Soya fasulyesi. Soya fasulyesi: yararları ve zararları

Günümüzde soya gibi bir ürün etrafında gelişen mitlerin ne kadar doğru olduğunu öğrenmek isteyen bir kişinin birçok tıp ve popüler bilim literatürünü yeniden okuması gerekecektir. Supraoptik çekirdeği veya daha açık bir ifadeyle, aynı adı taşıyan Japonya'nın en kuzeydeki adasını anlatan çalışmaları görmezden gelsek bile, hacim yine de etkileyici olacaktır. Gerçek şu ki, bu fasulyeler hala bilimsel çevrelerde pek çok tartışmaya neden oluyor. Bazıları ürünün son derece faydalı olduğunu söylerken bazıları da içeriğinde yer alan fitoöstrojenlerin yalnızca zararlı olduğuna inanıyor.

Bu bitki baklagiller familyasına aittir

Bu bitki baklagiller familyasına aittir. Dahil olmak üzere hemen hemen her kıtada yetişir. Güney Amerika Afrika ve Avustralya'da değerli bir tarımsal ürün olarak yetiştirilmektedir. Tüm baklagiller gibi, değerini belirleyen çok sayıda protein, vitamin ve mineral içerir. Bu ürünün özellikleri sözü edilmesiyle başlar diyet özellikleri. Aslında bu fasulyelerin protein içeriği yüksektir, bu da bu baklagillerin kullanışlı ürün. Ancak bu onun tek olumlu niteliği değil.

Ekonomik açıdan bakıldığında, soya fasulyesi (bu, bitki için tamamen biyolojik olarak doğru bir isim değildir), yüksek verim ve% 50'ye varan protein içeriği gibi avantajlarla ayırt edilir - bu, bu mahsulün üretimi için kullanılmasına yol açtı. yemek ve besleme.

Soyayı oluşturan proteinler, yağlar, vitaminler ve diğer değerli bileşenler, belirli hastalıkların (örneğin osteoporoz ve kardiyovasküler patolojiler) hem tedavisi hem de önlenmesi için gereklidir.

Soya fasulyesi bitkisi yüksek çim, lavanta çiçekleri ile açan. Ancak o kadar önemli değil dış görünüş, birçok özelliği - kandaki "kötü" kolesterol düzeyinin azaltılmasına yardımcı olur, bazı kan hastalıklarını önler. Soya ürünleri şeker hastaları için iyidir. Son olarak, metabolizmayı etkili bir şekilde etkileyerek kilo verme diyetinin temeli olabilirler.

Ancak, yan etkiler ve kontrendikasyonlar. Özellikle soyanın içerdiği fitoöstrojenler hala tartışmalıdır. bilimsel topluluk. Ayrıca soya fasulyesi işlenmeden yenmesi mümkün olmayan bir üründür.

Soyayı oluşturan proteinler, yağlar, vitaminler ve diğer değerli bileşenler, bazı hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için gereklidir.

Galeri: soya fasulyesi (25 fotoğraf)

Köken hikayesi

Bu, insanlar tarafından yetiştirilen en eski ürünlerden biridir. Özellikle Çin'de baklagil bitkisinin ekiminin 5 bin yıl önce başladığını doğrulayan kaya resimleri bulundu. Diğer doğu ülkelerinde olduğu gibi Çin'de de süt ve et ürünlerinden çok daha ucuz olması nedeniyle her zaman popüler olmuştur.

Bitki Batı'da ancak 17. yüzyılda ortaya çıktı ve Çin'i ziyaret eden Katolik misyonerlerle birlikte oraya girdi. Bunlardan birinin kitabı Benjamin Franklin'in ilgisini o kadar çekti ki bitkiyi Amerika'da yetiştirmeye karar verdi. Deneyi başarılı oldu - 30 yıl sonra Amerikalılar tarafından tarım rehberlerine dahil edildi.

Ancak o günlerde Batı'da soya fasulyesi esas olarak yem yapımında kullanılırken, Doğu'da tadı inek sütüne benzeyen ancak biraz daha belirgin tatlı tadı olan soya sütü hazırlanıyordu. Soya proteininden yapılan “tofu” adı verilen peynir de Doğu'da popülerdir. Bugün yurt içi mağazalarda da satılıyor. Soya sosu da Doğu'da üretiliyor ancak şu anda piyasada çok sayıda sentetik sos var. Aslında soya sosu yapma süreci uzun, çünkü doğal fermantasyon neredeyse 6 ay sürebiliyor, pek çok üretici bu süreyi kısaltmaya çalışıyor.

Soya eti ve şekerlemeler gibi ürünler et yerine icat edilmiş ve teşvik edici ürünlerdir. sağlıklı beslenme(düşük kalorili barlar ve şekerler). Her şeyin kontrol edildiği fabrikada üretiliyorlar teknolojik süreçler. Ayrıca süt ürünleri için soya ikameleri de üretiyorlar (örneğin soya yoğurdu). Her ne kadar beslenme uzmanları bu tür yiyecekleri kısa süreli tek diyetin temeli olarak önerse de dikkatli olmanız gerekir çünkü bitki vücudun ihtiyaç duyduğu her şeyi içermez.

Büyüyen soya fasulyesi (video)

Soya fitoöstrojenleri

Bitki fitoöstrojenler içerir. Tartışma konusu oldular. Yirminci yüzyılın sonlarında bir dizi tıbbi araştırma Kanserin yaygınlığını araştıran ve kardiyovasküler hastalıklar en farklı uluslar Diyet ve yaşam tarzının sağlık üzerindeki etkisini incelemek için. Baklagil bitkisinin popüler bir ürün olduğu bölgelerde (Japonya, Çin, Kore, bölgeler) Uzak Doğu), kalp-damar hastalıkları ve meme kanseri Avrupa ve Amerika'da yaşayan kadınlara göre daha az görülüyor. Üstelik bu tür komplikasyonlar menopoz Sıcak basması ve osteoporoz gibi hastalıklar da bu bölgelerde daha az görülür. İlginçtir ki bu durum Asya'dan Avrupa ve Amerika'ya taşınan ilk nesil göçmenler için de geçerlidir. Ve zaten ikinci nesil göçmenlerde, bu hastalıklar Batı ülkelerinin sakinleri arasında olduğu kadar sık ​​\u200b\u200bgörülüyor.

Bilim adamları bunu baklagillerin Asyalıların beslenmesinde büyük rol oynaması ve bitkinin östrojen içermesi gerçeğiyle ilişkilendirdiler. Sonuç olarak, Asya'da kadınların vücutlarının sürekli olarak bitki hormonu benzeri maddeler olan östrojen alması nedeniyle açıklanan hastalıkları yaşama olasılığının daha düşük olduğu yönünde bir teori ortaya çıktı.

Ancak daha ileri çalışmalar bu hipotezi doğrulamadı. Bugün bu fenomen bir dizi faktörle ilişkilidir. Öncelikle soya sadece fitoöstrojenleri değil aynı zamanda diğer faydalı maddeleri de içerir. İkinci olarak, etkileri diyet ve yaşam tarzına dahil edilen diğer yiyeceklerle birlikte değerlendirilmelidir.

Bitki Batı'da ancak 17. yüzyılda ortaya çıktı ve Çin'i ziyaret eden Katolik misyonerlerle birlikte oraya girdi.

Kompozisyonla ilgili başka çalışmalar da ortaya çıktı. 1980'lerin sonunda kemirgenlerde büyük miktarda soyanın sağlıksızlığa neden olduğunu gösteren deneyler yapıldı. 1994 yılında fitoöstrojenlerin pankreasın durumu üzerindeki etkisi kanıtlandı. 1990'ların sonlarında bilim insanları soya yemenin kızlarda erken hamileliğe neden olabileceği sonucuna vardı. ergenlik.

Aslında, suçlu olan bitkinin kendisi değil, geleneksel bileşenlerin yerini aldığı çok sayıda ürün - örneğin, bebek maması. Asya ülkelerinde çok fazla baklagil tüketiyorlar, ancak tüm malzemelerin yerini almıyorlar, geleneksel kombinasyonlarda kullanıyorlar. Ayrıca fitoöstrojenlerin tehlikeleri hakkındaki tüm konuşmalar laboratuvar kemirgenleri üzerinde yapılan deneylere dayanıyordu. Ama onlara öyle bir miktar verildi ki aktif madde kişinin doğal olarak gıdalardan elde edemeyeceği bir maddedir. Yani gerçek her zaman olduğu gibi ortada bir yerde yatıyor. Bitki faydalıdır, ancak yalnızca doğru kullanım ve ölçülü olarak.

Genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi: gerçekler ve efsaneler

İlginç bir şekilde söz konusu bitki, genetik düzeyde değişikliğe uğrayan ilk bitkilerden biriydi. Bu da insanlarda anlaşılır korkulara neden oluyor, çünkü GDO'ların kullanımı insan DNA'sı henüz araştırılmadığı söyleniyor. Aslında insanlar bu fasulyelerin kimyasal bileşimi hakkında genetik modifikasyon riskinden çok daha fazla endişelenmeli.

Gerçek şu ki, herhangi bir ürün sindirim sırasında insan genetiğini etkilemeyen basit maddelere ayrılıyor, aksi takdirde binlerce yıldır her türlü hayvansal ve bitkisel gıdadan etkilenmiş olacaktı.

Genetiği değiştirilmiş bir bitkinin tehlikesi başka yerde yatmaktadır. Soya fasulyesinin kullanımı gıda üretimiyle sınırlı değildir. Hayvan yemlerinde kullanılır. Ancak soya fasulyesinin kimyasal bileşimi, yaşam için gerekli olan esansiyel bir amino asit olan metiyonin açısından zayıftır. dengeli beslenme. Bilim adamları, bu maddeyi yeterli miktarda içerecek bir soya fasulyesi türünü seleksiyon yoluyla yetiştirmeyi başaramadılar. Bu nedenle, tarafından genetik mühendisliği Bertholetia'dan bir gen (bunlar, metiyonin açısından zengin, yüksek protein içeriği içeren Brezilya fıstığı olarak adlandırılanlardır) soya fasulyesi genomuna aktarıldı. Böyle bir genetik modifikasyonun herhangi bir özel sonucu olmamalıdır.

Bununla birlikte, böyle bir kimyasal bileşim gerçekten de sorunlara neden olabilir, ancak tamamen farklı niteliktedir. Bahsedilen metiyonin içeren proteinin kendisi de güçlü bir alerjendir. Yani bu bitki alerjisi olanlar için kontrendikedir. Şu anda bu soya fasulyesini yetiştiren firma bu ürünün üretimini durdurmuştur.

Ancak genetik modifikasyona uğramamış olsa bile bu mahsulün meyvesi alerjenler içerir. Bu ürünün ana tüketicisi olan Japonya'da uzun yıllar boyunca, yer fıstığının Amerika Birleşik Devletleri'nde önemli bir alerjen olarak kabul edilmesi gibi, bu da önemli bir alerjen olarak kabul edildi. Bunun tek nedeni bölgedeki soya fasulyesinin zenginliğiydi. Ürünün diğer pazarlara yayılması, bu ülkelerde ürüne karşı alerjilerin artmasına neden oldu. Ürünün kimyasal bileşiminin bununla bir ilgisi var ama genetik mühendisliğiyle ilgisi yok.

Soya ürünleri: yararları veya zararları (video)

Soya neler içerir

Besin değeri Soya fasulyesi protein, yağ ve karbonhidratların birleşimiyle belirlenir. Bu tür fasulye, en önemlisi linoleik asit olan çoklu doymamış yağ asitleri içerir (insan vücudu tarafından sentezlenmez, ancak içinde rol oynar). önemli rol, bu yüzden onu yiyeceklerden almanız gerekir). Soya fasulyesi tohumları izoflavon içerir; bu çok nadirdir. Bu bileşikler, pişirildiğinde bile yok edilemeyen glikozitlerdir. Ayrıca yukarıda açıklanan östrojenik aktiviteye de sahiptirler.

Bileşim her zaman PUFA'lardan değil proteinlerden tanımlanır çünkü bunlar en önemlileri olarak kabul edilir. Nitekim tüm tarımsal ürünler arasında bu göstergede şampiyondur. Bazı çeşitler %50'ye kadar protein içerebilir.

Soya fasulyesi yağının içerdiği en önemli bileşen trigliseritlerdir. Gliserol ve yağ asitlerinden oluşurlar.

Soyanın besin değeri protein, yağ ve karbonhidrat kombinasyonu ile belirlenir.

Kimyasal bileşim Soya fasulyesi, glikoz, fruktoz, sakaroz ve popüler inanışın aksine tatlıdan ziyade acı bir tat veren saponinler de dahil olmak üzere diğer bazı maddelerle temsil edilen ılımlı bir karbonhidrat içeriğidir. Ancak kan dolaşımı üzerinde olumlu etkileri vardır.

Soya meyveleri ayrıca vitaminler içerir - E vitamini, B vitaminleri, niasin ve diğerleri. Makro ve mikro elementlerden bahsedersek bunlar potasyum (önce gelir), demir, manganez, fosfor, silikon, sodyum, molibden, kobalt ve iyottur.

Soya fasulyesi nasıl pişirilir

Bu ürüne bazen bukalemun ürünü denir. Aslında diğer baklagiller gibi değildir - fasulye, bezelye, mercimek. Hepsinin ayrı bir tadı var ama bu bitki Sebze, et veya balık gibi ana ürünlere uyum sağlar ve baharat aromasını hızla kazanır.

Bu kültürü pişirmek, nüanslar hakkında belirli beceri ve bilgi gerektirir. Özellikle, hazırlanmasının uzun zaman alması nedeniyle, soya fasulyelerinin yalnızca gece boyunca ıslatılması değil, daha sonra yıkanıp birkaç saat pişirilmesi de gerekir. Bundan sonra, artık yumuşak olan fasulyelerden, cevizli ezmeler ve güveçler de dahil olmak üzere her şeyi pişirebilirsiniz.

Dünyada insanoğlunun çok eski zamanlardan beri bildiği ürünler var. Elbette soya fasulyesi de bu kategoriye dahil edilebilir. Bunları kimin ve ne zaman yetiştirmeye başladığını ve özellikle gıda tüketimi için yetiştirdiğini söylemek zor. Ancak bazı araştırmacılara göre bu ürün eskiden biliniyordu. Antik Çin- 6-7 bin yıl önce. Katılıyorum, oldukça ciddi bir mutfak deneyimi!

Biraz tarih

Soya fasulyeleriÇin'de imparatorun dikkatini bile çektiler. Örneğin Chow Hanedanlığı döneminde, soya fasulyesi de dahil olmak üzere beş ana mahsulle ilk saban izini bizzat kendisi ekmişti. Bugüne kadar ürünün ana üreticileri Kuzey ve Doğu Çin'dir. Ve bazı kaynaklara göre soya fasulyesi buradan Doğu'ya yayıldı. Ve ancak 18. yüzyılda Avrupa ve Amerika'ya geldiler.

Gıdada kullanın

Aslında soya fasulyesinin birçok çeşidi var. Ancak bunun hakkında konuştuğumuzda, kural olarak, en yaygın türü kastediyoruz - tohumlarına soya fasulyesi de denilen ekili soya fasulyesi.

Soya fasulyesini yemek için kullanma geleneği binlerce yıl öncesine dayanıyor ve şüphesiz onunla ilişkilendiriliyor. besin değeri. Soya fasulyesine genellikle “mucize bitki” denir. Çok miktarda bitkisel protein içerir (bazı çeşitlerde -% 50'ye kadar), diğerleri daha az değildir yararlı maddeler bunların arasında vitaminler ve mikro elementler vardır.

Bitki bazlı beslenmeyi benimseyenlerin (vejeteryanlar ve veganlar) mutfağında bu, vücudun düzgün çalışması için hala gerekli olan hayvansal proteinlerin yerine en sık kullanılan alternatiftir. İÇİNDE diyet beslenme Bu ürün aynı zamanda zararlı “et” kolesterolünden kurtulmak ve gerekli kaloriyi almak için de sıklıkla kullanılır.

Günümüzde soya fasulyesinden yarım bine yakın çeşit ürün üretiliyor. Soya fasulyesi kullanılarak binden fazla lezzetli ve besleyici mutfak yemeği hazırlanmaktadır. Fiyatları düşüktür, böylece vejetaryenlik yolunu seçmeye karar veren veya sadece orijinal bir şey denemek isteyen herkes bu tür yiyecekleri karşılayabilir.

Ana Ürünler

İşte bu harika bitkiden yapılan en temel ürünlerin bir listesi. Bazıları zaten Rus yemek kültürünün bir parçası haline geldi ve üretimde ve etsiz yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılıyor.

• Un, soya fasulyesinin öğütülerek un haline getirilmesidir.
• Soya fasulyesi yağı - salataları soslamak ve kızartmak, pişirmek için kullanılır.

• Soya sütü fasulyeden yapılan bir içecektir. beyaz, bir süt ürününü andırıyor.
• Soya eti görünüm ve yapı olarak normal hayvan etine benzer, hatta protein içeriği bakımından da üstündür. Daha önce yağı alınmış soya unundan yapılmıştır.
• Soya sosu, fermantasyon ve doğal fermantasyon kullanılarak yapılan, yemekleri baharatlamak için kullanılan sıvı bir üründür.
• Miso, fermente edilmiş fasulyelerden yapılan bir macundur. Doğu'da çorba yapımında kullanılır.
• Tofu, bu ünlü inek sütü ürününün hem görünümüne hem de tadına benzeyen bir soya peyniridir. Çok miktarda protein içerir ve gözenekli bir yapıya sahiptir.
• Twenjang, gochujang - mutfak sanatlarında kullanılan, soya fasulyesi tohumlarına dayalı, baharatlı ve keskin kokulu macunlar.
• Tempeh, mantarların yardımıyla yapılan bir fasulye fermantasyon ürünüdür.

Soya fasulyeleri. Tarifler

Geleneksel olarak soya fasulyesi birçok ülkede yemek pişirmede kullanılmaktadır. Yemek çeşitliliği özellikle geliştirildi doğu mutfakları. Ancak Avrupa'da, Rusya'da ve Amerika'da soya fasulyesi oldukça uzun süredir deneniyor (örneğin Çin'den biraz sonra da olsa) ve fasulyeden birçok lezzet ve sağlık faydası hazırlanıyor. Ana sınıfımıza en iddiasız olanlarla başlayalım.

Haşlanmış fasulye daha kolay olamazdı!

Almanız gerekenler: iki bardak soya fasulyesi, bir bardak soya sütü, baharatlar ve otlar - tatmak için.

İlk olarak, tüm baklagiller gibi soya fasulyesinin de ıslatılması gerekir (en azından birkaç saat veya daha iyisi bir gece boyunca). Daha sonra bir tencerede suyla yumuşayana kadar kaynatın. Suyu boşaltın ve bir bardak sıcak soya sütü ekleyin. Üzerine otlar ve baharatlar serpin. Harika vejetaryen protein yemeği!

Domates ve jambon ile

Ve bu etsiz yapamayanlar için basit bir yemek. Hazırlığın başlangıcı ilk seçenekten farklı değildir. Önceden ıslatılmış bir bardak fasulyeyi yumuşayana kadar kaynatın, suyu boşaltın. Ayrı olarak, ince doğranmış soğanı bir tavada kızartın. Daha sonra aynı tavaya 100 gram doğranmış jambon ve şeritler halinde doğranmış birkaç sert domates ekleyin. Her şeyi orta ateşte iyice kızartın ve sonunda soya fasulyesini ekleyin, tüm yemeği baharatlarla baharatlayın ve karıştırın.

Çin usulü fasulyeli sebzeler

Ve son olarak ulusal lezzeti ekleyelim. Bu aşıklar için bir yemek Çin Mutfağı Wok tavada pişirilebilir. İhtiyacınız olacak: bir bardak soya fasulyesi, 100 gram kurutulmuş mantar, havuç, Çin lahanasının yarısı, bir tatlı biber, birkaç yemek kaşığı doğal fermente soya sosu. Baharat olarak beyaz biber ve kişniş kullanıyoruz.

Mantarları ve soya fasulyesini önceden ıslatın. Daha sonra sonunda attığımız soya sosu ve baharatlar dışındaki tüm malzemeleri yüksek ateşte bol miktarda yağsız yağda - tam anlamıyla birkaç dakika - kızartın. Hızlı Çin yemeği hazır! Bu arada, daha diyetsel bir seçenek de var: sebzeleri, mantarları ve soya fasulyelerini bir buharlı pişirme kabına koyun ve yaklaşık 20-25 dakika buharda pişirin. Baharat serpip servis yapın.

Günümüzde soya fasulyesi küresel öneme sahip bir üründür!

Neden? Evet, çünkü bugün bilim adamları süt ürünleri ve eti soya fasulyesi ile değiştirmeye çalışıyorlar! Soya her yere eklenir: sosislere, sosislere, yarı mamul kıymalara, şekerleme ürünlerine... Ucuz ve sağlıklı görünüyor.

Dahası, birçok kişi bitkisel ürünler arasında "neredeyse tam" proteinin tek kaynağının soya olduğuna ve bu nedenle vejetaryenler ve veganların onsuz yaşayamayacağına inanıyor. Bu görüş elbette tartışmalı, ancak şu anki konuşma herhangi bir diyetin yararlılığı değil, soyanın ne kadar yararlı olduğu (veya hala zararlı mı?) ile ilgili. Çünkü günümüzde soya sadece taze elmaya değil aynı zamanda havuç ve lahanaya da ekleniyor gibi görünüyor...

Ve evet... soya fasulyesinin faydalarından bahsetmeden önce dikkatinizi şuna odaklıyoruz: tüm çalışmalar ve bu çalışmalardan çıkarılan sonuçlar hala muhaliflerin ciddi eleştirilerine maruz kalıyor. Bugün sadece bir fikir birliği yok. Araştırma nesnelerinden hiçbiri. Bu nedenle soyanın yararlılığı veya zararlılığı konusundaki son kararı sizin vermeniz gerekecektir.

Soya fasulyesinin kimyasal bileşimi

Soya fasulyesi: faydaları

Dolayısıyla soya fasulyesi aşağıdaki mucizevi özelliklere ve yeteneklere sahiptir:

• İskemi ve kalp krizi de dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık riskinin azalması
• Meme kanserini önlemek ve yaşam süresini uzatmak adet döngüsü kadınlarda (bazı bilim adamları döngü ne kadar uzun olursa meme kanserine yakalanma şansının o kadar az olduğuna inanıyor)
• Menopozdan sonra kadınların durumunda iyileşme (ateş basmasının azalması)
• kan kolesterol düzeylerinde önemli bir azalma ve kaçınılmaz kilo kaybı (tüketilen kırmızı etin en az yarısının soya fasulyesi ile değiştirilmesi durumunda)
• kan şekeri seviyelerinin normalleşmesi ve buna bağlı olarak her türlü diyabet hastasının refahı üzerinde faydalı bir etki

Ayrıca soyanın kadınlarda osteoporozun başlamasını önleyebileceğine inanılıyor. menopoz. Ve bazı bilim adamları, soya fasulyesindeki kalsiyum miktarının yaşlı kadınların kemiklerini güçlendirmek için yeterli olduğuna inanıyor.

Peki ve en önemlisi, soya fasulyesi neden birçok taraftar tarafından seviliyor? sağlıklı görüntü hayat (HLS), araştırmacılara göre vücudun yaşlanmasına direnebilen ve aynı zamanda entelektüel çalışmanın verimliliğini artırabilen (sinir iletimini iyileştirerek) lesitindir. Bazıları lesitin'in potensi bile artırabileceğini iddia ediyor...

Soya fasulyesinin zararı

Soya fasulyesine yukarıda belirtilen "gerçeklerle" tamamen çelişen özelliklerin atfedilmesi ilginçtir. Bu nedenle bazı araştırmacılar soya fasulyesi tüketmenin vücudun daha hızlı yaşlanmasına ve beynin küçülmesine yol açtığını iddia ediyor. Bu da soya severlerin hayatında Alzheimer hastalığı riskini artırıyor.

Ayrıca soya fasulyesi (ve bu koşulsuzdur!) Hamile kadınlar için zararlıdır çünkü düşük yapma riskini artırır ve ayrıca soya bitkisi hormonlarının kızlarda ergenliği hızlandırması ve erkek çocukları daha fazla hale getirmesi nedeniyle çocuklar için önerilmez. kadınsı ve onları engelliyor fiziksel Geliştirme. Aynı zamanda soya ürünleri tüketen her iki cinsiyetten çocukların da tiroid bezinde sorun yaşama olasılığı çok yüksektir.

Bu arada sosis ve sosislere soyanın sıklıkla eklendiği göz önüne alındığında, bu ürünleri çocuklara hiç vermemek daha iyidir. Bu sadece onlara fayda sağlayacaktır.

Yetişkinlere gelince, soya onları aynı sorunlarla ve aynı zamanda böbrek taşı oluşumuyla tehdit ediyor.

Bilim adamlarının hala soya fasulyesi ve onlardan yapılan ürünleri aktif olarak araştırdıklarını belirtmek gerekir; bu nedenle soya hakkında bilinen her şey, bir düzine veya iki yıl içinde kolayca güncelliğini yitirebilir ve tamamen saçmalık olarak değerlendirilebilir. Bu nedenle soyanın tehlikeleri ve faydaları hakkında çok fazla düşünmenize gerek yok. Ölçülülük ilkesine uymak ve soya ürünlerini haftada bir veya iki defadan fazla yememek önemlidir. O zaman başınıza kesinlikle kötü ya da özellikle iyi bir şey gelmeyecek...

Veganlara not: Proteinler sadece soyada değil hemen hemen tüm ürünlerde bulunur, bu yüzden ona odaklanmamalısınız. Ara sıra soya yiyecekleri yiyin ve bunları diğer baklagiller ve kuruyemişlerle destekleyin. Ve her şey yoluna girecek!

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Soya fasulyesinin itibarı değişkendir: Bazen bitkisel protein ve vitaminlerin en değerli kaynaklarından biri olarak kabul edilir, bazen de bunun nedeni Tehlikeli hastalıklar. En eski tahıl ürünü, besleyici nitelikleri ve geniş uygulama yelpazesi nedeniyle dünyanın tüm ülkelerinde popülerdir, ancak beslenme uzmanları bu ürüne aşırı düşkünlüğe karşı uyarıda bulunur.

Soya nedir

Soya fasulyesi, Çin ve Hindistan'dan Rusya'ya getirilen baklagiller familyasının bir üyesidir. Bu ülkelerin insanları 5 bin yıldan fazla bir süredir soya fasulyesi yetiştiriyor ve yiyor. Mahsul, yetiştirme koşulları konusunda özellikle talepkar değildir; günümüzde hemen hemen her yerde yeni çeşitler yetiştirilmektedir. Soya fasulyesi Rusya'da en büyük hacimlerde aşağıdaki bölgelerde yetiştirilmektedir:

• Amur bölgesi (yurtiçi hasatın yarısından fazlası);
• Primorsky Bölgesi;
• Habarovsk bölgesi;
• Krasnodar bölgesi;
• Stavropol bölgesi.

Soya neye benziyor?

Bitki, çeşidine göre uzun veya kısa, çıplak veya tüylerle kaplı otsu saplardan oluşur. Sürgünlerin şekli, türüne bağlı olarak değişen küçük tüylü yapraklara sahiptir. farklı şekiller. Çiçek salkımları orta büyüklükte, açık mor ve lila tonlarındadır. 6 cm uzunluğa kadar soya fasulyesi, altında bitkinin en değerli kısmı olan 2 valfe sahiptir: parlak, yoğun bir kabukla kaplı 2-3 oval tohum. Çoğu zaman tohumların rengi sarıdır ancak yeşil, kahverengi ve hatta siyah meyveler de bulunur.

Nasıl büyüyor

Soya fasulyesi yetiştirme koşulları konusunda fazla talepkar değildir. Çiçeklenme ve meyve verme döneminde meydana gelmezse donları bile tolere eder. Soya fasulyesi bitkisi +21-22 °C sıcaklıkta kendini en iyi şekilde hisseder. Bol sulama ve yeterli ışıkla fideler zaten +14 °C'de görünür. Gevşek, asidik olmayan topraklarda ağustos - eylül ayına kadar mahsul kolaydır, ancak düzenli bakım bereketli bir hasat verir.

Soya fasulyesinin kimyasal bileşimi

Zengin bileşimi ve beslenme özellikleri soyayı insanlar için gerekli maddelerin en önemli kaynağı haline getiriyor. Ana değer 9 proteinin tümünü içeren yüksek bitkisel protein içeriği (%90'a kadar) vücut için gerekli amino asitler. Bu diyet ürününü yemek, vücuttaki hayvansal protein eksikliğinin telafi edilmesine yardımcı olur. enerji değeri 100 gr fasulye – 147 kcal. Bu miktar birçok faydalı madde içerir. Soya, insanlar için her gün gerekli olan aşağıdaki unsurları içerir:

• proteinler – 12,95 g;
• yağlar – 6,8 g;
• karbonhidratlar – 11,05 g;
• su – 67,5 gr;
• eser elementler (potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, bakır, sodyum, demir);
• yağ asitleri (linoleik ve linolenik);
• sinir sistemi hücrelerinin normal çalışması için gerekli fosfolipitler;
• bağışıklığı artıran A ve E vitaminleri;
• östrojenler.

Soya fasulyesinin faydalı özellikleri

Fasulyenin sahip olduğu değer, ürünün tüm sevenlerine fayda sağlayacaktır. Özel dikkat onların varlığı için günlük menü Aşağıdaki kişilerle iletişime geçilmelidir:

• kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olanlar (diyet fasulyesi yemek onların gelişme riskini azaltır);
• meme bölgesindeki tümörlere yatkın kadınlar (soya ürünlerinin adet döngüsünü uzatma etkisi vardır, bu da meme kanseri olasılığını azaltır);
• obeziteye yatkın ve kanında büyük miktarda kolesterol bulunanlar (soya fasulyesi metabolizmayı hızlandırır);
• şeker hastaları (ürün şeker seviyelerini normalleştirir);
• vücutta yaşa bağlı hormonal değişikliklerin neden olduğu sıcak basmalarından muzdarip kadınlar;
• yaşlılar (kültürün içerdiği kalsiyum kemikleri güçlendirir);
• sağlıklı bir yaşam tarzı arayanlar (fasulyede bulunan bir madde olan lesitin, yaşlanma ve aterosklerozla savaşır, beyin fonksiyonlarının verimliliğini artırır, sinir iletimini iyileştirerek dikkat ve hafıza üzerinde olumlu etkiye sahiptir).

Zarar

Soya fasulyesinin birçok avantajına rağmen, aşırı düşkünlükürün güvensiz. Aşağıdaki insan kategorileri kullanımına kapılmamalıdır:

• çocuklar genç yaş alerjiye yatkın;
• sıklıkla migren hastası olan kişiler (soya fasulyesi, baş ağrısı ataklarını tetikleyebilen ve yoğunlaştırabilen tiramin içerir);
• ürün, kadın seks hormonlarına benzer şekilde büyük miktarda fitoöstrojen içerdiğinden genital hastalıkları olan kişiler;
• işlevi azaltılmış olanlar tiroid bezi(hipotiroidizm);
• üremeyi planlayan erkekler (soyanın sperm konsantrasyonunu azaltma yeteneğinden dolayı);
• Hamilelik sırasında fasulye yememelisiniz çünkü soya normal gebelik olasılığını azaltır;
• Rusya'da üretimi resmi olarak yasak olan, genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılan ürünlerden kaçınmak, tüm insan kategorileri için daha iyidir.

Gıdada kullanın

Soya bazlı ürünler günlük beslenmemizin bir parçası haline geldi. Bu tür yemekler, özellikle şu veya bu nedenle hayvansal protein tüketimi sınırlı olan kişiler için geçerlidir. Vejetaryenler için fasulye, vücudun normal işleyişi için ihtiyaç duyduğu ana protein kaynağıdır. Sağlık nedenleriyle et tüketimi yasaklananlar soya ürünleri olmadan yapamazlar. Soya yemeklerinin düşük maliyeti, diyetlerini çeşitlendirmek isteyen herkesin erişebilmesini sağlar.

Fasulyeden yapılan aşağıdaki ürünler Ruslar arasında en popüler olanlardır:

• soya unu (öğütülmüş tohumlar);
• soya fasulyesi yağı - salata soslarında ve yiyeceklerin ısıl işlemlerinde kullanılır;
• soya sütü, normal sütü anımsatan, fasulyeden yapılan düşük kalorili bir içecektir, düşük yağ içeriği nedeniyle pankreasa yük getirmez;
• soya eti - yapısı ve görünümü gerçek ete benzeyen, soya unundan yapılan bir ürün, büyük miktarda protein içerir;
• sos, fasulyelerin fermantasyon yöntemi kullanılarak fermantasyonunun sonucudur;
• miso, fermente bir üründen elde edilen ve ilk yemeklerin hazırlanmasında kullanılan bir fasulye ezmesidir;
• tofu - tadı, görünümü ve yapısı bakımından fermente süte benzeyen soya peyniri bir kaynaktır büyük miktar sincap;
• Tempeh, üretiminde özel mantarların kullanıldığı, fermente soya fasulyesinden yapılan bir başka üründür.

Bitkinin fotoğrafı

Günümüzde soya fasulyesi küresel öneme sahip bir üründür!

Neden? Evet, çünkü bugün bilim adamları süt ürünleri ve eti soya fasulyesi ile değiştirmeye çalışıyorlar! Soya her yere eklenir: sosislere, sosislere, yarı mamul kıymalara, şekerleme ürünlerine... Ucuz ve sağlıklı görünüyor.

Dahası, birçok kişi bitkisel ürünler arasında "neredeyse tam" proteinin tek kaynağının soya olduğuna ve bu nedenle vejetaryenler ve veganların onsuz yaşayamayacağına inanıyor. Bu görüş elbette tartışmalı, ancak şu anki konuşma herhangi bir diyetin yararlılığı değil, soyanın ne kadar yararlı olduğu (veya hala zararlı mı?) ile ilgili. Çünkü günümüzde soya sadece taze elmaya değil aynı zamanda havuç ve lahanaya da ekleniyor gibi görünüyor...

Ve evet... soya fasulyesinin faydalarından bahsetmeden önce dikkatinizi şuna odaklıyoruz: tüm çalışmalar ve bu çalışmalardan çıkarılan sonuçlar hala muhaliflerin ciddi eleştirilerine maruz kalıyor. Bugün sadece bir fikir birliği yok. Araştırma nesnelerinden hiçbiri. Bu nedenle soyanın yararlılığı veya zararlılığı konusundaki son kararı sizin vermeniz gerekecektir.

Soya fasulyesinin kimyasal bileşimi

Soya fasulyesi: faydaları

Dolayısıyla soya fasulyesi aşağıdaki mucizevi özelliklere ve yeteneklere sahiptir:

• İskemi ve kalp krizi de dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık riskinin azalması
• Meme kanserini önlemek ve kadınlarda adet döngüsünün uzunluğunu artırmak (bazı bilim adamları döngü ne kadar uzun olursa meme kanserine yakalanma şansının o kadar düşük olduğuna inanmaktadır)
• Menopozdan sonra kadınların durumunda iyileşme (ateş basmasının azalması)
• kan kolesterol düzeylerinde önemli bir azalma ve kaçınılmaz kilo kaybı (tüketilen kırmızı etin en az yarısının soya fasulyesi ile değiştirilmesi durumunda)
• kan şekeri seviyelerinin normalleşmesi ve buna bağlı olarak her türlü diyabet hastasının refahı üzerinde faydalı bir etki

Ayrıca soyanın menopozdaki kadınlarda osteoporozun başlamasını önleyebileceğine inanılmaktadır. Ve bazı bilim adamları, soya fasulyesindeki kalsiyum miktarının yaşlı kadınların kemiklerini güçlendirmek için yeterli olduğuna inanıyor.

Peki, soya fasulyesinin sağlıklı bir yaşam tarzının (HLS) birçok taraftarı tarafından sevilmesinin ana nedeni, araştırmacılara göre vücudun yaşlanmasına direnebilen ve aynı zamanda entelektüel çalışmanın verimliliğini artırabilen (sinirleri iyileştirerek) lesitindir. iletim). Bazıları lesitin'in potensi bile artırabileceğini iddia ediyor...

Soya fasulyesinin zararı

Soya fasulyesine yukarıda belirtilen "gerçeklerle" tamamen çelişen özelliklerin atfedilmesi ilginçtir. Bu nedenle bazı araştırmacılar soya fasulyesi tüketmenin vücudun daha hızlı yaşlanmasına ve beynin küçülmesine yol açtığını iddia ediyor. Bu da soya severlerin hayatında Alzheimer hastalığı riskini artırıyor.

Ayrıca soya fasulyesi (ve bu koşulsuzdur!) Hamile kadınlar için zararlıdır çünkü düşük yapma riskini artırır ve ayrıca soya bitkisi hormonlarının kızlarda ergenliği hızlandırması ve erkek çocukları daha fazla hale getirmesi nedeniyle çocuklar için önerilmez. kadınsı ve fiziksel gelişimlerini engelliyor. Aynı zamanda soya ürünleri tüketen her iki cinsiyetten çocukların da tiroid bezinde sorun yaşama olasılığı çok yüksektir.

Bu arada sosis ve sosislere soyanın sıklıkla eklendiği göz önüne alındığında, bu ürünleri çocuklara hiç vermemek daha iyidir. Bu sadece onlara fayda sağlayacaktır.

Yetişkinlere gelince, soya onları aynı sorunlarla ve aynı zamanda böbrek taşı oluşumuyla tehdit ediyor.

Bilim adamlarının hala soya fasulyesi ve onlardan yapılan ürünleri aktif olarak araştırdıklarını belirtmek gerekir; bu nedenle soya hakkında bilinen her şey, bir düzine veya iki yıl içinde kolayca güncelliğini yitirebilir ve tamamen saçmalık olarak değerlendirilebilir. Bu nedenle soyanın tehlikeleri ve faydaları hakkında çok fazla düşünmenize gerek yok. Ölçülülük ilkesine uymak ve soya ürünlerini haftada bir veya iki defadan fazla yememek önemlidir. O zaman başınıza kesinlikle kötü ya da özellikle iyi bir şey gelmeyecek...

Veganlara not: Proteinler sadece soyada değil hemen hemen tüm ürünlerde bulunur, bu yüzden ona odaklanmamalısınız. Ara sıra soya yiyecekleri yiyin ve bunları diğer baklagiller ve kuruyemişlerle destekleyin. Ve her şey yoluna girecek!

Kaynak http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18.09.2015

Baklagiller diyette değerli bir yer tutar modern insanlar. Fasulye, bezelye, fasulye, nohut, soya fasulyesi – bunların hepsi değerli ve vücudun ihtiyaç duyduğu faydalı maddeler. Özellikle popüler Son zamanlarda soya fasulyesi üretiliyor ve ondan pek çok ürün yapılıyor: peynir, et, süt, çikolata. Ancak bu ürünün yararları ve zararları hakkındaki tartışmalar azalmıyor. Soyanın yararlarının ve zararlarının neler olduğunu anlamaya çalışalım.

Soya fasulyesinin olumlu yönleri

En çok kullanışlı kalite soya, et, süt ve tereyağını soya ürünleriyle değiştirmenize olanak tanıyan yüksek bir tam protein içeriğidir. B ve E vitaminlerinin yüksek içeriği nedeniyle soya mükemmel bir antioksidandır. Kanser, kalp-damar hastalıkları ve diyabet hastalarına hayvansal ürünleri soya proteini ile değiştirmeleri önerilir.

Soya fasulyesinde bulunan lesitin metabolizmayı hızlandırır, yakar vücüt yağı, kolesterol seviyelerini azaltır. Fitik asit de dahil olmak üzere çok sayıda enzim, proteinlerin emilimini ve aktif parçalanmasını teşvik eder. Bu nedenle anormal metabolizması olan kişilerin ve kilo vermek isteyenlerin diyetine soya fasulyesi yemeklerinin dahil edilmesi tavsiye edilir. Soya, fazladan kalori eklemeden açlığı mükemmel bir şekilde giderir.

Soya, hayvansal proteinlere alerjisi olan ve vejeteryan mutfağının taraftarları için hayat kurtarıcı bir üründür. Soya radyonüklitleri ve ağır metal iyonlarını vücuttan uzaklaştırdığından, radyoaktif arka planın arttığı bölgelerde soya ürünlerinin ek içerik olarak menüye dahil edilmesi önerilir.

Soya fasulyesi, safra kanallarını temizleyen fosfolipidler açısından zengindir. yağ asitleri, izoflavonlar (kanser oluşumunu engeller) ve tokoferol (yaşlanmayı yavaşlatır ve bağışıklığı artırır). Soya neredeyse hiç karbonhidrat içermez; bileşiminin yaklaşık %10'u çözünebilir şekerler (fruktoz, glikoz ve sakaroz), nişasta ve pektinlerden oluşur. Ayrıca soya fasulyesi zengin bir makro, mikro element ve vitamin deposudur. Bunlar B, E ve D vitaminlerinin yanı sıra β-karotendir. Soya fasulyesindeki mikro elementler arasında bor, demir, manganez, nikel, alüminyum, bakır, kobalt, iyot ve molibden bulunur. Makro elementler arasında kükürt, kalsiyum, potasyum, fosfor, silikon, magnezyum ve sodyum bulunur. Soya ürünleri mükemmel çözümönleme ve tedavi için şeker hastalığı Pankreasın işleyişi üzerinde olumlu etkileri vardır ve insülin üretimini teşvik ederler.

Günümüzde soya sadece ayrı bir ürün olarak kullanılmamakta, hemen hemen tüm ürünlere (makarna, kurabiye, et ürünleri, mayonez, soslar vb.) eklenmektedir; etikette soyanın içeriği “bitkisel protein” veya E 479 endeksi altındaki madde. Bu, ürünlerin görünümünü iyileştirmek ve maliyetlerini düşürmek için yapılır. Ancak soyanın bu kadar yaygın kullanımına ve faydalı özelliklerine rağmen bu ürünün zararları da bulunmaktadır.

Soyanın olumsuz özellikleri

Soya tüketimi bazı kısıtlamalarla ilişkilidir:

• Soya fasulyesinin tiroid bezi üzerinde olumsuz etkisi vardır, bu nedenle endokrin sistem hastalıkları için kontrendikedir;
• Soya çok miktarda izoflavon içerir, bu nedenle bu ürünün sınırsız tüketimi erken yaşlanma ve ihlaller beyin dolaşımı. İzoflavonların kötüye kullanılması erkek çocuklarda fiziksel gelişimi yavaşlatır ve kızlarda adet döngüsünün başlangıcını hızlandırır. Hamileliğin ilk üç ayında soya fasulyesinin diyete dahil edilmesi kesinlikle kontrendikedir;
• Alerjenitelerinin artması nedeniyle soya ürünleri küçük çocukların (üç yaş altı) diyetine dahil edilmemelidir;
• Soyada bulunan oksalik asit, ürolitiazis oluşumunu teşvik eder;
• Soya fasulyesi yalnızca doğal olmalıdır; genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinin tüketilmesi en öngörülemeyen sonuçlara yol açabilir.

Kaynak http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Bazı ürünler soya içerir. Soyanın etten daha sağlıklı olduğunu düşünen birçok kişi, şu soruyu düşünmeden normal yiyeceklerimizi onunla değiştirmeye çalışıyor: Soya vücudumuz için iyi mi?

Soya fasulyesinin kökeni

Soya fasulyesi baklagiller familyasına ait en eski yıllık bitkilerden biridir. Aynı zamanda “mucize bitki” olarak da adlandırılır. Soya fasulyesi ilk kez Çin'de yetiştirildi. Daha sonra soya fasulyesi Kore'ye, Japonya'ya taşındı ve bu mahsul 1740'ta Avrupa'ya geldi. Fransızlar onu yemeye başlayan ilk kişilerdi.

1804 yılında Amerikalılar tarafından soya fasulyesi araştırıldıktan sonra bu bitkinin toplu ve hedefe yönelik ekimi başladı. V. Poyarkov'un 1643 – 1646 seferi. Mançu-Tunguz halkının soya fasulyesi mahsullerini gördükleri Okhotsk Denizi'ni ziyaret etti. Ancak bu kültüre özel ilgi Rus halkı göstermedi. Soya fasulyesi ancak 1873'te Viyana'da düzenlenen Dünya Sergisinden sonra uygulayıcıların ilgisini çekmeye başladı.

Soya fasulyesinin bileşimi

Soya fasulyesi insan yaşamına yararlı maddeler açısından zengindir. Sadece çok besleyici değil aynı zamanda şifalıdırlar. Örneğin soya, belirli kanser türlerinin oluşumunu ve gelişmesini önleyen izoflavonoidler içerir. Ve genestein durur erken aşamalar kalp hastalığı dolaşım sistemi. Soya fasulyesi ayrıca birçok hastalığın tedavisinde rol oynayan lesitin, kolin ve diğer maddeler açısından da zengindir. ciddi hastalıklar, lif, B, C ve E vitaminleri, omega 3. Soya, tüm amino asit setini içerir, bu da yararlılığının domuz eti ve sığır etinden önde olduğu anlamına gelir.

Soyanın faydaları

Soya, yumurta, balık ve etten daha fazlasını içeren bitkisel protein açısından zengindir. Soya proteini vücudun düzgün çalışması için çok önemlidir. Bitki proteinleri %90 oranında emilir. Soya ürünleri vücuttaki mikro elementlerin dengesi üzerinde olumlu etkisi olan maddeler içerir. Lesitin soyadaki en sağlıklı şeydir. Beyin ve işleyişi için çok önemlidir. Lesitin hücrelerin iyileşmesine yardımcı olur, kandaki kolesterol seviyelerini izler, Parkinson hastalığı, ateroskleroz ve diğer insan hastalıklarıyla savaşır. Ayrıca lesitinin varlığı yaşlanmayı yavaşlatır, bu nedenle soya yaşlı insanlar arasında çok ünlüdür.

Soya lesitini enerji üretmeye yardımcı olur ve büyüyen vücudu besler ve bu özellikle çocukluk döneminde önemlidir.

Soya tüm amino asit setini içerir, bu da onun yararlılığının domuz eti ve sığır etinden önde olduğu anlamına gelir.

Son zamanlarda Amerikalılar diyetlerine soyayı giderek daha fazla eklemeye başladılar. Araştırmalar soya ürünleri tüketmenin insan sağlığına olumlu etkisi olduğunu göstermiştir. Sadece soya fasulyesinin olduğunu bilmelisin saf formu faydalar. Bu hiçbir şekilde soyanın yalnızca katkı maddesi olduğu ürünler için geçerli değildir.

Amerikalı araştırmacılar, gün boyunca diyetinize 25 ila 50 gram soya proteini katarsanız, " kötü kolesterol" Ve bildiğiniz gibi bu tür kolesterol tıkanıklıkları kan damarları Bu da kalp hastalığına yol açar.

Menopoz dönemindeki kadınlarda soya tüketiminin olumlu dinamikleri fark edildi. Yaşla birlikte kadınlarda östrojen üretim süreci yavaşlar ve soya onların eksikliğini telafi edebilir.

3.734 yaşlı erkek üzerinde yapılan belgelenmiş bir çalışmada, yaşamlarının %50'sinde soya yiyenlerin Alzheimer hastalığına yakalanma riskinin daha yüksek olduğu bulunmuştur.

Asyalı araştırmacılar tarafından yapılan diğer araştırmalar, diyetlerinde haftada iki kez soya tüketen erkeklerin hastalıklara daha duyarlı olduğunu göstermiştir. zihinsel bozukluk hiç yemeyenlere göre.

Bazıları soya yemenin kısırlığa ve obeziteye yol açtığına inanıyor.

Soya aynı zamanda her yaştan insan için de faydalıdır. Soya fasulyesinde bulunan izoflavonlar bileşim açısından çok benzerdir. kadınlık hormonuöstrojen ve soyanın sık tüketimi vücuttaki hormon dengesini bozabilir. Bu da hamile kalmaya hazırlanan, hamilelik planlayan kadınlar için, özellikle de hamile kadınlar için tehlikeli olabilir.

Cornell Üniversitesi'ndeki çocuk doktoru bilim adamları, tiroid hormonu eksikliğinin tam olarak soya ürünlerinin sık tüketiminden kaynaklanabileceğinden eminler. Görünür fazla ağırlık, kabızlık ve yorgunluktan muzdariptir. Bütün bunlar genel ilgisizliğe yol açıyor.

Bazı araştırmacılara göre soyanın varlığı beyin hacmine ve kilo kaybına yol açıyor.

Çok sayıda çalışma soya fasulyesinin her ikisini de içerdiğini göstermiştir. besinler vücuda faydalı ve sağlığa zarar verebilecek beslenme karşıtıdır. Çiğ soya fasulyesinde belirgin olan antikoagülan özellikler, pıhtılaşma seviyesini sağlayan ve aynı zamanda kalsiyum emiliminde rol oynayan K vitaminini nötralize eder. Sınırsız soya tüketimi mineral eksikliğine ve pankreas hipertrofisine yol açabilir.

Soya fasulyesi, kan hücrelerinin birbirine yapışmasına neden olan ve büyümelerini engelleyen lektin içerir. Ve bu vücut için sonuçlarla doludur.

Soya fasulyesinin yararları ve zararları konusunda bugüne kadar bilim dünyası bir fikir birliğine varamadı.

Soya fasulyesi genetiği değiştirilmiş bir ürün olarak sınıflandırılmıyorsa ve doğal olarak yetiştiriliyorsa, faydalı özellikleri zararlı olanları önemli ölçüde aşıyor.

Yukarıdakilerin hepsinden, soya ürünlerinin tüketilip tüketilmeyeceğine, başkalarının görüşlerine bakılmaksızın her kişi tarafından bağımsız olarak karar verilmesi gerektiği sonucu ortaya çıkıyor.

Kaynak http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Soyanın faydaları, modern gıda endüstrisinin onu her ikinci gıda ürününe eklemesine olanak tanıyor. Bu nedenle doktorlar artık yeni bir hastalık kategorisinin ortaya çıkmasıyla karşı karşıyadır - çocuklarda tiroid bezinin büyümemesi ve guatrı.

Soyanın bu zararının keşfi bilimsel çevrelerde çok fazla gürültüye neden oldu, bu yüzden özelliklerini farmasötik araştırmalara dayanarak daha ayrıntılı olarak incelemeye çalışalım.

Soya ürünlerinin sağlığa faydaları nelerdir?

Soya proteininin sosislere, et ürünlerine ve hatta süte büyük oranda eklenmesi, faydalı özellikler. Hayvansal muadilinin aksine kolesterol içermez ve bu nedenle ateroskleroza (kan damarlarının duvarlarında yağ birikintilerinin birikmesi) yol açmaz.

Soya fasulyesi birçok eser element (kalsiyum, demir, fosfor, potasyum), vitaminlerin yanı sıra büyümeyi engelleyen kimyasal bileşikler içerir. kanser hücreleri.

Gün içinde sadece 50 gram soya tüketmek kişinin protein ihtiyacını karşılamaya yeterlidir. Bitkinin diğer birçok olumlu özelliği uzun uzun anlatılabilir, ancak soya fasulyesinin vücut için tehlikelerine odaklanalım.

Soyanın insan vücuduna zararları

Soya fasulyesinin insanlara yönelik tehlikeleri Amerikan Birliği Komitesi tarafından yaklaşık 5 yıldır araştırılıyor. Bitki, tiroid bezinin işleyişini bozan guatrojenik maddeler içerir. Bu bileşenler özellikle vücutta iyot konsantrasyonu azalmış ve hipotiroidizmi olan kişiler için tehlikelidir.

Geçtiğimiz yüzyılda pek çok ebeveyn, mevcut ve ucuz olduğu için çocuklarını soya fasulyesi unu ile besliyordu. Sonuç olarak, zamanla birçoğunda tiroid guatr gelişti. Bundan sonra endüstriyel bebek mamasına ezilmiş bitki sapı değil, yalnızca izole edilmiş soya proteini eklendi.

Ancak yukarıdaki gerçekler yalnızca şunu gösteriyor: patolojik değişiklikler V tiroid bezi Soya ürünlerini kullanırken yetişkinlerde yalnızca vücutta iyot eksikliği olduğunda ortaya çıkabilirler. Zararı önlemek için yemeğinize yalnızca iyot eklemeniz gerekir (deniz yosunu, iyotlu tuz).

Soyanın yararları ve zararları üzerine klinik çalışmalar

Bu bitkideki guatrojenik maddelerin varlığının tek kötülük olmadığını doğrulayan klinik çalışmalar vardır. Soya izoflavon içerir - kimyasal bileşikler etki mekanizmalarına göre, insan vücuduöstrojenlere (kadın seks hormonları) benzer.

Buna göre, ergenlerin diyeti büyük miktarda soya ürünü içeriyorsa, uzun süreli soya ürünleri tüketiminden sonra kadınlarda erken menopoz sendromunun yanı sıra meme kanseri olasılığı da yüksektir. Ancak Asya bitkisine verilen bu zarar doğrulanmadı klinik çalışmalar. Bilim adamları izoflavonların yalnızca kısa süreli östrojenik etkisini tespit ettiler.

Bu arada, bu kimyasal bileşiklerin küçük ve büyük dozlarda biyokimyasal reaksiyonlar üzerinde belirsiz bir etkisi vardır. Yüksek konsantrasyonlarda kanser hücrelerinin çoğalmasını engeller, düşük konsantrasyonlarda ise tümör büyümesini aktive ederler. Ancak izoflavonlar tüm konsantrasyonlarda kan damarlarının çoğalmasını engeller. Soyanın erkeklerde kolon, prostat ve yumurtalık kanserlerine karşı koruduğuna dair kanıtlar vardır.

Dolayısıyla soya fasulyesi gibi bir asırdır yararları ve zararları araştırılan bir ürünün yukarıdaki gerçekleri analiz etmesi, bilim adamları arasında ciddi endişelere yol açmamaktadır. Bitkinin günlük 80 gram dozunda tüketildiğinde yalnızca sağlık açısından fayda sağlayacaktır. Bileşimindeki fitoöstrojenik maddeler kolaylaştırır klimakterik sendrom yaşlı kadınlarda.

Soya ürünleri hayvan etine ucuz ve kaliteli bir alternatiftir ve günümüzde bunların analogları yoktur. Ancak her şey ölçülü olarak iyidir.