ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചേച്ചിൽ ചീസ്. ചെച്ചിൽ ചീസ് - ഗുണങ്ങളും ദോഷവും

സ്മോക്ക്ഡ് ചീസ് ചെച്ചിൽ അല്ലെങ്കിൽ, "പിഗ്ടെയിൽ" പരമ്പരാഗത അർമേനിയൻ പാചകരീതിയിൽ പെടുന്നു. അതിൻ്റെ സ്ഥിരതയിലും രുചിയിലും, ഇത് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചീസിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ചേച്ചിലിന് അതിൽ നിന്ന് കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. പ്രധാന വ്യത്യാസം, ഒരുപക്ഷേ, രൂപത്തിലാണ്, കാരണം ഒരു മെടഞ്ഞ ബ്രെയ്ഡ് തീർച്ചയായും മറ്റൊന്നുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ കഴിയില്ല. എന്നാൽ അതിൻ്റെ ആകർഷകമായ രൂപം കൂടാതെ, ഈ ചീസ് മറ്റ് പല ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. ശരീരത്തിന് ചെച്ചിൽ ചീസ് ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും നമുക്ക് അടുത്തറിയാം.

ചെച്ചിൽ ചീസിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ

ഏതൊരു പാലുൽപ്പന്നത്തെയും പോലെ, ആരോഗ്യമുള്ള മുടി, നഖങ്ങൾ, എല്ലുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ആവശ്യമായ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് സ്മോക്ക്ഡ് ചീസ്. ഈ ചീസിൽ ബി വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ സാധാരണമാക്കുകയും ഉറക്കം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ചെച്ചിൽ ചീസിൻ്റെ മികച്ച പോഷക ഗുണങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. നൂറു ഗ്രാം ചീസ് 320 കിലോ കലോറിയാണ്. ചെച്ചിൽ ചീസിൻ്റെ കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറവാണ് (5-10%), അതിനാൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പലഹാരം സ്വയം നിഷേധിക്കാൻ കഴിയില്ല.

സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ പുളിച്ച പുതിയ പശു, ചെമ്മരിയാട് അല്ലെങ്കിൽ ആട് പാൽ എന്നിവയാണ് ചെച്ചിൽ ചീസിൻ്റെ ഘടന. പാല് കട്ടയാക്കാന് ഉപയോഗിക്കുന്ന റെനെറ്റും ഇതില് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചീസ് ഘടന വളരെ നിഷ്പക്ഷമായതിനാൽ, ശരീരത്തിന് ഒരു ദോഷവും ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല. ശരിയാണ്, വയറ്റിലെ രോഗങ്ങളുള്ള ആളുകൾ പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളാണെങ്കിലും പുകവലി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നാൽ പൊതുവേ, ചീസ് വിവേകത്തോടെ തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. വളരെ തിളക്കമുള്ള നിറമുള്ള ചെച്ചിൽ ചീസ് ഒരിക്കലും വാങ്ങരുത്, കാരണം അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ ചായങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുവെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. കൂടാതെ, സ്വാഭാവിക പുകവലിയിലൂടെയല്ല, മറിച്ച് ഉപയോഗിച്ചാണ് ചീസ് തയ്യാറാക്കിയത്

- നാരുകളുള്ള പന്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെയ്ഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചീസ്. "ചേച്ചിൽ" എന്നാൽ "കുഴപ്പം" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ചീസ് നാരുകൾ കെട്ടിയിട്ടിരിക്കുന്ന വസ്തുത കാരണം, അതിൽ പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, ചീസ് അതിൻ്റെ ഗുണം നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. ചേച്ചിൽ ഉപ്പുവെള്ള ചീസുകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു, അതായത്, ചീസ് പാകമാകുന്നത് ലായനിയിലാണ്. അതിനാൽ, ഇത് തികച്ചും ഉപ്പും വെള്ളവുമാണ്.

സുലുഗുണിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ചെച്ചിലിന് കൂടുതൽ പാളികളും സമ്പന്നമായ പാൽ രുചിയുമുണ്ട്. സാധാരണ ബ്രെയ്ഡിന് പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വൈക്കോൽ, ഒരു പന്ത്, ഒരു കയർ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാഗെട്ടി എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ ചെച്ചിൽ കണ്ടെത്താം. സ്മോക്ക്ഡ് ചെച്ചിൽ ചീസ് ഒരു മസാല രുചി ഉണ്ട്. ഇതിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പ്, കുറവ് വെള്ളം, കൂടാതെ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്...

ഉത്പാദനം

പുളിപ്പിച്ച പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, 32 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ പാലിൽ പെപ്സിൻ എന്ന മൃഗ എൻസൈം ചേർക്കുന്നു. കട്ടകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനുശേഷം, പാൽ ഇളക്കി, താപനില 60 ഡിഗ്രി വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കും. അടുത്തതായി, whey അടരുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അവ ഉപ്പിട്ട് വെയിലത്ത് അവശേഷിക്കുന്നു. അതേ സമയം, പിണ്ഡം നന്നായി ഉപ്പിട്ടതിനുവേണ്ടി, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ നന്നായി പൊടിച്ചതാണ്. വിറ്റാമിനുകളുടെയും കാൽസ്യത്തിൻ്റെയും പരമാവധി അളവ് സംരക്ഷിക്കാൻ ഈ രീതി നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

തുടർന്ന് നാരുകൾ സ്വമേധയാ ത്രെഡുകളിലേക്ക് വലിച്ചിടുകയും പന്തുകളോ ബ്രെയ്‌ഡുകളോ ആയി രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു ഉപ്പ് ലായനിയിൽ ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ ചീസ് പൂർണ്ണമായി പാകമാകും. ജീവനുള്ള ഉൽപ്പന്നമായതിനാൽ ചീസ് വഷളാവുകയും ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, ഇത് 2.5 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല.

നാരുകളുടെ കനം ചീസിൻ്റെ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ചീസ് ത്രെഡ് സൂചിയുടെ കണ്ണിലേക്ക് കടന്നാൽ, എല്ലാ നിയമങ്ങളും അനുസരിച്ച് ചീസ് പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു എന്നാണ്.

ഘടനയും ഗുണങ്ങളും

ചീസിൽ വളരെ കുറച്ച് കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പരമാവധി 10%. അതിനാൽ, ഇത് ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കുകയും ഭക്ഷണ സമയത്ത് ഉപയോഗിക്കാൻ അനുയോജ്യവുമാണ്. ഇതിൽ വലിയ അളവിൽ വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - 60%, ഉപ്പ് 4 മുതൽ 8% വരെ. ചീസിൽ വിറ്റാമിനുകളും കാൽസ്യവും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 100 ഗ്രാം ചെച്ചിൽ 280-350 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഉപയോഗിക്കുക

ചീസ് നല്ല ഫ്രഷ് ആണ്, കൂടാതെ പ്രകൃതിദത്ത ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈനുകൾക്കൊപ്പം വളരെ നന്നായി പോകുന്നു. പുതിയ വെള്ള ചേച്ചിയിൽസലാഡുകളിലും... വറുത്ത ചീസ് ജനപ്രിയമാണ്: പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചേച്ചിൽ തിരശ്ചീനമായി അരിഞ്ഞത് ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ്. ചീസ് ഉപരിതലം സ്വർണ്ണമായി മാറുന്നു, അത് ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യവും അതിലോലമായ രുചിയും നേടുന്നു.

കോട്ടേജ് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചീസ് കലർത്തിയ വിശപ്പ്, സലാഡുകൾ, സൂപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചേച്ചി ചീസ് ഉള്ള സാലഡുകൾ

ഹാം (200 ഗ്രാം വീതം), തക്കാളി (2 പീസുകൾ) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്മോക്ക് ചെയ്ത ചീസിൽ നിന്ന് ഒരു ലളിതമായ സാലഡ് തയ്യാറാക്കാം. ചീസ് 10 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളത്തിലും, ഹാം സ്ട്രിപ്പുകളിലും, തക്കാളി നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളായും മുറിക്കുന്നു. മയോന്നൈസ് സീസൺ. അമിതമായി ഉപ്പിട്ട ചീസ് മുൻകൂട്ടി കുതിർത്തതാണ്.

തക്കാളി ഇല്ലാതെ മറ്റൊരു സാലഡ് ഉണ്ടാക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വേവിച്ച മുട്ടകൾ (5 പീസുകൾ.), ടിന്നിലടച്ച ധാന്യം (1 കാൻ), ഒരു ബാഗ് പടക്കം, ചീര എന്നിവ ചീസ്, ഹാം എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു. ചീസ്, മുട്ട, ഹാം, ചീര എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. ചീരയുടെ ഇലകളിൽ വിഭവം നൽകാം.

ചെച്ചിൽ ചീസുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വിശാലമാണ്: വളച്ചൊടിച്ചതും മെടഞ്ഞതും സ്മോക്ക് ചെയ്തതും മസാലകളുള്ളതും - ഓരോ രുചിക്കും. എന്നാൽ ഏറ്റവും മികച്ചതും ഉപയോഗപ്രദവുമായത്, നിസ്സംശയം, ചേച്ചിയിൽവീട്ടിൽ പാകം ചെയ്തത് - കോക്കസസിൽ പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കിയത്.

ഞങ്ങളുടെ മേശകളുടെ പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നം ചീസ് ആണ്. പോഷകഗുണത്തിലും രുചിയിലും വളരെ വിലപ്പെട്ട ഈ ഉൽപ്പന്നം വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. ഇത് കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായി മാറുന്നു, ചെലവിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ചീസ് തരം അനുസരിച്ച്, തയ്യാറാക്കാൻ ഏത് അടുക്കളയിലും ലഭ്യമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്. ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? ഇത് മൃദുവായതും, കഠിനമായതും, വേവിച്ചതും, ഉരുകിയതും, പുകവലിച്ചതും, മുതലായവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.ഇതെല്ലാം വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം.

ചില സൂക്ഷ്മതകൾ

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഈ പ്രക്രിയയുടെ ചില സൂക്ഷ്മതകൾ നിങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, പാചകത്തിന് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ. ഫാം കോട്ടേജ് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ പാൽ ആണെങ്കിൽ അത് നല്ലതാണ്. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വീട്ടിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് കൊഴുപ്പ്, അന്തിമ ചീസ് കൂടുതൽ പോഷകാഹാരം ആയിരിക്കും. ഉൽപ്പന്നം ടെൻഡറും എണ്ണമയമുള്ളതായി മാറുന്നു. ചീസ് പാകമാകാൻ, അതിൻ്റെ ഭാരം കുറഞ്ഞത് 0.5 കിലോഗ്രാം ആയിരിക്കണം. വീട്ടിലെ ചീസ് മൃദുവായത് എന്തുകൊണ്ട്?

രണ്ടാമതായി, അന്തിമ ഫലം പ്രസ്സിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ നമുക്ക് വേണ്ടത്ര കംപ്രഷൻ ലഭിക്കില്ല. ഹാർഡ് ചീസുകളുടെ നീണ്ട വാർദ്ധക്യത്തിൻ്റെ ഫലമായാണ് സമ്പന്നമായ രുചി ലഭിക്കുന്നത്. ഒരു പ്രത്യേക ഫോമിന് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോലാണ്ടർ ഉപയോഗിക്കാം. ചീസ് ഉൽപാദനത്തിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്നത് whey ആണ്, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്ലെങ്കിൽ okroshka ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നം ദീർഘനേരം നീണ്ടുനിൽക്കില്ല, പരമാവധി ഒരാഴ്ച റഫ്രിജറേറ്ററിൽ. ഒരു കോട്ടൺ ടവലിലോ പേപ്പറിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലല്ല.

ലളിതമായ തൈര് ചീസ്

ഈ ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഏറ്റവും എളുപ്പവും വേഗതയേറിയതുമാണ്. തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 1.5 ലിറ്റർ പാൽ, അല്പം ഉപ്പ് (ആസ്വദിക്കാൻ), 500 മില്ലി ലിറ്റർ കെഫീർ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. പാൽ ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. അതിനുശേഷം അതിൽ കെഫീറും ഉപ്പും ചേർക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം ഇളക്കി വീണ്ടും ചൂടാക്കുക. പിന്നെ ഞങ്ങൾ ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴി എല്ലാം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു, അത് പല തവണ മടക്കിയിരിക്കണം. കോട്ടേജ് ചീസ് ആണ് അവശേഷിക്കുന്നത്, അത് ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു, മുകളിൽ ഒരു ഭാരം സ്ഥാപിക്കണം. ചീസിൻ്റെ സാന്ദ്രത പ്രായമാകുന്ന സമയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം, പിണ്ഡം നന്നായി കംപ്രസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകും. വേണമെങ്കിൽ, ചീസ് ലേക്കുള്ള ഏതെങ്കിലും ചീര അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് ചേർക്കാൻ കഴിയും.

മൊസറെല്ല

ഈ ചീസ് പോലും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കാം. കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള 2 ലിറ്റർ പാൽ, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്, 2 ലിറ്റർ വെള്ളം, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ പെപ്സിൻ എന്നിവയുടെ കാൽഭാഗം എടുക്കുക. അര ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് അതിൽ പെപ്സിൻ നേർപ്പിക്കുക. പാൽ ഏകദേശം 70 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കണം. അതിനുശേഷം നാരങ്ങാനീരും പെപ്സിനും ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, whey ഉടനടി വേർപെടുത്താൻ തുടങ്ങും. പൂർണ്ണമായും തൊലി കളയാൻ ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കരുത്. ഞങ്ങൾ whey കളയുന്നു, പക്ഷേ അത് വലിച്ചെറിയരുത്. ഞങ്ങൾ വെള്ളം 90 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് തിളപ്പിക്കരുത്.

ഇതിലേക്ക് ഉപ്പ് ചേർത്ത് മൂന്ന് മിനിറ്റ് ചീസ് മിശ്രിതം താഴ്ത്തുക. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുത്ത് ബോർഡിൽ വയ്ക്കുകയും കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. മിശ്രിതം വളരെ ചൂടുള്ളതായിരിക്കും, അതിനാൽ കയ്യുറകൾ ധരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ വീണ്ടും താഴ്ത്തൽ നടപടിക്രമം നടത്തുന്നു. ഇത് മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു സോസേജ് രൂപത്തിൽ പൊതിയുന്നു. ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചീസ് സൂക്ഷിക്കുക. ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ലളിതമാണ്, വളരെ കുറച്ച് ചിലവ് ആവശ്യമാണ്.

ഡച്ച് ചീസ്

വീട്ടിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഡച്ച് ചീസ് പോലെ രുചിയുള്ള ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം. കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്ന് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കാണ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് മൂന്ന് ലിറ്റർ പാൽ, രണ്ട് കിലോഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ്, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ, ഒരു ചിക്കൻ മുട്ട, അര ടീസ്പൂൺ സോഡ, ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. പാൽ തിളപ്പിച്ച് അതിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഇടുക. മിശ്രിതം ഇളക്കി ചൂട് ചെറുതായി കുറയ്ക്കുക.

ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുകയും whey വേർപെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, തിളപ്പിക്കുക. പിന്നെ ഒരു colander ലെ ചീസ് സ്ഥാപിക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി ദ്രാവകം ഊറ്റി വിട്ടേക്കുക. വെവ്വേറെ, വെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ ചീസ് മിശ്രിതം, ഉപ്പ്, സോഡ, മുട്ട എന്നിവ ഇടുക. തീ ഓഫ് ചെയ്യാതെ എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതം ക്രീമിൻ്റെ സ്ഥിരതയിൽ എത്തുകയും മഞ്ഞനിറമാവുകയും വേണം. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ചീസ് അച്ചിലേക്ക് മാറ്റുക. ഞങ്ങൾ മുകളിൽ ഒരു ലോഡ് ഇട്ടു റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇട്ടു.

സംസ്കരിച്ച ചീസ്

പ്രോസസ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നം പോലെ ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? വേഗത്തിലും പ്രശ്നങ്ങളില്ലാതെയും നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഒരു കിലോഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ്, 100 ഗ്രാം വെണ്ണ, ഒരു മുട്ട, ഒരു ടീസ്പൂൺ വീതം ഉപ്പും സോഡയും, രണ്ട് ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളിയും രുചികരമായ ഏതെങ്കിലും സസ്യങ്ങളും. കോട്ടേജ് ചീസ് കുറഞ്ഞത് വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ അത് ഒരു പ്രസ്സിനു കീഴിൽ വയ്ക്കുകയും രാത്രി മുഴുവൻ ഉപേക്ഷിക്കുകയും വേണം. ചീസിൽ കൂടുതൽ വെണ്ണയുണ്ടെങ്കിൽ അത് മൃദുവായിരിക്കും.

സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ കോട്ടേജ് ചീസ് ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് ഉടനടി ഉപയോഗിക്കാം. ആദ്യം, ചീസ് അല്പം അടിച്ച് കഴിയുന്നത്ര നന്നായി ചീര മുളകും. കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഏതെങ്കിലും ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, അതിൽ എണ്ണ, ഉപ്പ്, സോഡ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു ഏകീകൃതവും പ്ലാസ്റ്റിക്ക് സ്ഥിരതയും ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ പിണ്ഡം വേവിക്കുക. ചീസ് എരിയാതിരിക്കാൻ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടാൻ മറക്കരുത്. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം, മിശ്രിതം ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമരുന്നുകൾ, മുട്ട എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കി അച്ചിലേക്ക് മാറ്റുക. ചീസ് കഠിനമാക്കാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. വീട്ടിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് ഇതാ.

അഡിഗെ ചീസ്

ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് മികച്ച രുചിയുണ്ട്, ഇത് പല വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നാല് ലിറ്റർ പാൽ (പ്രകൃതിദത്തവും പുതിയതും മാത്രം), 500 മില്ലി ലിറ്റർ ആക്ടീവിയ തൈര് (മുറിയിലെ താപനില), ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യാനുസരണം എടുക്കുക. പാൻ തീയിൽ വയ്ക്കുക, അതിൽ പാൽ ഒഴിക്കുക. ഞങ്ങൾ അതിനെ ശക്തമായി ചൂടാക്കുന്നു, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ പതുക്കെ തൈരിൽ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പിണ്ഡം നിരന്തരം ഇളക്കിവിടണം. ക്രമേണ അടരുകളായി രൂപപ്പെടുകയും whey വേർപെടുത്തുകയും ചെയ്യും. Whey സുതാര്യമാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഉടനെ ചൂടിൽ നിന്ന് കണ്ടെയ്നർ നീക്കം ചെയ്യണം, അല്ലാത്തപക്ഷം ചീസ് വളരെ സാന്ദ്രമായ മാറും.

നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് colander മൂടുക, അതിൽ ചീസ് മിശ്രിതം വയ്ക്കുക. whey കഴിയുന്നത്ര കളയണം. പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിൽ ചീസ് ഞങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെറിയ അളവിൽ ദ്രാവകത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാലിൽ നിന്ന് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? ഇത് ഏറ്റവും ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നം അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക രൂപത്തിൽ കഴിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, മസാലകളിൽ ഉരുട്ടി, ഓരോ വശത്തും വറുത്തെടുക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ചുട്ടുപഴുത്ത ചീസ് ലഭിക്കും. പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ അനുബന്ധമായി നൽകാം.

വേവിച്ച ചീസ്

ഈ അസാധാരണ വിഭവം ലാത്വിയയിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് വന്നു. വേവിച്ച ചീസ് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ലഘുഭക്ഷണവും പ്രധാന കോഴ്സുകൾക്ക് മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലുമാണ്. തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 250 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ്, 20 ഗ്രാം വെണ്ണ, 60 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ, ഒരു മുട്ട, കാരവേ വിത്തുകൾ, രുചി ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. കോട്ടേജ് ചീസ് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. അതിനാൽ ഇത് ഏകദേശം 3-4 ദിവസം നിൽക്കണം. ഈ സമയത്ത്, കോട്ടേജ് ചീസിൽ പൂപ്പൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും, അത് അസാധാരണമായ രുചി നൽകും. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി കടന്നുപോകുകയും അതിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉപ്പ്, കാരവേ വിത്തുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുകയും വേണം.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ തൈര് പിണ്ഡം ഇടുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, ക്രമേണ ചൂടാക്കുക. അതിനുശേഷം ഒരു മുട്ട ചേർത്ത് എല്ലാം വീണ്ടും ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ ചീസ് ചൂടാക്കി തുടരുന്നു, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം ലഭിക്കണം. അച്ചിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് അതിൽ ചീസ് ഇടുക. ഞങ്ങൾ രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇട്ടു എന്നിട്ട് അത് കഴിക്കും.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ്

ഈ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് ചേരുവകൾ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. പാൽ (3 ലിറ്റർ), പെപ്സിൻ (1 ഗ്രാം) എന്നിവയാണ് ഇവ. ബ്രൈൻസ കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത്തരത്തിലുള്ള ചീസ് നമ്മുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്നോ ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്നോ ഇത് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ പശുവിൻ പാലും ഉപയോഗിക്കാം. പ്രധാന കാര്യം അത് നല്ല നിലവാരമുള്ളതും പുതിയതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമാണ്. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഉൽപ്പന്നം എടുക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പാൽ കണ്ടെയ്നർ തീയിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടാക്കുക. അതിനുശേഷം പെപ്സിൻ ചേർക്കുക. ഇത് ഒരു ഫാർമസിയിൽ വാങ്ങാം. പെപ്സിൻ ഒരു വെളുത്ത പൊടിയാണ്. 30 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂർ പാൻ മാറ്റിവെക്കുക. പാൽ ഒരു അസിഡിക് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത കൈവരിക്കണം. എന്നിട്ട് പാൻ തിരികെ ചൂടാക്കി നന്നായി ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. തത്ഫലമായി, ഒരു പിണ്ഡം വേർപെടുത്തും, അത് ശേഖരിക്കുകയും ഉപ്പിടുകയും വേണം. ഞങ്ങൾ ഒരു പൂപ്പൽ ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, തണുപ്പിച്ച് കഴിക്കുക.

ഒസ്സെഷ്യൻ ചീസ്

പ്രശസ്തമായ പാചകക്കുറിപ്പ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം എന്നത് ലളിതമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഫാർമസിയിൽ വിൽക്കുന്ന നാല് ലിറ്റർ നല്ല പാൽ, 2.5 ശതമാനം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ 500 ഗ്രാം കെഫീർ, 10 "ആസിഡിൻ-പെപ്സിൻ" ഗുളികകൾ എന്നിവ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചട്ടിയിൽ പാൽ ഒഴിച്ച് അല്പം ചൂടാക്കുക (30 ഡിഗ്രി). പിന്നെ ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കണം kefir, ഒഴിക്കേണം. എല്ലാം കലർത്തി 10 മിനിറ്റ് വിടുക. ഗുളികകൾ 100 മില്ലി ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം ഇളക്കി ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക.

നിങ്ങൾ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് മിശ്രിതം അമർത്തുമ്പോൾ ഒരു പച്ചകലർന്ന ദ്രാവകം (whey) വേർപെടുത്തുമ്പോൾ അത് തയ്യാറാകും. ഇളക്കാതെ, ചട്ടിയുടെ ഉള്ളടക്കം ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് ചീസ് വിടുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ പിണ്ഡം പുറത്തെടുത്ത് ദ്രാവകം കളയാൻ ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു അച്ചിൽ ഇടുക. ഒരു പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് പിണ്ഡം മൂടുക, ഭാരം വയ്ക്കുക. ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ചീസ് തയ്യാറാകും. ചീസ് ഉപ്പിട്ടതായി മാറുന്നത് എങ്ങനെ? പാചക പ്രക്രിയയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാം.

ചെച്ചിൽ ചീസ് - ബ്രെയ്ഡ്

പാചകം ചെയ്യുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണെന്ന് പലരും കരുതുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ശരിയല്ല. വീട്ടിൽ കൈകൊണ്ട് മാത്രം തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു അർമേനിയൻ ചീസ് ആണ് ചേച്ചിൽ. ഇത് പശുവിൻ പാലിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ആട്ടിൻ പാലുമായി കലർത്താം. അപ്പോൾ അത് പുളിപ്പിക്കണം. ഈ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് അല്പം പുളിച്ച പാൽ അല്ലെങ്കിൽ whey ചേർക്കാം. അതിനുശേഷം പാൽ ചൂടാക്കി പെപ്സിൻ 40 ഡിഗ്രി (300 മില്ലിലിറ്ററിന് 1 ഗ്രാം) താപനിലയിൽ ചേർക്കുന്നു. അടുത്തതായി, പിണ്ഡം 50 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, ആ സമയത്ത് കോട്ടേജ് ചീസ് കഷണങ്ങൾ രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു. അടരുകളായി ക്രമേണ തകർത്തു, ഒരു ചീസ് റിബൺ ലഭിക്കും. അത് പുറത്തെടുത്ത് നീളത്തിൽ കിടക്കുന്നു. ഈ പിണ്ഡം നേർത്ത ത്രെഡുകളായി മുറിച്ച് അവയിൽ നിന്ന് നെയ്തെടുക്കുന്നു. ഇതിനുശേഷം, അവ വളരെ ഉപ്പിട്ട ലായനിയിൽ (20 ശതമാനം) സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ braids ചെറുതായി പുകകൊണ്ടു കഴിയും. വീട്ടിൽ ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ഫാക്ടറിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, എന്നാൽ അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും. ഒരു പിഗ്‌ടെയിൽ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഇതാ - പലരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ ചീസ്.

പിൻവാക്ക്

ഒരു സ്റ്റോറിൽ ചീസ് വാങ്ങുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് സ്വയം ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും. ഇതിനായി, പുതിയതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ മികച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് വളരെ മൃദുവും രുചികരവുമായിരിക്കണം. അധിക ചേരുവകൾ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചി രൂപാന്തരപ്പെടുത്താനും അത് സമ്പന്നവും കൂടുതൽ സുഗന്ധവുമാക്കാനും സഹായിക്കും. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ ധാരാളം ചേരുവകൾ ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെല്ലാം കർഷകരിൽ നിന്നും സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്നും മാർക്കറ്റിൽ എളുപ്പത്തിൽ വാങ്ങാം. പ്രധാന കാര്യം പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ പിന്തുടരുന്നു എന്നതാണ്. ഇത് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും മികച്ച രുചിയും ഉറപ്പ് നൽകുന്നു.

ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഉപ്പിട്ട ലഘുഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാൻ, നിങ്ങൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലേക്ക് ഓടുകയും അവിശ്വസനീയമായ പലഹാരങ്ങൾ വാങ്ങുകയും ചെയ്യേണ്ടതില്ല. ഇന്ന് നമ്മൾ വീട്ടിൽ ചെച്ചിൽ ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും, അതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വിശദമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കൊപ്പം ഞങ്ങളുടെ ലേഖനത്തിൽ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. ഇത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും ചീഞ്ഞതും, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, GMO- കളുടെയോ മറ്റ് അനാരോഗ്യകരമായ ഘടകങ്ങളുടെയോ സാന്നിധ്യത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു ചെറിയ സംശയവുമില്ലാതെ മാറുന്നു.

ചെച്ചിൽ ചീസ് മറ്റൊരു പേരിൽ നമുക്ക് അറിയാം - "പിഗ്ടെയിൽ" ചീസ്. ഏത് കടയുടെ കൗണ്ടറിലും നമുക്ക് അത് കണ്ടെത്താം. ഇത് സുലുഗുനിയുടെ ഏറ്റവും അടുത്ത "ബന്ധു" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് രുചിയിലും സ്ഥിരതയിലും സമാനമാണ്, പക്ഷേ അതിൻ്റെ രുചിയും സാന്ദ്രതയും ഇപ്പോഴും വ്യത്യസ്തമാണ്.

വ്യാവസായിക സാഹചര്യങ്ങളിലും വീട്ടിലും ഇത് വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

ശരി, നമുക്ക് അത് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കാം?

ചേരുവകൾ

• - 3 എൽ + -
• പെപ്സിൻ - 10 ഗ്രാം + -

ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി

• - ആസ്വദിക്കാൻ + -
• - ആസ്വദിക്കാൻ + -

വീട്ടിൽ പാചകം

റെനെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പെപ്സിൻ ഉപയോഗിക്കാൻ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഏതാണ്ട് ഏത് ഫാർമസിയിലും നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം "വിചിത്രമായ" വാങ്ങാം.

300 മില്ലി ലിക്വിഡിന് 1 ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ പെപ്സിൻ ചേർക്കുക.

നമ്മുടെ മുൻപിൽ ഗ്രാമീണ പാൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് "സ്കിംഡ്" അല്ലെങ്കിൽ സ്കിംഡ് ആയിരിക്കണം, കാരണം യഥാർത്ഥ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ശതമാനം പാലിൽ നിന്നാണ് ചെച്ചിൽ ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

1. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അസംസ്കൃത പാൽ ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ തുരുത്തിയിൽ രാത്രി മുഴുവൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക, രാവിലെ മുകളിലെ പാളി, അതായത് ക്രീം, ഒരു ലാഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക. ഇത് പാലിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഞങ്ങൾ ഓർക്കുന്നു, അതിനാൽ മുൻകൂട്ടി ഞങ്ങൾ ഇത് 3 ലിറ്ററിനേക്കാൾ വലിയ ചട്ടിയിൽ 20-25% വരെ ഒഴിക്കുന്നു.

1. അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ പാൽ ഓപ്പൺ എയറിൽ ഉപേക്ഷിച്ച് പകൽ സമയത്ത് സ്വാഭാവികമായി പുളിപ്പിക്കട്ടെ - ഈ രീതിയിൽ ചീസ് കൂടുതൽ രുചികരവും നന്നായി നീട്ടും.
   ഈ പാചകക്കുറിപ്പിലെ പാലിൻ്റെ അസിഡിറ്റിയാണ് ചീസ് കഷണങ്ങൾ എത്ര നന്നായി ത്രെഡുകളായി മാറ്റാമെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ഒപ്റ്റിമൽ നിമിഷം അത് ചുരുളാൻ തുടങ്ങുമ്പോഴാണ്.

1. ഞങ്ങൾ ഗ്യാസ് സ്റ്റൗവിൽ ഒരു ഡിവൈഡർ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുക, അങ്ങനെ ചട്ടിയിൽ പാൽ ക്രമേണയും തുല്യമായും ചൂടാക്കുകയും 32 - 35 ° C വരെ ചൂടാക്കുകയും ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക.
2. അനുപാതത്തിൽ പെപ്സിൻ ഒഴിക്കുക, അര മണിക്കൂർ വിടുക. ഒന്നും തൊടുകയോ ഇടപെടുകയോ ചെയ്യേണ്ടതില്ല - വെറുതെ ഇരിക്കട്ടെ.
3. കാലക്രമേണ, ചട്ടിയിൽ ഇടതൂർന്ന പിണ്ഡം രൂപം കൊള്ളുന്നു, അത് വീണ്ടും സ്റ്റൗവിൽ വയ്ക്കുക, 50 ° C വരെ ചൂടാക്കുക. ഇത് സെറം പൂർണ്ണമായും വേർപെടുത്താൻ സഹായിക്കും.
4. അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴി തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അടരുകളായി ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് മേശയിൽ വയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ കയ്യുറകൾ ഇട്ടു, ത്രെഡുകളിലേക്ക് അടരുകളായി വലിക്കുന്നു. നമ്മൾ കാണുന്നത് പോലെ അവ ഉരുളകളാക്കി വളച്ചൊടിക്കുകയോ മെടഞ്ഞെടുക്കുകയോ ചെയ്യാം.
5. ഞങ്ങൾ ഒരു സലൈൻ ലായനി ഉണ്ടാക്കുകയും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചെച്ചിൽ ചീസ് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അതിൽ ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു. രാവിലെ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്. തിളക്കമുള്ള നിറവും മസാല സുഗന്ധവും സ്വന്തമാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് നേരിട്ട് കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ സ്മോക്കറിൽ ഇടാം.

എന്നാൽ വീട്ടിൽ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു വേഗമേറിയ മാർഗമുണ്ട്.

ഫ്രഷ് പാലിൽ നിന്ന് ചെച്ചിൽ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഈ പാചകത്തിന് നമുക്ക് 4 ലിറ്റർ പുതിയ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാൽ ആവശ്യമാണ്.

ചെച്ചിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

• 38 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ പാൽ ചൂടാക്കി 1 ഗ്രാം റെനെറ്റ് ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, ഉടനെ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
• 35-40 മിനിറ്റ് ചുരുട്ടാനും കട്ടിയാകാനും വിടുക, തുടർന്ന് തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം നേരിട്ട് ചട്ടിയിൽ ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക - ഇത് whey ൻ്റെ മികച്ച വേർതിരിവ് ഉറപ്പാക്കും. അര മണിക്കൂർ വീണ്ടും വിടുക.
• ഇതിനിടയിൽ, ഒരു colander, ഒരു വലിയ അരിപ്പ അല്ലെങ്കിൽ അരിപ്പ തയ്യാറാക്കുക - നെയ്തെടുത്ത പല പാളികൾ അതിനെ മൂടുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചീസ് ഞങ്ങൾ നിരസിക്കുകയും ഒരു മണിക്കൂർ ഊറ്റിയിടുകയും ചെയ്യും.
• ഞങ്ങൾ വെള്ളം തീയിൽ ചൂടാക്കുന്നു, അതുവഴി കൈക്ക് അത് സഹിക്കാൻ കഴിയും, അതിൽ ചീസ് കഷണങ്ങൾ ഇട്ട് ത്രെഡുകളിലേക്ക് വലിച്ചിടുക. താപനിലയ്ക്ക് നന്ദി, അവർ കൂടുതൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ആകും, കീറുകയില്ല.
• ഞങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും സൗകര്യപ്രദമായ രീതിയിൽ പൂർത്തിയായ ചെച്ചിൽ വളച്ചൊടിക്കുകയും മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വീട്ടിൽ ചെച്ചിൽ ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം. പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനാൽ ശരിയായ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഞങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായവ പരീക്ഷിക്കുന്നു, കാരണം ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു അധ്വാനം മാത്രമല്ല, വളരെ അതിലോലമായ പ്രക്രിയയുമാണ്. നിങ്ങളുടെ കൈയിലും അടുക്കളയിലും ഏത് രീതിയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നതെന്ന് ആർക്കറിയാം?

ചെച്ചിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൻ്റെ വിശദാംശങ്ങൾ കമൻ്റുകളിൽ പങ്കുവെക്കുകയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഫോട്ടോകൾ പോസ്റ്റ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക, സുഹൃത്തുക്കളേ!

ചേച്ചിയിൽരസകരമായ ചരിത്രവും ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളുമുള്ള ഒരു കൊക്കേഷ്യൻ അച്ചാറിട്ട ചീസ് ആണ്.

ഇലാസ്റ്റിക് ചീസ് പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് നെയ്ത ഇറുകിയ നാരുകളുള്ള ബ്രെയ്ഡുകൾ, മറ്റ് ചീസുകൾക്ക് അടുത്തുള്ള ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റുകളുടെ ഷെൽഫുകളിൽ ശരിയായി നിലനിൽക്കും. സുലുഗുനിയുടെ സഹോദരൻ, അച്ചാറിട്ട ചീസ് ആണ് ചേച്ചി, പക്ഷേ അതിന് അതിൻ്റേതായ കഠിനമായ സ്വഭാവവും വ്യക്തിഗത അതിലോലമായ രുചിയുമുണ്ട്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ചരിത്രം രസകരമാണ്: ഇത് കൈകൊണ്ട് മാത്രം കോക്കസസിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഒരു മുടിയുടെ കനം വരെ ത്രെഡുകൾ വലിച്ചിടുന്നു. ചെച്ചിൽ ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ എന്നിവയുമായി യോജിച്ച് പോകുന്നു, ഒരു സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ സാൻഡ്‌വിച്ച് അലങ്കരിക്കുന്നു, കൂടാതെ സമ്പന്നമായ ചീസ് പ്ലേറ്റിന് മനോഹരമായ രൂപം നൽകുന്നു.

എന്താ ചേച്ചി

അർമേനിയൻ ദേശീയ ചീസ്, അതിൽ നാരുകളുള്ള പന്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെയ്‌ഡ് ബ്രെയ്‌ഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ചെച്ചിൽ ആണ്. ചീസ് കേവലം ഒരു ബണ്ടിൽ കെട്ടിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, എല്ലാ പോഷക ജ്യൂസുകളും അസംസ്കൃത പാലിൻ്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങളും ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിലനിർത്തുന്നു. ഉപ്പിട്ട ലായനിയിൽ പാകമാകുന്ന അച്ചാറിട്ട പാൽക്കട്ടകളെ ചെച്ചിൽ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവയ്ക്ക് വെള്ളമുള്ള ഘടനയും ഉയർന്ന ഉപ്പിൻ്റെ അംശവുമുണ്ട്. ചീസിൻ്റെ പേര് ഒരു കൊക്കേഷ്യൻ പദത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, അത് ഒരേ പോലെ തോന്നുന്നു - ചെച്ചിൽ, അതായത് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലായത്.

അടുത്ത ബന്ധുവായ സുലുഗുനിയിൽ നിന്ന് ചേച്ചിൽ വ്യത്യസ്‌തമാണ്, ലെയറിംഗും കൂടുതൽ വ്യക്തമായ പുളിപ്പിച്ച പാൽ രുചിയും. ചെച്ചിൽ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്: പരമ്പരാഗത ബ്രെയ്ഡിന് പുറമേ, ഇത് സ്പാഗെട്ടി, കയറുകൾ, സ്ട്രോകൾ, നൂഡിൽസ്, ബോളുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. മിക്കപ്പോഴും, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉപ്പുവെള്ള ചീസ് പുകവലിക്കുന്നു, ഇത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് പിക്വൻസി നൽകുന്നു. നാരുകളുള്ള ചീസിൻ്റെ ഈ ആധുനിക പരിവർത്തനം ബിയർ പ്രേമികളെ ആകർഷിച്ചു: ഉൽപ്പന്നം വരണ്ടതും ഉപ്പിട്ടതുമാണ്, ഒരു നുരയെ പാനീയത്തിന് പുറമേ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.

അത് എങ്ങനെ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു

അനിമൽ റെനെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച കൊഴുപ്പിൻ്റെ അംശം കുറഞ്ഞ പുതിയ പാസ്ചറൈസ്ഡ് പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് ചേച്ചിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ആദ്യം, പാൽ 32 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് പെപ്സിൻ ചേർക്കുന്നു. ഒരു കട്ട രൂപപ്പെട്ടതിനുശേഷം, പുളിപ്പിച്ച പാൽ മിശ്രിതം ഇളക്കി 60 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അടരുകൾ ശേഖരിച്ച്, whey-ൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച്, കനത്തിൽ ഉപ്പിട്ട് സൂര്യനിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. എന്നിട്ട് അവ ത്രെഡുകളുടെ രൂപത്തിൽ മേശപ്പുറത്ത് കൈകൊണ്ട് നീട്ടി, അഞ്ച് കിലോഗ്രാം പന്തുകളായി മുറിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഉടനടി ബ്രെയ്‌ഡുകളായി മെടിക്കുന്നു. ഏകദേശം ഒരു മാസത്തേക്ക് പൂർണ്ണമായും പാകമാകുന്നതുവരെ ചീസ് ഉപ്പിട്ട ലായനിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വിൽക്കുന്ന ചീസിൻ്റെ പരമാവധി ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എഴുപത്തിയഞ്ച് ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്. ഇത് പ്രിസർവേറ്റീവുകളില്ലാത്ത ഒരു ജീവനുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിനാൽ ഓക്സീകരണത്തിനും ദ്രുതഗതിയിലുള്ള കേടുപാടുകൾക്കും വിധേയമാണ്.

ചെച്ചിൽ നിന്നുള്ള ബ്രെയ്‌ഡുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പകർപ്പവകാശം, ഫാസ്റ്റോവ്‌സ്‌കി ജില്ലയിലെ (വെലികായ സ്‌കിറ്റിങ്ക ഗ്രാമം) കൈവ് അഗ്രേറിയൻ യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലെ വിദ്യാഭ്യാസ ഗവേഷണ കേന്ദ്രത്തിലെ ചീസ് വർക്ക്‌ഷോപ്പ് മേധാവി കരൺ എബ്രഹാമിയൻ്റേതാണ്. രചയിതാവിന് ഒരു കണ്ടുപിടുത്തത്തിനും വ്യാവസായിക രൂപകൽപ്പനയ്ക്കും പേറ്റൻ്റ് ഉണ്ട്, ചരക്കുകൾക്കും സേവനങ്ങൾക്കുമുള്ള ഒരു മാർക്കിനുള്ള സർട്ടിഫിക്കറ്റ്. തുടക്കത്തിൽ, ഇറ്റാലിയൻ മൊസറെല്ല ചീസിൽ നിന്നാണ് ബ്രെയ്ഡ് നിർമ്മിച്ചത്, പിന്നീട് സുലുഗുനിയിൽ നിന്ന് ബ്രെയ്ഡ് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ചെച്ചിൽ നിന്ന്.

ചെച്ചിൽ ചീസിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ

ചീസിൻ്റെ ഇലാസ്റ്റിക്, ഇടതൂർന്ന സ്ഥിരതയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - 10% വരെ, അതിനാലാണ് ചെച്ചിൽ ഒരു ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമായി തരംതിരിക്കുന്നത്. കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള അച്ചാറിട്ട ചീസ് ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രോട്ടാസോവിൻ്റെ ഭക്ഷണക്രമം അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളുടെയും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉപഭോഗത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അതേ സമയം, ചെച്ചിലിന് ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉണ്ട് - 60% വരെ, ഉപ്പ് - 4-8%. കാൽസ്യം, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ചെച്ചിൽ ശരിക്കും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. നൂറു ഗ്രാം ചീസ് ഊർജ്ജ മൂല്യം 280 മുതൽ 350 കിലോ കലോറി വരെയാണ്.

എങ്കിൽ ചേച്ചിയിൽശരിയായി തയ്യാറാക്കി, സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ എല്ലാ രഹസ്യങ്ങളും നിരീക്ഷിച്ച്, അതിൻ്റെ നാരുകൾ ഒരു സൂചിയുടെ കണ്ണിലൂടെ വലിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും. ചീസ് ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്. ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ കാപ്രിസിയസ് സ്വഭാവം ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യ മൂലമാണ്: അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ അല്ലാത്ത കൈ ചീസ് ഉൽപാദനത്തിൽ സ്പർശിച്ചാൽ, ചെച്ചിൽ പ്രവർത്തിക്കില്ല.

ചീസിൽ നിന്ന് പലതരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി സൂപ്പുകളിലും സലാഡുകളിലും ചേർക്കുന്നു. കോക്കസസിൽ, ചെച്ചിൽ പുതിയതും വെളുത്തതും കഴിക്കുന്നു, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി. ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വറുത്ത ചേച്ചിൽ ആണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, സ്മോക്ക്ഡ് നാരുകൾ തിരശ്ചീനമായി മുറിച്ച് ചൂടായ വറചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുന്നു. വിശപ്പുള്ള ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, ചീസ് മറിച്ചിട്ട് മറുവശത്ത് വറുത്തതാണ്. ഈ രുചികരമായ വിശപ്പ് ചേച്ചിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ആർദ്രതയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു.