Tarif koleksiyonunuza Pad Thai eriştelerini eklemeye karar verdim. Bu, Tayland'da dünya çapında üne kavuşan yemeklerden biridir. Ve gerçekten hızlı ve lezzetli. Pat thaya pirinç noodle'ları glutensizdir ve yağ oranı düşüktür, bu da onları sindirimi kolaylaştırır ve alerjik değildir. Çoğu restoran bu yemeği servis ediyor; pad thai'nin kızartıldığı sokaklarda dolaşıyorlar.
Pirinç yetiştiren Tayland'da, Vietnamlı tüccarlar ve Çinli göçmenler tarafından tanıtılan erişte birkaç yüz yıldır biliniyor. Örneğin, nüfusun bir kısmının Çin kökenli Thais olduğu Phuket Kasabasında, Phuket tarzında erişte hazırlayan bir yer bile var: ve diğerleri, ama belki daha fazlası başka zaman. Pad Thai'deki asıl patlama, Siam'da 30'lu ve 40'lı yıllarda, hükümetin ihracatını artırmayı mümkün kılan pirinç tüketimini azaltmak için Tayland eriştesi yapmak için basit ve ucuz bir tarif dağıtmasıyla başladı. Pat Thai'ye İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra ikinci popülerlik dalgası geldi.Krallık hükümeti işsizlikle mücadele ederek erişte restoranlarının sayısını artırdı ve Thais'ye kendi başına pat Thai pişirmeyi öğretti. Ve hak edilmiş zafer bugüne kadar Pat Thai'yi terk etmedi. Bu yemeğe sadece Taylandlılar aşık olmakla kalmadı, aynı zamanda Avrupa ve Amerika fast food restoranlarının Asya yemekleri içeren menüleri de pat thai'ye karşı hassas duygulardan bahsediyor.
Pat thai, kelimenin tam anlamıyla Tay usulü kızarmış erişte anlamına gelir. Bir tabak pat thai, Tayland mutfağının tüm uyumunu içerir - dört temel tadın dengeli bir kombinasyonu: ekşi (sirke, limon), sıcak (kırmızı biber), tatlı (şeker) ve tuzlu (tuz, soya veya balık sosu). Tayland'da tarif eyalete göre değişecek, ancak taze otlar, baharatlar ve tabii ki pirinç eriştesi değişmeden kalacak. Pat thai genellikle düz bir tekerlek üzerinde veya wok (koni biçimli kızartma tavası) içinde hazırlanır. Ek malzemeler değişiklik gösterebilir: tavuk, domuz eti, sığır eti, karides, soya peyniri veya kalamar.
Artık Tayland'da tanınmış şirketlerden "tembel" pat thai hazırlamanın birçok yolu var. Aynı zamanda çok sayıda sağlıklı "tembel" sos da üreten Thai Choice şirketi, kuru pirinç eriştelerini yalnızca farklı boyutlarda değil, aynı zamanda klasik, havuç, balkabağı ve sebze gibi tatlarda da sunuyor. Bu nedenle pat thai'niz özel bir dokunuşa sahip olacak. Büyük mağazalarda kutular, özel soslar ve pirinç eriştesi satılıyor. Tayland'daki mağazalarda satılan benimkileri okuyun.
4 porsiyon Tay eriştesi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
250 gram pirinç eriştesi
3 yemek kaşığı balık veya soya sosu
4 yemek kaşığı demirhindi sosu
1 yemek kaşığı palmiye şekeri
150 gram taze soyulmuş karides
3 diş sarımsak, ince kıyılmış (Genellikle tarifte onu hariç tutuyorum)
150 gram sert tofu, küp şeklinde kesilmiş
2 çay kaşığı biber tozu
3 yumurta
200 gram taze fasulye filizi
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
birkaç sap yeşil soğan
birkaç dal kişniş
2 avuç kıyılmış tuzsuz kavrulmuş fıstık
2 limon, dilimler halinde kesilmiş
Pişirme işlemi
1. Kuru pirinç eriştelerini yumuşamaya başlayana ancak hala sert olana kadar 20-30 dakika ılık suda bekletin.
2. Bu sırada balık ve demirhindi soslarını hurma şekeri ile eriyene kadar karıştırın, karışımı ısıtın.
3. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve üzerine balık sosu serperek karidesleri her iki tarafı da pembemsi olana kadar kızartın.
4. Karidesleri çıkarın ve tavaya bir çorba kaşığı daha yağ ekleyin. Tofu küplerini, sarımsağı (eğer ekliyorsanız) ve toz biberi altın rengi oluncaya kadar kızartın.
5. Erişteleri süzün, tavaya ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak kızartın. Erişteleri tavanın kenarına kadar itin ve ortasına 1 yemek kaşığı yağ ve hafifçe çırpılmış yumurtayı dökün ve tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın.
6. Elde edilen krepi bir spatula ile küçük parçalar halinde kesin ve erişte ile karıştırın. Demirhindi ve balık soslarından oluşan karışımı şekerle birlikte ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun.
7. Son olarak fasulye filizlerini, soğanları, fıstıkları ve karidesleri ekleyip iyice karıştırıp 4 dakika kızartın. Ve işte - bitirdiniz! Bitmiş erişteleri tabaklara yerleştirin ve kişnişle süsleyin, yemeden önce her porsiyona limon suyu serpin. Tayland'ın tam tadını deneyimlemek için pad thai noodle'larını servis etmenizi öneririm.
Küçük hileler
1. Satın almanız gereken malzemelerin üzerinden geçelim. Sizin evinizde pirinç eriştesi satıyorlar mı bilmiyorum ama bunların yerine buğday makarnasını koymak biraz zor.
2. İstenirse karides bir çeşit etle değiştirilebilir. Daha sonra tofu ile birlikte kızartabilirsiniz.
3. Demirhindi sosunu şarkıdan çıkaramazsınız ama Blue Elephant'ın her yerde olduğunu düşünüyorum. Demirhindi sosu bulamazsanız, yerine %5 beyaz sirke, 3 yemek kaşığı kullanın.
4. Balık sosu kolayca vejetaryen soya sosuyla değiştirilebilir, tadı biraz farklı olacaktır ve pişirme tarzı tamamen Çin'e özgüdür, hurma şekeri - rafine edilmiş, yer fıstığı, zeytin veya hindistancevizi yağı ile - herhangi bir bitkisel yağ ile, wok - ile düz tabanlı kızartma tavası.
5. Tarifte yer fıstığı, fasulye filizi, tofu ve karides bırakıyoruz, siz ikincisini dilediğinizle değiştirebilirsiniz.
6. Yer fıstığına alerjiniz varsa fındıkları kaju fıstığı ile değiştirebilirsiniz ancak daha tatlı olacaktır. İstenirse fıstıkları tamamen çıkartabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Seveceğiniz tarifler:
“Gülümsemeler ülkesini” ziyaret eden pek çok turist, hangi yerel yemeğin daha lezzetli olduğu konusunda ortak bir paydaya varamıyor: tom yam mı yoksa pad thai mi? Her ikisinin de tarifi oldukça karmaşıktır ve ayrıca hem egzotik malzemeler hem de özel mutfak eşyaları gerektirir. Ancak Tayland yemeklerinin tatlı ve ekşi, yakıcı tadını bir kez daha dudaklarında hissetme arzusu, Avrupalıları demirhindi ezmesi, hindistancevizi şekeri ve wok arayışı içinde şehirlerindeki süpermarketlerde dolaşmaya itiyor.
Burada Pad Thai eriştelerinden bahsediyoruz. Bu Tayland'da en sevilen yemektir. Sokak fırıncıları tarafından hazırlanır ve en uygun fiyatlı kafelerden pahalı restoranlara kadar çeşitli halka açık catering kuruluşlarında servis edilir. temeldir ve çeşitli malzemeler katkı maddeleri olabilir: tavuk, karides, domuz eti... Ancak bu bileşenler mutfak sürecinin en sonunda devreye giriyor ve bu nedenle size ilk önce tarif olan "normal" pad thai'nin nasıl pişirileceğini anlatacağız. bunun için aşağıda verilmiştir.
Büyük bir taneniz varsa, onu satın almanıza gerek yoktur, ancak çoğu ürün için yine de süpermarkete, Asya veya egzotik mutfak bölümüne gitmeniz gerekecektir. Pad Thai'ye ihtiyacımız olacak. Tarif, yaklaşık 5 mm genişliğinde bir tane satın almanızı önerir. Bir torba iki porsiyon için yeterlidir. Ayrıca Tay demirhindi ezmesine de ihtiyacımız olacak.İkincisi kamış ezmesiyle karıştırılmamalıdır - İnek karameline benzer. Tembel insanlara bir çanta içinde hazır Pad Thai Sosu almaları önerilebilir. O zaman yukarıda anlatılan malzemelerle uğraşmanıza gerek kalmayacak. Normal bir pazardan misket limonu, yer fıstığı, yumurta, arpacık soğanı ve Pad Thai yapmak istediğiniz malzemeleri satın alıyoruz.
Yemeği sosla hazırlamaya başlıyoruz. 50 gram topak pazıyı havanda ezin. Üç yemek kaşığı demirhindi ezmesi ve aynı miktarda balık sosu karışımında eritin. Bu arada, bu baharat ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir - buzdolabında iyi saklanır. Bir avuç fıstıkları yağsız kavurun, fıstıkların kabuklarını soyun ve çok ince olmayacak şekilde ezin. Şimdi bir kevgir içine koyun ve Pad Thai eriştelerini sıcak suya batırın. Tarif, pişirme süresini göstermez - makarnanın kalitesine ve kalınlığına bağlıdır. Önemli olan onları kaynar suyla demlemek değil, aksi takdirde erişte ve lapa olur. Makarna elastik ama yine de esnek olmalıdır.
Çok ince doğranmış 3 diş sarımsağı ve bir küçük soğanı bitkisel yağda wok tavada kızartın. Kızardığında dolgu maddesini (tavuk veya domuz eti, karides, tofu) ekleyin. Kevgiri sudan çıkarıp erişteleri aşırı nemden iyice sallayıp wok'a atıyoruz. Her şeyi tahta bir spatula ile kuvvetlice karıştırın. Sosu dökün. Erişteleri wok duvarlarına kazıyıp, yumurtayı tabanın en ince olduğu ortasına kırıyoruz. Bir tür gözleme oluşturmak için bir tavayla karıştırarak sıçratın. Erişteleri yarım kaşık kırmızı biber, bir avuç soya papağanı ve doğranmış yeşil soğanla baharatlayın. Pad Thai'yi ocaktan alın. Tarif, yemeğin üzerine limon suyunun dökülmesini ve üzerine ezilmiş fıstık serpilmesini önerir.
Bu yemeği deniz ürünleri ile pişirmek istiyorsanız küçük bir nüansı dikkate almanız gerekir. Zaten soyulmuş, ancak kaynatılmamış karides satın almak daha iyidir. Taze veya dondurulmuş olarak satın aldıysanız kabuktan, kafalardan ve pençelerden arındırılmış olmaları gerekir. Pad Thai, bunu balıkla değil, içine küçük bir limon sıktıktan sonra Tay istiridye sosuyla yapmayı öneriyor. Sürecin geri kalanı yukarıdaki tariften farklı değil.
1. Sözleşmenin konusu 1.1. Bu sözleşme, www.site İnternet sitesi kullanıcılarının (bundan sonra İnternet kaynağı olarak anılacaktır) kişisel verilerinin, bir İnternet kaynağına kaydolmaları durumunda, bir İnternet kaynağının hizmetlerinin kullanılması durumunda, aşağıdakiler de dahil olmak üzere, kişisel verilerinin toplanmasını ve kullanılmasını düzenler: Bir İnternet kaynağı için başvuru/sipariş doldurmak. 1.2. Kullanıcı, kişisel verilerini yalnızca kendi özgür iradesiyle sağlar. Kullanıcı tarafından kişisel verilerin sağlanması, kullanıcının bu sözleşmeyi okuduğu ve şartlarını kabul ettiği anlamına gelir. 1.3. Kişisel verilere ilişkin gizlilik, bu verilerin ilgili olduğu kişi tarafından bu verilerin sunulduğu andan itibaren sağlanır. 1.4. Kullanıcının kişisel verileri, çevrimiçi bir kaynak kullanılarak mal satışı/hizmet sağlanması amaçlarına aykırı amaçlarla kullanılamaz. Kişisel verilerin mülkiyete ve (veya) manevi zarara neden olmak, Rusya Federasyonu yasalarıyla güvence altına alınan hak ve özgürlüklerin kullanımını sınırlamak amacıyla kullanılmasına izin verilmez. 2. Kişisel verilerin kavramı ve bileşimi 2.1. Kullanıcının kişisel verileri, çevrimiçi bir kaynak kullanarak mal sipariş etmek/hizmet sağlamak için gerekli olan gerçek veya tüzel kişi hakkındaki bilgileri ifade eder. 2.2. Kişisel Verilerin Bileşimi: 1) Gerçek kişiler için: soyadı, adı, soyadı, kayıt adresi, sabit (cep) telefon numarası, e-posta adresi. 2) tüzel kişiler için: isim, yasal adres, sabit hat (cep telefonu) telefon numarası, e-posta adresi. 3. İşletmecinin hak ve yükümlülükleri 3.1. Operatör şunları taahhüt eder: 1) İnternet kaynağını kullanarak malların tedariki/hizmetlerin sağlanması için gerekli olanı aşmayacak miktarda kişisel veri toplamak; 2) Rusya Federasyonu mevzuatında öngörülen durumlar dışında, kullanıcının izni olmadan kişisel verileri üçüncü şahıslara aktarmamak; 3) kullanıcının açıkça yayınlanmasına izin verdiği durumlar dışında, alınan kişisel verileri yayınlamamak; 4) kişisel verilerin Rusya Federasyonu mevzuatında belirlenen şekilde kötüye kullanım veya kayıplara karşı korunmasını sağlamak. 4. Kullanıcının hakları ve yükümlülükleri 4.1. Kullanıcı şunları taahhüt eder: 1) operatöre yalnızca güvenilir kişisel verileri aktarmayı; 2) Üçüncü şahısların kişisel verilerini onların rızası olmadan kullanmayın veya aktarmayın. Bir kullanıcı birden fazla kullanıcıya ait kişisel verileri yerleştirdiğinde, kullanıcının gerekli yetkiye sahip olduğu varsayılır; 3) operatörün hizmetlerin performansını etkileyebileceği durumlarda kişisel verilerdeki değişiklikleri bildirmek; 4. 2. Kullanıcı aşağıdaki haklara sahiptir: 1) kişisel verilerinin hariç tutulmasını veya düzeltilmesini talep etme; 2) kişisel verileri aktarmayı reddetmek; 3) Rusya Federasyonu mevzuatının öngördüğü diğer hakları kullanmak. 5. Kişisel verilerin korunması 5.1. Kullanıcının kişisel verilerini korumak için operatör: 1) özel yetkili çalışanları ve kişisel verilere erişim prosedürünü belirler; 2) Kişisel verilerin kullanıcının izni olmadan üçüncü kişilere aktarılmasına izin vermez. 6. Sorumluluk 6.1. Operatör, aşağıdaki durumlarda kişisel verilerin yetkisiz dağıtımından sorumlu değildir: 1) bunun kullanıcının ihmalinden kaynaklanması durumunda; 2) operatörün, kişisel verilerin korunmasını sağlamak için yetkisi dahilindeki tüm önlemleri almış olması, ancak üçüncü tarafların yasa dışı eylemleri (hackleme, saldırı) veya yazılımdaki güvenlik açıkları nedeniyle kişisel verilere yetkisiz erişim meydana gelmişse. 6.2. Diğer tüm durumlarda taraflar Rusya Federasyonu mevzuatına uygun olarak sorumludur.
Tayland'ın en popüler yemeği olan Tayland eriştesi, orada bulunanlara kesinlikle tanıdık geliyor, çünkü bu yemek tüm restoranlarda ve hatta sokak yemeği tezgahlarında - "makashnitsa" satılıyor. Tayland'da bu eriştelere "Pad Thai" adı verilir ve karides, tavuk ve balıkla hazırlanır.
Tayland'dan döndükten sonra bu yemekten ve genel olarak Tayland mutfağından heyecanla bahseden birçok arkadaşımı tanıyorum. Bir gün bunu pişirmeye karar verdim ve bu yemeğe aşık oldum ve ailem de ona aşık oldu. Bu şaşırtıcı derecede basit ve çok lezzetli bir yemek; ailemde kahvaltıda Tay eriştesi servis ediyorum. Besleyici, lezzetli, hızlı!
Erişteler wok tavada veya geniş bir tavada pişirilir. Tarif için orijinal ürünleri hiçbir şeyle değiştirmeden kullanmaya çalışın, o zaman kesinlikle Tayland mutfağının tadını hissedecek ve onun hayranı olacaksınız.
Size karidesli Tay pirinç noodle'ının bir versiyonunu sunacağım. Bu yemekte küçük karides kullanacağım, büyük karideslere göre daha zengin bir karides lezzetine sahip olduklarını düşünüyorum.
Ürünleri listeye göre hazırlayalım.
Öncelikle tüm ürünleri hazırlayalım, çünkü hazırlık hızlı olacak ve herhangi bir şeyi temizleyerek veya yıkayarak dikkatinizi dağıtacak zaman olmayacak.
Böylece karidesleri kabuklarından temizliyoruz, kafalarını yırtıyoruz ve bağırsak çelenkini çıkarıyoruz. Pirinç eriştelerini sıcak suyla doldurun. Yeşil soğanları 2-3 cm'lik şeritler halinde kesin.
Eriştelerin sosunu da hazırlayacağız. Bunu yapmak için ketçap, soya sosu, balık sosu (miktarın yarısı) ve demirhindiyi bir kapta karıştırın.
Şimdi Tay eriştelerini hazırlamaya başlayalım. Wok kullanacağım.
Bu yüzden tavaya susam yağı ve 1 yemek kaşığı dökün. balık sosu. Karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar karıştırarak 3-4 dakika hızlıca kızartın. Karidesleri wok'tan çıkarın.
Pirinç eriştelerini tavaya yerleştirin, önce sıvıyı boşaltın.
Soya filizlerini ekleyin. Bende taze filiz yoktu, sadece pastörize olanları kullandım, taze olan varsa kullanın. Sosu dökün ve fıstık ekleyin. Yer fıstığını kuru bir tavada önceden kızartmak daha iyidir. Erişteleri 2 dakika boyunca karıştırarak iyice kızartın.
Erişteleri tavanın bir tarafına itin ve yumurtaları tavanın ikinci kısmına çırpın. Omlet yapmak için yumurtaları bir çatal kullanarak biraz karıştırın. Yumurtalar sertleştikten sonra eriştelerle karıştırın. Erişteleri yumurtalarla birlikte birkaç dakika daha kızartın.
Wok'a kızartılmış karidesleri ve doğranmış yeşil soğanları ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve 2-3 dakika ısıtın.
Erişteleri hemen porsiyonlara bölün ve sıcak olarak servis yapın.
Karidesli Tay pirinç eriştesi çok aromatik, doyurucu ve sağlıklı bir yemektir, eminim çok seveceksiniz! Afiyet olsun!
Tayland Krallığı'ndan daha önceki yazılarımızda bahsetmiştik. Ayrıca ünlü Tayland yemekleri için çeşitli tarifler yayınladık. Sonunda sıra başka bir ünlü ve popüler Siyam yemeğine geldi -Pad Thai
. Bu yemeğin popülaritesi, CNN Go tarafından yürütülen bir sosyal anketin sonuçlarına göre 7 Eylül 2011'de yayınlanan en ünlü 50 dünya yemeği sıralamasında not edildi. Pad Thai bu sıralamada beşinci sırada yer aldı (aşağıdaki tabloyu görebilirsiniz). yemek sıralaması).
Bu yemek Siam'da birkaç yüzyıldır bilinmektedir. Kendine has bir hikayesi var. Antik Siam'ın başkenti Ayutthaya'ya (bu, Phra Nakhon Si Ayutthaya'nın kısaltılmış adı, tam adı, Tayland พระนครศรีอยุธยา) Vietnamlı tüccarlar tarafından getirildiğine inanılıyor. Ancak Mareşal Luang Phibunsongkhram (İngilizce: Plaek Phibunsongkhram, Tayca. แปลกพิบูลสงคราม) sayesinde geniş bir popülerlik kazandı. Mareşal, askeri bir adam olmasının yanı sıra aynı zamanda Tayland Başbakanıydı. Doğru, kısa bir süre sonra, 1932'de, ülkedeki dönüşümlere kapılıp askeri meslektaşlarına danıştıktan sonra, iktidardaki hükümdardan reformlara müdahale etmemesini ve ülkedeki tüm gücü kendisine emanet etmesini istedi. Hükümdar kabul etmek zorunda kaldı. 1930 ile 1940 arasında Bu devlet adamı, Tayland devletini güçlendirmek, ulusal kimliği güçlendirmek ve aynı zamanda ülkede pirinç tüketimini azaltmak için önlemler aldı. Savaş öncesi yıllarda Tayland ekonomisi büyük ölçüde pirinç ihracatına bağımlıydı. Peki altın ve döviz rezervlerini kelimenin tam anlamıyla kullanmamız gerekmez mi? Ülkemizin kısa süre önce elde ettiği ekonomik başarıları çok iyi hatırlıyoruz. Bu nedenle pirinç ve ondan yapılan ürünlerin (erişte dahil) tüketimini azaltmak için diğer malzemelerden yapılan erişteleri tanıtmaya başladılar. Böylece devletin çıkarları sayesinde sokak fast food'u ulusal Tayland yemeği haline geldi. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Pad Thai bir kez daha pirinç eriştesinden yapıldı.
Thais'nin hazır yemeği evde pişirmek yerine sokak satıcılarından veya bu yemekte uzmanlaşmış restoranlardan satın alma olasılığı daha yüksektir. Öğle veya akşam yemeğinde yiyorlar. Ateşten yeni çıkmış sıcak olarak yenir.
Tay kızarmış erişte Pad Thai demirhindi, hurma şekeri, ham şeker kamışı ve balık sosundan oluşan bir sosun eklendiği yumurtalı kızarmış pirinç eriştesinden oluşur. Ek bileşenler olarak soya fasulyesi filizleri (veya maş fasulyesi), ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, tofu, küçük kurutulmuş karides, tavuk veya deniz ürünleri (çoğunlukla karides), kurutulmuş pul biber, salamura sebzeler (örneğin daikon, şalgam veya lahana) eklenir. erişteye.), sarımsak, arpacık soğanı, muz çiçeği parçası ve jusai. Jusai (bununla ilgili makaleyi yakında “Mutfak Okulu” bölümümüzde okuyabilirsiniz) Rusça'da kokulu soğan, sarımsak soğan, İngilizce'de Sarımsak frenk soğanı, Çin frenk soğanı, Çin pırasası olarak da bilinir. Orta Asya'da bu bitki iyi bilinmektedir, lagman ile servis edilmektedir.
Listelenen malzemelerden de görülebileceği gibi bu yemeğin tadı tatlı, ekşi ve tuzludur. Tat tonları, baharat miktarına (misket limonu suyu, şeker, balık sosu ve kırmızı biber) göre ayarlanabilir. Bu arada ilginç bir detay da var: ABD'de tatlı ekşi sos yerine sadece ketçap ekleniyor. Pad Thai yedek olarak hazırlanmaz - kendine saygılı (ve müşterinin yanı sıra) bir kuruluşta, bu yemek sipariş üzerine hazırlanır ve hızlı bir şekilde yapılır. Modern gıda endüstrisinde endüstriyel olarak hazırlanan hazır Pad Thai sosu üretilmektedir. Sos hiç de zor değilevde pişir.
Öyleyse bu yemeği hazırlamaya başlayalım.
MALZEMELER (2 porsiyon için):
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı;
kuru pirinç eriştesi5 mm genişlik - 65 g (250 gramlık paketin 1/4'ü);
Pad Thai sosu - 1-2 yemek kaşığı. (satın alındı veya kendi kendine pişirilmiş;
sarımsak - 2 büyük karanfil;
arpacık soğanı (veya soğan) - 1 küçük soğan;
küçük kurutulmuş karides- 1 yemek kaşığı;
soya peyniri (sert, varsa kızartılmış) - 100-150 g;
büyük kral karidesleri (çiğ dondurulmuş) - 10 adet;
yumurta - 1 adet;
jusai (veya yeşil soğan) - 4 ok;
soya filizi (veya masha) - birkaç avuç (100 g).
Erişteleri pişirmenize gerek yok, sadece ıslatın. Pirinç eriştelerinin tabakta yapışkan bir topak haline gelmemesi çok önemlidir. Pirinç eriştesi pirinç nişastasından yapıldığı için ıslandığında suya yapışkan maddeler salar. Nişasta ve sıcak suyun macun oluşturduğu bilinmektedir. Erişteleri pişirirseniz, bir parça hamur elde edebilirsiniz. Pirinç eriştelerinin oda sıcaklığındaki suda 15-20 dakika bekletilmesi gerekir. Erişteler yumuşak ama yine de sağlam olmalıdır. Tadını alabilirsiniz - çiğnenebilir olmalı, ancak artık sert olmasa da çiğ anlamında yine de yenmez olmalıdır. Sizce erişte veya daha doğrusu diş hazırsa suyu boşaltın ve bir süre bekletin.
Bu yemeğin anavatanında tabağa bir muz çiçeği eklenir - ancak tarifimizde yoktur, onsuz da Tayland kırmızı karides ezmesi olmadan da yapabiliriz. Thais'ye göre bu macun büyük ölçüde boya görevi görüyor. Amerikalılar onu ketçapla değiştirdiler. Peki, yemeği ketçapla bozmayacağız ve bu salçanın eksik olduğu gerçeğini atlayacağız, neyse ki bu tadı etkilemeyecek çünkü kurutulmuş karidesimiz var. Tat gamını fazlasıyla dolduracaklar.
Başka bir ipucu - bu yemeği hazırlamaya başlamadan önce tüm malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir - yıkayın, soyun, doğrayın vb. Böylece her şey elinizin altında olur. Bu yemek çabuk hazırlanır. Restoranlara sokak satıcılarından geldiğini hatırlayalım.
Bu yemeğin hazırlanması iki aşamaya ayrılabilir - malzemelerin hazırlanması ve pişirme işleminin kendisi.
Malzemelerin hazırlanması.
Erişteleri oda sıcaklığındaki suda 15-20 dakika bekletin.
Yumurtayı uygun büyüklükte bir kaba kırın, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ısıtılmış bir tavaya dökün ve bitkisel yağda ince bir yumurtalı krep pişirin. Daha sonra yumurtalı krepi soğutun ve bu yemek için kullandığınız pirinç eriştesi genişliğinde şeritler halinde kesin (tamamen estetik bir nüans).
Soğan oklarının üst kısımlarını, örneğin tabandan 15 cm uzakta kalacak şekilde kesin. Kesilen üst kısımları 2-2,5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Tofuyu küpler halinde kesin (örneğin, 3-4 cm uzunluğunda ve 0,5-1 cm genişliğinde, ancak bu bir zevk ve yine estetik meselesidir).
Soya fasulyesi (veya maş fasulyesi) filizlerinin solmuş uçlarını kesin (veya basitçe sıkıştırın).
Sarımsakları ve arpacık soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
Karidesleri soyun (oda sıcaklığında çözdürdükten sonra), karın damarını çıkarın (gerekirse). Bitmiş yemekle birlikte servis etmek için limonu, yeşil soğanın (veya jusai) tabanının (beyaz kısmı) kalan 15 cm'lik kısmını, pul biberi, esmer şekeri ve kızarmış fıstıkları hazırlayın. Yer fıstığının ezilmesi gerekir (çok ince değil).
Hazırlık.
Bitkisel yağın yarısını bir wok'ta (veya sadece bir tavada) orta ateşte ısıtın. Pirinç eriştelerini wok'a yerleştirin ve Pad Thai sosunu ekleyin.
Erişteleri sürekli karıştırarak (yaklaşık bir dakika), bitkisel yağın ikinci yarısını ekleyin. Daha sonra tavaya ince doğranmış sarımsak, arpacık soğanı, küçük kuru karides ve doğranmış tofu ekleyin.
Bu malzemeleri bitkisel yağda biraz kızarana kadar karıştırın.
Hazırlanan karidesleri wok'a ekleyin.
Karidesler beyaza döndüğünde (daha doğrusu karides eti bulanıklaştığında ve kitin pembeye döndüğünde), wok'a yumurta çubukları ekleyin.
Tavaya soya filizlerini ve soğan parçalarını ekleyin. Wok'un içindekileri karıştırın, ısıyı kapatın, üzerini örtün ve beş dakika bekletin. Bu süre zarfında sofrayı kurup servis tabaklarını hazırlayacağız.
Tabağa konulan her erişte porsiyonuna ilave garnitür olarak 2-3 yemek kaşığı kavrulmuş ezilmiş fıstık, 2-3 soğan sapı, bir avuç esmer şeker, bir avuç kurutulmuş pul biber, yarım limon (ayarlamak için) ilave edin. ekşilik), bir avuç soya fasulyesi (veya püre) filizi ve balık sosu. Sokak satıcıları bu yemeği, sarılıp götürülebileceği muz yaprakları üzerinde servis ederdi. Artık muz yaprakları yalnızca estetik bir işlev görüyor - tabiri caizse geleneğe bir övgü. Fırsatınız varsa, kızarmış Tay noodle'larını servis ederken servis tabağı olarak bir parça muz yaprağı kullanın - bu detay evinize (restoran veya kafe) Tay lezzeti katacaktır.
|
|
