Ko'pchiligimiz hayotni shakarsiz tasavvur qila olamiz. Ertalabki qahvalarda bir qoshiq shirin qum, bulochkaga bir chimdim shakar kukuni, kechki choy uchun bir-ikki bo'lak tozalangan shakar - shirinlashtiruvchi idishlar va ichimliklar bizning kundalik hayotimizda uzoq vaqtdan beri mustahkam o'rin egallagan, shuning uchun hatto g'oyaning o'zi ham iste'moldan shakarni yo'q qilish hayratlanarli ko'rinadi.
Umuman shakar iste'mol qilmaslik mumkinmi? Ma'lum bo'lishicha, sog'lig'imiz haqida qayg'uradigan ko'plab mutaxassislar shakarga qarshi ayblovlarning to'liq ro'yxatini to'plashdi va ular uni iste'mol qilishdan mutlaqo voz kechish uchun bo'lmasa, hech bo'lmaganda shakar miqdorini sezilarli darajada kamaytirish uchun chaqirishadi. kundalik menyu. Nima uchun shakar zararli? Va nima uchun bu xavfli?
Shakarning zarari: kimyogarlarga so'z
Kimyogar nuqtai nazaridan, bizga tanish bo'lgan shirin mahsulot shakar saxaroza deb ataladi va disaxariddir, ya'ni molekulalari ikki qismdan - glyukoza va fruktozadan iborat uglevoddir. Tabiatda glyukoza va fruktoza ko'pincha meva va rezavorlar tarkibida mavjud bo'lib, bu monosakaridlar tezda qonga singib ketadi va organizm tomonidan oson so'riladi. Ammo ichaklarga kiradigan saxaroza tanani o'zlashtirmasdan oldin glyukoza va fruktozaga bo'linishi kerak.
Saxaroza ichaklarga qanchalik ko'p kirsa, u sekinroq parchalanadi va tananing normal ishlashiga xalaqit beradigan hazm bo'lmagan uglevodlar ko'proq qoladi.
Shakarning zarari: shifokorlarning so'zi
Endokrinologlar shakarning inson salomatligi uchun xavfliligi haqida eng baland ovozda gapirishadi. Ularning kuzatishlariga ko'ra, hazm qilinmagan va to'liq parchalanmagan saxaroza molekulalari qon oqimiga kirib, oshqozon osti bezini bezovta qiladi. Aynan shu bez uglevodlarning so'rilishini va ularning jigar, mushaklar va yog' zahiralariga taqsimlanishini tartibga soluvchi insulin gormonini ishlab chiqaradi. Oshqozon osti bezining sukroz bilan tez-tez tirnash xususiyati metabolik kasalliklar va ko'plab organlar va tizimlarning noto'g'ri ishlashiga olib keladi.
Kardiologlar nuqtai nazaridan, qonda saxaroza kontsentratsiyasining oshishi arterial devorlarining o'tkazuvchanligini buzadi, tromboz, cho'kma qo'zg'atadi. xolesterin plitalari va aterosklerozning tez rivojlanishi.
Nevrologlarning fikriga ko'ra, saxaroza ichaklarda parchalanib ketganda, ichak mikroorganizmlarining B vitaminlarini ishlab chiqarish qobiliyatini pasaytiradi, ammo bu ishda katta ta'sir ko'rsatadi asab tizimi inson va tananing himoya kuchlarini oshiradi.
Gastroenterologlar saxarozani ichakdagi metabolizmni buzish va surunkali konstipatsiyaga olib kelishi uchun ayblashadi.
Stomatologlar shakar haqida ham ko'p shikoyat qiladilar, chunki saxaroza kaltsiy molekulalari bilan yuqori darajada qo'shilib, uning ichiga kirib ketishiga to'sqinlik qiladi. hujayra membranalari. Natijada, kaltsiy almashinuvi buziladi, tish emali zaiflashgan va yo'q qilingan va biz tobora ko'proq tish karies muammolari bilan shifokorlarga murojaat qilamiz.
Shakarning zarari: dietologlarning so'zi
Parhezshunoslar signal berishmoqda - shakarga asoslangan shirinliklarga bo'lgan muhabbat juda tez ortiqcha vaznga aylanadi, ayniqsa 30 yildan keyin, organlar va to'qimalar tanaga kiradigan kaloriyalarni asta-sekin isrof qilganda. Ammo ortiqcha vazn nafaqat estetik muammo, balki yurak, qon tomirlari va bo'g'imlarga ortiqcha yuk bo'lib, varikoz tomirlari, artroz va yurak etishmovchiligining rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, dietologlar shakar va unga qo'shilgan qandolat mahsulotlari organizm tomonidan energiya bilan qayta ishlanadigan va qondagi glyukoza miqdorini bir zumda ko'tarib, to'yinganlik hissi va energiya ko'tarilishini keltirib chiqaradigan tez uglevodlarga tegishli ekanligini eslatib turadi. Biroq, tez orada bu glyukoza darajasi tez pasayishni boshlaydi va biz yana ochlikni his qilamiz va uni shakar o'z ichiga olgan ovqatlarning yangi qismi bilan iste'mol qilishga harakat qilamiz. Shu bilan birga, uglevodlarning ortiqcha zahiralari yaratiladi, ular organizm tomonidan zahiraga o'tkaziladi va biz kilogramm ortishidan shikoyat qilamiz.
Shakarning zarari: kosmetologlar uchun so'z
Sukrozni ortiqcha iste'mol qilish riboflavin, foliy va sintezini buzadi pantotenik kislota, boshqa vitaminlar va minerallar, bu esa sochlarning xira va mo'rt bo'lishiga, tirnoqlarning tozalanishiga va yuzning terisining tozalanishiga va elastikligini yo'qotishiga olib keladi.
Kosmetologlarning fikriga ko'ra, uglevodlarni, xususan, saxarozani ortiqcha iste'mol qilish sebum sekretsiyasini oshiradi, seboreya, dermatit va akne kuchayishiga olib keladi.
Shakarning zarari: prokuraturadan so'nggi so'z
Zararliligi haqidagi eng katta da'volar oqlangan oq shakardan kelib chiqadi. Olimlarning fikriga ko'ra, biz shirin, qor-oq mahsulot oladigan lavlagi xom ashyosini qayta ishlash va tozalash jarayonida o'nlab eng qimmatli kimyoviy va biologik faol elementlar yo'qoladi, bu esa saxarozaning so'rilishini sezilarli darajada osonlashtiradi, lekin buning o'rniga biz organizmga faqat ortiqcha kaloriya va ortiqcha stressni olamiz.
Olimlar jigarrang shakarga nisbatan ancha ma'qul bo'lib, uning rangi qimmatli minerallarning tozalanmagan qoldiqlariga bog'liq. organik kislotalar va pektin moddalari. Jigarrang shakar ham kaloriyalarda ancha yuqori bo'lsa-da, uni hazm qilish osonroq va shuning uchun uning ko'rinishiga katta ta'sir qilmaydi. ortiqcha vazn.
IN turli mamlakatlar(Yaponiya, Rossiya, Hindiston) oq tozalangan shakarni echinasya, Schisandra chinensis va boshqalar ekstraktlari bilan boyitish bo'yicha tajribalar o'tkazilmoqda. dorivor o'simliklar. Biroq, "sariq shakar" deb ataladigan narsa hali keng tarqalmagan.
Qaysi turdagi shakarni tanlash va qancha ovqatlanish kerak - har bir kishi individual qaror qabul qiladi. Asal va qayta ishlangan mevalardan uglevodlar olgan ajdodlarimizning shakarni iste'mol qilishni butunlay to'xtatish va ratsionga qaytishga chaqiruvlari juda real ko'rinmaydi. Ehtimol, shakarning zararliligini kamaytirishning eng oson yo'li uni me'yorida iste'mol qilishdir.
Rossiyada ular doimo ko'p sho'r ovqat iste'mol qilishgan: tuzlangan karam, tuzlangan bodring, tuzlangan qo'ziqorin, quritilgan baliq ... Va hech kim tuzning qon tomirlari va yurak faoliyatiga qanday ta'sir qilishi haqida o'ylamagan. Va shirinliklarga bo'lgan ishtiyoq asal va quritilgan mevalar va rezavorlar yordamida so'ndi. Eng birinchi shakar Chor Rossiyasi qamishdan yasalgan bo'lib, o'sha paytda faqat juda badavlat odamlar choy ichishga qodir edi. Hozirgi vaqtda shakar arzon, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar uni deyarli barcha mahsulotlarga qo'shadilar. U bo'lmasligi kerak bo'lgan joyda ham mavjud: kolbasa, konserva baliq yoki qora nonda. Nega? Ha, chunki insoniyat hali ovqatni mazali qilishning oddiy va arzonroq usulini o'ylab topmagan. Shirin ta'm yordamida siz past sifatli xom ashyoni yashirishingiz mumkin, shuningdek, xaridorni o'z mahsulotingizga jimgina "qo'shib qo'yishingiz" mumkin, chunki Glyukoza tez uglevoddir - va u birinchi navbatda eyforiya tuyg'usini, keyin esa bu taomni qayta-qayta eyish istagini keltirib chiqaradi.
Mahsulot tarkibida qancha tuz va shakar borligini qanday aniqlash mumkin? Tuzsiz dietalar qanday xavfli? Kuniga qancha tuz iste'mol qilish kerak? Nima uchun Himoloy pushti tuzi juda foydali? Shirinliklar haqiqatan ham giyohvandlik kabi giyohvandlikka olib keladimi? Qaysi biri yaxshiroq - tozalangan shakar yoki tatlandırıcılar? Qaysi tatlandırıcı tanlash kerak: tabiiymi yoki sun'iymi? “TV Center” kanali tomoshabinlari ushbu va boshqa savollarga ko‘rsatuvning keyingi sonida albatta javob olishadi.
"Aldash yo'q" filmini suratga olish Moskva, Moskva viloyati va chet ellarda bo'lib o'tdi. Shunday qilib, masalan, suratga olish guruhi Angliyaga borishdi, u erda ular shakar yordamida siz ... shifo olishingiz mumkinligini bilib oldilar! Vulverxempton universiteti o‘qituvchisi Moses Murandu granullangan shakar nafaqat og‘riqni kamaytirishini, balki yara va kesiklarning bitish jarayonini tezlashtirishini isbotladi. Buning uchun u shirin mahsulotning ajoyib shifobaxsh xususiyatlarini o'rganishni davom ettirish uchun 25 000 funt sterling miqdorida grant oldi.
Dastur mualliflari Tibbiyot-biologik muammolar institutiga ham tashrif buyurishdi Rossiya akademiyasi Bir necha yil oldin Mars-500 tajribasi o'tkazilgan fanlar. Olti nafar ko‘ngilli – uch nafar rossiyalik, ikki nafar yevropalik va bir xitoylik – mutaxassislarning qattiq nazorati ostida Marsga parvoz qilish shartlari taqlid qilingan maxsus kapsulada ikki yildan sal kamroq vaqt o‘tkazishdi. Ushbu tajriba davomida olimlar yana bir juda muhim tadqiqot o'tkazishga muvaffaq bo'lishdi - tuzning inson hayotidagi o'rni haqida. Tafsilotlar dasturda.
Televizion guruhlar tuzlangan baliq ishlab chiqarish uchun Moskva yaqinidagi Gribki qishlog'iga borishdi. Biz alabalık tuzi uchun sho'r qanday tayyorlanganligini va u erda qancha tuz va konservantlar qo'shilganligini bilib oldik. Shuningdek, baliqning saqlash muddatini oshirish uchun qaysi konservantlar ko'pincha ishlatiladi. Nima uchun ba'zi zanjirlar mahsulotlarning saqlash muddatini ko'paytirishni talab qiladi, boshqalari esa, aksincha, uni qisqartirishga intiladi? Bu nima bilan bog'liq? Va nima uchun ruslar engil tuzlangan baliqni afzal ko'rishadi? Moskva viloyatidagi eng yirik baliqchilik ishlab chiqarish ob'ektlaridan birining texnologlari dasturda bu va yana ko'p narsalar haqida gapirishadi.
Amaliy maslahat
* Yodda tutingki, tatlandırıcılar tarkibida kaloriya bo'lmasa ham, ishtahani oshiradi. Va ulardan muntazam foydalanish bilan laksatif ta'sir ko'rsatishi mumkin.
* Shakarga foydali muqobil tabiiy asaldir. Asalni tanlashda, ayniqsa diabet bilan og'rigan odamlar uchun siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak: bu bozor soxta narsalar bilan to'lib-toshgan! Ixtisoslashgan do'konlarda yoki tanish asalarichidan asal sotib olishga harakat qiling va har doim mahsulotning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi hujjatlarni so'rang. Tabiiy asal arzon bo'lmasligini unutmang.
* Tuz organizm uchun juda zarurdir. Shuning uchun, tuzsiz dietaga borishdan oldin, shifokoringiz bilan maslahatlashing. Agar siz ushbu mahsulot miqdorini dietangizda kamaytirmoqchi bo'lsangiz, ovqatni pishirish vaqtida emas, balki faqat iste'mol qilishdan oldin tuzlashingiz mumkin.
* Rahbarlik qilishga qaror qildi sog'lom tasvir hayot? Kimyoviy tuzni tabiiy tuz bilan almashtiring, ya'ni. kichik tozalangan "Extra" - katta toshga, dengizga. U ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va unchalik sho'r emas.
* Ko'pchilik xavfli kombinatsiya Oziq-ovqatlar, dietologlarning aytishicha, tuz, shakar va yog'dir. Bu nafaqat yurak, qon tomirlari, oshqozon va jigar uchun halokatli, balki dahshatli giyohvandlikka sabab bo'ladi. Qayerda topilgan? Deyarli barcha tez ovqatlanish.
* Qimmatbaho mahsulotlarni qatordan sotib olish sog'lom ovqatlanish, esda tutingki, tuz va shakar ham ko'p bo'lishi mumkin. Misol uchun, xuddi shu mussli, ayniqsa pishirilgan va shakarlangan mevalar qo'shilgan bo'lsa.
IN zamonaviy jamiyat salomatlik eng ko'p sotiladigan brendlardan biridir. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari bundan foydalanishdan uyalmaydilar: har qanday energetik ichimlik, albatta, bir hovuch vitaminlarni o'z ichiga oladi va hatto donutlarga antioksidantlar qo'shiladi. Bunday ishlar tasodifga qoldirilsa, tezda nazoratdan chiqib ketishi aniq.
Olimlar alkogol va tamaki uchun zararli bo'lgan shakarni tenglashtirishni taklif qilmoqdalarAmerikalik biologlar fruktoza va glyukoza aralashmasiga asoslangan shakar va tatlandırıcılarni alkogol va tamakiga tenglashtirishni taklif qilmoqdalar, chunki shirinliklarni suiiste'mol qilish alkogolizm bilan bog'liq surunkali kasalliklar va sindromlar ro'yxatining aksariyat qismini keltirib chiqaradi.Evropa Ittifoqida iste'molchi va ishlab chiqaruvchi o'rtasidagi salomatlik bo'yicha muloqot mustaqil ekspertlar tomonidan ruxsat etilgan ayrim mahsulotlarning "foydalari" haqidagi bayonotlarni o'z ichiga olgan maxsus reestr bilan tartibga solinadi. 2014 yil yanvar oyidan boshlab ushbu reestr bo'lingan chiziq bilan to'ldirildi ilmiy hamjamiyat va uning g'azabini qo'zg'atdi. Bu satrda shunday deyilgan: "Fruktoza o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish, saxaroza yoki glyukozani o'z ichiga olgan oziq-ovqat bilan solishtirganda qon glyukozasining kichikroq ko'payishiga olib keladi."
Olimlarni bu zararsiz ko'rinadigan chiziqqa nima sabab bo'ldi? Muammoning mohiyatini bir jumla bilan tushuntirish qiyin. Fruktoza nima uchun biologiya va tibbiyotda dolzarb mavzu ekanligini tushunish uchun biz zaif atamalar, munozarali tadqiqotlar va olimlar, jurnalistlar va iste'molchilar o'rtasidagi buzilgan telefonlar chigalini hal qilishimiz kerak. Biz buni eng qisqa va qiziqarli shaklda qilishga harakat qilamiz.
Shakarlar biologiyasi bo'yicha qisqa kurs
Birinchidan, keling, shartlarni tushunamiz. Shakar - bu har kuni ham, ham bor so'z ilmiy ta'rif. Odatda bunday hollarda ilmiy ta'rif aniq bo'ladi, lekin kundalik ta'rif noaniq. Bu erda buning aksi. Fanda "shakar" odatda har qanday uglevodni anglatadi (ba'zida juda katta uglevodlar, masalan, kraxmal, ta'rifdan chiqarib tashlanadi). Kundalik hayotda "shakar" ilmiy jihatdan "saxaroza" deb ataladigan faqat bitta turdagi uglevodni anglatadi. Keyinchalik chalkashmaslik uchun biz do'konlarda sotiladigan shakarni saxaroza deb nomlaymiz.
Saxaroza ikkita qurilish blokidan tashkil topgan molekuladir: glyukoza va fruktoza. Ushbu qurilish bloklari monosaxaridlar (ya'ni, bitta shakar) deb ataladi. Saxarozaning o'zi disaxarid, ya'ni qo'sh qanddir. Zanjirga bog'langan yuzlab va minglab glyukoza molekulalaridan tashkil topgan kraxmal polisakkarid, ya'ni "ko'p shakar" dir.
Glyukoza va fruktoza bir-biriga juda o'xshash. Ular faqat ba'zi atomlarning joylashishi bilan farqlanadi, lekin tarkibida emas. Biroq, bu tananing ularni turli moddalar sifatida qabul qilishi uchun etarli.
Ovqat hazm qilish tizimidagi saxaroza juda tez glyukoza va fruktozaga parchalanadi. Shunday qilib, organizm uchun bir tomondan saxaroza va boshqa tomondan teng nisbatda glyukoza va fruktoza aralashmasi o'rtasida deyarli farq yo'q.
Glyukoza organizm uchun asosiy energiya manbalaridan biridir. Har qanday uglevodli oziq-ovqat - nondan kartoshkagacha - glyukoza shaklida qon oqimiga kiradi. Sof glyukoza, masalan, miya va mushaklar tomonidan bevosita so'rilishi mumkin. Miya va boshqa organlar glyukoza darajasiga "to'yinganlik gormonlari" ishlab chiqarish orqali javob beradi. Insulin ishlab chiqaradigan oshqozon osti bezining ishi glyukozaning to'qimalar tomonidan so'rilishi va qondagi kontsentratsiyasining pasayishi uchun javobgar bo'lgan gormondir.
Glyukoza hujayralarga singib ketgandan so'ng, u bilan biror narsa qilish kerak. Shunday qilib, siz hujayra uchun kerakli energiyani olib, uni joyida "yoqishingiz" mumkin. Masalan, miya aynan shunday qiladi. Boshqa hujayralarning aksariyati sof glyukoza bilan emas, balki jigarda "oldindan qayta ishlangan" glyukoza bilan ishlaydi. Qanday bo'lmasin, barcha hujayralar glyukozani parchalab, undan energiya olishga qodir. Ushbu ko'p bosqichli jarayon glikoliz deb ataladi.
Agar energiya kirsa hozirgi paytda etarli, keyin glyukoza zanjirlarga ulanishi va vaqtincha chetga qo'yilishi mumkin. Bunday zanjirlar glikogen deb ataladi, u asosan bir xil kraxmaldir. Glikogen cho'kishi jigar yoki mushaklarda sodir bo'ladi. Mushaklar o'z zahirasidan foydalanadi va jigar oshpaz rolini o'ynaydi, qayta ishlangan glyukozani to'qimalarga o'z vaqtida tarqatadi.
Glikogen shaklida glyukoza uzoq vaqt saqlanmaydi - bu "ishchi zahira" bo'lib, agar siz to'satdan biron joyga tez yugurishingiz yoki qattiq o'ylashingiz kerak bo'lsa, tezda safarbar qilinishi mumkin. Agar glyukoza ko'p bo'lsa, uni uzoq muddatli saqlashga o'tkazish kerak. Buning uchun glyukozadan olingan energiya yog 'shaklida saqlanadi.
Shunday qilib, sezilarli darajada soddalashtirish uchun hujayralardagi qondagi glyukoza glikogen shaklida "keyinroq" saqlanishi yoki glikoliz orqali parchalanishi mumkin. Ikkinchi holda olingan energiya hujayra uchun zarur bo'lgan jarayonlarga sarflanishi yoki "yomg'irli kun uchun" yog' hosil qilish uchun ishlatilishi mumkin.
Mevalar sovuq havo uchun
Fruktoza ushbu sxemaga qanday mos keladi? Yuqorida aytib o'tilganidek, fruktoza molekulasi glyukozaga juda o'xshaydi. Ammo ikkita modda o'rtasidagi kichik farqlar ularning taqdiriga katta ta'sir qiladi.
Birinchidan, agar glyukoza ishlatilishi mumkin bo'lsa "in sof shakl"(masalan, miya va mushaklar), keyin fruktoza bilan ishlay oladigan fermentlar faqat jigarda topiladi. Bu erda qonga kiradigan barcha fruktoza yuboriladi.
Ikkinchidan, fruktoza glyukozaga javob beradigan tizimlarning hech biri tomonidan tan olinmaydi. Bu to'yinganlik gormonlarini ishlab chiqarishga olib kelmaydi. Bundan tashqari, insulin ishlab chiqaradigan oshqozon osti bezi fruktozaga javob bermaydi.
Uchinchidan, bizning tanamiz fruktozani zanjirlar shaklida qanday saqlashni bilmaydi. Bizda fruktoza parchalanishi uchun alohida mustaqil yo'llar ham yo'q. Oddiy qilib aytganda, fruktoza bilan biror narsa qilish uchun uni bir nechta fermentativ o'zgarishlar - masalan, glikoliz orqali "glyukoza" biokimyoviy yo'llariga kiritish kerak. Bu jigarda sodir bo'ladi. Ammo bu erda qiziqarli nuance bor.
Fruktoza shunchaki glyukozaga aylanmaydi. U glikolizga taxminan jarayonning o'rtasida - glyukoza molekulasi allaqachon ikki qismga bo'lingan bosqichda kiradi. Jarayonning yakuniy natijasiga qanday erishish unchalik muhim emasdek tuyuladi - oxir-oqibat, glyukoza ham, fruktoza ham butunlay parchalanadi va energiyaning "universal" shakliga aylanadi. Gap shundaki, "normal" glikolizning dastlabki bir necha bosqichlarini chetlab o'tib, fruktoza o'zining asosiy tartibga solish bosqichini o'tkazib yuboradi.
Ko'pchilik kabi glikoliz uchun biologik jarayonlar, xarakterli salbiy fikr-mulohaza. Agar reaksiya mahsuloti ichida bo'lsa Ushbu holatda glyukozadan hosil bo'lgan "mavjud energiya" juda ko'p bo'ladi, keyin bu reaktsiyani bloklaydi, shu bilan o'z miqdorini tartibga soladi. Ammo bu faqat glikoliz bosqichlaridan birida sodir bo'ladi - va fruktoza aynan shu bosqichda "o'tib ketadi".
Shunday qilib, agar glyukoza juda ko'p bo'lsa, uning parchalanishi to'xtatilishi mumkin. Bu holda glyukoza glikogen shaklida saqlashga yo'naltiriladi. Fruktoza bilan bu tartibga solish ishlamaydi: jigarga so'rilgan hamma narsa qayta ishlanadi.
Bir nechta potentsial muammolar mavjud. Agar glyukozani qayta ishlash nozik tartibga solingan bo'lsa, unda fruktoza iste'molining ko'payishi nazoratsiz yog' to'planishiga olib kelishi va shuning uchun ko'plab sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi kerak. Bundan tashqari, fruktoza, glyukozadan farqli o'laroq, "to'yinganlik gormonlari" ishlab chiqaradigan organlar tomonidan tan olinmaydi, ya'ni uning iste'moli ochlikni yomonroq qondirishi kerak.
Ba'zi mualliflar hatto bunday nomukammal fruktoza metabolizmini shakllantirish uchun evolyutsion modellarni taklif qilishadi. Tabiatda fruktoza tanaga deyarli faqat mavsum oxirida pishgan mevalardan, ya'ni qish uchun yog'ni saqlash haqida o'ylash vaqti kelganida, deyishadi.
Qo'rqinchli hikoyalarga ishonish kerakmi?
Shuni alohida ta'kidlash kerakki, fruktozaning zarari haqida yuqorida tavsiflangan barcha tuzilmalar, garchi ma'lum ma'lumotlarga asoslangan bo'lsa ham, aslida faqat nazariydir. Hozirgi kungacha nazariy biologiya- noshukur mavzu, shuning uchun faraziy hisob-kitoblar haqiqatga qanchalik mos kelishini aniqlashning yagona yo'li bu to'g'ridan-to'g'ri eksperimentlar va aholini o'rganishdir.
Haqiqiy ma'lumotlar fruktoza xavfi haqida bizga nimani aytadi? U haqiqatan ham u ko'rinadigan darajada xavflimi? Ba'zi tadqiqotchilar ijobiy javob berishadi. Ularning ta'kidlashicha, glyukoza o'rniga fruktoza bo'lgan ichimliklarni iste'mol qilish yog 'birikmasining ko'payishiga va II turdagi diabetning rivojlanishiga olib keladi.
Fruktoza diabetga chalinish xavfini oshirishi mumkin, ammo agar sizda u allaqachon mavjud bo'lsa, u glyukozadan ancha xavfsizroqdir. Bu "oziq-ovqat reestri" ni yangilashning ma'nosidir. Muammo shundaki, ushbu taklifning ikkinchi qismini kiritish orqali mutaxassislar oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun juda kam jozibador bo'lgan birinchisini eslatib o'tishmadi. Bu ilmiy jamoatchilikni hayajonga soldi.
Bu ilmiy janglardan oddiy odam qanday xulosaga kelishi mumkin? Ehtimol, olimlarning o'zlari aniq bir xulosaga kela olmaydigan vaziyatda maslahat beradigan yagona narsa - to'satdan harakatlar qilmaslikdir. Ratsiondan shakarni butunlay chiqarib tashlashning hojati yo'q - axir, ochlikni qondirish uchun ba'zida miyaga mazali narsa kerak bo'ladi. Ammo uning miqdorini cheklash, albatta, zarar qilmaydi.
Amerikalik biologlar tenglashtirishni taklif qilishadi shakar Va tatlandırıcılar aralashmasi asosida fruktoza Va glyukoza alkogolizm va, chunki shakarni suiiste'mol qilish alkogolizm bilan bog'liq surunkali kasalliklar va sindromlar ro'yxatining aksariyat qismini keltirib chiqaradi
Robert Lustig, Laura Shmidt va San-Fransiskodagi Kaliforniya universitetidan (AQSh) Kler Brindis Nature jurnalidagi sharh maqolasida shakar va boshqa shirin moddalarni boshqarish bo'yicha. Maqola mualliflarining ta'kidlashicha, shirinliklarni doimiy ravishda ortiqcha iste'mol qilish ham xuddi shunday sabab bo'ladi salbiy oqibatlar shuningdek, spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish. O'z fikrlarini isbotlash uchun ular shakar va spirtli ichimliklarni spirtli ichimliklarning zararini tavsiflash uchun ilgari ishlatilgan to'rtta mezon bo'yicha solishtiradilar.
| Ism | Moddalar guruhi | Nisbiy shirinlik |
| Laktoza | Disaxarid | 0,16 |
| Glyukoza | Monosaxarid | 0,75 |
| saxaroza | Disaxarid | 1.00 (ma'lumotnoma) |
| Fruktoza | Monosaxarid | 1,75 |
| Natriy siklamat | Sulfamat | 26 |
| Aspartam | Dipeptid metil ester | 250 |
| Glikozid | 250-300 | |
| Natriy saxarinat | Sulfokarbimid | 510 |
Shakar (saxaroza)
C 12 H 22 O 11, yoki lavlagi shakar, qamish shakar, kundalik hayotda bu oddiygina shakar - oligosakkaridlar guruhidan disaxarid bo'lib, ikkita monosaxariddan iborat - a-glyukoza va b-fruktoza.
saxaroza tabiatda juda keng tarqalgan disaxarid bo'lib, u ko'plab mevalar, mevalar va mevalarda mavjud. uchun ishlatiladigan qand lavlagi va qand qamishida saxaroza miqdori ayniqsa yuqori sanoat ishlab chiqarish stol shakar.
1990 yilda jahon ishlab chiqarishi - 110 000 000 t
Aspartam
Aspartam- tatlandırıcı, shakar o'rnini bosuvchi ( oziq-ovqat qo'shimchasi E951 ). L-Aspartil-L-fenilalanin metil inson tanasida metanol va ikkita proteinogen aminokislotalarga parchalanadi: aspartik va fenilalanin.
Aspartam taxminan 160-200 marta shakardan shirinroq, hidsiz, suvda yaxshi eriydi. Ushbu tatlandırıcı, uglevodlar va oqsillar kabi, 4 kkal / g kaloriya qiymatiga ega bo'lsa-da, shirin ta'mni yaratish uchun oz miqdorda kerak bo'ladi. aspartam, shuning uchun uning oziq-ovqatning kaloriya tarkibiga qo'shgan hissasi hisobga olinmaydi. Shakar bilan solishtirganda ta'm hissi dan shirinliklar aspartam sekinroq ko'rinadi va uzoqroq qoladi. Isitilganda aspartam yomonlashadi va shuning uchun qayta ishlangan oziq-ovqatlarni shirin qilish uchun mos emas.
Aminokislota o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish fenilalanin, bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir irsiy kasallik fenilketonuriya, shuning uchun ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan Rossiyada aspartam o'z ichiga olgan mahsulotlarda ogohlantirish bo'lishi kerak " Fenilalanin manbasini o'z ichiga oladi ».
Oziqlangan hayvonlarda aspartam, rivojlanishning aniq tendentsiyasi mavjud edi turli xil turlari malign kasalliklar, shu jumladan limfomalar, leykemiyalar va ko'plab o'smalar turli organlar. Olimlarning ta'kidlashicha, metabolitlardan biri aybdor aspartam- metabolizm jarayonida bo'lgan metanol formaldegidga aylanadi. Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, ikkalasi ham potentsial kanserogendir.
Fenilalaninning ta'sirini tahlil qilishda mualliflar moddaning miya kimyosini buzish qobiliyatini, shu jumladan uning asosiy miya kimyoviy moddalari darajasini pasaytirish qobiliyatini batafsil bayon qiladilar. kimyoviy birikmalar, masalan, serotonin (kayfiyat, xatti-harakatlar, uyqu va ishtahani o'z ichiga olgan turli sohalarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin). Mualliflar, shuningdek, fenilalanin organizmdagi aminokislotalar almashinuvini, asab funktsiyasini va gormonal muvozanatni buzish qobiliyatiga ega ekanligini ham ta'kidlashadi. Ular buni da'vo qilishadi aspartam yo'q qilishga qodir nerv hujayralari, va bu o'z navbatida Altsgeymer kasalligini keltirib chiqarishi mumkin.
Bunday fikr bor aspartam diabetga chalinganlar uchun xavfli. Qandli diabetda retinopatiya zaharlanish tufayli yuzaga kelishi mumkin aspartam. Aspartam qon shakar darajasini nazorat qilib bo'lmaydigan holga keltirishga yordam beradi. Amerika Shifokorlar Kolleji konferentsiyasida diabet kasalligining saxarindan o'z ichiga olgan mahsulotlarga o'tishi faktlar bilan tasdiqlanmagan xabarlar bo'ldi. aspartam, oxir-oqibat koma rivojlanishiga olib keldi.
Oziqlantiruvchi bo'lmagan shakar o'rnini bosuvchi - aspartam eritmada - ishtahani rag'batlantiradi: "Aspartamni qabul qilgandan so'ng, sub'ektlar glyukoza qabul qilishdan farqli o'laroq, qoldiq ochlik tuyg'usini his qilishni davom ettirdilar. Bu tuyg'u funktsionaldir, bu oziq-ovqat iste'molini oshirishga olib keladi." Kuchli tuyg'u sun'iy shakar o'rnini bosuvchi moddalarni qabul qilgandan keyin ochlik bir yarim soatgacha davom etishi mumkin.
Siklamat
Natriy siklamat- tatlandırıcı, shirin ta'm berish uchun ishlatiladigan neftga asoslangan sintetik modda. Natriy siklamati shakardan 30-50 marta shirinroq. Oziq-ovqatlar, ichimliklar va dori-darmonlarni shirin qilish uchun keng qo'llaniladi.
U organizm tomonidan so'rilmaydi va siydik bilan chiqariladi. Xavfsiz kunlik doza- 1 kg tana vazniga 10 mg.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, natriy siklamat saraton xavfini oshiradi siydik pufagi kalamushlarda, ammo epidemiologik ma'lumotlar odamlarda shunga o'xshash xavfni qo'llab-quvvatlamaydi.
Natriy siklamat sifatida ro'yxatdan o'tgan oziq-ovqat qo'shimchasi E952 , 55 dan ortiq mamlakatlarda (shu jumladan Yevropa Ittifoqi mamlakatlarida) ruxsat etilgan. Natriy siklamat 1969 yilda Qo'shma Shtatlarda taqiqlangan va hozirda taqiqni bekor qilish masalasi ko'rib chiqilmoqda.
Bundan tashqari, ba'zi odamlarning ichaklarida ishlov beradigan bakteriyalar mavjud natriy siklamat shartli teratogen bo'lgan metabolitlarning shakllanishi bilan, shuning uchun u homilador ayollar uchun taqiqlangan(ayniqsa homiladorlikning dastlabki 2-3 haftasida)
Saxarin
Orto-sulfobenzoy kislota imid, 2-sulfobenzoy kislota imid, orto-sulfobenzimid shirin ta'mga ega, suvda ozgina eriydigan rangsiz kristallardir. Sotilgan "saxarin" kristalli gidratdir natriy tuzi, bu shakardan 300-500 marta shirinroq. Saxarin organizm tomonidan so'rilmaydi (siydik bilan chiqariladi).
Saxarin diabet uchun shakar o'rniga, shuningdek, shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Oziq-ovqat sanoatida saxarin sifatida ro'yxatga olingan oziq-ovqat qo'shimchalari E954 tatlandırıcı sifatida. Boshqa tatlandırıcılar singari, saxarin ham ozuqaviy xususiyatlarga ega emas va odatiy ksenobiotik hisoblanadi.
Saxarin ishni zaiflashtiradi ovqat hazm qilish fermentlari va fenol va ta'siridan ustun bo'lgan bakteritsid xususiyatlarini namoyish etadi salitsil kislotasi bir xil dozalarda olinadi.
Saxarin biotinning so'rilishiga salbiy ta'sir qiladi, ichak mikroflorasini inhibe qiladi va uning sintezini oldini oladi. Shuning uchun shakar bilan birga saxarinni muntazam iste'mol qilish xavf omilidir. giperglikemiyaning paydo bo'lishi. Sabablar zanjiri: (shakar bilan muntazam ravishda saxarin iste'mol qilish) → (biotinning so'rilishini yomonlashishi + sintezni inhibe qilish) → (biotin-avitaminoz) → (organizmda glyukokinaza sintezining pasayishi) → (giperglikemiya).
Saxarin Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA) va oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha ilmiy qo'mitasi tomonidan tasdiqlangan oziq-ovqat mahsulotlari Evropa Ittifoqi, 90 dan ortiq mamlakatlarda (shu jumladan Rossiyada) tasdiqlangan. JECFA tavsiya etilgan kunlik doza inson tanasining 1 kg vazniga 5 mg miqdorida. Agar bu doz kuzatilsa, mahsulot sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi, deb ishoniladi.
Hozirgi oziq-ovqatdan foydalanish saxarin uchun tatlandırıcılar ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, juda kamayadi saxarin (Sukrazit), ichimliklar va boshqa ba'zi mahsulotlarda tatlandırıcılar aralashmalari ishlatiladi, chunki o'z-o'zidan ishlatilganda u juda yoqimli bo'lmagan metall ta'm beradi.
Fruktoza
Arabino-geksuloza, levuloza, meva shakari - monosaxarid - ketoheksoz, tirik organizmlarda faqat D-izomer mavjud - deyarli barcha shirin rezavorlar va mevalarda erkin shaklda, monosaxarid birligi sifatida saxaroza va laktuloza tarkibiga kiradi.
Asrlar davomida hozirgi Braziliya va Paragvay hududidagi guarani hindulari oziq-ovqat uchun ba'zi turlardan foydalanganlar. steviya, ayniqsa Stevia rebaudiana ular chaqirgan ka'a he'ê("shirin o't") mate va boshqa dorivor choylar uchun tatlandırıcı sifatida, ko'ngil aynishi va boshqa kasalliklarni davolash uchun.
IN yaqinda Stevia tatlandırıcı sifatida past uglevodli va past shakarli dietalarga bo'lgan ehtiyojning ortishi tufayli yana e'tiborni tortdi. U Yaponiyada tatlandırıcı sifatida keng qo'llaniladi va AQSh va Kanadada u ishlatiladi oziq-ovqat qo'shimchasi. Tibbiy tadqiqotlar foydalanishning yaxshi natijalarini ham ko'rsatdi steviya semizlik va gipertenziyani davolash uchun.
Steviozidlar deb ataladigan ekstraktlar steviozidlar) va rebaudiozidlar (ing. rebaudiozidlar), saxarozadan 250-300 marta shirinroq bo'lib chiqdi. Shirinlik hissi uchun steviya Oddiy shakarga qaraganda sekinroq paydo bo'ladi, lekin uzoq davom etadi. Biroq, ayniqsa, yuqori konsentratsiyalarda, u achchiq ta'mga yoki qizilmiya qoldig'iga ega bo'lishi mumkin.
qondagi glyukoza miqdoriga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi va shuning uchun diabet va boshqa uglevodli dietalardan aziyat chekadiganlar uchun ko'rsatiladi. steviya Umumiy bozorning 40%
Yaponiyaga to'g'ri keladi - boshqa joylardan ko'ra ko'proq. « 2006 yilda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) hayvonlar va odamlarda steviosid va steviol bo'yicha so'nggi eksperimental tadqiqotlarni har tomonlama baholadi va shunday xulosaga keldi: steviozidlar va rebaudiozidlar A in vitro va in vivo genotoksik emas, steviol va uning ba'zi oksidlovchi hosilalarining genotoksikligi, in vitroda ifodalangan. tabiiy sharoitlar» topilmadi « . Hisobotda, shuningdek, kanserogenlik haqida hech qanday dalil topilmadi. Bundan tashqari, hisobot shuni ko'rsatdiki» steviosid gipertenziya yoki 2-toifa diabet bilan og'rigan bemorlarda farmakologik ta'sir ko'rsatdi
va keyingi tadqiqotlar moddaning to'g'ri dozasini aniqlashi kerak. Fruktoza Xavfli bo'lmagan shirinliklarning quruq qoldiqlarida nima bor?
Va . Fruktoza
Men uni eng yaqin do'konda topdim, lekin hali emas ...
Nima uchun tuz va shakar "oq o'lim" deb ataladi? Shakarning eng yomon ta'siri shundaki, u bizni hayotimizdan mahrum qiladi. ozuqa moddalari . U kaltsiy va boshqa minerallarni olib tashlaydi, oqsilni yo'qotadi va vitamin B1 kabi muhim oziq moddalarni o'zlashtiradi, bu tishlarning parchalanishining tarqalishiga olib keladi va osteoporozga olib keladi - og'riqli suyak halokati; raxitning haqiqiy sabablaridan biridir. Hatto eng kambag'al odamlar ham sotib olishadi shirin taom
Ortiqcha shakar va etarli protein etishmasligi bilan odamlarning tanasi sustlashadi, sarkma, charchoq, vazn yo'qotish, sustlik va yuqorida tavsiflangan barcha alomatlar paydo bo'ladi. Bu oziqlanish etishmovchiligiga o'xshaydi. Atrofiyaning ko'p turlari - mushak atrofiyasi, skleroz, artrit va boshqalar - ortiqcha shakar iste'moliga murojaat qiling. Bular aslida degenerativ kasalliklardir.
Shakarning qon ivishiga salbiy ta'siri + oqsilning kamayishi + kaltsiy va tuz etishmasligi gemofiliya va boshqa qon ketish kasalliklarini keltirib chiqaradi.
Yurak kasalligi qon tomirlarida xolesterin moddasi sifatida to'plangan shakar va hayvon yog'larining birikmasidan kelib chiqadi.
Ikki turdagi jismlar, semiz va ingichka bo'lishi mumkin yuqori iste'mol Sahara. Proteinni etarli darajada iste'mol qilish va ko'p shakar bilan bu semiz tanani yaratadi. Protein etishmasligi va juda ko'p shakar - tana nozik bo'ladi, ozuqa moddalari va vazn yo'qotadi. Oriq odamlar shu sababli moyil bo'ladi nafas olish yo'llari infektsiyalari shamollash, gripp, sil va pnevmoniya kabi.
London Tibbiy tadqiqotlar kengashi shifokorlari shakar ichaklarning ichki devorlari shilliq qavatidagi bakteriyalarni qisman o'zgartirishini aniqladilar. Bu safro tuzlarining parchalanishiga va saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan materialning shakllanishiga olib keladi.
Nega ba'zi odamlar tuzni oq o'lim deb atashadi, boshqalari esa tuz chayqagichning barcha tarkibini unga quygandan keyingina ovqatlanishni boshlaydilar? Haqiqat, odatdagidek, o'rtada.
Stol tuzi (NaCl) organizmning ishlashi uchun zarur bo'lgan natriyni o'z ichiga oladi. Ammo bunga ehtiyoj kichik - kuniga taxminan 1 g va tana bu dozani oziq-ovqatdan xavfsiz oladi. Tuzdan butunlay voz kechish bilan ham, odam organizmda natriy etishmovchiligini rivojlanish xavfini tug'dirmaydi. Istisno - bu issiq iqlim sharoitida va katta hayot jismoniy faoliyat terlash kuchayganda. Bunday hollarda natriyga bo'lgan ehtiyoj ortadi, chunki u to'qimalarning suvni ushlab turishiga yordam beradi. Boshqa sharoitlarda, xuddi shu qobiliyat sho'r sevgiliga shafqatsiz hazil o'ynashi mumkin. Ortiqcha tuz buyraklarni ortiqcha yuklaydi va o'sishni rag'batlantiradi qon bosimi. Va simobning har bir qo'shimcha millimetri (ortiqcha oltin 120/80) insult yoki yurak xuruji xavfini oshiradi.
Ko'pgina shifokorlar o'z bemorlariga tuz iste'molini kamaytirishni tavsiya qiladilar. Ammo yurak etishmovchiligi, nefroz va nefrit uchun mutlaqo tuzsiz dieta kerak (buyraklar yukni bardosh bera olmaydi, tanadan ortiqcha tuzni olib tashlashga vaqt topa olmaydi - shish paydo bo'ladi).
Sog'lom odamlar nimaga e'tibor berishlari kerak? Tabiiy (ya'ni oziq-ovqatdan kelib chiqadigan) 0,8 g natriyga qo'shimcha ravishda siz yana 3,2 g Na yoki 8 g osh tuzini sog'liq uchun zararsiz iste'mol qilishingiz mumkin. Sizning ixtiyoringizda har kuni bir choy qoshiq bor.
