Ir vēl viens lielisks veids, kā izcept veselīgu mājas maizi, nepievienojot rūpniecisko raugu, bet tomēr izmantojot raugu – pagatavo raugu pats no augļiem, medus un ūdens. Pāris dienu laikā var tikt pie īsta dabīgā rauga, kurā būs viss nepieciešamais un tajā pašā laikā nekas lieks, lai savām rokām izceptu izcilu maizi.
Kā tos pagatavot?
Jebkuri augļi, zaļumi, dārzeņi, viss dzīvs un tīrs, salasīts no dārza vai pirkts tirgū no vecmāmiņām, nedaudz medus vai cukura un tīrs ūdens. Tālākais process ir vēl vienkāršāks: augļus nemazgāt, lai nenoskalotu uz augļu čaumalām mītošais savvaļas raugs, tā paša iemesla dēļ tos nemizojam, bet vienkārši sagriežam mazos gabaliņos.
Jums būs nepieciešama aptuveni sauja šo augļu, kā arī varat pievienot dažas rozīnes, lai raugs sāktu darboties. Sagatavotos augļus liekam burkā (man ir parastā puslitra burka), piepildām ar ūdeni istabas temperatūrā, apmaisām, aizveram burku ar vāku un paslēpjam klusā vietā uz 2-3 dienām. Fermentācija jāsāk burkā.
Pēc norādītā laika sakratiet burku, atveriet vāku, lai atbrīvotu gāzi, un atkal paslēpiet to dienu vai divas. Pārbaudām: ja, atverot burku, dzirdat šņākoņu, piemēram, no limonādes pudeles, tad raugs ir gatavs. Iesaku tos lietot 4-5 dienas.
Kreisajā fotoattēlā ir raugs pēc 3 dienām, burkas iekšpusē ir redzami gaisa burbuļi. Labajā bildē burka ir 5.dienā, burbuļi nav redzami, bet klausoties šņāc un ir gatavs lietošanai.
Būtībā mums ir rauga ūdens un kāda rauga koncentrācija tajā ir, es godīgi nevaru pateikt, man vienkārši nav ne jausmas. Es pagatavoju šo raugu, un atceros, ka rauga koncentrācija nav nemainīga un mainās: jo ilgāk ar šo raugu cep, jo stiprāks tas ir. Ja audzēšanas sākumā savvaļas raugs mīklu cēla lēni (manai pirmajai maizei uzrūgst apmēram piecas stundas), tad uz otro vai trešo cepšanu tie uzvedās daudz aktīvāk, tik ļoti, ka nācās samazināt rauga tilpumu. receptē izmantotais ūdens. Manuprāt, tas ir saistīts ar diviem svarīgiem punktiem: rauga ūdens gatavību un mīklas gatavību. Man šķiet, ka pirmajā eksperimentā es pirmo mīklu liku pārāk agri, bija jāgaida pāris dienas, līdz augļu raugs "nogatavojas". Lietojot tās burbuļoja un čukstēja, bija vērts nedaudz pagaidīt.
Kā tos izmantot?
Parastā rauga vietā periodiski jāpielāgo tikai “devas”, jo tā aktivitāte laika gaitā var mainīties. Rauga ūdeni jāsajauc ar miltiem, jāpārklāj un jāatstāj 12-15 stundas, līdz tas nogatavojas. Mīklai jābūt nobriedušai, burbuļojošai un porainai, un tas nav ieraugs, kas jābaro ar miltiem, tā ir mīkla, kas jāizlieto pilnībā, mīcot uz tās mīklu.
Kad sāku strādāt ar augļu raugu, mīklu stāvēju no zvana līdz zvaniņam, īsti neapskatot tās reālo stāvokli, tāpēc mana pirmā maize ar mājas raugu sanāca ļoti lēni un negribīgi, pat lieki 50 ml nepalīdzēja. mīklai pievieno rauga ūdeni, nevis daļu no parastā ūdens. Šoreiz viss bija savādāk. Salīdziniet sevi, pirmo mēģinājumu un otro mēģinājumu:
pirmais mēģinājums
otrais mēģinājums
Raudzēšanas laiks, temperatūra, miltu daudzums un rauga tilpums ir vienāds, abos variantos tas ir ābolu raugs ar rozīnēm, un atšķirība ir acīmredzama. Un arī maizes pagatavošanas veidā bija milzīga atšķirība, šoreiz jau pēc stundas bija manāmas rūgšanas pazīmes, mīkla bija manāmi vizuāli augusi.
Kā tos pabarot, kur turēt?
Neskatoties uz to, ka rauga ūdens nav iesācējs, to arī vajag pabarot, jo arī tas ir dzīvs. Ikreiz, kad no maizes burkas izlej nedaudz rauga, ir jāaizstāj zaudētais ūdens un jāpiegādā jauna augļu partija (vecos augļus var daļēji noķert un pārstrādāt). Rauga burciņu vislabāk glabāt ledusskapī, kur ar to pilnīgi nekas nenotiks, tas neraudzēs un nesapelēs, un ledusskapī vajadzētu likt jau nogatavinātu raugu. Lai atkal ceptu maizi ar augļu raugu, vienkārši izņem burciņu, ņem tik, cik nepieciešams mīklai, pievieno burciņai sauju sasmalcinātu augļu, ēnā kaltētas zilās rozīnes vai citus dabīgus žāvētus augļus un gaidi limonādi. lai saputotu, pēc tam aizveriet to un ievietojiet atpakaļ ledusskapī.
Kā tie ietekmē mīklu un maizi?
Šis augļu raugs brīnišķīgi iedarbojas uz mīklu, tā kļūst zīdaina, ļoti elastīga un patīkama. Turklāt tie piešķir maizei savu krāsu un aromātu. Tas ir īpaši pamanāms ar raugu no tumšām ogām. Es taisīju no putnu ķirša, raugs sanāca tumši bordo, un mīkla sanāca ceriņi. Īsta maģija! Arī gatavajai maizei bija šis skaistais nokrāsa.
Augļu raugs ietekmē arī maizes porainību, pareizāk sakot, pašu rakstu. Vai esat ievērojuši, ka rauga un saldskābmaizei ir atšķirīgs drupaču un poru “raksts”? Tātad tas atšķiras arī ar augļu raugu gatavotu maizi. Maize var būt lieliski raudzēta un cepta, un tās griezumā var būt neparasti raksti, kas nelīdzinās ne skābam, ne raugam. Tas ir skaidri redzams putnu ķiršu maizes piemērā.
Es domāju, ka tas ir saistīts ar to, kā šis rauga ūdens ietekmē mīklas lipekli vai, pareizāk sakot, vājina to. Ja mīcīt mīklu ar lielu daudzumu rauga ūdens, tā būs nedaudz dīvainas konsistences, tajā pašā laikā zīdaina un vijīga, bet tajā pašā laikā lipīga, ne tik stipra un elastīga kā, piemēram, ar pienskābi gatavota mīkla. ieraugs. Es varētu kļūdīties, bet es domāju, ka tas ir saistīts ar alkohola klātbūtni raugā, un ir zināms, ka alkohols iznīcina lipekli. Bet mazās devās tas dod interesantu efektu, ietekmējot drupatas struktūru.
Maizes garša
Es neteikšu, ka augļu raugs ļoti ietekmē gatavās maizes garšu, bet tas, ka šī ir neparasta maize, ir uzreiz pamanāms. Izceļas ar smalkām garšas un aromāta notīm, augļaina, smalka, svaiga, saldena, ticiet man, parasta maize pēc tā nesmaržo. Es šodien izcepu paraudziņu un ir tīri garšīgi!
No kā var pagatavot augļu raugu?
Jau minēju, ka tos var dabūt no jebkā, pat zaļumiem. Mēģināju to pagatavot no putnu ķiršiem, citrona un āboliem ar rozīnēm, un man grūti pateikt, kas man patika labāk.
Pilngraudu ar ābolu raugu
vēl viens uz ābola
ar karamelizētiem ķiplokiem un olīvām ar citrona raugu.
Jau pievienoju piparmētru raugu no piparmētru kātiem, kas palika pāri no piparmētru pesto, gribu pamēģināt cept ar to.
Kādai maizei der augļu raugs?
Var cept jebkuru kviešu maizi ar nelielām jebkādu citu miltu piedevām, bet man šķiet, ka rupjmaizi izcept nevarēs. Rudzu maizei svarīgas ir pienskābes baktērijas, kurām mīklā jābūt lielā daudzumā, taču augļu raugs to nevar nodrošināt. Rudzu maizei ir mīļākais rudzu saldskābs :)
Starp citu, kamēr ir vasara, var kaltēt visu veidu augļus un ogas, no kurām pēc tam pagatavot tīru augļu raugu.
Ja jums ir jautājumi par augļu raugu, varat tos uzdot šeit vai mūsu grupās
Rauga cepumi ir daudzveidīgi kā neviens cits: sāļš, salds, skābs, pikants, salds un skābs; pamatēdiens, uzkoda, uzkodas pie tējas, uzkodas darbam; pīrāgs, pīrāgs, pica, kulebjaka, pīrāgs, bulciņa, pīrāgs, virtulis, siera kūka, beļašs, plātsmaize, kūciņa, Lieldienu kūka. Var pagatavot, izmantojot dažādu veidu rauga mīklu:
- bagāts
- Gavēnis
- negaršīgs
- kārtainās mīklas
- skābs
Par pamatu var izmantot sauso vai svaigo raugu, kā arī mājās gatavotu rūgu. Dažādi pildījumi: dārzeņi, augļi, ogas, graudaugi, gaļa, zivis, garšaugi, olas, siers, konservi, ievārījumi, šokolāde u.c.
Piecas rauga cepšanas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:
Vienkāršākos rauga cepumus gatavo, izmantojot neraudzētu mīklu, kas sastāv no miltiem, sāls, ūdens un rauga. Lai būtu drošībā, katram gadījumam var pievienot augu eļļu un cukuru, bet nelielos daudzumos. Vārīt mīklu vai nē ir katra paša izvēle. Pats galvenais, lai raugs būtu svaigs. Veikala raugs ne vienmēr ir vajadzīgās kvalitātes, tāpēc pirms cepšanas ir vērts to pārbaudīt.
Kā pārbaudīt iegādātā sausā rauga kvalitāti:
- 2 ēd.k. sajauciet siltu pienu ar 1 tējk. rauga un 1 tējk. Sahāra.
- Pārklājiet ar salveti un novietojiet siltā vietā.
- Ja pēc 30 minūtēm masa šķiet putojoša, raugs ir dzīvs un to var izmantot.
Neesiet slinks, lai pārbaudītu šo produktu šādā veidā, it īpaši, ja sākat sarežģītu rauga cepšanu ar daudzām sastāvdaļām. Labāk vairākas reizes skriet uz veikalu pēc laba rauga, nekā raudāt par neuzrūgušu mīklu.
Piecas no visbarojošākajām rauga cepšanas receptēm:
Rauga ceptas preces gatavo cepeškrāsnī, lēnajā plītī vai maizes gatavotājā. Tos var pagatavot arī pannā zem vāka, īpaši plātsmaizes, pīrāgus, krumpetes, virtuļus.
Pastāv uzskats, ka, gatavojot šādus cepumus virtuvē, labāk nekliegt, ne trokšņot un uzturēt labu garastāvokli. Zinātniski tas nav apstiprināts, bet pie tā var pieturēties – katram gadījumam.
Presētā rauga sastāvs, tā derīgās īpašības un kaitējums cilvēka ķermenim. Kādas receptes, izmantojot tos, ir vispopulārākās pavāru vidū?
Svaigs jeb presēts raugs ir absolūti dzīvs produkts, kas sastāv no dažādiem mikroorganismiem. Tas ir izgatavots brikešu veidā. Izmanto pūkainas mīklas mīcīšanai maizei, bulciņām un cita veida konditorejas izstrādājumiem. Šis rauga veids ir neaizstājams kvasa un citu atspirdzinošu dzērienu pagatavošanai. Produktam ir daudz noderīgu īpašību, taču dažām patērētāju kategorijām vajadzētu atturēties no tā lietošanas.
Presētā rauga sastāvs un kaloriju saturs
Valsts ir izstrādājusi GOST presētajam raugam. Tos iegūst, raudzējot noteiktas sēņu šķirnes, kas atrodamas rozīnēs, apiņos, sūkalās u.c. Šis produkts tiek uzskatīts par mazkaloriju un ļoti veselīgu. Tas ir bagāts ar organisko dzelzi, olbaltumvielām un vitamīniem.
Presētā rauga kaloriju saturs uz 100 g ir 109 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 12,7 g;
- Tauki - 2,7 g;
- Ogļhidrāti - 8,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 74 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1:0,2:0,7. Enerģijas attiecība (izlietota/masa): 47%:22%:31%.
Vitamīni 100 g presētā rauga:
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,6 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,68 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 4,2 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,58 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 550 mcg;
- E vitamīns, tokoferols - 0,8 mg;
- H vitamīns, biotīns - 30 mcg;
- RR, NE vitamīns - 14,3 mg.
Makroelementi uz 100 g produkta:
- Kālijs, K - 590 mg;
- Kalcijs, Ca - 27 mg;
- Magnijs, Mg - 51 mg;
- Nātrijs, Na - 21 mg;
- Fosfors, P - 400 mg;
- Hlors, Cl - 5 mg.
Mikroelementi 100 g presētā rauga:
- Dzelzs, Fe - 3,2 mg;
- Jods, I - 4 mcg;
- Mangāns, Mn - 4,3 mg;
- Varš, Cu - 320 μg;
- Molibdēns, Mo - 8 μg;
- Cinks, Zn - 1,23 mg.
Uz piezīmi! 1 tējkarote satur 5 g presēta rauga, un 1 ēdamkarote satur 18 g.
Svaiga rauga labvēlīgās īpašības
Presētā rauga ieguvumi cilvēka ķermenim neapšaubāmi, jo produkts ir bagāts ar bioloģiski aktīviem mikroorganismiem un vitamīniem. Raugs tiek aktīvi izmantots tautas medicīnā. Tiek uzskatīts, ka to lietošana var pazemināt holesterīna līmeni asinīs un atbrīvot cilvēku no kuņģa-zarnu trakta problēmām un neirīta.
Presētais raugs tiek aktīvi izmantots mūsdienu kosmetoloģijā. Tie ir daļa no barojošām un ārstnieciskām maskām matiem. Tiek uzskatīts, ka pēc šādas terapijas mati kļūst apjomīgi un spīdīgi.
Zinātnieki izceļ šādas galvenās presētā rauga labvēlīgās īpašības:
- Kuņģa-zarnu trakta normalizācija. To veic, uzturot pareizu zarnu mikrofloru. Pateicoties tam, zarnas absorbē vairāk barības vielu no pārtikas. Svaiga piena raugs bieži tiek nozīmēts cilvēkiem kā čūlu, kolīta vai gastrīta kompleksās terapijas sastāvdaļa.
- Cīņa ar anēmiju un lieko svaru. Raugs, kas sajaukts ar klijām, palīdz attīrīt zarnas, ātri piesātina ķermeni un tāpēc ir neaizstājams mazkaloriju diētai. Svaigais produkts satur daudz bioloģiski aktīvo vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu anēmijas laikā.
- Ādas stāvokļa uzlabošana. Raugu aktīvi izmanto dermatologi, lai ārstētu pinnes, furunkulu un citas ādas slimības.
Interesanti! Viena rauga brikete satur vismaz 70% mitruma.
Presētā rauga kontrindikācijas un kaitējums
Neatkarīgi no presētā rauga sastāva, tā nekontrolēta lietošana var izraisīt piena sēnītes attīstību sievietes ķermenī. Tāpēc pirms šādas terapijas uzsākšanas jums jākonsultējas ar gastroenterologu vai ginekologu.
Ir kontrindicēts pašārstēšanos ar dzīvu mikroorganismu komplektu cilvēkiem ar podagru, gremošanas traucējumiem, nieru un endokrīnās sistēmas patoloģijām.
Saspiestā rauga kaitējums cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret produkta sastāvdaļām ir acīmredzams.
Piezīme saimniekam! Presētam raugam ir īss glabāšanas laiks un tas ātri bojājas. Lai atšķirtu svaigu produktu no pazaudēta, ir jāizvērtē tā izskats: svaigā rauga krāsa ir sārta krēmkrāsas, konsistence ir diezgan elastīga, bet var drūpēt.
Kā pagatavot svaigu raugu?
Jūs varat iegādāties presēto raugu jebkurā pārtikas preču veikalā. Tomēr daudzi šefpavāri dod priekšroku šo produktu pagatavot paši. Lai pagatavotu raugu mājās, jums ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums un brīvais laiks. To konsistence atšķirsies no veikalā nopērkamā produkta, bet kvalitātes īpašības un derīgās īpašības sakritīs ar rūpnīcā ražoto analogu.
Soli pa solim instrukcijas, kā no alus pagatavot presēto raugu:
- Atšķaida 1 ēd.k. kviešu milti ar 1 ēd.k. silts ūdens. Atstājiet maisījumu ievilkties siltā vietā 6 stundas.
- Pievienojiet miltiem 1 ēdamk. alus, 1 ēd.k. l. cukuru un samaisiet. Uzliet raugu, līdz gatavs.
- Nospiediet gatavo maisījumu un atstājiet to ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
Svaigajam raugam ne vienmēr ir jāizskatās saspiestam. Tie var būt šķidri un izmantoti kā starteris. Jūs varat pagatavot šo mājās gatavoto raugu no iesala. Lai to izdarītu, izpildiet vienkāršu darbību algoritmu:
- Pērciet iesalu veikalā vai pagatavojiet to pats. Tas ir izgatavots no maizes graudiem, kas tiek atstāti silti un mitri, lai dīgtu. Tālāk graudus žāvē un samaļ. Iesals ir gatavs!
- Apvienojiet un samaisiet 1 ēd.k. kviešu milti, 0,5 ēd.k. cukura un 3 ēd.k. iesals.
- Sausajam maisījumam pievieno 5 ēd.k. ūdens.
- Mīksto masu vāra uz lēnas uguns apmēram vienu stundu.
- Silto lipīgo masu lej pudelēs un viegli pārklāj ar korķiem.
- Atstājiet raugu uz dienu siltā vietā.
- Pārvietojiet pudeles uz vēsu uzglabāšanas vietu.
Lai pagatavotu maizi no šāda rauga, tas jālieto šādā proporcijā: 1/4 ēd.k. rauga masa uz 1 kg. milti.
Vēl viena recepte, kā pagatavot presēto raugu, bet no pavisam cita produkta - no rozīnēm:
- No 200 g rozīņu noņem netīrumus un noskalo.
- Ievietojiet to pudelē ar platu kaklu un piepildiet ar siltu šķidrumu, pievienojot nelielu daudzumu cukura (1-2 šķipsniņas).
- Kuģa kaklu sasien ar marli 4 kārtās.
- Novietojiet pudeli tumšā vietā piecas dienas.
- Pēc derīguma termiņa beigām raugs sāks rūgt un būs gatavs lietošanai. Sakuliet tos (tas ir, atdaliet no galvenās masas) un uzglabājiet vēsā vietā.
Katram pavāram ir jāzina, kā audzēt presēto raugu. Tas jādara siltā ūdenī, bet ne pārāk karstā, pretējā gadījumā labvēlīgie mikroorganismi vienkārši pagatavosies. Ūdeni vajadzētu saldināt ar dažiem gramiem cukura.
Receptes ēdieniem ar presēto raugu
No presēta rauga gatavotiem dzērieniem vai mīklai vienmēr ir īpašs aromāts. Cepumi ir gaisīgi un mīksti. Tāpēc katrai mājsaimniecei jāzina vairākas receptes gardu ēdienu pagatavošanai, izmantojot šo produktu:
- Pankūkas ar presēto raugu. 25 g saspiestā rauga izšķīdina 2 ēd.k. silts ūdens (bet ne pārāk karsts). Pievienojiet ūdenim 500 g kviešu miltu un samaisiet. Iegūto masu atstāj uz 1 stundu siltā vietā. Tiklīdz mīkla uzrūgst, pievieno 2 ēd.k. l. cukurs, 4 ēd.k. l. augu eļļa un šķipsniņa sāls. Rūpīgi samaisiet mīklu un pagaidiet, kad tā atkal uzrūgs, tas notiks ātri - apmēram 15 minūtēs. Nebrīnieties, ieraugot, ka mīkla ir lipīga – to prasa recepte. Novietojiet to uz karstas pannas un apcepiet pankūkas nelielā augu eļļas daudzumā. Centieties nejaukt mīklu un nemīcīt to tā, lai pankūkas iznāktu pēc iespējas gaisīgākas.
- Kvass ar presēto raugu. Lai pagatavotu šo dzērienu, jums būs nepieciešama melnā maize. Sagrieziet tās mizas gabalos - lielāko daļu drupatu nevajadzētu izmantot. Maizi žāvē cepeškrāsnī. Jo vairāk cepsiet garoziņas, jo bagātāka būs gatavā kvasa krāsa. Trīs litru pudelē ielej 150 g krekeru, pievieno 4 ēd.k. l. smalkais cukurs. Iegūto masu aplej ar verdošu ūdeni, lai piepildītu 3/4 stikla trauka. Pagaidiet, līdz starteris ir atdzisis līdz 35 grādiem. Jūs varat pagatavot starteri vakarā un atstāt to uz nakti, iesaiņojot pudeli siltā dvielī. Kad ūdens ir atdzisis līdz vajadzīgajai temperatūrai, pievieno 15 g svaiga rauga, kas iepriekš atšķaidīts 0,5 ēd.k. silts ūdens. Atstājiet pudeli rūgt siltā stūrī, pārklājot to ar marli. Apmēram pēc dienas fermentācija beigsies. Izņemiet krekerus no trauka un izlejiet ūdeni. Burkas apakšā ir jābūt nosēdumiem – to sauc par rūgu. To vajadzētu pārlikt tīrā trīs litru burkā, pievienot tai 150 g svaigu melnās maizes krekeru un 1/3 ēd.k. Sahāra. Sastāvdaļas pārlej ar vārītu siltu ūdeni un ļauj rūgt. Pēc 24 stundām kvass būs gatavs lietošanai! Pirms kvasa dzeršanas tas jāizkāš, jāielej tīrās pudelēs un jāatdzesē ledusskapī.
- Pīrāgi, kas gatavoti ar presēto raugu. 30 g svaiga rauga izšķīdina 1 ēd.k. silts piens. Pievienojiet tiem 1 tējkaroti cukura. Izsijā 0,5 kg miltu platā traukā ar zemām malām. Miltu pilskalnā izveido caurumu un ielej tajā ūdeni un raugu. Atstājiet miltus šajā pozīcijā 5 minūtes. Šajā laikā uz ūdens virsmas vajadzētu parādīties sava veida vāciņam un burbuļiem. Šajā laikā sakuļ 2 olas ar divām šķipsniņām sāls. Pievienojiet tiem 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Apvienojiet olas ar miltiem un mīciet no tiem mīklu. Mīcot mīklu uzsit uz galda - tā kļūs mīkstāka, no miltiem izdalīsies gaiss, un struktūra kļūs pēc iespējas viendabīgāka. Veidojiet mīklu bumbiņā un atstājiet to pilnīgi netraucētu 5-10 minūtes. Pēc tam pagatavo pīrāgus ar savu iecienīto pildījumu.
- Maize no presēta rauga. Sajauc 25 g svaiga rauga, 2 ēd.k. līdz gludai. l. granulēts cukurs un 2 tējk. ūdens. Iegūtajai masai pievieno 0,5 litrus silta ūdens un 4 ēd.k. milti. Visu kārtīgi samaisa. Retajā mīklā ielej vēl 1 ēdamk. milti, 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļas un 1 tējk. sāls. Mīciet stingru mīklu (ja šim nolūkam nepieciešami milti, droši pievienojiet tos vajadzīgajā daudzumā). Gatavo mīklu atstāj uzrūgt siltā vietā. Kad izaugs, būs vēlreiz jāmīca un jāieliek maizes formiņās. Iepriekš ieziest veidnes ar augu eļļu.
Cilvēks uzzināja, kā izmantot presēto raugu ēdiena gatavošanā, apmēram pirms 8000 gadiem. Pirmie pieminējumi par produktu tika atrasti Senajā Ēģiptē. Apraksti un raksturlielumi bija diezgan detalizēti, autori koncentrējās uz produkta labvēlīgajām īpašībām.
Raugu oficiāli atklāja mikrobiologs Pastērs 19. gadsimtā.
Šobrīd pasaulē regulāri tiek radītas jaunas presētā rauga receptes – šobrīd ir zināmi vairāk nekā 1,5 tūkstoši to šķirņu. Neskatoties uz tik plašu sugu daudzveidību, lielākā daļa cilvēku visā pasaulē ir pieraduši izmantot tikai dažus šī produkta veidus, tostarp raugu:
- maizes cepšanai;
- dzīvajam alum;
- vīnam;
- pienam.
Starp citu, vīna raugs ir sastopams dabiskajā vidē - piemēram, tieši tie veido pārklājumu uz vīnogu ogām, kas vēl nav noplūktas no vīnogulāja.
Kā lietot presēto raugu - skatieties video:
Svaigu raugu var lietot neapstrādātu vai izmantot kulinārijas izstrādājumos. Vairumā gadījumu tie ir labvēlīgi cilvēku veselībai. Tomēr pirms neapstrādāta produkta lietošanas jums par to jākonsultējas ar speciālistu.
Nav nekā garšīgāka un apetītlīgāka par cepšanu no rauga mīklas! Karstas, tikko ceptas gardas maizītes un pīrāgi piepilda māju ar neaprakstāmu maģisku aromātu, ko neviens cits ēdiens nevar atkārtot. Skaisti konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti no rauga mīklas, vienmēr piešķir svētku nokrāsu jebkuram galdam, padarot to svētku un tajā pašā laikā mājīgu un ģimenei draudzīgu.
Garda cepšana no rauga mīklas ir jāizmēģina jebkurai mājsaimniecei. Tas nav grūti, pat iesācējs pavārs nesastapsies ar grūtībām, tas viss ir prakses jautājums. Dažas mājsaimnieces pērk mīklu veikalā, tas ir diezgan pieņemami, ja jums ir ierobežots laiks. Tikpat garšīga un aromātiska ir cepšana no gatavās rauga mīklas.
Rauga mīklas pagatavošana mājās ir vienkārša, ja ievērojat noteiktus noteikumus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama silta istaba, piens vai ūdens, raugs, skābeklis un pārtika tiem cukura un miltu veidā. Reaģējot savā starpā, šīs sastāvdaļas veido spirtu, oglekļa dioksīdu un skābi - būtiskas augstas kvalitātes rauga mīklas sastāvdaļas. No šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi var būt ļoti dažādi gan pēc garšas, gan pēc izskata. Ir saldie konditorejas izstrādājumi no rauga mīklas, maizes izstrādājumi no bagātīgas rauga mīklas, cepumi no kārtainās mīklas u.c. Vienkāršākā mīkla ir rauga maizes mīkla: miltu, rauga, sāls un šķidruma maisījums. Lai no šīs mīklas pagatavotu cepumus, tiek izmantoti dažādi aromatizētāji, piemēram, olas, cukurs, sviests, skābs krējums.
Pīrāga cepšana no rauga mīklas ir aizraujošs, svinīgs un radošs process. Šāda darba rezultāts vienmēr ir jebkuras mājsaimnieces lepnums. Arī jūs uzzināsit, kā pagatavot maizes izstrādājumus no rauga mīklas; mūsu mājaslapā esošās receptes jums palīdzēs. Cepot no rauga mīklas, ir ļoti ērti izmantot receptes ar fotogrāfijām, tās ir ļoti vizuālas un viegli apgūstamas.
Arī mūsu padomi jums palīdzēs:
Rauga rūgšanas temperatūrai mīklā jābūt aptuveni 30 grādiem. Pārkarsēta mīkla ir jāatdzesē, aukstā mīkla jāuzsilda un jāpievieno svaigs raugs;
Pārāk daudz cukura vai sāls aptur fermentāciju. To var labot, pagatavojot jaunu mīklu un sajaucot to ar pirmo mīklas partiju;
Ja ūdens ir par daudz, mīkla un ceptas preces nederēs;
Ja pietrūks ūdens, cepumi būs cieti, šādas mīklas rūgšana ir vāja;
Sāls pārpalikums radīs produktam gaišu garozu, un fermentācijas laiks palielināsies;
Sāls trūkums arī sabojās mīklu un padarīs no tās izgatavotos produktus bez garšas;
Ar lieko cukuru produktu virspuse ātri apcepas, bet vidus nepaspēj izcept, mīkla slikti rūgst;
Cukura trūkums padara maizes izstrādājumus bālus pēc izskata;
Pārāk daudz rauga jūsu maizes izstrādājumiem pievienos nepatīkamu skābu alkohola smaku un garšu;
Ar dažādām sastāvdaļu attiecībām var iegūt cietu, mīkstu, porainu vai šķidru mīklu;
Cepamie milti labi jāizsijā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli;
Cepumus, kas izgatavoti no mīkstas vai sūkļa mīklas, var uzglabāt tikai dažas dienas.
Neraudzēta rauga mīkla.
Taisnu mīklu sagatavo, ja mīklai pievienojam nedaudz cepšanas: sviestu, olas. Šo mīklu mīcam uzreiz, vienā solī.
Izšķīdiniet raugu siltā pienā vai ūdenī (temperatūra 35-37°C) un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis ūdenī.
Pievieno olu, cukuru, sāli, pamazām pievieno miltus un samīca mīklu (olu labāk vispirms samalt ar sāli un cukuru un tad pievienot mīklai).
Mīcīšanas beigās pievieno izkausētu un atdzesētu sviestu un augu eļļu un mīca, līdz mīkla pārstāj pielipt pie bļodas un rokām (mīklai nevajadzētu būt stingrai).
Gatavo mīklu iesmērē ar augu eļļu, liek lielā bļodā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā.
Kad mīkla paceļas, mīciet to un ļaujiet tai atkal uzrūgt. Pēc tam jūs varat sākt cept.
Saldā rauga sūkļa mīkla.
Biskvīta mīklu gatavo, kad jāpievieno vēl cepeškrāsns - sviests, olas, cukurs, piemēram, saldajiem pīrāgiem, maizītēm u.c.
Pārbaude rauga kvalitāte.
Mazā dziļā bļodā ielej 50 ml silta piena (35-37°C), pievieno 1 ēdamkaroti cukura un samaisa.
Raugu sadrupina pienā un maisa, līdz raugs izšķīst (ērti maisīt ar pirkstiem vai koka karoti).
Novietojiet rauga maisījumu siltā vietā uz 10-20 minūtēm. Raugam vajadzētu putot un pacelties kā vāciņam.
Sagatavošana sūklis.
Lielā bļodā iesijā miltus (150-200 g), ielej atlikušo pienu (400-450 ml) un samaisa - mīklai jāizskatās pēc pankūkām.
Saputoto raugu iemaisa ar dakšiņu vai nelielu putotāju un ielej piena-miltu maisījumā.
Labi samaisa un liek mīklu siltā vietā uz 40-60 minūtēm.
Šajā laikā mīklas tilpumam vajadzētu dubultoties, “sarukt” un sākt nokrist.
Tiklīdz mīkla sāk birt, tā ir gatava.
Sagatavot ceptas preces.
Atsevišķā bļodā kārtīgi sakuļ olas ar cukuru un sāli (var pievienot arī vaniļas cukuru, vaniļu, safrānu un citas piedevas garšai).
Izkausē sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai (lai raugs nepiedeg).
Sagatavotajai mīklai pievieno saberztas olas un samaisa.
Pamazām nelielās porcijās pievienojot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Mīcot mīklu, rokas un galdu pārmaiņus ieziež ar kausētu sviestu un augu eļļu.
Mīklas mīcīšana ir viens no galvenajiem punktiem, mīcot rauga mīklu. Mīklu mīl ilgstoši mīcīt ar rokām. Mīciet mīklu, vēlams vismaz 20 minūtes.
Pēc tam liek atpakaļ traukā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā uz 1,5-2 stundām uzrūgt.
Šajā laikā mīklas apjoms palielināsies 2-3 reizes.
