Fiziksel ve kimyasal arıtma süreci. İnsan sindirim sistemi

Beslenme büyüme, gelişme, aktif olabilme gibi temel süreçlerin sürdürülmesini ve sağlanmasını amaçlayan en önemli faktördür. Bu süreçler ancak dengeli beslenmeyle sürdürülebilir. Temel konularla ilgili konuları ele almaya başlamadan önce vücuttaki sindirim süreçlerine aşina olmak gerekir.

Sindirim- Sindirim kanalında yutulan gıdanın fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğradığı karmaşık bir fizyolojik ve biyokimyasal süreç.

Sindirim, gıdadaki karmaşık besin maddelerinin mekanik ve kimyasal işlemlerin etkisi altında basit, çözünür ve dolayısıyla sindirilebilir maddelere dönüştürülmesinin bir sonucu olarak en önemli fizyolojik süreçtir. Bunların bundan sonraki yolu ise insan vücudunda yapı ve enerji malzemesi olarak kullanılmasıdır.

Besinlerdeki fiziksel değişimler; onun ezilmesi, şişmesi ve çözünmesidir. Kimyasal - Bezleri tarafından sindirim kanalının boşluğuna salgılanan sindirim suyu bileşenlerinin üzerlerindeki etkisinin bir sonucu olarak besinlerin tutarlı bir şekilde parçalanmasında. Bunda en önemli rol hidrolitik enzimlere aittir.

Sindirim türleri

Hidrolitik enzimlerin kökenine bağlı olarak sindirim üç tipe ayrılır: içsel, simbiyotik ve otolitik.

Kendi sindirimi vücut tarafından sentezlenen enzimler, bezleri, tükürük enzimleri, mide ve pankreas suları ve bağırsak epiteli tarafından gerçekleştirilir.

Simbiyotik sindirim- Sindirim sistemindeki bakteriler ve protozoalar gibi makroorganizmanın simbiyontları tarafından sentezlenen enzimler nedeniyle besinlerin hidrolizi. Simbiyotik sindirim insanlarda kalın bağırsakta meydana gelir. İnsanlarda gıdadaki lif, bezlerin salgılarında karşılık gelen enzimin bulunmaması nedeniyle hidrolize edilmez (bunun belirli bir fizyolojik anlamı vardır - bağırsak sindiriminde önemli bir rol oynayan diyet lifinin korunması), dolayısıyla Kalın bağırsakta simbiyontların enzimleri tarafından sindirimi önemli bir süreçtir.

Simbiyotik sindirim sonucunda, kişinin kendi sindirimi sonucu oluşan birincil besin maddelerinin aksine ikincil besin maddeleri oluşur.

Otolitik sindirim tüketilen gıdanın bir parçası olarak vücuda verilen enzimler nedeniyle gerçekleştirilir. Bu sindirimin rolü, kişinin kendi sindirimi az gelişmiş olduğunda çok önemlidir. Yenidoğanlar henüz kendi sindirimlerini geliştirmediğinden anne sütündeki besinler, anne sütünün bir parçası olarak bebeğin sindirim sistemine giren enzimler tarafından sindirilir.

Besin hidrolizi sürecinin konumuna bağlı olarak sindirim, hücre içi ve hücre dışı olarak ikiye ayrılır.

Hücre içi sindirim fagositoz yoluyla hücreye taşınan maddelerin hücresel enzimler tarafından hidrolize edilmesinden oluşur.

Hücre dışı sindirim tükürük, mide suyu ve pankreas suyu enzimleri tarafından sindirim sistemi boşluklarında gerçekleştirilen kaviter ve paryetal olarak ikiye ayrılır. Paryetal sindirim, ince bağırsakta, mukoza zarının kıvrımları, villusları ve mikrovilluslarından oluşan devasa bir yüzey üzerinde çok sayıda bağırsak ve pankreas enziminin katılımıyla meydana gelir.

Pirinç. Sindirim Aşamaları

Şu anda sindirim süreci üç aşamalı bir süreç olarak kabul edilmektedir: boşluk sindirimi - parietal sindirim - emilim. Kaviter sindirim, polimerlerin oligomer aşamasına kadar ilk hidrolizinden oluşur; parietal sindirim, oligomerlerin daha sonra emilen monomer aşamasına kadar enzimatik depolimerizasyonunu sağlar.

Sindirim konveyörü elemanlarının zaman ve mekanda doğru sıralı çalışması, çeşitli seviyelerdeki düzenli işlemlerle sağlanır.

Enzimatik aktivite sindirim sisteminin her bölümünün karakteristik özelliğidir ve belirli bir pH değerinde maksimumdur. Örneğin midede sindirim süreci asidik bir ortamda gerçekleşir. Duodenuma geçen asidik içerikler nötralize edilir ve bağırsak sindirimi, mide enzimlerini etkisiz hale getiren safra, pankreas ve bağırsak suları gibi bağırsağa salınan salgıların oluşturduğu nötr ve hafif alkali bir ortamda gerçekleşir. Bağırsak sindirimi, nötr ve hafif alkali bir ortamda, önce boşluğun türüne ve ardından paryetal sindirime göre gerçekleşir ve hidroliz ürünlerinin - besinlerin emilimiyle sona erer.

Besinlerin boşluk tipine ve paryetal sindirime göre parçalanması, her biri bir dereceye kadar spesifikliğe sahip olan hidrolitik enzimler tarafından gerçekleştirilir. Sindirim bezlerinin salgılarındaki enzimler dizisi spesifik ve bireysel özelliklere sahiptir ve belirli bir hayvan türüne özgü yiyeceklerin ve diyette baskın olan besinlerin sindirimine uyarlanmıştır.

Sindirim süreci

Sindirim işlemi, uzunluğu 5-6 m olan gastrointestinal sistemde gerçekleştirilir.Sindirim sistemi, bazı yerlerde genişletilmiş bir tüptür. Gastrointestinal sistemin yapısı tüm uzunluğu boyunca aynıdır, üç katmanı vardır:

• esas olarak koruyucu bir işlevi olan dış seröz, yoğun zar;
• orta - kas dokusu organ duvarının kasılması ve gevşemesinde rol oynar;
• iç - basit besinlerin kalınlığı boyunca emilmesini sağlayan mukoza epiteliyle kaplı bir zar; mukoza zarında sıklıkla sindirim suları veya enzimler üreten glandüler hücreler bulunur.

Enzimler- protein niteliğindeki maddeler. Gastrointestinal sistemde kendilerine özgü özellikleri vardır: proteinler yalnızca proteazların, yağların - lipazların, karbonhidratların - karbonhidratların etkisi altında parçalanır. Her enzim yalnızca belirli bir pH ortamında aktiftir.

Gastrointestinal sistemin fonksiyonları:

• Motor veya motor - Sindirim sisteminin orta (kas) astarı nedeniyle, kas kasılması ve gevşemesi, yiyeceğin sindirim kanalı boyunca yakalanmasını, çiğnenmesini, yutulmasını, karıştırılmasını ve hareket ettirilmesini gerçekleştirir.
• Salgı - kanalın mukoza (iç) astarında bulunan glandüler hücreler tarafından üretilen sindirim suları nedeniyle. Bu salgılar, gıdanın kimyasal olarak işlenmesini (besinlerin hidrolizi) gerçekleştiren enzimleri (reaksiyon hızlandırıcıları) içerir.
• Boşaltım (boşaltım) işlevi, metabolik ürünlerin sindirim bezleri tarafından gastrointestinal sisteme salınmasını gerçekleştirir.
• Emilim işlevi, besinlerin gastrointestinal sistem duvarı yoluyla kan ve lenf içine asimilasyon sürecidir.

Gastrointestinal sistem ağız boşluğunda başlar, daha sonra yiyecek yalnızca bir taşıma işlevi gören farenks ve yemek borusuna girer, yiyecek bolusu mideye, ardından duodenum, jejunum ve ileumdan oluşan ince bağırsağa iner ve burada son hidroliz (bölünme) gerçekleşir. esas olarak besinler oluşur ve bağırsak duvarı yoluyla kana veya lenfe emilirler. İnce bağırsak, hemen hemen hiçbir sindirim sürecinin olmadığı kalın bağırsağa geçer, ancak kalın bağırsağın işlevleri de vücut için çok önemlidir.

Ağızda sindirim

Gastrointestinal sistemin diğer kısımlarında daha fazla sindirim, gıdanın ağız boşluğunda sindirim sürecine bağlıdır.

Gıdanın ilk mekanik ve kimyasal işlenmesi ağız boşluğunda gerçekleşir. Yiyeceklerin öğütülmesini, tükürükle nemlendirilmesini, tat özelliklerinin analiz edilmesini, yiyecek karbonhidratlarının ilk parçalanmasını ve yiyecek bolusunun oluşumunu içerir. Besin bolusunun ağız boşluğunda kalış süresi 15-18 saniyedir. Ağız boşluğundaki yiyecekler, ağız mukozasındaki tat, dokunma ve sıcaklık reseptörlerini uyarır. Bu refleks olarak sadece tükürük bezlerinin değil, mide ve bağırsaklarda yer alan bezlerin salgısının aktivasyonuna, ayrıca pankreas suyu ve safranın salgılanmasına neden olur.

Gıdanın ağız boşluğunda mekanik olarak işlenmesi, kullanılarak gerçekleştirilir. çiğneme.Çiğneme eylemi üst ve alt çeneleri, dişleri, çiğneme kaslarını, ağız mukozasını ve yumuşak damağı içerir. Çiğneme işlemi sırasında alt çene yatay ve dikey düzlemde hareket eder, alt dişler üst dişlerle temas eder. Bu durumda, ön dişler yiyeceği ısırır ve azı dişleri onu ezip öğütür. Dil ve yanak kaslarının kasılması, dişlerin arasına besin sağlanmasını sağlar. Dudak kaslarının kasılması yiyeceklerin ağızdan düşmesini engeller. Çiğneme eylemi refleks olarak gerçekleştirilir. Gıda, ağız boşluğunun reseptörlerini tahriş eder, sinir uyarıları, trigeminal sinirin afferent sinir lifleri aracılığıyla medulla oblongata'da bulunan çiğneme merkezine girer ve onu heyecanlandırır. Daha sonra, trigeminal sinirin efferent sinir lifleri boyunca sinir uyarıları çiğneme kaslarına gider.

Çiğneme işlemi sırasında yiyeceğin tadı değerlendirilir ve yenilebilirliği belirlenir. Çiğneme işlemi ne kadar eksiksiz ve yoğun olursa, hem ağız boşluğunda hem de sindirim sisteminin altta yatan kısımlarında salgı süreçleri o kadar aktif olur.

Tükürük bezlerinin (tükürük) salgılanması, üç çift büyük tükürük bezi (submandibular, dil altı ve parotis) ve yanakların ve dilin mukoza zarında bulunan küçük bezlerden oluşur. Günde 0,5-2 litre tükürük üretilir.

Tükürüğün görevleri aşağıdaki gibidir:

• Yiyecekleri ıslatma, katıların çözünmesi, mukus ile emprenye edilmesi ve yiyecek bolusunun oluşması. Tükürük yutma sürecini kolaylaştırır ve tat duyusunun oluşmasına katkıda bulunur.
• Karbonhidratların enzimatik parçalanması a-amilaz ve maltazın varlığı nedeniyle. A-amilaz enzimi polisakkaritleri (nişasta, glikojen) oligosakkaritlere ve disakkaritlere (maltoz) parçalar. Besin bolusu içindeki amilazın etkisi, hafif alkali veya nötr bir ortam muhafaza edildiği sürece mideye girdiğinde devam eder.
• Koruyucu fonksiyon tükürükte antibakteriyel bileşenlerin varlığıyla ilişkilidir (lizozim, çeşitli sınıfların immünoglobulinleri, laktoferrin). Lizozim veya muramidaz, bakterilerin hücre duvarını parçalayan bir enzimdir. Laktoferrin, bakterilerin yaşamı için gerekli olan demir iyonlarını bağlayarak büyümelerini durdurur. Müsin ayrıca ağız mukozasını gıdaların (sıcak veya ekşi içecekler, baharatlı baharatlar) zararlı etkilerinden koruduğu için koruyucu bir işlev de görür.
• Diş minesinin mineralizasyonuna katılım - Kalsiyum tükürükten diş minesine girer. Ca 2+ iyonlarını bağlayan ve taşıyan proteinler içerir. Tükürük dişleri çürük oluşumundan korur.

Tükürüğün özellikleri diyete ve yiyecek türüne bağlıdır. Katı ve kuru yiyecekler yerken daha viskoz tükürük salınır. Yenmeyen, acı veya ekşi maddeler ağız boşluğuna girdiğinde büyük miktarda sıvı tükürük açığa çıkar. Tükürüğün enzim bileşimi, gıdanın içerdiği karbonhidrat miktarına bağlı olarak da değişebilmektedir.

Tükürük salgısının düzenlenmesi. Yutma. Tükürük salgısının düzenlenmesi, tükürük bezlerini sinirlendiren otonom sinirler tarafından gerçekleştirilir: parasempatik ve sempatik. Heyecanlandığında parasempatik sinir Tükürük bezi, düşük miktarda organik madde (enzimler ve mukus) içeren büyük miktarda sıvı tükürük üretir. Heyecanlandığında sempatik sinirÇok fazla müsin ve enzim içeren az miktarda viskoz tükürük oluşur. Tükürük aktivasyonu ilk kez yemek yerken meydana gelir koşullu refleks mekanizmasına göre Yiyecekleri görürken, yemeye hazırlanırken, yiyecek kokularını solurken. Aynı zamanda görsel, koku ve işitsel reseptörlerden gelen sinir uyarıları, afferent sinir yolları boyunca medulla oblongata'nın tükürük çekirdeğine doğru ilerler. (tükürük merkezi), parasempatik sinir lifleri boyunca tükürük bezlerine efferent sinir uyarıları gönderen. Yiyeceklerin ağız boşluğuna girişi, mukoza zarındaki reseptörleri uyarır ve bu, tükürük sürecinin aktivasyonunu sağlar. koşulsuz refleksin mekanizmasına göre. Tükürük merkezinin aktivitesinin inhibisyonu ve tükürük bezlerinin salgılanmasında azalma, uyku sırasında yorgunluk, duygusal uyarılma, ateş ve dehidrasyon ile ortaya çıkar.

Ağız boşluğunda sindirim, yutma eylemi ve besinlerin mideye girmesiyle sona erer.

Yutma bir refleks sürecidir ve üç aşamadan oluşur:

• 1. aşama - sözlü - keyfidir ve çiğneme işlemi sırasında oluşan yiyecek bolusunun dil köküne girmesinden oluşur. Daha sonra dil kasları kasılır ve yiyecek bolusu boğaza doğru itilir;
• 2. aşama - faringeal - istemsizdir, hızla gerçekleşir (yaklaşık 1 saniye içinde) ve medulla oblongata'nın yutma merkezinin kontrolü altındadır. Bu aşamanın başlangıcında farenks ve yumuşak damak kaslarının kasılmasıyla perdeler kaldırılır ve burun boşluğunun girişi kapatılır. Larinks yukarı ve ileri hareket eder, buna epiglotun alçalması ve larinks girişinin kapanması eşlik eder. Aynı zamanda farenks kasları kasılır ve üst yemek borusu sfinkteri gevşer. Sonuç olarak yiyecek yemek borusuna girer;
• 3. aşama - yemek borusu - Yavaş ve istemsiz, özofagus kaslarının peristaltik kasılmaları (yemek borusu duvarının yiyecek bolusunun üzerindeki dairesel kaslarının ve yiyecek bolusunun altında yer alan uzunlamasına kasların kasılması) nedeniyle oluşur ve vagus sinirinin kontrolü altındadır. Yiyeceklerin yemek borusundan geçiş hızı 2-5 cm/s'dir. Alt yemek borusu sfinkteri gevşedikten sonra yiyecek mideye girer.

Midede sindirim

Mide, yiyeceklerin depolandığı, mide suyuyla karıştırıldığı ve mide çıkışına taşındığı kaslı bir organdır. Midenin mukoza zarında mide suyu, hidroklorik asit, enzimler ve mukus salgılayan dört tip bez bulunur.

Pirinç. 3. Sindirim sistemi

Hidroklorik asit, pepsinojen enzimini aktive eden, onu pepsine dönüştüren ve protein hidrolizine katılan mide suyuna asitlik kazandırır. Mide suyunun optimal asitliği 1.5-2.5'tir. Midede protein ara ürünlere (albümozlar ve peptonlar) parçalanır. Yağlar ancak emülsifiye haldeyken (süt, mayonez) lipaz tarafından parçalanır. Karbonhidrat enzimleri midenin asidik içeriği tarafından nötralize edildiğinden, karbonhidratlar pratik olarak orada sindirilmez.

Gün boyunca 1,5 ila 2,5 litre mide suyu salınır. Midede besin, bileşimine bağlı olarak 4 ile 8 saat arasında sindirilir.

Mide suyu salgısının mekanizması- karmaşık bir süreç, üç aşamaya ayrılır:

• beyin aracılığıyla hareket eden serebral faz, hem koşulsuz hem de koşullu refleksleri (görme, koku, tat, ağız boşluğuna giren yiyecek) içerir;
• mide aşaması - yiyecek mideye girdiğinde;
• bağırsak aşaması, ince bağırsağa giren belirli yiyecek türlerinin (et suyu, lahana suyu vb.) mide suyunun salınmasına neden olduğu zamandır.

Duodenumda sindirim

Mideden küçük porsiyon yulaf ezmesi, ince bağırsağın ilk bölümüne - yiyecek yulaf ezmesinin aktif olarak pankreas suyuna ve safra asitlerine maruz kaldığı duodenuma girer.

Alkali reaksiyona (pH 7.8-8.4) sahip olan pankreas suyu, pankreastan duodenuma girer. Meyve suyu, proteinleri polipeptitlere parçalayan trypsin ve kimotripsin enzimlerini içerir; amilaz ve maltaz, nişasta ve maltozu glikoza ayırır. Lipaz yalnızca emülsifiye edilmiş yağları etkiler. Emülsifikasyon işlemi duodenumda safra asitlerinin varlığında meydana gelir.

Safra asitleri safranın bir bileşenidir. Safra, kütlesi 1,5 ila 2,0 kg arasında olan en büyük organ olan karaciğerin hücreleri tarafından üretilir. Karaciğer hücreleri sürekli olarak safra kesesinde biriken safrayı üretir. Yiyecek yulaf ezmesi duodenuma ulaşır ulaşmaz, safra kesesinden gelen safra kanallardan bağırsaklara girer. Safra asitleri yağları emülsifiye eder, yağ enzimlerini aktive eder ve ince bağırsağın motor ve salgı fonksiyonlarını geliştirir.

İnce bağırsakta sindirim (jejunum, ileum)

İnce bağırsak sindirim sisteminin en uzun bölümüdür, uzunluğu 4,5-5 m, çapı 3 ila 5 cm'dir.

Bağırsak suyu ince bağırsağın bir salgısıdır, reaksiyon alkalidir. Bağırsak suyu, sindirime katılan çok sayıda enzim içerir: peitidaz, nükleaz, enterokinaz, lipaz, laktaz, sukraz, vb. İnce bağırsak, kas tabakasının farklı yapısından dolayı aktif bir motor fonksiyona (peristaltizm) sahiptir. Bu, yiyecek yulaf ezmesinin gerçek bağırsak lümenine geçmesine izin verir. Bu aynı zamanda gıdanın kimyasal bileşimi - lif ve diyet lifi varlığı - ile de kolaylaştırılır.

Bağırsak sindirimi teorisine göre, besinlerin asimilasyon süreci boşluk ve paryetal (zar) sindirime ayrılır.

Mide suyu, pankreas ve bağırsak suyu gibi sindirim salgıları nedeniyle gastrointestinal sistemin tüm boşluklarında boşluk sindirimi mevcuttur.

Parietal sindirim, ince bağırsağın yalnızca belirli bir bölümünde mevcuttur; burada mukoza zarının çıkıntıları veya villusları ve mikrovillusları vardır ve bağırsağın iç yüzeyini 300-500 kat arttırır.

Besinlerin hidrolizinde görev alan enzimler mikrovillusların yüzeyinde bulunur ve bu da bu bölgedeki besinlerin emiliminin etkinliğini önemli ölçüde artırır.

İnce bağırsak, suda çözünen besinlerin çoğunun bağırsak duvarından geçerek kana karıştığı, yağların ise önce lenfe, sonra da kana karıştığı organdır. Tüm besinler karaciğere portal ven yoluyla girer ve burada toksik sindirim maddelerinden arındırılarak organları ve dokuları beslemek için kullanılırlar.

Kalın bağırsakta sindirim

Bağırsak içeriğinin kalın bağırsaktaki hareketi 30-40 saat kadar sürer. Kalın bağırsakta sindirim pratikte yoktur. Burada bağırsaklardaki çok sayıda mikroorganizma nedeniyle sindirilmeyen glikoz, vitaminler ve mineraller emilir.

Kalın bağırsağın ilk bölümünde, oraya alınan sıvının neredeyse tamamen emilmesi meydana gelir (1,5-2 l).

Kalın bağırsağın mikroflorası insan sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır. %90'dan fazlası bifidobakteriler, yaklaşık %10'u laktik asit ve E. coli, enterokoklar vb.'dir. Mikrofloranın bileşimi ve işlevleri, diyetin niteliğine, bağırsaklardaki hareket zamanına ve çeşitli ilaçların kullanımına bağlıdır.

Normal bağırsak mikroflorasının ana fonksiyonları:

• koruyucu işlev - bağışıklık yaratılması;
• sindirim sürecine katılım - gıdanın son sindirimi; vitamin ve enzimlerin sentezi;
• Gastrointestinal sistemin sabit bir biyokimyasal ortamının sürdürülmesi.

Kalın bağırsağın önemli işlevlerinden biri de dışkının oluşması ve vücuttan atılmasıdır.

Sindirim gıdanın fiziksel ve kimyasal olarak işlenerek, emilebilen, kanda taşınabilen ve vücut tarafından emilebilen daha basit ve çözünür bileşiklere dönüştürülmesi işlemidir.

Yiyeceklerle birlikte verilen su, mineral tuzlar ve vitaminler değişmeden emilir.

Vücutta yapı malzemesi ve enerji kaynağı olarak kullanılan kimyasal bileşiklere (proteinler, karbonhidratlar, yağlar) denir. besinler. Besinlerle sağlanan proteinler, yağlar ve karbonhidratlar vücut tarafından emilemeyen, taşınamayan veya absorbe edilemeyen yüksek moleküllü kompleks bileşiklerdir. Bunu yapmak için daha basit bileşiklere indirgenmeleri gerekir. Proteinler amino asitlere ve bileşenlerine, yağlar gliserol ve yağ asitlerine, karbonhidratlar monosakkaritlere parçalanır.

Arıza (sindirim) proteinler, yağlar, karbonhidratlar yardımıyla oluşur sindirim enzimleri - tükürük, mide, bağırsak bezlerinin yanı sıra karaciğer ve pankreasın salgı ürünleri. Gün içerisinde sindirim sistemi yaklaşık 1,5 litre tükürük, 2,5 litre mide suyu, 2,5 litre bağırsak suyu, 1,2 litre safra, 1 litre pankreas suyu alır. Proteinleri parçalayan enzimler - proteazlar, yağların parçalanması - lipazlar, karbonhidratların parçalanması - amilaz.

Ağız boşluğunda sindirim. Besinlerin mekanik ve kimyasal işlenmesi ağız boşluğunda başlar. Burada yiyecek ezilir, tükürük ile nemlendirilir, tadı analiz edilir ve polisakkaritlerin hidrolizi ve yiyecek bolusu oluşumu başlar. Yiyeceklerin ağız boşluğunda kalma süresi ortalama 15-20 saniyedir. Dilin mukoza zarında ve ağız boşluğunun duvarlarında bulunan tat, dokunma ve sıcaklık reseptörlerinin tahrişine yanıt olarak büyük tükürük bezleri tükürük salgılar.

Tükürük Hafif alkali reaksiyonun bulanık bir sıvısıdır. Tükürük %98,5-99,5 oranında su ve %1,5-0,5 oranında kuru madde içerir. Kuru maddenin ana kısmı mukustur. müsin Tükürükte ne kadar çok müsin varsa o kadar viskoz ve kalın olur. Müsin, yiyecek bolusunun oluşumunu ve yapışmasını teşvik eder ve bunun farenks içine itilmesini kolaylaştırır. Tükürükte müsinin yanı sıra enzimler de bulunur amilaz, maltaz Ve iyonlar Na, K, Ca, vb. Alkali bir ortamda amilaz enziminin etkisi altında, karbonhidratların disakkaritlere (maltoz) parçalanması başlar. Maltase maltozu monosakkaritlere (glikoz) parçalar.

Farklı besin maddeleri farklı miktar ve kalitede tükürük salgılanmasına neden olur. Tükürük salgılanması, yiyeceğin ağız boşluğundaki mukoza zarının sinir uçları üzerindeki doğrudan etkisiyle (koşulsuz refleks aktivite) ve ayrıca koku alma, görsel, işitsel ve diğer etkilere (koku) yanıt olarak koşullu refleks olarak refleks olarak gerçekleşir. , yemeğin rengi, yemekle ilgili konuşma). Kuru gıda, nemli gıdaya göre daha fazla tükürük üretir. Yutma - Bu karmaşık bir refleks eylemidir. Tükürük ile nemlendirilen çiğnenmiş yiyecekler ağız boşluğunda dilin, dudakların ve yanakların hareketleriyle dilin köküne ulaşan bir yiyecek bolusuna dönüşür. Tahriş medulla oblongata'dan yutma merkezine iletilir ve buradan sinir uyarıları yutak kaslarına giderek yutma eylemine neden olur. Bu anda burun boşluğunun girişi yumuşak damak tarafından kapatılır, epiglot gırtlak girişini kapatır ve nefes alınır. Bir kişi yemek yerken konuşursa, farenksten gırtlağa giriş kapanmaz ve yiyecek gırtlak lümenine solunum yoluna girebilir.

Yiyecek bolusu ağız boşluğundan farenksin ağız kısmına girer ve yemek borusuna doğru itilir. Yemek borusu kaslarının dalga benzeri kasılmaları yiyeceği mideye doğru iter. Katı gıdalar ağız boşluğundan mideye kadar olan tüm yolu 6-8 saniyede, sıvı gıdalar ise 2-3 saniyede kat eder.

Midede sindirim. Yemek borusundan mideye giren besinler 4-6 saate kadar midede kalır. Bu sırada yiyecekler mide suyunun etkisi altında sindirilir.

Mide suyu, mide bezleri tarafından üretilir. varlığı nedeniyle asidik olan berrak, renksiz bir sıvıdır. hidroklorik asit (%0,5'e kadar). Mide suyu sindirim enzimleri içerir pepsin, gastriksin, lipaz, meyve suyu pH'ı 1-2,5. Mide suyunda çok fazla mukus var - müsin. Hidroklorik asit varlığı nedeniyle mide suyunun yüksek bakteri öldürücü özellikleri vardır. Mide bezleri gün içerisinde 1,5-2,5 litre mide suyu salgıladığı için midedeki besinler sıvı lapa haline dönüşür.

Pepsin ve gastriksin enzimleri, proteinleri midenin kılcal damarları tarafından emilemeyen büyük parçacıklara - polipeptitler (albümozlar ve peptonlar) halinde sindirir (parçalar). Pepsin, midede hidrolize uğrayan süt kazeinini keser. Müsin mide mukozasını kendi kendine sindirimden korur. Lipaz, yağların parçalanmasını katalize eder, ancak çok azı üretilir. Katı halde tüketilen yağlar (domuz yağı, et yağları) midede parçalanmaz, ince bağırsağa geçer ve burada bağırsak suyu enzimlerinin etkisi altında gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Hidroklorik asit, pepsinleri aktive eder, gıdanın şişmesini ve yumuşamasını sağlar. Alkol mideye girdiğinde, müsinin etkisi zayıflar ve daha sonra mukoza zarında ülser oluşumu ve inflamatuar olayların (gastrit) ortaya çıkması için uygun koşullar yaratılır. Yemeğe başladıktan 5-10 dakika sonra mide suyunun salgılanması başlar. Mide bezlerinin salgısı, besin midede olduğu sürece devam eder. Mide suyunun bileşimi ve salgılanma hızı, yiyeceğin miktarına ve kalitesine bağlıdır. Yağ, güçlü şeker çözeltileri ve olumsuz duygular (öfke, üzüntü) mide suyunun oluşumunu engeller. Et ve sebze özleri (et ve sebze ürünlerinden elde edilen et suları), mide suyunun oluşumunu ve salgılanmasını büyük ölçüde hızlandırır.

Mide suyunun salgılanması sadece yemek yeme sırasında değil, aynı zamanda yemeğin kokusunu alırken, onu görürken veya yemek hakkında konuşurken de şartlı bir refleks olarak ortaya çıkar. Besinlerin sindiriminde önemli rol oynar mide hareketliliği. Mide duvarlarında iki tip kas kasılması vardır: peristole Ve peristalsis. Yiyecek mideye girdiğinde kasları tonik olarak kasılır ve midenin duvarları yiyecek kütlesini sıkıca sarar. Midenin bu hareketine denir peristoler. Peristole ile midenin mukoza zarı yiyecekle yakın temas halindedir ve salgılanan mide suyu, duvarlarına bitişik yiyeceği hemen ıslatır. Peristaltik kasılmalar dalgalar halindeki kaslar pilora kadar uzanır. Peristaltik dalgalar sayesinde besinler karışarak mide çıkışına doğru hareket eder.
duodenuma.

Boş midede de kas kasılmaları meydana gelir. Bunlar her 60-80 dakikada bir meydana gelen “açlık kasılmalarıdır”. Düşük kaliteli yiyecekler veya aşırı derecede tahriş edici maddeler mideye girdiğinde ters peristaltizm (antiperistaltizm) meydana gelir. Bu durumda vücudun koruyucu bir refleks reaksiyonu olan kusma meydana gelir.

Yiyeceklerin bir kısmı duodenuma girdikten sonra, mukoza zarı, asidik içerik ve yiyeceğin mekanik etkileri nedeniyle tahriş olur. Pilor sfinkteri, mideden bağırsağa giden açıklığı refleks olarak kapatır. Safra ve pankreas suyunun duodenuma salınması nedeniyle duodenumda alkali bir reaksiyon ortaya çıktıktan sonra, mideden asidik içeriğin yeni bir kısmı bağırsağa girer.Böylece, yemek yulaf ezmesi mideden kısımlar halinde duodenuma salınır. .

Midede besinlerin sindirimi genellikle 6-8 saat içinde gerçekleşir. Bu sürecin süresi, yiyeceğin bileşimine, hacmine ve kıvamına ve ayrıca salınan mide suyunun miktarına bağlıdır. Yağlı yiyecekler midede özellikle uzun süre kalır (8-10 saat veya daha fazla). Sıvılar mideye girdikten hemen sonra bağırsaklara geçer.

İnce bağırsakta sindirim. Duodenumda bağırsak suyu üç tip bez tarafından üretilir: Brunner'ın kendi bezleri, pankreas ve karaciğer. Duodenal bezlerin salgıladığı enzimler besinlerin sindiriminde etkin rol oynar. Bu bezlerin salgısı, mukoza zarını koruyan müsin ve 20'den fazla enzim (proteaz, amilaz, maltaz, invertaz, lipaz) içerir. Günde yaklaşık 2,5 litre bağırsak suyu üretilir ve pH'ı 7,2 - 8,6'dır.

Pankreas salgısı ( pankreas suyu) renksiz, alkali reaksiyona sahiptir (pH 7.3-8.7), proteinleri, yağları ve karbonhidratları parçalayan çeşitli sindirim enzimleri içerir. Tripsin Ve kimotripsin proteinler aminoasitlere parçalanır. Lipaz yağları gliserol ve yağ asitlerine parçalar. Amilaz Ve maltoz Karbonhidratları monosakkaritlere sindirir.

Pankreas suyunun salgılanması, oral mukozadaki reseptörlerden gelen sinyallere yanıt olarak refleks olarak meydana gelir ve yemeğin başlamasından 2-3 dakika sonra başlar. Daha sonra, mideden gelen asidik yiyecek yulaf ezmesi ile duodenumun mukoza zarının tahrişine yanıt olarak pankreas suyunun salgılanması meydana gelir. Günde 1,5-2,5 litre meyve suyu üretiliyor.

Safra,Öğünler arasında karaciğerde oluşan safra kesesine girer ve burada 7-8 kez yoğunlaşarak suyu emer. Sindirim sırasında yiyecek geldiğinde
duodenuma safra hem safra kesesinden hem de karaciğerden salgılanır. Altın sarısı renginde olan safranın içeriğinde safra asitleri, safra pigmentleri, kolesterol ve diğer maddeler. Gün içerisinde 0,5-1,2 litre safra oluşur. Yağları en küçük damlalara kadar emülsifiye eder ve emilimini arttırır, sindirim enzimlerini aktive eder, paslandırıcı süreçleri yavaşlatır ve ince bağırsağın peristaltizmini arttırır.

Safra oluşumu ve safranın duodenuma akışı, mide ve duodenumdaki gıdanın varlığıyla, ayrıca gıdanın görüntüsü ve kokusuyla uyarılır ve sinir ve humoral yollar tarafından düzenlenir.

Sindirim, hem ince bağırsağın lümeninde, sözde boşluk sindiriminde hem de bağırsak epitelinin fırça sınırının mikrovilli yüzeyinde - parietal sindirimde meydana gelir ve gıda sindiriminin son aşamasıdır ve ardından emilim başlar.

Gıdanın son sindirimi ve sindirim ürünlerinin emilimi, gıda kütlelerinin duodenumdan ileuma ve daha sonra çekuma doğru hareket etmesiyle gerçekleşir. Bu durumda iki tür hareket meydana gelir: peristaltik ve sarkaç şeklinde. İnce bağırsağın peristaltik hareketleri Kasılma dalgaları şeklinde, ilk kısımlarında ortaya çıkarlar ve çekuma doğru koşarlar, yiyecek kütlelerini bağırsak suyuyla karıştırırlar, bu da yiyeceklerin sindirilmesi ve kalın bağırsağa doğru hareket ettirilmesi sürecini hızlandırır. Şu tarihte: ince bağırsağın sarkaç hareketleri kısa bir bölgedeki kas katmanları ya kasılır ya da gevşer, besin kütlelerini bağırsak lümeninde şu ya da bu yönde hareket ettirir.

Kalın bağırsakta sindirim. Besinlerin sindirimi esas olarak ince bağırsakta sona erer. İnce bağırsaktan emilmeyen yiyecek kalıntıları kalın bağırsağa girer. Kolondaki bezlerin sayısı azdır; enzim içeriği düşük sindirim suları üretirler. Mukoza yüzeyini kaplayan epitel, dışkı oluşumu ve uzaklaştırılması için gerekli olan kalın, viskoz mukus üreten tek hücreli mukoza bezleri olan çok sayıda goblet hücresi içerir.

Kalın bağırsağın mikroflorası, milyarlarca farklı mikroorganizmanın (anaerobik ve laktik bakteriler, E. coli vb.) yaşadığı sindirim sisteminin fonksiyonlarında ve vücudun yaşamında önemli bir rol oynar. Kalın bağırsağın normal mikroflorası çeşitli işlevlerde yer alır: vücudu zararlı mikroplardan korur; bir dizi vitaminin (B vitaminleri, K vitamini, E) ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerin sentezine katılır; ince bağırsaktan gelen enzimleri (tripsin, amilaz, jelatinaz vb.) etkisiz hale getirip parçalayarak proteinlerin çürümesine neden olur, ayrıca lifleri fermente edip sindirir. Kalın bağırsağın hareketleri çok yavaştır, bu nedenle sindirim sürecine harcanan zamanın yaklaşık yarısı (1-2 gün), su ve besinlerin daha iyi emilmesine katkıda bulunan yiyecek artıklarını taşımakla harcanır.

Alınan gıdanın %10'a kadarı (karışık diyetle) vücut tarafından emilmez. Kalın bağırsaktaki yiyecek artıkları sıkışır ve mukusla birbirine yapışır. Dışkı ile rektum duvarlarının gerilmesi, refleks olarak ortaya çıkan dışkılama dürtüsüne neden olur.

11.3. Çeşitli departmanlardaki emilim süreçleri
Sindirim sistemi ve yaşa bağlı özellikleri

Emme yoluylaçeşitli maddelerin sindirim sisteminden kan ve lenf içerisine girmesi işlemidir. Emilim, difüzyon, filtrasyon ve ozmoz içeren karmaşık bir süreçtir.

En yoğun emilim süreci ince bağırsakta, özellikle de geniş yüzeyleriyle belirlenen jejunum ve ileumda meydana gelir. Mukoza zarının çok sayıda villusu ve ince bağırsağın epitel hücrelerinin mikrovillusları büyük bir emme yüzeyi (yaklaşık 200 m2) oluşturur. Villi Sahip oldukları kasılıp gevşeyen düz kas hücreleri sayesinde aynı şekilde çalışırlar. emme mikro pompaları.

Karbonhidratlar kana esas olarak glikoz şeklinde emilir. diğer heksozlar (galaktoz, fruktoz) da emilebilir. Emilim esas olarak duodenumda ve jejunumun üst kısmında meydana gelir, ancak kısmen mide ve kalın bağırsakta da meydana gelebilir.

Proteinler amino asitler halinde kana karışır. ve duodenum ve jejunumun mukoza zarları yoluyla polipeptitler formunda küçük miktarlarda. Bazı amino asitler mide ve proksimal kolondan emilebilir.

Yağlar çoğunlukla yağ asitleri ve gliserol formunda lenf tarafından emilir. sadece ince bağırsağın üst kısmında bulunur. Yağ asitleri suda çözünmez, bu nedenle bunların emilimi, kolesterol ve diğer lipoidlerin emilimi gibi yalnızca safra varlığında meydana gelir.

Su ve bazı elektrolitler Sindirim kanalının mukoza zarlarından her iki yönde de geçerler. Su difüzyon yoluyla geçer ve emiliminde hormonal faktörler büyük rol oynar. En yoğun emilim kalın bağırsakta meydana gelir. Suda çözünmüş sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları, konsantrasyon gradyanına karşı aktif taşıma mekanizması yoluyla ağırlıklı olarak ince bağırsakta emilir.

11.4. Anatomi ve fizyoloji ve yaş özellikleri
sindirim bezleri

Karaciğer- En büyük sindirim bezidir, yumuşak kıvamlıdır. Bir yetişkindeki ağırlığı 1,5 kg'dır.

Karaciğer proteinlerin, karbonhidratların, yağların ve vitaminlerin metabolizmasında rol oynar. Karaciğerin pek çok görevi arasında koruyuculuk, safra oluşturma vb. çok önemlidir.Uterus döneminde karaciğer aynı zamanda hematopoietik bir organdır. Bağırsaklardan kana geçen zehirli maddeler karaciğerde nötralize edilir. Vücuda yabancı olan proteinler de burada tutulur. Bu önemli karaciğer fonksiyonuna bariyer fonksiyonu denir.

Karaciğer karın boşluğunda sağ hipokondriyumda diyaframın altında bulunur. Kapıdan portal ven, hepatik arter ve sinirler karaciğere girer ve ortak hepatik kanal ve lenfatik damarlar çıkar. Safra kesesi ön kısımda bulunur ve alt vena kava arka kısımda yer alır.

Peritonun diyaframdan karaciğere geçtiği arka yüzey hariç, karaciğerin her tarafı peritonla kaplıdır. Peritonun altında lifli bir zar (Glisson kapsülü) bulunur. Karaciğerin içindeki ince bağ dokusu tabakaları, parankimi yaklaşık 1,5 mm çapında prizmatik lobüllere böler. Lobüller arasındaki katmanlarda, portal bölge (hepatik üçlü) olarak adlandırılan portal ven, hepatik arter ve safra kanallarının interlobüler dalları vardır. Lobülün merkezindeki kılcal damarlar merkezi damara akar. Merkezi damarlar birbirleriyle birleşerek genişler ve sonuçta alt vena kavaya akan 2-3 hepatik damar oluşturur.

Lobüllerdeki hepatositler (karaciğer hücreleri), aralarından kan kılcal damarlarının geçtiği hepatik kirişler şeklinde bulunur. Her hepatik ışın, aralarında safra kılcal damarının bulunduğu iki sıra karaciğer hücresinden oluşur. Böylece karaciğer hücrelerinin bir tarafı kan kılcal damarına bitişik, diğer tarafı ise safra kılcal damarına bakmaktadır. Karaciğer hücrelerinin kan ve safra kılcal damarlarıyla olan bu ilişkisi, metabolik ürünlerin bu hücrelerden kan kılcal damarlarına (proteinler, glikoz, yağlar, vitaminler ve diğerleri) ve safra kılcal damarlarına (safra) akmasına izin verir.

Yenidoğanda karaciğer büyüktür ve karın boşluğunun yarısından fazlasını kaplar. Yenidoğanın karaciğerinin ağırlığı 135 g'dır, bu da vücut ağırlığının% 4,0-4,5'i, yetişkinlerde ise% 2-3'tür. Karaciğerin sol lobu sağ loba eşit veya ondan daha büyüktür. Karaciğerin alt kenarı dışbükeydir ve kolon sol lobun altında bulunur. Yenidoğanlarda, karaciğerin sağ orta klaviküler çizgi boyunca alt kenarı, kostal kemerin altından 2,5-4,0 cm ve ön orta hat boyunca - ksifoid sürecinin 3,5-4,0 cm altına çıkıntı yapar. Yedi yıl sonra, karaciğerin alt kenarı artık kosta kemerinin altından çıkıntı yapmaz: karaciğerin altında yalnızca mide bulunur. Çocuklarda karaciğer çok hareketlidir ve vücut pozisyonundaki değişikliklerle pozisyonu kolaylıkla değişir.

Safra kesesi safra deposudur, kapasitesi yaklaşık 40 cm3'tür. Mesanenin geniş ucu tabanı oluşturur, dar ucu ise safranın mesaneye girip ondan çıktığı kistik kanala geçen boynunu oluşturur. Mesanenin gövdesi alt kısım ile boyun arasında yer alır. Mesanenin dış duvarı lifli bağ dokusundan oluşur ve safradan suyun yoğun şekilde emilmesini sağlayan kıvrımlar ve villuslar oluşturan kas ve mukoza zarına sahiptir. Safra, yemekten 20-30 dakika sonra safra kanalı yoluyla duodenuma girer. Öğünler arasındaki aralıklarda safra, kistik kanaldan safra kesesine akar ve burada birikir ve suyun safra kesesi duvarı tarafından emilmesi sonucu konsantrasyonu 10-20 kat artar.

Yenidoğanda safra kesesi uzar (3,4 cm), ancak tabanı karaciğerin alt kenarının altından çıkıntı yapmaz. 10-12 yaşına gelindiğinde safra kesesinin uzunluğu yaklaşık 2-4 kat artar.

Pankreas yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda ve kütlesi vardır
60-100 g Retroperitoneal olarak, arka karın duvarında I-II lomber omur seviyesinde enine bulunur. Pankreas iki bezden oluşur - insanlarda gün içinde 500-1000 ml pankreas suyu üreten ekzokrin bezi ve karbonhidrat ve yağ metabolizmasını düzenleyen hormonlar üreten endokrin bezi.

Pankreasın ekzokrin kısmı, kapsülden uzanan ince bağ dokusu septası ile lobüllere bölünmüş karmaşık bir alveoler-tübüler bezdir. Bezin lobülleri, glandüler hücrelerin oluşturduğu keseciklere benzeyen asinlerden oluşur. Hücreler tarafından salgılanan salgı, duodenuma açılan intralobüler ve interlobüler akışlar yoluyla ortak pankreas kanalına girer. Pankreas suyunun ayrılması, yemeğin başlamasından 2-3 dakika sonra refleks olarak gerçekleşir. Meyve suyu miktarı ve içindeki enzim içeriği, yiyeceğin türüne ve miktarına bağlıdır. Pankreas suyu %98,7 oranında su ve başta proteinler olmak üzere yoğun maddeler içerir. Meyve suyu enzimler içerir: proteinleri parçalayan trypsinojen, albümozları ve peptonları parçalayan erepsin, yağları gliserin ve yağ asitlerine parçalayan lipaz ve nişastayı ve süt şekerini monosakkaritlere parçalayan amilaz.

Endokrin kısmı, bir yetişkinde sayısı 200 bin ila 1800 bin arasında değişen, çapı 0.1-0.3 mm olan pankreas adacıkları (Langerhans) oluşturan küçük hücre gruplarından oluşur.Adacık hücreleri insülin ve glukagon hormonlarını üretir.

Yenidoğanın pankreası çok küçüktür, uzunluğu 4-5 cm, ağırlığı 2-3 gr.3-4 ayda bezin ağırlığı iki katına çıkar, üç yılda 20 gr'a ulaşır.10-12 yaşlarında Bezin ağırlığı 30 gramdır. Yeni doğan çocuklarda pankreas nispeten hareketlidir. Bir yetişkinin karakteristik özelliği olan bezin komşu organlarla topografik ilişkileri, çocuğun yaşamının ilk yıllarında kurulur.

Fizyoloji kavramı, sağlık koşullarında ve hastalıkların varlığında biyolojik bir sistemin işleyiş ve düzenleme kalıplarının bilimi olarak yorumlanabilir. Fizyoloji, diğer şeylerin yanı sıra, bireysel sistemlerin ve süreçlerin hayati aktivitesini inceler; belirli bir durumda, bu, yani. Sindirim sürecinin hayati aktivitesi, çalışma kalıpları ve düzenlenmesi.

Sindirim kavramı, süreçte alınan gıdanın basit kimyasal bileşiklere (monomerler) parçalanmasının bir sonucu olarak fiziksel, kimyasal ve fizyolojik süreçlerin bir kompleksi anlamına gelir. Gastrointestinal sistemin duvarından geçerek kan dolaşımına girerler ve vücut tarafından emilirler.

Sindirim sistemi ve ağız yoluyla sindirim süreci

İki büyük bölüme ayrılan sindirim sürecinde bir grup organ yer alır: sindirim bezleri (tükürük bezleri, karaciğer bezleri ve pankreas) ve gastrointestinal sistem. Sindirim enzimleri üç ana gruba ayrılır: proteazlar, lipazlar ve amilazlar.

Sindirim sisteminin işlevleri arasında şunlar yer alır: gıdanın teşvik edilmesi, sindirilmemiş gıda kalıntılarının vücuttan emilmesi ve uzaklaştırılması.

Süreç başlıyor. Çiğneme sırasında, işlem sırasında alınan yiyecekler, ağızda bulunan üç çift büyük bez (dil altı, submandibular ve parotis) ve mikroskobik bezler tarafından üretilen tükürük ile ezilir ve nemlendirilir. Tükürük, besinleri parçalayan amilaz ve maltaz enzimlerini içerir.

Böylece ağızdaki sindirim süreci, yiyeceğin fiziksel olarak parçalanması, kimyasal olarak saldırıya uğraması ve yutmayı kolaylaştırmak ve sindirim sürecini sürdürmek için tükürük ile nemlendirilmesinden oluşur.

Midede sindirim

Süreç, ezilmiş ve tükürük ile nemlendirilmiş gıdanın yemek borusundan geçerek organa girmesiyle başlar. Birkaç saat boyunca, yiyecek bolusu organın içinde mekanik (bağırsaklara doğru hareket ederken kasların kasılması) ve kimyasal etkiler (mide suyu) yaşar.

Mide suyu enzimler, hidroklorik asit ve mukustan oluşur. Ana rol, enzimleri aktive eden, parçaların parçalanmasını teşvik eden ve birçok bakteriyi yok eden bakterisidal etkiye sahip olan hidroklorik asittir. Mide suyundaki pepsin enzimi, proteinleri parçalayan ana enzimdir. Mukusun etkisi organ zarına mekanik ve kimyasal hasarı önlemeyi amaçlamaktadır.

Mide suyunun bileşimi ve miktarı, yiyeceğin kimyasal bileşimine ve doğasına bağlı olacaktır. Yiyeceğin görüntüsü ve kokusu gerekli sindirim sıvılarının salınmasını kolaylaştırır.

Sindirim süreci ilerledikçe, yiyecek yavaş yavaş ve porsiyonlar halinde duodenuma doğru hareket eder.

İnce bağırsakta sindirim

Süreç, ortak safra kanalını ve ana pankreas kanalını içerdiğinden, bolusun pankreas suyu, safra ve bağırsak suyundan etkilendiği duodenum boşluğunda başlar. Bu organın içinde proteinler, vücut tarafından emilen monomerlere (basit bileşikler) sindirilir. İnce bağırsaktaki kimyasal etkinin üç bileşeni hakkında daha fazla bilgi edinin.

Pankreas suyunun bileşimi, proteinleri parçalayan, yağları yağ asitlerine ve gliserole dönüştüren trypsin enzimini, lipaz enzimini ve ayrıca nişastayı monosakaritlere parçalayan amilaz ve maltaz içerir.

Safra, karaciğer tarafından sentezlenir ve onikiparmak bağırsağına girdiği safra kesesinde birikir. Lipaz enzimini aktive eder, yağ asitlerinin emilimine katılır, pankreas suyunun sentezini arttırır, bağırsak hareketliliğini aktive eder.

Bağırsak suyu, ince bağırsağın iç astarında bulunan özel bezler tarafından üretilir. 20'den fazla enzim içerir.

Bağırsaklarda iki tür sindirim vardır ve bu onun özelliğidir:

• kaviter - organ boşluğundaki enzimler tarafından gerçekleştirilir;
• temas veya membran - ince bağırsağın iç yüzeyinin mukozasında bulunan enzimler tarafından gerçekleştirilir.

Böylece ince bağırsaktaki besinler aslında tamamen sindirilir ve son ürünler - monomerler - kana emilir. Sindirim işlemi tamamlandıktan sonra sindirilen besin artıkları ince bağırsaktan kalın bağırsağa geçer.

Kalın bağırsakta sindirim

Kalın bağırsakta gıdanın enzimatik olarak işlenmesi süreci oldukça küçüktür. Ancak süreç, enzimlerin yanı sıra zorunlu mikroorganizmaları da (bifidobakteriler, E. coli, streptokoklar, laktik asit bakterileri) içerir.

Bifidobakteriler ve laktobasiller vücut için son derece önemlidir: bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, bakterilerin parçalanmasına katılırlar, protein ve mineral metabolizmasının kalitesini sağlarlar, vücudun direncini arttırırlar, antimutajenik ve antikarsinojenik etkiye sahiptirler.

Karbonhidratların, yağların ve proteinlerin ara ürünleri burada monomerlere parçalanır. Kolondaki mikroorganizmalar (B, PP, K, E, D grupları, biyotin, pantotenik ve folik asitler), bir dizi enzim, amino asit ve diğer maddeleri üretir.

Sindirim sürecinin son aşaması, bakterilerin 1/3'ü olan ve ayrıca epitel, çözünmeyen tuzlar, pigmentler, mukus, lif vb. içeren dışkı oluşumudur.

Besin Emilimi

Sürece daha yakından bakalım. Gıda bileşenlerinin sindirim kanalından vücudun iç ortamına (kan ve lenf) taşınması sindirim sürecinin nihai amacını temsil eder. Emilim gastrointestinal sistemin tüm kısımlarında meydana gelir.

Ağızdaki emilim, organ boşluğunda kalan gıdanın kısa süresi (15 - 20 saniye) nedeniyle pratik olarak gerçekleşmez, ancak istisnasız değildir. Midede emilim süreci kısmen glikozu, bir takım amino asitleri, çözünmüş alkolü ve alkolü içerir. İnce bağırsaktaki emilim, büyük ölçüde ince bağırsağın emilim fonksiyonuna iyi adapte olmuş yapısından dolayı en kapsamlıdır. Kalın bağırsakta emilim su, tuzlar, vitaminler ve monomerler (yağ asitleri, monosakkaritler, gliserol, amino asitler vb.) ile ilgilidir.

Merkezi sinir sistemi besin emiliminin tüm süreçlerini koordine eder. Humoral düzenleme de buna dahil.

Protein emilim süreci amino asitler ve su çözeltileri şeklinde gerçekleşir - ince bağırsakta% 90, kalın bağırsakta% 10. Karbonhidratların emilimi, farklı oranlarda çeşitli monosakkaritler (galaktoz, fruktoz, glikoz) formunda gerçekleşir. Sodyum tuzları bunda belli bir rol oynar. Yağlar ince bağırsakta gliserol ve yağ asitleri şeklinde emilerek lenflere geçer. Su ve mineral tuzlar midede emilmeye başlar ancak bu süreç bağırsaklarda daha yoğun olarak gerçekleşir.

Böylece besinlerin ağızda, midede, ince ve kalın bağırsakta sindirimi ve emilim sürecini kapsar.

179

9.1. Sindirim süreçlerinin genel özellikleri

İnsan vücudu yaşam sürecinde çeşitli maddeleri ve önemli miktarda enerji tüketir. Homeostazisin sürdürülmesi ve vücudun plastik ve enerji ihtiyacının karşılanması için gerekli olan besinler, mineral tuzlar, su ve bir takım vitaminlerin dış ortamdan sağlanması gerekir. Aynı zamanda kişi, sindirim organları tarafından gerçekleştirilen ilk işleme tabi tutulmadan karbonhidratları, proteinleri, yağları ve diğer bazı maddeleri yiyeceklerden ememez.

Sindirim, gıdanın fiziksel ve kimyasal olarak işlenmesi sürecidir, bunun sonucunda besin maddelerinin sindirim sisteminden emilmesi, kana veya lenfe girmesi ve vücut tarafından emilmesi mümkün hale gelir. Sindirim aparatında gıdanın karmaşık fiziksel ve kimyasal dönüşümleri meydana gelir. motor, salgı ve emme işlevleri. Ayrıca sindirim sistemi organları da görev yapar. boşaltım Sindirilmemiş gıda kalıntılarını ve bazı metabolik ürünleri vücuttan uzaklaştırma işlevi.

Gıdanın fiziksel işlenmesi, gıdanın ezilmesi, içerdiği maddelerin karıştırılması ve çözülmesinden oluşur. Besinlerdeki kimyasal değişiklikler, sindirim bezlerinin salgı hücreleri tarafından üretilen hidrolitik sindirim enzimlerinin etkisi altında meydana gelir. Bu süreçlerin bir sonucu olarak, karmaşık gıda maddeleri daha basit maddelere parçalanır ve bunlar kan veya lenf tarafından emilir ve vücudun metabolizmasına katılır. Gıda, işlenme sırasında türe özgü özelliklerini kaybederek vücudun kullanabileceği basit yapı elemanlarına dönüşür. Enzimlerin hidrolitik etkisi sayesinde, gıda proteinlerinden amino asitler ve düşük molekül ağırlıklı polipeptitler, yağlardan gliserol ve yağ asitleri ve karbonhidratlardan monosakkaritler oluşur. Bu sindirim ürünleri midenin mukoza zarından, ince ve kalın bağırsaklardan kan ve lenf damarlarına girer. Bu işlem sayesinde vücut yaşam için gerekli besinleri alır. Su, mineral tuzları ve bazı

180

Düşük molekül ağırlıklı organik bileşiklerin miktarı ön işleme gerek kalmadan kana emilebilir.

Yiyecekleri eşit ve daha eksiksiz bir şekilde sindirmek için, mide-bağırsak kanalında karıştırılması ve hareket ettirilmesi gerekir. Bu garanti edilir motor Mide ve bağırsak duvarlarındaki düz kasların kasılmasıyla sindirim sisteminin işlevi. Motor aktiviteleri peristalsis, ritmik segmentasyon, sarkaç benzeri hareketler ve tonik kasılma ile karakterize edilir.

Bolus transferi pahasına gerçekleştirilen peristaltizm, dairesel kas liflerinin kasılması ve uzunlamasına olanların gevşemesi nedeniyle oluşur. Peristaltik dalga, yiyecek bolusunun yalnızca distal yönde hareket etmesine izin verir.

Besin kütlelerinin sindirim suları ile karışması sağlanır ritmik bölümleme ve sarkaç benzeri hareketler bağırsak duvarı.

Sindirim sisteminin salgılama işlevi, ağız boşluğunun tükürük bezlerinin bir parçası olan karşılık gelen hücreler, proteinleri parçalayan proteazlar tarafından gerçekleştirilir; 2) lipazlar, yağların parçalanması; 3) karbonhidrat, karbonhidratların parçalanması.

Sindirim bezleri esas olarak otonom sinir sisteminin parasempatik kısmı ve daha az ölçüde sempatik kısmı tarafından innerve edilir. Ayrıca bu bezler gastrointestinal sistemin hormonlarından da etkilenir. (gastrsh; secretsh ve choleocystokt-pancreozymin).

Sıvı, insan gastrointestinal sisteminin duvarlarından iki yönde hareket eder. Sindirim aparatının boşluğundan sindirilen maddeler kan ve lenf içine emilir. Aynı zamanda vücudun iç ortamı, sindirim organlarının lümenine bir dizi çözünmüş madde salar.

Sindirim sistemi homeostazisin sürdürülmesinde önemli rol oynar. boşaltım işlevler. Sindirim bezleri, gastrointestinal sistemin boşluğuna önemli miktarda azotlu bileşik (üre, ürik asit), tuzlar ve çeşitli tıbbi ve toksik maddeler salgılama yeteneğine sahiptir. Sindirim sıvılarının bileşimi ve miktarı, vücuttaki asit-baz durumunun ve su-tuz metabolizmasının düzenleyicisi olabilir. arasında yakın bir ilişki bulunmaktadır.

Sindirim organlarının normal fonksiyonu ile böbreklerin fonksiyonel durumu.

9.2. Gastrointestinal sistemin çeşitli yerlerinde sindirim

Gastrointestinal sistemin farklı kısımlarındaki sindirim süreçlerinin kendine has özellikleri vardır. Bunlar, sindirim sisteminin farklı bölümlerinin gıda, motor, salgı, emilim ve boşaltım fonksiyonlarının fiziksel ve kimyasal olarak işlenmesinin özellikleridir.

Ağız boşluğunda sindirim. Besinlerin işlenmesi ağız boşluğunda başlar. Burada ezilir, tükürük ile ıslatılır, bazı besin maddelerinin ilk hidrolizi ve bir yiyecek bolusu oluşumu sağlanır. Besinler ağız boşluğunda 15-18 saniye kadar tutulur. Ağız boşluğunda olması, mukoza zarının ve dilin papillasının tat, dokunma ve sıcaklık reseptörlerini tahriş eder. Bu reseptörlerin tahrişi, tükürük, mide ve pankreas bezlerinin refleks salgılanmasına, safranın duodenuma salınmasına neden olur ve midenin motor aktivitesini değiştirir.

Yiyecekler dişlerle öğütülüp öğütüldükten sonra tükürükteki hidrolitik enzimlerin etkisiyle kimyasal olarak işlenir. Üç grup tükürük bezinin kanalları ağız boşluğuna açılır: sümüksü, se-pembe ve karışık.

Tükürük - karbonhidratları parçalayan hidrolitik enzimler içeren ilk sindirim suyu. Tükürük enzimi Amipaz(ptialin) nişastayı disakkaritlere dönüştürür ve enzim maltaza - disakkaritlerin monosakkaritlere dönüşümü. Günde salgılanan toplam tükürük miktarı 1-1,5 litredir.

Tükürük bezlerinin aktivitesi refleksle düzenlenir. Ağız mukozasındaki reseptörlerin tahrişi tükürük salgılamasına neden olur koşulsuz reflekslerin mekanizması. Bu durumda merkezcil sinirler, ağız boşluğunun reseptörlerinden gelen uyarıların medulla oblongata'da bulunan tükürük merkezlerine iletildiği trigeminal ve glossofaringeal sinirlerin dallarıdır. Efektör fonksiyonlar parasempatik ve sempatik sinirler tarafından gerçekleştirilir. Bunlardan ilki bol miktarda sıvı tükürük salgılanmasını sağlarken, ikincisi tahriş olduğunda bol miktarda müsin içeren kalın tükürük salgılanır. Tükürük koşullu reflekslerin mekanizmasına göre yiyecek ağza girmeden önce bile meydana gelir ve

gıda alımına eşlik eden çeşitli reseptörlerin (görsel, koku alma, işitsel) tahrişi. Bu durumda bilgi serebral kortekse girer ve oradan gelen uyarılar medulla oblongata'nın tükürük merkezlerini heyecanlandırır.

Midede sindirim. Midenin sindirim fonksiyonları, gıdanın birikmesini, mekanik ve kimyasal olarak işlenmesini ve gıda içeriğinin pilor yoluyla duodenuma kademeli olarak boşaltılmasını içerir. Gıdanın kimyasal işlenmesi gerçekleştirilir jöle-süt suyu, bir kişi günde 2,0-2,5 litre üretir. Mide suyu, mide gövdesinde bulunan çok sayıda bez tarafından salgılanır; ana, astar Ve ek olarak hücreler. Ana hücreler sindirim enzimlerini salgılar, parietal hücreler hidroklorik asit salgılar ve yardımcı hücreler mukus salgılar.

Mide suyundaki ana enzimler şunlardır: proteazlar Ve ikisinden biri-oluk.Çeşitli proteazlar şunları içerir: pepsinler, Ve jelatinaz Ve hee-mozin. Pepsinler inaktif olarak atılır pepsinojenler. Pepsinojenlerin aktif pepsine dönüşümü etkisi altında gerçekleştirilir. tuz asitler. Pepsinler proteinleri polipeptitlere parçalar. Amino asitlere daha fazla parçalanmaları bağırsaklarda meydana gelir. Jelatinaz bağ dokusu proteinlerinin sindirimini destekler. Kimozin sütü keser. Mide suyu lipazı yalnızca emülsifiye yağları (süt) gliserol ve yağ asitlerine parçalar.

Mide suyunun asidik bir reaksiyonu vardır (yiyecek sindirimi sırasında pH 1,5-2,5'tir), bu da içindeki% 0,4-0,5 hidroklorik asit içeriğinden kaynaklanmaktadır. Mide suyunda bulunan hidroklorik asit sindirimde önemli rol oynar. O arıyor proteinlerin denatürasyonu ve şişmesi^ böylece daha sonra pepsinler tarafından parçalanmalarını teşvik ederler, pepsinojenleri aktive eder, teşvik eder pıhtılaşma süt katılıyor antibakteriyel Mide suyunun etkisi, hormonu aktive eder gastrin ? pilorun mukozasında oluşur ve mide salgısını uyarır ve pH değerine bağlı olarak tüm sindirim sisteminin aktivitesini arttırır veya inhibe eder. Duodenuma giren hidroklorik asit, oradaki hormonun oluşumunu uyarır. sekretin, mide, pankreas ve karaciğerin aktivitesini düzenler.

Mide mukusu (çok) koloidal çözeltiler formundaki glikoproteinlerin ve diğer proteinlerin karmaşık bir kompleksidir. Müsin, mide mukozasının tüm yüzeyini kaplar ve onu hem mekanik hasardan hem de kendi kendine sindirimden korur.

belirgin antipeptik aktivite ve hidroklorik asidi nötralize edebilir.

Tüm süreç mide salgısı Bunu üç aşamaya ayırmak gelenekseldir: karmaşık refleks (serebral), nörokimyasal (mide) ve bağırsak (duodenal).

Karmaşık refleks aşaması mide salgısı, şartlandırılmış uyaranlara (yiyeceklerin görüntüsü, kokusu) ve koşulsuz (ağız, farenks ve yemek borusunun mukoza zarındaki gıda reseptörlerinin mekanik ve kimyasal tahrişi) maruz kaldığında meydana gelir. Reseptörlerde ortaya çıkan uyarılma, impulsların vagus sinirinin merkezkaç lifleri boyunca mide bezlerine doğru ilerlediği medulla oblongata'nın besin merkezine iletilir. Yukarıdaki reseptörlerin tahrişine yanıt olarak, mide salgısı 5-10 dakika sonra başlar ve 2-3 saat sürer (hayali beslenmeyle).

Nörokimyasal aşama mide salgısı, gıda mideye girdikten sonra başlar ve duvarındaki mekanik ve kimyasal uyaranların etkisinden kaynaklanır. Mekanik uyarılar mide mukozasının mekanoreseptörlerine etki eder ve refleks olarak sekresyona neden olur. İkinci aşamada meyve suyu salgısının doğal kimyasal uyarıcıları tuzlar, et ve sebze ekstratları, protein sindirimi ürünleri, alkol ve daha az ölçüde sudur.

Hormon mide salgısını arttırmada önemli bir rol oynar gastrit, pilorun duvarında oluşur. Kanla birlikte gastrin mide bezlerinin hücrelerine girerek aktivitelerini arttırır. Ayrıca pankreasın aktivitesini ve safranın salgılanmasını uyarır.

Bağırsak aşaması Mide suyunun salgılanması, gıdanın mideden bağırsaklara geçişi ile ilişkilidir. Kimus ince bağırsağın reseptörlerini tahriş ettiğinde ve besinler kana girdiğinde gelişir ve uzun bir latent dönem (1-3 saat) ve düşük hidroklorik asit içeriğine sahip mide suyunun uzun süreli salgılanması ile karakterize edilir. . Bu aşamada mide bezlerinin salgısı da hormon tarafından uyarılır. enterogastrin, duodenumun mukoza zarı tarafından salgılanır.

Yiyeceklerin midede sindirimi genellikle 6-8 saat içinde gerçekleşir.Bu sürecin süresi, yiyeceğin bileşimine, hacmine ve kıvamına ve ayrıca salınan mide suyunun miktarına bağlıdır. Yağlı yiyecekler midede özellikle uzun süre (8-10 saat) kalır.

Yiyeceklerin mideden bağırsaklara boşaltılması, ayrı porsiyonlarda eşit olmayan bir şekilde gerçekleşir. Bunun nedeni tüm mide kaslarının periyodik kasılmaları ve özellikle de sfinkterin güçlü kasılmalarıdır.

bekçi Hidroklorik asit duodenumun mukoza zarındaki reseptörlere etki ettiğinde pilor kasları refleks olarak kasılır (yiyecek kütlelerinin salınımı durur). Hidroklorik asit nötralize edildikten sonra pilor kasları gevşer ve sfinkter açılır.

Duodenumda sindirim. Bağırsak sindiriminin sağlanmasında duodenumda meydana gelen süreçler büyük önem taşımaktadır. Burada besin kütleleri bağırsak suyuna, safraya ve pankreas suyuna maruz kalır. Duodenumun uzunluğu küçüktür, bu nedenle yiyecek burada tutulmaz ve sindirimin ana süreçleri bağırsağın alttaki bölümlerinde meydana gelir.

Bağırsak suyu duodenal mukozanın bezleri tarafından oluşturulur, çok miktarda mukus ve enzim içerir peptit-zu, proteinlerin parçalanması. Ayrıca bir enzim içerir. enterokinaz, pankreas suyunda bulunan trypsinojeni aktive eder. Duodenumun hücreleri iki hormon üretir: gizli ve kolesistokt-pankreozimin, pankreas salgısını arttırmak.

Midenin asidik içeriği duodenuma geçerken safra, bağırsak ve pankreas suyunun etkisi altında alkali bir reaksiyon kazanır. İnsanlarda duodenum içeriğinin pH'ı 4,0 ile 8,0 arasında değişir. Besinlerin duodenumda gerçekleştirilen parçalanmasında pankreas suyunun rolü özellikle önemlidir.

Pankreasın sindirimdeki rolü. Pankreas dokusunun büyük bir kısmı, kanal yoluyla duodenum boşluğuna atılan sindirim suyunu üretir. Bir kişi günde 1,5-2,0 litre pankreas suyu salgılar; bu, alkali reaksiyona sahip berrak bir sıvıdır (pH = 7,8-8,5). Pankreas suyu proteinleri, yağları ve karbonhidratları parçalayan enzimler açısından zengindir. Amilaz, laktaz, nükleaz ve lipaz aktif durumda pankreas tarafından salgılanır ve sırasıyla nişasta, süt şekeri, nükleik asitler ve yağları parçalar. Nükleazlar Tripsin ve kimotrip-eş anlamlısı formda aktif olmayan bir durumdaki bez hücreleri tarafından oluşturulur tripsto-gen ve kimotrinsinojen. Enziminin etkisi altında duodenumdaki trypsinojen enteroktazlar Tripsine dönüşür. Tripsin de kimotripsinojeni aktif kimotripsine dönüştürür. Tripsin ve kimotripsinin etkisi altında proteinler ve yüksek moleküler ağırlıklı polipeptitler, düşük moleküler ağırlıklı peptitlere ve serbest amino asitlere parçalanır.

Pankreas suyunun salgılanması yemekten 2-3 dakika sonra başlar ve yiyeceğin bileşimine ve hacmine bağlı olarak 6 ila 10 saat kadar sürer.

lahana çorbası Koşullu ve koşulsuz uyaranların etkisi altında ve aynı zamanda humoral faktörlerin etkisi altında ortaya çıkar. İkinci durumda, duodenal hormonlar önemli bir rol oynar: sekretin ve kolesistokinin-pankreozimin yanı sıra gastrin, insülin, serotonin vb.

Karaciğerin sindirimdeki rolü. Karaciğer hücreleri sürekli olarak en önemli sindirim sıvılarından biri olan safrayı salgılar. Bir kişi günde yaklaşık 500-1000 ml safra üretir. Safra oluşumu süreci süreklidir ve duodenuma girişi, esas olarak gıda alımıyla bağlantılı olarak periyodiktir. Aç karnına safra bağırsağa girmez, safra kesesine gönderilir, burada yoğunlaşır ve bileşimini biraz değiştirir.

Safra içerir safra asitleri, safra pigmentleri ve diğer organik ve inorganik maddeler. Safra asitleri gıda sindirimi sürecinde rol alır. Safra pigmenti bilirubgsh Karaciğerdeki kırmızı kan hücrelerinin yok edilmesi sırasında hemoglobinden oluşur. Safranın koyu rengi, içinde bu pigmentin bulunmasından kaynaklanmaktadır. Safra, pankreas ve bağırsak sularındaki enzimlerin, özellikle de lipazın aktivitesini arttırır. Yağları emülsifiye eder ve hidroliz ürünlerini çözer, böylece emilimini kolaylaştırır.

Safranın mesaneden duodenuma oluşumu ve salgılanması sinir ve humoral etkilerin etkisi altında gerçekleşir. Biliyer aparat üzerindeki sinirsel etkiler, çok sayıda refleksojenik bölgenin ve öncelikle ağız boşluğu, mide ve duodenumun reseptörlerinin katılımıyla şartlı ve koşulsuz olarak gerçekleştirilir. Vagus sinirinin aktivasyonu safra salgısını arttırır, sempatik sinir ise safra oluşumunu engeller ve safranın keseden tahliyesini durdurur. Safra kesesinin kasılmasına neden olan kolesistokinin-pankreozimin hormonu, safra salgısının humoral uyarıcısı olarak önemli bir rol oynar. Gastrin ve sekretin daha zayıf da olsa benzer bir etkiye sahiptir. Glukagon ve kalsitonin safranın salgılanmasını engeller.

Safrayı oluşturan karaciğer sadece salgılama değil aynı zamanda eski yaratıcı(boşaltım) işlevi. Karaciğerin ana organik dışkıları safra tuzları, bilirubin, kolesterol, yağ asitleri ve lesitin ile kalsiyum, sodyum, klor, bikarbonatlardır. Safra ile bağırsaklara girdikten sonra bu maddeler vücuttan atılır.

Karaciğer, safra oluşumu ve sindirime katılımın yanı sıra bir dizi başka önemli işlevi de yerine getirir. Karaciğerin rolü büyüktür mal alışverişindetoplum Besin sindiriminin ürünleri kan yoluyla karaciğere taşınır ve burada

bunların ilerideki işlemleri gerçekleşir. Özellikle belirli proteinlerin (fibrinojen, albümin) sentezi gerçekleştirilir; nötr yağlar ve lipoidler (kolesterol); Üre amonyaktan sentezlenir. Glikojen karaciğerde, yağlar ve lipoidlerde ise küçük miktarlarda birikir. Değişim onun içinde gerçekleşir. vitaminler, özellikle A grubu. Karaciğerin en önemli işlevlerinden biri bariyer, bağırsaklardan gelen toksik maddelerin ve yabancı proteinlerin kanla nötralize edilmesinden oluşur.

İnce bağırsakta sindirim. Duodenumdan gelen besin kütleleri (kimus) ince bağırsağa hareket eder ve burada duodenuma salınan sindirim suları tarafından sindirilmeye devam ederler. Aynı zamanda kendi bağırsak suyu, ince bağırsağın mukoza zarındaki Lieberkühn ve Brunner bezleri tarafından üretilir. Bağırsak suyu enterokinazın yanı sıra proteinleri, yağları ve karbonhidratları parçalayan tam bir enzim seti içerir. Bu enzimler sadece duvar bağırsak boşluğuna atılmadıkları için sindirim. Boşlukİnce bağırsakta sindirim, besin kimyonuyla sağlanan enzimler tarafından gerçekleştirilir. Kavite sindirimi, büyük moleküler maddelerin hidrolizi için en etkili yöntemdir.

Parietal (zar) sindirim ince bağırsağın mikrovilluslarının yüzeyinde oluşur. Ara sindirim ürünlerinin hidrolizi ile sindirimin ara ve son aşamalarını tamamlar. Mikrovilli, bağırsak epitelinin 1-2 mikron yüksekliğinde silindirik büyümeleridir. Sayıları çok büyüktür - 1 mm2 bağırsak yüzeyi başına 50 ila 200 milyon arasında, bu da ince bağırsağın iç yüzeyini 300-500 kat artırır. Mikrovillusların geniş yüzeyi aynı zamanda emilim süreçlerini de geliştirir. Ara hidroliz ürünleri, hidrolizin son aşamasının ve absorpsiyona geçişin meydana geldiği, mikrovilli tarafından oluşturulan fırça sınırı adı verilen bölgeye girer. Paryetal sindirimde rol oynayan ana enzimler amilaz, lipaz ve prbteazlardır. Bu sindirim sayesinde peptit ve glikolitik bağların %80-90'ı, trigliserollerin ise %55-60'ı parçalanır.

İnce bağırsağın motor aktivitesi, kimusun sindirim salgılarıyla karışmasını ve dairesel ve uzunlamasına kasların kasılması nedeniyle bağırsakta hareket etmesini sağlar. Bağırsak düz kasının uzunlamasına liflerinin kasılmasına bağırsak bölümünün kısalması eşlik ederken, gevşemeye uzaması eşlik eder.

Boyuna ve dairesel kasların kasılması vagus ve sempatik sinirler tarafından düzenlenir. Vagus siniri bağırsak motor fonksiyonunu uyarır. Sempatik sinir, kas tonusunu azaltan ve bağırsakların mekanik hareketlerini engelleyen engelleyici sinyaller iletir. Humoral faktörler de bağırsak motor fonksiyonunu etkiler: serotin, kolin ve enterokinin bağırsak hareketlerini uyarır.

Kalın bağırsakta sindirim. Besinlerin sindirimi esas olarak ince bağırsakta sona erer. Kalın bağırsağın bezleri, mukus açısından zengin ve enzimler açısından fakir, az miktarda meyve suyu salgılar. Kalın bağırsak suyunun düşük enzimatik aktivitesi, ince bağırsaktan gelen kimusta sindirilmemiş maddelerin az miktarda olmasından kaynaklanmaktadır.

Milyarlarca farklı mikroorganizmanın (anaerobik ve laktik bakteriler, E. coli, vb.) yaşadığı kalın bağırsağın mikroflorası, vücudun yaşamında ve sindirim sisteminin işlevlerinde büyük bir rol oynar. Kalın bağırsağın normal mikroflorası çeşitli işlevlerde yer alır: vücudu patojen mikroplardan korur: bir dizi vitaminin (B vitaminleri, K vitamini) sentezine katılır; ince bağırsaktan gelen enzimleri (tripsin, amilaz, jelatinaz vb.) inaktive edip ayrıştırır, ayrıca karbonhidratları fermente ederek proteinlerin çürümesine neden olur.

Kalın bağırsağın hareketleri çok yavaştır, dolayısıyla sindirim süreci için harcanan zamanın yaklaşık yarısı (1-2 gün) bağırsağın bu bölümündeki yiyecek artıklarını taşımakla geçer.

Kalın bağırsakta su yoğun bir şekilde emilir ve bunun sonucunda sindirilmemiş yiyecek kalıntıları, mukus, safra pigmentleri ve bakterilerden oluşan dışkı oluşur. Rektumun boşaltılması (dışkılama) refleks olarak gerçekleştirilir. Dışkılama eyleminin refleks arkı omuriliğin lumbosakral kısmında kapanır ve kalın bağırsağın istemsiz olarak boşaltılmasını sağlar. Gönüllü dışkılama eylemi medulla oblongata, hipotalamus ve serebral korteks merkezlerinin katılımıyla gerçekleşir. Sempatik sinir etkileri rektal motiliteyi engellerken parasempatik etkiler uyarır.

9.3. Gıda sindirim ürünlerinin emilimi

Emme yoluylaçeşitli maddelerin sindirim sisteminden kan ve lenf içerisine girmesi işlemidir. Bağırsak epiteli, rolünü bağırsak boşluğunun oynadığı dış ortam ile besinlerin girdiği vücudun iç ortamı (kan, lenf) arasındaki en önemli bariyerdir.

Emilim karmaşık bir süreçtir ve çeşitli mekanizmalar tarafından sağlanır: filtreleme, yarı geçirgen bir zarla ayrılmış ortamdaki hidrostatik basınç farkıyla ilişkili; diferansiyelfüzyon konsantrasyon gradyanı boyunca maddeler; Osmoz yoluyla. Emilen maddelerin miktarı (demir ve bakır hariç) vücudun ihtiyaçlarına bağlı değildir, gıda tüketimiyle orantılıdır. Ek olarak, sindirim organlarının mukoza zarı, bazı maddeleri seçici olarak absorbe etme ve diğerlerinin emilimini sınırlama yeteneğine sahiptir.

Tüm sindirim sisteminin mukoza zarının epitelyumu absorbe etme yeteneğine sahiptir. Örneğin, ağız mukozası esansiyel yağları küçük miktarlarda emebilir ve bazı ilaçların kullanımı da buna dayanmaktadır. Mide mukozası da az miktarda emilim yeteneğine sahiptir. Su, alkol, monosakkaritler ve mineral tuzları mide mukozasından her iki yönde de geçebilir.

Emilim süreci ince bağırsakta, özellikle de insan vücudunun yüzeyinden birçok kez daha büyük olan geniş yüzeyleriyle belirlenen jejunum ve ileumda en yoğundur. Bağırsak yüzeyi, içinde düz kas lifleri ve iyi gelişmiş bir dolaşım ve lenfatik ağ bulunan villusların varlığıyla artar. İnce bağırsaktaki emilim yoğunluğu saatte yaklaşık 2-3 litredir.

Karbonhidratlar diğer heksozlar (galaktoz, fruktoz) da emilebilmesine rağmen esas olarak glikoz formunda kana emilirler. Emilim esas olarak duodenumda ve jejunumun üst kısmında meydana gelir, ancak kısmen mide ve kalın bağırsakta da meydana gelebilir.

Sincaplar duodenum ve jejunumun mukoza zarlarından amino asitler şeklinde ve küçük miktarlarda polipeptitler şeklinde emilir. Bazı amino asitler mide ve proksimal kolondan emilebilir. Amino asitler hem difüzyon hem de aktif taşıma yoluyla emilir. Portal ven yoluyla emildikten sonra amino asitler karaciğere girer ve burada deaminasyon ve transaminasyona uğrarlar.
Yağlarİnce bağırsağın sadece üst kısmında yağ asitleri ve gliserol şeklinde emilir. Yağ asitleri suda çözünmez, bu nedenle kolesterol ve diğer lipoidlerin emilimi gibi emilimi de yalnızca safra varlığında meydana gelir. Yalnızca emülsifiye yağlar, gliserol ve yağ asitlerine önceden parçalanmadan kısmen emilebilir. Yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin de emilebilmesi için emülsifikasyona ihtiyacı vardır. Yağın çoğu lenf tarafından emilir, daha sonra torasik kanal yoluyla kana girer. Bağırsaklarda günde 150-160 g'dan fazla yağ emilmez.

Su ve bazı elektrolitler Sindirim kanalının mukoza zarlarından her iki yönde de geçerler. Su difüzyon yoluyla geçer. En yoğun emilim kalın bağırsakta meydana gelir. Suda çözünmüş sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları, konsantrasyon gradyanına karşı aktif taşıma mekanizması yoluyla ağırlıklı olarak ince bağırsakta emilir.

9.4. Kas çalışmasının sindirime etkisi

Kas aktivitesi yoğunluğuna ve süresine bağlı olarak sindirim süreçleri üzerinde farklı bir etkiye sahiptir. Düzenli fiziksel egzersiz ve orta düzeyde çalışma, metabolizmayı ve enerjiyi arttırır, vücudun besin maddelerine olan ihtiyacını arttırır ve böylece çeşitli sindirim bezlerinin fonksiyonlarını ve emilim süreçlerini uyarır. Karın kaslarının gelişimi ve orta derecede aktivitesi, fizik tedavi uygulamasında kullanılan gastrointestinal sistemin motor fonksiyonunu arttırır.

Ancak fiziksel aktivitenin sindirim üzerindeki olumlu etkisi her zaman görülmemektedir. Yemekten hemen sonra yapılan çalışmalar sindirim sürecini yavaşlatır. Bu durumda, sindirim bezlerinin salgılanmasının karmaşık refleks aşaması en fazla inhibe edilir. Bu bakımdan yemekten en geç 1,5-2 saat sonra fiziksel aktivite yapılması tavsiye edilir. Aynı zamanda aç karnına çalışılması önerilmez. Bu koşullar altında, özellikle uzun süreli çalışma sırasında vücudun enerji kaynakları hızla azalır, bu da vücut fonksiyonlarında önemli değişikliklere ve performansta düşüşe yol açar.

Yoğun kas aktivitesinde, kural olarak, gastrointestinal sistemin salgı ve motor fonksiyonlarının inhibisyonu vardır. Bu, tükürüğün inhibisyonu, salgılamanın azalması,

midenin asit oluşturma ve motor fonksiyonları. Aynı zamanda, sıkı çalışma, mide salgısının karmaşık refleks aşamasını tamamen baskılar ve nörokimyasal ve bağırsak aşamalarını önemli ölçüde daha az inhibe eder. Bu aynı zamanda yemekten sonra kas çalışması yaparken belli bir mola verilmesi gerektiğini de gösterir.

Önemli fiziksel aktivite sindirim pankreas suyunun ve safranın salgılanmasını azaltır; daha az bağırsak suyu salgılanır. Bütün bunlar, özellikle ince bağırsağın proksimal kısımlarında hem kavite hem de paryetal sindirimde bozulmaya yol açar. Sindirim depresyonu, protein-karbonhidrat diyetine göre, yağ bakımından zengin bir yemek yendikten sonra daha belirgindir.

Gastrointestinal sistemin salgı ve motor fonksiyonlarının inhibisyonu

Yoğun kas çalışması sırasındaki yol, gıdanın engellenmesinden kaynaklanmaktadır.
uyarılmış motorlardan gelen negatif indüksiyonun bir sonucu olarak merkezler
Merkezi sinir sisteminin vücut bölgeleri. :

Ek olarak, fiziksel çalışma sırasında otonom sinir sistemi merkezlerinin uyarılması, sindirim süreçleri üzerinde engelleyici bir etkiye sahip olan sempatik bölümün tonunun baskınlığı ile değişir. Adrenal hormonun artan salgılanması da bu süreçler üzerinde baskılayıcı bir etkiye sahiptir. adrenalin.

Sindirim organlarının işlevlerini etkileyen önemli bir faktör, fiziksel çalışma sırasında kanın yeniden dağıtılmasıdır. Büyük bir kısmı çalışan kaslara gider, sindirim organları da dahil olmak üzere diğer sistemler gerekli miktarda kan almaz. Özellikle karın organlarının hacimsel kan akış hızı, istirahatte 1,2-1,5 l/dk'dan, fiziksel çalışma sırasında 0,3-0,5 l/dk'ya düşer. Bütün bunlar sindirim sularının salgılanmasında bir azalmaya, sindirim süreçlerinde ve besinlerin emiliminde bozulmaya yol açar. Uzun yıllar süren yoğun fiziksel çalışmayla, bu tür değişiklikler kalıcı hale gelebilir ve bir dizi gastrointestinal sistem hastalığının ortaya çıkmasına temel oluşturabilir.

Spor yaparken sadece kas çalışmasının sindirim süreçlerini engellemediği, aynı zamanda sindirimin de fiziksel aktiviteyi olumsuz etkileyebileceği dikkate alınmalıdır. Besin merkezlerinin uyarılması ve iskelet kaslarından gastrointestinal sistem organlarına kan çıkışı, fiziksel çalışmanın etkinliğini azaltır. Ayrıca tok bir mide diyaframı yükseltir, bu da solunum ve dolaşım organlarının çalışmasını olumsuz etkiler.

Vücudun normal işleyişi, büyümesi ve gelişmesi sırasında büyük miktarda enerji harcaması gerekir. Bu enerji, büyüme sırasında organların ve kasların boyutunun arttırılmasının yanı sıra, hareket halindeki insan yaşamı boyunca, sabit vücut sıcaklığının korunması vb. için harcanır. Bu enerjinin temini, karmaşık organik maddeler (proteinler, yağlar, karbonhidratlar), mineral tuzlar, vitaminler ve su içeren gıdaların düzenli alımıyla sağlanır. Listelenen maddelerin tümü, tüm organ ve dokularda meydana gelen biyokimyasal süreçleri sürdürmek için de gereklidir. Organik bileşikler aynı zamanda vücudun büyümesi ve ölen hücrelerin yerine yeni hücrelerin üretilmesi sırasında yapı malzemesi olarak da kullanılır.

Temel besinler, yiyeceklerde olduğu gibi vücut tarafından emilmez. Böylece, bunların özel işleme - sindirime tabi tutulması gerektiği sonucuna varabiliriz.

Sindirim- gıdanın fiziksel ve kimyasal olarak işlenerek daha basit ve çözünür bileşiklere dönüştürülmesi işlemidir. Bu tür daha basit bileşikler emilebilir, kanda taşınabilir ve vücut tarafından emilebilir.

Fiziksel işleme, gıdanın öğütülmesini, öğütülmesini ve çözülmesini içerir. Kimyasal değişiklikler, sindirim sisteminin çeşitli yerlerinde meydana gelen karmaşık reaksiyonlardan oluşur; burada sindirim bezlerinin salgılarında bulunan enzimlerin etkisi altında, gıdada bulunan karmaşık çözünmeyen organik bileşikler parçalanır.

Vücut tarafından çözünebilen ve kolayca emilebilen maddelere dönüşürler.

Enzimler vücut tarafından salgılanan biyolojik katalizörlerdir. Belli bir özgüllüğü var. Her enzim yalnızca kesin olarak tanımlanmış kimyasal bileşiklere etki eder: bazıları proteinleri, diğerleri yağları ve diğerleri karbonhidratları parçalar.

Sindirim sisteminde kimyasal işlem sonucunda proteinler bir dizi amino asitlere dönüştürülür, yağlar gliserol ve yağ asitlerine, karbonhidratlar (polisakkaritler) monosakkaritlere parçalanır.

Sindirim sisteminin her özel bölümünde özel gıda işleme işlemleri gerçekleştirilir. Bunlar da sindirimin her bölümünde spesifik enzimlerin varlığıyla ilişkilidir.

Enzimler, pankreas, karaciğer ve safra kesesinin vurgulanması gereken çeşitli sindirim organlarında üretilir.

Sindirim sistemiüç çift büyük tükürük bezi (parotis, dil altı ve submandibular tükürük bezleri), farenks, yemek borusu, mide, duodenumu içeren ince bağırsak (karaciğer ve pankreasın içine açılan kanalları, jejunum ve ileum) içeren ağız boşluğunu içerir. ve çekum, kolon ve rektumu içeren kalın bağırsak. Kolon artan, azalan ve sigmoid kolonlara ayrılabilir.

Ayrıca sindirim süreci karaciğer, pankreas ve safra kesesi gibi iç organlardan da etkilenir.

I.Kozlova

"İnsan Sindirim Sistemi"- bölümden makale