Baliqlar, yuqori umurtqali hayvonlar singari, uglevodlarning birlamchi biosinteziga qodir emas, shuning uchun ular uchun uglevodlarning asosiy manbai oziq-ovqat, birinchi navbatda o'simlik kelib chiqishi hisoblanadi.
Tinch baliqlarni oziqlantirishda o'simlik ozuqasidan olingan uglevodlar energiyaning asosiy manbai bo'lib, agar ular etishmasa, organizm energiya ehtiyojlarini qoplash uchun ozuqa tarkibidagi oqsilning muhim qismini ishlatishga majbur bo'ladi, bu ozuqadan foydalanish samaradorligini pasaytiradi; va unumdorlikning pasayishiga olib keladi.
Uglevodlar uch sinfga bo'linadi: monosaxaridlar, oligosaxaridlar, polisaxaridlar. Monosaxarid yemlari asosan geksoza va pentozalarni (glyukoza, fruktoza, mannoz, galaktoza, riboza, arabinoza) o'z ichiga oladi. Oligosakkaridlar ko'pincha maltoza, saxaroza, trehaloza va tolaning oraliq konversiyasi mahsuloti sifatida tsellobioza bilan ifodalanadi. Oziq-ovqat polisaxaridlarini ikki guruhga bo'lish mumkin: tarkibiy va universal oziq-ovqat. Strukturaviy polisaxaridlar odatda umurtqali hayvonlar tomonidan hazm qilinmaydi yoki ichak mikroflorasi tomonidan hazm qilinadi. Bularga tsellyuloza, lignin, pentozanlar va mannanlar kiradi. Universal oziq-ovqat polisaxaridlari glikogen va kraxmal bilan ifodalanadi.
Hayvonlar va baliqlar uglevodlarni faqat monosaxaridlar shaklida metabollashadi, shuning uchun ovqat hazm qilish traktidagi oligosaxaridlar va polisaxaridlar monosaxaridlarga fermentativ gidrolizga uchraydi. Uglevodlarning baliq tomonidan so'rilishi taxminan 50-60% ni tashkil qiladi va ularning tuzilishining murakkabligiga bog'liq. Masalan, alabalıklarda uglevodlar 40%, shu jumladan glyukoza - 100%, maltoza - 90%, saxaroza - 70%, laktoza - 60%, xom kraxmal - 40%, pishirilgan kraxmal - 60% so'riladi.
Odamlarda va yuqori hayvonlarda uglevodlarni hazm qilish allaqachon boshlanadi og'iz bo'shlig'i oziq-ovqat mexanik (chaynash) va kimyoviy ishlov berish etarlicha faol tuprik fermentlari - amilaza va maltaza ta'siri ostida.
Baliqlarda yo'q tuprik bezlari. Ba'zi turdagi baliqlarda faringeal tishlari va tanglay plastinkasi mavjud bo'lib, ular yordamida oziq-ovqat qisman maydalanadi va farenks va qizilo'ngachning shilliq qavati tomonidan chiqariladigan shilimshiq bilan namlanadi. Balg'amda amilaza va maltaza mavjud. Yirtqich baliqlarda bu fermentlar faol emas va ovqat hazm qilishda muhim rol o'ynamaydi. karp, amilaza va maltaza kabi oshqozonsiz baliqlarda oziq-ovqatni oldindan qayta ishlashda faol ishtirok etadi. Yutilgan ovqat oshqozonga qisqa qizilo'ngach orqali kiradi, oshqozonsiz baliqlarda ichakning oldingi, biroz kengaytirilgan qismiga kiradi.
Oshqozonda uglevodlarni hazm qilish. Issiq qonli hayvonlarda me'da shirasida amilolitik fermentlarning yo'qligi yoki kam faolligi tufayli oshqozonda uglevodlarning hazm bo'lishi amalda yo'q. Baliqlarda (ilan balig'i, suzib, skumbriya, kamalak alabalığı, sariq quyruq) me'da shirasida gidrolaza va glikozidaza kenja sinf fermentlari - amilaza, xitinaza, lizozim, gialuronidaza glikozid bog'larini gidrolizlovchi moddalar topilgan.
Ko'pgina glikozidazalar maksimal faollikni pH 6,0-7,5 da namoyon qiladi. Oshqozon shirasining kislotali reaktsiyasi (pH 0,8-4,0) amalda amilaza va gialuronidaza faol bo'lishiga yo'l qo'ymaydi, xitinaza va lizozimning hazm qilishda ishtirok etish imkoniyatini saqlaydi.
Chitinaza (optimal pH 4,6-4,0) xitinni xitobioza disaxaridiga va qisman uning N-asetil-glyukozaminning struktur monomeriga parchalaydi:
CH2OH CH2OH CH2OH
xitinaz
OH H O OH H O OH H nH2O
xitin molekulasi
CH2-OH CH2-OH CH2-OH
m OH H O OH H + x OH H
OH OH OH OH
H NH-CO-CH3 H NH-CO-CH3 n H NH-CO-CH3
xitobioz N-atsilglyukozamin
Mukopolisaxaridlar vakili bo'lgan xitin asosiy hisoblanadi ajralmas qismi artropodlarning integumental to'qimalari, bu erda u oqsillar va mineral tuzlar bilan birgalikda joylashgan. Xitinazaning roli xitinning glikozid bog'larini gidrolizlashdan iborat bo'lib, bu artropodlarning endoskeletini yo'q qilishga yordam beradi. Ushbu ishni bajarish orqali xitinaza mexanik ishlov berilmagan oziq-ovqat mahsulotlarini maseratsiyalash (tuzilmasini buzish, suyultirish) jarayonlarini rag'batlantiradi va shu bilan uni boshqa fermentlarning ta'siriga osonlikcha kirishga imkon beradi. Xitinaza faolligi past bo'lib, hasharotlar, qisqichbaqasimonlar va artemiya tuxum qobig'ining integumental to'qimalarining to'liq so'rilishi sodir bo'lmaydi. Chitin gidroliz natijasida hosil bo'lgan mahsulotlar yuqori hosil qilmaydi ozuqaviy qiymati va tanadan deyarli butunlay chiqarib tashlanadi.
Oshqozon shirasida juda faol lizozim fermenti topildi, u ko'plab mikroorganizmlarning polisaxarid qobig'ining bir qismi bo'lgan murom kislotasini N-atsetilglyukozaminga parchalaydi. Mikroorganizmlarning hujayra membranalarini yo'q qilib, lizozim boshqa mikroorganizmlarning kirib borishini osonlashtiradi. ovqat hazm qilish fermentlari zooplankton bilan oziqlanadigan baliqlar uchun muhim bo'lgan hujayra ichida.
Oshqozon shirasida mavjud xlorid kislotasi shish va shilliq pardalarni rag'batlantiradi o'simlik hujayralari va shu bilan oziq-ovqatning uglevod qismini keyingi fermentativ gidrolizga tayyorlaydi.
Ichaklarda uglevodlarni hazm qilish. Ozuqa uglevodlari oshqozondan ingichka ichakka deyarli o'zgarmagan holda o'tadi. Oshqozonsiz baliqlarda oziq-ovqat uglevodlari qisqa qizilo'ngach orqali darhol ichakka kiradi. Ichak va oshqozon osti bezi sharbatlari ichak lümenine quyiladi, ular oqsillar, lipidlar va uglevodlarni hazm qilishda ishtirok etadigan 22 tagacha fermentlarni o'z ichiga oladi. Baliqlarda ichak shirasi ichakning barcha qismlari shilliq qavatining epitelial hujayralari tomonidan chiqariladi. Ichak shirasining zich qismi asosan rad etilganlar bilan ifodalanadi epiteliya hujayralari, ular ovqat hazm qilish fermentlarining asosiy qismini o'z ichiga oladi va endogen oziqlanish manbai bo'lib xizmat qiladi, oziq-ovqatning etarli emasligini qoplaydi. organik moddalar. Ichak shirasining suyuq qismi (suv va elektrolitlar) ichak tarkibini suyultirishga yordam beradi va hosil bo'ladi. ishqoriy muhit, ichak sharbati va oshqozon osti bezi fermentlari uchun eng maqbul.
Baliqlarda ozuqa moddalarining, shu jumladan uglevodlarning asosiy hazm bo'lishi oshqozon osti bezi tomonidan chiqariladigan fermentlar tufayli sodir bo'ladi. Oshqozon osti bezi qattiq lokalizatsiyaga ega bo'lmasligi mumkin va sharbatni mustaqil kanal orqali yoki safro bilan birga chiqaradi. Bu rangsiz, ozgina ishqoriy suyuqlik (pH 7,3-8,7). Ichak va oshqozon osti bezi shiralarining fermentlari maksimal faollikni pH 6,0-7,5 oralig'ida namoyon qiladi. oshqozon baliqlarida, ichak tarkibidagi pH 6,4-7,3, oshqozon baliqlarida - 7,0-8,6. Kerakli ekologik reaktsiya ko'rsatkichlariga ajralib chiqadigan sharbatlarda bikarbonatlar va ichak kanalining shilliq qavati mavjudligi bilan erishiladi. Uglevodlarning gidrolizlanishida ishtirok etuvchi fermentlar glyukozidazalar (karbogidrazalar) bilan ifodalanadi, ularning asosiylari amilazalar (-, -, - amilazalar), maltaza, saxaroza, trehalaz, fosfatazadir. Ba'zi baliqlarda laktaza oz miqdorda topilgan.
Glikogen va kraxmal polisaxaridlarining gidrolizi to'rt turdagi amilazalar ishtirokida sodir bo'ladi: -amilaza, -amilaza, -amilaza va glyukoamilaz; - va -amilazalar asosan (1-4) da kraxmal va glikogenni gidrolizlaydi - maltoza disaxaridiga, glyukoamilaza (1-6) glyukoza bilan bog'lanadi, -amilaza (ichak fermentining o'zi) glyukoza qoldiqlarini ketma-ket uchidan ajratadi. oligo- va polisaxaridlardan iborat. Amilazalarning ta'siri natijasida kraxmal gidrolizining oraliq mahsulotlari - dekstrinlar (C6H10O5)x hosil bo'ladi. Amiloza zanjiri qoldiqlarining kattaligiga qarab, amilo-, eritro-axro- va maltodekstrinlar farqlanadi. Ikkinchisi hosil bo'lganda, maltaza fermenti ishga tushadi va maltozani ikki molekula -D-glyukozaga gidrolizlaydi. Glikogenning gidrolizi xuddi shu sxema bo'yicha davom etadi:
Kraxmal (glikogen) gidroliz sxemasi
CH2OH CH2OH CH2OH
N N N N N N N N N
OH H OH H OH H + n H2O
H OH H OH n H OH
kraxmal (glikogen) molekulasining bo'lagi (C6H10O5)n
CH2OH CH2OH CH2OH
amilaza H H H H maltaza
OH H + xH2O OH N O N H H2O
H OH x H OH OH OH
dekstrinlar (amilo-, eritro-, maltoza).
akro-, maltodekstrinlar)
D-glyukoza
Baliq ichaklarida oligazalar topilgan: saxaroza (invertaz), laktaza (galaktosidaza) va trehalaz. Baliqni hazm qilishda saxaroza va laktaza issiq qonli baliqlardagi kabi rol o'ynamaydi, ular kam va kam faollikka ega. Kiprinidlarda saxaroza topilmagan. Saxarozaning parchalanishi faolroq maltaza (-glikozidaza) tomonidan amalga oshirilishi mumkin.
Maltaza ishtirokida glikozidaza bog'ining parchalanishi -glyukoza qoldig'i tomonidan sodir bo'ladi, saxaroza yon tomondan uzilishni amalga oshiradi.
Fruktoza:
Saxaroza gidroliz sxemasi
CH2OH CH2OH H
N saxaroza
OH O CH2OH (maltaza)
H OH OH H + H2O
CH2OH CH2OH H
OH H + H OH
OH OH OH CH2OH
D-glyukoza, D-fruktoza
Oligazalardan eng faoli trehalaz bo'lib, u disaxarid trehalazni parchalaydi:
Tregaloza gidroliz sxemasi
CH2OH CH2OH CH2-OH
N H N H trehalaz N H
OH N OH N OH N
HE HE HE
N ON N ON N ON
trehaloza, D-glyukoza
Ba'zi suv o'tlari turlarida trehaloza tarkibi quruq moddaning 10-15% ga etishi mumkin.
O'txo'r baliqlarda amilolitik fermentlarning miqdori va faolligi yirtqich baliqlarga qaraganda yuqori. Masalan, sazandagi amilaza pikega qaraganda 1000 marta faolroq. Baliq ichakning glikolitik faolligida, ya'ni ovqat hazm qilish bezlari tomonidan ajratilgan amilaza va glyukozidazalar miqdorida juda katta farq qiladi. Polisaxaridlar kumush sazan, amur va tilapiya kabi o'txo'r baliqlar tomonidan yaxshi hazm qilinadi. Karp baliqlari kraxmalni ancha yomon hazm qiladi. Ularning ovqatida kraxmal 15-20% dan oshmasligi kerak. Agar u dietada ortiqcha bo'lsa, hazmsizlik paydo bo'ladi va natijada baliq o'sishi keskin sekinlashadi. O'txo'r baliqlarda uzoq muddatli proteinli dietalardan foydalanish ichak tarkibining kislotali tomonga reaktsiyasini o'zgartiradi va shu bilan amilolitik fermentlarning faolligini pasaytiradi, proteolitik fermentlarning faolligini oshiradi. Shu bilan birga, ovqat hazm qilish sharbatlarida amilolitik fermentlarning ulushi kamayadi.
Uglevodlarning so'rilishi. Baliqlarda ozuqa moddalarining asosiy so'rilishi ichaklarda sodir bo'ladi.
Hozirgi vaqtda oziq-ovqat biopolimerlarining gidrolizlanishining yakuniy bosqichi mikrovilli membranasi yuzasida (membrana hazm qilish) sodir bo'lishi va oligosakkaridlarning kichik molekulalarini, disaxaridlarni monosaxaridlarga - tashish va so'rilish mahsulotlarini parchalaydigan ekzohidrolazlar tomonidan amalga oshirilishi ishonchli tarzda isbotlangan. . Olingan monosaxaridlar dispersiyasiz suv muhiti ichak shilliq qavatiga so'riladi.
Absorbsiya bir necha yo'llar bilan sodir bo'lishi mumkin: diffuziya, konveksiya (osmotik) oqim, o'ziga xos (passiv yoki faol) transport, pinotsitoz orqali.
Voyaga etgan organizmlarda pinotsitoz deyarli hech qanday rol o'ynamaydi, chunki membranalarning eritma radiusi (0,4-0,6 nm) katta molekulalarning shilliq qavat hujayralariga kirib borishiga yo'l qo'ymaydi.
Diffuziya yo'li nosimmetrik bo'lishi kerak, ya'ni moddaning bir xil konsentratsiyali gradienti bilan ichak lümenidan qonga va teskari yo'nalishdagi oqimlar teng bo'lishi kerak. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, diffuziya yo'li bilan shakar, ularning kontsentratsiyasi ichak lümeninde yuqori bo'lsa, qonga o'tadi.
So'rilish jarayonida faol transport eng katta ahamiyatga ega. bu holda monosaxaridlar konsentratsiya gradientiga qarshi moddaning apikal membrana orqali o'tkazilishini ta'minlaydigan maxsus transport komplekslari ishtirokida so'riladi. Qandlarning hujayralardan epitelotsitning bazal membranasi orqali qonga keyingi yo'li konsentratsiya gradienti bo'ylab sodir bo'ladi.
Baliqlarda geksozalar pentozalarga qaraganda tezroq so'riladi. Masalan, tench glyukozani tezroq, keyin galaktoza, fruktoza va ksilozani o'zlashtiradi. Pikeda ketma-ketlik boshqacha: galaktoza, glyukoza, arabinoza, ksiloza, fruktoza. Glyukozaning maksimal singish tezligini ta'minlaydigan optimal konsentratsiyalari aniqlandi ingichka ichak baliqlar, yuqori umurtqali hayvonlarnikiga qaraganda ancha past va 40-50% oralig'ida. Sazanni konsentrlangan oziq-ovqat bilan boqishda uron kislotalari monosaxaridlarning oksidlanish mahsulotlari sifatida ichaklarda eng yaxshi so'riladi. Galaktozalardan farqli o'laroq, mannoz va ksilozaning so'rilishi sekin sodir bo'ladi. Barcha shakarlar faol ravishda tashish qobiliyatiga ega emas va bu shakarlarning konfiguratsiyasiga bog'liq, ya'ni stereoizomerlardan qaysi biri so'riladi. D-glyukoza 20 marta gradientga qarshi so'rilishi mumkin, ammo L-glyukoza faqat passiv ravishda tarqaladi va membrananing har ikki tomoniga teng tarqaladi. Xuddi shu printsip D-galaktoza va boshqa ko'plab shakarlarni tashish uchun ham amal qiladi. L-galaktozadan farqli o'laroq, mannoz, ramnoz va L seriyali fruktoza deyarli ta'minlanmaydi va metabolizmga kiritilmaydi. D-glyukozamin to'g'ridan-to'g'ri tashmaydi, lekin glyukozaning so'rilishiga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi.
Uglevodlarni membranaviy hazm qilish jarayonlari va ularning gidroliz mahsulotlarining so'rilishi substratlarning tabiati bilan belgilanadi, baliq yoshi bilan o'zgaradi va mavsumiy tebranishlarga duchor bo'ladi.
Voyaga etgan organizmning uglevodga bo'lgan ehtiyoji kuniga 350-400 g, tsellyuloza va boshqa xun tolasi esa kamida 30-40 g bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat, asosan, kraxmal, glikogen, tsellyuloza, saxaroza, laktoza, maltoza, glyukoza va fruktoza, riboza bilan ta'minlaydi.
Oshqozon-ichak traktida uglevodlarni hazm qilish
Og'iz bo'shlig'i
Kaltsiy o'z ichiga olgan a-amilaza fermenti bu erga tupurik bilan kiradi. Uning optimal pH qiymati 7,1-7,2 bo'lib, Cl - ionlari bilan faollashadi. Bo'lish endoamilaza, u tasodifiy ichki a1,4-glikozidik bog'larni ajratadi va boshqa turdagi bog'lanishlarga ta'sir qilmaydi.
Og'iz bo'shlig'ida kraxmal va glikogen a-amilaza ta'sirida parchalanishi mumkin. dekstrinlar– shoxlangan (a1,4- va a1,6-bo‘g‘inlari bilan) va tarmoqlanmagan (a1,4-bo‘g‘inlari bilan) oligosakkaridlar. Disaxaridlar hech narsa bilan gidrolizlanmaydi.
Oshqozon
Past pH tufayli amilaza inaktivlanadi, garchi uglevodlarning parchalanishi bolus ichida bir muncha vaqt davom etadi.
Ichaklar
Bo'shliqda ingichka ichak Pankreatik a-amilaza ishlaydi, maltoza, maltotrioza va dekstrinlarni hosil qilish uchun kraxmal va glikogendagi ichki a1,4 aloqalarini gidrolizlaydi.
Hurmatli talabalar, shifokorlar va hamkasblar.
Oshqozon-ichak traktida gomopolisaxaridlarning (kraxmal, glikogen) hazm bo'lishiga kelsak...
Mening ma'ruzalarimda ( pdf-format) me'da osti bezi shirasi bilan ajralib turadigan uchta ferment haqida yozilgan: a-amilaza, oligo-a-1,6-glyukozidaza, izomaltaz.
AMMO, qayta tekshirilganda, bitta ham emasligi ma'lum bo'ldi ushlandi menga (2019 yil noyabr) ingliz tilidagi Internetdagi nashrlarda oshqozon osti bezi haqida hech qanday gap yo'q. Oligo-a-1,6-glyukozidaza Va izomataza. Shu bilan birga, RuNet-da bunday havolalar muntazam ravishda topiladi, garchi nomuvofiqliklar bo'lsa ham - bular oshqozon osti bezi fermentlari yoki ichak devorida joylashgan.
Shunday qilib, ma'lumotlar etarli darajada tasdiqlanmagan yoki aralashgan yoki hatto noto'g'ri. Shuning uchun, hozircha men ushbu fermentlar haqidagi eslatmani saytdan olib tashlayapman va ma'lumotni aniqlashtirishga harakat qilaman.
Bo'shliq hazm qilishdan tashqari, parietal hazm qilish ham mavjud bo'lib, uni amalga oshiradi:
- saxaroza-izomaltaza murakkab (ishchi nomi saxaroza) - V jejunum a1,2-, a1,4-, a1,6-glikozid bog'larni gidrolizlaydi, saxaroza, maltoza, maltotrioza, izomaltozani parchalaydi,
- b-glikozidaza kompleksi (ishchi nomi laktaza) – galaktoza va glyukoza o‘rtasidagi laktozadagi b1,4-glikozid bog‘larini gidrolizlaydi. Bolalarda laktaza faolligi tug'ilishdan oldin ham juda yuqori bo'lib, u qadar davom etadi yuqori daraja 5-7 yilgacha, undan keyin u kamayadi,
- glikoamilaza kompleksi - ingichka ichakning pastki qismlarida joylashgan bo'lib, a1,4-glikozid bog'larini ajratadi va qaytaruvchi uchidan oligosakkaridlardagi terminal glyukoza qoldiqlarini ajratadi.
Tsellyulozaning ovqat hazm qilishdagi roli
Tsellyuloza inson fermentlari tomonidan hazm qilinmaydi, chunki tegishli fermentlar hosil bo'lmaydi. Ammo ta'siri ostida katta ichakda mikroflora fermentlari uning bir qismi gidrolizlanib sellobioza va glyukoza hosil qilishi mumkin. Glyukoza mikrofloraning o'zi tomonidan qisman ishlatiladi va oksidlanadi organik kislotalar(yog ', sut), bu ichak motorikasini rag'batlantiradi. Kichik qism glyukoza qonga singib ketishi mumkin.
Voyaga etgan organizmning uglevodga bo'lgan ehtiyoji kuniga 350-400 g, tsellyuloza va boshqa xun tolasi esa kamida 30-40 g bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat, asosan, kraxmal, glikogen, tsellyuloza, saxaroza, laktoza, maltoza, glyukoza va fruktoza, riboza bilan ta'minlaydi.
Oshqozon-ichak traktida uglevodlarni hazm qilish
Og'iz bo'shlig'i
Kaltsiy o'z ichiga olgan a-amilaza fermenti bu erga tupurik bilan kiradi. Uning optimal pH qiymati 7,1-7,2 bo'lib, Cl - ionlari bilan faollashadi. Bo'lish endoamilaza, u tasodifiy ichki a1,4-glikozidik bog'larni ajratadi va boshqa turdagi bog'lanishlarga ta'sir qilmaydi.
Og'iz bo'shlig'ida kraxmal va glikogen a-amilaza ta'sirida parchalanishi mumkin. dekstrinlar– shoxlangan (a1,4- va a1,6-bo‘g‘inlari bilan) va tarmoqlanmagan (a1,4-bo‘g‘inlari bilan) oligosakkaridlar. Disaxaridlar hech narsa bilan gidrolizlanmaydi.
Oshqozon
Past pH tufayli amilaza inaktivlanadi, garchi uglevodlarning parchalanishi bolus ichida bir muncha vaqt davom etadi.
Ichaklar
Pankreatik a-amilaza ingichka ichak bo'shlig'ida ishlaydi, maltoza, maltotrioza va dekstrinlarni hosil qilish uchun kraxmal va glikogendagi ichki a1,4 aloqalarini gidrolizlaydi.
Hurmatli talabalar, shifokorlar va hamkasblar.
Oshqozon-ichak traktida gomopolisaxaridlarning (kraxmal, glikogen) hazm bo'lishiga kelsak...
Mening ma'ruzalarimda ( pdf-format) me'da osti bezi shirasi bilan ajralib turadigan uchta ferment haqida yozilgan: a-amilaza, oligo-a-1,6-glyukozidaza, izomaltaz.
AMMO, qayta tekshirilganda, bitta ham emasligi ma'lum bo'ldi ushlandi menga (2019 yil noyabr) ingliz tilidagi Internetdagi nashrlarda oshqozon osti bezi haqida hech qanday gap yo'q. Oligo-a-1,6-glyukozidaza Va izomataza. Shu bilan birga, RuNet-da bunday havolalar muntazam ravishda topiladi, garchi nomuvofiqliklar bo'lsa ham - bular oshqozon osti bezi fermentlari yoki ichak devorida joylashgan.
Shunday qilib, ma'lumotlar etarli darajada tasdiqlanmagan yoki aralashgan yoki hatto noto'g'ri. Shuning uchun, hozircha men ushbu fermentlar haqidagi eslatmani saytdan olib tashlayapman va ma'lumotni aniqlashtirishga harakat qilaman.
Bo'shliq hazm qilishdan tashqari, parietal hazm qilish ham mavjud bo'lib, uni amalga oshiradi:
- saxaroza-izomaltaza murakkab (ishchi nomi saxaroza) – jejunumda a1,2-, a1,4-, a1,6-glikozid bog‘larni gidrolizlaydi, saxaroza, maltoza, maltotrioza, izomaltozani parchalaydi,
- b-glikozidaza kompleksi (ishchi nomi laktaza) – galaktoza va glyukoza o‘rtasidagi laktozadagi b1,4-glikozid bog‘larini gidrolizlaydi. Bolalarda laktaza faolligi tug'ilishdan oldin juda yuqori bo'lib, 5-7 yilgacha yuqori darajada qoladi, keyin esa pasayadi.
- glikoamilaza kompleksi - ingichka ichakning pastki qismlarida joylashgan bo'lib, a1,4-glikozid bog'larini ajratadi va qaytaruvchi uchidan oligosakkaridlardagi terminal glyukoza qoldiqlarini ajratadi.
Tsellyulozaning ovqat hazm qilishdagi roli
Tsellyuloza inson fermentlari tomonidan hazm qilinmaydi, chunki tegishli fermentlar hosil bo'lmaydi. Ammo ta'siri ostida katta ichakda mikroflora fermentlari uning bir qismi gidrolizlanib sellobioza va glyukoza hosil qilishi mumkin. Glyukoza mikrofloraning o'zi tomonidan qisman ishlatiladi va ichak motorikasini rag'batlantiradigan organik kislotalarga (butirik, sutli) oksidlanadi. Glyukozaning kichik bir qismi qonga singib ketishi mumkin.
Bu uglevodlar bo'lib, ulardagi monosaxarid qoldiqlari soni o'ndan oshadi va o'n minglablarga etishi mumkin. Agar murakkab uglevod bir xil monosaxarid qoldiqlaridan iborat bo'lsa, u gomosaxarid, agar u har xil bo'lsa, geterosaxarid deyiladi.
2.3.1. Gomopolisaxaridlar
Qattiq, shirin ta'mi yo'q. Gomopolisaxaridlarning asosiy vakillari kraxmal va glikogendir.
Kraxmal.
Amiloza va amilopektindan iborat, zahira hisoblanadi ozuqa moddasi o'simliklarda (kartoshka ildizidagi kraxmal donalari, don donalari). Kraxmaldagi amiloza miqdori 15-20%, amilopektin 75-85% ni tashkil qiladi, amilozada 100 - 1000 ga yaqin, amilopektin - 600 - 6000 glyukoza qoldiqlari mavjud.
Glikogen
Hayvon kraxmal.6000 dan 300000 gacha glyukoza qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Zaxira energiya manbai sifatida zaxirada saqlanishi mumkin. Glikogenning eng katta miqdori jigar hujayralarida (7%), skelet mushaklarida (1-3%), yurakda (0,5%) kraxmal va glikogen parchalanadi oshqozon-ichak trakti hayvon hujayralarida amilaza fermenti, glikogen fosforilaza tomonidan parchalanadi.
Elyaf (tsellyuloza).
O'simlik hujayra devorining asosiy komponenti, suvda erimaydigan, organizmda beta-glikozid bog'i bilan bog'langan 2000-11000 glyukoza qoldiqlaridan iborat muhim rol ichak motorikasini rag'batlantirishda.
1-rasm. Kraxmal zanjirlarining tuzilishi sxemasi - amiloza (a), amilopektin (b) va glikogen molekulasining kesimi (c).
2.3.2. Geteropolisaxaridlar
Bu ikki yoki undan ortiq monosaxaridlardan tashkil topgan murakkab uglevodlar bo'lib, ko'pincha oqsillar yoki lipidlar bilan bog'liq.
Gialuron kislotasi.
Glyukuron kislotasi va asetilglyukozamindan tashkil topgan chiziqli polimer. U hujayra devorlari, sinovial suyuqlik, shishasimon tananing bir qismidir, ichki organlarni o'rab oladi va jele o'xshash bakteritsid moylash vositasidir.
Kondroitin sulfatlar.
Tarmoqlangan polimerlar glyukuron kislotasi va N-atsetilglyukozamindan iborat. Kıkırdak to'qimalarining, tendonlarning va ko'zning shox pardasining asosiy tarkibiy qismlari bo'lib xizmat qiladi; suyak va terida ham uchraydi.
3. Ratsiondagi uglevodlar normasi
Tanadagi uglevod zaxiralari tana vaznining 2-3% dan oshmaydi. Ular tufayli energiya zahiralari o'qimagan odam 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatga qoplanishi mumkin, sportchilar uchun esa undan ham kamroq. Oddiy karbongidrat iste'moli bilan sportchining tanasi ko'proq tejamkor ishlaydi va kamroq charchaydi. Shuning uchun oziq-ovqatdan uglevodlarni doimiy ravishda etkazib berish kerak. Tananing glyukozaga bo'lgan ehtiyoji energiya sarfi darajasiga bog'liq. Jismoniy mehnatning intensivligi va og'irligi oshishi bilan uglevodlarga bo'lgan ehtiyoj ortadi. Kundalik ratsiondagi uglevodlar normasi 400 grammni tashkil qiladi. sport bilan shug'ullanmaydigan odamlar uchun; 600 dan 1000 gr gacha bo'lgan sportchilar uchun. Uglevodlarning 64% organizmga kraxmal (non, don, makaron), 36% oddiy qand (saxaroza, fruktoza, asal, pektin moddalari) shaklida kiradi.
4. Oshqozon-ichak traktida uglevodlarning hazm bo'lishi
Uglevodlarni hazm qilish jarayonini o'rganishda siz unda ishtirok etadigan fermentlarni eslab qolishingiz, ovqat hazm qilish traktining turli qismlarida ularning ta'sir qilish shartlarini bilib olishingiz, gidrolizning oraliq va yakuniy mahsulotlarini bilishingiz kerak.
Inson tanasiga kiradigan oziq-ovqat tarkibidagi murakkab uglevodlar inson organizmidagi uglevodlardan farqli tuzilishga ega. Shunday qilib, o'simlik kraxmalini tashkil etuvchi polisaxaridlar - amiloza va amilopektin - glyukozaning chiziqli yoki zaif tarvaqaylab ketgan polimerlari va inson tanasining kraxmal - glikogen - bir xil glyukoza qoldiqlari asosida ulardan boshqa - yuqori tarmoqli - polimer hosil qiladi. tuzilishi. Shuning uchun oziq-ovqat oligo- va polisaxaridlarning so'rilishi ularning ovqat hazm qilish jarayonida gidrolitik (suv ta'sirida) monosaxaridlarga bo'linishi bilan boshlanadi.
Ovqat hazm qilish jarayonida uglevodlarning gidrolitik parchalanishi glikozidaza fermentlari ta'sirida sodir bo'lib, ular murakkab uglevod molekulalarida 1-4 va 1-6 glikozid bog'larini parchalaydi. Oddiy uglevodlar hazm bo'lmaydi, ularning faqat bir qismi mikrob fermentlari ta'sirida yo'g'on ichakda fermentlanadi.
Glikozidazalarga tupurik amilazasi, oshqozon osti bezi va ichak shirasi, so‘lak va ichak shirasining maltazasi, terminal dekstrinaza, ichak shirasining saxaroza va laktaza kiradi. Glikozidazalar bir oz ishqoriy muhitda faol va kislotali muhitda inhibe qilinadi, so'lak amilazasi bundan mustasno, polisaxaridlarning ozgina kislotali muhitda gidrolizlanishini katalizlaydi va kislotalilik oshishi bilan faolligini yo'qotadi.
Og'iz bo'shlig'ida kraxmalning hazm bo'lishi so'lak amilaza ta'sirida boshlanadi, bu amiloza va amilopektin molekulalari ichidagi glyukoza qoldiqlari orasidagi 1-4 glikozid bog'larini buzadi. Bunday holda, dekstrinlar va maltoz hosil bo'ladi. Tuprikda oz miqdorda maltaza mavjud bo'lib, u maltozani glyukozaga gidrolizlaydi. Boshqa disaxaridlar og'izda parchalanmaydi
Polisaxarid molekulalarining ko'pchiligi og'izda gidrolizlanishga vaqtlari yo'q. Amiloza va amilopektinning katta molekulalarining kichikroqlari bilan aralashmasi - dekstrinlar. Maltoza va glyukoza oshqozonga kiradi. Oshqozon shirasining yuqori kislotali muhiti tuprik fermentlarini inhibe qiladi, shuning uchun ichakda uglevodlarning keyingi transformatsiyasi sodir bo'ladi, uning sharbatida me'da shirasining xlorid kislotasini neytrallaydigan bikarbonatlar mavjud. Oshqozon osti bezi va ichak shirasining amilazalari tuprik amilazasiga qaraganda faolroq. Ichak shirasida shuningdek, amilopektin va dekstrinlar molekulalaridagi 1-6 bog'lanishni gidrolizlovchi terminal dekstrinaza mavjud. Bu fermentlar polisaxaridlarning maltozaga parchalanishini yakunlaydi. Ichak shilliq qavati disaxaridlarni gidrolizlovchi fermentlarni ham ishlab chiqaradi: maltaza, laktaza, saxaroza. Maltaza ta'sirida maltoza ikki glyukozaga, saxaroza ta'sirida glyukozaga va laktoza glyukozaga va galaktozaga bo'linadi;
Ovqat hazm qilish sharbatlarida o'simlik ovqatlari bilan ta'minlangan tsellyulozani gidrolizlovchi tsellyuloza fermenti yo'q. Biroq, ichaklarda mikroorganizmlar mavjud, ularning fermentlari tsellyulozaning bir qismini parchalashi mumkin. Bunda disaxarid sellobioza hosil bo`lib, keyinchalik glyukozagacha parchalanadi.
Tozalanmagan tsellyuloza ichak devorini mexanik tirnash xususiyati beruvchi vosita bo'lib, uning peristaltikasini faollashtiradi va oziq-ovqat massasining harakatlanishiga yordam beradi.
Mikrobial fermentlar ta'sirida murakkab uglevodlarning parchalanish mahsulotlari fermentatsiyadan o'tishi mumkin, natijada organik kislotalar, CO 2, CH 4 va H 2 hosil bo'ladi. Ovqat hazm qilish tizimidagi uglevodlarning o'zgarishi diagrammasi diagrammada keltirilgan.
Uglevodlarning gidrolizlanishi natijasida hosil bo'lgan monosaxaridlar barcha tirik organizmlarda tuzilishi jihatidan bir xil bo'ladi. Ovqat hazm qilish mahsulotlari orasida glyukoza ustunlik qiladi (60%), u ham qonda aylanib yuradigan asosiy monosaxariddir. Ichak devorida fruktoza va galaktoza qisman glyukozaga aylanadi, shuning uchun uning ichakdan oqayotgan qondagi tarkibi uning bo'shlig'iga qaraganda ko'proq bo'ladi.
Monosaxaridlarning so'rilishi faol fiziologik jarayon bo'lib, energiya sarfini talab qiladi. Bu ichak devorining hujayralarida sodir bo'ladigan oksidlanish jarayonlari bilan ta'minlanadi. Monosaxaridlar monosaxaridlarning fosforli efirlari bo'lgan reaktsiyalarda ATP molekulasi bilan o'zaro ta'sir qilish orqali energiya oladi. Ichak devoridan qonga o'tganda fosfor efirlari fosfatazalar tomonidan parchalanadi va erkin monosaxaridlar qon oqimiga kiradi. Ularning qondan hujayralarga kirishi turli organlar ularning fosforlanishi bilan ham birga keladi.
Shu bilan birga, turli mahsulotlardan qondagi glyukozaning o'zgarishi va paydo bo'lish tezligi boshqacha. Ushbu biologik jarayonlarning mexanizmi oziq-ovqat uglevodlarini (kraxmal, glikogen, sukroz, laktoza, fruktoza va boshqalar) qon glyukozasiga aylantirish tezligini ko'rsatadigan "glisemik indeks" (GI) kontseptsiyasida aks ettirilgan.
Tanadagi uglevodlarni so'rilishining asosiy sharti ularning eruvchanligidir. Monosaxaridlar bu xususiyatga ega. Shuning uchun oshqozon-ichak traktida uglevodlarni hazm qilish jarayoni yuqori molekulyar og'irlikdagi uglevodlarning monosaxaridlarga bo'linishiga to'g'ri keladi.
1. Og'iz bo'shlig'i. Amilaza fermenti ta'sirida polisaxaridlar qisman dekstrinlarga parchalanadi.
2. Oshqozon. Oshqozondagi kislotali muhit tufayli uglevodlarning hazm bo'lishi sodir bo'lmaydi.
3. Ingichka ichak. Ko'pgina fermentlar, bir oz ishqoriy pH 7,8-8,2 fermentning optimal faolligini ta'minlaydi. Bu erda uglevodlarning to'liq hazm bo'lishi sodir bo'ladi. Amilaza ta'sirida kraxmal dekstrinlarga, so'ngra maltozaga parchalanadi. Disaxaridlar disaxarid fermentlari ta’sirida monosaxaridlarga parchalanadi. Saxaroza: glyukoza va fruktoza uchun. Maltoza: ikki glyukoza molekulasi uchun. Laktoza: glyukoza va galaktozaga. Monosaxaridlar ingichka ichak devori orqali qonga so'riladi. Uglevodlardan faqat tolalar fermentlar etishmasligi tufayli gidrolizlanmaydi, balki yo'g'on ichakka kiradi.
4. Yo‘g‘on ichak. Mikroblar chiqaradigan beta-glyukozidaza fermenti ta'sirida tola parchalanadi. Uning bir qismi mikroorganizmlarning o'zlari hayoti uchun ishlatiladi, boshqa qismi najas hosil bo'lishida ishtirok etadi va tanadan chiqariladi. Biologik ahamiyati tola: oziq-ovqat hajmini hosil qiladi, ichak motorikasini kuchaytiradi, ingichka ichak villi tozalaydi.
5. Jigar. Monosaxaridlar jigarga kiradi portal venasi. Jigarda galaktoza va fruktoza va boshqa monosaxaridlar glyukozaga aylanadi. Qonda faqat glyukoza bor. Jigarda sodir bo'ladi: glikogenning sintezi va uning cho'kishi, agar kerak bo'lsa, glikogenning glyukozaga bo'linishi; karbongidrat bo'lmagan komponentlardan (sut kislotasi, glitserin va ba'zi aminokislotalar) glyukoza hosil bo'lishi. Bu jarayon glyukoneogenez deb ataladi. Qolgan glyukoza ga ketadi katta doira qon aylanishi va to'qimalar va organlarga etkazib beriladi. Glyukozaning kirib kelishi insulin gormoni (miya hujayralaridan tashqari) ishtirokida sodir bo'ladi. Barcha hujayralar yuzasida (miya hujayralaridan tashqari) insulin bilan o'zaro ta'sir qilish uchun retseptor oqsillari mavjud. Glyukoza oddiy diffuziya orqali miya hujayralariga etib boradi. Hujayra ichidagi mitoxondriyalarda glyukoza karbonat angidrid va suvga parchalanadi, energiya ATP molekulalari shaklida saqlanadi. U sog'lom odam Odatda qonda 3,33-5,55 mmol/l glyukoza mavjud. Siydikda glyukoza yo'q, chunki u hosil bo'lganda glyukoza qayta so'riladi.
Hujayralarning glyukozaga bo'lgan ehtiyoji har xil. Miyositlar davomida glyukozadan maksimal darajada foydalanishadi jismoniy ish, va uxlash vaqtida ularning ehtiyoji minimaldir. Ko'pgina hujayralar glyukozani cheklangan miqdorda saqlashga qodir, glyukoza ombori bo'lib xizmat qiladigan uchta turdagi hujayralar bundan mustasno: gepatotsitlar, miotsitlar va adipotsitlar. Ular qondagi glyukoza miqdori yuqori bo'lganda uni ushlab turadilar. Agar qondagi glyukoza darajasi pasaysa, u depodan chiqariladi. Jigar hujayralari va miotsitlar glyukozani glikogen shaklida saqlaydi. Uni sintez qilish jarayoni glikogenez deb ataladi. Teskari jarayon glikogenoliz deb ataladi. Adipotsitlar glyukozani triglitseridlarga kiritilgan glitserin shaklida saqlaydi. Ular glikogen zahiralari tugagandan keyingina parchalanadi. Miya glyukozani saqlashga qodir emas, shuning uchun uning qonga kirishiga bog'liq (minimal daraja 3 mmol / l).
