سمك السلمون المرقط المملح قليلاً في المنزل لذيذ. سمك السلمون المرقط المملح محلي الصنع

إذا اصطدت سمك السلمون المرقط النهري، يمكنك ملحه. بعد كل شيء، يعلم الجميع كم هو لذيذ تناول شطيرة مصنوعة من الخبز الأبيض الطازج وقطعة من السمك الأحمر. سيكون لذيذًا بشكل خاص مخلل الأسماك الطازجة التي تم صيدها للتو.

قبل التمليح، أولا وقبل كل شيء، قم بإزالة الأمعاء من سمك السلمون المرقط، وإزالة جميع الدواخل والأغشية. اشطفه جيدًا، ثم افصل الرأس وقم بعمل شق على طول الظهر حتى الحافة. من الأفضل القيام بذلك بسكين فيليه خاص.

بعد الانتهاء من عملية القطع، افصلي اللحم بعناية عن العظام. ليس عليك إزالة القشور والجلد من السمكة، فهي لن تؤذينا في المستقبل، بل على العكس ستساعد في الحفاظ على شكلها عند التمليح.

يجب شطف الشرائح المحضرة بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية لإزالة السائل الزائد. بعد ذلك، قم بخلط ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل 1 كجم في وعاء. وزن المنتج.

بعد ذلك، قم بتغطية السمك جيدًا من جميع الجوانب ووضعه في وعاء. للتمليح، قم بتغطية السمك بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سيتم تمليح الأسماك والتخلي عن كل الرطوبة الزائدة.

بعد مرور يوم يجب وضع السمك المملح في الثلاجة ليوم آخر. بعد ذلك، تتم إزالة فيليه سمك السلمون المرقط من الكوب حيث تم تمليحه. يمكنك وضعه في وعاء أو كيس وتخزينه في الثلاجة.

من الأفضل تقطيع السمك بسكين مشحذ جيدًا، مع فصل قطع اللحم الرقيقة عن الجلد. إذا كانت الأسماك المملحة في الثلاجة لفترة طويلة، فيمكن وضعها في الثلاجة، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة.

الفصل:

- هذه هي الحلوى المفضلة لكثير من الناس. يتم تقديمه كوجبة خفيفة مع السندويشات أو إضافته إلى السلطات. يمكنك شراء هذا المنتج جاهزًا على أرفف المتاجر، لكن لا يعرف الجميع كيفية ملح سمك السلمون المرقط بشكل لذيذ في المنزل.

الطعام محلي الصنع له رائحة خاصة وطعم دقيق. يمكن تحضير السمك بدرجة الملوحة التي تفضلينها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب إلى المحلول الملحي أو خليط التخليل الجاف أو إضافة التوابل حسب تفضيلاتك الخاصة.

الطريقة التقليدية للتمليح

السمك الأحمر هو منتج يتم استهلاكه مملحًا قليلاً. يتم استخدامه لطاولة الأعياد. في الآونة الأخيرة، أصبح الناس يختارون القيام بالتخليل بأنفسهم.

الطريقة الكلاسيكية هي استخدام خليط شاكر الملح الجاف. يتكون من السكر والملح بنسب متساوية. في الوقت نفسه، يكاد يكون من المستحيل الإفراط في الملح الأسماك. يمتص اللحم الحجم الذي يحتاجه.

بالإضافة إلى الملح والسكر، يمكنك استخدام ورق الغار والفلفل للوصفة الكلاسيكية. للطبخ، يتم اختيار الذبيحة متوسطة الحجم. يجب أن تتمتع ببشرة ناعمة وملساء دون أي ضرر. لون المنتج عالي الجودة موحد والعيون شفافة.

يمكن تبريد الأسماك أو تجميدها. في الحالة الأخيرة، يجب تذويبه في الثلاجة. يتم تفريغها قبل الطهي. يتم ترك الرأس.

يُرش السمك بخليط الملح بالتساوي. في أغلب الأحيان، يتم أخذ ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الملح. يجب أن يفرك الخليط بخفة على الجلد. ثم توضع الذبيحة في وعاء. - ألا تكون مصنوعة من المعدن لأنها تضفي طعماً كريهاً على اللحم.

عند الحديث عن مدى مذاقها في المنزل، يحدد الجميع النسب المثالية لأنفسهم. وهذا يتطلب 2-3 تمليحات.

طريقة التخليل السريع

في بعض الأحيان تنشأ مواقف عندما يكون من الضروري تمليح الأسماك في وقت قصير. ثم يجب عليك استخدام وصفة بسيطة. سوف يتطلب الملح والفلفل وورق الغار والخل والزيت النباتي والبصل.

تحتاج أولاً إلى قطع السمك. لتمليحها بسرعة، يتم فصل الشرائح عن الجلد وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك يتم وضعها في وعاء حيث يتم التمليح.

لتحضير المحلول الملحي، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى نصف لتر من الماء. يُسكب هذا المحلول في الشرائح ويوضع تحت الضغط. بعد 1-2 ساعات، يتم تصريف السائل وسكب محلول ملحي جديد. يتكون من كوب ماء وملعقة خل. يُحفظ السلمون فيه لمدة 5 دقائق.

أخيرًا ، تحتاج إلى تقطيع البصل وخلطه مع البهارات وورق الغار والفيليه وتركه لمدة 15-20 دقيقة. سيكون الطبق جاهزًا ويمكن تقديمه.

التخليل التقليدي في ماء مالح

على الرغم من أن معظم الناس يفضلون الطريقة الجافة، إلا أن هناك خيارات أخرى لكيفية ملح التراوت اللذيذ في المنزل. يمكنك استخدام ماء مالح. لتحضيره تحتاج إلى الملح الصخري والسكر والماء. من الأفضل اختيار الملح الخشن.

السمك فيليه، يمكنك ترك قطع كبيرة. بعد ذلك يتم تحضير التتبيلة. للحصول على لتر من الماء المغلي، استخدم ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر المحبب. يتم خلطهم حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. تضاف أوراق الغار والبهارات إلى التتبيلة. يتم إحضار التتبيلة حتى الغليان. يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وسكبه فوق السمك. الاستعداد يحدث في 20 ساعة.

وصفات السمك

كيفية مخلل التراوت

1250 جرام

10 دقائق

185 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

ومن الغريب أن سمك السلمون المرقط (تراوت قوس قزح) كان يعتبر طبقًا ملكيًا منذ العصور القديمة. ما زلت لا أستطيع أن أفهم - لأي نوع من الجدارة؟ إنه سريع وسهل التحضير. المكونات أكثر من متوفرة. أعرف شيئًا واحدًا: سعر هذه السمكة الحمراء المملحة الجاهزة يقترب من سعر الطائرة، لأنها مصنفة على أنها طعام شهي (بمعنى آخر، لا يمكنك تناول الكثير). الشيء الوحيد الذي يمنعني من الجدال هو أن طعم السمك ممتاز حقًا. لذلك أفضل طهيها بنفسي عن طريق شراء جثة مجمدة وهي أرخص بكثير.

أشارككم بعض الوصفات البسيطة، التي تم تطويرها على مدى سنوات عديدة، حول كيفية مخلل سمك السلمون المرقط بشكل لذيذ (والأهم من ذلك، بسرعة) في المنزل. سأحاول التحدث بالتفصيل عن تعقيدات العملية، ونشر الصور خطوة بخطوة المصاحبة لكل وصفة.

اختيار المكونات الصحيحة

• كل من الأسماك الحمراء المبردة والمجمدة مناسبة للتمليح. فكر في ما هو أكثر بأسعار معقولة بالنسبة لك ماليا.
• إذا كنت ترغب في شراء شرائح جاهزة، فأنت بحاجة إلى تناول قطعة كبيرة تزن كيلوغرامًا ونصف أو أكثر. قطعة كبيرة من الملح - طعمها أفضل.
• يعد السكر المحبب ضروريًا ببساطة عند التمليح، حيث يعتبر السكر محسنًا، خاصة طعم السمك.
• نملح السمك بالملح الخشن فقط. غرامة، فئة "إضافية"، لا يرحب بها الطهاة، لأنها تخترق على الفور أنسجة الأسماك، وهناك احتمال حقيقي للإفراط في التمليح، وبالتالي تدمير المنتج ببساطة.

الوصفة 1: تمليح التراوت الكلاسيكي في المنزل

• وقت التمليح فيليه- 2-3 ساعات.
• أدوات المطبخ:لوح لتقطيع السمك، سكين حاد، ملقط سمك (لإزالة العظام)، صينية خبز.

مكونات

عملية خطوة بخطوة لتمليح تراوت قوس قزح

تراوت قوس قزح سمكة كبيرة إلى حد ما. في كثير من الأحيان "تسحب" الإناث ما يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات. لذلك يمكنك في أسواق السمك والمتاجر المتخصصة شراء طبقة من الفيليه المبرد الجاهز بوزن كيلو ونصف أو أكثر. وهذه ليست سوى نصف جثة السمكة بأكملها. هذه هي القطعة التي يتعين علينا العمل معها.

1. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة شرائح السمك الحمراء الظهرية والزعانف البطنية من الطبقة النهائية (حوالي 1.5 كجم). إزالة الدهون الزائدة من منطقة البطن.
   
   
2. استخدم ملاقط خاصة لإزالة العظام الكبيرة.

   هل كنت تعلم؟إذا لم يكن لديك ملاقط الطهاة لإزالة عظام السمك، يمكنك استخدام مقصات أظافر صغيرة وحتى (إذا لم يكن لديك مانع)

   
   
   
3. ضعيها في قطعة واحدة على صينية خبز كبيرة، مع وضع جلد السمك في الأسفل.
   
   
4. ضعي فوقها حفنتين من الملح الخشن بالتساوي ثم تسويتها بيديك.
   
   
5. فوق طبقة الملح، رشي شرائح الفيليه بالتساوي مع قليل من السكر المحبب.
   
   
6. ضع أغصانًا طازجة من نصف حفنة من الشبت كاملة في الأعلى.
   
   
7. يرش السمك المجهز للتمليح بـ 30-50 مل من الفودكا أو الكونياك.
   
   
8. ضعي صينية الخبز مع الأطعمة الشهية المحضرة في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات.
   
   

بعد ساعتين (أو ثلاث) ساعات، يتم تقطيع المنتج الجاهز للأكل إلى شرائح رفيعة وقطع متوسطة الحجم، مع إزالة الجلد دائمًا. يتم تقديم الشرائح على المائدة، وتوضع قطع السمك الأحمر في وعاء بغطاء وتوضع في الثلاجة.

يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام. عند تجميدها، خاصة لفترة طويلة، قد تفقد الأطعمة الشهية مذاقها الفريد.

للتعرف على القواعد الأساسية لكيفية ملح التراوت في المنزل، شاهد الفيديو التوضيحي.

وصفة فيديو

لا توجد نسب دقيقة في هذا الفيديو. يتم عرض هنا فقط المبادئ الأساسية لإعداد الأسماك الحمراء المملحة قليلاً. ولكن إذا كنت تعرف بالضبط مستوى الملوحة الذي تحتاجه في المنتج النهائي، فسيتم استبعاد الأخطاء عند التمليح. مثل هذه السمكة لا يمكن أن تفشل.

تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05:39:08.000Z

وصفة 2: كيفية ملح سمك السلمون المرقط في المنزل

• وقت عملية التمليح– 20-25 دقيقة.
• وقت تمليح السمك –ثلاثة ايام.
• مخرج– 890 جم.
• كثافة الطاقة– 201.6 سعرة حرارية/100 جم.
• ادوات المطبخ:لوح، سكين فيليه، ملعقة قياس، حاويتين (أو حاويتين)، أكواب المطبخ، غلاف بلاستيكي، كيسين بلاستيكيين سميكين وواسعين.

مكونات

خطوة بخطوة تحضير سمك السلمون المرقط المملح محلي الصنع

والآن أقدم وصفة أساسية لتمليح سمك السلمون المرقط في المنزل، وأعطي النسب الدقيقة، لأنه في هذه الحالة من الضروري ببساطة اتباعها. وبعد ذلك سوف ينجح كل شيء.

1. قطع الذبيحة على طول التلال إلى قسمين (لا حاجة لإزالة الجلد والعظام).
   
   
2. امزجي ملعقتين كبيرتين في كوب جاف منفصل. ل. ملح خشن مع 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب.
   
   
3. اقلب نصفي الذبيحة المقطوعة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، ثم رشها بالتساوي بثلث الخليط الحلو المالح المُجهز.
   
   
4. فرك الخليط على سطح سمك السلمون المرقط.
   
   
5. قم برش الجزء السفلي من كل حاويتين (لديهما زجاج) برفق بمزيج من الملح والسكر، ثم ضع قطعة من جلد سمك السلمون المرقط بحيث يكون جانب جلد السلمون المرقط لأسفل في كل منهما.
   
   
6. وزعي باقي الخليط بالتساوي على نصفي جثة السمكة الحمراء.
   
   
7. رشي جزءًا واحدًا بكمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون واسكبي عصير نصف ليمونة. يمكن رش النصف الثاني بالشبت المبشور مع القليل من الملح، أو يمكنك تركه كما هو - بدون بهارات إضافية.
   
8. قم بتغطية كل حاوية بقطعة من سمك السلمون المرقط بفيلم ملتصق.
   
   
9. اترك الحاويتين عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة 12 ساعة (أضع الصواني في الطابق السفلي). بعد 12 ساعة، تحتاج إلى قلب الأسماك، وغمس اللحم في العصير الناتج، وتغطيته مرة أخرى بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
   
   
10. بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة كل قطعة من تراوت قوس قزح من الحاوية التي تم تمليحها ووضعها في أكياس بلاستيكية سميكة. يمكن تخزين هذه السمكة في الفريزر.

    مهم! لمدة ثلاثة أيام أثناء طهي السمك، يجب تقليب كل قطعة مرة واحدة على الأقل، ويفضل مرتين يوميًا. عند التقديم، يتم فصل العمود الفقري المتبقي عند التمليح بسهولة عن لحم التراوت الجاهز. تبين أن السمكة كثيفة جدًا ولذيذة ومقطعة جيدًا وتبدو جميلة على الطاولة.

    
    
    

وصفة فيديو

أقترح مشاهدة مقطع فيديو يوضح بالتفصيل كيفية مخلل التراوت في المنزل. يرجى ملاحظة أن تراوت قوس قزح يصبح جاهزًا فقط بعد ثلاثة أيام من استخدام هذه الطريقة. لذلك، إذا كنت ترغب في تقديم الأسماك الحمراء على الطاولة الاحتفالية، فقم بملحها مقدما.

تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل.

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

2016-12-26T16:19:38.000Z

التقديم والديكور

لا يتم تقديم السمك الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة كمقبلات فحسب. قطع من تراوت قوس قزح المملح، الموضوعة على الخبز والزبدة، ترضي جوعك تمامًا. تقدم هذه السندويشات وجبة إفطار رائعة ووجبة خفيفة رائعة أثناء انتظار وجبة غداء متأخرة أو عشاء متأخر.

عند إعداد طاولة احتفالية، يتم وضع شرائح رقيقة من السمك الأحمر على أطباق السمك، وتوضع شرائح الليمون في مكان قريب وتزيين بغصن إكليل الجبل أو البقدونس.

حقائق مشتركة

• يعد شراء جثة سمكة حمراء مجمدة (خاصة الرأس) أكثر ربحية من شراء شرائح مبردة. ولكن من الأفضل شراء النسخة "مقطوعة الرأس". أغلى قليلاً، ولكن بدون الرأس، هذا هو كل ما في الأمر.
• يمكن اعتبار أبسط وصفة للتخليل خيارًا مربحًا للجانبين. إذا اتبعت تعليمات واضحة، يكاد يكون من المستحيل إفساد المنتج.
• لحفظ قطع السمك في الملح أو الماء المملح، استخدم الأواني الزجاجية أو أوعية الطعام ذات الغطاء المصنوع من البلاستيك عالي الجودة. بعد كل شيء، الملح بيئة عدوانية.
• عند تمليح السمك الأحمر يجب ألا تزيد نسبة الملح إلى السكر عن 2:1، وينصح بأخذ ثلث كمية السكر فقط من كمية الملح.

وصفات لأطباق السمك الأخرى

ليس فقط الرنجة، ولكن أيضًا أنواع أخرى من منتجات المصايد النهرية والبحرية يتم تمليحها في المنزل:

• اكتشف مدى سهولة وبساطة مخلل الماكريل في المنزل، ويمكن أن تصبح هذه الوصفة الطبق المميز لطاولتك لفترة طويلة؛
• اكتشف السر بنفسك وأعده لمائدة الأعياد؛

كيفية مخلل سمك السلمون المرقط، وصفة خطوة بخطوة مع الصور. كيفية ملح التراوت في المنزل. كم من الوقت لملح التراوت. نحن نملح سمك السلمون المرقط الطازج في المنزل.
أبسط وألذ وصفة لسمك السلمون المملح قليلاً في المنزل. سمك السلمون المرقط المملح محلي الصنع أرخص بـ 3-5 مرات من سمك السلمون المرقط المملح قليلاً الجاهز في المصنع وألذ بـ 10 مرات.
ماذا تحتاج:
سمك السلمون المرقط المبرد (المجمد)، حجم القطعة حسب تقديرك.
ملح خشن.
سكر 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

إذا اشتريت سمك السلمون المرقط بالكامل، فكيفية تقطيعه موصوفة في مقال "كيف تقطع السلمون المرقط؟"
اغسل قطعة من سمك السلمون المرقط المخصص للتمليح واستخدم سكينًا حادًا لفصل السمك على طول الحافة.
إذا أردت، يمكنك إزالة العمود الفقري وعظام الضلع من سمك السلمون المرقط، وسيكون من الأسهل قطعه لاحقًا. نحن نملح سمك السلمون المرقط بالعظام، ونغطي سمك السلمون المرقط بسخاء بالملح الخشن من جميع الجوانب، حيث يكون الجلد أكثر، لقطعة مثل قطعة (1 كجم)، يستغرق الأمر ثلاث ملاعق كبيرة، ولا نخشى الإفراط في الملح، السمك. يأخذ الكثير من الملح حسب حاجته. بعد سمك السلمون المرقط، يرش بالسكر. ضع السلمون المملح في وعاء. تغطية مع الفيلم. لا تبالغي مع السكر. إذا بدا سمك السلمون المرقط حلوًا بعد التمليح، أضف القليل من الملح.
اترك السلمون المملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-20 ساعة، ثم ضعه في الثلاجة. يمكنك تناول سمك السلمون المرقط المملح كل يوم. وصفة سريعة لسمك السلمون المملح قليلا. إذا كنت ترغب في تناول سمك السلمون المرقط المملح بعد ثلاث ساعات من التمليح، فقم بتقطيع السمك إلى شرائح رفيعة، ورش الملح الخشن، وأضف القليل من السكر، هذا كل شيء - يمكن تناول سمك السلمون المرقط المملح قليلاً بعد ثلاث ساعات.

إذا كنت تعرف كيفية مخلل سمك السلمون المرقط في المنزل، فلن تختلف الأطعمة الشهية محلية الصنع عن تلك المنتجة صناعيًا. يُنصح بشراء جثة مبردة للتمليح وشرائحها بنفسك.

بمعرفة كيفية مخلل سمك السلمون المرقط، يمكنك تحضير طعام شهي في المنزل دون إضافات صناعية

مكونات

سمك السلمون المرقط 1 كجم ملح 3 ملاعق كبيرة. السكر المحبب 1 ملعقة كبيرة. حبات الفلفل الأسود 10 قطعة (قطع) ورق الغار 3 قطع)

• عدد الحصص: 6
• وقت الطبخ: 24 دقيقة

كيفية مخلل التراوت: وصفة كلاسيكية

تحتاج إلى ملح السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. القوالب المعدنية ليست مناسبة لهذا الغرض، نتيجة لأكسدة المعدن عند ملامستها للمحلول الملحي، ستحصل الأسماك على مذاق غير سار.

تحضير:

1. قطع السمك، وفصل فيليه.
2. رشي البهارات على طول قاع المقلاة وضعي جانب سمك السلمون المرقط لأسفل.
3. نرش شرائح الفيليه بالبهارات المتبقية ونغلقها بالجزء الثاني. يجب أن يكون الجلد في الأعلى.
4. يجب أن يظل سمك السلمون المرقط في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة على الأقل.

قبل التقديم، قطعي شرائح الفيليه إلى أجزاء ورشيها بعصير الليمون، وربما رشيها بالقليل من الشبت الطازج.

كيفية مخلل التراوت اللذيذ: وصفة سريعة

يمكن تذوق السمك المملح حسب هذه الوصفة بعد ساعتين.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط (فيليه) - 500 غرام؛
• ماء – 500 مل
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. قطع فيليه النهائي إلى أجزاء.
2. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُذوب البهارات فيه. سيكون هذا مخللًا.
3. اتركها تبرد واسكبها فوق السلمون المجهز.

اترك صينية السمك على طاولة المطبخ. وسوف تكون جاهزة بعد 2 ساعة.

تراوت "العسل".

هذه وصفة غير عادية وتستغرق وقتًا طويلاً لتمليح التراوت. لكن طعم السمك الناتج يستحق الانتظار الطويل.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط (فيليه) - 1 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• العسل – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. أخرج شرائح السمك من الجلد واتركها حتى تجف على منشفة ورقية.
2. مزيج الملح والعسل السائل. باستخدام الخليط الناتج، عالج السمك جيدًا من كلا الجانبين، وافركه بلطف.
3. قم بلف التراوت ووضعه في وعاء بلاستيكي. نغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. ثم أخرجي الصينية وافردي رول السمك ولفيه مرة أخرى ولكن على الجانب الآخر. ضعي الصينية في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم. سوف تحتاج إلى تكرار الإجراء مرة أخرى.

سيكون سمك السلمون المرقط "العسل" جاهزًا تمامًا في اليوم الرابع.

للتمليح هو الأنسب ملح البحر مع بلورات كبيرة. لن "تسحب" العصائر من السمكة وسيصبح سمك السلمون المرقط طريًا وعصيرًا. بالمناسبة، من المستحيل الإفراط في الملح سمك السلمون المرقط. سوف تأخذ كمية الملح التي تحتاجها، لا أكثر. لجعل المقبلات ثابتة وطرية، يُنصح باستخدام الأسماك المبردة بعد تجميدها، فقد يصبح هيكل اللحم فضفاضًا ومائيًا.