تعتبر سلطة الباذنجان الحارة قليلاً والمالحة إلى حد ما ولاذعة بمثابة مقبلات ممتازة. يمكن تقديمه مع الحنطة السوداء أو عصيدة الشعير أو القطع أو الكباب أو السمك المطهي أو شرحات. لتحضير السلطة، يتم استخدام عدد قليل فقط من المكونات (الخضار والتوابل والحمض الطبيعي).
يوصى بإعداد الباذنجان الكوري مع الجزر مسبقًا قبل 30-40 ساعة من التقديم. بهذه الطريقة، سيتم نقع تلك "الزرقاء" جيدًا وتشبعها برائحة وطعم التوابل.
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة من الباذنجان، يوصى باستخدام الفواكه الصغيرة مع الحد الأدنى من البذور.
معلومات الذوق وجبات خفيفة نباتية
مكونات
- الباذنجان - 4 قطع؛
- الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- خل التفاح أو النبيذ 6٪ - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- فصوص الثوم - 3-4 قطع.
طريقة تحضير الباذنجان الكوري مع الجزر
للوصفة، ستحتاجين إلى باذنجان مرن، بدون عيوب أو تلف، اغسليه وقطعيه إلى شرائح طويلة. يوضع في وعاء عميق، ويضاف إليه ملح الطعام، ويقلب. يتم ذلك حتى لا تتفكك قطع الفاكهة الزرقاء. 
اترك تلك "الزرقاء" في هذا النموذج لمدة 10-12 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف "تذبل" القطع، وتصبح أكثر كثافة وتطلق العصير؛
بعد مرور الوقت المطلوب، يقلى الباذنجان في قدر مع الزيت النباتي الساخن لمدة 5-10 دقائق. ثم ننقلهم إلى وعاء عميق. 
نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو نبشرها على مبشرة كورية خاصة ونضيفها إلى الوعاء مع الباذنجان. 
نقطع الفليفلة الحلوة إلى حلقات نصف رفيعة ونضيفها إلى الخليط مع الخضار. 
نرش محضرة الخضار بالكزبرة والسكر والملح ونضيف الثوم المفروم والخل ونخلط جميع المكونات معًا. 
غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 20-24 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تكون الخضروات مشبعة برائحة البهارات والخل الطبيعي. 
يقدم الباذنجان الكوري كطبق جانبي أو وجبة خفيفة في أي وقت. 
نصائح مفيدة:
- إذا كنت تحب الأطباق الحارة والحادة بشكل خاص، أضف الفلفل الأسود والأحمر المطحون وجوزة الطيب المطحون والزنجبيل المطحون وصلصة الصويا إلى المقبلات مع جميع التوابل.
- يمكنك تخفيف لوحة الألوان بالأعشاب وتقطيع البقدونس والكزبرة والشبت جيدًا وإضافتها إلى الخضار قبل إرسالها إلى المخلل.
- عند التقديم، يرش الطبق النهائي مع بذور السمسم.
- بالإضافة إلى الجزر والفلفل الحلو، يمكنك إضافة البصل إلى الباذنجان، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
عائلتي تحب بشكل خاص أطباق الباذنجان. خلال الموسم، أقوم بإعداد الكثير من الوجبات الخفيفة المختلفة منها. واحد منهم هو الباذنجان الكوري. هذه المقبلات لذيذة بشكل لا يصدق وتتناسب بشكل رائع مع الكباب واللحوم المخبوزة. هناك عدة خيارات مختلفة لتحضير مقبلات الباذنجان، وسأشارككم واحدة منها.
لتحضير الباذنجان الكوري سنحتاج إلى الباذنجان والجزر والبصل والثوم والبقدونس وبذور السمسم والسكر والملح وجوزة الطيب وزيت عباد الشمس وخل التفاح والكزبرة وصلصة الصويا.
نقطع الباذنجان إلى شرائح كبيرة، ونرش عليه الملح، ونتركه لمدة نصف ساعة.
خلال هذا الوقت، ابشري الجزر، ويفضل استخدام المبشرة الكورية، وقطعي البصل إلى نصف حلقات. رشيهم بجوزة الطيب والكزبرة المطحونة والسكر واخلطيهم.
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة، ثم اعصري السائل من الباذنجان واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف الباذنجان الساخن على الفور إلى البصل والجزر ويُضاف صلصة الصويا والخل. مرر الثوم من خلال مكبس. أضف بذور السمسم.
ثم نقطع البقدونس ونضيفه أيضًا إلى الباذنجان. تذوق الملح وأضفه إذا لزم الأمر. امزج الوجبة الخفيفة جيدًا. غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لينقع لمدة 2-3 ساعات.
يدعي الخبراء الحقيقيون للمطبخ الآسيوي أن وصفة الباذنجان مع الجزر باللغة الكورية غير معروفة لشعب كوريا. يقال إن الكوريين يستمتعون بالوجبات الخفيفة المصنوعة من براعم السرخس وبراعم فول الصويا المقشرة والدايكون المخلل وأوراق السيدوم المخللة. والجزرة الحارة لدينا، المكتوبة بالفعل في جميع دفاتر الملاحظات الخاصة بالطهي، اخترعها الكوريون المهاجرون بسبب عدم وجود نفس النباتات الغريبة في الأراضي السلافية. فهل هذا سبب لعدم تحضير الباذنجان على الطريقة الكورية مع مقبلات الجزر خلال موسم الباذنجان؟ ووصفتنا بالصور ستساعدك على تحضيرها بسرعة، دون متاعب، والأهم من ذلك أنها لذيذة!
لتحضير الباذنجان المخلل مع الجزر والثوم باللغة الكورية ستحتاج إلى:
- الباذنجان – 4 قطع.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل – 1 قطعة.
- الفلفل الحلو / الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الثوم - 3-4 فصوص
- زيت نباتي – 50 مل
- الخل – 60 مل
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة.
- بذور السمسم – 2 ملعقة كبيرة.
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.
- جوزة الطيب – 0.25 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة الطازجة أو البقدونس - 1 حفنة
وصفة الباذنجان مع الجزر باللغة الكورية:
وكما تعلم فإن ثمار الباذنجان الناضج تحتوي على بعض المرارة الكريهة بسبب مادة السولانين التي تحتويها. لذلك، قبل تحضير أي شيء منه، يجب إزالة هذه المرارة. ومع ذلك، فقد بذل المربون بالفعل قصارى جهدهم وطوروا أصنافًا جديدة من الباذنجان مثالية لأخصائيي الطهي - فهي لا تحتوي على مرارة، وبالتالي لا تتطلب تحضيرًا خاصًا أو نقعًا قبل المعالجة الحرارية. إذا صادفت مثل هذه الأصناف الرائعة من الباذنجان، فاستخدمها بكل سرور، ولكن إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من الصنف الذي اشتريته وكيف سيكون شكل الباذنجان في الطبق النهائي، فلا تكن كسولًا ورشها بالملح. لكن أولاً، بالنسبة لسلطتنا، قمنا بتقطيع الباذنجان المغسول والمزيل من الساق إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر.
نقطع كل طبق باذنجان قطريًا - سوف تحصل على قضبان مستطيلة ومتساوية.
ضعي المكعبات في وعاء عميق (حوض أو وعاء) ورشيها بالملح الخشن واتركيها لمدة نصف ساعة.
في هذه الأثناء، قم بتقطيع وتحضير جميع المكونات النباتية الأخرى للمقبلات: ثلاث جزرات على مبشرة التقطيع الكورية.
نقوم بإزالة الفلفل الحلو/البلغاري ذو الجدران السميكة من الساق الخضراء والعديد من البذور، مقطعة إلى شرائح مستطيلة. يمكنك وضع جميع الخضار في وعاء واحد وسنضيف إليها قريباً الباذنجان المقلي.
يُقطع البصل الأبيض أو الأرجواني الحلو إلى حلقات نصف رفيعة/متوسطة ويُضاف إلى الجزر والفلفل.
تُسكب الكزبرة وقليل من جوزة الطيب في وعاء مع الخضار المقطعة، بالإضافة إلى كمية السكر الموضحة في قائمة مكونات الوصفة. يقلب ويترك لينقع في البهارات لفترة من الوقت.
لنعد إلى الباذنجان - فهو جاهز للقلي. ولكن قبل ذلك، يجب عصرهم من السائل المالح والمرير ووضعهم في مقلاة نصب فيها الزيت النباتي.
ليست هناك حاجة إلى "قلي" الباذنجان للحصول على مقبلات كورية؛ فبنيته فضفاضة وطرية ويمكن أن تتفكك إذا تركت في المقلاة لفترة طويلة. بمجرد أن يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني الفاتح، انقله ساخنًا إلى خليط الخضار. بهذه الطريقة، ستحتفظ جميع الألواح بشكلها، وسيكون للوجبة الخفيفة مظهر جميل وشهي على الطاولة.
يُعصر الثوم على الباذنجان الدافئ ويُضاف بذور السمسم ويُضاف الخل وصلصة الصويا.
نرسل الكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم جيدًا.
الآن يمكنك خلط الباذنجان الدافئ مع الجزر والثوم.
اتركها لتبرد في الغرفة، ثم انقلها إلى الثلاجة لتتبل، ويفضل أن يكون ذلك مع التعرض لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
مقبلات الباذنجان والجزر على الطريقة الكورية جاهزة!
مكونات:
- الباذنجان - 600 غرام.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حلو (ملون)
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- الفلفل الحار – ¼
- كزبرة – 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
- بذور السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الخل (أي) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زيت نباتي – 80 مل.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- البقدونس والكزبرة - حسب الرغبة
طريقة طهو:
1. اغسلي جميع الخضار جيدًا تحت الماء الجاري.
2. لنبدأ بالباذنجان، نقطع ذيوله ونقطعه إلى 4 أجزاء (إذا كان الباذنجان كبيرًا جدًا وناعمًا، اقطع الوسط). ونقطعها إلى قطع ثم نملحها.
3. اضغطي عليها بطبق واتركيها جانباً لمدة ساعة أو ساعتين.
4. في هذا الوقت، قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح.
5. ابشري الجزر على مبشرة (على الطريقة الكورية)، إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام مبشرة عادية.
6. قشر البصل وقطّعه إلى نصف حلقات.
7. يُقطع الثوم المقشر جيدًا.
8. نقطع البقدونس ناعماً.
9. يقف الباذنجان لمدة ساعتين، ويصفى، وهو الآن جاهز للقلي. نحن نضغط عليهم.
10. صب الزيت في المقلاة.
11. ثم ضعي الباذنجان المعصور على الزيت الساخن.
12. تقلى لمدة 10-15 دقيقة.
13. ضعي الخضار في وعاء واحد كبير.
14. أضيفي البهارات للكزبرة والفلفل الأحمر والفلفل الأسود وبذور السمسم والسكر والخل وصلصة الصويا، واخلطي كل شيء جيدًا.
15. والآن ضعيها واخلطيها جيدًا.
16. ضعيها في مكان بارد ويمكنك تقديمها خلال ساعة. بالعافية.
الباذنجان اللذيذ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء
مكونات:
- الباذنجان – 3 كجم.
- فلفل حلو – 1 كجم.
- الجزر - 700 غرام.
- الثوم – 100 غرام.
- خل 9% - 180 مل.
- زيت نباتي – 100 مل.
- الملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- السكر المحبب – 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
- توابل الجزر باللغة الكورية – 30 جم
- علب 0.5 - 8 قطع.
طريقة طهو:
1. اغسل الباذنجان، وقطع "الأعقاب"، مقطعة إلى شرائح سميكة.
2. أضف إليهم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
3. اخلط المكونات جيدًا. نضعهم جانباً حتى يعطيوا العصير.
4. قشر الجزر وابشره.
5. يُسكب الماء المغلي ويُغطى ويُترك لمدة ساعة.
6. اغسلي الفلفل وقطعي اللب وأزيلي البذور. مقطعة إلى شرائح.
7. اغسلي الباذنجان واعصريه قليلاً.
8. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم ضعي الباذنجان. يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية
9. صفي الجزر من الماء واعصريه قليلاً واخلطيه مع الفلفل. صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر والثوم وتوابل الجزر الكورية والخل والزيت النباتي.
10. قم بتعديله بعناية.
11. أضيفي جميع المكونات إلى الباذنجان الساخن.
12. نغطيها بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية.
13. ضعي الأطباق الجاهزة في مرطبانات معقمة وضغطها بإحكام.
بالعافية.
وصفة مع توابل الجزر الكورية
مكونات:
- الباذنجان - 500 غرام.
- الجزر - 200 غرام.
- فلفل حلو متعدد الألوان - 200 غرام.
- البصل - 200 غرام.
- الثوم – 2-3 فصوص (كبير)
- الطماطم – 200 غرام.
- زيت نباتي – 150 جرام.
- الملح – 30 غرام.
- توابل الجزر الكورية – 2 ملعقة صغيرة.
- حبيبات السكر – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. اغسل الجزر جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قشره وابشره على مبشرة كورية (إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم مبشرة عادية).
2. اغسلي الفلفل الحلو، وقطعي قلبه، وأزيلي البذور، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.
3. خذ الباذنجان واقطع ذيوله وقشره ثم قطعه إلى شرائح طويلة.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف الخضار الرئيسي ويُقلى على كلا الجانبين.
5. يُقشر البصل ويُقطع بشكل عشوائي (أنصاف حلقات، مكعبات صغيرة).
6. اغسلي الطماطم، وقطعي قلبها وقطعيها إلى شرائح.
7. ضعي جميع الخضار المقطعة في وعاء واحد. يُضاف الثوم ويُرش بالملح والسكر والفلفل. اتركيه لمدة 15 دقيقة
حتى تفرز الخضار عصيرها. ثم أضف توابل الجزر الكورية إلى الخضار. نضيف أيضًا الخل ونخلط جيدًا.
8. الآن أضف الباذنجان المقلي إلى جميع المكونات.
9. إذا كنت ترغب في نشمر الجرار الخاصة بهم. أولا تحتاج إلى تعقيمها. خذ واغسل الجرار والأغطية. غلي الأغطية لمدة 15 دقيقة. صب 100 مل في الجرار. الماء ووضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
10. ضع الطبق النهائي بإحكام في وعاء معقم. ضعي البرطمانات في قدر كبيرة لتعقيمها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، نشمر الجرار. يخزن في مكان مظلم ويبرد قبل الاستخدام. بالعافية.
الباذنجان الكوري سريع التحضير في مرطبانات
مكونات:
- باذنجان - 6 قطع.
- فلفل حلو - 2-3 قطع.
- جزر - 3 قطع.
- بصل - 1-2 قطعة.
- الثوم - 5-6 فصوص
- فليفلة حمراء - 0.5 (اختياري لمن يحبون التوابل)
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي - 80 جم.
- خل 9% - 50 مل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار - 0.5 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. أولا، دعونا نستعد ماء مالح.
2. اسكبي ملعقتين كبيرتين في المقلاة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، سخنيها، أضيفي الفلفل الأحمر الحار، الكركم والقليل من الكزبرة (حوالي النصف). قم بتسخين البهارات. التحريك المستمر، حوالي 10 ثانية.
3. أخرجيه من الموقد واتركيه لينقع ويبرد.
4. نخلط البهارات والملح والسكر والفلفل الأسود المطحون وما تبقى من الكزبرة، ونضيف اللقمة والكمية المتبقية من الزيت.
5. في هذه الأثناء، يبرد الزيت، أضيفيه إلى التتبيلة. امزج كل شيء واتركه لمدة 40 دقيقة حتى ينقع. ثم أضفه إلى التتبيلة.
6. خذ الباذنجان واغسله وأزل الساق وقطعه إلى مكعبات (يفضل أن تكون صغيرة).
7. اسكبي لترًا ونصف من الماء في قدر كبيرة، وأضيفي 1.5 ملعقة كبيرة ملح. ملاعق (بدون شريحة).
8. بعد أن يغلي الماء، أضيفي الخضار الرئيسية إلى المقلاة. غطيها بغطاء، وعندما تغلي، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
9. ثم صفي كل السائل واتركيه ليبرد.
10. اغسلي الجزر وقشريه وابشريه.
11. اغسلي الفليفلة الحلوة وأزيلي الجذع واللب والبذور. مقطعة إلى شرائح.
12. ضعي الجزر والفلفل في مقلاة واحدة.
13. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويضاف إلى المقلاة مع الخضار.
14. قشر الثوم واقطعه. ونرسلها أيضًا إلى الجماهير العامة.
15. نسكب التتبيلة فوق الباذنجان ونخلط.
16. بعد أن تبرد، ضعيها في وعاء مشترك واخلطيها.
17. اتركيه لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
18. ضعي الطبق الكوري النهائي في مرطبانات معقمة.
بالعافية.
كيفية طهي الباذنجان باللغة الكورية للمائدة
مكونات:
- الباذنجان – 4 قطع.
- الفلفل الحلو البلغاري – 2 قطعة.
- البصل – 2 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- البقدونس – 0.5 حزمة
- بهارات الجزر الكوري - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الخل – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ماء مغلي – ربع كوب
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
1. اغسلي الباذنجان واقطعيه إلى نصفين. قطع كل جزء إلى شرائح، وتغطي بغطاء ويترك لمدة ساعة واحدة، وربما تحت الحمل.
2. نقوم بتنظيف الفليفلة الحلوة من كل الفائض ونقطعها إلى شرائح. اغسل الجزر وابشره. يقشر البصل ويقطع حسب الرغبة. مرري الثوم من خلال عصارة الثوم. ضعي الخضار المقطعة في وعاء كبير، ورشيها بالملح، واخلطيها جيدًا.
3. عندما تفرز الخضار الرئيسية عصيرها، اعصريها جيدًا واقليها في مقلاة ساخنة.
4. أضف بهارات الجزر الكوري إلى وعاء الخضار. أضف أيضًا ربع كوب من الماء الساخن.
5. أضف الملح والأعشاب المفرومة والخل إلى الوعاء (يمكنك إضافة صلصة الصويا حسب الرغبة).
6. امزج كل شيء جيدًا واتركه في الثلاجة لبضع ساعات. كلما طالت مدة نقعها، كلما أصبحت ألذ.
أتمنى لك وجبة شهية!!!
هل تريد أن تشعر بكل روائع المطبخ الكوري في معدتك؟ انها بسيطة جدا. لا حاجة للذهاب إلى المطاعم باهظة الثمن. يكفي استخدام الخضار العادية والتوابل الحارة - هذا هو السر كله. ومع ذلك، هناك سر صغير هنا.
سوف يستغرق الأمر بضع ساعات للتحضير، ولكن الأمر يستحق ذلك. أيضًا بعد الطهي يوصى بإبقاء الطبق في مكان بارد لمدة نصف يوم تقريبًا. أولئك. تحتاج إلى تحضير الطبق مسبقًا وليس في العطلة نفسها. يقدم مع الأطباق الرئيسية.
منتجات الجزر الكورية مع الباذنجان
- الجزر - 4 قطع
- المصابيح - 2 قطعة
- باذنجان - 2 قطعة
- السكر والملح - حسب الذوق،
- الفلفل المطحون - حسب الرغبة،
- كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
- الثوم - 1-2 فصوص
- 9٪ خل - 2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي، عديم الرائحة.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير الجزر والباذنجان باللغة الكورية
- اغسلي الباذنجان جيدًا وقطعيه إلى شرائح (ليس عليك تقشير الجلد).
- الملح واتركه يرتاح وينقع لبضع ساعات. بعد ذلك لا تنسى تصريف الماء الزائد منها.
- اقلي الباذنجان بالزيت النباتي - لا تحتاج إلى القلي لفترة طويلة، فقط حتى ينضج نصفه، مع الحد الأدنى من الزيت.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. ابشر الجزر.
- اخلطي الباذنجان المقلي والجزر والثوم والسكر والملح والخل والفلفل والكزبرة وصلصة الصويا معًا.
- غلي حوالي خمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. يُسكب الزيت المغلي بعناية في السلطة. امزج كل شيء بسرعة ودقة.
- نضع سلطتنا في الثلاجة طوال الليل.
ملحوظة.إذا كنت لا تستطيع الانتظار حتى الصباح ويسيل لعابك، فيمكنك الاحتفاظ بالسلطة في البرد لبضع ساعات فقط. حتى لو لم يتم نقعه بشكل صحيح، فسيظل كل شيء مختلطًا في المعدة...
