Процес фізичної та хімічної обробки. Травна система людини

Харчування є найважливішим фактором, спрямованим на підтримку та забезпечення таких основних процесів, як зростання, розвиток та здатність до активної діяльності. Ці процеси можна підтримувати, використовуючи лише раціональне харчування. Перш ніж приступити до розгляду питань, пов'язаних із основами, необхідно ознайомитися з процесами травлення в організмі.

Травлення- Складний фізіологічний і біохімічний процес, в ході якого прийнята їжа в травному тракті піддається фізичним і хімічним змінам.

Травлення - найважливіший фізіологічний процес, в результаті якого складні харчові речовини їжі під впливом механічної та хімічної обробки перетворюються на прості, розчинні і, отже, речовини, що засвоюються. Подальший їхній шлях — використання як будівельного та енергетичного матеріалу в організмі людини.

Фізичні зміни їжі полягають у її подрібненні, набуханні, розчиненні. Хімічні - у послідовній деградації поживних речовин у результаті дії на них компонентів травних соків, що виділяються в порожнину травного тракту його залозами. Найважливіша роль цьому належить гідролітичним ферментам.

Типи травлення

Залежно від походження гідролітичних ферментів травлення ділиться на три типи: власне, симбіонтне та аутолітичне.

Власне травленняздійснюється ферментами, синтезованими організмом, його залозами, ферментами слини, шлунка та підшлункового соків, епітелію топкою кишки.

Симбіонтне травлення- гідроліз поживних речовин за рахунок ферментів, синтезованих симбіонтами макроорганізму - бактеріями та найпростішими травного тракту. Симбіонтне травлення здійснюється у людини у товстій кишці. Клітковина їжі у людини через відсутність відповідного ферменту в секретах залоз не гідролізується (у цьому полягає певний фізіологічний зміст — збереження харчових волокон, які відіграють важливу роль у кишковому травленні), тому перетравлення її ферментами симбіонтів у товстій кишці є важливим процесом.

В результаті симбіонтного травлення утворюються вторинні харчові речовини на відміну від первинних, що формуються внаслідок власного травлення.

Аутолітичне травленняздійснюється за рахунок ферментів, які вводяться в організм у складі їжі, що приймається. Роль цього травлення істотна при недостатньо розвиненому власному травленні. У новонароджених власне травлення ще не розвинене, тому поживні речовини грудного молока перетравлюються ферментами, що надходять до травного тракту немовляти у складі грудного молока.

Залежно від локалізації процесу гідролізу поживних речовин травлення поділяється на внутрішньо- та позаклітинне.

Внутрішньоклітинне травленняполягає в тому, що речовини, що транспортуються в клітину шляхом фагоцитозу, гідролізуються клітинними ферментами.

Позаклітинне травленняділиться на порожнинне, яке здійснюється в порожнинах травного тракту ферментами слини, шлункового соку та соку підшлункової залози, та пристінкове. Пристінкове травлення відбувається в тонкій кишці за участю великої кількості ферментів кишки та підшлункової залози на колосальній поверхні, утвореній складками, ворсинками та мікроворсинками слизової оболонки.

Мал. Етапи травлення

В даний час процес травлення розглядають як триетапний: порожнинне травлення - пристінкове травлення - всмоктування. Порожнинне травлення полягає у початковому гідролізі полімерів до стадії олігомерів, пристінкове забезпечує подальшу ферментативну деполімеризацію олігомерів в основному до стадії мономерів, які потім всмоктуються.

Правильна послідовна робота елементів травного конвеєра у часі та просторі забезпечується регулярними процесами різного рівня.

Ферментативна активність властива кожному відділу травного тракту та максимальна за певного значення рН середовища. Наприклад, у шлунку травний процес здійснюється у кислому середовищі. Перехідний у 12-палу кишку кислий вміст нейтралізується, і кишкове травлення відбувається в нейтральному і слаболужному середовищі, створеному секретами, що виділяються в кишку, - жовчю, соками підшлункової залози і кишковим, які інактивують шлункові ферменти. Кишкове травлення відбувається в нейтральному та слаболужному середовищі спочатку за типом порожнинного, а потім пристінкового травлення, що завершується всмоктуванням продуктів гідролізу – нутрієнтів.

Деградація харчових речовин за типом порожнинного та пристінкового травлення здійснюється гідролітичними ферментами, кожен з яких має виражену тією чи іншою мірою специфічність. Набір ферментів у складі секретів травних залоз має видову та індивідуальну особливості, адаптований до перетравлення тієї їжі, яка характерна для даного виду тварини, та поживних речовин, які переважають у раціоні.

Процес травлення

Процес травлення здійснюється в шлунково-кишковому тракті, довжина якого 5-6 м. Травний тракт є трубкою, в деяких місцях розширеною. Будова шлунково-кишкового тракту протягом усього однотипно, він має три шари:

• зовнішній - серозний, щільна оболонка, яка в основному має захисну функцію;
• середній - м'язова тканина бере участь у скороченні та розслабленні стінки органа;
• внутрішній - оболонка, покрита слизовим епітелієм, дозволяє простим харчовим речовинам всмоктуватися через її товщу; слизова оболонка часто має залізисті клітини, які виробляють травні соки чи ферменти.

Ферменти- Речовини білкової природи. У шлунково-кишковому тракті мають свою специфічність: білки розщеплюються лише під впливом протеаз, жири – ліпаз, вуглеводи – карбогідраз. Кожен фермент активний лише за певної рН середовища.

Функції шлунково-кишкового тракту:

• Двигуна, або моторна - за рахунок середньої (м'язової) оболонки травного тракту, скорочення-розслаблення м'язів здійснює захоплення їжі, жування, ковтання, перемішування та просування їжі вздовж травного каналу.
• Секреторна - за рахунок травних соків, які виробляються залозистими клітинами, розташованими в слизовій оболонці каналу. Ці секрети містять ферменти (прискорювачі реакцій), які здійснюють хімічну обробку їжі (гідроліз харчових речовин).
• Екскреторна (видільна) функція здійснює виділення травними залозами у шлунково-кишковий тракт продуктів обміну.
• Всмоктувальна функція - процес засвоєння харчових речовин через стінку шлунково-кишкового тракту в кров та лімфу.

Шлунково-кишковий трактпочинається в ротовій порожнині, далі їжа надходить у горлянку і стравохід, які здійснюють тільки транспортну функцію, харчова грудка опускається в шлунок, далі в тонкий кишечник, що складається з 12-палої кишки, худої та клубової кишки, де в основному відбувається остаточний гідроліз (розщеплення) ) харчових речовин і через стінку кишечника всмоктуються в кров чи лімфу. Тонкий кишечник переходить у товстий, де практично відсутній процес травлення, але функції товстого кишечника також дуже важливі для організму.

Травлення в ротовій порожнині

Від процесу перетравлення їжі в порожнині рота залежить подальше травлення в інших відділах шлунково-кишкового тракту.

У порожнині рота відбувається початкова механічна та хімічна обробка їжі. Вона включає подрібнення їжі, змочування її слиною, аналіз смакових властивостей, початкове розщеплення вуглеводів їжі і формування харчової грудки. Перебування харчової грудки у ротовій порожнині становить 15-18 с. Їжа, що знаходиться в ротовій порожнині, збуджує смакові, тактильні, температурні рецептори слизової оболонки ротової порожнини. Це рефлекторно обумовлює активацію секреції як слинних залоз, а й залоз, розташованих у шлунку, кишечнику, і навіть виділення соку підшлункової залози і жовчі.

Механічна обробка їжі в ротовій порожнині здійснюється за допомогою жування.В акті жування беруть участь верхня та нижня щелепи із зубами, жувальні м'язи, слизова оболонка порожнини рота, м'яке небо. У процесі жування нижня щелепа переміщається у горизонтальній та вертикальній площинах, нижні зуби контактують із верхніми. При цьому передні зуби відкушують їжу, а корінні роздавлюють і розмелюють її. Скорочення м'язів язика та щік забезпечує подачу їжі між зубними рядами. Скорочення м'язів губ перешкоджає випаданню їжі з порожнини рота. Акт жування здійснюється рефлекторно. Їжа подразнює рецептори ротової порожнини, нервові імпульси від яких по аферентним нервовим волокнам трійчастого нерва надходять до центру жування, що розташовується в довгастому мозку, і збуджує його. Далі по еферентних нервових волокнах трійчастого нерва нервові імпульси надходять до жувальних м'язів.

У процесі жування відбувається оцінка смакових якостей їжі та визначення її їстівності. Чим повніше та інтенсивніше здійснюється процес жування, тим активніше протікають секреторні процеси як у ротовій порожнині, так і в нижчих відділах травного тракту.

Секрет слинних залоз (слина) утворюється трьома парами великих слинних залоз (підщелепними, під'язичними та привушними) та дрібними залозками, розташованими у слизовій оболонці щік та язика. За добу утворюється 0,5-2 л слини.

Функції слини такі:

• Змочування їжі, розчинення твердих речовин, просочування слизом та формування харчової грудки. Слина полегшує процес ковтання та сприяє формуванню смакових відчуттів.
• Ферментне розщеплення вуглеводівзавдяки наявності а-амілази та мальтази. Фермент а-амілаза розщеплює полісахариди (крохмаль, глікоген) до олігосахаридів та дисахаридів (мальтози). Дія амілази всередині харчової грудки продовжується і при попаданні його в шлунок доти, поки в ньому зберігається слабколужне або нейтральне середовище.
• Захисна функціяпов'язана з наявністю в слині антибактеріальних компонентів (лізоциму, імуноглобулінів різних класів, лактоферину). Лізоцим, або мурамідаза, є ферментом, що руйнує клітинну стінку бактерій. Лактоферрин пов'язує іони заліза, необхідні життєдіяльності бактерій, і таким чином зупиняє їх зростання. Муцин теж виконує захисну функцію, тому що оберігає слизову оболонку порожнини рота від шкідливої ​​дії харчових продуктів (гарячих або кислих напоїв, гострих приправ).
• Участь у мінералізації емалі зубівкальцій надходить у зубну емаль зі слини. У ній є білки, що зв'язують та транспортують іони Са 2+ . Слина оберігає зуби від розвитку карієсу.

Властивості слини залежать від режиму харчування та виду їжі. При прийомі твердої та сухої їжі виділяється більш в'язка слина. При попаданні в ротову порожнину неїстівних, гірких чи кислих речовин виділяється дуже багато рідкої слини. Ферментний склад слини також може змінюватись залежно від кількості вуглеводів, що містяться в їжі.

Регулювання слиновиділення. Ковтання. Регуляція слиновиділення здійснюється вегетативними нервами, що іннервують слинні залози: парасимпатичні та симпатичні. При збудженні парасимпатичного нерваслинної залози утворюється велика кількість рідкої слини з низьким вмістом органічних речовин (ферментів та слизу). При збудженні симпатичного нерваутворюється невелика кількість в'язкої слини, що містить багато муцину та ферментів. Активація слиновиділення при їді спочатку відбувається за механізмом умовного рефлексупобачивши їжі, підготовці до її прийому, вдиханні харчових ароматів. При цьому від зорових, нюхових, слухових рецепторів нервові імпульси аферентними нервовими шляхами надходять у слиновидільні ядра довгастого мозку. (Центр слиновиділення), які посилають еферентні нервові імпульси по парасимпатичних нервових волокнах до слинних залоз. Надходження їжі до ротової порожнини збуджує рецептори слизової оболонки і це забезпечує активацію процесу слиновиділення. механізмом безумовного рефлексу.Гальмування активності центру слиновиділення та зменшення секреції слинних залоз відбувається під час сну, при втомі, емоційному збудженні, а також при лихоманці, зневодненні організму.

Завершується травлення в ротовій порожнині актом ковтання та надходженням їжі до шлунка.

Ковтанняє рефлекторний процес і складається з трьох фаз:

• 1-я фаза - ротова -є довільною і полягає у надходженні сформованого в процесі жування харчової грудки на корінь язика. Далі відбувається скорочення м'язів язика та проштовхування харчової грудки в глотку;
• 2-я фаза - глоточна -є мимовільною, здійснюється швидко (протягом приблизно 1 с) і знаходиться під контролем центру ковтання довгастого мозку. На початку цієї фази скорочення м'язів глотки і м'якого піднебіння піднімає піднебінну фіранку і закриває вхід у носову порожнину. Гортань зміщується вгору та вперед, що супроводжується опусканням надгортанника та закриттям входу в гортань. Одночасно відбувається скорочення м'язів глотки та розслаблення верхнього стравохідного сфінктера. В результаті їжа потрапляє у стравохід;
• 3-я фаза - стравохідна -повільна і мимовільна, відбувається за рахунок перистальтичних скорочень м'язів стравоходу (скорочення циркулярних м'язів стінки стравоходу вище харчової грудки і поздовжніх м'язів, що знаходяться нижче харчової грудки) і знаходиться під контролем блукаючого нерва. Швидкість переміщення їжі стравоходом становить 2 - 5 см/с. Після розслаблення нижнього стравохідного сфінктера їжа надходить у шлунок.

Травлення у шлунку

Шлунок є м'язовим органом, де здійснюється депонування їжі, перемішування її з шлунковим соком і просування її до вихідного отвору шлунка. Слизова оболонка шлунка має чотири види залоз, які виділяють шлунковий сік, соляну кислоту, ферменти та слиз.

Мал. 3. Травний тракт

Соляна кислота повідомляє шлунковому соку кислотність, яка активізує фермент пепсиноген, перетворюючи його на пепсин, беручи участь у гідролізі білка. Оптимальна кислотність шлункового соку – 1,5-2,5. У шлунку білок розщеплюється до проміжних продуктів (альбумози та пептони). Жири розщеплюються ліпазою, лише перебуваючи в емульгованому стані (молоко, майонез). Вуглеводи практично там не перетравлюються, тому що ферменти вуглеводів нейтралізуються кислим вмістом шлунка.

Протягом доби виділяється від 15 до 25 л шлункового соку. Їжа у шлунку перетравлюється від 4 до 8 годин залежно від складу їжі.

Механізм секреції шлункового соку- Складний процес, він ділиться на три фази:

• мозкова фаза, що діє через головний мозок, бере участь як безумовний, так і умовний рефлекс (вид, запах, смак, надходження їжі до ротової порожнини);
• шлункова фаза - при надходженні їжі в шлунок;
• кишкова фаза, коли деякі види їжі (м'ясний бульйон, капустяний сік і т.д.), надходячи у тонкий кишечник, викликають виділення шлункового соку.

Травлення у 12-палій кишці

Зі шлунка невеликі порції харчової кашки надходять у початковий відділ тонкого кишечника - 12-палу кишку, де харчова кашка піддається активному впливу підшлункового соку та жовчних кислот.

У 12-палу кишку з підшлункової залози надходить підшлунковий сік, що має лужну реакцію (рН 78-84). Сік містить ферменти трипсин та хімотрипсин, які розщеплюють білки – до поліпептидів; амілаза та мальтаза розщеплюють крохмаль та мальтозу до глюкози. Ліпаза впливає лише на емульговані жири. Процес емульгування відбувається у 12-палій кишці у присутності жовчних кислот.

Жовчні кислоти є компонентом жовчі. Жовч виробляється клітинами найбільшого органу - печінки, маса якої від 1,5 до 2,0 кг. Печінкові клітини постійно виробляють жовч, що накопичується у жовчному міхурі. Як тільки харчова кашка досягає 12-палої кишки, жовч із жовчного міхура по протоках потрапляє в кишечник. Жовчні кислоти емульгують жири, активізують ферменти жирів, посилюють моторну та секреторну функції тонкої кишки.

Травлення в тонкому кишечнику (худа, клубова кишка)

Тонкий кишечник є найдовшим відділом шлунково-кишкового тракту, довжина його становить 4,5-5 м, діаметр від 3 до 5 см.

Кишковий сік є секретом тонкого кишечника, реакція – лужна. У кишковому соку міститься велика кількість ферментів, що беруть участь у травленні: пеїтідаза, нуклеаза, ентерокіназа, ліпаза, лактаза, сахараза і т.д. Тонкий кишечник завдяки різній будові м'язового шару має активну рухову функцію (перистальтикою). Це дозволяє харчовій кашці просуватися до справжнього просвіту кишечника. Цьому сприяє і хімічний склад їжі – наявність клітковини та харчових волокон.

Відповідно до теорії кишкового травлення процес засвоєння харчових речовин ділиться на порожнинне та пристінне (мембранне) травлення.

Порожнинне травлення присутнє у всіх порожнинах шлунково-кишкового тракту за рахунок травних секретів - шлункового соку, підшлункового та кишкового соку.

Пристінкове травлення присутнє тільки на певному відрізку тонкого кишечника, де слизова оболонка має випинання або ворсинки та мікроворсинки, що збільшують внутрішню поверхню кишки в 300-500 разів.

Ферменти, що беруть участь у гідроліз харчових речовин, розташовані на поверхні мікроворсинок, що значно збільшує ефективність процесу всмоктування харчових речовин на цій ділянці.

Тонкий кишечник є органом, де більшість харчових речовин, розчинних у воді, проходячи через стінку кишечника, всмоктується в кров, жири спочатку надходять у лімфу, а далі в кров. Всі харчові речовини по воротній вені потрапляють у печінку, де, очистившись від отруйних речовин травлення, використовуються для живлення органів та тканин.

Травлення в товстому кишечнику

Пересування кишкового вмісту у товстій кишці становить до 30-40 годин. Травлення в товстій кишці практично відсутнє. Тут всмоктується глюкоза, вітаміни, мінеральні речовини, які залишилися невмілими за рахунок великої кількості мікроорганізмів, що знаходяться в кишечнику.

У початковому відрізку товстого кишечника відбувається майже повне засвоєння рідини, що надійшла туди (1,5-2 л).

Велике значення здоров'ю людини має мікрофлора товстого кишечника. Більше 90% складають біфідобактерії, близько 10% - молочнокислі та кишкові палички, ентерококи тощо. Склад мікрофлори та її функції залежать від характеру харчування, часу руху по кишечнику та прийому різних медикаментів.

Основні функції нормальної мікрофлори кишечника:

• захисна функція – створення імунітету;
• участь у процесі травлення – остаточне травлення їжі; синтез вітамінів та ферментів;
• підтримка сталості біохімічного середовища шлунково-кишкового тракту.

Однією з важливих функцій товстого кишечника є утворення та виведення з організму калових мас.

Травленнямназивають процес фізичної та хімічної обробки їжі та перетворення її на більш прості та розчинні сполуки, які можуть всмоктуватися, переноситися кров'ю та засвоюються організмом.

Вода, мінеральні солі та вітаміни, що надходять з їжею, всмоктуються у незміненому вигляді.

Хімічні сполуки, які використовуються в організмі як будівельні матеріали та джерела енергії (білки, вуглеводи, жири), називаються поживними речовинами.Білки, жири та вуглеводи, що надходять з їжею – це високомолекулярні складні сполуки, які не можуть всмоктуватись, транспортуватись та засвоюватись організмом. Для цього їх необхідно довести до простіших з'єднань. Білки розщеплюються до амінокислот та їх складових, жири – до гліцерину та жирних кислот, вуглеводи – до моносахаридів.

Розщеплення (перетравлення)білків, жирів, вуглеводів відбувається за допомогою травних ферментів -продуктів секреції слинних, шлункових, кишкових залоз, а також печінки та підшлункової залози. Протягом доби в систему травлення надходить приблизно 1,5 л слини, 2,5 л шлункового соку, 2,5 л кишкового соку, 1,2 л жовчі, 1 л соку підшлункової залози. Ферменти, що розщеплюють білки, - протеази,розщеплювальні жири - ліпази,вуглеводи, що розщеплюють амілази.

Травлення в ротовій порожнині.Механічна та хімічна обробка їжі починається у порожнині рота. Тут їжа подрібнюється, змочується слиною, аналізуються її смакові якості та починаються гідроліз полісахаридів та формування харчової грудки. Середня тривалість перебування їжі в ротовій порожнині становить 15-20 с. У відповідь на подразнення смакових, тактильних та температурних рецепторів, які розташовані у слизовій оболонці язика та стінок порожнини рота, великі слинні залози виділяють слину.

Слинаявляє собою каламутну рідину слаболужної реакції. Слина містить 98,5-99,5% води та 1,5-0,5% сухої речовини. Основну частину сухої речовини складає слиз - муцин.Чим більше в слині муцину, тим вона в'язкіша і густіша. Муцин сприяє формуванню, склеюванню харчової грудки та полегшує його проштовхування в горлянку. Крім муцину, у слині містяться ферменти амілаза, мальтазаі іони Nа, К, Са, та ін. Під дією ферменту амілази в лужному середовищі починається розщеплення вуглеводів до дисахаридів (мальтози). Мальтаза розщеплює мальтозу до моносахаридів (глюкози).

Різні харчові речовини викликають неоднакове за кількістю та якістю відділення слини. Виділення слини відбувається рефлекторно, при безпосередньому впливі їжі на нервові закінчення слизової оболонки в ротовій порожнині (безумовно-рефлекторна діяльність), а також умовно-рефлекторно, у відповідь на нюхові, зорові, слухові та інші впливи (запах, колір їжі, розмова про їжу ). На суху їжу виділяється більше слини, ніж зволожену. Ковтання -це складний рефлекторний акт. Пережована, змочена слиною їжа перетворюється на порожнини рота на харчову грудку, яка рухами язика, губ і щік потрапляє на корінь язика. Роздратування передається в довгастий мозок до центру ковтання і звідси нервові імпульси надходять до м'язів глотки, викликаючи акт ковтання. У цей момент вхід у носову порожнину закривається м'яким небом, надгортанник закриває вхід у горло, затримується дихання. Якщо людина під час їжі розмовляє, то вхід з горлянки в горло не закривається, і їжа може потрапити в просвіт гортані, в дихальні шляхи.

З ротової порожнини харчова грудка потрапляє в ротову частину глотки і далі проштовхується в стравохід. Хвилясте скорочення м'язів стравоходу просуває їжу в шлунок. Весь шлях від порожнини рота до шлунка тверда їжа проходить за 6-8 с, а рідка - за 2-3 с.

Травлення у шлунку.Їжа, що надійшла зі стравоходу до шлунка, знаходиться в ньому до 4-6 годин. У цей час під дією шлункового соку їжа перетравлюється.

Шлунковий сік,виробляється залозами шлунка. Це прозора безбарвна рідина, що має кислу реакцію завдяки присутності соляної кислоти (до 0,5%). Шлунковий сік містить травні ферменти пепсин, гастриксин, ліпазу, рН соку 1-2,5.У шлунковому соку багато слизу. муцину.Завдяки наявності соляної кислоти шлунковий сік має високі бактерицидні властивості. Оскільки залози шлунка виділяють протягом доби 1,5-2,5 л шлункового соку, то їжа в шлунку перетворюється на рідку кашку.

Ферменти пепсин і гастриксин перетравлюють (розщеплюють) білки до великих частинок - поліпептидів (альбумози та пептони), не здатних всмоктатися в капіляри шлунка. Пепсин створює казеїн молока, який у шлунку піддається гідролізу. Муцин захищає слизову оболонку шлунка від самоперетравлення. Ліпаза каталізує розщеплення жирів, але її виробляється мало. Жири, що вживаються у твердому вигляді (сало, м'ясні жири), у шлунку не розщеплюються, а переходять у тонкий кишечник, де під впливом ферментів кишкового соку розщеплюються до гліцерину та жирних кислот. Соляна кислота активізує пепсини, сприяє набуханню та розм'якшенню їжі. При попаданні в шлунок спирту дія муцину послаблюється, і тоді створюються сприятливі умови для утворення виразок слизової оболонки, виникнення запальних явищ - гастриту. Виділення шлункового соку починається вже за 5-10 хвилин після початку їжі. Секреція шлункових залоз триває постійно, поки їжа перебуває у шлунку. Склад шлункового соку та швидкість його виділення залежать від кількості та якості їжі. Жир, міцні розчини цукру, і навіть негативні емоції (гнів, печаль) гальмують утворення шлункового соку. Сильно прискорюють утворення та виділення шлункового соку екстракти м'яса та овочів (бульйони з м'ясних та овочевих продуктів).

Виділення шлункового соку відбувається не тільки під час їжі, а й умовно-рефлекторно при запаху їжі, її вигляді, розмові про їжу. Для перетравлення їжі важливу роль відіграє моторика шлунка.Виділяють два види м'язових скорочень стінок шлунка: перистолуі перистальтику.При надходженні їжі до шлунка його мускулатура скорочується тонічно і стінки шлунка щільно охоплюють харчові маси. Така дія шлунка отримала назву перистоли.При перистолі слизова оболонка шлунка щільно стикається з їжею, що виділяється шлунковий сік відразу ж змочує їжу, що прилягає до його стінок. Перистальтичні скороченняМ'язи у вигляді хвиль поширюються до воротаря. Завдяки перистальтичним хвиль їжа перемішується і просувається до виходу зі шлунка
у 12-палу кишку.

Скорочення мускулатури з'являються і в порожнього шлунка. Це «голодні скорочення», котрі з'являються через кожні 60-80 хвилин. При попаданні в шлунок недоброякісної їжі, сильно подразнюють відбувається зворотна перистальтика (антиперистальтика). При цьому виникає блювання, яке є захисною рефлекторною реакцією організму.

Після надходження порції їжі в 12-палу кишку її слизова оболонка дратується кислим вмістом та механічним впливом їжі. Пілоричний сфінктер при цьому рефлекторно закриває отвір, що веде зі шлунка до кишки. Після появи в 12-палій кишці лужної реакції у зв'язку з виділенням у неї жовчі та панкреатичного соку в кишку надходить нова порція кислого вмісту зі шлунка. Таким чином, харчова кашка порціями зі шлунка викидається в 12-палу кишку .

Перетравлення їжі у шлунку зазвичай відбувається протягом 6-8 годин. Тривалість цього процесу залежить від складу їжі, її обсягу і консистенції, а також від кількості шлункового соку, що виділився. Особливо довго у шлунку затримується жирна їжа (8-10 годин і більше). Рідини переходять у кишечник відразу після їх надходження у шлунок.

Травлення в тонкій кишці.У 12-палій кишці виробляється кишковий сік трьома видами залоз: власними брунеровими залозами, підшлунковою залозою та печінкою. Ферменти, що виділяються залозами 12-палої кишки, відіграють активну роль у перетравленні їжі. Секрет цих залоз містить муцин, що захищає слизову оболонку та понад 20 видів ферментів (протеази, амілазу, мальтазу, інвертазу, ліпазу). За добу продукується близько 2,5 літра кишкового соку, що має рН 7,2 - 8,6.

Секрет підшлункової залози ( панкреатичний сік) безбарвний, має лужну реакцію (рН 7,3-8,7), містить різні травні ферменти, що розщеплюють білки, жири, вуглеводи. трипсинуі хімотрипсинубілки перетравлюються до амінокислот. Ліпазарозщеплює жири до гліцерину та жирних кислот. Амілазаі мальтозапереварюють вуглеводи до моносахаридів.

Секреція соку підшлункової залози відбувається рефлекторно у відповідь на сигнали, що йдуть від рецепторів у слизовій оболонці ротової порожнини, і починається через 2-3 хв після початку їжі. Потім виділення панкреатичного соку відбуваються у відповідь на подразнення слизової оболонки 12-палої кишки кислою харчовою кашкою, що надходить зі шлунка. За добу виробляється 1,5-2,5 л соку.

Жовч,що утворюється в печінці в проміжку між їдою, надходить у жовчний міхур, де концентрується в 7-8 разів шляхом всмоктування води. Під час травлення при надходженні їжі
у 12-палу кишку, жовч виділяється в неї як із жовчного міхура, так і з печінки. Жовч, що має золотисто-жовтий колір, містить жовчні кислоти, жовчні пігменти, холестеринта інші речовини. Протягом доби утворюється 0,5-1,2 л жовчі. Вона емульгує жири до дрібних крапель і сприяє всмоктуванню, активує травні ферменти, уповільнює гнильні процеси, посилює перистальтику тонкої кишки.

Жовчоутворенняі надходження жовчі в 12-палу кишку стимулюється присутністю їжі в шлунку та в 12-палій кишці, а також видом і запахом їжі і регулюється нервовим та гуморальним шляхами.

Травлення відбувається як у просвіті тонкої кишки, так зване порожнинне травлення, так і на поверхні мікроворсинок щіткової облямівки кишкового епітелію – пристінкове травлення і є заключним етапом перетравлення їжі, після чого починається всмоктування.

Остаточне перетравлення їжі та всмоктування продуктів переварювання відбувається у міру просування харчових мас у напрямку від 12-палої кишки в здухвинну і далі до сліпої кишки. При цьому відбуваються два види руху: перистальтичний та маятниково-подібний. Перистальтичні рухи тонкої кишкиу вигляді скорочених хвиль виникають у початкових її відділах і пробігають до сліпої кишки, перемішуючи харчові маси з кишковим соком, що прискорює процес перетравлення їжі і просування її в бік товстої кишки. При маятникоподібних рухах тонкої кишкиїї м'язові шари на короткій ділянці то скорочуються, то розслабляються, пересуваючи харчові маси у просвіті кишки то одному, то іншому напрямах.

Травлення у товстій кишці.Перетравлення їжі закінчується переважно в тонкому кишечнику. З тонкої кишки залишки їжі, що не всмокталися, надходять у товсту кишку. Залози товстої кишки нечисленні, вони виробляють травні соки з мінімальним вмістом ферментів. Епітелій, що покриває поверхню слизової оболонки, містить велику кількість келихоподібних клітин, що являють собою одноклітинні слизові залози, що виробляють густу, в'язку слиз, необхідну для формування та виведення калових мас.

Велику роль у життєдіяльності організму та функцій травного тракту грає мікрофлора товстого кишечника, де мешкають мільярди різних мікроорганізмів (анаеробні та молочні бактерії, кишкова паличка та ін.). Нормальна мікрофлора товстого кишечника бере участь у здійсненні кількох функцій: - захищає організм від шкідливих мікробів; бере участь у синтезі низки вітамінів (вітаміни групи В, вітамін К, Е) та інших біологічно активних речовин; інактивує та розкладає ферменти (трипсин, амілазу, желатиназу та ін.), що надійшли з тонкого кишечника, викликає гниття білків, а також зброджує та перетравлює клітковину. Рухи товстого кишечника дуже повільні, тому близько половини часу, що витрачається на процес травлення (1-2 діб), йде на пересування залишків їжі, що сприяє більш повному всмоктуванню води та поживних речовин.

До 10% їжі (при змішаному харчуванні) організмом не засвоюється. Залишки харчових мас у товстій кишці ущільнюються, склеюються слизом. Розтягнення каловими масами стінок прямої кишки викликає позиву до дефекації, що відбувається рефлекторно.

11.3. Процеси всмоктування у різних відділах
травного тракту та його вікові особливості

Всмоктуваннямназивається процес надходження в кров та лімфу різних речовин із травної системи. Всмоктування являє собою складний процес, що включає дифузію, фільтрацію та осмос.

Найінтенсивніше процес всмоктування здійснюється в тонкому кишечнику, особливо в тонкій і здухвинній кишках, що визначається їх великою поверхнею. Численні ворсинки слизової оболонки та мікроворсинки епітеліоцитів тонкої кишки утворюють величезну всмоктувальну поверхню (близько 200 м 2 ). Ворсинкизавдяки наявним у них гладком'язовим клітинам, що скорочуються і розслаблюються, працюють як всмоктувальні мікронасоси.

Вуглеводи всмоктуються в кров переважно у вигляді глюкози,хоча можуть всмоктуватись і інші гексози (галактоза, фруктоза). Всмоктування відбувається переважно у 12-палій кишці та верхній частині худої кишки, але частково може здійснюватися у шлунку та товстому кишечнику.

Білки всмоктуються у кров як амінокислоті в невеликій кількості у вигляді поліпептидів через слизові оболонки 12-палої та худої кишок. Деякі амінокислоти можуть всмоктуватися у шлунку та проксимальній частині товстого кишечника.

Жири всмоктуються переважно в лімфу у вигляді жирних кислот і гліцерину.лише у верхній частині тонкого кишечника. Жирні кислоти нерозчинні у воді, тому їх всмоктування, а також всмоктування холестерину та інших ліпоїдів відбувається лише за наявності жовчі.

Вода та деякі електролітипроходять через мембрани слизової оболонки травного каналу в обох напрямках. Вода проходить шляхом дифузії, і її всмоктуванні велику роль грають гормональні чинники. Найбільш інтенсивне всмоктування відбувається у товстому кишечнику. Розчинені у воді солі натрію, калію та кальцію всмоктуються переважно у тонкому кишечнику за механізмом активного транспорту, проти градієнта концентрації.

11.4. Анатомія та фізіологія та вікові особливості
травних залоз

Печінка- Найбільша травна залоза, має м'яку консистенцію. Її маса у дорослої людини 1,5 кг.

Печінка бере участь у обміні білків, вуглеводів, жирів, вітамінів. Серед численних функцій печінки дуже важливі захисна, жовчоутворювальна та ін. У утробному періоді печінка є також кровотворним органом. Отруйні речовини, що надійшли в кров із кишечника, у печінці знешкоджуються. Затримуються тут і чужорідні білки для організму. Ця важлива функція печінки називається бар'єрною.

Печінка розташована в черевній порожнині під діафрагмою у правому підребер'ї. Через ворота в печінку входять ворітна вена, печінкова артерія та нерви, а виходять загальна печінкова протока та лімфатичні судини. У передній частині розташовується жовчний міхур, а в задній лежить нижня порожня вена.

Печінка з усіх боків покрита очеревиною, крім задньої поверхні, де очеревина з діафрагми переходить на печінку. Під очеревиною знаходиться фіброзна оболонка (гліссонова капсула). Тонкі сполучнотканинні прошарки всередині печінки поділяють її паренхіму на часточки призматичної форми діаметром близько 1,5 мм. У прошарках між часточками розташовані міжчасткові гілки ворітної вени, печінкової артерії, жовчні протоки, які утворюють так звану портальну зону (печінкову тріаду). Кровоносні капіляри в центрі часточки впадають у центральну вену. Центральні вени зливаються одна з одною, укрупняються і зрештою формують 2-3 печінкові вени, що впадають у нижню порожню вену.

Гепатоцити (печінкові клітини) у часточках розташовуються у вигляді печінкових балок, між якими проходять кровоносні капіляри. Кожна печінкова балка побудована із двох рядів печінкових клітин, між якими всередині балки розташовується жовчний капіляр. Таким чином, печінкові клітини однією своєю стороною належать до кровоносного капіляра, а іншою стороною звернені до жовчного капіляра. Таке взаємини печінкових клітин із кровоносним і жовчним капілярами дозволяє продуктам обміну речовин надходити з цих клітин у кровоносні капіляри (білки, глюкозу, жири, вітаміни та інші) та жовчні капіляри (жовч).

У новонародженого печінка великих розмірів і займає більше половини об'єму черевної порожнини. Маса печінки новонародженого 135 г, що становить 4,0–4,5 % маси тіла, у дорослих – 2–3 %. Ліва частка печінки за розмірами дорівнює правій або більше її. Нижній край печінки опуклий, під її лівою часткою розташовується кишка обода. У новонароджених нижній край печінки по правій середньо-ключичній лінії виступає з-під реберної дуги на 2,5-4,0 см, а по передній серединній лінії - на 3,5-4,0 см нижче мечоподібного відростка. Після семи років нижній край печінки з-під реберної дуги не виходить: під печінкою розташовується лише шлунок. У дітей печінка дуже рухлива, та її становище легко змінюється при зміні положення тіла.

Жовчний міхурє резервуаром для жовчі, його ємність близько 40 см3. Широкий кінець міхура утворює дно, звужений - його шию, що переходить у міхурову протоку, яким жовч потрапляє в міхур і виділяється з нього. Між дном та шийкою розташоване тіло міхура. Стінка міхура зовні утворена волокнистою сполучною тканиною, має м'язову та слизову оболонку, що утворює складки та ворсинки, що сприяє інтенсивному всмоктуванню води з жовчі. Жовч по жовчному протоку надходить у 12-палу кишку через 20-30 хвилин після їжі. У проміжках між прийомами їжі жовч надходить по протоці міхура в жовчний міхур, де відбувається її накопичення і збільшення концентрації в 10-20 разів в результаті всмоктування води стінкою жовчного міхура.

Жовчний міхур у новонародженого подовжений (3,4 см), проте дно його не виступає з-під нижнього краю печінки. До 10-12 років довжина жовчного міхура зростає приблизно 2-4 разу.

Підшлункова залозамає довжину близько 15-20 см та масу
60-100 р. Розташована заочеревинно, на задній черевній стінці поперечно лише на рівні I-II поперекових хребців. Підшлункова залоза складається з двох залоз - екзокринної, що виробляє у людини протягом доби 500-1000 мл панкреатичного соку, та ендокринної, що продукує гормони, що регулюють вуглеводний та жировий обмін.

Екзокринна частина підшлункової залози є складною альвеолярно-трубчастою залозою, розділеною на часточки тонкими сполучно-тканинними перегородками, що відходять від капсули. Частки залози складаються з ацинусів, що мають вигляд бульбашок, утворених залізистими клітинами. Секрет, що виділяється клітинами, по внутрішньодолькових і міждолькових потоків надходить в загальну протоку підшлункової залози, що відкривається в 12-палу кишку. Відділення підшлункового соку відбувається рефлекторно через 2-3 хвилини від початку їжі. Кількість соку та вміст у ньому ферментів залежать від виду та кількості їжі. Підшлунковий сік містить 98,7% води та щільні речовини, головним чином, білки. У соку є ферменти: трипсиноген - білки, що розщеплює, еропсин - альбумози, що розщеплює, і пептони, ліпаза - жири, що розщеплює, до гліцирину і жирних кислот і амілази - крохмаль, що розщеплює, і молочний цукор до моносахаридів.

Ендокринна частина утворена групами дрібних клітин, що утворюють панкреатичні острівці (Лангерганса) діаметром 0,1-0,3 мм, кількість яких у дорослого коливається від 200 тис. до 1800 тис. Острівцеві клітини виробляють гормони інсулін та глюкагон.

Підшлункова залоза новонародженого дуже мала, її довжина становить 4-5 см, маса дорівнює 2-3 г. До 3-4 місяців маса залози збільшується вдвічі, до трьох років досягає 20 г. У 10-12 років маса залози дорівнює 30 г .У новонароджених дітей підшлункова залоза відносно рухлива. Топографічні взаємини залози із сусідніми органами, характерні для дорослої людини, встановлюються у перші роки життя дитини.

Поняття фізіологія можна трактувати як науку про закономірності роботи та регулювання біологічної системи в умовах здоров'я та наявності захворювань. Фізіологія вивчає, зокрема, життєдіяльність окремих систем і процесів, у разі - це , тобто. життєдіяльність процесу травлення, закономірності його роботи та регуляції.

Саме поняття травлення означає комплекс фізичних, хімічних і фізіологічних процесів, у яких , що у процесі , розщеплюються до простих хімічних сполук - мономерів. Проходячи крізь стінку шлунково-кишкового тракту, вони проникають у кровотік та засвоюються організмом.

Травна система та процес травлення в порожнині рота

У процесі травлення бере участь група органів, яку поділяють на два великі відділи: травні залози (слинні залози, залози печінки та підшлункової залози) та шлунково-кишковий тракт. Травні ферменти поділяються на три основні групи: протеази, ліпази, амілази.

Серед функцій травного тракту можна відзначити: просування їжі, всмоктування та виведення з організму неперетравлених харчових залишків.

Зароджується процес. У ході жування їжа, що надходить у процесі, подрібнюється і зволожується слиною, яка виробляється трьома парами великих залоз (під'язикових, підщелепних і привушних) та мікроскопічними залозами, розташованими в роті. До складу слини входять ферменти амілаза, мальтаза, що розщеплюють поживні речовини.

Таким чином, процес травлення в роті полягає у фізичному подрібненні їжі, наданні на неї хімічного впливу та зволоження слиною для зручності ковтання та продовження процесу перетравлення.

Травлення у шлунку

Процес починається з того, що їжа, подрібнена і зволожена слиною, проходить стравоходом і потрапляє всередину органу. Протягом кількох годин харчова грудка відчуває механічну (скорочення м'язів при пересуванні в кишечник) та хімічну дію (шлункового соку) всередині органу.

Шлунковий сік складається з ферментів, соляної кислоти та слизу. Основна роль належить соляній кислоті, яка активізує ферменти, сприяє фрагментарному розщепленню, виявляє бактерицидну дію, знищуючи масу бактерій. Фермент пепсин у складі шлункового соку є основним, розщеплюючи білки. Дія слизу спрямовано запобігання механічних і хімічних ушкоджень оболонки органа.

Який склад та кількість шлункового соку залежатиме від хімічного складу та характеру харчових. Вид та запах їжі сприяє виділенню потрібного травного соку.

У міру процесу перетравлення їжа поступово та порційно переміщається у дванадцятипалу кишку.

Травлення в тонкому кишечнику

Процес починається в порожнині дванадцятипалої кишки, де на харчову грудку впливають підшлунковий сік, жовч і кишковий сік, оскільки в ній знаходиться загальна жовчна протока і основна протока підшлункової залози. Усередині цього органу білки і перетравлюються до мономерів (простих сполук), які засвоюються організмом. Докладніше про три складові хімічного впливу в тонкому кишечнику.

До складу соку підшлункової залози входить фермент трипсин, що розщеплює білки, перетворює жири в жирні кислоти і гліцерин фермент ліпаза, а також амілаза і мальтаза, що розщеплюють крохмаль до моносахаридів.

Жовч синтезується печінкою і накопичується в жовчному міхурі, звідки надходить у дванадцятипалу кишку. Вона активізує фермент ліпазу, бере участь у всмоктуванні жирних кислот, підвищує синтез панкреатичного соку, активує моторику кишечника.

Кишковий сік виробляється спеціальними залозами у внутрішній оболонці тонкого кишечника. У ньому міститься понад 20 ферментів.

У кишечнику існує два види травлення і це його особливість:

• порожнинне - здійснюється ферментами у порожнині органу;
• контактне чи мембранне - виконується ферментами, які розташовуються на слизовій оболонці внутрішньої поверхні тонкої кишки.

Таким чином, харчові речовини у тонкому кишечнику фактично повністю перетравлюються, а кінцеві продукти – мономери всмоктуються у кров. По завершенню процесу травлення перетравлені залишки їжі проникають із тонкої кишки в товсту.

Травлення в товстому кишечнику

Процес ферментативної обробки їжі в товстому кишечнику досить незначний. Однак у процесі крім ферментів, беруть участь облігатні мікроорганізми (біфідобактерії, кишкова паличка, стрептококи, молочнокислі бактерії).

Біфідобактерії та лактобактерії надзвичайно важливі для організму: вона благотворно впливають на роботу кишечника, беруть участь у розщепленні, забезпечують якість білкового та мінерального метаболізмів, посилюють стійкість організму, мають антимутагенну та антиканцерогенну дію.

Проміжні продукти вуглеводів, жирів та білків розщеплюються тут до мономерів. Мікроорганізми товстої кишки продукують (групи В, РР, К, Е, D, біотин, пантотенову та фолієву кислоти), ряд ферментів, амінокислот та інших речовин.

Завершальним етапом процесу травлення є формування калових мас, які на 1/3 складаються з бактерій, а також у їх складі є епітелій, нерозчинні солі, пігменти, слиз, клітковина та ін.

Всмоктування поживних речовин

Окремо зупинимося на процесі. Він є кінцевою метою процесу травлення, коли харчові компоненти транспортуються з травного тракту у внутрішнє середовище організму - кров і лімфу. Всмоктування протікає у всіх відділах шлунково-кишкового тракту.

Всмоктування в роті практично не здійснюється через короткий період (15 - 20 с) перебування їжі в порожнині органу, але не без винятків. У шлунку процес всмоктування охоплює частково глюкозу, ряд амінокислот, розчинені, алкоголь. Всмоктування в тонкому кишечнику найбільш широке, багато в чому завдяки будові тонкої кишки, добре адаптованої до функції, що всмоктує. Всмоктування в товстому кишечнику стосується води, солей, вітамінів та мономерів (жирних кислот, моносахаридів, гліцерину, амінокислот та ін.).

Центральна нервова система координує усі процеси всмоктування поживних речовин. Гуморальне регулювання також у це задіяне.

Процес всмоктування білків відбувається у вигляді амінокислот та розчинів води – 90 % у тонкій кишці, 10 % – у товстій кишці. Всмоктування вуглеводів здійснюється у вигляді різних моносахаридів (галактози, фруктози, глюкози) з різною швидкістю. Певну роль цьому грають солі натрію. Жири всмоктуються у вигляді гліцерину та жирних кислот у тонкій кишці у лімфу. Вода та мінеральні солі починають всмоктуватися у шлунку, але інтенсивніше цей процес протікає в кишечнику.

Таким чином, охоплює процес перетравлення поживних речовин у порожнині рота, у шлунку, у тонкому та товстому кишечнику, а також процес всмоктування.

179

9.1. Загальна характеристика травних процесів

Організм людини в процесі життєдіяльності витрачає різні речовини і значну кількість енергії. З довкілля повинні надходити поживні речовини, мінеральні солі, вода і ряд вітамінів, які необхідні для збереження гомеостазу, відновлення пластичних та енергетичних потреб організму. Разом з тим людина не здатна засвоювати вуглеводи, білки, жири і деякі інші речовини з їжі без попередньої її обробки, яка здійснюється органами харчування.

Травленням називається процес фізичної та хімічної переробки їжі, в результаті якого стає можливим всмоктування поживних речовин із травного тракту, надходження їх у кров або в лімфу та засвоєння організмом. У травному апараті відбуваються складні фізико-хімічні перетворення їжі, які здійснюються завдяки моторної, секреторної та всмоктуючоїйого функцій. Крім того, органи травної системи виконують і екскреторнуфункцію, виводячи з організму залишки неперетравленої їжі та деякі продукти обміну речовин.

Фізична обробка їжі полягає в її подрібненні, перемішуванні та розчиненні речовин, що містяться в ній. Хімічні зміни їжі відбуваються під впливом гідролітичних травних ферментів, що виробляються секреторними клітинами травних залоз. У результаті цих процесів складні речовини їжі розщеплюються на більш прості, які всмоктуються в кров або лімфу і беруть участь в обміні речовин організму. У процесі переробки їжа втрачає свої видові специфічні властивості, перетворюючись на прості складові елементи, які можуть бути використані організмом. Завдяки гідролітичній дії ферментів з білків їжі утворюються амінокислоти та низькомолекулярні поліпептиди, з жирів – гліцерин та жирні кислоти, з вуглеводів – моно-сахариди. Ці продукти травлення надходять через слизову оболонку шлунка, тонкого і товстого кишечника в кровоносні та лімфатичні судини. Завдяки цьому процесу організм отримує необхідні для життєдіяльності поживні речовини. Вода, мінеральні солі та деяке

180

кількість низькомолекулярних органічних сполук можуть всмоктуватись у кров без попередньої обробки.

З метою рівномірно і більш повного перетравлення їжі потрібно її перемішування та пересування шлунково-кишковим трактом. Це забезпечується моторнийфункцією травного тракту шляхом скорочення гладких м'язів стінок шлунка і кишечника. Їх рухова активність характеризується перистальтикою, ритмічною сегментацією, маятнікоподібними рухами і тонічним скороченням.

Перенесення харчової грудкиздійснюється за рахунок перистальтики,котра відбувається завдяки скороченню циркулярних м'язових волокон і розслаблення поздовжніх. Перистальтична хвиля дозволяє харчовому грудку пересуватися лише у дистальному напрямі.

Перемішування харчових мас з травними соками забезпечується. ритмічною сегментацією та маятникоподібними рухамикишкової стінки.

Секреторна функція травного тракту здійснюється відповідними клітинами, що входять до складу слинних залоз порожнини ртапротеази, що розщеплюють білки; 2) ліпази,розщепляючі жири; 3) карбогідрази,вуглеводи, що розщеплюють.

Травні залози іннервуються головним чином парасимпатичним відділом вегетативної нервової системи і меншою мірою - симпатичним. Крім того, на ці залози впливають гормони шлунково-кишкового тракту. (гастрії; секрети та холеоцистоктт-панкреозимін).

Рідина через стінки шлунково-кишкового тракту людини рухається у двох напрямках. З порожнини травного апарату йде всмоктування перетравлених речовин у кров та лімфу. Одночасно внутрішнє середовище організму віддає ряд розчинених речовин у просвіт органів їжі-варіння.

Травна система відіграє важливу роль у підтримці гомео-стазу завдяки її екскреторноїфункції. Травні залози здатні виділяти в порожнину шлунково-кишкового тракту значну кількість азотистих сполук (сечовини, сечової кислоти), солей, різних лікарських і отруйних речовин. Склад і кількість травних соків можуть бути регулятором кислотно-лужного стану та водно-сольового обміну в організмі. Існує тісний взаємозв'язок виділи-

ної функції органів травлення з функціональним станом нирок.

9.2. Травлення в різних відділах шлунково-кишкового тракту

Процеси травлення в різних відділах шлунково-кишкового тракту мають свої особливості. Це особливості фізичної та хімічної переробки їжі, моторної, секреторної, всмоктувальної та видільної функцій різних відділів травного тракту.

Травлення в ротовій порожнині. Переробка їжі починається в ротовій порожнині. Тут відбуваються її подрібнення, змочування слиною, початковий гідроліз деяких харчових речовин і формування харчової грудки. Їжа в ротовій порожнині затримується протягом 15-18 с. Перебуваючи в ротовій порожнині, вона дратує смакові, тактильні та температурні рецептори слизової оболонки та сосочків язика. Подразнення цих рецепторів викликає рефлекторні акти секреції слинних, шлункових і підшлункової залоз, вихід жовчі в дванадцятипалу кишку, змінює моторну активність шлунка.

Після подрібнення та перетирання зубами їжа піддається хімічній обробці завдяки дії гідролітичних ферментів слини. У порожнину рота відкриваються протоки трьох груп слинних залоз: сизистих, се-різних та змішаних.

Слина -перший травний сік, який містить гідролітичні ферменти, що розщеплюють вуглеводи. Фермент слини аміпаза(Птіа-лін) перетворює крохмаль на дисахариди, а фермент мал'таза -дисахариди в моносахариди. Загальна кількість слини, яка виділяється за добу, становить 1-1,5л.

Діяльність слинних залоз регулюється рефлекторним шляхом. Роздратування рецепторів слизової оболонки рота викликає слиновиділення по механізму безумовних рефлексівЦентрозривними нервами при цьому є гілочки трійчастого і язикоглоткового нервів, за якими збудження від рецепторів порожнини рота передаються в центри слиновиділення, розташовані в довгастому мозку. Ефективні функції виконують парасимпатичні та симпатичні нерви. Перші з них забезпечують рясне виділення рідкої слії, при подразненні других виділяється густа слина, що містить багато муцину. Виділення слини з механізму умовних рефлексівнастає ще до потрапляння їжі в рот і виникає при

подразненні різних рецепторів (зорових, нюхових, слухових), супутньому прийому їжі. Інформація при цьому надходить в кору головного мозку, а імпульси, що йдуть звідти, збуджують центри слиновиділення довгастого мозку.

Травлення у шлунку. Травні функції шлунка полягають у депонуванні їжі, її механічній та хімічній обробці та поступовій евакуації харчового вмісту через воротар у дванадцятипалу кишку. Хімічна обробка їжі здійснюється желу-дачним соком,якого у людини утворюється 2,0-2,5 л на добу. Шлунковий сік виділяється численними залозами тіла шлунка, які складаються з головних, обкладальнихі додатковихклітин. Головні клітини секретують травні ферменти, обкладальні – соляну кислоту, а додаткові – слиз.

Основними ферментами шлункового соку є протеазиі чи-паза.До протеаз відносяться кілька пепсинів,а також желатиназі хі-мозин.Пепсини виділяються у вигляді неактивних пепсиногенів.Перетворення пепсиногенів на активний пепсин здійснюється під впливом солянийкислоти. Пепсини розщеплюють білки до поліпептидів. Подальший їхній розпад до амінокислот відбувається в кишечнику. Желатиназа сприяє переварюванню білків сполучної тканини. Хімозін створяє молоко. Ліпаза шлункового соку розщеплює лише емульговані жири (молоко) на гліцерин та жирні кислоти.

Шлунковий сік має кислу реакцію (рН при перетравленні їжі дорівнює 1,5-2,5), що обумовлено вмістом у ньому 0,4-0,5% соляної кислоти. Соляна кислота шлункового соку відіграє важливу роль у травленні. Вона викликає денатурацію та набухання білків^сприяючи тим самим їх подальшому розщепленню пепсинами, активує пепсиногени,сприяє зіпсуваннямолока, бере участь у антибакгеріал'номдії шлункового соку, активує гормон гастрин ? що утворюється в слизовій оболонці воротаря і стимулює шлункову секрецію, а також в залежності від величини рН посилює або гальмує діяльність всього шлунково-кишкового тракту. Вступаючи в дванадцятипалу кишку, соляна кислота стимулює утворення там гормону секретина,що регулює діяльність шлунка, підшлункової залози та печінки.

Слиз шлункового соку (муцт)являє собою складний комплекс глюкопротеїдів та інших білків у вигляді колоїдних розчинів. Муцин покриває слизову оболонку шлунка по всій поверхні і оберігає її як від механічних пошкоджень, так і від самоперетравлення, тому що володіє

вираженою антипептичною активністю і здатний нейтралізувати соляну кислоту.

Весь процес шлункової секреціїприйнято ділити на три фази: складнорефлекторну (мозкову), нейрохімічну (шлункову) та кишкову (дуоденальну).

Складнорефлекторна фазашлункового соковиділення настає при дії умовних подразників (вид, запах їжі) і безумовних (механічне та хімічне подразнення їжею рецепторів слизової оболонки рота, глотки і стравоходу). Порушення, що виникло в рецепторах, передається в харчовий центр довгастого мозку, звідки імпульси по центробіжних волокнах блукаючого нерва надходять до залоз шлунка. У відповідь на подразнення вищезгаданих рецепторів через 5-10 хв починається шлункова секреція, яка триває 2-3 год (при уявному годуванні).

Нейрохімічна фазашлункової секреції починається після надходження їжі в шлунок і обумовлена ​​дією механічних і хімічних подразників на його стінку. Механічні подразники діють на механорецептори слизової оболонки шлунка та рефлекторно викликають секрецію. Природними хімічними стимуляторами соковиділення у другій фазі є солі, екстрактивні речовини м'яса та овочів, продукти перетравлення білків, алкоголь та меншою мірою вода.

Істотну роль у посиленні шлункової секреції грає гормон гастрт,який утворюється в стінці воротаря. З кров'ю гастрин поступає до клітин шлункових залоз, підвищуючи їх активність. Крім того, він стимулює діяльність підшлункової залози та виділення жовчі.

Кишкова фазашлункового соковиділення пов'язана з переходом їжі з шлунка в кишечник. Вона розвивається при подразненні хімусом рецепторів тонкої кишки, а також при надходженні поживних речовин в кров і характеризується тривалим латентним періодом (1-3 год) і більшою тривалістю секреції шлункового соку з низьким вмістом соляної кислоти. У цій фазі секреція шлункових залоз стимулюється також гормоном ентерогастрином,виділяється слизовою оболонкою двена-дцатиперстной кишки.

Перетравлення їжі в шлунку зазвичай відбувається протягом 6-8 год. Тривалість цього процесу залежить від складу їжі, її об'єму і консистенції, а також від кількості шлункового соку, що виділився. Особливо довго у шлунку затримується жирна їжа (8-10 год).

Евакуація їжі зі шлунка до кишечника відбувається нерівномірно, окремими порціями. Це зумовлено періодичними скороченнями м'язів всього шлунка, і особливо сильними скороченнями сфінктера при-

коміра. М'язи воротаря рефлекторно скорочуються (вихід харчових мас припиняється) при дії соляної кислоти на рецептори слизової оболонки дванадцятипалої кишки. Після нейтралізації соляної кислоти м'язи воротаря розслабляються і сфінктер відкривається.

Травлення в дванадцятипалій кишці. У забезпеченні кишкового травлення велике значення мають процеси, що відбуваються в дванадцятипалій кишці. Тут харчові маси піддаються впливу кишкового соку, жовчі та соку підшлункової залози. Довжина дванадцятипалої кишки невелика, тому їжа тут не затримується, і основні процеси травлення відбуваються в нижчих відділах кишечника.

Кишковий сік утворюється залозами слизової оболонки дванадцятипалої кишки, він містить більшу кількість слизу і фермент пептида-зу,розщеплюючі білки. У ньому міститься також фермент ентерокіназа,який активує трипсиноген підшлункового соку. Клітини дванадцятипалої кишки виробляють два гормони секретт і холецистоктт-панкреозимін,що підсилюють секрецію підшлункової залози.

Кислий вміст шлунка при переході в дванадцятипалу кишку набуває лужної реакції під впливом жовчі, кишкового і підшлункового соку. Людина рН дуоденального вмісту коливається від 4,0 до 8,0. У розщепленні поживних речовин, що здійснюється у двенадцатиперстной кишці, особливо велика роль соку підшлункової залози.

Значення підшлункової залози у травленні. Основна маса тканини підшлункової залози виробляє травний сік, який виводиться через протоку в порожнину дванадцятипалої кишки. У людини за добу виділяється 1,5-2,0 л підшлункового соку, що є прозорою рідиною з лужною реакцією (рН = 7,8-8,5). Сік підшлункової залози багатий ферментами, які розщеплюють білки, жири та вуглеводи. Амілаза, лактаза, нуклеаза та ліпазасекретуються підшлунковою залозою в активному стані і розщеплюють відповідно крохмаль, молочний цукор, нуклеїнові кислоти та жири. Нуклеази трипсин і хімотрип-синутворюються клітинами залози у недіяльному стані у вигляді трипсто-гена та хімотршсиногену.Трипсиноген у дванадцятипалій кишці під дією її ферменту ентероктазиперетворюється на трипсин. У свою чергу, трипсин перетворює хімотрипсиноген на активний хімотрипсин. Під впливом трипсину та хімотрипсину білки та високомолекулярні поліпептиди розщеплюються до низькомолекулярних пептидів та вільних амінокислот.

Секреція підшлункового соку починається через 2-3 хв після прийому їжі і триває від 6 до 10 год залежно від складу та обсягу пі-

щі. Вона виникає під впливом умовних і безумовних подразників, і навіть під впливом гуморальних чинників. У разі важливу роль грають гормони дванадцятипалої кишки: секретин і холецистоки-нин-панкреозимин, і навіть гастрин, інсулін, серотонін та інших.

Роль печінки у травленні. Клітини печінки безперервно виділяють жовч, яка є одним із найважливіших травних соків. У людини за добу утворюється близько 500-1000 мл жовчі. Процес утворення жовчі йде безперервно, а надходження її в дванадцятипалу кишку - періодично, в основному у зв'язку з їдою. Натщесерце жовч в кишечник не надходить, вона прямує в жовчний міхур, де концентрується і дещо змінює свій склад.

До складу жовчі входять жовчні кислоти, жовчні пігментита інші органічні та неорганічні речовини. Жовчні кислоти беруть участь у процесі травлення їжі. Жовчний пігмент білірубгшутворюється з гемоглобіну в процесі руйнування еритроцитів у печінці. Темний колір жовчі обумовлений наявністю цього пігменту. Жовч підвищує активність ферментів підшлункового та кишкового соків, особливо ліпази. Вона емульгує жири і розчиняє продукти їх гідролізу, чим сприяє їх всмоктування.

Утворення та виділення жовчі з міхура в дванадцятипалу кишку відбувається під впливом нервових та гуморальних впливів. Нервові впливи на жовчовидільний апарат здійснюються умовно- та безумовнорефлекторно за участю численних рефлексогенних зон, і в першу чергу – рецепторів порожнини рота, шлунка та дванадцятипалої кишки. Активація блукаючого нерва посилює секрецію жовчі, симпатичний нерв викликає пригнічення жовчоутворення і припинення евакуації жовчі з лузиря. Як гуморальний стимулятор жовчовиділення велику роль відіграє гормон холецистокінін-панкреозимін, що викликає скорочення жовчного міхура. Аналогічна, хоч і слабша, дію надають гастрин і секретин. Гальмують виділення жовчі глюкагон, кальціотонін.

Печінка, утворюючи жовч, виконує як секреторну, а й екс-креторну(видільну) функцію. Основними органічними екскретами печінки є солі жовчних кислот, білірубін, холестерин, жирні кислоти і лецитин, а також кальцій, натрій, хлор, бікарбонати. Потрапляючи з жовчю до кишечника, ці речовини виводяться з організму.

Поряд з утворенням жовчі та участю в травленні печінку виконує і ряд інших найважливіших функцій. Велика роль печінки в обміні ве-ств.Продукти перетравлення їжі переносяться кров'ю в печінку, і тут

відбувається їх подальша переробка. Зокрема, здійснюється синтез деяких білків (фібриногену, альбумінів); нейтральних жирів та ліпоїдів (холестерину); із аміаку синтезується сечовина. У печінці депонується глікоген, у невеликих кількостях - жири і ліпоїди. У ній здійснюється обмін. вітамінів, особливо групи А. Однією з найважливіших функцій печінки є бар'єрна,що полягає в знешкодженні отруйних речовин і чужорідних білків, які з кров'ю з кишечника.

Травлення в тонкому кишечнику. Харчові маси (хімус) з дванадцятипалої кишки переміщаються в тонкий кишечник, де продовжується їх перетравлення травними соками, що виділилися в дванадцятипалу кишку. Разом з тим тут починає діяти і власний кишковий сік,виробляється ліберкюновими та брунеровими залозами слизової оболонки тонкої кишки. У кишковому соку міститься ентерокіназа, а також повний набір ферментів, що розщеплюють білки, жири та вуглеводи. Ці ферменти беруть участь лише в пристіночномутравленні, тому що в порожнину кишки вони не виділяються. Порожнєтравлення в тонкому кишечнику здійснюється ферментами, що надходять з харчовим хімісом. Порожнинне травлення найефективніше для гідролізу велико-молекулярних речовин.

Пристінне (мембранне) травленнявідбувається на поверхні мікроворсинок тонкої кишки. Воно завершує проміжний і заключний етапи травлення шляхом гідролізу проміжних продуктів розщеплення. Мікроворсинки є циліндричні вирости кишкового епітелію заввишки 1-2 мкм. Кількість їх величезна - від 50 до 200 млн на 1 мм2 поверхні кишки, що збільшує внутрішню поверхню тонкого кишечника в 300-500 разів. Велика поверхня мікроворсинок покращує і процеси всмоктування. Продукти проміжного гідролізу потрапляють у зону так званої щіткової облямівки, утвореної мікроворсинками, де відбуваються заключна стадія гідролізу і перехід до всмоктування. Основними ферментами, що беруть участь у пристінковому травленні, є амілаза, ліпаза та прбтеази. Завдяки цьому травленню відбувається розщеплення 80-90% пептидних і гліколізних зв'язків і 55-60% -тригліцеринів.

Моторна діяльність тонкого кишечника забезпечує перемішування хімусу з травними секретами і просування його по кишці завдяки скороченню кругової і поздовжньої мускулатури. Скорочення поздовжніх волокон гладкої мускулатури кишечника супроводжується укороченням ділянки кишки, розслаблення - його подовженням.

Скорочення поздовжніх і кругових м'язів регулюється блукаючим і симпатичним нервами. Блукаючий нерв стимулює моторну функцію кишечника. По симпатичному нерву передаються гальмівні сигнали, які знижують тонус м'язів і пригнічують механічні рухи кишечника. На моторну функцію кишечника впливають і гуморальні чинники: серотин, холін і ентерокінін стимулюють рухи кишечника.

Травлення у товстому кишечнику. Перетравлення їжі закінчується в основному в тонкому кишечнику. Залози товстого кишечника виділяють невелику кількість соку, багатого на слиз і бідного ферментами. Низька ферментативна активність соку товстого кишечника обумовлена ​​малою кількістю неперетравлених речовин у хімусі, що надходить з тонкого кишечника.

Велику роль у життєдіяльності організму і функцій травного тракту грає мікрофлора товстого кишечника, де мешкають міліарди різних мікроорганізмів (анаеробні та молочні бактерії, кишкова паличка та ін). Нормальна мікрофлора товстого кишечника бере участь у здійсненні декількох функцій: захищає організм від патогенних мікробів: бере участь у синтезі низки вітамінів (вітамінів групи В, вітаміну К); інактивує та розкладає ферменти (трипсин, амілазу, желатиназу та ін.), що надійшли з тонкого кишечника, а також зброджує вуглеводи та викликає гниття білків.

Рухи товстого кишечника дуже повільні, тому близько половини часу, що витрачається на травний процес (1-2 діб), йде на пересування залишків їжі в цьому відділі кишечника.

У товстому кишечнику інтенсивно відбувається всмоктування води, внаслідок чого утворюються калові маси, що складаються з залишків неперевареної їжі, слизу, жовчних пігментів та бактерій. Випорожнення прямої кишки (дефекація) здійснюється рефлекторно. Рефлекторна дуга акта дефекації замикається в попереково-крижовому відділі спинного мозку і забезпечує мимовільне спорожнення товстого кишечника. Довільний акт дефекації відбувається за участю центрів довгастого мозку, гіпоталамуса і кори великих півкуль. Симпатичні нервові впливи гальмують моторику прямої кишки, парасимпатичні – стимулюють.

9.3. Всмоктування продуктів перетравлення їжі

Всмоктуваннямназивається процес надходження в кров і лімфу різних речовин з травної системи. Кишковий епітелій є найважливішим бар'єром між зовнішнім середовищем, роль якої виконує порожнину кишечника, і внутрішнім середовищем організму (кров'ю, лімфою), куди надходять поживні речовини.

Всмоктування є складним процесом і забезпечується різними механізмами: філ'трацією,пов'язаної з різницею гідростатичного тиску в середовищах, розділених напівпроникною мембраною; диф-фузієюречовин за градієнтом концентрації; осмосом.Кількість речовин, що всмоктуються (за винятком заліза і міді) не залежить від потреб організму, воно пропорційне споживанню їжі. Крім того, слизова оболонка органів травлення має здатність вибірково всмоктувати одні речовини та обмежувати всмоктування інших.

Здатність до всмоктування має епітелій слизових оболонок всього травного тракту. Наприклад, слизова оболонка порожнини рота може всмоктувати в невеликій кількості ефірні олії, на чому засноване застосування деяких ліків. Незначною мірою здатна до всмоктування і слизова оболонка шлунка. Вода, алкоголь, моносахариди, мінеральні солі можуть проходити через слизову оболонку шлунка в обох напрямках.

Найбільш інтенсивно процес всмоктування здійснюється в тонкому кишечнику, особливо в худій і здухвинній кишці, що визначається їх більшою поверхнею, що у багато разів перевищує поверхню тіла людини. Поверхня кишечника збільшується наявністю ворсинок, усередині яких знаходяться гладкі м'язові волокна і добре розвинена кровоносна та лімфатична мережа. Інтенсивність всмоктування в тонкому кишечнику становить близько 2-3 л на годину.

Вуглеводивсмоктуються в кров переважно у вигляді глюкози, хоча можуть всмоктуватись і інші гексози (галактоза, фруктоза). Всмоктування відбувається переважно в дванадцятипалій кишці і верхній частині худої кишки, але частково може здійснюватися в шлунку та товстому кишечнику.

Білкивсмоктуються у вигляді амінокислот і в невеликій кількості у вигляді поліпептидів через слизові оболонки дванадцятипалої та худої кишок. Деякі амінокислоти можуть всмоктуватися в шлунку та прокси-мальної частини товстого кишечника. Всмоктування амінокислот здійснюється як шляхом дифузії, так і активним транспортом. Амінокислоти після всмоктування по воротній вені надходять у печінку, де відбувається їх дезамінування та переамінування.
Жиривсмоктуються у вигляді жирних кислот і гліцерину тільки у верхній частині тонкого кишечника. Жирні кислоти нерозчинні у воді, тому з всмоктування, а також всмоктування холестерину та інших ліпоїдів відбувається лише за наявності жовчі. Тільки емульговані жири можуть частково всмоктуватися без попереднього розщеплення до гліцерину і жирних кислот. Жиророзчинні вітаміни А, Д, Е та К також потребують емульгування, щоб бути адсорбованими. Велика частина жиру всмоктується в лімфу, потім через грудну протоку він надходить у кров. У кишечнику за добу всмоктується трохи більше 150-160 р жиру.

Вода та деякі електролітипроходять через мембрани слизової оболонки травного каналу в обох напрямках. Вода проходить шляхом дифузії. Найбільш інтенсивне всмоктування відбувається у товстому кишечнику. Розчинені у воді солі натрію, калію та кальцію всмоктуються переважно у тонкому кишечнику за механізмом активного транспорту, проти градієнта концентрації.

9.4. Вплив м'язової роботи на травлення

М'язова діяльність залежно від її інтенсивності та тривалості надає різний вплив на процеси травлення. Регулярні заняття фізичними вправами і робота помірної потужності, підвищуючи обмін речовин та енергії, збільшують потребу організму в поживних речовинах і тим самим стимулюють функції різних травних залоз та процеси всмоктування. Розвиток м'язів черевного преса та їх помірна активність підвищують моторну функцію шлунково-кишкового тракту, що використовується в практиці лікувальної фізкультури.

Однак позитивний вплив фізичних нафузок на травлення не завжди спостерігається. Робота, що виконується відразу після прийому їжі, сповільнює процеси травлення. При цьому найбільше гальмується складно-рефлекторна фаза секреції травних залоз. У зв'язку з цим виконання фізичних навантажень доцільно здійснювати не раніше, ніж через 1,5-2 год після прийому їжі. Разом з тим не рекомендується працювати і натще. У цих умовах, особливо при тривалій роботі, швидко зменшуються енергетичні ресурси організму, що призводить до суттєвих змін функцій організму та зниження працездатності.

При напруженій м'язовій діяльності, як правило, спостерігається пригнічення секреторної та рухової функцій шлунково-кишкового тракту. Це проявляється в гальмуванні слиновиділення, зниженні секреторної,

кислотоутворюючої та моторної функцій шлунка. При цьому важка робота повністю пригнічує складнорефлекторну фазу шлункової секреції та значно менше гальмує нейрохімічну та кишкову фази. Це також вказує на необхідність дотримання певної перерви при виконанні м'язової роботи після їди.

Значне фізичне навантаження знижує виділення травного соку підшлункової залози та жовчі; менше виділяється і власне кишкового соку. Все це призводить до погіршення як порожнинного, так і пристінного травлення, особливо в проксимальних відділах тонкого кишківника. Найбільш виражено пригнічення травлення після їди, багатої жирами, ніж після білково-вуглеводної дієти.

Пригнічення секреторної та моторної функцій шлунково-кишкового

тракту при напруженій м'язовій роботі обумовлено гальмуванням їжі-
вих центрів в результаті негативної індукції з збудженими двига-
льних зон ЦНС. :

Крім того, під час фізичної роботи змінюється збудження центрів вегетативної нервової системи з переважанням тонусу симпатичного відділу, що надає гальмуючий вплив на процеси травлення. Гнітюче діє на ці процеси та підвищене виділення гормону надниркових залоз. адреналіну.

Істотним фактором, що впливає на функції органів травлення, є перерозподіл крові під час фізичної роботи. Основна її маса надходить до працюючих м'язів, інші системи, зокрема і органи травлення, не отримують необхідної кількості крові. Зокрема, об'ємна швидкість кровотоку органів черевної порожнини знижується з 1,2-1,5 л/хв у стані спокою до 0,3-0,5 л/хв при фізичній роботі. Все це веде до зменшення виділення травних соків, погіршення процесів перетравлення та всмоктування харчових речовин. При багаторічній інтенсивній фізичній роботі такі зміни можуть набувати стійкого характеру і служити основою виникнення ряду захворювань шлунково-кишкового тракту.

При заняттях спортом слід враховувати, що не тільки м'язова робота гальмує травні процеси, але і травлення може негативно впливати на рухову активність. Порушення харчових центрів і відтік крові від кістякових м'язів до органів шлунково-кишкового тракту знижують ефективність фізичної роботи. Крім того, наповнений шлунок піднімає діафрагму, що несприятливо впливає на роботу органів дихання та кровообігу.

При нормальному функціонуванні організму, його зростанні та розвитку необхідні великі витрати енергії. Ця енергія витрачається збільшення розмірів органів прокуратури та м'язів при зростанні, і навіть у процесі життєдіяльності людини на рух, підтримання постійної температури тіла тощо. Прихід цієї енергії забезпечується регулярним надходженням їжі, що містить складні органічні речовини (білки, жири, вуглеводи), мінеральні солі, вітаміни та воду. Всі ці речовини потрібні також і для підтримки біохімічних процесів, які протікають у всіх органах і тканинах. Органічні сполуки застосовуються також як будівельний матеріал при зростанні організму та відтворенні нових клітин замість відмираючих.

Основні поживні речовини у тому вигляді й у тій формі, як вони перебувають у їжі, не сприймаються організмом. Таким чином, можна зробити висновок, що їх необхідно піддати спеціальній обробці - травленню.

Травлення- це процес фізичної та хімічної обробки їжі, перетворення її на більш прості та розчинні сполуки. Такі прості сполуки можуть всмоктуватись, переноситися кров'ю, засвоюватися організмом.

Фізична обробка є подрібненням їжі, її перетирання, розчинення. Хімічні зміни полягають у складних реакціях, що відбуваються у різних відділах травної системи, де під дією ферментів, що знаходяться в секретах травних залоз, здійснюється розщеплення складних нерозчинних органічних сполук, що перебувають у їжі.

Вони перетворюються на розчинні речовини, що легко засвоюються організмом.

Ферментиє біологічними каталізаторами, які виділяються організмом. Вони відрізняються певною специфічністю. Кожен фермент впливає лише суворо певні хімічні сполуки: деякі розщеплюють білки, інші - жири, треті - вуглеводи.

У травній системі в результаті хімічної обробки білки перетворюються на набір амінокислот, жири розщеплюються до гліцерину та жирних кислот, вуглеводи (полісахариди) – до моносахаридів.

У кожному певному відділі травної системи здійснюються спеціалізовані операції з обробки їжі. Вони, своєю чергою, пов'язані з наявністю у кожному з відділів травлення специфічних ферментів.

Ферменти виробляються у різних органах травлення, серед яких окремо слід виділити підшлункову залозу, печінку та жовчний міхур.

Система органів травленнявключає в себе ротову порожнину з трьома парами великих слинних залоз (навколоушні, під'язичні і підщелепні слинні залози), глотку, стравохід, шлунок, тонку кишку, до складу якої входить дванадцятипала кишка (до неї відкриваються протоки печінки і підшлункової залози). ), і товста кишка, в яку входять сліпа, ободова та пряма кишки. В ободової кишці можна виділити висхідну, низхідну та сигмоподібну кишки.

Крім того, на процес травлення впливають такі внутрішні органи, як печінка, підшлункова залоза, жовчний міхур.

І. Козлова

" Травна система людини "- стаття з розділу