Uskumru nasıl tuzlanır? Evde uskumru turşusu nasıl yapılır Evde uskumru tuzlama tarifi

Günümüzde evde tuzlu uskumru pişirmek çok önemli. Her zaman lezzetlidir, mağaza tezgahındaki aynı balıktan çok daha lezzetlidir, hazırlanan ürünün doğruluğundan emin olursunuz ve baharatlarla kuru tuzlamada uskumru inanılmaz derecede aromatik, yumuşak,% 100 tuzlu ve her zaman taze olur. Evde kuru tuzlama kullanarak uskumru (uskumru) pişirmek çok kolaydır. Pişirme işleminin kendisi 10-15 dakikadan fazla sürmez, uskumruyu baharatlı bir karışımda marine etmek iki gün sürer ve sonuç kesinlikle fevkalade lezzetli bir balık olacaktır. Ailemizde baharatlı kuru tuzlamada uskumru genellikle tüm tatil ziyafetlerinde, partilerde veya istek üzerine, özellikle sonbaharda soğuk havalarda görülür. Ve asıl önemli olan, Yeni Yıl için evde uskumru turşusunun nasıl hazırlanacağını önceden öğrenmek ve bu akvaryum balığı, şenlik masasında baharatlı aromalarıyla güzel kokulu olacak.

Uskumruyu tuzlamaya hazırlamak, değerli bir balık örneğinin seçilmesiyle başlar ve burada bayat bir ürüne düşmemek çok önemli!!! Eğer düşük kaliteli balıkları (eski) marine ederseniz, hiçbir baharat...sirke...tuz...ve hilelerin size faydası olmaz - tatsız ve tatsız olur! Bu nedenle taze (dondurulmuş) balık satın alırken uskumruyu inceliyor ve inceliyoruz. Çantayı dikkatlice inceleyin, dondurulmuş uskumruyu inceleyin, yakalanma veya donma tarihlerini, menşe ülkesini, tedarikçileri arayın ve ancak o zaman satın alın. Uskumru karkasını göbek kısmından inceleyin, beyaz, elastik, hasarsız veya sarı plaksız olmalıdır (bu kaplama ürünün yaşından itibaren ortaya çıkar). Marine etmek için uskumrunun büyüklüğü önemli değil - ağırlık ve büyüklük açısından her tür balık başarılı ve lezzetli bir şekilde tuzlanabilir. Balığı seçtikten sonra buzunu çözüp içlerini çıkarın, bu işlemden sonra karkası akan su altında durulayın. Kafayı ve kuyruğu istediğimiz zaman kaldırıyoruz... bu, kural olarak, yalnızca tuzlama işleminin rahatlığı için yapılır. Kuyruğu olmayan ve kuru tuzlamaya hazır uskumru daha az yer kaplar ve daha kullanışlıdır. Ama balığın kafasını parçalara ayırmayı seviyorsanız... ya da balık kuyruğu hayranıysanız (bu benim zevkim :)) o zaman uskumruyu bütün olarak marine edin, sadece içindeki solungaçları atın.

Böylece uskumru karkası ilk hazırlıktan geçti ve cesurca tuzlamaya devam ediyoruz:

Balıkları normal streç filmde veya uygun bir torbada tuzlayacağız.

- sofra tuzunu ve şekeri baharatlarla karıştırın (öğütülmüş kişniş, bir tutam baharatlı biber, öğütülmüş veya basitçe ezilmiş defne yaprağı, hardal tohumu ve isterseniz öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin). Tuzu ve baharatları karıştırın ve her şeyi iyice karıştırın. Balıkları tuzlamak için ev yapımı baharatlar hazır. Bir seçenek olarak, balıkları tuzlamak için mağazadan hazır (paketler halinde) baharat ve tuz karışımını kullanın.

Uskumruyu tuz ve baharat karışımıyla ovalayın, öğütün ve ezin. Balıkları içeriden ve kafadan cömertçe tuzlayın, arka kısmını iyice ovalayın, hatta oraya biraz baharat ekleyin. Karkasın tamamı karışımla kalın bir şekilde kaplandığında bir torbaya sarabilirsiniz.

Balıkları sıkıca sarın, turşunun kaçması için boşluk bırakmayın. Uskumruyu streç filmle sarmak ve ardından ek olarak hava geçirmez kapaklı bir torbaya veya yemek kabına koymak en uygunudur. Uskumruyu tuzlama işlemi sırasında kabı buzdolabında saklıyor ve tuzlamanın eşit olması için balık karkaslarını ara sıra ters çeviriyoruz. Uskumruyu kuru tuzlama ile tuzlamanın toplam süresi 4 - 6 derece sıcaklıkta iki gün (48 saat).

Zaman geçtikten sonra bitmiş balığı çıkarırız, kalan turşuyu çıkarmak için akan su altında durularız ve porsiyonlar halinde kesip soğan ve ayçiçek yağı ile servis ederiz! Afiyet olsun ve mutlu uskumru tuzlaması!!!

İçindekiler:

• Uskumru 1 adet.
• Tuz 1 ½ yemek kaşığı.
• Şeker ½ yemek kaşığı.
• Baharatlar (kişniş/hardal/defne/hindistan cevizi)
• Streç film + torba 2 adet.
• Yiyecek kabı

1. Balığın ağırlığı yaklaşık 300 gr olmalıdır Uskumru tuzlandığında bol miktarda nem salar. Küçük, zaten zayıf bireyler çok kuru çıkıyor.
2. Taze veya dondurulmuş balık alın. Tercihen baş ve bağırsaklarla birlikte. Daha kolay . Karkas elastik olmalı, aroması göze çarpmamalı, rengi karakteristik çizgili açık gri olmalıdır.
3. Oksitleyici olmayan bulaşıkları seçin: plastik, cam veya emaye.
4. İyotlu tuz kullanmayın; balığın ufalanmasına neden olabilir.
5. Uskumruyu hızlı bir şekilde tuzlamak istiyorsanız parça veya fileto içeren tarifleri seçin. Bütün bir balığın tuzlanması 2-3 gün, kesilmiş bir balığın tuzlanması ise 12-18 saat sürer. Sirke kullanıldığında tuzlama süresi kısaltılabilir.
6. Dökmeden önce salamurayı soğutun. Balıklar sıcak ve özellikle kaynayan bir sıvıda pişecektir.
7. Tuzlama süresini koruyun ve tuzlanmış uskumruyu buzdolabında veya başka bir serin yerde saklayın.

kak-hranit.ru

Uskumru kendi suyunda, kuru tuzlanmış.

İçindekiler

• 2 uskumru;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 3 adet karabiber;
• 3 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı şeker.

Hazırlık

Balıkların kafalarını kesin, bağırsaklarını çıkarın ve yıkayın. Plastik veya cam bir kabın dibine bir kaşık tuz dökün, biber ekleyin ve defne yaprağını ufalayın.

Kalan tuzu şekerle karıştırıp uskumruların içini ve dışını ovalayın. Balıkları bir kaba koyun ve kapağını sıkıca kapatın. 2-3 gün buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce uskumruyu akan su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.

wowfood.club

Parçalara ayrılması sayesinde oldukça çabuk tuzlanan hoş kokulu ve çok hassas uskumru.

İçindekiler

• 2 uskumru;
• 1 litre su;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 1¹⁄₂ yemek kaşığı şeker;
• 5 adet karabiber;
• 5 bezelye yenibahar;
• 3 karanfil yıldızı;
• 3 defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı kişniş.

Hazırlık

Uskumruyu kesin: kafalarından, iç kısımlarından ve derilerinden kurtulun. Balıkları 3-4 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.

Tüm baharatları suda kaynatarak salamurayı hazırlayın. Süzün ve soğutun. Balıkları plastik bir kaba koyun, tuzlu suyla örtün ve 12 saat oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra 2-3 saat daha buzdolabına koyun.

zametkipovara.ru

Yumuşak, orta derecede tuzlu, rengi ve tadı soğuk füme uskumruyu anımsatıyor.

İçindekiler

• 4 uskumru;
• 4 yemek kaşığı siyah çay veya 8 poşet;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 soğan;
• 1 litre su.

Hazırlık

Uskumruyu kağıt havluyla çıkarın, durulayın ve kurulayın. Bir buçuk litrelik plastik şişenin boynunu kesin. Balıkları kuyrukları yukarı bakacak şekilde şişeye yerleştirin.

Çay, tuz, şeker ve soyulmuş bütün soğanı bir tencereye koyun. Suyla doldurun, ateşe verin, kaynatın. Tamamen süzün ve soğutun.

Ortaya çıkan çözeltiyi uskumru üzerine dökün ve 3 gün boyunca çıkarın. Her gün balıkları kuyruklarından çevirerek eşit şekilde tuzlanmasını ve eşit renk almasını sağlayın.

koolinar.ru

Önceki tarifin varyasyonu. Rengi daha altın rengi oluyor ama tadı da bir o kadar hassas kalıyor.

İçindekiler

• 4 uskumru;
• 3 avuç soğan kabuğu;
• 2 yemek kaşığı siyah çay veya 4 poşet;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 6 adet karabiber;
• 3 defne yaprağı;
• 1¹⁄₂ litre su.

Hazırlık

Uskumruyu tuzlamak için hazırlayın: kafalarını kesin, bağırsaklarını kesin, durulayın. Balıkları plastik bir şişeye veya başka bir uygun kaba koyun.

Soğan kabuklarını yıkayıp bir tencereye koyun. Oraya çay, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı gönderin. Suyu dökün, kaynatın ve 5 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra ocaktan alın, süzün ve soğutun.

Soğutulmuş salamurayı uskumru üzerine dökün. 3-4 gün buzdolabında bekletin. Zaman zaman ters çevirin.

delo-vcusa.ru

Baharatlı bir tada ve güzel bir gölgeye sahip uskumru parçaları.

İçindekiler

• 1 çay kaşığı hardal tozu;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 1¹⁄₂ yemek kaşığı şeker;
• 5 adet karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 1 litre su;
• 2 uskumru.

Hazırlık

Salamurayı hazırlayın: Hardal tozunu ve diğer baharatları suya ekleyin, kaynatın ve yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.

Salamura soğurken uskumrunun bağırsaklarını çıkarın ve durulayın. Parçalara bölün ve bir cam kaseye koyun. Tuzlu suyla doldurun ve gece boyunca veya daha iyisi bir gün buzdolabına koyun.

patee.ru

Ekşilik ve baharatlılık notalarıyla ilginç bir tat. Sandviçler için harika. Ve en önemlisi çok çabuk pişiyor.

İçindekiler

• 2 uskumru;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 3 diş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber;
• 50 ml rafine edilmemiş ayçiçek yağı;
• 2 büyük soğan.

Hazırlık

Uskumru filetosu yapın. Bu, ringa balığına benzetilerek sizin için uygun bir şekilde yapılabilir.

Filetoları tuz serpin ve 10-15 dakika bekletin. Bu sırada sarımsakları soyup rendeleyin, defne yaprağını kırın. Sarımsak, defne yaprağı, karabiber, sirke ve ayçiçek yağını birleştirin.

Uskumruyu bir cam kavanoza koyun ve katmanlara yarım halkalar halinde doğranmış soğan serpin. Turşuyu dökün, kapağı kapatın ve 12 saat buzdolabında saklayın.

Soğan da marine edilecek ve lezzetli olacaktır.

zhivinaturalno.ru

Akşam misafirleriniz olması durumunda ekspres dekapaj. Uskumru hafif tuzlu ve çok iştah açıcı çıkıyor.

İçindekiler

• 2 uskumru;
• 2 mor soğan;
• 1 litre su;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 1¹⁄₂ yemek kaşığı şeker;
• 5 adet karabiber;
• 2 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı kişniş;
• 2 yemek kaşığı sofra sirkesi;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Hazırlık

Uskumruyu fileto halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.

Salamurayı hazırlayın. Suya tuz, şeker, iki çeşit biber, defne yaprağı ve kişniş ekleyin. Kaynatın ve soğutun. Soğutulmuş salamura sirke ekleyin.

Balıkları emaye bir kaseye koyun, üzerine soğan serpin. Tuzlu suyla doldurun. Uygun çapta bir tabakla örtün ve üstüne bir kavanoz su gibi ağır bir şey koyun. Buzdolabına 2-5 saat koyun. Servis yapmadan önce uskumru parçalarını kağıt havluyla kurulayın ve üzerine ayçiçek yağı gezdirin.

Uskumrunun tuzlanacağı salamurayı hazırlamak için suya tuz, şeker ve baharat eklemeniz gerekir. Daha sonra iki olası seçenek vardır.

İlk seçenek: Önce tuz, şeker ve tüm baharatlarla dolu salamurayı kaynatın, soğumaya bırakın ve ardından hazırlanan balığın üzerine dökün. Bu yöntem, sonunda daha baharatlı bir uskumru elde etmek istediğinizde ve ayrıca salamuraya çay yaprakları ve/veya soğan kabukları eklendiğinde uygundur. Siyah çay ve soğan kabuklarının demlenmesi uskumru yüzeyini iştah açıcı bir altın rengine boyar. Bu örneği kullanarak size uskumru tuzlamayı göstereceğim.

İkinci seçenek: tüm malzemeleri suyla karıştırın ve hemen tuzlu suyu uskumru üzerine dökün.

Uskumru seçerken güzel balıkları tercih edin: çarpık değil, derisi sağlam, güçlü ve parçalanmıyor. Daha yağlı uskumru almanız tavsiye edilir ve yağlı derken, yüzeyinde sarı yağlı lekeler olan balıkları değil, görünümü ve hissi kalın olan balıkları kastediyoruz!

Uskumruyu hazırlayın. Dondurulmuşsa, buzunu çözün. Endüstride veya daha kesin olarak GOST'a göre, uskumru tuzlamanın ev seçenekleri için, içleri çıkarılmamış bütün balıkların tuzlanmasına izin verilmesine rağmen, yine de başsız ve içleri çıkarılmış balıkların tuzlanmasını tavsiye ediyorum. Üstelik bağırsakları çıkarırken sadece bağırsak kısmını değil, aynı zamanda siyah filmleri ve bitmiş balığın tadını bozabilecek her şeyi de çıkarın.

Uskumruyu uygun bir cam veya emaye kaba yerleştirin. Plastik yiyecek kapları da işe yarar. Önemli olan balığın içlerine serbestçe sığması ve tamamen salamura ile kaplanmış olmasıdır.

Tuzlama versiyonumda balığın seçilen kaba daha iyi sığması için kuyruk kısmını kestim. Hava geçirmez kaplar çok kullanışlıdır, dökülme riski olmadan ters çevrilebilir veya çalkalanabilirler.

Soğutulmuş ve süzülmüş aromatik salamurayı uskumru üzerine dökün. İstenirse ve tadına bakılırsa, aynı ama taze baharatlardan daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

Salamuradaki uskumruyu önce oda sıcaklığında üç saat bekletin, ardından salamura için gereken süre boyunca buzdolabına koyun. Uskumrunun evde en az iki gün, tercihen üç gün tuzlanması tavsiye edilir. Servis için hazır uskumru basitçe porsiyonlara kesilebilir veya fileto haline getirilebilir. Tuzlu uskumru, sandviç gibi atıştırmalıklar ve "kürk manto altı" gibi salatalar için mükemmel bir malzemedir.

Uskumru her balık gibi çok sağlıklıdır. 100 gram ürün günlük protein ihtiyacının yarısını içerir. Ek olarak bileşim fosfor, kalsiyum, potasyum, iyot, sodyum, çinko, flor, magnezyumun yanı sıra D vitamini ve nikotinik asit içerir. Balık kızartılarak, fırında pişirilerek veya tütsülenerek yenebilir ancak tuzlanmış uskumru da çok lezzetlidir. Uskumruyu evde kendiniz turşulamak zor değildir. Bugün sizinle tuzlu balıklarınızı başarıya ulaştıracak çeşitli tarifler ve mutfak püf noktaları paylaşacağız.

Evde uskumru tuzlamak için birkaç püf noktası

• Büyük karkaslar ve orta boy balıklar tuzlamaya uygundur, ancak küçük olanlar çok fazla kemiğe sahip oldukları ve çok yağlı olmadıkları için en iyi seçenek değildir. Karkas hafif balık aromasına sahip olmalı, sert ve hafif nemli olmalıdır. Açık gri renk, balığın tazeliğini gösterir, ancak sarımsı renk tonu, dikkatli olmanın ve satın almayı reddetmenin bir nedenidir.
• Uskumruyu bütün veya parça halinde tuzlayabilirsiniz. İkinci seçenekte balıklar biraz daha erken tüketime hazır hale gelecektir.
• Uskumruyu aşırı tuzlamak imkansızdır! Balık oldukça yağlı olduğundan ihtiyacı kadar tuz alacaktır. Tuzlama için kaba, iyotsuz tuz kullanmanızı öneririz. Gerçek şu ki, iyot, tadı olumsuz etkilemese de, bitmiş ürünün görünümünü bozabilir.
• Balıkların tuzlanması, emaye tava, cam ve plastik kaseler gibi oksidasyona maruz kalmayan bir kapta olmalıdır. En sevdiğiniz bıçağı pişirmeden önce keskinleştirmenin zararı olmaz, o zaman süreç daha kolay ve daha keyifli olur.
• Evde tuzlanan uskumruyu kokusuz ayçiçek yağıyla doldurduktan sonra en fazla 5 gün buzdolabında saklamak gerekir.

Uskumru tuzlamanın klasik yöntemi

İhtiyacın olacak:

• uskumru – 1 karkas,
• tuz – 4 yemek kaşığı,
• şeker – 2 yemek kaşığı,
• sirke %9 - 2 yemek kaşığı,
• defne yaprağı - 3 adet,
• karabiber – 3 bezelye,
• yenibahar – 2 bezelye,
• su – 1 litre.

Pişirme metodu

• Balıkları yıkayın. Kuruyalım. Parçalara ayırın. İç kısımları çıkarıyoruz.
• Belirtilen miktarda suyu emaye tavaya dökün.
• Baharat ekleyin. Ateşe verin ve 5 dakika kaynatın. Ateşten alın.
• Soğutulmuş salamuraya sirke dökün. Karışım.
• Uskumru parçalarını bir cam kavanoza yerleştirin.
• Marine ile doldurun. Bir gün oda sıcaklığında bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra balığı tabağa koyun ve servis yapın.

Uskumruyu salamurada tuzlamak için başka bir seçenek

İhtiyacın olacak:

• uskumru – 2 karkas,
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı,
• tuz – 2 yemek kaşığı,
• soğan – 3 adet,
• defne yaprağı – 5 adet,
• yenibahar – 5 bezelye,
• karabiber – 5 bezelye,
• karanfil – 2 tomurcuk,
• su – 250 ml,
• sirke %9 - 50 ml.

Pişirme metodu

• Balıkların bağırsaklarını çıkarıyoruz. Başlığı ve yüzgeçleri çıkarın. İyice durulayın. Kuruyalım. Küçük parçalar halinde kesin. Cam/emaye/plastik bir kaba yerleştirin.
• Soğanı temizliyoruz. Bana ait. İnce yarım halkalar halinde kesin.
• Hazırlanan baharatları karıştırın.
• Suyla doldurun.
• Bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Karışım.
• Hazırlanan turşuyu balıkların üzerine dökün. Konteynırı kapatın. Buzdolabına koyduk. 2 gün sonra numune alabilirsiniz.

Uskumru kuru tuzlama

İhtiyacın olacak:

• uskumru – 2 karkas,
• tuz – 4 çay kaşığı,
• toz şeker - 2 çay kaşığı,
• hardal tozu – 2 çay kaşığı,
• sebze baharatı – 1 çay kaşığı,
• karabiber – 7 adet,
• defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu

• Balığın bağırsaklarını çıkaralım. Kafayı ve yüzgeçleri kesin. Duruyoruz. Kağıt havlularla kurulayın. Bir buçuk santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin.
• Balık parçalarını hazırlanan karışıma iyice serpin.
• Balıkları uygun bir kaba koyun. Kapağı kapat. Buzdolabına koyduk. 2 gün sonra deneyelim!

Uskumru parçalarını tuzlamak için başka bir tarif

İhtiyacın olacak:

• uskumru – 2 karkas,
• tuz – 2 yemek kaşığı,
• şeker – 1 yemek kaşığı,
• öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı,
• kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı,
• karanfil - 3 tomurcuk,
• defne yaprağı - 1 adet,
• su – 200 ml.

Pişirme metodu

• Malzemeler listesinde belirtilen miktarda suyu tavaya dökün.
• Listelenen baharatları ekleyin. Ara sıra karıştırarak kaynatın. Şeker ve tuz tamamen çözülmelidir. Bitmiş salamurayı ocaktan alın, bir kapakla örtün ve soğumasını bekleyin.
• Salamura soğurken balığın bağırsaklarını çıkarın. Yüzgeçleri ve kafayı kesin. Duruyoruz. Sırtı kaldırıyoruz. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
• Hazırlanan balık parçalarını bir cam kavanoza koyun.
• Tuzlu suyla doldurun. Kavanozu kapatıyoruz. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletin ve ardından bir gün buzdolabına koyun.
• Bitmiş balığı güzel bir tabağa koyun. Soğan halkalarını serpin. Bitkisel yağ serpin. Hadi deneyelim!

Uskumrunun tamamını tuzla

Bu tarife göre tuzlanan balıklar tütsülenmiş balığa benziyor ancak pişirme sırasında ısıl işleme tabi tutulmuyor.

İhtiyacın olacak:

• uskumru – 3 karkas,
• tuz – 3 yemek kaşığı,
• siyah çay (infüzyon) – 2 yemek kaşığı,
• toz şeker - 1,5 yemek kaşığı,
• su – 1300 ml,
• soğan kabuğu.

Pişirme metodu

• Tavaya su dökün. Ateşe verdik.
• Hazırlanan baharatları ve iyice yıkanmış soğan kabuklarını suya koyuyoruz (ne kadar çok olursa o kadar iyi ama 3 avuç yeterli).
• Salamura kaynadıktan sonra ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve 5 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığına soğuyan salamurayı bir elek yardımıyla süzün.
• Uskumrunun bağırsaklarını çıkarıyoruz ve kafasını çıkarıyoruz. İyice durulayın. Kuruyalım.
• Karkasları tuzlamaya uygun bir kaba yerleştirin.
• Tuzlu suyla doldurun. Karkasların tamamen sıvıyla kaplandığından emin olun.
• Bir kapakla örtün. 12 saat oda sıcaklığında bekletin.
• Belirlenen sürenin ardından balıkları 3-4 gün daha buzdolabına koyuyoruz, karkasları diğer tarafa çevirmeyi periyodik olarak hatırlıyoruz. Daha sonra evinize sağlıklı ve lezzetli ikramlar sunabilirsiniz!

Limonlu uskumru turşusu tarifi

İhtiyacın olacak:

• uskumru – 3 karkas,
• tuz – 2 yemek kaşığı,
• limon suyu – 1 yemek kaşığı,
• karabiber – 10 bezelye,
• defne yaprağı - 3 adet,
• su – 500 ml.

Pişirme metodu

• Tavaya su dökün. Baharat ekleyin. Ateşe koyun ve kaynattıktan sonra birkaç dakika pişirin.
• Balıkları yıkayın. Yüzgeçleri, başı ve bağırsakları çıkarıyoruz. Duruyoruz. Kuruyalım. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
• Balık parçalarını tuzlamaya uygun bir kaba koyun.
• Balıkların üzerine taze sıkılmış limon suyunu dökün.
• Oda sıcaklığına soğumuş salamurayı dökün. Biraz bulanıklaşırsa paniğe kapılmayın; bu, limon suyuyla birleştirildiğinde normal bir reaksiyondur.
• Kabı kapatıyoruz. Buzdolabına koyduk. Sadece bir gün içinde sonucu zaten değerlendirebilirsiniz. Bu arada bu tarife göre uskumrunun tamamını tuzlayabilirsiniz, ancak bu durumda en geç 3 gün sonra tuzlu balığın tadına bakabileceksiniz.

Uskumru filetolarının hızlı tuzlanması

İhtiyacın olacak:

• uskumru – 2 karkas,
• tuz – 2 yemek kaşığı,
• şeker – 1 yemek kaşığı,
• taze çekilmiş yenibahar – 1 çay kaşığı,
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

• Hazırlanan tüm baharatları karıştırın.
• Balıkların bağırsaklarını çıkarıyoruz. Kafayı ve yüzgeçleri kesin. Duruyoruz. Fazla nemi kağıt havluyla alın.
• Balığı fileto yapıyoruz yani omurgasını ve tüm kemiklerini çıkarıyoruz. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
• Balık parçalarını cam bir kaseye koyun. Baharat karışımını cömertçe serpin.
• Düz bir plakayla örtün ve üstüne, örneğin suyla dolu bir kavanoz veya ağır bir nesne gibi bir baskı uygulayın. Balıkları soğuk bir yere gönderiyoruz. Sadece 7 saat içinde kendi tuzlanmış uskumrunuzun tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!

Evde uskumru tuzlamak, gördüğünüz gibi oldukça basit bir iştir. Sadece taze balık stoklamanız ve sabırlı olmanız gerekiyor, çünkü numuneyi zamanından önce almaktan kendinizi alıkoymak çok zordur. Belki balık tuzlamak için kendi tarifiniz vardır, bunu bu metne yapılan yorumlarda paylaşırsanız minnettar olacağız. Size iyi mutfak başarıları!

Evde uskumru tuzlamayı denediniz mi? Boşuna, hiç de zor değil, tuzlama teknolojisi basit ve balıklar inanılmaz derecede lezzetli, çok aromatik ve yumuşak çıkıyor. Ve bir mağazadan böyle bir balık satın almanız pek mümkün değildir. Tüm misafirlerinizin bayılacağı çok lezzetli bir tarifle evde tuzlu uskumru yapmanızı öneririm.

Siz de seçimden dilediğiniz tarifi seçip damak zevkinizi çeşitlendirebilirsiniz.

İki saat içinde evde hızlı bir şekilde tuzlanmış uskumru

Bu tarife göre pişirilen balıklar yumuşak ve hafif tuzlu olacaktır. Yemeğin daha tuzlu olmasını istiyorsanız parçaları birkaç saat daha tuzda bırakın.

Tuzlamaya başlamadan önce salamurayı hazırlayın ve soğumaya bırakın. Bunun için:

• Küçük bir tencereye 300-400 gram su dökün;
• suyu kaynatmak;
• 90 gram tuz, birkaç defne yaprağı, birkaç bezelye siyahı ve yenibahar ekleyin;
• soğanı altı parçaya bölün ve turşuya batırın;
• tüm malzemeleri kapağın altında on dakika kaynatın;
• ateşten alın, kapağı çıkarın.

Salamura soğurken uskumru karkasını evde çok hızlı bir şekilde tuzlamaya hazırlamanız gerekir - 2 saat içinde (ağırlık yaklaşık 400 gram). Şunları yapmanız gerekir:

• kafayı ve kuyruğu kesin;
• karnı kesin;
• iç kısımları çıkarın;
• karkası suyla durulayın;
• parçalar halinde kesilmiş;
• bir yemek kabına aktarın;
• salamurayı dökün;
• sıkıca kapatın;
• birkaç saat serin bir yere koyun.

Kimyonlu tuzlu uskumru “Baharatlı tuzlu”

Salamuranın hazırlanması:

• 500 ml suyu kaynatın;
• 60 gram tuz ekleyin;
• iki defne yaprağı;
• bir ila iki karanfil tomurcuğu;
• bir tutam kimyon;
• 20 ml sirke %9

Balık (toplam ağırlığı yaklaşık 700 gram olan iki küçük karkas):

• kafayı ve kuyruğu kesin;
• bağırsakları iyice çıkarın;
• parçalar halinde kesilmiş;
• bir kavanoza koyun.

Soğuk turşuyu bir kavanoza dökün ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Evde tuzlu uskumru için çok lezzetli bir hızlı tarif daha: 1-2 gün içinde

Bu balık en iyi şekilde soğan halkaları ve hardal tohumlarıyla pişirilir. Bu ona özel baharatlı bir tat verir.

Evde çok lezzetli bir soğan-hardal sosunda hızlı bir şekilde tuzlu uskumru nasıl yapılır:

• balıkları (iki orta boy karkas) tuzlamak için hazırlayın (temiz, parçalara ayırın);
• 700 ml suya 70 gram tuz, bir çay kaşığı toz şeker, birkaç bezelye yenibahar ekleyin;
• kaynatın ve soğutun;
• balık parçalarını küçük bir tencereye veya kaseye koyun;
• Her katmanı soğan halkaları (iki soğan) ile düzenleyin ve üzerine hardal tohumu serpin;
• dolguyu balığın üzerine dökün;
• birkaç saat mutfakta bekletin, ardından bir gün buzdolabına koyun.

Tadı tek kelimeyle lezzetli!

Ayçiçek yağı ile elma sirkesinde uskumru tarifi

İki balık karkasını temizleyip parçalara ayırın.

Baharatları hazırlayın:

• kişniş (tahıllar) – 20 gram;
• karabiber ve yenibahar - her biri beş ila yedi adet;
• tuz - tatlı kaşığı;
• şeker - çay kaşığı.

Marine dolgusu:

• baharatları bir tencereye koyun;
• yarım litre su dökün;
• ateşe verin ve kaynatın;
• Serin;
• 20 ml elma sirkesi ve 50 ml ayçiçek yağı ekleyin.

Uskumru parçalarını bir cam kaba koyun ve turşuyu dökün.

Bir gün sonra üzerine yeşil soğan ve ince kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

Evde salamurada lezzetli tuzlu uskumru: 1 kg balık için basit bir tarif

Balıkları tuzlamak için en basit seçenek su ve tuzdur - kaya veya deniz. İsteğinize göre baharat ve çeşniler eklenebilir.

Basit bir turşu tarifi:

• kilogram balık;
• 1200 mi su;
• 60 gram tuz;
• çay kaşığı şeker;
• üç defne yaprağı;
• birkaç bezelye yenibahar ve karabiber.

Her şeyden önce, sadece soğuk kullanılması gerektiğinden salamurayı hazırlamanız gerekir:

• Suyu ısıtın ve kaynatın;
• baharatları ekleyin ve yaklaşık beş dakika kaynatın.

Balık ayrıca hazırlık gerektirir:

• karnını yırtıp açın ve iç kısmı çıkarın;
• solungaçları çıkarın;
• suyla durulayın.

Şimdi evde salamurada çok lezzetli tuzlu uskumru yapalım:

• balıkları bir kaseye (emaye) koyun;
• salamura dökün;
• biraz limon suyu ekleyebilirsiniz - bir tatlı kaşığı;
• doldurun, düz bir tabakla örtün;
• bir ağırlık takın (bir litrelik kavanoz su kullanabilirsiniz);
• 48 saatliğine ayrılmak

BİR NOTTA

Aynı şekilde balıklar da parçalara ayrılarak tuzlanabilir. Snack 24 saat içinde hazır olacak.

Kuru tuzlu uskumru

1 numaralı tarif - klasik

Bunu yapmak için iki veya üç balık karkası hazırlamanız gerekir:

• kafayı kesin, iç kısımları temizleyin, yüzgeçleri çıkarın;
• 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.

Karışımı hazırlayın:

• 60 gram tuz;
• 30 gram şeker;
• bir çay kaşığı hardal ve aynı miktarda evrensel baharat;
• Bir havanda yedi adet yenibahar ve karabiberi, birkaç defne yaprağını öğütün;
• malzemeleri iyice karıştırın.

Tuzlama işlemi:

• balık parçalarını karışıma serpin;
• plastik bir kaba koyun;
• sıkıca kapatın;
• 48 saat buzdolabında saklayın.

2 numaralı tarif – sarımsaklı

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

• balıkları arkadan kesin (iki karkas);
• omurgayı ve kemikleri çıkarın;
• Durulmak;
• hafifçe kurulayın;
• tuzla ovalayın;
• folyoya sarın;
• beş saat buzdolabında saklayın;
• beş saat sonra karkası çıkarın, ambalajını açın ve durulayın;
• karışımla rendeleyin: ezilmiş sarımsak + öğütülmüş biber;
• streç filme sarın;
• dondurucuya üç ila dört saat koyun.

3 numaralı tarif – dereotu ile

İki orta boy uskumru karkasını kesin, durulayın ve parçalara ayırın. Karışımı dekapaj için hazırlayın. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenleri aşağıdaki oranlarda karıştırın:

• tuz – 50 gram;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• 40 gram kuru dereotu;
• bir çay kaşığı öğütülmüş biber ve aynı miktarda kuru fesleğen.

Pişirme adımları:

1. Balık parçalarını karışıma serpin.
2. Streç filmin üzerine yerleştirin.
3. Karışımı iyice serpin.
4. Parçaları sıkıca katlayın ve filmle sarın.
5. 24 saat boyunca serin bir yere koyun.
6. Bir gün sonra balıkları bir tabağa koyun, üzerine yarım limonun suyunu dökün ve zeytinyağıyla baharatlayın.

Soğan kabuğunda ev yapımı tuzlu uskumru

Bu tarife göre hazırlanan uskumru sadece rengine değil aynı zamanda tütsülenmiş bir ürünün tadına da sahip olacaktır.

Asitleme ürünleri:

• 300 gram ağırlığında iki karkas;
• bir bardak soğan kabuğu;
• iki tatlı kaşığı “sıvı duman”.

Tuzlu salamurayı hazırlayın: suyu dört yemek kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı toz şekerle ısıtın. Kaynamak.

Kaynayan salamuraya soğan kabuklarını ekleyin. 5 dakika kaynatın.

Salamuranın demlenmesine ve soğumasına izin verin. Sıvı duman ekleyin.

Hazırlanan karkasları (iç kısımları, yüzgeçleri ve kafaları olmadan) bir kaseye veya yemek kabına yerleştirin.

Turşuyu dökün ve serin bir yerde beş gün tuza bırakın.

Marine suyunu boşaltın ve tüm salamura suyunun akması için balığı kuyruğundan asın.

Bitmiş yemeği bir tabağa koyun ve ayçiçek yağıyla yağlayın. Lezzetli!

Tarçının eşsiz tadıyla ev yapımı tuzlu uskumru

Evet, evet - bu tür balıklar tarçınla tuzlanır. Aroma ve tat kesinlikle kıyaslanamaz! Deneyin, pişman olmayacaksınız!

Ne yapılmalı:

Salamurayı hazırlayın:

• 90 gram tuz, dört defne yaprağı, beş ila yedi adet yenibahar ve bir çay kaşığı tarçın ilavesiyle bir litre sıcak suyu kaynatın;
• Serin.

Her biri 350-400 gramlık üç karkas:

• bağırsak;
• yüzgeçleri, kuyruğu ve kafayı kesin.

1. Balıkları plastik bir kaseye koyun ve üzerine turşuyu dökün.
2. Bir kapakla örtün ve bastırın.
3. Mutfakta on ila on iki saat bekletin.
4. Başka bir gün için serin bir yere koyun.

Bütün uskumru karkasını tuzlamanın kuru yöntemi

Tuzlama için iki büyük balık hazırlayın.

Aşağıdaki malzemeleri bir kapta karıştırın:

• Sanat. bir kaşık tuz;
• 30 gram şeker ve aynı miktarda kuru hardal;
• bir defne yaprağı.

1. Karkası plastik bir torbaya koyun.
2. Karışımı içine ve dışına serpin.
3. Sıkıca sarın.
4. İki ila üç gün boyunca serin bir yere koyun.
5. Bitmiş ürünü suyla durulayın.
6. Porsiyonlar halinde kesin.
7. Kırmızı soğan halkaları ve bitkisel yağ ile servis yapın.
8. Tuzlu uskumru parçaları

Orijinal Büyükelçi

Yemek, haşlanmış patateslerle ve ayrıca herhangi bir balık salatası için temel olarak mükemmeldir.

Ürünler:

• iki - üç büyük karkas - içleri çıkarılmış ve porsiyonlara bölünmüş;
• 70 gram tuz ve 30 gram şeker;
• bir tutam kişniş fasulyesi;
• yarım çay kaşığı karabiber.

Aşama 1. Balıkları salamurada marine edin. Hazırlamak için baharatların ve baharatların yarısını alın:

• Bir litre suyu ısıtın;
• baharat ekleyin;
• kaynamak;
• Serin.

Aşama 2. Marineyi balığın üzerine dökün ve iki gün buzdolabına koyun.

Aşama 3. 48 saat sonra aşağıdaki turşuyu hazırlayın:

• kalan baharatları bir litre sıcak suya ekleyin;
• yedi dakika kaynatın;
• Serin.

Aşama 4. Balıkları buzdolabından çıkarın. Salamurayı boşaltın. Ve yenisiyle doldurun. Çeyrek bardak ayçiçek yağı ve 2-3 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin. Buzdolabına yerleştirin.

Adım 5. 24 saat daha buzdolabında saklayın.

Baharatlı tuzlu fileto

Pişirme teknolojisi:

• Filetoyu iki balıktan kesin;
• küçük dilimler halinde kesin;
• turşuyu hazırlayın: 150 bitkisel yağı iki yemek kaşığı tuz, üç yemek kaşığı% 9 sirke, bir tutam kırmızı biber ve öğütülmüş kişnişle karıştırın;
• balık filetosunu turşuya koyun;
• üstüne soğan halkaları koyun (iki soğan kesin) ve iki defne yaprağı;
• Kabı bir kapakla sıkıca kapatın;
• sallamak;
• 10 saat boyunca mutfak masasında bırakın, ancak bir gün daha iyi.

Uskumru "Portakal Baharatı"

Tuzlama için iki karkas hazırlayın: iç kısımları çıkarın, yüzgeçleri ve kafayı kesin, suyla durulayın.

Doldurmayı hazırlayın:

• 500 ml suyu ısıtın;
• 60 gram tuzu ve 30 gram şekeri eritin;
• 5-7 adet karabiber ve 3 adet yenibahar bezelye ekleyin;
• iki veya üç defne yaprağı;
• çeyrek bardak ayçiçek yağı;
• tatlı kaşığı otlar;
• turşuyu beş ila yedi dakika kaynatın;
• Serin.

Bir soğanı ve bir portakalı halkalar halinde kesin.

Şimdi tuz ekleyin:

• Uskumru parçalarını bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin;
• her katmana birkaç soğan halkası ve bir turuncu halka koyun;
• bileşenlerin üzerine tuzlu su dökün;
• kavanozu üç ila dört saat mutfak tezgahının üzerinde bırakın;
• daha sonra on ila on iki saat boyunca serin bir yere koyun.

Hızlı tuzlanmış limonlu uskumru

Tuzlama için iki balık hazırlayın. 2,5-3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin, her tarafını tuzla tatlandırın ve bir cam tencereye koyun. Balığın üzerine defne yaprağını ve birkaç bezelye yenibaharı ve karabiberi koyun. Yarım limonun suyunu dökün ve üç yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı ekleyin.

Bir gün serin bir yerde bekletin. Harika bir atıştırmalık hazır.

Çayda uskumru nasıl tuzlanır

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• iki büyük karkas;
• üç yemek kaşığı. kaşık siyah çay (katkısız), tuz ve şeker.

Karkasların buzunu hafifçe çözün, bağırsakları çıkarın, baş ve yüzgeçleri kesin.

Bir cam kaba yerleştirin.

Soğuk turşuyu dökün.

Üç ila dört gün tuz.

Süre geçtikten sonra karkasları üç ila dört saat boyunca kuyruklarından asın.

Parçalara bölün ve yağla fırçalayın.

DİKKAT!

• • • balığı asma fırsatınız yoksa, salamurayı boşaltmak için onu bir kevgir içine koyun;
    • Bitmiş balık, önce bir torbaya veya streç filme sıkıca sarılarak buzdolabında saklanmalıdır;
    • İstenirse salamuraya sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Zerdeçal çayı içinde lezzetli tuzlu uskumru

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

• Üç uskumruyu içten, yüzgeçlerden ve kafadan temizleyin;
• Bir litre kaynar suya beş poşet siyah çay demleyin;
• otuz dakika bekletin;
• torbaları çıkarın;
• demlemeye üç yemek kaşığı tuz ve iki şeker ekleyin;
• bir çay kaşığı zerdeçal;
• kaynamak;
• tamamen soğutun;
• bir litrelik plastik şişe alın ve dar üst kısmı keskin bir bıçakla kesin;
• kükremeyi bırak, kuyrukları kaldır;
• turşuyu dökün;
• üç ila dört gün bekletin;
• karkasları eşit renkte olacak şekilde döndürün;
• Bitmiş ürünü 2-3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin;
• Üzerine soğan halkalarını yerleştirin ve ayçiçek yağını dökün.

Çay ve soğan kabuğunda tuzlanmış uskumru

İlk aşama– turşunun hazırlanması. İki veya üç yemek kaşığı siyah çay, iki yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı tuz ve bir şeker, bir bardak soğan kabuğu. Bir litre suya dökün ve kaynatın. Demlenmesine ve soğumasına izin verin.

İkinci aşama– balık hazırlanması. Kafayı kesin, iç kısımları çıkarın, yıkayın. Kanatçıkların çıkarılmasına gerek yoktur; daha sonra bitmiş yemeği keserken kolayca çıkarılabilirler.

Üçüncü sahne- dekapaj. Balıkları bir kaba koyun ve üzerine turşuyu dökün. Karkasların ağırlığı 400 gramdan fazlaysa üç gün, küçükse iki gün bekletin.

Dördüncü aşama– teslimiyet. Salamurayı boşaltın, karkası peçeteyle kurulayın ve parçalara ayırın. Bir tabağa koyun, üzerine zeytinyağı dökün ve yarım halka halinde soğan koyun, dereotu dallarıyla süsleyin.

Fayda

Yağlı balıklar çok sağlıklıdır. Örneğin uskumru sadece %30 oranında yağ içermez, aynı zamanda:

• • • proteinler;
    • mikro ve makro elementler;
    • B, C, PP, E, K grubu vitaminleri;
    • fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum, çinko demir;
    • sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan D vitamini ve nikotinik asit.

Tuzlama türleri

İki tuzlama yöntemi:

• salamurada (ıslak tuzlama);
• kuru tuzlama

Dekapaj için şunları kullanabilirsiniz:

• bütün balık;
• parçalar halinde;
• fileto.

Hem taze hem de dondurulmuş balıklar uygundur.

Turşu için baharatlar ve baharatlar:

• tuz, şeker;
• kişniş, hardal (fasulye)
• defne yaprağı, karanfil;
• siyah ve yenibahar karabiber;
• kimyon;
• Hızlı tuzlama için sirkeye ihtiyacınız var

Balık seçimi için kurallar

1. 300 gram veya daha ağır olan balıkları seçin. Bu tür uskumru daha yağlıdır ve küçük kemikleri yoktur.
2. Tuzlama için taze balık almak daha iyidir, ancak dondurulmaz.
3. Taze balık seçerken rengine dikkat edin. Açık gri renkte ve dokunulduğunda elastik olmalıdır. Karkasta sarı bir renk tonu fark ederseniz, büyük olasılıkla balık eskidir veya birkaç kez dondurulup çözülmüştür.
4. Gözlere bak, hafif olmalı. Balığın gözleri bulanık ve donuksa bu onun yaşlı olduğunu gösterir.
5. Karkası avucunuza yerleştirin. Karkasın sarkmasına izin verilmez, yatay konumda kalması gerekir.
6. Balığın kokusunu alın; hafifçe algılanabilir bir "balık kokusu" yaymalıdır.

• balıkları cam, plastik veya emaye kaplarda tuzlayın;
• uskumru yağlı bir balıktır, bu nedenle aşırı tuzlamak imkansızdır, tam olarak ihtiyaç duyduğu kadar alacaktır;
• tuzlamak için kaya veya deniz tuzu kullanın;
• Dondurulmuş bir karkasınız varsa, onu tamamen çözmenize gerek yoktur. Biraz donmuş halde kalmasını sağlayın, bu onu kesmeyi ve kemikleri çıkarmayı kolaylaştıracaktır;
• uskumru tuzlama işlemini hızlandırmak istiyorsanız, turşuya bir kaşık kuru veya hazır hardal ekleyin (sadece soğuk turşuda);
• Bitmiş ürünü soğuk bir yerde en fazla beş gün saklayın;
• Tuzlu uskumru dondurucuda saklanamaz çünkü buz çözüldükten sonra sadece şeklini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda yumuşak, sulu ve tatsız hale gelir.

Tat ve aroma

Uskumruyu evde tuzladığımız için tuzlama tarifleri tercihlerinize göre değiştirilebilir. Örneğin, balıkları daha lezzetli hale getirmek için turşuya eklenmesi tavsiye edilir:

• • • biber karışımı;
    • bir tutam ot;
    • kurutulmuş dereotu;
    • hardal fasulyesi.

Füme etlerin tadını seviyorsanız, soğutulmuş salamuraya bir çay kaşığı "sıvı duman" ekleyin.

Turşu yaparken sirke kullanmayı tercih ederseniz, bu turşuyu bitkisel yağda (yarım bardak) hazırlayın:

• iki kaşık% 9 sirke;
• 50 gram şeker ve tuz;
• çeyrek çay kaşığı biber karışımı;
• çay kaşığı hardal – toz veya taneler;
• bir tutam öğütülmüş kişniş.

Orijinal tadı olan balıklar elde etmek istiyorsanız, konserve domates veya salatalık turşusunda turşu yapmayı deneyin, sadece turşuya biraz tuz eklemeniz yeterlidir.

BİR NOTTA

Tariflerimizi kullanarak hemen hemen her deniz balığını tuzlayabilirsiniz.

Balığın faydaları hakkında çok şey söylendi ve onu kendiniz pişirdiğinizde çok daha fazla faydalı madde ortaya çıkıyor. Evde tuzlu uskumru tariflerinden herhangi birini seçin, hepsi çok lezzetlidir ve en az bir kez yapın. Eminim artık marketlerden hazır balık almak istemeyeceksiniz.