Çok azımız şekersiz bir hayat düşünebiliriz. Sabah kahvenize bir kaşık dolusu tatlı kum, bir çörek üzerine bir tutam pudra şekeri, akşam çayı için birkaç parça rafine şeker - yemekleri ve içecekleri tatlandırmak uzun zamandır günlük yaşamımızda sağlam bir şekilde yerleşmiştir, bu nedenle fikir bile şekerin tüketimden çıkarılması şaşırtıcı görünüyor.
Hiç şeker yememek mümkün mü? Sağlığımızı önemseyen birçok uzmanın şekere yönelik bir suçlama listesi biriktirdiği ve tüketiminin tamamen reddedilmesi olmasa da en azından şeker içeriğinin önemli ölçüde azaltılması çağrısında bulundukları ortaya çıktı. günlük menü. Şeker neden zararlıdır? Peki neden tehlikeli?
Şekerin zararı: kimyagerlere bir kelime
Bir kimyager açısından bakıldığında, aşina olduğumuz tatlı ürün olan şekere sakkaroz adı verilir ve bir disakkarittir, yani molekülleri glikoz ve fruktoz olmak üzere iki kısımdan oluşan bir karbonhidrattır. Doğada glikoz ve fruktoz sıklıkla meyve ve meyvelerde bulunur; bu monosakkaritler hızla kana karışır ve vücut tarafından kolayca emilir. Ancak bağırsaklara giren sakarozun, vücudun emebilmesi için önce glikoz ve fruktoza parçalanması gerekir.
Sakkaroz bağırsaklara ne kadar çok girerse, o kadar yavaş parçalanır ve vücudun normal işleyişine müdahale eden sindirilmemiş karbonhidratlar o kadar sıklıkla kalır.
Şekerin zararı: doktorlardan bir kelime
Endokrinologlar şekerin insan sağlığına olan tehlikeleri hakkında yüksek sesle konuşuyorlar. Gözlemlerine göre sindirilmemiş ve tam olarak parçalanmamış sakaroz molekülleri kan dolaşımına girerek pankreası tahriş ediyor. Karbonhidratların emilimini ve bunların karaciğere, kaslara ve yağ rezervlerine dağılımını düzenleyen insülin hormonunu üreten bu bezdir. Pankreasın sakarozla sık sık tahrişi, metabolik bozukluklara ve birçok organ ve sistemde arızalara yol açar.
Kardiyologların bakış açısına göre, kandaki artan sükroz konsantrasyonu, arter duvarlarının geçirgenliğini bozar, trombozu tetikler, birikmeye neden olur. kolesterol plakları ve aterosklerozun hızlı gelişimi.
Nörologlara göre sakkaroz bağırsaklarda parçalandığında bağırsak mikroorganizmalarının B vitamini üretme yeteneğini azaltır. Ancak iş üzerinde büyük etkisi olan bu vitaminlerdir. sinir sistemi insan ve vücudun savunmasını arttırır.
Gastroenterologlar sakarozu bağırsak metabolizmasını bozduğu ve kronik kabızlığa neden olduğu için suçluyorlar.
Diş hekimlerinin de şekerle ilgili birçok şikayeti var, çünkü sükrozun kalsiyum molekülleriyle birleşerek nüfuz etmesini önleyen yüksek bir yeteneği var. hücre zarları. Bunun sonucunda kalsiyum metabolizması bozulur, diş minesi zayıflıyor ve yok oluyor ve diş çürüğü sorunlarıyla giderek daha fazla doktorlara başvuruyoruz.
Şekerin zararı: beslenme uzmanlarından bir kelime
Beslenme uzmanları alarm veriyor - şeker bazlı tatlılara duyulan sevgi, özellikle 30 yıl sonra, organların ve dokuların vücuda giren kalorileri giderek daha yavaş harcadığı zaman, çok hızlı bir şekilde aşırı kiloya dönüşüyor. Ancak aşırı kilo sadece estetik bir sorun değil, aynı zamanda kalp, kan damarları ve eklemlere aşırı yük bindirerek varisli damarların, artrozun ve kalp yetmezliğinin gelişmesine yol açabilir.
Ayrıca beslenme uzmanları, şekerin ve eklendiği şekerleme ürünlerinin, vücut tarafından enerjik olarak işlenen ve kan şekeri seviyesini anında artırarak tokluk hissi ve enerji dalgalanması yaratan hızlı karbonhidratlar olarak adlandırılan maddelere ait olduğunu hatırlatıyor. Ancak çok geçmeden bu glikoz seviyesi hızla düşmeye başlar ve onu şeker içeren yiyeceklerin yeni bir kısmıyla yemeye çalışarak tekrar aç hissederiz. Aynı zamanda vücudun rezerve aktardığı fazla miktarda karbonhidrat rezervi yaratılır ve kilo alımından şikayetçi oluruz.
Şekerin zararı: güzellik uzmanları için bir kelime
Aşırı sakaroz alımı riboflavin, folik ve pantotenik asit, diğer vitamin ve mineraller saçların matlaşmasına ve kırılganlaşmasına, tırnakların soyulması, yüzdeki derinin soyulması ve elastikiyetini kaybetmesine neden olur.
Kozmetologlara göre, aşırı karbonhidrat tüketimi, özellikle sakaroz, sebum salgısını artırarak sebore, dermatit ve aknenin alevlenmesine neden olur.
Şekerin zararı: Savcılıktan son söz
Zararlı olduğuna dair en büyük iddialar rafine beyaz şekerden geliyor. Bilim adamlarına göre, daha sonra tatlı, kar beyazı bir ürün elde ettiğimiz pancar hammaddelerinin işlenmesi ve saflaştırılması sürecinde, sakarozun emilimini önemli ölçüde kolaylaştırabilecek düzinelerce en değerli kimyasal ve biyolojik aktif element kayboluyor, ancak bunun yerine vücut organizmasında yalnızca aşırı kalori ve aşırı stres oluşur.
Bilim adamları, rengini tam olarak değerli minerallerin rafine edilmemiş kalıntılarından alan esmer şekere çok daha olumlu bakıyorlar. organik asitler ve pektin maddeleri. Esmer şekerin kalorisi de oldukça yüksek olmasına rağmen sindirimi daha kolaydır ve bu nedenle görünümünü büyük ölçüde etkilemez. fazla kilolu.
İÇİNDE farklı ülkeler(Japonya, Rusya, Hindistan) beyaz rafine şekeri ekinezya, Schisandra chinensis ve diğer özlerle zenginleştirmek için deneyler yapılıyor şifalı bitkiler. Ancak “sarı şeker” olarak adlandırılan şeker henüz yaygınlaşamadı.
Hangi şeker türünü seçeceğiniz ve ne kadar yiyeceğiniz - herkes bireysel olarak karar verir. Şeker tüketimini tamamen bırakıp, karbonhidratı bal ve işlenmiş meyvelerden alan atalarımızın beslenme düzenine dönme çağrıları pek gerçekçi görünmüyor. Muhtemelen şekerin zararlılığını azaltmanın en kolay yolu onu ölçülü tüketmektir.
Rusya'da her zaman çok fazla tuzlu yiyecek yerlerdi: lahana turşusu, salatalık turşusu, mantar turşusu, kurutulmuş balık... Ve tuzun kan damarlarının ve kalbin işleyişini nasıl etkilediğini kimse düşünmedi. Ve tatlılara olan özlem, bal, kuru meyveler ve meyveler yardımıyla söndürüldü. İlk şeker Çarlık Rusyası kamıştan yapılıyordu ve o zamanlar yalnızca çok zenginlerin çay içmeye gücü yetiyordu. Günümüzde şeker ucuz olduğundan üreticiler onu hemen hemen tüm ürünlere ekliyor. Olmaması gereken yerlerde bile mevcuttur: sosiste, konserve balıkta veya siyah ekmekte. Neden? Evet, çünkü insanlık henüz yiyecekleri daha lezzetli hale getirmenin daha basit ve daha ucuz bir yolunu bulamadı. Tatlı bir tat yardımıyla, düşük kaliteli hammaddeleri gizleyebilir ve ayrıca alıcıyı ürününüze sessizce "bağımlı hale getirebilirsiniz", çünkü Glikoz hızlı bir karbonhidrattır ve önce bir coşku hissine, ardından bu yemeği tekrar tekrar yeme arzusuna neden olur.
Bir ürünün tam olarak ne kadar tuz ve şeker içerdiğini nasıl öğrenebilirim? Tuzsuz beslenmenin tehlikeleri nelerdir? Günde ne kadar tuz yemelisiniz? Himalaya pembe tuzu neden bu kadar faydalı? Tatlılar uyuşturucu bağımlılığı gibi gerçekten bağımlılık yapıcı mıdır? Hangisi daha iyi - rafine şeker mi yoksa tatlandırıcılar mı? Hangi tatlandırıcıyı seçmelisiniz: doğal mı yapay mı? TV Center kanalının izleyicileri bu ve diğer soruların yanıtlarını programın bir sonraki bölümünde mutlaka alacaklar.
“Hile Yok” filminin çekimleri Moskova'da, Moskova bölgesinde ve yurt dışında gerçekleşti. Mesela film ekibi İngiltere'ye gitti ve orada şeker yardımıyla iyileşebileceğinizi öğrendiler! Wolverhampton Üniversitesi öğretim görevlisi Moses Murandu, toz şekerin yalnızca ağrıyı azaltmakla kalmayıp aynı zamanda yara ve kesiklerin iyileşme sürecini de hızlandırdığını kanıtladı. Bunun karşılığında tatlı ürünün harika iyileştirici özelliklerini araştırmaya devam etmesi için 25.000 £ hibe aldı.
Programın yazarları Tıbbi ve Biyolojik Sorunlar Enstitüsünü de ziyaret etti Rus Akademisi Birkaç yıl önce Mars-500 deneyinin yapıldığı bilim. Üçü Rusya'dan, ikisi Avrupalı ve biri Çinli olmak üzere altı gönüllü, uzmanların sıkı gözetimi altında, Mars'a uçuş koşullarının simüle edildiği özel bir kapsülde iki yıldan biraz daha az bir süre geçirdi. Bu deney sırasında bilim adamları, tuzun insan yaşamındaki rolü üzerine çok önemli bir çalışma daha yürütmeyi başardılar. Detaylar programda.
Televizyon ekipleri tuzlu balık üretimi için Moskova yakınlarındaki Gribki köyüne gitti. Alabalık tuzlamak için salamuranın nasıl hazırlandığını, buraya ne kadar tuz ve koruyucu eklendiğini öğrendik. Ve ayrıca balığın raf ömrünü uzatmak için en sık hangi koruyucuların kullanıldığı. Neden bazı zincirler ürünlerin raf ömrünün uzatılmasını gerektirirken diğerleri tam tersine raf ömrünü kısaltmaya çalışıyor? Bunun neyle bağlantısı var? Peki Ruslar neden hafif tuzlu balıkları tercih ediyor? Programda Moskova bölgesinin en büyük balıkçılık üretim tesislerinden birindeki teknoloji uzmanları bu konuyu ve çok daha fazlasını anlatıyor.
Pratik tavsiyeler
* Tatlandırıcıların kalori içermese de iştahı artırdığını unutmayın. Ve düzenli kullanımlarıyla müshil etkisi mümkündür.
* Şekere sağlıklı bir alternatif doğal baldır. Özellikle şeker hastaları için bal seçerken çok dikkatli olmanız gerekir: Bu pazar sahte ürünlerle dolu! Balı özel mağazalardan veya tanıdık bir arıcıdan almaya çalışın ve her zaman ürünün güvenliğini ve kalitesini onaylayan belgeler isteyin. Doğal balın ucuz olamayacağını unutmayın.
* Tuz vücut için hayati öneme sahiptir. Bu nedenle tuzsuz beslenmeye başlamadan önce mutlaka doktorunuza danışın. Diyetinizdeki bu ürünün miktarını azaltmak istiyorsanız, yiyecekleri pişirme sırasında değil, yalnızca tüketmeden önce tuzlayabilirsiniz.
* Liderlik etmeye karar verdim sağlıklı görüntü hayat? Kimyasal tuzu doğal tuzla değiştirin; küçük arıtılmış "Ekstra" - büyük taşa, denize. Daha fazla besin içerir ve çok tuzlu değildir.
* En tehlikeli kombinasyon Beslenme uzmanları yiyeceklerin tuz, şeker ve yağ olduğunu söylüyor. Sadece kalbe, kan damarlarına, mideye ve karaciğere zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda korkunç bir bağımlılığa da neden olur. Nerede bulunur? Hemen hemen hepsi fast food.
* Hattan pahalı ürünler satın almak sağlıklı beslenme Ayrıca çok fazla tuz ve şeker olabileceğini de unutmayın. Örneğin, aynı müsli, özellikle fırınlanmışsa ve şekerlenmiş meyve ilavesiyle.
İÇİNDE modern toplum sağlık en çok satan markalardan biridir. Gıda üreticileri bundan yararlanmaktan çekinmiyorlar: Herhangi bir enerji içeceği kesinlikle bir avuç vitamin içerecektir ve hatta çöreklere antioksidanlar da eklenecektir. Bu tür olayların şansa bırakılması durumunda hızla kontrolden çıkacağı açıktır.
Bilim adamları, şekeri alkol ve tütünün zararlılığı açısından eşitlemeyi öneriyorAmerikalı biyologlar, fruktoz ve glikoz karışımına dayanan şeker ve tatlandırıcıları alkol ve tütünle eşitlemeyi öneriyorlar; çünkü tatlıların kötüye kullanılması, alkolizmle ilişkili kronik hastalıklar ve sendromlar listesinin çoğuna neden oluyor.Avrupa Birliği'nde tüketici ile üretici arasındaki sağlık konusundaki diyalog, bağımsız uzmanlar tarafından onaylanan belirli ürünlerin "faydası" hakkındaki ifadeleri içeren özel bir kayıtla düzenlenmektedir. Ocak 2014'ten bu yana, bu kayıt, bölünmüş bir satırla yenilendi bilimsel topluluk ve içinde bir öfke fırtınasına neden oldu. Bu satırda şöyle yazıyor: "Fruktoz içeren gıdaların tüketimi, sakkaroz veya glikoz içeren gıdalara kıyasla kan şekerinde daha küçük artışlara neden olur."
Bilim adamlarını görünüşte zararsız olan bu çizgi konusunda bu kadar heyecanlandıran şey neydi? Sorunun özünü tek bir cümleyle açıklamak zordur. Fruktozun biyoloji ve tıpta neden önemli bir konu olduğunu anlamak için bilim insanları, gazeteciler ve tüketiciler arasındaki zayıf terminoloji, tartışmalı araştırmalar ve bozuk telefonlar arasındaki düğümü çözmemiz gerekiyor. Bunu en kısa ve ilginç biçimde yapmaya çalışacağız.
Şeker Biyolojisinde Kısa Kurs
Öncelikle terimleri anlayalım. Şeker hem gündelik hem de bilimsel tanım. Genellikle bu gibi durumlarda bilimsel tanım spesifiktir, ancak günlük tanım belirsizdir. Burada durum tam tersi. Bilimde "şeker" genellikle herhangi bir karbonhidrat anlamına gelir (bazen nişasta gibi çok büyük karbonhidratlar tanımın dışında tutulur). Günlük yaşamda "şeker", bilimsel olarak "sakkaroz" adı verilen tek bir karbonhidrat türü anlamına gelir. Daha fazla karışıklığı önlemek için mağazalarda satılan şekere sakkaroz adını vereceğiz.
Sükroz iki yapı taşından oluşan bir moleküldür: glikoz ve fruktoz. Bu yapı taşlarına monosakkaritler (yani tek şekerler) denir. Sükrozun kendisi bir disakkarittir, yani çift şekerdir. Bir zincire bağlı yüzlerce ve binlerce glikoz molekülünden oluşan nişasta bir polisakkarit yani “çoklu şekerdir”.
Glikoz ve fruktoz birbirine çok benzer. Yalnızca bazı atomların dizilişi bakımından farklılık gösterirler, bileşim açısından farklılık göstermezler. Ancak bu, vücudun bunları farklı maddeler olarak algılaması için yeterlidir.
Sindirim sistemindeki sakkaroz çok hızlı bir şekilde glikoz ve fruktoza parçalanır. Bu nedenle, vücut için bir yanda sakkaroz ile diğer yanda eşit oranlarda glikoz ve fruktoz karışımı arasında pratikte hiçbir fark yoktur.
Glikoz vücudun ana enerji kaynaklarından biridir. Ekmekten patatese kadar her türlü karbonhidratlı yiyecek kan dolaşımına glikoz şeklinde girer. Saf glikoz örneğin beyin ve kaslar tarafından doğrudan emilebilir. Beyin ve diğer organlar glikoz seviyelerine "tokluk hormonları" üreterek tepki verir. İnsülin üreten pankreasın çalışması, glikozun dokular tarafından emilmesinden ve kandaki konsantrasyonunun azalmasından sorumlu bir hormondur.
Glikoz hücrelere emildikten sonra onunla bir şeyler yapılması gerekir. Böylece, hücre için gerekli enerjiyi elde ederek onu yerinde "yakabilirsiniz". Örneğin beyin tam olarak bunu yapar. Diğer hücrelerin çoğu saf glikozla değil, karaciğerde "önceden işlenmiş" glikozla çalışır. Öyle ya da böyle, tüm hücreler glikozu parçalayabilir ve ondan enerji elde edebilir. Bu çok adımlı işleme glikoliz denir.
Eğer içindeki enerji şu anda Yeterince glikoz zincirlere bağlanabilir ve geçici olarak bir kenara bırakılabilir. Bu tür zincirlere esasen aynı nişasta olan glikojen adı verilir. Glikojen birikimi karaciğerde veya kaslarda meydana gelir. Kaslar kendi rezervlerini kendileri kullanır ve karaciğer, işlenmiş glikozu dokulara doğru zamanda dağıtarak aşçı rolü oynar.
Glikojen formunda glikoz uzun süre depolanmaz - daha ziyade, aniden bir yere hızlı bir şekilde koşmanız veya çok düşünmeniz gerektiğinde hızla harekete geçirilebilen bir "çalışma rezervidir". Çok fazla glikoz varsa, uzun süreli depolamaya aktarılması gerekir. Bunun için glikozdan elde edilen enerji yağ şeklinde depolanır.
Yani, büyük ölçüde basitleştirmek gerekirse, hücrelerdeki kandaki glikoz ya glikojen formunda "daha sonra" depolanabilir ya da glikoliz yoluyla parçalanabilir. İkinci durumda elde edilen enerji ya hücre için gerekli işlemlere harcanabilir ya da "yağmurlu bir gün için" yağ oluşturmak için kullanılabilir.
Meyveler soğuk havalar içindir
Fruktoz bu şemaya nasıl uyuyor? Belirtildiği gibi fruktoz molekülü glikoza çok benzer. Ancak iki madde arasındaki küçük farklar onların kaderini büyük ölçüde etkiler.
İlk olarak, eğer glikoz "içinde" kullanılabiliyorsa saf biçim"(örneğin beyin ve kaslar), o zaman fruktozla çalışabilen enzimler sadece karaciğerde bulunur. Kana giren tüm fruktozun gönderildiği yer burasıdır.
İkincisi, fruktoz, glikoza tepki veren sistemlerin hiçbiri tarafından tanınmaz. Tokluk hormonlarının üretimine neden olmaz. Ayrıca insülin üreten pankreas fruktoza yanıt vermez.
Üçüncüsü vücudumuz fruktozu zincir halinde nasıl depolayacağını bilmiyor. Ayrıca fruktozun parçalanması için ayrı bağımsız yollarımız da yok. Basitçe söylemek gerekirse, fruktozla herhangi bir şey yapabilmek için, bunun birkaç enzimatik dönüşüm (örneğin glikoliz) yoluyla "glikoz" biyokimyasal yollarına dahil edilmesi gerekir. Karaciğerde olan budur. Ancak burada ilginç bir nüans var.
Fruktoz sadece glikoza dönüşmez. Glikolize yaklaşık olarak sürecin ortasında - glikoz molekülünün zaten iki parçaya bölündüğü aşamada - girer. Sürecin nihai sonucunun tam olarak nasıl elde edildiği o kadar önemli değil gibi görünüyor - sonuçta hem glikoz hem de fruktoz tamamen parçalanacak ve "evrensel" bir enerji biçimine dönüştürülecek. Gerçek şu ki, "normal" glikolizin ilk birkaç aşamasını atlayan fruktoz, ana düzenleyici aşamasını atlıyor.
Pek çok kişide olduğu gibi glikoliz için biyolojik süreçler, karakteristik olarak negatif geri bildirim. Reaksiyon ürünü ise bu durumda Glikozdan oluşan “kullanılabilir enerji” çok fazla olur ve bu reaksiyonu bloke ederek kendi miktarını düzenler. Ancak bu, glikolizin yalnızca bir aşamasında gerçekleşir ve fruktozun "atladığı" tam da bu aşamadır.
Böylece çok fazla glikoz varsa parçalanması durdurulabilir. Bu durumda glikoz, glikojen formunda depoya yönlendirilecektir. Fruktozda bu düzenleme işe yaramaz: Karaciğere emilen her şey işlenir.
Elimizde birkaç potansiyel sorun var. Glikozun işlenmesi hassas bir şekilde düzenlenirse, artan fruktoz tüketimi kontrolsüz yağ birikimine neden olur ve bu nedenle birçok sağlık sorununa neden olur. Ayrıca fruktoz, glikozun aksine, "tokluk hormonu" üreten organlar tarafından tanınmaz, bu da tüketiminin açlığı daha da kötü bir şekilde tatmin etmesi gerektiği anlamına gelir.
Hatta bazı yazarlar bu tür kusurlu fruktoz metabolizmasının oluşumu için evrimsel modeller önermektedir. Doğada, fruktozun vücuda neredeyse yalnızca mevsim sonunda olgunlaşan meyvelerden, yani kış için yağ depolamayı düşünmenin zamanı geldiğinde geldiğini söylüyorlar.
Korku hikayelerine inanmalı mısınız?
Fruktozun zararına ilişkin yukarıda açıklanan tüm yapıların, iyi bilinen verilere dayanmasına rağmen aslında tamamen teorik olduğu ayrıca vurgulanmalıdır. Bugüne kadar teorik biyoloji- nankör bir konu, dolayısıyla varsayımsal hesaplamaların gerçeğe nasıl karşılık geldiğini bulmanın tek yolu doğrudan deneyler ve nüfus çalışmalarıdır.
Gerçek veriler bize fruktozun tehlikeleri hakkında ne söylüyor? Gerçekten göründüğü kadar tehlikeli mi? Bazı araştırmacılar olumlu yanıt veriyor. Glikoz yerine fruktoz içeren içeceklerin tüketiminin, yağ birikiminin artmasına ve tip II diyabetin gelişmesine yol açtığını ileri sürüyorlar.
Fruktoz diyabet riskinizi artırabilir; ancak zaten Fruktoz'a sahipseniz glikozdan çok daha güvenlidir. “Gıda kayıt defterinin” güncellenmesinin anlamı budur. Sorun şu ki, uzmanlar bu teklifin ikinci kısmına yer verirken, gıda üreticileri için çok daha az çekici olan birinci kısımdan bahsetmediler. Bilim camiasını heyecanlandıran da bu oldu.
Ortalama bir insan tüm bu bilimsel mücadelelerden ne gibi sonuçlar çıkarabilir? Belki de bilim adamlarının kendilerinin belirli bir sonuca varamadığı bir durumda önerilebilecek tek şey ani hareketler yapmamaktır. Şekeri diyetinizden tamamen çıkarmanıza gerek yok - sonuçta beyin bazen açlığı tatmin etmek için lezzetli bir şeye ihtiyaç duyar. Ancak miktarını sınırlamak kesinlikle zarar vermez.
Amerikalı biyologlar eşitlemeyi öneriyor şeker Ve tatlandırıcılar karışım bazlı fruktoz Ve glikoz alkole ve şeker bağımlılığı alkolizmle ilişkili kronik hastalık ve sendromların çoğuna neden olduğundan
San Francisco'daki (ABD) Kaliforniya Üniversitesi'nden Robert Lustig, Laura Schmidt ve Claire Brindis, Nature dergisindeki bir inceleme makalesinde şeker ve diğer tatlı maddelerin yönetimi hakkında. Makalenin yazarları, sürekli aşırı tatlı yemenin aynı duruma neden olduğunu iddia ediyor olumsuz sonuçlar yanı sıra alkol kötüye kullanımı. Görüşlerini kanıtlamak için şeker ve alkolü, daha önce alkolün zararlarını tanımlamak için kullanılan dört kritere göre karşılaştırıyorlar.
| İsim | Madde grubu | göreceli tatlılık |
| Laktoz | Disakkarit | 0,16 |
| Glikoz | Monosakkarit | 0,75 |
| Sakaroz | Disakkarit | 1,00 (referans) |
| Fruktoz | Monosakkarit | 1,75 |
| Sodyum siklamat | Sülfamat | 26 |
| Aspartam | Dipeptit metil ester | 250 |
| glikozit | 250-300 | |
| Sodyum sakarinat | Sülfokarbimit | 510 |
Şeker (Sakkaroz)
C12H22O11 veya pancar şekeri, şeker kamışı, günlük yaşamda bu sadece şekerdir - iki monosakaritten (a-glikoz ve β-fruktoz) oluşan oligosakkarit grubundan bir disakkarit.
Sakaroz Doğada çok yaygın bir disakkarit olup birçok meyve, meyve ve meyvelerde bulunur. Sakkaroz içeriği özellikle şeker pancarı ve şeker kamışında yüksektir. endüstriyel üretim sofra şekeri.
1990 yılında dünya üretimi - 110.000.000 ton
Aspartam
Aspartam- tatlandırıcı, şeker yerine geçen ( gıda katkı maddesi E951 ). L-Aspartil-L-fenilalanin metil, insan vücudunda metanol ve iki proteinojenik amino asite parçalanır: aspartik ve fenilalanin.
Aspartam yaklaşık 160-200 kez şekerden daha tatlı kokusuzdur, suda oldukça çözünür. Her ne kadar bu tatlandırıcının da karbonhidratlar ve proteinler gibi kalori değeri 4 kcal/g olsa da tatlı bir tat yaratmak için az bir miktara ihtiyaç vardır. aspartam bu nedenle gıdanın kalori içeriğine katkısı dikkate alınmaz. Şekerle karşılaştırıldığında tat hissi gelen tatlılar aspartam daha yavaş görünür ve daha uzun süre kalır. Isıtıldığında aspartam bozunur ve bu nedenle işlenmiş gıdaların tatlandırılması için uygun değildir.
Amino asit içeren gıdaların tüketimi fenilalanin olan kişiler için kontrendikedir. kalıtsal hastalık fenilketonüri bu nedenle Rusya dahil birçok ülkede aspartam içeren ürünlerde uyarı bulunması gerekiyor” Fenilalanin kaynağı içerir ».
Beslenen hayvanlarda aspartam gelişme yönünde açık bir eğilim vardı farklı türler Lenfomalar, lösemiler ve çoklu tümörler dahil olmak üzere malign hastalıklar çeşitli organlar. Bilim adamları metabolitlerden birinin suçlu olduğunu öne sürüyor aspartam- metabolizma sürecinde olan metanol formaldehite dönüşür. Araştırmacılara göre her ikisi de potansiyel kanserojendir.
Fenilalaninin etkilerine ilişkin analizlerinde yazarlar, maddenin, temel beyin kimyasallarının düzeylerini azaltma yeteneği de dahil olmak üzere, beyin kimyasını bozma yeteneğini ayrıntılarıyla anlatıyor. kimyasal bileşiklerörneğin serotonin (ruh hali, davranış, uyku ve iştah gibi çeşitli alanları olumsuz yönde etkileyebilir). Yazarlar ayrıca fenilalaninin aynı zamanda amino asit metabolizmasını, sinir fonksiyonlarını ve vücuttaki hormonal dengeyi bozma yeteneğine de sahip olduğunu belirtmektedir. Bunu iddia ediyorlar aspartam yok edebilecek kapasitede sinir hücreleri ve bu da Alzheimer hastalığına neden olabilir.
Öyle bir görüş var ki aspartamşeker hastaları için tehlikelidir. Şeker hastalarında retinopati zehirlenmeye bağlı olarak ortaya çıkabilir aspartam. Aspartam kan şekeri düzeylerinin kontrol edilemez hale gelmesine katkıda bulunur. Amerikan Hekimler Koleji konferansında, şeker hastasının sakarinden içeren ürünlere geçişine dair gerçeklerle doğrulanmayan raporlar vardı. aspartam sonuçta komanın gelişmesine yol açtı.
Besleyici olmayan şeker ikamesi - aspartamçözümde - iştahı uyarır: "Denekler, aspartam aldıktan sonra, glikoz almanın aksine, artık bir açlık hissi hissetmeye devam etti. Bu duygu işlevseldir, besin tüketiminin artmasına neden olur." Güçlü duygu Yapay şeker ikameleri alındıktan sonra açlık bir buçuk saate kadar devam edebilir.
Siklamat
Sodyum siklamat- tatlandırıcı, tatlı bir tat vermek için kullanılan petrol bazlı sentetik bir madde. Sodyum siklamat şekerden 30-50 kat daha tatlıdır. Yiyecekleri, içecekleri ve ilaçları tatlandırmak için yaygın olarak kullanılır.
Vücut tarafından emilmez ve idrarla atılır. Güvenli günlük doz- 1 kg vücut ağırlığı başına 10 mg.
Araştırmalar sodyum siklamatın kanser riskini artırdığını gösteriyor mesane sıçanlarda görüldü ancak epidemiyolojik veriler insanlarda benzer bir riski desteklemiyor.
Sodyum siklamat olarak kayıtlı gıda katkı maddesi E952 55'ten fazla ülkede (Avrupa Birliği ülkeleri dahil) izin verilmektedir. Sodyum siklamat 1969'da Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklandı ve şu anda yasağı kaldırmayı düşünüyor.
Ayrıca bazı kişilerin bağırsaklarında işleyebilen bakteriler bulunur. sodyum siklamatşartlı olarak teratojenik olan metabolitlerin oluşumu ile hamile kadınlara yasak(özellikle hamileliğin ilk 2-3 haftasında)
Sakarin
Orto-sülfobenzoik asit imid, 2-sülfobenzoik asit imid, orto-sülfobenzimid, suda az çözünür, tatlı bir tada sahip renksiz kristallerdir. Satılan "sakarin" kristalin bir hidrattır sodyum tuzuşekerden 300-500 kat daha tatlıdır. Sakarin vücut tarafından emilmez (idrarla atılır).
Sakarin diyabette şeker yerine ve ayrıca şeker yerine kullanılır. Gıda endüstrisinde sakarin şu şekilde kayıtlıdır: gıda katkı maddeleri E954 tatlandırıcı olarak. Diğer tatlandırıcılar gibi sakarinin de besleyici özelliği yoktur ve tipik bir ksenobiyotiktir.
Sakarin işi zayıflatır sindirim enzimleri ve fenolden daha üstün bakteri yok edici özellikler sergiler ve salisilik asit aynı dozlarda alınır.
Sakarin biyotin emilimini olumsuz etkiler, bağırsak mikroflorasını inhibe eder ve sentezini engeller. Bu nedenle sakarinin şekerle birlikte sistematik tüketimi bir risk faktörüdür. hipergliseminin ortaya çıkması. Nedensel zincir: (şekerle birlikte düzenli sakarin tüketimi) → (biyotin emiliminin bozulması + sentezinin inhibisyonu) → (biyotin-avitaminoz) → (vücutta glikokinaz sentezinin azalması) → (Hiperglisemi).
Sakarin Dünya Sağlık Örgütü Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) ve Gıda Katkı Maddeleri Bilimsel Komitesi tarafından onaylanmıştır gıda ürünleri Avrupa Birliği, 90'dan fazla ülkede (Rusya dahil) onaylanmıştır. JECFA önerilen kabul edilebilir günlük doz 1 kg insan vücut ağırlığı başına 5 mg miktarında. Bu doza uyulması durumunda ürünün sağlık açısından tehlike oluşturmadığına inanılmaktadır.
Mevcut gıda kullanımı sakarin için tatlandırıcılar üretilmesine rağmen büyük ölçüde azaltılmıştır. sakarin (Şükrazit) ve içeceklerde ve diğer bazı ürünlerde tatlandırıcı karışımları kullanılır, çünkü tek başına kullanıldığında pek hoş olmayan metalik bir tat verir.
Fruktoz
Arabino-hekzüloz, levüloz, meyve şekeri - monosakarit - ketoheksoz, canlı organizmalarda yalnızca D-izomeri bulunur - hemen hemen tüm tatlı meyvelerde ve meyvelerde serbest formda, bir monosakarit birimi olarak sakaroz ve laktulozun bir parçasıdır.
Yüzyıllar boyunca, şu anda Brezilya ve Paraguay olan bölgedeki Guarani Kızılderilileri bazı türleri yiyecek olarak kullandı. stevia, özellikle Stevia rebaudiana onu aradılar ka'a o'ê("tatlı bitki") mide yanması ve diğer hastalıkların tedavisinde mate ve diğer şifalı çaylarda tatlandırıcı olarak kullanılır.
İÇİNDE son zamanlarda Bir tatlandırıcı olarak Stevia, düşük karbonhidratlı ve düşük şekerli diyetlere olan ihtiyacın artması nedeniyle yeniden ilgi gördü. Japonya'da yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılırken, ABD ve Kanada'da yaygın olarak kullanılmaktadır. gıda takviyesi. Tıbbi araştırma ayrıca iyi kullanım sonuçları gösterdi stevia Obezite ve hipertansiyonun tedavisi için.
Steviosit adı verilen ekstraktlar steviositler) ve rebaudiosides (eng. rebaudiosides), sakkarozdan 250-300 kat daha tatlı olduğu ortaya çıktı. için tatlılık hissi stevia Normal şekere göre daha yavaş etki eder ancak daha uzun sürer. Bununla birlikte, özellikle yüksek konsantrasyonlarda ağızda acı bir tat veya meyan kökü kalıntısı oluşabilir.
kandaki glikoz miktarını önemli ölçüde etkilemez ve bu nedenle diyabet hastası olanlara ve diğer karbonhidrat diyetlerine sahip olanlara endikedir. stevia Toplam pazarın %40’ı
Japonya'nın hesapları - başka herhangi bir yerden daha fazla. « 2006 yılında Dünya Sağlık Örgütü (WHO), hayvanlarda ve insanlarda steviosid ve steviol üzerine yapılan son deneysel çalışmaların kapsamlı bir değerlendirmesini yapmış ve şu sonuca varmıştır: steviosidler ve rebaudiozidler A in vitro ve in vivo genotoksik değildir, steviolün ve bazı oksidatif türevlerinin in vitro olarak ifade edilen genotoksisitesi doğal koşullar» bulunamadı « . Raporda ayrıca kanserojen olduğuna dair hiçbir kanıt bulunamadı. Ayrıca rapor şunu belirtti:» stevioside hipertansiyon veya tip 2 diyabetli hastalarda farmakolojik etkiye dair kanıt göstermiştir
ve daha fazla araştırmanın maddenin uygun dozajını belirlemesi gerektiği. Fruktoz Tehlikeli olmayan tatlıların kuru kalıntısında ne var?
Ve . Fruktoz
En yakın mağazada buldum ama henüz...
Tuz ve şekere neden "beyaz ölüm" deniyor? Şekerin en kötü etkisi bizi hayatımızdan çalmasıdır. besinler . Kalsiyum ve diğer mineralleri uzaklaştırır, proteini tüketir ve B1 vitamini gibi önemli besin maddelerini emer; bu da diş çürümesinin yayılmasına ve osteoporoza (ağrılı kemik tahribatı) neden olur; raşitizmlerin gerçek nedenlerinden biridir. En fakir insanlar bile satın alıyor tatlı yiyecek
Fazla şeker ve yetersiz protein ile insanların vücutları halsizleşir, sarkıklaşır, yorgunluk, kilo kaybı, halsizlik ve yukarıda sayılan tüm belirtiler ortaya çıkar. Bu bir beslenme eksikliğine benziyor. Birçok atrofi türü - kas atrofisi, skleroz, artrit vb. - aşırı şeker tüketimini ifade eder. Bunlar aslında dejeneratif hastalıklardır.
Şekerin kanın pıhtılaşmasına olumsuz etkisi + protein tükenmesi + kalsiyum ve tuz eksikliği hemofili ve diğer kanama hastalıklarına yol açar.
Kalp hastalığına, kolesterol maddesi olarak atardamarlarda biriken şeker ve hayvansal yağların birleşimi neden olur.
Obez ve zayıf olmak üzere iki tip vücut ortaya çıkabilir yüksek tüketim Sahra. Yeterli protein ve çok fazla şeker tüketmek obez bir vücut yaratır. Protein eksikliği ve çok fazla şeker - vücut zayıflar, besin maddelerini ve kiloyu kaybeder. Sıska insanlar bu nedenle yatkındır solunum yolu enfeksiyonları soğuk algınlığı, grip, tüberküloz ve zatürre gibi.
Londra Tıbbi Araştırma Konseyi doktorları, şekerin bağırsakların iç duvarlarındaki bakterileri kısmen değiştirdiğini buldu. Bu da safra tuzlarının parçalanmasına ve kansere neden olabilecek maddelerin oluşmasına yol açar.
Neden bazı insanlar tuzu beyaz ölüm olarak adlandırırken, diğerleri ancak tuzluluğun tüm içeriğini üzerine döktükten sonra yemeye başlıyor? Gerçek, her zamanki gibi ortadadır.
Sofra tuzu (NaCl), vücudun işleyişi için gerekli olan sodyum içerir. Ancak buna olan ihtiyaç azdır - günde yaklaşık 1 g ve vücut bu dozu gıdalardan güvenli bir şekilde alır. Kişi tuzu tamamen bıraksa bile vücutta sodyum eksikliği gelişme riski yoktur. Bunun istisnası, sıcak iklimlerde ve büyük bölgelerde yaşamdır. fiziksel aktivite terleme arttığında. Bu gibi durumlarda dokuların su tutmasına yardımcı olduğundan sodyum ihtiyacı artar. Diğer koşullar altında aynı yetenek, tuzlu bir sevgiliye acımasız bir şaka yapabilir. Aşırı tuz böbreklere aşırı yük bindirir ve büyümeyi hızlandırır tansiyon. Ve fazladan her milimetrelik cıva (artı 120/80 altın) felç veya kalp krizi riskini artırır.
Birçok doktor hastalarına tuz alımının azaltılmasını önermektedir. Ancak kalp yetmezliği, nefroz ve nefrit için kesinlikle tuzsuz sıkı bir diyet gereklidir (böbrekler yükle baş edemez, fazla tuzu vücuttan atmak için zamanları yoktur ve ödem ortaya çıkar).
Sağlıklı insanlar neye odaklanmalı? Doğal (yani yiyeceklerden gelen) 0,8 g sodyumun yanı sıra, sağlığa zarar vermeden 3,2 g Na - veya 8 g sofra tuzu daha tüketebilirsiniz. Her gün bir çay kaşığı elinizin altında.
