نمونه شرح شغل سرآشپز رستوران. شرح شغل آشپز

شرح شغل آشپز

1. مقررات عمومی

1.1. سرآشپز متعلق به دسته مدیران است.

1.2. با انجام دادن وظایف شغلیمستقیماً به مدیر کل گزارش می دهد.

1.3. انتصاب در سمت و اخراج از آن به دستور انجام می شود مدیر کل.

1.4. فردی با مدرک تحصیلی عالی به سمت سرآشپز منصوب می شود تحصیلات حرفه ایو سابقه کار در تخصص حداقل 3 سال یا آموزش حرفه ای متوسطه و سابقه کار در تخصص حداقل 5 سال.

1.5. آشپز باید بداند:

1.5.1. قطعنامه ها، دستورالعمل ها، دستورات، سایر حاکمیت ها و آئین نامهمقامات بالاتر در مورد سازماندهی پذیرایی عمومی؛

1.5.2. سازماندهی و فناوری تهیه انواع ظروف و محصولات آشپزی؛

1.5.3. مجموعه و الزامات کیفیت برای ظروف و محصولات آشپزی؛

1.5.4. قوانین تهیه منوهای جشن و ضیافت؛

1.5.5. مبانی عقلانی و تغذیه رژیمی;

1.5.6. ویژگی های تهیه غذاهای ملی;

1.5.7. روش تدوین منو؛

1.5.8. قوانین تقسیم بندی، ارائه و سرو ظروف؛

1.5.9. قوانین و استانداردهای حسابداری برای صدور محصولات؛

1.5.10. نرخ مصرف مواد اولیه و محصولات نیمه تمام؛

1.5.11. محاسبه ظروف و محصولات آشپزی، قیمت های فعلیروی آنها؛

1.5.12. استانداردها و مشخصات فنیبرای محصولات غذایی، مواد اولیه و محصولات نیمه تمام؛

1.5.13. قوانین و شرایط ذخیره سازی محصولات نهایی، مواد اولیه و محصولات نیمه تمام؛

1.5.14. انواع تجهیزات تکنولوژیکی، اصول عملیات، مشخصات فنیو شرایط عملکرد آن؛

1.5.15. مقررات داخلی فعلی؛

1.5.16. اقتصاد پذیرایی;

1.5.17. سازمان پرداخت و مشوق های کار؛

1.5.18. مبانی تشکل کارگری؛

1.5.19. قانون کار؛

1.5.20. قوانین و مقررات بهداشت حرفه ای، ایمنی، بهداشت صنعتی و حفاظت در برابر آتش.

1.6. در فعالیت های خود، سرآشپز توسط:

1.6.1. منشور؛

1.6.2. این شرح شغل.

1.7. در زمان آشپز وظایف وی توسط معاون انجام می شود.

2. مسئولیت های شغلی

آشپز باید:

2.1. مدیریت تولید و فعالیت های اقتصادی بخش.

2.2. هدایت فعالیت های نیروی کار برای اطمینان از انتشار ریتمیک محصولات تولیدی خود با محدوده و کیفیت مورد نیاز مطابق با وظیفه تولید.

2.3. درخواست محصولات غذایی ضروری، محصولات نیمه تمام و مواد اولیه، کنترل مجموعه، کمیت و زمان دریافت و فروش آنها.

2.4. نظارت مستمر بر فناوری تهیه غذا، استانداردهای نگهداری مواد خام و رعایت الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت شخصی کارکنان.

2.5. سازماندهی قرار دادن آشپزها و سایر کارگران تولیدی.

2.6. انجام درجه بندی غذاهای آماده

2.7. سازماندهی حسابداری، تهیه و ارسال به موقع گزارش فعالیت های تولیدی، معرفی تکنیک های پیشرفته و روش های کار.

2.8. نظارت بر عملکرد صحیح تجهیزات و سایر دارایی های ثابت.

2.9. برگزاری آموزش در مورد تکنولوژی تهیه غذا و سایر مسائل تولید.

2.10. نظارت بر انطباق کارکنان با قوانین و مقررات حفاظت از کار، الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت فردی، انضباط تولید و کار، و مقررات داخلی کار.

2.11. پیشنهادهایی برای پاداش دادن به کارکنان برجسته یا اعمال مجازات برای متخلفان از انضباط تولید و کار ارائه دهید.

2.12. انجام کار برای بهبود مهارت های کارکنان.

3. حقوق

آشپز حق دارد:

3.1. نیاز به مدیریت برای ایجاد شرایط لازمبرای انجام وظایف رسمی

3.2. در چارچوب صلاحیت خود، سرپرست فوری خود را در مورد کلیه کاستی های شناسایی شده در روند فعالیت مطلع کنید و پیشنهاداتی را برای رفع آنها ارائه دهید و همچنین پیشنهاداتی را برای بهبود کار شرکت ارائه دهید.

3.3. با پیش نویس تصمیمات مدیریت سازمان در رابطه با فعالیت های آن آشنا شوید.

3.4. اطلاعات و مدارک لازم برای انجام وظایف شغلی را شخصاً یا از طرف مدیر کل از مدیران و متخصصان شرکت درخواست کنید.

3.5. متخصصان بخش های دیگر را در حل وظایف محول شده درگیر کنید.

4. مسئولیت

سرآشپز در حدود تعیین شده توسط قانون فعلی مسئولیت دارد فدراسیون روسیه، پشت:

4.1. به دلیل نقض مقررات داخلی کار

4.2. ارائه ناکافی انجام وظایف عملکردی خود

4.3. عدم رعایت دستورات، دستورالعمل ها و دستورالعمل های مدیر شرکت

4.4. عدم رعایت الزامات شرح شغل.

4.5. ظاهر شدن در محل کار بدون لباس و در شرایط نامناسب.

4.6. نقض حالت عملکرد.

4.7. ایمنی دارایی های مادی مورد اعتماد

4.8. عدم رعایت مقررات ایمنی محل کار.

4.9. ایمنی ضعیف کالاها، ظروف، موجودی و تجهیزات.

4.10. عدم اطمینان از وضعیت بهداشتی محل کار شما.

5. شرایط کار

ساعات کار مدیر مطابق با مقررات داخلی کار تعیین شده در شرکت تعیین می شود.

مدیر شرح شغل را خوانده است:

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________
_____________________________________

"_____" _____________________ 20__.

شرح شغل	من تایید کردم
	(مدیر؛ سایر مقامات، ____________________________________________
00.00.200_g. شماره 00	مجاز به تصویب ____________________________________________
مدیر تولید (سرآشپز)	شرح شغل)
	_________________		_________________
	(امضا)		(نام خانوادگی، حروف اول)
	00.00.200_g. جی.

I. مقررات عمومی

1. مدیر تولید (سرآشپز) به دسته مدیران تعلق دارد.
2. فردی با تحصیلات عالی حرفه ای و سابقه کار در تخصص حداقل 3 سال یا تحصیلات متوسطه حرفه ای و سابقه کار در تخصص حداقل 5 سال به سمت مدیر تولید (آشپز) منصوب می شود.
3. انتصاب به سمت مدیر تولید (سرآشپز) و برکناری از آن به دستور مدیر یک شرکت پذیرایی عمومی پس از ارائه است.
   __________________________________________________________
4. مدیر تولید (سرآشپز) باید بداند:

• 4.1. مصوبات، دستورات، دستورات، سایر اسناد حاکمیتی و نظارتی دستگاه های عالی و سایر دستگاه ها در مورد عملکرد مؤسسات پذیرایی عمومی.
• 4.2. سازمان و فناوری تولید.
• 4.3. مجموعه و الزامات کیفیت برای ظروف و محصولات آشپزی.
• 4.4. مبانی تغذیه منطقی و رژیمی.
• 4.5. ترتیب منو.
• 4.6. قوانین و استانداردهای حسابداری برای صدور محصولات.
• 4.7. نرخ مصرف مواد اولیه و محصولات نیمه تمام.
• 4.8. محاسبه ظروف و محصولات آشپزی و قیمت آنها.
• 4.9. استانداردها و مشخصات فنی محصولات، مواد اولیه و محصولات نیمه تمام.
• 4.10. قوانین و شرایط نگهداری محصولات، مواد اولیه و محصولات نیمه تمام.
• 4.11. انواع تجهیزات تکنولوژیکی، اصول عملیات، مشخصات فنی و شرایط عملیاتی.
• 4.12. اقتصاد کیترینگ.
• 4.13. سازمان پرداخت و مشوق های نیروی کار.
• 4.14. مبانی تشکل کارگری.
• 4.15. قانون کار.
• 4.16. مقررات داخلی کار.
• 4.17. قوانین و مقررات بهداشت حرفه ای، ایمنی، بهداشت صنعتی و حفاظت در برابر آتش.

مدیر تولید (سرآشپز) به طور مستقیم گزارش می دهد

در زمان غیبت مدیر تولید (مرخصی، بیماری و ...) وظایف وی توسط شخصی منصوب شده به ترتیب مقرر انجام می شود که حقوق مربوطه را کسب می کند و مسئولیت انجام صحیح وظایف محوله را بر عهده دارد.

II. وظایف شغلی

رئیس تولید (سرآشپز):

1. فعالیت های تولیدی و اقتصادی واحد کترینگ را مدیریت می کند.
2. فعالیت های نیروی کار را برای اطمینان از انتشار ریتمیک محصولات تولیدی خود با محدوده و کیفیت مورد نیاز مطابق با وظیفه تولید هدایت می کند.
3. برای بهبود سازمان کار می کند فرایند تولید، معرفی تکنولوژی پیشرفته، استفاده موثرتکنولوژی، بهبود برتری حرفه ایکارگران به منظور بهبود کیفیت محصولات.
4. درخواست محصولات غذایی ضروری، محصولات نیمه تمام و مواد اولیه، اطمینان از دریافت به موقع آنها از انبار، کنترل زمان، محدوده، کمیت و کیفیت دریافت و فروش آنها.
5. بر اساس مطالعه تقاضای مصرف کنندگان، انواع غذاها و محصولات آشپزی را ارائه می دهد و منویی را تدوین می کند.
6. کنترل دائمی بر روی فناوری تهیه غذا، استانداردهای تخمگذار مواد اولیه و رعایت الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت شخصی کارکنان را انجام می دهد.
7. آشپزها و سایر کارگران تولیدی را ترتیب می دهد.
8. برنامه ای برای کار آشپزها ایجاد می کند.
9. کنترل کیفیت غذای آماده را انجام می دهد.
10. سازماندهی حسابداری، تهیه و ارسال به موقع گزارش فعالیت های تولیدی، اجرای تکنیک های پیشرفته و روش های کار.
11. بر عملکرد صحیح تجهیزات و سایر دارایی های ثابت نظارت می کند.
12. دستورالعمل هایی را در مورد فناوری تهیه غذا و سایر مسائل تولید ارائه می دهد.
13. انطباق کارکنان با قوانین و مقررات ایمنی و بهداشت حرفه ای، الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت فردی، انضباط تولید و کار و مقررات داخلی کار را نظارت می کند.
14. کارهایی را برای بهبود مهارت های کارکنان انجام می دهد.

III. حقوق

مدیر تولید (سرآشپز) حق دارد:

1. با پیش نویس تصمیمات مدیریت یک شرکت پذیرایی عمومی مرتبط با فعالیت های آن آشنا شوید.
2. پیشنهادهایی را برای بهبود کار مرتبط با مسئولیت های پیش بینی شده در این دستورالعمل ارائه دهید.
3. در محدوده صلاحیت خود، گزارش دهید
   __________________________________________________________
   (مدیر یک شرکت پذیرایی عمومی؛ سایر رسمی)
4. متخصصان را از تمام بخش های ساختاری (انفرادی) شرکت در حل وظایف محول شده درگیر کنید (اگر این توسط مقررات مربوط به بخش های ساختاری پیش بینی شده باشد، اگر نه، پس با اجازه مدیر شرکت).
5. اسنادی را که در صلاحیت شماست امضا و تایید کنید.
6. پیشنهادات مربوط به انتصاب، انتقال و اخراج کارکنان شرکت را برای بررسی توسط رئیس شرکت ارائه دهید. پیشنهادات برای پاداش به کارکنان برجسته و اعمال مجازات برای متخلفان از انضباط تولید و کار.
7. از رئیس شرکت بخواهید در انجام وظایف و حقوق رسمی خود کمک کند.

IV. مسئوليت

مدیر تولید (سرآشپز) مسئولیت دارد:

1. برای عملکرد نامناسب یا عدم انجام وظایف شغلی که در این شرح شغلی پیش بینی شده است - در محدوده تعیین شده توسط قانون کار فعلی فدراسیون روسیه.
2. برای جرائمی که در حین انجام فعالیت های خود مرتکب شده اند - در حدود تعیین شده توسط قوانین اداری، کیفری و مدنی فعلی فدراسیون روسیه.
3. برای ایجاد خسارت مادی - در محدوده تعیین شده توسط قانون فعلی کار و مدنی فدراسیون روسیه.

سرپرست واحد ساختاری						__________________
				(امضا)		(نام خانوادگی، حروف اول)
موافقت کرد:
رئیس اداره حقوقی
		_________________
(امضا)		(نام خانوادگی، حروف اول)
من دستورالعمل ها را خوانده ام:						__________________
				(امضا)

1.1 این شرح شغل تعریف می کند مسئولیت های عملکردی، حقوق و مسئولیت های آشپز غذا.

1.2 آشپز کترینگ به دسته مدیران تعلق دارد.

1.3 سرآشپز بخش پذیرایی طبق روال تعیین شده توسط قانون کار فعلی به دستور مدیر شرکت به این سمت منصوب می شود و از این سمت برکنار می شود.

1.4 روابط بر اساس موقعیت:

1.4.1	تابعیت مستقیم	به مدیر شرکت
1.4.2.	تابعیت اضافی	−
1.4.3	دستور می دهد	برای کارکنان پذیرایی
1.4.4	کارمند تعویض می شود	شخصی که به عنوان مدیر شرکت منصوب می شود
1.4.5	کارمند جایگزین می شود	−

1. شرایط صلاحیتآشپز پذیرایی:

2.1.	تحصیلات	متوسطه حرفه ای
2.2	تجربه	سابقه کار عملی حداقل 3 سال
2.3	دانش	استانداردهای تغذیه، برنامه ریزی و فناوری تولید، الزامات کیفیت ظروف و محصولات آشپزی، میزان مصرف مواد اولیه و محصولات نیمه تمام، محاسبه ظروف، الزامات GOST و مشخصات فنی محصولات، قوانین ذخیره سازی مواد خام، نیمه تمام محصولات، محصولات نهایی، نماهای مدرنتجهیزات فن آوری و اصول عملکرد آن، الزامات محل تولید، تجهیزات، موجودی، ظروف و غیره، روش های مترقی سازماندهی تولید، قوانین حفاظت از کار، ایمنی، بهداشت صنعتی و بهداشت
2.4	مهارت ها	−
2.5	الزامات اضافی	−

1. اسناد تنظیم کننده فعالیت هاآشپز پذیرایی

3.1 اسناد خارجی:

تقنینی و آئین نامهمربوط به کار در حال انجام است.

3.2 اسناد داخلی:

اساسنامه شرکت، دستورات و دستورالعمل های مدیر؛ مقررات مربوط به بخش پذیرایی، شرح شغل سرآشپز بخش پذیرایی، مقررات داخلی کار.

1. وظایف یک آشپز پذیرایی

4.1. درخواست محصولات، تجهیزات و ظروف را تهیه و به انبار ارسال می کند.

4.2. همراه با پرستاردر رژیم غذایی و منوی متخصص تغذیه، با در نظر گرفتن نیازهای غذایی روزانه ضروری بیماران، بدون تخصیص بیش از حد مواد غذایی، و همچنین طرح منو برای هر غذا.

4.3. انتخاب و جابجایی منطقی کارکنان پذیرایی را انجام می دهد.

4.4. به کارکنان بخش غذا دستور می دهد که چگونه با الزامات فناوری تهیه غذا مطابقت داشته باشند. سازماندهی می کند استفاده منطقیمواد اولیه، پردازش مناسب آشپزی محصولات، با هدایت قوانین تکنولوژیکی برای تهیه ظروف، در عین حال تضمین کیفیت بالای غذای آماده و ارائه خوب ظروف.

4.5. تهیه و توزیع به موقع غذا را تضمین می کند.

4.6. رهاسازی صحیح محصولات نهایی را مطابق با استانداردهای عملکرد ارائه شده در مجموعه فعلی دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزی نظارت می کند.

4.7. به کارکنان بخش مواد غذایی قوانین مراقبت از تجهیزات مکانیکی و موجودی و رعایت الزامات بهداشتی هنگام پردازش محصولات را آموزش می دهد. اطمینان حاصل می کند که ترازوها، وزنه ها و تمام ابزارهای اندازه گیری واقع در تولید در وضعیت کارکرد کامل هستند.

4.8. درخواست هایی را برای مدیر شرکت برای تعمیرات لازم محل و تجهیزات آماده می کند.

4.9. نظارت بر انطباق کارکنان پذیرایی با مقررات حفاظت از کار و ایمنی، و همچنین مقررات داخلی کار.

4.10. نظارت بر وضعیت بهداشتی واحد پذیرایی.

4.11. مشارکت در سازماندهی و اجرای حداقل سطح فن آوری در فناوری تهیه غذا و تغذیه بالینی.

4.12. به طور سیستماتیک صلاحیت های حرفه ای را بهبود می بخشد.

4.13. به طور منظم جلسات تولیدی را با کارکنان پذیرایی برگزار می کند.

4.14. به طور منظم برگزار می شود چک آپ پزشکیمطابق با قوانین موجود

4.15. اسناد حسابداری و گزارشگری لازم را حفظ می کند.

1. حقوق یک آشپز پذیرایی

آشپز حق دارد:

5.1. مستقیماً در کار مدیریت بیمارستان در استخدام پرسنل برای کار در بخش پذیرایی شرکت کنید.

5.2. به کارگران کترینگ مطابق با سطح شایستگی و صلاحیت آنها دستورات و دستورات داده و بر اجرای آنها نظارت داشته باشند.

5.3. طرح موضوعات مربوط به بهبود فعالیت های بخش کترینگ برای بحث در شورای بیمارستان.

5.4. در جلساتی که مسائل مربوط به کار واحد پذیرایی مورد بحث قرار می گیرد شرکت کنید.

5.5. اطلاعات مورد نیاز برای انجام وظایف خود را به دست آورید.

5.6. در صلاحیت خود تصمیم بگیرید.

5.7. نمایندگی اداره بیمارستان از کارکنان زیرمجموعه خود برای ارتقاء و ارائه پیشنهاد برای اعمال مجازات.

5.8. در مورد بهبود کار واحد کترینگ و همچنین بهبود سازماندهی و شرایط کار خود و کار کارکنان پیشنهاداتی را به مدیریت بیمارستان ارائه دهید.

1. مسئولیت آشپز پذیرایی

سرآشپز بخش پذیراییپاسخگو است:

6.1. برای عملکرد نامناسب یا عدم انجام وظایف شغلی که در این شرح شغل ارائه شده است - در محدوده تعیین شده توسط قانون کار فعلی اوکراین.

6.2. برای جرائمی که در جریان انجام فعالیت های خود مرتکب شده اند - در محدوده تعیین شده توسط قوانین اداری، کیفری و مدنی فعلی اوکراین.

6.3. برای ایجاد خسارت مادی - در محدوده تعیین شده توسط قانون کار فعلی و مدنی اوکراین.

1. شرایط کار برای آشپز پذیرایی

برنامه کاری سرآشپز بخش پذیرایی مطابق با مقررات داخلی کار تعیین شده در شرکت تعیین می شود.

1. شرایط پرداخت

شرایط پاداش برای سرآشپز بخش پذیرایی مطابق با مقررات مربوط به پاداش پرسنل تعیین می شود.

9 مقررات نهایی

9.1 این شرح شغل در دو نسخه تهیه شده است که یکی از آنها توسط شرکت و دیگری توسط کارمند نگهداری می شود.

9.2 وظایف، مسئولیت ها، حقوق و مسئولیت ها را می توان با توجه به تغییرات در ساختار، وظایف و وظایف واحد ساختاری و محل کار روشن کرد.

9.3 تغییرات و اضافات در این شرح وظایف به دستور مدیر کل شرکت انجام می شود.

رئیس واحد سازه
		(امضا)	(نام خانوادگی، حروف اول)
موافقت کرد:
رئیس اداره حقوقی
(امضا)	(نام خانوادگی، حروف اول)
00.00.0000
من دستورالعمل ها را خوانده ام:
		(امضا)	(نام خانوادگی، حروف اول)
		00.00.00

من تایید میکنم:

[عنوان شغلی]

_______________________________

_______________________________

[نام شرکت]

_______________________________

_______________________/[نام و نام خانوادگی.]/

"_____" _______________ 20___

شرح شغل

سرآشپزها

1. مقررات عمومی

1.1. این شرح شغل، اختیارات، مسئولیت‌های عملکردی و شغلی، حقوق و مسئولیت‌های سرآشپز [نام سازمان در مورد جنسی] (از این پس شرکت نامیده می‌شود) را تعریف و تنظیم می‌کند.

1.2. سرآشپز طبق روال مقرر در قانون کار جاری با دستور رئیس شرکت منصوب و برکنار می شود.

1.3. سرآشپز مستقیماً به [نام سمت سرپرست فوری در پرونده اطلاعاتی] شرکت گزارش می دهد.

1.4. سرآشپز متعلق به دسته مدیران است و تابع [اسامی سمت های زیردستان در مورد دایو] است.

1.5. فردی که دارای تحصیلات عالی حرفه ای و سابقه کار در تخصص حداقل 3 سال یا تحصیلات متوسطه حرفه ای و سابقه کار در تخصص حداقل 5 سال باشد به سمت سرآشپز منصوب می شود.

1.6. سرآشپز مسئولیت دارد:

• اجرای موثر کار محول شده به او؛
• انطباق با الزامات عملکرد و انضباط کار؛
• امنیت اسناد (اطلاعات) در اختیار او (که برای او شناخته شده است) حاوی (شامل) اسرار تجاری سازمان است.

1.7. آشپز باید بداند:

• قطعنامه ها، دستورات، دستورات، سایر اسناد حاکمیتی و نظارتی مقامات بالاتر مربوط به سازمان پذیرایی عمومی.
• سازمان و فناوری تولید؛
• مجموعه و الزامات کیفیت برای ظروف و محصولات آشپزی؛
• اصول تغذیه منطقی و رژیمی؛
• ترتیب ایجاد منو؛
• قوانین و استانداردهای حسابداری برای صدور محصولات؛
• نرخ مصرف مواد خام و محصولات نیمه تمام؛
• محاسبه ظروف و محصولات آشپزی، قیمت های فعلی برای آنها؛
• استانداردها و مشخصات فنی محصولات غذایی، مواد اولیه و محصولات نیمه تمام؛
• قوانین و شرایط ذخیره سازی محصولات نهایی، مواد اولیه و محصولات نیمه تمام؛
• انواع تجهیزات فن آوری، اصول عملیات، مشخصات فنی و شرایط عملیاتی؛
• اقتصاد پذیرایی عمومی;
• سازمان پرداخت و مشوق های کار؛
• مبانی سازمان کار؛
• مبانی قانون کار؛
• مقررات داخلی کار؛
• قوانین و مقررات حمایت از کار.

1.8. آشپز در فعالیت های خود توسط:

• قوانین محلی و اسناد سازمانی و اداری شرکت؛
• مقررات داخلی کار؛
• قوانین حفاظت از کار و ایمنی، اطمینان از بهداشت صنعتی و حفاظت از آتش؛
• دستورالعمل ها، دستورات، تصمیمات و دستورالعمل های ناظر فوری؛
• این شرح شغل

1.9. در زمان غیبت موقت سرآشپز، وظایف وی به [نام معاونت] محول می شود.

2. مسئولیت های شغلی

سرآشپز وظایف کاری زیر را انجام می دهد:

2.1. مدیریت تولید و فعالیت های اقتصادی بخش.

2.2. فعالیت های نیروی کار را برای اطمینان از انتشار ریتمیک محصولات تولیدی خود با محدوده و کیفیت مورد نیاز مطابق با وظیفه تولید هدایت می کند.

2.3. کارهایی را برای بهبود سازماندهی فرآیند تولید، معرفی فناوری پیشرفته، استفاده موثر از تجهیزات، بهبود مهارت های حرفه ای کارگران به منظور بهبود کیفیت محصولات انجام می دهد.

2.4. تهیه درخواست برای محصولات غذایی ضروری، محصولات نیمه تمام و مواد اولیه، اطمینان از تهیه و دریافت به موقع آنها از پایگاه ها و انبارها، کنترل مجموعه، کمیت و زمان دریافت و فروش آنها.

2.5. بر اساس مطالعه تقاضای مصرف کنندگان، او یک منو ایجاد می کند و انواع غذاها و محصولات آشپزی را تضمین می کند.

2.6. نظارت مداوم بر فناوری تهیه غذا، استانداردهای تخمگذار مواد اولیه و رعایت الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت شخصی توسط کارکنان را انجام می دهد.

2.7. قرار دادن آشپزها و سایر کارگران تولیدی را انجام می دهد، برنامه هایی را برای گزارش آنها به کار تهیه می کند.

2.8. کنترل کیفیت غذای آماده را انجام می دهد.

2.9. سازماندهی حسابداری، تهیه و ارسال به موقع گزارش فعالیت های تولیدی، اجرای تکنیک های پیشرفته و روش های کار.

2.10. بر عملکرد صحیح تجهیزات و سایر دارایی های ثابت نظارت می کند.

2.11. دستورالعمل هایی را در مورد فناوری تهیه غذا و سایر مسائل تولید ارائه می دهد.

2.12. نظارت بر انطباق کارکنان با قوانین و مقررات حفاظت از کار، الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت فردی، انضباط تولید و کار، و مقررات داخلی کار.

2.13. پیشنهادهایی را برای پاداش دادن به کارکنان برجسته یا اعمال مجازات برای متخلفان از انضباط تولید و کار ارائه می دهد.

2.14. کارهایی را برای بهبود مهارت های کارکنان انجام می دهد.

در صورت لزوم رسمی، سرآشپز ممکن است در انجام وظایف رسمی خود به روشی که توسط مقررات قانون کار فدرال تعیین شده است، درگیر شود.

3. حقوق

آشپز حق دارد:

3.1. دستورالعمل ها و وظایفی را به کارمندان و خدمات زیردست خود در مورد طیف وسیعی از مسائلی که در مسئولیت های عملکردی او گنجانده شده است، ارائه دهد.

3.2. نظارت بر اجرای وظایف تولید، تکمیل به موقع سفارشات و وظایف فردی توسط خدمات زیر مجموعه او.

3.3. درخواست و دریافت کنید مواد لازمو اسناد مربوط به فعالیت های سرآشپز، خدمات و ادارات زیرمجموعه وی.

3.4. تعامل با سایر شرکت ها، سازمان ها و موسسات در زمینه تولید و سایر موضوعات در صلاحیت سرآشپز.

4. مسئولیت و ارزیابی عملکرد

4.1. سرآشپز مسئولیت اداری، انضباطی و مادی (و در برخی موارد پیش بینی شده توسط قانون فدراسیون روسیه، جنایی) را بر عهده دارد:

4.1.1. عدم انجام یا اجرای نادرست دستورالعمل های رسمی از سوی سرپرست فوری.

4.1.2. عدم انجام یا انجام نادرست وظایف شغلی و وظایف محوله.

4.1.3. استفاده غیرقانونی از اختیارات رسمی اعطا شده و همچنین استفاده از آنها برای مقاصد شخصی.

4.1.4. اطلاعات نادرست در مورد وضعیت کاری که به او محول شده است.

4.1.5. عدم انجام اقدامات برای سرکوب نقض شناسایی شده مقررات ایمنی، ایمنی آتش سوزی و سایر قوانینی که تهدیدی برای فعالیت های شرکت و کارکنان آن است.

4.1.6. عدم اطمینان از رعایت انضباط کار.

4.2. کار سرآشپز توسط:

4.2.1. توسط سرپرست فوری - به طور منظم، در طول انجام روزانه کارمند از وظایف کاری خود.

4.2.2. کمیسیون صدور گواهینامهشرکت ها - به صورت دوره ای، اما حداقل هر دو سال یک بار، بر اساس نتایج مستند کار برای دوره ارزیابی.

4.3. معیار اصلی برای ارزیابی کار یک سرآشپز، کیفیت، کامل بودن و به موقع بودن انجام وظایف پیش بینی شده در این دستورالعمل است.

5. شرایط کار

5.1. ساعات کار سرآشپز طبق مقررات داخلی کار تعیین شده توسط شرکت تعیین می شود.

5.2. به دلیل نیاز تولید، سرآشپز موظف است به سفرهای کاری (از جمله محلی) برود.

5.3. با توجه به نیازهای تولید، ممکن است سرآشپز با وسایل نقلیه شرکتی برای انجام وظایف کاری خود ارائه شود.

6. حق امضاء

6.1. برای اطمینان از فعالیت های خود، به سرآشپز حق امضای اسناد سازمانی و اداری در مورد موضوعاتی که در مسئولیت های عملکردی او گنجانده شده است داده می شود.

من دستورالعمل ها را خوانده ام ___________/___________/ "____" _______ 20__

I. مقررات عمومی

1. آشپز متعلق به دسته مدیران است.

2. انتصاب در سمت و برکناری از آن به دستور مدیر کل سازمان صورت می گیرد.

3. آشپز باید بداند:

فرامین، دستورات، دستورات، سایر اسناد حاکمیتی و نظارتی نهادهای بالاتر و سایر ارگانهای مربوط به کار سازمانهای پذیرایی عمومی، سازمان و فناوری تولید، محدوده و الزامات مربوط به

کیفیت ظروف و محصولات آشپزی، اصول تغذیه منطقی و رژیمی، روش تهیه منوها، قوانین حسابداری و استانداردهای صدور محصولات، نرخ مصرف مواد اولیه و محصولات نیمه تمام، محاسبه ظروف و قیمت برای آنها، استانداردها و شرایط فنی برای

محصولات، مواد اولیه و محصولات نیمه تمام قوانین و عمر مفید محصولات، مواد اولیه و محصولات نیمه تمام انواع تجهیزات فن آوری، اصول عملیات، مشخصات فنی و شرایط عملیاتی مقررات داخلی جاری

اقتصاد سازمان پذیرایی عمومی پرداخت و انگیزه برای کار اصول اولیه قانون سازمان کار در مورد کار و حمایت از کار فدراسیون روسیه مقررات داخلی کار قوانین و استانداردهای حفاظت از کار، تجهیزات

ایمنی، بهداشت صنعتی و حفاظت در برابر آتش.

II. وظایف شغلی

آشپز:

فعالیت های تولیدی و اقتصادی واحد را مدیریت می کند. فعالیت های نیروی کار را جهت اطمینان هدایت می کند

انتشار ریتمیک محصولات تولید خود مورد نیاز است

محدوده و کیفیت مطابق با مشخصات تولید. انجام کار برای بهبود سازماندهی فرآیند تولید، معرفی فناوری پیشرفته، استفاده موثر از تجهیزات، بهبود مهارت های حرفه ای کارگران به منظور بهبود کیفیت محصولات.

محصولات درخواست محصولات غذایی ضروری، محصولات نیمه تمام و مواد اولیه، اطمینان از دریافت به موقع آنها از انبار، کنترل زمان، محدوده، کمیت و کیفیت دریافت و فروش آنها. بر اساس ارائه می دهد

مطالعه تقاضای مصرف کنندگان برای انواع ظروف و محصولات آشپزی. نظارت مستمر بر فناوری تهیه غذا، استانداردهای تخمگذار مواد اولیه و رعایت الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت شخصی کارکنان را انجام می دهد.

بهداشت آشپزها و سایر کارگران تولیدی را ترتیب می دهد. برنامه ای برای کار آشپزها ایجاد می کند. کنترل کیفیت غذای آماده را انجام می دهد. سازماندهی حسابداری، تهیه و ارسال به موقع گزارش های تولید

فعالیت ها، معرفی تکنیک ها و روش های پیشرفته کار. بر عملکرد صحیح تجهیزات و سایر دارایی های ثابت نظارت می کند. دستورالعمل هایی را در مورد فناوری تهیه غذا و سایر مسائل تولید ارائه می دهد. نظارت بر انطباق کارکنان با قوانین و مقررات ایمنی و بهداشت شغلی،

الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت شخصی، انضباط تولید و کار، مقررات داخلی کار. پیشنهادهایی برای پاداش یا جریمه برای کارمندان ارائه می دهد. کارهایی را برای بهبود مهارت های کارکنان انجام می دهد.

آشپز حق دارد:

1. با پیش نویس تصمیمات مدیریت سازمان در خصوص عملیات تولیدی آشنا شوید.

2. ارائه پیشنهادات برای بهبود فعالیت های تولیدی برای بررسی توسط مدیریت سازمان.

3. با کارکنان سازمان تعامل دارد.

4. اسنادی را که در صلاحیت شماست امضا و تایید کنید.

5. ارائه پیشنهاد برای پاداش به کارکنان برجسته و اعمال مجازات برای متخلفان انضباط کار.

6. تقاضای مساعدت از مدیریت سازمان در انجام وظایف و حقوق رسمی خود.

IV. مسئوليت

سرآشپز مسئولیت دارد:

1. برای عملکرد نامناسب یا عدم انجام وظایف شغلی پیش بینی شده در این شرح شغل - در محدوده تعیین شده توسط قانون کار فعلی فدراسیون روسیه.

2. برای جرائمی که در جریان انجام فعالیت های خود مرتکب شده اند - در محدوده تعیین شده توسط قوانین اداری، کیفری و مدنی فعلی فدراسیون روسیه.

3. برای ایجاد خسارت مادی - در محدوده تعیین شده توسط قانون کار و مدنی فعلی فدراسیون روسیه.