Domuz karaciğeri, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Genellikle garnitürlerle birlikte servis edilen domuz karaciğerinden çeşitli sıcak yemekler hazırlanır. Ürün aynı zamanda salataların ve soğuk mezelerin bir bileşeni de olabilir.
Ancak bazen pişirildikten sonra karaciğerin tadı acı gelmeye başlayabilir. Hoş olmayan bir tattan nasıl kurtulurum? Tadının acı olmaması için domuz ciğeri nasıl pişirilir? Bununla ilgili daha fazla bilgiyi makalemizde okuyun.
Hoş olmayan tadın nedenleri
Öncelikle karaciğerin hayvan vücudunda önemli rol oynayan oldukça hassas bir ürün olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle taze ve kaliteli bir ürün seçip satın almak çok önemlidir çünkü bu organ çeşitli toksinler içerebilmektedir.
Genel olarak domuz sakatatının acı tadının üç ana nedeni vardır.
- Öncelikle bu hoş olmayan tat, her hayvanın vücudunda bulunan ve yağ dokusunu parçalamak için gerekli olan, sakatatta biriken enzimlerden kaynaklanıyor olabilir.
- İkincisi safra, tat duyusunu etkileyebilir. Bu madde karaciğere girerse ürünün tadını tamamen bozar.
- Üçüncüsü, ürünün son kullanma tarihi geçmiş olabilir. Yalnızca dikkatli seçim, şımarık bir ürün satın almaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Acılık nasıl giderilir?
Başlangıç olarak, bir ürünün acı tadını tamamen ortadan kaldırmanın her zaman mümkün olmadığını anlamak önemlidir. Yani, örneğin karaciğer hasar görmüşse, o zaman atılması gerekir. Hiçbir koşulda sağlığınızı riske atmayın. Ürünün yüzeyinde kan olduğunu fark ederseniz, ürünü dondurmalısınız ve ancak o zaman karaciğeri kesip filmleri çıkarmalısınız. Bundan sonra karaciğeri soğuk su altında durulayın - bu, acıyı daha iyi giderir.
Yeşilimsi lekeler fark ederseniz ürünü hemen atmayın. Çoğu durumda, bu lekeler karaciğerde safra izlerinin kaldığını gösterir. Yeşilimsi bir renk tonunun parçaları basitçe kesilmeli ve sonra yemek pişirebilirsiniz.
Acı karaciğer de ıslatılabilir. Bunu yapmak için yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Bundan sonra ürünü 60-80 dakika önceden soğutulmuş süte koyun.
Süt yoksa tuzlu su kullanabilirsiniz: Sakatat 30 dakikadan fazla tutulmamalıdır.
Tüm pişirme işlemlerinden sonra karaciğerin tadının acı olmaya devam ettiğini fark ettiyseniz, o zaman yapılacak tek bir şey kalır - hoş olmayan tadı maskelemek. Bu, kızarmış soğan, otlar, ceviz ve limon suyu eklenerek yapılabilir.
Genel olarak, hoş olmayan acı tattan arınmış taze karaciğer elde etmek için yalnızca soğutulmuş (dondurulmamış) ürün satın almalısınız. Ayrıca son kullanma tarihini dikkatlice kontrol edin ve saklama koşullarını izleyin.
Domuz sakatatını hazırlarken çeşitli tarifler kullanabilirsiniz. Karaciğeri marine edebilir, soslarda pişirebilir veya pişirerek diyet salataları yapabilirsiniz.
Domuz karaciğerinin nasıl lezzetli bir şekilde kızartılacağını öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.
Tavuk, dana eti, kuzu eti, dana eti, domuz karaciğeri - herkes vitamin, mineral ve besin açısından zengin ürünü bilir. Ancak şüphesiz faydalarına rağmen pek çok insan ciğer yemeklerinden hoşlanmaz. Karaciğerin kuru, pürüzlü ve süte batırılmadığı sürece acı olduğuna dair yaygın bir inanış vardır. Ve çay, uygun şekilde seçilmiş, hazırlanmış ve pişirilmiş karaciğer, hassas ve lezzetli bir yemektir.
İhtiyacın olacak
- Keskin, ince bir bıçak;
- Mükemmel aydınlatma;
- Süt veya kaynar su ve tuz.
Talimatlar
1. Peki karaciğerin tadının acı olduğu efsanesi nereden geldi? Gerçek şu ki, karaciğerin yanında bir safra kesesi var ve karaciğer- Safra Yolları. Hayvan anormal bir şekilde kesilmişse, safra kesesini dikkatli bir şekilde çıkarmazsanız, o zaman safra ürünün içine girecek ve tadını bozacak, ona çok fazla tat verecektir. acılık tüm yemeği mahvedebilir.
2. Karaciğeri gözlemleyin. Safra kesesini çıkarın, safra kanallarını ve yeşilimsi renkli parçaları kesin. Bu renk sadece dökülen safranın karakteristik özelliğidir. Üzüntüden kurtulmak için yapılabilecek tek şey budur. Islanma yok karaciğer karakteristik tadıyla baş edemiyor.
3. Domuz karaciğeri yapı olarak daha soslu olup, ona ilave yumuşaklık ve hassasiyet kazandırmak için süte batırılır. Bunu yapmak için domuz karaciğeri önceden yıkanır, zar çıkarılır, safra kanalları çıkarılır ve birkaç saat soğuk inek sütüne batırılır.
4. Karaciğeri pişirmeden önce haşlarsanız, yani serin ve hafif tuzlu kaynar suda birkaç dakika kaynatırsanız aynı sonuç elde edilebilir.
5. Satın aldığınız karaciğerin genç bir hayvana ait olduğundan şüpheleniyorsanız, kökeni ne olursa olsun, önceden süte batırmak veya haşlamak da zarar vermez. Çayın yaşla birlikte tüm dokuların elastikiyetini kaybettiği, yani hazırlandığında daha sert hale geleceği bilinmektedir.
6. Dana eti ve tavuk karaciğeri haklı olarak en hassas olanıdır. Bu iki ürün arasında seçim yapacaksanız dana karaciğerinin çok daha fazla bakır, çok miktarda çinko içermesinin yanı sıra A ve B12 vitaminleri açısından da zengin olmasına dikkat etmelisiniz. Ama tavukta karaciğer kalsiyum, çelik, selenyum, tiamin, folik asit, E vitamini ve bol miktarda C vitamini içerir. Birçok meyve tavuktan daha kalitesizdir karaciğer C vitamini içindekiler tablosuna göre.
Yararlı tavsiye
Karaciğerin kısa bir ısıl tedaviye ihtiyacı vardır. Pozitif pişmiş ciğer kesildiğinde hafif pembe renkte olur. Karaciğeri aşırı pişirirseniz veya fazla pişirirseniz sertleşir ve kurur.
İyi günler.
Aslına bakılırsa bu çok nadir görülen bir durum değil Domuz karaciğerinin tadı acıdır.
Bu acıdan kurtulmak için elbette karaciğeri film şeklinde kaplayan kapsül denilen kapsülün karaciğeri temizlemek gerekir. Safra kanallarının da çıkarılması/kesilmesi gerekecektir.
Kısa süre önce Paskalya için kızım benden ciğerli kek yapmamı istedi. Dürüst olmak gerekirse piyasada sığır karaciğerinin fiyatı çok yüksek. Ve tatilden önce fiyatlar genellikle çılgındı. Bu yüzden yarı fiyatına taze domuz eti aldım. İyice yıkadım ve parçalara ayırdım, tam anlamıyla yarım saat sütle doldurdum. Acıdan eser kalmamıştı. Pastanın yumuşak ve havadar olduğu ortaya çıktı ve kimse bunun sığır ciğeri değil domuz ciğeri olduğunu anlamadı. Gelen misafirler de onu iki yanağından yiyip övdüler. Yani bu temel - basit teknik, acı tadı düzeltecektir. Ayrıca ekşi krema ilavesiyle domuz ciğeri de pişirebilirsiniz, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli olur ve pek çok çocuğun hoşlanmadığı o özel kokuya sahip değildir. Soğanla biraz kızartın ve sonunda birkaç veya üç (istediğiniz gibi) kaşık ekşi krema, karabiber, tuz ve on dakika pişirin.
Dürüst olmak gerekirse, denemedim; domuz ciğerini tam olarak acılığından dolayı sevmiyorum. Ama meslektaşım düzenli olarak yemek pişiriyor; acıyı gidermek için ciğerleri süte batırıyor. Ancak bence ürünleri çevirirken hemen tavuk veya sığır eti satın almak daha iyidir.
Öncelikle domuz karaciğeri filmden temizlenmeli ve ayrıca safradan da kurtulmalıdır. Karaciğer yarım saat süt veya tuzlu suda bekletilmelidir.
Şahsen ben karaciğeri soğan ve patatesle pişiriyorum. Bu yemek düşük hemoglobine sahip olanlar için faydalıdır.
Hemoglobin düzeyini yükseltmek için karaciğeri ayçiçek yağında hafifçe kızartmak en iyisidir.
Domuz ciğerini çok sık pişirmiyorum, dana ciğerini tercih ediyorum, tadı daha yumuşak. Ancak sığır etinden daha ucuz olan domuz ciğerine, pişirmeden önce uygun şekilde işlenirse oldukça güzel bir tat verilebilir.
Çoğunlukla domuz karaciğeri, onunla özel bir şey yapmasanız bile, hiç acı değildir. Safrayla temas ederse tadı acı olur. Safra izleri olan bölgeleri kesmek, karaciğeri filmlerden temizlemek ve iyice durulamak gerekir. Kıyılmış karaciğer parçalarını hafifçe yenebilir veya doğrayabilirsiniz. Bundan sonra karaciğeri bir saat soğuk sütte bekletin.
Ben ciğerleri galeta ununda kızartmayı, kızartırken de ayçiçek yağına biraz tereyağı eklemeyi seviyorum.
Acının giderilmesi bence mümkün değil. Ben bu tür ciğerleri kızartmam.
Önceden ıslatıyorum ve pirzola yapıyorum. Daha sonra baharatlar acının üstesinden gelir.
Sadece tecrübelerime dayanarak söylüyorum, karaciğer bazen acıdır, bazen değildir.
Domuz karaciğerindeki acıyı gidermek için önce onu parçalara ayırmanız ve mevcut filmi ve safra kanallarını ondan ayırmanız gerekir. Bundan sonra 30-40 dakika kadar tuzlu su veya sütte bekletmeniz gerekiyor (bu konuda pek bir fark yok).
Domuz ciğerini kızartıp bütün aileyle yiyoruz. Domuz karaciğerinin acılaşmasını önlemek için birkaç parçaya bölün ve birkaç suya iyice batırın. Tuz, baharat ekleyip iyi ayçiçek yağında kızartırsanız, lezzetli, sağlıklı ve hiç acılığı olmayan bir ürün elde edersiniz.
Ah bunu yapmak çok kolay. Pişirmeden önce filmi karaciğerden çıkarmanız yeterlidir. O zaman tadı acı olmaz ve kızartırken kurumaz. Yaklaşık 8 yıl önce okuduğum bir askeri yemek kitabından bilgiler.
Domuz karaciğerinin doğasında bulunan acıdan kurtulmak için önce onu iyice durulamanız gerekir. Bundan sonra, içinde bulunan safra kanallarını domuz karaciğerinden kesmek gerekir (sonuçta safra kesesi karaciğere çok yakındır) ve ayrıca filmi karaciğerden de çıkarmanız gerekir. Bundan sonra karaciğeri 30 dakika hafif tuzlu suda bekletin. Bu manipülasyonlardan sonra acıdan kurtulacaksınız.
Domuz ciğeri hazırlama aşamasında, temizliğini ve pilav/kızartma hazırlığını dikkatlice düşünmek gerekir, çünkü küçük ihmaller, karaciğerden gelecek acıların bir sonucu olarak yemeğin bozulmasına neden olabilir.
Safra kanallarının tamamen çıkarılmasının yanı sıra membranın çıkarılmasına da özellikle dikkat edilmelidir.
Domuz karaciğeri nasıl pişirilir?
Daha önce yılda iki kez Kislovodsk şehrinde taze genç et ve ciğer satışının yapıldığı eğitim kamplarına katılıyordum. Domuz ciğerini haftada en az bir kez pişirirdik çünkü demir açısından çok zengindir ve çok ucuzdur. Domuz ciğerinden bıkmamak için farklı şekillerde hazırlayarak denemeler yaptık. Bu nedenle onu nasıl lezzetli ve sağlıklı hazırlayabileceğinizi ilk elden biliyorum.
Domuz karaciğerini lezzetli bir şekilde pişirmek için hazırlığının her aşamasında belirli püf noktalarını bilmeniz gerekir:
1. Domuz karaciğeri nasıl seçilir?
Herhangi bir Kafkas satıcısı size "Bu domuz daha dün ötüyordu" diye garanti verecektir. Ancak "dünün" lezzetini birkaç kez satın aldıktan sonra, taze ciğerin pürüzsüz ve parlak bordo renginde olması gerektiğini fark ettik. Karaciğere dokunun, elastikse ve dokunuşunuzda iz bırakmıyorsa taze demektir. Gevşek veya grimsi kahverengi karaciğer almamalısınız; eski veya çözülmüş. Böyle bir karaciğer zararlı toksinler içerebilir. Ayrıca damarları olmayan bir karaciğer seçmeniz gerekiyor. Karaciğerin en ucunu almayı başarmanız tavsiye edilir, burası en lezzetli ve damarsızdır.
2. Karaciğerdeki acılık nasıl giderilir?
Domuz ciğeri çok acı olduğundan fiyatının bu kadar yüksek olmamasının nedeni olabilir. Ancak bu acılık kolaylıkla giderilebilir. Karaciğerin acısı safra kanallarında bulunan safradan kaynaklanır. Bu nedenle safra kanallarının karaciğerden kesilmesi gerekir. Tüm kanalları kesmek istemiyorsanız, en azından büyük olanları çıkarın. Ayrıca safranın bulunabileceği tüm şüpheli renk parçalarını da kesin; bunlar yeşilimsi sarı renktedir. Daha sonra karaciğeri parçalara ayırıp tuzlu su veya sütün içinde en az 30 dakika, en fazla 3 saat bekletin. Karaciğeri hazırladıktan sonra hala acı hissediyorsanız, biraz mantar ve taze otlar (özellikle maydanoz ve kişniş) ekleyerek bu acıyı en aza indirebilirsiniz.
3. Domuz karaciğeri hazırlama yöntemleri.
Karaciğer pişirmeye yönelik tarifler çeşitlidir ve sahip olduğunuz zamana ve ilhama bağlıdır:
A) Domuz karaciğeri hazırlamanın sıradan yollarından biri. Karaciğeri parçalara ayırın, soğuk suyla durulayın, 30 dakika sütle örtün. Karaciğeri yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun, her iki tarafını da kızartın, ardından doğranmış soğanı ekleyin. Daha sonra karaciğeri kapağın altında 30 dakika pişirin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
B) Domuz karaciğeri hazırlamanın aşırı bir yöntemi. Hemoglobini arttırmak için iyice yıkamanız, tüm damarları ve şüpheli parçaları çıkarmanız gerekir. Daha sonra 1 saat tuzlu suda bekletin. Her iki tarafta 5 dakika boyunca bir tavada kızartın. Tadı oldukça keskindir ancak 2 hafta sonra demir takviyesi kullanımıyla birlikte hemoglobin 10-15 birim artar.
C) Ekşi krema soslu petrollü karaciğer. İhtiyacımız olacak: petrol - 250 gram, domuz karaciğeri - 300 gr, soğan - 1 adet, ekşi krema - 1 bardak, su - 1 bardak
1 yemek kaşığı un, tuz, karabiber, baharatlar, maydanoz. Petrollerin ince dilimler halinde, soğanın küpler halinde ve karaciğerin uzun parçalar halinde kesilmesi gerekir. Başta
Petrolleri bir tavada 5 dakika kızartın, ardından soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra damak tadınıza göre karaciğeri, tuzu, karabiberi ve baharatları ekleyin. 5 dakika karıştırarak kızartın. Bundan sonra unu ekleyin, hepsini karıştırın ve suya dökün, ardından kaynatın. Su kaynayınca ekşi kremayı ekleyin. 15 dakika daha kaynatın. Hazırlanmadan 5 dakika önce doğranmış maydanozu ekleyin.
Ben de düzenli olarak domuz ciğeri pişiriyorum çünkü hemoglobini çok iyi artırıyor.
Tavuk ciğeri lezzetli ve besleyici bir yan üründür; A, B ve C vitaminlerinin yanı sıra folik asit, selenyum ve demir açısından da zengindir. Ayrıca karaciğerdeki demir miktarı birçok sebze ve meyveye göre çok daha yüksektir, bu nedenle dolaşım sistemi hastalıklarından muzdarip kişilerin tüketmesi tavsiye edilir. Karaciğer birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır ve çoğu zaman pahalı et ürünlerine değerli bir alternatif görevi görür. Tavuk karaciğerinin tek dezavantajı, yemeklerin tadını olumsuz yönde etkileyen ve çoğu zaman satın almayı reddetmenin nedeni olan acılık olasılığıdır.
Nedenler
Acı bir tadın ortaya çıkmasının ana nedeni, safra kanallarının zarar gördüğü tavuk karkasının yanlış kesilmesidir, safra anında karaciğeri sarar ve yenmez hale getirir. Hoş olmayan acıya neden olan safranın varlığıdır; bu, bileşimindeki yağları parçalayan özel enzimlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bu, tavuğun bağırsaklarının çıkarılmasına özel dikkat gösterilmesini gerekli kılar: Kanallara ve mesaneye zarar vermemeye çalışmalıyız.
Ancak safra dökülmesi meydana gelirse durumu kurtarmaya ve karaciğeri orijinal tadına döndürmeye çalışabilirsiniz.
Acıyı ortadan kaldırma yöntemleri
Sakatatın acı tadını gidermenin ana yolu onu ıslatmaktır. Bu yöntem, acıdan neredeyse tamamen kurtulmanızı sağlar ve karaciğeri daha fazla pişirmek için kullanmanızı mümkün kılar. Ancak ıslatmaya başlamadan önce ürünü akan soğuk su altında durulamanız, sarı-yeşil mukus ve kanal kalıntılarını temizlemeniz gerekir. Bu durumda sıcak ve ılık suyun kullanılması kabul edilemez: bu, safranın karaciğer yapısına daha derin nüfuz etmesine yardımcı olacak ve bundan sonra durumu düzeltmek artık mümkün olmayacaktır.
Karaciğer yıkandıktan sonra derin bir kap almanız, içine soğuk su dökmeniz, 1 yemek kaşığı sofra tuzu eklemeniz gerekir. l. /litre ve iyice karıştırın. Tuz çözüldükten sonra yıkanmış karaciğeri kaba koyun ve yarım saat bekletin. En iyi seçenek, parçaları tek bir katmana yerleştirmek olacaktır, çünkü çok katmanlı bir düzenlemeyle birbirlerine temas edecekler ve acıyı giderme süreci yavaşlayacaktır.
Belirtilen süre geçtikten sonra suyun boşaltılması gerekir. Sıvı kanlı hale gelirse veya kirli kahverengi bir renk tonuna sahipse prosedür tekrarlanmalıdır. Su sadece hafif pembe ise, karaciğerin soğuk akan su altında tekrar durulanması ve pişirmeye başlanması gerekir.
Suyun yanı sıra süt de kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için parçalar da safrayı çıkarmak için yıkanır ve ardından sütün içine konur ve tuzlanmasına gerek kalmaz. Sütün ıslatılması da 30 dakika sürer, ardından süt boşaltılır ve karaciğer yıkanıp tavaya gönderilir. Her iki yöntemin etkinliğine gelince, deneyimli ev hanımları bunların eşdeğer olduğunu düşünüyor ve hangisinin kullanılacağı aşçının kişisel tercihlerine bağlı.
Bir yemek nasıl kaydedilir?
Acıyı gidermek için alınan önlemlere rağmen, pişmiş ciğerin tadı hala acı olmaya devam ettiği sıklıkla görülür. Bu durumda acı tadı baharatlar ve baharatlarla maskelemeyi deneyebilirsiniz. Bazen cevizli sos kullanmak durumu düzeltmeye yardımcı olur. Bu kombinasyonun çok sıradışı bir tadı var ve zar zor farkedilen acılık sadece faydalı olacaktır.
Belirgin bir tada sahip baharatların eklenmesi yardımcı olur. Bunlara biraz ekşilik eklerseniz ağızda kalan acı tat kesilecek ve neredeyse fark edilmeyecek hale gelecektir. Tatlı sosları denememek daha iyidir: tatlılık ısının üstesinden iyi gelmez ve yemek tamamen mahvolur. Ayrıca bazı ev hanımları birkaç büyük havucun doğranmasını, soğan ve ketçapla kızartılmasını, ardından pişmiş karaciğer, tuz ve karabiberle birleştirilmesini ve 5 dakika daha kaynatılmasını önerir. Havuçlar acıyı iyi yumuşatır ve ketçap, zar zor farkedilen bir ekşilikle "dikkati dağıtır".
- Acı tavuk ciğeri almamak için sakatatları açık tepsilerde satın almanız gerekir. Paketleme için genellikle ürünü sarı-yeşil kalıntılar açısından görsel olarak kontrol etmenize olanak tanıyan şeffaf bir film kullanılır. Karaciğer çözüldükten sonra her parçayı dikkatlice incelemeniz gerekir ve bir sorun bulursanız yıkamaya çalışmayın, sadece atın. Kalan parçalar soğuk su altında iyice durulanmalı ve önlem amacıyla tuzlu su veya süte batırılmalıdır.
- Karkası kendiniz keserken dondurucuda kesilebilecek kadar dondurmalısınız. Daha sonra safra kesesini dikkatlice ayırmanız ve kanalları hızla çıkarmanız gerekir. Baloncuğun tek bir donmuş yumru halinde çıkarılması ve karaciğere bulaşıp yayılmaması için dondurma gereklidir. Safra çıkarıldıktan sonra karaciğer, dondurulduğunda pıhtılaşan ve sakatattan kolayca ayrılan fazla kandan yıkanır.
- Karaciğerin görünümüne de dikkat etmek gerekir. Taze ürün koyu kırmızı bir renge ve pürüzsüz, düzgün bir yüzeye sahiptir. Daha açık veya kahverengimsi bir renk tonu, sakatatın büyük olasılıkla eski olduğunu veya yetiştirme sırasında tavuğun aktif olarak büyüme uyarıcılarıyla pompalandığını gösterir. Ve böyle bir karaciğerin tadı genellikle acı olmasa da, satın alıp almamak herkesin kendi kararına bağlıdır.
