.8 beses. Kasabay nito, mayroong 2.2-2.8 beses na higit pa sa brine kaysa sa orihinal na sariwang prutas, na dahil sa paggamit ng pampalasa na berdeng gulay (dill, perehil, bawang) na naglalaman ng mas mataas na halaga ng nitrates.

Sa mga unang araw, ang dami ng nitrates sa mga prutas ng pipino ay mas epektibong nabawasan sa panahon ng pag-canning. Gayunpaman, sa ika-30 araw, ang epekto ng pag-aasin at pag-canning ay humigit-kumulang pantay, ang halaga ng nitrates ay higit sa 30% ng paunang antas sa produkto. Kapag ang mga de-latang mga pipino ay nakaimbak ng 4-5 na buwan, ang nilalaman ng nitrate ay nabawasan ng 5-6 na beses. Kapag ang sauerkraut ay fermented, ang nilalaman ng nitrate sa ika-5 araw ay bumababa ng 2.1 beses kumpara sa paunang halaga sa sariwang repolyo. Sa susunod na 2 araw, ang antas ng nitrates sa sauerkraut ay nananatiling halos hindi nagbabago.

Sa tomato juice na sumailalim sa heat treatment, ang halaga ng nitrates ay nabawasan ng 2 beses. Sa isang 57% na ani ng karot juice at isang 80% na ani ng juice mula sa mga beets, ang isang makabuluhang bahagi ng mga nitrates ay napupunta sa likidong yugto, bagaman ang kanilang halaga sa juice ay nakasalalay sa uri ng produkto. Kaya, sa katas ng carrot 44% ng kabuuang halaga ng nitrate nitrogen sa mga hilaw na materyales ay inilipat mula sa mga pananim na ugat. Sa beets, halos 80% ng mga ito ay pumasa din sa juice. Sa panahon ng paggawa ng mga tuyong alak, ang mga nitrates ay pumasa sa juice. Ang mga resultang alak ay maaaring maglaman ng mula 1 hanggang 47.8 mg/l ng nitrate nitrogen. Ito ay kilala na ang konsentrasyon ng mga nitrates sa itaas 8 mg/l ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng produkto;

Ang mga sariwang inihandang juice ay maaaring maging mapanganib sa kalusugan kung matagal na panahon ay hindi sumasailalim sa karagdagang pagproseso dahil sa mabilis na conversion ng nitrates sa nitrite. Kapag ang beet juice ay naka-imbak sa loob ng 24 na oras sa 37 ° C, ang halaga ng nitrite ay tumaas mula sa zero hanggang 296 mg / l, sa temperatura ng silid - hanggang 188 mg / l, at sa refrigerator - hanggang 26 mg / l. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo ng isang produkto o pagsingaw ng isang likido, ang isang pagtaas sa dami ng nitrates ay madalas na nangyayari.

Bilang isang patakaran, ang maliit na halaga ng nitrates ay pumapasok sa katawan ng tao na may mga produkto ng pinagmulan ng hayop. Gayunpaman, ang akumulasyon ng nitrate nitrogen sa kanila ay tila dahil, sa isang banda, sa paggamit ng feed ng hayop na may mataas na antas ng nitrates, at sa kabilang banda, sa kanilang pagpasok sa mga produkto sa panahon ng teknolohikal na pagproseso.

Ang normal na dami ng nitrates sa mga kalamnan ng mga hayop na ruminant ay 0.5-1.0 mg/100 g sa dugo - 2-3 mg; Gayunpaman, ang paggamit ng nitrates mula sa feed ay maaaring magdulot ng pagtaas sa kanilang nilalaman sa dugo at mga tisyu ng 200-300%. Kapag nagpapakain ng damo sa mga hayop na may mataas na antas ng nitrates (0.325%), na naipon sa ilalim ng impluwensya ng mataas na dosis ng nitrogen (480 kg/ha), ang kanilang nilalaman sa karne ng baka ay tumaas mula 0.07 hanggang 0.16%. Ang dami ng nitrates sa gatas ay depende rin sa kalidad ng feed. Sa kabila ng katotohanan na ang gatas ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng nitrates, ang pagpapakain sa mga baka ng damo na may mataas na antas ng nitrate nitrogen ay maaaring tumaas ang kanilang nilalaman ng 2-3 beses. Ang nilalaman ng nitrate sa gatas ay maaaring tumaas kapag ito ay pinainit sa panahon ng teknolohikal na pagproseso. Ang nilalaman ng nitrate sa gatas ng mga baka ng gatas ay nagbabago sa buong araw. Ang pinakamalaking halaga ay nakapaloob sa gatas sa umaga (14-56 mg/l), ang pinakamaliit sa kalagitnaan ng araw (7-12 mg/l), sa gabi ang nilalaman ng nitrates sa gatas ay bahagyang tumataas (1.2- 4 na beses) kumpara sa kanilang bilang sa araw. Ang ganitong mga pagbabago ay lumilitaw na malapit na nauugnay sa nilalaman ng nitrate ng feed (silage, fodder beet).

Ang nilalaman ng nitrate ay mababa sa isda at sariwang frozen na pagkain. Sa panahon ng pagproseso ng isda (mainit na paninigarilyo), ang ilan sa mga nitrates ay nagiging nitride. Ang mga antas ng nitrate sa mga produktong sausage ay mas mataas kaysa sa mga orihinal na produkto dahil sa pagdaragdag ng mga nitrate salt sa panahon ng paggawa ng sausage. Ang mga nitrate salt ay ginagamit upang magbigay ng angkop na kulay sa mga resultang produkto. Sa isang numero ibang bansa ang mga asin ng nitric acid ay ginagamit bilang mga preservative.

5 . Nuclear polusyon

Ang Russian State Medical and Dosimetric Agency ay nakapagtala ng halos kalahating milyong tao na nalantad sa radiation bilang resulta ng sakuna sa Chernobyl.

Ang bilang ng mga kaso ng thyroid cancer sa populasyon ng mga kontaminadong lugar ay lumalaki. Ang sanhi ay maaaring pag-iilaw ng thyroid gland ng mga bata at matatanda dahil sa yodo shock. Alin ang pinakamatindi sa mga rehiyon ng Bryansk, Oryol, Kaluga at Tula. Humigit-kumulang 1000 tao ang nalantad sa karagdagang dosis ng radiation na higit sa 1 mSv/taon.

Pagkatapos ng aksidente sa Russia, 2,955,000 ektarya ng lupang pang-agrikultura ang nalantad sa radioactive contamination, kabilang ang 171,000 ektarya na may density na 15 Ci/km2 at mas mataas.

Ang mga pagbawas sa dami ng mga espesyal na aktibidad sa agrikultura noong 1993-1994 ay nagdulot ng pagtaas sa nilalaman ng radioactive cesium sa mga produktong pananim at feed.

Ang pinakamahalaga sa kalinisan sa mga na-survey na teritoryo, tulad ng nabanggit na, ay radiocesium - isang mahabang buhay na radioactive substance na may kalahating buhay na 30 taon. Dahil ang epektibong kalahating buhay ng 137Cs ay nasa average na 70 araw, ang nilalaman nito sa katawan ay halos ganap na natutukoy sa pamamagitan ng paggamit ng pagkain at, samakatuwid, ang akumulasyon ng isotope na ito ay nakasalalay sa antas ng kontaminasyon ng mga produktong pagkain.

Ang pagsusuri sa mga resulta ay nagsiwalat ng isang tiyak na kaugnayan sa pagitan ng nilalaman ng 137Cs sa mga produkto, ang lugar ng kanilang produksyon at ang density ng kontaminasyon ng teritoryo. Ang mas malaking halaga ng radiocesium ay natagpuan sa mga produktong pagkain na ginawa sa pribadong sektor (karne, gatas, gulay) at sa mga ligaw na prutas (berries, mushroom), na, sa mataas na densidad ng kontaminasyon, kadalasang lumampas sa pansamantalang pinahihintulutang antas na itinatag noong 1988 (TPL - 88).

Ang mga biological na pagbabago na dulot ng radiation ay maaaring maging positibo (biopositive) o negatibo (bionegative). Sa kimika ng pagkain, mga gamot at sa agrikultura, pangunahin ang bionegative (ngunit biopositive din) na mga epekto ng radyasyon ang ginagamit, na nakakagambala sa mahahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo, pumipigil sa mga proseso ng metabolismo at pagpaparami, at ang ilan sa kanila ay bahagyang o ganap na pinapatay. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa pasteurization at sterilization.

Ang pagpatay sa mga microorganism ay nangangailangan ng mas malaking dosis ng radiation kaysa sa pagpatay sa malalaking hayop. Bilang isang patakaran, mas mababa ang yugto ng pag-unlad ng mga organismo, mas mataas ang nakamamatay na dosis ng radiation. Ang dosis ng radiation na kinakailangan upang sirain ang mga microorganism ay depende sa kanilang uri at sa kung anong porsyento ng kabuuang bilang ng mga mikrobyo ang kailangang neutralisahin. Sa pangkalahatan, ang mga vegetative microorganism ay mas sensitibo sa radiation kaysa sa mga spores. Ngunit sa loob ng microorganic flora ay may mga indibidwal na organismo na parehong sensitibo sa radioactive radiation at hindi karaniwang radiation-resistant. Karaniwang tinatanggap na ang dosis na kinakailangan upang patayin ang 100% ng lahat ng mga organismo ay humigit-kumulang sampung beses ang dosis na pumapatay ng 99% ng lahat ng mga mikroorganismo. Gayunpaman, ang problema ay ang gayong malalaking dosis ay kadalasang nakapipinsala sa parehong pagkain at mga produktong panggamot, na nagiging sanhi ng hindi gustong kulay, panlasa at iba pang mga pagbabago sa kanila.

Ang ilan sa mga masamang reaksiyong kemikal na humahantong sa mga ganitong uri ng mga pagbabago ay maaaring bahagyang mapigilan sa pamamagitan ng paggamit mga espesyal na pamamaraan pag-iilaw. Halimbawa, ang mga produkto ay maaaring i-irradiated sa mababang temperatura o ang tinatawag na free radical scavengers ay maaaring gamitin sa mga sistema ng pag-iilaw, na, kasama ng mga ions at nasasabik na mga molekula, ay nabibilang sa mataas na reaktibo na mga intermediate na produkto ng pagkakalantad sa radiation. Posible rin na pagsamahin ang pag-iilaw sa paggamot sa init, na binabawasan ang kinakailangang dosis ng radiation.

Sa pamamagitan ng pre-irradiating na mga produkto na may dosis na katumbas ng humigit-kumulang isang-katlo ng dosis ng sterilization, posible sa ilang mga kaso na bawasan ang oras na kinakailangan para sa heat sterilization ng apat na beses. Ipinakita ng mga eksperimento na sa napakalaking dosis, nabubulok ang mga indibidwal na bahagi ng mga produktong pagkain. Ang mga bitamina A, C, at E ay napapailalim din sa radiation decomposition Gayunpaman, ang pagbaba sa nilalaman ng mga bitamina ay tipikal hindi lamang para sa radiation, kundi pati na rin para sa iba pang mga uri ng isterilisasyon.

Ang pag-iilaw ay maaaring sinamahan ng hindi kanais-nais na mga pagbabago sa lasa at amoy. Sa bagay na ito, ang karne, gatas at mga produkto na nagmula sa kanila ay lalong sensitibo sa radiation. Gayunpaman, ang lahat ng mga alalahanin na ang isterilisasyon sa pamamagitan ng pag-iilaw ay maaaring magresulta sa pagkawala ng nutritional value ng mga produkto at ang paglitaw ng mga nakakalason o carcinogenic substance ay walang batayan. Sa ngayon, walang natuklasang mga nakakalason na sangkap na tiyak sa radiation, at ang mga pangmatagalang eksperimento na isinagawa sa mga hayop at mga boluntaryo ng tao ay nagpakita na ang gayong mga takot ay walang batayan. Naitatag din na ang mga nutritional properties ng mga produkto ay lumalala sa panahon ng pag-iilaw, sa anumang kaso hindi hihigit sa panahon ng maginoo na isterilisasyon ng init.

Ang mga produktong pagkain na maaaring malantad sa ionizing radiation ay nahahati sa tatlong grupo.

Kasama sa unang grupo ang mga produktong pagkain na pinakaangkop para sa pag-iilaw na may mga sterilizing na dosis: karot, beans, patatas, asparagus, berdeng mga gisantes, tomato paste, baboy, manok, bakalaw at iba pang isda sa dagat.

Kasama sa pangalawang grupo ang mga produkto kung saan ang mga menor de edad na pagbabago sa organoleptic ay nangyayari pagkatapos ng pag-iilaw na may malalaking dosis. Kabilang dito ang repolyo, spinach, mais, seresa, apple juice, ham, sausage, veal, tupa, at tinapay.

Kasama sa ikatlong grupo ang mga produktong pagkain na nangangailangan pa rin ng maingat na pag-aaral, dahil ang mga kapansin-pansing pagbabago sa organoleptic ay nangyayari sa kanila sa ilalim ng impluwensya ng isterilisasyon ng mga dosis ng radiation, at kinakailangan upang makahanap ng mga paraan upang maalis ang mga ito. Kasama sa grupong ito ang gatas, keso, berry (hardin at kagubatan), mga pakwan at melon, lemon at orange juice, mga dalandan, saging.

Ang ibinigay na listahan ng mga produktong pagkain ay maaaring makabuluhang mapalawak kung ang radiation ay ginagamit kasama ng mga kumbensyonal na paraan ng pangangalaga.

Ang isang bagong paraan ng pag-iingat ng radiation, ang tinatawag na thermoradiation, ay nasa yugto pa rin ng pananaliksik, ngunit nangangako na na gumawa ng isang makabuluhang kontribusyon sa teknolohiya ng pangangalaga ng pagkain. Ang pamamaraang ito ay batay sa pinagsamang pagkilos ng mababang dosis ng radiation at init; ito ay may hindi maikakaila na mga pakinabang sa parehong purong thermal at radiation sterilization. Sa isang banda, nakakamit ang isterilisasyon dito nang wala mataas na temperatura at presyon. Inaalis nito ang mga problemang nauugnay sa mga tangke mataas na presyon(autoclaves), ang paggamit nito ay humahantong sa pagbaba sa kalidad ng mga produkto. Sa kabilang banda, kapag ang radiation ay pinagsama sa init, isang maliit na dosis ng radiation ang kailangan upang makamit ang kumpletong isterilisasyon. Sa ganitong paraan, maaari mong iproseso ang mga produkto na hindi maaaring isterilisado ng init. Bilang karagdagan, ang thermoradiation na de-latang pagkain ay maaaring ihanda sa mga lalagyan na hindi makatiis sa sterilization ng init.

Dahil ang temperatura ng mga produkto ay tumataas lamang nang bahagya sa panahon ng pag-iilaw, ang pamamaraang ito ay maaaring ituring na isang "malamig na proseso". Kapag ginamit, ang hitsura, panlasa, amoy at kulay ng mga produkto ay mababago, at mahirap o kahit na imposible para sa mamimili na makilala ang isang produkto na napanatili sa pamamagitan ng pag-iilaw mula sa isang bagong handa.

Habang nakumpleto ang pagsubok sa laboratoryo at pilot scale, ang paggamit ng irradiation bilang paraan ng pag-iingat ng pagkain ay lalong lumalawak. Ito ay itinatag na ang pagpapababa ng temperatura ng mga produkto bago ang pag-iilaw sa -30 ° C ay ginagawang posible upang maghanda ng mga sterile at mas matatag na mga produkto na may mas mahusay na amoy, kulay, pagkakapare-pareho at halos walang anumang lasa. Ang mga eksperto ay nakabuo ng mga mababang-dosis na paraan ng pag-iilaw na idinisenyo upang iproseso ang karne, gulay, prutas, butil at pampalasa, na nagpapahaba ng kanilang buhay sa istante, nagkokontrol sa oras ng pagkahinog, nagpapahusay ng pagkontrol ng peste, at pinipigilan ang pagtubo at paglitaw ng amag.

Tulad ng ipinapakita ng mga teoretikal na kalkulasyon at microbiological na mga eksperimento, ang paraan ng thermoradiation ay maaaring maging napaka-promising para sa mass sterilization ng mga produkto.

6 . Pagkainseguridad ng Russia

Ang pananaliksik sa genetic engineering ng mga halaman ay nagpapatuloy sa Russia sa mahabang panahon. Maraming mga instituto ng pananaliksik ang kasangkot sa mga problema ng biotechnology, kabilang ang Institute of General Genetics ng Russian Academy of Sciences. Mula noong 2002, ang ating bansa ay lumikha ng isang pamamaraan at instrumental na base na nagpapahintulot sa pagsasagawa ng pananaliksik sa pagkakaroon ng GMI sa mga produktong pagkain (mga 11 libong eksaminasyon bawat taon), at ang mga espesyalista ay sinanay sa sistema ng Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado (mayroon na ngayong 90 tulad ng mga sentro), ipinag-uutos na pag-label ng lahat ng mga produktong pagkain na nakuha mula sa GMI.

"Alinsunod sa mga pederal na batas(“Sa sanitary at epidemiological welfare ng populasyon” No. 52-FZ ng 03/30/99, “Sa kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain” No. 29-FZ ng 01/02/2000, “Sa regulasyon ng estado sa larangan ng mga aktibidad ng genetic engineering” No. 86-ФЗ na may petsang 07/05/96) lahat ng mga produktong pagkain ay binuo at ipinakilala para sa pang-industriya na produksyon sa unang pagkakataon, pati na rin ang mga na-import sa unang pagkakataon at hindi nabili sa teritoryo. ng Russia, ay napapailalim sa pagpaparehistro ng estado.

Ang pangunahing yugto ng pagpaparehistro ng mga produktong pagkain na nakuha mula sa GMI ay isang komprehensibong pagsusuri sa sanitary at epidemiological na isinasagawa sa tatlong lugar: medikal-genetic at medikal-biological na pagtatasa at pagtatasa ng mga teknolohikal na parameter.

Ang medikal na genetic na pagtatasa (batay sa paggamit ng polymerase chain reaction - PCR) ay kinabibilangan ng pagsusuri sa ipinakilalang pagkakasunud-sunod ng gene, mga marker gene, promoter, terminator, katatagan at antas ng pagpapahayag ng gene. Ang medikal at biological na pagtatasa ay binubuo ng ilang mga bloke ng pananaliksik: pagkakapareho ng komposisyon, talamak na toxicity, mga espesyal na pag-aaral (allergenic properties, epekto sa katayuan ng immune, reproductive function, mutagenicity, carcinogenicity, neuro- at genotoxicity). Tinutukoy ng teknolohikal na pagtatasa ang mga katangian ng organoleptic at physicochemical, pati na rin ang epekto ng genetic modification sa mga teknolohikal na parameter ng produkto.

Sa kasalukuyan, ang sistema para sa pagtatasa ng kaligtasan ng mga transgenic na produkto sa Russia ay isa sa pinaka mahigpit sa mundo. Ang kontrol ay isinasagawa gamit ang mga pamamaraan batay sa quantification recombinant DNA o binagong protina.

Konklusyon

Kung ibubuod natin ang lahat ng nasa itaas, maaari nating gawin ang mga sumusunod na konklusyon:

1) Ang teknolohikal na pagproseso ng mga produkto, canning, pagpino, pangmatagalan at hindi wastong pag-iimbak ay makabuluhang nabawasan ang nilalaman ng mga bitamina, macro- at microelements, dietary fiber at biologically active substance sa pagkain, na humantong sa pagkalat ng mga sakit na direktang nauugnay sa mahinang nutrisyon.

2) Ang buhay ng modernong tao ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng impluwensya ng mga technogenic na kadahilanan, na kinabibilangan ng mga kemikal na sangkap - nakakalason na sangkap ng inorganic at organikong kalikasan, mga sangkap ng biological na kalikasan - mycotoxins, exotoxins - isang lason na inilabas ng isang cell sa kapaligiran, pisikal. mga kadahilanan - radioactive radiation, mga epekto ng alon, atbp.. Ang lahat ng mga sangkap na ito at pisikal na mga kadahilanan ay may modulating effect sa istraktura ng mga kemikal na bahagi ng mga selula ng tao at sa mga pangunahing katangian ng biomembranes.

3) Ang paglikha ng mga transgenic na halaman ay nangangailangan ng mas kaunting oras at ginagawang posible na makakuha ng mga halaman na may tinukoy na mga katangiang mahalaga sa ekonomiya, pati na rin ang mga may katangian na walang mga analogue sa kalikasan. Gayunpaman, may potensyal na panganib sa kalusugan ng tao - ang paglipat ng isang pinagsamang gene sa bituka microflora o ang pagbuo ng mga menor de edad na sangkap mula sa binagong mga protina sa ilalim ng impluwensya ng mga normal na enzyme na maaaring magkaroon ng negatibong epekto.

4) Ang problema ng labis na akumulasyon ng nitrates sa mga produkto ay kumplikado, magkakaibang, at nakakaapekto sa iba't ibang aspeto ng buhay ng tao. Ang mga dahilan na nagiging sanhi ng labis na nilalaman ng nitrate ay ang hindi kasiya-siyang kalidad ng mga nitrogen fertilizers at ang mga makinang pang-agrikultura kung saan sila ay inilapat, ang hindi pantay na pamamahagi ng mga nitrogen fertilizers sa ibabaw ng field sa panahon ng kanilang aplikasyon, at iba pa.

5) Sa napakataas na dosis ng radiation, ang mga indibidwal na bahagi ng mga produktong pagkain ay nabubulok, lalo na ang mga bitamina A, C, E. Ang pag-iilaw ay maaaring sinamahan ng hindi kanais-nais na mga pagbabago sa lasa at amoy. Sa bagay na ito, ang karne, gatas at mga produkto na nagmula sa kanila ay lalong sensitibo sa radiation. Gayunpaman, ang lahat ng mga alalahanin na ang pag-iilaw ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng nutritional value ng mga pagkain at ang mga nakakalason o carcinogenic na mga sangkap na ginawa ay walang batayan.

Mga katulad na dokumento

Microbiological at chemical risk factors na nauugnay sa pagkain. Mga produktong binago ng genetiko. Ang epekto ng mga technogenic na kadahilanan sa katawan ng tao sa panahon ng pagsipsip ng pagkain. Tinitiyak ang kaligtasan ng pagkain sa Russia.

abstract, idinagdag noong 12/06/2011


Ang mga pangunahing paraan ng kontaminasyon ng pagkain at mga hilaw na materyales ng pagkain. Pag-uuri ng mga nakakapinsalang sangkap na pumapasok sa katawan ng tao. Ang Cadmium bilang isang contaminant sa pagkain. Mga produktong pagkain na binago ng genetically at ang kanilang mga panganib sa kalusugan.

pagsubok, idinagdag noong 04/15/2013


Ang konsepto ng genetically modified at transgenic na mga organismo, mga prospect para sa kanilang paggamit sa medisina at industriya ng parmasyutiko. Mga posibleng pagpapakita ng mga alerdyi at metabolic disorder bilang resulta ng direktang pagkilos ng mga transgenic na protina.

pagtatanghal, idinagdag noong 10/10/2015


Ang mga pangunahing sanhi ng sunog, ang kanilang mga katangian at impluwensya ng mga kadahilanan. Mga kategorya ng produksyon at lugar ayon sa mga panganib ng pagsabog at sunog, paglaban sa sunog ng mga istruktura. Mga kinakailangan at pag-iwas sa sunog. Mga kagamitan sa pamatay ng apoy at pagtuklas, paglikas ng mga tao.

manwal ng pagsasanay, idinagdag noong 05/01/2010


Tatlong pangunahing prinsipyo ng makatwirang nutrisyon. Ang Codex Alimentarius ay ang garantiya ng kalidad at ligtas na mga produkto para sa lahat sa buong mundo. Listahan ng mga kasalukuyang komite ng code. Pangunahing grupo ng mga kemikal at biyolohikal na kontaminado sa pagkain.

pagtatanghal, idinagdag noong 12/22/2013


Mga produktong pagkain ng radioprotektibo. Mga katangian ng nutrisyon ng mga taong naninirahan sa mga kontaminadong lugar. Ang epekto ng radiation sa kalusugan ng tao. Wastong paghahanda ng mga pinggan. Somatic (katawan) at genetic effect pagkakalantad at pag-iingat.

abstract, idinagdag noong 11/10/2015


Mga tanong at problema sa nutrisyon. Tumaas na produksyon ng iba't ibang produkto ng pagkain. Mga pangunahing tungkulin at panuntunan ng kalinisan ng pagkain. Dynamic na pagkilos ng pagkain. Halaga ng enerhiya. Kalinisan, rehimen at iba't ibang anyo ng pag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral.

abstract, idinagdag 11/24/2008


Kondisyon ng kapaligiran ng hangin, inuming tubig, paggawa ng basura at paggalaw. Kaligtasan sa kapaligiran sa paggawa. Pagtatasa ng mga posibleng negatibo at gawa ng tao na mga salik sa lugar ng trabaho. Kaligtasan sa trabaho sa mga lugar na pang-emergency.

course work, idinagdag 09/28/2015


Mga tampok at kondisyon ng meteorolohiko, ang kanilang impluwensya sa likas na paggalaw ng sasakyan. Pag-uuri ng meteorolohiko at natural na kondisyon, ang antas ng kanilang impluwensya sa kalidad ng pagmamaneho at ang pagtaas sa panganib ng mga kondisyon sa pagmamaneho sa gabi.

abstract, idinagdag 02/16/2009


Ang ugnayan sa pagitan ng kalusugan ng tao at ng kapaligiran. Ang impluwensya ng mga amoy ng halaman sa ilang mga function ng katawan na may kaugnayan sa pagpapanatili ng pagganap. Mga uri ng polusyon. Mga resulta ng pagtatasa ng pag-iilaw at mga tagapagpahiwatig ng microclimate ng apartment.

ABC ng ekolohikal na nutrisyon Lyubava Zhivaya

Ano ang napapanatiling nutrisyon?

Nakabuo ako ng terminong "eco-friendly na pagkain" sa aking sarili maraming taon na ang nakalilipas, noong isinusulat ko ang aking disertasyon. Pinayuhan akong tawagan ang pagkain na "ecological", dahil mayroong ganoong salita, ngunit nagustuhan ko ang "ecological". Ang salitang ito sa paanuman ay sumasalamin sa kung ano ang panloob kong ibig sabihin nito.

Ang ibig sabihin ng "Ekos" ay "bahay". "Logos" - "agham". Ang ekolohiya ay ang agham ng Bahay. Ang tahanan ay ang ating planetang lupa kung saan tayo nakatira at nagpapakain at nagdidilig sa atin. Ang ibig sabihin ng “eco-friendly na pagkain” ay kung ano ang lohikal para sa Bahay, para sa mga naninirahan dito, at, samakatuwid, para sa ating planetang Earth at para sa lahat ng mga naninirahan dito. At ito ay environment friendly dahil ito ay natural, natural, specific, natural. Napaka lohikal nito! Napakasimple nito!

Kaya ano ang napapanatiling pagkain at bakit ito napakahalaga ngayon?

Sa kabilang banda, tayo mismo ay bahagi ng kalikasan, at ang kalagayan nito ay hindi makakaapekto sa ating kalusugan. At ayon sa mga istatistika, sa kabila ng patuloy na pagpapabuti ng financing ng sistema ng pangangalagang pangkalusugan, ang kalusugan, pag-asa sa buhay at pagkamayabong ay patuloy na bumababa. At ito ay nauunawaan - kumakain kami ng pagkain na pinalamanan ng mga kemikal at walang laman ang nutritional value.

Ang pinaka-pagpindot, ngunit hindi pa nalutas sa siyentipikong isyu ng malusog na pagkain: paano magbigay sa sangkatauhan ng lahat ng kailangan para sa kalusugan at aktibong mahabang buhay at sa parehong oras ay hindi maubos ang mga posibilidad ng kalikasan.

Sa aking pag-unawa, mayroon lamang isang paraan out - kapaligiran friendly na pagkain: natural, natural, buhay! Ang ekolohikal na nutrisyon ay ang pagkamit ng pagkakatugma sa pagitan ng mga pangangailangan sa nutrisyon ng tao at kakayahan ng kalikasan na masiyahan ang mga ito. Ang mga produktong iyon na nangangailangan ng kaunting mapagkukunan para sa kanilang produksyon ay ang pinakamahusay din para sa nutrisyon ng tao. Ang katotohanang ito ay nagpapatunay sa maayos na relasyon sa pagitan ng kalikasan at ng tao: nagbibigay ito ng lahat ng kailangan para sa buhay nang hindi isinasakripisyo ang sarili nitong kalagayan.

Araw-araw kaming kumakain. Sa pamamagitan ng pamamahala sa iyong katawan, makakamit mo ang isang makabuluhang pagbawas sa mga mapagkukunan ng pagkain na iyong kinokonsumo dahil sa higit pa malay na pagpili mga produktong may pinakamataas na nutrisyon at sapat na halaga ng enerhiya at pag-iwas sa mga hindi malusog, walang laman na pagkain. Mag-apply banayad na paraan ng pagluluto para hindi mawala ang nutritional value nito. Uminom ng pagkain sinasadya, sa sapat na dami. Ang pagbawas sa dami ng natupok na mapagkukunan ng pagkain at pagtaas ng kanilang kalidad ay may positibong epekto sa kalusugan ng tao, nagbibigay-daan sa iyo na i-save ang mga panloob na mapagkukunan ng katawan, pinatataas ang oras ng buong, walang problema na operasyon ng mga panloob na organo na responsable para sa panunaw at pag-alis ng basura (atay , bato, bituka, atbp.), tagal ng aktibong buhay.

Sa kabilang banda, wala pa ring hindi nababago at pare-parehong rekomendasyon sa pagkain para sa lahat sa mundo. Ang isang bagay ay malinaw - ang nutrisyon ay dapat na malusog. Ang mga prinsipyo ng malusog na pagkain ay nag-iiba depende sa mga teorya at konsepto, kung saan marami. Ngunit lahat ay sumasang-ayon sa isang bagay: ang mga pagkaing halaman ang pinakamalusog para sa mga tao. Samakatuwid, ang anumang konsepto ng nutrisyon na nagbibigay inspirasyon sa pagkonsumo ng pangunahing mga pagkaing halaman ay palakaibigan sa kapaligiran - vegetarianism, veganism, raw food diet.

Kasama rin sa eco-friendly na nutrisyon ang isang mahalagang bahagi gaya ng mga eco-product - mga produktong lumago na may maingat na diskarte sa kalikasan, sa isip nang walang paggamit ng mga kemikal at GM na teknolohiya. Samakatuwid, kung ang isang tao ay hindi pipili ng isang plant-based na pagkain, na nagpatibay ng isang meat-eating diet, maaari pa rin niya itong gawing mas environment friendly sa pamamagitan ng pagbabawas ng dami ng karneng pagkain, mas pinipili ang ligtas na karne, o paggamit ng hiwalay na pagkain.

Isinasaalang-alang ng Eco-friendly na nutrisyon ang naturang facet gaya ng eco-cooking. Ang perpektong diyeta para sa mga tao ay isang vegan (batay sa halaman) na hilaw na pagkain na pagkain. Sa ganitong uri ng nutrisyon, ang isang tao ay tumatanggap ng pagkain sa orihinal nitong anyo, na ibinigay ng kalikasan mismo. Ngunit maraming henerasyon ng ating mga ninuno ang kumain ng lutong pagkain, na matatag na nakatatak sa ating DNA. Ang paglipat sa isang hilaw na pagkain sa pagkain ay hindi napakadali, dahil para dito kailangan mong bumuo at makakuha ng isang foothold sa kinakailangang symbiotic microflora. Samakatuwid, ang landas tungo sa environmentally friendly na nutrisyon ay ang landas sa pagbabawas ng nilutong pagkain at pagtaas ng proporsyon ng hilaw na pagkain.

Ang Eco-friendly na nutrisyon, una sa lahat, ay nangangahulugan ng makatwirang pagkonsumo. Pagkatapos ng lahat, siyempre, maaari mong iunat ang iyong tiyan at kumain ng maraming pinggan, tulad ng sa gawaing "Three Fat Men," ngunit bakit? Ito ay hahantong sa pagtaas ng pagkonsumo ng mga likas na yaman, paggamit ng maraming sariling enzyme at reserbang enerhiya ng katawan, labis na pilitin ang mga excretory organ at system at itulak ang katawan patungo sa mga malalang sakit. Bakit ito kinakailangan, kung may malay na nutrisyon kailangan natin ng napakakaunting pagkain upang mabuhay sa kalusugan at pagkakasundo sa kalikasan?

Kaya, ganito ang hitsura ng formula ng EcoNutrition:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Ito ay isang kumplikadong konsepto, at ang bawat bahagi ay mahalaga. Gaano man kaganda ang isang eco-product, kung wala kang kaalaman tungkol sa eco-cooking, maaari mong alisin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa pamamagitan ng hindi tamang paghahanda. At kung walang eco-consciousness, magiging mahirap para sa iyo na pumili ng mga naturang produkto o palaguin ang mga ito. Dahil kung hindi mo nais na gumawa ng mga produktong environment friendly sa iyong sarili at maging isang magsasaka, kahit na bahagyang, sa bansa, kung gayon sa modernong mundo, na may kakulangan ng kalidad ng pagkain, ikaw ay nagiging isang mangangaso at napipilitang makuha ang mga produktong ito para sa ang iyong sarili at ang iyong pamilya.

Malinaw na kung tayo at ang ating mga magulang ay hindi kumain ng matalino, kung gayon ito ang resulta ng mga kondisyon na nilikha natin sa pamamagitan ng paglayo sa kalikasan. Ngunit palagi niyang sinasabi sa amin kung paano kumain ng mahusay. Samakatuwid, kung paano kumain ang bawat isa sa atin ay ang kanyang personal na pagpili. Mahalaga na kahit anong uri ng diyeta ang kinakain natin, mapapabuti natin ito sa pamamagitan ng pagtutok sa mas malusog na pagkain, paggamit ng mas malumanay na paraan ng pagluluto at pagkain ng pagkain nang may kamalayan.

Ang tekstong ito ay isang panimulang fragment.

Ano ang "diversified diet" at sino ang nangangailangan nito? Nagkataon lamang na ang isang iba't ibang diyeta ay tradisyonal na tinitingnan bilang isang kailangang-kailangan na katangian ng hindi lamang isang malusog na pamumuhay, kundi pati na rin ang kasaganaan.

Ano ang Nutrisi? tumpak na mga kalkulasyon ang aming kamangha-manghang kalikasan ay lumikha ng mga kinakailangang hilaw na materyales

Kabanata VII. ANO ANG SPECIES NUTRITION Isang matalinong pag-imbento ng kalikasan Gulay at mundo ng hayop nag-aalok sa mga tao ng isang mahusay na iba't ibang mga produkto ng pagkain. At ang pangunahing kahirapan ay ang pumili mula sa lahat ng pagkakaiba-iba na ito kung ano ang talagang kailangan nila at

Ano ang makatwirang nutrisyon? Ang diskarte ng pagkakaroon ng tao ay nagsisimula sa mga isyu ng nutrisyon, na isang paraan ng pagpapatupad ng isang tiyak na programa sa buhay. Ang paglipat ng isang tao mula sa kaswal na pagkain patungo sa makatwirang pagkain ay nagbabago sa saloobin ng mamimili sa buhay

Kabanata 7. Ano ang balanseng nutrisyon Kung gumagamit ka ng mga simpleng rekomendasyon, magagawa mong mawalan ng timbang sa nais na antas nang walang labis na kahirapan o anumang pagsisikap. Ang isang balanseng diyeta ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga patakaran. Sa pagitan ng enerhiya

Ano ang hiwalay na nutrisyon ayon kay Shelton Ako ay nagsasanay ng hiwalay na sistema ng nutrisyon ayon kay Shelton sa loob ng apat na taon, ngunit sa isang pinalambot na bersyon: orihinal na bersyon parang masyadong harsh sa akin. Apat na taon na ang nakalilipas, na may taas na 165 sentimetro, ang aking timbang ay naging 73 kilo, at - sa pamamagitan ng isang dosenang

Seksyon 2. Eco-friendly na nutrisyon Dahil ang pagsasaliksik sa paksa ng malusog na pagkain ay naging paborito kong trabaho, ang pagbabasa ng mga libro tungkol sa problemang ito, pag-aaral, paghahambing ng mga katotohanan at data ay tila isang kapana-panabik na aktibidad para sa akin. Ngunit kapag ang paksa ay ginalugad

Ano ang napapanatiling nutrisyon? Nakabuo ako ng terminong "eco-friendly na pagkain" sa aking sarili maraming taon na ang nakalilipas, noong isinusulat ko ang aking disertasyon. Pinayuhan akong tawagan ang pagkain na "ecological", dahil mayroong ganoong salita, ngunit nagustuhan ko ang "ecological". Ang salitang ito kahit papaano ay sumasalamin

Transition to environmentally friendly nutrition Ang konsepto ng vital nutrition Ayon sa konsepto ng vital nutrition na ating binuo, ang landas ng buhay ng isang tao ay direktang nauugnay sa kanyang nutrisyon. Ang lahat ng bagay sa paligid natin ay binubuo ng enerhiya at impormasyon na may tiyak na spectrum ng mga panginginig ng boses. Kumain

Ekolohikal na nutrisyon Kailangan mong malaman ang mga praktikal na pamamaraan ng ekolohikal na nutrisyon, makapili ng ligtas at sapat na mga produkto, at ihanda ang mga ito nang may pinakamataas na benepisyo sa kalusugan at masarap. Noong ako ay nakikibahagi lamang sa paglilinis ng katawan, napagtanto ko na walang tamang nutrisyon

Ang nutrisyon sa ekolohiya bilang isang paraan ng pamumuhay Upang mapanatili ang paggana ng symbiotic microflora at maibigay sa katawan ang lahat ng kailangan, inirerekumenda ko ang pag-aayos ng ekolohikal na nutrisyon Ano ang nakukuha ng isang tao sa pamamagitan ng pagkain sa ekolohiya? Una, ang nakakalason na load sa katawan ay nabawasan. Ito

Eco-friendly na pagkain Ano ang organikong pagkain? Nakabuo ako ng terminong "eco-friendly na pagkain" sa aking sarili maraming taon na ang nakalilipas, noong isinusulat ko ang aking disertasyon. Pinayuhan akong tawagan ang pagkain na "ecological", dahil mayroong ganoong salita, ngunit nagustuhan ko ang "ecological". Itong salita

Ekolohikal na nutrisyon ng ating mga ninuno Ang ating mga ninuno ay nanirahan sa kanilang lupain, nagtanim ng mga prutasan at nut orchards, muling nagtatanim ng mga puno mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Inalagaan nila ang lupain, inalagaan ito, nakipag-usap sa mga halaman. Sa pagitan ng mga halaman at isang genus na permanenteng nabubuhay sa sarili nitong

ANO ANG NUTRITION Ang Aklat ng Karunungan ni Hesus, anak ni Sirach ay nagsabi: “Anak ko! sa buong buhay mo, subukin mo ang iyong kaluluwa at pagmasdan kung ano ang nakapipinsala para dito, at huwag mong ibigay iyon... Huwag kang mabusog sa lahat ng uri ng tamis at huwag itapon ang iyong sarili sa iba't ibang pagkain, dahil ang labis na pagkain ay nagdudulot ng sakit, at

Mga pamamaraan para sa pag-aaral ng nutrisyon ng mga sinaunang tao. Kahalagahan ng paleoecological data. Ekolohiya at pag-uugali ng mga modernong hayop bilang isang mapagkukunan ng impormasyon tungkol sa nutrisyon ng mga ninuno ng tao. Mga diskarte sa antropolohikal: pagsusuri ng istraktura ng sistema ng ngipin, microdamage sa ngipin, istraktura ng tissue ng buto, komposisyon ng sangkap nananatili, mga pagbabago sa pathological sa balangkas. Pagsusuri ng komposisyon ng mga halaman batay sa paleopalynological at paleopomological na materyales (komposisyon ng fossil pollen, prutas, butil). Pagsusuri ng komposisyon ng mga species at bilang ng mga komersyal at domestic na hayop. Mga pagbabago sa nutrisyon sa panahon ng ebolusyon ng tao. Pagpapakain ng ekolohiya ng bipedal erect primates (ausphalopithecines) at mga unang kinatawan ng genus Homo. Ekolohiya ng nutrisyon ng tao sa panahon ng Paleolitiko. "Neolithic Revolution" at nutrisyon. Nutrisyon, kultura at pagluluto.

MGA PARAAN SA PAG-AARAL NG NUTRITION NG SINAUNANG TAO

Mayroong ilang mga paraan upang makatulong na makakuha ng ideya ng nutritional ecology ng mga ninuno ng tao at sinaunang tao. Sa mesa Ang talahanayan 3.1 ay nagpapakita ng mga pangunahing natatanging katangian ng nutrisyon ng tao at ang mga mapagkukunan kung saan nakuha ang karamihan sa impormasyon.

Talahanayan 3.1

Mga pangunahing katangian ng nutrisyon ng tao at mga mapagkukunan ng kaalaman tungkol sa kanila

(Bogin, 1997)

Katangian	Isang mapagkukunan ng impormasyon
Malawak na Iba't-ibang Mga Mahahalagang Nutrient	Primatological na pananaliksik; biomedical na pananaliksik
Ang bawat kultura ay may sariling lutuin	Arkeolohiya, etnolohiya
Binibigkas ang omnivory	Primatological na pananaliksik; pag-aaral ng mga lipunan ng pangangaso
Pagdadala ng pagkain	Arkeolohiya, etnolohiya
Imbakan ng pagkain	Arkeolohiya, etnolohiya
Pagiging kumplikado ng mga teknolohiya para sa pagkuha at paghahanda ng pagkain	Arkeolohiya, etnolohiya
Pamamahagi ng pagkain at paghahati ng pile	Primatological na pananaliksik; pag-aaral ng mga lipunan sa oho gnikov-gathering gels
Mga pagbabawal sa pagkain	Etnolohiya
Mga hindi pagkain na paggamit ng mga potensyal na produkto	Arkeolohiya, etnolohiya

Ang mga resulta ng paleontological at archaeological studies ay nagbibigay ng direktang ebidensya ng anatomical (morphological) adaptation ng ancestral forms ng primates sa isang partikular na pagkain at diyeta ng mga sinaunang tao. Pag-aaral ng pag-uugali sa pagpapakain ng mga modernong primata at iba pang mga mammal, pati na rin ang pananaliksik sa larangan ng nutritional ecology iba't ibang grupo Ang mga modernong hunter-gatherers ay nagpapahintulot sa amin na makakuha ng hindi direktang impormasyon, batay sa kung saan ang mga prinsipyo ng nutritional ecology ng mga sinaunang tao ay muling itinayo.

Marahil ang pinakakaraniwang pamamaraan ay pagsusuri ng nutritional ecology ng mga kinatawan ng modernong "tradisyonal" na lipunan. Ang mga pamamaraan na ginamit sa pag-aaral ng modernong "tradisyonal" na mga lipunan ay bahagyang tinalakay sa Kabanata 2.

Ang archaeological data ay nagbibigay ng iba't ibang di-tuwiran at direktang impormasyon tungkol sa diyeta ng sinaunang tao.

Pag-aaral ng mga kasangkapan at sandata, at pagsusuri ng bakas(isang pag-aaral ng mga katangian ng mga bakas na iniwan ng mga tool sa biktima ng mga sinaunang mangangaso at mangangaso) ay ginagawang posible upang hatulan ang mga bagay ng pangangaso at ang mga paraan ng kanilang paggamit. Ang mga heavy horned spear na gawa sa kahoy na may flint o bone tips o solid spear na gawa sa mammoth ivory (1.6 hanggang 2.4 m ang haba) ay malinaw na inilaan para sa "close combat" kapag nangangaso ng malalaking hayop. Ang magaan na paghagis ng mga sibat at darts na may flint o mga tip na gawa sa kahoy ay naging posible na magdulot ng pinsala sa mga hayop sa isang malaking distansya - hanggang sa 20-30 metro, at kapag gumagamit ng spear metal - kahit hanggang sa 70-80 metro (Bader, 1977). Ang mga magaan na sibat, na walang silbi kapag nangangaso ng malalaking hayop, ay nagpapahiwatig ng pangangaso ng maliliit at katamtamang laki ng mga hayop.

Ang komposisyon ng mga species ng komersyal na pinagsamantalahan na mga mammal at ang dynamics nito ay tinutukoy batay sa pag-aaral ng mga labi ng buto ng mga hayop sa mga sinaunang lugar at pagsusuri ng mga natural na kondisyon gamit ang paleopalynological (pag-aaral ng fossil pollen sample) at mga paleogeographic na materyales (Ermolova, 1977).

Ang pagsusuri sa mga labi ng mga komersyal na hayop ay magiging posible upang masuri ang balanse ng enerhiya ng mga sinaunang lipunan (kabilang dito ang mga pangangailangan hindi lamang para sa pagkain, kundi pati na rin para sa pag-iilaw, pag-init, atbp.). Halimbawa, batay sa mga pamantayan ng mga pangangailangan ng enerhiya ng tao at ang kabuuang calorie na nilalaman ng isang bangkay ng hayop (ang karaniwang mammoth na gumagawa ng hanggang sa isang tonelada ng malinis na karne), maaaring kalkulahin na ang isang grupo ng 50 katao bawat taon ay kailangang pumatay ng 12 -15 maliliit na mammoth. Kapag nangangaso ng reindeer, ang taunang huli ay 600-800 hayop taun-taon. Ang Upper Paleolithic na populasyon ng Russian Plain at Crimea (10-15 libong tao), na napapailalim sa buo at epektibong paggamit ng lahat ng produksyon, ay dapat na puksain ang 4,500 mammoth o 240,000 reindeer. Ayon sa mga kalkulasyon ni N.K. Vereshchagin (1967), ang taunang produksyon ay maaaring katumbas ng 120,000 reindeer, 80,000 kabayo, 30,000 bison o 10,000 mammoth.

Ang data ng paleozoological ay nagbibigay ng impormasyon tungkol sa pagkakaiba-iba ng pagkain ng hayop ng sinaunang tao. Kaya, sa kultural na layer ng site ng Mezinskaya (ang teritoryo ng modernong Ukraine, mga 20 libong taong gulang), ang mga labi ng buto ng hindi bababa sa 20 species ng vertebrates (mga mammal at hayop) ay natuklasan, kung saan hindi bababa sa 300 ang mga hayop sa pangangaso. , kabilang ang: mammoth - 116, rhinoceros - 3, wild horse - 63, musk ox - 17, bison - 5, reindeer - 83, brown bear - 7, liyebre -11, marmot - 4, white partridge - 7 indibidwal. Sa buong pag-iral ng Mezin settlement (mula 15 hanggang 23 taon), ang mga naninirahan dito ay gumawa ng hindi bababa sa 270 tonelada ng karne ( Bibikov, 1981; Pidoplichko, 1909).

Ang ratio ng edad at kasarian ng mga labi Ang mga baka sa Neolithic at sa mga susunod na pamayanan ay nagbibigay ng impormasyon tungkol sa mga opsyon para sa paggamit nito: karne ng tiyan!yuvodsgvo (kung ang mga nasa hustong gulang ng parehong kasarian ay kinatay), pagawaan ng gatas (kung ang mga kalansay ng mga batang toro at matatandang baka ay natagpuan), draft (kung ang isang makabuluhang bilang ng ang mga kalansay ng mga lumang toro ay matatagpuan /oxen).

Ang kakulangan ng mga mapagkukunan ng pagkain sa isang partikular na lugar ay hindi direktang ipinapahiwatig ng mga palatandaan kanibalismo. Sa site ng Krapina (Croatia, edad mga 50 libong taon), natuklasan ang labi ng 5 bata, 4 na tinedyer at 14 na may sapat na gulang na Neanderthal. 30% ng mga buto ng postcranial skeleton at 15% ng mga buto ng bungo ay nagpapakita ng mga marka ng paghiwa gamit ang mga kasangkapang bato, na nagpapahiwatig ng pagkaputol ng mga kasukasuan at pagputol ng mga kalamnan sa kanilang mga attachment point. Ang likas na katangian ng pinsala sa mga bungo at mahabang buto ay nagpapahiwatig ng mga pagtatangka na alisin ang ulo at Utak ng buto. Ang mga datos na ito ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang ebidensya ng pagkakaroon ng cannibalism sa mga Psandr Galians ( Ullrich, 1978).

Gayunpaman, dapat na makilala ng isang tao ang kanibalismo bilang isa sa mga pamamaraan ng subsistence ("tunay na cannibalism") mula sa cannibalism bilang isang ritwal (militar o libing - kapag ang bahagi ng katawan ng isang napatay na kaaway o namatay na kamag-anak ay kinakain). Ang ritwal na pagkonsumo ng laman ng tao ay higit na laganap. Ngunit marahil sa ilang mga kaso ang cannibalism ay aktwal na nagsisilbi upang mabayaran ang kakulangan ng protina ng hayop sa mga rehiyon kung saan ang pagkain ng hayop ay medyo mahirap makuha (sa modernong panahon, ang kabundukan ng New Guinea, Polynesia). Ayon sa ilang kalkulasyon, ang "skilled" na cannibalism ay maaaring magbigay ng taunang supply ng hanggang 10% ng kinakailangang protina ng hayop. Sa 70 kilalang halimbawa ng tunay na kanibalismo, 20% ang nangyayari sa mga mangangaso-gatherer, at 50% sa mga primitive na magsasaka. Cannibalism ay hindi kilala sa mga pastoral people ( Weiner, 1979).

Pagsusuri sa kapaligiran Ang pag-uugali ng pagpapakain ng mga modernong hayop ay nagbibigay din sa mananaliksik ng mayamang materyal para sa muling pagtatayo. Diet ng primates at iba pang mga hayop; tampok ng kanilang gawi sa pagkain sa magkaibang panahon taon, kasama ang labis at kakulangan ng pi-

sopas ng repolyo; seksyon ng pagkain; komposisyon ng diyeta at balanse ng enerhiya - ang mga ito at marami pang ibang data ay ginagamit upang muling buuin ang mga nutritional na katangian ng mga ninuno ng tao.

Ang isang makabuluhang halaga ng impormasyon tungkol sa nutrisyon ng ating mga ninuno ay nakuha gamit ang iba't ibang mga anthropological na pamamaraan. Pag-aaral ng mga labi Ang mga sinaunang tao (mummified, frozen sa mga glacier) ay nagpapahintulot sa amin na direktang matukoy ang mga nilalaman ng tiyan at bituka at gumawa ng konklusyon tungkol sa kung anong pagkain ang kanilang natupok sa ilang sandali bago mamatay. Ngunit, siyempre, ang pagtuklas ng mummified o frozen na labi ay isang natatanging sitwasyon. Ang isang hindi masusukat na malaking proporsyon ng impormasyon ay nakuha sa pamamagitan ng hindi gaanong kagila-gilalas, at sa isang tiyak na lawak na karaniwang gawain, mga pag-aaral ng paleoanthropological.

Pagsusuri ng biomekanikal Ang mga tampok na istruktura ng mga ngipin at panga ng mga sinaunang primate at hominid ay ginagawang posible upang maitatag kung anong mga uri ng pagkain ang nilalang na natuklasan ng paleoanthropologist na iniangkop upang ubusin. Ang diskarte na ito ay nagbibigay-daan hindi lamang upang makilala ang isang mandaragit mula sa isang herbivore, kundi pati na rin upang maitaguyod kung anong mga uri ng mga pagkaing halaman ang ginustong ng mga kinatawan ng fossil species. Mga pagbabago sa patolohiya buto, tulad ng mga pagbabago sa intravital sa kanilang hugis, ay maaari ding magbigay ng impormasyon tungkol sa mga nutritional disorder. Sa partikular, ang kurbada ng mga buto ng mas mababang mga paa't kamay ng mga skeleton ng mga bata mula sa Neolithic settlements ng Danni ay nagpapahiwatig ng kakulangan ng bitamina D, at ang mga tiyak na paglaki ng buto sa panloob na ibabaw ng mga orbit (cribra orbilatia) ay nagpapahiwatig ng kakulangan ng bakal sa pagkain. ( Dentiike, 1985). Ang pagsusuri sa X-ray ng mahabang buto ay maaaring magbunyag ng tinatawag na "Harris lines", na nagpapahiwatig ng hindi sapat na nutrisyon sa panahon ng paglaki (Wells, 1967).

Nagbibigay ng mahalagang impormasyon pagsusuri ng komposisyon ng coprolites- fossilized (fossilized) dumi ng mga sinaunang tao (Bogin, 1997). Batay sa mga hindi natutunaw na butil, buto, buto ng hayop, kaliskis ng isda, atbp. na matatagpuan sa kanila. maaari kang makakuha ng isang ideya ng diyeta, pati na rin ang uri ng biotope kung saan nanirahan ang sinaunang tao, dahil ang komposisyon ng mga species ng mga halaman at hayop sa steppe, coniferous o deciduous forest, semi-desyerto, atbp. napaka tiyak. Sa pamamagitan ng pagtatatag ng pagkakakilanlan ng species ng pollen ng halaman na napanatili sa conroligs, posible na makakuha ng impormasyon hindi lamang tungkol sa komposisyon ng pagkain ng halaman ng sinaunang tao, kundi pati na rin tungkol sa oras ng taon kung saan ito natupok. Ang pag-aaral ng komposisyon ng mga coprolite ng Paleoamericans ay nagbigay din ng impormasyon tungkol sa kanilang paggamit ng isang bilang ng mga halamang gamot. Kapag nagprito ng pagkain sa isang bukas na apoy, ang mga particle ng uling ay madalas na dumidikit dito. Ang kanilang pagkatuklas sa coprolites ay tanda ng paggamit ng apoy para sa mga layuning pang-culinary. Ang pinakalumang pinag-aralan na mga coprolite ng tao ay mga 800 taong gulang. taon (Syuyanka Terra Amata, timog France).

Ang antas at likas na katangian ng mga pagbabago at pinsala sa enamel ng ngipin ay nagpapahintulot sa amin na mangako, una sa lahat, ang pamamayani ng magaspang o medyo malambot na kahirapan sa diyeta. Ang mga pagbabago (hypoplasia) ng enamel ng ngipin na nakikita sa ilalim ng mikroskopyo ay maaaring magpahiwatig ng hindi sapat na nutrisyon sa panahon ng paglaki. Ang pag-aaral ng mga detalye ng pinsala sa enamel ng ngipin sa mga kinatawan ng iba't ibang populasyon ay nakakatulong upang makakuha ng ideya ng mga katangian ng kanilang nutrisyon. Ang paghahambing ng mga microdamage sa enamel ng ngipin ng Neanderthals at modernong Eskimos ay nagpakita na ang kanilang pamamaraan sa pagkain at, tila, ang komposisyon ng pagkain ay halos magkapareho: tulad ng mga Eskimo, kapag kumakain, ang mga Neanderthal ay nag-clamp ng isang piraso ng karne sa kanilang mga ngipin at pinutol ito. na may kutsilyo mula sa ibaba hanggang sa itaas - mula kaliwa hanggang kanan. Ang isang pag-aaral ng kondisyon ng enamel ng ngipin ng mga kinatawan ng "baybayin" at "mainland" na populasyon ng Neolithic mula sa teritoryo ng modernong Espanya at Portugal ay naging posible upang kumpirmahin ang mga pagkakaiba sa kanilang diyeta na kinilala ng mga pamamaraan ng kemikal. Sa mga sinaunang Iberians na nakatira malayo sa baybayin ng dagat, ang bilang ng mga microdamage at ang antas ng pagsusuot ng enamel ay kapansin-pansing mas mataas. Ito ay nagpapahiwatig ng mas malaking bahagi ng mga gulay sa kanilang pagkain kumpara sa mga residente sa baybayin ( Umbelino, 1999).

Ang isang hindi direktang tagapagpahiwatig ng komposisyon ng mga diyeta ng mga sinaunang populasyon ay maaaring pagkalat ng mga sakit oral cavity, una sa lahat - karies. Ang mga karies ay isang sakit na nailalarawan sa pamamagitan ng lokal na demineralization ng tissue ng ngipin sa ilalim ng impluwensya ng mga organic na acid na nabuo kapag ang bakterya ay nagpoproseso ng mga carbohydrates ng pagkain, lalo na ang mga asukal. Ang isang paghahambing ng sitwasyon ng ngipin sa mga populasyon ng iba't ibang mga rehiyon ng mundo ay nagpakita na ang dalas ng mga carious lesyon sa mga magsasaka ay mas mataas kaysa sa mga tribo ng oxoinic gatherers ( Larsen, 1995).

Ang impormasyon tungkol sa ilang aspeto ng nutrisyon ng mga tao noong nakaraang panahon ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagsusuri nilalaman ng stable isotopes ng carbon at nitrogen sa fossil tissues. Ang isotope ratio "*C sa IC sa mga buto at iba pang mga tisyu ay sumasalamin sa komposisyon ng pagkain. Mga pagkakaiba-iba sa nilalaman carbon isotopes sumasalamin sa iba't ibang mga landas ng photosynthesis sin ecohyps ng mga organismo ng halaman na ginamit bilang pagkain: mga halaman sa medyo mainit at tuyo na biotopes; mapagtimpi klima zone; at mga halaman sa disyerto (tulad ng cacti at succulents). Ang mga pagsusuri sa ganitong uri ay naging posible, halimbawa, upang maitaguyod ang oras ng aktibong pagpasok ng mais sa diyeta ng mga sinaunang Amerikano at upang matukoy ang panahon kung saan ang mais ay naging batayan ng kanilang diyeta ( Ambrose, 1987; Ijtrsen, 1998).

Pagtatasa ng nilalaman ng matatag nitrogen isotopes Ang (“N at ''N) sa mga fossil tissue ay nagbibigay ng magagandang resulta kapag sinusuri ang mga pinagmumulan ng protina ng hayop sa mga diyeta ng mga sinaunang tao Ang mga isotopes ng biogenic na pinagmulan sa mga tisyu ng katawan ay tumataas din ( O'Connell, Hedges, 1999). Dahil dito, sa pamamagitan ng pagsusuri sa nilalaman ng isotopes sa tissue ng buto, posibleng matukoy kung gaano kalaki ang bahagi ng mga pagkaing karne sa mga diyeta ng mga kinatawan ng isang partikular na sinaunang populasyon.

Bukod dito, ang mga produkto ng terrestrial at aquatic (dagat, lawa, ilog) na pinagmulan ay naiiba sa nilalaman ng mga matatag na isotopes ng nitrogen. Ang pagkakaibang ito ay nananatili sa mga produkto ng aquatic at terrestrial na pinagmulan sa buong food chain - mula sa mga producer ng halaman hanggang sa mga huling mamimili: mga mandaragit o mga tao. Kaya, ang mananaliksik ay may pagkakataong masuri ang pangunahing oryentasyon ng mga mamimili patungo sa terrestrial at dagat/mga maagang pinagkukunan ng pagkain ( Larsen, 1998).

Tumutulong na muling buuin ang mga uri ng mga diyeta ng mga populasyon ng mga nakaraang panahon ng kasaysayan pag-aaral ng komposisyon ng mineral ng balangkas- ang nilalaman ng mga pangunahing elemento ng kemikal (phosphates, calcium carbonate) at trace elements (halimbawa, strontium) sa fossil bones. Gayunpaman, ang isang tiyak na kahirapan para sa naturang mga pag-aaral ay ipinakita sa pamamagitan ng katotohanan na ang konsentrasyon ng mga elemento ng bakas sa balangkas ay sumasalamin hindi lamang sa mga katangian ng nutrisyon ng tao, kundi pati na rin ang mga detalye ng mga lokal na kondisyon ng geochemical. (Dobrovolskaya, 1986). Ang ganitong mga paghihirap ay kailangang lutasin sa pamamagitan ng paggamit ng comparative data sa mga populasyon na naninirahan sa iba't ibang geochemical na rehiyon.

Sa pangkalahatan, ang isang koneksyon ay naitatag sa pagitan ng isang "protina" na diyeta, na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na paggamit ng karne, at isang pagtaas sa nilalaman ng lead sa balangkas ( Mga Aufdermer, 1981). Ang isa pang halimbawa ay ang pag-aaral ng strontium (Sr) at calcium (Ca) content sa fossil bones. Sa mga kalansay ng mga herbivores at carnivorous mammals iba-iba ang ratio ng nilalaman ng mga elementong ito. Sa mga herbivores, ang index ng Sr/Ca ay malapit sa 99 na mga yunit, sa mga mandaragit - hanggang 59, at sa mga tao ay may average na 73 na mga yunit ( tumahimik, 1981). Sa panahon ng Late Bronze Age, tumaas ang pagkonsumo ng pagkain sa populasyon ng Sinaunang Greece. isda sa dagat at ang Sr/Ca index ay tumaas nang naaayon (Bisel, 1981).

Ang maikli at hindi kumpletong listahang ito ay nagbibigay ng ideya ng iba't ibang pamamaraan para sa palsodnetological na pananaliksik. Gamit ang iba't ibang mga diskarte, ang mananaliksik ay nakakakuha ng impormasyon batay sa kung saan posible na higit pa o hindi gaanong tumpak na buuin ang mga nutritional na katangian ng mga ninuno ng tao at mga sinaunang tao.