ربما يكون البيض المخفوق طبق الإفطار الأكثر شعبية، ليس هنا فحسب، بل في جميع أنحاء العالم. لكل دولة وصفاتها العديدة للبيض المخفوق، ولكن أبسطها بالطبع هو البيض المخفوق. مع هذا الطبق يبدأ الطريق إلى الطهي في أغلب الأحيان؛ بالنسبة للكثيرين، هذا هو الطبق الأول الذي يطبخونه بأنفسهم، حتى في مرحلة الطفولة البعيدة.
مع مرور الوقت، تتحسن قدراتنا الطهوية، ويصبح الكثير من الناس حقيقيين في الطهي. لكن الطبق الأول لا يزال ذا صلة ومطلوبًا، ليس فقط لأنه سريع التحضير، ولكن أيضًا لأنه لذيذ ومفيد بشكل لا يصدق.
حتى الأطفال يعرفون كيفية صنع البيض المخفوق. لذلك كانت هذه البيضة المخفوقة أول طبق مستقل لي. أطلقنا عليها اسم "فشاتوشكا". كثيرا ما أطبخها الآن، وأعتقد أن حفيدتي ستتقن هذه الوصفة البسيطة قريبا.
للحصول على وجبة واحدة، سنحتاج إلى بيضتين، ولكن هذا، بالطبع، فردي للغاية: شخص ما يريد كل أربع بيضات. اغسلي البيض وكسريه في وعاء وأضيفي الملح. يمكنك إضافة الفلفل على الفور، أو يمكنك إضافة الفلفل إلى طبق مُجهز بالفعل.
امزجي البيض جيدًا بالمضرب أو الشوكة أو الملعقة. ليست هناك حاجة للخفق، فقط تأكد من أن الكتلة متجانسة. أضف القليل من الماء - 1-2 ملاعق كبيرة لكل بيضة - واخلط مرة أخرى.
يمكنك البدء في القلي. قبل صب البيض، قم بتسخين المقلاة جيدًا بالزبدة أو الزيت النباتي. سوف "تستولي" الحواف على الفور.
ادفع الحواف المقلية للخلف باستخدام ملعقة. سوف تندفع كتلة البيض السائلة على الفور إلى المساحة التي تم إخلاؤها. ندفع أيضًا الكتلة المقلية الجديدة جانبًا وهكذا حتى يقلى السائل بالكامل. يستغرق سوى بضع دقائق.
إذا فقد البيض المخفوق شكله، فلا تقلق. هذا مقبول تمامًا للبيض المخفوق.
ضعها على طبق. يمكنك تناوله بمفرده أو مع إضافات مختلفة مثل لحم الخنزير المقدد والطماطم والأعشاب والجبن وما إلى ذلك.
مكونات:
1. الزيت النباتي (عباد الشمس والذرة والزيتون) 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق مثل البيض المقلي.
2. البيض (حسب تكوين الأسرة، نحن أربعة، ولكن من الممكن أقل أو أكثر) - 5 قطع.
3. قطعة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير (لدي لحم خنزير) 1-2 قطعة
4. قطعة صغيرة من الجبن - هنا 3 قطع متوسطة السماكة "روسية".
5. لم يتم تضمين الخيار والطماطم في الصورة (تم العثور عليهما لاحقًا).
6. الخضر - هنا يوجد البقدونس، لكن الريحان مناسب جدًا أيضًا، لقد نفدت للتو ولم ينمو الريحان الجديد بعد.
لذا، حان وقت صب الزيت في المقلاة وأثناء تسخينه، قم بتقطيع اللحم والجبن إلى مكعبات.
ضع البيض في وعاء وأضف الفلفل (أو أي بهارات مفضلة أخرى) في حالتي SMP (الفلفل المطحون الطازج)، ولكن بدون ملح! يوجد ملح في الجبن واللحوم :).
واضربوا دون تعصب، لأن... لا وقت.
نحن هنا بحاجة إلى تقديم تفسير صغير - تحتاج إلى التحريك على النار على الفور وبشكل مستمر، لقد توقفت مؤقتًا لالتقاط الصور، لأن جودة المنتج النهائي انخفضت. ماذا يمكنك أن تفعل - تصوير وثائقي.
تصب في مقلاة.
نحن لا نتوقف عن التدخل (الكاميرا، العدوى، لا تعمل).
من المفترض أن ينضج الجبن واللحم على الفور تقريبًا (بعد 10 ثوانٍ)، لكن لا يهم.
إذا كانت المقلاة ساخنة، يصبح الطبق جاهزا خلال 40-60 ثانية. العلامة الرئيسية للاستعداد هي تخثر البروتين بمجرد تخثر البروتين بالكامل، وتغطيته بغطاء وأطفئ النار. وركضت لإعداد الطاولة، ثم بدأت الغلاية في الغناء. إن الاندفاع إلى الثلاجة للحصول على بعض الزبدة جلب جائزتين إضافيتين: خيار وطماطم - إلى عملهم! لو كان لدي الوقت، لكنت قد ركضت إلى الحديقة للحصول على بعض البصل الأخضر، لكن الحشد كان قد جاء مسرعًا بالفعل، ثم اقترحت فكرة بعد فوات الأوان إضافة بضع فصوص من الفلفل الحلو، لكن كل شيء كان قد أكل بالفعل.
حسنا هذه هي النتيجة:
ونتيجة لذلك، استغرق الطبق 4 دقائق (استغرقت الكاميرا وقتًا) واستغرق الإفطار بأكمله 7 دقائق. لم يتأخر الابن عن المدرسة، تناولت الأسرة بأكملها وجبة الإفطار.
ملاحظة.في عائلتنا نسمي هذا الطبق البيض المخفوق أو العجة المخفوقة (لأنه عليك التحريك أو "الثرثرة" طوال الوقت). بالطبع، هذا الطعام أشبه باليم، ولكن هناك واحد ولكن! البيض المحضر بهذه الطريقة يكون طرياً جداً، لأنه... ليس لديهم اتصال طويل الأمد بسطح ساخن، ونتيجة لذلك، فهي ببساطة لذيذة. الجبن واللحوم (بالمناسبة، يمكنك أن تفعل ذلك بدون اللحوم) ببساطة توسيع واستكمال الذوق. بالمناسبة، إذا قمت بإضافة الجبن على الفور، فإنه يختفي بصريا - بعد أن اختلط مع البيضة بالكامل تقريبا، ولكن تبقى الرائحة. حسنا، المكافأة الرئيسية هي الوقت!
وصفات خطوة بخطوة للبيض المخفوق: كلاسيكية، سريعة في 15 دقيقة، مع الأنشوجة والهليون من جوردون رامزي، مع لحم السلطعون والثوم المعمر، مع نوعين من الجبن وفتات الخبز، مع الخضار
2019-03-20 إيرينا نوموفا وألينا كامينيفادرجة
وصفة
وقت
(دقيقة)
أجزاء
(الأشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
7 غرام.
11 غرام.
الكربوهيدرات
4 غرام.153 سعرة حرارية.
الخيار 1: البيض المخفوق - وصفة كلاسيكية
هل تريد وجبة فطور لذيذة وسريعة ومرضية ومغذية؟ إذا كانت إجابتك بنعم، فأنا أقدم لك خيارًا رائعًا - البيض المخفوق - فهو يُطهى على الفور ويتمتع بمذاق مذهل. يعد البيض المخفوق من أسهل وأسرع الطرق لتحضير وجبة إفطار لذيذة؛ فهو يتناسب تمامًا مع الإضافات المختلفة - الخضار والخبز المحمص والأعشاب وما إلى ذلك.
يمكن تقديم البيض المخفوق بهذه الطريقة، مع رشه بالبصل الأخضر المفروم، أو يمكنك تقديمه على قطعة محمصة من الرغيف الأبيض، وإضافة شريحتين من الطماطم الطازجة - سوف يتحول إلى مذهل بكل بساطة، و وبطبيعة الحال، لا ننسى فنجان من القهوة الطازجة. حسنًا، حتى لا تزيد شهيتك، دعنا نطبخ ثم نطعم عائلتنا وأصدقائنا.
مكونات:
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- حليب - 60 مل
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
.jpg)
عملية الطبخ
قم بإعداد المنتجات حسب القائمة، فهي قليلة جدًا، لذا تستغرق العملية ثوانٍ. خذ وعاءًا عميقًا صغيرًا وقم بتكسير بيض الدجاج الصغير في الوعاء. زوج من البيض مناسب تمامًا لحصة واحدة.
.jpg)
أضف جزءًا من الحليب الطازج اللذيذ إلى البيض.
.jpg)
باستخدام مخفقة أو شوكة، اخفقي البيض والحليب مع إضافة القليل من الملح أثناء الخفق.
.jpg)
تسخين مقلاة، وتدهن قليلا بالزيت النباتي. يُسكب الخليط المخفوق المُجهز في المقلاة. اجعل النار متوسطة.
.jpg)
بمجرد أن يبدأ البيض في التماسك، ابدأ في تحريكه بشكل فعال، وهنا يمكنك استخدام ملعقة أو ملعقة.
.jpg)
بعد 2-3 دقائق، سيكون كل شيء جاهزًا - يمكن تقديم البيض المخفوق على الفور - أوافق، لن تجد وجبة إفطار أسرع، ولكن جربها الآن - إنها أيضًا لذيذة جدًا!
.jpg)
أتمنى لك وجبة شهية!
.jpg)
الخيار الثاني: وصفة سريعة للبيض المخفوق
دعونا نخفق بعض البيض المخفوق. لا تحتاج إلى الكثير من المكونات، على الأرجح أن لديك كل شيء في الثلاجة بالفعل. الوصفة مخصصة لحصتين وخمسة عشر دقيقة من التحضير.
مكونات:
- أربع بيضات دجاج
- ملعقتين صغيرتين من زيت عباد الشمس.
- مائة مل من الماء
- الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف لطهي البيض المخفوق بسرعة
يُسكب الزيت النباتي عديم الرائحة في المقلاة ويُسخن.
اكسري البيض واضربيه جيدًا بالمضرب.
صب الكمية المحددة من الماء في كتلة البيض واضربها مرة أخرى بالمضرب. إذا سكبت الحليب فسوف تحصل على عجة البيض، وهذا ليس ما نحتاجه الآن.
نسكب الخليط في مقلاة وننتظر حتى يتماسك قليلاً. الآن خذ ملعقة واقلي البيض المخفوق مع التحريك والتقطيع باستمرار. اتضح مثل بيضة تنهار. نأتي به إلى الاتساق الذي نحتاجه.
في النهاية، أضيفي الملح والفلفل مباشرة على الطبق.
الخيار الثالث: البيض المخفوق مع الأنشوجة والهليون من جوردون رامزي
في الوقت الحاضر، قليل من الناس لا يعرفون من هو جوردون رامزي - الشيف الشهير الذي يستضيف عرضه الخاص. من الصعب إرضائه، فكل وصفاته رائعة. دعونا نصنع البيض المخفوق حسب وصفته. ويمكن العثور على هذه الوصفة أيضًا في كتابه "الشهية الصحية". المكونات تكفي لأربع حصص.
مكونات:
- ربع كيلوغرام من براعم الهليون؛
- ملح البحر حسب الرغبة
- بضع رشات من الفلفل الأسود؛
- مائة جرام من شرائح الأنشوجة المتبلة؛
- عشر بيضات ممتازة؛
- ملعقة صغيرة من الزيت؛
- أربع أوراق ريحان؛
- زيت الزيتون
وصفة خطوة بخطوة
خذ براعم الهليون الأخضر. شطف وتمزيق أطراف البراعم بعناية.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه القليل من الملح ويُترك حتى يغلي. نخفض الهليون ونتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن أربع دقائق. سوف تصبح البراعم ناعمة.
قطع شرائح الأنشوجة بسكين.
خذ مقلاة أخرى ذات قاع سميك واكسر البيض فيها. أضف ملعقة من الزبدة والأنشوجة المفرومة.
نبدأ في الغليان على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح ناعمًا.
عندما ترى البيض يبدأ في النضج، أضف ملح البحر والفلفل والريحان المفروم.
طبخ لمدة أربع دقائق أخرى. يجب الحرص على عدم حرق البيض.
يُصفّى الهليون، ويُجفف بالمناشف الورقية، ويوضع بكميات متساوية على أربع أطباق.
ضع البيض المخفوق في الأعلى. تُزيّن شرائح الأنشوجة وتُرش بزيت الزيتون. سيكون الخبز المحمص المقلي أو الخبز المقرمش مناسبًا لهذه البيض المخفوق.
الخيار الرابع: البيض المخفوق مع لحم السلطعون والثوم المعمر
وصفة أخرى من جوردون رامزي من كتاب "الوجبات السريعة". يتم طهيه بسرعة كبيرة ويصبح مذهلاً بكل بساطة. قليل من الناس يعتقدون أن مثل هذه المعجزة يمكن صنعها من البيض.
مكونات:
- اثنتي عشرة بيضة.
- ثلاثون غراماً من زيت البرقوق؛
- مائتي جرام من لحم السلطعون
- حفنة من الثوم المعمر المفروم.
- ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.
- أربع شرائح من الخبز؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف تطبخ
اكسر البيض في قدر كبير واخفقه حتى يصبح رقيقًا.
بشكل منفصل، تقلى شرائح الخبز الأسود في مقلاة حتى تقشر قليلا. ومن الأفضل استخدام زيت الزيتون.
قطع الثوم المعمر بالسكين، وفصل لحم السلطعون إلى ألياف بيديك.
سخني مقلاة بالزيت واسكبي خليط البيض الرقيق. ابدأ على الفور في التحريك باستخدام ملعقة حتى يبدأ البيض في الطهي. ينبغي أن تكون سيلان قليلا.
ثم أضف لحم السلطعون والثوم المعمر إليهم. الملح والفلفل ومواصلة الطهي. حرك باستخدام ملعقة حتى يصبح البيض جاهزًا تقريبًا.
أضيفي الكريما الحامضة وحركي وأطفئي النار على الفور.
توضع شريحة من الخبز الأسود المقلي في كل طبق، ويوضع عليها البيض المخفوق، ويقدم مباشرة قبل أن يبرد.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رش هذا البيض المخفوق بالأعشاب الطازجة.
الخيار الخامس: بيض مخفوق مع نوعين من الجبن وفتات الخبز
وصفة غير عادية تختلف جذريا عن الوصفة الكلاسيكية. سنحتاج إلى البارميزان والموزاريلا وفتات الخبز.
مكونات:
- اربع بيضات؛
- ملعقتان صغيرتان تصفيان الزيت.
- خمسون غراماً من البارميزان؛
- خمسون غراماً من جبن الموتزاريلا؛
- حفنة من فتات الخبز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق؛
- بهارات.
وصفة خطوة بخطوة
اغسل البيض بعناية حتى لا تتلف القشرة. اغمري اثنين منهم في وعاء من الماء وأضيفي القليل من الملح. ضعيه على النار واتركيه يغلي بقوة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
يُصفّى الماء المغلي، ويُسكب الماء البارد فوق البيض ويُترك ليبرد تمامًا.
اهرسيهم بالشوكة وابشري عليهم جبن البارميزان على مبشرة ناعمة.
أحضري كرات من الموتزاريلا، ثم قومي بعمل ثقب فيهما للحشوة. املأ بالصفار والبارميزان.
نكسر البيضتين المتبقيتين في وعاء ونضيف الملح والفلفل. يهز مع شوكة.
أولاً، قم بلف جبنة الموزاريلا المحشوة في الدقيق، ثم في الخليط المجهز، وأخيراً في فتات الخبز.
الآن يقلى الخليط الناتج في دهن عميق أو في مقلاة بالزيت المغلي.
تقدم ساخنة، مع رش القليل من البارميزان.
الخيار السادس: البيض المخفوق مع الخضار
تباين مثير للاهتمام على البيض المخفوق. اتضح وجبة إفطار دسمة وخضروات وعطرية للغاية لجميع أفراد الأسرة.
مكونات:
- ستة بيضات دجاج؛
- ثلاثة فلفل رومي؛
- خمسمائة غرام من خليط خضار هاواي؛
- مائتي غرام من البازلاء الخضراء؛
- ستة طماطم كرزية مخللة؛
- ستة طماطم كرزية طازجة؛
- مائة جرام من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد.
- مائة جرام من البارميزان
- مائة جرام من المايونيز
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- خمسة عشر زيتونًا منزوع النواة؛
- نصف حفنة من الشبت.
- رشتان من الملح؛
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا؛
- ربع ملعقة صغيرة ريحان مطحون؛
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون؛
- نصف ملعقة صغيرة تنمو الزيوت.
كيف تطبخ
قشر الفلفل الحلو من صندوق البذور وقطعه إلى شرائح رفيعة.
لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد في المربعات الصغيرة.
يُسكب خليط هاواي في وعاء ويُضاف الفلفل ولحم الخنزير المقدد والبازلاء الخضراء - ويُقلب.
خذ مقلاة عميقة جدًا، سخني الزيت واسكب الخليط الناتج. يقلب ويغطى بغطاء. يُطهى المزيج لمدة سبع دقائق مع التحريك من حين لآخر.
قشر الثوم واطحنه في الخلاط أو مرره عبر مكبس. امزجها مع نصف الخضر المحضرة. أضف الجبن المبشور والمايونيز. يخفق البيض ويضاف البهارات ويقلب.
ضعي الطماطم الكرزية المخللة في مقلاة، ثم أضيفي خليط البيض وخففي النار.
يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج البيض.
يُزيّن البيض المخفوق النهائي بالطماطم الكرزية المقطعة إلى النصف والزيتون والأعشاب. تقدم ساخنة مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.
ملحوظة: إذا قررت قلي الخبز، افركه وهو ساخن بفص ثوم. سوف يتحول إلى عطرية ولذيذة للغاية.
الخيار 7: البيض المخفوق - الوصفة الأصلية
يعد البيض المخفوق خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يحبون البيض المقلي أو صفار البيض الكامل. ويمكن تحضيره بطرق مختلفة تمامًا، تمامًا مثل أبسط الطرق الأساسية. الأمر نفسه ينطبق على الخضار والنقانق وغيرها من المكونات.
مكونات:
- بيضتين دجاج
- طماطم واحدة؛
- 80 جرام نقانق
- اللفت والبصل
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- 2 ملعقة زيت نبتة؛
- ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة.
- زوج من ريش البصل الأخضر.
- ملعقتين صغيرتين صفي الزيت.
وصفة خطوة بخطوة للبيض المخفوق
اكسري البيض في وعاء واخفقيه بالشوكة. يمكنك إضافة القليل من الملح حسب الذوق.
قشر البصل من القشرة. تُقطع بالسكين وتُقلى في خليط من الخضار والزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اغسلي الطماطم، وقطعي قاعدتها الصلبة، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. أضف إلى المقلاة وحرك.
نقطع النقانق إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى باقي المكونات. يقلى مع التحريك لمدة ثلاث دقائق أخرى.
يُسكب مزيج البيض ويُغطى المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البيض.
يُزيّن البيض المخفوق النهائي بالبصل الأخضر المفروم ويُرش بالبابريكا والفلفل الأسود.
الإفطار المخفوق ليس أقل لذة من العجة الفرنسية، وفي الوقت نفسه ربما يكون أسهل في التحضير. يتطلب البيض المخفوق المثالي بعض الممارسة لتحديد الوقت المناسب بالضبط لتقليب البيض المخفوق في المقلاة أو إزالته من الحرارة بالعين المجردة، لكن الممارسة تصنع فرقًا. ومع ذلك، فإن طهي البيض المخفوق بدون حشوة يحرم نفسك من متعة خاصة، ونحن لا نريد ذلك، أليس كذلك؟ لذلك، يمكنك استخدام هذه الوصفة بأمان لإعداد البيض المخفوق العادي (ولكن المثالي) والبيض المخفوق مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
البيض المخفوق المثالي
اكسري البيض في وعاء وأضيفي الملح واخفقيه بالشوكة واتركيه لمدة 10-15 دقيقة أثناء تحضير باقي المكونات. يعتمد ما تفعله بها على الطبقة التي تختارها: يجب إضافة الأعشاب المفرومة والجبن المبشور والطماطم المفرومة جيدًا إلى خليط البيض قبل القلي مباشرةً، ويجب قلي لحم الخنزير والفطر والبصل والفلفل سريعًا في مقلاة قبل القلي. سوف تضيف البيض.
هناك استثناء واحد فقط: لحم الخنزير المقدد، الذي أفضل قليه مسبقًا وإضافته إلى الطبق. إذا كنت تستخدمه، ضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة (من الأفضل استخدام واحدة ذات طلاء غير لاصق وملعقة سيليكون مرنة - لن يهتم لحم الخنزير المقدد وسيصبح البيض المخفوق أسهل في الطهي)، قم بقلي شرائح لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يصفى على مناشف ورقية إذا كنت تحضر البيض المخفوق بدون لحم مقدد، قم بإذابة قطعة من الزبدة في مقلاة. صب معظم الزبدة (أو الدهن المذاب) في البيض وحركه بسرعة، ثم أضف الطبقة كما هو موضح أعلاه، ثم اسكب خليط البيض في المقلاة.
بعد الانتظار لمدة 20 ثانية حتى يتماسك البيض قليلاً، ابدأ في تحريكه برفق باستخدام ملعقة من الحواف إلى المنتصف بحيث يمتزج البيض، الذي اكتسب بالفعل قوامًا كثيفًا، مع البيض الذي لا يزال سائلًا. حرك محتويات المقلاة كل 10 ثوانٍ، وعندما تلاحظ عدم وجود أي بقع سائلة تقريبًا، أعط البيض المخفوق مرة أخيرة وارفعه عن النار: سيصل إلى الجاهزية الكريمية المثالية من تلقاء نفسه عندما تبرد المقلاة. . يقسم البيض المخفوق بين الأطباق، ويتبل بالفلفل الأسود، ويضاف لحم الخنزير المقدد المقلي، ويزين بالأعشاب المفرومة والجبن المبشور، ويرش زيت الكمأة إذا كان لديك، ويقدم على الفور على الإفطار.
ستقول إن البيض المخفوق هو طبق تقليدي للعزاب، وستكون مخطئًا تمامًا! بعد كل شيء، يمكن تحضير البيض بمئات الطرق المختلفة، وذلك عن طريق إضافة الخضروات المختلفة ودمجها مع بعضها البعض. البيض المخفوق هو نوع خاص من هذا الطبق، ذو قوام رقيق ورطب، ولا يستطيع الجميع تحضيره بشكل صحيح. ومع ذلك، مع معرفة ومراعاة بعض الحيل الموجودة في الوصفة التي سنشاركها معك، ستحصل بالتأكيد على طبق ساخن متكامل.
الوصفة 1: البيض المخفوق مع الخرشوف
مكونات:
- 3 خرشوف
- 50 غرام زبدة
- 4 بيضات؛
- ملح وفلفل.
التحضير خطوة بخطوة:
- قم بإزالة ساق الخرشوف، وتخلص من الأوراق الخارجية الصلبة واللب، وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الخرشوف والملح والفلفل. أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. الماء، يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- اكسري البيض، واحدة تلو الأخرى، في طبق صغير واسكبيه في المقلاة. اخفقي البيض وأضيفي الخرشوف وارفعيه عن النار بمجرد أن يبدأ الخليط في التماسك. يقدم البيض المخفوق ساخناً.
الوصفة الثانية: بيض مخفوق سهل بدون زيت
مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- بصل مقطّع إلى حلقات رفيعة؛
- 300 غرام من الفاصوليا المعلبة المغسولة والمجففة؛
- 4 بيضات مخفوقة؛
- ملح وفلفل.
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف البصل والفاصوليا ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البيض مع الملح والفلفل ويُخفق بالشوكة. بمجرد أن يصبح البيض سميكًا، ارفعي المقلاة عن النار وقدميها على الفور.
الوصفة 3: البيض المخفوق مع جبنة فونتينا
مكونات:
- 5 بيضات
- 80 جرام زبدة
- 80 جرامًا من جبن الفونتينا المبشور حديثًا؛
- ملح وفلفل.
مراحل طبخ البيض المخفوق:
- اكسري بيضة واحدة في وعاء صغير واخفقيها. اكسري البيض المتبقي في وعاء آخر واخفقيه بالشوكة. نذوب 65 جرامًا من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم نسكب البيض المخفوق من الوعاء الثاني ونحرك. يرش الجبن والملح والفلفل ويستمر في التقليب.
- أضف الزيت المتبقي في أجزاء صغيرة. عندما يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا، ارفعي المقلاة عن النار واسكبي على الفور البيضة المخفوقة المحفوظة. تخلط جيدا وتقدم على الفور.
الوصفة 4: البيض المخفوق مع الطماطم
مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- البصل المفروم؛
- فص ثوم مفروم؛
- 4 حبات طماطم، مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات؛
- غصن من الريحان الطازج المفروم؛
- غصن من البردقوش الطازج المفروم؛
- فلفل حار طازج، مقشر، منزوع البذور، ومقطع إلى مكعبات؛
- 8 بيضات مخفوقة؛
- 100 غرام زيتون منزوع النواة؛
- ملح وفلفل.
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف البصل والثوم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. تُضاف الطماطم والأعشاب والفلفل الحار الطازج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُسكب البيض ويُخفق بالشوكة. عندما يصبح الخليط ناعما، أضيفي الزيتون والملح والفلفل. أطفئ الموقد وقم بتغطية البيض المخفوق واتركه لبضع دقائق قبل التقديم.
الوصفة 5: كيفية صنع البيض المخفوق مع الكمأة
مكونات:
- 4 شرائح خبز بدون قشرة؛
- 8 بيضات
- 40 جرامًا من الزبدة الطرية، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن؛
- 50 غ من عجينة الكمأة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة ثقيله؛
- ملح وفلفل.
طريقة تحضير البيض المخفوق:
- نحمص الخبز قليلاً على كلا الجانبين. فاز البيض مع قليل من الملح والفلفل. نخلط الزبدة ومعجون الكمأة في وعاء آخر ونذوبهما في مقلاة على نار خفيفة. صب في البيض.
- بمجرد أن يبدأ البيض المخفوق في التكاثف، أضيفي الكريمة واخلطي جيدًا ثم ارفعي المقلاة عن النار. ندهن التوست بالزبدة بشكل رقيق ثم نضعه في طبق التقديم. ضعي بيض الكمأة المخفوق على الخبز المحمص وقدميه فوراً.
الوصفة 6: فيتامين السبانخ يتبارى
مكونات:
- 400 جرام سبانخ
- 1 غصن من البقدونس الطازج ذو الأوراق الناعمة المفرومة؛
- 6 أوراق ريحان طازجة، مفرومة؛
- 1 كراث مفروم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- ملح وفلفل.
خطوات تحضير البيض المخفوق:
- تُطهى السبانخ في الماء المتبقي على الأوراق بعد غسلها لمدة 5 دقائق، ثم تُعصر جيدًا وتُقطع. ضعيها في مقلاة بدون زيت واتركيها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة للتخلص من الماء الزائد، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي البقدونس والريحان والكراث. فاز البيض في وعاء مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء والملح والفلفل.
- أضف خليط السبانخ. سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، ثم أضيفي خليط البيض واقليه على نار متوسطة مع التحريك المستمر. عندما يتحول لون الخليط إلى اللون الأخضر ويصبح طريًا، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة دقيقتين ثم ضعيها على طبق التقديم الدافئ وقدميها على الفور.
الوصفة 7: طريقة عمل كبد الدجاج المخفوق
مكونات:
- 50 غرام زبدة
- 200 جرام من كبد الدجاج، معالج ومفروم بشكل خشن (مذاب إذا كان مجمداً)؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 4 بيضات مخفوقة؛
- ملح وفلفل.
تحضير البيض المخفوق خطوة بخطوة:
- نذوب الزبدة في مقلاة على نار عالية، ثم نضيف كبد الدجاج ونقلبه مع التحريك بشكل متكرر لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ومعجون الطماطم.
- أضيفي خليط كبد الدجاج إلى البيض المخفوق. نذوب ما تبقى من الزبدة في مقلاة أخرى، ثم نسكب خليط البيض ونخفقه بالشوكة ونقليه حتى يتكاثف. ارفعي المقلاة عن النار وقدميها فورًا.
الوصفة 8: البيض المخفوق مع النقانق
مكونات:
- 200 جرام من النقانق الإيطالية بدون غلاف، مفتتة؛
- 1 فص ثوم؛
- 25 جرام زبدة
- 5 بيضات
- ملح.
طريقة تحضير البيض المخفوق:
- اقلي السجق والثوم في نصف كمية الزبدة على نار خفيفة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح لونهما بنياً، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً.
- فاز البيض مع قليل من الملح. نذوب الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة أخرى ثم نسكب فيها البيض. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي النقانق من المقلاة، ثم جففيها جيدًا من الزيت وأضيفيها إلى البيض. يُحرَّك المزيج بالشوكة ويُطهى حتى يتكاثف المزيج ثم يُرفع عن النار ويُقدم.
الوصفة 9: البيض المخفوق في أعشاش البطاطس
مكونات:
- 500 جرام بطاطس
- 80 جرام زبدة زائدة للدهن؛
- 50 مل كريمة ثقيلة
- 6 بيضات
- 50 جرامًا من البارميزان المبشور حديثًا؛
- ملح وفلفل.
مراحل طبخ البيض المخفوق:
- تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج (20-30 دقيقة). جففيها وقشريها واهرسيها في وعاء، ثم أضيفي 25 جرامًا من الزبدة، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة، بيضة واحدة وجبنة بارميزان. تخلط جيدا ويضاف الملح.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (علامة الغاز 4). دهن صينية الخبز بالزبدة. ضع كتلة البطاطس عليها على شكل أربع حلزونات وحول كل منها شكل حلزوني أعلى من نفس الكتلة.
- اخبزيها لبضع دقائق حتى تنضج. في هذه الأثناء، نخفق البيض المتبقي مع الملح والفلفل. نذوب بقية الزبدة في مقلاة، ثم نسكب البيض ونقلي البيض المخفوق لمدة دقيقتين على نار خفيفة. أضيفي الكريمة المتبقية واطهيها مع التحريك حتى تصبح سميكة. ضعي البيض في أعشاش البطاطس وقدميه.
فيديو وصفة البيض المخفوق لجيمي أوليفر
