سمك البحر المفلطح: فوائد وأضرار للجسم. السمك المفلطح: كل شيء عن فوائده وأضراره وقيمته ووصفاته اللذيذة لماذا السمك المفلطح مفيد للبشر

تعتبر أي أسماك بحرية مصدرًا ممتازًا للبروتين. ومع ذلك، فإن السمك المفلطح في بلدنا أقل شعبية من الليمون أو سمك القد، على سبيل المثال. لكن هذا لا يعني أنها أقل فائدة لصحة الإنسان. لا يمكن الخلط بين هذه السمكة وأي شيء - جثث مسطحة وجانب مظلم بعينين وبطن أبيض "أعمى". السمك المفلطح هو سمكة تعيش في القاع، وتعيش في البحار، على الرغم من أنها يمكن أن تدخل الأنهار الكبيرة أيضًا خلال موسم التكاثر. في الطبيعة، يعتبر ساكن القاع حيوانًا مفترسًا، يتغذى على القشريات الصغيرة والأسماك الأخرى. يتم صيد السمك المفلطح في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض وبحر أوخوتسك. ومع ذلك، فإن السمك المفلطح المتوسطي موجود أيضًا في الطبيعة.

خصائص مفيدة من السمك المفلطح.لحم هذا النوع من الأسماك منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة دهون متوسطة. يحتوي 100 جرام من شرائح الفيليه على 90 سعرة حرارية فقط، أي أقل بـ 10 سعرة حرارية من الجبن قليل الدسم الكثيف. وتحتوي نفس الكمية من اللحوم على 15 جرامًا من البروتين وحوالي 30 جرامًا من الدهون الصحية. على عكس الدهون الحيوانية، التي يعتبرها العديد من العلماء "محرضة" لمرض الكوليسترول، تحتوي هذه الدهون على أحماض دهنية أساسية. لذلك، يمكن أن يحل تناول السمك المفلطح محل الفيتامينات باهظة الثمن بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية كمكملات غذائية.

السمك المفلطح هو مصدر للبروتين الكامل. إذا قارنته بالدجاج أو اللحم البقري من حيث هضم البروتين، فإن الأسماك البحرية غير الواضحة ستتفوق عليها بسهولة. يتم امتصاص بروتينات السمك بشكل كامل تقريبًا. وهذا يجعله طبقًا لا غنى عنه للرياضيين والحوامل والأطفال والمراهقين والأشخاص الذين يقومون بأعمال بدنية شاقة.

لحم السمك المفلطح غني بفيتامينات ب والبيريدوكسين والثيامين والريبوفلافين والريتينول وكذلك المعادن - البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك. تعتبر هذه السمكة أحد المصادر التي لا يمكن تعويضها للسيلينيوم، وهو نادر جدًا في الطبيعة.

يمكن استخدام السمك المفلطح لأغذية الأطفال والنظام الغذائي. كما أن تناولها مفيد لكبار السن، لما لهذه السمكة من تأثير إيجابي على حالة الأسنان والعظام والجلد. وأحياناً في صناعة مستحضرات التجميل يستخدمون الكولاجين الذي يتم الحصول عليه صناعياً من لحم هذه السمكة. ويعتبر ذو جودة أعلى وأكثر صحة من الكولاجين من المصادر الأخرى.

الأضرار التي لحقت المفلطح.بادئ ذي بدء، يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه مكون البروتين الموجود في لحم السمك المفلطح ولا يمكنهم تناوله. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكثير من مصادر البروتين ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد، ويجب أن يتناول هؤلاء المرضى جرعات.

في بعض الأحيان يقولون ويكتبون أن السمك المفلطح قد يحتوي على الزئبق والرصاص ومعادن ثقيلة أخرى. لسوء الحظ، هذا صحيح. لذلك، يجدر شراء الأسماك من الأماكن "الموثوقة"، حيث يتم إجراء جميع اختبارات النظافة اللازمة قبل بيع المنتجات. ولهذا السبب يوصى باختيار السمك المفلطح بعناية خاصة لتغذية الأطفال والنساء الحوامل.

بالإضافة إلى ذلك، يعتقد بعض الذواقة أن الرائحة المحددة لهذه السمكة تفسد طعم الطبق. وللتخلص منه، يكفي عادةً تقطيع السمكة وأمعاءها وإزالة الجلد الداكن. كما يساعد على التخلص من هذه الرائحة عن طريق طبخه في بيئة حمضية مثلا مع عصير الليمون أو النبيذ الأبيض الحامض مثل الريسلينغ.

يتم تخزين السمك المفلطح مجمدًا جيدًا، ولكن عندما يكون طازجًا فإنه يفسد بسرعة كبيرة. يمكن أن تسبب الأسماك الفاسدة التسمم، لذا قبل الشراء، يوصى بالضغط على اللحم ومعرفة مدى مرونة اللحم. يجب عليك فقط شراء الذبائح المرنة التي تستعيد شكلها بسرعة بعد الضغط. ومع ذلك، لا ينصح بإعداد كارباتشيو أو ساشيمي أو إصدارات أخرى من أطباق السمك "الخام" من هذه السمكة. قد يحتوي اللب على بيض الديدان الطفيلية، والتي يتم تدميرها فقط عن طريق المعالجة الحرارية.

تخبط- عائلة من الأسماك تحظى بشعبية كبيرة في الطهي، وتتكيف مع الحياة في البحر والمياه العذبة. تتيح لنا هذه الميزة إدخال أطباق السمك المفلطح في قائمتنا بسهولة - يمكن لأي شخص لديه حساسية من الأنواع البحرية أن يأكل أصنافًا نهرية لا تحتوي على مسببات حساسية محددة دون أي خوف.

اللحم الأبيض الطري ذو المذاق الممتاز هو السبب الرئيسي الذي يجعل الطهاة يحبون هذه السمكة. أي طبق محضر من السمك المفلطح لن يخيب حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. الأسماك ليست أقل فائدة للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة صحي. سيحتوي طبق السمك هذا على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والأحماض الأمينية.

سنتحدث بمزيد من التفصيل عن فوائد ممثلي عائلة السمك المفلطح وأضرارهم المحتملة على البشر.

الخصائص المفيدة والطبية للسمك المفلطح

1. الفائدة الرئيسية لهذه السمكة للبشر هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يحتوي السمك المفلطح على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية بشكل فريد مع وجود نسبة كافية من الدهون في شرائحه، وهو في الواقع ينتمي إلى المنتجات الغذائية على طاولتنا.
2. يحتوي لحم السمك على بروتينات وأحماض أمينية متوازنة، مما يسمح لك بإشباع جوعك بجزء صغير من السمك. تحتوي البروتينات على ما يصل إلى 15٪ من الوزن الإجمالي للطبق. علاوة على ذلك، فهي أسهل بكثير في الهضم من لحم البقر على سبيل المثال.
3. يوصي الأطباء بتناول الأسماك من عائلة السمك المفلطح كوسيلة وقائية ضد تصلب الشرايين. أوميغا 3، وهو جزء من المنتج (محتوى يصل إلى 30٪)، يزيل الكوليسترول الزائد من الجسم، وينظف الأوعية الدموية ويخفف العمليات الالتهابية فيها.
4. ويعتقد أيضًا أن الأحماض الدهنية تنجح في قمع تكوين الخلايا السرطانية.
5. هذه السمكة ستكون مفيدة أيضًا للرجال. في الآونة الأخيرة نسبيا، اكتشف العلماء أن شرائح السمك المفلطح تحتوي على منشطات جنسية طبيعية تعزز الرغبة الجنسية وتحسن أداء الجهاز التناسلي ككل.
6. يمكن للأصناف البحرية القضاء على نقص اليود في الجسم - فهي تحتوي على كمية كافية من اليود.
7. يوصى أيضًا باستخدام السمك المفلطح في حالة وجود مشاكل في الكلى. تساعد وفرة البوتاسيوم على إزالة السوائل الزائدة من الجسم وتخفيف التورم.
8. إذا لم تكن المرأة الحامل تعاني من حساسية تجاه أسماك البحر، فيمكن استخدام السمك المفلطح للتسمم المتأخر، عندما يتراكم السائل في الأنسجة ويرتفع ضغط الدم، مما يهدد صحة الأم والطفل.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من السمك المفلطح

قيمة المنتجلكل 100 جرام:

تكوين فيتامينعلى أساس حصة 100 جرام:

الأسماك مشهورة بشكل خاص بوفرةها العناصر الكلية والصغرى:

استخدام السمك المفلطح لفقدان الوزن

ينصح خبراء التغذية باستخدام ما يسمى النظام الغذائي المفلطحوالتي تشمل الحد الأقصى المسموح به من هذه الأسماك وسلطات الخضار النيئة.

بالطبع مثل هذا النظام الغذائي غير مناسب على الإطلاق للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الأسماك البحرية (الحساسية الغذائية)!

سيزداد تأثير الاستهلاك المنتظم للسمك المفلطح إذا اتبعت ذلك مبادئ الأكل الصحي. من غير المقبول تناول السمك المقلي وبالتالي المنقوع بالزيت. يجب إعطاء الأفضلية للطهي الغذائي لقطع كاملة من شرائح السمك أو شرحات السمك قليلة الدسم.

التغذية العلاجية والصحية

على الرغم من أن الأسماك ليست عالية في السعرات الحرارية، إلا أنه من الضروري مراعاة الاعتدال في استهلاكها، دون أن ننسى أن كل 100 جرام من المنتج النهائي يمثل 90 سعرة حرارية إضافية لوجبة الإفطار أو العشاء. عند القلي، يزيد محتوى السعرات الحرارية تقريبًا 160 وحدة!

بفضل البروتينات سهلة الهضم، المنتج الموصى بها للنساء الحوامل والأطفال والمراهقينخلال فترات النمو النشط. سوف يجلب السمك المفلطح أيضًا فوائد لا شك فيها أثناء الإجهاد الجسدي والعقلي. يمكن العثور عليها في قائمة الرياضيين والأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط.

المعادن التي تتكون منها لحوم الأسماك لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان، حيث تعمل على تقوية العظام والأوعية الدموية وإثراء الدم بالحديد وتحسين حالة الجلد وزيادة مرونته.

يتم استخراجه من هذه السمكة، ويستخدم بنشاط في صناعة مستحضرات التجميل. يلاحظ الخبراء أن مستحضرات التجميل التي تحتوي على هذا المكون أكثر فعالية بكثير من المستحضرات المماثلة التي تعتمد على مصادر أخرى للكولاجين.

هل من الضروري تنظيف السمك المفلطح وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟

يبدو تنظيف الأسماك غير عادي تمامًا. يجب على ربات البيوت تفريغ الذبيحة قبل طهيها أو قليها. من الجلد بأكمله. لا تتم إزالة المقاييس مسبقا!

كيفية تنظيف السمك المفلطح (الخطوات الرئيسية):

• تُغسل السمكة بالماء الدافئ؛
• يتم قطع الزعانف.
• من خلال التخفيضات الناتجة، يتم تحرير الذبيحة من الجلد مع المقاييس (يتم إجراء الحركة من الذيل إلى الرأس).

يتم ذلك لإزالة الرائحة المحددة التي تتخلل جلد السمكة. ولكن يمكن أيضًا قلي الأسماك الصغيرة بجلودها.

وللحصول على الفيليه يتم عمل شق بالقرب من الرأس وعلى طول الظهر (عموديا)، ومن ثم يتم إزالة العمود الفقري من الذبيحة مقسمة إلى نصفين. يتم تنظيف السمكة أولاً من جلدها!

الاختيار والتخزين

يمكنك شراء السمك المفلطح من السوبر ماركت وسوق السمك. عند اختيار المنتج، عليك الانتباه إلى ما يلي: نقاط مهمة:

• يجب أن تكون رائحة الذبيحة مثل البحر أو النهر (يجب ألا يكون لهذه الرائحة المميزة أي أثر للتعفن)؛
• تكون خياشيم الأسماك الطازجة وردية اللون دائمًا؛
• عندما تضغط على الجلد، فإن الانبعاج الناتج ينعم بسرعة (إذا بقيت علامة، فإن السمكة ليست طازجة!).

ويفضل طهي السمك الطازج فوراً! في شكله النقي، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. مدة الصلاحية في الفريزر من ثلاثة إلى أربعة أشهر.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص اماكن شراء السمك. ومن المعروف أن لحوم الأسماك قادرة على تراكم المعادن الثقيلة، وهذا يؤدي إلى التسمم الشديد. لا تشتري السمك في الأسواق العفوية! وفي المتاجر، اطلب رؤية شهادة الجودة. بعد كل شيء، عدم الامتثال لهذه القاعدة يمكن أن يكلفك صحتك. الأطفال والنساء الحوامل معرضون للخطر بشكل خاص.

معايير الاستخدام

تعتمد كمية السمك المفلطح التي يستهلكها الشخص البالغ يوميًا بشكل مباشر على الميل إلى الحساسية الغذائية. القاعدة التقريبية هي من 100 إلى 250 جرامًا يوميًا. إذا كان لديك أي شك، فمن الأفضل طلب المشورة من المدرب أو الطبيب أو أخصائي التغذية!

لا ينصح بإعطاء هذه السمكة (خاصة الأصناف البحرية) للأطفال دون سن سنة واحدة.

أيضًا ، لا ينبغي استخدام السمك المفلطح في الطهي أطباق "خام".– هناك احتمال كبير للإصابة بالديدان الطفيلية التي تموت فقط أثناء المعالجة الحرارية!

موانع

في بعض الحالات، يمكن أن تسبب الأسماك المفلطحة ضررًا بدلًا من الفائدة:

• وجود ردود فعل تحسسية حادة.
• فرط نشاط الغدة الدرقية.
• الأمراض الحادة في الكبد والكلى.

في الواقع، أطباق السمك المفلطح هي منتج لا غنى عنه على طاولتنا. وبطبيعة الحال، نفس المبلغ أوميغا 3يمكننا الحصول عليها من الأدوية باهظة الثمن. لكنها لن تكون قادرة على تلبية حاجتنا إلى البروتينات سهلة الهضم.

ما نوع أطباق السمك المفلطح التي تحضرها؟ هل تحب مذاقه؟

السمك المفلطح هو سمكة يصعب الخلط بينها وبين أنواع الأسماك الأخرى لأنها تحتوي على هيكل مسطح مميز. تقع عينيها على جانب واحد. تنتج جثة السمك المفلطح العديد من الأطباق اللذيذة والعطاء التي يمكن تقديمها على الطاولة في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. تكتسب هذه السمكة طعمًا رائعًا عند دمجها مع العديد من الأطعمة. اليوم سوف نلقي نظرة فاحصة على أنواع مختلفة من السمك المفلطح ونتعلم كيفية طهيه بشكل صحيح.

وصف

يمكن التعرف على السمك المفلطح البالغ بشكل لا لبس فيه - فهو يتميز بعدم تناسق غير عادي في الجسم. نظرًا لبنيتها، من الصعب جدًا الخلط بين هذه السمكة والأنواع الأخرى. عادة ما يكون جانب السمكة الذي تبقى عليه طوال حياتها شاحبًا. سطحه خشن. لا توجد زعانف أو عيون على هذا الجانب. نفس الجانب الذي "ينظر" إلى السطح يكون أملسًا. إنه تمويه ببراعة مع لون وبنية الجزء السفلي.

عادةً ما يكون الجزء العلوي من هذه السمكة بنيًا بألوان داكنة، ومع ذلك، يمكن أن يكون هذا اللون مختلفًا - كل هذا يتوقف على الموطن المباشر للسمك المفلطح.

السمك المفلطح الصغير لا يختلف كثيرًا عن الأسماك الأخرى. يسبح عموديا. تتحرك سمكة بالغة بطريقة مثيرة للاهتمام - على بطنها. هذا هو السبب في أن جانبه السفلي خشن - حيث يفرك السمك المفلطح باستمرار على القاع. إذا لمست السمك المفلطح في هذا المكان، ستلاحظ أنه يشبه إلى حد كبير ورق الصنفرة. يسمح الجلد الصلب والخشن المفرط للسمك المفلطح بالتحرك بسهولة فوق الحجارة والحصى - فهو لا ينزلق على مثل هذه الأسطح.

يتغذى السمك المفلطح على القشريات والأسماك الصغيرة التي تعيش في القاع. تتميز هذه السمكة بوجود أسنان متطورة. عادة، بحثا عن الطعام، لا يترك القاع، على الرغم من وجود استثناءات.

من اهتمامات تذوق الطعام فقط تلك الأسماك ذات الحجم المتوسط ​​أو الكبير إلى حد ما. يمكن أن يصل الوزن الطبيعي للشخص البالغ إلى حوالي 3.8 كجم.

أنواع

كثير من الناس لا يدركون حتى عدد أنواع السمك المفلطح الموجودة. هناك أسماك البحر والنهر. وهي تختلف في موطنها ومظهرها ولونها. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأصناف التي تنقسم إليها هذه السمكة الشهيرة.

رويال

يشتهر السمك المفلطح الملكي ليس فقط بشكل جسمه الأصلي، ولكن أيضًا بلحومه الناعمة وطعمه الرقيق. بالإضافة إلى ذلك، فإن جثة هذه الأسماك قليلة الدهون، لذلك فهي مثالية لأتباع نظام غذائي صحي والأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم ببساطة. يحتوي السمك المفلطح الملكي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان. يمكن استخدام السمك المفلطح الملكي ليس فقط للبالغين، ولكن أيضًا لغذاء الأطفال نظرًا لخصائصه الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، لا توجد بذور صغيرة فيه.

مراقب

السمك المفلطح المرقط هو أسماك النهر والمياه العذبة. يتكاثر في الظروف البحرية، لكنه يقضي نصيب الأسد من حياته في البيئات الطازجة أو قليلة الملوحة. جسمه، مثل الأنواع الفرعية الأخرى، مفلطح وعيناه على جانب واحد. يعيش قبالة سواحل الدول الاسكندنافية والبحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا الوسطى. تسمى هذه السمكة من عائلة السمك المفلطح مرقطة لأنها تحتوي على بقع بنية مميزة على خلفية الجانب الأبيض أو الأبيض والأحمر الموجود أدناه. يمكن لهذه السمكة تغيير لونها بسهولة وحتى تطوير بقع إضافية لتندمج مع الصخور الموجودة في الأسفل. ويتغذى على الديدان والرخويات والقشريات وغيرها من الحيوانات.

يمتلك السمك المفلطح المرقط أسنانًا قوية جدًا، لذا يمكنه بسهولة مهاجمة تلك المخلوقات التي لها أصداف قوية وصلبة. ويمكن أن يصل طول هذه الأسماك من النهر إلى 50 سم، ويبلغ متوسط ​​وزنها حوالي 3 كجم. لحم السمك المفلطح المرقط كثير العصير وطري، مثل معظم الأنواع الفرعية لهذه الأسماك.

الشرق الاقصى

السمك المفلطح في الشرق الأقصى هو نوع من الاسم الجماعي لنحو عشرة أنواع من الأسماك المسطحة التي تعيش في الشرق الأقصى. كلهم مرتبطون بـ Flounders. تعيش هذه الأسماك وتتغذى في القاع، ولا تتركها إلا في حالات استثنائية. يتكيف لون السمك المفلطح في الشرق الأقصى أيضًا مع البيئة المحيطة به، مما يجعل هذه السمكة غير مرئية تقريبًا.

اعتمادًا على النوع المحدد من أسماك الشرق الأقصى، يمكن أن يختلف حجمها من 25 إلى 100 سم، وقد يتراوح وزنها من 200 جرام. ما يصل إلى 4 كجم. تحتوي هذه السمكة على عدد كبير من العناصر المفيدة كاليود والبروتينات المتوازنة.

إن تناول السمك المفلطح في الشرق الأقصى يحسن حتما حالة الشعر والأظافر والجلد.

سمكة الهلبوت

في الوقت الحاضر، هناك أنواع خاصة من الأسماك تحظى بشعبية كبيرة ويقدرها الأشخاص الذين يفضلون نظامًا غذائيًا صحيًا ومتوازنًا. تشمل هذه الأسماك سمك الهلبوت من عائلة السمك المفلطح. ولكن هناك أيضًا نوعًا آخر - سمك الهلبوت (على شكل سمك الهلبوت) المفلطح. عادة ما تكون هذه السمكة متوسطة الحجم وتنتمي إلى السمك المفلطح "ذو العين اليمنى"، أي أن عينيه على الجانب الأيمن من الرؤية. سمك الهلبوت المفلطح هو سمكة مياه مالحة. يبدو أن جسمه طويل القامة مغطى بمقاييس خاصة.

إذا لمست جسدها، ستلاحظ أنها خشنة جدًا. النصف الذي تقع عليه عيون أسماك الهلبوت له لون بني رمادي مميز مع وجود بقع بالكاد ملحوظة. الجانب "الأعمى" لهذا السمك المفلطح له لون أبيض-أزرق. لحم سمك الهلبوت المفلطح أبيض. ويتميز بحنانه وطعمه الحلو.

يمكنك تحضير جثة هذه السمكة بعدة طرق. في كندا، على سبيل المثال، تحظى رقائق السمك المفلطح الأصلية بشعبية كبيرة.

كامتشاتسكايا

يُطلق على سمك كامتشاتكا المفلطح أيضًا اسم "السكر" لأنه يتمتع بخصائص طعم ممتازة. تعيش سمكة مماثلة قبالة ساحل كامتشاتكا. يعيش هناك السمك المفلطح ذو الأربعة معنقدة أو ذو البطن الصفراء. هذه السمكة المثيرة للاهتمام تسمى "أسماك السكر". يتميز السمك المفلطح ذو البطن الصفراء بلون ليموني فاتح أو بني فاتح في نصفه "الأعمى". نفس الجانب الذي تكون فيه العيون أخضر-بني أو بني-بني. في بعض الأحيان توجد بقع داكنة كبيرة جدًا على هذا النصف من السمكة. يمكن أن يصل طول سمكة كامتشاتكا المفلطحة البالغة إلى حوالي 25-37 سم من حيث مذاقها، وتعتبر هذه الأسماك ذات الدرنات من أكثر الأسماك قيمة. لا عجب أنهم يسمونه "السكر".

البلطيق

يوجد أيضًا سمك المفلطح البلطيقي. تحتوي هذه السمكة على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان. وتشمل هذه الثيامين والفيتامينات أ، ب، هـ. تنتمي هذه الأسماك إلى الأنواع النهرية. يتم صيده في بحر البلطيق. توجد درنات عظمية ملحوظة على الجسم. خلف العينين هناك سلسلة من التلال الخشنة. في معظم الحالات، تقع عيون فرد البلطيق على الجانب الأيمن، ولكن هناك أيضًا عينات على الجانب الأيسر.

تعتبر جثة السمك المفلطح البلطيقي جيدة لوجود قائمة ضخمة من المكونات المفيدة والذوق الممتاز ومحتوى عالٍ جدًا من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

لونين

السمك المفلطح ذو اللونين هو نوع فريد من نوعه من الأسماك ذات الزعانف الشعاعية من عائلة السمك المفلطح. يمكن أن يصل طول العينات الكبيرة البالغة إلى 50 سم، ويمكن أن تعيش الأسماك ذات اللونين لمدة تصل إلى 12 عامًا. أما بالنسبة للموطن فيعيش السمك المفلطح ذو اللونين عادة في التربة الرملية أو الموحلة وفي المناطق الساحلية. ونادرا ما يتجاوز العمق 150 مترا. تتغذى هذه الأسماك على الكائنات الحية القاعية، على سبيل المثال، الرخويات، متعددات الأشواك ومزدوجات الأرجل.

تعتبر هذه السمكة "عبقرية التمويه" في البرية. يمكن أن يأخذ جسمه أي لون، مما يجعل السمك المفلطح غير مرئي تقريبًا للحيوانات الأخرى.

مورمانسك

اسم آخر لسمك المفلطح مورمانسك هو السمك المفلطح. تنتمي هذه السمكة إلى جنس الهلبوت. في روسيا تكلف عدة مرات أكثر من أسماك الشرق الأقصى العادية. خارجيًا، لا يختلف السمك المفلطح كثيرًا عن الأنواع الأخرى، لكن مذاقه ليس له أي شيء مشترك معهم. يأكل السمك المفلطح مورمانسك في بيئته الطبيعية قنافذ البحر والرخويات والأسماك الصغيرة والقشريات. عادة ما يتم التفريخ من هذا النوع بعيدًا عن الساحل.

راف هي سمكة مغذية تحتوي على كمية قليلة من الدهون.ولكن هناك الكثير من أحماض أوميغا 3 في هذا السمك المفلطح اللذيذ الرائع. لحمها ذو لون أبيض مميز. الطعم حلو قليلا.

شمالي

تشمل الأنواع الفرعية الشمالية السمك المفلطح ذو البطن البيضاء. وتتميز هذه السمكة بتجنب أي مناطق طازجة. لها خط جانبي غير عادي ينحني في النصف الأمامي من جسم السمكة، ولكن لها أيضًا فرعًا جانبيًا يمتد إلى الخلف وإلى الأمام نحو الرأس. إن فكي السمك المفلطح الشمالي ذو البطن البيضاء ليس كبيرًا جدًا. النصف الأمامي من الجسم بني أو رملي اللون، والنصف "الأعمى" أبيض. لا توجد بقع أو خطوط على زعانف هذه السمكة الشمالية. عادة ما تكون أنثى السمك المفلطح ذو البطن البيضاء أكبر حجمًا من الذكور. لحم السمك المفلطح الشمالي ناعم وطري، لكن لونه رمادي غير جذاب.

مثالية للتدخين البارد.

سينكورايا

وبطريقة أخرى، يُطلق على السمك المفلطح ذو البشرة الزرقاء اسم السمك المفلطح الدهني. الموطن الأصلي لهذه السمكة هو البحار الشمالية للمحيط الهادئ. إنه يعيش حصريًا في أعماق كبيرة جدًا، ولهذا السبب يتم صيده باستخدام شباك الجر. يُنسب إلى لحم هذا السمك المفلطح خصائص مضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون جثة هذه الأسماك مصدرا ممتازا للبروتين والفيتامينات اللازمة لجسم الإنسان. طعم شرائح السمك المفلطح ذو اللحاء الأزرق عطري وغني للغاية.

علاوة على ذلك، فإن القطع المجففة من هذه السمكة تعد وجبات خفيفة لذيذة للغاية لمختلف المشروبات.

الموئل

تم العثور على السمك المفلطح في أماكن مختلفة اعتمادًا على أنواعه المحددة. لذلك تعيش الأنواع النهرية من هذه الأسماك المسطحة:

• قبالة الساحل الاسكندنافي.
• قبالة سواحل أوروبا الوسطى.
• قبالة سواحل البحر الأبيض المتوسط.

يمكن أيضًا العثور على السمك المفلطح النهري في مناطق أخرى: من ساحل القطب الشمالي في النرويج إلى شواطئ شمال إفريقيا. يمكن لسمك المفلطح النهري أن يعيش ليس فقط في المياه العذبة، ولكن أيضًا في المياه قليلة الملوحة.

أما بالنسبة لسمك المفلطح البحري، فإن أسماك هذه الأنواع الفرعية منتشرة على نطاق واسع في الجزء الشرقي من المحيط الأطلسي (من بحر بارنتس إلى البحر الأبيض المتوسط). بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا العثور على هذا السمك المفلطح في المياه الساحلية لجرينلاند. في عدد من الأماكن تعتبر هذه السمكة سمكة تجارية. وتشمل هذه الأماكن البحر الأيرلندي. يمكن لأسماك المياه المالحة أن تتحمل التقلبات الكبيرة في مستوى ملوحة المياه التي تعيش فيها. المياه المملحة قليلاً وحتى المياه العذبة ليست مخيفة أيضًا بالنسبة لسمك المفلطح البحري.

فوائد واضرار

يتميز لحم السمك المفلطح ليس فقط بمذاقه المذهل، ولكن أيضًا بقدرته على أن يكون له تأثير مفيد على جسم الإنسان. وإذا تحدثنا عن فوائد هذا المنتج فيمكننا تسليط الضوء على الخصائص التالية:

• إذا كنت تأكل لحم السمك المفلطح بانتظام، فيمكنك بسهولة تقليل مستويات الكوليسترول والسكر في الدم؛
• يمكن للسمك المفلطح أن ينشئ توازن الماء والملح في الجسم، ويكون له أيضًا تأثير معزز على الجهاز العصبي والعضلي الهيكلي؛
• عند تناول السمك المفلطح، يزداد الهيموجلوبين حتمًا، كما يتحسن النشاط العقلي بشكل ملحوظ؛
• ستزداد المناعة والأداء بشكل كبير إذا قمت بتضمين السمك المفلطح في قائمتك؛
• مع الاستهلاك المنتظم لحم السمك هذا، يبدأ الناس في ملاحظة أن جميع جروحهم تلتئم بشكل أسرع عدة مرات، ويأخذ الجلد نفسه بشكل عام مظهرًا أكثر صحة ونضارة؛

• إذا كنت تأكل جثة هذه السمكة بانتظام، فيمكنك تحسين بنية شعرك؛
• يجب عليك أيضًا تناول لحم السمك المفلطح إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن - فهذه السمكة تتميز بتركيبتها المتوازنة، وبالتالي فإن النتائج التي تم الحصول عليها ستحافظ عليها لفترة طويلة؛
• تشتهر هذه السمكة بتأثيرها المثبط على الخلايا السرطانية - في مكافحة السرطان، يحتل السمك المفلطح أحد المناصب الرائدة؛
• هذا المنتج له أيضًا تأثير إيجابي للغاية على نظام القلب والأوعية الدموية.
• نظرًا لأن هذا المنتج يحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات "الخفيفة"، فغالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للعلاج التأهيلي بعد الإصابة بأمراض مختلفة؛

• يمكن أيضًا تناول السمك المفلطح أثناء العلاج الكيميائي العدواني.
• يوصى بتناول شرائح هذه السمكة لعلاج عدم انتظام ضربات القلب ونقص التروية والذبحة الصدرية.
• الاستهلاك المنتظم للسمك المفلطح هو وسيلة ممتازة للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية وتصلب الشرايين.
• إذا كنت تأكل بانتظام اللحوم المفلطحة، فيمكنك أن تنسى هذه الأمراض التجميلية مثل: قشرة الرأس أو الشعر الهش؛
• يمكنك صنع أقنعة فعالة جدًا للعناية ببشرة الوجه من كافيار هذه السمكة؛
• نظرا لأن السمك المفلطح يحتوي على نسبة عالية من الحديد، فمن المستحسن إدراجه في قوائم الأطفال.

كما ترون، هذا المنتج لديه أكثر من خصائص مفيدة كافية. ومع ذلك، فإن اللحوم المفلطحة يمكن أن تسبب بعض الضرر لجسم الإنسان. دعونا نلقي نظرة على نوع الضرر الذي يمكن أن نتحدث عنه.

• لا ينبغي أن تؤكل هذه الأسماك من قبل الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي. خلاف ذلك، يمكنك إلحاق ضرر كبير برفاهيتك وصحتك بشكل عام.
• يعتبر لحم السمك المفلطح مصدرًا غنيًا بالبروتين، لذا إذا كنت تعاني من أمراض الكبد والكلى، فيجب تناوله بحذر وباعتدال. من المستحيل الإفراط في تناول الأسماك في مثل هذه الظروف.
• لا يُنصح بشدة بتناول السمك المفلطح المدخن من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أنواع مختلفة من أمراض القلب.
• السمك المفلطح هو سمكة تعيش في القاع، لذلك قد تحتوي على معادن ثقيلة، مثل الزئبق أو الرصاص. ولهذا السبب من المهم جدًا شراء شرائح السمك أو السمك الكامل من منافذ البيع بالتجزئة الموثوقة ذات السمعة الطيبة. شراء المنتجات التي لديها شهادات الجودة. بهذه الطريقة يمكنك حماية نفسك.
• لا يحب الجميع رائحة السمك المفلطح المحددة. في أغلب الأحيان، هذا هو السبب وراء رفض الناس لشرائه. في الواقع، يمكن حل هذه المشكلة بسرعة وسهولة.

يكفي فقط إزالة الجلد الداكن ثم شطف الذبيحة جيدًا.

كيفية اختيار وتخزين؟

إذا قررت أن تصنع علاجًا لذيذًا وصحيًا من السمك المفلطح، فسوف تحتاج إلى اختياره بعناية فائقة. يباع هذا المنتج مجمدا أو مبردا. على أي حال، عند اختيار الذبيحة المفلطحة، فإن الأمر يستحق النظر في بعض التوصيات.

• إذا كنت ترغب في شراء منتج مبرد، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على سطحه. يجب أن يكون متساويًا. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو عيوب عليه.
• سيكون لخياشيم الأسماك المبردة والطازجة دائمًا لون وردي مميز، وستكون العيون صافية.
• لا تخجل من الضغط بإصبعك على جثة السمكة التي تختارها. إذا اختفى الدنت على الفور، وعاد اللحم إلى مظهره الأصلي، فيمكن شراء المنتج. إذا بقيت بصمة الإصبع، فهذا يدل على أن السمكة قديمة، ونضارتها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

من بين جميع الأسماك الموجودة على المنضدة، يُنصح باختيار جثة أكثر لحمًا.

• سيكون لشرائح السمك المفلطح دائمًا لون أبيض مميز.
• ألق نظرة فاحصة على قشور السمك. للحصول على منتج طازج وعالي الجودة، سيكون دائمًا خشنًا (على كلا الجانبين).
• لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تنزلق السمكة أو أن تكون مغطاة بطبقة لزجة.
• قد يحتوي النصف الأخف من السمك المفلطح على بقع داكنة دقيقة. نلقي نظرة فاحصة عليهم. إذا فهمت أن هذه البقع هي لون الجلد، فيمكنك شراء الأسماك بأمان.
• سيكون لزعانف وذيل هذه السمكة دائمًا شوائب برتقالية مميزة. علاوة على ذلك، لا يهم على الإطلاق عمر السمك المفلطح أو جنسه.

إذا اشتريت أسماكًا مجمدة طازجة بدلاً من الأسماك المبردة، فسيكون من المستحيل بالطبع تحديد نضارتها وحالتها. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى الانتباه إلى جودة العبوة التي يتم بيع المنتج فيها. يجب أن تكون سليمة ومختومة - ولا ينبغي أن يكون هناك تمزقات أو مناطق مفتوحة. من الأفضل عدم قبول البضائع في عبوات تالفة. بالإضافة إلى ذلك، إذا لاحظت وجود قشرة سميكة من الجليد على الأسماك المجمدة، فيمكنك استنتاج أنه تم إذابة تجميدها وإعادة تجميدها عدة مرات. سيشير وجود طلاء مصفر أيضًا إلى ذلك. مثل هذه المنتجات لا تستحق أخذها.

من المهم إلقاء نظرة فاحصة على تواريخ انتهاء صلاحية المنتج الذي تختاره. عادة ما يتم الإشارة إليها مباشرة على العبوة.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على نوع السمك المفلطح الذي لا يمكنك شراؤه.

• إذا كان لديك أدنى شك في أن السمك المفلطح ليس طازجًا، فلا يجب أن تأخذه. لا تخاطر بصحتك وتذكر أن تسمم الأسماك هو أحد أخطر الأمراض.
• قد تشير الخياشيم السوداء إلى جودة رديئة للمنتج. وبالإضافة إلى ذلك، سيتم الإشارة إلى ذلك من خلال اللوحة المتكونة على الميزان. العيون الغائمة والروائح الكريهة القوية ستكون مؤشرات على جودة اللحوم المنخفضة.
• لا تحتوي شرائح هذه السمكة أبدًا على شوائب تلوين. يجب أن يكون اللحم أبيض. إذا لاحظت أنه ليس كذلك، فمن الأفضل رفض الشراء.
• علامة على تدهور السمك المفلطح هي المقاييس اللزجة.
• لا ينبغي أن تبدو البقع الموجودة على السطح الفاتح للأسماك مثل البلاك. إذا لاحظت ذلك فلا داعي لشراء المنتج، لأن هذا قد يكون علامة ليس فقط على تلف المنتج، ولكن أيضًا على وجود عدد من الأمراض في الأسماك.

• يُنصح بتحضير منتج جديد مباشرة بعد الشراء. بالطبع يمكنك تجميده، لكن بهذه الطريقة سيفقد طعمه التقليدي خلال ساعات قليلة.
• يجوز تجميد هذه السمكة في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي.
• قبل التجميد، قم بترتيب طلاء جليدي للأسماك - فهو سيحافظ على عصارة الذبيحة. للقيام بذلك، ضع اللحم في وعاء من الماء البارد وضعه في الثلاجة. بعد بضع ساعات، عندما تظهر قشرة الجليد على السمك المفلطح، يجب تعبئتها ووضعها في الثلاجة.
• لا تقم بتخزين السمك مفتوحًا في الثلاجة. ضعه في وعاء أو مقلاة.
• السمك المرشوش بالملح الخشن سوف يبقى لفترة أطول في الثلاجة.
• من الأفضل تخزين السمك المفلطح في الثلاجة مع قطع من الثلج. ضع هذه السمكة على الرف السفلي للثلاجة.
• تخزين السمك المفلطح التهمت فقط.

لا تضع السمك في أكياس بلاستيكية.

كيف تطبخ؟

سيكون السمك المفلطح لذيذًا في جميع الأحوال - إذا كان مقليًا أو متبلًا أو مطهيًا أو مخبوزًا أو مشويًا. لا ينصح بتحضير الحساء به - فرائحة اليود لن تكون شهية بالتأكيد. إذا كنت ستطبخ السمك المفلطح لصنع المرق فمن الأفضل إزالة الجلد منه. ليست هناك حاجة للتغلب على رائحة معينة بالتوابل أو البهارات - فلن يؤدي ذلك إلا إلى تفاقم الأمر.

عند قلي لحم هذه السمكة، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الفروق الدقيقة.

• يرجى ملاحظة أن درجة حرارة المقلاة يجب ألا تتجاوز 72 درجة. إذا لم يتم اتباع هذه القاعدة، فستكون الذبيحة كثيفة للغاية، وسيتم فقد موادها المفيدة ببساطة.
• تحتاج إلى قلي هذه السمكة بدءًا من الجانب المظلم من اللحم.
• لا تحتفظ بقطعة من الذبيحة على جانب واحد لأكثر من دقيقتين - اقلب السمك المفلطح في المقلاة كثيرًا. كن حذرا عند القلي.

السمك المفلطح أو السمك المفلطح ذو الجانب الأيمن هو سمكة من عائلة شعاعية الزعانف، رتبة السمك المفلطح. هناك العديد من الأنواع الشائعة في البحار ومسطحات المياه العذبة والمحيطات. في معظم الحالات، يؤكل السمك المفلطح البحري أو النهري. من المستحيل الخلط بينه وبين الأسماك الأخرى.

لها خصوصية واحدة: خلال فترة النمو تسبح مثل جميع الأسماك، ولكن عندما تنمو إلى حجم فرد ناضج، تتحول عينها إلى الجانب الأيمن.

تطورت هذه الميزة خلال التطور الطويل للسمك المفلطح. هذه السمكة مفترسة: نظامها الغذائي المعتاد يتكون من القشريات والرخويات المختلفة. للقبض عليهم، كان عليها أن تستلقي في الأسفل لفترة طويلة وتشاهد الضحية المحتملة. إن المراقبة بعين واحدة أمر غير مريح بالطبع، وبعد فترة تطورية معينة، تغيرت العيون. مكان الموطن المعتاد هو البحر أو قاع النهر. الجزء السفلي من السمك المفلطح خشن الملمس، ليس له لون (أبيض تقريبًا)، والجانب العلوي له لون مميز للمنطقة التي يعيش فيها. هناك زعانف، مثل كل الأسماك، ولكن اتضح أنها تقع على الجانبين الأيمن والأيسر من الذبيحة. السمك المفلطح مسطح تقريبًا. يمكن أن يصل طوله إلى 50 سم، في حين يصل وزنه إلى حوالي 3 - 4 كجم.

يعتبر السمك المفلطح منتجًا غذائيًا قيمًا. يتم تفسير الطلب على تذوق الطعام من خلال اللحوم اللذيذة والصحية التي تحتوي على العديد من المواد المفيدة والخصائص والمعادن والفيتامينات. في الطهي يتم تحضير هذه السمكة بطرق مختلفة: مقلية في الفرن، مشوية، مطهية على البخار، مجففة. سارت الامور بشكل جيد مع المأكولات البحرية والخضروات الأخرى.

لحم السمك المفلطح أبيض اللون، وليس به عظام صغيرة، وطعمه حلو. الأسماك الصغيرة لا تحتوي على الكثير من شرائح السمك. يعيش بالقرب من سواحل أوروبا الوسطى والدول الاسكندنافية والبحر الأبيض المتوسط. يمكن العثور عليها على عمق 55 مترًا.

محتوى السعرات الحرارية من السمك المفلطح (100 غرام)

يعتبر لحم السمك المفلطح منتجًا منخفض السعرات الحرارية. وحتى عند قليها بالزيت النباتي فإن قيمتها الغذائية لا تتجاوز قطعة السلمون. يتم امتصاص البروتين بسرعة، وهو لطيف على الجهاز الهضمي، ولا يسبب الانزعاج في شكل ثقل في المعدة.

السمك المفلطح - خصائص مفيدة للجسم

• يتم تضمين لحم السمك المفلطح في جميع الأنظمة الغذائية الصحية تقريبًا؛
• يقوي مينا الأسنان ويمنع التسوس.
• مفيد لأمراض الدم، ويساعد على زيادة مستويات الهيموجلوبين؛
• يحسن إنتاج الإنزيمات في المعدة والبنكرياس.
• السمك المفلطح المطهو ​​​​على البخار مفيد لاستعادة القوة بعد المجهود البدني ويشارك في تكوين ألياف العضلات.
• المحتوى العالي من الفوسفور له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي، ويزيد من قدرة الجسم على التعامل مع المواقف العصيبة، ويحسن النوم والمزاج.
• سيساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم على تقوية وتحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي وتطبيع ضغط الدم.
• فيتامينات ب الموجودة في كافيار السمك المفلطح لها تأثير إيجابي على حدة البصر وتحسن عمليات التمثيل الغذائي في شبكية العين.
• فيتامين د له تأثير إيجابي على الجهاز العضلي الهيكلي، ويساعد على الوقاية من أمراض مثل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• تم إنشاء علاقة مفيدة بين استهلاك السمك المفلطح وحالة الدماغ. يمكن لحم هذه السمكة أن يقوي الذاكرة، ويحسن سرعة ردود الفعل العصبية، ويحسن جودة العمل العقلي، ويتعافى بسرعة بعد العمل الشاق. السلمون، والسلمون الوردي، وسمك النازلي لديهم أيضًا خصائص مماثلة؛
• يزيد السمك المفلطح المرقط من وظائف الحماية للجسم ولا غنى عنه لمحاربة نزلات البرد.
• يمكن لكافيار السمك المفلطح أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• من خلال تناول السمك المفلطح المخبوز في الفرن، يتلقى الجسم الأحماض الأساسية (أرجينين، فالين، الهستيدين). أنها تقوي بصيلات الشعر والأظافر. تساعد على منع ظهور تجاعيد الوجه؛
• ولحم هذه السمكة مفيد للوقاية من تصلب الشرايين وأمراض الغدة الدرقية؛
• يعتبر كافيار السمك المفلطح مفيدًا أيضًا لأنه يحتوي على نفس الخصائص المفيدة مثل شرائح السمك. يوصى بإدراج الكافيار في النظام الغذائي للأطفال لمكافحة فقر الدم ونقص اليود؛
• هناك رأي مفاده أن اللحوم تعمل على جسم الذكر كمنشط جنسي.

موانع والضرر

• بطلان إذا كان لديك حساسية من المأكولات البحرية.
• ضارة في المرحلة الحادة من قرحة الجهاز الهضمي، التهاب المعدة.
• الأسماك قادرة على تراكم المواد الضارة، لذلك يجب أن تكون حذرا عند اختيار ومكان صيد السمك المفلطح.

توفر الفيتامينات في السمك المفلطح (100 جم)

الفيتامينات	المحتوى ملغ (ميكروغرام)
أ	11 ميكروغرام
د	2.9 ميكروغرام
ه	0.64 ملغ
في 1	0.03 ملغ
في 2	0.02 ملغ
في 5	0.18 ملغ
في 6	0.2 ملغ
في 12	1.14 ميكروجرام
ر.ر	1.05 ملغ
في 4	64 ملغ

المحتوى المعدني في السمك المفلطح (100 جم)

العناصر الكلية والصغرى	المحتوى ملغ (ميكروغرام)
البوتاسيوم	161 ملغ
الكالسيوم	22 ملغ
المغنيسيوم	19 ملغ
صوديوم	297 ملغ
الفوسفور	251 ملغ
حديد	0.19 ملغ
المنغنيز	0.02 ملغ
نحاس	0.03 ملغ
السيلينيوم	26.5 ميكروجرام
الزنك	0.33 ملغ

محتوى السعرات الحرارية من السمك المفلطح المطبوخ بطرق مختلفة (100 غرام)

السمك المفلطح هو سمكة بحرية تنتمي إلى عائلة السمك المفلطح. يعد الجسم المسطح بقوة، وكذلك العيون الموجودة على جانب واحد من السمكة، أهم اختلافين بينهما. غالبًا ما تكون العيون على الجانب الأيمن. جسم السمك المفلطح غير متماثل وله لون مزدوج: جانب العيون بني غامق مع بقعة برتقالية صفراء، والجانب "الأعمى" أبيض وخشن مع بقع داكنة. يتغذى السمك المفلطح على القشريات والأسماك القاعية. في الصيد التجاري، يصل متوسط ​​\u200b\u200bطوله إلى 35-40 سم. وتتراوح خصوبة السمك المفلطح البالغ من مئات الآلاف إلى عشرة ملايين بيضة.

كيفة تختار

عند اختيار السمك المفلطح، انتبه إلى رائحته، ويجب ألا يكون للأسماك أي رائحة أجنبية. يمكن أيضًا تحديد مدى نضارة السمك المفلطح عن طريق الضغط بإصبعك على سطح الجلد؛ إذا كانت السمكة طازجة، فلن تتشكل الحفرة أو ستمتلئ قريبًا. يمكنك أيضًا الاعتماد على لون الخياشيم التي يجب أن تكون وردية اللون.

كيفية تخزين

من الأفضل عدم تخزين السمك المفلطح، بل طهيه وتناوله مباشرة بعد الشراء. ولكن إذا كانت هناك حاجة لذلك، ضع السمك على طبق مملوء بالثلج، وقم أيضًا بتغطيته بقطع الثلج ووضعه في الثلاجة على الرف السفلي. لذلك يمكن تخزين السمك المفلطح لمدة لا تزيد عن يومين. تصل مدة الصلاحية في الفريزر إلى أربعة أشهر.

السمك المفلطح في الطبخ

يشار إلى أطباق هذه السمكة لإدراجها في النظام الغذائي. أنها تثري الجسم بالمواد المغذية وسهلة الهضم.

في النظام الغذائي العلاجي، ستساعد أطباق السمك المفلطح المريض على التعافي بشكل أسرع بعد مرض طويل أو في فترة ما بعد الجراحة. لحم السمك له تأثير مفيد على الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية في الجسم.

لقد وجد العلماء أن زيادة محتوى أحماض أوميغا 3 في السمك المفلطح يسرع موت الخلايا السرطانية.

لحم هذه السمكة كثير العصير وطري. ولكن أثناء الطهي قد تظهر رائحة معينة يمكن منع ظهورها عن طريق إزالة الجلد من السمك المفلطح. لتسهيل الإجراء، قم أولاً بإزالة القشور من الجانب الخفيف، ثم قم بقطع الرأس وإزالة الأحشاء. بعد ذلك، قم بقطع الذيل والزعانف، ثم أمسك بقوة الجلد الداكن بالقرب من قطع الذيل، وقم بإزالته بشكل حاد.

وصفات السمك المفلطح

السمك المفلطح في الخليط. الوصفة بسيطة جدا. خذي بيضتين واخفقيهما والملح والفلفل ثم أضيفي القليل من الدقيق. يجب أن يكون للعجين قوام سائل. نغمس قطع السمك في العجينة ثم نقليها في الزيت الساخن. يقلى حتى تظهر القشرة.

السمك المفلطح مع الروبيان. يقلى السمك المفلطح قليلاً مع الملح والفلفل ويرش بعصير الليمون. يقلى البصل المفروم جيدًا ويضاف إليه الروبيان. ضعي الكتلة الناتجة على الشواية ورشيها بالجبن واخبزيها في الفرن لمدة خمس دقائق.

السمك المفلطح المطبوخ. يمكن قلي السمك المفلطح المجمد دون إزالة الجليد. يُوضع ويُغطى بالصلصة المصنوعة من عصير ليمونة واحدة و 50 جرام من النبيذ الجاف والأعشاب. تخلط جيدا وتترك على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي هذا النوع من الأسماك على كمية عالية من البروتين وكمية قليلة من الدهون. 100 جرام من السمك المفلطح الطازج - 90 سعرة حرارية. يحتوي 100 جرام من السمك المفلطح المسلوق على 103 سعرة حرارية، وقيمة الطاقة للسمك المفلطح المقلي هي 223 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يزيد محتوى الدهون في السمك المفلطح في هذا الشكل بشكل كبير، كما أن استهلاكه المفرط يزيد من خطر السمنة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة من السمك المفلطح

يعد السمك المفلطح أحد مكونات جميع الأنظمة الغذائية الصحية تقريبًا، وهذه الحقيقة تثبت بلا شك أن الأسماك لديها كمية هائلة من الخصائص المفيدة. يحتوي لحم السمك المفلطح على الكثير من البروتين المفيد والقابل للهضم بالكامل والذي يحتاجه جسمنا يوميًا.

كما أنه يحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية وأملاح الفوسفور. ويحتوي أيضًا على: الريبوفلافين، الثيامين، البيريدوكسين، أحماض النيكوتينيك والبانتوثينيك. لحم السمك المفلطح غني جدًا بفيتامينات ب (خاصة فيتامينات ب 12) ، الموجودة أيضًا في هذه الأسماك ، ولها أيضًا تأثير إيجابي على الصحة.

تم إثبات التأثير المفيد للسمك المفلطح على الجسم أيضًا من خلال محتوى الأحماض الأمينية فيه: ثريونين وجليسين وأحماض الأسبارتيك والجلوتاميك. الأحماض الأمينية ضرورية جدًا للإنسان وهي من وسائل خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

البوتاسيوم والصوديوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والمعادن الأخرى والعناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في السمك المفلطح مفيدة للغاية للإنسان، والتي:

• تنظيم استقلاب الماء والملح.
• المساعدة في تحويل الجلوكوز إلى طاقة.
• تعتبر مادة بناء جيدة للأسنان والعظام؛
• المشاركة في تكوين الهيموجلوبين في الدم.
• ضمان عمل الانزيمات.
• تحسين النشاط العضلي والعقلي.

كما أن لحم العبودية غني باليود، والذي بدوره يحسن الأداء والمناعة.

يتمتع السمك المفلطح بخاصية أخرى مثيرة للاهتمام - فهو يزيد من الرغبة الجنسية، كل ذلك بفضل وجود المنشطات الجنسية في تركيبته. هذه الخاصية متأصلة فقط في بعض أنواع الأسماك.

يساهم تناول لحم السمك المفلطح في تقوية الأظافر والشعر بشكل ممتاز، وذلك بفضل الفيتامينات والمعادن والأحماض المتعددة غير المشبعة. كما أنه يسرع عملية التئام الجروح.

إن دخول لحم السمك المفلطح إلى الجسم كغذاء يزيد من مرونة الجلد ويعزز تجديد شباب الجسم.

بالنسبة للأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم ويعيشون أسلوب حياة نشط، فإن السمك المفلطح صحي للغاية، خاصة إذا قمت بطهيه في الهواء الطلق على الشواية. بعد كل شيء، فإن التكوين المتوازن للأسماك سيساعد في الحفاظ على الشكل الخاص بك.

خصائص خطيرة من السمك المفلطح

بادئ ذي بدء، لا ينبغي أن يؤكل السمك المفلطح من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من البروتين الموجود في لحم هذه السمكة. كما يمكن أن يؤذي الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والكلى بكميات كبيرة.

تذكر أن الأسماك قد تلتقط من الماء بعض العناصر الضارة التي يمكن أن تضر بالصحة، مثل الزئبق أو المعادن الثقيلة. لذلك يجب أن تتأكد من الجودة العالية للأسماك التي تشتريها. ويجب أن يكون هذا مكانًا يتم فيه إجراء الاختبارات البيئية لإظهار صحة الأسماك. من المفيد بشكل خاص مراقبة ذلك إذا كنت تعطي اللحوم لطفل.

اكتشف من الفيديو كيف يتم صيد السمك المفلطح في بحر البلطيق في الخريف.