Domuz eti en yüksek kalorili et türlerinden biridir, ancak yine de büyük talep görmektedir. Çeşitli mutfak yemekleri hazırlamak için kullanan çok sayıda insanın diyetine dahil edilmiştir. Pek çok faydalı özelliğine rağmen her gün domuz eti yenmesi tavsiye edilmez ve tüketimini sınırlamak daha iyidir.
Kimyasal bileşim
Domuz eti, kas ve kemik kütlesinin oluşumu için gerekli olan protein bakımından zengindir. Hiçbir et ürünü bu kadar büyük miktarda protein içeremez ve bu nedenle sporcuların ve ağır fiziksel emekle uğraşan kişilerin diyetine domuz eti dahil edilir.
Et, bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirebilen, stres direncini ve performansı artırabilen B vitaminleri içerir. Onların yardımıyla vücutta yağlar parçalanır ve bağışıklık sistemi ve sinir sisteminin stabil çalışması için gerekli olan hücre bölünmesi meydana gelir.
Domuz eti, B vitaminlerinin yanı sıra kemik yoğunluğunu ve büyümesini düzenleyen, üreme sistemini normalleştiren ve görmeyi iyileştiren D, E ve A vitaminlerini de içerir. Ürün ayrıca kükürt, kalsiyum, demir, fosfor ve iyot formunda sunulan amino asitler ve mineraller nedeniyle de faydalıdır.
Etteki BJU yüzdesi 26/34/0 olup insan sağlığına olumlu etkisi vardır. Ancak ürünün aşırı tüketimi, lipitler ve kolesterol içerdiğinden obeziteye neden olabilir.
Domuz eti karaciğer hastalığı olan kişiler tarafından dikkatli tüketilmelidir. Bunlara her türlü hepatit, siroz ve diğer hastalıklar dahildir.
Glisemik İndeks
Domuz eti yüksek yağ içeriğiyle bilinir ve bu nedenle birçok kişi onun diyetle uyumsuz olduğunu düşünür. Ancak bu ürünün GI'si sıfırdır ve bu da şeker hastalarının bile tüketmesine olanak tanır. Bu mümkün çünkü domuz eti hızlı doymayı teşvik ediyor ve kan şekeri seviyelerini kontrol ediyor.
Ancak domuz etinin diyet beslenmesinde faydalı nitelikler kazanması için doğru şekilde pişirilmesi gerekir. Domuz eti ürünlerinin glisemik indeksi, farklı pişirme yöntemlerine sahip olduğundan büyük ölçüde değişiklik gösterir. Böylece domuz pirzolası ve şnitzelin GI'si 47 birim, sosis ise 28 birimdir.
Lard ayrıca sıfır glisemik indekse sahiptir, bu da onu şeker hastaları için uygun kılar. Domuz yağı selenyum, araşidonik, palmitik ve linoleik asitler açısından zengindir ve bu nedenle onun yardımıyla kan damarlarının duvarlarını kolesterol plaklarından temizleyebilir ve kalp aktivitesini stabilize edebilirsiniz.
Besin ve enerji değeri
Domuzun kalori içeriği, hayvanın vücudunun kısımlarına ve bunların nasıl işlendiğine bağlıdır. Yani yağlı katmanları olmayan 100 gr taze ürün yaklaşık 250 kcal içerir. Aksi takdirde et iki kat daha kalorili hale gelir.
Domuzun vücudunun en düşük kalorili kısımları bel ve omuzdur. Belin kalori içeriği 180 kcal, kürek kemiği ise 250 kcal'dir. Doğru hazırlandığında fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olabilecek diyet yemekleri alabilirsiniz.
Hayvanın vücudunun en yüksek kalorili kısımları jambon, boyun, incik ve göğüs etidir. Yani yağlı göğüs etinin kalori içeriği 290 kaloridir ve jambonun 100 gramında 300 kalori vardır. Preslenmiş kafa etinde 100 g başına 300 kcal, domuz filetosu - 147 kcal ve kaburga - 322 kcal bulunur.
Domuzun vücudunun yukarıda belirtilen kısımlarına ek olarak, domuz kulakları, bacaklar ve deri gibi sakatatlar da sıklıkla yenir. 100 gram domuz kulağı yaklaşık 232 kcal, 21 gram protein ve 14 gram yağ içerir. Domuz ayağı deri, tendon ve kemiklerden oluşur ve kalori içeriği 215 kcal'dir. Ancak deride 18 gr protein, 16 gr yağ bulunur ve 100 gr'da 215 kcal kalori içeriği vardır.
Haşlanmış veya haşlanmış et yemek daha sağlıklıdırçünkü bu durumda kalori içeriği 340 kcal'ı geçmez. Fırında domuz eti sadece 248 kcal, buharda pişmiş domuz eti ise 265 kaloridir. Füme domuz kaburgaları, 100 g başına ortalama 305 kcal kalori içeriğiyle son derece popülerdir ve ayrıca et pazarında biraz daha düşük kalorili içeriğe sahip kurutulmuş et de bulabilirsiniz.
En yüksek kalorili ürün kızarmış domuz etidir, çünkü kızartma sırasında bitkisel yağı emer. Böylece hayvanın vücudunun kısmına bağlı olarak kızarmış domuz eti 500 kcal'a ulaşabilir.
Birçok ev hanımı, pirzola veya köfte yapmak için kıyılmış domuz eti ve sığır etini karıştırır. Bu, daha sulu yemekler elde etmenizi sağlar. 100 gram taze kıyılmış domuz eti ve sığır eti yaklaşık 270 kilokalori içerir ve bu, kızartma sırasında önemli ölçüde artar.
Düşük kalorili tarifler
Domuz eti oldukça yüksek kalorili bir ürün olduğundan bu rakamı mümkün olduğunca azaltacak şekilde pişirilmesi gerekir. Bu amaçlar için pişirme veya pilav kullanmak en iyisidir.
Folyoda pişmiş domuz eti
Bu yemeğin kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 300 kilokaloridir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 600 gr az yağlı kağıt hamuru;
- 6 diş sarımsak;
- tuz;
- biber;
- hardal.
Bir parça domuz eti üzerinde kesimler yapılır ve içine doğranmış sarımsak dişleri yerleştirilir. Et tuz, karabiber ve hardal karışımıyla ovulur. Daha sonra folyoya sarılır ve önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Çanağı 180 derecede 90-100 dakika pişirin.
Meyilli domuz pirzolası
100 g bitmiş yemek başına 250-300 kilokalori vardır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 250 gr yağsız domuz eti;
- 30 gr un;
- 4 yumurta;
- tuz;
- biber;
- sebze yağı.
Et küçük parçalara bölünür ve hafifçe dövülür. Ayrı bir kapta yumurta, un ve baharatları çırpın. Elde edilen karışıma et parçalarını batırın ve her iki tarafını da 15 dakika kızartın. Bitmiş yemeğe otlar serpilir ve servis edilir.
Buharda pirzola
Buharda pişirilmiş domuz pirzolalarının kalori içeriği sadece 200 kcal'dir. Bunları hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- 250 gr kıyılmış domuz eti;
- 1 küçük soğan;
- 1 küçük patates;
- 1 yumurta;
- tatmak için biber ve tuz.
Kıymaya ince doğranmış soğan ve rendelenmiş patates eklenir. Her şeyi iyice karıştırın, yumurtaları karışıma çırpın ve baharat ekleyin. Elde edilen kıymadan küçük pirzolalar yapılır, çift kazana konulur ve 40 dakika pişirilir. Köfteler hazır olur olmaz bir tabağa konur ve üzerine otlar serpilir.
Domuz eti yemeklerinin en düşük kalorili içeriğini elde etmek için bitkisel yağları tariflerden çıkarmak ve tuz miktarını en aza indirmek gerekir. Diyet domuz eti hazırlamak için, karkasın filetosunu veya sırtını satın almak en iyisidir.
Buharda pişmiş domuz pirzolalarının nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.
Domuz boyun- Bu kelimenin tam anlamıyla evrensel ürünlerden biridir. Bu tür etlerden herkesin beğeneceği çok sayıda lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz. Özellikle bunlar her ziyafette ve günlük yaşamda ihtiyaç duyulacak pirzolalar, kebaplar, atıştırmalıklar, çorbalar, füme etler ve çok daha fazlasıdır. Domuz boynunun sağlıklı olup olmadığını ve ondan tam olarak ne hazırlanabileceğini öğrenmek ilginç olacaktır.
Domuz boynu, vücut ile kafa arasında bulunan kısımdır. Başka bir deyişle yanakların arka kısmıdır. Ürün, domuz etinin en yumuşak ve yağsız kısmı olarak kabul edilir. Elbette yağ hala mevcuttur, ancak karkasın diğer kısımlarına göre daha azdır ve etin her tarafına eşit olarak dağılmıştır.
Bu ilginç! Meksika'ya vardıklarında, yerel şefler domuz kızartmanın en büyük bölümünü hazırladılar. Bitmiş yemeğin ağırlığı 3064 kilogramdı. Böylesine büyük ölçekli bir şaheser hazırlamak için şeflerin 2897,2 kilogram domuz eti, 140 kilogram soğan, 25 kilogram tuzun yanı sıra 12 kilogram çeşitli baharatlara ihtiyacı vardı. Eşsiz bir yemek sunmak için 42 metre uzunluğunda bir tepsiye ihtiyaç vardı.
Domuz boynunun yararları ve zararları
Domuz boynunun yararları ve zararları doğrudan bileşimine bağlıdır. Faydalarından bahsedersek, çinko, amino asitler ve demirin önemli içeriğini vurgulayabiliriz. Ayrıca domuz eti büyük miktarda protein içerir. Ve bu, özellikle emzirme döneminde, süt üretimini sürdürmenin gerekli olduğu kadınlar için çok faydalıdır.
Domuz yağı ve et genel olarak vücut tarafından kolayca emilir. Kan damarları ve kalp üzerinde (tüketilmesi tavsiye edilmeyen sığır yağıyla karşılaştırıldığında) (makul sınırlar içinde tüketildiğinde) olumsuz bir etkisi yoktur. Domuz eti ayrıca sinir sisteminin işleyişini normalleştiren ve stresli durumlardan kurtulmaya yardımcı olan önemli miktarda vitamin (özellikle B grubu: B12, B6, B3, B2, B1) içerir.
Bu önemli! B vitaminleri vücutta birikme eğiliminde değildir. Bu yüzden sürekli yenilenmeleri gereklidir.
Erkekler için domuz eti, "erkek sorunlarını" unutmak için harika bir fırsattır. Bu, dünya çapındaki beslenme uzmanları tarafından onaylanmıştır. Bu arada bu et fazla kolesterol içermiyor. Karşılaştırıldığında tavuk ve sığır etinin kolesterolü çok daha yüksektir.
Domuz eti, yüksek histamin içeriği nedeniyle zararlıdır. Bu alerjik reaksiyona yol açabilir. Ayrıca ürünün kalorisi hala yüksek olduğundan tüketiminin dozlanması gerekir. Bu basit öneriyi göz ardı ederseniz, obezite gelişme olasılığı vardır (yalnızca yetersiz beslenmeyle birlikte).
Domuz boynundan ne pişirebilirsin?
Domuz boynundan ne pişirebilirsin? Etin sululuğu, yumuşaklığı ve iştah açıcı inanılmaz kokusuyla şaşırtan bu kısmından geleneksel olarak kebap hazırlanır. İyi bir barbekü için turşuya ihtiyacınız olacak. Aşağıdaki marine tariflerinden birini seçebilirsiniz:
- Basit. Sadece tuz, doğranmış sarımsak ve baharatları alın (kekik, kekik, biberiye, fesleğen ve kekik ürünü mükemmel şekilde tamamlar). Domuz etini bu karışımla ovalayın ve soğuk bir yerde 1,5-2 saat marine edin.
- Bir yaydan. Bu başka bir klasik ve basit tarif. Soğanı ince ince doğramanız, tuz, rendelenmiş sarımsak, baharatlarla karıştırmanız ve domuz etini rendelemeniz gerekiyor. Ürün en az birkaç saat (ideal olarak 10-12 saat) marine edilmelidir.
- Soğan, domates ve limon suyundan yapılmıştır. Malzemeler karıştırılır, biraz yağ (zeytin veya ayçiçeği) ekleyebilirsiniz. Et bu turşuda en az 2 saat kaynatılmalıdır.
- Şaraptan. Bir bardak alkol alın ve yukarıda açıklanan marine tariflerinden birine ekleyin. Bu, eti daha yumuşak hale getirecek ve ona harika bir tat verecektir.
- Maden suyu. Öncelikle et tuzlanır ve biberlenir. Daha sonra ürünü maden suyu, limon suyu ve yağdan (ayçiçeği veya zeytinyağı gibi herhangi bir bitkisel yağ uygundur) hazırlanan turşunun içine 2 saat boyunca koymalısınız.
- Biradan. Eti tuz, sarımsak ve baharatlarla ovalamanız, az miktarda bira dökmeniz ve 2 saat kaynamaya bırakmanız gerekiyor.
- Soya sosundan. Domuz etini baharat ve sarımsakla ovmanız gerekir. Tuz kullanmaya gerek yoktur. Daha sonra boyuna soya sosu dökülerek 1,5-2 saat demlenmesine izin verilir.
- Hardal. Ekşi krema veya mayonez, hardal ve sarımsağı karıştırmanız gerekir (önceden doğranmış). Ekşi krema kullanırken domuz etini tuzla ovalayın. Daha sonra et marine ile kaplanır ve buzdolabında en az 2 saat bekletilir.
- Kefir-soğan. Kefir, doğranmış soğan ve kiviyi karıştırmanız gerekiyor. Domuz eti baharatlarla ovulur, tuzlanır ve üzerine turşusu dökülür. Önce yemek 2 saat ılık bir yerde bekletilir, ardından 10-12 saat soğuk bir yere konur.
Et marine edildikten sonra pişirilebilir. Bu arada mangal değil başka yemekler de yapmak mümkün. Tabloda ilginç pişirme seçeneklerini görebilirsiniz.
|
Yemek türü |
Pişirme teknolojisi |
|
Fırında pişmiş boyun |
Eti bir fırın tepsisine koyup yaklaşık bir saat pişirmeniz gerekiyor. Bu arada, eğer marine kullanmadıysanız biraz et suyu ekleyebilirsiniz. Pişip pişmediğini kontrol etmek çok basittir: Eti bir bıçakla delin. Kan akışı durduğu anda et hazır kabul edilir. |
|
Folyoda pişirme |
Eti fırında pişirmeniz gerekiyor (önce folyoya sarmalısınız, çok yumuşak olacaktır). Pişirme yukarıda anlatılana benzer. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek istiyorsanız et hazır olduğunda folyoyu çıkarın ve 10-15 dakika pişirmeye devam edin. |
|
Kolda pişirme |
Pişirme özellikleri kılıfsız ile aynıdır. Böyle bir mutfak cihazının kullanılması, yağın sıçramaması ve pişirmenin kendisinin olumsuz dış etkenlere bağlı olmaması nedeniyle uygundur. Pişirmenin sonunda altın kahverengi bir kabuk elde etmek için kılıfı çıkarabilirsiniz. |
|
Buharda pişirme |
Etin bütün parça halinde, örneğin düdüklü tencerede, çok pişiricide veya çift kazanda pişirilmesi tavsiye edilir. İstenirse yemeği folyoda pişirebilirsiniz. Pişirme işlemi yaklaşık 40-60 dakika sürüyor, etin büyüklüğüne odaklanmanız gerekiyor. |
|
Yavaş bir tencerede pişirme |
Et bir saat boyunca "pişirme" modunda pişirilir. Gerekirse, çok pişirici kabına biraz moda veya turşusu ekleyebilirsiniz. Yarım saat sonra eti diğer tarafa çevirmeniz gerekiyor. |
|
Yavaş bir tencerede haşlanmış domuz eti |
Domuz etinin "kızartma" modunda 10 dakika süreyle kızartılması ve ara sıra çevrilmesi gerekir. Daha sonra pişirme “güveç” modunda devam eder ve yaklaşık 2 saat sürer. |
|
Izgarada, kızartma tavasında, ızgarada |
Domuz boynunu parçalara ayırıp (yaklaşık 2-4 cm kalınlığında) ve kızartmak (her iki tarafta yaklaşık 2-3 dakika) yeterlidir. Eti kesmenin birkaç yolu vardır: basitçe parçalara ayırın veya tüm yağlı "damarları" kesin. Et ince kesilirse kuru olur. Ve eğer parçalar çok büyükse, pişmeyebilirler. |
Eti saf haliyle veya katkı maddeleri ile pişirebilirsiniz. Örneğin domuz etini patates, sebze ve mantarla pişirebilirsiniz. Ayrıca pişirmenin sonunda limon dilimleri, zeytin, lahana gibi sağlıklı malzemeler de ekleyebilirsiniz.
Tavsiye! Domuz boynunu doldurabilir veya doldurabilirsiniz, ancak bu, marine edilmeden önce yapılmalıdır. Bunu yapmak için, içine sarımsak dişlerinin, havuç parçalarının veya kuru eriklerin yerleştirildiği derin kesimler yapmanız gerekir. Bu durumda yemek daha da ıslanacak, sulu ve inanılmaz lezzetli hale gelecektir. Genel olarak dolgu, rendelenmiş peynir, sebzeler (domates, patlıcan, kabak) gibi herhangi bir şey olabilir.
Seçim ve depolamanın sırları
Seçim ve saklama sırları, yemeği doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Aşağıdaki noktalara dikkat edilmesi tavsiye edilir:
- Renk. Açık pembe renkli ve hafif beyaz tabakalı domuz eti iyi kabul edilir. Doğal olmayan pembe renk tonu, etin boya içerdiğini, yani kalitesiz olduğunu gösterir. Sarımsı veya soluk bir renk, etin taze olmadığını gösterir.
- Yağ. Minimum miktarlarda olmalıdır. Yani etin “mermer” olması yani yağın posa ile eşit şekilde karıştırılması gerekiyor. Yağın rengi beyaz veya sütlü olmalıdır. Ancak gri veya sarı renk tonu ürünün bayat olduğunu gösterir.
- Koku. Sıradan ve etin karakteristik özelliği olmalıdır. Çürüklük veya ekşiliğin varlığı, ürünün kalitesinin düşük olduğunu veya bayat olduğunu gösterir.
- Satın almanın yapıldığı yer. Güvenilir tedarikçilere tercih vermek en iyisidir. Spontane pazarlardan, sokak ortasından, tezgahlardan yiyecek satın alamazsınız. Her zaman belgelerle ilgilenin. Onların yokluğu et satışının yasadışı olduğunu ve muhtemelen düşük kalitesini gösteriyor.
- Taze etin buzdolabında bir günden fazla saklanması tavsiye edilmez.
- Gerekirse domuz eti dondurucuda dondurulabilir. Etin besinsel özelliklerinin kaybolmasına neden olacağından tekrar tekrar dondurulması önerilmez..
Neyle birlikte gelir ve neyin yerini alabilir?
Neyle birlikte gelir ve neyin yerini alabilir? Bu sorular genellikle ev hanımları arasında ortaya çıkar. Domuz eti hemen hemen her şeyle iyi gider:
- Meyveler ve meyveler. Bunların arasında kuru kayısı, kuru erik, tatlı ekşi elmalar özellikle dikkat çekiyor.
- Mantarlar. Çok yağlı olanlar, yani porcini ve shiitake mantarları dışında her şey işe yarar.
- Garnitürler. Fırında domuz boynu için patates püresi veya fırında patates, pirinç, karabuğday ve hatta inci arpa hazırlayabilirsiniz.
- Sebzeler (herhangi biri). Füme et, hem taze hem de haşlanmış lahana ile özellikle lezzetli kabul edilir.
Uygun ürünler (bileşim ve tat açısından) arasında dana eti (daha sert olduğu ve neredeyse hiç yağ içermediği için sığır eti uygun değildir) ve kümes hayvanları (özellikle hindi ve kaz) bulunur.
Domuz boynu, birçok şekilde hazırlanabilen, örneğin tavada veya ızgarada kızartılan, ızgarada mangalda pişirilen, çorbaya, pizzaya veya salataya malzeme olarak eklenen lezzetli ve besleyici bir üründür. Geriye kalan tek şey uygun tarifi seçmek ve kendinize lezzetli domuz eti ikram etmektir.
Tanım
Füme domuz boynu, domuz karkasının belirli bir kısmının tütsülenmesiyle elde edilen oldukça yağlı bir üründür. Füme boyun oldukça lezzetli ve yumuşaktır. Modern çok işlevli cihazlar için tipik olan özel bir sigara içme modu varsa, evde, örneğin yavaş bir tencerede içebilirsiniz. Yemek pişirmede domuz boynu, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır. Yavaş bir tencerede füme domuz boynu, çorba ve güveç, pizza ve pasta dolgularının hazırlanmasında, ana yemeklerin ve sıcak mezelerin hazırlanmasında kullanılır. Bu ürün, bitmiş yemeğe hoş bir füme dokunuşu vererek onu daha keskin hale getirir.
Diyet içeriği
Enerji değeri (100 g) 267 kcal (1117 kJ)
Domuz boynunun diğer ürünlerle kombinasyonu
Domuz eti, kuru erik ve kuru kayısı gibi meyveler ve meyvelerle iyi gider. Tatlı ve ekşi elmalar da bu ete çok yakışıyor. Domuz eti ve mantarların birleşimi mükemmel bir tat verir.
Domuz boynu saklama
Taze etler buzdolabında donmadan 24 saat saklanabilir. Domuz eti de dondurularak dondurucuda saklanabilir. Etin buzunun çözülüp tekrar dondurulması etin tadını bozacağından tavsiye edilmez.
Kabul Edilebilir Domuz Boynu Değiştirmeleri
Yemeklerde domuz eti, dana eti veya kümes hayvanları ile değiştirilebilir.
Domuz boynunun kökeni tarihi
İnsanların Taş Devri'nden bu yana domuz eti yediği biliniyor. Avrupalı köylüler için domuz eti, yüzyıllardır neredeyse tek et yemeğiydi, çünkü bu hayvan bakım ve beslenme konusunda çok iddiasız.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi, faydalı maddeler
Domuz eti çok miktarda amino asit, çinko ve demir içerir. Önemli protein içeriği nedeniyle domuz eti, anne sütü üretimini teşvik ettiği için emziren kadınlar için çok faydalıdır. Domuz eti vücut tarafından çok kolay sindirilir ve domuz yağı, kalp ve kan damarlarına sığır yağından daha az zararlıdır. Domuz eti, sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi olan ve stresle baş etmeye yardımcı olan B1, B2, B3, B6 ve B12 gibi birçok B vitamini içerir. Bu grubun vitaminlerinin vücutta birikmediği kanıtlanmıştır, bu nedenle miktarlarının günlük olarak yenilenmesi gerekir.
Şaşırtıcı bir şekilde, domuzdaki kötü kolesterol içeriği sığır eti veya tavuğa göre daha düşüktür.
Başka bir "sır" daha açıklayalım: Beslenme uzmanlarına göre domuz eti, "erkek sorunlarına" karşı mücadelede mükemmel bir yardımcıdır.
Öte yandan domuz eti çok fazla histamin içerdiğinden alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Domuz boynu hakkında ilginç gerçekler
Domuz nüfusu
Dünyada 400-500 milyon domuz olduğu tahmin edilmektedir, bu da yaklaşık olarak her on kişiye bir domuz anlamına gelmektedir.
Domuz yemeğini kaydedin
Rosto domuz etinin en büyük kısmı 3.064 kilogram (yerel dilde Cochinita pibil) ağırlığıyla Meksika'da hazırlandı. Bu yemeği hazırlamak için 2.897,2 kg domuz eti, 140 kg soğan, 25 kg tuz ve 12 kg diğer baharatlar kullanıldı. Hazırlanan yemeğin yerleştirildiği tepsinin uzunluğu 42 metreydi.
Domuz boynunun faydaları
Yüksek protein içeriği ile karakterize edilir, bu nedenle emzirmeyi teşvik ettiği için emziren kadınlar için tavsiye edilir. Çinko, demir, amino asitler açısından zengindir. Yüksek B vitamini konsantrasyonu nedeniyle sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.Domuz boynu vücut tarafından kolayca emilir ve domuz yağı, kan damarlarına ve kalp fonksiyonuna sığır yağı kadar zararlı değildir.
Domuz boynu ürününe zarar
Domuz boynu ve domuz eti genel olarak çok fazla histamin içerir, bu nedenle domuz eti sınırsız miktarda gayretle tüketmemelisiniz, bir takım alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çoğu ürünün kullanımında olduğu gibi herhangi bir kontrendikasyonu yoktur, ölçülü olmak önemlidir. Makul bir miktar vücuda fayda sağlarken, aşırı tüketimi kilo alımı dahil olmak üzere zararlara neden olabilir.
Domuz boynu kalorisi
Domuz boynunun kalori içeriği 100 gram ürün başına 343 kcal'dir.
Domuz boynunun bileşimi ve faydalı özellikleri
Domuz boynu gerekli miktarda çinko ve demir içerir. Domuz eti ayrıca, tüm insan sinir sistemi üzerinde oldukça başarılı bir etkiye sahip olan ve stresle (kalorizatör) kolayca başa çıkmasına yardımcı olan B grubundan (B1, B2, B3, B6 ve B12) çok sayıda vitamin içerir. Bu grubun vitaminleri insan vücudunda birikmez, bu nedenle hacimleri günlük olarak yenilenmelidir. En yaygın kullanılan mineraller fosfor, kükürt, çinko ve molibdendir.
Pişirmede domuz eti (boyun)
Domuz boynu, kuru kayısı veya kuru erik gibi çeşitli meyveler ve meyvelerle iyi gider. Tatlı ve ekşi elmalar (kalorimetre) de bu ete çok yakışıyor. Domuz etinin herhangi bir mantarla birleşimi harika bir tat verir.
Genellikle en lezzetli domuz kebabını üreten domuz boynudur.
Yemek pişirirken domuz boynunu kullanmak
Geleneksel olarak en lezzetli domuz kebabı boyundan elde edilir.
Domuz boynu pişirmenin özellikleri
Et suyunu hazırlamak için domuz eti soğuk suya batırılır, bu durumda değerli besinler et suyuna aktarılır. Haşlanmış domuz eti hazırlamak için etin kaynar suya batırılması ve üstü kapalı olarak kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Pişirme süresi etin yaşına göre değişir, ortalama olarak domuz eti 1,5 – 2 saat pişirilir. Daha sulu et elde etmek için pişirme bitiminden 10 dakika önce tuz eklemek en iyisidir.
Domuz boynu tarifleri
Yavaş bir tencerede füme domuz boynu, farklı şekillerde hazırlanır.
İstenilen sonuca bağlı olarak, yavaş tencerede füme domuz boynu farklı şekillerde hazırlanabilir. Çorba yapılması gerekiyorsa kaynatılır. Güveç veya börek hazırlanırken pişirilir. Füme domuz boynu haşlanır, özellikle lahana ile birlikte lezzetli olduğu ortaya çıkar, çünkü mayasız lahana, boyun kokusuyla doyurulduğunda hoş bir tütsülenmiş aroma kazanır.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());
Domuz boynunun özellikleri
Besin değeri ve bileşimi | Vitaminler | Mineraller
Domuz boynunun maliyeti ne kadardır (1 kg başına ortalama fiyat)?
Domuz boynu, hayvanın boynundan kesilmiş, yağ çizgileri olan oldukça yumuşak bir domuz etidir. Şekil ve görünüm olarak, bir parça domuz boynu, bir şekilde kalın bir somun sosisi andırıyor, yalnızca otuz santimetreden uzun değil. Aslında domuz boynu, kasları ve damarları şişirmeden yumuşak etin yağla uyumlu bir birleşimidir. Domuz boynunun kalori içeriği yüz gram taze et ürünü başına yaklaşık 343 kcal'dir.
Domuz boynunu seçerken ideal olarak beyaz veya beyaz-pembe olması gereken yağın rengine özellikle dikkat etmeniz gerektiği unutulmamalıdır. Sarı ise kalitesiz bir ürüne sahip olduğunuz anlamına gelir. Ayrıca domuz boynunun yüzeyindeki çok sayıda film, etin kuru ve sert olduğunun bir işaretidir. Doğru domuz boynu seçimi, ağzınızda kolayca eriyecek çok sulu ve yumuşak bir yemek sağlar.
Bu arada domuz boynunu çeşitli tariflere göre pişirebilirsiniz. Her şeyden önce, domuz boynu bütün parça halinde hazırlanırsa, ondan yapılan yemekler özellikle sulu olur. Domuz eti için uygun olan çeşitli marine türleri kullanılarak çeşitli tatlar elde edilebilir.
Yani, bir parça domuz boynunu pişirmeye karar verirseniz, muhtemelen fırında manşon veya folyo içinde pişirme gibi pişirme yöntemlerini beğeneceksiniz. Buna ek olarak, birçok kişi buharda pişirilmiş veya yavaş bir tencerede pişirilmiş domuz boynunu sever. Bu özellikle doğru beslenmenin taraftarları için geçerlidir, çünkü domuz boynunun yüksek kalorili içeriği nedeniyle bu ürüne diyet denilemez.
Bu arada, marine etmeden önce bir parça domuz boynu doldurulabilir veya doldurulabilir. İkinci durumda, ete bir bıçakla derin kesimler yapılır, ardından uzun havuç çubukları, diş sarımsak veya kuru erik yerleştirilir. Domuz boynu dolması hazırlamak için sonuna kadar enine kesimler yapılmaz. Sayfalardan oluşan bir tür kitap olduğu ortaya çıkıyor. Et dilimlerinin kalınlığı yaklaşık bir buçuk santimetredir. Aralarına doğranmış kuru kayısı, kuru erik, otlar, ceviz, peynir, sebzeler (domates, kabak, patlıcan) dolgusu (kıyma) koyabilirsiniz.
Boynunu doldurmadan veya doldurmadan önce bir parça domuz eti tuz ve baharatlarla ovulur. Hardal gibi kalın bir turşusu kullanıldığında, parçalar bu sosla kolayca kaplanabilir. Doldurulduktan sonra domuz boynunun tamamı turşuyla kaplanır. Kesilen tabaklar kürdan veya tahta şişlerle bir arada tutulur, böylece domuz boynu parçası dağılmaz ve sağlam görünür.
Domuz boynunun kalori içeriği 343 kcal
Domuz boynunun enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bju):
Proteinler: 13,6 g (~54 kcal)
Yağ: 31,9 gr (~287 kcal)
Karbonhidratlar: 0 g (~0 kcal)
Enerji oranı (s|a|y): %16|%84|%0
Domuz boynu (boyun, boyun kesimi) evcil bir domuzun karkasının yenilebilir kısmıdır. Hassas bir hamur yapısı ve yüksek miktarda yağ dokusu içeriği ile ayırt edilir. Esas olarak kızartılmış veya fırınlanmış olarak yenir.
Kalori içeriği
100 gram domuz boynu yaklaşık 198 kcal içerir.
Birleştirmek
Domuz boynunun kimyasal bileşimi, yüksek miktarda protein, yağ, vitamin (B1, B3, B4, B9) ve mineral (kalay, nikel, kobalt, molibden, flor, krom, bakır, iyot, çinko, demir) içeriği ile karakterize edilir. kükürt, klor, fosfor, potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum).
Nasıl pişirilir ve servis edilir
Çoğu durumda, domuz boynu kızartılmış ve fırında yenir; daha az sıklıkla, domuz karkasının bu kısmı, haşlanmış ve haşlanmış yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Kural olarak bunlar her türlü çorba, kebap ve kızartmalardır. Üstelik kızartılmış ve pişmiş yemekler hazırlarken domuz boynunun tamamının kullanılması, yelpaze gibi uzunlamasına kesilmesi, ancak sonuna kadar kesilmemesi tavsiye edilir. Kesilen yerler diğer yiyeceklerle doldurulabilir veya baharatlarla ovulabilir.
Domuz boynu marine edildiğinde barbekü yapmak için mükemmeldir. Bu durumda turşu olarak sadece sirkeyi değil, çeşitli baharatların eklenmesiyle kırmızı şarap, kefir ve hatta maden suyunu da kullanabilirsiniz.
Pişirme yönteminden bağımsız olarak domuz boynu, sebzeli garnitürle servis edilir. Kural olarak bunlar kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış patates, lahana veya baklagillerdir.
Yanında ne gider?
Domuz boynu, özellikle sebzeler (patates, lahana, baklagiller), meyveler, meyveler, mantarlar, tatlı, ekşi ve baharatlı soslar, peynir, fındık, bal gibi en popüler yiyeceklerle uyumludur.
Nasıl seçilir
Domuz boynunu seçerken et rengine dikkat etmelisiniz. Çok karanlık olmamalı ve çok açık olmamalıdır. Koyu renk, etin yaşlı bir hayvandan alındığını ve pişirildikten sonra sert ve tatsız hale geleceğini gösterir. Buna karşılık etin aşırı açık rengi, hayvanın yetiştirilmesinde hormonal ilaçların aktif olarak kullanıldığını gösteriyor. Bu nedenle en çok tercih edilen seçenek, eti kırmızının yumuşak tonlarında renkli olan genç bir hayvanın etidir. Bu durumda yağ katmanlarının yumuşak ve beyaz olması gerekir.
Depolamak
Taze domuz boynu buzdolabında saklanmalı, eti 5-7 gün içinde tüketilmelidir. Depolama için kapalı kapların kullanılması tavsiye edilmez. Eti daha uzun süre (bir yıla kadar) muhafaza etmek için, sıcaklığın korunması sağlanarak (eksi 18 santigrat dereceden yüksek olmamak üzere) dondurulabilir.
Faydalı özellikler
Uzun süreli ısıl işlemden sonra bile domuz boynu orijinal besin değerinin önemli bir bölümünü korur. Bu, çeşitli biyolojik olarak aktif maddeler içeren kimyasal bileşim ile açıklanmaktadır ve bu da, bu tür etlerde bir takım faydalı özelliklerin varlığını belirlemektedir. Özellikle düzenli kullanımı sinir uyarılabilirliğini azaltır, hematopoez süreçlerini, metabolizmayı, kemik ve kas dokusu oluşumunu uyarır ve ayrıca kalbin, kan damarlarının ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.
Kullanım kısıtlamaları
Bireysel hoşgörüsüzlük, alerjik reaksiyon eğilimi, en az 75 santigrat derece sıcaklıkta zorunlu ısıl işlem ihtiyacı, aşırı kilo, kardiyovasküler sistem hastalıkları (sınırlı miktarlarda tüketin).
