يحدث أن تظهر طبقة بيضاء على الشوكولاتة. يبدو مثل هذا المنتج غير شهي تمامًا لأي شخص. في هذه المقالة سننظر في سبب حدوث ذلك وكيف يؤثر على الصحة.
الشوكولاتة هي طعام عالي السعرات الحرارية للغاية. وعلى الرغم من ذلك، يوصي بعض خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي. أنه يحتوي على مواد مفيدة مثل المغنيسيوم ومضادات الأكسدة. والأخيرة بدورها مسؤولة عن مستوى الحالة المزاجية للشخص. ولكن ما هي الإجراءات التي يجب اتخاذها إذا كانت الشوكولاتة مغطاة بطبقة بيضاء؟ دعونا نحاول أن نفهم هذه القضية.
لماذا تظهر البلاك على المنتج؟
يعتبر المصدر الرئيسي لهذه "المعجزة" هو زيادة رطوبة الهواء. في كثير من الأحيان، عندما يكون المنتج في الثلاجة لفترة طويلة، يصبح مغطى بطبقة من هذا الظل.
سبب آخر لذلك هو التغير المفاجئ في درجة حرارة الغرفة أو الجهاز الذي تم تخزينه فيه. لا يتم تسليم المنتج دائمًا إلى محلات السوبر ماركت بشكل صحيح. على الرغم من أنه في وسيلة النقل المستخدمة لتوصيل الحلويات إلى المتجر، يجب استيفاء جميع شروط التخزين.
كيف يتكون الطلاء الأبيض على الشوكولاتة؟ تتكثف الرطوبة على منطقة معينة من البلاط. بعد ذلك يذوب السكر هنا. وبمجرد أن يتبخر الماء، فإنه يتحول إلى بلورات صغيرة.
طلاء أبيض على الشوكولاتة: ماذا يعني؟
يعتقد معظم الناس أن هذا الظل من الحلوى يخبرهم بانتهاء تاريخ انتهاء الصلاحية. في الواقع، هذا رأي خاطئ. الطلاء الموجود على المنتج نفسه غير ضار تمامًا. ليس له أي تأثير على جودة وطعم ورائحة المنتج.
بالطبع، هذه الشوكولاتة لا تبدو جميلة جدا. لكن تشكل البلاك هو عملية طبيعية. وبالتالي، فإن الصبغة البيضاء على البلاط لا تشير بأي حال من الأحوال إلى أن المنتج مدلل.
كيف يجب عليك تخزين الحلويات؟
من المعروف أن هناك شروط تخزين معينة لأي نوع من الأطعمة. لذلك يجب أن يكون ذلك في غرفة لا تتجاوز درجة حرارة الهواء فيها +19 درجة. وكما ذكرنا سابقاً، يجب تجنب التغيرات المفاجئة في هذا المؤشر. وبالتالي، لا ينصح بشدة بوضع البلاط بالقرب من مشعات التدفئة أو بالقرب من النافذة التي تسقط عليها أشعة الشمس.
لا يحتاج المنتج إلى التبريد لأن ذلك قد يتسبب في ظهور طبقة بيضاء على الشوكولاتة. من الأفضل أن تكون هذه الحلوى الشهية في المطبخ أو على أحد الرفوف أو في غرفة باردة ومظلمة.
أين وفي أي أطباق لا ينبغي عليك استخدام منتج ذو لون أبيض؟
بعد فحص وقراءة الأقسام السابقة من المقال، يمكننا أن نقول بثقة أن البلاط بهذا اللون غير ضار. بالطبع يمكنك تناول مثل هذا المنتج، لكننا غالبًا ما نضيفه إلى بعض الأطباق. تحت أي ظروف يجب ألا تستخدم الشوكولاتة ذات الطلاء الأبيض؟ في الطعام المقدم على الطاولة، والذي ينبغي أن يبدو مثاليًا.
اتضح أن هذا اللون الأبيض الموجود على البلاط يمكن أن يضيف بعض الصبغة إلى اللون البني الغني للمنتج. على سبيل المثال، لن يصلح. لن يكون لون الطبق جميلًا ومشرقًا. هذا المنتج لن يفسد طعم الطعام. لكنها سوف تفسد مظهرها قليلاً. لذلك، قبل تحضير طبق للضيوف، يجب عليك اختيار الشوكولاتة بدون طلاء أبيض. وبعد ذلك في هذه الحالة ستكون طاولتك خالية من العيوب. والأشخاص الذين يعودون إلى المنزل لن يعجبهم فقط المذاق فحسب، بل سيعجبون أيضًا بالتصميم الجميل والألوان الزاهية للأطعمة الشهية. لذلك، إذا كنت تواجه اختيار الشوكولاتة التي تختارها لإعداد طبق، فلا تكن كسولًا وقم بشراء لوح لا يحتوي على أي ظلال على سطحه.
ما الذي يمكن صنعه من مثل هذا المنتج؟
بعد الإجابة على السؤال: "لماذا تصبح الشوكولاتة مغطاة بطبقة بيضاء؟"، سنحاول معرفة أين يمكن استخدامها. المنتج نفسه لا يفقد مذاقه الفريد، فالرائحة تبقى كما هي. وفقا لذلك، يمكنك أن تأكله.
ولكن ماذا يمكنك أن تفعل غير أكله؟ يمكنك تحضير المعجنات الحلوة والأطعمة الشهية التي تحتوي على هذا المكون. كوكيز رقائق الشوكولاتة أو الكعك؟ أو ربما كعكة؟ مهما كان ما يتمناه قلبك. عليك فقط تشغيل خيالك. اتضح أن السلع التي تبدو غير قابلة للتمثيل ومرفوضة يمكن استخدامها في الطهي في مجموعة متنوعة من الأطباق.
تعتبر فطائر الشوكولاتة علاجًا مثيرًا للاهتمام. هناك الكثير من الخيارات لإعدادها، لذلك يمكن للجميع اختيار الخيار المناسب لأنفسهم.
لذلك، عندما ترى طلاءًا أبيضًا على الشوكولاتة، فلا تنزعج ولا تتخلص منه تحت أي ظرف من الظروف. هذا منتج كامل بنفس الطعم، فقط مع تلميح. يمكن لأطفالك أن يأكلوا هذا البار غير القابل للتمثيل أو إضافته إلى بعض الحلويات محلية الصنع. لا تتردد، الطعام سيكون رائع المذاق!
ومن أجل تجنب ظهور طبقة بيضاء على لوح الشوكولاتة المفضلة لديك، اتبع جميع شروط التخزين.
إن ظهور طبقة بيضاء على السطح ليس سبباً لرمي منتج الشوكولاتة على الفور في سلة المهملات. على الرغم من أن هذه الحلوى تبدو غير شهية وغير قابلة للتمثيل، إلا أنه يجب عليك معرفة سبب تحول الشوكولاتة إلى اللون الأبيض وكيفية الحفاظ على طريقة عرضها.
قد يكون هناك عدة أسباب لتكوين طبقة بيضاء، بما في ذلك التغيرات الكبيرة في درجات الحرارة وانتهاكات تكنولوجيا التصنيع. كيفية تخزين علاج بشكل صحيح، ومتى لا ينبغي أن تؤكل؟
ماذا يعني الطلاء الأبيض على الشوكولاتة؟
في عام 2015، قرر العلماء الأمريكيون معرفة معنى الطبقة البيضاء على الشوكولاتة وإثبات أنها تتحول إلى اللون الأبيض لأسباب طبيعية تمامًا. لقد قاموا بتصوير عملية ظهور الغارة بأكملها على الكاميرا في الوقت الفعلي وأجروا عددًا من التجارب لفهم التغييرات التي تحدث.
تعرض المنتج المسحوق لأشعة سينية مكثفة. وفي الوقت نفسه، تمت إضافة الزيت النباتي إلى عينة الاختبار. أصبح من الواضح أنه من خلال أصغر المسام تسربت الدهون إلى السطح عند تسخينها، وعندما تبرد، تصلب عليها، وبدأت في التحول إلى اللون الأبيض، وتحول إلى طلاء واسع الانتشار.
لقد تعلم الخبراء أن ما يسمى بـ "التفتح" أو "اللون الرمادي" للشوكولاتة يرتبط ارتباطًا وثيقًا بما يلي:
- انتهاك تكنولوجيا الإنتاج. يتطلب صنع الحلوى الاحتفاظ بكتلة الشوكولاتة لمدة ثلاث ساعات عند درجة حرارة 32-34 درجة مئوية. إذا قمت بتقصير هذه الفترة، فلن تتمكن زبدة الكاكاو من التوزيع بالتساوي في جميع أنحاء الخليط، وسوف تظهر على السطح أثناء التبريد طبقة مخملية تبدأ بالتحول إلى اللون الأبيض على الفور تقريبًا.
- زيادة رطوبة الهواء. يؤدي تخزين الشوكولاتة في الثلاجة إلى تكثيف الرطوبة إلى داخل المنتج وإذابة السكروز. ونتيجة لذلك، يتم إطلاقه على السطح من خلال أصغر الشقوق، ويستقر ويصلب على البلاط على شكل لوحة.
- التغيرات في درجات الحرارة. في منتج عالي الجودة، تنطلق زبدة الكاكاو إلى السطح عند تسخينها وتتبلور. تعتمد السرعة التي تبدأ بها قطعة الشوكولاتة في التحول إلى اللون الأبيض بشكل مباشر على مسامية هيكلها. بفضل التأثير الشعري، تتسرب الدهون إلى الأعلى وتتصلب هناك، وتتحول إلى بقع صفراء أو رمادية فاتحة.
يظهر طلاء قبيح على الحلوى بطريقة مماثلة. قد يكون ذلك نتيجة للتخزين غير السليم على المدى الطويل للحلويات وتقنيات التصنيع السيئة.
غالبًا ما تكون المنتجات المصنوعة من الشوكولاتة الداكنة المرة مغطاة بطبقة دهنية، ويوجد السكر في الحلويات المصنوعة من أصناف بيضاء وحليبية.
هل من الممكن تناول الشوكولاتة ذات الطلاء الأبيض؟
إذا تشكلت طبقة بيضاء على الشوكولاتة فهل من الممكن تناول مثل هذا المنتج وهل هو ضار بالصحة؟ إن ظهور الشعر الرمادي على منتج الحلويات الذي لم تنته صلاحيته يعني أنه تم استخدام مواد خام عالية الجودة في الإنتاج - زبدة الكاكاو الطبيعية. ويمكن تناوله دون التعرض لخطر التسمم الغذائي.
إن الطلاء الباهت على الشوكولاتة لا يفسد المذاق، لكن من غير المرجح أن ترغب في معاملة ضيف بمثل هذه الحلاوة. إذا بدأ البلاط بالتحول إلى اللون الأبيض، فيمكن استخدامه في الخبز أو إضافته إلى العجين أو الكريمة. لا ينصح الحلوانيون باستخدام الشوكولاتة "المزهرة" لصنع التزجيج، حيث أن الطلاء سيختفي بعد الذوبان، ولكنه سيظهر مرة أخرى عندما يتصلب، الأمر الذي سيؤدي إلى تفاقم مظهر المخبوزات محلية الصنع بشكل كبير.
إذا لم يكن الطلاء الخفيف علامة على الجودة المنخفضة، فإن كيفية فهم أن الشوكولاتة أصبحت سيئة هو أمر يثير اهتمام العديد من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة. يحتفظ المنتج الفاسد بمظهره وطعمه ورائحته لمدة ستة أشهر بعد تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة. وينطبق هذا على جميع أنواع منتجات الشوكولاتة، باستثناء النوع الأبيض. لا يحتوي على زبدة الكاكاو، لذلك فهو يفسد بشكل أسرع ولا يتحول إلى اللون الأبيض.
يجب عليك التخلص فورًا من الحلوى التي لا معنى لها إذا كان لديك:
- رائحة سيئة؛
- طعم مر؛
- علامات العفن
- زيادة هشاشة وهشاشة المنتج.
إذا انتهت مدة الصلاحية القصوى للشوكولاتة، فأنت بحاجة إلى الامتناع عن تناولها، بغض النظر عما إذا كانت قد بدأت في التحول إلى اللون الأبيض أم لا.
كيفية التخلص من البلاك الأبيض
بعد أن تعلمت من أين يأتي الطلاء الأبيض على الشوكولاتة، وماذا يعني، وما إذا كان هناك خطر على الصحة بعد تناولها، يهتم العديد من محبي الحلوى الحلوة بمسألة كيفية حل هذه المشكلة؟ إذا بدأت الحساسية بالفعل في التحول إلى اللون الأبيض، فلن تتمكن من التخلص من الطلاء الخفيف الموجود على السطح. هذه عملية لا رجعة فيها. وحتى إذا قمت بإزالة جزء من الطبقة العليا ومسحت الشوكولاتة بقطعة قماش مبللة بالماء الساخن، فلن تتمكن من استعادة اللمعان الأصلي وإزالة البقع الفاتحة تمامًا.
كيفية تخزين الشوكولاتة بشكل صحيح
من أجل عدم معرفة سبب تغطية الشوكولاتة بطبقة بيضاء، يجب عليك اتباع شروط تخزينها، لأن انتهاك القواعد الأساسية غالبا ما يؤدي إلى ظهور طلاء. يوصي الخبراء بما يلي:
- إبقاء الشوكولاتة بعيدًا عن الشمس وأجهزة التدفئة؛
- بعد الشراء، قم بإزالة المنتج الموزون من السيلوفان ولفه بالورق أو ورق الألمنيوم. بهذه الطريقة لن يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الأبيض أو يصبح مغطى باللوحة؛
- لا تقم بتخزين المنتج في الداخل عند رطوبة هواء أعلى من 75%. النطاق الأمثل هو بين 60 و 65٪. خلاف ذلك، سوف يتحول سطحه بسرعة إلى اللون الأبيض، وسيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بمقدار ثلاث مرات؛
- لن تبدأ قطعة الشوكولاتة في التحول إلى اللون الأبيض أبدًا إذا تم تخزينها عند درجة حرارة 16-20 درجة مئوية. وفي درجات الحرارة المرتفعة، تحدث عملية أكسدة وينشأ طعم مرير غير سار.
من الأفضل تخزين العلاج في الزاوية البعيدة من خزانة المطبخ. ولكن حتى لو تم تهيئة ظروف التخزين المثالية، ستفقد الشوكولاتة مذاقها وخصائصها المفيدة بعد 6-9 أشهر. لن يفسد في الفريزر لمدة سنة ونصف إلى سنتين.
كثير من الناس لا يعرفون سبب تحول الشوكولاتة إلى اللون الأبيض ويعتبرونها علامة على الفساد أو انتهاء الصلاحية أو تلف العفن. من أجل عدم المخاطرة مرة أخرى، فإنهم يرمونها بعيدا، دون أن يشكوا في أن تحول الحلوى إلى اللون الرمادي هو علامة على منتج عالي الجودة تم تخزينه أو تصنيعه بشكل غير صحيح. يمكنك أن تأكل مثل هذه الأطعمة الشهية دون أدنى خطر على صحتك. الطلاء الأبيض لن يؤثر على الطعم، على عكس المظهر.
تطرح قطعة الشوكولاتة البيضاء سؤالاً غير سار: تناولها أو ارميها بعيدًا. الطلاء الأبيض على الشوكولاتة يبدو غير جذاب. لا يمكنك تقديم مثل هذه الحلوى للضيوف، ولا ترغب حتى في تناولها بنفسك.
كثير من الناس، عند النظر إلى هذه الحلاوة، يربطونها مع إضافات العفن أو المسحوق. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا دائما، وفي معظم الحالات، يكون هذا الطلاء غير الجذاب نتيجة لرد فعل طبيعي على البيئة الخارجية.
في الطبخ، يسمى هذا التأثير "الشيب"، لكن لا علاقة له بعمر الشوكولاتة.
السبب وراء تغطية الشوكولاتة بطبقة بيضاء بسيط ومبتذل. في عام 2015، قام علماء أمريكيون بتصوير عملية تحول الشوكولاتة إلى اللون البني على الكاميرا في الوقت الفعلي، وأجروا أيضًا عددًا من التجارب لفهم ما كان يحدث بمزيد من التفصيل.
الحقيقة هي أن زبدة الكاكاو عند درجة حرارة ورطوبة معينة تبدأ في الطفو على السطح وتشكل البلورات. تعتمد سرعة هذه العملية بشكل مباشر على عدد المسام الموجودة في البلاط. بفضل التأثير الشعري، تتسرب جزيئات الدهون إلى السطح وتتصلب هناك.
بعد أن اكتشفنا ما يعنيه الطلاء الأبيض على الشوكولاتة، يمكننا أن نستنتج أن هذه الطبقة ذات المظهر الكريه هي ببساطة فصل لوح الشوكولاتة إلى مكوناته. إنه غير ضار تمامًا ولا يؤثر على طعم العلاج بأي شكل من الأشكال.
مستوى الجودة
هل تريد معرفة ما إذا كان بإمكانك تناول الشوكولاتة ذات الطلاء الأبيض؟
من المثير للدهشة أن المنتج "الرمادي" يمكن أن يكون مؤشرًا ممتازًا للجودة. تتكون الشوكولاتة الرخيصة، والمعروفة أيضًا باسم ألواح الحلويات، من مسحوق الكاكاو والدهون، وهي أرخص بكثير من زبدة الكاكاو. إذا لم تتمكن من تحديد مسحوق الكاكاو بدلاً من نظيره المبشور، فإن أي دهون أخرى سوف تتصرف بشكل مختلف عن زبدة الكاكاو الحقيقية. يعد ظهور الطلاء الأبيض علامة أكيدة على وجود منتج عالي الجودة، لأن تفتيت الدهون هو خاصية للشوكولاتة الطبيعية بشكل حصري.
من أجل التحقق مما إذا كانت الشوكولاتة ذات الطلاء الأبيض آمنة للأكل، يمكن إجراء مراقبة الجودة. لنقم بتجربة صغيرة - أنت بحاجة إلى حمل قطعة شوكولاتة "رمادية" بين يديك. إذا ظهرت زبدة الكاكاو، فستبدأ اللويحة بالذوبان تدريجيًا من حرارة الجسم. سوف تمر ما يزيد قليلا عن ثلاث دقائق، وسوف تتخلص القطعة تدريجيا من الشعر الرمادي.
على الرغم من أنه لا يوجد شيء غير طبيعي في الطلاء الأبيض، إلا أن هذا لا يجعله أكثر جاذبية من الناحية الجمالية. هناك خطأان يساهمان في ظهوره - الإنتاج والتخزين:
- في الإنتاج، تعتبر عملية القوقع مهمة، والتي تعطي الشوكولاتة رائحتها وبنيتها اللطيفة. للمعالجة المناسبة، يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة الصارم، الذي يؤدي انتهاكه إلى إنشاء روابط غير مستقرة بين الدهون. ونتيجة لذلك، فإنها لا تذوب تماما في الكتلة الكلية. كما يمنح القوقع الشوكولاتة المسامية والتهوية التي تساعد زبدة الكاكاو على "الهروب" من البار.
- المرحلة التالية المحتملة مع حدوث خطأ هي التصلب. لكي تذوب الشوكولاتة جيدًا في الفم وليس جيدًا في الحرارة، تمر الكتلة عبر ناقل مع تغيرات معقدة في درجات الحرارة. الأخطاء في تكنولوجيا القياس تجعل المنتج غير مستقر ومتقشر.
- حسنًا، إن تحول لون البلاط إلى اللون الرمادي بعد الإنتاج هو نتيجة للتغيرات المتكررة أو المفاجئة في درجات الحرارة، أي انتهاك شروط التخزين.
مثل هذه الظواهر ليست غير شائعة، وعلينا أن نتحملها.
قواعد تخزين الشوكولاتة
لن يكون من الممكن إزالة الرواسب البيضاء من الشوكولاتة، ولكن يمكنك منع ظهورها من خلال مراعاة جميع شروط التخزين. إذا كانت الشوكولاتة طبيعية وتقع بين يديك من بائعين موثوقين، فكل ما عليك فعله هو مراقبة نظام درجة الحرارة.
انها بسيطة جدا:
- في درجة حرارة الغرفة، في مكان جاف وجيد التهوية، ستحتفظ الشوكولاتة بلمعانها اللامع لمدة 6-9 أشهر. إذا قمت بتخزين الحلويات في غرفة ذات رطوبة عالية، فلن تدوم حتى أسبوعًا بشكلها الأصلي الجذاب.
- سوف يستمر البلاط بهدوء لمدة عام كامل في الثلاجة، مع الحفاظ على جميع نكهته وبنيته. لكن لا يجب أن تضع الشوكولاتة المذابة مباشرة في الثلاجة - فسوف تتحول على الفور إلى اللون الأبيض بسبب التكثيف.
- في الثلاجة، ستبقى الحلوى لذيذة وجميلة لمدة سنة ونصف إلى سنتين. فقط لا تقم بإذابة الحلوى على الفور - ضعها في الثلاجة لمدة يوم، ثم ضعها على طبق.
بعد انتهاء مدة الصلاحية، سيتلاشى طعم الشوكولاتة، ومن المحتمل أن تنفصل إلى طبقات عند ذوبانها. لكن الشوكولاتة "الرمادية" لم تفسد تمامًا بعد.
هل يمكنني استخدام الشوكولاتة ذات الطلاء الأبيض؟
لن يتغير طعم وخصائص الأطعمة الشهية بأي شكل من الأشكال مع ظهور البلاك. ولكن نظرًا لفقد العرض التقديمي، ومن العار ببساطة وضع مثل هذا الشريط أمام الضيوف، يمكنك استخدام الشوكولاتة للخبز. ضع قطع الحلوى في البسكويت أو أضفها إلى الكريمة، ويمكنك خبز الكعك اللذيذ أو البراونيز.
لكن لا يجب أن تستخدم هذه الشوكولاتة في تزيين وصنع الفوندو. ولسوء الحظ، إذا ظهرت قطرات الدهون على السطح مرة واحدة، فسوف تتبعها قطرة أخرى على الفور. إن تزيين هذه الشوكولاتة وغبارها ليس فكرة جيدة. والفوندو ذو الفيلم الأبيض لن يسعد ضيوفك.
هل من الممكن تناول الشوكولاتة ذات الطلاء الأبيض دون تغيير؟ بالتأكيد! مثل هذا البلاط لن يؤذي حتى الصغار ، ما لم يأكله الطفل بالكامل بالطبع. في مثل هذه الكميات أي حلوة ضارة للطفل.
دعونا نلخص ذلك
البلاك الأبيض هو نتيجة للتخزين غير السليم أو انتهاك تكنولوجيا الإنتاج. هذا هو نفس البلاط اللذيذ الحلو، فقط "رمادي الشعر" قليلا. فقط في حالة، من الأفضل التحقق من وجود العفن عن طريق الإمساك به بين يديك. لكن تشكيل الشوكولاتة أمر نادر جدًا، لذا لا داعي للقلق. من الأفضل أن تستمتع فقط بقطعة من الشوكولاتة. بالعافية!
في كثير من الأحيان، يجب على الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة رؤية طلاء أبيض على الشوكولاتة. وفي هذا الصدد يطرح السؤال على الفور: هل من الممكن تناول مثل هذا المنتج أم أنه فاسد تمامًا؟ يمكننا أن نقول بثقة تامة أن الشوكولاتة مناسبة للاستهلاك، وأن تفتيت الدهون غير ضار على الإطلاق. يوصى ببساطة بمعرفة سبب حدوث ذلك وكيفية منع هذه العملية.
لماذا يجب عليك تناول الشوكولاتة؟
هذا المنتج الفريد غني بفيتامينات ب والعناصر الدقيقة (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم وغيرها) والأحماض الأمينية (التريبتوفان والفينيل إيثيل أمين). بفضل هذه المكونات، يحدث تفاعل معقد في الجسم، ويتم إنتاج هرمون السعادة السيروتونين. يحسن الحالة المزاجية ويطرد الاكتئاب.
يضيف الثيوبرومين، الذي يعمل بمثابة الكافيين، الطاقة والقوة. تناول قطعة صغيرة من الشوكولاتة يومياً سيزيد من نشاط الدماغ ويضفي البهجة على حياتك. بالنسبة للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن، فإن كمية محدودة من هذه الأطعمة الشهية ستقمع الشهية، وسيقلل الغلاف بضعة سنتيمترات إضافية.
تشكيل البلاك
يحدث ظهور سطح مخملي أبيض بسبب الوجود المفرط للرطوبة أو التغيرات في درجات الحرارة. يذوب السكر البودرة الموجود في الشوكولاتة ويظهر على السطح على شكل قطرات مجهرية من الشراب. ثم يجف مرة أخرى ويشكل طبقة رمادية (بيضاء) محددة يمكن إزالتها بالسكين. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج، يتم فقد العرض التقديمي فقط.
ميزات التخزين
ظهور طبقة بيضاء يعني أن الشوكولاتة تم تخزينها بشكل غير صحيح. يمكن أن يحدث هذا التفاعل بعد وجوده في الثلاجة (يتم الحفاظ على بيئة رطبة وباردة هناك)، أو إذا ذابت الشوكولاتة في الشمس أو بالقرب من جهاز التدفئة ثم تصلبت مرة أخرى. لتجنب ذلك، تحتاج إلى تخزين الشوكولاتة في مكان جاف، ويفضل أن يكون مظلماً، في درجة حرارة الغرفة حوالي 18 درجة. في هذه الحالة، سيتم تقليل خطر البلاك الأبيض إلى الحد الأدنى.
استخدام الشوكولاتة المغلفة
لا ينبغي أبدًا التخلص من هذه الأطعمة الصحية واللذيذة عند ظهور طبقة بيضاء. يمكن استخدامه لمنتجات الحلويات محلية الصنع. لا ينصح باستخدام هذه الشوكولاتة للتزيين وفوندو الشوكولاتة وجميع المنتجات التي تتطلب مظهرًا مثاليًا. في هذه الحالة، قد تظهر لوحة بيضاء عن غير قصد على السطح على شكل بقع.
يمكن استخدام الشوكولاتة المزهرة في صنع الكعك والمعجنات والبسكويت والكعك وما إلى ذلك. سيكون طعم المنتج لا تشوبه شائبة، وسوف يستمتع أحبائهم بالحلوى بكل سرور ويقدرون موهبة الطهي للشركة المصنعة.
يجب على محبي الحلويات أن يولوا اهتمامًا خاصًا لتاريخ الصنع وسلامة العبوة أثناء وجودهم في المتجر. أثناء النقل أو التخزين غير المناسب، قد يتم فقدان عرض المنتج. إذا تبين أن كل شيء طبيعي، فيجب عليك بالتأكيد الاهتمام بظروف التخزين اللازمة.
الطلاء الأبيض هو أيضًا مؤشر على جودة الشوكولاتة. إذا رأيت أن لوح الشوكولاتة الخاص بك قد تحول إلى اللون الأبيض، فهذا يعني أنه تم استخدام زبدة الكاكاو في إنتاجه وليس بديلاً عنه.
إذا كان هناك طلاء أبيض على الشوكولاتة، فما هو؟ هذا هو السؤال الذي يقلق عدد كبير من محبي الحلويات، الذين يتفقون على أنه من الصعب تخيل أي شيء ألذ من هذه الحلوى. يعتقد معظم الناس أن هذه الظاهرة تشير إلى أن الحلوى فاسدة ويجب عدم تناولها على الإطلاق. يقارن البعض هذه اللوحة بالعفن. ولكن هل هذا صحيح؟ ماذا تعني الطبقة البيضاء على منتج الشوكولاتة في الواقع؟ لقد شرع العلماء في الإجابة على هذا السؤال.
قليل من الناس يعرفون ذلك، لكن الخبراء غالبًا ما يستخدمون مصطلح "الشيب" لهذه الحلاوة. إن تحول لون الشوكولاتة إلى اللون الرمادي يعني وجود نفس الطبقة على الشوكولاتة. العوامل التالية يمكن أن تؤدي إلى هذه الظاهرة:
- انتهاك التكنولوجيا الصحيحة لتصنيع المنتج؛
- تغيرات قوية في درجات الحرارة أثناء التخزين.
أضرار وفوائد هذه الظاهرة
لكن بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير تتخطى هذه المرحلة المهمة التي تستغرق 3 ساعات لتوفير الوقت والمال. في هذه الحالة، تتغير كتلة الشوكولاتة "من تلقاء نفسها" بمرور الوقت من شكل غير مستقر إلى شكل مستقر. في هذا الوقت يتم إطلاق حلاوة قطرات الزيت على السطح (ازهار الدهون). وهذا ما يجعل الشوكولاتة تتحول إلى اللون الأبيض.
الطلاء الأبيض دليل مباشر على أن الحلاوة طبيعية وتحتوي على جميع المكونات الضرورية. لذلك، إذا ظهر طلاء أبيض على الشوكولاتة المشتراة بعد مرور بعض الوقت، فلا داعي للقلق، بل كن سعيدًا، لأنه تم الاختيار الصحيح في المتجر. هذا مهم للغاية، خاصة في الوقت الحاضر، عندما يتصرف العديد من مصنعي الشوكولاتة بشكل غير أمين ولا يدرجون مكونات مهمة مثل حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو في المنتج. إذا كانت هذه الحلوى لا تحتوي على زبدة الكاكاو، فمن الصعب أن تسمى الشوكولاتة بالكامل. إلى حد كبير، هذا مجرد قالب حلويات حلو لا يحتوي على نصف العناصر المفيدة لمنتج الشوكولاتة الحقيقي عالي الجودة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الشوكولاتة المزيفة تحتوي على الكثير من السكر، والذي يمكن أن يؤثر فائضه سلبًا على صحة الشخص وشكله.
تجربة الشوكولاتة في المنزل
في المنزل، يمكنك إجراء تجربة بسيطة بنفسك، مما سيساعد في تحديد طبيعة المنتج. كل ما عليك فعله هو حمل قطعة الشوكولاتة البيضاء في يدك لبضع دقائق. إذا بدأ الطلاء الأبيض في الذوبان من دفء أصابعك، فهذه علامة جيدة جدًا تشير إلى جودة الشوكولاتة الجيدة. يمكن تناول هذه الحلوى بكل سرور ودون خوف. الشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ في الكمية المسموح بها من المنتج عند تناول منتجات الشوكولاتة. ليس سرا: تحتوي هذه الحلوى على الكثير من السكر، مما سيؤثر بالطبع على شخصيتك.
أجرى العلماء أيضًا تجربة. في هذه العملية، تم طحن جميع المكونات الرئيسية للشوكولاتة إلى مسحوق، وبعد ذلك بدأت دراسة تركيبها البلوري باستخدام الأشعة السينية القوية. بعد ذلك، تم إضافة القليل من زيت عباد الشمس إلى العينات. ونتيجة لذلك، بدأت الدهون تتحرك بسرعة كبيرة عبر المسام الصغيرة الموجودة في الحلوى.
قادت هذه التجربة الكيميائيين إلى فكرة أنه من الممكن منع ظهور طبقة بيضاء على حلوى وألواح الشوكولاتة إذا تم تقليل مساميتها. يعتقد المجربون أنه في المستقبل القريب، سيتمكن مصنعو منتجات الشوكولاتة من القضاء تمامًا على ظهور طلاء أبيض على سطح منتجاتهم.
كيفية تخزين منتجات الشوكولاتة بشكل صحيح؟
كما ذكر أعلاه، يظهر فيلم أبيض على الشوكولاتة أيضا بسبب التخزين غير السليم. في كثير من الأحيان، يقع اللوم على محبي الحلويات لأن الحلوى المفضلة لديهم "مغطاة بالصقيع". على سبيل المثال، إذا كانت هناك تغيرات قوية في درجات الحرارة أثناء تخزين المنتج، يحدث تكثيف الرطوبة على سطحه. أولاً يذوب السكر فيها، وبعد أن تذوب الرطوبة تماماً على الشوكولاتة تبقى طبقة بيضاء وهي عبارة عن بلورات صغيرة من السكر (زهرة السكر). وهذا يثبت مرة أخرى أنه لا حرج في الفيلم الأبيض.
يمكنك القيام بتجربة صغيرة. يجب وضع قطعة من الشوكولاتة الحقيقية في الثلاجة لفترة من الوقت. عند إخراج الحلوى من الثلاجة، ستلاحظ أنها مغطاة بطبقة بيضاء. تتفاعل الشوكولاتة بهذه الطريقة مع التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
لكي تحتفظ طعامك المفضل بمظهره الجذاب وطعمه اللطيف لأطول فترة ممكنة، يجب تخزينه بشكل صحيح.
من الأفضل حفظ الشوكولاتة في مكان جاف. كما هو معروف بالفعل، تؤدي الرطوبة إلى ظهور فيلم أبيض.
درجة حرارة الهواء الأكثر ملاءمة هي 15-18 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، لن تتحول الحلوى إلى اللون الأبيض لمدة 1-2 أشهر. في الصيف، تصبح الشوكولاتة مغطاة بطبقة بيضاء بشكل أسرع (1-2 أيام ستكون كافية). لذلك، من المهم جدًا تخزين الحلوى المفضلة لديك في مكان بارد خلال الموسم الدافئ.
ويحذر الخبراء: إذا قمت بتخزين منتجات الشوكولاتة في الضوء لفترة طويلة، فقد يتسبب ذلك في أكسدة المنتج، مما سيؤثر بالطبع سلبًا على طعم الحلوى. إذا كانت الشوكولاتة تتأكسد بالفعل، فمن الأفضل التخلص منها، لأنها يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
يُنصح بتخزين البلاط في عبوات محكمة الغلق، لأنه يمتص الروائح المختلفة بسرعة. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف ترك الشوكولاتة بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة القوية. ستكون 2-3 ساعات كافية حتى تكتسب الحلوى المفضلة لديك رائحة ليست لطيفة جدًا.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الشوكولاتة الداكنة والحلويات ذات الحشوات المختلفة تصبح مغطاة بطبقة بيضاء بشكل أسرع بكثير من أنواع الألبان من هذه الحلوى.
تلخيص
يحذر الخبراء من أنك بحاجة إلى أن تكون قادرًا على التمييز بين البلاك الأبيض والعفن. ظاهريًا، هاتان الظاهرتان متشابهتان جدًا مع بعضهما البعض. ولكن إذا كان الفيلم الدهني أو السكر "الرمادي" لا يمكن أن يضر بصحة الإنسان بأي شكل من الأشكال، فإن العفن يمكن أن يسبب مشكلة. التحقق من جودة الشوكولاتة في هذه الحالة أمر سهل للغاية.
تحتاج إلى إحضار عود ثقاب مشتعل إلى الحلوى. إذا بدأ الطلاء الأبيض في الاختفاء بسبب التعرض للحرارة، فهذه علامة جيدة. يمكن أن تؤكل هذه الأطعمة الشهية دون خوف. لكن إذا أصبحت الشوكولاتة مغطاة بالعفن، فإنها لن تختفي عند تعرضها للحرارة. في هذه الحالة، يجب عليك رفض هذه الحلاوة على الفور.
