Chechil cheese sa brine. Chechil cheese - mga benepisyo at pinsala

Ang pinausukang cheese chechil o, bilang sikat na tawag dito, ang "pigtail" ay kabilang sa tradisyonal na lutuing Armenian. Sa pagkakapare-pareho at panlasa nito, ito ay halos kapareho sa pinausukang keso, ngunit ang Chechil ay may makabuluhang pagkakaiba mula dito. Ang pangunahing pagkakaiba, marahil, ay nakasalalay sa hitsura, dahil ang isang tinirintas na tirintas ay tiyak na hindi malito sa anumang bagay. Ngunit bukod sa kaakit-akit na hitsura nito, ang keso na ito ay may maraming iba pang mga katangian. Tingnan natin ang mga benepisyo at pinsala ng Chechil cheese para sa katawan.

Ang mga benepisyo ng Chechil cheese

Tulad ng anumang produkto ng pagawaan ng gatas, ang pinausukang keso ay mayamang pinagmumulan ng calcium at phosphorus, na mahalaga para sa malusog na buhok, kuko at buto. Ang keso na ito ay naglalaman din ng mga bitamina B, na normalize ang paggana ng nervous system at mapabuti ang pagtulog. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mahusay na nutritional properties ng Chechil cheese. Ang isang daang gramo ng keso ay nagkakahalaga ng 320 kilocalories. Ang taba ng nilalaman ng Chechil cheese ay medyo mababa (5-10%), kaya ito ay perpekto para sa mga taong gustong magbawas ng timbang, ngunit hindi maaaring tanggihan ang kanilang sarili sa kanilang paboritong delicacy.

Ang komposisyon ng Chechil cheese ay sariwang baka, tupa o gatas ng kambing, na umaasim sa ilalim ng natural na mga kondisyon. Naglalaman din ito ng rennet, na ginagamit sa pag-curdle ng gatas. Dahil ang komposisyon ng keso ay napaka-neutral, hindi ito maaaring maging sanhi ng anumang pinsala sa katawan. Totoo, ang mga taong may mga sakit sa tiyan ay kailangang maging maingat kapag kumakain ng mga pinausukang produkto, kahit na ang mga ito ay mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ngunit sa pangkalahatan, ang pangunahing bagay ay ang matalinong pumili ng keso. Huwag kailanman bumili ng Chechil cheese na masyadong maliwanag ang kulay, dahil nangangahulugan ito na ginamit ang mga tina sa paghahanda nito. Bilang karagdagan, ang keso na inihanda hindi sa pamamagitan ng natural na paninigarilyo, ngunit sa pamamagitan ng

- keso na gawa sa fibrous balls o braids. Ang ibig sabihin ng "Chechil" ay "nalilito." Dahil sa ang katunayan na ang mga hibla ng keso ay nakatali, ang mga sustansya sa loob nito ay napanatili at ang keso ay hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang Chechil ay kabilang sa grupo ng mga brine cheese, iyon ay, ang ripening ng keso ay nangyayari sa solusyon. Samakatuwid, ito ay medyo maalat at matubig.

Hindi tulad ng suluguni, ang chechil ay may mas maraming mga layer at isang rich milky taste. Bilang karagdagan sa karaniwang tirintas, makakahanap ka ng chechil sa anyo ng isang dayami, isang bola, isang lubid o spaghetti. Ang pinausukang Chechil cheese ay may maanghang na lasa. Mayroon itong mas maraming asin, mas kaunting tubig, at perpekto para sa...

PRODUKSIYON

Ginawa mula sa fermented cow's milk. Upang gawin ito, ang pepsin, isang enzyme ng hayop, ay idinagdag sa gatas na pinainit sa 32 degrees. Matapos lumitaw ang mga clots, ang gatas ay hinalo at ang temperatura ay tumaas sa 60 degrees. Susunod, ang whey ay pinaghihiwalay mula sa mga natuklap. Ang mga ito ay inasnan at iniiwan sa araw. Kasabay nito, upang ang masa ay maging mahusay na inasnan, ito ay lubusan na giling sa inasnan na tubig. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang maximum na halaga ng mga bitamina at kaltsyum.

Pagkatapos ang mga hibla ay manu-manong hinila sa mga thread at nabuo sa mga bola o braids. Ang buong pagkahinog ng keso ay nangyayari sa loob ng isang buwan sa isang solusyon ng asin. Bilang isang buhay na produkto, ang keso ay maaaring lumala at mag-oxidize. Samakatuwid, maaari itong maimbak nang hindi hihigit sa 2.5 buwan.

Ang kapal ng mga hibla ay nagpapahiwatig ng mataas na kalidad ng keso. Kung ang thread ng keso ay pumasa sa mata ng karayom, nangangahulugan ito na ang keso ay niluto ayon sa lahat ng mga patakaran.

KOMPOSISYON AT MGA BENEPISYO

Ang keso ay naglalaman ng napakakaunting taba, maximum na 10%. Samakatuwid, ito ay itinuturing na pandiyeta at angkop para sa paggamit sa panahon ng isang diyeta. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng tubig - 60% at mula 4 hanggang 8% na asin. Ang keso ay mayaman sa bitamina at calcium. Ang 100 g ng chechil ay naglalaman ng 280-350 kcal.

GAMITIN

Ang keso ay masarap sariwa at napakahusay na kasama ng mga natural na gawang bahay na alak. Sariwang puti chechil mahusay sa mga salad at... Ang piniritong keso ay sikat: ang pinausukang chechil ay hiniwa nang pahalang at pinirito sa isang kawali. Ang ibabaw ng keso ay nagiging ginintuang, at nakakakuha ito ng isang espesyal na aroma at pinong lasa.

Ginagamit upang maghanda ng mga pampagana, salad at sopas, na may halong cottage cheese o iba pang keso.

SALADS NA MAY CHECHIL CHEESE

Ang isang simpleng salad ay maaaring ihanda mula sa pinausukang keso na may ham (200 g bawat isa) at mga kamatis (2 pcs.). Ang keso ay pinutol sa halos 10 cm ang haba, ang hamon sa mga piraso, at ang mga kamatis sa manipis na hiwa. Timplahan ng mayonesa. Ang sobrang maalat na keso ay pre-soaked.

Ang isa pang salad ay maaaring gawin nang walang mga kamatis. Sa kasong ito, ang pinakuluang itlog (5 pcs.), de-latang mais (1 lata), isang bag ng crackers at herbs ay idinagdag sa keso at ham. Ang keso, itlog, ham at herbs ay pinong tinadtad. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama at tinimplahan ng mayonesa. Maaaring ihain ang ulam sa dahon ng litsugas.

Ang pagpili ng mga Chechil cheese ay malawak: pinaikot at tinirintas, pinausukan at pinalasang - para sa bawat panlasa. Ngunit ang pinakamahusay at pinaka-kapaki-pakinabang, walang alinlangan, chechil lutong bahay - ang isa na tradisyonal na inihanda sa Caucasus.

Ang tradisyonal na produkto ng aming mga mesa ay keso. Ang produktong ito, na napakahalaga sa mga katangian nito sa nutrisyon at panlasa, ay maaari ding ihanda sa bahay. Ito ay lumalabas na mas kapaki-pakinabang, at hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa gastos. Depende sa uri ng keso, ang paghahanda ay mangangailangan ng isang minimum na hanay ng mga sangkap na magagamit sa anumang kusina. Paano gumawa ng keso? Ang lahat ay nakasalalay sa kung ito ay malambot, matigas, pinakuluang, natunaw, pinausukan, atbp. Ang lahat ng ito ay maaaring ihanda sa bahay nang walang labis na kahirapan.

Ang ilang mga subtleties

Bago gumawa ng keso, kailangan mong isaalang-alang ang ilan sa mga subtleties ng prosesong ito. Una, ang mga de-kalidad na produkto lamang ang ginagamit para sa pagluluto. Mas maganda kung ito ay farm cottage cheese o gatas. Ang mga produktong binili sa tindahan ay hindi angkop para sa paggawa ng keso sa bahay. Kung mas mataba ang gatas o cottage cheese, mas masustansya ang huling keso. Ang produkto ay lumalabas na malambot at mamantika. Upang pahinugin ang keso, ang timbang nito ay dapat na hindi bababa sa 0.5 kilo. Bakit mas malambot ang homemade cheese?

Pangalawa, ang huling resulta ay depende sa press. Kapag gumagawa kami ng keso sa bahay, hindi kami makakakuha ng sapat na compression. Ang masaganang lasa ay nakuha bilang isang resulta ng mahabang pagtanda ng matapang na keso. Sa halip na isang espesyal na form, maaari kang gumamit ng colander. Ang natitira sa paggawa ng keso ay whey, na ginagamit upang gumawa ng kuwarta o okroshka. Ang produktong gawang bahay ay hindi nagtatagal, isang maximum na isang linggo sa refrigerator. Mas mainam na iimbak ito sa isang cotton towel o papel, ngunit hindi sa isang plastic bag.

Simpleng curd cheese

Ang recipe ng keso na ito ay ang pinakamadali at pinakamabilis. Upang maghanda kakailanganin mo ang 1.5 litro ng gatas, isang maliit na asin (sa panlasa) at 500 mililitro ng kefir. Painitin ang gatas, ngunit huwag pakuluan. Pagkatapos ay idagdag ang kefir at asin dito. Pukawin ang nagresultang masa at init muli. Pagkatapos ay sinasala namin ang lahat sa pamamagitan ng cheesecloth, na dapat na nakatiklop nang maraming beses. Ang natitira ay ang cottage cheese, na dapat ilagay sa isang amag at isang bigat na ilagay sa itaas. Ang density ng keso ay nakasalalay sa oras ng pagtanda. Pagkatapos ng ilang oras, kapag ang masa ay mahusay na naka-compress, ang produkto ay magiging handa na para sa paggamit. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng anumang mga damo o paminta sa keso.

Mozzarella

Kahit na ang keso na ito ay maaaring gawin gamit ang iyong sariling mga kamay. Kumuha ng 2 litro ng mataas na taba ng gatas, dalawang kutsara ng lemon juice, 2 litro ng tubig, dalawang kutsarang asin at isang-kapat ng isang maliit na kutsara ng pepsin. Ibuhos ang kalahating baso ng tubig at palabnawin ang pepsin dito. Ang gatas ay dapat na pinainit sa halos 70 degrees. Pagkatapos ay ibuhos ang lemon juice at pepsin dito. Sa puntong ito, agad na magsisimulang maghiwalay ang whey. Hinihintay namin itong ganap na alisan ng balat, ngunit huwag dalhin ang halo sa isang pigsa. Tinatanggal namin ang whey, ngunit huwag itapon ito. Pinainit namin ang tubig sa 90 degrees, ngunit huwag din itong pakuluan.

Magdagdag ng asin dito at ibaba ang pinaghalong keso sa loob ng tatlong minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ito, inilalagay ito sa pisara at sinimulang masahin ito gamit ang aming mga kamay. Ang halo ay magiging napakainit, kaya mas mahusay na magsuot ng guwantes. Pagkatapos ay isinasagawa namin muli ang pamamaraan ng pagbaba. Nagreresulta ito sa malambot at chewy na keso. Binabalot namin ito sa isang hugis ng sausage. Itabi ang keso sa brine sa isang lalagyan. Ang recipe para sa paggawa ng keso ay simple at nangangailangan ng napakakaunting gastos.

Dutch na keso

Sa bahay maaari kang gumawa ng keso na parang Dutch cheese. Ang recipe na ito ay para sa mga gustong malaman kung paano gumawa ng keso mula sa cottage cheese. Para dito kakailanganin mo ng tatlong litro ng gatas, dalawang kilo ng cottage cheese, 100 gramo ng mantikilya, isang itlog ng manok, kalahating kutsarita ng soda at asin sa panlasa. Pakuluan ang gatas at ilagay ang cottage cheese dito. Haluin ang timpla at bawasan ng bahagya ang apoy.

Kumulo, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mabuo ang isang plastic mass at maghiwalay ang whey. Pagkatapos ay ilagay ang keso sa isang colander, takpan ng tuwalya at iwanan upang maubos ang likido. Hiwalay, matunaw ang mantikilya at ilagay ang pinaghalong keso, asin, soda at itlog dito. Paghaluin ang lahat nang lubusan nang hindi pinapatay ang apoy. Ang halo ay dapat maabot ang pagkakapare-pareho ng cream at maging dilaw. Patayin ang apoy at ilipat ang keso sa molde. Naglalagay kami ng load sa itaas at inilagay ito sa refrigerator.

Naprosesong keso

Paano gumawa ng keso upang ang lasa ay tulad ng isang naprosesong produkto? Maaari mong ihanda ito sa bahay nang mabilis at walang problema. Kasama sa recipe ng keso ang mga sumusunod na sangkap: isang kilo ng cottage cheese, 100 gramo ng mantikilya, isang itlog, isang kutsarita bawat isa ng asin at soda, dalawang clove ng bawang at anumang mga halamang gamot sa panlasa. Ang cottage cheese ay dapat maglaman ng isang minimum na dami ng tubig. Upang gawin ito, kailangan mong ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin at iwanan ito nang magdamag. Kung mas maraming mantikilya ang nasa keso, mas malambot ito.

Mas mainam na i-mince ang cottage cheese na binili sa tindahan, ngunit maaaring gamitin kaagad ang homemade cottage cheese. Una, talunin ang keso ng kaunti at i-chop ang mga halamang gamot hangga't maaari. Ilagay ang cottage cheese sa isang kasirola o anumang kawali na may makapal na ilalim at magdagdag ng mantika, asin at soda dito. Lutuin ang masa hanggang sa magkaroon ito ng homogenous at plastic consistency. Huwag kalimutang haluin palagi para hindi masunog ang keso. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang pinaghalong mula sa apoy at magdagdag ng bawang, herbs at itlog. Haluin at ilipat ito sa molde. Ilagay ang keso sa refrigerator para tumigas. Narito kung paano gumawa ng keso sa bahay.

Adyghe na keso

Ang produktong ito ay may mahusay na lasa at ginagamit sa maraming pagkain. Isaalang-alang natin ang isa sa ilang mga opsyon sa paghahanda.Kumuha ng apat na litro ng gatas (natural at sariwa lamang), 500 mililitro ng yogurt ng Activia (temperatura ng silid) at asin kung gusto mo. Ilagay ang kawali sa apoy at ibuhos ang gatas dito. Pinainit namin ito nang malakas, ngunit huwag pakuluan. Ngayon nagsisimula kaming dahan-dahang ibuhos ang yogurt. Sa kasong ito, ang masa ay dapat na patuloy na hinalo. Unti-unting bubuo ang mga flakes at maghihiwalay ang whey. Kapag ang whey ay naging transparent, dapat mong agad na alisin ang lalagyan mula sa init, kung hindi man ang keso ay magiging masyadong siksik.

Takpan ang colander ng gauze at ilagay ang pinaghalong keso dito. Ang whey ay dapat maubos hangga't maaari. Binubuo namin ang keso sa nais na hugis mula sa masa at iniimbak ito sa isang maliit na halaga ng likido. Paano gumawa ng keso mula sa gatas? Ito ay isa sa mga pinakasimpleng recipe. Ang produktong ito ay kinakain sa natural nitong anyo. Maaari mo ring i-cut ito sa mga piraso, igulong sa mga pampalasa at iprito sa bawat panig. Makakakuha ka ng inihurnong keso. Ang recipe ay maaaring dagdagan sa iyong paghuhusga.

pinakuluang keso

Ang hindi pangkaraniwang ulam na ito ay dumating sa amin mula sa Latvia. Ang pinakuluang keso ay isang masarap na meryenda at isang mahusay na karagdagan sa mga pangunahing kurso. Upang maghanda kakailanganin mo ang 250 gramo ng cottage cheese, 20 gramo ng mantikilya, 60 gramo ng kulay-gatas, isang itlog, mga buto ng caraway at asin sa panlasa. Ilagay ang cottage cheese sa isang mangkok at takpan ng takip. Kaya dapat itong tumayo ng mga 3-4 na araw. Sa panahong ito, lilitaw ang amag sa cottage cheese, na magbibigay ng hindi pangkaraniwang lasa. Ngayon ay kailangan mong ipasa ito sa isang gilingan ng karne at magdagdag ng kulay-gatas, asin at mga buto ng caraway dito.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at ilagay ang curd mass dito. Paghaluin nang mabuti ang lahat at unti-unting painitin. Pagkatapos ay magdagdag ng isang itlog at ihalo muli ang lahat. Patuloy naming pinainit ang keso, patuloy na pagpapakilos. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na masa. Grasa ang amag ng mantikilya at ilagay ang keso dito. Inilalagay namin ito sa refrigerator magdamag at pagkatapos ay kainin ito.

Gawang bahay na keso

Upang gawin ang keso na ito kailangan mo lamang ng dalawang sangkap. Ito ay gatas (3 litro) at pepsin (1 gramo). Ang Brynza ay itinuturing na isang produkto ng Caucasian cuisine. Gayunpaman, ang ganitong uri ng keso ay matatag na pumasok sa aming diyeta. Ito ay inihanda mula sa gatas ng tupa o kambing, ngunit maaari ding gamitin ang gatas ng baka. Ang pangunahing bagay ay ito ay may magandang kalidad, sariwa at mataba. Mas mainam na huwag kumuha ng produktong binili sa tindahan. Ilagay ang lalagyan ng gatas sa apoy at painitin ito. Pagkatapos ay idagdag ang pepsin. Maaari itong bilhin sa isang parmasya. Ang Pepsin ay isang puting pulbos. Itabi ang kawali sa loob ng 30 minuto o isang oras. Dapat makuha ng gatas ang pagkakapare-pareho ng isang acidic na produkto. Pagkatapos ay ibalik ang kawali sa init at init ng mabuti, ngunit huwag pakuluan. Bilang isang resulta, ang isang masa ay maghihiwalay, na dapat na kolektahin at inasnan. Binubuo namin ang keso gamit ang isang amag, cool at kumain.

Ossetian cheese

Paano magluto ng sikat na recipe ay simple. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng apat na litro ng magandang gatas, 500 gramo ng kefir na may taba na nilalaman na 2.5 porsiyento at 10 "Acidin-pepsin" na mga tablet, na ibinebenta sa parmasya. Ibuhos ang gatas sa kawali at painitin ito ng kaunti (30 degrees). Pagkatapos ay ibuhos sa kefir, na dapat na nasa temperatura ng kuwarto. Paghaluin ang lahat at mag-iwan ng 10 minuto. I-dissolve ang mga tablet sa 100 mililitro ng tubig at ibuhos ang mga ito sa isang kasirola. Paghaluin ang halo at mag-iwan ng isang oras upang bumuo ng isang starter.

Ito ay magiging handa kapag ang isang berdeng likido (whey) ay naghiwalay kapag pinindot mo ang pinaghalong gamit ang isang kutsara. Nang walang pagpapakilos, gupitin ang mga nilalaman ng kawali sa mga parisukat na may isang kahoy na spatula. Iwanan ang keso para sa isa pang 20 minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ang masa at ilagay ito sa isang hulma na may mga butas upang maubos ang likido. Takpan ang masa ng keso sa isang plato at ilagay ang timbang. Sa isang araw magiging handa na ang keso. Paano gumawa ng keso upang ito ay maging maalat? Maaari ka lamang magdagdag ng asin o pampalasa sa proseso ng pagluluto.

Chechil cheese - tirintas

Maraming tao ang nag-iisip na ang pagluluto ay halos imposible. Gayunpaman, hindi ito. Ang Chechil ay isang Armenian cheese na inihahanda lamang ng kamay sa bahay. Ito ay batay sa gatas ng baka, na maaaring ihalo sa gatas ng kambing o tupa. Pagkatapos ay dapat itong maging maasim. Upang mapabilis ang prosesong ito, maaari kang magdagdag ng kaunting maasim na gatas o whey. Pagkatapos ay pinainit ang gatas at idinagdag ang pepsin sa temperatura na 40 degrees (1 gramo bawat 300 mililitro). Susunod, ang masa ay pinainit sa 50 degrees, kung saan ang mga piraso ng cottage cheese ay nagsisimulang mabuo. Ang mga natuklap ay unti-unting durog, at isang laso ng keso ay nakuha. Inilabas ito at inilatag sa haba. Pagkatapos ang masa na ito ay pinutol sa manipis na mga thread at ang mga braids ay pinagtagpi mula sa kanila. Pagkatapos nito, inilalagay sila sa isang napaka-maalat na solusyon (20 porsiyento). Ang mga natapos na braids ay maaaring bahagyang pinausukan. Ang teknolohiya para sa paggawa ng keso sa bahay ay naiiba sa pabrika, ngunit ang naturang produkto ay magiging mas masarap. Narito kung paano gumawa ng pigtail - isang sikat na keso at minamahal ng marami.

Afterword

Ang pagbili ng keso sa isang tindahan ay hindi mahirap, ngunit kung ikaw mismo ang gumawa nito, makakakuha ka ng mas masustansyang produkto. Gumamit lamang ng pinakamahusay na mga produkto para dito, sariwa at mataba. Ang homemade cheese ay dapat na napakalambot at malasa. Ang mga karagdagang sangkap ay makakatulong na baguhin ang lasa ng produkto at gawin itong mas mayaman at mas mabango. Hindi ito nangangailangan ng maraming sangkap sa paghahanda. Lahat ng kailangan mo ay madaling mabili sa palengke mula sa mga magsasaka at sa mga tindahan. Ang pangunahing bagay ay ang teknolohiya ng pagluluto ay sinusunod. Ginagarantiyahan nito ang kalidad at mahusay na lasa ng homemade cheese.

Upang matikman ang isang kahanga-hangang maalat na meryenda, hindi mo kailangang tumakbo sa supermarket at bumili ng hindi kapani-paniwalang mga delicacy. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano gumawa ng Chechil cheese sa bahay, ang recipe kung saan makikita mo sa aming artikulo kasama ang mga detalyadong tagubilin. Ito ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap, makatas at, pinaka-mahalaga, nang walang kaunting hinala sa pagkakaroon ng mga GMO o iba pang hindi malusog na sangkap sa komposisyon.

Ang Chechil cheese ay kilala sa amin sa ilalim ng ibang pangalan - "Pigtail" na keso. Mahahanap natin ito sa counter ng anumang tindahan. Ito ay itinuturing na pinakamalapit na "kamag-anak" ng suluguni; ito ay katulad sa panlasa at pagkakapare-pareho, ngunit ang lasa at density nito ay naiiba pa rin.

Hindi na kailangang patandaan ang Chechil cheese sa loob ng ilang linggo; mabilis itong inihanda kapwa sa mga kondisyong pang-industriya at sa bahay.

Well, subukan nating gawin ito?

Mga sangkap

• — 3 l + -
• Pepsin - 10 g + -

Para sa brine

• - lasa + -
• - lasa + -

Pagluluto sa bahay

Ang recipe ay nangangailangan ng paggamit ng rennet o pepsin. Maaari kang bumili ng ganoong "exotic" sa halos anumang parmasya.

Magdagdag ng pepsin sa rate na 1 g bawat 300 ML ng likido.

Kung mayroon tayong gatas ng nayon sa harap natin, dapat itong "skimmed" o skimmed, dahil sa orihinal na teknolohiya ang Chechil cheese ay ginawa mula sa gatas na may mababang porsyento ng taba.

1. Upang gawin ito, ilagay ang hilaw na gatas sa isang kasirola o garapon sa refrigerator sa magdamag, at sa umaga alisin ang tuktok na layer, iyon ay, ang cream, na may isang sandok. Naaalala namin na babawasan nito ang dami ng gatas, kaya ibuhos namin ito sa isang kawali na mas malaki kaysa sa 3 litro ng mga 20-25%.

1. Pagkatapos ay iniiwan namin ang gatas sa bukas na hangin at hayaan itong natural na maasim sa araw - sa ganitong paraan ang keso ay magiging mas malasa at magiging mas mahusay.
   Ang kaasiman ng gatas sa recipe na ito ang tumutukoy kung gaano kahusay ang mga piraso ng keso ay maaaring gawing mga sinulid. Ang pinakamainam na sandali ay kapag nagsisimula itong mabaluktot.

1. Nag-install kami ng isang divider sa gas stove upang ang gatas sa kawali ay uminit nang unti-unti at pantay, at initin ito sa 32 - 35 ° C, alisin mula sa init.
2. Ibuhos sa pepsin sa proporsyon at mag-iwan ng kalahating oras. Hindi na kailangang hawakan o pakialaman ang anumang bagay - hayaan mo lang itong maupo.
3. Sa paglipas ng panahon, ang isang siksik na masa ay nabubuo sa kawali, ibalik ito sa kalan at init ito sa 50 ° C, malumanay na pagpapakilos. Makakatulong ito sa serum na ganap na maghiwalay.
4. Pagkatapos ay sinasala namin ang mga nagresultang mga natuklap sa pamamagitan ng cheesecloth at ilagay ang mga ito sa mesa. Nagsuot kami ng mga guwantes at hinila ang mga natuklap sa mga thread. Maaari silang i-twist sa mga bola o tirintas, gaya ng nakasanayan na nating makita.
5. Gumagawa kami ng solusyon sa asin at inilalagay ang nagresultang chechil cheese dito sa magdamag. Sa umaga ang produkto ay handa nang gamitin. Maaari mo itong kainin nang diretso o ilagay ito sa naninigarilyo upang makakuha ng maliwanag na kulay at maanghang na aroma.

Ngunit mayroong isang mas mabilis na paraan upang maghanda ng masarap na meryenda sa bahay.

Paano gumawa ng chechil mula sa sariwang gatas

Para sa recipe na ito kailangan namin ng 4 na litro ng sariwang mababang-taba na gatas.

Paano gumawa ng Chechil cheese

• Painitin ang gatas sa temperaturang hindi lalampas sa 38°C at magdagdag ng 1 g ng rennet. Paghaluin ang lahat nang lubusan at agad na alisin mula sa init.
• Iwanan ito upang mabaluktot at makapal sa loob ng 35-40 minuto, at pagkatapos ay i-cut ang nagresultang masa sa mga parisukat nang direkta sa kawali - ito ay masisiguro ang mas mahusay na paghihiwalay ng whey. Mag-iwan muli ng kalahating oras.
• Samantala, maghanda ng isang colander, isang malaking salaan o salaan - takpan ito ng ilang mga layer ng gauze. Itatapon namin ang nagresultang keso at hayaan itong maubos ng isang oras.
• Pinainit namin ang tubig sa apoy upang ang kamay ay matitiis ito, ilagay ang mga piraso ng keso dito at hilahin ang mga ito sa mga thread. Salamat sa temperatura, sila ay magiging mas plastik at hindi mapunit.
• I-twist namin ang natapos na chechil sa anumang maginhawang paraan at ilagay ito sa isang pre-prepared saline solution.

Ngayon alam mo kung paano gumawa ng Chechil cheese sa bahay. Iba-iba ang mga recipe sa pagluluto, kaya sinubukan namin ang iba't ibang mga recipe upang piliin ang tama, dahil ang paggawa ng keso ay hindi lamang isang labor-intensive, ngunit isang napaka-pinong proseso. Sino ang nakakaalam kung aling paraan ang gagana sa iyong mga kamay at sa iyong kusina?

Ibahagi ang mga detalye ng paggawa ng Chechil cheese sa mga komento at mag-post ng mga larawan ng tapos na produkto, mga kaibigan!

Chechil ay isang Caucasian pickled cheese na may kawili-wiling kasaysayan at maraming kapaki-pakinabang na katangian.

Ang masikip na fibrous braids, na hinabi mula sa isang nababanat na masa ng keso, ay nararapat na magkakasamang mabuhay sa mga istante ng mga gastronomic na departamento sa tabi ng iba pang mga keso. Ang Chechil ay isang adobo na keso, ang kapatid ni Suluguni, ngunit mayroon itong sariling matigas na karakter at indibidwal na masarap na lasa. Ang kasaysayan ng produktong ito ay kawili-wili: ito ay ginawa sa Caucasus sa pamamagitan lamang ng kamay, hinihila ang mga thread sa kapal ng isang buhok. Ang Chechil ay sumasabay sa beer o alak, pinalamutian ang isang salad o sanwits, at nagdaragdag ng isang nakakaakit na hitsura sa isang rich cheese plate.

Ano ang Chechil

Ang pambansang keso ng Armenian, na binubuo ng fibrous balls o braided braids, ay chechil. Dahil sa ang katunayan na ang keso ay nakatali lamang sa isang bundle, ang lahat ng mga nutritional juice at natural na katangian ng mga hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas ay pinanatili sa produkto. Ang Chechil ay tumutukoy sa mga adobo na keso, ang mga hinog sa isang maalat na solusyon, samakatuwid mayroon silang matubig na istraktura at isang mataas na nilalaman ng asin. Ang pangalan ng keso ay nagmula sa salitang Caucasian na pareho ang tunog - chechil, na nangangahulugang nalilito.

Ang Chechil ay naiiba sa suluguni, isang malapit na kamag-anak, sa pamamagitan ng pagtaas ng layering at isang mas malinaw na lasa ng fermented milk. Mayroong maraming mga uri ng chechil: bilang karagdagan sa tradisyonal na tirintas, ito ay ginawa sa anyo ng spaghetti, mga lubid, mga dayami, pansit, at mga bola. Kadalasan, ang ganitong uri ng brine cheese ay pinausukan, na nagdaragdag ng piquancy sa tapos na produkto. Ang modernong pagbabagong ito ng fibrous cheese ay umapela sa mga mahilig sa beer: ang produkto ay tuyo at maalat, kailangang-kailangan bilang karagdagan sa isang mabula na inumin.

Paano ito ginawa

Ang Chechil ay ginawa mula sa sariwang pasteurized na gatas ng baka na may pinababang nilalaman ng taba, na pinaasim gamit ang rennet ng hayop. Una, ang gatas ay pinainit sa 32 degrees, pagkatapos ay idinagdag ang pepsin. Matapos mabuo ang isang clot, ang pinaghalong fermented milk ay hinalo at pinainit sa 60 degrees. Ang mga nagresultang mga natuklap ay nakolekta, na pinaghihiwalay mula sa patis ng gatas, mabigat na inasnan at inilagay sa araw. Pagkatapos sila ay nakaunat sa pamamagitan ng kamay sa mesa sa anyo ng mga sinulid, nasugatan sa mga bola na limang kilo, o agad na tinirintas sa mga tirintas. Ang keso ay nakaimbak sa isang maalat na solusyon hanggang sa ganap na hinog sa loob ng halos isang buwan. Ang maximum na shelf life ng keso sa pagbebenta ay hindi hihigit sa pitumpu't limang araw. Ito ay isang buhay na produkto, walang mga preservatives, samakatuwid ito ay napapailalim sa oksihenasyon at mabilis na pagkasira.

Ang copyright para sa paggawa ng mga braids mula sa chechil ay pag-aari ni Karan Abrahamyan, pinuno ng workshop ng keso sa sentro ng edukasyon at pananaliksik ng Kyiv Agrarian University, distrito ng Fastovsky (Velikaya Skitynka village). Ang may-akda ay may patent para sa isang imbensyon at isang pang-industriya na disenyo, isang sertipiko para sa isang marka para sa mga kalakal at serbisyo. Sa una, ang tirintas ay ginawa mula sa Italian Mozzarella cheese; kalaunan, ang tirintas ay nagsimulang gawin mula sa suluguni, at pagkatapos lamang mula sa chechil.

Ang mga benepisyo ng Chechil cheese

Ang nababanat, siksik na pagkakapare-pareho ng keso ay may mababang nilalaman ng taba - hanggang sa 10%, kaya naman ang Chechil ay inuri bilang isang produktong pandiyeta. Dahil sa mababang taba ng nilalaman nito, ang ganitong uri ng adobo na keso ay ginagamit sa mga diyeta. Halimbawa, ang diyeta ng Protasov ay batay sa pagkonsumo ng mga hilaw na gulay at mga produkto ng pagawaan ng gatas na mababa ang taba. Kasabay nito, ang chechil ay may medyo mataas na nilalaman ng kahalumigmigan - hanggang sa 60% at asin - 4-8%. Mayaman sa calcium at bitamina, ang chechil ay isang tunay na malusog na produkto. Ang halaga ng enerhiya ng isang daang gramo ng keso ay mula 280 hanggang 350 kcal.

Kung chechil inihanda nang tama, pagmamasid sa lahat ng mga lihim ng teknolohiya, ang mga hibla nito ay maaaring mahila sa mata ng isang karayom. Ganito sinusuri ang kalidad ng keso. Ang kapritsoso na katangian ng produkto ay dahil sa isang espesyal na teknolohiya: kung ang mga hilaw na materyales ay hindi maganda ang kalidad, o kung ang isang di-propesyonal na kamay ay humipo sa paggawa ng keso, ang Chechil ay hindi gagana.

Ang iba't ibang meryenda ay inihanda mula sa keso at idinagdag sa mga sopas at salad. Sa Caucasus, ang chechil ay kinakain sariwa at puti, hinugasan ng gawang bahay na alak. Ang pinakakaraniwang recipe ay pritong chechil. Upang gawin ito, ang mga pinausukang hibla ay pinutol nang pahalang at inilagay sa isang pinainit na kawali. Sa sandaling lumitaw ang isang pampagana na ginintuang crust, ang keso ay ibabalik at pinirito sa kabilang panig. Ang masarap na pampagana na ito ay nagbibigay sa chechil ng espesyal na lambot at aroma.