هذه الكلمة الطنانة هي المغذيات النباتية. المغذيات النباتية - أصدقاؤنا النباتيون ما هي المغذيات النباتية ولماذا هناك حاجة إليها؟

وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية، من أجل الحفاظ على صحة طبيعية، يجب أن نستهلك ما لا يقل عن 400 جرام من الخضار والفواكه يوميًا. بشكل رئيسي في شكل طازج وخام. هل تتبعين هذه النصائح؟ وبحسب الإحصائيات فإن 75% من الناس لا يستمعون إلى توصية منظمة الصحة العالمية.

النظام الغذائي الصحي للإنسان

ما الذي يجب أن يكون النظام الغذائي للشخص الذي يريد الحفاظ على صحته وتعزيزها؟ لن يعطي أي طبيب إجابة دقيقة على هذا السؤال حتى يقوم بفحص تحليل هذا الشخص، ويصبح على دراية بأسلوب حياته وشجرة عائلته. لا توجد العديد من القواعد الثابتة لإنشاء القائمة، ونحن جميعًا، بدرجة أو بأخرى، نطور نظامنا الغذائي ونظامنا الغذائي بشكل غريزي.

قد يبدو الأمر أشبه بزراعة حديقة نباتية: تناول الطعام بحكمة يعني تناول ما أكله أسلافنا منذ زمن طويل. لقد نجحوا بطريقة ما في الاستغناء عن الزبادي ووجبات بيج ماك والمكملات الغذائية. لكن يجب أن نأخذ في الاعتبار أن الأجيال السابقة عاشت على كوكب مختلف قليلاً. كانت لديهم ظروف بيئية مختلفة، وإيقاع مختلف للوجود - وتجدر الإشارة إلى أن متوسط ​​العمر المتوقع كان أقل بكثير مما هو عليه اليوم.

من المستحيل عدم الاعتراف: نحن نتطور، وهذا يحدث حتى على المستوى الغذائي.

تؤكد الأبحاث التي أجريت في السنوات الأخيرة أن القائمة البشرية قد تغيرت كثيرًا. منذ 40-50 سنة فقط، تم إنشاء الإنتاج الضخم لمنتجات اللحوم. تم تطوير سلالات جديدة من الدجاج تنمو في الداخل وتكتسب الوزن بسرعة - ومنذ ذلك الوقت بدأت منتجات اللحوم في الانخفاض بشكل حاد في الأسعار.

إذا كان الشخص ذو الدخل المتوسط ​​في بداية القرن الماضي يعامل نفسه بالشواء مرة واحدة في الأسبوع، فإن اللحوم متاحة حاليًا للجميع تقريبًا. علاوة على ذلك، على مدى السنوات العشرين الماضية، بدأت الخضروات والفواكه تحتوي على مواد مغذية أقل بنسبة 20٪ - ويرجع ذلك أيضًا إلى الإنتاج "الصناعي".

ونتيجة لذلك، نشأ موقف مذهل: الشخص العادي (لا نأخذ في الاعتبار سكان وسط أفريقيا) قادر على تناول الطعام المتنوع وبكل سرور، ولكن قائمته "مثقلة" للغاية بمنتجات اللحوم، في حين أن فهو لا يحصل على ما يكفي من الفيتامينات والمعادن والبروفيتامينات من النباتات.

ما هي المغذيات النباتية ولماذا هي مطلوبة؟

قام علماء التغذية بتجميع المواد المشتقة من النباتات التي نحتاجها تحت المصطلح العام "المغذيات النباتية". ما هي هذه المواد؟ هدفهم الرئيسي هو حماية النباتات من التأثيرات المعادية للبيئة. وباستخدامها، نحصل على فرصة "تخصيص" قوى الحماية هذه. حاليًا، يتم إنتاج الكثير من المكملات الغذائية، والتي تعتمد على المغذيات النباتية.

كيف يتم تصنيع هذه الأقراص والكبسولات؟ يتم أخذ الخضار والفواكه والأعشاب التي يتم زراعتها في أماكن صديقة للبيئة دون استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية وغيرها من الأدوية الضارة (على الأقل يجب أن يكون هذا هو الحال بشكل مثالي؛). تتم إزالة الألياف من هذه النباتات. كل ما تبقى يتم تجفيفه وخلطه، وهنا تحصل على مادة مغذية نباتية منقاة.

يجب على الأشخاص الذين يرغبون في تحسين صحتهم اتباع قوانين بسيطة: أولاً، التحرك أكثر، وثانيًا، تناول الطعام بحكمة، بما في ذلك الكثير من الخضار والفواكه في قائمتك، وإذا كان استهلاكها لا يتوافق مع توصيات منظمة الصحة العالمية الواردة في في البداية، يمكنك تعويض النقص في المغذيات النباتية عن طريق تناول المكملات الغذائية.

لسوء الحظ، يعاني الكثير من الأشخاص من نقص المغذيات النباتية، لأننا لا نستطيع دائمًا الالتزام بنظام غذائي كامل مزود بجميع المواد المهمة. لن يكون لدينا وقت للعيش والعمل إذا اخترنا نظامنا الغذائي بعناية وفقًا للألوان واستهلكناه وفقًا لجدول زمني.

من أين يمكن الحصول على المغذيات النباتية؟

النظام الغذائي المتوسطي الشائع هو الأكثر اتساقًا مع نصيحة منظمة الصحة العالمية. ويستخدم كمية كبيرة من الخضار والفواكه الطازجة، والمأكولات البحرية الطازجة، وزيت الزيتون. لكن، للأسف، سكان المناطق النائية الروسية يمثلون مشكلة كبيرة في الالتزام بمثل هذه القائمة. وفي بلدان ومناطق أخرى، يأكل عدد قليل جدًا من الناس بهذه الطريقة. في أغلب الأحيان، في النظام الغذائي للأشخاص في جميع أنحاء العالم، هناك نقص في الفيتامينات C، A، D، E. وهذا النقص، بالطبع، يؤثر على الرفاهية.

يمكن أن يختلف محتوى بعض المغذيات النباتية في المنتجات المختلفة بشكل كبير. لنأخذ اللوتين كمثال. نحن بحاجة إلى هذا المغذيات النباتية لتجديد جميع الأجهزة والأجهزة (لأنه يعتبر أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على تحييد آثار الجذور الحرة المدمرة)، وخاصة لتقوية الأجهزة البصرية. ويوجد بكميات كبيرة في الخضار والفواكه الخضراء. معظمها في السبانخ. وبما أن الإنسان يحتاج من 6 إلى 10 ملغ من اللوتين يومياً، فاتباعاً لنصيحة العلماء، يجب تناول 100 جرام من السبانخ يومياً. أو نصف كيلو من البازلاء الخضراء حيث يكون تركيز اللوتين أقل بكثير. أو دلو من الكيوي الذي يحتوي على القليل من اللوتين.

وبطبيعة الحال، ليس كل واحد منا قادر على القيام بمثل هذه المآثر الغذائية. لكن يمكن للإنسان المعاصر أن يقوي الجسم بسهولة بمساعدة الأدوية والمكملات الغذائية التي تحتوي على مغذيات نباتية. ومع ذلك، إذا كنت تأكل 400 جرام من الخضروات والفواكه الطازجة كل يوم، ومتنوعة قدر الإمكان، كما توصي منظمة الصحة العالمية، فيمكنك الاستغناء عن هذه الحبوب والأقراص.

تقوم المغذيات النباتية بتلوين النباتات بألوان مختلفة: على سبيل المثال، يوجد الليكوبين في الخضار والفواكه ذات اللون الأحمر، والكاروتين موجود في الخضار والفواكه الصفراء والبرتقالية، ومواد الأنثوسيانيدين تعطي الفواكه لونًا أزرق داكنًا. نحن بحاجة إلى أي مغذيات نباتية لصحة أعضاء وأنظمة معينة. من أجل مساعدة الجسم ككل، نحتاج إلى مجموعة متوازنة من المغذيات النباتية، أي أن نظامنا الغذائي يجب أن يكون، بالمعنى الحرفي للكلمة، قوس قزح.

يتضمن تكوين الغذاء، الذي هو من أصل نباتي حصرا، مركبات عضوية محددة. وفي سياق البحث العلمي وجد أن هذه المواد العضوية لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. مع تناول مستمر لهذه المواد في الجسم، لوحظ تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي والحصانة. تسمى هذه المواد النشطة بيولوجيا. يأتي هذا الاسم من كلمة "phyton" التي تُترجم من اليونانية وتعني النبات. النصف الثاني من اسم المغذيات يعني المغذيات.

أنواع المغذيات النباتية

هناك مجموعة واسعة جدًا من أنواع المغذيات النباتية. حاليًا، هناك حوالي 100 ألف من هذه المركبات العضوية النباتية المفيدة المعروفة. تحتوي جميع النباتات، بما في ذلك الخضروات والفواكه. يلعبون دورًا مهمًا في الحياة النباتية. وتكمن في أن هذه المركبات الكيميائية النباتية تحمي النباتات من الأمراض الفيروسية والميكروبات والفطريات. وتشارك بعض أنواع المغذيات النباتية في عملية التمثيل الضوئي.

بناءً على الميزات الوظيفية، يتم تقسيمها إلى ست مجموعات مختلفة: الأحماض العضوية, الكاروتينات, ريسفيراترول, الفلافونويدات, الجلوكوزينات, فيتويستروغنز.

الكاروتيناتيقومون بتلوين النباتات باللون الأحمر والبرتقالي والأصفر والأخضر. في المجموع، هناك أكثر من 600 كاروتينات معروفة. في جسم الإنسان يعملون كمضادات للأكسدة.

الأحماض العضويةتشكيل طعم الفاكهة. ومن أشهر الأحماض العضوية أحماض الأكساليك والستريك والماليك والساليسيليك والإيلاجيك.

تحتوي الفواكه والتوت على أكبر كمية من الأحماض العضوية. في جسم الإنسان، فإنها تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي وتحييد المواد الكيميائية المسببة للسرطان.

الفلافونويداتيمتلك خصائص مضادة للأكسدة، وهو أمر مهم جداً لتقوية جدران الأوعية الدموية. هذه هي المجموعة الأكثر عددًا من المغذيات النباتية.

هناك أنواع عديدة من مركبات الفلافونويد. بعض أنواع الفلافونويد الأكثر شهرة هي الكاتشين، والهسبيريدين، والكيسيريتين، والأنثوسيانين.

ريسفيراترولفي جسم الإنسان يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية، ويقلل من مستويات الكوليسترول وله خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للأورام.

يحتوي العنب الأحمر على كميات كبيرة من الراسفيلاتول.

الجلوكوزيناتأثناء عملية الهضم في جسم الإنسان، فإنها تتحول إلى مواد كيميائية أخرى تساعد في محاربة العمليات الالتهابية المختلفة.

المصادر الرئيسية للجلوكوزينات هي النباتات الصليبية (اللفت، براعم بروكسل، البروكلي، ملفوف السافوا).

فيتويستروغنز (قشور)في جسم الإنسان يؤدون نفس الدور الذي يؤديه هرمون الاستروجين العادي (هرمونات الستيرويد). إنهم قادرون على مقاومة ليس فقط تطور وانتشار الخلايا السرطانية، ولكن حتى منعهم من الانضمام إلى الخلايا السليمة للأعضاء الداخلية. تعمل الفيتوإستروجينات على تقوية حواجز الخلايا الداخلية وبنيتها وحجمها.

ليميننيك

المصادر: شيساندرا (ثمارها تحتوي على أعلى تركيز من فيتويستروغنز)، الأرقطيون، السمسم وبذور الكتان، بذور اليقطين.

كمية المغذيات النباتية المستهلكة

في المتوسط، يستهلك الشخص حوالي 1000 من المغذيات النباتية في الطعام، على الرغم من أن الرقم الأمثل الذي أوصى به الأطباء هو 2500. وتعتمد كمية المغذيات النباتية المستهلكة على النظام الغذائي. كلما زاد عدد المنتجات ذات الأصل النباتي في قائمتك، زادت كمية هذه المركبات العضوية النباتية المفيدة. وينبغي أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتجات الغذائية طويلة الأمد من أصل نباتي والتي يتم زراعتها باستخدام الأسمدة الكيماوية (خاصة تلك المزروعة في البيوت المحمية باستخدام الزراعة المائية) والمنتجات المعدلة وراثيًا والمنتجات التي تحتوي على مواد حافظة وأصباغ مضافة والزيوت النباتية المكررة والأرضيات تحتوي الحبوب على كمية لا تذكر من المغذيات النباتية.

فوائد المغذيات النباتية

تؤكد الأبحاث العلمية الحديثة حقيقة أنها تحمي جسم الإنسان من العديد من الأمراض، ولها تأثير قوي مضاد للأكسدة وتأثير مضاد للسرطان، وتدعم الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية. على عكس الفيتامينات والعناصر الدقيقة، فإنها لا تلعب دورا رئيسيا في الحفاظ على حياة الإنسان ككل.

فيديو عن المغذيات النباتية

كن دائما بصحة جيدة ومبهج!

كما تعلم، من المهم في عالم اليوم دعم قدرة جسمك على إزالة السموم. وفقا للأدبيات العلمية والطبية، هناك سموم في كل شخص. نقطة .

فكر في الأمر: السموم موجودة في كل جانب من جوانب حياتنا، من الهواء الذي نتنفسه إلى الطعام الذي نأكله، وحتى الأفكار التي تتبادر إلى أذهاننا يمكن أن تكون سامة.

يقدر العلماء أن هناك أكثر من 80 ألف مادة كيميائية تستخدم حاليًا في الولايات المتحدة، ونحن نتعرض للكثير منها يوميًا.

من المعادن الثقيلة إلى الملوثات العضوية الثابتة، يمكن أن يكون لهذه السموم تأثير سلبي كبير على صحتنا. لقد ربطت الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر بين السموم والالتهابات والأكسدة والأمراض التنكسية العصبية وخلل المناعة وخلل العضلات والعظام، وذلك على سبيل المثال لا الحصر من المشاكل التي تسببها السموم.

لسوء الحظ، من المستحيل تجنب كل هذه السموم الخطيرة لأنها أصبحت جزءًا من كل جانب من جوانب حياتنا. ومع ذلك، هناك طريقة بسيطة لدعم وظيفة إزالة السموم الطبيعية لجسمك - تناول المزيد من الأطعمة النباتية الملونة!

على الأرجح أنك سمعت أكثر من مرة عن ضرورة تناول المزيد من الفواكه والخضروات من الأطباء والآباء وأخصائيي التغذية، وهذا كله لسبب وجيه. لا تبدو الفواكه والخضروات الملونة رائعة على الطبق فحسب، ولكنها تحتوي أيضًا على مركبات قوية ذات فوائد مذهلة لتنظيف الجسم وشفاءه. وتسمى هذه المركبات المغذيات النباتية.

بالإضافة إلى إعطاء الأطعمة لونها، فإنها تدعم أيضًا عمليات الصحة وإزالة السموم في كل عضو من أعضاء الجسم.

هناك المئات من المغذيات النباتية، وكل منها يدعم الصحة بطريقته الخاصة. في تدفق المعلومات حول العديد من المغذيات النباتية وخصائصها، يمكنك أن تضيع بسهولة. بشكل عام، يمكن القول أن وجود الكثير من الفواكه والخضروات الملونة المختلفة في نظامك الغذائي يوفر لك فوائد المغذيات النباتية.

ومع ذلك، يمكنك تخصيص المغذيات النباتية لاستهداف قضايا محددة. للبدء في استكشاف عالم المغذيات النباتية الملون، ستجد أدناه خمس فئات من المغذيات النباتية المعروفة بخصائصها التطهيرية المفيدة بشكل خاص.

الفلافونويدات

وتوجد هذه المركبات في مجموعة واسعة من الأطعمة، بما في ذلك الكزبرة والبقدونس والبصل والتفاح والبرتقال والتوت. وفيما يتعلق بعمليات إزالة السموم، تعمل مركبات الفلافونويد على ربط المعادن الثقيلة التي تدخل الجسم وتساعد على إخراجها من الجسم عن طريق التبول. كما أنها تهدئ الالتهاب الناجم عن التراكم المفرط للسموم في الجسم.

لزيادة امتصاص الفلافونويد، حاول تناول الفواكه والخضروات نيئة أو مطهية على البخار قليلاً. الإفراط في معالجة الأطعمة الغنية بالفلافونويد يقلل من التوافر البيولوجي لهذه المركبات في الجسم. تأكد من أن الخضروات لا تفقد لونها النابض بالحياة نتيجة للطهي.

إبيجالاكاتشين جالاتي (EGCG)

تحتوي هذه المغذيات النباتية على قائمة من فوائد تطهير الجسم تقريبًا بقدر اسمها! يحفز EGCG الإنتاج الإضافي لبعض الإنزيمات والجينات المسؤولة عن تطهير الجسم من الملوثات العضوية الثابتة، مما يساعد أعضاء إزالة السموم على التعامل بشكل طبيعي مع تطهير الجسم.

ECGC هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية ويحفز العمليات المضادة للالتهابات.

أغنى مصدر لـ ECGC هو الشاي الأخضر. يختلف محتوى المغذيات النباتية حسب العلامة التجارية، ولكن الشاي عالي الجودة (مثل الشاي الأخضر). تيفانا) يحتوي على 83 ملغ من ECGC لكل ملعقة صغيرة. للحصول على أقصى استفادة من الفلافونويد، انقع الشاي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل.

كيرسيرين

يوجد الكويرسيرين في العديد من المصادر، بما في ذلك الحمضيات والتفاح والبصل والبقدونس والمكسرات والشاي والتوت الداكن (التوت الأزرق والتوت الأسود والتوت الأزرق). مثل مركبات الفلافونويد الأخرى التي تمت مناقشتها، فهو مركب قوي مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة يرتبط بجزيئات المعادن الثقيلة لإزالتها بسهولة من الجسم. مثل ECGC، فإنه يحفز إنتاج الإنزيمات المسؤولة عن إزالة الملوثات العضوية الثابتة.

يوجد الكويرسيرين بشكل أساسي في قشور الفواكه والخضروات. إذا أمكن، حاول استخدام الفاكهة مع قشرها. قم بإزالة القشرة الخارجية فقط من البصل، واترك القشر على الفاكهة العضوية (لكن تذكر أن تغسله بشكل صحيح!) وأضف نكهة الحمضيات إلى وصفاتك.

الكركمين

يعد الكركمين، المركب النشط الموجود في الكركم، أحد أكثر التوابل تعزيزًا للصحة. ويطلق عليه أيضًا "نجم الصحة" نظرًا لتأثيراته المعززة للصحة.

فقط للتركيز على فوائد التخلص من السموم، الكركمين هو أحد مضادات الأكسدة التي تربط جزيئات المعادن الثقيلة في الجسم، وتحارب الالتهابات التي تسببها السموم، وتزيد من إنتاج الإنزيمات المسؤولة عن إزالة الملوثات العضوية العنيدة من الجسم.

وقد أثبت الكركمين أيضًا خصائصه المضادة للسرطان في الدراسات البشرية.

يمكن إدخال الكركمين في النظام الغذائي بعدة طرق. اصنعي الكاري النباتي باستخدام مسحوق الكاري وحليب جوز الهند، ورشي الكركم على السلطات أو الخضار المطبوخة على البخار، وأضيفيه إلى أطباق البيض في الصباح.

مركبات الكبريت العضوية

هذه المركبات الغنية بمضادات الأكسدة تقلل الالتهاب، وتربط وتزيل المعادن الثقيلة من الجسم، وتزيد من إنتاج الإنزيمات التي تزيل الملوثات العضوية العنيدة. مثل الكركمين، فهي تحمي الجسم من المركبات المسببة للسرطان. وأكثر خصائصها الفريدة هي أنها تحمي الكبد والجهاز التناسلي من السموم.

ومن أغنى الأطعمة بالكبريت هو الثوم. يعد الثوم المطحون أو المهروس أفضل طريقة لتنشيط مركبات الكبريت العضوي. ومع ذلك، من المهم ترك الثوم لمدة 10 دقائق بعد تقطيعه قبل تناوله، ومن الجدير أيضًا أن نأخذ في الاعتبار أن الحرارة يمكن أن تعطل مركبات الكبريت العضوي.

تعد إضافة هذه المغذيات النباتية إلى نظامك الغذائي طريقة رائعة لدعم وتنشيط قدرة الجسم الطبيعية على إزالة السموم.

إذا كنت تتساءل عن كيفية البدء بإدخال المغذيات النباتية في نظامك الغذائي، فجرّب وصفة الكاري هذه.

مكونات

لمن يأكل اللحوم:

• 100-200 جرام من صدور الدجاج العضوية الخالية من العظم والجلد والمقطعة إلى مكعبات

للنباتيين والنباتيين:

• 1 كوب حمص مطبوخ

للجميع:

• 1 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
• بعض الفلفل الأسود المطحون
• ½ ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 فص من الثوم، مفروم ناعماً أو مطحوناً
• 2 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
• ¾ كوب حليب جوز الهند غير المحلى
• 4 حفنات من الكرنب، مقطّعة إلى قطع باليد
• عصير وبرش نصف ليمونة
• ½ حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير:

1. قومي بإذابة زيت جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف مزيج بهارات الكاري والفلفل والملح ويُقلب جيدًا لبضع ثوان قبل إضافة البصل.
2. نواصل التقليب، ثم نضيف البصل ونحرك حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً. أضيفي حليب جوز الهند وقلبي جيدًا قبل إضافة الدجاج أو الحمص.
3. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق.
4. في هذه الأثناء، يُطهى الكرنب والفلفل الأحمر على نار خفيفة في مقلاة، مع الحفاظ على ألوان الخضار زاهية. أخرج الخضار من الموقد إلى طبق. أضف عصير الليمون وزيت الزيتون. عندما يجهز الدجاج أو الحمص، ضعي نصف الكمية في طبق مع الخضار. قدمها على الفور.

شكرا على الترجمة إلى إيكاترينا أندريفا

ووفقا لتوصيات منظمة الصحة العالمية، للحفاظ على الصحة المثلى، يجب علينا تناول ما لا يقل عن 400 جرام من الخضار والفواكه النيئة يوميا. هل تتبع هذه التوصيات؟ وبحسب الإحصائيات فإن 75% من الناس لا يستمعون لنصائح منظمة الصحة العالمية.

كيف يجب أن يأكل الشخص السليم الذي يريد الحفاظ على صحته؟ لا يمكن لأي طبيب أن يجيب على هذا السؤال بشكل مؤكد حتى يدرس تحاليل هذا الشخص الافتراضي ويتعرف على أسلوب حياته وشجرة عائلته. لا توجد قواعد صارمة للتغذية، لذلك نحن جميعا، بدرجة أو بأخرى، نشكل نظامنا الغذائي بشكل حدسي.

يبدو أن زراعة حديقة نباتية فكرة جيدة: الأكل الصحي هو ما أكله أسلافنا منذ زمن سحيق. لقد عاشوا بطريقة ما بدون الزبادي وكبد الأوز والمكملات الغذائية. ومع ذلك، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن أسلافنا عاشوا على كوكب مختلف قليلاً.

كانت لديهم ظروف بيئية مختلفة، وإيقاع حياة مختلف - وتجدر الإشارة إلى أن متوسط ​​العمر المتوقع كان أقل بكثير من الحياة الحديثة. وعلينا أن نعترف: أننا نتطور، ويجب أن يكون ذلك ثابتا حتى على المستوى الغذائي.

ضخمة وجيدة

تظهر الأبحاث في السنوات الأخيرة أن النظام الغذائي البشري قد تغير بشكل كبير. منذ 40 عاما فقط، تم إنشاء الإنتاج الضخم لمنتجات اللحوم. تم تطوير سلالات جديدة من الدجاج، والتي يتم تربيتها في الداخل، وتكتسب الوزن بسرعة - ومنذ تلك اللحظة فصاعدًا، بدأت منتجات اللحوم تصبح أرخص. إذا كان الشخص ذو الدخل المتوسط ​​في بداية القرن الماضي يعالج نفسه بالشواء مرة واحدة في الأسبوع، فإن اللحوم الآن متاحة للجزء الأكبر من السكان. في الوقت نفسه، على مدار العشرين عامًا الماضية، بدأت الخضروات والفواكه تحتوي على مواد مغذية أقل بنسبة 20٪ - وذلك أيضًا بسبب الإنتاج الضخم.

ونتيجة لذلك، ظهرت صورة مذهلة: الشخص العادي (لا نأخذ في الاعتبار سكان أفريقيا الوسطى) يستطيع أن يأكل متنوعًا وبكل سرور، لكن نظامه الغذائي "مثقل" بمنتجات اللحوم، بينما يفعل ذلك عدم الحصول على ما يكفي من الفيتامينات والمعادن والبروفيتامينات من النباتات.

مهم! تحتوي الخضروات والفواكه الموسمية على أعلى تركيز من المغذيات النباتية. في خطوط العرض لدينا، تتوفر فوائد الطبيعة الموسمية فقط في الصيف والخريف؛ وبقية الوقت يمكنك إعدادها من الفواكه المجمدة أو المعلبة.

تناول المغذيات النباتية!

قام العلماء المشاركون في مجال التغذية بتجميع المواد المفيدة من أصل نباتي تحت مصطلح المغذيات النباتية العام. ما هي هذه المواد؟ وتتمثل مهمتها الرئيسية في حماية النباتات من التأثيرات البيئية العدوانية. ومن خلال استهلاكها، لدينا الفرصة "لتخصيص" قوى الحماية هذه.
كيف يتم تصنيع أقراص وكبسولات المغذيات النباتية؟ يتم أخذ الخضار والفواكه والأعشاب التي تزرع في مناطق نظيفة بيئيًا دون استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية وغيرها من المواد الضارة. تتم إزالة الألياف من هذه النباتات. يتم تجفيف كل ما تبقى وخلطه، وهنا تحصل على المغذيات النباتية في شكلها النقي.

100 جرام سبانخ أو دلو كيوي؟

يمكن أن يختلف تركيز بعض المغذيات النباتية بشكل كبير في المنتجات المختلفة. لنأخذ اللوتين كمثال. نحن بحاجة إلى هذا المغذيات النباتية لتجديد شباب جميع الأعضاء والأنظمة (حيث أنه أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على تحييد آثار الجذور الحرة المدمرة)، وخاصة للحفاظ على الرؤية. ويوجد في الخضار والفواكه الخضراء. تركيزه أعلى في السبانخ. وبما أن الإنسان يحتاج من 6 إلى 10 ملغ من اللوتين يومياً، ووفقاً لتوصيات العلماء، ينبغي تناول 100 غرام من السبانخ يومياً. أو 500 جرام من البازلاء الخضراء حيث يكون تركيز اللوتين أقل قليلاً. أو دلو من الكيوي الذي يحتوي على القليل من اللوتين. وبطبيعة الحال، ليس كل واحد منا قادر على تحقيق مثل هذه المآثر الغذائية. لذلك، يواجه الإنسان المعاصر الحاجة ليس فقط لتناول الطعام بشكل صحيح، ولكن أيضًا لدعم الجسم بمساعدة المكملات الغذائية التي تحتوي على المغذيات النباتية.

مهم! عند اتباع نظام غذائي، تحرم العديد من السيدات أنفسهن من الزيوت النباتية. في الواقع، سبب الوزن الزائد، كقاعدة عامة، ليس في الدهون، ولكن في الكربوهيدرات السريعة. بينما تساعد الدهون النباتية في امتصاص المغذيات النباتية. زيت الزيتون مفيد بشكل خاص.

تعليق الخبراء:
كيث راندولف، دكتوراه، كبير أخصائيي البحث والتطوير، معهد الصحة Nutrilite:

يجب على الأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على الصحة المثالية اتباع قواعد بسيطة للغاية: أولاً، التحرك بانتظام، وثانيًا، تناول الطعام بشكل صحيح، بما في ذلك الكثير من الخضروات والفواكه الطازجة في نظامك الغذائي، وتجديد نقص المغذيات النباتية. لسوء الحظ، لوحظ هذا النقص في 3 من كل 4 أشخاص، لأننا جسديًا لا نستطيع بذل الكثير من الجهد والوقت المطلوب لتشكيل نظام غذائي مشبع غني بجميع المواد الضرورية. لن يكون لدينا وقت للعيش والعمل إذا اخترنا نظامنا الغذائي بعناية حسب اللون واستهلكناه وفقًا لجدول زمني. النظام الغذائي المتوسطي الشهير هو الأكثر انسجاما مع توصيات منظمة الصحة العالمية. يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضار والفواكه المحلية والمأكولات البحرية الطازجة وزيت الزيتون. ومع ذلك، قلة قليلة من الناس على هذا الكوكب يأكلون بهذه الطريقة. في أغلب الأحيان، يتم تسجيل نقص الفيتامينات C، A، D، E في جميع أنحاء العالم وهذا النقص، بالطبع، يؤثر على الحالة الصحية.

ما هي المواد التي أحتاجها؟ تقوم المغذيات النباتية بتلوين النباتات بلون أو بآخر: على سبيل المثال، الليكوبين موجود في الخضار والفواكه الحمراء، والكاروتين موجود في الصفراء والبرتقالية، ومواد الأنثوسيانيدين تعطي الفواكه لوناً أزرق داكناً.

نحن بحاجة إلى كل المغذيات النباتية لتحسين صحة بعض الأجهزة والأنظمة. لدعم الجسم ككل، نحتاج إلى مجموعة متوازنة من المغذيات النباتية، أي أن نظامنا الغذائي يجب أن يكون ملونًا بالمعنى الحرفي للكلمة. فيما يلي بعض الأمثلة لإنشاء قائمة الألوان.

ترتبط التأثيرات المفيدة للأغذية النباتية على الصحة تقليديًا بمحتواها من الفيتامينات والمعادن والألياف. وفي الآونة الأخيرة، تم اكتشاف أن الأطعمة النباتية تحتوي على آلاف المركبات الأخرى بالإضافة إلى المغذيات الكبيرة (الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات والدهون والألياف) والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن). هذه المكونات من الفواكه والخضروات في النظام الغذائي للشخص هي التي تحدد صحته. كانت هذه المجموعة من المواد الكيميائية النباتية تسمى في البداية المغذيات النباتية ثم المواد الكيميائية النباتية (PCs). المغذيات النباتية هي مركبات نشطة موجودة في الخضار والفواكه وليس لها أي قيمة غذائية للإنسان، ولكنها تضمن صحته..

لماذا تحتاج الخضار والفواكه إلى المغذيات النباتية؟

تتعرض النباتات، بدرجة أكبر من البشر، للآثار الضارة للعوامل البيئية - الإشعاع والسموم والتلوث والأضرار الناجمة عن الفيروسات والبكتيريا وأكل الحيوانات والحشرات. من أجل البقاء كنوع - البقاء على قيد الحياة في ظروف غير مواتية وإنتاج ذرية صحية - أتاحت الطبيعة الفرصة لممثلي عالم النبات لتجميع أنواع مختلفة من المركبات الكيميائية كعوامل وقائية ضد جميع التهديدات المحتملة لسلامتهم. تحتوي كل قطعة من العشب على الآلاف من المواد الكيميائية الواقية المختلفة. تحدد العديد من هذه المركبات اللون والطعم والرائحة المحددة للخضروات والفواكه. تعكس المجموعة الواسعة اللامتناهية من ألوان المنتجات النباتية نطاق المغذيات النباتية الخاصة بها، وبالتالي الخيارات الممكنة لتنفيذ حمايتها.

لماذا يحتاج الإنسان إلى المغذيات النباتية؟

وقد تم عزل عشرات الآلاف من أجهزة الكمبيوتر الشخصية، وتم تحديد خصائصها الكيميائية وتصنيفها، كما تم تحديد نشاطها البيولوجي. اتضح أن FCSs تعمل بطريقة مماثلة في جسم الإنسان - فهي تحمي من الأمراض.

إن فئة البوليفينول الأكثر دراسة (الفلافونويدات والقشور والستيلبينات) هي مجموعة متنوعة من PCS من الخضار والفواكه وزيت الزيتون والنبيذ. باعتبارها مغذيات نباتية، توفر مادة البوليفينول مجموعة واسعة من وظائف الحماية. بما في ذلك خفض مستوى الكولسترول السيئ وزيادة الكولسترول الجيد، والحماية من الإجهاد التأكسدي، وقمع نمو الخلايا السرطانية، ولها تأثير مضاد للالتهابات.

تم العثور على تأثير مماثل في terpenoids (كاروتين، الليكوبين، وما إلى ذلك) - فئة أخرى من المغذيات النباتية. إن إضافة مستخلص الطماطم (الغني بالكاروتينات والليكوبين) إلى الطعام يقلل من خطر اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون، وأمراض القلب والأوعية الدموية، ومتلازمة التمثيل الغذائي، وينظم ضغط الدم، ويقلل من مستويات الكولسترول السيئ.

تعمل مركبات الفيتوستيرول العضوية الكبريتية من العائلة الصليبية وغيرها من الخضروات والفواكه على تقليل تخليق الجزيئات الالتهابية في خلايا الجهاز المناعي ولها تأثير مضاد للأكسدة. تُظهر هذه المغذيات النباتية (الكبريت العضوي والفيتوستيرول) أيضًا تأثيرًا وقائيًا ضد تصلب الشرايين عن طريق تنظيم مستويات الكوليسترول الكلي والجيد في الدم.

تعمل متلازمة تكيس المبايض مثل ريسفيراترول، وإيبيجالوكاتشين جالات، والزنجبيل، والفيتوستيرول، والميريستين على تنظيم سلسلة الالتهابات بشكل مباشر على المستوى الجزيئي، وتكاثر/هجرة الخلايا، والإجهاد التأكسدي، والاضطرابات الأيضية.