El chechil de queso ahumado o, como se le llama popularmente, "coleta" pertenece a la cocina tradicional armenia. En su consistencia y sabor, es muy similar al queso ahumado, pero aún así Chechil tiene diferencias significativas con él. La principal diferencia, quizás, radica en la apariencia, porque una trenza trenzada definitivamente no se puede confundir con nada más. Pero además de su atractivo aspecto, este queso tiene muchas otras cualidades. Echemos un vistazo más de cerca a los beneficios y daños del queso Chechil para el organismo.
Los beneficios del queso Chechil
Como cualquier producto lácteo, el queso ahumado es una rica fuente de calcio y fósforo, que son esenciales para la salud del cabello, las uñas y los huesos. Este queso también contiene vitamina B, que normaliza el funcionamiento del sistema nervioso y mejora el sueño. Además, cabe destacar las excelentes propiedades nutricionales del queso Chechil. Cien gramos de queso aportan 320 kilocalorías. El contenido de grasa del queso Chechil es bastante bajo (5-10%), por lo que es perfecto para personas que quieren adelgazar, pero no pueden negarse su manjar favorito.
La composición del queso Chechil es leche fresca de vaca, oveja o cabra, que se agria en condiciones naturales. También contiene cuajo, que se utiliza para cuajar la leche. Dado que la composición del queso es muy neutra, no puede causar ningún daño al organismo. Es cierto que las personas con enfermedades del estómago deben tener cuidado al consumir productos ahumados, incluso si son productos lácteos. Pero, en general, lo principal es elegir bien el queso. Nunca compres queso Chechil que tenga colores demasiado llamativos, porque esto significa que en su elaboración se utilizaron colorantes. Además, el queso que no se haya preparado mediante ahumado natural, sino mediante
- queso elaborado con bolitas fibrosas o trenzas. "Chechil" significa "confundido". Debido a que las fibras del queso están unidas, los nutrientes que contiene se conservan y el queso no pierde sus propiedades beneficiosas. Chechil pertenece al grupo de los quesos en salmuera, es decir, la maduración del queso se produce en solución. Por tanto, es bastante salado y acuoso.
A diferencia del suluguni, el chechil tiene más capas y un rico sabor lácteo. Además de la trenza habitual, puedes encontrar chechil en forma de pajita, bola, cuerda o espagueti. El queso Chechil ahumado tiene un sabor picante. Tiene más sal, menos agua y es perfecta para...
PRODUCCIÓN
Elaborado a partir de leche de vaca fermentada. Para ello, se añade pepsina, una enzima animal, a la leche calentada a 32 grados. Después de que aparecen los coágulos, se agita la leche y se aumenta la temperatura a 60 grados. A continuación, se separa el suero de los copos. Se salan y se dejan al sol. Al mismo tiempo, para que la masa quede bien salada, se muele bien en agua con sal. Este método le permite conservar la máxima cantidad de vitaminas y calcio.
Luego, las fibras se tiran manualmente en hilos y se les da forma de bolas o trenzas. La maduración completa del queso se produce en un mes en una solución salina. Al ser un producto vivo, el queso puede deteriorarse y oxidarse. Por tanto, no se puede almacenar más de 2,5 meses.
El grosor de las fibras indica la alta calidad del queso. Si el hilo del queso pasa por el ojo de la aguja, significa que el queso está cocido según todas las reglas.
COMPOSICIÓN Y BENEFICIOS
El queso contiene muy poca grasa, máximo un 10%. Por tanto, se considera dietético y apto para su uso durante una dieta. Contiene una gran cantidad de agua: 60% y de 4 a 8% de sal. El queso es rico en vitaminas y calcio. 100 g de chechil contienen 280-350 kcal.
USAR
El queso está bueno fresco y combina muy bien con vinos naturales caseros. blanco fresco chechil excelente en ensaladas y... El queso frito es popular: el chechil ahumado se corta en rodajas horizontales y se fríe en una sartén. La superficie del queso se vuelve dorada y adquiere un aroma especial y un sabor delicado.
Se utiliza para preparar aperitivos, ensaladas y sopas, mezclado con requesón u otros quesos.
ENSALADAS CON QUESO CHECHIL
Se puede preparar una ensalada sencilla con queso ahumado con jamón (200 g cada uno) y tomates (2 unidades). Se corta el queso en tiras de unos 10 cm de largo, el jamón en tiras y los tomates en rodajas finas. Sazone con mayonesa. El queso demasiado salado se remoja previamente.
Se puede hacer otra ensalada sin tomates. En este caso, al queso y al jamón se les añaden huevos duros (5 piezas), maíz enlatado (1 lata), una bolsa de galletas saladas y hierbas. Se pican finamente el queso, los huevos, el jamón y las hierbas. Todos los ingredientes se combinan y se sazonan con mayonesa. El plato se puede servir sobre hojas de lechuga.
La elección de quesos Chechil es amplia: torcidos y trenzados, ahumados y especiados, para todos los gustos. Pero lo mejor y más útil, sin duda, chechil casero: el que se prepara tradicionalmente en el Cáucaso.
El producto tradicional de nuestras mesas es el queso. Este producto, muy valioso por sus cualidades nutricionales y gustativas, también se puede preparar en casa. Resulta más útil y no es necesario hablar en absoluto de costes. Dependiendo del tipo de queso, la preparación requerirá un conjunto mínimo de ingredientes que se encuentran en cualquier cocina. ¿Cómo hacer queso? Todo depende de si está blando, duro, hervido, derretido, ahumado, etc. Todo esto se puede preparar en casa sin mucha dificultad.
Algunas sutilezas
Antes de hacer queso, es necesario tener en cuenta algunas de las sutilezas de este proceso. En primer lugar, para cocinar sólo se utilizan productos de alta calidad. Es mejor si se trata de requesón de granja o leche. Los productos comprados en tiendas no son aptos para hacer queso en casa. Cuanto más grasa sea la leche o el requesón que utilices, más nutritivo será el queso final. El producto resulta tierno y aceitoso. Para madurar el queso, su peso debe ser de al menos 0,5 kilogramos. ¿Por qué el queso casero es más blando?
En segundo lugar, el resultado final depende de la prensa. Cuando hacemos queso en casa, no podemos comprimirlo lo suficiente. El rico sabor se obtiene como resultado del largo envejecimiento de los quesos duros. En lugar de una forma especial, puedes usar un colador. Lo que queda de la producción de queso es el suero, con el que se elabora la masa o la okroshka. El producto casero no dura mucho, máximo una semana en el frigorífico. Es mejor guardarlo en una toalla de algodón o papel, pero no en una bolsa de plástico.
Queso cuajado sencillo
Esta receta de queso es la más fácil y rápida. Para prepararlo necesitarás 1,5 litros de leche, un poco de sal (al gusto) y 500 mililitros de kéfir. Calentar la leche, pero no hervir. Luego agregue kéfir y sal. Remueve la masa resultante y caliéntala nuevamente. Luego filtramos todo a través de una gasa, que hay que doblar varias veces. Lo que queda es el requesón, que hay que poner en un molde y colocar un peso encima. La densidad del queso depende del tiempo de curación. Pasadas unas horas, cuando la masa esté bien comprimida, el producto estará listo para su uso. Si lo desea, puede agregar hierbas o pimienta al queso.
queso Mozzarella
Incluso este queso se puede hacer con tus propias manos. Tome 2 litros de leche desnatada, dos cucharadas de zumo de limón, 2 litros de agua, dos cucharadas de sal y un cuarto de cucharada pequeña de pepsina. Vierta medio vaso de agua y diluya en él la pepsina. La leche debe calentarse a unos 70 grados. Luego vierte jugo de limón y pepsina. En este punto, el suero comenzará a separarse inmediatamente. Esperamos a que se despegue por completo, pero no llevamos a ebullición la mezcla. Escurrimos el suero, pero no lo tiramos. Calentamos el agua a 90 grados, pero tampoco la hervimos.
Agrega sal y baja la mezcla de queso por tres minutos. Luego lo sacamos, lo ponemos sobre la tabla y comenzamos a amasarlo con las manos. La mezcla estará muy caliente, por lo que es mejor usar guantes. Luego volvemos a realizar el procedimiento de descenso. Esto da como resultado un queso blando y masticable. Lo envolvemos en forma de salchicha. Guarda el queso en salmuera en un recipiente. La receta para hacer queso es sencilla y requiere muy poco coste.
queso holandés
En casa puedes hacer queso que sepa a queso holandés. Esta receta es para aquellos que quieren saber cómo hacer queso con requesón. Para ello necesitarás tres litros de leche, dos kilogramos de requesón, 100 gramos de mantequilla, un huevo de gallina, media cucharadita de refresco y sal al gusto. Llevar a ebullición la leche y colocar en ella el requesón. Revuelve la mezcla y reduce un poco el fuego.
Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se forme una masa plástica y el suero se separe. Luego colocar el queso en un colador, cubrir con una toalla y dejar escurrir el líquido. Por separado, derretir la mantequilla y poner en ella la mezcla de queso, sal, refresco y huevo. Mezclar todo bien sin apagar el fuego. La mezcla debe alcanzar la consistencia de una crema y volverse amarilla. Apagar el fuego y transferir el queso al molde. Ponemos una carga encima y la metemos en el frigorífico.
queso procesado
¿Cómo hacer queso para que sepa a producto procesado? Puedes prepararlo en casa de forma rápida y sin problemas. La receta de queso incluye los siguientes ingredientes: un kilogramo de requesón, 100 gramos de mantequilla, un huevo, una cucharadita de sal y una cucharadita de refresco, dos dientes de ajo y las hierbas al gusto. El requesón debe contener una cantidad mínima de agua. Para hacer esto, colóquelo debajo de la prensa y déjelo durante la noche. Cuanta más mantequilla tenga el queso, más blando quedará.
Es mejor picar el requesón comprado en la tienda, pero el requesón casero se puede utilizar inmediatamente. Primero batir un poco el queso y picar las hierbas lo más finamente posible. Coloque el requesón en una cacerola o cualquier cacerola con fondo grueso y agregue aceite, sal y refresco. Cocina la masa hasta que tenga una consistencia homogénea y plástica. No olvides remover constantemente para que el queso no se queme. Pasados los 10 minutos, retira la mezcla del fuego y agrega el ajo, las hierbas y el huevo. Mezclar y transferir al molde. Coloca el queso en el refrigerador para que se endurezca. Aquí se explica cómo hacer queso en casa.
queso adyghe
Este producto tiene un sabor excelente y se utiliza en muchos platos. Consideremos una de varias opciones de preparación. Tomar cuatro litros de leche (solo natural y fresca), 500 mililitros de yogur Activia (temperatura ambiente) y sal al gusto. Coloca la sartén al fuego y vierte en ella la leche. Lo calentamos fuerte, pero no lo hervimos. Ahora comenzamos a verter lentamente el yogur. En este caso, la masa debe agitarse constantemente. Poco a poco se irán formando copos y el suero se irá separando. Cuando el suero se vuelva transparente, debes retirar inmediatamente el recipiente del fuego, de lo contrario el queso quedará demasiado denso.
Cubre el colador con una gasa y coloca en él la mezcla de queso. El suero debe escurrirse lo más posible. A partir de la masa le damos al queso la forma deseada y lo guardamos en una pequeña cantidad de líquido. ¿Cómo hacer queso con leche? Esta es una de las recetas más sencillas. Este producto se consume en su forma natural. También puedes cortarlo en trozos, enrollarlo en especias y freírlo por cada lado. Obtendrás queso horneado. La receta se puede complementar a su discreción.
queso hervido
Este plato inusual nos llegó desde Letonia. El queso hervido es un refrigerio delicioso y un excelente complemento para los platos principales. Para prepararlo necesitarás 250 gramos de requesón, 20 gramos de mantequilla, 60 gramos de crema agria, un huevo, semillas de alcaravea y sal al gusto. Coloque el requesón en un bol y cubra con una tapa. Por lo tanto, debería reposar unos 3-4 días. Durante este tiempo, aparecerá moho en el requesón, lo que le dará un sabor extraordinario. Ahora debes pasarlo por una picadora de carne y agregarle crema agria, sal y semillas de alcaravea.
Derretir la mantequilla en una cacerola y poner en ella la masa de cuajada. Mezclar todo bien y calentar poco a poco. Luego agrega un huevo y vuelve a mezclar todo. Seguimos calentando el queso removiendo constantemente. Deberías obtener una masa homogénea. Engrasa el molde con mantequilla y coloca en él el queso. Lo metemos en el frigorífico durante la noche y luego lo comemos.
queso casero
Para hacer este queso sólo necesitas dos ingredientes. Se trata de leche (3 litros) y pepsina (1 gramo). Brynza se considera un producto de la cocina caucásica. Sin embargo, este tipo de queso ha entrado con fuerza en nuestra dieta. Se prepara con leche de oveja o de cabra, pero también se puede utilizar leche de vaca. Lo principal es que sea de buena calidad, fresco y graso. Es mejor no llevar un producto comprado en la tienda. Coloca el recipiente de leche al fuego y caliéntalo. Luego agregue pepsina. Se puede comprar en una farmacia. La pepsina es un polvo blanco. Deja la sartén a un lado durante 30 minutos o una hora. La leche debe adquirir la consistencia de un producto ácido. Luego regresa la sartén al fuego y calienta bien, pero sin que hierva. Como resultado, se separará una masa que deberá ser recogida y salada. Formamos el queso utilizando un molde, enfriamos y comemos.
queso osetio
Cómo preparar la famosa receta es sencillo. Para ello, es necesario tomar cuatro litros de buena leche, 500 gramos de kéfir con un contenido de grasa del 2,5 por ciento y 10 comprimidos de "Acidina-pepsina", que se venden en la farmacia. Vierte la leche en la sartén y caliéntala un poco (30 grados). Luego vierta el kéfir, que debe estar a temperatura ambiente. Mezclar todo y dejar actuar 10 minutos. Disolver las pastillas en 100 mililitros de agua y verterlas en un cazo. Remueve la mezcla y deja reposar una hora para formar una masa madre.
Estará listo cuando se separe un líquido verdoso (suero) al presionar la mezcla con una cuchara. Sin revolver, corta el contenido del molde en cuadritos con una espátula de madera. Deja el queso por otros 20 minutos. Luego sacamos la masa y la ponemos en un molde con agujeros para escurrir el líquido. Cubrir la masa de queso con un plato y colocar el peso. En un día el queso estará listo. ¿Cómo hacer queso para que quede salado? Simplemente puedes agregar sal o condimentos durante el proceso de cocción.
Queso chechil - trenza
Mucha gente piensa que cocinar es casi imposible. Sin embargo, esto no es cierto. Chechil es un queso armenio que se prepara únicamente a mano en casa. Su base es leche de vaca, que se puede mezclar con leche de cabra u oveja. Entonces debería volverse amargo. Para acelerar este proceso, puedes agregar un poco de leche agria o suero. Luego se calienta la leche y se añade pepsina a una temperatura de 40 grados (1 gramo por 300 mililitros). A continuación, la masa se calienta a 50 grados, momento en el que comienzan a formarse trozos de requesón. Los copos se trituran poco a poco y se obtiene una tira de queso. Se saca y se coloca a lo largo. Luego, esta masa se corta en hilos finos y se tejen trenzas a partir de ellos. Después de esto, se colocan en una solución muy salada (20 por ciento). Las trenzas terminadas se pueden ahumar ligeramente. La tecnología para producir queso en casa difiere de la de fábrica, pero dicho producto resultará mucho más sabroso. A continuación se explica cómo hacer una coleta, un queso popular que muchos adoran.
Epílogo
Comprar queso en una tienda no es difícil, pero si lo haces tú mismo obtendrás un producto más nutritivo. Utilice para ello sólo los mejores productos, frescos y grasos. El queso casero debe quedar muy tierno y sabroso. Los ingredientes adicionales ayudarán a transformar el sabor del producto y hacerlo más rico y aromático. No requiere muchos ingredientes para prepararlo. Todo lo que necesita se puede comprar fácilmente en el mercado a los agricultores y en las tiendas. Lo principal es seguir la tecnología de cocción. Esto garantiza la calidad y el gran sabor del queso casero.
Para degustar un maravilloso snack salado, no es necesario correr al supermercado y comprar delicias increíbles. Hoy hablaremos sobre cómo hacer queso Chechil en casa, cuya receta encontrarás en nuestro artículo junto con instrucciones detalladas. Resulta increíblemente sabroso, jugoso y, lo más importante, sin la menor sospecha de la presencia de OGM u otros componentes nocivos para la salud en la composición.
El queso Chechil lo conocemos con otro nombre: queso "Pigtail". Lo podemos encontrar en el mostrador de cualquier tienda. Se considera el “pariente” más cercano del suluguni; es similar en sabor y consistencia, pero su sabor y densidad siguen siendo diferentes.
No es necesario envejecer el queso Chechil durante semanas; se prepara rápidamente tanto en condiciones industriales como en casa.
Bueno, ¿vamos a intentar hacerlo?
Ingredientes
- — 3 litros + -
- Pepsina – 10 g + -
para la salmuera
- - al gusto + -
- - al gusto + -
Cocinar en casa
La receta requiere el uso de cuajo o pepsina. Puedes comprar estos "exóticos" en casi cualquier farmacia.
Añadir pepsina a razón de 1 g por 300 ml de líquido.
Si tenemos frente a nosotros leche de pueblo, debe ser “desnatada” o desnatada, ya que en la tecnología original el queso Chechil se elabora a partir de leche con un bajo porcentaje de grasa.
- Para ello, poner la leche cruda en un cazo o tarro en el frigorífico durante la noche, y por la mañana retirar la capa superior, es decir, la nata, con un cucharón. Recordamos que esto reducirá el volumen de leche, por lo que previamente la vertemos en un cazo de más de 3 litros entre un 20-25%.
- Luego dejamos la leche al aire libre y la dejamos agriar naturalmente durante el día; de esta manera el queso quedará más sabroso y se estirará mejor.
Es la acidez de la leche en esta receta la que determina qué tan bien se pueden convertir los trozos de queso en tiras. El momento óptimo es cuando empieza a rizarse.
- Instalamos un divisor en la estufa de gas para que la leche de la sartén se caliente de manera gradual y uniforme, la calentamos a 32 - 35 ° C, retiramos del fuego.
- Verter pepsina en proporción y dejar actuar media hora. No es necesario tocar ni interferir con nada, simplemente déjelo reposar.
- Con el tiempo, se forma una masa densa en la sartén; volvemos a ponerla al fuego y la calentamos a 50°C, revolviendo suavemente. Esto ayudará a que el suero se separe por completo.
- Luego filtramos los copos resultantes con una gasa y los colocamos sobre la mesa. Nos ponemos guantes y hacemos hilos con los copos. Se pueden torcer en bolas o trenzar, como estamos acostumbrados a ver.
- Hacemos una solución salina y ponemos en ella el queso chechil resultante durante la noche. Por la mañana el producto está listo para su uso. Puedes comerlo solo o ponerlo en el ahumador para que adquiera un color brillante y un aroma especiado.
Pero existe una forma más rápida de preparar una rica merienda en casa.
Cómo hacer chechil con leche fresca.
Para esta receta necesitamos 4 litros de leche fresca desnatada.
Cómo hacer queso chechil
- Calentar la leche a una temperatura no superior a 38°C y añadir 1 g de cuajo. Mezclar todo bien y retirar inmediatamente del fuego.
- Deje que se enrolle y espese durante 35-40 minutos y luego corte la masa resultante en cuadritos directamente en la sartén; esto asegurará una mejor separación del suero. Dejar de nuevo durante media hora.
- Mientras tanto, prepare un colador, un colador grande o un colador; cúbralo con varias capas de gasa. Echa el queso resultante y déjalo escurrir durante una hora.
- Calentamos agua al fuego para que la mano lo tolere, le echamos trozos de queso y los tiramos en hebras. Gracias a la temperatura se volverán más plásticos y no se romperán.
- Giramos el chechil terminado de la forma que más le convenga y lo colocamos en una solución salina preparada previamente.
Ahora ya sabes cómo hacer queso Chechil en casa. Las recetas de cocina varían, por eso probamos diferentes para elegir la adecuada, porque hacer queso no es solo un proceso que requiere mucha mano de obra, sino también muy delicado. ¿Quién sabe qué método funcionará en tus manos y en tu cocina?
¡Compartan los detalles de cómo hacer queso Chechil en los comentarios y publiquen fotos del producto terminado, amigos!
Chechil es un queso caucásico en escabeche con una historia interesante y muchas propiedades útiles.
Las trenzas fibrosas apretadas, tejidas a partir de una masa elástica de queso, conviven con razón en los estantes de los departamentos gastronómicos junto a otros quesos. Chechil es un queso encurtido, hermano del Suluguni, pero tiene su propio carácter endurecido y un sabor delicado e individual. La historia de este producto es interesante: en el Cáucaso se produce únicamente a mano, tirando de los hilos hasta el grosor de un cabello. Chechil combina armoniosamente con cerveza o vino, decora una ensalada o un sándwich y añade un aspecto picante a un rico plato de queso.
¿Qué es Chechil?
El queso nacional armenio, que consiste en bolas fibrosas o trenzas, es el chechil. Debido al hecho de que el queso simplemente se ata en un paquete, el producto conserva todos los jugos nutricionales y las propiedades naturales de la leche cruda. Chechil se refiere a los quesos encurtidos, aquellos que maduran en una solución salada, por lo que tienen una estructura acuosa y un alto contenido en sal. El nombre del queso proviene de una palabra caucásica que suena igual: chechil, que significa confundido.
Chechil se diferencia del suluguni, un pariente cercano, por un mayor número de capas y un sabor a leche fermentada más pronunciado. Existen muchas variedades de chechil: además de la tradicional trenza, se produce en forma de espaguetis, cuerdas, pajitas, fideos y bolitas. Muy a menudo, este tipo de queso en salmuera se ahuma, lo que añade un toque picante al producto terminado. Esta transformación moderna del queso fibroso atrajo a los amantes de la cerveza: el producto es seco y salado, indispensable como complemento de una bebida espumosa.
como se produce
Chechil se elabora a partir de leche fresca de vaca pasteurizada con contenido reducido de grasa, que se fermenta con cuajo animal. Primero, la leche se calienta a 32 grados y luego se agrega pepsina. Una vez formado un coágulo, la mezcla de leche fermentada se agita y se calienta a 60 grados. Los copos resultantes se recogen, se separan del suero, se salan intensamente y se colocan al sol. Luego se estiran a mano sobre la mesa en forma de hilos, se enrollan en bolas de cinco kilogramos o inmediatamente se trenzan en trenzas. El queso se almacena en una solución salada hasta que esté completamente maduro durante casi un mes. La vida útil máxima del queso a la venta no supera los setenta y cinco días. Es un producto vivo, sin conservantes y, por tanto, sujeto a oxidación y rápido deterioro.
Los derechos de autor para la producción de trenzas de chechil pertenecen a Karan Abrahamyan, jefe del taller de queso del centro educativo y de investigación de la Universidad Agraria de Kiev, distrito de Fastovsky (pueblo de Velikaya Skitynka). El autor tiene una patente de invención y un diseño industrial, un certificado de marca para productos y servicios. Inicialmente, la trenza se hacía con queso mozzarella italiano, mucho más tarde la trenza comenzó a hacerse con suluguni y solo entonces con chechil.
Los beneficios del queso Chechil
La consistencia elástica y densa del queso tiene un bajo contenido de grasa, hasta un 10%, por lo que Chechil se clasifica como un producto dietético. Por su bajo contenido en grasas, este tipo de queso encurtido se utiliza en dietas. Por ejemplo, la dieta de Protasov se basa en el consumo de verduras crudas y productos lácteos bajos en grasa. Al mismo tiempo, chechil tiene un contenido de humedad bastante alto, hasta un 60% y sal, entre un 4 y un 8%. Rico en calcio y vitaminas, el chechil es un producto verdaderamente saludable. El valor energético de cien gramos de queso oscila entre 280 y 350 kcal.
Si chechil preparado correctamente, observando todos los secretos de la tecnología, sus fibras pueden pasar por el ojo de una aguja. Así se controla la calidad del queso. El carácter caprichoso del producto se debe a una tecnología especial: si las materias primas son de mala calidad o si una mano no profesional toca la producción de queso, Chechil simplemente no funcionará.
Se preparan una variedad de bocadillos con queso y se agregan a sopas y ensaladas. En el Cáucaso, el chechil se come fresco y blanco, regado con vino casero. La receta más común es el chechil frito. Para ello, las fibras ahumadas se cortan horizontalmente y se colocan en una sartén precalentada. Tan pronto como aparece una apetitosa costra dorada, se da la vuelta al queso y se fríe por el otro lado. Este sabroso aperitivo le da al chechil una ternura y un aroma especiales.
