Pagatavojiet mājās gatavotu majonēzi. Vienkāršākā mājās gatavotas majonēzes recepte

Lai arī cik daudz leģendu ir par asās, iemīļotās majonēzes mērces izcelsmi, tās visas vieno Francijas pilsētas Mahonas nosaukums un, protams, to izcelsme caur franču virtuvi, jo 18. gadsimta beigās. , agrāk nezināma un dārga mērce, ko tajos laikos varēja atļauties tikai aristokrāti, tā ar soļiem devās pa Eiropu, lai kļūtu par vismodernāko mērci aukstajām uzkodām. Un jau 19. gadsimta sākumā ar slavenā šefpavāra Olivjē vieglo kulinārijas roku parādījās jauna majonēzes versija ar sinepju pievienošanu un slepenu garšvielu sastāvu, kas tagad ir uz visiem laikiem zaudēts. Tieši sinepēm mūsdienu majonēze ir parādā savu īpašo pikanto garšu, gaisīgu maigumu, glabāšanas laiku un vieglu pagatavošanu. Tieši šo majonēzes versiju sauca par "Provansas mērci no Mahonas" - majonēzi "Provansas" - Provansas mērci.

Mūsdienās majonēzes ražošana ar rūpnieciskiem līdzekļiem, pateicoties mūsdienīgai sagatavošanas tehnoloģijai un plastmasas iepakojumam, ir sasniegusi vēl nebijušus apmērus gan sortimenta, gan cenas, gan “tatar” tipa pildvielu ziņā. Bet tāda pati plašā visu veidu piedevu un emulgatoru, uzglabāšanas stabilizatoru, visu veidu “E” izmantošana tās ražošanā palielina mājas pavāru interesi par majonēzes gatavošanu mājās, kur tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas, pateicoties tās izcilajai garšai un pirmais svaigums, pat neskatoties uz to, ka ievērojami samazina tā glabāšanas laiku ledusskapī.

Savas neizmērojamās popularitātes dēļ franču majonēzes mērce, izgājusi cauri daudziem dažādiem kulinārijas izdevumiem, ko noteica autoru unikālā garša un lietošanas mērķi, dažkārt pārstāja līdzināties majonēzei, piemēram, jogurts ar garšvielu un garšvielu piedevu. sinepes vai gatavots no piena un bez olām, kur joprojām ir saglabāts tās mīļais, atpazīstamais mērces nosaukums. Dažkārt uz majonēzes bāzes tiek gatavotas arī citas sarežģītas mērces - saimnieks ir pavārs savā virtuvē...

Klasiskās īstas majonēzes galvenie produkti ir svaigas vistu olas un izcilas kvalitātes augu eļļa, sākotnēji olīvu, bet mūsu valstī tās pieejamība noteiktos laikos bija ierobežota un veiksmīgi tika izmantota rafinēta saulespuķu eļļa. Pārējās majonēzes piedevas ir paredzētas, lai veidotu tās garšas īpašības. Ja jūs to pērkat veikalā, tie ir norādīti sastāvdaļu sarakstā. Ja gatavojat mājās gatavotu majonēzes versiju, tad, protams, garšas izvēles procesu kontrolējat pēc saviem ieskatiem.

Mājās gatavotas majonēzes atbalstītāji vienbalsīgi paziņo, ka tās vienīgais trūkums ir nepieciešamais laiks, ko galu galā vairāk nekā kompensē nenoliedzamās priekšrocības. Kas attiecas uz glabāšanas laika samazināšanu, jums tas ir jāsagatavo pietiekami daudz, lai to ātri patērētu. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu majonēzi, izmantojot modernas, modernas IERĪCES vai vecmodīgi - parastu putotāju. Viņi saka, ka nez kāpēc tā garšo labāk.

Majonēzei, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir liels trūkums – nekad negribēsies lietot veikalā pirkto. Bet visiem jūsu salātiem tas patiks ar visām tā sastāvdaļām, un jūsu mājsaimniecība un viesi uzreiz pamanīs patīkamu garšas atšķirību.

Sastāvdaļas klasiskās majonēzes pagatavošanai mājās:

• svaigs vistas olu dzeltenums - 1 gabals;
• olīveļļa - 100 mililitri;
• svaiga citronu sula - 0,5 tējkarotes;
• galda sāls - 1 šķipsniņa;
• granulēts cukurs - 1 šķipsniņa;
• gatavas sinepes - 0,5 tējkarotes.

Saskaņā ar mājas recepti pagatavojiet klasisko majonēzi šādi:

1. Ielejiet 1 svaigu vistas dzeltenumu piemērotā traukā, ievērojot ļoti stingrus visas olas dezinfekcijas noteikumus, kas vispirms jānomazgā ar sodas vai trauku mazgāšanas līdzekli un dārzeņu mazgāšanas līdzekli, jānosusina ar papīra dvieli un tikai pēc tam jāsalauž tā, lai tas sadalītos divās daļās. , lejot no viena otrā, vispirms ielej baltumu, bet atlikušo dzeltenumu citā bļodā.
2. Pēc dzeltenuma pievienojam sāli, cukuru un pievienojam sagatavotās sinepes, lai visa masa saputotu līdz gaisīgai konsistencei, pamazām pievienojot nelielās devās olīvu vai saulespuķu eļļu, vai varbūt uz pusi abu.
3. Pareizs mājās gatavotas majonēzes saputošanas process ir pārliecināties, ka tā nav pārāk ātra un ne pārāk lēna. Tiklīdz visa masa kļūst pūkaina, gaiša, nevis balta un pielīp pie putotāja, pie tā vajadzētu apstāties.
4. Lai iegūtu lielāku toņa vieglumu un garšas cēlumu, pievienojiet nelielu daudzumu citrona sulas vai ābolu sidra etiķa. Dažiem cilvēkiem patīk aizstāt balzamiko etiķi.

Atgādinām, ka mājās gatavotu majonēzi, kas nesatur uzglabāšanas stabilizatorus, nepieciešams uzglabāt ļoti īsu laiku un stingri ledusskapī - produkts ātri bojājas.

Majonēzes gatavošanas metodē no veselas svaigas vistas olas tiek ņemts vērā fakts, ka dažas mājsaimnieces izvēlas saputot tās sastāvdaļas, izmantojot modernas virtuves iekārtas: mikseri, blenderi, ar kuru visa šī salātu mērces pagatavošanas procedūra prasīs ne vairāk kā dažas minūtes.

Sastāvdaļas majonēzes pagatavošanai no veselām svaigām olām:

• svaiga vistas ola - 1 gabals;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 150 mililitri;
• sinepes - 0,5 tējkarotes;
• svaiga citronu sula - 1 ēdamkarote;
• galda sāls - 0,5 tējkarotes;
• granulēts cukurs - 0,5 tējkarotes.

Saskaņā ar mājās gatavotu recepti majonēzi no veselām svaigām vistas olām gatavo šādi:

1. Ielejiet veselu jēlu olu piemērotā traukā, pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu un citronu sulu, un izmantojiet blenderi, lai sāktu to sakult.
2. Putojot pievieno augu eļļu un visbeidzot ielej citrona sulu, un majonēze, ieguvusi vieglu, pūkainu formu, ir pilnībā gatava.

Uzglabāt ledusskapī. Augstās virtuves cienītāji apgalvo, ka šī ātrgaitas majonēzes saputošanas metode pasliktina tās garšu.

Mājas piena majonēzes recepte

Sava vieta ir arī no piena gatavotai majonēzei. Putošanas procesā piens, saskaroties ar citām receptes sastāvdaļām, kļūst patiesi biezs, nezaudējot garšu salīdzinājumā ar tradicionālajām šķirnēm.

Sastāvdaļas majonēzes pagatavošanai no piena:

• dabīgais piens, tauku saturs 2,5% - 150 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 300 mililitri;
• sinepes - 2-3 tējkarotes;
• sāls un granulēts cukurs - pēc garšas.

Saskaņā ar mājās gatavotu recepti pagatavojiet majonēzi no piena šādi:

1. Ielejiet pienu istabas temperatūrā dziļā traukā, pievienojiet tur saulespuķu eļļu un sakuliet ar maisītāju, līdz veidojas bieza emulsija.
2. Iegūtajam maisījumam pievieno visas pārējās sastāvdaļas: sāli, granulētu cukuru, sinepes un citronu sulu un turpina kult 5 sekundes.

Un pienaina, bez olām patīkama majonēze pēc izskata vai garšas neatpaliks tās klasiskajai versijai. Kā tas ir piemērots tiem, kuriem olas kādu iemeslu dēļ ir kontrindicētas?

Mājas majonēze ar paipalu olām

Daudziem šāda veida majonēze šķitīs vienkārši ziņkārīga, taču šīs slavenās mērces patiesie pazinēji apliecina, ka tā iegūst īpašu garšu, un paipalu olu priekšrocības, kuras neapgrūtina mūsu organismu ar lieko holesterīnu, jau sen ir atzinuši visi. .

Sastāvdaļas mājās gatavotas paipalu olu majonēzes pagatavošanai:

• svaigas paipalu olas - 6 gab.;
• saulespuķu eļļa - 150 mililitri;
• gatavas sinepes - 1/2 tējkarotes;
• granulēts cukurs - 1/2 tējkarotes;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• malti melnie pipari - 1 šķipsniņa;
• svaigi garšaugi - pēc izvēles;
• galda sāls - 1/2 tējkarotes.

Pēc mājas receptes pagatavojiet majonēzi ar paipalu olām šādi:

1. Blenderī 1 minūti sakuļ olas, sāli, granulētu cukuru, piparus un sinepes, līdz veidojas gluda un gaisīga masa.
2. Turpinot kult, pakāpeniski ielejiet saulespuķu eļļu, līdz mērce sabiezē.
3. Iegūtajā mērcē ielej citrona sulu, turpina putot, pievieno smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Majonēze ir gatava.

Gatavo majonēzi vajadzētu ievietot ledusskapī, lai tā atdziest un sabiezē. Ja tas nav pilnībā izlietots, turpiniet to vēlreiz uzglabāt ledusskapī.

Šī mājās gatavotās majonēzes recepte no klasiskās atšķiras ar palielinātu augu eļļas daudzumu, kas padara to pūkainu un biezu. Vistas olām jābūt svaigām un ar spilgtiem dzeltenumiem.

Sastāvdaļas vienkāršas mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai:

• vistas ola - 1 gabals;
• augu eļļa - 250 mililitri;
• gatavas sinepes - 1 tējkarote;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - pēc garšas;
• galda sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Pēc vienkāršas receptes pagatavojiet mājās gatavotu majonēzi šādi:

1. Dziļā bļodā ielaužiet svaigu olu un sakuliet to ar blenderi vai, vēl labāk, ar mikseri, tievā strūkliņā pievienojot augu eļļu. Nākamo minimālo sviesta porciju pievienojiet pēc tam, kad iepriekšējā daļa ir pilnībā saputota, pakāpeniski palielinot miksera ātrumu līdz maksimālajam.
2. Pērkot mērces masa mainīsies krāsā, kļūs bieza un viendabīga, un jāturpina kult, līdz iegūsit vajadzīgo majonēzes konsistenci. Ja masa šķiet šķidra, pievieno vēl nedaudz augu eļļas un turpina kulšanas procesu līdz vajadzīgajai konsistencei.
3. Laiks pēc garšas pievienot maltus melnos piparus, gatavās sinepes, citronu sulu, granulētu cukuru un galda sāli. Nogaršo iegūto mērci – pievieno to, kas trūkst, un vēlreiz sakuļ. Visu pilnībā samaisiet un izmantojiet mājās gatavotu majonēzi paredzētajam mērķim.

Jebkāda veida mājās gatavotu majonēzi labāk pagatavot porcijās, lai to pilnībā izmantotu, bet, ja vēl ir palicis nedaudz tilpuma, tad uzglabājiet to stingri ledusskapī un zem vāka. Turklāt sinepju pievienošana šajā receptē nav obligāta - tas ir svarīgi tikai Provansas majonēzei.

No pirmā acu uzmetiena lielākā daļa recepšu mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai ir ļoti vienkāršas un līdzīgas - un tā ir taisnība. Kāpēc dažiem viss neizdodas? Neskatoties uz šīs populārās mērces pašgatavošanas vienkāršību, ir ļoti svarīgi, lai visas tās pagatavošanas sastāvdaļas būtu svaigas un vienmēr istabas temperatūrā, lai majonēze saputotu ātri un gaisīgi.

• Lai pagatavotu pikantu majonēzi, receptēs visbiežāk ieteiktās gatavās sinepes jāaizstāj ar svaigu sinepju pulveri, kas piešķirs vēlamo pikantumu un īsto dabīgo sinepju smaržu.
• Lai izvairītos no pašmāju majonēzes rūgtuma, labāk ir vienādās proporcijās pievienot saulespuķu un olīveļļu. Tas samazinās olīveļļas dabisko rūgtumu.
• Mājās gatavotās majonēzes biezumu nosaka putojot ielietās saulespuķu eļļas daudzums un putošanas intensitāte - no biezuma nevajag baidīties. To var labot, mērcei pievienojot nelielu daudzumu ūdens istabas temperatūrā un pēc tam visu masu apmaisot.
• Atgādinām par mājās gatavotas majonēzes pieļaujamo glabāšanas laiku ledusskapī: ne vairāk kā 4 dienas. Ņemot vērā šo apstākli, pagatavojiet mājās gatavotu majonēzes mērci tādā daudzumā, lai tas viss tiktu izlietots norādītajā termiņā.
• Ja majonēzi nācās gatavot no olām ar gaiši krāsotiem dzeltenumiem, no kuriem majonēze sanāks bālgans, tad to var ietonēt, pievienojot vienu šķipsniņu maltas kurkumas, taču nepārspīlējiet - krāsa var izrādīties pārāk spilgti dzeltena.

Īpašas prasības augu eļļai - jebkuras majonēzes galvenajai sastāvdaļai. Labākais variants ir nerafinēta, auksti spiesta (neapstrādāta augstākā labuma) olīveļļa; ir pieņemama arī neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un rafinēta saulespuķu eļļa.

• Pievienojiet minimālu sāli un vēlams papildu sāli vai parasto, smalki samaltu galda sāli. Arī cukuru nevar pārdozēt un labāk izmantot pūdercukuru.
• Lai paskābinātu mājās gatavotu majonēzi, var izmantot svaigu citronu sulu vai galda etiķi, kā norādīts receptē. Sinepes ir izvēles sastāvdaļa, kas nav piemērota visiem, kā arī “Provansas” majonēzes pagatavošanai.
• Gatavai majonēzei var pievienot dažādas piedevas: smalki sagrieztus marinētus gurķus, olīvas, olīvas vai garšvielas pēc izvēles.

Tā kā receptēs norādītā produktu attiecība ir diezgan aptuvena, tās garšas intensitāti var pastiprināt, dubultojot olu porciju, bet tādā gadījumā var uzglabāt ne ilgāk par 1 dienu. Palielināts augu eļļas daudzums pagarina šos periodus līdz 2-3 dienām.

Ja sākat regulāri gatavot mājās gatavotu majonēzi, jūs patstāvīgi sapratīsit visus tās ražošanas noslēpumus savas virtuves apstākļos un pats sniegsiet praktiskus padomus šajā jautājumā iesācējiem. Pats vērtīgākais ir tas, ka saņemsiet brīnišķīgu un dabīgu mērci bez mākslīgām piedevām vai stabilizatoriem, kas nesīs tikai labumu veselībai un ļaus ar to pagatavot gardus ikdienas un svētku ēdienus.

Jums ir iespēja eksperimentēt ar iespējām pagatavot mājās gatavotu majonēzi atbilstoši savām vēlmēm vai izmantot vadošo Eiropas pavāru padomus, piemēram, Delia kungs no Anglijas, kurš piedāvā ļoti interesantas majonēzes piedevu iespējas:

Savu iecienītāko garšvielu pievienošana pamata majonēzei bagātina to ar dažādām garšām. Ceptiem ēdieniem ļoti labi der majonēze ar čili pipara piedevu, kurai pievieno nedaudz jalapeno stigmas, visu enerģiski samaisot. Pielāgojiet majonēzes pikantumu ar piedevas devu. Majonēzei pievienojot blenderī sasmalcinātus kaltētus tomātus un maisot līdz viendabīgai masai, iegūsiet lielisku mērci sēnēm, makaroniem un sieram. Mājās gatavotas majonēzes maisījums ar kaltētu, rīvētu baziliku ir labs kā garšviela šķiņķim, rīsiem un jūras veltēm.

Sulīgai īstai rostbifai ir labi pievienot majonēzes maisījumu ar svaigiem sasmalcinātiem mārrutkiem. Tas labi saderēs arī ar šķiņķi, kūpinātu sarkano zivi un mūsu iecienīto siļķi. Majonēzei pievienojot saprātīgu daudzumu rīvētu vārītu biešu, šai mērcei tiks piešķirts košs tonis, kas dekorēs, piemēram, vieglus balto zivju ēdienus.

Lai pagatavotu seleriju majonēzi, kas lieliski piemērota visiem gaļas un zivju ēdieniem, selerijas sakni vajag uzvārīt, nomizot, sasmalcināt uz smalkas rīves un maisot pievienot majonēzei pieļaujamo tilpumu. Pievienojot kariju mājas majonēzei, mājās gatavotā majonēze kļūs par universālu un skaistu mērci – tā lieliski saderēs ar visiem produktiem no visu veidu dārzeņu un gaļas uzkodu klāsta. Mājas majonēzes piedevu saraksts ir bagātīgs un daudzveidīgs: ķiploki, sīpoli, dilles, estragons, dilles, tomātu pasta, kornišoni, kaperi, apelsīnu sula, siļķes un avokado mīkstums, melnie un sarkanie ikri, kā arī visi aromātiskie malti garšaugi. Šis saraksts ir atvērts - jūs varat to turpināt ar savu pieredzi un sasniegumiem šīs brīnišķīgās mērces garšas uzlabošanā.

Ir iespējamas majonēzes iespējas tiem, kas cieš no cukura diabēta, ja cukurs ir izslēgts no tā sastāvdaļām. Veģetāriešiem olas tiek izslēgtas no majonēzes. Pārtikas rūpniecībā jau tiek ražota majonēze badošanās cilvēkiem bez olām un bez piena. Iespējams, ka mājās gatavotas majonēzes augstākā priekšrocība, pateicoties tās sastāvdaļu svaigumam, dabiskumam un augstajai kvalitātei un pašam savam svaigumam, ir tāda, ka šādu produktu var iekļaut nelielās devās bērnu pārtikā.

Ir grūti iedomāties svētku galdu bez jūsu iecienītākajiem salātiem ar majonēzi. Veikalā pirktā mērce ir neveselīga, tā satur konservantus, aromatizētājus un garšas pastiprinātājus. Uztura speciālisti iesaka ikvienam, kas vēlas ievērot veselīgu uzturu, izslēgt šo produktu. Ir vēl viena izeja; mērces cienītāji to var pagatavot paši. Atliek tikai izdomāt, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi.

Klasiskā mērces recepte mums nonāca no franču virtuves. Sākotnēji ēdieni ar majonēzi bija pieejami tikai diezgan turīgiem cilvēkiem. Padomju laikos mērce pamazām ieguva tautas mīlestību.

Oriģinālās mērces garša būtiski atšķiras no mūsdienu komerciālā produkta. Klasiskās majonēzes galvenās sastāvdaļas ir šādas.

1. Olas.
2. Dārzeņu eļļa.
3. Sinepes.
4. Sāls, cukurs.
5. Skābinātājs: citronu sula vai etiķis.

Galvenais majonēzes produkts ir augu eļļa, gala produkta garša ir atkarīga no tā kvalitātes.

Profesionāļi neiesaka lietot tikai olīveļļu, tā negatīvi ietekmē majonēzes garšu, piešķirot tai rūgtu garšu. Labākais variants ir olīvu un jebkuras citas augu eļļas maisījums attiecībā 1:1.

Liels eļļas daudzums padara majonēzi par augstas kaloritātes produktu, tāpēc nevajadzētu to lietot lielos daudzumos. Vēl viena problēma joprojām ir jēlu olu izmantošana. Nekvalitatīvs produkts ir bīstams veselībai, tas var saturēt infekcijas slimību patogēnus.

Izvēlieties svaigas olas no pārbaudītiem, lieliem ražotājiem. Nevajadzētu iegādāties mājas olas, kas ražotas nezināmās saimniecībās, jo tajās esošajiem putniem var nebūt veikta veterinārā kontrole.

Sinepes majonēzes pagatavošanai var būt gatava mērce vai pulvera veidā. Pēdējais variants ir drošs: tas nesatur papildu pārtikas piedevas. Tas piešķir majonēzei asāku garšu.

Parasti citronu sulu izmanto, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi. No etiķiem priekšroka tiek dota vīnam, kas piešķir mērcei košu garšu.

Receptēs ieteikto sāls un cukura daudzumu var pielāgot atbilstoši savai gaumei. Veikalā nopērkamā majonēze satur lielu daudzumu cukura, tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu to lietot nav ieteicams. Mājas majonēzē jūs varat kontrolēt garšvielu saturu un nepievienot nekādas sastāvdaļas.

Populāras receptes

Galvenās sastāvdaļas ir noteiktas, un ir liels skaits mērču recepšu. Atšķiras ne tikai komponenti, bet arī sajaukšanas metodes un ievadīšanas secība sastāvā. Apskatīsim galveno ēdienu iespējas.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 200 ml.
2. Dzeltenums - 1 gab.
3. Sāls - puse tējkarotes.
4. Cukurs - tējkarote.

Kā rafinētu eļļu varat ņemt olīvu, saulespuķu un kukurūzu. Galvenais nosacījums ir blāva garša. Pirms gatavošanas izņemiet visus ēdienus no ledusskapja un atstājiet 20-30 minūtes. Komponentu temperatūrai jābūt vienādai un istabas temperatūrā.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Atdaliet dzeltenumu no baltuma. Dzeltenumam pievieno sāli un cukuru.
2. Sakuļ, līdz parādās baltas putas.
3. Eļļu pievieno tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot.
4. Pievieno etiķi.
5. Nodrošiniet nepieciešamo konsistenci.

Mērces biezums ir atkarīgs no eļļas daudzuma. Lai majonēze būtu šķidrāka, var pievienot 1-2 ēdamkarotes ūdens. Sāls un cukura daudzumu var mainīt pēc saimnieces gaumes. Šī vienkāršā recepte neradīs nekādas grūtības.

Paipalu olas ir daudz labākas par vistu olām. Ar samazinātu kaloriju saturu tie satur vairāk vitamīnu un minerālvielu. Pateicoties paipalu labai imunitātei, olas nesatur antibiotikas, piemēram, vistu olas.

Drošība pret salmonelozi saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem datiem ir apšaubāma, tāpēc produkts jāizvēlas īpaši uzmanīgi.

Sastāvdaļas:

• paipalu olas – 6 gab.;
• rafinēta augu eļļa - 1 glāze;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• sāls - puse tējkarotes;
• sinepes - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk.

Procedūra ir šāda.

1. Salauž olas, pievieno sāli, cukuru.
2. Sakuļ līdz putām.
3. Nepārtraukti putojot, tievā strūkliņā pievieno eļļu.
4. Pievieno sinepes un etiķi.
5. Sagatavojiet mērci līdz vajadzīgajai konsistencei.

Lai pagatavotu mērci, labāk izvēlēties svaigas olas. Vecie var negatīvi ietekmēt gala produkta garšu. Vecas olas svars ir daudz mazāks nekā svaigas.

Veģetārā majonēze

Veģetāriešiem un reliģioziem cilvēkiem noderēs iemācīties pagatavot majonēzi liesu. Svarīga šādu recepšu priekšrocība ir to drošība pret salmonellu.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 0,5 glāzes.
2. Ciete - 2 ēd.k. l.
3. Dārzeņu buljons vai gurķu sālījums - 0,5 glāzes.
4. Citronu sula - 1 ēd.k. l.
5. Sinepes - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Uzkarsē divas ēdamkarotes buljona un izšķīdina tajās cieti. Ielej galvenajā buljonā.
2. Pievienojiet tam sāli, sinepes, citronu sulu. Lai kārtīgi izmaisa.
3. Sakuļ, tievā strūkliņā pievienojot eļļu.
4. Sasniedziet vēlamo konsistenci.

Šī majonēze ir vērtīga, jo tajā nav olu un samazināts kaloriju saturs. Tas ir lieliski piemērots salātu mērcēšanai.

Kā mājās gatavotu majonēzi padarīt veselīgu un drošu bērniem? Jūs varat izlaist jēlas olas un izmantot biezpienu.

Biezpiena majonēzes garša lielā mērā ir atkarīga no galvenās sastāvdaļas kvalitātes. Labāk izvēlēties krēmīgāku, ar nelielu skābenumu. Tad mērcei būs maiga, samtaina garša.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Biezpiens - 100 g.
2. Rafinēta augu eļļa - 2 ēdamk. l.
3. Vārīts dzeltenums - 1 gab.
4. Sinepes - puse ēdamkarotes.
5. Citronu sula vai etiķis - puse ēdamkarotes.
6. Sāls atrodas uz naža gala.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Biezpienu izberž caur sietu, pievieno rīvētu dzeltenumu un pienu. Lai kārtīgi izmaisa.
2. Nepārtraukti maisot, pievieno augu eļļu.
3. Pievieno sāli, citronu sulu, sinepes. Maisa, līdz iegūta vēlamā konsistence.
4. Biezumam varat pievienot nedaudz 1 tējk. dārzeņu eļļa. Lai mērce būtu plānāka, izmantojiet nedaudz piena vai ūdens.

Biezpiena majonēze būs lieliska salātu mērce un dažādu uzkodu sastāvdaļa.

Majonēze ar pienu

Piena mērce ir piemērota tiem, kam ir jautājums, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi bez olām. Šai receptei ir mazāks kaloriju saturs salīdzinājumā ar klasisko preparātu: daļa augu eļļas tiek aizstāta ar pienu.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Piens - 100 ml.
2. Sinepes - 1 tējk.
3. Cukurs - 1 tējk.
4. Etiķis - 1 ēd.k. l.

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Forši. Pievieno sāli un cukuru.
2. Putojot, nelielās porcijās pievieno augu eļļu.
3. Pēc viendabīgas masas iegūšanas pievieno sinepes un etiķi. Lai kārtīgi izmaisa.

Mērce lieliski papildinās salātus un uzkodas, piešķirot tiem vieglu krēmīgu garšu. Un pats galvenais, tas ir absolūti drošs un to var lietot bērni, kas vecāki par trim gadiem.

Provansas majonēze atšķiras no parastās mājās gatavotās majonēzes sinepju klātbūtnē.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 150 ml.
2. Dzeltenums - 2 gab.
3. Gatavās sinepes - puse tējkarotes.
4. Sāls - trešdaļa tējkarotes.
5. Etiķis vai citronu sula - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošanas metode ietver šādas darbības.

1. Dzeltenumiem pievieno sāli, sinepes, etiķi. Sakuļ, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas.
2. Pa vienai tējkarotei pievieno augu eļļu, nepārtraukti maisot. Pēc pirmajām karotēm to var liet tievā strūkliņā.
3. Pievieno etiķi.

Rezultāts jūs iepriecinās ar Provansas majonēzes klasisko garšu, kas būs lieliska Olivier salātu mērce.

Ķiploku majonēze

Šī mērce ir piemērota uzkodu, sviestmaižu veidošanai, kā arī būs lielisks krēms dārzeņu un gaļas pīrāgiem, piemēram, aknām vai kartupeļiem. To var pasniegt ar gaļu un zivīm, ceptiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 150 mg.
2. Vistas ola - 1 gab.
3. Ķiploki - 1 daiviņa.
4. Sāls - trešdaļa tējkarotes.
5. Cukurs - trešdaļa tējkarotes.
6. Citronu sula vai etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Sakuļ olu ar cukuru un sāli.
2. Nepārtraukti putojot, nelielās porcijās pievieno augu eļļu. Sāciet ar 1 tējkaroti, pakāpeniski palielinot līdz plānai strūklai.
3. Pievieno citrona sulu vai etiķi, smalki sarīvētu ķiploku.
4. Sakuļ līdz vajadzīgajai konsistencei.

Pikantā, aromātiskā mērce ir lieliski piemērota gaļas, vistas un dārzeņu ēdieniem.

Šīs mērces maigā krēmīgā garša patiks siera cienītājiem. Tas padarīs ēdienus sātīgus, ar to var pildīt tartletes un dažādus dārzeņu tīteņus, piemēram, baklažānu tīteņus.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 200 g.
2. Dzeltenums - 1 gab.
3. Cietais siers - 100 g.
4. Sāls uz naža gala.
5. Cukurs - trešdaļa tējkarotes.
6. Citronu sula vai etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Dzeltenumam pievieno sāli un cukuru. Sakuļ, līdz parādās baltas putas.
2. Turpinot kult, tievā strūkliņā pievieno augu eļļu.
3. Pievieno etiķi. Sakuļ līdz vajadzīgajai konsistencei.
4. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
5. Sieru iemaisa mērcē.

Mērce ir bieza, apmierinoša ar patīkamu krēmīgu garšu. Jāņem vērā siera garša, īpaši pievienojot sāli.

Tomātu majonēze

Neparasta mērce ar svaigu tomātu aromātu neapšaubāmi rotās ēdienus.

Sastāvdaļas ir šādas.

1. Rafinēta augu eļļa - 150 ml.
2. Dzeltenums - 1 gab.
3. Sāls atrodas uz naža gala.
4. Cukurs - puse tējkarotes.
5. Citronu sula vai etiķis - 1 ēdamkarote. l.
6. Tomātu pasta - 1 ēd.k.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Dzeltenumam pievieno sāli un cukuru. Beat.
2. Mazās porcijās viegli iemaisa eļļu.
3. Pievienojiet citronu sulu vai etiķi. Sajauc.
4. Iemaisa tomātu pastu.

Tā ražo interesantu mērci, kas piemērota uzkodām un sviestmaizēm. Tomātu pastas sastāvā parasti ir sāls, tāpēc ir svarīgi majonēzi nepārsālīt.

Tehnoloģiju izmantošana mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai

Iepriekš mērces tika putotas, bet, attīstoties tehnoloģijām, palīgā nāca arī blenderis. Bet putotāju nevajadzētu nolikt malā. Viņa aizstāvībai, to lēni pārspējot, jūs varat sekot līdzi procesam. Pārāk daudz maisīšanas rezultātā mājās gatavotā majonēze var atdalīties un kļūt pārslām.

Ja mērces pagatavošanai izmantojat mikseri, tad darba ātrumu labāk samazināt līdz minimumam. Rūpīgi uzraugiet procesu, lai neveidotos pārslas vai nesāktos atdalīšanās.

Profesionāļi izvēlas iegremdējamo blenderi, tas nepukst tik spēcīgi kā mikseris, un mērcē nokļūst mazāk gaisa.

1. Produktiem jābūt istabas temperatūrā. Olas no ledusskapja nesakulsies. Tāpēc visas sastāvdaļas ir labāk sagatavot iepriekš.
2. Mājas majonēze nav piemērota termiskai apstrādei. Ar to nevajadzētu cept ēdienus, jo mērce atdalīsies.
3. Augu eļļa jāievada lēni, pretējā gadījumā var veidoties pārslas un atdalīšanās.
4. Gatavojot mērci, var eksperimentēt ar dažādām piedevām: garšvielām, zaļumiem.
5. Mērci un traukus ar to ledusskapī uzglabā ne ilgāk par dienu.
6. Bērniem un grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, var izmantot tikai receptes bez jēlām olām.

Neapstrādātas olas - kā samazināt briesmas?

Salmonellas atrodamas slimu putnu izkārnījumos un nokļūst uz olu čaumalas. Pēc 4-5 dienām baktērijas iekļūst iekšā un inficē saturu.

Olas jāizvēlas pēc iespējas svaigākas, vēlams rūpnīcā ražotas. Ražošanā tiek veikta regulāra veterinārā kontrole, svaigas olas apstrādā ar dezinfekcijas šķīdumiem.

Olas jāuzglabā atsevišķi no citiem produktiem. Pirms lietošanas rūpīgi nomazgājiet ar ziepēm.

Majonēzes pagatavošanai nevajadzētu izmantot olas ar bojātām čaumalām.

Secinājums

Mājas majonēzes pagatavošana neaizņem daudz laika vai pūļu. Mērces dažādo ēdienkarti un padara jūsu iecienītos ēdienus vēl garšīgākus.

Divu bērnu māte. Es apsaimniekoju māju vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, pastāvīgi izmēģinu dažādus līdzekļus, metodes, paņēmienus, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, piepildītāku. ES mīlu savu ģimeni.

Majonēze mūsdienās ir vispopulārākā mērce visā pasaulē. To izmanto salātu gatavošanai, pasniedz pie sānu ēdieniem un pat pievieno desertiem. Mācieties to pagatavot pie mums, garša jūs patīkami pārsteigs.

Nozīmīgas pašmāju majonēzes priekšrocības

Mūsējiem šīs mērces iepakojumu ir daudz vieglāk nopirkt veikalā, nekā pašiem pagatavot mājās. Lai gan tas aizņems ne vairāk kā piecas minūtes, dažiem tas joprojām ir grūti. Un velti.

Kā saka, tikai Dievs zina, kas ir iekļauts veikalā pirktā produktā. Un tam jau vajadzētu mudināt gatavot mājās gatavotu mērci. Vai jūs domājat, ka tur ir daudz noderīgas lietas?

Un mērce, ko gatavojat savām rokām, noteikti būs kvalitatīva. Vismaz tāpēc, ka jūs zināt, kas ir iekļauts tā sastāvā. Turklāt jūs būsiet pārliecināti par visu produktu kvalitāti.

Ja majonēzes sastāvā obligāti jābūt dzeltenumiem vai veselām olām, tad svarīgi zināt, ka iegādātajā iepakojumā ir tikai sausais dzeltenums.

Un mērcē tā ir daudz mazāk, nekā vajadzētu. Turklāt šī mērce satur ne tikai daudz ūdens, bet arī veido lielāko daļu mērces. Un, ja esat to gatavojis iepriekš, jūs zināt, ka 80% mērces vajadzētu būt eļļai.

Pārliecinoši vai joprojām neesi pārliecināts par gatavošanu pats? Ja jā, tad vienkārši atcerieties majonēzes iepakojuma aizmuguri: konservantus, stabilizatorus, emulgatorus, krāsvielas. Šīs kompozīcijas sastāvdaļas noteikti nedos nekādu labumu jūsu ķermenim.

Šeit jūs varat iegūt recepti Saulespuķu salātiem ar čipsiem

Klasiskā recepte

• 260 ml eļļas (augu);
• 5 g sinepju;
• 1 ola;
• 15 ml citronu sulas.

Kalorijas - 610.

Kā pagatavot majonēzi mājās:

Kā blenderī pagatavot majonēzi ar dzeltenumiem

• 5 g sinepju;
• 3 dzeltenumi;
• 2 g sāls;
• 4 g cukura;
• 160 ml augu eļļas;
• 25 ml citronu sulas.

Kalorijas - 656.

Darbību algoritms:

1. Ievietojiet sinepes dziļā traukā, pievienojiet dzeltenumus, sāli un cukuru;
2. Maisījumu labi sakuļ, līdz tas kļūst viendabīgs;
3. Sāciet pievienot eļļu pa vienai karotei, lai maisījumu iegūtu viendabīgu konsistenci;
4. Kad masa kļuvusi viendabīga, pārlej ar pārējo un kārtīgi sakuļ mērci;
5. Beigās pievieno citrusaugļu sulu un vēlreiz visu sablendē ar blenderi.

• 2 g cukura aizstājēja;
• 30 ml vazelīna eļļas;
• 5 g sinepju;
• 3 g sāls;
• 1 vistas ola;
• 15 ml citronu sulas.

Gatavošanas ilgums ir 10 minūtes.

Kalorijas - 199.

Mājas majonēzes gatavošanas process pēc Dukana:

1. Sadaliet olu bļodā un kārtīgi sakuliet ar visiem pieejamajiem instrumentiem;
2. Pakāpeniski sāciet ielej eļļu, nepārtraucot maisījumu;
3. Kad mērce iegūst viendabīgu krāsu un konsistenci, pievieno citrusaugļu sulu;
4. Sastāvdaļas sajauc un pievieno cukura aizstājēju, sinepes un sāli;
5. Vēlreiz sakuļ mērci un gatavs.

Kā pagatavot majonēzi ar sinepju pulveri, izmantojot mikseri

• 215 ml eļļas;
• 1 ola;
• 5 g cukura;
• 30 ml citronu sulas;
• 3 g sāls;
• 5 g sinepju pulvera;
• 1 šķipsniņa melno piparu.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Kalorijas - 479.

Secība:

1. Sadaliet olu mērces pagatavošanas traukā un nekavējoties pievienojiet cukuru, citrusaugļu sulu, sāli, sinepes un melnos piparus, tas ir, visu, izņemot vienu svarīgu sastāvdaļu;
2. Sāciet kult visu šo masu, izmantojot iegremdējamo blenderi, līdz gluda;
3. Pamazām sāc liet eļļu jau viendabīgā masā un nebeidz putot;
4. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, majonēzi var uzskatīt par gatavu.

Majonēzes ar pienu recepte mājās

• 315 ml jebkuras eļļas;
• 5 g sinepju;
• 160 ml piena;
• 3 g sāls;
• 5 g cukura;
• 15 ml citronu sulas.

Gatavošanas laiks - 5 minūtes.

Kalorijas - 495.

Sagatavošana:

1. Ielejiet bļodā pienu un sviestu, lai izveidotu majonēzi;
2. Sāciet kult sastāvdaļas līdz biezai masai, atkārtojot kustības uz leju un uz augšu ar blenderi;
3. Pēc tam izņemiet iegremdējamo blenderi no mērces, lai pievienotu sāli, cukuru, sinepes un citrona sulu;
4. Masu vēlreiz saputo, lai iegūtu tagad viendabīgu garšu;
5. Kad mērķis sasniegts, mērce gatava.

Pikanta majonēze ar ķiploku

• 3 gabaliņi ķiploku;
• 2 olas;
• 10 g cukura;
• 5 g sāls;
• 10 ml ābolu sidra etiķa;
• 345 ml eļļas.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Kalorijas - 572.

Procedūra:

1. Nomizojiet ķiplokus, novietojiet tos zem preses un pēc tam uzreiz bļodā;
2. Salauziet olas ķiplokos, pievienojiet cukuru un sāli;
3. Ielejiet etiķi un sablenderējiet ar iegremdējamo blenderi līdz gludai;
4. Pēc tam tievā strūkliņā sāciet ielej eļļu un šajā laikā nepārtrauciet mērces putošanu;
5. Ir jānodrošina, lai garšas un aromāti sajauktos un kļūtu par vienu.

Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi no jogurta

• 120 ml jogurta;
• 1 citrons;
• 2 dzeltenumi;
• 110 ml eļļas;
• 10 g sinepju.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Kalorijas - 262.

Gatavošanas metode:

1. Izspiediet no citrona apmēram vienu ēdamkaroti sulas un ielejiet to traukā;
2. Ielieciet tajā dzeltenumus, pievienojiet sāli un cukuru un pievienojiet sinepes un jogurtu;
3. Izmantojiet blenderi vai putotāju, lai maisījums kļūtu viendabīgs;
4. Pēc tam sāciet pievienot eļļu, lēnām ielejot to traukā, vienlaikus putojot;
5. Kad mērce kļūst gluda un sabiezē, tā ir gatava.

Mājas majonēze ar paipalu olām

• 4 paipalu olas;
• 220 ml olīveļļas;
• 5 paipalu dzeltenumi;
• 20 ml citronu sulas;
• 5 g Dižonas sinepes.

Gatavošanas laiks - 5 minūtes.

Kalorijas - 616.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet olas bļodā, pievienojiet dzeltenumus;
2. To visu nedaudz saputo vieglās putās;
3. Ielejiet citrusaugļu sulu, pievienojiet sinepes;
4. Tālāk visas sastāvdaļas sablenderē ar blenderi līdz viendabīgai masai;
5. Sāciet pievienot sviestu pa karotei, nepārtraukti putojot mērci;
6. Kad masa jau kļuvusi viendabīga, var ieliet pārējo un sakult līdz biezai;
7. Beigās pievieno sāli un cukuru pēc garšas, var pat pievienot melnos piparus;
8. Sakuļ un pagaršo, ja nepieciešams, pievieno specifiskākas sastāvdaļas.

Mājas majonēzes ar vārītiem dzeltenumiem recepte

• 4 vārīti dzeltenumi;
• 15 ml etiķa;
• 7 g sāls;
• 430 ml eļļas;
• 5 g cukura;
• 10 g sinepju.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Kalorijas - 647.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet olu dzeltenumus bļodā majonēzes pagatavošanai;
2. Pievieno cukuru un sāli un ar dakšiņu sasmalcina sastāvdaļas pastā;
3. Sāciet kult dzeltenumus, pievienojot tiem nedaudz eļļas;
4. Kad puse jau ielieta, pievieno etiķi un turpina putot topošo mērci;
5. Pēc tam ielejiet atlikušo eļļu un salieciet majonēzi līdz konsistencei;
6. Kad tas gatavs, iemaisa sinepes un gatavs.

Iespējamo problēmu risināšanas veidi

Viena no biežākajām majonēzes gatavošanas problēmām ir tā, ka mērce kļūst pārāk bieza. Pie vainas, protams, ir eļļa. Tas padara masu blīvu, biezu un smagu. Tāpēc, ja masu “pārsitat”, tai burtiski jāpievieno nedaudz vārīta ūdens, lai tā kļūtu plānāka.

Un, protams, medaļas otra puse. Kur mēs būtu bez viņas? Bieži gadās, ka masa nav pārāk bieza, bet, gluži pretēji, pārāk šķidra.

Šajā gadījumā, kā jūs varētu uzminēt, jums jāpievieno vairāk eļļas. Bet lej uzmanīgi un pamazām, lai nepārspīlētu.

Nu, vispopulārākā problēma ar mērci ir tā, ka tā atdalās. Kāpēc? Galvenais iemesls ir tas, ka visas sastāvdaļas tiek ievietotas vienā traukā un viņi mēģina to visu saputot. Tā ir galvenā kļūda. Mēs par to runājām katrā receptē, bet, iespējams, ir vērts to atkārtot vēlreiz.

Eļļu pievieno pamazām vai beigās, kad visas sastāvdaļas jau ir kļuvušas viendabīgā masā.

Receptes ir receptes, un majonēze ir jāizmēģina pēc pagatavošanas. Neaizmirstiet, ka katram no mums ir sava garša un sāls, piemēram, var būt par maz vai, gluži otrādi, par daudz.

Lai no tā izvairītos, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Labāk pievienot nedaudz vairāk nekā izmest visu, jo garša ir sabojāta.

Ja esam pārliecinājuši, ka mērci jāprot pagatavot mājas apstākļos, tad uzreiz izvēlies kādu no receptēm, ko izmēģināt. Pēc tam izmēģiniet nākamo un tā tālāk, lai mūsu sarakstā atrastu savu iecienītāko.

Vēl viena mājās gatavotas majonēzes recepte ir atrodama nākamajā videoklipā.

Galvenās majonēzes sastāvdaļas ir augu eļļa un olas. Veikalā iegādāto preci ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 18 grādiem, no 45 dienām līdz 6 mēnešiem. Lai panāktu šādu ilgstošu uzglabāšanu, tā sastāvā ir iekļauti ķīmiskie konservanti. Bet jūs varat ēst daudzu iemīļoto mērci, nekaitējot savai veselībai, jo majonēzi var pagatavot mājās, izmantojot blenderi no dabīgiem produktiem tikai dažās minūtēs.

Lai pagatavotu populārāko franču mērci, ko daudzi pazīst kā majonēzi, jums būs nepieciešams:

• 1 vistas ola;
• 15 ml citronu sulas;
• 10 g sagatavotu sinepju;
• sāls, cukurs, malti melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Lai pagatavotu majonēzi mājās, jums būs jāpavada ne vairāk kā piecas minūtes laika, bet, lai viss izdotos, jums stingri jāievēro gatavošanas instrukcijas:

1. Ieduriet olu dziļā glāzē (piemēram, no blendera) un sakuliet to līdz gludai.
2. Pēc tam mazās porcijās sāciet pievienot rafinētu eļļu, turpinot kult maisījumu ar blenderi. Sākumā jāpievieno tikai ¼ tējkarotes, un, kad puse sviesta jau ir sakulta kopā ar olu, var pievienot pa vienai ēdamkarotei.
3. Masu labi saputo un sabiezē - pienācis laiks pievienot sāli, cukuru, citronu sulu un citas garšvielas. Pārspēj visu vēlreiz. Pagaršo, ja nepieciešams, pielabo garšu, pievienojot saldumus, sāli vai citas garšvielas, vēlreiz sakuļ un majonēze gatava.

Gatavošanas secība var nedaudz atšķirties: glāzē ielej eļļu, pievieno visas sastāvdaļas, iecilā olu un tad ar blendera uzgali uzmanīgi piespiež olu apakšā un sāc putot, masai sabiezēt pielikumu paceļot. Šī sagatavošanas metode prasa zināmas prasmes.

No paipalu olām

Paipalu olas ir daudz veselīgākas nekā vistu olas, jo tajās A, B1, B2 vitamīnu saturs ir divas līdz trīs reizes lielāks, tāpēc tās var kļūt par pamatu vitamīnu majonēzei, kurā ietilps:

• 6 paipalu olas;
• 100 ml augu eļļas;
• 10 g sinepju;
• 7 g maltu melno piparu;
• 10 ml citronu sulas;
• 4 g sāls;
• 4 g cukura.

Kā soli pa solim pagatavot majonēzi no paipalu olām:

1. Lielā ātrumā apmēram vienu minūti sakuļ paipalu olas ar sāli, sinepēm, cukuru un maltiem pipariem blenderī.
2. Turpinot darbu ar blenderi, sāc pievienot augu eļļu pa tējkarotei, tad tās daudzumu var palielināt līdz 1-2 ēdamkarotēm.
3. Gandrīz gatavajā saputotajā mērcē ielejiet citrona sulu un samaisiet maisījumu līdz gludai.

Veģetārā majonēze blenderī

Majonēze ir mērce, kas izgatavota no augu eļļas, kas saputota emulsijā, piemēram, “eļļa ūdenī”.

Visbiežāk kā emulgatoru izmanto olas, taču arī bez tām var pagatavot gardu un biezu mājas majonēzi, kurai būs nepieciešams:

• 300 ml rafinētas eļļas;
• 100 ml aquafaba (var aizstāt ar 150 ml sojas piena);
• 20-30 g gatavu sinepju;
• 30-45 ml citronu sulas (vai vīna etiķa);
• 5 g sāls;
• 3-5 g cukura;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Piemērota izmēra traukā sajauciet eļļu un aquafaba (sojas pienu). Pēc tam maisījumu dažas minūtes saputo ar iegremdējamo blenderi burbuļojošā emulsijā.
2. Pievienojiet pārējās mērces sastāvdaļas un turpiniet putot lielā ātrumā, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Rezultāts ir gandrīz puslitrs garšīgas veģetārās majonēzes.

Kā pagatavot Provansu mājās?

Neatkarīgi no tā, cik daudz jaunu nosaukumu parādās uz majonēzes iepakojumu etiķetēm, lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku Provansai. Viņa 1950. gada GOST pieņēma, ka mērcē ir šādas sastāvdaļas: augu eļļa, svaigi olu dzeltenumi, 5% etiķis, gatavas sinepes, cukurs, sāls un garšvielas.

Sastāvā nebija cietes, biezinātāju, garšas vai konservantu, tāpēc garšīgāk un vienkāršāk ir pagatavot savu iecienīto provansiešu ēdienu pašam.

• 150 ml rafinētas eļļas;
• 2 vistas olu dzeltenumi;
• 10 g gatavu galda sinepju;
• 15 ml galda etiķa;
• 5 g cukura;
• 2-3 g galda sāls.

Progress:

1. Dzeltenumus sakuļ puslitra burkā, pievieno cukuru, sāli un sinepes. Sakuļ šo masu līdz gludai un visi sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Pēc tam, turpinot kult maisījumu ar blenderi lielā ātrumā, nelielās porcijās pievienojiet visu augu eļļu. Gandrīz gatavā majonēzē ielej etiķi un puto vēl apmēram minūti. Lai majonēze neatdalītos, visām sastāvdaļām jābūt vienādā temperatūrā. Tas var būt tikai istabas temperatūrā, vai arī varat atdzesēt dzeltenumus un sviestu, lai mērce ātrāk saputotu.
3. Ievietojiet to tieši puslitra burciņā, kurā majonēze tika gatavota vairākas stundas ledusskapī, lai tā sabiezē, un pēc tam to varēsiet izmantot salātu mērcēšanai un citu ēdienu pagatavošanai.

Oriģinālā ķiploku majonēze

Oriģinālā majonēze ar ķiploku aromātu un sulīgiem garšaugiem lieliski sader ar krāsnī ceptu vistu. Šajā receptē tiek izmantots baziliks un pētersīļi, bet jūs varat izmantot jebkurus citus garšaugus pēc savas gaumes.

Sastāvdaļu saraksts un daudzums:

• 1 ola;
• 200 ml rafinētas eļļas;
• 10 g pētersīļu;
• 10 g bazilika;
• 12 g ķiploku;
• citronu sula un sāls pēc garšas.

Gatavošanas secība:

1. Sakuliet vistas olu ar dakšiņu līdz gludai un ielejiet to glāzē iegremdējamam blenderī. Tālāk olu sakuļ blenderī ar kokteiļa stiprinājumu (virpuli), pakāpeniski pievienojot augu eļļu un citrona sulu.
2. Gaisīgai biezai masai pievieno caur presi izspiestu ķiploku, smalki sagrieztus garšaugus, sāli un garšvielas, ar karoti kārtīgi apmaisa.

Pašdarināts, bez olām

Mājas majonēze bez olām var būt ne tikai liesa, bet arī pagatavota ar govs pienu.

Lai pagatavotu 500 ml šīs mērces, jums būs nepieciešami šādi produkti šādās proporcijās:

• 300 ml eļļas;
• 150 ml piena;
• 20 g sagatavotu sinepju;
• 5 g sāls;
• 30 ml citronu sulas vai galda etiķa;
• 3-4 g cukura.
• garšvielas.

Sagatavošanas soļi:

1. Izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai sviestu un pienu pārvērstu baltā emulsijā. Tas prasīs burtiski dažas sekundes.
2. Iegūtajam maisījumam pievieno sāli, citronu sulu un sinepes. Sakuļ visu apmēram divas minūtes, izmantojot lielu ātrumu. Masai vajadzētu sabiezēt.
3. Pēdējā posmā pievienojiet cukuru un garšvielas. Pārspēj visu vēlreiz. Gatavo majonēzi ievietojiet aukstumā vairākas stundas.

Soli pa solim recepte biezpiena pagatavošanai

Majonēze ir diezgan augstas kaloritātes produkts, taču tas nenozīmē, ka cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai vēro savu svaru, vajadzētu atteikties no salātiem, kas ir pagatavoti ar šo mērci. Vienmēr var atrast kādu vieglāku uztura alternatīvu un, piemēram, mājās pagatavot majonēzi no biezpiena.

Šim nolūkam jums būs jāņem:

• 200 g biezpiena;
• 2 dzeltenumi;
• 60 ml piena;
• 60 ml saulespuķu vai olīveļļas (var ņemt to maisījumu vienādās proporcijās);
• 20 g sagatavotu sinepju;
• 15 ml citronu sulas vai ābolu sidra etiķa;
• sāls pēc garšas.

Darbību algoritms:

1. Blenderī sakuļ biezpienu, dzeltenumus un pienu viendabīgā gludā masā.
2. Turpinot kult biezpienu, nelielās porcijās ielej eļļu. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet.
3. Ja biezpiens bija mazliet sauss un majonēzē bija palikuši graudi, mērci var samalt caur smalku sietu.

Biezpiena majonēze, tāpat kā jebkura cita mājās gatavota, ledusskapī jāuzglabā tikai no 3-4 dienām līdz vienai nedēļai.

Ar pievienotu etiķi

Lai uzlabotu garšu, majonēzei pievieno citronu sulu, bet to var aizstāt ar etiķi. Gatavās mērces garša no tā ne tikai necietīs, bet, gluži pretēji, kļūs bagātāka un bagātāka. Galvenais ir neņemt parasto galda etiķi, bet tā vietā izmantot balzamiko, ābolu vai vīna etiķi.

Majonēzes ar pievienotu etiķi sastāvs:

• 2 neapstrādātas vistas olas;
• 250 ml rafinētas augu eļļas;
• 5 ml balzamiko etiķa;
• 5 g sāls;
• 5 g cukura;
• 3 g maltu smaržīgo piparu.

Sagatavošana:

1. Sakuļ olas kopā ar visām pārējām sastāvdaļām (izņemot eļļu) ar iegremdējamo blenderi līdz gludai.
2. Pēc tam piecās vai sešās piedevās ielejiet rafinētu eļļu, nepārtraucot kulšanu ar maksimālo ātrumu.
3. Kad mērce iegūst biezu un viskozu konsistenci, kas atgādina skābo krējumu, pārnes to stikla burkā un pusstundu atdzesē ledusskapī.

Majonēze ir obligāta mērce uz katra Jaungada galda. To izmanto dažādos salātos, tostarp iemīļotajos Olivier salātos. Mūsdienās ir kļuvis modē gatavot majonēzi mājās. Mēs nolēmām jums pastāstīt dažas vienkāršas receptes, kas palīdzēs jums izveidot šo populāro mērci mājās.

Dzeltenuma majonēze

Daudzas mājsaimnieces mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai izmanto blenderi vai mikseri ar piemērotu stiprinājumu. Mēs iesakām izmantot veco labo metodi, proti, saputot majonēzi.

Sastāvdaļas:

1 olas dzeltenums

1/2 tējk. sinepes

šķipsniņa cukura

šķipsniņa sāls

100 ml olīveļļas

1/2 tējk. citronu sula

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu majonēzi, mums vajag vienu olas dzeltenumu, kuru labi saputojam ar putojamo slotiņu ar sinepēm, sāli un cukuru. Gatavā viendabīgā masā pamazām ielej olīveļļu (var aizstāt ar saulespuķu eļļu, vai kombinēt attiecībā 1:1). Šīs majonēzes noslēpums ir tāds, ka to vajag pārspēt ne pārāk ātri, ne pārāk lēni. Tiklīdz iegūtā masa sāk pielipt pie slotiņas, majonēzi var uzskatīt par gatavu. Lai padarītu to gaišu, bet ne baltu (atcerieties, ka mājās gatavotā majonēze nav ideāli balta kā veikalā nopērkamā majonēze), pievienojiet nedaudz citrona sulas, ābolu sidra etiķi vai balzamiko etiķi.

Veselu olu majonēze

www.krediti

Ja esat moderna sieviete un nevēlaties mocīties ar putotāju, mēs piedāvājam majonēzes recepti, ko var pagatavot ar blenderi tikai vienā minūtē.

Sastāvdaļas:

150 ml saulespuķu eļļas

0,5 tējk. sinepes

0,5 tējk. sāls

0,5 tējk. Sahāra

1 ēd.k. l. citronu sula

Gatavošanas metode

Mājas majonēzes pagatavošana blenderī ir diezgan vienkāršs uzdevums. Nav nepieciešams uzraudzīt konsistenci, eļļas daudzumu un citas detaļas. Vienkārši ielejiet visas sastāvdaļas secībā traukā un ievietojiet tajā blendera piederumu. Noslēpums slēpjas tieši piestiprinājumā, kas īsā laika periodā pārspēj sastāvdaļas, pārvēršot tās mums vajadzīgajā majonēzes masā.

Piena majonēze

www.krediti

Ir majonēze no piena. Tā arī brīnumainā kārtā kļūst bieza un garšo gluži kā tradicionālā olu majonēze.

Sastāvdaļas:

150 ml piena 2,5% tauku

300 ml saulespuķu eļļas

2-3 tējk. sinepes

1 ēd.k. l. citronu sula

sāls un cukurs pēc garšas

Gatavošanas metode

Ielejiet pienu istabas temperatūrā blendera traukā. Pievieno saulespuķu eļļu un sakuļ ar blenderi (nevis mikseri!), līdz izveidojas bieza emulsija. Gatavajam maisījumam pievieno sāli, cukuru, sinepes un citrona sulu un sakuļ vēl 5 sekundes. Pārsteidzoši, pat bez olām sanāk īsta majonēze.

Paipalu olu majonēze

www.krediti

Gardēžiem patīk eksperimentēt un pagatavot majonēzi, izmantojot paipalu olas. Viņa recepte ir arī ļoti vienkārša.

Sastāvdaļas

6 paipalu olas

150 ml saulespuķu eļļas

0,5 tējk. sāls

0,5 tējk. Sahāra

0,5 tējk. sinepes

šķipsniņa maltu melno piparu

1 ēd.k. l. citronu sula

zaļumi pēc garšas

Gatavošanas metode

Sajauc olas, sāli, cukuru, sinepes un piparus un minūti sakuļ ar blenderi. Tad pamazām pievieno saulespuķu eļļu, līdz majonēze sabiezē. Sagatavotajai majonēzei pievieno citrona sulu, vēlreiz sakuļ un sajauc ar zaļumiem. Iegūto maisījumu liek ledusskapī, lai sabiezē. Vienīgā atšķirība starp šo recepti un standarta majonēzi ir tā, ka tiek izmantotas paipalu olas, nevis vistas olas. Viņi saka, ka viņi ir maigāki un veselīgāki. Bet šeit labāk paļauties uz savu gaumi.