Tuz - oq o'lim, shakar esa shirin. Endokrinolog, tibbiyot fanlari doktori, semizlik muammosi bo'yicha bir nechta kitoblar va mashhur ma'ruzalar muallifi ("Shakar: achchiq haqiqat", "Yog'li imkoniyat: fruktoza 2.0") Robert Lyustig shunday deydi. Uning fikriga ko'ra, ishlab chiqaruvchilar barcha mahsulotlarga, hatto "sog'lom" bo'lganlarga ham shakar qo'shadilar, bu esa falokatga olib kelishi mumkin. Nega? Doktor Lyustigning javobi kesim ostida. Shakar semirishga hissa qo'shadi Amerikalik har kuni o'rtacha iste'mol qiladigan kaloriyalarning 13% shakardan olinadi. Kuniga 22 choy qoshiq (agar siz kun davomida iste'mol qilingan barcha sukrozni oziq-ovqat orqali qo'shsangiz). Ayollar uchun norma - 6, erkaklar uchun - 9. Ammo oziq-ovqat sanoatini qo'shimcha funtlaringiz uchun ayblash ahmoqlikdir. Lustigning so'zlariga ko'ra, salatni nima bilan tatib ko'rishni odam o'zi tanlaydi - shirin sous yoki zaytun moyi. Shakar bizning miyamizni aldaydi Saxaroza ikkita monosaxariddan iborat - glyukoza va fruktoza. Ikkinchisi tananing ochlik gormoniga (leptin) qarshiligini oshiradi. Odatda odam juda ko'p kaloriyali ovqat iste'mol qilganda ishtaha ustidan nazoratni yo'qotadi. Ammo tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, fruktoza bizning miyamizni ham aldaydi. Leptin tanadagi energiya almashinuvini tartibga soladi va miyaga: "Men to'lganman" deb aytadi. Fruktoza leptinning miyaga kirishiga to'sqinlik qiladi va bajarilmaganlik hissini yaratadi. Shakar keksalikning katalizatoridir Doktor Lyustigning so'zlariga ko'ra, shakar qarish jarayoniga katta hissa qo'shadi, chunki saxaroza molekulasining 50% ni tashkil etuvchi fruktoza kislorod radikallarini chiqaradi, bu esa o'z navbatida rivojlanish tezligini tezlashtiradi. va hujayralarning o'limi, shuningdek, rivojlanishga yordam beradi surunkali kasalliklar(2-toifa qandli diabet, yurak-qon tomir va boshqa kasalliklar). Shu bilan birga, Lustig shakar va u bilan birga keksalik ba'zan kutilmagan mahsulotlarda "yashirin" ekanligini ogohlantiradi. Masalan, ketchup va tomat pastasi. Shakar - tanamizni "zanglaydi" Shakar oqsillar bilan o'zaro ta'sirlashganda, tanada Maillard reaktsiyasi paydo bo'ladi. At normal sharoitlar bu reaksiya tezligi shunchalik pastki, uning mahsulotlarini olib tashlash uchun vaqt bor. Biroq, qon shakar darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, reaktsiya tezligi shunchalik tez bo'ladi. Ularning to'planishi natijasida reaktsiya mahsulotlari tananing ishida ko'plab buzilishlarga olib keladi. Xususan, Maillard reaktsiyasining ba'zi kech mahsulotlarining to'planishi qo'zg'atadi yoshga bog'liq o'zgarishlar to'qimalarda. Tom ma'noda ular "zanglaydi". Lyustigning so'zlariga ko'ra, o'zingizni shirin narsa bilan davolash odati bu jarayonni qo'llab-quvvatlaydi va tezlashtiradi. Shakar jigarda yog'ning to'planishiga olib keladi. Steatozning asosiy sabablaridan biri muvozanatsiz ovqatlanish. Shakarni haddan tashqari iste'mol qilish bilan jigar uni qayta ishlashga dosh bera olmaydi. Oshqozon osti bezi yordamga kelishga harakat qiladi va qo'shimcha insulin ishlab chiqarishni boshlaydi. Bu alkogolsiz steatoz (alkogolsiz yog'li jigar kasalligi) deb ataladi. American Journal of Clinical Nutrition tomonidan olib borilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, shirinliklardan kuniga 1000 qo'shimcha kaloriya iste'mol qiladigan odamlarda bu kasallik atigi 2% ni tashkil qiladi. ortiqcha vazn, lekin 27% hollarda ular jigarda yog 'to'planishiga ega. Shakar - bu "dori" Dopamin - bu "orzular gormoni". Bu miyaning mukofot tizimining muhim qismidir. Dopamin jinsiy aloqada bo'lganimizda yoki ovqatlanayotganda zavqlanish hissini keltirib chiqaradi mazali taom. Psixologik nuqtai nazardan, dofamin bizning motivatorimizdir. Agar insonning ushbu gormon ishlab chiqarilishi buzilgan bo'lsa, u hech narsani xohlamaydi, hech narsadan qoniqish olmaydi. Shakar dopamin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Shu bilan birga, tana asta-sekin shirin "igna" ga bog'lanadi va tobora ko'proq dozalarni talab qiladi, aks holda zavq kelmaydi. Shakar arterial qotildir Endoteliy qon tomirlarining ichki yuzasini qoplaydigan hujayralar va limfa tomirlari, shuningdek, yurak bo'shliqlari. Endoteliy bir qator muhim vazifalarni bajaradi: qon ivishini nazorat qilish, qon bosimini tartibga solish va boshqalar. Endoteliy kimyoviy shikastlanishga sezgir bo'lib, bu o'z navbatida shakar sabab bo'lishi mumkin. To'g'rirog'i, uning tarkibidagi glyukoza. U qon tomirlarining devorlariga "yopishadi", endoteliyni oksidlaydi va yo'q qiladi. Lustigning so'zlariga ko'ra, shakar hatto do'konda yarim pishirilgan shaklda sotib olingan go'shtda ham mavjud. Sog'lom bo'lish va o'zingizni himoya qilish uchun haddan tashqari iste'mol qilish shakar, u tavsiya qiladi: yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilmang; teglarni diqqat bilan o'qing; tabiiy (Organik) mahsulotlarni iste'mol qiling; 10 grammdan ko'p bo'lmagan shakar bilan yogurt sotib oling (masalan, yunon); limonadni tabiiy sharbatlar bilan almashtiring. Siz kuniga qancha shakar iste'mol qilasiz?
Shirinliklarning zarari haqidagi bahslar bugungi kungacha davom etmoqda. Ko‘p shirinlik iste’mol qiladigan odamlarda 2-toifa qandli diabet, yurak xastaliklari va hatto saraton kasalligiga chalinish xavfi ko‘proq bo‘ladi... Lekin bunga shakar sabab bo‘lmasligi mumkin. Oxirgi ilmiy tadqiqotlar bizga nima deydi?
Hozir buni tasavvur qilish qiyin, lekin bir vaqtlar odamlar shakarni yilning bir necha oylaridagina, mevalar pishib qolganda olishgan. Aytaylik, 80 ming yil oldin bizning uzoq ajdodlarimiz, ovchilar va terimchilar kamdan-kam meva iste'mol qilishgan - qushlar ular uchun jiddiy raqobat edi.
Hozirgi kunda shakarga kirish cheksiz va yil bo'yi - gazlangan ichimlik ichish yoki makkajo'xori donalari qutisini ochish kifoya. Bizning hozirgi og'ir shakar iste'molimiz sog'liq uchun juda kam ekanligini tushunish uchun olim bo'lish shart emas.
Va aftidan, bugungi kunda shakar aholi salomatligining asosiy dushmaniga aylandi: hukumatlar unga soliq solishga harakat qilmoqda, maktablar va shifoxonalarda shirinliklar sotilmaydi va har xil mutaxassislar uni dietadan butunlay chiqarib tashlashni maslahat berishadi. Biroq, hozirgacha mutaxassislar tasdiqlashga urinayotganda jiddiy qiyinchiliklarga duch kelishmoqda zararli ta'sir ortiqcha kaloriyali ovqatlanish holatlaridan alohida sog'lig'imizga shakar.
So'nggi besh yil davomida o'tkazilgan shunga o'xshash tadqiqotlarni ko'rib chiqish shuni ko'rsatdiki, kuniga 150 grammdan ortiq fruktoza o'z ichiga olgan dieta insulin sezgirligini pasaytiradi va shuning uchun sog'liq muammolari xavfini oshiradi, masalan qon bosimi yoki xolesterin darajasi.
Biroq, tadqiqotchilarning xulosasiga ko'ra, bu ko'pincha shakarni ko'paytirish yuqori kaloriyali dieta bilan birlashtirilganda sodir bo'ladi, shuning uchun "ehtimol" shakar yolg'iz o'zi aybdor emas.
Ayni paytda, ilmiy hamjamiyatda bitta oziq-ovqatni demonizatsiya qilish xavfli ekanligi haqidagi bahslar kuchayib bormoqda - bu odamlarni chalkashtirib yuboradi va hayotiy oziq-ovqatlarni dietadan chiqarib tashlash xavfiga olib keladi. Shakar (yoki ko'pincha aytilgandek, ko'p ovqatlarga shirin ta'm beradigan "qo'shilgan shakar") ko'plab oziq-ovqatlarda mavjud - biz choyga qo'ygan oddiy shakardan tortib, tatlandırıcılar, asal va meva sharbatlarigacha.
Ham murakkab, ham oddiy uglevodlar saxaroza molekulalaridan iborat bo'lib, ular ovqat hazm qilish traktida glyukoza va fruktozaga parchalanadi. Bu bizning tanamiz, hujayralar va miya uchun energiyaning asosiy manbai bo'lgan glyukozadir.
Murakkab uglevodlar sabzavot va butun don kabi narsalardir. Oddiy (tez) uglevodlar osonroq hazm qilinadi va glyukozani qonga tezroq etkazib beradi. Ular nafaqat, aytaylik, gilos, malina yoki uzumda, balki inson tomonidan ishlab chiqarilgan ko'plab mahsulotlarda (pirojnoe, shakarlamalar va boshqalar) topiladi va aynan ularni iste'mol qilish kilogramm ortishiga olib keladi.
16-asrga qadar shakarni faqat badavlat odamlar sotib olishlari mumkin edi. Ammo mustamlakachilik savdosining boshlanishi bilan hamma narsa o'zgara boshladi. 1960-yillarda rivojlanish sanoat ishlab chiqarish fruktoza glyukoza va fruktoza konsentrati bo'lgan karamel shinni hosil bo'lishiga olib keldi.
Aynan shu kuchli kombinatsiya ko'plab jangchilar uchun sog'lom tasvir hayot inson uchun eng halokatli hisoblanadi va shakar oq o'lim deyishganda aynan shu narsa nazarda tutilgan.
Shakar Rush
1970-1990 yillarda Qo'shma Shtatlarda karamel shinni iste'moli 10 baravar oshdi - bu boshqa oziq-ovqat guruhiga qaraganda ko'proq. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu butun mamlakat bo'ylab semizlik darajasi oshganini ko'rsatadi.
88 ta tadqiqotning meta-tahlili shuni ko'rsatdiki, shakarli ichimliklarni iste'mol qilish va kilogramm ortishi o'rtasida bog'liqlik bor. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, odamlar bu ichimliklardan qo'shimcha energiya olsalar ham, ular boshqa oziq-ovqatlarni kamroq iste'mol qilish bilan kompensatsiya qilmaydilar - ehtimol bu ichimliklar ochlikni kuchaytiradi va to'yishni kamaytiradi.
Biroq, olimlarning xulosasiga ko'ra, bunday natijalar juda bo'sh statistik aloqani anglatadi. Hamma ham bu karamel shinni ekanligiga rozi emas - hal qiluvchi omil amerikaliklar tomonidan ommaviy vazn ortishi.
Ba'zi ekspertlarning ta'kidlashicha, so'nggi 10 yil ichida ko'plab mamlakatlarda (jumladan, AQShda) shakar iste'moli pasayishni boshlagan, ammo shunga qaramay, aholining semirish darajasi oshib bormoqda. Semizlik va diabet epidemiyalari ham sayyoramizning karamel shinni kam ishlatiladigan yoki umuman iste'mol qilinmaydigan hududlarida - masalan, Avstraliya yoki Evropada avj oladi.
Demak, bu melas yagona aybdor emas. Qo'shilgan shakar (juda fruktoza) ko'plab muammolar uchun javobgardir. Ta'kidlanishicha, bunday muammolar qatorida yurak-qon tomir kasalliklari. Jigar fruktozani parchalaganda, yakuniy mahsulotlardan biri triglitseridlar, jigar hujayralarida to'planishi mumkin bo'lgan neytral yog'lardir. Qonga kirib, ular arteriyalar devorlarida xolesterin konlarining shakllanishiga hissa qo'shadilar.
15 yillik tadqiqot shuni tasdiqlagandek bo'ldi: Kunlik kaloriyalarining 25% yoki undan ko'prog'ini shakar qo'shilgan holda iste'mol qiladigan odamlar 10% dan kam iste'mol qilganlarga qaraganda yurak xastaligidan o'lish ehtimoli ikki baravar ko'proq ekanligini aniqladi. 2-toifa diabet kasalligi ham shakar qo'shilgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish bilan bog'liq.
1990-yillarda olib borilgan ikkita yirik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga bir martadan ko'proq shakarli ichimliklar yoki meva sharbati ichgan ayollar, bunday ichimliklarni kamdan-kam iste'mol qiladiganlarga qaraganda diabetga chalinish ehtimoli ikki baravar yuqori.
Shirin narsa bormi?
Ammo yana, bu shakar diabet yoki yurak-qon tomir kasalliklariga sabab bo'ladimi, degani noma'lum. Lozanna universitetining fiziologiya professori Lyuk Tappi shunday amin bo'lgan olimlardan biri: asosiy sabab diabet, semizlik va yuqori qon bosimi - haddan tashqari yuqori kaloriyali parhez va shakar uning tarkibiy qismlaridan faqat bittasi.
"Tana ehtiyojidan ko'ra ko'proq energiya iste'mol qilish, dieta nimadan iborat bo'lishidan qat'i nazar, uzoq muddatda yog 'birikmalariga, insulin qarshiligiga va yog'li jigarga olib keladi", deydi u. "Ko'p energiya sarflaydigan odamlar uchun shakar / fruktoza yuqori bo'lgan parhez ham ularning sog'lig'iga ta'sir qilmaydi."
Tuppy ko'pincha shakarni ko'p iste'mol qiladigan, ammo kamdan-kam iste'mol qiladigan professional sportchilar misolini keltiradi kasal yurak. Yuqori daraja fruktoza oddiygina mashg'ulotlar va musobaqalar davomida kerakli energiyaga aylanadi.
Umuman olganda, qo'shilgan shakar 2-toifa diabet, yurak xastaligi, semirib ketish va saraton uchun bevosita javobgar ekanligi haqida juda kam dalillar mavjud. Ha, bunday bemorlarda yuqori iste'mol odatda mavjud. Lekin klinik sinovlar Ushbu kasalliklarga nima sabab bo'lganligi hali aniqlanmagan.
Shakarga qaramlik bormi? 2017 yilda British Journal of Sports Medicine jurnalida chop etilgan mavzu bo'yicha tadqiqotlarni ko'rib chiqish misol keltiradi: sichqonlar shakardan mahrum bo'lganida azoblanadi, bu kokaindan mahrum bo'lgan giyohvand moddalarga o'xshash ta'sirga ega.
Biroq, ushbu tadqiqot natijalarni noto'g'ri talqin qilgani uchun keng tanqid qilindi. Tanqid qilingan asosiy fikrlardan biri: hayvonlarga kuniga atigi ikki soat shakar berildi. Agar ularga xohlagan vaqtda eyishga ruxsat berilsa (ya'ni biz o'zimiz qilganimiz kabi), sichqonlar shakarga qaramlikni ko'rsatmaydi.
Biroq, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, shakar bizning miyamizga ta'sir qiladigan boshqa usullar ham bor. Svinbern psixofarmakologiya markazi olimi Metyu Paze shakarli ichimliklarni iste'mol qilish va miya salomatligining MRI belgilari o'rtasidagi bog'liqlikni sinab ko'rdi.
Ushbu ichimliklar va meva sharbatlarini tez-tez ichganlar xotira funktsiyasining pasayishi va miya hajmining kichikligini ko'rsatdi. Kuniga ikkita shakarli ichimlik iste'mol qilganlarning miyalari ularni umuman ichmaydiganlarga qaraganda ikki yoshga kattaroq ko'rinardi. Biroq, Pazening aytishicha, u faqat mevali ichimliklar iste'molini o'lchagan, shuning uchun u shakarning o'zi miya salomatligiga bir xil ta'sir ko'rsatishiga ishonchi komil emas.
"Ko'proq meva sharbatlari yoki shakarli ichimliklar iste'mol qiladigan odamlarda boshqa nosog'lom oziq-ovqat komponentlari bo'lishi mumkin. yomon odatlar. Misol uchun, ular hech qachon o'z tanalarini mashq qilmasliklari mumkin ", - deydi Paze.
Yaqinda o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, shakar hatto keksa yoshdagi odamlarda xotira va salomatlikni yaxshilashga yordam beradi. Tadqiqotchilar ishtirokchilarga oz miqdorda glyukoza bo‘lgan ichimlik berishdi va ulardan turli xotira vazifalarini bajarishni so‘rashdi. Boshqa ishtirokchilarga sun'iy tatlandırıcı qo'shilgan ichimlik berildi.
Natijalar shuni ko'rsatdiki, shakarni iste'mol qilish keksa odamlarning qiyin vazifalarni bajarishga bo'lgan motivatsiyasini yaxshilaydi, ular qiyinchilik ayniqsa qiyin ekanligini his qilmaydilar. Qondagi qand miqdorini oshirish ularning qilayotgan ishlaridan qoniqishini oshiradi. Yosh kattalar ham glyukoza ichimligidan keyin energiya darajasining oshishini ko'rsatdilar, ammo bu ularning xotirasi yoki kayfiyatiga ta'sir qilmadi.
Shirin o'lik gunoh
Hozirgi tibbiy tavsiyalarga ko'ra, qo'shilgan shakar kundalik iste'mol qilinadigan kaloriyalarning 5% dan ko'p bo'lmasligi kerak, dietolog Reni MakGregor sog'lom va muvozanatli ovqatlanish har bir kishi uchun har xil ekanligini tushunish muhimligini aytadi.
"Men mashaqqatli mashg'ulotlar paytida ko'proq shakarga muhtoj bo'lgan sportchilar bilan ishlayman, chunki u oson hazm bo'ladi", deydi u.
Qolganlarimiz uchun qo'shilgan shakar dietamizning bir qismi sifatida kerak emasligi haqiqatdir. Ammo bir qator mutaxassislar ogohlantiradilar: bu haqda zahar sifatida gapirmang. Bemorlari orasida ortoreksiya nervoza (sog'lom ovqatlanishga nosog'lom fikrlash) bilan og'rigan bemorlar kiradi MakGregor, oziq-ovqatlarni yomon va yaxshi deb tasniflash noto'g'ri ekanligini aytadi.
Shakarni tabu qilish uni yanada jozibador qilishi mumkin.
"Sizga biror narsa yemaslik kerakligini aytishi bilanoq, uni eyishni xohlaysiz", deb ta'kidlaydi u. - Shuning uchun men hech qachon biron bir mahsulotni hech qanday holatda iste'mol qilmaslik kerakligini aytmayman. Men shunchaki shuni ta'kidlayapmanki, bu mahsulotda yo'q ozuqaviy qiymati. Ammo ba'zida mahsulotlar boshqa qadriyatlarga ega bo'ladi.
Jeyms Madison universiteti dotsenti Alan Levinovitz din va fan o'rtasidagi munosabatni o'rganadi. Uning aytishicha, shakarni yomon deb o‘ylashimizning oddiy sababi bor: tarix davomida insoniyat barcha gunohlarni taslim qilish juda qiyin bo‘lgan narsalar (masalan, jinsiy lazzatlanish) zimmasiga yuklashga moyil bo‘lgan. Bugun biz qandaydir tarzda ishtahamizni jilovlash uchun shakar bilan qilamiz.
"Shirin narsalar juda yoqimli ta'mga ega, shuning uchun biz shakarni iste'mol qilishni o'lik gunoh deb bilishga majburmiz. Biz dunyoni oq va qora rangda, "yo yaxshi yoki yomon" doirasida idrok qilsak, o'rtacha darajada zararli narsalar mavjudligini qabul qilib bo'lmaydi. Bu shakar bilan sodir bo'ldi, - deydi Levinovitz.
Uning so'zlariga ko'ra, agar biz ovqatga shunday haddan tashqari me'yorlar bilan yondashsak va oddiy ovqatlanish harakatida qandaydir axloqni izlasak, biz yeyayotgan hamma narsadan chuqur va doimiy tashvishga tushishimiz mumkin. Nima eyishni hal qilish juda qiyin bo'lishi mumkin.
Shakarni dietangizdan butunlay chiqarib tashlash teskari bo'lishi mumkin: bu uni biror narsa bilan almashtirish kerakligini anglatadi - ehtimol undan ham yuqori kaloriya. Shakarning zarari haqida bahs-munozaralarga berilib, biz shakar qo'shilgan mahsulotlarni (masalan, shakarli ichimliklar) bitta savatga va butunlay qo'yish xavfini tug'diramiz. sog'lom oziq-ovqat tarkibida shakar (masalan, meva).
Bu 28 yoshli shved Tina Grundin bilan sodir bo'ldi, u tan olganidek, har qanday shakar zararli ekanligiga ishongan. Shu sababli, u yuqori proteinli, yuqori yog'li vegetarian parhezni iste'mol qildi, uning aytishicha, bu aniqlanmagan ovqatlanish buzilishiga olib keldi.
“Ovqatdan keyin qusishni boshlaganimda, endi buni qila olmasligimni angladim. Men shakarning har qanday ko‘rinishida ehtiyotkor bo‘lib o‘sganman”, deb tan oladi u. - Ammo keyin tushundimki, qo'shilgan shakar va uglevodlar orasida - katta farq. Va men fruktoza va kraxmalga boy, meva, sabzavot, dukkakli va don tarkibida tabiiy shakar bo'lgan parhezga o'tdim.
“Va birinchi kundanoq ko'zimdan qandaydir tarozi tushgandek bo'ldi. "Men nihoyat hujayralarimni glyukoza tarkibidagi energiya bilan ta'minlay boshladim."
Ilmiy ekspertlar hali ham qanday qilib bahslashmoqda har xil turlari shakar bizning sog'lig'imizga ta'sir qiladi. Ammo vaziyatning kulgili tomoni shundaki, agar biz bu haqda kamroq o'ylasak, yaxshi bo'lamiz.
“Biz ovqatlanish bilan bog'liq hamma narsani haddan tashqari murakkablashtiramiz, chunki hamma mukammallikka intiladi, hamma mukammal va muvaffaqiyatli ko'rinishni xohlaydi. Lekin bu shunday ishlamaydi”, - deydi MakGregor.
IN zamonaviy jamiyat salomatlik eng ko'p sotiladigan brendlardan biridir. Ishlab chiqaruvchilar buni ishlatishdan uyalmaydilar oziq-ovqat mahsulotlari: har qanday energetik ichimlik bir hovuch vitaminlarga ega bo'lishi aniq va hatto donutlar ham antioksidantlarni qo'shadi. Bunday ishlar tasodifga qoldirilsa, tezda nazoratdan chiqib ketishi aniq.
Olimlar alkogol va tamaki uchun zararliligi bo'yicha shakarni tenglashtirishni taklif qilmoqdalarAmerikalik biologlar fruktoza va glyukoza aralashmasiga asoslangan shakar va tatlandırıcılarni alkogol va tamakiga tenglashtirishni taklif qilmoqdalar, chunki shirinliklarni suiiste'mol qilish alkogolizm bilan bog'liq surunkali kasalliklar va sindromlar ro'yxatining aksariyat qismini keltirib chiqaradi.Evropa Ittifoqida iste'molchi va ishlab chiqaruvchi o'rtasidagi salomatlik bo'yicha muloqot mustaqil ekspertlar tomonidan ruxsat etilgan ayrim mahsulotlarning "foydasi" haqidagi bayonotlarni o'z ichiga olgan maxsus reestr bilan tartibga solinadi. 2014 yil yanvar oyidan boshlab ushbu reestr bo'lingan chiziq bilan to'ldirildi ilmiy hamjamiyat va uning g'azabini qo'zg'atdi. Bu satrda shunday deyilgan: "Fruktoza o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish, saxaroza yoki glyukozani o'z ichiga olgan oziq-ovqat bilan solishtirganda qon glyukozasining kichikroq ko'payishiga olib keladi."
Olimlarni bu zararsiz ko'rinadigan chiziqqa nima sabab bo'ldi? Muammoning mohiyatini bir jumla bilan tushuntirish qiyin. Fruktoza nima uchun biologiya va tibbiyotda dolzarb mavzu ekanligini tushunish uchun biz zaif atamalar, munozarali tadqiqotlar va olimlar, jurnalistlar va iste'molchilar o'rtasidagi buzilgan telefonlar chigalini hal qilishimiz kerak. Biz buni eng qisqa va qiziqarli shaklda qilishga harakat qilamiz.
Shakarlar biologiyasi bo'yicha qisqa kurs
Birinchidan, keling, shartlarni tushunamiz. Shakar - bu har kungi va ham bor so'z ilmiy ta'rif. Odatda bunday hollarda ilmiy ta'rif aniq bo'ladi, lekin kundalik ta'rif noaniq. Bu erda buning aksi. Fanda "shakar" odatda har qanday uglevodni anglatadi (ba'zida juda katta uglevodlar, masalan, kraxmal, ta'rifdan chiqarib tashlanadi). Kundalik hayotda "shakar" ilmiy jihatdan "saxaroza" deb ataladigan faqat bitta turdagi uglevodni anglatadi. Keyinchalik chalkashmaslik uchun biz do'konlarda sotiladigan shakarni saxaroza deb nomlaymiz.
Saxaroza ikkita qurilish blokidan tashkil topgan molekuladir: glyukoza va fruktoza. Ushbu qurilish bloklari monosaxaridlar (ya'ni, bitta shakar) deb ataladi. Saxarozaning o'zi disaxarid, ya'ni qo'sh qanddir. Zanjirda bog'langan yuzlab va minglab glyukoza molekulalaridan tashkil topgan kraxmal polisakkarid, ya'ni "ko'p shakar" dir.
Glyukoza va fruktoza bir-biriga juda o'xshash. Ular faqat ba'zi atomlarning joylashishi bilan farqlanadi, lekin tarkibida emas. Biroq, bu tananing ularni turli moddalar sifatida qabul qilishi uchun etarli.
Ovqat hazm qilish tizimidagi saxaroza juda tez glyukoza va fruktozaga parchalanadi. Shunday qilib, organizm uchun bir tomondan saxaroza va boshqa tomondan teng nisbatda glyukoza va fruktoza aralashmasi o'rtasida deyarli farq yo'q.
Glyukoza organizm uchun asosiy energiya manbalaridan biridir. Har qanday uglevodli oziq-ovqat - nondan kartoshkagacha - glyukoza shaklida qon oqimiga kiradi. Sof glyukoza, masalan, miya va mushaklar tomonidan bevosita so'rilishi mumkin. Miya va boshqa organlar glyukoza darajasiga "to'yinganlik gormonlari" ishlab chiqarish orqali javob beradi. Glyukoza shuningdek, to'qimalar tomonidan glyukozaning so'rilishi va qondagi kontsentratsiyasining pasayishi uchun javob beradigan gormon bo'lgan insulin ishlab chiqaradigan oshqozon osti bezining ishi bilan bog'liq.
Glyukoza hujayralarga singib ketgandan so'ng, u bilan biror narsa qilish kerak. Shunday qilib, siz hujayra uchun kerakli energiyani olib, uni joyida "yoqishingiz" mumkin. Masalan, miya aynan shunday qiladi. Boshqa hujayralarning aksariyati sof glyukoza bilan emas, balki jigarda "oldindan qayta ishlangan" glyukoza bilan ishlaydi. Qanday bo'lmasin, barcha hujayralar glyukozani parchalab, undan energiya olishga qodir. Ushbu ko'p bosqichli jarayon glikoliz deb ataladi.
Agar energiya kirsa hozirgi paytda etarli, keyin glyukoza zanjirlarga ulanishi va vaqtincha chetga surilishi mumkin. Bunday zanjirlar glikogen deb ataladi, u asosan bir xil kraxmaldir. Glikogen cho'kishi jigar yoki mushaklarda sodir bo'ladi. Mushaklar o'zlarining zahiralaridan foydalanadilar va jigar oshpaz rolini o'ynaydi, qayta ishlangan glyukozani to'qimalarga o'z vaqtida tarqatadi.
Glikogen shaklida glyukoza uzoq vaqt saqlanmaydi - bu "ishchi zahira" bo'lib, agar siz to'satdan biron joyga tez yugurishingiz yoki qattiq o'ylashingiz kerak bo'lsa, tezda safarbar qilinishi mumkin. Agar glyukoza ko'p bo'lsa, uni uzoq muddatli saqlashga o'tkazish kerak. Buning uchun glyukozadan olingan energiya yog 'shaklida saqlanadi.
Shunday qilib, sezilarli darajada soddalashtirish uchun hujayralardagi qondagi glyukoza glikogen shaklida "keyinroq" saqlanishi yoki glikoliz orqali parchalanishi mumkin. Ikkinchi holda olingan energiya hujayra uchun zarur bo'lgan jarayonlarga sarflanishi yoki "yomg'irli kun uchun" yog' hosil qilish uchun ishlatilishi mumkin.
Mevalar sovuq havo uchun
Fruktoza ushbu sxemaga qanday mos keladi? Yuqorida aytib o'tilganidek, fruktoza molekulasi glyukozaga juda o'xshaydi. Ammo ikkita modda o'rtasidagi kichik farqlar ularning taqdiriga katta ta'sir qiladi.
Birinchidan, agar glyukoza ishlatilishi mumkin bo'lsa "in sof shakl"(masalan, miya va mushaklar), keyin fruktoza bilan ishlay oladigan fermentlar faqat jigarda topiladi. Bu erda qonga kiradigan barcha fruktoza yuboriladi.
Ikkinchidan, fruktoza glyukozaga javob beradigan tizimlarning hech biri tomonidan tan olinmaydi. Bu to'yinganlik gormonlarini ishlab chiqarishga olib kelmaydi. Bundan tashqari, insulin ishlab chiqaradigan oshqozon osti bezi fruktozaga javob bermaydi.
Uchinchidan, bizning tanamiz fruktozani zanjirlar shaklida qanday saqlashni bilmaydi. Bizda fruktoza parchalanishi uchun alohida mustaqil yo'llar ham yo'q. Oddiy qilib aytganda, fruktoza bilan biror narsa qilish uchun uni bir nechta fermentativ o'zgarishlar - masalan, glikoliz orqali "glyukoza" biokimyoviy yo'llariga kiritish kerak. Bu jigarda sodir bo'ladi. Ammo bu erda qiziqarli nuance bor.
Fruktoza shunchaki glyukozaga aylanmaydi. U glikolizga taxminan jarayonning o'rtasida - glyukoza molekulasi allaqachon ikki qismga bo'lingan bosqichda kiradi. Jarayonning yakuniy natijasiga qanday erishish unchalik muhim emasdek tuyuladi - oxir-oqibat, glyukoza ham, fruktoza ham butunlay parchalanadi va energiyaning "universal" shakliga aylanadi. Gap shundaki, "normal" glikolizning dastlabki bir necha bosqichlarini chetlab o'tib, fruktoza o'zining asosiy tartibga solish bosqichini o'tkazib yuboradi.
Ko'pchilik kabi glikoliz uchun biologik jarayonlar, xarakterli salbiy fikr-mulohaza. Agar reaksiya mahsuloti ichida bo'lsa Ushbu holatda glyukozadan hosil bo'lgan "mavjud energiya" juda ko'p bo'ladi, keyin bu reaktsiyani bloklaydi, shu bilan o'z miqdorini tartibga soladi. Ammo bu faqat glikoliz bosqichlaridan birida sodir bo'ladi - va fruktoza aynan shu bosqichda "o'tib ketadi".
Shunday qilib, agar glyukoza juda ko'p bo'lsa, uning parchalanishi to'xtatilishi mumkin. Bu holda glyukoza glikogen shaklida saqlashga yo'naltiriladi. Fruktoza bilan bu tartibga solish ishlamaydi: jigarga so'rilgan hamma narsa qayta ishlanadi.
Bir nechta potentsial muammolar mavjud. Agar glyukozani qayta ishlash nozik tartibga solingan bo'lsa, unda fruktoza iste'molining ko'payishi nazoratsiz yog' to'planishiga olib kelishi va shuning uchun ko'plab sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi kerak. Bundan tashqari, fruktoza, glyukozadan farqli o'laroq, "to'yinganlik gormonlari" ishlab chiqaradigan organlar tomonidan tan olinmaydi, ya'ni uning iste'moli ochlikni yomonroq qondirishi kerak.
Ba'zi mualliflar hatto bunday nomukammal fruktoza metabolizmining shakllanishi uchun evolyutsion modellarni taklif qilishadi. Tabiatda fruktoza tanaga deyarli faqat mavsum oxirida pishgan mevalardan, ya'ni qish uchun yog'ni saqlash haqida o'ylash vaqti kelganida, deyishadi.
Qo'rqinchli hikoyalarga ishonish kerakmi?
Shuni alohida ta'kidlash kerakki, fruktozaning zarari haqida yuqorida tavsiflangan barcha tuzilmalar, garchi ma'lum ma'lumotlarga asoslangan bo'lsa ham, aslida faqat nazariydir. Hozirgi kungacha nazariy biologiya- noshukur mavzu, shuning uchun faraziy hisob-kitoblar haqiqatga qanchalik mos kelishini aniqlashning yagona yo'li bu to'g'ridan-to'g'ri eksperimentlar va aholini o'rganishdir.
Haqiqiy ma'lumotlar fruktoza xavfi haqida bizga nimani aytadi? U haqiqatan ham u ko'rinadigan darajada xavflimi? Ba'zi tadqiqotchilar ijobiy javob berishadi. Ularning ta'kidlashicha, glyukoza o'rniga fruktoza bo'lgan ichimliklarni iste'mol qilish yog 'birikmasining ko'payishiga va II turdagi diabetning rivojlanishiga olib keladi.
Fruktoza diabetga chalinish xavfini oshirishi mumkin, ammo agar sizda u allaqachon mavjud bo'lsa, u glyukozadan ancha xavfsizroqdir. Bu "oziq-ovqat reestri" ni yangilashning ma'nosidir. Muammo shundaki, ushbu taklifning ikkinchi qismini kiritish orqali mutaxassislar oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun juda kam jozibador bo'lgan birinchisini eslatib o'tishmadi. Bu ilmiy jamoatchilikni hayajonga soldi.
Bu ilmiy janglardan oddiy odam qanday xulosaga kelishi mumkin? Ehtimol, olimlarning o'zlari aniq bir xulosaga kela olmaydigan vaziyatda maslahat beradigan yagona narsa - to'satdan harakatlar qilmaslikdir. Ratsiondan shakarni butunlay chiqarib tashlashning hojati yo'q - axir, ochlikni qondirish uchun ba'zida miyaga mazali narsa kerak bo'ladi. Ammo uning miqdorini cheklash, albatta, zarar qilmaydi.
Ha, sog'lom turmush tarzi tarafdorlarining ko'pchiligi, agar siz haqiqatan ham shirin narsani xohlasangiz, o'zingizni asal bilan davolashingiz mumkinligiga ishonishadi. Tuzga kelsak, u sog'lom turmush tarzi muxlislari tomonidan butunlay e'tiborga olinmaydi. Aytishlaricha, odam hamma narsaga, jumladan, mayin ovqat iste'mol qilishga ko'nikadi.
Biroq, gap shundaki, hammasi emas tabiiy mahsulotlar kerakli miqdorda shakar va tuzni o'z ichiga oladi. Va ular hali ham dietaga qo'shilishi kerak. Ularni suiiste'mol qilishning hojati yo'q, chunki uzoq muddatda bu juda qiyin xavfli oqibatlar. Qaysi biri? Javob berishdan xursand bo'lamiz.
Haddan tashqari shakar
Oziq-ovqat tarkibidagi ortiqcha shakar miqdori turlicha bo'ladi salbiy oqibatlar, ular orasida semizlikni birinchi o'ringa qo'yish kerak. Dastlab, glyukoza ozuqa moddasi hujayralar uchun. Tananing energiya xarajatlari yuqori bo'lsa, shakar tom ma'noda yonib ketadi va shu bilan birga energiya chiqariladi, hayotiy jarayonlarga sarflanadi.
Agar energiya iste'moli minimal bo'lsa va ko'p miqdorda glyukoza berilsa, uning ortiqcha qismi glikogenga qayta ishlana boshlaydi, undan yog' to'qimalari sintezlanadi. U asosan joylashgan deb atalmish depolarda saqlanadi qorin bo'shlig'i, son va dumbalarda. Vaqt qiyin bo'lsa, tana yog'ni glyukozaga aylantiradi va hujayralar oziqlanadi. Kam energiya sarfi bilan yog 'to'qimalari to'planishda davom etadi, bu esa semirishga olib keladi.
Afsuski, zamonaviy insoniyatning turmush tarzi kam energiya iste'moli bilan bog'liq. Zamonamizning haqiqiy balosi past vosita faoliyati. Jismoniy harakatsizlik ortiqcha shakar iste'moli bilan birgalikda semirishning eksklyuziv tashxis bo'lib qolishiga olib keladi. Bu nafaqat individual odamlarga, balki butun odamlarga ta'sir qiladi ijtimoiy guruhlar, masalan, ofis xodimlari.
Qandli diabet
Oziq-ovqatlardagi ortiqcha shakar ham diabetga olib keladi. Ushbu kasallikning asosi insulin ishlab chiqaradigan oshqozon osti bezining ishida og'ishdir. Bu ferment qon glyukoza darajasini pasaytirish uchun zarur. Uning ta'siri ostida shakar glikogenga aylanadi. Agar siz qondagi glyukoza darajasini kamaytirmasangiz, u qalinlashadi, bu odatda giperglikemik shok va hatto o'lim bilan yakunlanadi.
Agar sog'lom odam ko'p shakar iste'mol qiladi, oshqozon osti bezi doimiy ravishda iste'mol qilinadigan insulin hajmini doimiy ravishda yangilash uchun kuchaytirilgan rejimda ishlashga majbur bo'ladi. Ba'zi odamlarda bez oddiygina bunday yukni bardosh bera olmaydi va muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Natijada qandli diabet rivojlanadi va bemor umrining oxirigacha vena ichiga in'ektsiya yo'li bilan insulinni majburan yuborishi kerak bo'ladi.
Adolat uchun shuni ta'kidlaymizki, diabetning sababi nafaqat shakarni iste'mol qilishni ko'paytiradi. Ushbu kasallik umumiy buzilishlar fonida yuzaga keladi endokrin tizimi. Qandli diabet deyarli har doim ortiqcha tana vazni bilan kuzatiladi, bu ko'pincha oziq-ovqatdagi ortiqcha glyukoza bilan qo'zg'atiladi. Bunday holda, shakar to'g'ridan-to'g'ri diabetga olib kelmaydi, faqat uning paydo bo'lishi uchun sharoit yaratadi.
Ratsiondagi shirin taomlarga nisbatan moyillik ham tish kasalliklarining sababi hisoblanadi. "Ko'p konfet iste'mol qilmang, tishlaringiz og'riydi", - har birimiz bolaligimizdan bu mantrani hayotimiz davomida olib yuramiz. Chiqish patologik jarayonlar shirinliklarni ko'p iste'mol qilish bilan tish emalida karies keltirib chiqaradigan bakteriyalar uchun qulay muhit shakllanishi bilan izohlanadi. Shubhasiz, tishlarni muntazam ravishda cho'tkalash mikroblarning ko'payishi uchun sharoitlarni yo'q qiladi, ammo shunga qaramay, xavf saqlanib qoladi.
Qisqacha aytganda, bular shakarni cheksiz iste'mol qilishga olib keladigan asosiy "muammolar". Boshqa, kamroq tarqalgan oqibatlarga buzilishlar kiradi immun tizimi, ko'rish organlari. Ayol auditoriyasi uchun oziq-ovqat tarkibidagi ko'p miqdorda shakar teriga salbiy ta'sir ko'rsatishini bilish foydali bo'ladi. Haqiqat shundaki, ortiqcha glyukoza bilan kollagen yo'q qilinadi va teri kamroq elastik bo'ladi. Ha, shirinlik va shokoladlarga befarq bo'lgan adolatli jinsiy aloqa vakillariga qaraganda shirinliklarni yaxshi ko'radigan ayollarning terisida ko'proq ajinlar borligini o'zingiz ham payqagan bo'lsangiz kerak.
Ortiqcha tuz
Agar shakarni faqat shartli ravishda va faqat uzoq muddatga "oq o'lim" deb atash mumkin bo'lsa, unda stol tuzi tom ma'noda zaharga aylanishi mumkin. Uning halokatli dozasi 1 kilogramm tana vazniga 3 gramm. Og'irligi 80 kilogramm bo'lgan odam 240-250 gramm tuzni yutib yuborsa, o'ladi. Albatta, agar siz bir o'tirishda emas, balki ko'p miqdorda tuz iste'mol qilsangiz, "lazzatlanishni uzaytirsangiz", unda siz tirik qolasiz, ammo sog'lig'ingizni halokatli tarzda buzasiz.
Stol tuzi (kimyoviy nomi "natriy xlorid") yurakning ishlashi va metabolizmni tartibga solish uchun organizmda zarurdir. Ushbu modda ishlaydi muhim funksiya mushaklarning qisqarishini nazorat qilishda. Natriy xlorid molekulalari parchalanganda ajralib chiqadigan xlor ishlab chiqarishda ishtirok etadi. me'da shirasi. Muxtasar qilib aytganda, odam tuzsiz umuman qila olmaydi.
Oziq-ovqatlarda ortiqcha tuz bo'lsa, har xil salbiy ko'rinishlari va alomatlar. Ta'sir qiladigan eng muhim narsa umumiy holat tana, to'qimalarda suyuqlikni ushlab turishdir. Bu oddiy tuz muvozanatini saqlash zarurati bilan izohlanadi. Tanadagi ortiqcha suyuqlik, o'z navbatida, stressning kuchayishiga olib keladi yurak-qon tomir tizimi. Shuning uchun shifokorlar gipertoniya bilan og'rigan bemorlarga va yurak kasalliklariga sho'r ovqat eyishni taqiqlaydi va yumshoq ovqatni talab qiladi.
Tanadagi suyuqlik yog 'almashinuviga to'sqinlik qiladi. Tadqiqotlar oziq-ovqatdagi ortiqcha tuz va semirish o'rtasida bilvosita bog'liqlikni aniqladi. Shu bois, pishiriq va shirinliklarga haddan tashqari berilmaydigan, ammo tuzlangan bodring va pomidorni juda yaxshi ko'radigan ayolning hali ham semirib ketishi ajablanarli emas. Tuzni ortiqcha iste'mol qilish natijasida suyuqlikni ushlab turish bu hodisani tushuntiradi.
Tuzli ovqatni yaxshi ko'radigan odam ko'p suv ichishga majbur bo'ladi, bu esa chiqarish organlari - buyraklarga yuk beradi. Odatdagidek unchalik yuqori bo'lmagan sifat bilan solishtirganda ichimlik suvi bu toshlarning shakllanishiga olib keladi va urolitiyoz. Bundan tashqari, sho'r muhit oshqozon devorlarini bezovta qiladi. Shu sababli, oziq-ovqatning sho'rlanishining tez-tez oqibati gastrit va noqulay rivojlanish bilan yaradir.
bilan odamlarda yomon ko'rish Ko'p miqdorda tuzni iste'mol qilganda, ko'z sog'lig'idagi oddiy og'ishlar kataraktaga aylanishi mumkin. Ob'ektivning bulutliligi asosan yuqori darajadan kelib chiqadi qon bosimi, bu haddan tashqari sho'r ovqatlarni iste'mol qilish tufayli aniq ortadi.
Rezyume; qayta boshlash
Shakar va tuzning o'zi sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Ularning xavfi faqat dietada ortiqcha bo'lganda paydo bo'la boshlaydi. Shu munosabat bilan, oziq-ovqatda ularning tarkibini kamaytirish tavsiya etiladi. Biroq, biz ushbu ingredientlardan butunlay voz kechishni yoqlamaymiz. Sog‘lom turmush tarzi tarafdorlari qanday go‘zal shiorlar aytmasin, haqiqat shuki, shakar ham, tuz ham tanamiz tomonidan talab qilinadi. Siz ularni faqat me'yorida iste'mol qilishingiz kerak.
Rossiyada ular doimo ko'p sho'r ovqat iste'mol qilishgan: tuzlangan karam, tuzlangan bodring, tuzlangan qo'ziqorin, quritilgan baliq ... Va hech kim tuzning qon tomirlari va yurak faoliyatiga qanday ta'sir qilishi haqida o'ylamagan. Va shirinliklarga bo'lgan ishtiyoq asal va quritilgan mevalar va rezavorlar yordamida so'ndi. Eng birinchi shakar Chor Rossiyasi qamishdan yasalgan va o'sha paytda faqat juda badavlat odamlar choy ichishga qodir edi. Hozirgi vaqtda shakar arzon, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar uni deyarli barcha mahsulotlarga qo'shadilar. U bo'lmasligi kerak bo'lgan joyda ham mavjud: kolbasa, konserva baliq yoki qora nonda. Nega? Ha, chunki insoniyat hali ovqatni mazali qilishning sodda va arzonroq usulini o'ylab topmagan. Shirin ta'm yordamida siz past sifatli xom ashyoni yashirishingiz mumkin, shuningdek, xaridorni o'z mahsulotingizga jimgina "qo'shib qo'yishingiz" mumkin, chunki Glyukoza tez uglevoddir - va u birinchi navbatda eyforiya tuyg'usini, keyin esa bu taomni qayta-qayta eyish istagini keltirib chiqaradi.
Mahsulot tarkibida qancha tuz va shakar borligini qanday aniqlash mumkin? Tuzsiz dietalar qanday xavfli? Kuniga qancha tuz iste'mol qilish kerak? Nima uchun Himoloy pushti tuzi juda foydali? Shirinliklar haqiqatan ham giyohvandlik kabi giyohvandlikka olib keladimi? Qaysi biri yaxshiroq - tozalangan shakar yoki tatlandırıcılar? Qaysi tatlandırıcı tanlash kerak: tabiiymi yoki sun'iymi? “TV Center” kanali tomoshabinlari ushbu va boshqa savollarga ko‘rsatuvning keyingi sonida albatta javob olishadi.
"Aldash yo'q" filmini suratga olish Moskva, Moskva viloyati va chet ellarda bo'lib o'tdi. Shunday qilib, masalan, suratga olish guruhi Angliyaga borishdi, u erda ular shakar yordamida siz ... shifo olishingiz mumkinligini bilib oldilar! Vulverxempton universiteti o‘qituvchisi Moses Murandu granullangan shakar nafaqat og‘riqni kamaytirishini, balki yara va kesiklarning bitish jarayonini tezlashtirishini isbotladi. Buning uchun u shirin mahsulotning ajoyib shifobaxsh xususiyatlarini o'rganishni davom ettirish uchun 25 000 funt sterling miqdorida grant oldi.
Dastur mualliflari Tibbiyot-biologik muammolar institutiga ham tashrif buyurishdi Rossiya akademiyasi Bir necha yil oldin Mars-500 tajribasi o'tkazilgan fanlar. Olti nafar ko‘ngilli – uch nafar rossiyalik, ikki nafar yevropalik va bir xitoylik – mutaxassislarning qattiq nazorati ostida Marsga parvoz qilish shartlari taqlid qilingan maxsus kapsulada ikki yildan sal kamroq vaqt o‘tkazishdi. Ushbu tajriba davomida olimlar yana bir juda muhim tadqiqot - tuzning inson hayotidagi o'rni bo'yicha tadqiqot o'tkazishga muvaffaq bo'lishdi. Tafsilotlar dasturda.
Televizion guruhlar tuzlangan baliq ishlab chiqarish uchun Moskva yaqinidagi Gribki qishlog'iga borishdi. Biz alabalık tuzi uchun sho'r qanday tayyorlanganligini va u erda qancha tuz va konservantlar qo'shilganligini bilib oldik. Shuningdek, baliqning saqlash muddatini oshirish uchun qaysi konservantlar ko'pincha ishlatiladi. Nima uchun ba'zi zanjirlar mahsulotlarning saqlash muddatini ko'paytirishni talab qiladi, boshqalari esa, aksincha, uni qisqartirishga intiladi? Bu nima bilan bog'liq? Va nima uchun ruslar engil tuzlangan baliqni afzal ko'rishadi? Moskva viloyatidagi eng yirik baliqchilik ishlab chiqarish ob'ektlaridan birining texnologlari dasturda bu va yana ko'p narsalar haqida gapirishadi.
Amaliy maslahat
* Yodda tutingki, tatlandırıcılar tarkibida kaloriya bo'lmasa ham, ishtahani oshiradi. Va ulardan muntazam foydalanish bilan laksatif ta'sir ko'rsatishi mumkin.
* Shakarga foydali muqobil tabiiy asaldir. Asalni tanlang, ayniqsa, odamlar uchun qandli diabet, siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak: bu bozor soxta narsalar bilan to'lib-toshgan! Ixtisoslashgan do'konlarda yoki tanish asalarichidan asal sotib olishga harakat qiling va har doim mahsulotning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi hujjatlarni so'rang. Tabiiy asal arzon bo'lmasligini unutmang.
* Tuz organizm uchun juda zarurdir. Shuning uchun, tuzsiz dietaga borishdan oldin, shifokoringiz bilan maslahatlashing. Agar siz ushbu mahsulot miqdorini dietangizda kamaytirmoqchi bo'lsangiz, ovqatni pishirish vaqtida emas, balki faqat iste'mol qilishdan oldin tuzlashingiz mumkin.
* Sog'lom turmush tarzini olib borishga qaror qildingizmi? Kimyoviy tuzni tabiiy tuz bilan almashtiring, ya'ni. kichik tozalangan "Extra" - katta toshga, dengizga. U ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va unchalik sho'r emas.
* Ko'pchilik xavfli kombinatsiya Oziq-ovqatlar, dietologlarning aytishicha, tuz, shakar va yog'dir. Bu nafaqat yurak, qon tomirlari, oshqozon va jigar uchun halokatli, balki dahshatli giyohvandlikka sabab bo'ladi. Qayerda topilgan? Deyarli barcha tez ovqatlanish.
* Qimmatbaho mahsulotlarni qatordan sotib olish sog'lom ovqatlanish, esda tutingki, tuz va shakar ham ko'p bo'lishi mumkin. Misol uchun, xuddi shu mussli, ayniqsa pishirilgan bo'lsa va shakarlangan mevalar qo'shilgan bo'lsa.
