Cūkgaļa ir viens no kaloriju saturīgākajiem gaļas veidiem, taču tas ir ļoti pieprasīts. Tas ir iekļauts daudzu cilvēku uzturā, kuri to izmanto dažādu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, katru dienu nav ieteicams ēst cūkgaļu, un labāk ir ierobežot tās patēriņu.
Ķīmiskais sastāvs
Cūkgaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, kas nepieciešamas muskuļu un kaulu masas veidošanai. Neviens gaļas produkts nevar lepoties ar tik lielu olbaltumvielu daudzumu, un tāpēc cūkgaļa ir iekļauta sportistu un cilvēku, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, uzturā.
Gaļa satur B vitamīnus, kas var uzlabot imūnsistēmas darbību un palielināt stresa izturību un veiktspēju. Ar to palīdzību organismā tiek sadalīti tauki un notiek šūnu dalīšanās, kas nepieciešama imūnsistēmas un nervu sistēmas stabilai darbībai.
Papildus B vitamīniem cūkgaļa satur D, E un A vitamīnus, kas regulē kaulu blīvumu un augšanu, normalizē reproduktīvo sistēmu un uzlabo redzi. Produkts ir noderīgs arī aminoskābju un minerālvielu dēļ, kas ir sēra, kalcija, dzelzs, fosfora un joda veidā.
BJU procentuālais daudzums gaļā ir 26/34/0, kas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Bet pārmērīgs produkta patēriņš var izraisīt aptaukošanos, jo satur lipīdus un holesterīnu.
Cilvēkiem ar aknu slimībām cūkgaļa jālieto piesardzīgi. Tie ietver visu veidu hepatītu, cirozi un citas slimības.
Glikēmiskais indekss
Cūkgaļa ir pazīstama ar augstu tauku saturu, un tāpēc daudzi cilvēki to uzskata par nesaderīgu ar diētisko uzturu. Tomēr šim produktam ir nulle GI, kas ļauj to lietot pat diabēta slimniekiem. Tas ir iespējams, jo cūkgaļa veicina ātru sāta sajūtu un kontrolē glikozes līmeni asinīs.
Bet, lai cūkgaļa iegūtu diētiskajam uzturam labvēlīgas īpašības, tā ir pareizi jāgatavo. Cūkgaļas produktu glikēmiskais indekss ir ļoti atšķirīgs, jo tiem ir dažādas gatavošanas metodes. Tādējādi cūkgaļas kotlešu un šniceles GI ir 47 vienības, bet desām – 28 vienības.
Arī speķim ir nulles glikēmiskais indekss, kas padara to piemērotu diabēta slimniekiem. Cūku tauki ir bagāti ar selēnu, arahidonskābi, palmitīnskābi un linolskābi, tāpēc ar tā palīdzību var attīrīt asinsvadu sienas no holesterīna plāksnēm un stabilizēt sirds darbību.
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība
Cūkgaļas kaloriju saturs ir atkarīgs no dzīvnieka ķermeņa daļām un no tā, kā tās tiek apstrādātas. Tātad 100 g svaiga produkta, kuram nav taukainu slāņu, ir aptuveni 250 kcal. Pretējā gadījumā gaļa kļūst divreiz kalorijāka.
Vismazāk kaloriju saturošās cūkas ķermeņa daļas ir jostasvieta un plecs. Kaloriju saturs jostasvietā ir 180 kcal, bet lāpstiņas - 250 kcal. Pareizi sagatavojot, jūs varat iegūt diētiskus ēdienus, kas var palīdzēt atbrīvoties no liekā svara.
Kaloriju saturošākās dzīvnieka ķermeņa daļas ir šķiņķis, kakls, apakšstilbs un krūtis. Tātad treknās krūtiņas kaloriju saturs ir 290 kalorijas, un šķiņķī ir 300 kalorijas uz 100 gramiem. Presētā galvas gaļā ir 300 kcal uz 100 g, cūkgaļas filejā - 147 kcal, bet ribās - 322 kcal.
Papildus iepriekš minētajām cūkas ķermeņa daļām bieži tiek ēsti subprodukti, piemēram, cūkas ausis, kājas un āda. 100 grami cūku ausu satur aptuveni 232 kcal, 21 g olbaltumvielu un 14 g tauku. Cūkgaļas pēdas sastāv no ādas, cīpslām un kauliem, un to kaloriju saturs ir 215 kcal. Bet ādā ir 18 g olbaltumvielu, 16 g tauku un kaloriju saturs ir 215 kcal uz 100 g.
Veselīgāk ir ēst vārītu vai sautētu gaļu, jo šajā gadījumā tā kaloriju saturs nepārsniedz 340 kcal. Cepta cūkgaļa satur tikai 248 kcal, un tvaicēta cūkgaļa satur 265 kalorijas. Ārkārtīgi populāras ir kūpinātas cūkgaļas ribiņas, kuru vidējais kaloriju saturs ir 305 kcal uz 100 g.Un arī gaļas tirgū var atrast kaltētu gaļu, kuras kaloriju saturs ir nedaudz mazāks.
Kaloriju saturošākais produkts ir cepta cūkgaļa, jo cepšanas laikā tā absorbē augu eļļu. Tādējādi, atkarībā no dzīvnieka ķermeņa daļas, cepta cūkgaļa var sasniegt 500 kcal.
Daudzas mājsaimnieces sajauc malto cūkgaļu un liellopu gaļu, lai pagatavotu kotletes vai kotletes. Tas ļauj iegūt sulīgākus ēdienus. 100 grami svaigas maltas cūkgaļas un liellopa gaļas satur aptuveni 270 kilokalorijas, kas cepšanas laikā ievērojami palielinās.
Receptes ar zemu kaloriju daudzumu
Tā kā cūkgaļa ir diezgan augstas kaloritātes produkts, tā ir jāgatavo tā, lai pēc iespējas samazinātu šo skaitli. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot cepšanu vai sautēšanu.
Cūkgaļa cepta folijā
Šī ēdiena kaloriju saturs ir aptuveni 300 kilokalorijas uz 100 gramiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 600 g mīkstuma ar zemu tauku saturu;
- 6 ķiploka daiviņas;
- sāls;
- pipari;
- sinepes.
Uz cūkgaļas gabala izdara iegriezumus, kuros pēc tam ievieto sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Gaļu ierīvē ar sāls, piparu un sinepju maisījumu. Pēc tam to ietin folijā un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep trauku 180 grādos 90-100 minūtes.
Cūkgaļas karbonāde mīklā
Uz 100 g gatavā ēdiena ir 250-300 kilokalorijas. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 250 g liesas cūkgaļas;
- 30 g miltu;
- 4 olas;
- sāls;
- pipari;
- dārzeņu eļļa.
Gaļu sagriež mazos gabaliņos un viegli saputo. Atsevišķā bļodā sakuļ olas, miltus un garšvielas. Iemērciet gaļas gabalus iegūtajā maisījumā un apcepiet tos no abām pusēm 15 minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.
Tvaika kotletes
Tvaicētu cūkgaļas kotlešu kaloriju saturs ir tikai 200 kcal. Lai tos sagatavotu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- 250 g maltas cūkgaļas;
- 1 mazs sīpols;
- 1 mazs kartupelis;
- 1 ola;
- sāls un pipari pēc garšas.
Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu un rīvētus kartupeļus. Visu kārtīgi samaisa, maisījumā iecilā olas un pievieno garšvielas. No iegūtās maltās gaļas gatavo nelielas kotletes, liek dubultā katlā un vāra 40 minūtes. Tiklīdz kotletes ir gatavas, tās liek uz trauka un pārkaisa ar zaļumiem.
Lai cūkgaļas ēdienos sasniegtu zemāko kaloriju saturu, no receptēm ir jāizslēdz augu tauki un jāsamazina sāls daudzums. Lai pagatavotu diētisku cūkgaļu, vislabāk ir iegādāties liemeņa muguras daļu vai muguras daļu.
Lai uzzinātu, kā pagatavot tvaicētas cūkgaļas kotletes, skatiet šo videoklipu.
Cūkgaļas kakls- šis ir viens no universālajiem produktiem šī vārda labā nozīmē. No šāda veida gaļas jūs varat pagatavot milzīgu skaitu gardu ēdienu, kas patiks ikvienam. Jo īpaši tās ir kotletes, kebabi, uzkodas, zupas, kūpinājumi un daudz kas cits, kas būs vajadzīgs jebkuros svētkos un ikdienā. Būs interesanti uzzināt, vai cūkas kakls ir veselīgs, kā arī ko īsti no tā var pagatavot.
Cūkgaļas kakls ir daļa, kas atrodas starp ķermeni un galvu. Citiem vārdiem sakot, šī ir vaigu aizmugure. Produkts tiek uzskatīts par maigāko un liesāko cūkgaļas daļu. Protams, tauki joprojām ir, taču to ir mazāk nekā citās liemeņa daļās, un tie ir vienmērīgi sadalīti pa visu mīkstumu.
Tas ir interesanti! Reiz Meksikā vietējie šefpavāri pagatavoja lielāko porciju cūkgaļas cepeša. Gatavā ēdiena svars bija 3064 kilogrami. Lai pagatavotu tik apjomīgu šedevru, pavāriem bija nepieciešami 2897,2 kilogrami cūkgaļas, 140 kilogrami sīpolu, 25 kilogrami sāls, kā arī 12 kilogrami dažādu garšvielu. Lai pasniegtu unikālu kulinārijas ēdienu, bija nepieciešama 42 metrus gara paplāte.
Cūkgaļas kakla priekšrocības un kaitējums
Cūkgaļas kakla priekšrocības un kaitējums ir tieši atkarīgi no tā sastāva. Ja runājam par ieguvumiem, tad varam izcelt ievērojamo cinka, aminoskābju un dzelzs saturu. Turklāt cūkgaļa satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Un tas ir ļoti noderīgi sievietēm, īpaši zīdīšanas laikā, kad ir nepieciešams uzturēt piena ražošanu.
Cūkgaļas tauki un gaļa kopumā organismā viegli uzsūcas. Tiem nav negatīvas ietekmes (ja tos lieto saprātīgās robežās) uz asinsvadiem un sirdi (salīdzinājumā ar liellopu taukiem, kurus nav ieteicams lietot uzturā). Cūkgaļa satur arī ievērojamu daudzumu vitamīnu (īpaši B grupa: B12, B6, B3, B2, B1), kas normalizē nervu sistēmas darbību un palīdz izdzīvot stresa situācijās.
Tas ir svarīgi! B vitamīni nemēdz uzkrāties organismā. Tāpēc ir nepieciešama to pastāvīga papildināšana.
Vīriešiem cūkgaļa ir lieliska iespēja aizmirst par “vīriešu problēmām”. To apstiprina uztura speciālisti visā pasaulē. Starp citu, šī gaļa nesatur daudz holesterīna. Salīdzinājumam, vistas un liellopa gaļā ir daudz augstāks holesterīna līmenis.
Cūkgaļa ir kaitīga augstā histamīna satura dēļ. Tas var izraisīt alerģisku reakciju. Tāpat produkts joprojām ir kaloriju saturs, tāpēc tā patēriņš ir jādozē. Ja izlaidīsit šo vienkāršo ieteikumu, ir iespējama aptaukošanās (tikai kombinācijā ar nepareizu uzturu).
Ko var pagatavot no cūkgaļas kakla?
Ko var pagatavot no cūkgaļas kakla? Tradicionāli no šīs gaļas daļas gatavo kebabu, kas pārsteidz ar savu sulīgumu, maigumu un neticamo smaržu, kas izraisa apetīti. Labam bārbekjū būs nepieciešama marināde. Varat izvēlēties kādu no šīm marinādes receptēm:
- Vienkārši. Vienkārši ņemiet sāli, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas (timiāns, oregano, rozmarīns, baziliks un timiāns lieliski papildina produktu). Ar šo maisījumu ierīvē cūkgaļu un marinē 1,5-2 stundas aukstā vietā.
- No loka. Šī ir vēl viena klasiska un vienkārša recepte. Sīpolu vajag smalki sagriezt, sajaukt ar sāli, rīvētu ķiploku, garšvielām un sarīvēt cūkgaļu. Produktam jāmarinējas vismaz vairākas stundas (ideālā gadījumā 10-12 stundas).
- Gatavots no sīpoliem, tomātiem un citronu sulas. Sastāvdaļas sajauc, var pievienot nedaudz eļļas (olīvu vai saulespuķu). Šajā marinādē gaļai vajadzētu vārīties vismaz 2 stundas.
- No vīna. Vienkārši paņemiet glāzi alkohola un pievienojiet to kādai no iepriekš aprakstītajām marinādes receptēm. Tas padarīs gaļu mīkstāku un piešķirs tai pārsteidzošu garšu.
- Minerālūdens. Vispirms gaļu sālī un apber ar pipariem. Pēc tam produktu uz 2 stundām jāievieto sagatavotā marinādē, kas pagatavota no minerālūdens, citronu sulas un eļļas (der jebkura augu eļļa, piemēram, saulespuķu vai olīveļļa).
- No alus. Gaļu vajag ierīvēt ar sāli, ķiplokiem un garšvielām, ieliet ar nelielu daudzumu alus un ļaut ievilkties 2 stundas.
- No sojas mērces. Cūkgaļu vajag berzēt ar garšvielām un ķiplokiem. Nav nepieciešams lietot sāli. Tad kaklu pārlej ar sojas mērci un ļauj brūvēt 1,5-2 stundas.
- Sinepes. Jums jāsajauc skābs krējums vai majonēze, sinepes un ķiploki (tas ir iepriekš sasmalcināts). Lietojot skābo krējumu, cūkgaļu ierīvē ar sāli. Pēc tam gaļu pārziež ar marinādi un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām.
- Kefīrs-sīpols. Nepieciešams sajaukt kefīru, sasmalcinātu sīpolu un kivi. Cūkgaļu ierīvē ar garšvielām, sāli un pārlej ar marinādi. Vispirms trauku 2 stundas atstāj siltā vietā un pēc tam 10-12 stundas liek aukstā vietā.
Pēc gaļas marinēšanas to var pagatavot. Starp citu, ir iespējams pagatavot nevis bārbekjū, bet dažus citus ēdienus. Interesantas gatavošanas iespējas var redzēt tabulā.
|
Trauka veids |
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija |
|
Kakls cepts cepeškrāsnī |
Gaļa jānovieto uz cepešpannas un jācep apmēram stundu. Starp citu, ja neizmantojāt marinādi, varat vienkārši pievienot nedaudz buljona. Gatavības pārbaude ir ļoti vienkārša: izdurt gaļu ar nazi. Tiklīdz asinis pārstāj plūst, gaļa tiek uzskatīta par gatavu. |
|
Cepšana folijā |
Gaļu vajag cept cepeškrāsnī (vispirms jāietin folijā, tā būs ļoti mīksta). Ēdienu gatavošana ir līdzīga iepriekš aprakstītajai. Ja vēlies iegūt zeltaini brūnu garoziņu, tad, kad gaļa gatava, noņem foliju un turpina cept 10-15 minūtes. |
|
Cepšana piedurknē |
Gatavošanas funkcijas ir tādas pašas kā bez piedurknes. Šādas virtuves ierīces izmantošana ir ērta, jo tauki neizšļakstās, un pati gatavošana nav atkarīga no negatīviem ārējiem faktoriem. Gatavošanas beigās varat noņemt uzmavu, lai iegūtu zeltaini brūnu garozu. |
|
Tvaicēšana |
Gaļu ieteicams gatavot veselu gabalu, piemēram, spiediena katlā, multivarkā vai dubultā katlā. Ja vēlaties, varat pagatavot ēdienu folijā. Gatavošanas process aizņem apmēram 40-60 minūtes, jums jākoncentrējas uz gaļas izmēru. |
|
Cepšana lēnajā plītī |
Gaļu cep “cepšanas” režīmā vienu stundu. Ja nepieciešams, multivarkas traukā varat pievienot nedaudz modes vai marinādes. Pēc pusstundas gaļa jāapgriež uz otru pusi. |
|
Vārīta cūkgaļa, kas vārīta lēnajā plītē |
Cūkgaļu nepieciešams cept “cepšanas” režīmā 10 minūtes, ik pa laikam apgriežot. Pēc tam gatavošana turpinās “sautēšanas” režīmā un aizņem apmēram 2 stundas. |
|
Uz grila, pannas, grila |
Pietiek sagriezt cūkgaļas kaklu gabaliņos (apmēram 2-4 cm biezos) un apcept (apmēram 2-3 minūtes no katras puses). Gaļu var sagriezt vairākos veidos: vienkārši sagriež gabaliņos vai izgriež visas taukainās “vēnas”. Ja gaļu sagriež smalki, tā būs sausa. Un, ja gabali izrādās ļoti lieli, tie vienkārši negatavosies. |
Jūs varat pagatavot gaļu tīrā veidā vai ar piedevām. Piemēram, jūs varat cept cūkgaļu ar kartupeļiem, dārzeņiem un sēnēm. Vārīšanas beigās var pievienot arī veselīgas sastāvdaļas – citrona šķēlītes, olīvas, kāpostus.
Padoms! Jūs varat pildīt vai pildīt cūkgaļas kaklu, bet tas jādara pirms marinēšanas. Lai to izdarītu, jums ir jāizdara dziļi iegriezumi, kuros ievieto ķiploka daiviņas, burkānu vai žāvētu plūmju gabalus. Šajā gadījumā ēdiens iesūksies vēl vairāk, kļūs sulīgs un neticami garšīgs. Kopumā pildījums var būt jebkas, piemēram, rīvēts siers, dārzeņi (tomāti, baklažāni, cukini).
Atlases un uzglabāšanas noslēpumi
Atlases un uzglabāšanas noslēpumi palīdzēs pareizi pagatavot ēdienu. Ieteicams pievērst uzmanību šādiem punktiem:
- Krāsa. Par labu tiek uzskatīta cūkgaļa, kas ir gaiši rozā krāsā ar viegliem baltiem slāņiem. Nedabiska izskata rozā nokrāsa norāda, ka gaļa satur krāsvielas, kas nozīmē, ka tā ir nekvalitatīva. Dzeltenīga vai bāla krāsa norāda, ka gaļa nav svaiga.
- Tauki. Tam vajadzētu būt minimālā daudzumā. Citiem vārdiem sakot, gaļai jābūt “marmorētai”, tas ir, tauki vienmērīgi jāsajauc ar mīkstumu. Pašu tauku krāsai jābūt baltai vai pienainai. Bet pelēks vai dzeltens nokrāsa norāda, ka produkts ir novecojis.
- Smarža. Tam jābūt parastam un gaļai raksturīgam. Puves vai skābuma klātbūtne norāda uz zemu produkta kvalitāti vai tā novecošanos.
- Vieta, kur tiek veikts pirkums. Vislabāk ir dot priekšroku uzticamiem piegādātājiem. Jūs nevarat iegādāties pārtiku spontānos tirgos, ielas vidū vai stendos. Vienmēr interesējieties par dokumentiem. To neesamība liecina par gaļas pārdošanas nelikumību un, iespējams, tās zemo kvalitāti.
- Svaigu gaļu nav ieteicams uzglabāt ledusskapī ilgāk par dienu.
- Ja nepieciešams, cūkgaļu var sasaldēt saldētavā. Atkārtota sasaldēšana nav ieteicama, jo tādējādi tiek zaudētas gaļas uzturvērtības..
Ar ko tas der un ko tas var aizstāt?
Ar ko tas der un ko tas var aizstāt? Šie jautājumi bieži rodas mājsaimnieču vidū. Cūkgaļa lieliski sader ar gandrīz visu:
- Augļi un ogas. To vidū īpaši izceļamas žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, saldskābie āboli.
- Sēnes. Derēs jebkas, izņemot ļoti treknās, tas ir, cūku un šitaki sēnes.
- Piedevas. Ceptai cūkgaļas kaklam varat pagatavot kartupeļu biezeni vai krāsnī ceptus kartupeļus, rīsus, griķus un pat grūbas.
- Dārzeņi (jebkuri). Kūpināta gaļa tiek uzskatīta par īpaši garšīgu kopā ar kāpostiem, gan svaigiem, gan sautētiem.
Piemēroti produkti (sastāva un garšas ziņā) ir teļa gaļa (liellopu gaļa nav piemērota, jo tā ir stingrāka un praktiski nesatur taukus) un mājputnu gaļa (īpaši tītara un zoss).
Cūkgaļas kakls ir garšīgs un barojošs produkts, ko var pagatavot daudzveidīgi, piemēram, cept uz pannas vai grila, cept uz grila, pievienot zupai, picai vai salātiem kā sastāvdaļu. Atliek tikai izvēlēties atbilstošo recepti un palutināt sevi ar gardu cūkgaļas gaļu.
Apraksts
Kūpināta cūkgaļas kakls ir diezgan trekns produkts, ko iegūst, kūpinot noteiktu cūkgaļas liemeņa daļu. Kūpināta kakla ir diezgan garšīga un maiga. Jūs varat to smēķēt mājās, piemēram, lēnajā plītī, ja ir īpašs smēķēšanas režīms, kas raksturīgs mūsdienu daudzfunkcionālajām ierīcēm. Kulinārijā cūkgaļas kaklu plaši izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Kūpinātu cūkgaļas kaklu lēnajā plītī izmanto zupu un kastroļu, picu un pīrāgu pildījumu pagatavošanai, pamatēdienu un karsto uzkodu gatavošanai. Šis produkts gatavajam ēdienam piešķir patīkamu kūpinājuma pieskārienu, padarot to pikantāku.
Uztura saturs
Enerģētiskā vērtība (100 g) 267 kcal (1117 kJ)
Cūkgaļas kakla kombinācija ar citiem produktiem
Cūkgaļa lieliski sader ar augļiem un ogām, piemēram, žāvētām plūmēm un žāvētām aprikozēm. Pie šīs gaļas lieliski sader arī saldskābi āboli. Cūkgaļas un sēņu kombinācija dod izcilu garšu.
Cūkgaļas kakla uzglabāšana
Ledusskapī svaigu gaļu bez sasaldēšanas var uzglabāt 24 stundas. Cūkgaļu var arī sasaldēt un uzglabāt saldētavā. Gaļu atsaldēt un atkārtoti sasaldēt nav ieteicams, jo tas pasliktina gaļas garšu.
Pieņemami cūkgaļas kakla aizstāšanas gadījumi
Ēdienos cūkgaļu var aizstāt ar teļa vai mājputnu gaļu.
Cūkgaļas kakla izcelsmes vēsture
Zināms, ka cilvēki cūkgaļu ēduši kopš akmens laikmeta. Eiropas zemniekiem cūkgaļa gadsimtiem ilgi bija praktiski vienīgais gaļas ēdiens, jo šis dzīvnieks ir ļoti nepretenciozs kopšanā un uzturā.
Ietekme uz cilvēka ķermeni, labvēlīgās vielas
Cūkgaļa satur lielu daudzumu aminoskābju, cinka un dzelzs. Pateicoties ievērojamajam olbaltumvielu saturam, cūkgaļa ir ļoti noderīga sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tā veicina mātes piena veidošanos. Cūkgaļas gaļa organismā ir ļoti viegli sagremojama, un cūkgaļas tauki ir mazāk kaitīgi sirdij un asinsvadiem nekā liellopu tauki. Cūkgaļa satur daudz B vitamīnu – B1, B2, B3, B6 un B12, kas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu un palīdz tikt galā ar stresu. Ir pierādīts, ka šīs grupas vitamīni organismā neuzkrājas, tāpēc to daudzums ir jāpapildina katru dienu.
Pārsteidzoši, ka sliktā holesterīna saturs cūkgaļā ir mazāks nekā liellopu gaļā vai vistas gaļā.
Atklāsim vēl vienu “noslēpumu”: pēc dietologu domām, cūkgaļa ir lielisks palīgs cīņā ar “vīriešu problēmām”.
No otras puses, cūkgaļa satur daudz histamīnu, tāpēc tā var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Interesanti fakti par cūkgaļas kaklu
Cūku populācija
Tiek lēsts, ka pasaulē ir 400–500 miljoni cūku, kas ir aptuveni viena cūka uz desmit cilvēkiem.
Ierakstiet cūkgaļas ēdienu
Lielākā daļa cūkgaļas cepeša pagatavota Meksikā, sverot 3064 kilogramus (vietējā valodā Cochinita pibil). Šī ēdiena pagatavošanai bija nepieciešami 2897,2 kg cūkgaļas, 140 kg sīpolu, 25 kg sāls un 12 kg citu garšvielu. Paplāte, uz kuras tika likts sagatavotais ēdiens, bija 42 metrus garš.
Cūkgaļas kakla priekšrocības
Tam ir raksturīgs augsts olbaltumvielu saturs, tādēļ to ieteicams barot ar krūti, jo tas veicina laktāciju. Bagāts ar cinku, dzelzi, aminoskābēm. Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, pateicoties augstajai B vitamīnu koncentrācijai.Cūkgaļas kaklu organisms viegli uzsūcas, un cūkgaļas tauki nav tik kaitīgi asinsvadiem un sirds darbībai kā liellopu tauki.
Cūkgaļas kakla produkta kaitējums
Cūkgaļas kakls un cūkgaļa kopumā satur daudz histamīnu, tāpēc nevajadzētu dedzīgi lietot cūkgaļu neierobežotā daudzumā, tā var izraisīt vairākas alerģiskas reakcijas. Tam nav kontrindikāciju, jo, lietojot lielāko daļu produktu, svarīga ir mērenība. Mērens daudzums nāks par labu ķermenim, savukārt pārmērīgs patēriņš var nodarīt kaitējumu, tostarp izraisīt svara pieaugumu.
Cūkgaļas kakla kalorijas
Cūkgaļas kakla kaloriju saturs ir 343 kcal uz 100 gramiem produkta.
Cūkgaļas kakla sastāvs un derīgās īpašības
Cūkgaļas kakls satur nepieciešamo cinka un dzelzs daudzumu. Cūkgaļa satur arī daudz B grupas vitamīnu (B1, B2, B3, B6 un B12), kas diezgan veiksmīgi iedarbojas uz visu cilvēka nervu sistēmu, palīdzot viņam viegli tikt galā ar stresu (kalorizators). Šīs grupas vitamīni cilvēka organismā neuzkrājas, tāpēc to apjoms ir jāpapildina katru dienu. Visplašāk izmantotie minerāli ir fosfors, sērs, cinks un molibdēns.
Cūkgaļa (kakli) ēdiena gatavošanā
Cūkgaļas kakliņi lieliski sader ar dažādām ogām un augļiem, piemēram, žāvētām aprikozēm vai žāvētām plūmēm. Pie šīs gaļas lieliski sader arī saldskābi āboli (kalorizators). Cūkgaļas kombinācija ar jebkurām sēnēm dod brīnišķīgu garšu.
Tieši no cūkgaļas kakla bieži vien sanāk visgaršīgākais cūkgaļas kebabs.
Cūkgaļas kakla izmantošana ēdiena gatavošanā
Tieši no kakla tradicionāli tiek iegūts visgaršīgākais cūkgaļas kebabs.
Cūkgaļas kakla gatavošanas iezīmes
Lai pagatavotu buljonu, cūkgaļu iemērc aukstā ūdenī, un tādā gadījumā vērtīgās uzturvielas tiek pārnestas buljonā. Lai pagatavotu vārītu cūkgaļu, gaļu vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī un sautēt uz lēnas uguns, pārklājot. Gatavošanas laiks atkarīgs no gaļas vecuma, vidēji cūkgaļa tiek pagatavota 1,5 – 2 stundas. Lai iegūtu sulīgāku gaļu, sāli vislabāk pievienot 10 minūtes pirms gatavošanas beigām.
Cūkgaļas kakla receptes
Kūpināta cūkgaļas kakls lēnajā plītē, pagatavota dažādos veidos.
Atkarībā no vēlamā rezultāta kūpinātu cūkgaļas kaklu lēnajā plītē var pagatavot dažādos veidos. To vāra, ja nepieciešams pagatavot zupu. To cep, gatavojot kastroli vai konditorejas izstrādājumus. Kūpināta cūkgaļas kakliņa tiek sautēta, īpaši garšīgi tas izrādās kopā ar kāpostiem, jo neraudzētie kāposti iegūst patīkamu kūpināto aromātu, piesātināti ar kakla smaržu.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());
Cūkgaļas kakla īpašības
Uzturvērtība un sastāvs | Vitamīni | Minerālvielas
Cik maksā cūkgaļas kakls (vidējā cena par 1 kg)?
Cūkgaļas kakls ir diezgan maiga cūkgaļa ar tauku svītrām, kas nogriezta no dzīvnieka kakla. Pēc formas un izskata cūkgaļas kakla gabals nedaudz atgādina biezu desas klaipu, tikai ne vairāk kā trīsdesmit centimetrus garš. Patiesībā cūkgaļas kakls ir harmoniska maigas gaļas kombinācija ar taukiem bez uzpūstiem muskuļiem un vēnām. Cūkgaļas kakla kaloriju saturs ir aptuveni 343 kcal uz simts gramiem svaigas gaļas produkta.
Jāpatur prātā, ka, izvēloties cūkgaļas kaklu, jums īpaši jāpievērš uzmanība tauku krāsai, kurai ideālā gadījumā vajadzētu būt baltai vai balti rozā krāsā. Ja tas ir dzeltens, tas nozīmē, ka jums ir zemas kvalitātes produkts. Turklāt liels skaits plēvju uz cūkgaļas kakla virsmas liecina par sausu un cietu gaļu. Pareiza cūkgaļas kakla izvēle nodrošina ļoti sulīgu un maigu ēdienu, kas vienkārši izkusīs mutē.
Tikmēr jūs varat pagatavot cūkgaļas kaklu pēc dažādām receptēm. Pirmkārt, no tā gatavotie ēdieni izrādās īpaši sulīgi, ja cūkgaļas kaklu gatavo veselu gabalu. Izmantojot dažādus cūkgaļai piemērotus marinēšanas veidus, var iegūt dažādas garšas.
Tātad, ja nolemjat pagatavot veselu cūkgaļas kakla gabalu, iespējams, jums patiks tādas gatavošanas metodes kā cepšana cepeškrāsnī piedurknē vai folijā. Turklāt daudziem patīk cūkgaļas kakls, tvaicēts vai cepts lēnajā plītē. Tas jo īpaši attiecas uz pareiza uztura piekritējiem, jo cūkgaļas kakla lielā kaloriju satura dēļ šo produktu diez vai var saukt par diētisku.
Starp citu, pirms marinēšanas cūkgaļas kakla gabalu var pildīt vai pildīt. Pēdējā gadījumā ar nazi gaļā tiek iegriezti dziļi iegriezumi, pēc kuriem tajos ievieto garus burkānu nūjas, ķiploka daiviņas vai žāvētas plūmes. Lai pagatavotu pildītu cūkgaļas kaklu, šķērsvirziena griezumus veic ne līdz galam. Izrādās, ka tā ir sava veida grāmata ar lapām. Gaļas šķēles biezums ir aptuveni pusotrs centimetrs. Starp tiem var likt pildījumu (malto gaļu) no sasmalcinātām žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm, zaļumiem, valriekstiem, sieru, dārzeņiem (tomāti, cukini, baklažāni).
Pirms pildīšanas vai kakla pildīšanas veselu cūkgaļas gabalu ierīvē ar sāli un garšvielām. Lietojot biezu marinādi, piemēram, sinepes, gabaliņus var vienkārši apliet ar šo mērci. Pēc pildīšanas visu cūkgaļas kakla gabalu pārklāj ar marinādi. Sagrieztos šķīvjus tur kopā ar zobu bakstāmajiem vai koka iesmiem, lai cūkas kakla gabals nesadalītos un izskatītos neskarts.
Cūkgaļas kakla kaloriju saturs 343 kcal
Cūkgaļas kakla enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju):
Olbaltumvielas: 13,6 g (~54 kcal)
Tauki: 31,9 g (~287 kcal)
Ogļhidrāti: 0 g (~0 kcal)
Enerģijas attiecība (b|w|y): 16%|84%|0%
Cūkgaļas kakls (kakls, kakla griezums) ir mājas cūkas liemeņa ēdamā daļa. Tas izceļas ar smalku mīkstuma struktūru un augstu taukaudu saturu. To ēd galvenokārt ceptu vai ceptu.
Kaloriju saturs
100 grami cūkgaļas kakla satur aptuveni 198 kcal.
Savienojums
Cūkgaļas kakla ķīmiskajam sastāvam raksturīgs augsts olbaltumvielu, tauku, vitamīnu (B1, B3, B4, B9) un minerālvielu (alvas, niķeļa, kobalta, molibdēna, fluora, hroma, vara, joda, cinka, dzelzs) saturs. sērs, hlors, fosfors, kālijs, kalcijs, nātrijs, magnijs).
Kā pagatavot un pasniegt
Vairumā gadījumu cūkgaļas kaklu ēd ceptu un ceptu, retāk šo cūkgaļas liemeņa daļu izmanto kulinārijā vārītu un sautētu ēdienu pagatavošanai. Parasti tās ir visu veidu zupas, kebabi un cepeši. Turklāt, gatavojot ceptus un ceptus ēdienus, ieteicams izmantot visu cūkgaļas kaklu, pārgriežot to gareniski kā vēdekli, bet nepārgriežot līdz pašām beigām. Izgriezumus var pildīt ar citiem ēdieniem vai vienkārši ierīvēt ar garšvielām.
Marinēts cūkgaļas kakls ir lieliski piemērots bārbekjū pagatavošanai. Šajā gadījumā kā marinādi varat izmantot ne tikai etiķi, bet arī sarkanvīnu, kefīru un pat minerālūdeni, pievienojot dažādas garšvielas.
Neatkarīgi no gatavošanas metodes cūkgaļas kaklu pasniedz ar dārzeņu piedevu. Parasti tie ir cepti, vārīti vai sautēti kartupeļi, kāposti vai pākšaugi.
Kas iet ar to?
Cūkgaļas kakliņš lieliski sader ar lielāko daļu iecienītāko ēdienu, īpaši ar dārzeņiem (kartupeļiem, kāpostiem, pākšaugiem), augļiem, ogām, sēnēm, saldskābām un karstajām mērcēm, sieru, riekstiem, medu.
Kā izvēlēties
Izvēloties cūkgaļas kaklu, jums vajadzētu pievērst uzmanību mīkstuma krāsai. Tam nevajadzētu būt pārāk tumšam un ne pārāk gaišam. Tumšā krāsa norāda, ka gaļa ņemta no vecāka dzīvnieka un pēc vārīšanas kļūs cieta un bezgaršīga. Savukārt pārmērīgi gaišā mīkstuma krāsa liecina, ka, audzējot dzīvnieku, aktīvi lietotas hormonālās zāles. Tāpēc vēlamākā izvēle ir jauna dzīvnieka gaļa, kuras mīkstums ir iekrāsots maigos sarkanos toņos. Šajā gadījumā tauku slāņiem jābūt mīkstiem un baltiem.
Uzglabāšana
Svaiga cūkgaļas kakls jāuzglabā ledusskapī, gaļu apēdot 5-7 dienu laikā. Uzglabāšanai nav ieteicams izmantot noslēgtus konteinerus. Lai gaļu saglabātu ilgāk (līdz gadam), to var sasaldēt, gādājot par temperatūras uzturēšanu (ne augstāku par mīnus 18 grādiem pēc Celsija).
Noderīgas īpašības
Pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes cūkgaļas kakls saglabā ievērojamu daļu no sākotnējās uzturvērtības. Tas izskaidrojams ar ķīmisko sastāvu, kas satur dažādas bioloģiski aktīvas vielas, kas, savukārt, nosaka vairāku labvēlīgu īpašību klātbūtni šāda veida gaļā. Jo īpaši tā regulāra lietošana samazina nervu uzbudināmību, stimulē hematopoēzes procesus, vielmaiņu, kaulu un muskuļu audu veidošanos, kā arī uzlabo sirds, asinsvadu un kuņģa-zarnu trakta darbību.
Lietošanas ierobežojumi
Individuāla neiecietība, tendence uz alerģisku reakciju, nepieciešamība pēc obligātas termiskās apstrādes vismaz 75 grādu temperatūrā, liekais svars, sirds un asinsvadu sistēmas slimības (lietot ierobežotā daudzumā).
