Gıdanın fiziksel ve kimyasal işlenmesi süreci. İnsan sindirim sistemi

Vücudun normal işleyişi, büyümesi ve gelişmesi sırasında büyük miktarda enerji harcaması gerekir. Bu enerji, büyüme sırasında organların ve kasların boyutunun arttırılmasının yanı sıra, hareket halindeki insan yaşamı boyunca, sabit vücut sıcaklığının korunması vb. için harcanır. Bu enerjinin temini, karmaşık organik maddeler (proteinler, yağlar, karbonhidratlar), mineral tuzlar, vitaminler ve su içeren gıdaların düzenli alımıyla sağlanır. Listelenen maddelerin tümü, tüm organ ve dokularda meydana gelen biyokimyasal süreçleri sürdürmek için de gereklidir. Organik bileşikler aynı zamanda vücudun büyümesi ve ölen hücrelerin yerine yeni hücrelerin üretilmesi sırasında yapı malzemesi olarak da kullanılır.

Temel besinler, yiyeceklerde olduğu gibi vücut tarafından emilmez. Böylece, bunların özel işleme - sindirime tabi tutulması gerektiği sonucuna varabiliriz.

Sindirim- gıdanın fiziksel ve kimyasal olarak işlenerek daha basit ve çözünür bileşiklere dönüştürülmesi işlemidir. Bu tür daha basit bileşikler emilebilir, kanda taşınabilir ve vücut tarafından emilebilir.

Fiziksel işleme, gıdanın öğütülmesini, öğütülmesini ve çözülmesini içerir. Kimyasal değişiklikler, vücutta meydana gelen karmaşık reaksiyonları içerir. çeşitli bölümler Sindirim bezlerinin salgılarında bulunan enzimlerin etkisi altında karmaşık çözünmeyen maddelerin parçalandığı sindirim sistemi organik bileşikler yiyeceklerde bulunur.

Vücut tarafından çözünebilen ve kolayca emilebilen maddelere dönüşürler.

Enzimler vücut tarafından salgılanan biyolojik katalizörlerdir. Belli bir özgüllüğü var. Her enzim yalnızca kesin olarak tanımlanmış kimyasal bileşiklere etki eder: bazıları proteinleri, diğerleri yağları ve diğerleri karbonhidratları parçalar.

Sindirim sisteminde kimyasal işlem sonucunda proteinler bir dizi amino asitlere dönüştürülür, yağlar gliserol ve yağ asitlerine, karbonhidratlar (polisakkaritler) monosakkaritlere parçalanır.

Sindirim sisteminin her özel bölümünde özel gıda işleme işlemleri gerçekleştirilir. Bunlar da sindirimin her bölümünde spesifik enzimlerin varlığıyla ilişkilidir.

Enzimler üretilir çeşitli organlar pankreas, karaciğer ve safra kesesinin vurgulanması gereken sindirim.

Sindirim sistemiüç çift büyük ağızdan oluşan bir ağız boşluğu içerir Tükürük bezleri(parotis, dil altı ve submandibular tükürük bezleri), farenks, yemek borusu, mide, duodenumu içeren ince bağırsak (karaciğer ve pankreasın kanalları, jejunum ve ileum buna açılır) ve çekumu içeren kalın bağırsak, kolon ve rektum. Kolon artan, azalan ve sigmoid kolonlara ayrılabilir.

Ayrıca sindirim süreci de bundan etkilenir. iç organlar karaciğer, pankreas, safra kesesi gibi.

I.Kozlova

"İnsan Sindirim Sistemi"- bölümden makale

Sindirim gıdanın fiziksel ve kimyasal olarak işlenerek, emilebilen, kanda taşınabilen ve vücut tarafından emilebilen daha basit ve çözünür bileşiklere dönüştürülmesi işlemidir.

Yiyeceklerle birlikte verilen su, mineral tuzlar ve vitaminler değişmeden emilir.

Vücutta yapı malzemesi ve enerji kaynağı olarak kullanılan kimyasal bileşiklere (proteinler, karbonhidratlar, yağlar) denir. besinler. Besinlerle sağlanan proteinler, yağlar ve karbonhidratlar vücut tarafından emilemeyen, taşınamayan veya absorbe edilemeyen yüksek moleküllü kompleks bileşiklerdir. Bunu yapmak için daha basit bileşiklere indirgenmeleri gerekir. Proteinler amino asitlere ve bileşenlerine, yağlar gliserol ve yağ asitlerine, karbonhidratlar monosakkaritlere parçalanır.

Arıza (sindirim) proteinler, yağlar, karbonhidratlar yardımıyla oluşur sindirim enzimleri - tükürük, mide, bağırsak bezlerinin yanı sıra karaciğer ve pankreasın salgı ürünleri. Gün içerisinde sindirim sistemine yaklaşık 1,5 litre, 2,5 litre ise tükürük girer. mide suyu, 2,5 l bağırsak suyu, 1,2 l safra, 1 l pankreas suyu. Proteinleri parçalayan enzimler - proteazlar, yağların parçalanması - lipazlar, karbonhidratların parçalanması - amilaz.

Ağız boşluğunda sindirim. Besinlerin mekanik ve kimyasal işlenmesi ağız boşluğunda başlar. Burada yiyecek ezilir, tükürük ile nemlendirilir, tadı analiz edilir ve polisakkaritlerin hidrolizi ve yiyecek bolusu oluşumu başlar. Ortalama süre yiyecek ağız boşluğunda 15-20 saniye kalır. Dilin mukoza zarında ve ağız boşluğunun duvarlarında bulunan tat, dokunma ve sıcaklık reseptörlerinin tahrişine yanıt olarak büyük tükürük bezleri tükürük salgılar.

Tükürük Hafif alkali reaksiyonun bulanık bir sıvısıdır. Tükürük %98,5-99,5 oranında su ve %1,5-0,5 oranında kuru madde içerir. Kuru maddenin ana kısmı mukustur. müsin Tükürükte ne kadar çok müsin varsa o kadar viskoz ve kalın olur. Müsin, yiyecek bolusunun oluşumunu ve yapışmasını teşvik eder ve bunun farenks içine itilmesini kolaylaştırır. Tükürükte müsinin yanı sıra enzimler de bulunur amilaz, maltaz Ve iyonlar Na, K, Ca, vb. Amilaz enziminin etkisi altında alkali ortam Karbonhidratların disakkaritlere (maltoz) parçalanması başlar. Maltase maltozu monosakkaritlere (glikoz) parçalar.

Farklı besin maddeleri farklı miktar ve kalitede tükürük salgılanmasına neden olur. Tükürük salgısı, gıdanın ağız boşluğundaki mukoza zarının sinir uçları üzerindeki doğrudan etkisiyle (koşulsuz refleks aktivite) ve ayrıca koku, görsel, işitsel ve diğer etkilere (koku, renk) yanıt olarak koşullu refleks olarak refleks olarak gerçekleşir. yemek, yemek hakkında konuşma). Kuru gıda, nemli gıdaya göre daha fazla tükürük üretir. Yutma - Bu karmaşık bir refleks eylemidir. Tükürük ile nemlendirilen çiğnenmiş yiyecekler ağız boşluğunda dilin, dudakların ve yanakların hareketleriyle dilin köküne ulaşan bir yiyecek bolusuna dönüşür. Tahriş medulla oblongata'dan yutma merkezine iletilir ve buradan sinir uyarıları yutak kaslarına giderek yutma eylemine neden olur. Bu sırada giriş burun boşluğu yumuşak damakla birlikte kapanır, epiglot gırtlak girişini kapatır ve solunum tutulur. Bir kişi yemek yerken konuşursa, farenksten gırtlağa giriş kapanmaz ve yiyecek gırtlak lümenine solunum yoluna girebilir.

Yiyecek bolusu ağız boşluğundan farenksin ağız kısmına girer ve yemek borusuna doğru itilir. Yemek borusu kaslarının dalga benzeri kasılmaları yiyeceği mideye doğru iter. Katı gıdalar ağız boşluğundan mideye kadar olan tüm yolu 6-8 saniyede, sıvı gıdalar ise 2-3 saniyede kat eder.

Midede sindirim. Yemek borusundan mideye giren besinler 4-6 saate kadar midede kalır. Bu sırada yiyecekler mide suyunun etkisi altında sindirilir.

Mide suyu, mide bezleri tarafından üretilir. varlığı nedeniyle asidik olan berrak, renksiz bir sıvıdır. hidroklorik asit (%0,5'e kadar). Mide suyu sindirim enzimleri içerir pepsin, gastriksin, lipaz, meyve suyu pH'ı 1-2,5. Mide suyunda çok fazla mukus var - müsin. Hidroklorik asit varlığı nedeniyle mide suyunun yüksek bakteri öldürücü özellikleri vardır. Mide bezleri gün içerisinde 1,5-2,5 litre mide suyu salgıladığı için midedeki besinler sıvı lapa haline dönüşür.

Pepsin ve gastriksin enzimleri, proteinleri midenin kılcal damarları tarafından emilemeyen büyük parçacıklara - polipeptitler (albümozlar ve peptonlar) halinde sindirir (parçalar). Pepsin, midede hidrolize uğrayan süt kazeinini keser. Müsin mide mukozasını kendi kendine sindirimden korur. Lipaz, yağların parçalanmasını katalize eder, ancak çok azı üretilir. Katı halde tüketilen yağlar (domuz yağı, et yağları) midede parçalanmaz, ince bağırsağa geçer ve burada bağırsak suyu enzimlerinin etkisi altında gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Hidroklorik asit, pepsinleri aktive eder, gıdanın şişmesini ve yumuşamasını sağlar. Alkol mideye girdiğinde, müsinin etkisi zayıflar ve daha sonra mukoza zarında ülser oluşumu ve inflamatuar olayların (gastrit) ortaya çıkması için uygun koşullar yaratılır. Yemeğe başladıktan 5-10 dakika sonra mide suyunun salgılanması başlar. Mide bezlerinin salgısı, besin midede olduğu sürece devam eder. Mide suyunun bileşimi ve salgılanma hızı, yiyeceğin miktarına ve kalitesine bağlıdır. Yağ, güçlü şeker çözeltileri ve olumsuz duygular (öfke, üzüntü) mide suyunun oluşumunu engeller. Et ve sebze özleri (et ve sebze ürünlerinden elde edilen et suları), mide suyunun oluşumunu ve salgılanmasını büyük ölçüde hızlandırır.

Mide suyunun salgılanması sadece yemek yeme sırasında değil, aynı zamanda yemeğin kokusunu alırken, onu görürken veya yemek hakkında konuşurken de şartlı bir refleks olarak ortaya çıkar. Besinlerin sindiriminde önemli rol oynar mide hareketliliği. Mide duvarlarında iki tip kas kasılması vardır: peristole Ve peristalsis. Yiyecek mideye girdiğinde kasları tonik olarak kasılır ve midenin duvarları yiyecek kütlesini sıkıca sarar. Midenin bu hareketine denir peristoler. Peristole ile midenin mukoza zarı yiyecekle yakın temas halindedir ve salgılanan mide suyu, duvarlarına bitişik yiyeceği hemen ıslatır. Peristaltik kasılmalar dalgalar halindeki kaslar pilora kadar uzanır. Peristaltik dalgalar sayesinde besinler karışarak mide çıkışına doğru hareket eder.
duodenuma.

Boş midede de kas kasılmaları meydana gelir. Bunlar her 60-80 dakikada bir meydana gelen “açlık kasılmalarıdır”. Düşük kaliteli yiyecekler veya aşırı derecede tahriş edici maddeler mideye girdiğinde ters peristaltizm (antiperistaltizm) meydana gelir. Bu durumda vücudun koruyucu bir refleks reaksiyonu olan kusma meydana gelir.

Yiyeceklerin bir kısmı duodenuma girdikten sonra, mukoza zarı, asidik içerik ve yiyeceğin mekanik etkileri nedeniyle tahriş olur. Pilor sfinkteri, mideden bağırsağa giden açıklığı refleks olarak kapatır. Safra ve pankreas suyunun duodenuma salınması nedeniyle duodenumda alkali bir reaksiyon ortaya çıktıktan sonra, mideden asidik içeriğin yeni bir kısmı bağırsağa girer.Böylece, yemek yulaf ezmesi mideden kısımlar halinde duodenuma salınır. .

Midede besinlerin sindirimi genellikle 6-8 saat içinde gerçekleşir. Bu sürecin süresi, yiyeceğin bileşimine, hacmine ve kıvamına ve ayrıca salınan mide suyunun miktarına bağlıdır. Yağlı yiyecekler midede özellikle uzun süre kalır (8-10 saat veya daha fazla). Sıvılar mideye girdikten hemen sonra bağırsaklara geçer.

Sindirim ince bağırsak. Duodenumda bağırsak suyu üç tip bez tarafından üretilir: Brunner'ın kendi bezleri, pankreas ve karaciğer. Duodenal bezlerin salgıladığı enzimler besinlerin sindiriminde etkin rol oynar. Bu bezlerin salgısı, mukoza zarını koruyan müsin ve 20'den fazla enzim (proteaz, amilaz, maltaz, invertaz, lipaz) içerir. Günde yaklaşık 2,5 litre bağırsak suyu üretilir ve pH'ı 7,2 - 8,6'dır.

Pankreas salgısı ( pankreas suyu) renksiz, alkali reaksiyona sahiptir (pH 7.3-8.7), proteinleri, yağları, karbonhidratları parçalayan çeşitli sindirim enzimleri içerir. Tripsin Ve kimotripsin proteinler aminoasitlere parçalanır. Lipaz yağları gliserol ve yağ asitlerine parçalar. Amilaz Ve maltoz Karbonhidratları monosakkaritlere sindirir.

Pankreas suyunun salgılanması, oral mukozadaki reseptörlerden gelen sinyallere yanıt olarak refleks olarak meydana gelir ve yemeğin başlamasından 2-3 dakika sonra başlar. Daha sonra, mideden gelen asidik yiyecek yulaf ezmesi ile duodenumun mukoza zarının tahrişine yanıt olarak pankreas suyunun salgılanması meydana gelir. Günde 1,5-2,5 litre meyve suyu üretiliyor.

Safra,Öğünler arasında karaciğerde oluşan safra kesesine girer ve burada 7-8 kez yoğunlaşarak suyu emer. Sindirim sırasında yiyecek geldiğinde
duodenuma safra hem safra kesesinden hem de karaciğerden salgılanır. Altın sarısı renginde olan safranın içeriğinde safra asitleri, safra pigmentleri, kolesterol ve diğer maddeler. Gün içerisinde 0,5-1,2 litre safra oluşur. Yağları en küçük damlalara kadar emülsifiye eder ve emilimini arttırır, sindirim enzimlerini aktive eder, paslandırıcı süreçleri yavaşlatır ve ince bağırsağın peristaltizmini arttırır.

Safra oluşumu ve safranın duodenuma akışı, mide ve duodenumdaki gıdanın varlığıyla, ayrıca gıdanın görüntüsü ve kokusuyla uyarılır ve sinir ve humoral yollar tarafından düzenlenir.

Sindirim, hem ince bağırsağın lümeninde, sözde boşluk sindiriminde hem de bağırsak epitelinin fırça sınırının mikrovilli yüzeyinde - parietal sindirimde meydana gelir ve gıda sindiriminin son aşamasıdır ve ardından emilim başlar.

Gıdanın son sindirimi ve sindirim ürünlerinin emilimi, gıda kütlelerinin duodenumdan ileuma ve daha sonra çekuma doğru hareket etmesiyle gerçekleşir. Bu durumda iki tür hareket meydana gelir: peristaltik ve sarkaç şeklinde. İnce bağırsağın peristaltik hareketleri Kasılma dalgaları şeklinde, ilk bölümlerinde ortaya çıkarlar ve çekuma doğru koşarlar, yiyecek kütlelerini bağırsak suyuyla karıştırırlar, bu da yiyeceklerin sindirilme sürecini hızlandırır ve onu kalın bağırsağa doğru hareket ettirir. Şu tarihte: ince bağırsağın sarkaç hareketleri kısa bir bölgedeki kas katmanları ya kasılır ya da gevşer, besin kütlelerini bağırsak lümeninde şu ya da bu yönde hareket ettirir.

Kalın bağırsakta sindirim. Besinlerin sindirimi esas olarak ince bağırsakta sona erer. İnce bağırsaktan emilmeyen yiyecek kalıntıları kalın bağırsağa girer. Kolondaki bezlerin sayısı azdır; enzim içeriği düşük sindirim suları üretirler. Mukoza yüzeyini kaplayan epitel, dışkı oluşumu ve uzaklaştırılması için gerekli olan kalın, viskoz mukus üreten tek hücreli mukoza bezleri olan çok sayıda goblet hücresi içerir.

Kalın bağırsağın mikroflorası, milyarlarca farklı mikroorganizmanın (anaerobik ve laktik bakteriler, E. coli vb.) yaşadığı sindirim sisteminin fonksiyonlarında ve vücudun yaşamında önemli bir rol oynar. Kalın bağırsağın normal mikroflorası çeşitli işlevlerde yer alır: vücudu zararlı mikroplardan korur; bir dizi vitaminin (B vitaminleri, K vitamini, E) ve diğer biyolojik sentezine katılır aktif maddeler; ince bağırsaktan gelen enzimleri (tripsin, amilaz, jelatinaz vb.) etkisiz hale getirip parçalayarak proteinlerin çürümesine neden olur, ayrıca lifleri fermente edip sindirir. Kalın bağırsağın hareketleri çok yavaştır, bu nedenle sindirim sürecine harcanan zamanın yaklaşık yarısı (1-2 gün), su ve besinlerin daha iyi emilmesine katkıda bulunan yiyecek artıklarını taşımakla harcanır.

Alınan gıdanın %10'a kadarı (karışık diyetle) vücut tarafından emilmez. Kalın bağırsaktaki yiyecek artıkları sıkışır ve mukusla birbirine yapışır. Dışkı ile rektum duvarlarının gerilmesi, refleks olarak ortaya çıkan dışkılama dürtüsüne neden olur.

11.3. Çeşitli departmanlardaki emilim süreçleri
sindirim sistemi ve onun yaş özellikleri

Emme yoluylaçeşitli maddelerin sindirim sisteminden kan ve lenf içerisine girmesi işlemidir. Emilim, difüzyon, filtrasyon ve ozmoz içeren karmaşık bir süreçtir.

En yoğun emilim süreci ince bağırsakta, özellikle de geniş yüzeyleriyle belirlenen jejunum ve ileumda meydana gelir. Mukoza zarının çok sayıda villusu ve ince bağırsağın epitel hücrelerinin mikrovillusları büyük bir emme yüzeyi (yaklaşık 200 m2) oluşturur. Villi Sahip oldukları kasılıp gevşeyen düz kas hücreleri sayesinde aynı şekilde çalışırlar. emme mikro pompaları.

Karbonhidratlar kana esas olarak glikoz şeklinde emilir. diğer heksozlar (galaktoz, fruktoz) da emilebilir. Emilim esas olarak duodenumda ve jejunumun üst kısmında meydana gelir, ancak kısmen mide ve kalın bağırsakta da meydana gelebilir.

Proteinler amino asitler halinde kana karışır. ve duodenum ve jejunumun mukoza zarları yoluyla polipeptitler formunda küçük miktarlarda. Bazı amino asitler mide ve proksimal kolondan emilebilir.

Yağlar çoğunlukla yağ asitleri ve gliserol formunda lenf tarafından emilir. sadece ince bağırsağın üst kısmında bulunur. Yağ asitleri suda çözünmez, bu nedenle bunların emilimi, kolesterol ve diğer lipoidlerin emilimi gibi yalnızca safra varlığında meydana gelir.

Su ve bazı elektrolitler Sindirim kanalının mukoza zarlarından her iki yönde de geçerler. Su difüzyon yoluyla geçer ve emiliminde hormonal faktörler büyük rol oynar. En yoğun emilim kalın bağırsakta meydana gelir. Suda çözünmüş sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları, konsantrasyon gradyanına karşı aktif taşıma mekanizması yoluyla ağırlıklı olarak ince bağırsakta emilir.

11.4. Anatomi ve fizyoloji ve yaş özellikleri
sindirim bezleri

Karaciğer- En büyük sindirim bezidir, yumuşak kıvamlıdır. Bir yetişkindeki ağırlığı 1,5 kg'dır.

Karaciğer proteinlerin, karbonhidratların, yağların ve vitaminlerin metabolizmasında rol oynar. Karaciğerin pek çok görevi arasında koruyuculuk, safra oluşturma vb. çok önemlidir.Uterus döneminde karaciğer aynı zamanda hematopoietik bir organdır. Bağırsaklardan kana geçen zehirli maddeler karaciğerde nötralize edilir. Vücuda yabancı olan proteinler de burada tutulur. Bu önemli karaciğer fonksiyonuna bariyer fonksiyonu denir.

Karaciğer bulunur karın boşluğu Sağ hipokondriyumda diyaframın altında. Kapıdan portal ven, hepatik arter ve sinirler karaciğere girer ve ortak hepatik kanal ve lenfatik damarlar çıkar. Safra kesesi ön kısımda bulunur ve alt vena kava arka kısımda yer alır.

Peritonun diyaframdan karaciğere geçtiği arka yüzey hariç, karaciğerin her tarafı peritonla kaplıdır. Peritonun altında lifli bir zar (Glisson kapsülü) bulunur. Karaciğerin içindeki ince bağ dokusu tabakaları, parankimi yaklaşık 1,5 mm çapında prizmatik lobüllere böler. Lobüller arasındaki katmanlarda, portal bölge (hepatik üçlü) olarak adlandırılan portal ven, hepatik arter ve safra kanallarının interlobüler dalları vardır. Lobülün merkezindeki kılcal damarlar merkezi damara akar. Merkezi damarlar birbirleriyle birleşir, genişler ve sonuçta alt vena kavaya akan 2-3 hepatik damar oluşturur.

Lobüllerdeki hepatositler (karaciğer hücreleri), aralarında hepatik kirişler şeklinde bulunur. kılcal damarlar. Her hepatik ışın, aralarında safra kılcal damarının bulunduğu iki sıra karaciğer hücresinden oluşur. Böylece karaciğer hücrelerinin bir tarafı kan kılcal damarına bitişik, diğer tarafı ise safra kılcal damarına bakmaktadır. Karaciğer hücrelerinin kan ve safra kılcal damarlarıyla olan bu ilişkisi, metabolik ürünlerin bu hücrelerden kan kılcal damarlarına (proteinler, glikoz, yağlar, vitaminler ve diğerleri) ve safra kılcal damarlarına (safra) akmasına izin verir.

Yeni doğmuş bir bebeğin karaciğeri büyük boyutlar ve karın boşluğunun yarısından fazlasını kaplar. Yenidoğanın karaciğerinin ağırlığı 135 g'dır, bu da vücut ağırlığının% 4,0-4,5'i, yetişkinlerde ise% 2-3'tür. Karaciğerin sol lobu sağ loba eşit veya ondan daha büyüktür. Karaciğerin alt kenarı dışbükeydir ve sol lobun altında bulunur. kolon. Yenidoğanlarda, karaciğerin sağ orta klaviküler çizgi boyunca alt kenarı, kostal kemerin altından 2,5-4,0 cm ve ön orta hat boyunca - ksifoid sürecinin 3,5-4,0 cm altına çıkıntı yapar. Yedi yıl sonra, karaciğerin alt kenarı artık kosta kemerinin altından çıkıntı yapmaz: karaciğerin altında yalnızca mide bulunur. Çocuklarda karaciğer çok hareketlidir ve vücut pozisyonundaki değişikliklerle pozisyonu kolaylıkla değişir.

Safra kesesi safra deposudur, kapasitesi yaklaşık 40 cm3'tür. Mesanenin geniş ucu tabanı oluşturur, dar ucu ise safranın mesaneye girip ondan çıktığı kistik kanala geçen boynunu oluşturur. Mesanenin gövdesi alt kısım ile boyun arasında yer alır. Mesanenin dış duvarı liflerden oluşur. bağ dokusu, safradan suyun yoğun emilimini destekleyen kıvrımlar ve villus oluşturan kas ve mukoza zarına sahiptir. Safra, yemekten 20-30 dakika sonra safra kanalı yoluyla duodenuma girer. Öğünler arasındaki aralıklarda safra, kistik kanaldan safra kesesine akar ve burada birikir ve suyun safra kesesi duvarı tarafından emilmesi sonucu konsantrasyonu 10-20 kat artar.

Yenidoğanda safra kesesi uzar (3,4 cm), ancak tabanı karaciğerin alt kenarının altından çıkıntı yapmaz. 10-12 yaşına gelindiğinde safra kesesinin uzunluğu yaklaşık 2-4 kat artar.

Pankreas yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda ve kütlesi vardır
60-100 g Retroperitoneal olarak, arka karın duvarında I-II lomber omur seviyesinde enine bulunur. Pankreas iki bezden oluşur - insanlarda gün içinde 500-1000 ml pankreas suyu üreten ekzokrin bezi ve karbonhidrat ve yağ metabolizmasını düzenleyen hormonlar üreten endokrin bezi.

Pankreasın ekzokrin kısmı, kapsülden uzanan ince bağ dokusu septası ile lobüllere bölünmüş karmaşık bir alveoler-tübüler bezdir. Bezin lobülleri, glandüler hücrelerin oluşturduğu keseciklere benzeyen asinlerden oluşur. Hücreler tarafından salgılanan salgı, duodenuma açılan intralobüler ve interlobüler akışlar yoluyla ortak pankreas kanalına girer. Pankreas suyunun ayrılması, yemeğin başlamasından 2-3 dakika sonra refleks olarak gerçekleşir. Meyve suyu miktarı ve içindeki enzim içeriği, yiyeceğin türüne ve miktarına bağlıdır. Pankreas suyunun %98,7'si su içerir. yoğun maddeler esas olarak proteinler. Meyve suyu enzimler içerir: proteinleri parçalayan trypsinojen, albümozları ve peptonları parçalayan erepsin, yağları gliserin ve yağ asitlerine parçalayan lipaz ve nişastayı ve süt şekerini monosakkaritlere parçalayan amilaz.

Endokrin kısmı, bir yetişkinde sayısı 200 bin ila 1800 bin arasında değişen, çapı 0.1-0.3 mm olan pankreas adacıkları (Langerhans) oluşturan küçük hücre gruplarından oluşur.Adacık hücreleri insülin ve glukagon hormonlarını üretir.

Yenidoğanın pankreası çok küçüktür, uzunluğu 4-5 cm, ağırlığı 2-3 gr.3-4 ayda bezin ağırlığı iki katına çıkar, üç yılda 20 gr'a ulaşır.10-12 yaşlarında Bezin ağırlığı 30 gramdır. Yeni doğan çocuklarda pankreas nispeten hareketlidir. Bir yetişkinin karakteristik özelliği olan bezin komşu organlarla topografik ilişkileri, çocuğun yaşamının ilk yıllarında kurulur.

Fizyoloji kavramı, iş ve düzenleme kalıplarının bilimi olarak yorumlanabilir. biyolojik sistem sağlık koşullarında ve hastalıkların varlığında. Fizyoloji çalışmaları, diğer şeylerin yanı sıra, yaşam aktivitesi bireysel sistemler ve belirli bir durumda süreçler - bu, yani. Sindirim sürecinin hayati aktivitesi, çalışma kalıpları ve düzenlenmesi.

Sindirim kavramı, süreçte alınan gıdanın basit parçalara ayrılması sonucunda fiziksel, kimyasal ve fizyolojik süreçlerin bir kompleksi anlamına gelir. kimyasal bileşikler- monomerler. Gastrointestinal sistemin duvarından geçerek kan dolaşımına girerler ve vücut tarafından emilirler.

Sindirim sistemi ve ağız yoluyla sindirim süreci

İki büyük bölüme ayrılan sindirim sürecinde bir grup organ yer alır: sindirim bezleri (tükürük bezleri, karaciğer bezleri ve pankreas) ve gastrointestinal sistem. Sindirim enzimleriüç ana gruba ayrılır: proteazlar, lipazlar ve amilazlar.

Sindirim sisteminin işlevleri arasında şunlar yer alır: gıdanın teşvik edilmesi, sindirilmemiş gıda kalıntılarının vücuttan emilmesi ve uzaklaştırılması.

Süreç başlıyor. Çiğneme sırasında, işlem sırasında alınan yiyecekler, ağızda bulunan üç çift büyük bez (dil altı, submandibular ve parotis) ve mikroskobik bezler tarafından üretilen tükürük ile ezilir ve nemlendirilir. Tükürük, besinleri parçalayan amilaz ve maltaz enzimlerini içerir.

Böylece ağızdaki sindirim süreci, yiyeceğin fiziksel olarak ezilmesi ve açığa çıkarılmasından ibarettir. Kimyasal maruz kalma yutmayı kolaylaştırmak ve sindirim sürecinin devamını sağlamak için tükürük ile nemlendirilmesi.

Midede sindirim

Süreç, ezilmiş ve tükürük ile nemlendirilmiş gıdanın yemek borusundan geçerek organa girmesiyle başlar. Birkaç saat boyunca, yiyecek bolusu organın içinde mekanik (bağırsaklara doğru hareket ederken kasların kasılması) ve kimyasal etkiler (mide suyu) yaşar.

Mide suyu enzimler, hidroklorik asit ve mukustan oluşur. Ana rol, enzimleri aktive eden, parçaların parçalanmasını teşvik eden ve birçok bakteriyi yok eden bakterisidal etkiye sahip olan hidroklorik asittir. Mide suyundaki pepsin enzimi, proteinleri parçalayan ana enzimdir. Mukusun etkisi organ zarına mekanik ve kimyasal hasarı önlemeyi amaçlamaktadır.

Mide suyunun bileşimi ve miktarı, yiyeceğin kimyasal bileşimine ve doğasına bağlı olacaktır. Yiyeceğin görüntüsü ve kokusu gerekli sindirim sıvılarının salınmasını kolaylaştırır.

Sindirim süreci ilerledikçe, yiyecek yavaş yavaş ve porsiyonlar halinde duodenuma doğru hareket eder.

İnce bağırsakta sindirim

Süreç, ortak içerdiği için gıda bolusunun pankreas suyu, safra ve bağırsak suyundan etkilendiği duodenum boşluğunda başlar. safra kanalı ve ana pankreas kanalı. Bu organın içinde proteinler, vücut tarafından emilen monomerlere (basit bileşikler) sindirilir. İnce bağırsaktaki kimyasal etkinin üç bileşeni hakkında daha fazla bilgi edinin.

Pankreas suyunun bileşimi, proteinleri parçalayan, yağları yağ asitlerine ve gliserole dönüştüren tripsin enzimini, lipaz enzimini ve ayrıca nişastayı monosakaritlere parçalayan amilaz ve maltaz içerir.

Safra, karaciğer tarafından sentezlenir ve onikiparmak bağırsağına girdiği safra kesesinde birikir. Lipaz enzimini aktive eder, yağ asitlerinin emilimine katılır, pankreas suyunun sentezini arttırır, bağırsak hareketliliğini aktive eder.

Bağırsak suyu, ince bağırsağın iç astarında bulunan özel bezler tarafından üretilir. 20'den fazla enzim içerir.

Bağırsaklarda iki tür sindirim vardır ve bu onun özelliğidir:

• kaviter - organ boşluğundaki enzimler tarafından gerçekleştirilir;
• temas veya membran - ince bağırsağın iç yüzeyinin mukozasında bulunan enzimler tarafından gerçekleştirilir.

Böylece ince bağırsaktaki besinler aslında tamamen sindirilir ve son ürünler - monomerler - kana emilir. Sindirim işlemi tamamlandıktan sonra sindirilen besin artıkları ince bağırsaktan kalın bağırsağa geçer.

Kalın bağırsakta sindirim

Kalın bağırsakta gıdanın enzimatik olarak işlenmesi süreci oldukça küçüktür. Ancak süreç, enzimlerin yanı sıra zorunlu mikroorganizmaları da (bifidobakteriler, E. coli, streptokoklar, laktik asit bakterileri) içerir.

Bifidobakteriler ve laktobasiller vücut için son derece önemlidir: bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, parçalanmaya katılırlar, protein ve mineral metabolizmasının kalitesini sağlarlar, vücudun direncini arttırırlar, antimutajenik ve antikarsinojenik etkiye sahiptirler.

Karbonhidratların, yağların ve proteinlerin ara ürünleri burada monomerlere parçalanır. Kolondaki mikroorganizmalar (B, PP, K, E, D grupları, biyotin, pantotenik ve folik asit), bir dizi enzim, amino asit ve diğer maddeler.

Sindirim sürecinin son aşaması, bakterilerin 1/3'ü olan ve ayrıca epitel, çözünmeyen tuzlar, pigmentler, mukus, lif vb. içeren dışkı oluşumudur.

Besin Emilimi

Sürece daha yakından bakalım. Gıda bileşenlerinin sindirim kanalından sindirim kanalına taşındığı sindirim sürecinin nihai amacını temsil eder. İç ortam vücut - kan ve lenf. Emilim gastrointestinal sistemin tüm kısımlarında meydana gelir.

Ağızdaki emilim, organ boşluğunda kalan gıdanın kısa süresi (15 - 20 saniye) nedeniyle pratik olarak gerçekleşmez, ancak istisnasız değildir. Midede emilim süreci kısmen glikozu, bir takım amino asitleri, çözünmüş alkolü ve alkolü içerir. İnce bağırsaktaki emilim, büyük ölçüde ince bağırsağın emilim fonksiyonuna iyi adapte olmuş yapısından dolayı en kapsamlıdır. Kalın bağırsakta emilim su, tuzlar, vitaminler ve monomerler (yağ asitleri, monosakkaritler, gliserol, amino asitler vb.) ile ilgilidir.

Merkezi sinir sistemi besin emiliminin tüm süreçlerini koordine eder. Humoral düzenleme bu işin içinde de var.

Protein emilim süreci amino asitler ve su çözeltileri şeklinde gerçekleşir - ince bağırsakta% 90, kalın bağırsakta% 10. Karbonhidratların emilimi, farklı oranlarda çeşitli monosakkaritler (galaktoz, fruktoz, glikoz) formunda gerçekleşir. Sodyum tuzları bunda belli bir rol oynar. Yağlar ince bağırsakta gliserol ve yağ asitleri şeklinde emilerek lenflere geçer. Su ve mineral tuzları midede emilmeye başlar ancak bu süreç bağırsaklarda daha yoğun olarak gerçekleşir.

Böylece besinlerin ağızda, midede, ince ve kalın bağırsakta sindirimi ve emilim sürecini kapsar.

Gıdanın fiziksel ve kimyasal olarak işlenmesi, ağız boşluğu, yemek borusu, mide, duodenum, ince ve kalın bağırsaklar, rektumun yanı sıra pankreas ve karaciğer ile safra kesesini içeren sindirim sistemi tarafından gerçekleştirilen karmaşık bir süreçtir. Safra Yolları.

Sindirim organlarının fonksiyonel durumunun incelenmesi, esas olarak sporcuların sağlık durumunun değerlendirilmesi açısından önemlidir. Kronik gastritte sindirim sistemi fonksiyonlarında bozulmalar görülür, ülser vb. Mide ve duodenumun peptik ülseri gibi hastalıklar, kronik kolesistit sporcularda oldukça sık görülür.

Sindirim organlarının fonksiyonel durumunun teşhisi dayanmaktadır. karmaşık uygulama klinik (tarih, muayene, palpasyon, perküsyon, oskültasyon), laboratuvar (mide, duodenum, safra kesesi, bağırsak içeriğinin kimyasal ve mikroskobik incelenmesi) ve enstrümantal (röntgen ve endoskopik) araştırma yöntemleri. Şu anda, organ biyopsilerini (örneğin karaciğer) kullanan intravital morfolojik çalışmalar giderek daha fazla yürütülmektedir.

Anamnez toplama sürecinde sporculardan şikayetlerini, iştah durumlarını öğrenmeleri, diyeti ve beslenmenin doğasını, alınan gıdanın kalori içeriğini vb. Açıklığa kavuşturmaları istenir. Muayene sırasında dişlerin, diş etlerinin durumuna dikkat edin. ve dil (normalde dil nemli, pembe, plaksızdır), derinin rengi, gözlerin ve yumuşak damağın rengi (sarılığı tanımlamak için), karın şekli (şişkinlik, etkilenen bölgede karnın genişlemesine neden olur) bağırsağın bir kısmı bulunur). Palpasyon varlığı ortaya çıkarır acı noktaları mide, karaciğer ve safra kesesi, bağırsaklar bölgesinde; karaciğer kenarının durumunu (yoğun veya yumuşak) ve hassasiyetini belirler, eğer büyümüşse, sindirim organlarındaki küçük tümörler bile palpe edilir. Perküsyon kullanarak karaciğerin büyüklüğünü belirleyebilir, peritonitin neden olduğu inflamatuar efüzyonu ve bireysel bağırsak halkalarının keskin şişmesini vb. tespit edebilirsiniz. Midede gaz ve sıvı varlığında oskültasyon, "sıçrama sesini" ortaya çıkarır. sendrom; Karın oskültasyonu, bağırsakların peristaltizmindeki değişiklikleri (artış veya yokluk) vb. belirlemek için vazgeçilmez bir yöntemdir.

Sindirim organlarının salgı işlevi, bir sonda kullanılarak çıkarılan mide, duodenum, safra kesesi vb. içeriklerinin incelenmesinin yanı sıra radyotelemetrik ve elektrometrik araştırma yöntemleri kullanılarak incelenir. Denek tarafından yutulan radyo kapsülleri minyatür (1,5 cm boyutunda) radyo vericileridir. İçeriğin kimyasal özellikleri, sindirim sistemindeki sıcaklık ve basınç hakkında doğrudan mide ve bağırsaklardan bilgi almanızı sağlar.

Bağırsakları incelemek için yaygın bir laboratuvar yöntemi kaprolojik yöntemdir: açıklama dış görünüş dışkı (renk, kıvam, patolojik safsızlıklar), mikroskopi (protozoa, solucan yumurtası tespiti, sindirilmemiş gıda parçacıklarının tespiti, şekilli elemanlar kan) ve kimyasal analiz (pH'ın belirlenmesi, çözünür protein enzimleri vb.).

Önemli Sindirim organlarının incelenmesinde intravital morfolojik (floroskopi, endoskopi) ve mikroskopik (sitolojik ve histolojik) yöntemler şu anda elde edilmektedir. Modern fibrogastroskopların ortaya çıkışı, olasılıkları önemli ölçüde genişletti endoskopik çalışmalar(gastroskopi, sigmoidoskopi).

Sindirim sisteminin işlev bozukluğu, atletik performansın azalmasının yaygın nedenlerinden biridir.

Akut gastrit genellikle gıda toksik enfeksiyonunun bir sonucu olarak gelişir. Hastalık akuttur ve eşlik eder. şiddetli acı epigastrik bölgede bulantı, kusma, ishal. Objektif olarak: Dil kaplıdır, karın bölgesi yumuşaktır, epigastrik bölgede yaygın ağrı vardır. Genel durum Kusma ve ishal yoluyla dehidrasyon ve elektrolit kaybı nedeniyle kötüleşir.

Kronik gastrit- Sindirim sisteminin en sık görülen hastalığıdır. Sporcularda genellikle yetersiz beslenmenin arka planına karşı yoğun antrenmanın bir sonucu olarak gelişir: düzensiz yemekler, alışılmadık yiyeceklerin tüketimi, baharatlar vb. Sporcular iştah kaybı, ekşi geğirme, mide ekşimesi, şişkinlik hissi, ağırlık ve epigastrik bölgede ağrı, genellikle yemekten sonra kötüleşir, ara sıra tadı ekşi olan kusma. Tedavi geleneksel yöntemler kullanılarak gerçekleştirilir; Tedavi sırasında antrenman ve yarışmalara katılım yasaktır.

Mide ve duodenumun peptik ülseri, merkezi sinir sistemi bozuklukları ve hipofiz-adrenal korteks sisteminin büyük etkisi altında hiperfonksiyonu sonucu sporcularda gelişen kronik tekrarlayan bir hastalıktır. psiko-duygusal stres Rekabetçi faaliyetlerle ilgili.

Mide ülserlerinde önde gelen yer, doğrudan yemek sırasında veya yemekten 20-30 dakika sonra ortaya çıkan ve 1,5-2 saat sonra sakinleşen epigastrik ağrıdır; Ağrı, yiyeceğin hacmine ve niteliğine bağlıdır. Duodenum ülseri durumunda "açlık" ve gece ağrıları hakimdir. Dispeptik semptomlar arasında mide ekşimesi, bulantı, kusma, kabızlık; iştah genellikle korunur. Hastalar sıklıkla şikayetçi artan sinirlilik, duygusal değişkenlik, tükenmişlik. Ülserin ana objektif belirtisi karın ön duvarındaki ağrıdır. Peptik ülser hastalığı olan spor aktiviteleri kontrendikedir.

Çoğu zaman, muayene sırasında sporcular, hepatik ağrı sendromunun bir belirtisi olarak teşhis edilen fiziksel aktivite sırasında karaciğerde ağrıdan şikayet ederler. Karaciğer bölgesinde ağrı, kural olarak, uzun süreli ve yoğun egzersiz sırasında ortaya çıkar, herhangi bir uyarı belirtisi göstermez ve keskin karakter. Genellikle donukturlar veya sürekli ağrırlar. Çoğunlukla sırt ve sağ kürek kemiğinde ağrının ışınlanmasının yanı sıra sağ hipokondriyumda ağırlık hissi ile ağrının bir kombinasyonu vardır. Sonlandırma fiziksel aktivite veya yoğunluğunun azalması ağrının azalmasına veya ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. Ancak bazı durumlarda ağrı saatlerce ve iyileşme döneminde de devam edebilir.

Başlangıçta ağrı rastgele ve seyrek olarak ortaya çıkar, daha sonra hemen hemen her antrenman veya müsabakada sporcuyu rahatsız etmeye başlar. Ağrıya dispeptik bozukluklar eşlik edebilir: iştah kaybı, bulantı ve ağızda acılık hissi, mide yanması, hava geğirmesi, kararsız dışkı, kabızlık. Bazı durumlarda sporcular baş ağrısı, baş dönmesi, artan sinirlilik, bıçaklanma ağrıları kalp bölgesinde fiziksel aktivite sırasında artan bir halsizlik hissi.

Objektif olarak çoğu sporcu karaciğer boyutunda bir artış sergiler. Bu durumda kenarı kosta kemerinin altından 1-2,5 cm dışarı çıkar; palpasyonda sıkıştırılmış ve ağrılıdır.

Bu sendromun nedeni hala yeterince açık değildir. Bazı araştırmacılar, ağrının ortaya çıkmasını, karaciğerin kanla aşırı doldurulması nedeniyle karaciğer kapsülünün aşırı gerilmesiyle, diğerleri ise tam tersine, karaciğere kan akışının azalmasıyla, intrahepatik kan durgunluğu fenomeniyle ilişkilendirir. Hepatik ağrı sendromu ile sindirim organlarının patolojisi, irrasyonel bir antrenman rejiminin arka planına karşı hemodinamik bozukluklar vb. arasında bir bağlantı olduğuna dair belirtiler vardır. Bu tür sporcularda karaciğerin elektron mikroskobik çalışmaları (biyopsi) bazı durumlarda mümkün kılar. tanımlamak morfolojik değişiklikler içinde daha önce aktarılanlarla ilişkilendirilebilecek viral hepatit vücudun işlevsel yeteneklerine uymayan yükler gerçekleştirirken hipoksik koşulların ortaya çıkmasıyla birlikte.

Karaciğer, safra kesesi ve safra yolu hastalıklarının önlenmesi esas olarak diyete uyum, eğitim rejiminin temel hükümleri ve sağlıklı görüntü hayat.

Karaciğer ağrısı sendromu olan sporcuların tedavisi, karaciğer, safra kesesi ve safra yolları hastalıklarının yanı sıra diğer hastalıkların ortadan kaldırılmasını amaçlamalıdır. eşlik eden hastalıklar. Sporcular tedavi süresince antrenmanlardan ve özellikle müsabakalara katılımdan uzak tutulmalıdır.

Spor sonuçlarının büyümesine ilişkin tahmin erken aşamalar sendromu olumludur. Kalıcı tezahürü durumunda, sporcular genellikle spor yapmayı bırakmaya zorlanır.

Yiyecek en önemli faktör büyüme, gelişme, aktif olabilme gibi temel süreçleri sürdürmeyi ve sağlamayı amaçlamaktadır. Bu süreçler ancak dengeli beslenmeyle sürdürülebilir. Temel konularla ilgili konuları ele almaya başlamadan önce vücuttaki sindirim süreçlerine aşina olmak gerekir.

Sindirim- Sindirim kanalında yutulan gıdanın fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğradığı karmaşık bir fizyolojik ve biyokimyasal süreç.

Sindirim, gıdadaki karmaşık besin maddelerinin mekanik ve kimyasal işlemlerin etkisi altında basit, çözünür ve dolayısıyla sindirilebilir maddelere dönüştürülmesinin bir sonucu olarak en önemli fizyolojik süreçtir. Bunların bundan sonraki yolu ise insan vücudunda yapı ve enerji malzemesi olarak kullanılmasıdır.

Besinlerdeki fiziksel değişimler; onun ezilmesi, şişmesi ve çözünmesidir. Kimyasal - Bezleri tarafından sindirim kanalının boşluğuna salgılanan sindirim suyu bileşenlerinin üzerlerindeki etkisinin bir sonucu olarak besinlerin tutarlı bir şekilde parçalanmasında. Bunda en önemli rol hidrolitik enzimlere aittir.

Sindirim türleri

Hidrolitik enzimlerin kökenine bağlı olarak sindirim üç tipe ayrılır: içsel, simbiyotik ve otolitik.

Kendi sindirimi vücut tarafından sentezlenen enzimler, bezleri, tükürük enzimleri, mide ve pankreas suları ve bağırsak epiteli tarafından gerçekleştirilir.

Simbiyotik sindirim- Sindirim sistemindeki bakteriler ve protozoalar gibi makroorganizmanın simbiyontları tarafından sentezlenen enzimler nedeniyle besinlerin hidrolizi. Simbiyotik sindirim insanlarda kalın bağırsakta meydana gelir. İnsanlarda gıdadaki lif, bezlerin salgılarında karşılık gelen enzimin bulunmaması nedeniyle hidrolize edilmez (bunun belirli bir fizyolojik anlamı vardır - bağırsak sindiriminde önemli bir rol oynayan diyet lifinin korunması), dolayısıyla Kalın bağırsakta simbiyontların enzimleri tarafından sindirimi önemli bir süreçtir.

Simbiyotik sindirim sonucunda, kişinin kendi sindirimi sonucu oluşan birincil besin maddelerinin aksine ikincil besin maddeleri oluşur.

Otolitik sindirim tüketilen gıdanın bir parçası olarak vücuda verilen enzimler nedeniyle gerçekleştirilir. Bu sindirimin rolü, kişinin kendi sindirimi az gelişmiş olduğunda çok önemlidir. Yenidoğanlarda kendi sindirimleri henüz gelişmemiştir, bu nedenle besinler anne sütü Anne sütünün bir parçası olarak bebeğin sindirim sistemine giren enzimler tarafından sindirilir.

Besin hidrolizi sürecinin konumuna bağlı olarak sindirim, hücre içi ve hücre dışı olarak ikiye ayrılır.

Hücre içi sindirim fagositoz yoluyla hücreye taşınan maddelerin hücresel enzimler tarafından hidrolize edilmesinden oluşur.

Hücre dışı sindirim tükürük, mide suyu ve pankreas suyu enzimleri tarafından sindirim sistemi boşluklarında gerçekleştirilen kaviter ve paryetal olarak ikiye ayrılır. Paryetal sindirim, ince bağırsakta, mukoza zarının kıvrımları, villusları ve mikrovilluslarından oluşan devasa bir yüzey üzerinde çok sayıda bağırsak ve pankreas enziminin katılımıyla meydana gelir.

Pirinç. Sindirim Aşamaları

Şu anda sindirim süreci üç aşamalı bir süreç olarak kabul edilmektedir: boşluk sindirimi - parietal sindirim - emilim. Kaviter sindirim, polimerlerin oligomer aşamasına kadar ilk hidrolizinden oluşur; parietal sindirim, oligomerlerin daha sonra emilen monomer aşamasına kadar enzimatik depolimerizasyonunu sağlar.

Sindirim konveyörü elemanlarının zaman ve mekanda doğru sıralı çalışması, çeşitli seviyelerdeki düzenli işlemlerle sağlanır.

Enzimatik aktivite sindirim sisteminin her bölümünün karakteristik özelliğidir ve belirli bir pH değerinde maksimumdur. Örneğin midede sindirim süreci asidik bir ortamda gerçekleşir. Duodenuma geçen asidik içerikler nötralize edilir ve bağırsak sindirimi, mide enzimlerini etkisiz hale getiren safra, pankreas ve bağırsak suları gibi bağırsağa salınan salgıların oluşturduğu nötr ve hafif alkali bir ortamda gerçekleşir. Bağırsak sindirimi, nötr ve hafif alkali bir ortamda, önce boşluğun türüne ve ardından paryetal sindirime göre gerçekleşir ve hidroliz ürünlerinin - besinlerin emilimiyle sona erer.

Besinlerin boşluk tipine ve paryetal sindirime göre parçalanması, her biri bir dereceye kadar spesifikliğe sahip olan hidrolitik enzimler tarafından gerçekleştirilir. Sindirim bezlerinin salgılarındaki enzim grubunun kendine özgü ve bireysel özellikler Belirli bir hayvan türüne özgü yiyeceklerin sindirimine uyarlanmış ve dolayısıyla besinler diyette baskın olan.

Sindirim süreci

Sindirim işlemi, uzunluğu 5-6 m olan gastrointestinal sistemde gerçekleştirilir.Sindirim sistemi, bazı yerlerde genişletilmiş bir tüptür. Gastrointestinal sistemin yapısı tüm uzunluğu boyunca aynıdır, üç katmanı vardır:

• dış - esas olarak seröz, yoğun membran koruyucu fonksiyon;
• ortalama - kas organ duvarının kasılmasına ve gevşemesine katılır;
• iç - basit besinlerin kalınlığı boyunca emilmesini sağlayan mukoza epiteliyle kaplı bir zar; mukoza zarında sıklıkla sindirim suları veya enzimler üreten glandüler hücreler bulunur.

Enzimler- protein niteliğindeki maddeler. Gastrointestinal sistemde kendilerine özgü özellikleri vardır: proteinler yalnızca proteazların, yağların - lipazların, karbonhidratların - karbonhidratların etkisi altında parçalanır. Her enzim yalnızca belirli bir pH ortamında aktiftir.

Gastrointestinal sistemin fonksiyonları:

• Motor veya motor - Sindirim sisteminin orta (kas) astarı nedeniyle, kas kasılması ve gevşemesi, yiyeceğin sindirim kanalı boyunca yakalanmasını, çiğnenmesini, yutulmasını, karıştırılmasını ve hareket ettirilmesini gerçekleştirir.
• Salgı - kanalın mukoza (iç) astarında bulunan glandüler hücreler tarafından üretilen sindirim suları nedeniyle. Bu salgılar, gıdanın kimyasal olarak işlenmesini (besinlerin hidrolizi) gerçekleştiren enzimleri (reaksiyon hızlandırıcıları) içerir.
• Boşaltım (boşaltım) işlevi, metabolik ürünlerin sindirim bezleri tarafından gastrointestinal sisteme salınmasını gerçekleştirir.
• Emilim işlevi, besinlerin gastrointestinal sistem duvarı yoluyla kan ve lenf içine asimilasyon sürecidir.

Gastrointestinal sistem ağız boşluğunda başlar, daha sonra yiyecek yalnızca taşıma işlevi gören farenks ve yemek borusuna girer, yiyecek bolusu mideye, ardından duodenum, jejunum ve duodenumdan oluşan ince bağırsağa iner. ileum Besinlerin son hidrolizinin (bölünmesinin) meydana geldiği ve bağırsak duvarından kana veya lenfe emildiği yer. İnce bağırsak, hemen hemen hiçbir sindirim sürecinin olmadığı kalın bağırsağa geçer, ancak kalın bağırsağın işlevleri de vücut için çok önemlidir.

Ağızda sindirim

Gastrointestinal sistemin diğer kısımlarında daha fazla sindirim, gıdanın ağız boşluğunda sindirim sürecine bağlıdır.

Gıdanın ilk mekanik ve kimyasal işlenmesi ağız boşluğunda gerçekleşir. Yiyeceklerin öğütülmesini, tükürükle nemlendirilmesini, tat özelliklerinin analiz edilmesini, yiyecek karbonhidratlarının ilk parçalanmasını ve yiyecek bolusunun oluşumunu içerir. Besin bolusunun ağız boşluğunda kalış süresi 15-18 saniyedir. Ağız boşluğundaki yiyecekler, ağız mukozasındaki tat, dokunma ve sıcaklık reseptörlerini uyarır. Bu refleks olarak sadece tükürük bezlerinin değil, mide ve bağırsaklarda yer alan bezlerin salgısının aktivasyonuna, ayrıca pankreas suyu ve safranın salgılanmasına neden olur.

Gıdanın ağız boşluğunda mekanik olarak işlenmesi, kullanılarak gerçekleştirilir. çiğneme.Çiğneme eylemi üst ve alt çeneleri, dişleri, çiğneme kaslarını, ağız mukozasını ve yumuşak damağı içerir. Çiğnerken alt çene yatay ve dikey düzlemlerde hareket eder, alt dişler üst dişlerle temas halindedir. Bu durumda, ön dişler yiyeceği ısırır ve azı dişleri onu ezip öğütür. Dil ve yanak kaslarının kasılması, dişlerin arasına besin sağlanmasını sağlar. Dudak kaslarının kasılması yiyeceklerin ağızdan düşmesini engeller. Çiğneme eylemi refleks olarak gerçekleştirilir. Yiyecekler, sinir uyarılarının afferent sinir lifleri boyunca taşındığı ağız boşluğundaki reseptörleri tahriş eder. trigeminal sinir medulla oblongata'da bulunan çiğneme merkezine girin ve onu heyecanlandırın. Daha sonra, trigeminal sinirin efferent sinir lifleri boyunca sinir uyarıları çiğneme kaslarına gider.

Çiğneme işlemi sırasında yiyeceğin tadı değerlendirilir ve yenilebilirliği belirlenir. Çiğneme işlemi ne kadar eksiksiz ve yoğun olursa, hem ağız boşluğunda hem de sindirim sisteminin altta yatan kısımlarında salgı süreçleri o kadar aktif olur.

Tükürük bezlerinin (tükürük) salgılanması, üç çift büyük tükürük bezi (submandibular, dil altı ve parotis) ve yanakların ve dilin mukoza zarında bulunan küçük bezlerden oluşur. Günde 0,5-2 litre tükürük üretilir.

Tükürüğün görevleri aşağıdaki gibidir:

• Yiyecekleri ıslatma, katıların çözünmesi, mukus ile emprenye edilmesi ve yiyecek bolusunun oluşması. Tükürük yutma sürecini kolaylaştırır ve tat duyusunun oluşmasına katkıda bulunur.
• Karbonhidratların enzimatik parçalanması a-amilaz ve maltazın varlığı nedeniyle. A-amilaz enzimi polisakkaritleri (nişasta, glikojen) oligosakkaritlere ve disakkaritlere (maltoz) parçalar. Besin bolusu içindeki amilazın etkisi, hafif alkali veya nötr bir ortam muhafaza edildiği sürece mideye girdiğinde devam eder.
• Koruyucu fonksiyon Tükürükte antibakteriyel bileşenlerin (lizozim, immünoglobulinler) varlığıyla ilişkili çeşitli sınıflar, laktoferrin). Lizozim veya muramidaz, bakterilerin hücre duvarını parçalayan bir enzimdir. Laktoferrin, bakterilerin yaşamı için gerekli olan demir iyonlarını bağlayarak büyümelerini durdurur. Müsin ayrıca ağız mukozasını zararlı etkilerden koruduğu için koruyucu bir işlev de görür. Gıda Ürünleri(sıcak veya ekşi içecekler, baharatlı baharatlar).
• Diş minesinin mineralizasyonuna katılım - kalsiyum girer diş minesi tükürükten. Ca 2+ iyonlarını bağlayan ve taşıyan proteinler içerir. Tükürük dişleri çürük oluşumundan korur.

Tükürüğün özellikleri diyete ve yiyecek türüne bağlıdır. Katı ve kuru gıdalar tüketirken daha fazla viskoz tükürük. Yenmeyen, acı veya ekşi maddeler ağız boşluğuna girdiğinde büyük miktarda sıvı tükürük açığa çıkar. Tükürüğün enzim bileşimi, gıdanın içerdiği karbonhidrat miktarına bağlı olarak da değişebilmektedir.

Tükürük salgısının düzenlenmesi. Yutma. Tükürük salgısının düzenlenmesi, tükürük bezlerini sinirlendiren otonom sinirler tarafından gerçekleştirilir: parasempatik ve sempatik. Heyecanlandığında parasempatik sinir tükürük bezi düşük içeriğe sahip büyük miktarda sıvı tükürük oluşur organik madde(enzimler ve mukus). Heyecanlandığında sempatik sinirÇok fazla müsin ve enzim içeren az miktarda viskoz tükürük oluşur. Tükürük aktivasyonu ilk kez yemek yerken meydana gelir koşullu refleks mekanizmasına göre Yiyecekleri görürken, yemeye hazırlanırken, yiyecek kokularını solurken. Aynı zamanda görsel, koku ve işitsel reseptörlerden gelen sinir uyarıları, afferent sinir yolları boyunca medulla oblongata'nın tükürük çekirdeğine doğru ilerler. (tükürük merkezi), parasempatik sinir lifleri boyunca tükürük bezlerine efferent sinir uyarıları gönderen. Yiyeceklerin ağız boşluğuna girişi, mukoza zarındaki reseptörleri uyarır ve bu, tükürük sürecinin aktivasyonunu sağlar. koşulsuz refleksin mekanizmasına göre. Tükürük merkezinin aktivitesinin inhibisyonu ve tükürük bezlerinin salgılanmasında azalma, uyku sırasında yorgunluk, duygusal uyarılma, ateş ve dehidrasyon ile ortaya çıkar.

Ağız boşluğunda sindirim, yutma eylemi ve besinlerin mideye girmesiyle sona erer.

Yutma bir refleks sürecidir ve üç aşamadan oluşur:

• 1. aşama - sözlü - keyfidir ve çiğneme işlemi sırasında oluşan yiyecek bolusunun dil köküne girmesinden oluşur. Daha sonra dil kasları kasılır ve yiyecek bolusu boğaza doğru itilir;
• 2. aşama - faringeal - istemsizdir, hızla gerçekleşir (yaklaşık 1 saniye içinde) ve medulla oblongata'nın yutma merkezinin kontrolü altındadır. Bu aşamanın başlangıcında farenks ve yumuşak damak kaslarının kasılmasıyla perdeler kaldırılır ve burun boşluğunun girişi kapatılır. Larenks yukarı ve ileri hareket eder, buna epiglotun alçalması ve larinks girişinin kapanması eşlik eder. Aynı zamanda farenks kasları kasılır ve üst yemek borusu sfinkteri gevşer. Sonuç olarak yiyecek yemek borusuna girer;
• 3. aşama - yemek borusu - yavaş ve istemsiz, özofagus kaslarının peristaltik kasılmaları (yemek bolusunun üzerindeki özofagus duvarının dairesel kaslarının ve yiyecek bolusunun altında yer alan uzunlamasına kasların kasılması) nedeniyle oluşur ve kontrol altındadır. vagus siniri. Yiyeceklerin yemek borusundan geçiş hızı 2-5 cm/s'dir. Alt yemek borusu sfinkteri gevşedikten sonra yiyecek mideye girer.

Midede sindirim

Mide, yiyeceklerin depolandığı, mide suyuyla karıştırıldığı ve mide çıkışına taşındığı kaslı bir organdır. Midenin mukoza zarında mide suyu, hidroklorik asit, enzimler ve mukus salgılayan dört tip bez bulunur.

Pirinç. 3. Sindirim sistemi

Hidroklorik asit, pepsinojen enzimini aktive eden, onu pepsine dönüştüren ve protein hidrolizine katılan mide suyuna asitlik kazandırır. Mide suyunun optimal asitliği 1.5-2.5'tir. Midede protein ara ürünlere (albümozlar ve peptonlar) parçalanır. Yağlar ancak emülsifiye haldeyken (süt, mayonez) lipaz tarafından parçalanır. Karbonhidrat enzimleri midenin asidik içeriği tarafından nötralize edildiğinden, karbonhidratlar pratik olarak orada sindirilmez.

Gün boyunca 1,5 ila 2,5 litre mide suyu salınır. Midede besin, bileşimine bağlı olarak 4 ile 8 saat arasında sindirilir.

Mide suyu salgısının mekanizması- karmaşık bir süreç, üç aşamaya ayrılır:

• Beyin yoluyla etki eden serebral faz, hem koşulsuz hem de şartlı refleks(görme, koku, tat, ağız boşluğuna giren yiyecekler);
• mide aşaması - yiyecek mideye girdiğinde;
• bağırsak aşaması, ince bağırsağa giren belirli yiyecek türlerinin (et suyu, lahana suyu vb.) mide suyunun salınmasına neden olduğu zamandır.

Duodenumda sindirim

Mideden küçük porsiyon yulaf ezmesi, ince bağırsağın ilk bölümüne - yiyecek yulaf ezmesinin aktif olarak pankreas suyuna ve safra asitlerine maruz kaldığı duodenuma girer.

Alkali reaksiyona (pH 7.8-8.4) sahip olan pankreas suyu, pankreastan duodenuma girer. Meyve suyu, proteinleri polipeptitlere parçalayan trypsin ve kimotripsin enzimlerini içerir; amilaz ve maltaz, nişasta ve maltozu glikoza ayırır. Lipaz yalnızca emülsifiye edilmiş yağları etkiler. Emülsifikasyon işlemi duodenumda safra asitlerinin varlığında meydana gelir.

Safra asitleri safranın bir bileşenidir. Safra, kütlesi 1,5 ila 2,0 kg arasında olan en büyük organ olan karaciğerin hücreleri tarafından üretilir. Karaciğer hücreleri sürekli olarak safra kesesinde biriken safrayı üretir. Yiyecek yulaf ezmesi duodenuma ulaşır ulaşmaz, safra kesesinden gelen safra kanallardan bağırsaklara girer. Safra asitleri yağları emülsifiye eder, yağ enzimlerini aktive eder ve ince bağırsağın motor ve salgı fonksiyonlarını geliştirir.

İnce bağırsakta sindirim (jejunum, ileum)

İnce bağırsak sindirim sisteminin en uzun bölümüdür, uzunluğu 4,5-5 m, çapı 3 ila 5 cm'dir.

Bağırsak suyu ince bağırsağın bir salgısıdır, reaksiyon alkalidir. Bağırsak suyu, sindirime katılan çok sayıda enzim içerir: peitidaz, nükleaz, enterokinaz, lipaz, laktaz, sukraz, vb. İnce bağırsak, kas tabakasının farklı yapısından dolayı aktif bir motor fonksiyona (peristaltizm) sahiptir. Bu, yiyecek yulaf ezmesinin gerçek bağırsak lümenine geçmesine izin verir. Bu şu şekilde kolaylaştırılmıştır: kimyasal bileşim gıda - lif ve diyet lifinin varlığı.

Teoriye göre bağırsak sindirimi Besinlerin asimilasyon süreci boşluk ve paryetal (zar) sindirime ayrılır.

Mide suyu, pankreas ve bağırsak suyu gibi sindirim salgıları nedeniyle gastrointestinal sistemin tüm boşluklarında boşluk sindirimi mevcuttur.

Parietal sindirim, ince bağırsağın yalnızca belirli bir bölümünde mevcuttur; burada mukoza zarının çıkıntıları veya villusları ve mikrovillusları vardır ve bağırsağın iç yüzeyini 300-500 kat arttırır.

Besinlerin hidrolizinde görev alan enzimler mikrovillusların yüzeyinde bulunur ve bu da bu bölgedeki besinlerin emiliminin etkinliğini önemli ölçüde artırır.

İnce bağırsak, suda çözünen besinlerin çoğunun bağırsak duvarından geçip emilerek kana karıştığı, yağların ise önce lenfe, sonra da kana karıştığı organdır. Tüm besinler karaciğere portal ven yoluyla girer ve burada toksik sindirim maddelerinden arındırılarak organları ve dokuları beslemek için kullanılırlar.

Kalın bağırsakta sindirim

Bağırsak içeriğinin kalın bağırsaktaki hareketi 30-40 saat kadar sürer. Kalın bağırsakta sindirim pratikte yoktur. Burada bağırsaklardaki çok sayıda mikroorganizma nedeniyle sindirilmeyen glikoz, vitaminler ve mineraller emilir.

Kalın bağırsağın ilk bölümünde, oraya alınan sıvının neredeyse tamamen emilmesi meydana gelir (1,5-2 l).

Kalın bağırsağın mikroflorası insan sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır. %90'dan fazlası bifidobakteriler, yaklaşık %10'u laktik asit ve E. coli, enterokoklar vb.'dir. Mikrofloranın bileşimi ve işlevleri, diyetin niteliğine, bağırsaklardaki hareket zamanına ve çeşitli ilaçların kullanımına bağlıdır.

Ana işlevler normal mikroflora bağırsaklar:

• koruyucu işlev - bağışıklık yaratılması;
• sindirim sürecine katılım - gıdanın son sindirimi; vitamin ve enzimlerin sentezi;
• Gastrointestinal sistemin sabit bir biyokimyasal ortamının sürdürülmesi.

Kalın bağırsağın önemli işlevlerinden biri de dışkının oluşması ve vücuttan atılmasıdır.