કેવાસ વોર્ટમાંથી કેવાસ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે બનાવવું. kvass wort સાથે Kvass

તૈયાર શુષ્ક મિશ્રણ, અથવા વાર્ટ, અથવા તો કીટ, જેની સાથે તમે ફક્ત ગરમ પાણી સાથે બેગની સામગ્રીને મિશ્રિત કરો અને તેને ઉકાળવા દો.

વાસ્તવિક કેવાસને અલગ અભિગમની જરૂર છે. તમે આદર પણ કહી શકો છો, કારણ કે વાર્ટ સાથે ટિંકર કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે. સૌ પ્રથમ, તમારે રાઈ, જવ અથવા ઘઉંની જરૂર છે. તમારે પક્ષીઓને ખવડાવવા માટે જે ઓફર કરવામાં આવે છે તે ખરીદવું જોઈએ નહીં, પરંતુ "અંકુરણ માટે" ચિહ્નિત પેકેજો ખરીદો. અનાજને ગરમ પાણીથી સારી રીતે ધોઈને ઠંડા પાણીમાં પલાળી દેવામાં આવે છે. તે જ સમયે, બાઉલને તેજસ્વી, ઠંડી જગ્યાએ છોડી દેવાનું પૂરતું નથી - દિવસમાં બે થી ત્રણ વખત તાજા પાણી માટે પાણી બદલવું આવશ્યક છે. એકાદ બે દિવસમાં ફણગા ફૂટશે. જલદી આવું થાય છે, અનાજને ટ્રે, પેલેટ, બેકિંગ શીટ - કોઈપણ છીછરા કન્ટેનર પર જાળીના બે સ્તરો વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે. ફેબ્રિકનું ટોચનું સ્તર નિયમિતપણે પાણીથી ભીનું થાય છે, અને અનાજ ચાલુ થાય છે. ભલામણ કરેલ તાપમાન 10-18oC છે. એક અઠવાડિયાની અંદર, ફણગાવેલા અનાજ જેટલા લાંબા હશે. આ બિંદુએ, અંકુરણ બંધ થાય છે અને ઉત્પાદનને 45-55 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને લગભગ 20 કલાક સુધી સૂકવવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ માલ્ટ પછી હળવા રંગનો અને પ્રકાશ કેવાસ માટે યોગ્ય છે. જો તમને લાલ કેવાસની જરૂર હોય, તો માલ્ટને અંધારું થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. પછી તેને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ અથવા સંગ્રહ કરવામાં આવે છે.

યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ અને સુકાયેલા વાર્ટનો સ્વાદ મીઠો અને સુગંધિત હોય છે, અને મૂળ અને અંકુરને અનાજમાંથી અલગ કરવું સરળ હોય છે.

હોમમેઇડ માલ્ટને વાર્ટમાં ફેરવવું એ ખૂબ સરળ કાર્ય છે. પાવડર પર ઉકળતા પાણી રેડવું (પ્રમાણ રેસીપી પર આધારિત છે), તેને અડધા કલાક સુધી ઉકાળવા દો અને બાકીના કેવાસ ઘટકો - પાણી, ખાંડ અને યીસ્ટ ઉમેરો.

જો કેવાસને ખુલ્લા કન્ટેનરમાં પાકવામાં આવે છે, તો તેને સ્પાર્કલિંગ બનાવવા માટે કિસમિસ ઉમેરવામાં આવે છે. જો તે બંધ હોય, તો ઓછી ખાંડ નાખો જેથી ગેસ બોટલ અથવા બરણીને ફાટી ન જાય.

આથો પ્રવાહીને ઠંડી જગ્યાએ પાકવા દેવામાં આવે છે.

ડમી માટે વિકલ્પ

ફટાકડામાંથી વોર્ટનું સરળ સંસ્કરણ બનાવવામાં આવે છે. સફેદ કેવાસ માટે, ઘઉંની બ્રેડનો ઉપયોગ કરો, લાલ કેવાસ માટે, રાઈ બ્રેડનો ઉપયોગ કરો. પ્રથમ ઓક્રોશકામાં સારું છે, બીજું તરસ છીપાવવા માટે છે. સ્લાઇસેસમાં કાપેલી બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે (ટોસ્ટિંગની ડિગ્રી રંગને અસર કરશે), તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને 7-8 કલાક માટે છોડી દો. આગળના પગલાં સમાન છે: ખાંડ, ખમીર અને પાણી ઉમેરો, તેને આથો અને પાકવા દો.
જો તમે પાણીને બદલે કોબી, છાશ અથવા બિર્ચ સત્વનો ઉપયોગ કરો છો તો આવા કેવાસના સ્વાદમાં વિવિધતા લાવવાનું સરળ છે. ઉનાળામાં, કેવાસ ફળોમાંથી બનાવવાનું સરળ છે. પછી સફરજન અથવા અન્ય ઉકાળો વાર્ટ તરીકે વપરાય છે.

હું હંમેશા બ્રેડક્રમ્સ સાથે હોમમેઇડ કેવાસ બનાવું છું. પરંતુ કેટલીકવાર તમે ખરેખર બાળપણથી તે કેવાસ ઇચ્છો છો - મોટા પીળા બેરલ, ઘેરા બદામી, સુગંધિત, મસાલેદાર. ત્યાં હજી પણ બેરલ છે, પરંતુ તેમાંથી શું રેડવામાં આવ્યું છે તેને કેવાસ કહેવું મુશ્કેલ છે. હું એ પણ કહેવા માંગતો નથી કે IT કેવી ગંધ કરે છે અને ITનો સ્વાદ કેવો છે. બરર...
જોકે લગભગ છ વર્ષ પહેલાં હું સોચીમાં હતો અને તેઓએ ત્યાં ઉત્તમ, વાસ્તવિક, સ્વાદિષ્ટ કેવાસ વેચ્યા.
ટૂંકમાં, હું સોવિયેત બેરલ કેવાસનું પુનઃઉત્પાદન કરવા નીકળ્યો. અને એક નાના સમરા માર્કેટમાં, લોટ અને પાસ્તાના સ્ટોલમાં, મને જાડા કાળા માસથી ભરેલો એક કદરૂપું જાર મળ્યું. લેબલ પર: "Kvass wort, concentrate, GOST 28538-90."
મેં આ જાર ખરીદ્યું છે અને હવે બે વર્ષથી તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યો છું. અલબત્ત, હું તે બાળકોને આપતો નથી, પરંતુ હું પોતે બાળપણનો સ્વાદ માણું છું.
તેથી જો તમને ક્યાંક આવા કીડા જોવા મળે તો અવશ્ય ખરીદો. અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ખાતરી કરો, પાતળું નહીં. મેં પાતળું પણ ખરીદ્યું, પરંતુ પછી મારે તેને ફેંકી દેવું પડ્યું - તે તે રીતે બહાર આવ્યું નહીં.
અને GOST પર ધ્યાન આપો.

સંયોજન

1/2~2/3 કપ ખાંડ, 2 ચમચી સંકેન્દ્રિત કેવાસ વોર્ટ, ~6g જીવંત ખમીર, ~3l પાણી

ત્રણ લિટરના બરણીમાં ખાંડ રેડો અને કેવાસ વોર્ટ ઉમેરો.

લગભગ 0.5 લિટર ઉકળતા પાણીમાં રેડવું. ખાંડ અને વાર્ટ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.
ઓરડાના તાપમાને પાણીથી જાર ભરો (બાફેલી અથવા ફિલ્ટર કરેલ) ખભા સુધી.
તાજા યીસ્ટનો એક બ્લોક મૂકો (તમારી નાની આંગળીના બે ફાલેંજનું કદ).
જ્યાં સુધી શ્રેષ્ઠ સ્વાદ પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને 1~4 દિવસ માટે છોડી દો.

તૈયાર કેવાસ (કાપને સ્પર્શ કર્યા વિના) બોટલમાં રેડો, સીલ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

કેવાસ રેસિપિ:

કેવાસ એ એક પ્રાચીન રશિયન પીણું છે, જે તરસ છીપાવવા અને માનવ શક્તિ જાળવવાની ક્ષમતા માટે પ્રખ્યાત છે.

નામ પ્રમાણે, આ પીણું આથો હોવું જોઈએ, એટલે કે, આથો, જે તેના પ્રભાવ અને ખાટા, ટોનિક સ્વાદને સમજાવે છે.

આથોની પ્રક્રિયા યોગ્ય રીતે આગળ વધે તે માટે, આથો, ખાંડ અથવા મધ, કાળી બ્રેડ ખમીર અથવા તૈયાર વાર્ટ ઉમેરવાનો રિવાજ છે.

કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેવાસ તૈયાર કરવા માટેના સામાન્ય સિદ્ધાંતો

કેવાસ બનાવવા માટે કોઈ ખાસ રાંધણ પ્રતિભાની જરૂર નથી. તે તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી, તમે તેને બાળકને પણ સોંપી શકો છો. મુખ્ય સમસ્યા એ છે કે યોગ્ય તાપમાન શાસન પસંદ કરવું, કારણ કે તમારે ગરમીમાં કેવાસ મૂકવો જોઈએ નહીં, પરંતુ ખૂબ ઠંડી જગ્યાએ તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી આથો આવશે. જો કે, જ્યારે આ સમસ્યા હલ થઈ જશે, ત્યારે તમે દરરોજ kvass કોન્સન્ટ્રેટમાંથી હોમમેઇડ કેવાસનો આનંદ માણી શકશો. કેવાસ વોર્ટ કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેવાસ તૈયાર કરવું કેમ વધુ સારું છે? કારણ કે ખાટામાંથી પીણું તૈયાર કરવામાં લગભગ પાંચ દિવસ લાગે છે, પરંતુ કેવાસ કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેવાસ બેથી ત્રણ દિવસમાં તૈયાર કરી શકાય છે.

આ બે વિકલ્પો (વોર્ટ અને ખાટા) કેવાસ ઉપરાંત, જેને બ્રેડ કેવાસ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે રાઈ બ્રેડ, અનાજ અથવા રાઈના લોટના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યાં મોટી સંખ્યામાં ફળો, બેરી, વનસ્પતિ કેવાસ છે: સફરજન, કિસમિસ. , પિઅર, બીટ, દરિયાઈ બકથ્રોન, બિર્ચ સત્વ પર આધારિત બિર્ચ પણ. ત્યાં, ખમીર અને ઘણીવાર રાઈ બ્રેડના ટુકડા દ્વારા પણ આથોની ખાતરી કરવામાં આવે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે આ પ્રકારના કેવાસમાં વોર્ટ ઉમેરવામાં આવતું નથી.

વોર્ટમાંથી કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી? આ માટે કયા ઘટકોની જરૂર છે?

સૌ પ્રથમ, પાણી. તમારે કેવાસ કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેવાસ માટે બાફેલું પાણી લેવાની જરૂર છે; અલબત્ત, તેને થોડી સેકંડ માટે અને માત્ર એક જ વાર ઉકાળવાની જરૂર છે જેથી પાણી વધુ ભારે ન બને. છેલ્લા ઉપાય તરીકે, તમે બોટલમાં વેચાતા પીવાના પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

બીજું, તમારે ખમીરની જરૂર છે. જેઓ વોર્ટમાંથી કેવાસ કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે વિચારી રહ્યાં છે: શુષ્ક અથવા દબાયેલા ખમીર સાથે, ખાતરી કરી શકાય છે: તે બંને કેવાસ બનાવવા માટે એકદમ યોગ્ય છે. તમારે ફક્ત ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે સંકુચિત ખમીર જીવંત છે, કારણ કે જો ખોટી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે, તો તે મરી જશે.

બ્રેડ, જો તે રેસીપી દ્વારા જરૂરી હોય, તો સૂકવી જ જોઈએ, થોડી સૂકી પણ, પછી કેવાસ વોર્ટ કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેવાસ વધુ સ્વાદિષ્ટ હશે. સ્વાભાવિક રીતે, અમે રાઈ બ્રેડ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

વિવિધ ઉમેરણો, જેમ કે જડીબુટ્ટીઓનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે. કેવાસ વોર્ટ કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેવાસનો સ્વાદ સુધારવા માટે, ફુદીનો, લીંબુ મલમ, કિસમિસના પાન, ફાયરવીડ, હોર્સરાડિશ અને કેટલાક મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે.

કેવાસ સાથેના કન્ટેનરમાં થોડા કિસમિસ મૂકવાનો સારો વિચાર છે. તદુપરાંત, બીજ સાથે કિસમિસનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને ક્વિચ-મિશ નહીં.

તેથી, અમે નક્કી કર્યું છે કે અમને કયા ઘટકોની જરૂર પડશે. હવે ચાલો જોઈએ કે કુટુંબના દરેકના આનંદ માટે ઘરે વોર્ટમાંથી કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી.

રેસીપી 1. kvass wort ધ્યાન કેન્દ્રિત સામાન્ય માંથી Kvass

Kvass wort ટોચ સાથે 2 મોટા ચમચી

રાઈ બ્રેડના 3 ટુકડા, 3 ક્રસ્ટ્સ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, તેને રખડુની બાજુથી અને ઉપરથી કાપી નાખો.

ઝડપી, શુષ્ક ખમીર (ઉદાહરણ તરીકે, સેફ-મોમેન્ટ; તમે વેચાણ પર તે પણ શોધી શકો છો જે કેવાસ બનાવવા માટે લખાયેલ છે, પરંતુ આ જરૂરી નથી) 2 આંશિક ચમચી

દાણાદાર ખાંડ, સંપૂર્ણ ગ્લાસ નહીં; જો તમને મીઠાઈ ગમે છે, તો પછી તમે સંપૂર્ણ એક લઈ શકો છો

પ્રથમ, તમારે બ્રેડના ટુકડા અથવા પોપડાને બેકિંગ શીટ પર મૂકવાની જરૂર છે અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મધ્યમ તાપમાને મૂકવાની જરૂર છે (ચાલો 150 ડિગ્રી કહીએ). જ્યાં સુધી તમને ફટાકડા ન મળે ત્યાં સુધી તમારે તેમને ત્યાં રાખવાની જરૂર છે, તમે તેઓ સહેજ બળી જાય ત્યાં સુધી રાહ પણ જોઈ શકો છો (થોડુંક), પછી ફટાકડાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને તેમને ઓછામાં ઓછા ગરમ સ્થિતિમાં ઠંડુ થવા દો.

પાણીને ઉકળવા મૂકો.

વોર્ટમાંથી સૌથી સરળ કેવાસ તૈયાર કરવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછા 3 લિટરના વોલ્યુમ સાથે સ્વચ્છ અને સૂકી કાચની બરણી અથવા દંતવલ્ક કેન (પાન) લેવાની જરૂર છે.

તમારે પહેલા આ કન્ટેનરમાં આશરે અઢી લિટર ઉકાળેલું પાણી રેડવું જોઈએ. ગરમ પાણી રેડવું વધુ સારું છે, કારણ કે તેમાં દાણાદાર ખાંડ ઓગળવી સરળ રહેશે.

પાણીમાં ખાંડ નાખીને બરાબર હલાવો. મીઠા પાણીને ખૂબ જ ગરમ તાપમાને ઠંડુ થવા માટે છોડી દો, પછી કન્ટેનરમાં બે સંપૂર્ણ, શાબ્દિક રીતે ટોચ પર, વાર્ટની ચમચી મૂકો અને તેને સારી રીતે ભળી દો, ખાતરી કરો કે તળિયે કોઈ પણ હલાવવામાં આવેલો વાર્ટ ન રહે. આ પછી, કાળી બ્રેડના સૂકા પોપડાને બરણીમાં મૂકો જેમાં કેવાસ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ કેવાસ તૈયારીનું તાપમાન આશરે શરીરના તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને આથો ઉમેરો; તમારે તેમને ક્યારેય ખૂબ ગરમ અથવા, ખાસ કરીને, ગરમ તૈયારીમાં ઉમેરવું જોઈએ નહીં: ખમીર મરી જશે.

પરિણામી પ્રવાહીને ફરીથી હલાવો અને કન્ટેનરની ટોચને આવરી લો. આ કરવા માટે, સ્વચ્છ મોટી જાળી લેવી અને તેને 5-6 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. કન્ટેનરની ટોચને મલ્ટિ-લેયર ગૉઝ વડે ઢાંકી દો અને તમારી પાસે હોય તે સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડ, પાટો અથવા ટેપ વડે તેને સુરક્ષિત કરો. જો કે, જો તમે વારંવાર કેવાસ તૈયાર કરવા જઇ રહ્યા છો, તો આ હેતુ માટે ખાસ જાળી અને રબર બેન્ડનો ઉપયોગ કરવો યોગ્ય છે, આ પ્રક્રિયાને મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવશે.

કેવાસની તૈયારીને એકદમ ગરમ જગ્યાએ મૂકો, પરંતુ હજી પણ સલાહ આપવામાં આવે છે કે સીધો સૂર્યપ્રકાશ તેના પર ન આવે, અને તેને આ સ્થિતિમાં 24-48 કલાક માટે છોડી દો, અને એક દિવસ પછી તમારે પ્રથમ વખત કેવાસનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ: તે પહેલેથી જ તૈયાર થઈ શકે છે. તેને ગરમ રાખવાની પ્રક્રિયામાં, કેવાસનો સ્વાદ સતત બદલાશે, વધુને વધુ માદક બનતો જશે, તેથી તમારે તે ક્ષણની નોંધ લેવાની જરૂર છે જ્યારે કેવાસનો સ્વાદ તમારા માટે આદર્શ લાગે છે. આ બિંદુએ, પીણું બીજા બે દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ ખસેડવું જોઈએ.

આ સમયગાળા પછી, પીણું જાળીના 6-8 ગણો દ્વારા તાણવું જોઈએ (આ માટે જાળીના બીજા ટુકડાનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, જે કન્ટેનરને આવરી લેવામાં આવ્યું હતું તે નહીં), બોટલમાં રેડવું, દરેકમાં 3 કિસમિસ ઉમેરીને, રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અથવા મૂકો. જ્યારે કેવાસ લગભગ પાંચ કલાક પછી ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તમે તેને પી શકો છો.

રેસીપી 2. Starorussky kvass ધ્યાન કેન્દ્રિત માંથી Kvass

ઘઉંના દાણા લગભગ 3 કપ

Kvass wort અડધો ગ્લાસ

કાળી કિસમિસ લગભગ 20 ટુકડાઓ છોડે છે

હોપ્સ, આદુ, એલચી થોડી થોડી

એલચી, આદુ અને હોપ્સને જાળીની થેલીમાં મૂકો અને પાણી સાથે સોસપેનમાં મૂકો, અને ત્યાં (બેગ વિના) કિસમિસના પાન ઉમેરો. મસાલા અને પાંદડાને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી મસાલા સાથેની થેલી ફેંકી દો અને કિસમિસના પાંદડા છોડી દો.

ગરમ સૂપમાં ખાંડ ઓગાળો અને શરીરના તાપમાને ઠંડુ કરો. વાર્ટ અને યીસ્ટમાં જગાડવો.

ગરમ જગ્યાએ એક દિવસ માટે છોડી દો, પછી બોટલમાં રેડો, તાણ કરો અને બોટલ સખત ન થાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને 12 કલાક માટે છોડી દો.

કેવાસને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, જ્યાં તે બીજા બે દિવસ સુધી પાકે.

રેસીપી 5. ઓક્રોશકા માટે કેવાસ વોર્ટ કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેવાસ

દાણાદાર ખાંડ અડધો કપ

વોર્ટ 3 ચમચી

પાણી 3 લિટર

યીસ્ટ (દબાવેલ) 6 ગ્રામ

કિસમિસ 10 ટુકડાઓ

ખૂબ જ ગરમ પાણીના બરણીમાં વાર્ટ અને દાણાદાર ખાંડને હલાવો. જ્યારે વર્કપીસ કંઈક અંશે ઠંડુ થઈ જાય (40 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાને), યીસ્ટ ઉમેરો અને જગાડવો. કિસમિસ મૂકો અને કેવાસને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

એક દિવસ પછી, જો ફીણ પહેલેથી જ દેખાય છે, તો તમારે કેવાસને ચાખવાનું શરૂ કરવાની જરૂર છે. જ્યારે સ્વાદની ઇચ્છા હોય, ત્યારે કેવાસને બોટલમાં ગાળી લો અને લગભગ 6 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

રેસીપી 6. kvass ધ્યાન કેન્દ્રિત માંથી Kvass ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ

કેવાસ કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેવાસ માટેની આ રેસીપી માટે, તમારે સામાન્ય રાઈ બ્રેડ નહીં, પરંતુ બોરોડિન્સ્કી લેવાની જરૂર છે; મધને ખાંડ સાથે બદલવું પણ અનિચ્છનીય છે; આ કેવાસનો સ્વાદ બદલશે.

વોર્ટ કોન્સન્ટ્રેટ 3 ચમચી

બોરોડિનો બ્રેડ 5 ટુકડાઓ

મધ 2/3 કપ

યીસ્ટ 1 સેચેટ

બ્રેડના ટુકડા કરો અને ઓવનમાં સૂકવી લો. પછી ફટાકડાને કેવાસ તૈયાર કરવા માટે કન્ટેનરમાં મૂકો, લગભગ ગરમ પાણી ઉમેરો અને મધમાં હલાવો.

શરીરના તાપમાને મિશ્રણને ઠંડુ કરો, તેમાં વાર્ટ અને પછી યીસ્ટ ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો.

આથો લાવવાની તૈયારીને ગરમ જગ્યાએ 12-24 કલાક માટે છોડી દો. પછી સારી રીતે તાણ અને બોટલમાં રેડવું, દરેકમાં થોડા કિસમિસ મૂકો. ઓરડાના તાપમાને 10 કલાક કે તેથી ઓછા સમય માટે (જ્યાં સુધી બોટલ સખત ન થાય ત્યાં સુધી) રહેવા દો, પછી બીજા બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટ કરો.

રેસીપી 7. કેવી રીતે ઘરે kvass wort તૈયાર કરવા માટે

જો જરૂરી હોય તો, વાર્ટ ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે.

રાઈ બ્રેડ 1 કિલો

પાણી લગભગ 10 લિ

બ્રેડના નાના ટુકડા કરો અને તેના પર ગરમ (70 ડિગ્રી) બાફેલું પાણી રેડો, તેને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી ઉકાળવા દો. ઉકળતા પાણીને 750 મિલીલીટરમાં ઉમેરો અને ગરમ જગ્યાએ 2 કલાક માટે છોડી દો.

પરિણામી સમૂહને માટીની વાનગીમાં મૂકો, થોડું પાણી ઉમેરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, 3 કલાક માટે 180 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો.

પરિણામી શેકેલા કણકના ટુકડા કરો અને લગભગ ઉકળતા પાણી (9 લિટર) થોડા કલાકો સુધી રેડો. કેવાસ વોર્ટને કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરો અને કેવાસ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો.

જ્યારે કેવાસ રેફ્રિજરેટરમાં હોય છે, તે હજી પણ આથો આવવાનું બંધ કરતું નથી, તેથી તેનો સ્વાદ સ્ટોરેજ દરમિયાન કંઈક અંશે બદલાશે. બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓને આ કેવાસ મર્યાદિત માત્રામાં અને સ્ટોરેજના પ્રથમ બે દિવસોમાં જ આપી શકાય છે: પછી કેવાસ ખૂબ મજબૂત બનશે.

કેવાસ બનાવવા માટે બીજ સાથે કિસમિસ લેવાનું વધુ સારું છે; તેને પલાળી રાખવાની જરૂર નથી, ફક્ત ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો.

મસાલા (હોપ્સ, તજ, લવિંગ, આદુ, વગેરે) મર્યાદિત માત્રામાં કેવાસમાં ઉમેરી શકાય છે, અન્યથા પીણાનો સ્વાદ વિકૃત થઈ જશે.

Kvass એ તાજગી અને પ્રેરણાદાયક સ્વાદ સાથે પરંપરાગત રશિયન સોફ્ટ ડ્રિંક છે. તે ખાસ કરીને ગરમ મોસમ દરમિયાન લોકપ્રિય છે. તે માત્ર નશામાં જ નહીં, પણ વિવિધ ઠંડા સૂપ તૈયાર કરવા માટેના આધાર તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પરંતુ સાચા કેવાસ મેળવવામાં ઘણો સમય લાગે છે, અને ખાસ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને તમે ઝડપથી ઇચ્છિત પીણું મેળવી શકો છો.

તૈયાર વાર્ટમાંથી કેવાસ કેન્દ્રિત અને બાફેલી માલ્ટ હોય છે, જેને ફક્ત પાણીથી પાતળું કરવાની જરૂર છે અને કેટલીકવાર થોડું ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામે, માત્ર થોડા દિવસોમાં તમે તમારા મનપસંદ કેવાસનો આનંદ લઈ શકો છો.

પરંતુ તૈયાર વાર્ટનો ઉપયોગ કરીને પણ, તમે આ નોન-આલ્કોહોલિક પીણું ઘણી રીતે તૈયાર કરી શકો છો.

ઉત્તમ રીત

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ પીણું પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવતા પ્રમાણભૂત કેવાસથી વ્યવહારીક રીતે અલગ નથી. સુગંધ અને સ્વાદ શક્ય તેટલું કુદરતી છે.

તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• કિસમિસ - 50 ગ્રામ;
• દાણાદાર ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• kvass wort - 90 ગ્રામ;
• પાણી - 3 એલ;
• ખમીર - અડધી ચમચી.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. તમારે ઢાંકણ સાથે લગભગ 5 લિટરની ક્ષમતા સાથે ગ્લાસ જાર તૈયાર કરવાની જરૂર છે. જેમાં છિદ્રો છે. આ આવશ્યક છે!
2. પાણી ઉકાળો અને ગરમીથી દૂર કરો.
3. જ્યારે પ્રવાહીનું તાપમાન 40 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેમાં વાર્ટ ઉમેરો અને બધું સારી રીતે ભળી દો.
4. સોલ્યુશનમાં ખાંડ અને ખમીર ઉમેરો અને ફરીથી બધું મિક્સ કરો.
5. બરણીને ગરમ જગ્યાએ 10 કલાક માટે છોડી દો. તમારે મીઠાશ માટે કેવાસને બે વાર તપાસવાની જરૂર છે; જો તે પૂરતું નથી, તો તમે 100 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરી શકો છો.
6. દરેક બોટલમાં થોડા કિસમિસ મૂકો.
7. તૈયારીની શરૂઆતના એક દિવસ પછી, પ્રવાહીને બોટલમાં રેડવું અને ઓરડાના તાપમાને બીજા બે કલાક માટે છોડી દો.
8. પછી કન્ટેનરને 5 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ઠંડક પછી, ફિનિશ્ડ વોર્ટમાંથી કેવાસ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

સંદર્ભ!તમારા સ્વાદને અનુરૂપ કિસમિસની માત્રામાં વિવિધતા હોઈ શકે છે. વધુ પ્રખર અને તાજું સ્વાદ માટે, તમે દરેક બોટલમાં એક ફુદીનો અથવા લીંબુ મલમ પાન ઉમેરી શકો છો.

વિડિઓ જુઓ જે વોર્ટમાંથી કેવાસ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા બતાવે છે:

સરળ પદ્ધતિ

તે આમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે:

• ફિનિશ્ડ વોર્ટના 60 ગ્રામ;
• 250 મિલી પાણી;
• 20 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ;
• કાળી બ્રેડના 2 ટુકડા, તમારી હથેળીનું કદ;
• 150 ગ્રામ ખાંડ.

સંદર્ભ!આ રેસીપીમાં, કિસમિસને ક્લાસિક બ્લેક બ્રેડ ફટાકડા સાથે બદલવામાં આવે છે.

તેથી જ તૈયાર પીણું પરંપરાગત બ્રેડ કેવાસની દેખાવ અને સ્વાદમાં શક્ય તેટલું નજીક છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા ઘણા તબક્કામાં થાય છે:

1. પાણીને 70 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો અને બિન-ખાંડમાં ઓગળી લો. ચાસણીને 40 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થવા દો.
2. આ સમયે, બ્રેડને નાના ચોરસમાં કાપીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેમાંથી ફટાકડા તૈયાર કરો.
3. ઠંડા કરેલા મીઠા પાણીમાં વાર્ટ ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો.
4. પ્રવાહીમાં બ્રેડ અને યીસ્ટ ઉમેરો અને ફરીથી બધું મિક્સ કરો.
5. કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો અને 24 કલાક માટે ગરમ રૂમમાં છોડી દો.
6. આ સમય પછી, સ્વાદ અને મીઠાશ માટે પ્રવાહી તપાસો. જો લેવામાં આવેલ નમૂનો સંતોષકારક હોય, તો પછી kvass ને બોટલમાં ભરીને રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરવા માટે મૂકવામાં આવે છે. જો વધુ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, તો પીણું બીજા દિવસ માટે ગરમ રાખવામાં આવે છે.

ધ્યાન આપો!બ્રેડક્રમ્સ બનાવતી વખતે, બ્રેડના ટુકડાને સંપૂર્ણપણે સૂકવવા જરૂરી છે. પરંતુ તે જ સમયે તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે તેઓ બળી ન જાય, અન્યથા ફિનિશ્ડ પીણાનો સ્વાદ રેસીડ હશે. ગરમ હોય ત્યારે તેઓ જારમાં ઉમેરવા જોઈએ.

વોર્ટમાંથી કેવાસ તૈયાર કરવાની એક સરળ રીત વિડિઓમાં બતાવવામાં આવી છે:

જૂનું રશિયન પીણું

તે તીક્ષ્ણ સ્વાદ ધરાવે છે અને તરસને સંપૂર્ણ રીતે છીપાવે છે.

નીચેના ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર:

• મુઠ્ઠીભર સૂકા હોપ્સ;
• 300 ગ્રામ પ્રવાહી મધ;
• 4 લિટર પાણી;
• 20 એલ કાળા કરન્ટસ;
• 3 કપ સૂકા ઘઉંના દાણા;
• 125 ગ્રામ વોર્ટ.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. અનાજને 12 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ, પછી પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવું જોઈએ અને અંકુરણ માટે બીજા 48 કલાક માટે સ્વચ્છ પાણીથી ભરવા જોઈએ. દિવસમાં ઘણી વખત પાણી બદલવું જોઈએ.
2. જ્યારે ઘઉં અંકુરિત થાય છે, ત્યારે તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવું આવશ્યક છે.
3. પાણી સાથે સોસપાનમાં હોપ્સ અને કિસમિસના પાન ઉમેરો અને ધીમા તાપે 7 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી પાંદડા દૂર કરો.
4. હૂંફાળા પાણીમાં મધ, વોર્ટ અને ઘઉંનો ગ્રુલ ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો.
5. 48 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
6. ચીઝક્લોથ અને બોટલ દ્વારા કેવાસને ગાળી લો.

સમાપ્ત પીણું ઉપયોગ કરતા પહેલા ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે.

કેવાસ માટે તૈયાર વોર્ટ તમને તમારા મનપસંદ નોન-આલ્કોહોલિક પીણાને ખૂબ જ ઝડપથી તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને તેની મદદથી તમે જૂના દિવસોમાં તૈયાર કરેલા કેવાસનો સ્વાદ લઈ શકો છો.

કેવાસ કોન્સન્ટ્રેટના ફાયદા અને ગેરફાયદા

મુખ્ય ફાયદાઆવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન છે:

1. વાપરવા માટે સરળ.
2. પોષણક્ષમ ભાવ.
3. વિવિધ પ્રકારના પીણાં તૈયાર કરવાની શક્યતા.
4. તૈયાર ઉત્પાદનની ઝડપી રસીદ.

પરંતુ તેની પાસે પણ કેટલાક છે ખામીઓ

• વાર્ટમાં કૃત્રિમ ઉમેરણો હોઈ શકે છે, જેમાં સ્વાદ અને સુગંધ વધારનારા તેમજ પ્રિઝર્વેટિવ્સનો સમાવેશ થાય છે;
• પીણું તૈયાર કરતી વખતે, લેક્ટિક એસિડ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ રચાય છે, જે વધુ માત્રામાં સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.

કેવાસ વોર્ટ કોન્સન્ટ્રેટની વિડિઓ સમીક્ષા જુઓ:

આમાંથી આપણે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે તમે કેવાસ બનાવવા માટે તૈયાર વાર્ટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ ખરીદતા પહેલા તમારે જે ઉત્પાદન ખરીદો છો તેની રચનાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ અને તેનો વારંવાર ઉપયોગ કરશો નહીં.

વાયુયુક્ત ફીણની ટોપી સાથેનો વાસ્તવિક કેવાસ, ગેસના પરપોટા જે ખુશખુશાલ નાકમાં શૂટ કરે છે, મીઠી, પરંતુ થોડી ખાટા સાથે માત્ર બે રીતે તૈયાર કરી શકાય છે: રાઈ ફટાકડામાંથી અને વાર્ટમાંથી. કેવી રીતે? ચાલો આ વિશે વાત કરીએ.

લખવાનો પ્રયાસ

જો તમે આ પીણું બનાવવાનો પ્રયાસ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તેને શરૂ કરવા માટે ઓછી માત્રામાં તૈયાર કરો. અજમાયશ અને ભૂલ દ્વારા, થોડી વાર પછી તમે કેવાસ વોર્ટમાંથી તમારા આદર્શને બહાર કાઢશો. શા માટે વાર્ટ માંથી? કારણ કે બ્રેડ, અનાજ અને અન્ય ઘટકોમાંથી બનાવેલ ખાટા કરતાં તેને હેન્ડલ કરવું સરળ છે. ફક્ત નોંધ કરો: ખરેખર સ્વાદિષ્ટ કેવાસ કેવાસ વોર્ટ કોન્સન્ટ્રેટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે એકાગ્રતામાંથી છે, અને પાતળું મિશ્રણમાંથી નથી. તે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે, અને મૂળ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા ઊંચી છે. આ તે પ્રકારનો કેવાસ છે જે તમે ઇચ્છો છો અને પીવા માંગો છો, ખાસ કરીને જ્યારે તે ગરમ હોય. તેથી, ચાલો પહેલા તમને જે જોઈએ તે બધું તૈયાર કરીએ: ખાંડ, પાણી, ધ્યાન કેન્દ્રિત, ખમીર. 3 લિટર પાણી ઉકાળો અને ઊભા રહેવા દો. થોડા મોટા જથ્થાના બીજા કન્ટેનરમાં (પાંચ લિટરની બોટલ, સોસપાન, વગેરે.) અમે કેવાસ વોર્ટમાંથી કેવાસ માટેની રેસીપીમાં દર્શાવેલ જથ્થામાં ઘટકો મૂકીએ છીએ. તમારે અડધો લિટર ગરમ (ગરમ નહીં!) પાણી રેડવાની જરૂર છે અને તેમાં 2 ચમચી કોન્સન્ટ્રેટ અને ખાંડ ઓગળવી જોઈએ. તમને પીણું કેટલું મીઠું જોઈએ છે તેના આધારે, ખાંડ 1/2 કપથી 2/3 સુધી ઉમેરવામાં આવે છે. ઘટકો સારી રીતે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને હલાવો. આ પછી, કેવાસ વોર્ટમાંથી કેવાસ માટેની રેસીપી બાકીનું 2.5 લિટર પાણી (તે ઠંડુ અથવા ગરમ ન હોવું જોઈએ - નિયમિત ઓરડાના તાપમાને) અને યીસ્ટની લાકડી (6 ગ્રામ) ઉમેરવાની સૂચના આપે છે. એક મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિ: ફક્ત તાજા ખમીર જ યોગ્ય છે, નહીં તો પીણું તમને ગમે તે રીતે બહાર આવશે નહીં.

અને એક વધુ વસ્તુ: ઘણા લોકો કેવાસને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં નહીં, પરંતુ બેરીના ઉમેરણો સાથે પસંદ કરે છે: કિસમિસ, પ્રુન્સ, વગેરે. તમે તૈયારીમાં મુઠ્ઠીભર સૂકા ફળો ઉમેરી શકો છો. કેવાસ વોર્ટમાંથી કેવાસ માટેની રેસીપી આવી "સ્વાતંત્ર્ય" માટે સંપૂર્ણપણે પરવાનગી આપે છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને ઢાંકી દેવું જોઈએ અને આથો લાવવા માટે ઘણા દિવસો સુધી છોડી દેવો જોઈએ. તમે તેને 2 દિવસમાં અજમાવી શકો છો. જો સ્વાદ સંતોષકારક હોય, તો કાળજીપૂર્વક તાણ, બોટલમાં રેડવું અને પીણું, રેફ્રિજરેટરમાં વધારાનું રાખીને. અથવા તેને "પહોંચવા" માટે બીજા કે બે દિવસ માટે છોડી દો.

હોમમેઇડ વોર્ટ

અને હવે તે લોકો માટે એક રેસીપી જેઓ માત્ર કેવાસ વોર્ટમાં જ નહીં, પણ વોર્ટની રેસીપીમાં પણ રસ ધરાવે છે - હોમમેઇડ. તમે પીણું પોતે જ શરૂ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ તેના ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા પહેલા તે તૈયાર કરવું જોઈએ. આ કરવા માટે, એક ગ્લાસ રાઈ લો, તેને ધોઈ લો અને ઓરડામાં બાકી રહેલા સામાન્ય બાફેલા પાણીમાં થોડા દિવસો (વધુ નહીં) પલાળી રાખો.

દરરોજ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો જેથી રાઈ અદૃશ્ય થઈ ન જાય. જ્યારે અનાજ સારી રીતે અંકુરિત થાય છે, ત્યારે તેની આગળ પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, રાઈને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે, પછી માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અને બ્લેન્ડર દ્વારા ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે. બસ, વોર્ટ (ડ્રાય સ્ટાર્ટર) તૈયાર છે. તેને લિનન રાગમાં એકત્રિત કરો અને જરૂર મુજબ ઉપયોગ કરો. આમાંથી શું સારું બનાવી શકાય? સારું, ઉદાહરણ તરીકે, અહીં કેવાસ છે: અડધા ગ્લાસ રાઈના લોટ પર ઉકળતા પાણીનું લિટર રેડવું, હલાવો અને ઠંડુ થવા દો. આ સમય દરમિયાન, એક લીંબુ (છાલ સાથે), એક મોટું સફરજન (પ્રાધાન્ય મીઠી), 3 મુઠ્ઠી કિસમિસ અને મુઠ્ઠીભર અન્ય સૂકા મેવા. વધુ સારા સ્વાદ અને સુગંધ માટે, તમે મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ અથવા કિસમિસ અથવા રાસબેરિનાં પાંદડા ઉમેરી શકો છો. બધું મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને ઠંડા લોટના બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે. વધુ પાણી ઉમેરો (દોઢ લિટર), એક ચમચી મધ અને થોડી ખાંડ ઉમેરો. વર્કપીસને ઢાંકીને ઘણા દિવસો સુધી આથો આવવા દો. તાણ, જો જરૂરી હોય તો મધુર, અને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે પીવો! વાર્ટને ફરીથી સુકાવો અને તમે તેનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકો છો! હેપી પીણું!