Tana go'shti nuqsonlari
Tana go‘shtidagi qon ketishi - tana go‘shtidagi nuqson bo‘lib, devor yaxlitligi buzilishi natijasida to‘qimalar yoki tabiiy bo‘shliqlar qalinligida qon to‘planishi. qon tomir yoki uning o'tkazuvchanligi
Aniq qon ketish - bu tana go'shti nuqsoni bo'lib, kapillyarlar yaqinidagi to'qimalarning diametri 3 mm gacha bo'lgan nuqta yoki dog'lar shaklida qon ketishi.
Tana go'shtining ko'karishi - bu tana go'shtidagi nuqson, qon tomir devorining yaxlitligi yoki uning o'tkazuvchanligi buzilishi natijasida terining yoki shilliq qavatning qalinligiga qon kirishi.
Eslatma: ko'karishlar qon ketishining bir turi
Tana go'shtining ko'karishi - bu tana go'shti nuqsoni bo'lib, u mexanik ta'sir natijasida qon quyilgan tana go'shti maydonidir.
Eslatma: qon ketishi nafaqat tomir ichiga, balki yurak 1-2 kun davomida to'xtab qolgandan keyin ham sodir bo'lishi mumkin.
Tana go'shtining mexanik shikastlanishi - bu tana go'shtidagi nuqson bo'lib, u intravital mexanik shikastlanish yoki hayratda qolish natijasida ulardagi to'qimalarning tuzilishi va qon ketishining buzilishi bo'lgan hududdir.
Go'shtdagi texnologik nuqsonlar
Tana go'shti va qoldiqlari bilan yarim tana go'shti ichki organlar, terilar, qon pıhtıları, chekka (osilgan mushak va yog 'to'qimalari), axloqsizlik, ko'karishlar va ko'karishlar, so'yish va kesish ustaxonasidan chiqarilmasligi kerak; chakana savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarida sotishga ruxsat etilmaydi. Ular muzlatgichlar uchun faqat tegishli hujjatlarni tayyorlash bilan izolyatsiya qilingan saqlash uchun qabul qilinadi. Ushbu go'sht go'sht sanoati korxonalarida qayta ishlanishi kerak, bu erda tana go'shtini oldindan tozalash veterinariya-sanitariya xizmati nazorati ostida amalga oshirilishi kerak.
Keling, go'shtni chakana savdo va umumiy ovqatlanishga etkazib bermaslik, balki oziq-ovqat maqsadlarida sanoat qayta ishlashga jo'natish kerak bo'lgan texnologik nuqsonlarni sanab o'tamiz. "PP" shtampi semizlik belgisi yoniga qo'yiladi:
. terilarni olib tashlashda go'sht va yog'ning yo'qolishini tozalash. Yalang'ochlashda ular kesiladi yumshoq matolar, bu tana go'shti sifatini pasaytiradi (yarim tana go'shti); bundan tashqari, yuzaki fasyasi bo'lmagan joylar (quritish qobig'i) yomonroq saqlanadi. Yuzasining 15% dan ortigʻi tozalangan va teri osti yogʻi ajratilgan yarim tana goʻshti va chorak mol goʻshti (qoʻy goʻshti – yuzaning 10%i). Yarim tana go'shti yuzasining 10% dan ko'prog'i bo'lgan cho'chqa go'shti va teri osti yog'i yuzaning 15% dan ortig'i;
. umurtqa pog'onasi bo'ylab noto'g'ri arralangan yarim tana go'shti (kesilgan chiziqning egri chizig'i bilan) butun umurtqa pog'onasini qoldirib yoki ularni maydalash;
. bo'yin hududida qoraygan, ammo yangi go'sht. Kesilgan joyda, yuqorida aytib o'tilganidek, tomirlar qon bilan to'ldiriladi, chunki qon ketish bo'yin qismida kesilgan chiziq ustida amalga oshiriladi.
Go'shtni saqlashdagi nuqsonlar
Go'shtda turli xil nomaqbul jarayonlar sodir bo'lishi mumkin, bu uning yangiligi, ozuqaviy va oshpazlik xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi. Qoida tariqasida, bu o'zgarishlar go'shtga kirib boradigan mikrofloraning hayotiy faoliyati natijasida yuzaga keladi.
Go'shtning tanlanishi odatda hayvon so'yilgandan keyingi dastlabki soatlarda go'shtni 18-20 ° C dan yuqori haroratda to'ldirilgan xonada noto'g'ri saqlash natijasida, shuningdek, sovutish yoki muzlatish sharoitlari buzilganda sodir bo'ladi.
Ko'nchilik ko'pincha yangi go'sht zich, havo o'tkazmaydigan idishga solinganida va issiqlik tez va bir tekis olib tashlanmasa sodir bo'ladi. Shamollatishning etarli emasligi oksidlanish jarayonlarini pasaytiradi, natijada kislotali va yomon hidli moddalarning to'planishi bilan glikogenning anaerob parchalanishiga olib keladi.
Xarakterli xususiyatlar bronzlash - mushaklarning xiralashishi, uning jigarrang-qizil yoki kulrang rangda yashil rangga bo'yalishi, tarkibidagi hidni eslatuvchi kuchli kislotali hidning paydo bo'lishi. oshqozon-ichak trakti katta qoramol, hududning egiluvchan mustahkamligi.
Tanlash belgilari bo'lgan go'sht tuzatilishi va eyish mumkin. Buning uchun u kichik bo'laklarga bo'linadi va havoda yaxshi havalandırılır. Yashil maydonlar tozalanadi. Agar bronzlash belgilari 24 soat ichida yo'qolmasa, go'shtni oziq-ovqat uchun ishlatmaslik kerak.
Saqlash sharoitlari buzilganda, ayniqsa saqlash joylarida harorat va havo namligi o'zgarib tursa, go'shtning kesilishi kuzatiladi. Past haroratga chidamli shilliq hosil qiluvchi bakteriyalar 0°C da ham yaxshi rivojlanadi. Ko'pincha shilimshiq jarayonlar butun tana go'shtida yoki qon ifloslangan joylarda, burmalarda (bo'yin, yonbosh, elka pichog'i, ichki tomonlar ko'krak qafasi va qorin bo'shlig'i). Go'shtning yuzasi yopishqoq, kulrang-oq rangga ega bo'lib, ba'zida yoqimsiz nordon-mog'or hidi paydo bo'ladi. Mukus hosil qiluvchi mikroorganizmlar go'shtning chuqur qatlamlariga kirmaydi, shuning uchun nuqson faqat sirt qatlamiga ta'sir qiladi. Biroq, bunday go'shtni saqlash mumkin emas, uni suv yoki 15-20% tuz eritmasi bilan yuvish, keyin quritish va ventilyatsiya qilish kerak. Balg'am yoki hid ayniqsa aniq bo'lgan joylar tozalanadi. Go'sht tezda birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi yoki ishlab chiqarish jarayonida yuqori harorat ta'sirini o'z ichiga olgan go'sht mahsulotlarini qayta ishlashga yuborilishi kerak.
Ba'zida shilliq qavat paydo bo'ladi dastlabki bosqich go'shtni tashkil etuvchi to'qimalarning parchalanishiga olib keladigan boshqa mikrofloradan kelib chiqadigan chirish. Bunday hollarda shilimshiq chiriyotgan, chirigan yoki xiralashgan hid bilan birga keladi.
Go'shtning mog'orlanishi yuzada mog'or qo'ziqorinlarining rivojlanishi natijasida yuzaga keladi. Go'shtning pishishi jarayonida kislotali muhit mavjud bo'lganda, namlik nisbatan past (75%), noldan past haroratlarda, yomon havo ventilyatsiyasi va go'shtni uzoq muddatli saqlashda mog'or paydo bo'lishi mumkin. Er yuzasida turli shakl va rangdagi koloniyalar hosil bo'ladi: oq, kulrang-yashil, to'q yashil, qora, dumaloq, baxmal va boshqalar Mog'or ishqoriy mahsulotlarning shakllanishi bilan oqsillarning parchalanishi bilan birga keladi va shu bilan rivojlanish uchun sharoit yaratadi. chirigan mikroflora. Yog'larning parchalanishi go'sht ko'rinishining o'zgarishiga va chiriyotgan hidning paydo bo'lishiga olib keladi.
Go'shtni baholashda jarayonning intensivligi va chuqurligi hisobga olinadi. Agar go'sht faqat sirtida mog'or ta'sir qilsa, u holda u 20-25% osh tuzi yoki 3-6% natriy eritmasi bilan yuviladi. sirka kislotasi keyin shamollatish va quritish. Agar mog'or go'shtga (0,5-1 sm) sayoz kirsa, zararlangan qismlarni tozalash va kuchli sho'r suv bilan yuvish kerak. Qattiq ta'sirlangan yoki chiriyotgan go'shtni iste'mol qilishga yo'l qo'yilmaydi.
Go'shtning nordonligi - go'shtning yoqimsiz nordon hidni olishi, bu tana go'shtining yomon qon ketishi, yuqori namlik yoki past haroratda saqlash natijasida kislota hosil qiluvchi bakteriyalar tomonidan yuzaga keladi. yuqori haroratlar Oh. Shu bilan birga, go'sht yumshaydi, kulrang rang paydo bo'ladi va yomon hid. Kamchilik odamlar uchun xavfli emas, uni go'shtni suv bilan yuvish orqali tuzatish mumkin.
Chirish - bu turli xil chirigan mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati natijasida yuzaga keladigan oqsil parchalanishining murakkab jarayoni bo'lib, ularning rivojlanishi ma'lum sharoitlarda: yuqori harorat, yuqori namlik va kislorodga kirishda sodir bo'ladi. Chirish turli xil oraliq va yakuniy parchalanish mahsulotlarining shakllanishi va to'planishi bilan birga keladi, ular orasida zaharli, yomon hidli, uchuvchi va boshqa moddalar mavjud. Agar gigiena qoidalariga rioya qilinmasa, go'shtning eng yuqori mikrobiologik ifloslanishi kuzatiladi. Go'sht tarkibidagi biriktiruvchi to'qima va qonning ko'payishi tez buzilishiga olib keladi. Bunday go'sht so'yishdan oldin yomon oziqlangan, kasal yoki charchagan hayvonlardan olinadi. Buzilishning dastlabki bosqichlarida go'sht keyingi bosqichga qaraganda ancha xavflidir. Bu aminlar va bakterial toksinlar kabi chirishga olib keladigan moddalarning to'planishi bilan izohlanadi, ular parchalanish jarayoni chuqurlashib, kamroq zaharli moddalarga aylanadi. Shu bilan birga, uglevodlarning fermentatsiyasi va yog'larning oksidlanishi sodir bo'ladi. Chirish to'qimalarning tuzilishi va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarining o'zgarishi bilan birga keladi.
Qorong'ilik - havo namligi etarli bo'lmagan sovutilgan va muzlatilgan go'shtni saqlash paytida namlikning kuchli bug'lanishi natijasida rang beruvchi moddalarning kontsentratsiyasi. ko'tarilgan harorat yoki metmiyoglobinning shakllanishi, ko'pincha servikal mintaqada va ko'karish joylarida.
Hasharotlarning izlari - pashsha va boshqa hasharotlar go'shtda tuxum qoldiradi, ulardan lichinkalar chiqadi (tuxum va lichinkalar - 15 ° C da nobud bo'ladi), shuningdek, go'shtni patogen bakteriyalar bilan yuqtiradi. Hasharotlarga qarshi kurashish uchun xona harorati 5 ° C dan past bo'lishi kerak.
بسم الله الرحمن الرحيم
Masalasida cho'chqa go'shtini taqiqlash, Alloh Qur'onda aytadi:
Ayting: «Menga vahiy qilingan narsadan faqat o'lik go'shtni, to'kilgan qonni va harom bo'lgan cho'chqa go'shtini hamda boshqa maqsadlarda so'yilgan hayvonlarning harom go'shtini yeyishni harom deb bilaman. Alloh uchun”. Qoramol, 145 oyat.
Virusologlarning fikriga ko'ra, cho'chqa go'shtida juda muhim toksik omil hisoblanadi yozda cho'chqalarning o'pkasida yashaydigan va deyarli har doim kolbasalarda uchraydigan gripp virusi.
Virusning ko'payishi uchun qulay muhit o'pkaning biriktiruvchi to'qimasi bo'lib, u erda écleirs (kist) ning ko'rinmas yashirin bosqichida joylashgan. Cho'chqa go'shtini har kuni iste'mol qilish gripp virusining inson tanasiga kunlik kirishini anglatadi. Faqat Amerika cho'chqa yog'ini iste'mol qilish ommaviy epidemiyalarning paydo bo'lishini tushuntirishi mumkin o'lim holatlari va 1-jahon urushi yillari. Ma'lumki, musulmon mamlakatlarida Gripp epidemiyasi yo'q, chunki cho'chqa go'shti oziq-ovqat uchun ishlatilmaydi.
Cho'chqa hujayrasini chuqur o'rganib chiqqandan so'ng, butun dunyo olimlari bir ovozdan bir fikrga kelishdi: yog'li cho'chqa hujayrasi erimaydi. me'da shirasi, lekin inson tanasida yotqizilib, hosil qiladi begona jism, keyinchalik u malign shishga aylanadi.
Inson tanasiga oziq-ovqat bilan kiradigan hayvon yog'lari to'planadi va ular tegishli bo'lgan hayvonning o'ziga xos tuzilishi va biokimyoviy tarkibiga ega. Yog 'omborlarini yuvadigan qon ularning tarkibiy qismlarini yuqori molekulyar birikmalar hosil bo'lishi bilan olib yuradi. Natijada ateroskleroz rivojlanadi, gipertonik kasallik,
biriktiruvchi to'qimalarga (ayniqsa, endokrin bezlar) qon ta'minoti yomonlashadi, bu esa koronar qon oqimining buzilishiga olib keladi.
Cho'chqa go'shti va boshqa go'sht o'rtasidagi farqlar
Cho'chqa go'shtining o'zi juda yog'li; hatto yog'siz cho'chqa go'shti ham mol go'shti va qo'zichoqdan farqli o'laroq, asosan yog 'hujayralari shaklida ko'p miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Umuman olganda, qo'zichoq cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha kam hujayrali yog'ga ega. Bundan tashqari, ko'p miqdorda uglevodlar va oqsillarni o'z ichiga olgan cho'chqa go'shtini mo'l-ko'l iste'mol qilish bilan biriktiruvchi to'qima yog'larining cho'kishi, semirishning rivojlanishi uchun sharoitlar yaratiladi.
Trichinillosis qurtlari (Trichinella Spratis);
- cho'chqa go'shti tasmasi ( Taenia Solium);
Chuvalchang organizmning kamayib ketishiga olib keladi, anemiya, diareya, ekstremal depressiya, melankoliya va hazmsizlikka olib keladi. Sistitserkoz lichinkalar avval qon oqimiga kirib, so'ngra odamning bir yoki bir nechta muhim organlariga joylashishini anglatadi: miya, jigar, o'pka, orqa miya. Lichinkalar o'sadi va kapsulalanadi, bu esa keraksiz bosimga olib keladi muhit. Natijada ular rivojlanadi xavfli kasalliklar(diareya, ovqat hazm qilish buzilishi, anemiya, surunkali nogironlik).
- yumaloq qurtlar;
Ovqat hazm qilish buzilishi, appenditsit, subhepatik sariqlikka olib kelishi mumkin;
- nematodalar.
Anemiya, shish, yurak etishmovchiligi, sekin o'sish (aqliy yoki jismoniy), sil, diareya va tif isitmasi.
Bakterial kasalliklar:
Sil kasalligi;
Fusiformis nekrofurus , bu chidab bo'lmas oyoq qo'ziqoriniga sabab bo'ladi;
Salmonella Cholera suis, vaboga olib keladi;
paratif;
Brutselloz.
Chechak;
Yapon ensefaliti;
Epidemik gripp ( oyoq og'iz kasalligi).
Yangi tug'ilgan chaqaloqlarda gastroenterit, hujayra kasalliklari. " Tokso plazma goundii "- nihoyatda xavfli kasallik. Infektsiyalangan ayoldan tug'ilgan chaqaloq tug'ilgandan keyin bir necha hafta yoki kun ichida o'lishi mumkin. O'limdan qutulib, u ko'r yoki kar bo'lishi mumkin. Kattalarda jigar va taloqning kengayishi bilan surunkali isitma sabab bo'ladi. Pnevmoniya, serebrospinal meningit o'limga yoki aqlni yo'qotishga olib keladi. Ko'rlik va karlik paydo bo'lishi mumkin.
Mutaxassislarning fikricha, odam cho'chqa go'shtining qaysi qismlarini iste'mol qilishiga qarab, turli kasalliklar(biliar kolik, appenditsit), shuningdek, cho'chqa toksinlarining asta-sekin cho'kishi tufayli tromboz va emboliya kabi asoratlar. Yallig'lanish har doim ham sodir bo'lmaydi, lekin ko'pincha uning shilliq va lipid tarkibiy qismlarining biriktiruvchi to'qimada cho'kishi (kumulyatsiyasi), bu o'zini namoyon qiladi. har xil turlari konlar va siqilishlar, semizlik. Ko'pincha kolbasa iste'mol qiladiganlarda, oyoq-qo'llarining silindrsimon rivojlanishi va elkama-kamarning deformatsiyasi, ayniqsa jambonni yaxshi ko'radiganlarda uchraydi. Bunday sharoitda zahiralar kamayadi va periferik, miya va koronar qon aylanishi buziladi.
Boshning orqa qismida cho'chqa go'shti toksinlarining cho'kishi bilan og'rigan bemorlarning odatda azoblanishi - bu nukal karbunkullar, furunkullar, hidradenit. Surunkali ta'sir qilish cho'chqa go'shtini muntazam iste'mol qilish natijasida cho'chqa toksinlari - buzilishlarning asosiy sababi miya qon oqimi, qon tomirlari, bu bazal membranada mukopolisakkaridlar (uglevodlar) konlari bilan bog'liq. Uzoq muddatli foydalanish cho'chqa go'shti xaftaga tushadigan to'qimalarni shilimshiq bilan almashtirishga olib keladi biriktiruvchi to'qima o'z stressiga dosh bera olmaydigan cho'chqa. Artrit va artroz shu tarzda paydo bo'ladi. Leucorrhoea, bachadon bo'yni eroziyasi kabi kasalliklar mavjud bo'lsa, unda biologik to'g'ri davolash hisoblanadi to'liq taqiq cho'chqa toksinlarini keyingi iste'mol qilishni to'xtatish uchun cho'chqa go'shtini iste'mol qilish.
Shuning uchun, zaharlanish holatida etarli bo'lishi kerak biologik tozalash -
Bryonia, Mercurius solubilis, Gepar sulfuris, Echinacea comp, Traumeel . Shuni yodda tutish kerakki, yovvoyi cho'chqa go'shti uy cho'chqalari kabi zaharli hisoblanadi, yagona farq shundaki, birinchisida kamroq yog' bor. Insonning o'rtacha biologik yoshi 150 yil. Uzoq umr ko'rganlar cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydigan va doimo sog'lom bo'lgan Kavkaz, Turkiya va islom mamlakatlari aholisi unga yaqinlashmoqda. Yana bitta zamonaviy jihat cho'chqa go'shtining pastligi. Veterinariya nazoratiga ko'ra, cho'chqa go'shtining taxminan 20% engil suvli ko'rinishga ega, 5% to'q qizil rangga ega. Ikkala turdagi go'shtning keskin o'zgargan pH (kislotalik darajasi) va shuning uchun suv tarkibi, elektrolitlari, ta'mi va saqlash muddati har xil. So'yishdan keyin 24 soatdan keyin birinchi marta sodir bo'ladigan biokimyoviy jarayonlar oksidlanish darajasini aniqlaydi mushak massasi. Shunday qilib, sezgir hayvonlarda so'yishdan oldin stress (tashish, yuklash va boshqalar) mushaklarda ATP va glikogenning ko'payishiga olib keladi. Bundan tashqari, bu davrda sut kislotasi mushaklarni qonga qoldiradi, bu esa go'shtning pH qiymatini suvli go'shtni ko'paytirishga keskin o'zgartiradi; aksincha, sut kislotasi mushaklarda qoladi va shuning uchun past pHga ega. Odatda so'yilgandan keyin pH 7,2, 6-10 soatdan keyin esa 5,4-5,8 ni tashkil qiladi. Taqqoslash uchun: mol go'shtida 12-24 soatdan keyin u 5,3-5,7 ni tashkil qiladi. To'q rangli go'sht pH 6,2 ga zo'rg'a erishadi. Uning sifati pastroq. U suvsizlangan va to'q qizil rangga ega.
Olimlarning fikrlari
Yapon olimlari cho'chqa go'shti ekanligini isbotladilar tarkibida karbamid va gormonlar miqdori ko'payadi va uni iste'mol qilish qarishni tezlashtiradi inson tanasi. Amerikalik biokimyogarlar cho'chqa go'shtida hujayralarning qarish jarayoniga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan siandelinni topdilar.
Ingliz tadqiqotchilarining ta'kidlashicha, cho'chqa yog'i o'tga chidamli va uni haddan tashqari pishgan shaklda ishlatish maqsadga muvofiq emas, chunki u yuqori haroratga duchor bo'lganda, saraton hujayralarining rivojlanishiga hissa qo'shadigan xilaminlar va boshqa parchalanish mahsulotlari hosil bo'ladi.
Bundan tashqari, ko'plab olimlar cho'chqa go'shti mavjudligini isbotladilar katta soni ateroskleroz va yurak-qon tomir tizimining boshqa kasalliklarini rivojlanishiga hissa qo'shadigan xolesterin.
Amerikalik biolog Benjamin Rayder o'ziga xos kashfiyot qildi - u cho'chqa tezlashtirilgan metabolizmga ega ekanligini, shuningdek, adrenalin va boshqa biologik faol elementlarning sintezi kuchayganligini aniqladi va shuning uchun u bu hayvonning go'shtini iste'mol qilishni tavsiya etmaydi.
Pishirilgan go'sht (ru_kitchenda dubl), lekin oldindan moderatsiya bor va bu noma'lum ... Mehmonlar bostirib kelishi kutilmoqda va men issiq taom sifatida go'sht bo'laklarini pechda pishirmoqchiman (gaz pechi, termometr yo'q) . Go'sht mavjud: cho'chqa go'shti, bo'yin, nozik qizil go'sht
bo'yin va chanterelle
4,5 kg cho'chqa bo'yni bor. va taxminan 1,5 kg yangi muzlagan chanterelles. Men faqat pishirish uchun cho'chqa, kartoshka bilan qovurish uchun chanterelles sotib oldim. Ammo keyin chanterelles bilan cho'chqa pishirish uchun ajoyib g'oya keldi. Lekin cho'chqa go'shti pishirilayotganda chanterelles yonib ketishidan qo'rqaman. Balki ichkarida
Muvaffaqiyatsiz kabob No 2
Muvaffaqiyatsizligimni tahlil qilishga yordam bering: men cho'chqa bo'yni topdim va tuzlamoq tarkibini o'zgartirdim: aroqni olib tashladim va pomidor bilan almashtirdim. pomidor sharbati. Men buni bir marta qilganman ( eng yaxshi tajriba) va u mazali edi (lekin go'sht boshqa qassobdan edi va u bo'rboy emas, bel edi). Aroq foydasiz bo'lib chiqdi.
Cho'chqa go'shti
Men bu mavzuni pishirmoqchiman, lekin go'shtni pishirishda tajribam yo'q, menda faqat cho'chqa go'shti, tekis qo'llar, juda ko'p istak va vaqt bor. Iltimos, bu taomni iloji boricha mazali qilishni maslahat bering. Yangilash: Umuman olganda, yaxshi go'shtdan nima qilish mumkin, bundan tashqari?
*qurolni tozalaydi*
Men 5 kun oldin 3 kg go'sht sotib oldim va uni ahmoqona unutib qo'ydim va muzlatgichda pastki javonda qoldirdim. Hozir o‘ramini yechdim, ummmm, go‘shtdan go‘sht hidi keldi. Qandaydir tarzda tejash mumkin. Yoki mening itim shohona kechki ovqatga ega bo'ladimi?
Qon-qizil bifshteksmi yoki oq go‘shtli tovuq go‘shti bo‘ladimi, o‘zingizga qulay bo‘lgan usulda pishiriladimi, oxir-oqibat oshqozonimiz nimani hazm qilishiga va parchalanishiga ahamiyat bermaydi. Xo'sh, nega biz xom mahsulot estetik jihatdan jozibali ko'rinishi va bizni hech bo'lmaganda asl rangi bilan xursand qilishidan juda xavotirdamiz? Bularning barchasi go'shtning yangiligi va sifatini o'rnatilgan rang naqshlaridan foydalangan holda vizual baholash odati bilan bog'liq. Biz, albatta, savatga quyuq qizil go'sht qo'yamiz, chetida qoraygan qiyma bizni ogohlantiradi, lekin ko'pchilik kamalakning barcha ranglari bilan porlab turadigan go'sht bo'lagiga qaramaydi. Va mutlaqo behuda! Ma'lum bo'lishicha, ko'pchilikning yangi go'sht qanday rangda bo'lishi kerakligini tushunishda ko'plab bahsli masalalar mavjud.
Bugun biz aniq misollar yordamida hamma narsani aniqlashtirishga harakat qilamiz. qora dog'lar go'sht rangi bilan bog'liq, ularni savol-javob shaklida taqdim etish.
Go'sht rangiga nima ta'sir qiladi?
Oldingi materiallardan birida biz "har qanday hayvon (va baliq ham) go'shtining rangi undagi qizil va oq mushak tolalarining nisbatiga bog'liqligini" aniqladik. Shunday qilib, otlar, sigirlar va boshqa faol hayvonlar juda ko'p kislorodni va shuning uchun ko'p miyoglobinni talab qiladi. Tovuq mushaklari sezilarli darajada kamroq kislorodga muhtoj, bu tushuntiradi ochiq rang uning go'shti.
Bularning barchasi mahsulotning yangiligi va hatto oziq-ovqat uchun yaroqliligi haqidagi g'oyalarimizni aniq shakllantiradigan soyalarni emas, balki faqat rangning o'zini tushuntiradi. Ular, o'z navbatida, hayvonning turiga, yoshi va jinsiga, shuningdek, uning ovqatlanishiga va, aslida, harakatchanlik darajasiga bog'liq.
Bundan tashqari, go'sht yoki go'sht mahsuloti muzlatgichda saqlanganidan keyin rangini o'zgartirishi mumkin, bir oz ochroq yoki quyuqroq bo'ladi, bu o'z-o'zidan mahsulotning buzilganligini bildirmaydi.
Havoning yo'qligi rangga qanday ta'sir qiladi?
Ko'pincha go'sht zamonaviy odamga allaqachon germetik tarzda qadoqlangan, muhrlangan holda keladi va sotuvchi uning ishtahani ochuvchi ko'rinishiga ishonch hosil qilish uchun boshqalardan ko'ra ko'proq manfaatdor. Shuning uchun ular go'shtning asl boy binafsha rangini saqlab qolish uchun imkon qadar tezroq changyutkich bilan qadoqlashga intiladi. Shu bilan birga, kislorod bilan aloqa qilgan bo'laklar yoki qiyma go'sht miyoglobin oqsilining oksidlanishi tufayli qizil-jigarrang rangga ega bo'ladi. Ammo zavod o'ramini ochgandan so'ng, oshxonangizdagi do'konda sotib olingan qiyma tezda qorayib, o'zining ko'rinadigan ko'rinishini yo'qotib qo'yishi dargumon va agar saqlash shartlari bajarilsa, bu, albatta, yomonlashmaydi.
Muzlatish go'sht rangiga qanday ta'sir qiladi?
To'g'ri muzlatilgan bo'lsa, go'sht yaxshi qadoqlangan, o'ralgan va muzlatgichga joylashtirilganida, faqat ozgina rang o'zgarishi va qorayish mumkin. Albatta, bu mahsulot xavfsizligiga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi, lekin bu talablar va cheklovlarga rioya qilinmasa, masalan, muzlatish davrida go'sht yuzasi quruq oq dog'lar bilan qoplanishi mumkin, bu esa muzlatgichni ko'rsatadi. kuyish. Ular, shuningdek, avvalgi ta'mi va yo'qligi tashqari, hech qanday xavf tug'dirmaydi quruqlikning kuchayishi qismning qolgan qismi bilan solishtirganda. Agar siz tayyor go'sht bo'lagining yaxlitligi haqida juda tashvishlanmasangiz, sovuqdan zarar ko'rgan joylarni kesib tashlash orqali muammoni osongina hal qilish mumkin.
Ichi pushti rangda bo'lgan qiyma kotletni tayyor deb hisoblash mumkinmi?
Ha. Maydalangan mol go'shti xavfsiz pishirilgandan so'ng, ichida pushti rangga ega bo'lishi mumkin. Pushti rang issiqlik va miyoglobin o'rtasidagi reaktsiya tufayli paydo bo'ladi, biz allaqachon bilganimizdek, qizil yoki qizil rang uchun javobgardir. pushti rang. Bu nitril o'z ichiga olgan sabzavotlar go'sht bilan pishirilganda ham sodir bo'lishi mumkin.
Xavfsizlik va tayyorlikni rang bilan baholash mumkin emasligi sababli, maydalangan go'shtni tayyorlashda oziq-ovqat termometridan foydalanish muhimdir. Kotlet ichidagi zararli bakteriyalar yo'q qilinishini ta'minlash uchun markazdagi harorat 71-75 ° C dan oshishi kerak.
Kamalak rangli go'shtga nima sabab bo'ladi?
Go'sht tarkibida temir, yog' va boshqa birikmalar mavjud. Yorug'lik parchaga tushganda, u xuddi tabiatdagi kabi kamalak ranglariga bo'linadi. Bu erda vaziyat biroz murakkablashadi. turli darajalarda sirtdagi moddalardagi yorug'likning sinishi.
Bundan tashqari, go'shtda turli xil pigmentlar mavjud bo'lib, ular pishirish paytida unga iridescent yoki yashil rang berishi mumkin. Go'shtni muhrlab qo'yish va uni yorug'likdan uzoqroq joyda saqlash bu holatning oldini olishga yordam beradi. Ammo bu yoki boshqa usulda, bu "rang-baranglik" yangi go'shtning sifati yoki xavfsizligiga tahdid solmaydi.
Kolbasa mahsulotlarining kuchli rangsizlanishiga nima sabab bo'ladi?
Shunday bo'ldi kimyoviy moddalar, saqlash, kislorod pompasi, shuningdek, ultrabinafsha nurlar - bular ishonchli yo'llar mahsulotni buzilishdan himoya qiling. Ammo yorug'lik va kislorodga ta'sir qilish oksidlanishni keltirib chiqaradi, bu rang pigmentlarining "buzilishi" ga olib keladi, ayniqsa go'shtni kolbasa mahsulotlariga qayta ishlash jarayonida.
Ushbu jarayonlarda ishlatiladigan konservant eritmalar har bir ishlab chiqaruvchiga xosdir. turli xil tarkib va, albatta, ular soyani turli yo'llar bilan o'zgartiradilar. Ammo ba'zi narsalarni hali ham umumlashtirish mumkin. Shunday qilib, xom cho'chqa go'shti odatda kulrang, lekin kolbasa mahsulotlarida u ochiq pushti rangga aylanadi.
Ko'pchiligimiz muzlatgichimizda muzlatilgan oziq-ovqat zaxirasiga ega. Bu qulay: oziq-ovqat do'konlariga tez-tez tashrif buyurishning hojati yo'q. Go'shtni muzlatgichda ayniqsa uzoq vaqt saqlash mumkin. Biroq, ba'zida, noto'g'ri saqlash sharoitlari tufayli, unda o'ziga xos kulrang dog'lar paydo bo'lishi mumkin ko'rinish kuyishga o'xshaydi. Bugun biz go'shtni muzlatgichda saqlash qoidalari haqida gaplashamiz, bu uning yangiligini saqlashga yordam beradi, foydali xususiyatlar, shuningdek, dog'lar paydo bo'lishining oldini oladi, ya'ni "sovuq kuyishi".
Go'shtdagi muzlash dog'larining sabablari
Uzoq muddatli muzlatishdan keyin go'shtda quyuq kulrang dog'ning mavjudligi shundan dalolat beradi noto'g'ri sharoitlar saqlash Chet elda bu ta'sir tashqi ko'rinishda kuyishga o'xshash dog'larning o'ziga xos rangi tufayli "muzlatgichning kuyishi" deb nomlangan. Mamlakatimizda "qisqarish" atamasi keng tarqaldi.
Ayoz kuyishi quruq joy bo'lib, muzlatilgan oziq-ovqatda namlikning sirtdan bug'lanishi tufayli paydo bo'lishi mumkin. Bu oziq-ovqat muzlatgichda havo o'tkazmaydigan qadoqsiz saqlanganda sodir bo'ladi. Sovuq havoga ta'sir qiladigan joylar qora-kulrang tusli dog'lar shaklida bo'ladi, namlikni yo'qotadi va ta'mini o'zgartiradi. Go'shtdagi dog'lar tashish paytida haroratning o'zgarishi yoki sotish yoki ishlab chiqarish paytida noto'g'ri qadoqlash tufayli ham paydo bo'lishi mumkin.
Dog'lari bo'lgan go'sht yoqimsiz ko'rinishiga qaramay, uni eyish mumkin. Agar o'ralgan jambon bo'lagi uzoq vaqt davomida havoda qolsa, xuddi shunday ta'sir kuzatiladi. Aslida, suv o'z ichiga olgan har qanday oziq-ovqat xona haroratida namlikni yo'qotadi va yoqimsiz bo'ladi.
Muhrlangan qadoqlash quyuq kulrang dog'lardan qochishning universal usuli hisoblanadi
Muzlatish aslida namlikning bug'lanishiga to'sqinlik qiladi, chunki oziq-ovqat ichidagi suv muzlaydi va muzga aylanadi. Shu bilan birga, muzlatilgan ovqatlar ham qisqarishi mumkin. Muzlatgichda minus 18°C haroratda saqlanadigan muz hajmi asta-sekin kichrayib borayotganini payqagandirsiz. Bunda mistik narsa yo'q, xuddi shunday ta'sir yod kristallari qizdirilganda sodir bo'ladi. Biz moddaning uchta holatiga ega ekanligiga o'rganib qolganmiz: qattiq, suyuq va gazsimon. Qoidaga istisno yoddir. U sublimatsiya qilishi, ya'ni qattiq holatdan gazsimon holatga o'tishi mumkin. Xuddi shu jarayon muzlatgichdagi muz bilan sodir bo'ladi.
Yechim: Ayoz kuyishining (turli xil dog'lar) paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun oziq-ovqatlarni muzlatgichda bir-biridan alohida saqlang, ularning har birini havo o'tkazmaydigan qadoqlarga joylashtiring: masalan, muzlatish uchun maxsus qoplardan foydalaning. Bunday holda, qisqarishning paydo bo'lish ehtimoli minimaldir.
Muzlatilgan oziq-ovqatlarni saqlash haqida doimo g'amxo'rlik qilishingizni va havo o'tkazmaydigan qadoqlardan foydalanishingizni tavsiya qilamiz. Ushbu tavsiyaga amal qilib, muzlatgichda bir necha oy saqlanganidan keyin ham ularning sifati va yangiligini saqlab qolishingiz mumkin.
