Фенхель- багаторічна пряно-ароматична рослина, яка належить до сімейства селери. Зовнішній вигляд фенхелю нагадує кріп (див. фото), а його присмак та аромат більше схожий на аніс. Рослина родом із Південної Європи та Малої Азії, зустрічається він і в Середземномор'ї. На сьогоднішній день вирощують фенхель у багатьох країнах світу, зокрема найбільшими його імпортерами є Італія, Японія, Аргентина. В цілому ж, фенхель культивують заради солодкого, трохи гострого присмаку та характерного аромату. До речі, ця рослина ще відома під назвою солодкий кріп. Широко в кулінарії використовується не тільки листя рослини, але і її інші частини, наприклад, насіння.
Окультурений фенхель має два види:
- фенхель аптечний – дає виключно насіння та зелень;
- фенхель овочевий - цей вид має м'ясисте стебло або як його ще називають "качанчик".
Зберігати рослину краще у холодильнику, але не більше 5 днів. Аромат його не відрізняється особливою стійкістю і випаровується досить швидко, а тому фенхелем не слід запасатися про запас, а краще за необхідності купувати свіжий.
Вирощування
Знаючи про корисні властивості рослини, багато хто замислюється над тим, як виростити фенхель. Все дуже просто! Фенхель вирощують із насіння, яке висівають навесні (починають це робити приблизно з середини квітня, висівати можна аж до початку червня). Крім того, можна висадити раніше підготовлену розсаду (цей спосіб більш прийнятний, так як при вирощуванні насінням в основі фенхелю може не утворитися м'ясистий качанчик, що обумовлено довгим світловим днем). Розсаду висаджують у лютому-березні.
При посадці грядку спочатку добре удобрюють і постачають водою, а потім укривають плівкою, щоб зберегти необхідну вологу. Відстань між рослинами при посадці має бути близько 40 - 50 см. Між грядками також повинна витримуватися така рослина. До речі, звертаємо вашу увагу на те, що фенхель слід висаджувати окремо від інших рослин, оскільки при нестачі вологи він забиратиме її в інших культур, які знаходяться в безпосередній близькості. Крім того, вважається, що фенхель може пригнічувати зростання деяких рослин, наприклад, таких як , і деякі інші.
Під кінець травня фенхель необхідно «окрутити», це потрібно для того, щоб відбілити качанчики рослини. Зелень рослини радуватиме протягом усього літа, а врожай конанчиків потрібно збирати ближче до осені.
Корисні властивості
Корисні властивості фенхелю були добре відомі лікарям Стародавньої Греції та Риму. На той час ним лікували кашель, шлункові нездужання, головний біль. У давнину вважали, що рослина надає силу та витримку людському організму.
Сік пряної рослини допомагає при проблемах із зором, він сприяє зняттю втоми очей та зменшує подразнення. Народні рецепти рекомендують рослину на лікування кон'юнктивітів і навіть катаракти.
Фенхель відомий своїм антиоксидантним впливом на організм людини, адже до його складу входить дуже корисна речовина анетол. Воно запобігає розвитку онкологічних хвороб, є ефективним гепатопротектором.
Вітамін С, який є у фенхелі у великій кількості, забезпечує нормальну роботу імунної системи, допомагає при артриті. Крім того аюрведа рекомендує використовувати коріння рослини як легкий проносний, а насіння – як стимулюючий засіб.
Рослина застосовують як засіб, який покращує процес утворення молока у жінок, що годують. Фенхель імітує вироблення жіночого гормону, що налаштовує ендокринну систему на вироблення естрогену.
Варто зазначити також, що фенхель має досить велику кількість ефірної олії. Його застосовують в ароматерапії як засіб проти целюліту та ожиріння. З цією метою буде достатньо додати кілька крапель ефірної олії в антицелюлітний крем або суміш, призначену для боротьби з "апельсиновою скоринкою".
Застосування у кулінарії
У кулінарії пряну рослину застосовують у різних видах: як приправу, добавки в салати і т.д. З гастрономічною метою застосовують, як правило, сушене насіння або листя рослини. Гурмани стверджують, що смак та аромат фенхелю найбільш повно розкривається разом із білою рибою. Саме з цієї причини фенхель використовують для запікання риби, а також м'яса, додаючи до нього ще й імбир.
Качанчики фенхелю рекомендують гасити або запікати, а потім подавати до м'ясних страв як незвичайний гарнір. Купувати ж їх потрібно проявляючи особливу пильність, адже як ми згадували раніше, фенхель має властивість з часом втрачати свій неповторний аромат і втрачати яскравість смаку. Отже, качанчики повинні бути щільними і світло-зеленими, аромат повинен бути свіжий з нотками анісу. Правильно приготовлений фенхель має чудовий смак.
Цікаво, що в Індії насіння фенхелю подають в кінці обіду, як десерт і для того, щоб освіжити дихання після їди. Для цього їх обвалюють у цукрі, щоб додати приємний солодкий смак.
Насіння рослину можна вживати цілими або в меленому вигляді. До речі, фенхель досить часто застосовують для різноманітних солінь та консервації. Аромат його поєднує в собі нотки анісу та городнього кропу, так що найкраще він підходить для соління огірків та інших овочів.
Фенхель містить велику кількість жирних масел, які іноді використовують як замінник масла какао. У виготовленні хлібобулочної продукції, насінням можна посипати солодкі булки та печиво. Фенхель входить у деякі рецепти пудингів та пирогів.
Листочки та черешки рослини вживають у національній кухні Китаю, Індії, а також Румунії та Угорщини. Тут їх готують традиційні супи з овочів, і навіть рибні страви. Крім того, невелику кількість листя додають у салати та м'ясні страви.
Любителі фенхелю заварюють його листя, як чай, іноді в цей напій додають імбир. Гарячий напій із цих двох компонентів добре захистить від простудних захворювань.
Користь фенхелю та лікування
Користь фенхелю пояснюється його складом. Маленьким дітям дають так звану «кропову воду», яку роблять також із фенхелю. Цей засіб чудово допомагає при здутті та скупченні газів. У народі його іноді називають лікувальним кропом, хоча подібностей із городним кропом у фенхелю не так багато.
Препарати на основі фенхелю широко використовуються як спазмолітичний та вторгнень засіб. Використовують відвари фенхелю при бронхіті та кашлюку.
Плоди рослини, завдяки своєму тонкому аромату, пробуджують апетит і покращують травні процеси. Фенхель відомий завдяки своїй антигрибковій властивості. Ефірна олія може застосовуватися як санація приміщення, це в рази скоротить кількість грибків у просторі.
Є відомості, що ефірна олія фенхелю діє збуджуюче на чоловіків та жінок.
До речі, придбати фенхель можна в будь-якому супермаркеті або на ринку, а от його ефірну олію ви знайдете лише в аптеці. Крім того, рослину можна купити у вигляді трав'яного чаю.
Шкідливість фенхелю та протипоказання
Протипоказань до вживання рослини як таких немає. Звичайно, через спазмолітичний вплив фенхель краще не вживати вагітним і людям, які страждають на епілепсію. Не варто виключати і індивідуальну нестерпність продукту.
02.12.2017
Сьогодні в центрі уваги важливий учасник світу спецій – фенхель, скромне насіння якого відоме своїми лікувальними властивостями та різноманітним застосуванням у кулінарії. Переваг використання цієї спеції на регулярній основі дуже багато. Насіння фенхелю володіють корисними для здоров'я властивостями, які допомагають регулювати кров'яний тиск, боротися із захворюваннями, покращувати зір, полегшувати астму та ін. готувати та багато іншого.
Що таке фенхель?
Фенхель - це щільний і хрусткий овоч цибулинний, верхня частина якого виглядає як кріп. Всі частини рослини їстівні, а як приправа, що використовується в солодких і солоних стравах по всьому світу, використовують насіння, що має теплий, яскравий аромат, схожий на аніс або естрагон.
Насіння (плоди) фенхелю особливо популярне в італійській, індійській та близькосхідній кухні.
Як виглядає фенхель – фото
Загальний опис
Фенхель - це багаторічна трава, що належить сімейству Парасолькових (Umbelliferae), яке також включає кмин, кріп, аніс і т.д.
Наукова назва фенхелю – Foeniculum vulgare mill – фенхель звичайний.
Синоніми: фінокіо, аптечний кріп, волоський кріп, солодкий аніс, солодкий кумін.
Ця рослина родом із Південної Європи і широко поширена по всій Європі, Близькому Сході, Китаї, Індії та Туреччині.
Фенхель звичайний складається з білої або блідо-зеленої цибулини, з якої ростуть близько розташовані стебла. Стебла вкриті яскраво-зеленим мереживним листям.
Ця рослина може досягати до 2 метрів у висоту, має золотисто-жовті квіти в парасольках, з яких утворюються плоди.
Насіння (плоди) зовні нагадує аніс. Вони довгасті або злегка вигнутої форми довжиною близько 3-4 мм, світло-коричневого кольору з тонкими вертикальними смужками на поверхні.
Цибулина, стебло, листя та насіння – все їстівне.
Фенхель та кріп – у чому між ними різниця?
Листя фенхелю дуже схожі на свіжий кріп, тому їх часто плутають і вважають, що це одна і та ж рослина.
Таблиця продемонструє чим відрізняється фенхель від кропу.
Зовнішні відмінності на фото:
Як отримують приправу фенхель
Як приправу використовують насіння фенхелю, але всі частини рослини так само їстівні:
- Коріння – виривають ранньою весною на другий рік життя або пізно восени першого року.
- Листя та стебла – зрізають до цвітіння.
- Парасольки – зрізають, доки бутони не розпустилися повністю.
- Насіння – збирають, коли насіннєві головки стають світло-коричневими. Збір проводять у ранні години, щоб уникнути втрати насіння. Стебла тримають під навісами доти, доки вони не висохнуть, потім їх обмолочують і очищають від випадкових домішок та сміття перед відправкою на продаж.
Який запах та смак у фенхелю
У насіння фенхелю приємний анісоподібний солодкувато-пряний аромат та смак.
Листя та стебла кладуть у салати, але головна приваблива частина фенхелю – це сама цибулина. Вона дуже щільна і хрумка, і трохи схожа на лакрицю та аніс. Має свіжий, яскравий смак.
Як вибрати фенхель
Вибирайте яскраво-білі, бездоганні, важкі та щільні цибулини. Стебла мають бути твердими. Уникайте цибулин із надто вільними зовнішніми шарами, з тріщинами.
Найкраще купувати фенхель із прикріпленими стеблами або, принаймні, із залишками стебел. Такі цибулини зберігаються довше, ніж у яких вони повністю видалені.
Купуючи насіння, шукайте їх у квітах від яскраво-зеленого до світло-зеленого. Найсвіжіші та найкращі за якістю зазвичай яскраво-зелені, пухкі, з сильним ароматом фенхелю. Старе насіння втрачає цей яскравий колір з часом.
Як зберігати фенхель
Цілі насіння треба зберігати в прохолодному сухому місці, в герметичній ємності, далеко від сонячного світла. Прянощі не втратить аромат протягом 6 місяців.
Мелений фенхель тримайте в холодильнику в повітронепроникних контейнерах і використовуйте якомога раніше: у нього невеликий термін придатності, оскільки він швидко втрачає смак через випаровування ефірних олій.
Свіже листя краще вжити відразу. У холодильнику вони зберігають корисні властивості 3-4 дні, але аромат поступово зникає.
Цибулини щільно оберніть плівкою або вологою тканиною та помістіть у холодильник. Вони будуть придатні для вживання протягом 10 днів.
Хімічний склад
У складі фенхелю багато корисних здоров'ю поживних речовин, сполук, антиоксидантів, харчових волокон, мінералів і вітамінів.
Харчова цінність насіння фенхелю (Foeniculum vulgare) на 100 г
| Найменування | Кількість | Відсоток від добової норми, % |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 345 Ккал | 17 |
| Вуглеводи | 52,29 г | 40 |
| Білки | 15,80 г | 28 |
| Жири | 14,87 г | 48 |
| Харчове волокно | 39,8 г | 104 |
| Ніацін | 6,050 мг | 37 |
| Піридоксин | 0,470 мг | 36 |
| Рибофлавін | 0,353 мг | 28 |
| Тіамін | 0,408 мг | 34 |
| Вітамін A | 135 МЕ | 4,5 |
| Вітамін C | 21 мг | 35 |
| Натрій | 88 мг | 6 |
| Калій | 1694 мг | 36 |
| Кальцій | 1196 мг | 120 |
| Мідь | 1,067 мг | 118 |
| Залізо | 18,54 мг | 232 |
| Магній | 385 мг | 96 |
| Марганець | 6,533 мг | 284 |
| Фосфор | 487 мг | 70 |
| Цинк | 3,70 мг | 33,5 |
Фізіологічна роль
Насіння фенхелю надає на організм таку дію як:
- вітрогонне;
- сечогінний;
- протизапальне;
- тонізуюче;
- спазмолітичне;
- відхаркувальне.
Корисні властивості фенхелю
Насіння фенхелю містить флавоноїди, такі як кемпферол і кверцетин. Ці сполуки діють як потужні антиоксиданти, видаляючи шкідливі вільні радикали з організму, забезпечуючи тим самим захист від раку, інфекцій, старіння та дегенеративних неврологічних захворювань.
Фенхель також багатий на клітковину: в 100 г насіння міститься 39,8 г харчового волокна. Більша його частина є метаболічно інертним нерозчинним волокном, яке допомагає збільшити обсяг їжі, поглинає воду у всій травній системі і позбавляє від запорів.
Крім того, клітковина зв'язується з жовчними солями (отриманими з холестерину) та зменшує їх повторне поглинання у товстій кишці. Таким чином, вона знижує рівень «поганого» холестерину ЛПНГ у сироватці крові. Разом із флавоноїдними антиоксидантами харчові волокна фенхелю допомагають захистити слизову оболонку товстої кишки від раку.
У складі насіння фенхелю є корисні для здоров'я леткі ефірні олії, такі як анетол, лимонен, анісовий альдегід, пінен, мирцен, фенхон, шавікол і цинеол. Відомо, що ці активні речовини мають антиоксидантні, травні, антимікробні властивості.
У насінні фенхелю сконцентровані мінерали, такі як мідь, залізо, кальцій, калій, марганець, селен, цинк та магній. Мідь потрібна для виробництва еритроцитів. Залізо потрібне для утворення еритроцитів. Цинк – це важливий кофактор у багатьох ферментах, які підвищують активність сперматозоїдів, регулюють травлення та синтез нуклеїнових кислот. Калій є компонентом клітин та рідин організму, які допомагають контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск. Людський організм використовує марганець як кофактор для важливого антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутази.
Насіння фенхелю – сховище для багатьох життєво важливих вітамінів: A, Е, C, а також вітамінів групи B, таких як тіамін, піридоксин, рибофлавін та ніацин.
Олія насіння використовується для лікування кашлю, бронхіту і як масажна олія для лікування болю в суглобах.
10 корисних для здоров'я властивостей насіння фенхелю
- Допомагає регулювати кров'яний тиск. Насіння фенхелю також багате калієм, який допомагає контролювати серцевий ритм та артеріальний тиск.
- Працює як сечогінний засіб – якщо регулярно пити чай із фенхелю, він допомагає видалити токсини та зменшує ризик проблем із сечостатевою системою. Він також стимулює потовиділення.
- Корисний при розладі шлунка, здуття живота та запорі. Насіння фенхелю містить естрагол, фенхон і анетол, які мають спазмолітичні та протизапальні властивості. Чай з фенхелю часто використовується для новонароджених, щоб полегшити кольки та допомогти травленню.
- Зменшує симптоми астми. Насіння фенхелю та його фітонутрієнти допомагають очистити пазухи. Борються з бронхітом, скупченням мокротиння і кашлем, оскільки вони мають відхаркувальні властивості.
- Допомагає очистити кров. Ефірні олії та клітковина в насінні дуже корисні для вимивання токсинів з організму, що допомагає очистити кров.
- Поліпшує зір. Насіння фенхелю містить вітамін A, який підтримує нормальний зір.
- Лікує акне. Якщо насіння фенхелю вживати на регулярній основі, воно забезпечує організм цінними мінералами, такими як цинк, кальцій і селен. Вони дуже корисні для балансу гормонів та підтримки здорової шкіри.
- Захищає від раку. Насіння також має дуже потужні властивості для виведення вільних радикалів. Це допомагає захищати організм від різних видів раків шкіри, шлунка та грудей. У насіння фенхелю також дуже потужний хіміомодуляторний ефект.
- Збільшує секрецію грудного молока у матерів-годувальниць. Насіння фенхелю містить анетол, який вважається фітоестрогеном. Він імітує властивості гормонального естрогену, який зазвичай бере участь у зростанні молочних залоз та підвищеної секреції молока у жінок. Естроген відповідає за жіночі вторинні сексуальні характеристики. Деякі жінки використовують фенхель насіння, щоб просто збільшити груди, хоча докази не підтверджують цей ефект.
- Допомагає скинути зайву вагу. Харчове волокно у складі фенхелю – важливий фактор для схуднення, оскільки воно працює як наповнювач у травній системі. В результаті посилюється почуття насичення та зменшується апетит, змушуючи людину почуватися ситим довше та знижуючи загальне споживання калорій.
Добова доза фенхелю для дорослих становлять від 5 до 7 г насіння або від 0,1 до 0,6 мл масла.
Протипоказання (шкода) фенхелю
Фенхель безпечний для споживання його як спеція, але може викликати алергічну реакцію, якщо у вас вже є алергія на моркву або селера.
Не вживайте насіння фенхелю у великій кількості. З'єднання у фенхелі можуть бути нейротоксичними у високих концентраціях і здатні викликати галюцинації та судоми.
Не рекомендується для пацієнтів з онкологічними захворюваннями, особливо тим, які мають естрогензалежний рак. Тим не менш, чай з фенхелю добре знімає спазми шлунка та блювання після хіміотерапії або променевої терапії.
Застосування фенхелю у кулінарії
Всі частини фенхелю – основа, стебла та листя, а також насіння – можна їсти, а насіння використовувати як приправу у багатьох рецептах.
Насіння фенхелю
Насіння фенхелю додавати повністю або подрібнити. Кладуть їх і в солодкі, і в солоні страви. Якщо ви вирішите використати їх повністю, обов'язково злегка роздавіть насіння, використовуючи широку частину ножа, щоб випустити ароматні олії.
Як пряну приправу насіння додають:
- до риби, м'яса та овочів, особливо сушеним;
- в начинку для пирогів, використовують для посипання булочок та печива;
- у супи (рибні, овочеві, зі свинини);
- у другі страви (рибні, свинячі);
- в маринади для овочів та соління з капусти, огірків, яблук, кавунів.
Якщо присутність насіння в готовій страві небажана, можна класти їх у каструлю в марлевому мішечку і в кінці приготування забирати.
Цибулина
Перш ніж готувати фенхель, найчастіше його потрібно нарізати на шматочки. Ось як це зробити:
- Якщо до цибулини фенхелю все ще прикріплені стебла, зріжте їх якомога ближче до місця з'єднання.
- Розріжте цибулину навпіл. Відсікти жорстку кореневу частину. Потім зробіть розріз зверху донизу через середину цибулини фенхелю.
- Розріжте половинки на чверті. Очистіть і викиньте зовнішні зовнішні шари.
- Наріжте кожну частину фенхель скибочками. Коли четвертинка все ще лежить на боці, наріжте її впоперек, щоб вийшли невеликі шматочки.
Цибулину фенхелю використовують і цілком як гарнір або розрізають уздовж на 2 частини. Її можна відварити та натерти на тертці або згасити.
- Цибулину вживають у свіжому вигляді в овочеві салати.
- Додають при гасінні риби та м'яса.
- Добре поєднується з рибою, особливо з лососем.
- Фенхель можна гасити, обсмажувати на грилі.
Стебла
- Стебла (черешки) фенхелю схожі на селера, але відрізняються яскраво вираженим ароматом анісу.
- Їх бланшують і їдять напівсирими або додають до салатів та овочевих гарнірів.
- Стебла фенхелю можна використовувати у овочевих заготовках на зиму.
Парасольки
- Свіжі пагони з листочками та ще незрілими парасольками кладуть у бочку при квашенні капусти, в маринади для грибів та овочів.
- Нарізають у салати.
- Додають у супи та овочі при гасінні.
- У свіжому вигляді дрібно нарубають, щоб|аби| посипати ними запечене м'ясо.
Як зробити чай з фенхелю?
Це найпростіший рецепт.
- Візьміть чайну ложку насіння фенхелю та подрібніть їх у ступці.
- Помістіть їх у чашку, залийте окропом і залиште на 10 хвилин.
- Процідіть, додайте трохи меду, листя базиліка, чорний перець чи інші інгредієнти на ваш вибір.
Листя фенхелю також можна використовувати аналогічним чином, головне щоб вони були у відмінному стані. Настоюйте листя в окропі протягом 15 хвилин.
Салат з фенхелем.
Чим замінити фенхель
Насіння анісу можна використовувати в якості альтернативи фенхелю, так як вони мають схожий смак. У анісу мають сильніший аромат, тому при використанні цієї заміни потрібно менше. Кмин і кріп також можна використовувати як замінники фенхелю.
Якщо ви застосовуєте фенхель як овоч, його можна замінити стеблами бок-чою (пак-чою) або селери. Якщо ви хочете продублювати тільки смак фенхелю, а не об'єм у блюді, ви також можете використати чайну ложку насіння анісу на кожні 0,5 кг фену цибулини, який потрібно в рецепті.
Фенхель заслужив свою популярність через численні лікувальні властивості та різноманітне кулінарне застосування. Якщо ви шанувальник аромату анісу – вам припаде до смаку і цей пряний овоч! Додаючи фенхель у свій раціон, використовуйте його в помірній кількості та враховуйте протипоказання до вживання.
Фенхель - багаторічна трав'яниста рослина сімейства селери, до 90-200 см заввишки. На вигляд нагадує кріп, за смаком і ароматом ближче до анісу, але з більш солодкуватим і приємним смаком.
Фенхель буває звичайний та овочевий, у останнього м'ясистий стовбур. Визначати слід дуже ретельно: можна сплутати з іншими отруйними зонтичними! Корінь фенхелю веретеноподібний, м'ясистий, зморшкуватий.
Стебло з блакитним нальотом, пряме, гіллясте. Листя тричі-, чотири рази-перисті, з довгими ниткоподібними часточками. Дрібні жовті квіти розташовані на верхівках стебел у вигляді складних плоских парасольок. Плід фенхелю - довгаста двосім'янка, солодкий на смак.
Цвіте фенхель у липні-серпні, плодоносить у вересні. Культивується фенхель як лікарська рослина.
Фенхель звичайний належить до давніх лікарських засобів. Його широко застосовували Гіппократ, Діоскорид, Пліній та Авіценна.
Корисні властивості фенхелю
У плодах фенхелю присутній кальцій, калій, магній, залізо, мідь, цинк, хром та алюміній.
Препарати фенхелю мають спазмолітичну та вітрогонну дію, підвищують секреторну активність травних залоз, сприяючи травленню; діють як слабкий сечогінний і відхаркувальний засіб.
Зазвичай препарати фенхелю прописують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються спазмами, метеоризмом, болями у кишечнику (спастичні коліти та кишкова колька). Особливо ефективна «кропова вода» для дітей. Застосовують фенхель також при жовчно- та нирковокам'яній хворобі, бронхітах і кашлюку, мізерних менструаціях та статевому інфантилізмі. Внутрішнє вживання настою плодів у поєднанні із зовнішніми обмиваннями корисне при мікозах (грибкових ураженнях шкіри). Плоди рослини входять до складу багатьох вітрогінних, проносних чаїв та заспокійливих зборів.
Фенхель має відхаркувальну та дезінфікуючу дію. У народній медицині відваром насіння фенхелю промивають очі при кон'юнктивітах, шкіру при гнійних захворюваннях, його так само п'ють при метеоризмі, при болях у животі, кашлі, безсонні, а також для поліпшення утворення молока у матерів-годувальниць.
Біологічна дія фенхелю: вторгнень, що знімає спазми шлунково-кишкового тракту, антимікробну, відхаркувальну та ін.
Насіння - добрий засіб від застуди, кашлю. Багатьом відома "кропова вода", яку дають дітям при здутті живота, скупченні газів. Але не всі знають, що з кропом ця вода не має нічого спільного та готують її з фенхелю. Справа в тому, що в народі фенхель називають аптечним кропом за його схожість із городною рослиною та високі лікарські властивості.
В індійській медицині плоди застосовують як стимулюючий, а коріння - проносний засіб.
Ефірна олія фенхелю чудово очищає організм, виводить шлаки і токсини, особливо у тих, хто захоплюється рясою їжею та алкоголем. Має сечогінну і м'яку проносну дію. Впливаючи на систему травлення, усуває запори, метеоризм, нудоту.
У клімактеричний період олія фенхелю дуже ефективно, оскільки стимулює вироблення власного естрогену. Сприяє збільшенню лактації. Поряд з цим, фенхель має високу протигрибкову активність. При санації приміщень знижує вміст грибків у атмосфері в 4-5 разів.
Олія фенхелю має гепатозахисну дію при токсичних ураженнях печінки. Підвищує апетит, секрецію травних та бронхіальних залоз. Має сприятливий вплив на шкіру.
Полоскання ротової порожнини відваром фенхелю усуває біль у горлі та захриплість голосу. Для використання лікувальних властивостей фенхелю його розтирають на порошок і вранці, вдень і ввечері, щоразу по півчайної ложки заварюють у невеликій чашці окропу і, підсолодивши, вживають у їжу. Такий склад допомагає при метеоризмі та полегшує травлення.
Листя фенхелю додають у свіжому вигляді салати, рибні та м'ясні страви при гасінні. Насіння кладуть у пряні супи та маринади, різні соління. Фенхелевий соус добрий до холодної риби. Найбільш широко цю рослину застосовують у французькій та італійській кухнях.
Небезпечні властивості фенхелю
Фенхель, як і багато лікарських трав, має як корисні властивості, так і протипоказання. Насамперед варто відзначити, що можлива індивідуальна непереносимість трави. Якщо людина відчує після вживання фенхелю нудоту чи запаморочення, варто відмовитися від цієї рослини.
Також, незважаючи на здатність збільшувати приплив молока, мамам і вагітним фенхель рекомендують тільки за умови, що користь перевищує потенційну шкоду. Подібний підхід наголошується при призначенні коштів до людей, у яких трапляються
Парасолькові, що досягає 1-2 метрів заввишки. Ще в Стародавньому Римі його використовували як приправу та лікарський засіб проти багатьох хвороб. Фенхель відрізняється яскравим ароматом і має приємний солодкуватий смак.
На вигляд фенхель, фото якого представлено в статті, нагадує кріп: у нього пряме стебло, з білим нальотом перисте листя з ниткоподібними частками. Квітка - складна парасолька яскравого жовтого кольору. Плід - двосім'янка із солодким смаком. Корінь – м'ясистий, у формі веретена. Цвітіння починається в середині літа і продовжується до вересня.
Трава фенхель (з окультурених видів) ділиться на звичайний (волоський кріп) і овочевий (італійський), з м'ясистішим потужним стеблом. Обидва вони добре відомі російським городникам.
Це лікарська рослина, яку використовували у своїх лікувальних практиках ще Авіценна та Гіппократ. У сучасній медицині він також знайшов своє застосування. Настій із цієї трави є прекрасним відхаркувальним засобом і використовується при кашлі. Ефірне масло сприяє поліпшенню перистальтики кишечника і активізує систему нирок, що виводить. Фенхельний чай - чудовий сечогінний засіб, який доповнює лікарські препарати при терапії сечокам'яної хвороби, а також сприяє у жінок, що годують. Вода, виготовлена з насіння рослини, використовується як при лікуванні метеоризму у немовлят. Коріння застосовують як проносний засіб. Відвари використовують при лікуванні простудних захворювань. Крім того, флавоноїди та вітаміни, що містяться в рослині, допоможуть впоратися з нудьгою та відвести небезпеку настання пов'язаної з нестачею тепла та сонячних променів.
Овочевий фенхель – це трава, яка успішно застосовується у кулінарії. У їжу можна вживати всі частини рослини. Його насіння і листя використовують як ароматизатори при заготівлі на зиму. Вони служать чудовою прикрасою в салатах, перших та других стравах, а також при приготуванні лимонадів та настоїв. Запечені або тушковані цибулини є чудовим легким гарніром до страв з м'яса. Але найбільш виграшним є поєднання смаку фенхелю з рибою: тріскою, камбалою, палтусом, пікшей. Якщо при гасінні його використовувати з імбиром, вони ще більше підкреслять смак ваших страв.
Слід пам'ятати, що з кожним днем аромат зібраної трави втрачає свою яскравість, тому цибулини фенхелю, як і зелень, слід використовувати в перші 3-5 днів після зрізання. Якщо такої можливості немає, зелень можна обернути харчовою плівкою та зберігати у холодильнику. При придбанні на ринку варто звернути увагу на якість та свіжість трави. Молоді, свіжозрізані цибулини щільні, світлі, з ароматом анісу.
Фенхель – це справжня природна комора. До складу рослини входять такі важливі організму людини мікроелементи, як залізо, цинк, хром, калій, кальцій, магній, алюміній, мідь.
Інструкція по застосуванню:
Фенхель – багаторічна або дворічна рослина, що відноситься до сімейства зонтичні. У висоту рослина може виростати до 2-х метрів, стебло його пряме і кругле, сильно розгалужене зверху. Корінь фенхелю представлений м'ясистою цибулею жовто-білого кольору. Листя фенхелю дуже схоже на кріп. Зверху всі частини рослини покриті сизим нальотом. Цвіте фенхель як звичайний кріп. Дозрівають плоди фенхелю восени.
Іншими назвами рослини є такі:
- Аптечний кріп;
- Фенхель волоський.
Батьківщиною рослини вважається Середземномор'я. Відомий людині фенхель був ще в Стародавній Греції та Стародавньому Єгипті, вже тоді його застосовували як прянощі та ліки. Перша згадка про застосування фенхелю та його властивості датована ще XVIII століттям.
У дикій природі фенхель росте на сухих кам'янистих схилах, в канавах і на узбіччях доріг. Дикий фенхель у нас можна зустріти в Криму, Середній Азії та Закавказзі.
Для застосування фенхелю як ліки та прянощі його вирощують у Краснодарському краї, на Північному Кавказі, в Україні, Білорусії та Молдові. Найбільш поширений сорт рослини у наш час – це фенхель Балонський.
Склад та корисні властивості фенхелю
Основною властивістю фенхелю є високий вміст ефірних масел. Так, різні частини рослини містять різну кількість ефірної олії:
- Плоди (насіння) – 6,5%;
- Листя – 0,5%.
Ефірна олія плодів фенхелю має сильний аромат і солодкуватий пряний смак. Корисні властивості фенхелю обумовлені унікальним хімічним складом та вмістом у ньому численних речовин:
- Фенхон;
- Анетол;
- Камфора;
- Альфа-пінен;
- Метилхавікол;
- Альфа-фелландрен;
- лимонен;
- Цінеол;
- Терпінольний;
- Борнілацетат;
- Цитраль.
Плоди фенхелю багаті на жирні масла. Так, наукові відгуки про фенхель містять інформацію про те, що насіння містить від 12 до 18 відсотків жирних масел. Ці олії включають до свого складу багато цінних кислот:
- Олеїнова;
- Петрозелінова;
- Пальмітонова;
- Лінолева.
Застосування корисних властивостей фенхелю в плодах обумовлено таким багатим складом. Але корисні властивості мають не тільки плоди фенхелю, застосування листя і стебла рослини приносить істотну користь організму. Так, склад зеленої частини фенхелю також багатий на різні елементи:
- Глікозиди;
- Аскорбінова кислота;
- Каротин;
- Флавоноїди;
- Мінеральні речовини;
- Вітаміни групи Ст.
Відмінною властивістю фенхелю, за відгуками кулінарів, є низька калорійність. Так, калорійність фенхелю становить 31 ккал в 100 г. Адже 100 грам плодів фенхелю - це дуже велика маса. Навряд чи хтось одразу з'їдає таку кількість. Крім того, це було б надмірне вживання цієї лікарської рослини. Є чимало відгуків про фенхель, застосування якого у великій кількості, навпаки, згубно позначається на здоров'ї. Зокрема, це може спричинити розлад шлунка, і навіть отруєння.
Препарати з плодів фенхелю мають такі дії на організм:
- Підвищення секреції травних залоз;
- Спазмолітичне;
- Жовчогінний;
- Седативне (заспокійливе);
- діуретичну дію;
- Антибактеріальний.
Застосування фенхелю
Застосування фенхелю за відгуками пацієнтів дає прекрасний ефект при лікуванні численних захворювань. У лікарських цілях використовують плоди фенхелю та його листя. Плоди фенхелю застосування знайшли і при виготовленні інших ліків, для нейтралізації гіркоти препаратів та неприємних запахів. Це пов'язано з характерною властивістю фенхелю у вигляді сильного запаху та насиченого смаку.
У численних відгуках про фенхеле відзначається його сприятливий вплив на центральну нервову систему. Спазмолітичні та заспокійливі властивості фенхелю застосовуються при виготовленні ліків від бронхіальної астми.
Олія з плодів фенхелю застосування знайшло як відхаркувальний засіб для лікування простудних захворювань. Так, застосування фенхелю доцільно при наступних захворюваннях:
- ГРВІ;
- Грип;
- Бронхіт;
- Пневмонія;
- Ларингіт;
- Тонзиліт;
- Ларинготрахеїт.
Олія з плодів фенхелю також застосовується при метеоризмі, коліті та нетравленні шлунка. Властивість фенхелю покращувати функціонування кишечника активно застосовується при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Застосування фенхелю в помірних дозах також доцільно для профілактики запорів. Цю властивість плодів фенхелю застосовують навіть для новонароджених дітей та немовлят, для зняття спазмів у шлунку та кольк. Знаменита «Кріпна вода» виготовляється саме з плодів фенхелю.
Крім того, відвар із плодів фенхелю застосування знайшов в акушерстві та гінекології. Унікальні властивості фенхелю, за відгуками вагітних жінок, допомагають покращити травлення та зняти напади токсикозу (нудоту). Той же ефект від застосування фенхелю досягається при його використанні в їжу щойно народженими жінками. Застосування фенхелю допомагає породіллі налагодити травлення. Крім того, незвичайною властивістю фенхелю, на думку молодих мам, є його здатність стимулювати лактацію. Приймаючи чай із плодів фенхелю, жінкам вдається швидко встановити лактацію. До того ж через грудне молоко в організм дитини проникають речовини, що забезпечують лікувальні властивості фенхелю. Таким чином, вдається уникнути зайвого газоутворення у маленькому організмі. Застосування фенхелю благотворно позначається нормалізації менструального циклу.
У кулінарії фенхель застосування знайшов як приправи. У їжу вживатися може практично вся рослина: його цибулина, стовбур (стебло), листя та насіння. Зі свіжої зелені та цибулини фенхелю, за відгуками кулінарів, готують салати та супи. Плоди фенхелю чудово доповнюють м'ясні та рибні страви. Крім того, плоди фенхелю використовують при консервуванні на зиму деяких овочів.
Ефірне масло з плодів фенхелю застосування також знайшло у косметології та парфумерії.
Протипоказання до застосування фенхелю
Поряд з тим, що застосування фенхелю і його властивостей жінками, що годують груддю, широко поширене, при цьому потрібно бути обережними. Існують відгуки про фенхель від жінок, які почали помічати у себе та дитини ознаки алергії після надмірного вживання цієї рослини. Те саме стосується і вагітних жінок. Не варто самостійно призначати та приймати препарати на основі фенхелю. І більше, не можна перевищувати рекомендовані дози прийому. Під час вагітності та годування груддю застосування фенхелю можливе лише за погодженням із лікарем.
Крім того, абсолютним протипоказанням до застосування фенхелю є гіперчутливість організму або індивідуальна непереносимість плодів фенхелю. У цьому випадку людина може відчувати нудоту і запаморочення навіть від запаху рослини.
Надмірне застосування фенхелю, за відгуками лікарів при епілепсії вкрай небезпечне, і може призвести до смерті.
