كيفية طهي لحم العجل في مقلاة. لحم البقر المقلي في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

يعتبر لحم الضأن مصدرًا للبروتين الكامل، والذي لا يمكن استبداله بالبروتينات ذات الأصل النباتي. فهي لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مثل البروتينات الحيوانية.

لا عجب أن لحم العجل يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم؛ فالأطباق المصنوعة منه ستساعد الذواقة على تحضير اللحوم اللذيذة.

لحم العجل المشوي

يمكنك قلي لحم العجل بعدة طرق. يتم دمجه مع الطماطم والفلفل الحلو والبصل والتفاح والكرز والسفرجل. لكن بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المذاق النقي، فإن وصفة اللحم المقلي في مقلاة مناسبة.

لتحضير 3 حصص من لحم العجل ستحتاجين إلى:

• لحم تندرلوين، مطهو على البخار، 900 - 950 جم.
• سمن زبدة 30 جرام.
• زيت العدس ويفضل زيت الزيتون 30 مل.
• ملح 5-6 جم.
• فلفل 2-3 جم.

تحضير:

1. اغسل لحم المتن وامسح الماء بمنديل واقطع جميع الأفلام المرئية.
2. يتم تقطيع اللحم إلى قطع لا يقل سمكها عن 1 سم ولا يزيد سمكها عن 1.5 سم. يمكن أن يجف اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا، واللحوم السميكة جدًا يمكن أن تكون غير مطهية جيدًا.
3. لحم العجل مملح ومتبل. للحفاظ على الطعم الطبيعي، لا تبالغي في ملح اللحم واستخدمي الكثير من البهارات.
4. سخني السمن في مقلاة واسكبي فيه الزيت النباتي.
5. توضع قطع اللحم في طبقة واحدة
6. اقليها بدون غطاء على كل جانب لمدة 5-6 دقائق.

يتم تقديم لحم العجل المقلي الجاهز كطبق منفصل أو مع طبق جانبي.

مع طبق جانبي مختار بشكل صحيح من الخضروات الطازجة، يمكن تناوله حتى من قبل أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، لأن 100 جرام من لحم العجل يحتوي على حوالي 160 سعرة حرارية.

شريحة لحم العجل

على الرغم من أن وصفة الطبخ موجودة بالفعل في كتب الطبخ الإنجليزية في القرن الخامس عشر، إلا أن الازدهار الحقيقي لهذا الطبق بدأ بعد اكتشاف أمريكا وظهور الماشية من أوروبا هناك. يقوم الخبراء بإعداد أنواع عديدة من شرائح اللحم.

وهي تختلف ليس فقط في درجة تحميص اللحم، ولكن أيضًا في أي جزء من الذبيحة تم قطع هذا اللحم منه. على مستوى الأسرة، الحافة السميكة من الجزء الأوسط من لحم المتن مناسبة لشريحة لحم.

لحصتين عليك أن تأخذ:

• لحم العجل المتن 500 - 550 جم.
• الفلفل وجوزة الطيب حسب الذوق
• ملح 3-4 جم.
• زيوت 30 مل.

تحضير:

1. يتم غسل اللحم وتجفيفه، وإذا لزم الأمر، يتم قطع ما يسمى بطبقة البذور - وهي طبقة كثيفة من النسيج الضام الخفيف
2. يُقطع اللحم إلى قطع بسمك 2.5 - 3.0 سم ويجب تقطيعه عبر الحبوب
3. يُرش اللحم بالملح والبهارات. يمكن أن تكون مجموعة التوابل أي شيء، ولكن من المهم الحفاظ على الشعور بالتناسب
4. بعد مرور 40 دقيقة، سخني الزيت عديم الرائحة في مقلاة
5. تقلى كل قطعة على الجانبين، ويجب أن تتشكل طبقة مقلية على سطح اللحم. مدة القلي حوالي 4 دقائق لكل جانب
6. بعد ذلك، يتم نقل شريحة لحم إلى شكل مقاوم للحريق. في هذه المرحلة سوف تحتاج إلى مقياس حرارة خاص. إذا لم يكن هناك، فسيتعين عليك التنقل عبر الوقت. يُغمس مقياس الحرارة في سمك اللحم ويوضع كل شيء فيه. يجب أن تكون درجة الحرارة فيه + 210 درجة بالفعل
7. إذا كنت تريد شريحة لحم نادرة، عليك الانتظار حتى يقرأ مقياس الحرارة 54 -55 درجة. إذا كنت بحاجة إلى قلي كامل، فيجب أن ترتفع درجة الحرارة إلى +65 + 66 درجة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة، فيجب حفظ شريحة اللحم في الفرن لمدة 25 - 40 دقيقة.

مهم! إذا كان لحم المتن رقيقًا جدًا، للحصول على شريحة لحم أكثر عصيرًا، يمكنك وضع قطعتين فوق بعضهما البعض وربطهما بإحكام بخيط أو خيوط قاسية. يتم تحضير هذه القطعة كاملة وتقطيعها إلى شرائح جاهزة.

لحم العجل المتن في الفرن

يعد طهي لحم العجل في الفرن الطريقة الأسهل والأسهل، فهو مناسب لمعظم ربات البيوت. خاصة إذا كان اللحم بحاجة إلى طهيه لعدد كبير من الضيوف.

لطهي لحم المتن في الفرن تحتاج إلى:

• قطعة من لحم المتن وزن 950 - 1000 جرام.
• خردل المائدة 60 جم.
• ملح 9-10 جم.
• الثوم 4-5 فصوص
• فلفل، مطحون، أسود حسب الرغبة

تحضير:

1. إذا تم تجميد اللحوم، قم بتذويبها في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
2. بعد ذلك يتم غسل اللحم وإزالة الرطوبة الزائدة بمنديل وقطع جميع الأغشية الزائدة.
3. بعد ذلك، افركي القطعة بالخردل واتركيها لمدة ربع ساعة.
4. ملح وفلفل اللحم حسب الرغبة
5. اصنعي عدة ثقوب في لحم المتن وحشوه بقطع الثوم.
6. اترك اللحم لمدة 30 - 40 دقيقة أخرى
7. القطعة ملفوفة بورق احباط
8. يتم تسخين الفرن إلى +200 درجة واللحم ساخن بالفعل
9. اخبزيها لمدة 45 - 50 دقيقة
10. بعد ذلك خففي الحرارة إلى +100 درجة واحتفظي باللحم لمدة ربع ساعة أخرى.
11. بعد ذلك، أخرجي لحم العجل من الفرن وقطعيه إلى قطع.

هذا اللحم ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا، حيث يتم تحضيره دون إضافة دهون زائدة. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام لا يتجاوز 140 سعرة حرارية. محتوى البروتين هو 18 جم/100 جم، ومحتوى الدهون لا يزيد عن 5-6 جم/100 جم.

لا يعتمد النجاح على مهارة الطاهي فحسب، بل يعتمد أيضًا على جودة المنتجات. من الأفضل اختيار لحم العجل في أزواج. يمكن القيام بذلك في السوق أو في قسم خاص في السوبر ماركت.

لحم المتن الجيد ليس المنتج الأرخص وستساعدك النصائح التالية في اختياره:

1. اطلب من البائع قطعة من لحم المتن - قطعة لحم من مؤخرة العجل من الكتف إلى أسفل الظهر
2. لون لحم العجل الحقيقي، وليس لحم البقر، هو وردي فاتح
3. من المرغوب فيه أن تكون الأوردة الرفيعة مرئية على القطع؛
4. إذا جفت حافة اللحم قليلاً فلا ترفضه لأن هذه القطعة تنضج بشكل أفضل
5. لحم المتن الطازج له رائحة باهتة من اللحوم النيئة
6. لتحديد كمية اللحوم، عليك أن تتذكر أنه عند القلي فإنه يفقد ما لا يقل عن ثلث وزنه، والعائد التقريبي للمنتج النهائي لكل 1 كجم هو 650 جرام

1. بالنسبة للمنتج المطهو ​​على البخار، تحتاج إلى استخدام الحد الأدنى من التوابل، ولكن يمكن تتبيل المنتج المجمد بقوة أكبر
2. من الأفضل تذويب لحم المتن على الرف السفلي للثلاجة.
3. قبل القلي، تحتاج إلى إبقاء القطعة في درجة حرارة الغرفة لتدفئتها.
4. لا تقلى في زيت ذو رائحة قوية، ويُنصح باختيار زيت الزيتون أو السمن أو الدهن المذاب.
5. عند القلي في مقلاة، لا تقلب اللحم كثيرًا وتقلى على دفعات كبيرة

وصفة أخرى لطهي لحم العجل المتن على الفيديو.

لحم العجل المتن- اللحوم الأكثر طراوة وعصيرًا وغذائية والتي لا يعرف سوى القليل من الناس كيفية طهيها بشكل لذيذ. هل تريد أن تتعلم كيفية قلي شرائح اللحم التي تذوب في الفم، وإعداد المقبلات اللذيذة، وخبز لحم العجل المتن بشكل صحيح؟ ستقوم أكاديمية T-Bone بمشاركة المعرفة.

لحم العجل المتن: أسرار الطبخ

لحم العجل عبارة عن عضلة ممدودة بدون عروق ومغطاة بأغشية رقيقة. لونه وردي فاتح، وطعمه ورائحته ليست واضحة جدًا. تعتبر اللحوم الخالية من الدهون والغذائية. علاوة على ذلك، فهو مفيد جدًا للجسم. إذا قمت بشراء لحم المتن من السوق، فكن حذرًا، فغالبًا ما يقدمون لحم الخنزير الرخيص على أنه لحم العجل. ويمكن تمييزه بلونه الشاحب. لتجنب الوقوع في المشاكل، ننصحك بالبحث عن المورد "الخاص بك" الموثوق به لمنتجات اللحوم. متوفر في مطعم T-Bone في سوق رأس المال.
كيفية طهي لحم العجل بشكل صحيح؟بادئ ذي بدء، يجب تنظيفه من الأفلام. سكين حاد سوف يساعدك في هذا. قطع الأفلام بالقرب من اللحم قدر الإمكان. إذا كنت تريد طهي شرائح اللحم من لحم المتن، ضع القطعة على لوح التقطيع لتسهيل تقطيعها عبر الحبوب. قطع لحم العجل إلى رصائع بسمك 2.5-3 سم. إذا كانت شرائح اللحم أرق، فسوف تصبح جافة.
تأكد من أن اللحم في درجة حرارة الغرفة. في المتوسط، يستغرق هذا 20-30 دقيقة. يجفف لحم العجل ويتبل بالبهارات. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر، وتُضاف شريحة من الزبدة ويُقلب. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، لا أكثر. بهذه الطريقة سوف تحتفظ بأقصى قدر من العصير والحنان من اللحوم. يمكنك التأكد من وصولها إلى درجة القلي المتوسطة النادرة باستخدام مقياس حرارة الطهي: يجب أن تظهر درجة حرارة 53-54 درجة مئوية. يجب أن تبقى الميداليات النهائية تحت الرقاقة لبضع دقائق أخرى.

لحم العجل المتن في الفرن

هل تريد طهي لحم العجل الكامل؟ من الأفضل خبزها في الفرن. للقيام بذلك، قم بإزالة اللحم من الأفلام، وفرك الملح والفلفل المطحون ومسحوق الثوم. ثم يُرش زيت الزيتون وصلصة رسيستيرشاير ويُدلك اللحم قليلاً. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية في وضع الشواية، ثم ضعي اللحم على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. قم بشوي لحم المتن حتى يصبح طريًا بدرجة متوسطة، أي حوالي 15 إلى 20 دقيقة. لتجنب فقدان العلامة، استخدم مقياس حرارة اللحوم، الذي يتم توصيل مسباره بالشاشة بسلك. في هذه الحالة لا داعي لفتح الفرن وإخراج اللحم لمعرفة مدى نضجه. فحص شاشة مقياس الحرارة بشكل دوري. لا تنس أن اللحوم المطبوخة ستحتاج إلى وقت للراحة. وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح وتقديمها مع الصلصات المفضلة لديك.

تندرلوين فيتيلو توناتو

Vitello Tonnato هو مقبلات إيطالية تُترجم حرفيًا إلى "لحم العجل بالتونة". عبارة عن شرائح رقيقة من لحم العجل المسلوق مع صلصة التونة البيضاء. ويعتقد أن الطبق ظهر في العصور الوسطى ولم يكن يحتوي في البداية على سمك التونة بل على الأنشوجة. في تلك الأيام، كان الملح سلعة ثمينة وكان باهظ الثمن. اشتراه رواد الأعمال ذوو الحيلة في مناطق أخرى بسعر منخفض نسبيًا ونقلوه في براميل بين طبقات الأنشوجة. وبطبيعة الحال، كانت الأسماك مملحة وبيعها بسعر منخفض. الأشخاص الذين لم يكن لديهم المال لشراء الملح استخدموا الأنشوجة المطحونة بدلاً من ذلك.
يجب أن يكون لحم العجل خاليًا تمامًا من الأغشية. أضفه إلى الجزر والكرفس المفروم بشكل خشن. أضف القليل من القرنفل، والبهارات، وأوراق الغار، والمريمية، وإكليل الجبل. ضع جميع المكونات في الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم اترك اللحم ليبرد تحت ورق الألمنيوم.
لتحضير الصلصة، اخفقي ملعقة الخردل مع صفار البيض حتى تصبح ناعمة. ثم نبدأ بخلط الخليط بالخلاط الكهربائي، ثم نضيف زيت الزيتون تدريجياً حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة. اهرسي التونة المعلبة بالشوكة، وأضيفي إليها القليل من زيت الزيتون، ونبات الكبر المفروم، والأنشوجة المهروسة المملحة، وعصير الليمون. يُمزج مع الصلصة البيضاء والملح والفلفل.
نقطع لحم المتن إلى شرائح ونضعها على طبق في طبقة واحدة بحيث تتداخل القطع قليلاً مع بعضها البعض. تُسكب الصلصة الحارة فوق Vitello Tonnato، وتُترك لتتبل لمدة 5 دقائق ثم تُقدم وتُزين بنبات الكبر.

2016-03-05

التاريخ: 03/05/2016

العلامات:

مرحبا عزيزي القراء! إذا كان هناك "أكلة لحوم" حقيقية بينكم، فمن المؤكد أنهم سيقدرون الطبق الذي سنطبخه اليوم. لا يمكن اعتبارها معقدة بشكل خاص. تحتاج فقط إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للطهي. لذلك، اليوم سوف ننظر في كيفية إعداد ميداليات لحم العجل الأكثر رقة.

في البداية، أريد أن أحذرك أنه يجب عليك تحضير هذا الطبق فقط من اللحوم التي تكون متأكدًا من صلاحيتها للقلي. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن الأفضل أن تصنع شيئا آخر منه، أو بالأحرى، اختر طريقة طهي مختلفة - الطبخ، على سبيل المثال، أو الخبز. أسهل طريقة للمبتدئين لبدء تحضير الميداليات هي من لحم المتن - وهو أكثر طراوة من لحم أي جزء آخر من الذبيحة. عندما يتعلق الأمر بـ "الملمس"، فإن لحم المتن لديه الكثير من المنافسين، ولكن من حيث الطراوة، فهو المفضل بلا منازع.

تسأل أين يمكنك الحصول على قصاصات للميداليات؟ ومن الأفضل الحصول عليه من الجزارين الموثوقين في السوق أو من محلات الجزارة ذات السمعة الطيبة. عادةً ما يكون الجزارون أناسًا اجتماعيين ومبهجين للغاية، وسيخبرونك ويظهرون لك كل ما تحتاجه. لقد كنت أذهب إلى نفس الجزارين في السوق منذ 25 عامًا، ويمكنك القول إننا "أصدقاء". أعرف أسماءهم، ومن هم زوجاتهم وأبنائهم وأحفادهم. لسنوات عديدة أصبحنا قريبين تقريبًا. لقد تبين أن العلاقات الإنسانية البسيطة في أمور مثل اختيار اللحوم الجيدة هي أيضًا مهمة جدًا!

بعد أن تصبح مالك القطعة الثمينة، يجب عليك الاهتمام بتحضيرها. الوصفة، بالطبع، يجب اختيارها مقدما. على الرغم من أنه لا يمكنك "الإزعاج" على الإطلاق وقلي لحم العجل المقطّع إلى شرائح سميكة في الزبدة. سيكون بالفعل لذيذًا جدًا. خاصة إذا كنت لا تبالغ في تجفيفه.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللحوم المطهية جيدًا، لا أوصي بصنع ميداليات من لحم العجل المتن. لا تقم أبدًا بدق قطع لحم المتن قبل القلي. وهذا هو الخطأ الأكبر والأكثر شيوعا. من خلال المغادرة، يمكنك إنشاء تغييرات لا رجعة فيها في الهيكل الداخلي. عند القلي، فإن مثل هذا اللحم "المرهق" "المضروب" سوف يطلق الرطوبة بشكل مكثف ويتحول إلى فوضى غير قابلة للهضم، وليس طعامًا شهيًا.

لقد تم تنفيذ القليل من "التعليم التربوي"، والآن يمكننا أن ننتقل بضمير مرتاح إلى الجزء الرئيسي من اجتماعنا. نحن نسلح أنفسنا بسكين حاد ولوح تقطيع ومزاج جيد ونتوجه إلى المطبخ! اليوم لا أقدم وصفة مفصلة خطوة بخطوة - بل هو دليل للعمل والاتجاهات الرئيسية. باتباعهم أنصحك بالارتجال وستنجح!

وصفة لميداليات لحم العجل مع الصورة

مكونات

1. لحم المتن.
2. فلفل أسود مطحون خشنًا.
3. 1 ملعقة كبيرة زبدة.
4. بضعة أغصان من إكليل الجبل أو الزعتر (اختياري).
5. ملح.

كيف تطبخ

أحب الميداليات المتوسطة النادرة. هم الأكثر لذيذ. قم بتجربة ليس فقط مع التكنولوجيا، ولكن أيضًا مع تفضيلاتك. بمرور الوقت، تتغير الأذواق - تم التحقق منها!

تعليقاتي

• قبل الطهي، يمكن لف كل قطعة من لحم العجل في شريط من لحم الخنزير المقدد المدخن أو. يجب أن يكون الغلاف "متداخلاً" ومثبتًا أيضًا بقطعة من عود الأسنان.
• يمكن أيضًا تحضير شرائح لحم العجل بنفس الطريقة.
• يفضل بعض الأشخاص خبز الميداليات في الفرن، لكنني أعتقد أننا قد تناولنا بالفعل أفضل طرق الطهي.
• قريبًا جدًا سأقدم لكم مقالي وأطباق خزفية وأطباق خزفية ممتازة مصنوعة في إيطاليا مع العديد من المزايا. متابعة الأخبار على بلوق! الأسعار لقرائي ستكون الأفضل.
• أوصي بالاطلاع على متجر Astia عبر الإنترنت للحصول على سكاكين وأدوات ومعدات المطبخ الجيدة.

شاركونا وصفاتكم أعزائي القراء وسأكون ممتنا لوصفاتكم وصوركم. إذا كانت المقالة مفيدة لك، فانقر على أزرار الشبكة الاجتماعية - وستصبح المعلومات متاحة لأصدقائك. اشترك في تحديثات المدونة لتبقى دائمًا على اطلاع بالأخبار والأحداث المثيرة للاهتمام. لقد وصل اجتماعنا إلى نهايته. أتمنى لك كل التوفيق ونراكم غدا!

يعد لحم البقر المقلي أحد أكثر الخيارات طرية وناعمة لطهي لحم البقر في مقلاة. بالمقارنة مع قطع اللحم البقري الأخرى، يعتبر لحم المتن هو الأكثر طراوة وطراوة. ولكن من ناحية أخرى، لحم البقر المتن مكلف للغاية.

للتحضير، يجب قطع لحم المتن، دائمًا عبر الحبوب، إلى قطع متساوية السماكة تقريبًا - 1 - 1.5 سم، وهذا السماكة ضروري حتى يصبح اللحم مقليًا تمامًا، ولكن ليس لديه وقت للحرق أو الجفاف (يصبح جاهزًا). قاسٍ). إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم البقر النادرة، فأنت بحاجة إلى قطعها أكثر سمكا - 2-3 سم.

يجب تمليح جميع القطع بالتساوي ثم وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يجب ضبط النار على الموقد إلى الحد الأقصى. تقلى على كل جانب لمدة 3-4 دقائق. ليست هناك حاجة لإغلاق الغطاء.

01. قطعة لحم بقري تندرلوين - 600 جرام

02. لحم البقر المقطّع إلى قطع رفيعة (1 - 1.5 سم).

03. لحم المتن في مقلاة بالزيت

04. لحم المتن مقلي من جهة واحدة

05. قطع لحم البقر المقلي الجاهز

06. لحم بقري مشوي مقطع

كطبق جانبي للحم المتن المقلي، ما يلي مثالي: البطاطس (المقلية والمسلوقة والمهروسة) والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة والخضروات أو الخبز فقط.

اللحم الطري لذيذ جدًا في المنزل. يُطهى لحم العجل بورق الألمنيوم في الفرن حسب أفضل الوصفات.

لحم البقر المشوي في قطعة كبيرة هو طبق مثير للإعجاب للغاية، وفي نفس الوقت بسيط للغاية، يشبه لحم الخنزير المسلوق المعتاد. الشيء الرئيسي عند تحضيره هو الاختيار الصحيح لقطعة اللحم المناسبة. ليس كل جزء من الذبيحة مناسبًا للتحميص بالكامل، بل فقط للحيوان الصغير. سيكون لحم العجل الأكثر رقة في الفرن بورق الألمنيوم ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على طبق لذيذ جدًا من لحم البقر. لجعل لحم الفرن طريًا وناعمًا، تحتاج إلى شراء لحم المتن (أكثر تكلفة) أو نهاية سميكة (أرخص). وعندما تشتري قطعة اللحم المرغوبة، كل ما تبقى هو مجرد تافه - لفها بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن، ولكن قم أولاً بتحضيرها قليلاً.

• لحم - 1-1.2 كجم
• الثوم - 3 فصوص كبيرة
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون

نغسل قطعة من اللحم ونجففها بمنشفة ورقية ونزيل الأفلام والأوتار. إذا كانت هناك طبقة من الدهون، فاتركها.

اخلطي ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وثلاثة فصوص من الثوم في وعاء. مرت من خلال الصحافة والفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من الملح.

غطي اللحم بالخليط من جميع الجوانب.

ضعيها في وعاء وغطيها بغطاء واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.

قم بتغليف طبق الخبز بورق الألمنيوم، بحيث يكون الجانب اللامع لأعلى. ضعي اللحم المتبل.

لفها في ظرف محكم حتى لا يتسرب العصير أثناء الخبز.

تُخبز لمدة ساعة ونصف تقريبًا عند درجة حرارة 220 درجة. يعتمد الوقت على حجم قطعة اللحم ودرجة النضج المطلوبة. أخاف من اللحوم النادرة، لذلك أخبزها حتى يخرج عصير خفيف عند ثقبها.

عندما يصبح اللحم جاهزًا، افردي ورق القصدير واتركيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يحمر اللحم قليلاً. وينطبق نفس المبدأ على طهي لحم البقر في المقلاة الهوائية. ضع طبق الخبز على الرف السفلي وقم بالطهي على سرعة مروحة متوسطة. قد تكون 5 دقائق كافية للتحمير، لذا احرصي على عدم الإفراط في تجفيفه.

يجب السماح للحوم الجاهزة بالراحة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تقطيعها إلى أجزاء. يمكن تصفية العصير الناتج أثناء الخبز وتصفيته وتكثيفه بكمية صغيرة من الدقيق المقلي وإضافة الفجل المبشور أو الزبدة. تُسكب الصلصة فوق قطع لحم العجل المخبوزة بورق الألمنيوم وتُقدم، ويفضل مع الخضار.

الوصفة 2، خطوة بخطوة: لحم العجل المخبوز في الفرن

تبين أن لحم العجل المخبوز في الفرن مع الخضار لذيذ وطري بشكل مدهش، على الرغم من أن هذه كانت المرة الأولى التي أطبخه فيها. وصفة لحم العجل المخبوز بسيطة جدًا ولن تتطلب منك سوى الصبر، حيث يستغرق تحضيرها حوالي ساعة واحدة.

• لحم العجل – 300 غرام
• الفاصوليا الخضراء – 100 غرام
• فلفل حلو حلو – 1 قطعة
• الجزر - 1 قطعة.
• الثوم - 1 فص
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
• مايونيز - 1 ملعقة كبيرة
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

يغسل لحم العجل، وتنزع العروق (إن وجدت)، ويقطع إلى قطع صغيرة. اصنعي ماء مالح من المايونيز والخردل والملح والفلفل الأسود والأبيض. نضع اللحم في الطبق الذي سنخبز فيه ونخلطه مع التتبيلة.

قشر الجزر وأزل البذور من الفلفل الحلو واشطفه. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.

مزيج الخضار ولحم العجل.

أضيفي الفاصوليا الخضراء، فص ثوم مفروم، و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. امزج كل شيء واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ضعي لحم العجل مع الخضار في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يُقدم الطبق ساخنًا، مغسولًا بالنبيذ الأحمر الجاف.

وصفة 3: كيفية طهي لحم العجل في الفرن

يعرف عشاق لحم العجل جيدًا مدى صحة هذا اللحم من لحم الخنزير. أولا، يسمح لك المحتوى المنخفض من الدهون بعدم الحد من أحجام التقديم، وثانيا، لا يمكن مقارنة لحم العجل المخبوز بشكل صحيح في الفرن بالذوق والحنان مع أي لحم آخر.

• فيليه لحم العجل - 1 كجم:
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• ملح البحر الخشن؛
• الفلفل الأسود المطحون.

للخبز، من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة غير المجمدة. ولكن إذا حدث أن لديك قطعة ممتازة من لحم العجل، ولكنها مجمدة، فمن أجل تنفيذ الوصفة بنجاح، يجب عليك تذويب اللحوم بشكل صحيح. وينبغي أن يتم ذلك بعناية فائقة، ويفضل أن يكون في درجة حرارة الغرفة. ومن الأفضل وضعه في الثلاجة (وليس الفريزر) لمدة يوم وسيصل إلى الحالة المطلوبة. من المهم جدًا إرسال اللحوم إلى الفرن "المسترخي" أي أنه يجب تذويب أليافها تمامًا.

هناك عدة طرق للخبز. دعونا نستخدم الوصفة الأساسية ونخبز لحم العجل في ورق الألمنيوم المحشو بالجزر والثوم.

يجب تقشير الجزر وغسله. ثم نقطعها بالطول، ثم نقطع الأجزاء الكبيرة إلى أجزاء أصغر ولكن بنهاية مدببة. نتيجة لذلك، يجب أن نحصل على شيء مثل المخاريط الصغيرة التي سيكون من السهل حشو لحم العجل بها.

قشري بضعة فصوص من الثوم، ثم قطعي كل فص بالطول إلى قسمين.

اغسلي لحم العجل في ماء دافئ، ثم جففيه قليلاً بالمناشف الورقية، ثم احشيه بالجزر والثوم. من أجل إدخال قطع الجزر ونصف فصوص الثوم بسهولة في اللحم، يجب عمل قطع عميقة في اللحم. باستخدام سكين حاد، اثقبيها في أجزاء مختلفة (من جميع الجوانب) وحشوها بالجزر والثوم بالتناوب.

ثم يتبل اللحم بالملح والفلفل من جميع الجوانب. نقطع قطعة من ورق القصدير يكون حجمها 3-4 أضعاف حجم لحم العجل، ونضع اللحم في المنتصف ونغطيه بورق الألمنيوم من جميع الجوانب. اتضح أننا "ختمنا" لحم العجل ، والذي بفضله لن تتبخر عصائر اللحم ، ولكنها ستبقى بالداخل وستصبح طرية وناعمة.

ضعي لحم العجل ملفوفًا بورق الألمنيوم على صينية خبز، ثم ضعيه في فرن محمى على حرارة 190 درجة.

اخبزيها لمدة ساعتين بالضبط. ثم أخرجيها واتركيها تبرد قليلاً دون أن تفتحي ورق القصدير.

يُقطع لحم العجل إلى أجزاء ويُقدم، ويُزين بأغصان الأعشاب. بالعافية!

الوصفة 4: لحم العجل مع البطاطس في الفرن (خطوة بخطوة)

• لحم العجل - 1 كجم
• روزماري - 5 أغصان
• حكيم - 3 أغصان
• زعتر - 3 أغصان
• الفلفل
• زيت نباتي
• مرق – 300 مل
• البطاطس - 7 قطع.
• بصل كبير - 1-2 قطعة.
• دقيق - 1-2 ملعقة كبيرة.

ضعي لحم العجل في شبكة الطبخ أو اربطيه بخيط الخبز. إذا كان لديك قطعة مسطحة، قم بلفها. نضع أغصان الأعشاب العطرية تحت الشبكة (الخيط).

يقلى اللحم في مقلاة من جميع الجوانب. ملح وفلفل. نقل إلى طبق الخبز.

ضعي البطاطس حولها، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم واخلطيها مع حلقات نصف البصل. يُوزّع إكليل الجبل والكمون والمريمية فوق البطاطس. رش كل شيء بكمية صغيرة من الزيت النباتي.

صب فوق المرق الساخن.

أخبز لمدة 1 ساعة تقريبا.

نحصل على لحم العجل. إذا تم ثقبه بسهولة بسكين وتدفق عصير شفاف، فهو جاهز. إذا خرج سائل وردي، يجب إعادة اللحم إلى الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى. أخرج الأروستو ولفه بورق الألمنيوم.

نسكب العصير الناتج في المقلاة حيث نقلي لحم العجل. اخلطي البطاطس وأضيفي الملح. دعونا نتحقق من الاستعداد. إذا لزم الأمر، ضعه مرة أخرى في الفرن حتى ينضج.

أضف 1 ملعقة كبيرة إلى المقلاة مع عصير اللحم. يُقلب الدقيق جيدًا ويُغلى المزيج. ملح.

نقطع لحم العجل المخبوز إلى شرائح رفيعة.

يُقدم لحم العجل المخبوز مع البطاطس والصلصة. بالعافية!

الوصفة 5: لحم العجل مع الخضار في الفرن

لحم العجل الطري مع الخضار الخفيفة والصلصة في الفرن. أود أن أقدم وصفة لحم العجل - لحم عجل صغير. يطلق عليه الأكثر صحة، وهو أكثر طراوة من لحم البقر. المزيج الأمثل والأسهل والأكثر صحة هو مع الخضار، مثل الجزر والفاصوليا والفلفل الحلو والبصل (وبالطبع، من لديه أي خضروات في الثلاجة). أقترح إعطاء اللحم طعمًا حارًا وحامضًا قليلاً، لذلك سنأخذ المايونيز والخردل والليمون وفص ثوم وباقة من الفلفل كتوابل. في الصورة أيضًا لا يوجد كريم ودقيق وزبدة - سنحتاجها للصلصة.

• لحم العجل 400 جرام
• جزر 1 قطعة
• فاصوليا خضراء 200 جرام
• فلفل رومي 1 قطعة
• بصل 2 قطعة
• ثوم 1 فص
• ليمون 0.5 قطعة
• الخردل 1 ملعقة كبيرة.
• مايونيز 2 ملعقة كبيرة.
• باقة من الفلفل 2 قرصة
• كريم 400 مل
• دقيق 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة 1 ملعقة كبيرة.

نقطع لحم العجل إلى أجزاء، مع الأخذ في الاعتبار أنه من المحتمل أن ينكمش أثناء الطهي، لذلك لا نقطعه إلى أجزاء صغيرة جدًا.

نحن نتغلب على اللحم.

اخلطي ملعقتين كبيرتين من المايونيز، وملعقة كبيرة من الخردل. اعصر فصًا من الثوم.

ضغط عصير الليمون هناك. أضف باقة من الفلفل والملح إلى التوابل. مزج.

تتبل قطع اللحم بالبهارات. يبدو أن القليل منه يكفي في الواقع لجميع القطع.

خاصة عندما نخلطهم. إنه لأمر رائع أن يكون لديك الوقت ويمكنك وضع اللحم في الثلاجة لينقع لمدة ساعة أو ساعتين، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فلا يهم، سيكون لدى اللحم الوقت الكافي لامتصاص التوابل في الفرن.

نقطع الخضار: البصل والجزر إلى حلقات والفلفل الحلو إلى قطع طولية.

ضع اللحم في طبق الخبز.

ضعي الفاصوليا فوقها، ثم الخضار المقطعة.

إذا خبزنا طبقًا كهذا، فسيكون جافًا. يمكنك بالطبع إضافة المايونيز، لكني أقترح قضاء 5 دقائق في تحضير شيء مثل صلصة البشاميل. نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ساخنة ونقلب فيها ملعقتين كبيرتين من الدقيق (يضاف الدقيق ويقلب). ثم نسكب الكريما في المقلاة تدريجياً (إجمالي كوبين) مع التحريك المستمر وفرك قطع الدقيق. دعها تغلي.

نسكب الصلصة فوق الطبق (على طول المحيط بالكامل حتى لا تجف الخضار). ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة واحدة.

بالعافية!

الوصفة 6: لحم العجل الطري واللذيذ في الفرن

القليل من المكونات الطازجة المعدة ببساطة وستحصل على وجبة دافئة ومرضية. الباذنجان والبصل، الذي تنكشف رائحته أثناء القلي في الفرن، يكمل طعم لحم العجل الطري. ينصح بتقديم هذا الطبق كطبق ثانٍ أو كطبق منفصل لوجبة العشاء. سوف يزين لحم العجل المخبوز بالخضار أي طاولة احتفالية وسيقدر ضيوفك مهاراتك في الطهي. لتحضير طبق نباتي، يمكن استبدال شرائح لحم العجل بالجبن. دعونا نذهب مع جبنة الموزاريلا. تحتاج إلى نشره على الطماطم.

• ريحان – 15 جم
• باذنجان - 2 قطعة (2 باذنجان متوسط ​​الحجم)
• كزبرة - 1/3 باقة.
• بصل – 250 جم
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
• طماطم – 400 جم
• لحم العجل - 4 قطع (4 شرائح لحم)
• كمون - 2 ملعقة صغيرة.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة. (الخل البلسمي)
• الثوم - 2 أسنان.

اخلطي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع الخل البلسمي. تُغطى شرائح لحم العجل على كلا الجانبين بالتتبيلة الناتجة.

طحن حبوب الفلفل وإضافة بذور الكمون. يرش هذا الخليط فوق اللحم، ويضاف إليه الكمون، ويوضع في الثلاجة.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200*مئوية. ضعي البصل المقطع إلى شرائح كبيرة في وعاء مقاوم للحرارة، واسكبي فوقه الماء المغلي واتركيه في الفرن لمدة 2-3 دقائق. ثم يجب تصريف الماء.

نقطع الباذنجان إلى قطع بحجم 2.5 سم.

يُضاف الباذنجان إلى البصل ويُسكب الزيت المتبقي.

يُطحن الثوم في الهاون ويُضاف إلى الخضار ويُمزج كل شيء.

تسخين مقلاة تحميص كبيرة على نار عالية. اقلي شرائح اللحم على كل جانب، ثم انقليها إلى الطبق الذي تم تتبيلها فيه. ضعي الخضار في مقلاة ساخنة واخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج. ثم يوضع فوقها لحم العجل ويسكب فوقها العصير المتبقي في الطبق ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.

نقطع الطماطم إلى قطع ونضعها في الأعلى. ضعيها في الفرن واطهيها حتى ينضج لحم العجل. يتبل حسب الذوق ويقدم مع رش الكزبرة المفرومة والريحان.

وصفة 7: لحم العجل في الفرن (مع صورة)

• لحم العجل (الجزء الناعم) - 1.5 كجم
• البطاطس - 5 قطع.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• باذنجان - 1 قطعة.
• طماطم - 3 قطع.
• الثوم - 3 فصوص
• زيت الزيتون
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

يُنظف لحم العجل الطازج من الأغشية والعروق، ويُحشى بفصوص الثوم المفروم والملح والفلفل، ويُدهن بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات.

قشر الخضار وقطعها إلى شرائح (إذا لم تكن الطماطم كبيرة جدًا، فقم بتقطيعها إلى نصفين). نتبل الخضار بالملح والفلفل ونرشها بالزيت ونحركها.

ضعي اللحم المتبل في غلاف الخبز، ضعي الخضار هناك، وشد الثقوب الموجودة في الغلاف وضعيه في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة لمدة ساعة واحدة.

تحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه - يجب أن يكون العصير الذي يخرج صافياً.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تحمير اللحوم المخبوزة - للقيام بذلك، قم بقطع الأكمام ووضع اللحوم والخضروات تحت الشواية لمدة 10 دقائق.

نقطع لحم العجل إلى شرائح، ونقدم الخضار كطبق جانبي، ويمكن استخدام العصير الناتج أثناء الخبز بدلاً من الصلصة.
بالعافية!

الوصفة الثامنة: لحم العجل الطري في وعاء بالفرن

تبين أن لحم العجل المخبوز في وعاء لذيذ جدًا وعصير بشكل مدهش، وليس قاسيًا على الإطلاق، لذلك يمكن بسهولة تقديم هذا الطبق على الغداء أو العشاء، حتى للأطفال، وتزيينه بالبطاطا المهروسة والعصيدة والمعكرونة المسلوقة. اختر لحم العجل المطهو ​​على البخار لتحضير هذا الطبق - فهو ذو لون وردي فاتح. إذا كان اللحم بورجوندي غامق اللون، فهذا يعني أن هذا ليس لحم العجل، ولكن لحم البقر. للتأكد من أن جميع القطع المخبوزة تذوب في فمك بعد المعالجة الحرارية، حاول اختيار اللحوم التي لا تحتوي على عروق زرقاء بالداخل. اختر باقة من التوابل حسب ذوقك: الزعتر المجفف، إكليل الجبل، الأوريجانو، أعشاب بروفانس، إلخ.

• 400 جرام لحم عجل
• 0.5 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
• 3 رشات من الكمون
• 1 بصلة
• 2 ورق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 100 مل من الماء المغلي
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح

إذا أمكن، اشتري لحم العجل مع قليل من الدهن - سوف يذوب أثناء الخبز وسوف يمتصه اللحم ويصبح كثير العصير. يغسل لحم العجل بالماء، وتقطع العروق والأغشية الزرقاء، ويترك اللحم نظيفاً. مقطعة إلى قطع متساوية الحجم.

يُسكب اللحم المفروم في وعاء عميق ويُضاف إليه البهارات. اضغطي على اللحم برفق مع قليل من الضغط حتى يمتص باقة البهارات الكاملة ويترك لمدة ساعة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو صلصة الصويا.

بعد مرور الوقت المحدد، قشر البصل واشطفه وقطعه إلى نصفين. بعد ذلك نقطعها إلى نصف حلقات ونضعها مع شرائح اللحم في وعاء حيث نصب أولاً الزيت النباتي. أضف الماء المغلي وأوراق الغار وقم بتغطية الوعاء بغطاء. تأكد من أن السائل الموجود في الوعاء ليس أعلى من الكتفين، ولكن ليس الحواف، وإلا فسوف ينسكب أثناء الخبز. ضعي الوعاء في فرن محمى على حرارة 250 درجة واخبزيه لمدة ساعة تقريبًا. لكن إذا كنت تستخدم لحم البقر، فقم بزيادة وقت طهي اللحم إلى 1.5 ساعة ولا تنس إضافة السائل إذا تبخر.

بعد الخبز، أخرجي الوعاء بعناية وافتحي الغطاء، مع مراعاة البخار. ضعي اللحم في طبق وزينيه بالخضار المخبوزة أو المسلوقة والحبوب والمعكرونة المسلوقة وغيرها. يمكنك إضافة القليل من الصلصة أو الأعشاب الطازجة.

الوصفة 9: لحم العجل على الطريقة الفرنسية في الفرن

• لحم العجل - 600 غرام
• بصل - 2-3 رؤوس
• البطاطس -7-8 قطع
• الجبن -250-300 غرام.
• الفطر -250-300 غرام.
• بهارات - بابريكا، إكليل الجبل، الكزبرة، الهيل

للصلصة:

• حليب - 500 مل.
• زبدة - 60 جرام.
• دقيق - 70 غرام.
• جوزة الطيب
• ملح فلفل

نقطع لحم العجل الصغير الطازج إلى قطع ونضربه قليلاً. ثم قم بتقطيع الحبوب إلى قطع، وبهذه الطريقة ستبقى طرية وتنضج بشكل أسرع. لكن يمكنك ترك شرائح اللحم كاملة وعدم تقطيعها إلى قطع. تعتبر كلتا الطريقتين صحيحتين.

ضعي القطع المقطعة في الطبق الزجاجي المُجهز. الملح والفلفل ويرش بالبهارات.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة. مكان على القمة.

نقطع الفطر إلى قطع ونضعه فوق البصل. لقد قمت بتجميد الفطر الأبيض. هذا العام كان لديهم حصاد. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفطر، وسيكون لذيذًا أيضًا.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. وضع الطبقة التالية. ملح وفلفل.

تحضير صلصة البشاميل. ذوب الزبدة.

يُضاف الدقيق ويُحرَّك جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت.

صب تدريجيا الحليب الدافئ قليلا في تيار بطيء. في الوقت نفسه، مع التحريك باستمرار، أستخدم هذا الخفق.

أضف نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون. إذا كان الجوز كاملاً، قم بكشط النشارة بسكين حاد مباشرة في الحليب. يضيف لمسة رائعة من نكهة الجوز إلى الصلصة. أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات.

استمر في التحريك حتى يصبح سميكًا. ليس من الضروري أن يغلي. عندما يتكاثف إلى قوام القشدة الحامضة السميكة، أطفئي النار. نسكب محتويات القالب بصلصة البشاميل.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة. بعد هذا الوقت، أخرجي المقلاة، يجب أن يصبح الطبق ذو لون ذهبي لطيف. ويرش الجبن المبشور على القمة.

ضعي الطبق مرة أخرى في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أخرجيها، وغطيها بلوح التقطيع، ثم غطيها بمنشفة. دع الطبق يجلس ويستريح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.

ثم تقطع إلى أجزاء بسكين وتوضع على طبق في طبقات حتى لا تفسد سلامتها.

الوصفة العاشرة، بسيطة: لحم العجل مع الثوم في الفرن

يعد لحم العجل المخبوز في الفرن خيارًا جيدًا لعشاء رومانسي أو عائلي. يمكن نقع اللحم طوال الليل مقدمًا ثم شويه قبل الغداء أو العشاء مباشرة. هذا سيجعل اللحم أكثر ليونة وعصيرًا.

أعتقد أن لحم العجل هو الأنسب لهذه الوصفة، ولكن إذا كان من الصعب العثور على لحم العجل أو ربما باهظ الثمن، يمكن أن يكون لحم البقر بديلاً جيدًا. إذا قررت طهي لحم البقر، فما عليك سوى زيادة وقت القلي قليلاً.

يمكن تقديم لحم العجل المخبوز بالرقائق ساخنًا مباشرة من الفرن كقطعة كاملة أو مقطعة إلى أجزاء. ويمكن استخدامه باردًا أيضًا.

• 1200 جرام لحم عجل خالي من العظم؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الخردل؛
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة؛
• ملح للتذوق.

تحضير اللحم: اغسلي قطعة لحم العجل بالماء الدافئ ثم جففيها بمنشفة ورقية.

ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الخردل في وعاء. قشر فصوص الثوم واضغط على الثوم في وعاء من خلال مكبس.

أضيفي البهارات (الفلفل الأسود المطحون والكزبرة، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما) واخلطي كل شيء جيدًا.

خذ طبق خبز (أستخدم طبقًا صغيرًا من السيراميك مستطيل الشكل) وقم بتبطينه بورقة من ورق الألمنيوم. يجب أن تكون الرقاقة كبيرة بما يكفي لتغليف قطعة اللحم بأكملها. افركي اللحم جيدًا بالملح من كل جانب، ثم ضعيه في وعاء فوق ورق القصدير.

وزعي قطعة اللحم بسخاء مع خليط الخردل والبهارات - على الجانبين العلوي والسفلي. نوزع الخليط أيضًا على جوانب القطعة، مع التأكد من تغطية اللحم بخليط الخردل من جميع الجوانب.

قم بطي ورقة من ورق الألمنيوم على الجانبين الأيسر والأيمن ولف حواف الرقاقة بحيث يتم تغليف اللحم بغلاف ورق محكم الغلق. ضعي اللحم المحضر جانباً لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (يمكنك ترك اللحم هكذا في الثلاجة لمدة نصف يوم إذا لزم الأمر).

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، اضبطي رف الفرن على المستوى المتوسط ​​وأرسلي وعاء لحم العجل في ورق الألمنيوم ليطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا (إذا كنت تحب لحم الخنزير باللون الوردي من الداخل، قلل الوقت بمقدار 20-30 دقيقة إذا كانت قطعة لحم الخنزير اللحم أكبر مما هو موضح في الوصفة - زيادة الوقت).

لا أحب أن يكون اللحم نيئًا من الداخل، لذلك أقوم بطهيه حتى يخرج عصارته عند ثقبه بسكين (إذا كنت تريد التحقق من مدى نضج لحم العجل، فما عليك سوى إخراج اللحم من الفرن، وفك ورق الألمنيوم، ثم إذا استغرق الخبز وقتًا أطول، لفّي لحم العجل بورق الألمنيوم ثم ضعيه في الفرن واستمري في الطهي).