بعض الأطباق لا تحتاج إلى أي مقدمة، لأنها محبوبة للغاية من قبل أكثر من جيل من الناس، ويمكن بسهولة إدراج لفائف الملفوف بين هذه الأطباق. تعد لفائف الملفوف اللذيذة والعصيرية والعطاء مؤشرا على مهارة الطهي لدى ربة المنزل. هل تريد طهي نفسه؟ سيكون "Culinary Eden" سعيدًا بإخبارك بكيفية القيام بذلك ومشاركة كل التفاصيل الدقيقة والأسرار.
خيارات تحضير لفائف الملفوف متنوعة للغاية. يمكن طهيها على الموقد أو خبزها في الفرن أو طهيها في طباخ بطيء، لكن الحشو شيء مختلف تمامًا. يتم تحضير لفائف الملفوف الكلاسيكية باستخدام اللحم المفروم - على سبيل المثال، يمكن أن يكون لحم الخنزير المفروم النقي، أو خليط من لحم الخنزير ولحم البقر، أو لحم الخنزير والدجاج، أو لحم الخنزير والديك الرومي. إذا كنت تستخدم اللحم المفروم بدون دهون، على سبيل المثال، الدجاج، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى حشوة كل لفة ملفوف فردية للحصول على العصارة. بالإضافة إلى اللحوم، يمكن أن تكون حشوة لفائف الملفوف أيضًا من الخضار أو السمك أو الفطر أو مصنوعة مع إضافة الحبوب. نعم، تعتبر لفائف الملفوف النباتية والخالية من اللحوم طبقًا شائعًا جدًا بين أولئك الذين يحدون من نظامهم الغذائي لسبب أو لآخر. يمكن تحضير لفائف الملفوف هذه، على سبيل المثال، مع البطاطس أو الحنطة السوداء والفطر. إن تنوع لفائف الملفوف يجعلها طبقًا مرغوبًا دائمًا ولا يصبح مملًا أبدًا، لأن نطاق تجارب الطهي هنا لا حدود له.
من بين أشياء أخرى، فإن ما يسمى بلفائف الملفوف الكسولة تستحق اهتمامًا خاصًا، والتي لا تساعد فقط في تنويع الطبق المعتاد، ولكنها أيضًا رائعة لأولئك الذين ليسوا من محبي الملفوف. بادئ ذي بدء، نحن نتحدث عن الأطفال، الذين غالبا ما يأكلون كل الحشوة، ويتركون أوراق الملفوف على الطبق. في لفائف الملفوف الكسولة، يتم خلط الملفوف المفروم جيدًا في اللحم المفروم، مما يبسط عملية الطهي بشكل كبير ويسمح لك بالحصول على طبق طري وعصير للغاية. تعتبر لفائف الملفوف الكسولة المطبوخة في صلصة الطماطم شهية بشكل خاص. من المستحيل ببساطة مقاومة مثل هذه الحلوى اللذيذة!
عند تحضير لفائف الملفوف، يجب عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار الملفوف الأبيض ومعالجته مسبقًا. من الناحية المثالية، سيكون ملفوفًا صغيرًا من الأصناف المبكرة بأوراق خضراء - وستكون لفائف الملفوف من هذه الخضار طرية بشكل خاص. من الأفضل تناول الملفوف المسطح بدلاً من الملفوف المستدير، لأن هذا الملفوف يحتوي على أوراق أكبر وساق أصغر. يجب أن يكون الملفوف كبيرًا بحيث يكون من السهل لف الحشوة بأوراقه. يجب غلي الملفوف مسبقًا في الماء المغلي (يمكن مملحه قليلاً) لمدة 7-10 دقائق. للقيام بذلك، نقوم أولاً بإزالة الأوراق القليلة العلوية، ثم نقوم بعمل قطع عميقة على طول الساق لفصل الأوراق المتبقية، ونضع رأس الملفوف في الماء، وندخل شوكة أو سكينًا في الساق. عند تقليب الملفوف، قم بإزالة الأوراق تدريجيًا من الشوكة عندما تصبح طرية - وهذا مناسب للقيام به باستخدام الشوكة. ونتيجة لذلك، يجب أن يتبقى لديك ساق واحد وكومة من الأوراق في الطبق. بعد ذلك، يجب أن تترك أوراق الكرنب لتبرد، ومن ثم يجب قطع الأوردة الصلبة عن السطح الخارجي للأوراق. يجب ضرب المكان الذي تعلق فيه الورقة بالساق بخفة بمطرقة اللحم.
يمكن أيضًا استخدام ملفوف سافوي أو ملفوف صيني لتحضير لفائف الملفوف. يرجى ملاحظة أن ملفوف السافوي له بنية أكثر كثافة من الملفوف الأبيض، لذلك سيستغرق طهي لفائف الملفوف منه وقتًا أطول، لكن أوراق الملفوف هذه تحتفظ بشكلها جيدًا. ولكن من الملفوف الصيني، ستصبح لفائف الملفوف الخاصة بك هي الأكثر رقة في فترة قصيرة من الزمن.
تبدو عملية تشكيل لفائف الملفوف معقدة، ولكن في الواقع من السهل التعود عليها. ضعي الحشوة (1-2 ملعقة كبيرة) على ورقة الملفوف، ولفيها، ثم أدخلي حواف الورقة داخل لفائف الملفوف. تحافظ لفائف الملفوف هذه على شكلها بشكل مثالي. يوجد أيضًا خيار - ضع الحشوة على قاعدة الورقة، وقم بتغطيتها بالأجزاء الجانبية من الورقة، ثم قم بلفها لأعلى، ولف الحافة العلوية المتبقية إلى الداخل.
يمكن أن تكون الصلصة التي تُطهى فيها لفائف الملفوف قشدة حامضة أو كريمية أو طماطم أو خضروات. الشرط الضروري هو أنه أثناء الطهي يجب غمر لفائف الملفوف في الصلصة. إذا وضعت عدة طبقات من لفائف الملفوف في مقلاة، ضع في اعتبارك أنه يجب سكب كل طبقة بالصلصة، ثم أضف الطبقة التالية فقط. لمنع الطبقة السفلية من لفائف الملفوف من الاحتراق، يوصى بوضع عدد قليل من أوراق الملفوف في قاع المقلاة. حسنًا ، دعنا نذهب إلى المطبخ ونطبخ لفائف الملفوف اللذيذة؟
مكونات:
- 1 ملفوف أبيض،
- 400 جرام لحم خنزير مفروم،
- 100 غرام أرز،
- 1 بصلة،
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة،
تحضير:
يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه. يُمزج الأرز المبرد مع اللحم المفروم والبصل المقلي مسبقًا بالزيت النباتي. أضف الملح والفلفل حسب الذوق، وتخلط جيدا.
ضع رأس الملفوف، المقطوع حول الساق، في قدر واغليه في الكثير من الماء، مع إزالة الأوراق الخارجية الناعمة تدريجيًا. نقطع العروق السميكة من الأوراق، ونضع الحشوة على كل ورقة ونلفها. ضعي لفائف الملفوف المحشوة في قدر. تمييع القشدة الحامضة ومعجون الطماطم في 400 مل من الماء. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. نسكب الصلصة فوق لفائف الكرنب، ونتركها حتى تغلي ثم نتركها على نار هادئة تحت الغطاء حتى ينضج الكرنب. متوسط وقت الطهي حوالي 45-50 دقيقة.
لفائف الملفوف الدايت مع الدجاج
مكونات:
- 1 ملفوف أبيض،
- 450 جرام صدر دجاج،
- 2 بصل،
- 1 جزرة،
- 60 غراما من حبوب القمح،
- 1 فص من الثوم،
- 1.5 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم،
- الملح والبهارات حسب الذوق،
- خضرة.
تحضير:
يُطحن صدر الدجاج والبصل والثوم في مفرمة اللحم. يُضاف فريك القمح ونصف كمية الجزر المبشور والبهارات والملح حسب الرغبة إلى اللحم المفروم. اخلط جيدا. ضعي رأس الملفوف في الماء المغلي، وأزيلي الأوراق عندما تنضج. باستخدام سكين، قطع سماكة الأوراق. لف الحشوة في الأوراق.
ضعي البصل المفروم المتبقي ونصف الجزر المبشور في المقلاة. يُسكب كوبًا من الماء المغلي ويُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. أضف معجون الطماطم والملح والبهارات حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من السكر إذا كان المعجون حامضًا جدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم يُضاف لفائف الملفوف إلى الصلصة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء المغلي. اطهي لفائف الملفوف على نار خفيفة، مع تغطيته، حتى ينضج الملفوف. هذه المرة تعتمد على نوع الملفوف ومتوسطها من 40 إلى 60 دقيقة. نرش لفائف الملفوف الجاهزة بالأعشاب المفرومة ونقدمها.
لفائف الملفوف المصنوعة من الملفوف الصيني تحت "معطف الفرو" في الفرن
مكونات:
- 1 رأس ملفوف صيني،
- 500 جرام لحم مفروم،
- 100 غرام أرز،
- 1 بصلة،
- 1 بيضة،
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- 2 جزرة،
- 2 طماطم
- 1 بصلة كبيرة،
- 200 جرام كريمة حامضة (20% دهون)
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة،
- 2-3 أوراق الغار،
- زيت نباتي.
تحضير:
يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا ويبرد. نخلط اللحم المفروم مع الأرز، والبصل المفروم والبيض. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يعجن اللحم المفروم جيداً. افصلي أوراق الملفوف عن الساق. اقطع الوريد الصلب من السطح الخارجي لكل ورقة واضرب الجزء الكثيف برفق بمطرقة اللحم في المكان الذي كانت الورقة متصلة فيه بالساق. ضعي اللحم المفروم على كل ورقة (حوالي ملعقة كبيرة) ولفها بعناية. ضعي لفائف الملفوف في طبق الخبز.
لتحضير المرق، يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بكمية قليلة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الجزر المبشور بشكل خشن والطماطم المفرومة. ينضج لمدة 10 دقائق تقريبا. تُضاف الكريما الحامضة ومعجون الطماطم والفلفل الحلو المطحون و200 مل من الماء إلى الخضار. تخلط جيدا وتطهى لبضع دقائق أخرى. نتبل بالملح والفلفل ثم نسكب المرق فوق لفائف الملفوف في المقلاة. أضف ورقة الغار وقم بتغطية المقلاة (بورق الألمنيوم أو الغطاء). تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
لفائف الملفوف المحشوة بصلصة الثوم والكريمة الحامضة
مكونات:
- 1 كيلو ملفوف أبيض،
- 400 جرام لحم مفروم،
- 1 بصلة،
- 70 جرام رغيف،
- 2 فصوص من الثوم،
- 3 ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق،
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
- 200 غرام كريمة حامضة،
- 2-3 فصوص من الثوم،
- 2 أوراق الغار،
- 1 ملعقة كبيرة دقيق،
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف،
- ملح للتذوق.
تحضير:
ضعي رأس الملفوف المقطع حول الساق في قدر وأضيفي الماء. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع إزالة الأوراق واحدة تلو الأخرى ووضعها على طبق. عندما تبرد الأوراق، قطع سماكة منها. لتحضير الحشوة، يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم المفروم أو المضغوط والأرز المسلوق ورغيف الخبز المنقوع مسبقاً في الماء والمعصور. يُملح الكتلة الناتجة ويُتبل بالبهارات حسب الرغبة. ضعي الحشوة على أوراق الكرنب ولفيها في مظاريف. ضعي لفائف الملفوف في مقلاة سميكة الجدران.
لتحضير الصلصة، اخلطي الكريما الحامضة والدقيق والثوم المفروم والريحان المجفف. نسكب الصلصة فوق لفائف الكرنب ونضيف القليل من الماء (حوالي 1.5 كوب). أضف الملح حسب الرغبة، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أضف ورقة الغار واتركها على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى ينضج الملفوف.
مكونات:
- 1 شوكة ملفوف أبيض (وزنها حوالي 700 جرام)،
- 1 بصلة كبيرة،
- 2 جزرة،
- 200 غرام فطر،
- 200 غرام أرز،
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة،
- زيت نباتي.
تحضير:
قم بغلي رأس الملفوف في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، مع فصل الأوراق عن القاعدة. السماح للأوراق لتبرد وقطع الأختام. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه.
يقلى الفطر المفروم جيدًا في القليل من الزيت النباتي حتى يصبح جاهزًا. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم مع الجزر المبشور حتى يصبح طريا. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
اخلطي نصف كمية الخضار المقلية مع الفطر والأرز. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعي الحشوة على أوراق الكرنب، وشكليها على شكل لفائف الكرنب. ضعي لفائف الملفوف في قدر، ثم ضعي فوقها الخضار المقلية. يُسكب الماء المتبقي من طبخ الملفوف بحيث يغطي لفائف الملفوف ويُملح قليلاً ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
لفائف الملفوف الكسولة في الفرن
مكونات:
- 500 جرام لحم،
- 500 جرام طماطم،
- 250 جرام ملفوف أبيض،
- 1 بصلة،
- 80 جرام أرز
- 2 بصل،
- 1 جزرة،
- 1-2 فصوص من الثوم،
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم،
- الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة،
- زيت نباتي.
تحضير:
نقطع الملفوف جيدًا. قليل من الملح والهريس بيديك. إذا كان ملفوفك من الأصناف المتأخرة، فأنت بحاجة إلى صب الماء المغلي فوقه بشكل مقطع لمدة 10-15 دقيقة، ثم عصره. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه في ماء مملح ويُترك ليبرد. نمرر اللحم والبصل في مفرمة اللحم ونضيف الأرز والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تخلط جيدا مع يديك.
تسخين الزيت النباتي في قدر. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الجزر المبشور بشكل خشن والثوم المفروم. يقلى لمدة 3 دقائق أخرى. أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً والمقشرة. يُطهى المزيج لبضع دقائق ثم يُضاف معجون الطماطم ويُسكب في كوبين من الماء ويُحرّك. أضف الملح والسكر حسب الرغبة لجعل المرق حلوًا وحامضًا. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
لف الحشوة بأوراق الكرنب ثم ضع لفائف الكرنب في طبق خبز مدهون قليلاً بالزيت. تُسكب صلصة الخضار في الأعلى وتُغطى المقلاة بورق الألمنيوم وتُخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى.
على الرغم من أن لفائف الملفوف تتطلب الوقت والجهد، إلا أن هذا يعوضه أكثر من مذاقها الممتاز وفرحة أحبائهم! بالعافية!
تعتبر لفائف الملفوف الكلاسيكية مع اللحم والأرز من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. مزيج اللحم المفروم العصير وأوراق الملفوف الناعمة وصلصة الطماطم الغنية والكريمة الحامضة لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق! ومع ذلك، عند تحضير هذا الطبق الشعبي، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها للحصول على النتيجة المثالية. يتضمن ذلك غلي الملفوف، والحشوة المعدة بشكل صحيح، وتشكيل لفائف الملفوف. في تعليماتنا خطوة بخطوة، سننظر في جميع المراحل بالتفصيل.
العملية الأكثر استهلاكًا للوقت في وصفة لفائف الملفوف هي تحضير الملفوف. من الضروري فصل الأوراق عن رأس الملفوف بعناية حتى لا تمزقها أو تتلفها. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة (باستخدام التجميد والميكروويف وتحت الماء الجاري وما إلى ذلك). ولكن اليوم سوف نستخدم الطريقة التقليدية.
مكونات: 
- لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) - 0.5 كجم؛
- ملفوف - 1 كبير؛
- أرز - نصف كوب؛
- جزر - 1 صغير؛
- بصل - 1 كبيرة أو 2 صغيرة؛
- الثوم - 1-2 فصوص؛
- طماطم - 2-3 قطع؛
- أعشاب طازجة (شبت أو بقدونس) - 3-4 أغصان؛
- زيت نباتي - 40-50 مل؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
للصلصة:
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الماء - حوالي 400 مل؛
- ملح للتذوق.
وصفة لفائف الملفوف المحشوة خطوة بخطوة مع الصور في المنزل
- قم بإزالة الأوراق التالفة العلوية من الملفوف. بعد ذلك، نقوم بعمل شقوق عميقة حول الساق بسكين لفصل قاعدة الأوراق عن رأس الملفوف. اختر قدرًا كبيرًا (من الأفضل أن يتناسب الملفوف تمامًا هناك) واملأه بالماء. ضع رأس الملفوف على سكين أو شوكة واغمره في سائل مغلي مملح.
- تدريجيا، ستبدأ أوراق الملفوف في الانفصال عن رأس الملفوف (نساعدهم بعناية بالشوكة).
- عندما يكون هناك 3-5 أوراق في المقلاة، قم بإزالة رأس الملفوف من المقلاة. قم بطهي الأوراق المنفصلة لمدة 1-2 دقيقة (حتى تصبح طرية ومرنة)، ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. بعد ذلك، ضع رأس الملفوف في المقلاة مرة أخرى، وانتظر حتى تنفصل الأوراق، وما إلى ذلك. نكرر الإجراء حتى تختفي جميع الأوراق المناسبة.
وصفة حشوة لفائف الملفوف مع الصورة
- بينما تبرد أوراق الكرنب، قومي بتحضير حشوة اللحم لفات الكرنب. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا.
- بعد ذلك نضيف الجزر إلى البصل. يقلب ويقلى كل شيء معًا لمدة 3 دقائق تقريبًا.
- يُضاف خليط الجزر والبصل إلى اللحم المفروم ويُضغط على فصوص الثوم من خلال مكبس. أضف الأعشاب المفرومة إلى الخليط.
- يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا ويُضاف أيضًا إلى خليط اللحم. للحصول على العصارة، تأكد من إضافة لب الطماطم إلى مكونات الحشوة. للقيام بذلك، انقعي الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم اشطفيها بالماء البارد وأزيلي القشرة المبخرة. اطحن اللب بسكين أو حوله إلى "هريس" باستخدام الخلاط.
- ملح وفلفل مكونات الحشوة واخلطيها جيدًا.
طريقة تحضير لفائف الملفوف باللحم والأرز
- تشكيل لفائف الملفوف. خذ ورقة ملفوف وأزل الجزء الصلب (الساق) بسكين. ضعي جزءًا من كتلة اللحم (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة). غطي الحشوة بالحافة السفلية لورق الملفوف.
- ثم نثني جوانب اللحم المفروم ونطوي الحافة العلوية. نحصل على "مظروف" مغلق تمامًا. من كمية المنتجات الموضحة في الوصفة ستحصل على حوالي 9-10 لفائف ملفوف.
- سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة. نحن نقلي منتجاتنا شبه المصنعة على كلا الجانبين.
- تُمزج الكريما الحامضة ومعجون الطماطم وتُخفف بالماء والملح قليلاً. تُسكب الصلصة المُجهزة فوق لفائف الملفوف. يجب أن يغطي السائل المنتجات بالكامل تقريبًا (أضف الماء إذا لزم الأمر). قم بتغطية المقلاة بغطاء.
- تُطهى لفائف الملفوف مع اللحم والأرز لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة. يُقدم المنتج النهائي مع الصلصة ويُضاف الأعشاب.
لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز جاهزة! بالعافية!
10 وصفات لذيذة من لفائف الملفوف - تأكد من حفظها.
1. لفائف الملفوف المحشوة بالفطر
مكونات:
ملفوف أبيض - 8-10 أوراق
ماء
ملح للتذوق
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لملء:
فطر طازج - 500 جرام أو فطر مجفف - 100 جرام
معجون الطماطم - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
عصيدة الأرز المقرمشة - 1/2 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق
تحضير:
1. قم بغلي أوراق الكرنب في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجها من الماء واتركها حتى تصفى.
2. إذا لزم الأمر، اضرب برفق على العروق الصلبة للأوراق حتى تصبح طرية باستخدام مجرفة خشبية.
3. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل ورقة ملفوف ولفها. تقلى لفائف الملفوف في الزيت، ثم تنضج في طبق خزفي أو في الفرن على صينية الخبز.
4. يقدم مع البطاطس المسلوقة وسلطة الخيار.
5. للحشوة، يُغسل ويُسلق الفطر المجفف، ويُسلق الفطر الطازج، ويُقطع جيدًا، ويُخلط مع الأرز ومعجون الطماطم، ويُضاف الملح حسب الرغبة.
2. لفائف الملفوف ترانسكارباثيان
مكونات:
ملفوف - 3 كجم
لحم الخنزير الخاصرة - 1 كجم
دهن لحم الخنزير - 150 جم
بصل - 250 جم
كريمة حامضة - 130 جم
هريس الطماطم - 40 جم
الفلفل المطحون والملح
تحضير:
1. اقطعي قلب رؤوس الملفوف حتى لا تتفكك الأوراق. نضع الملفوف في قدر به ماء مغلي مملح ويطهى على نار خفيفة لعدة دقائق. عندما يبرد الملفوف، افصلي الأوراق واقطعي الجزء السميك من كل واحدة.
2. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم نتبلها بالملح والفلفل. ضعي شريحة من اللحم والبصل مطهية بالدهن على الورقة، ثم ثنيها من الجانبين ولفها على شكل لفافة.
3. ضعي غطاء بقطر أصغر في قاع المقلاة، وبطنيه بأوراق الكرنب، وضعي عليها لفائف الكرنب، وغطيها بأوراق الكرنب، واسكبي الماء المغلي المملح، وأضيفي الدهن المتبقي واتركيه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. .
4. ثم تضاف الكريمة الحامضة الممزوجة مع معجون الطماطم إلى لفائف الملفوف وتوضع في فرن ساخن لمدة 30-40 دقيقة.
3. سارمي (لفائف الملفوف البلغاري)
مكونات:
لحم العجل - 500 جم
لحم الخنزير - 300 جم
بصل أخضر - 1 باقة
أرز - 1/2 ملعقة كبيرة.
زبادي - 1 ملعقة كبيرة.
أوراق العنب أو الكرنب - 30-40 قطعة.
زبدة - 100 جرام أو زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة.
بقدونس، نعناع، باريكا، فلفل، ملح حسب الرغبة
تحضير:
1. يفرم البصل ويقلى في الزيت مع إضافة القليل من الماء ثم يخلط مع البابريكا ويترك جانباً.
2. أضيفي اللحم المفروم والأرز والفلفل والنعناع والبقدونس المفروم. يُسكب الماء الساخن المملح فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص الأرز كل الماء.
3. اشطفي الأوراق بالماء الساخن المملح وضعي فوق كل ورقة ملعقة صغيرة من الحشوة المجهزة.
4. لفي لفائف الملفوف وضعيها في قدر. أضف 3/2 كوب ماء وملعقة صغيرة من الدهون. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.
5. اخفقي الزبادي قليلاً وأضيفي الزبدة الطرية ورشي البابريكا. تُقدم الصلصة مع لفائف الملفوف.
6. لا يمكنك حشو الأوراق بهذه الطريقة فحسب، بل يمكنك أيضًا حشو الفلفل الحلو أو الباذنجان أو الكوسة.
4. لفائف الملفوف الكسولة
مكونات:
الملفوف (الرأس) - 1 جهاز كمبيوتر.
لحم - 500 جم
الجزر - 1 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
مرق - 1 ملعقة كبيرة.
أرز - 1/2 ملعقة كبيرة.
طماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار، الفلفل، الملح حسب الرغبة
تحضير:
1. اشطف رأس الملفوف بالماء عدة مرات ثم قطعه جيدًا.
2. ضعي الزبدة أو السمن النباتي ونصف كمية الملفوف في قاع المقلاة. يقلى اللحم المقطع إلى قطع والجزر المبشور والطماطم.
3. ضعي اللحم أولاً في قدر مع الملفوف، ثم الجزر، ثم الأرز غير المطبوخ، والملفوف المتبقي.
4. أضيفي ورق الغار والفلفل والقليل من المرق واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
5. لفائف الملفوف المحشوة بالسمك المفروم
مكونات:
الملفوف – 1 كجم
أرز مسلوق - 100 جم
البقدونس والشبت - 10 جم
بصل - 2 قطعة.
صلصة الكريمة الحامضة
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
سمك (مفروم) - 400 جم
تحضير:
1. قم بغلي رأس الملفوف المجهز حتى ينضج نصفه في الماء المغلي المملح. قطع الجزء السميك من الأوراق المسلوقة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في قليل من الزيت.
2. يخلط السمك المفروم مع الأرز والبصل المقلي والملح والفلفل ويقلب.
3. ضعي اللحم المفروم على أوراق الكرنب المحضرة ولفيه ليعطي المنتج شكلاً مستطيلاً.
4. اقلي لفائف الملفوف بالزبدة على الجانبين، ثم اسكبي صلصة الكريمة الحامضة واخبزيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق.
5. قدمي لفائف الملفوف قطعتين في المرة الواحدة. لكل وجبة، صب الصلصة التي تم طهيها، وتزيينها بالأعشاب.
6. لفائف الملفوف مع السجق
مكونات:
خبز القمح - 200 جم
الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
سجق مسلوق - 200 جم
بيضة - 2 قطعة.
السمن أو شحم الخنزير - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التفاح - 4 قطع.
ملح للتذوق
تحضير:
1. يُنقع الخبز والنقانق ويُعصران في مفرمة اللحم ويُضاف البيض والخردل والملح.
2. حرك.
3. افصلي الأوراق الكبيرة عن رأس الملفوف. لجعلها مرنة ومرنة، احرقها بالماء المحمض بالخل.
4. ضعي اللحم المفروم المحضر على الأوراق ولفيه في ظرف.
5. تقلى لفائف الملفوف في شحم الخنزير أو السمن.
6. أضف القليل من الماء الساخن إلى المقلاة، وقم بتغطية لفائف الملفوف بالتفاح المفروم واتركها على نار هادئة، وأغلق الغطاء.
7. لفائف الملفوف المحشوة بالجبنة “حكاية الشتاء”
مكونات:
الملفوف - 1/4 رأس
الجبن - 8 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أرز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بيضة - 1 قطعة.
سكر - 2 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
1. افصلي 5-6 أوراق من رأس ملفوف متوسطة الحجم، ضعيها في وعاء من الماء المغلي المملح، واطهيها لمدة 5-10 دقائق.
2. ثم انقل الملفوف إلى مصفاة واترك الماء يصفى.
3. نقطع العروق الوسطى السميكة من الأوراق، ونضع اللحم المفروم في منتصف كل ورقة ونغلفها.
4. بعد ذلك، ضعي لفائف الملفوف في قدر، واسكبي نصف كوب من القشدة الحامضة واتركيها على نار هادئة في الفرن حتى يصبح الملفوف طريًا.
5. اللحم المفروم: يُسلق الأرز في ماء مملح ويُوضع على منخل ويُفرم الجبن ويُخلط مع البيضة النيئة والدقيق والأرز المسلوق ومحلول الملح وملعقة صغيرة من الزبدة المذابة.
8. لفائف ملفوف البطاطس
مكونات:
البطاطس – 1 كجم
بصل - 200 جم
جزر - 200 جم
زيت نباتي - 50 جم
كريمة حامضة - 200 جم
الفلفل الأسود المطحون – 3 جم
ملح للتذوق
تحضير:
1. من الأفضل حشو لفائف الملفوف هذه في أوراق مخلل الملفوف.
2. اغسل البطاطس وقشرها وابشرها على مبشرة ناعمة.
3. يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي. اخلطي البطاطس المبشورة مع الخضار المقلية والملح والفلفل مع الفلفل الأسود المطحون.
4. ضعي اللحم المفروم المحضر على أوراق الكرنب، وشكلي لفائف الكرنب، ضعيها على صينية الخبز، واسكبي فوق الصلصة المصنوعة من البصل المقلي المفروم جيدًا.
9. لفائف الملفوف المحشوة باللحم والجبن
مكونات:
ملفوف سافوي (أوراق كبيرة) - 4 قطع.
طماطم - 500 جم
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجبن (المبشور) - 60 جم
لحم خنزير (مفروم) - 175 جم
بيضة - 1 قطعة.
الخل المنكه - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خبز (شريحة للخبز المحمص) - 1 قطعة.
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بطاطس (صغيرة) - 500 جم
الملح والفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
1. يسلق الملفوف لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يشطف بالماء البارد، ثم تقطع الأوراق إلى نصفين. تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات.
2. يقطع البصل ويخلط مع 40 جرام من الجبن ولحم الخنزير والبيض و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل. يُطحن لب الخبز ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُضاف الملح والفلفل.
3. يوضع اللحم المفروم على الأوراق، ويلف على شكل رولات، ويثبت. تسخين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت تضاف الطماطم 50 مل ماء 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
4. تُطهى لفائف الملفوف في هذه الصلصة لمدة 15 دقيقة.
5. قطعي البطاطس إلى أرباع. تقلى في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت لمدة 15 دقيقة. ملح وفلفل.
6. يقدم مع الصلصة ويرش بالجبن.
10. لفائف الملفوف الحلو والحامض
مكونات:
لحم بقري مفروم - 500 جم
أوراق الكرنب (كبيرة) - 8 قطع.
أرز مسلوق - 100 جم
بصل - 50 جم
صلصة الطماطم - 100 جم
الزبيب - 50 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل - 1 ملعقة صغيرة.
معجون طماطم - 240 جم
زنجبيل (مبشور) - 50 جم
الخل المنكه - 100 جم
تحضير:
1. ضعي أوراق الكرنب في قدر زجاجي.
2. يُغلق ويُوضع في الفرن لمدة 4-6 دقائق بنسبة 100%، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
3. يُمزج اللحم مع الأرز والبصل المفروم وصلصة الطماطم والزبيب والملح والفلفل. اخلط جيدا.
4. احشي أوراق الكرنب بالخليط ولفها مثل السيجار. تأمين التماس.
5. ضع جانب التماس لأسفل في المقلاة.
6. تُمزج المكونات المتبقية وتُمزج وتُسكب فوق لفائف الملفوف.
7. ضعيها في الفرن لمدة 15-18 دقيقة بنسبة 50%. لا ينبغي أن تنهار أوراق الملفوف.
8. اتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
شهية طيبة يا رب!
