الدورات الأولى هي جزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي اليومي. بعض الناس يحبون الحساء فقط، والبعض الآخر يحب حساء الملفوف، ولكن في عائلتنا، لحسن الحظ، نأكل جميع الأطباق الأولى، بما في ذلك البرش الرائع والغني.
هذه المرة قررت طهي البرش الأحمر ليس فقط مع اللحوم أو الدجاج، ولكن أيضًا مع لحم الديك الرومي الصحي. ينتمي لحم الديك الرومي إلى عائلة الدراج؛ ويتميز هذا اللحم بجودته العالية جدًا. يحتوي على فيتامينات A وE والحديد والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم. إنه سهل الهضم وسهل الهضم ولا يحتوي على أي كوليسترول تقريبًا. ولهذه الأسباب يتم تصنيفها على أنها لحوم غذائية.
مطلوب:أشير إلى مكونات البرش بحجم 4-5 لتر.
مضرب تركيا – 900 غرام.
الماء – 4 لتر.
الجزر – 1-2 قطعة.
البصل – 2 قطعة.
الفلفل الحلو (لقد قمت بتجميده) – 2-3 حفنة.
البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
كاتشب (معجون الطماطم) - 3-4 ملاعق كبيرة.
الملفوف - 300 غرام.
البطاطس – 4-5 قطع.
ملح للتذوق.
ورق الغار – 3-4 قطع.
الخضر - حسب الذوق.
كيفية طهي البرش اللذيذ محلي الصنع مع لحم الديك الرومي:
اغسلي أفخاذ الديك الرومي، ضعيها في مقلاة، املئيها بالماء واتركيها تطهى لمدة 50-60 دقيقة.
قم بإزالة أي رغوة تتشكل في الوقت المناسب. ملح المرق حسب الرغبة. 
بينما ينضج الطبل، نقوم بتحضير قلي الخضار. يُطحن البصل والجزر والبنجر والفلفل الحلو. تقلى حتى تنضج تقريبًا في الزيت النباتي. أضف القليل من الملح. أضف الكاتشب (أو معجون الطماطم) واتركه على نار خفيفة. 
عندما ينضج لحم الديك الرومي، أخرج الطبل من المرق وقم بتبريده قليلاً (بحيث يمكنك بعد ذلك تقطيعه إلى أجزاء). 
أضف الملفوف المبشور إلى المرق. كما نرسل الخضار المحمصة هناك. 
نقطع البطاطس ونضيفها إلى المرق. 
تذوق الملح (أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر) واطهي الخضار على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 10-30 دقيقة، يعتمد ذلك على القوام الذي تفضله لخضرواتك في الطبق الأول - طرية أو مقرمشة قليلاً. أضف ورق الغار. 
عندما يصبح البرش جاهزًا تقريبًا، أضف لحم الديك الرومي الذي نفصله أولاً عن العظام ونقطعه إلى أجزاء. 
أضف الخضر المفرومة. دع البرش ينضج لمدة 3-5 دقائق أخرى ثم أطفئه، قدم البرش في أجزاء مع القشدة الحامضة والفلفل المطحون وبالطبع مع الخبز اللذيذ محلي الصنع.
لجعل الطبق الأول ألذ، يجب تقديمه مع الأعشاب والقشدة الحامضة. احرص مسبقًا على تحضير الخبز المحمص أو الكعك الساخن أو الخبز المحمص من الخبز الأسود، وبعد ذلك سيتحول العشاء العادي إلى حفل استقبال ملكي حقيقي.
نصيحة: يضيف الطهاة البرقوق إلى بورشت الديك الرومي الجاهز تقريبًا، حيث يتناسب هذا اللحم تمامًا مع الفواكه المجففة. ولهذا السبب غالبًا ما تُخبز الدواجن في الفرن مع الحلويات والعسل. قرر بنفسك المقدار الذي ستضعه، عادةً ما يوصون من 5 إلى 15 قطعة لكل وعاء سعة 3 لتر.
انتظر حتى يبرد البرش، ثم ضعه في الثلاجة. إنه ليس أقل لذة من البرد، لكنه ليس مناسبًا للجميع. يوصى بإعادة تسخينه في أجزاء للسماح له بالبقاء لفترة أطول.
كيف تطبخ في طباخ بطيء
توصي كتب الوصفات التي تأتي مع كل جهاز طهي متعدد الوظائف بالقلي، ثم إضافة جميع المكونات وطهيها حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة، بما في ذلك طهي اللحم).
هناك أيضًا طريقة الحق في الوجود عندما يتم غلي الديك الرومي بشكل منفصل. إذا كنت تخشى أن تطفو شظايا العظام أو القشر في البرش الجاهز، فأنت بحاجة أيضًا إلى تصفيته.
الأوضاع الرئيسية اللازمة للوجبات الأولى، وهي "القلي" و"الحساء"، موجودة في كل جهاز طهي متعدد الوظائف، لذا فإن جهاز المطبخ من أي علامة تجارية سيفي بالغرض. بعضها يتطلب القلي مع فتح الغطاء، تأكد من الانتباه إلى هذه الميزة عند الشراء.
أي جزء من الديك الرومي يستخدم لصنع البرش؟
هناك عدة أجزاء رئيسية مناسبة للمرق: الرقبة، والفيليه، والفخذ، والأجنحة، والثدي، وأفخاذ الطبل. لا تتردد في اختيار أي منها، لأن تركيا هي اللحوم الخالية من الدهون والمفيدة. يتم طهيه لمدة 30 دقيقة قياسية.
ليس من الضروري على الإطلاق طهي البرش من الديك الرومي: فالعديد من الطهاة يصنعون المرق من لحم البقر أو لحم الخنزير، لأنهم يعتقدون أن اللحوم الدهنية تعطي "سحرًا" خاصًا للطبق بأكمله، بغض النظر عما إذا كنت تطبخ البرش الأخضر أو مع الفاصوليا.
حتى المبتدئ يمكنه تحضير البرش في المنزل، حيث أن الوصفة بسيطة جدًا ومعيارية. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تتعامل فيها مع ما تعتقد أنه طبق معقد، فلا يوجد ما تخاف منه، لأنه بمساعدة الإرشادات التفصيلية خطوة بخطوة أو الصور الفوتوغرافية أو الفيديو التعليمي، يصبح تحضير البرش بسيطًا للغاية.
مدة الطهي: ساعتان
تكلفة 4 حصص - 317 روبل
تكلفة حصة واحدة - 79 روبل
مكونات:
مضرب تركيا 800 جرام - 128 روبل
زيت نباتي 30 مل - 3 روبل
شمندر 700 جرام (7 قطع صغيرة) - 21 روبل
خل التفاح 30 جرام (2-3 ملاعق كبيرة) - 2 روبل
معجون طماطم 100 جرام (ملعقتان كبيرتان) - 18 روبل
جزر 1 قطعة - 3 روبل
بصل 2 قطعة - 7 روبل
بطاطس 300 جرام - 5 روبل
ملفوف أبيض 300 جرام - 5 روبل
الخوخ 100 جرام - 35 روبل
ملح للتذوق)
سكر 20 جرام (2 رشة)
ثوم 4 فصوص - 3 روبل
ورق الغار 2 قطعة - 2 روبل
البهارات
الفلفل الأسود - 10 قطع
للتقديم:
كريمة حامضة 300 جرام - 60 روبل
بقدونس 50 جرام (حفنة) - 25 روبل
تحضير:
- نحت أفخاذ الديك الرومي، مع فصل العظام عن اللحم.
- للحصول على مرق غني، قم بشوي عظام الديك الرومي في مقلاة عن طريق وضع العظام في مقلاة ساخنة، ثم إضافة القليل من الزيت. تقلى لمدة 2-3 دقائق.
- صب 4 لترات من الماء في المقلاة. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا، مع تغطيته بغطاء وإزالة أي رغوة لجعل المرق أكثر وضوحًا.
- اقلي البنجر. نصف كمية البنجر المقشر مقطعة إلى مكعبات. بعد ذلك، تقلى بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق، مع إضافة خل التفاح ومعجون الطماطم للحموضة، ويقلب.
- صب تدريجيًا أقل بقليل من 1 لتر من الماء في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة (بدون غطاء). أضف الماء إذا لزم الأمر.
- صر البنجر المتبقية. أضف القليل من الماء إلى البنجر المبشور واعصر العصير من البنجر بيديك. صفي الخليط الناتج من خلال منخل، مع الضغط على البنجر بملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير.
- نقطع الجزر والبصل إلى مكعبات.
- في مقلاة مسخنة مسبقاً، اقلي الجزر والبصل حتى ينضج.
- بعد ساعة، قم بتصفية المرق من خلال منخل ووضعه على النار مرة أخرى.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات، ونضيفها إلى المرق، ونتركها حتى تغلي. قطعي الكرنب إلى مكعبات ثم قومي بغلي المرق لمدة دقيقتين مع إضافة الكرنب.
- يُسكب خليط البنجر المقلي في المرق والخضروات المقلية. غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي.
- قطع البرقوق. عندما يغلي البرش، يُضاف البرقوق والملح ويُرش بالسكر. مزج.
- للحصول على لون غني، اسكب الشمندر الطازج في البرش.
- نضع فصوص الثوم في منخل، ونقطع ورق الغار، والبهارات، وحبوب الفلفل. اخفض المنخل إلى المقلاة بحيث تكون جميع المكونات في البرش. يُطهى لمدة 25 دقيقة للسماح للبهارات بإطلاق نكهتها.
- افصل اللحم عن العظام المطبوخة في المرق.
- بعد 25 دقيقة، قم بإزالة البرش من النار وإزالة الغربال.
خدمة:
صب البرش في طبق. أضيفي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وقطع الديك الرومي المفتتة والبقدونس المفروم فوقها.
بالعافية!
شاهد الوصفة بالفيديو كاملة مع ألكسندر بيلكوفيتش
السعرات الحرارية: 1160.8
وقت الطهي: 40
البروتينات/100 جرام: 6.19
الكربوهيدرات/100 جرام: 6.46
في الصيف، يحاول الجميع استبعاد الأطباق الدهنية الثقيلة من القائمة الرئيسية والتحول إلى حساء الخضار الخفيفة. لكن البورش النباتي القياسي يبدو لطيفًا جدًا، وستكون هناك حاجة إلى بديل لذيذ أكثر. سيكون النظام الغذائي للبرشت مع الديك الرومي هو الحل الوسط. شرائح اللحم الطرية عبارة عن غذاء بروتيني كامل، مما يمنح الطبق الأول رائحة لحمية فريدة ونكهة غنية. سوف يتحول هذا البرش إلى نظام غذائي تمامًا ولن يجعلك تقلق بشأن الوزن الزائد. ولكن، إذا كنت لا تأكل اللحوم على الإطلاق، يمكنك طهيها.
بورشت النظام الغذائي مع تركيا - وصفة مع الصورة. 
منتجات:
- فيليه الديك الرومي – 600 جرام؛
- الملفوف - نصف رأس صغير من الملفوف،
- البطاطس - 5-7 قطع؛
- بصل - 2 قطعة،
- الفلفل الحلو - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 قطعة،
- البنجر - 1 قطعة،
- الطماطم - 5 قطع؛
- الخضر - حسب الذوق
- ملح،
- زيت عباد الشمس.
كيف تطبخ في المنزل
تسلسل تحضير البرش الغذائي:
1. اغسل اللحم وأزل الغشاء. يتم تقطيع الفيليه إلى قطع صغيرة مرتبة عبر الحبوب. يُملح الماء المغلي، ثم يُغمس اللحم فيه. كما يتم إلقاء مظلات الشبت في الماء؛ فهي ستعطي المرق طعمًا حارًا. اطهي اللحم لمدة 20 دقيقة، مع التأكد من إزالة أي رغوة تظهر. يُنصح بتحقيق الشفافية المثالية للمرق. 
2. قطعي البطاطس الصغيرة إلى مكعبات كبيرة، وحاولي تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع ناعمة جداً. تُسكب الخضار في المقلاة في نفس الوقت. 
3. بعد 10 دقائق من البطاطس، أضيفي الملفوف المبشور والأعشاب المقطعة إلى مرق اللحم. 
4. بعد الملفوف، تضاف الطماطم إلى المقلاة. هذه الوصفة لها طابعها الخاص؛ تُقطع الفواكه الطازجة إلى نصفين وتُبشر على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم. يُسكب العصير السميك مع اللب في قدر. 
5. يُبشر البنجر ويُرش عليه القليل من الخل، ثم يُقلى في زيت دوار الشمس. يتم وضع الكتلة النهائية في قدر. يضمن الخل سطوع الألوان، وسيكون للبرشت لون شمندر غني. 
6. يُقطع الجزر والبصل ويُقلى في نفس الوقت. يتم نقل هذه الخضار إلى المقلاة في المرحلة النهائية، قبل 5-7 دقائق من جاهزية الطبق. إجمالي وقت الطهي للبرشت الغذائي مع الديك الرومي هو 40 دقيقة، وخلال هذه الفترة ستصبح قطع الديك الرومي طرية، ولكن لن يكون لديها الوقت للتحول إلى ألياف عديمة الشكل. 
7. يجب أن يبقى البرش الجاهز لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُسكب في أطباق ويُرش بالأعشاب الطازجة المفرومة.
لن يتغير طعم البرش في اليوم التالي. يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة قليلة الدسم إلى كل حصة. 
تقليديا، يتم تقديم البرش مع شرائح من الخبز المجفف بالفرن، أو الخبز المحمص في صلصة الثوم، أو الكعك الصغير.
اتضح أنه لذيذ تمامًا
بورشت هو حساء يعتمد على البنجر والخضروات الأخرى، ويتم طهيه إما في مرق اللحم أو الخضار. هناك عدد كبير من وصفات البرش. يمكن أن تشمل مكونات مختلفة تمامًا: البنجر، البطاطس، البصل، الكرفس، الأعشاب المختلفة، البهارات (الثوم، الخل، الليمون)، إلخ. كل ربة منزل لها مكوناتها الخاصة وصفة بورشت محلية الصنع. بورشت هو حساء يتم تقديمه غالبًا على الغداء. يمكن إطعامه لكل من البالغين والأطفال (الشيء الرئيسي هو أن الحساء ليس مشبعًا بالبهارات).
يمكن تحضير بورشت نباتيًا - بدون إضافة اللحوم. يعد خيار الطهي هذا جيدًا جدًا لموسم الصيف. عندما لا ترغب في تحميل جسمك بأطعمة غنية وثقيلة. مرق اللحوم الغنية أكثر ملاءمة لفصل الشتاء. لمرق اللحوم تقريبًا جميع أنواع اللحوم مناسبة - لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والأرانب وما إلى ذلك.
يمكنك تقديم البرش مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم، وصلصة خفيفة تعتمد على الزبادي الطبيعي، والأعشاب الطازجة المفرومة، وشرائح الليمون (للرائحة والذوق). أيضًا، مع هذا الحساء الغني، تتناسب الكعك المختلفة والخبز المقرمش والخبز المحمص بالثوم وشريحة من الخبز الطازج بشكل جيد.
الوصفة مناسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي علاجي لطيف وكذلك لأغذية الأطفال (بدون استخدام البهارات والأعشاب).
لكل 100 جرام من المنتج - 70 سعرة حرارية.
وصفة:
1. اشطف اللحم جيدًا وأزل الدهون الزائدة (إذا لزم الأمر).
2. ضعي اللحم في قدر متوسطة الحجم وأضيفي الماء واطهيه. سيكون هذا هو المرق الأول، ثم سيحتاج إلى استنزافه.
3. بعد أن ينضج اللحم يجب سلقه لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، قم بتصريف الماء، وشطف اللحم تحت الماء الجاري، ثم صب الماء النظيف في المقلاة وأعد اللحم لينضج على نار خفيفة.
4. أثناء طهي اللحم، قشر واشطف البنجر والبطاطس والجزر والبصل.
5. يقطع الكرنب والبصل. نقطع البطاطس إلى مكعبات. ابشر البنجر والجزر (إذا كنت لا ترغب في استخدام مبشرة، قم بتقطيعها إلى مكعبات).
6. عندما ينضج اللحم جيداً، خففي النار وأضيفي إليه البطاطس المقطعة.
7. في هذه الأثناء، يُطهى البصل والجزر في مقلاة تحت الغطاء مع إضافة كمية قليلة من الماء ومعجون الطماطم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي.
8. أضيفي الخضار المطهية إلى البطاطس. أضف أيضًا الملفوف المبشور.
9. الملح وإضافة ورق الغار.
10. يُطهى البنجر أيضًا على نار خفيفة تحت الغطاء (لمدة 10 دقائق) مع إضافة الخل. بعد ذلك، أضف البنجر إلى الحساء.
11. يقطع الثوم ويضاف إلى الحساء مع الفلفل والأعشاب.
12. حركي الحساء جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
13. يُقدّم الحساء الجاهز على شكل أجزاء أو في وعاء. مستعد!
